มะเขือเทศกระป๋องขนาดใหญ่สำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยมาก แยมมะเขือเทศเขียวกับมะนาวและเหล้ารัม วิธีการดองมะเขือเทศ
สวัสดีผู้อ่านที่รัก! หากคุณสนใจวิธีการดองมะเขือเทศในฤดูหนาวอย่างง่ายและอร่อยคุณมาถูกที่แล้ว ท้ายที่สุดตอนนี้เราจะพูดถึงหัวข้อนี้โดยละเอียด
มะเขือเทศเป็นของว่างยอดนิยมในบรรดาแยมฤดูหนาวทั้งหมด สามารถเพิ่มลงในซุป เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ซีเรียล และเครื่องเคียงผัก แค่ทานเป็นของว่างกับขนมปังก็อร่อยมากแล้ว
แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วสองสามสูตร ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันของฉันกับคุณ พวกเขาแตกต่างกันในด้านรสชาติและลักษณะบางอย่าง อย่างไรก็ตามพวกมันทั้งหมดอร่อยมากและเป็นที่ต้องการอย่างมากที่โต๊ะของฉัน ดังนั้นเราจึงเริ่มต้น...
มะเขือเทศหมักบัลแกเรีย
ครอบครัวและแขกของฉันชอบมะเขือเทศเหล่านี้ พวกเขากลายเป็นเลิศ - หวานอมเปรี้ยวมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก หากคุณชอบกินมะเขือเทศเหล่านี้ อย่าลืมนำไปปรุงด้วย มาทำสิ่งนี้ด้วยกัน
ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:
- มะเขือเทศ;
- หมวกผักชีฝรั่ง;
- พุ่มเชอร์รี่ 2 ใบ;
- 1 ลอเรล;
- ใบมะรุม 1 ใบ
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกไทย 4 เม็ด;
- เกลือ 1 ช้อนชาเต็ม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ;
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
- วอดก้าช้อนชา
ขั้นตอนการทำอาหาร:
1. วางส่วนผสมสีเขียว พริกไทย และกระเทียมทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อเพื่อเป็นหมอนหอม วางมะเขือเทศที่สะอาดไว้ด้านบน
เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวมะเขือเทศแตกร้าวหลังจากสัมผัสกับน้ำเดือด ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้งเข้าไปในเนื้อมะเขือเทศผ่านผิวหนังและก้าน
2. เติมน้ำเดือดใส่ขวดด้านบนทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นคุณต้องเทกลับเข้าไปในกระทะ ละลายน้ำตาลทรายและเกลือที่นั่น หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที
3. เทวอดก้าและน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือ
คุณไม่ต้องกังวลกับการเพิ่มวอดก้า มีอยู่ในปริมาณน้อยมากเพื่อทำร้ายร่างกาย ในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสและมะเขือเทศที่มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย
4. ปิดฝาขวดด้วย ไม่ต้องบิด ต้มในน้ำเป็นเวลา 10 นาที นำออกและปิดผนึก
5. พลิกกลับลงบนฝาอย่างระมัดระวัง ในขั้นตอนนี้คุณต้องตรวจสอบความแน่นของสกรู หากของเหลวไม่รั่วไหล ให้ใช้ผ้าอุ่นคลุมขวดไว้แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
ลักษณะเฉพาะของขนมบัลแกเรียคือมีรสหวานอมเปรี้ยวเป็นพิเศษ มะเขือเทศพวกนี้ก็ออกมาแบบนั้น ลองมัน!
