การทำช็อคโกแลตที่ทำด้วยมือ ไอเดียธุรกิจการทำช็อกโกแลตสุดหรู การสร้างธุรกิจช็อคโกแลตมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่?
ดังที่คุณทราบ ขณะนี้มีผู้ผลิตช็อกโกแลตในตลาดขนมรัสเซียในจำนวนเพียงพอ (รวมถึงช็อกโกแลต แท่ง แท่ง ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ดังกล่าวยังไม่เป็นอุปสรรคต่อการที่ผู้ผลิตรายใหม่เข้าสู่ตลาด
ยิ่งไปกว่านั้น แม้ว่าผลิตภัณฑ์ขนม (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งช็อคโกแลต) จะมีอยู่มากมายอย่างเห็นได้ชัด แต่การเกิดขึ้นของผู้ผลิตรายใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ผลิตที่ผลิตสินค้าคุณภาพสูงหรือที่เรียกว่า เราสนับสนุนแบรนด์ "พรีเมียม" อย่างยิ่ง
นักธุรกิจมือใหม่หลายคนลังเลที่จะเริ่มธุรกิจด้านอาหารและยิ่งกว่านั้นคือการผลิตขนม ช็อคโกแลตและขนมหวานอื่นๆ ไม่ถือเป็นสินค้าจำเป็น การผลิตที่สามารถพลิกฟื้นเงินลงทุนได้อย่างรวดเร็ว และอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมเบาโดยทั่วไปถือว่าไม่ได้ผลกำไรมากนัก
นอกจากนี้ หลายคนยังสับสนกับความจำเป็นในการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาซ้ำแล้วซ้ำอีกทั้งตัวผลิตภัณฑ์และสถานที่ผลิต เนื่องจาก หน่วยงานที่เกี่ยวข้องให้ความสำคัญกับผู้ผลิตอาหารเป็นพิเศษเสมอ
อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาข้อโต้แย้งและการโต้แย้งโดยละเอียดแล้ว ก็ไม่ยากที่จะเห็นว่าข้อโต้แย้งและข้อโต้แย้งเหล่านี้ไม่สามารถป้องกันได้
ช็อกโกแลต แม้ว่าอย่างเป็นทางการจะไม่ใช่สินค้าจำเป็น แต่ก็ไม่ได้สูญเสียปริมาณการขายอย่างมีนัยสำคัญแม้ในช่วงวิกฤติ มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบของประชากร: เด็ก ๆ ชอบมันเช่นเดียวกับขนมหวานและผู้ใหญ่โดยส่วนใหญ่แล้วเป็นเพียงเด็กโตในเรื่องนี้ - พวกเขาบริโภคช็อคโกแลตอย่างแข็งขันมากเช่นกับชาหรือกาแฟแทน อาหารมื้อใหญ่หรือเพียงเพื่อความสนุกสนาน
กล่องช็อคโกแลตถือเป็น "สินบน" ที่พบบ่อยที่สุด เช่น สิ่งของที่มอบให้เพื่อขอบคุณข้าราชการผู้เยาว์ ครูอนุบาล ครูในโรงเรียนและครูมหาวิทยาลัย แพทย์และ/หรือพยาบาลในคลินิก ฯลฯ ไม่ต้องพูดถึงช็อคโกแลตเป็นคุณลักษณะอย่างหนึ่งของการเดทแสนโรแมนติก
ดังนั้นความกลัวของผู้ประกอบการมือใหม่ในการหาตลาดการขายและการคืนทุนจึงไม่มีประโยชน์
สำหรับความสนใจที่เพิ่มขึ้นจากเจ้าหน้าที่ในการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา หลายคนลืมไปว่าพวกเขายังคงพิจารณาการผลิตใด ๆ (แม้แต่การผลิตอาหาร) ในเรื่องนี้
ดังนั้นทุกคนจึงให้ความสนใจโดยไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตวัสดุก่อสร้างจำนวนมาก (ผลิตภัณฑ์สีและสารเคลือบเงา ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับงานไม้ ฯลฯ) จะต้องได้รับข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยที่เพิ่มขึ้น คุณไม่ควรกลัวเจ้าหน้าที่สุขาภิบาลที่จู้จี้จุกจิกมากเกินไป - หากทุกอย่างเป็นไปตามคำสั่งของคุณจริงๆจะไม่มีใครทำอะไรคุณ
เมื่อสรุปทั้งหมดข้างต้น เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าการผลิตช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในธุรกิจที่น่าสนใจและให้ผลกำไรมากที่สุด
คำอธิบายของเทคโนโลยีและข้อมูลเฉพาะของการผลิตช็อคโกแลต
โดยทั่วไปแล้ว เทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตไม่มีอะไรซับซ้อน ใช่ วัตถุดิบ - เมล็ดโกโก้ - ต้องใช้คลังสินค้าที่คัดสรรมาอย่างดี: ห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีแต่แห้ง โดยมีอุณหภูมิรักษาเทียมไว้ที่ 16 ° C แต่นี่คือจุดที่ข้อกำหนดพิเศษสำหรับการผลิตช็อกโกแลตมีจำกัด ส่วนที่เหลือ - การประชุมเชิงปฏิบัติการ, การจัดหาหนังสือสุขาภิบาลสำหรับพนักงาน ฯลฯ เป็นไปตามข้อกำหนดการผลิตอาหารตามปกติ
ขั้นตอนหลักของการผลิตช็อกโกแลตคือการสังข์ ประกอบด้วยการผสมมวลช็อกโกแลตร้อนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน (ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน) การ conching จะดำเนินการใน conches พิเศษ (หรือที่เรียกกันว่า conches)
มวลช็อคโกแลตผสมล่วงหน้า (ประกอบด้วยมวลโกโก้, น้ำตาลผง, เนยโกโก้และสารเติมแต่ง) นำไปรีด - บดเบื้องต้นในโรงงานพิเศษ
ความลับหลักของการสังข์คือระยะเวลาในการผสม พบว่าการกวนเป็นเวลานานช่วยปรับปรุงคุณภาพของมวลช็อกโกแลตได้อย่างมาก ดังนั้น ช็อกโกแลตชั้นยอดหลายพันธุ์จึงผ่านการหมักเป็นเวลา 360 ชั่วโมงหรือ 5 วัน
ระยะเวลาปกติของกระบวนการนี้คือประมาณ 72 ชั่วโมง (3 วัน) สำหรับพันธุ์ที่ถูกกว่า การสังข์หนึ่งวันก็เพียงพอแล้ว
การห่อตัวเองนั้นดำเนินการในสามขั้นตอน: ขั้นแรกผสมส่วนผสมแห้ง (ผงโกโก้และน้ำตาลผง) ในส่วนที่สองความชื้นส่วนเกินจะถูกระเหยออกจากส่วนผสมและในส่วนที่สามคือเนยโกโก้ (หรือสารทดแทน) เพิ่มลงในส่วนผสมแห้ง
แน่นอนว่ารสชาติและคุณภาพของช็อคโกแลตได้รับอิทธิพลจากสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกต่างๆ (รสชาติ แอลกอฮอล์ ไวน์ และอื่นๆ) รวมถึงเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมจากธรรมชาติด้วย (เช่น แทนที่จะเป็นเนยโกโก้ ปาล์ม มะพร้าวที่ค่อนข้างแพง มักเติมถั่วลิสงไขมันนมหรือรวมส่วนประกอบเหล่านี้เข้าด้วยกัน บางครั้งใช้ carob หรือผง carob แทนผงโกโก้) แต่ท้ายที่สุดแล้ว สูตรสำหรับช็อกโกแลตที่ได้มักจะเป็นความลับของบริษัท
ขั้นตอนที่สองที่สำคัญที่สุดของการผลิตช็อคโกแลตคือการปั้นเช่น ให้มวลช็อกโกแลตมีรูปร่างที่เหมาะสม (แท่ง ลูกอม แท่ง ฯลฯ) และไส้ (หากแน่นอนว่าผู้ผลิตจัดหาให้) ด้วยถั่วบด ผลไม้หวาน วาฟเฟิล ฯลฯ
มวลช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิ +40 ถึง +45 ° C เทลงในแม่พิมพ์พิเศษ (แม่พิมพ์) จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 33°C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30-40 นาที และคนตลอดเวลา ซึ่งจะทำให้เนยโกโก้ตกผลึกได้อย่างเหมาะสม กระบวนการนี้เรียกว่าการแบ่งเบาบรรเทา
ต้นทุนอุปกรณ์และความสามารถในการทำกำไรของการผลิตช็อคโกแลต
แน่นอนว่ารายการอุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลตไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเครื่องทำเกลียวและชุดแม่พิมพ์เท่านั้น เพื่อให้สายการผลิตช็อกโกแลตทำงานได้ตามปกติ จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกันจำนวนมาก
ตัวอย่างเช่นในการละลายไขมัน (เนยโกโก้) จำเป็นต้องใช้หม้อต้มสลายไขมันแบบพิเศษ (ราคาประมาณหนึ่งในสามของล้านรูเบิล - สำหรับหม้อต้มที่มีความจุเช่นปริมาตรการทำงาน 200 กิโลกรัมของน้ำมัน) การผสมส่วนประกอบเบื้องต้น (การกลิ้ง) จะดำเนินการในโรงสีลูกกลมที่บรรจุด้วยลูกเหล็กพิเศษเช่นตลับลูกปืน โดยกระบวนการผสมจะเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือ
โรงสีดังกล่าวมีราคาประมาณหนึ่งล้านครึ่งล้านรูเบิล มันมาพร้อมกับ 1 conche แต่คำนึงถึงเทคโนโลยี - ควรผสมมวลช็อคโกแลตอย่างน้อยหนึ่งวัน - คุณจะต้องซื้อ conches เพิ่มเติม (แต่ละอันมีค่าใช้จ่ายประมาณ 8,000-9,000 €) เพื่อไม่ให้หยุดสายพานลำเลียง .
