บิสกิตไข่ปลา Arkhangelsk Roe - ขนมปังขิงทาสีหอมสำหรับคริสต์มาสและปีใหม่

กวางโรคืออะไร? หากคุณไม่ทราบคำตอบที่แน่นอน คุณจะไม่มีทางเดาได้ว่านี่คือขนมปังขิง Arkhangelsk ที่ตกแต่งด้วยเคลือบหลากสีอบจากแป้งในรูปของนกและสัตว์: ม้า, กวาง, วัวและวัว, แมวน้ำและแพะ .

เราจะพูดถึงกวางโรชนิดใดเกี่ยวกับประวัติของพวกเขาเกี่ยวกับสูตรอาหารและความซับซ้อนในการเตรียมการในบทความนี้

ประวัติความเป็นมาของกวางยองภาคเหนือนั้นยาวนานและสวยงาม ตามเวอร์ชันหนึ่งการอบแบบดั้งเดิมของ Pomors (ผู้คนที่อาศัยอยู่บนชายฝั่งทะเลสีขาว) ได้รับชื่อนี้เพราะในภาษาท้องถิ่น "kozulya" (บางครั้งเรียกว่า "kozyulya") แปลว่า "งู", "ขด" ตามเวอร์ชันอื่นเนื่องจากส่วนใหญ่มักอบขนมปังขิงเป็นรูปแพะซึ่งถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่งในบ้านมาตั้งแต่สมัยโบราณ

Arkhangelsk ถือเป็นแหล่งกำเนิดของคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ แม้ว่าในการตั้งถิ่นฐานทางตอนเหนือต่างๆ จะเชื่อมโยงกับพื้นที่เฉพาะตามชื่อสกุล: การตั้งถิ่นฐานของ Mezen ริมแม่น้ำ Mezen, การตั้งถิ่นฐานของ Kargopol - เมือง Kargopol และหมู่บ้านใกล้เคียง, การตั้งถิ่นฐานของ Terek ซึ่งตั้งถิ่นฐานบนชายฝั่ง Terek ของทะเลสีขาว, การตั้งถิ่นฐานของ Kholmogory - ใน เขต Kholmogory การตั้งถิ่นฐานของ Arkhangelsk - ใน Arkhangelsk - ได้รับการอนุรักษ์เทคนิคของตัวเองในการอบกวางโร (จากถักเปียหรือ kolob)

แม้แต่กวางยองที่ปรุงในภูมิภาคเดียวกันก็อาจแตกต่างกันไป ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา:

• ไข่ขนมปังขิง Arkhangelsk ทาสีแบน พวกเขาปรากฏตัวในรัสเซียตอนเหนือไม่เร็วกว่าศตวรรษที่ 18 เมื่อผู้อยู่อาศัยจำนวนมากสามารถใช้เครื่องเทศที่ไม่มีก่อนหน้านี้ (กานพลู, อบเชย) และน้ำตาล
• Kargopol roe teters ซึ่งทำจากขนมปังพ่วงเช่นเดียวกับ Mezen ซึ่งแตกต่างจากขนมปังขิง Arkhangelsk แทนที่จะทาสีตุ๊กตาแบนแข็งที่ทำจากน้ำตาลเผา "vitushki" ถูกสร้างขึ้นใน Kargopol ในเวลาเดียวกันแป้งก็ยืดออกรีดเป็นไส้กรอกบาง ๆ (ไม่หนากว่าดินสอ) แล้ววางร่างที่บิดเบี้ยวต่างๆ

• ไข่ปลา Kholmogory ขนาดใหญ่ (ซึ่งถือว่าเก่าแก่ที่สุดพร้อมกับ Mezen) เตรียมจากแป้งสีดำซึ่งในบางกรณีมีสีด้วยแป้งสีขาว ในลักษณะที่ปรากฏเหล่านี้เป็นตุ๊กตาเก๋ไก๋ของกวางที่ทำจากแป้งข้าวไรย์โดยมีหัวเป็นรูปพุ่มไม้ตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลและปีกนกที่ทำจากแป้งสีขาวชวนให้นึกถึงดวงอาทิตย์มีปีกจากวัฒนธรรมนอกรีต