มะเขือเทศในเยลลี่สำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด
คุณชอบมะเขือเทศดองและอยากลองอะไรใหม่ๆ หรือไม่? เตรียมตามสูตรนี้ พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยดีต่อสุขภาพและแปลกตา เราจะเตรียมพวกมันให้สับ ดังนั้นแม้แต่มะเขือเทศที่รกและ "น่าเกลียด" ก็ทำได้เช่นกัน
ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:
- หัวหอมเล็ก 1 อัน
- กระเทียม 3 กลีบ
- มะเขือเทศ (คุณสามารถทานอะไรก็ได้);
- ผักชีฝรั่งสองสามก้าน;
- 3 พริกไทย;
- ร่มผักชีฝรั่งขนาดใหญ่
- เจลาตินสำเร็จรูป 1 ช้อนขนมหวาน
สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9%;
- น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมจานสำหรับจัดเก็บ ฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบหรือไอน้ำ อย่าลืมต้มฝาในน้ำ
2. หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่
3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ผลไม้ขนาดกลางสามารถหั่นเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ใหญ่กว่าออกเป็น 4 ส่วนขึ้นไป เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่มีสีต่างกันได้ เช่น สีแดงและสีเหลือง
4. วางผักใบเขียว, หัวหอมเล็ก, กระเทียมและพริกไทยหนึ่งอันไว้ด้านล่าง
5. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้านบน ตามคำแนะนำของฉัน หากคุณใช้มะเขือเทศหลากสี ให้สลับการแสดงผลเพื่อให้สวยงามยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่หัวหอมอีกสองสามชิ้นระหว่างชั้นต่างๆ
6. ต้มน้ำเกลือ น้ำตาลทราย และเกลือ
7. เทเจลาตินลงในแต่ละขวด (ช้อนขนมต่อขวด)
ในการทำเช่นนี้ ต้องแน่ใจว่าใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื่องจากไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า
8. เติมน้ำส้มสายชูลงในของเหลวแล้วเทส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดที่อยู่ด้านบนทันที เจลาตินจะเริ่มละลายทันที
9. ปิดฝาโดยไม่ต้องม้วนขึ้น และฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
10. นำออกจากภาชนะที่ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วปิดฝาให้แน่น ทันทีหลังจากนี้จะต้องติดตั้งบนฝาและปิดด้วยวัสดุหนา ในการ "อาบน้ำ" ชิ้นงานควรยืนได้หนึ่งวัน ในตอนเช้าอย่าลังเลที่จะวางไว้ในห้องใต้ดิน
มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหั่นบาง ๆ หมักด้วยหัวหอมและเนย
สูตรนี้เป็นที่รักของทุกคนในครอบครัวของฉัน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้แน่นอนว่าจะอยู่บนโต๊ะทุกเทศกาล เราชอบกินเวดจ์เนยกับมันฝรั่งหรือแบบนั้นด้วย อร่อยมาก ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม! ลองและให้คะแนน!
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร 2 ใบ:
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (ขนาดและรูปร่างใดก็ได้)
- 2 หัวหอม;
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งครึ่งพวง
- พริกไทยร้อนเล็กน้อย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตร:
- เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีสารปรุงแต่ง (ปกติ)
- 3 ช้อนโต๊ะไม่มีเนินน้ำตาล
- น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ 50 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
1. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่
2. ตามที่ฉันได้ชี้แจงไปแล้วข้างต้น มะเขือเทศชนิดใดก็เหมาะสำหรับวิธีการดองนี้ คุณสามารถใช้ผลไม้ที่ไม่สม่ำเสมอและ "ไม่มีขายในท้องตลาด" ได้ ท้ายที่สุดพวกเขายังต้องถูกตัดออก ตัดเปลือกออกจากก้านมะเขือเทศ ขั้นแรกให้ตัดเป็น 2 ส่วน จากนั้นแต่ละครึ่งจะแบ่งเป็นหลายๆ ส่วน ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของผัก หากคุณใช้มะเขือเทศขนาดกลาง คุณสามารถผ่าครึ่งออกเป็น 3 ชิ้นได้ ดังนั้น มะเขือเทศ 1 ผล จะให้ผลผลิต 6 ส่วน ผลไม้ขนาดใหญ่หรือเล็กสามารถบดขยี้ได้ สิ่งสำคัญคือชิ้นนั้นเรียบร้อยและสามารถเข้าปากได้ง่าย
3. ใส่กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยที่หั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ
หากคุณชอบของขบเคี้ยวที่มีรสเผ็ด ฉันแนะนำว่าอย่าเอาเมล็ดออกจากพริกไทย พวกเขาให้ความขมขื่นเพิ่มเติม
4. ตอนนี้คุณต้องวางมะเขือเทศสลับชั้นด้วยหัวหอมและสมุนไพร คุณสามารถทำได้ในลำดับใดก็ได้
5. ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลทรายลงไป ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ เทน้ำดองนี้ลงในขวดทันทีแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหยออกไป เติมน้ำเกลือลงไปด้านบนเล็กน้อยโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าคุณจะต้องเติมน้ำมันอีกช้อนโต๊ะ
6. วางขวดโหลลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ ในขั้นตอนนี้ในขณะที่ขวดยังไม่เดือดคุณต้องเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละลิตร ปิดฝาโดยไม่บิดงอ ต้มประมาณ 15 นาที
7. นำขวดออกจากน้ำอย่างระมัดระวังและปิดผนึกให้แน่นทันที พลิกคว่ำและคลุมด้วยผ้าอุ่นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง
ปกติจะปล่อยไว้แบบนี้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น หลังจากนี้ขนมก็พร้อมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว!
มะเขือเทศดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว - สูตร 1 ลิตร
สูตรนี้ผ่านการทดสอบมาหลายปีและผ่านประสบการณ์ส่วนตัว ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้อย่างลงตัวและทำให้มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม พริกหวานยังทำหน้าที่ของมัน ทำให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น วิธีนี้ไม่ต้องการการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ซึ่งทำให้ฉันมีความสุขเป็นพิเศษ
ส่วนผสมสำหรับขวดหนึ่งลิตร:
- มะเขือเทศลูกเล็กเรียบ 300 กรัม
- พริกหวานครึ่งลูก (ไม่มีเมล็ด)
- พริกไทย 10 เม็ด (ออลสไปซ์และพริกไทยปกติอย่างละ 5 อัน);
- กระเทียม 2 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
หมักน้ำ 1 ลิตร:
- น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%;
- เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำดองหนึ่งลิตรก็เพียงพอสำหรับขวดประมาณ 2 ลิตร
ขั้นตอนการทำอาหาร:
1. วางสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ใบกระวาน กระเทียม และพริกหม้อไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและผ่านกระบวนการแล้ว
2. ล้างมะเขือเทศและเจาะเปลือกออกจากก้าน ขั้นตอนนี้จะช่วยให้มะเขือเทศไม่แตกเมื่อเทน้ำเดือด ใส่มะเขือเทศลงในขวด หั่นพริกไทยออกเป็น 4 ส่วน ใส่พริกหวาน 2 ส่วนสี่ลงในขวดโหลข้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือด (คุณสามารถใช้กาต้มน้ำ) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
3. สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมที่จำเป็น ควรเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายเท่านั้น นำไปต้มและคุณทำเสร็จแล้ว เทน้ำดองลงในขวดแล้วปิดผนึกทันที
4. พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่นและหนา ทิ้งไว้จนเย็นประมาณ 12-24 ชั่วโมง อย่ากลัวที่จะทิ้งขวดไว้สักวันจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมัน แต่ไม่แนะนำให้วางขวดโหลไว้ในครัวนานเกิน 24 ชั่วโมง จะต้องย้ายไปยังห้องเย็นทันที
วิดีโอ - สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว
หากคุณต้องการความช่วยเหลือด้านภาพเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศอย่างถูกต้องและอร่อย ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอนี้ ทุกอย่างมีการอธิบายทีละขั้นตอนและชัดเจน ฉันยังไม่มีเวลาปรุงมะเขือเทศเหล่านี้ด้วยตัวเอง แต่ฉันวางแผนที่จะทำในอนาคตอันใกล้นี้ ท้ายที่สุดฉันได้พบกับเขาเมื่อไม่นานมานี้
หมักสำหรับฤดูหนาวเป็นวีรบุรุษของโต๊ะรัสเซียอย่างต่อเนื่อง ท้ายที่สุดในฤดูร้อนทันทีที่การเก็บเกี่ยวสุกงอมแม่บ้านที่รอบคอบก็ยุ่งอยู่ในครัวเพื่อไม่ให้กลืนปากในฤดูหนาวเมื่อพวกเขาต้องการกินผักที่ไม่มีขายอีกต่อไป
มะเขือเทศดองลูกเล็กเป็นการเตรียมที่สวยงามมากสำหรับฤดูหนาว ข้อดีอีกประการหนึ่งคือคุณสามารถใช้ขวดโหลขนาดเล็กเพื่อถนอมมะเขือเทศลูกเล็กได้ มะเขือเทศลูกเล็กใช้ตกแต่งสลัดและแซนด์วิช พริกหยวกและเมล็ดมัสตาร์ดจะเพิ่มรสชาติให้กับการเตรียมฤดูหนาวของเรา ด้วยสูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียด คุณสามารถเตรียมแยมนี้ได้อย่างง่ายดาย
ข้อมูลรสชาติ มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศลูกเล็ก - 900 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- พริกหวาน - 1/2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
- พริกไทย - 9 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนชา;
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
ระยะเวลา: 50 นาที
เสิร์ฟ: 3 ขวดครึ่งลิตร