นอกจากนี้คุณจะต้องมีเครื่องแบ่งเบาบรรเทา (ประมาณ 1 ล้านรูเบิล) และอุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งที่ให้ความเย็นอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปที่เทคโนโลยีต้องการ อุโมงค์ดังกล่าวจะมีราคาประมาณ 2.5 ล้านรูเบิล
นี่เป็นเพียงเทคนิคพื้นฐานที่จำเป็นในการทำช็อคโกแลต เพิ่มเติม - ฝากระโปรงและเทอร์โมสตัทสำหรับคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สายพานลำเลียง หน่วยเติมอากาศ ปั๊มดาวเคราะห์พิเศษ และท่อส่งความร้อนสำหรับการเคลื่อนย้ายมวลช็อคโกแลตเหลวจากหน่วยหนึ่งไปอีกหน่วยหนึ่ง แม่พิมพ์และเครื่องปั๊มสำหรับการผลิต บรรจุภัณฑ์ และเครื่องจักรอื่น ๆ โดยรวมจะไม่ดึง น้อยกว่า 4-5 ล้านรูเบิล
อย่างที่คุณเห็นต้นทุนรวมไม่สูงเกินไป - ประมาณ 10 ล้านรูเบิล แต่ค่อนข้างอ่อนไหวสำหรับนักธุรกิจมือใหม่
แต่ค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะหมดไปอย่างรวดเร็วหากเราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างราคาช็อคโกแลตและราคาขายนั่นคือ คำนวณความสามารถในการทำกำไร
หากเราพิจารณาดาร์กช็อกโกแลตทั่วไปโดยไม่ต้องเติมถั่วเหลืองน้ำมันปาล์มและสารทดแทนราคาถูกอื่น ๆ (กล่าวคือคุ้มค่าน้อยที่สุด) ก็จะประกอบด้วยผงโกโก้ประมาณ 60% (โดยน้ำหนัก) (ประมาณ 1870 ดอลลาร์) 2010 เป็นเวลา 1 ตัน) และ 40% จากน้ำตาลผง (ประมาณ 1,000 เหรียญสหรัฐฯ ต่อ 1 ตัน) เราจะได้ราคาช็อกโกแลต 1 ตัน (รวมเนยโกโก้เปอร์เซ็นต์เล็กน้อย) ที่ประมาณ 1,500-1,600 เหรียญสหรัฐฯ หรือ 15-16 เหรียญสหรัฐฯ (น้อยกว่า มากกว่า 500 รูเบิล) ต่อ 1 กิโลกรัม
แม้ว่าเพื่อความง่ายเราจะถือว่าดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัมมีราคาเท่ากับ 500 รูเบิล (ด้วยค่าแรงภาษีค่าเสื่อมราคาและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ) และราคาของช็อคโกแลตแท่งนั้นเท่ากับ 100 รูเบิลเราได้รับผลกำไรขั้นต่ำ 200%
นี่คือขีดจำกัดต่ำสุด การเติมสารเติมแต่งเพื่อลดต้นทุนต่างๆ ลงในสูตรช็อกโกแลตจะช่วยเพิ่มผลกำไรได้หลายเท่า
เปรียบเทียบ: carob ผง carob มีราคาประมาณ 50-67 รูเบิล สำหรับ 1 กิโลกรัมเทียบกับ 18.7-20.1 ดอลลาร์ (565-608 รูเบิล) สำหรับผงโกโก้แท้ การเพิ่มแครอบแม้แต่ 5% จะช่วยประหยัดได้ประมาณ 8-10% ($120-160) ต่อตันช็อกโกแลต
วิดีโอเกี่ยวกับการผลิตช็อคโกแลต
ช็อคโกแลตไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ แต่เป็นความสุขอย่างแท้จริงที่เด็ก ๆ และผู้ใหญ่ไม่น้อยจะได้สัมผัสกับรสชาติของอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนที่ละลายบนลิ้น มันสามารถยกระดับจิตใจของคุณในวันที่มืดมน ชาร์จพลังให้คุณในช่วงพัก ช่วยงานในวันหยุดเกือบทุกชนิด และยังกลายเป็น "สินบน" เมื่อคุณต้องการขออะไรบางอย่างจากใครสักคน
ไม่ว่าใครจะพูดอะไร ช็อคโกแลตทำให้ผู้คนมีความสุขมากขึ้น คุณต้องการที่จะมอบความสุขให้กับผู้อื่น และยังได้รับค่าตอบแทนหรือไม่? เปิดการผลิตช็อคโกแลตของคุณเอง ธุรกิจนี้จะเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ และผู้คนจะไม่หยุดกินขนมหวานแม้ในยามวิกฤติ
ผู้ผลิตช็อกโกแลตจำเป็นต้องรู้อะไรบ้าง?