อาจเป็นไปได้ว่ากวางไข่ภาคเหนือไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะประจำชาติที่ Pomors จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารพิเศษที่พวกเขารู้จักเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารพิธีกรรมแบบดั้งเดิมด้วย การเตรียมการของพวกเขาเป็นพิธีกรรมโบราณที่แท้จริงซึ่งในขั้นต้นมีความหมายทางปรัชญาที่ลึกซึ้ง

ในสมัยโบราณ คุกกี้ขนมปังขิงที่ทาสีนั้นให้เครดิตว่ามีพลังวิเศษ และบางทีในตอนแรกพวกเขาไม่ได้คิดว่าเป็นอาหารจานเดียวเลย (ปรุงจากแป้งข้าวไรย์ธรรมดา) แต่เป็นภาพสัตว์ในพิธีกรรมซึ่งต่อมาได้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับการเกิดขึ้นของขนมอบใบหูแสนอร่อย

เวอร์ชันนี้ยังได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่าต้องตัดรูปสัตว์จากแป้งออกด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: ควรมองไปทางซ้ายเท่านั้น ต้องหันรูปปั้นมนุษย์หันหน้าไปข้างหน้า มักจะมีแถบเหลืออยู่ที่ด้านล่างของขนมปังขิงซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของแผ่นดิน

ในสมัยโบราณ ไข่ขนมปังขิงจะถูกอบอย่างเคร่งครัดปีละครั้ง ในช่วงเทศกาลคริสต์มาสไทด์และวันหยุดคริสต์มาส คนทางเหนือเชื่ออย่างจริงใจว่าไข่ปลาคริสต์มาสจะนำโชคลาภ ความมั่งคั่ง และความเจริญรุ่งเรืองมาให้พวกเขา พวกเขาถือเป็นเครื่องรางและมอบให้ทั้งครอบครัวเพื่อความโชคดี มีป้ายและประเพณีมากมายที่เกี่ยวข้องกัน

ทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในกิจกรรมนี้ในช่วงวันหยุด ผู้ชายนวดแป้ง ส่วนผู้หญิงก็ตัดคุกกี้ขนมปังขิงเป็นรูปนก สัตว์ บ้าน ต้นคริสต์มาส นางฟ้า รถลากเลื่อน และดาวคริสต์มาส แล้วอบ เด็ก ๆ ก็ไม่ได้ถูกปล่อยให้อยู่เฉยๆ เช่นกัน พวกเขาช่วยระบายสีและตกแต่งอย่างแข็งขัน

อ่านเพิ่มเติม: วิธีเตรียมขนมปังขิงน้ำผึ้งถือศีลอด

ในวันคริสต์มาส ญาติ เพื่อนบ้าน เพื่อนฝูง และเด็กที่ดูแลเด็กทุกคนจะได้รับกวางโรเป็นของว่าง นอกจากนี้ยังมอบให้กับสัตว์เลี้ยงด้วยเพราะเชื่อกันว่าการรับประทานขนมปังขิงคริสต์มาสดังกล่าวจะทำให้ปศุสัตว์มีลูกหลานที่ร่ำรวย สำหรับคนทางเหนือซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่จากการประมงและเลี้ยงโค นี่เป็นสิ่งสำคัญ

Roes ถูกแขวนไว้เป็นเครื่องรางในโรงนาและคอกม้า ปกป้องบ้านของพวกเขาจากวิญญาณชั่วร้าย และถูกใช้เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในการทำนายดวงชะตาในช่วงเย็นวัน Epiphany พวกเขาปรุงอาหารด้วยความรักและความเอาใจใส่เป็นพิเศษ ไข่ปลาคริสต์มาสไม่ได้ถูกกินทันที แต่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน (บางครั้งจนถึงวันหยุดถัดไป) ไม่สามารถโยนตุ๊กตาขนมปังขิง (ถึงแม้จะพังก็ตาม) ซึ่งอาจทำให้เกิดโชคร้ายได้