วิธีปรุงมะเขือเทศลูกเล็กหมักด้วยเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว
ควรล้างขวดบรรจุกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดา หลังจากล้างขวดด้วยน้ำสะอาดแล้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ และต้มฝาโดยใช้ฝาปิดเพื่อปิดผนึกน้ำไว้เป็นเวลาหลายนาที
ในมะเขือเทศแต่ละลูก ควรใช้ไม้เสียบไม้แทงหลายๆ เข็มในบริเวณที่แข็งที่สุดใกล้กับก้าน
ฉันใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับไว้ที่ด้านล่างของขวด กระเทียมกลีบใหญ่หนึ่งกลีบก็เพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตรสามใบ
ฉันล้างพริกหยวกหวานผ่าครึ่งแล้วหั่นออกแล้วทิ้งเมล็ดออก
ฉันเติมมะเขือเทศลูกเล็กที่เตรียมไว้ถึงครึ่งขวด ฉันใส่พริกหวานสับ ก้านผักชีฝรั่ง และใบกระวานลงบนมะเขือเทศ
ฉันเพิ่มมะเขือเทศลงไปที่ด้านบนของขวด ฉันวางพริกไทยและก้านผักชีฝรั่งไว้บนมะเขือเทศเพื่อไม่ให้น้ำดองร้อนๆ ตกลงบนมะเขือเทศเมื่อเติมขวด เมื่อคุณเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศโดยตรง เปลือกของมะเขือเทศอาจแตกได้ ตอนนี้ฉันวัดปริมาณน้ำที่ต้องการสำหรับน้ำดอง ฉันเทน้ำสะอาดลงในขวดมะเขือเทศแล้วเทลงในกระทะ ฉันเติมน้ำ 50 มล. ลงในกระทะลงในน้ำที่เทจากกระป๋องมะเขือเทศ ฉันตั้งกระทะใส่น้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นฉันก็เทน้ำร้อนต้มนี้ลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปิดฝาขวด ปิดขวดด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีด้วยน้ำร้อน จากนั้นฉันก็เทน้ำจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำ 50 มล. (สำหรับการระเหยระหว่างการต้ม) แล้วนำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง เมื่อน้ำในกระทะเดือดสักสองสามนาที ฉันจะเทกลับเข้าไปในขวดมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาที เช่นเดียวกับครั้งแรก ฉันคลุมขวดโหลด้วยฝาปิดและผ้าเช็ดตัว
สำหรับการเติมครั้งที่สามฉันเตรียมน้ำดอง คราวนี้หลังจากเทน้ำจากขวดมะเขือเทศลงในกระทะแล้วฉันก็เติมน้ำตาลและเกลือตามสูตรตามสูตรและเติมน้ำ 50 มล. ลงในน้ำ
ฉันเทน้ำส้มสายชูลงในขวดในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนต่อขวดสามลิตรแต่ละขวด ดังนั้นฉันจึงเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในขวดครึ่งลิตรแต่ละขวด จากนั้นฉันก็เท 1/2 ช้อนชาลงในแต่ละขวด เมล็ดมัสตาร์ด
เมื่อน้ำดองเดือดประมาณ 2-3 นาที ให้เทน้ำดองที่ร้อนจัดลงในขวดที่มีมะเขือเทศแล้วปิดผนึกให้แน่น ฉันพลิกขวดมะเขือเทศที่ม้วนไว้แล้ววางบนคอแล้วห่อไว้ในผ้าห่มตลอดทั้งคืน
ฉันเก็บมะเขือเทศกระป๋องลูกเล็กที่ปิดผนึกด้วยวิธีนี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ
ลองดูสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เราไม่ต้องการเครื่องเทศที่นี่ ดูตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศหวานรวมถึงเคล็ดลับในการเตรียมด้านล่าง
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:
ดูภาพปริมาณต่อโถขนาด 3 ลิตร
วิธีการดองมะเขือเทศ
1 - ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง ดูคำแนะนำด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อทำการดอง
2 - ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่สะอาดซึ่งใช้น้ำเดือด
3 - ต้มน้ำแล้วเทใส่ขวดจนถึงคอ คลุมด้วยฝาฆ่าเชื้อ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
4
- ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล เมื่อละลายแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู สะเด็ดน้ำออกจากขวดแล้วเทน้ำดองลงไป ปิดฝาแล้ววางขวดโหลไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์จนเย็น
มะเขือเทศดองหวานพร้อมแล้ว
น่าทาน!
เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกในขวด
บ่อยครั้งในขณะที่มะเขือเทศดองแม่บ้านต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าเปลือกมะเขือเทศแตก สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้เสียรูปลักษณ์ แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:
- มะเขือเทศไม่ควรเย็น หากเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นหรือเก็บมาจากต้นในช่วงที่อากาศเย็น ให้ปล่อยมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง ทางที่ดีควรแช่น้ำอุ่นไว้สักครู่แล้วตามด้วยน้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด) ซึ่งจะส่งผลให้อุณหภูมิต่างกันน้อยลง
- อย่าใส่มะเขือเทศที่เปียกลงในขวด พวกเขาจะต้องทำให้แห้งก่อน
- เลือกผลไม้สุก (แข็ง ยืดหยุ่น) สำหรับการดอง แต่ต้องไม่สุกเกินไป (นิ่ม หลวม) และแน่นอนว่ามะเขือเทศจะต้องมีการดองแบบพิเศษ ผลไม้ที่มีลักษณะยาว เช่น ลูกพลัม เหมาะสำหรับการดอง
- เมื่อเทน้ำเดือด ให้ค่อยๆ เทน้ำเดือด โดยแบ่งเวลาไม่กี่วินาที ขั้นแรก เติมน้ำเดือดเล็กน้อยที่ก้นขวด ทันทีที่ผนังขวดมีหมอกขึ้น ให้เทในส่วนถัดไป เพื่อให้มะเขือเทศมีเวลาอุ่นเครื่อง คุณสามารถวางช้อนโต๊ะไว้ด้านบนเพื่อให้สัมผัสกับผนังขวดโหลได้ (ดูรูป) และเทน้ำเดือดลงบนช้อนนี้ วิธีนี้จะทำให้น้ำไหลไปตามผนังและสัมผัสกับมะเขือเทศน้อยลง
- เป็นการดีกว่าที่จะวางกรีนไว้ด้านบน ดังนั้นเมื่อเทน้ำดองลงไป จะต้องลดความหนักของน้ำเดือดลง
- คุณสามารถเจาะผักแต่ละชนิดได้ในจุดที่ติดก้านด้วยไม้จิ้มฟัน 3-4 ครั้ง
- หลังจากบิดแล้วจะต้องใส่มะเขือเทศดอง "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกระทั่งเย็นสนิท ดังนั้นอุณหภูมิที่ลดลงจะค่อยๆ สม่ำเสมอ และไม่ทำให้ผิวมะเขือเทศแตก
มะเขือเทศเชอร์รี่หมักหวานสำหรับฤดูหนาว
สำหรับขวดลิตรเราต้องการ:
น้ำ – 600 มล.