การมีคู่แข่งจำนวนมากจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ของคุณหากคุณมุ่งมั่นเพื่อคุณภาพสูงและไม่หวงส่วนประกอบโดยแทนที่ด้วยอะนาล็อกราคาถูก เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาแพงกว่าสินค้าราคาถูกและคุณภาพต่ำ น้อยคนนักที่จะละเลยความสุข และช็อกโกแลตก็เป็นเช่นนั้นสำหรับคนส่วนใหญ่
การใช้สารเติมแต่งต่างๆ "เจือจาง" ต้นทุนของกระเบื้องสำเร็จรูปโดยลดลง 20-40% ดังนั้นอย่ากลัวที่จะแนะนำช็อคโกแลตที่มีไส้ต่างๆ ให้กับการเลือกสรรของคุณ โดยคิดว่าจะทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น (แต่จะเป็นในทางกลับกัน)
เมื่อเริ่มต้นธุรกิจ ให้มุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์เดียว - เลือกระหว่างการผลิตช็อกโกแลตแท่งหรือการผลิตแท่ง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณประหยัดอุปกรณ์ที่จำเป็น พิจารณาสูตรหนึ่งสูตรอย่างรอบคอบ (ในรูปแบบที่แตกต่างกัน) และซื้อวัตถุดิบน้อยกว่าการที่คุณผลิตทุกอย่างในคราวเดียว
"เทคโนโลยีช็อคโกแลต": ขั้นตอนและกระบวนการ
การผลิตช็อกโกแลตเริ่มต้นด้วยการแปรรูปเมล็ดโกโก้เบื้องต้น พวกเขาจะถูกคัดแยก ทำความสะอาด ผ่านกระบวนการให้ความร้อนและการบด จากนั้นจึงนำโกโก้เวลลา (เปลือก) ออก นี่คือวิธีที่คุณได้รับเหล้าโกโก้ ต่อไปก็กดหักและร่อน จากการแปรรูปได้ส่วนประกอบสองอย่าง - ผงโกโก้และเนย จากนั้นจึงทำการตวงและผสมส่วนประกอบตามสูตร ส่วนผสมที่ได้จะถูกรีดและบดในโรงงานที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ
Conching: ขั้นตอน
หลังจากนี้ขั้นตอนหลักของการผลิตเริ่มต้นขึ้น - การสังข์ กระบวนการนี้มีความสำคัญมากและเป็นตัวกำหนดรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นส่วนใหญ่ ประกอบด้วยการกวนมวลช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน ขั้นต่ำคือหนึ่งวัน แต่นี่คือกรณีทำกระเบื้องราคาถูก โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาสามวัน และในการผลิตพันธุ์ชั้นยอดจะใช้เวลาถึง 5 วัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการในสามแนวทาง:
- ผสมผงโกโก้และน้ำตาลผงซึ่งก็คือส่วนผสมแห้ง
- ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากส่วนผสม
- เพิ่มเนยโกโก้และนวดมวลช็อคโกแลตที่อุ่นแล้ว
ขั้นตอนที่อธิบายไว้ดำเนินการในเครื่อง Conche แบบพิเศษส่งผลให้มีมวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน - เรียกว่าทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
กระบวนการสุดท้าย
ขั้นตอนต่อไปคือการก่อตัวของมวลช็อคโกแลตในรูปแบบของแท่งแท่งหรือลูกกวาดและไส้หากผู้ผลิตจัดเตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่มถั่ว ลูกเกด และผลไม้หวาน ข้าวพอง เกล็ด วาฟเฟิล ไส้ของเหลวและครีม ฯลฯ ลงในช็อคโกแลต ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้สูตรเพิ่มเติม
มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ (แม่พิมพ์พิเศษ) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 33 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้เรียกว่า "การแบ่งเบาบรรเทา" ในที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เย็นสนิทจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และส่งไปบรรจุภัณฑ์
อุปกรณ์สำหรับโรงงานช็อกโกแลต
นอกจากคำถามหลักเกี่ยวกับวิธีการผลิตช็อกโกแลตแล้ว ยังมีอีกคำถามหนึ่งที่มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าและมีความสำคัญทางการเงินมากกว่า - จะผลิตได้ที่ไหน อุปกรณ์ในธุรกิจนี้เป็นรายการต้นทุนหลัก แต่คุณขาดไม่ได้ ตามการประมาณการต่างๆ จะใช้เวลาประมาณ 10-15 ล้านรูเบิลในการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาจะจ่ายออกไปและมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ก่อนอื่นคุณต้องลงทุน
อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลตเป็นสายการผลิตที่ทำงานได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งประกอบด้วยคุณลักษณะบังคับดังต่อไปนี้:
- โรงสีลูก - กระบวนการรีดเกิดขึ้นที่นี่
- เครื่อง conche - สำหรับขั้นตอนการ conching;
- หม้อต้มไขมัน - สำหรับจุดเนยโกโก้
- เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
- อุโมงค์ทำความเย็น
- สายพานลำเลียง
- หน่วยเติมอากาศ, ท่อทำความร้อน;
- เครื่องปั๊มสำหรับทำแม่พิมพ์
- เครื่องบรรจุภัณฑ์
- เทอร์โมสตัท, เครื่องดูดควัน
อย่างที่คุณเห็นมีความจำเป็นมากมาย อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลตไม่ได้จำกัดอยู่เพียงสองหรือสามตำแหน่งหลักเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น เครื่องจักรทุกเครื่องมีความสำคัญในบางช่วง ดังนั้นคุณจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีสิ่งใดเลย แน่นอนว่ามีการติดตั้งเสริมจำนวนหนึ่งที่จำเป็นในกรณีของการผลิตในช่วงใดช่วงหนึ่ง เช่น อุปกรณ์สำหรับคาราเมล (หากใช้เป็นไส้สำหรับแท่งหรือแท่ง) แต่ในระยะเริ่มแรกคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องซื้อกิจการดังกล่าว
วัตถุดิบสำหรับช็อคโกแลตคุณภาพ
องค์ประกอบพื้นฐานของช็อกโกแลตแท่งนั้นไม่มีความลับ เพียงดูบรรจุภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบที่รู้จักกันดีอยู่ นี่คือเนยโกโก้ มวลโกโก้และผง น้ำตาลผง และบางครั้งก็เป็นสารปรุงแต่งรส (วานิลลิน) นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอื่นๆ (เช่น ถั่ว ลูกเกด และไส้อื่นๆ ขึ้นอยู่กับประเภทเฉพาะ)
แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักเพื่อประหยัดเงินผู้ผลิตหลายรายจึงเปลี่ยนส่วนประกอบคุณภาพสูงด้วยอะนาล็อกที่ถูกกว่า ตัวอย่างเช่น พวกเขาใช้ carob แทนผงโกโก้หรือน้ำมันปาล์ม ไขมันพืชแทนเนยโกโก้ (หรือใช้ร่วมกับมัน) วิธีนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนของแท่งช็อกโกแลตได้หลายครั้ง แต่รสชาติจะแย่ลง
หากคุณสนใจชื่อเสียงในระยะยาวและการมีลูกค้าประจำก็ไม่ควรใช้กลอุบายดังกล่าว เสนอช็อกโกแลตคุณภาพให้กับลูกค้าของคุณ แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าก็ตาม หากสินค้ามีรสชาติอร่อยจริงๆ ก็จะมีความต้องการอยู่เสมอ
ในขณะเดียวกัน คุณก็จะไม่ขาดทุนอีกต่อไป ตัวอย่างเช่น การทำดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงหนึ่งกิโลกรัม (จากผงโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผง) จะมีราคาประมาณ 400-500 รูเบิล ในราคา 80-100 รูเบิลต่อ 100 กรัม คุณจะได้รับมากกว่าการใช้จ่าย 2 เท่า
ข้อกำหนดที่คุณต้องรู้
แน่นอนว่าผู้ประกอบการทุกคนมีความกังวลเกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับของกฎหมายที่ใช้บังคับกับประเภทกิจกรรมของเขา การผลิตช็อกโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นจึงไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสื่อสารกับเจ้าหน้าที่ของ Rospotrebnadzor และสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาได้ ขั้นแรกให้พูดคำสองสามคำเกี่ยวกับสถานที่สำหรับจัดการการผลิต ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและคลังสินค้า:
- การมีเครื่องดูดควันและการระบายอากาศ
- ติดตั้งระบบปรับอากาศ (เพื่อรักษาความชื้นในอากาศไว้ที่ 75%)
- อุณหภูมิในคลังสินค้า - 16-18% (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาคุณสมบัติของวัตถุดิบเช่นเมล็ดโกโก้)
- น้ำประปา, การระบายน้ำทิ้ง
สำหรับเอกสารเฉพาะ คุณจะต้องมีคำแนะนำทางเทคโนโลยีเพื่อขออนุมัติจาก Rospotrebnadzor ใบรับรองความสอดคล้องสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต เอกสารการลงทะเบียน บันทึกสุขอนามัยสำหรับพนักงานทุกคน หากคุณปฏิบัติตามกฎสุขอนามัย ความปลอดภัยจากอัคคีภัย และเทคโนโลยีการผลิต ก็จะไม่มีปัญหากับหน่วยงานกำกับดูแล
บทสรุป
การจัดการผลิตช็อกโกแลตนั้นทั้งง่ายและยากในเวลาเดียวกัน กระบวนการพื้นฐานทั้งหมดเป็นที่รู้จักและดำเนินการมานานแล้วผู้ประกอบการทุกคนสามารถสร้างสูตรและจัดการการผลิตผลิตภัณฑ์ได้ อย่างไรก็ตาม ในระยะเริ่มแรก คุณจะต้องตัดสินใจเกี่ยวกับประเด็นสำคัญหลายประการเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใช้ การซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด และการรวบรวมเอกสารสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจ
ทั้งหมดนี้จะต้องอาศัยความพยายามและเวลาอย่างมาก แต่การดำเนินการก็คุ้มค่า หากคุณจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิตช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถชดใช้ต้นทุนและเริ่มทำกำไรได้ดีมากในไม่ช้า และคุณจะมอบความสุขใหม่ให้กับผู้คนในรูปแบบของช็อกโกแลตแท่งมากแค่ไหน!
ผลิตภัณฑ์ขนมโดยเฉพาะช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการอยู่เสมอโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลและสภาวะเศรษฐกิจ และเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตที่เรียบง่ายเมื่อรวมกับปัจจัยเหล่านี้ทำให้แนวคิดทางธุรกิจนี้น่าดึงดูดใจสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่จำนวนมาก และนักลงทุนก็พร้อมที่จะลงทุนเงินจำนวนมากในช่องนี้ ดังนั้นทำไมไม่ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ด้วยการเตรียมแผนธุรกิจสำหรับการผลิตช็อกโกแลตซึ่งจะนำเสนอเทคโนโลยี สูตร และประโยชน์ทางเศรษฐกิจขององค์กรในอนาคต
การประเมินธุรกิจของเรา:
การลงทุนเริ่มต้น – จาก 1,500,000 รูเบิล
ความอิ่มตัวของตลาดเป็นค่าเฉลี่ย
ความยากในการเริ่มต้นธุรกิจคือ 6/10
นักธุรกิจต้องคำนึงถึงอะไรเมื่อเปิดตัวธุรกิจ “หวาน” ของตัวเอง?
ความเกี่ยวข้องของธุรกิจช็อกโกแลต
ตลาดช็อกโกแลตในรัสเซียกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว แม้ว่าในปัจจุบันนี้หลายๆ คนจะชื่นชอบวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะปฏิเสธที่จะปฏิบัติต่อตนเองหรือลูกๆ ด้วยขนมหวานเป็นครั้งคราว พูดมากกว่านี้ - องค์กรผลิตช็อกโกแลตในช่วงก่อนวันหยุดและวันหยุดสามารถเพิ่มปริมาณการผลิตได้และส่งผลให้กำไรเพิ่มขึ้น 200-300%
และหากก่อนหน้านี้ช่องทางการตลาดนี้มียักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมสองสามราย แต่ตอนนี้บนชั้นวางของร้านค้าก็มีผลิตภัณฑ์มากมายที่ผลิตโดยแบรนด์เล็ก ๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก
ธุรกิจผลิตช็อกโกแลตขนาดเล็กกำลังได้รับแรงผลักดันอย่างช้าๆ ส่วนใหญ่เนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าทุกวันนี้การบริโภคทุกอย่างที่เป็นธรรมชาติเป็น "แฟชั่น" มากและอย่ากลัวคำนี้ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ส่วนใหญ่สามารถจัดหาให้กับลูกค้าโดยบริษัทขนาดเล็กที่ไม่ไล่ตามปริมาณ คุณภาพเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขามากกว่า ดังนั้นในเรื่องนี้เพื่อที่จะได้ “ลิ้มรส” เสน่ห์ทั้งหมดของธุรกิจช็อกโกแลตจึงควรเริ่มต้นด้วยการจัดเวิร์คช็อปเล็กๆ จะดีกว่า
แทบจะไม่มีประเด็นใดที่จะต้องกลัวคู่แข่งรายใหญ่เมื่อเปิดตัวธุรกิจช็อกโกแลตของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการเข้าใจเป้าหมาย - เพื่อรับความไว้วางใจจากกลุ่มเป้าหมายเฉพาะโดยการจัดหาขนมหวานคุณภาพสูงออกสู่ตลาด
ปัญหาหลักที่ผู้ประกอบการที่วางแผนจะเปิดเวิร์กช็อปการผลิตช็อคโกแลตจะต้องเผชิญอย่างแน่นอนคือการลงทุนขนาดใหญ่ในการเริ่มต้น และนี่คืออีกเหตุผลที่พิสูจน์ว่าการจัดตั้งองค์กรขนาดเล็กนั้นง่ายกว่ามากสำหรับผู้ที่ไม่มีเงินลงทุนหลายล้านดอลลาร์
ธุรกิจผลิตช็อกโกแลตอาจเป็นเรื่องยากเช่นกัน เนื่องจากมีข้อกำหนดค่อนข้างสูงสำหรับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ทั้งบรรจุภัณฑ์และแท่งจะต้องสอดคล้องกับภาพลักษณ์ของบริษัทผู้ผลิตอย่างเต็มที่ นั่นคือเหตุผลที่การจัดการผลิตช็อคโกแลตขนาดเล็กจะไม่นำมาซึ่งผลกำไรที่คาดหวังหากคุณไม่ได้คิดอย่างละเอียดถี่ถ้วนถึงความแตกต่างของ "นักออกแบบ" ทั้งหมด
จะเริ่มธุรกิจช็อคโกแลตได้ที่ไหน?
เช่นเดียวกับในด้านอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาตลาดและพยายามพิจารณาว่าผู้บริโภคในภูมิภาคนั้นจะสนใจอะไรกันแน่ หากไม่มีเงินทุนเพิ่มเติม คุณไม่น่าจะเปิดตัวการวิจัยการตลาดขนาดใหญ่ แต่คุณสามารถจัดทำแบบสำรวจได้
กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำช็อคโกแลตนั้นไม่ซับซ้อน แต่อย่างน้อยคุณต้องเรียนรู้พื้นฐานของการผลิต! เพื่อช่วยผู้ประกอบการ - การบรรยายจากอาจารย์ ชั้นเรียนปริญญาโท การปรึกษาหารือกับผู้เชี่ยวชาญ
เพื่อให้โรงงานช็อกโกแลตขนาดเล็กสร้างผลกำไรตามที่คาดหวังได้ คุณจำเป็นต้องดำเนินการจัดประเภท ตลาดในประเทศจำหน่ายช็อกโกแลตหลากหลายชนิด - ขม, มีรูพรุน, ขาว, นม โดยจะมีหรือไม่มีฟิลเลอร์ และมีหรือไม่มีสารปรุงแต่งก็ได้ และเนื่องจากในแง่ของกระบวนการทางเทคโนโลยี การผลิตไวท์ช็อกโกแลตมีความแตกต่างกันเล็กน้อยจากการผลิตดาร์กช็อกโกแลตชนิดเดียวกัน คุณจึงไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองให้ผลิตผลิตภัณฑ์เพียงประเภทเดียวเท่านั้น สินค้าที่หลากหลายจะดึงดูดผู้ซื้อได้มากขึ้น
ลักษณะเฉพาะของการผลิตและอุปกรณ์คือสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ขนมช็อคโกแลตที่หลากหลายได้ในบรรทัดเดียว
ต่อไปคุณจะต้องลงทะเบียนธุรกิจของคุณ การก่อตัวของธุรกิจในระยะนี้บางครั้งก็ดึงความสนใจออกไปมากและสร้างความปวดหัวให้กับนักธุรกิจ ปัญหาหลักคือการได้รับใบรับรองการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจาก Rospotrebnadzor และเพื่อที่จะครอบครอง "กระดาษ" อันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของคุณจะต้องจัดทำแผนโครงการสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและกำหนดมาตรฐานด้านสุขอนามัยไว้ในนั้น ที่นี่คุณจะต้องจัดเตรียมรายการผลิตภัณฑ์ที่วางแผนไว้สำหรับการผลิตและวิธีการผลิตช็อคโกแลตซึ่งได้รับการยืนยันจากแผนที่เทคโนโลยี
ในขั้นตอนนี้จะเป็นการดีกว่าสำหรับคนที่ไม่มีความรู้ด้านเทคนิคที่จะหันไปหาผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องวิ่งหนีเจ้าหน้าที่เป็นเวลานานมาก
จากนั้นตัวอย่างผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการทดสอบเพื่อรับใบอนุญาต
จะต้องซื้อวัตถุดิบอะไรบ้าง?