มะเขือเทศเชอร์รี่ - 500 กรัม
กระเทียม – 2 กลีบ
ผักชีฝรั่ง – 2-3 ก้าน
ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว
พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ (กอง)
เกลือ – 2 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 7-8% - 70-80 กรัม
ใบกระวาน – 1 ชิ้น
ควรใช้กระเทียมอ่อนในการดอง (เก็บเกี่ยวสด) เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้กับผิวหนังโดยตรงเพื่อให้กระเทียมได้รสชาติมากขึ้น ผ่ากลีบครึ่ง ล้างผักชีลาว ไม่จำเป็นต้องสับผักใบเขียว
ต้มน้ำ, ใส่เกลือ (หยาบ, ไม่มีสารปรุงแต่ง), น้ำตาล, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, ใบกระวาน
จากนั้นส่งมะเขือเทศเชอร์รี่ที่ล้างแล้วไปที่นั่น โปรดทราบว่ามะเขือเทศจะต้องทำให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังแตก สิ่งสำคัญคือเมื่อเติมน้ำดองผักจะต้องไม่เย็น ดังนั้นหากเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น ให้พักไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก่อนจะหมัก
หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในกระทะ
เพิ่มน้ำส้มสายชูและนำน้ำดองไปต้ม
เอาผักชีลาวออก คุณสามารถทิ้งไว้ได้หากคุณจะรับประทานอาหารที่เตรียมไว้ใน 5-7 วัน เมื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวต้องเอาผักชีฝรั่งออก!
ใส่มะเขือเทศกับกระเทียมและเครื่องเทศลงในภาชนะแก้วแล้วเทลงในน้ำดอง ปิดฝาไว้ (อย่าเพิ่งขันให้แน่น) ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 10-15 นาที การเตรียมนี้จะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือใต้ดิน
มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาว รสหวานเผ็ดพร้อมพริก
สำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตรเราต้องการ:
น้ำ – 1 ลิตร
มะเขือเทศ – 1 กก
พริกขี้หนู – 3 ชิ้น
กระเทียม – 5-6 กลีบ
ผักชีฝรั่ง – 3 ก้าน
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ (กอง)
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
ออลสไปซ์ – 10-15 ถั่ว
พริกไทยดำ – 10-15 ชิ้น
ใบกระวาน – 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 9% – 100 กรัม
วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วและตากแห้งไว้หนึ่งหรือสองแถวที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางพริกไทยร้อนไว้ด้านบน (หั่นพริกไทยเป็นชิ้นเล็กๆ) สำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสการเตรียมในหนึ่งสัปดาห์แนะนำให้หั่นมะเขือเทศออกเป็นสองซีก
มะเขือเทศอีกชั้นหนึ่งจากนั้นก็พริกไทยกระเทียม ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้งจนเต็มขวด
วางกระทะบนกองไฟ เทน้ำ 0.5 ถ้วย ตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์และถั่วดำ, ใบกระวาน, ผสม หลังจากที่เกลือละลายแล้ว ให้เติมน้ำที่เหลือและผักชีลาวลงในน้ำดอง นำไปต้มเทน้ำส้มสายชูยกกระทะลงจากเตา นำผักชีฝรั่งออกจากกระทะ
เติมมะเขือเทศรสเผ็ดด้วยน้ำดองจนถึงคอ ปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ขันสกรูบนฝาแล้วปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็หย่อนมันลงในห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศหมักกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว
สำหรับขวด 3 ลิตร 1 ลิตรเราต้องการ:
น้ำ – 1-1.5 ลิตร
มะเขือเทศ – 1.5 กก
หัวหอม - 5 หัว
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง
กระเทียม – 3 กลีบ
น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน – 3 ชิ้น
พริกไทยดำ – 15 ชิ้น
ออลสไปซ์ – 15 ชิ้น
น้ำมันพืช – 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ล้างขวดให้สะอาดล้างด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่กระเทียม (กานพลูผ่าครึ่ง) ใบกระวาน พริกไทยดำ 5 เม็ด ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด ผักชีฝรั่งล้างแล้ว 3 ก้าน และผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด
ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้ววางเครื่องเทศไว้ด้านบน วางหัวหอมต่อไป จากนั้นจึงใส่ผักและหัวหอมอีกครั้งเพื่อเติมภาชนะแก้วให้เต็มคอ