และแม้ว่าแต่ละองค์กรจะมีสูตรของตัวเอง แต่วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตช็อคโกแลตยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:
- ผงโกโก้,
- เนยโกโก้,
- ผงน้ำตาล.
แน่นอนว่าสี รสชาติ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายจะไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากส่วนประกอบหลักเท่านั้น ปัจจุบันมีการใช้สารแต่งสี สารแต่งกลิ่น และสารแต่งกลิ่นรสจำนวนมากในโรงงาน ตัวอย่างเช่น การผลิตดาร์กช็อกโกแลตทำให้สามารถใช้น้ำมันปาล์มแทนเนยโกโก้ราคาแพงได้
ยิ่งวัตถุดิบจากธรรมชาติในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติและคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น
การซื้อวัตถุดิบจะดำเนินการหลังจากที่นักเทคโนโลยีได้คิดสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่วางแผนจะผลิตภายในผนังของการประชุมเชิงปฏิบัติการ
เทคโนโลยีการทำช็อคโกแลต
แผนภาพกระบวนการผลิตช็อคโกแลต
รูปแบบทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่าย - ด้วยอุปกรณ์อัตโนมัติทำให้ส่วนแบ่งแรงงานคนลดลงเหลือน้อยที่สุด
โดยทั่วไปกระบวนการสามารถอธิบายได้ดังต่อไปนี้:
- การจ่ายส่วนประกอบ
- กลิ้งส่วนผสมของส่วนประกอบ
- การอัดส่วนผสมของส่วนประกอบภายใต้เงื่อนไขบางประการ
- อุ่นมวลช็อกโกแลตเป็น 40-45 ˚C แล้วเทลงในแม่พิมพ์พิเศษ (แม่พิมพ์)
- แบ่งเบาช็อคโกแลต - เก็บไว้ในแม่พิมพ์ขณะกวน
- บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
Conching ถือเป็นขั้นตอนหลักในการทำช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์ชั้นยอดบางประเภทใช้เวลา 350 ชั่วโมง บรรทัดฐานถือเป็น 72 ชั่วโมง
เทคโนโลยีสำหรับช็อคโกแลตทุกประเภทเหมือนกัน - ความแตกต่างอยู่ที่ความแตกต่างเท่านั้น ตัวอย่างเช่นการผลิตช็อคโกแลตมวลเบาจะมาพร้อมกับความอิ่มตัวของมวลช็อคโกแลตที่มีฟองอากาศ - ในขั้นตอนก่อนที่จะแบ่งเบาบรรเทา
คุณต้องซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง?
หากต้องการจัดเวิร์คช็อปเต็มรูปแบบ คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต ผู้ผลิตในปัจจุบันมีเครื่องจักรการผลิตให้เลือกมากมายตั้งแต่เครื่องใช้ในครัวเรือนไปจนถึงสายเทคโนโลยีขั้นสูง
สายการผลิตช็อคโกแลต
การผลิตช็อกโกแลตแท่งทางอุตสาหกรรมเป็นไปไม่ได้หากไม่มีอุปกรณ์ต่อไปนี้:
- โรงสีลูกชิ้น - จาก 1,000,000 รูเบิล
- ภาชนะสำหรับจุดไฟวัตถุดิบที่มีไขมัน - จาก 100,000 รูเบิล
- เครื่อง Conche สำหรับการผลิตมวลช็อคโกแลต – จาก 500,000 รูเบิล
- เครื่องแบ่งเบาบรรเทา - จาก 1,000,000 รูเบิล
- อุโมงค์ทำความเย็น - จาก 2,000,000 รูเบิล
และนี่ไม่ใช่รายการอุปกรณ์ทั้งหมด รายการค่าใช้จ่ายยังต้องรวมถึงแม่พิมพ์, สายพานลำเลียง, ท่อ, เทอร์โมสตัท, อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการสำหรับการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ทั้งหมดนี้มีอย่างน้อย 500,000 รูเบิล ปรากฎว่าในการเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับงานคุณจะต้องมีอย่างน้อย 5,000,000 รูเบิล
แต่ราคาของอุปกรณ์การผลิตช็อคโกแลตนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นหากไม่มีการลงทุนที่น่าประทับใจ คุณไม่สามารถซื้อสายการผลิตอัตโนมัติได้ แต่จำกัดตัวเองไว้ที่สายที่มีกำลังน้อยกว่า ชุดอุปกรณ์ในกรณีนี้จะมีค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ 1,500,000-2,000,000 รูเบิล
ธุรกิจช็อกโกแลตมีกำไรแค่ไหน?
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการผลิตช็อกโกแลตนมเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูงและถึงแม้จะมีค่าใช้จ่ายสูงในการจัดการเวิร์คช็อปก็ตาม ค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่มีช่องทางการจัดจำหน่ายที่จัดตั้งขึ้นจะชำระคืนอย่างรวดเร็ว
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถคำนวณง่ายๆ ได้ ราคารวมของดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ 1 กิโลกรัมคือประมาณ 600 รูเบิล และในร้านค้าปลีกช็อคโกแลตแท่งเดียวกัน 100 กรัมมีราคาอย่างน้อย 100 รูเบิล
แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เหมาะอย่างยิ่ง เพื่อให้บรรลุตัวชี้วัดดังกล่าว คุณจะต้องทำงานอย่างหนักและมองหาลูกค้าขายส่งประจำ ช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการสำหรับการผลิตขนม ทั้งในโกดังขายส่ง และในเครือข่ายร้านค้าปลีก
มีทางเลือกอื่นใดอีกบ้างในการจัดระเบียบธุรกิจช็อกโกแลต?
หากการลงทุนไม่เพียงพอแม้จะซื้อสายการผลิตที่ใช้พลังงานต่ำ แต่คุณยังคงต้องการจัดระเบียบธุรกิจที่ "หวาน" จริงๆ คุณสามารถนึกถึงตัวเลือกอื่นในการเริ่มโครงการของคุณเอง - ไม่ว่าจะเป็นแฟรนไชส์หรือทำมือแบบโฮมเมด ช็อคโกแลต.