น้ำ 1.5 ลิตร ตั้งไฟจนเดือด เทน้ำนี้ลงบนผัก ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้ขวดอุ่นขึ้น เทน้ำที่เหลือออกโดยไม่จำเป็นสำหรับน้ำดอง
เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ต้มและเทมะเขือเทศลงในภาชนะอีกครั้งทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วส่งของเหลวลงในกระทะอีกครั้ง เราจะปรุงน้ำดองกับมัน เติมน้ำ 1/3 ถ้วยในกรณีที่น้ำดองเดือด
น้ำดอง: เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ นำไปต้ม เติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ เทลงในขวด เราขันฝาให้แน่นแล้วส่งช่องว่าง "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ในวันถัดไปเมื่อน้ำดองเย็นตัวลงการเตรียมการสามารถลดลงใต้ดินเพื่อเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว
มะเขือเทศหมักกับวอดก้า หวานสำหรับฤดูหนาว
สำหรับขวดหนึ่งลิตรเราต้องการ:
มะเขือเทศ – 500-700 กรัม
วอดก้า – 1 ช้อนชา
เกลือ – 1 ช้อนชา (กอง)
น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา
ร่มผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น
ใบมะรุม – ยาว 10 ซม
ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น
กระเทียม – 2 กลีบ
ใบกระวาน – 1 ชิ้น
พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
ล้างขวดให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไป แล้วเช็ดให้แห้ง วางใบเชอร์รี่ กลีบกระเทียมปอกเปลือก ใบกระวาน และร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านล่าง
ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง พวกเขาไม่ควรเย็นเพื่อที่ว่าในระหว่างกระบวนการดองผิวของมะเขือเทศจะไม่แตกเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ก่อนอื่นคุณสามารถเจาะบริเวณที่มีก้านติดอยู่ด้วยไม้จิ้มฟันไม้บนผักแต่ละชนิด พยายามเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากัน วางผักในขวดให้แน่นที่สุด
ต้มน้ำ 1 ลิตร เทลงในภาชนะแก้วจนถึงคอ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 นาที น้ำที่เหลือในกระทะสามารถเทออกได้ แต่จะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป เทไส้ที่ผสมไว้กลับเข้าไปในกระทะ บนพื้นฐานนี้เราจะเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือน้ำตาลแล้วรอให้น้ำดองเดือด
เทน้ำส้มสายชูและวอดก้า 1 ช้อนชาลงในขวดโหล ลงบนมะเขือเทศโดยตรง วอดก้าจะทำให้มะเขือเทศมีความยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที ขันสกรูที่ฝาแล้ววางไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ คว่ำลง จนกระทั่งเย็นสนิท ทำเช่นนี้เพื่อให้ขวดมะเขือเทศอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและไม่ "ระเบิด" ในห้องใต้ดินระหว่างการเก็บรักษา
วิธีดองมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในฤดูหนาว
สูตรนี้รวดเร็วและอร่อยมาก มะเขือเทศเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้แม้ที่อุณหภูมิห้องตลอดฤดูหนาว
หมักน้ำ 1 ลิตร:
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ (กอง)
พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
กานพลู – 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศในขวดที่สะอาดให้แน่น แต่เพื่อไม่ให้แตก เติมน้ำเดือดจนถึงคอแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศและขวดอุ่นขึ้น
เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ น้ำตาล ออลสไปซ์ พริกไทยดำ กานพลู และน้ำส้มสายชูลงในน้ำต้มสุก เราคำนวณปริมาณตามสูตร ปิดฝาน้ำดองแล้วนำไปต้ม อย่าลืมปิดฝากระทะด้วยเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย
สะเด็ดน้ำออกจากขวดและเติมน้ำดอง ขันสกรูที่ฝา ส่ง "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" โดยให้ด้านล่างขึ้นจนเย็นสนิท
มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - การเก็บรักษา
ในฤดูร้อนฉันเตรียมมะเขือเทศในขวดเพื่อต่อมาในฤดูหนาวฉันสามารถเปิดขวดสำหรับวันหยุดได้มะเขือเทศดองก็อร่อยมากเช่นกัน - ฉันดื่มมันทั้งหมดด้วยความยินดี