แฟรนไชส์เปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการได้เป็นเจ้าของธุรกิจที่ผู้บริโภครู้จักแบรนด์อยู่แล้ว บนเว็บไซต์เฉพาะคุณจะพบข้อเสนอมากมายสำหรับการขายแฟรนไชส์ ในกรณีนี้บริษัทจะช่วยสร้างธุรกิจโดยคำนึงถึงลักษณะของภูมิภาคนั้นๆ ต้นทุนการบริการแฟรนไชส์แตกต่างกันไปจาก 200,000 รูเบิล
การผลิตช็อคโกแลตทำมือก็เป็นกิจกรรมที่น่าหวังเช่นกัน เนื่องจากคุณสามารถรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ที่บ้าน อุปกรณ์ในครัวเรือนมีราคาไม่แพงวัตถุดิบหาง่าย แต่ช็อคโกแลตสำเร็จรูปจะมีราคาอย่างน้อย 200 รูเบิลต่อ 100 กรัม แนวทางปฏิบัติทั่วไปในปัจจุบันคือการเปิดร้านบูติกช็อกโกแลต โดยทั่วไปการขายช็อกโกแลตโดยตรง ณ สถานที่ผลิตถือเป็นแนวคิดที่น่าดึงดูดใจมาก เนื่องจากจะดึงดูดลูกค้าที่สนใจได้ทันที
คุณสามารถฝันถึงร้านช็อกโกแลตของตัวเองได้นานโดยจินตนาการตามสไตล์ของวิลลี่ วองก้า คนนี้เองที่เชิญชาร์ลีมาที่โรงงานช็อกโกแลตของตัวเอง หรืออาจจะสร้างบ้านขนมปังขิงของคุณเองแล้วรอฮันเซลและเกรตต้าของคุณ? ไม่เช่นกัน? แท้จริงแล้วเรื่องราวของเจ้าของร้านช็อกโกแลตนั้นไม่ได้จบลงด้วยดีสำหรับเธอ และผู้ฉ้อโกงรุ่นเยาว์ไม่ได้ถูกลงโทษด้วยซ้ำในการทำลายทรัพย์สินช็อคโกแลตส่วนตัว อย่างไรก็ตาม ตัวละครเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับความเป็นจริงเลย กลับมาที่ช็อกโกแลตและความเป็นจริงสมัยใหม่ของการทำธุรกิจกัน
ในการเปิดร้านช็อกโกแลต คุณต้องมี:
- มีเงินทุนเริ่มต้น
- เลือกห้อง
- ค้นหาซัพพลายเออร์ของสินค้าที่มีคุณภาพ
- ดูแลพนักงาน.
- ซื้ออุปกรณ์.
แต่ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะเปิดอะไร - ร้านค้าปลีกช็อกโกแลตหรือร้านเวิร์คช็อป? โปรดทราบว่าการเปิดร้านค้า-เวิร์กช็อปมีราคาแพงกว่า
ในทุกกรณี คุณควรมองหาซัพพลายเออร์ที่มีคุณภาพ และเมื่อพบแล้ว ให้ทำการค้นหาต่อ เนื่องจากซัพพลายเออร์ช็อคโกแลตมักจะล้มเหลว (เพิ่มเติมด้านล่างนี้) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเข้าใจประเภทของวัตถุดิบ วิธีการ และเทคโนโลยีในการทำช็อกโกแลตด้วย สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสร้างการตกแต่งภายในและภายนอกที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านได้ นักการตลาดอ้างว่าการโฆษณาช็อกโกแลตคุณภาพสูงทำให้มีความต้องการเพิ่มขึ้น
การเลือกรูปแบบร้านช็อกโกแลต
รูปแบบของร้านก็ขึ้นอยู่กับการเลือกทิศทางการขายด้วย ทิศทางอาจเป็น:
- ขายช็อคโกแลตสุดพิเศษราคาแพง
- ขายช็อคโกแลตที่ดีจากกลุ่มราคาต่างๆ
พื้นที่อื่นๆ เช่น การขายบาร์และช็อคโกแลตที่ผลิตจากโรงงานราคาไม่แพง ทำให้ร้านของคุณกลายเป็นร้านขายขนมทั่วไป นั่นคือแนวคิดทางธุรกิจที่ "ไม่มีการจัดรูปแบบ" ที่สมบูรณ์แบบ
การเลือกที่ตั้งร้านค้า
หากคุณมีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมาย ที่ตั้งร้านช็อกโกแลตของคุณจะไม่ส่งผลกระทบที่ชัดเจนต่อความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ แต่ทำเลที่ตั้งที่ดีจะเป็นประโยชน์ต่อความสำเร็จของบริษัทเสมอ สถานที่ที่ดีอาจเป็น:
- สถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น (ใกล้ศูนย์การค้า, ศูนย์รวมความบันเทิง);
- ความพร้อมของสถานที่พักผ่อนหย่อนใจ (สวนสาธารณะ, จัตุรัส);
- พิจารณาตำแหน่งของคู่แข่ง เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าการเปิดร้านข้างๆ คู่แข่งจะช่วยเพิ่มยอดขายได้
การเลือกสรรร้านช็อกโกแลต
เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับสถานที่และซัพพลายเออร์แล้ว เราก็อนุมัติการแบ่งประเภท การเลือกสรรเป็นสิ่งที่คุณสามารถปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่น ยิ่งผลิตภัณฑ์ของคุณมีความสว่างและแปลกประหลาดมากเท่าไร ผู้ซื้อก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น
ตัวอย่างการแบ่งประเภท:
- ช็อกโกแลตรูปทรงต่างๆ ประกอบด้วยมิ้นต์ ผลไม้หวาน ถั่ว
- ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต (รูปคน เหรียญรางวัล อาวุธ กล่อง)
- สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจำเป็นต้องเลือกตัวเลือกผลิตภัณฑ์ด้วย
- คุณสามารถจัดชุดขนมหวาน "เพื่อแม่ที่คุณรัก" "พ่อ" "สามี" และอื่นๆ
อย่าลืมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ของที่ระลึกต่างๆ และที่สำคัญ กาแฟ กาแฟขายดีในร้านช็อกโกแลต
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์
การปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญมาก การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิไม่เพียงแต่ทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสียเท่านั้น แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์โดยรวมเสียอีกด้วย เมื่อตั้งโชว์สินค้าควรใช้ตู้โชว์ในตู้เย็นหรือตู้แช่เย็น
วิธีที่ดีที่สุดคือตัดและกำจัดสินค้าที่หมดอายุและเก่า คุณไม่ควรไล่ล่าผลกำไรโดยละเลยชื่อเสียงของร้านค้า แน่นอนว่าคุณสามารถรีไซเคิลช็อคโกแลตที่หมดอายุได้หลายครั้ง แต่ลูกค้าที่ไม่พอใจกับผลิตภัณฑ์จะมาที่ร้านของคุณ ครั้งเดียวเท่านั้น.
ผู้จำหน่ายช็อกโกแลตขายส่ง
ศึกษาตลาดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ซัพพลายเออร์สามารถให้ได้ พยายามแสดงผลิตภัณฑ์ของร้านช็อกโกแลตชั้นนำของโลกในหน้าต่างของคุณ
- เบลเยียม: เลโอไนดาส, นอยเฮาส์ และโกดิวา, วิตทาเมอร์;
- สวิส: ทอเบิลโรน;
- เยอรมัน: โมเซอร์รอธ;
- อิตาลี หนึ่งในดีที่สุด: Amedei
โปรดจำไว้ว่าซัพพลายเออร์รายหนึ่งสามารถล้มเหลวได้เสมอ ไม่ใช่ด้วยเจตจำนงเสรีของพวกเขาเอง แต่เป็นเพราะความล้มเหลวทางเทคนิค ดังนั้น อย่าลืมเข้าร่วมเป็นพันธมิตรกับซัพพลายเออร์หลายรายซึ่งมีผลิตภัณฑ์ซ้อนทับกันในหลายด้าน
ซัพพลายเออร์ควรจัดหาช็อกโกแลตแบรนด์ดังราคาแพงและแบรนด์ราคาไม่แพงหลายยี่ห้อให้กับคุณ แต่ซัพพลายเออร์เหล่านั้นจะต้องมีผลิตภัณฑ์เดียวกัน ด้วยวิธีนี้คุณจะเพิ่มกลุ่มเป้าหมายและการตรวจสอบโดยเฉลี่ย เนื่องจากในธุรกิจนี้ลูกค้ามักจะมองหาที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ อยู่เสมอ
การออกแบบและตกแต่งภายในร้านช็อกโกแลต
การออกแบบที่ประสบความสำเร็จคือการเริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จ. กฎที่ใช้ได้ผลกับแนวคิดทางธุรกิจ โซลูชันการออกแบบที่ยอดเยี่ยมคือการสร้างแบรนด์หรือฉลากของคุณเองสำหรับร้านช็อกโกแลตที่มีแบรนด์ คุณสามารถสร้างกระเป๋าของคุณเองสำหรับนำสินค้าไปพร้อมกับรูปภาพของร้านค้า ถุงสำหรับเก็บขนม และอื่นๆ เมื่อเยี่ยมชมร้านค้าของคุณผู้ซื้อควรรีบเข้าสู่โลกแห่งขนมหวานที่ไม่มีปัญหาและความกังวลในชีวิตประจำวัน
ในความคิดของฉัน หนึ่งในโซลูชั่นการออกแบบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือผลงานของสตูดิโอ Wonderwall ของญี่ปุ่น ฉันประหลาดใจกับเอฟเฟกต์ของช็อกโกแลตร้อนที่หยดลงมาจากเพดานและไหลลงมาตามผนังของร้าน
ทางออกที่ดีคือการจัดสรรพื้นที่ในร้านสำหรับโต๊ะและเก้าอี้สองสามตัว โอกาสในการดื่มกาแฟชั้นเลิศและลิ้มรสช็อคโกแลตชั้นเลิศ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มเสน่ห์และความแปลกประหลาดให้กับร้านค้าของคุณเท่านั้น
พนักงานประจำร้านช็อกโกแลต
เมื่อร้านของคุณใกล้จะเปิดแล้ว คุณควรเลือกพนักงานที่มีคุณภาพ สิ่งเหล่านี้ควรเป็นคนหนุ่มสาวที่มีพลัง อายุ 18-25 ปี พวกเขาจะต้องรู้ประเภทของช็อคโกแลต สามารถชงกาแฟ และให้คำแนะนำลูกค้าได้ ขอแนะนำให้ทำการฝึกงาน (เช่น ซัพพลายเออร์หลายรายเสนอบริการดังกล่าว) เพื่อให้พนักงานตระหนักถึงผลิตภัณฑ์และคุณลักษณะทั้งหมดอย่างครบถ้วน
ควรใช้มาตรการจูงใจทั้งทางการเงินและไม่ใช่ทางการเงิน บรรยากาศในทีมควรจะเป็นกันเองและอบอุ่น สิ่งจูงใจที่ไม่ใช่ทางการเงิน ได้แก่ การระบุพนักงานที่ดีที่สุดประจำเดือน การออกใบรับรอง และการนำเสนอคุณลักษณะของร้านค้าในบรรยากาศพิธีการ ทางออกที่ดีคือการติดตั้งเครื่องแบบในร้าน
สิ่งจูงใจทางการเงินตามที่คุณอาจเดาได้ ได้แก่ โบนัส การลาหยุด และการเติบโตทางอาชีพ
ควรจำไว้ว่าพนักงานต้องมีสมุดสุขาภิบาล และสัญญาการจ้างงานที่คุณทำกับพวกเขาจะต้องลงทะเบียนที่ศูนย์จัดหางาน ณ สถานที่ที่จดทะเบียนบริษัทของคุณ
ค่าวัสดุในการเปิดร้าน
ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นประกอบด้วย:
- ซื้อและติดตั้งอุปกรณ์ที่จำเป็น - 1800 ดอลลาร์
- การซื้อคละแบบเพื่อขาย – 4,400 เหรียญสหรัฐ
- ค่าเช่าห้อง – $700
- ค่าใช้จ่ายอื่นๆ ที่ไม่คาดคิด – 1,000 ดอลลาร์
การโฆษณา
ร้านค้าใดๆ ก็ตามต้องการโฆษณาที่ดีเสมอ เตรียมใบปลิว นามบัตรสวยๆ สั่งป้ายโฆษณา นามบัตรและใบปลิวสามารถมีกลิ่นช็อคโกแลตซึ่งจะดึงดูดลูกค้ามาที่ร้านค้าโดยตรง ในร้านคุณสามารถวางจอขนาดใหญ่เพื่อถ่ายทอดวิดีโอกระบวนการทำช็อคโกแลตได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถจัดการชิมช่วงสุดสัปดาห์ต่างๆ ได้
ดูแลการโปรโมตร้านค้าของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์กด้วย อย่าลืมโฆษณาทางวิทยุและโทรทัศน์
ข้อดีข้อเสียของการเปิดร้านช็อกโกแลต
การเปิดร้านช็อกโกแลตก็เหมือนกับธุรกิจอื่นๆ มีทั้งข้อดีและข้อเสีย
ข้อดี:
- ความสามารถในการทำกำไรสูง
- การระเบิดของการช้อปปิ้งตามฤดูกาล โดยเฉพาะในวันหยุดและวันพิเศษ
- ความต้องการคงที่
- คืนทุนเร็ว.
ข้อเสีย:
- ต้นทุนการเปิดสูง
- ความยากลำบากในการจดทะเบียนและการได้รับใบอนุญาตอุปกรณ์ ใบรับรองผลิตภัณฑ์ และใบอนุญาตการขายปลีก
- ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย
- ความยากลำบากในการหาซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้
ร้านช็อกโกแลตเป็นแนวคิดสตาร์ทอัพที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีความท้าทายและหลุมพรางในตัวเอง แต่ด้วยการทำงานหนัก คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยิ่งใหญ่ได้
บอกฉันว่าคุณบังเอิญเป็นหนึ่งในคนที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากช็อคโกแลตได้หรือไม่? ใช่? คุณไม่ได้อยู่คนเดียว! เป็นเพราะการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณมาก ผู้ผลิตและผู้ขายช็อกโกแลตจึงสามารถอยู่รอดจากวิกฤติใดๆ ได้โดยปราศจากความสูญเสียที่สำคัญใดๆ ดังนั้นหากคุณกำลังคิดที่จะเริ่มธุรกิจประเภทนี้เราขอแนะนำให้คุณร่วมกันคิดหาวิธีเปิดร้านช็อกโกแลต
ช่วงเวลาพื้นฐาน
มีหลายทางเลือกในการดำเนินการเรื่องนี้ ก่อนอื่น คุณสามารถเปิดบูติกช็อกโกแลตที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมที่คุณจะซื้อจากซัพพลายเออร์ได้ คุณยังสามารถสร้างการผลิตของคุณเองและขายสินค้าผ่านร้านค้าของคุณเองหรือผ่านเครือข่ายการค้าปลีก
ข้อดีของธุรกิจช็อกโกแลต
ข้อดีของกิจกรรมประเภทนี้มีดังต่อไปนี้:
- ความต้องการผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง (เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงเวลาที่ผู้คนจะหยุดซื้อช็อคโกแลต)
- ทุนเริ่มต้นเล็กน้อย (หากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อกโกแลตในปริมาณน้อยเพื่อขายปลีก แทนที่จะผลิตในปริมาณมาก)
- ขาดความยากลำบากในเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต: ในระยะเริ่มแรกนั้นไม่ยากเลยที่จะเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานของกระบวนการหลังจากนั้นคุณจะสามารถใช้ทักษะและประสบการณ์ของคุณเพื่อสร้างสูตรอาหารของคุณเอง
- รายได้สูง: ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ ผู้ประกอบการที่มีส่วนร่วมในพื้นที่นี้สามารถวางใจผลกำไร 200% ได้อย่างง่ายดาย
ข้อบกพร่อง
เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ธุรกิจช็อกโกแลตนอกจากข้อดีแล้วยังมีข้อเสียด้วย ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
- เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีความสามารถในการแข่งขัน คุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์มีเอกลักษณ์และน่าดึงดูดสำหรับผู้บริโภค ซึ่งเมื่อพิจารณาถึงความหลากหลายในตลาดช็อคโกแลตในปัจจุบัน ไม่ใช่เรื่องง่าย
- แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะเปิดกิจการขนาดใหญ่ แต่คุณไม่น่าจะแข่งขันกับผู้นำหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมได้เนื่องจากพวกเขาทำงานเพื่อพัฒนาแบรนด์ของตนเองมาหลายปีและลงทุนเงินเป็นจำนวนมาก ในการส่งเสริมการขายและการโฆษณา อย่างไรก็ตาม ภายในเมืองเดียว คุณอาจสามารถอยู่ในกลุ่มเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ได้
วิธีเปิดร้านช็อกโกแลตด้วยการผลิตเล็กๆ น้อยๆ ของคุณเอง
ตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่ไม่มีเงินจำนวนมากสำหรับการลงทุนเริ่มแรก ดังนั้น หากคุณต้องการขายปลีกช็อกโกแลตที่คุณสร้างขึ้น ประการแรกแผนธุรกิจสำหรับธุรกิจดังกล่าวควรรวมข้อกำหนดเกี่ยวกับการเช่าสถานที่และการซื้ออุปกรณ์การผลิตและอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ที่จำเป็น
การเลือกรูปแบบร้านค้า
หากคุณตัดสินใจเปิดร้านบูติกช็อกโกแลต ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกรูปแบบของร้านก่อน ดังนั้นคุณจึงสามารถมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์พิเศษเฉพาะจากการผลิตของคุณเองหรือร่วมมือกับซัพพลายเออร์รายอื่นได้
นอกจากนี้คุณยังสามารถเสนอให้ลูกค้าสร้างผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแบบกำหนดเองได้ คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทราคาของผลิตภัณฑ์ของคุณด้วย: เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีผลิตภัณฑ์มากมายลดราคาในราคาที่แตกต่างกันซึ่งจะดึงดูดผู้ซื้อจำนวนมากมาที่บูติกของคุณ
การเลือกห้อง
เมื่อนึกถึงคำถามว่าจะเปิดร้านช็อกโกแลตได้อย่างไร ผู้ประกอบการหน้าใหม่ทุกคนจะนึกถึงสถานที่ที่จะวางร้านบูติกของตน ขอแนะนำให้เลือกสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น เช่น คุณสามารถเช่าสถานที่ในศูนย์การค้าและความบันเทิงขนาดใหญ่
หากคุณต้องการร้านค้ารูปแบบถนนให้เลือกถนนคนเดินที่พลุกพล่าน ในส่วนของพื้นที่สามารถเริ่มต้นธุรกิจได้ด้วยแผนกเล็กๆ ขนาด 10-12 ตารางเมตร อย่างไรก็ตาม พื้นที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร้านช็อกโกแลตคือ 30 ตารางเมตร
การออกแบบบูติกและอุปกรณ์
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเลือกการออกแบบที่เหมาะสมสำหรับร้านค้าของคุณ ตามกฎแล้วในการตกแต่งร้านบูติกประเภทนี้จะใช้โทนสีครีมช็อคโกแลตที่เข้ากับสีของสินค้าที่คุณขาย
นอกจากนี้อย่าลืมชั้นวางและตู้เย็นที่มีสไตล์สำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ขนม นอกจากนี้ ร้านค้าของคุณจะต้องมีเครื่องปรับอากาศ เนื่องจากเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ช็อคโกแลตจะสูญเสียการนำเสนออย่างรวดเร็วมาก
รับสมัคร
แม้ว่าจะเข้าใจถึงความซับซ้อนของวิธีการเปิดร้านช็อกโกแลต แต่คุณต้องใส่ใจกับการจ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม สำหรับร้านบูติกขนาดเล็ก พนักงานขายหนึ่งคนต่อกะก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้คุณต้องเลือกพนักงานที่มีประสบการณ์ทำงานในสถานประกอบการประเภทนี้ หรือจัดการฝึกอบรมที่เหมาะสมเพื่อให้พนักงานมีความเข้าใจในการเลือกสรรเป็นอย่างดี สามารถช่วยเหลือลูกค้าในการเลือกและสามารถออกแบบชุดของขวัญได้อย่างสวยงาม
หากคุณกำลังจะขายผลิตภัณฑ์ของคุณเอง คุณจะต้องจ้างคนทำขนมมืออาชีพที่รู้ความลับทั้งหมดของกระบวนการนี้ในการผลิต
พิสัย
คุณสามารถดึงดูดลูกค้าประจำได้อย่างรวดเร็วหากร้านบูติกของคุณนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายแก่ลูกค้า รวมถึงขนมที่มีไส้หลากหลาย ช็อคโกแลตทุกประเภท (ดำ ขาว นม มีสารปรุงแต่งและไม่มีสารเติมแต่ง) ทรัฟเฟิล ตุ๊กตา และน้ำพุช็อคโกแลต . นอกจากนี้ยังสมเหตุสมผลที่จะวางขายสินค้าสำหรับวันหยุดต่างๆ อาหารเหล่านี้จะขายหมดเร็วมาก
การโฆษณาและการส่งเสริมการขาย
ในช่วงแรกที่บูติกช็อกโกแลตของคุณเปิดขึ้น อย่าขี้เกียจที่จะใช้เวลาและเงินไปกับการโฆษณาที่ดำเนินอยู่ พิจารณาระบบโบนัสสำหรับลูกค้าประจำ จัดการชิมผลิตภัณฑ์ มอบของขวัญเล็กๆ น้อยๆ ให้กับลูกค้าเมื่อซื้อสินค้าจำนวนมาก เป็นต้น นอกจากนี้ ธุรกิจดังกล่าวยังสามารถส่งเสริมอย่างจริงจังได้โดยใช้โซเชียลเน็ตเวิร์ก
อุปกรณ์ในการทำช็อคโกแลต
หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านที่มีเวิร์กช็อปเล็กๆ สำหรับทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต คุณไม่จำเป็นต้องซื้อสายการผลิตทั้งหมด รวมถึงหน่วยที่มีราคาแพงด้วย
ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เตาอบและตู้เย็นคุณภาพสูง
อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังวางแผนการผลิตขนาดใหญ่ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม โดยทั่วไปแล้ว สายการผลิตดังกล่าวมีไว้สำหรับการผลิตช็อคโกแลตคุณภาพสูง ช็อคโกแลตเพสต์อบแห้ง ช็อคโกแลตรูปทรง ไอซิ่งสำหรับเคลือบไอศกรีมและขนมหวาน ช็อคโกแลต (ทั้งแบบเติมและไม่เติม) และการหล่อลูกกวาดและแท่ง
เราขอเชิญชวนให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่ใช้ทำช็อคโกแลต
สายการหล่อช็อคโกแลตแบบพิเศษได้รับการออกแบบมาเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีหรือไม่มีสารตัวเติม เมื่อใช้มัน คุณสามารถสร้างทั้งลูกกวาดและแท่งได้ (ในหนึ่งหรือสามขั้นตอน ขึ้นอยู่กับการออกแบบของยูนิต) อุปกรณ์การผลิตช็อคโกแลตยังรวมถึงเครื่องแบ่งเบาบรรเทาด้วย ช่วยให้คุณได้ช็อกโกแลตเย็นที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกับเนยโกโก้ที่มีรูปแบบคงที่
Conches ใช้เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินและแทนนินที่ตกค้างออกจากวัตถุดิบ โรงงานช็อกโกแลตใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ได้แก่ ช็อกโกแลตที่มีน้ำมันพืช ตลอดจนช็อกโกแลตและมวลโกโก้ โรงสีลูกใช้ในการบดและผสมช็อคโกแลตและครีม
แม่พิมพ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลตได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขนมมีลักษณะที่ต้องการ เนื่องจากอุปกรณ์นี้ค่อนข้างซับซ้อน คุณจะต้องใช้จ่ายอย่างน้อย 10 ล้านรูเบิลเพื่อซื้ออุปกรณ์ดังกล่าว ในเรื่องนี้ไม่ใช่ผู้ประกอบการมือใหม่ทุกคนจะสามารถเปิดธุรกิจดังกล่าวได้
วันนี้เราได้พูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีเปิดร้านช็อกโกแลตและแนะนำให้คุณรู้จักกับอุปกรณ์ที่จำเป็นในการผลิตอาหารอันโอชะอันเป็นที่รักนี้ เราหวังว่าข้อมูลนี้จะช่วยคุณได้ และเร็วๆ นี้เราจะสามารถเยี่ยมชมร้านช็อกโกแลตของคุณได้
บทความในหัวข้อ