การม้วนมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายและรวดเร็วมาก ฉันเคยบรรจุมันในขวดขนาด 3 ลิตร แต่ในช่วงสองฤดูร้อนที่ผ่านมามะเขือเทศราคาไม่ลดลงเลย ฉันจึงเปลี่ยนมาใช้ขวดลิตร
ดังนั้นสำหรับขวดหนึ่งลิตรเราต้องการ:
- 500 กรัม มะเขือเทศ (ประมาณนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ)
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
- ก้านและช่อดอกของผักชีฝรั่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ กองน้ำตาลหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
ก่อนที่จะเก็บมะเขือเทศคุณต้องเตรียมขวด - ล้างด้วยผงซักฟอกหรือโซดา ล้างออกให้สะอาดและฆ่าเชื้อในกาต้มน้ำโดยใช้ไอน้ำประมาณ 5-8 นาที ฉันโยนฝาปิดผนึกลงในกาต้มน้ำเพื่อต้ม
ฉันล้างมะเขือเทศแล้วใส่ขวดในลักษณะเดียวกัน
มะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง
ฉันใส่มันลงในขวด
ฉันต้มกาต้มน้ำไฟฟ้าแล้วเทน้ำเดือดลงในกระป๋องมะเขือเทศ ฉันปิดฝาขวดด้วยฝาปิดเป็นเวลา 5-10 นาที
จากนั้นฉันก็ระบายของเหลวออกจากขวดลงในกระทะ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ฝาพลาสติกที่มีรู
ฉันต้มของเหลวที่ระบายออกจากกระป๋องในกระทะและในระหว่างนี้ฉันก็ใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในกระป๋องมะเขือเทศ
เทของเหลวลงในกระทะ
ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูลงในขวด
เมื่อของเหลวในกระทะเดือดฉันก็เทลงในขวดปิดฝาแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วห่อไว้หนึ่งวัน
มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร
เพียงเท่านี้มะเขือเทศก็พร้อมสำหรับฤดูหนาว - อร่อย
ป.ล. หากคุณต้องการม้วนมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตร ให้คูณปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูด้วย 3
มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศหวานที่ฉันทำสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้ถือเป็นของโปรดในหมู่เพื่อนและครอบครัวของฉัน และแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ไว้วางใจและสงสัยเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลในการเตรียมการนี้ก็ยอมรับในภายหลังว่าพวกเขาคิดผิด ฉันขอแนะนำให้ทำชุดทดสอบอย่างน้อยสองถึงสามขวดเป็นครั้งแรก แล้วคุณจะเห็นเองว่ามะเขือเทศหวานมีรสชาติดีอย่างไม่น่าเชื่อ การเตรียมมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก รวดเร็ว และไม่มีการฆ่าเชื้อ ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งคือในสูตรเฉพาะนี้เครื่องเทศใด ๆ ที่ไม่จำเป็นโดยสิ้นเชิงพวกเขาจะเข้าไปยุ่งที่นี่และขัดจังหวะรสชาติ สิ่งที่ฉันอนุญาตคือใบกระวานสองสามใบและเครื่องเทศออลสไปซ์สองสามชิ้น ซึ่งฉันใส่ในน้ำเกลือหวานที่กำลังเดือด แต่ฉันเติมมันลงไปโดยไม่มีพวกมัน
วัตถุดิบ:
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
- มะเขือเทศ 1.5 ถึง 1.8 กก
- น้ำตาล 200 กรัม
- เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% บนโต๊ะ 80 มล
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ถั่วออลสไปซ์ 5 - 8 อัน
วิธีทำอาหาร
เราใส่มะเขือเทศสุกให้แน่นในขวดที่เตรียมไว้ผ่านการฆ่าเชื้อ (ถ้าคุณต้องการให้ผิวหนังไม่แตกเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำร้อนให้ใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันแหลมคมแทงที่ก้านแม้ว่าบางครั้งสิ่งนี้จะไม่ช่วยอะไรก็ตาม) แล้วเติมน้ำเดือด น้ำเปล่า ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ แล้วนำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง
เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดตามด้วยน้ำดองร้อน (ฉันกรอง แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็น) เราม้วนมันให้แน่นด้วยฝาเหล็ก คว่ำมันลง แล้วห่อด้วยผ้าห่มอย่างดี ปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 24 ชั่วโมง มะเขือเทศหวานจะถูกเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ที่อุณหภูมิห้องตลอดฤดูหนาวในสถานที่ที่ป้องกันไม่ให้ถูกแสง เรียกน้ำย่อย