ปัจจุบันสัญลักษณ์ของปอมเมอเรเนีย - ไข่ขนมปังขิงคริสต์มาสและปีใหม่ - ไม่เพียงอบใน Arkhangelsk และภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใน Murmansk และ Urals ด้วย แตกต่างจากประเพณีพิธีกรรมที่เข้มงวด พวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองที่บ้านและวันหยุด เพียงเพราะเป็นของหวานที่อร่อยและแปลกตา พวกเขาตกแต่งต้นคริสต์มาส ใช้ในเพลงคริสต์มาส และเป็นของเล่นสำหรับเด็ก

และนักประวัติศาสตร์ศิลปะผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะพื้นบ้านและศิลปินถือว่าขนมปังขิงที่ทาสีซึ่งเตรียมตามสูตรโบราณในดินแดนทางตอนเหนือของรัสเซียว่าเป็นของหายากทางชาติพันธุ์วิทยาและงานศิลปะการทำอาหารพื้นบ้าน

วิธีการปรุงกวางโรเดียเหนือ?

ครอบครัวของผู้ผลิตขนมปังขิงรักษาวิธีเตรียมแป้ง การทาน้ำตาล การตกแต่งขนมอบที่เสร็จแล้ว และสูตรกวางไข่ปลาแบบ "บิด" ของพวกเขาเองอย่างเคร่งครัดและเป็นความลับ ซึ่งสืบทอดมาจากสายผู้หญิง

ในสมัยก่อนรูปแกะสลักดังกล่าวถูกอบด้วยวิธีพิเศษประการแรกแป้งทำจากแป้งข้าวไร อาจเป็นเพราะลวดลายเคลือบดูได้เปรียบที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับพื้นหลังสีเข้ม พวกเขาเอาแป้งที่เข้มที่สุดใส่เกลือเล็กน้อยนวดให้ละเอียด - และแป้งก็พร้อม ต่อมาเมื่อเตรียมแป้งจากแป้งสาลีก็เติมน้ำตาลที่เผาแล้วลงในแป้งเพื่อให้ได้สีน้ำตาลเข้ม

มีการเตรียมแป้งสำหรับกวางโรไว้ล่วงหน้าและสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ทำให้คุณสมบัติดีขึ้นเท่านั้น จากนั้นพวกเขาก็ตัดรูปร่างต่างๆ ออกมา ซึ่งถูกสร้างขึ้นในแต่ละตระกูลด้วย และคุกกี้ขนมปังขิงที่เสร็จแล้วและเย็นแล้วถูกทาด้วยเคลือบสีขาวและสีชมพูที่ได้จากการเติมแครนเบอร์รี่หรือน้ำลิงกอนเบอร์รี่

ในภูมิภาคต่าง ๆ มีการเพิ่มบางสิ่งที่แตกต่างในท้องถิ่นลงในสูตรอาหารสำหรับขนมปังขิงแกะสลักของรัสเซีย ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในแป้ง Pomeranian Arkhangelsk คือน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลเผา (กากน้ำตาลสีดำ) กวางไข่ปลาอูราลเตรียมด้วยการเติมน้ำผึ้ง และแน่นอนว่าทุกสูตรมีการใช้เครื่องเทศหลายชนิดและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ตกแต่งด้วยเคลือบหลากสีอย่างแน่นอน

ยีสต์ขาดไปโดยสิ้นเชิงในสูตรแพะดังนั้นคุกกี้ขนมปังขิงที่ทาสีด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของอบเชยและน้ำผึ้งจึงไม่สูญเสียรสชาติและไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน ในทางตรงกันข้ามเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะนุ่มนวลขึ้น

ผู้ผลิตขนมปังขิง Arkhangelsk ทางพันธุกรรมอ้างว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดที่จำเป็นในการเตรียมพวกเขาคือการทำทุกอย่างโดยไม่เร่งรีบ อารมณ์ดี มีความคิดที่ดีอยู่ในหัวของคุณ เมื่อไม่มีใครและไม่มีอะไรจะกวนใจคุณในเรื่องอื่น

มาลองเตรียมขนมคริสต์มาสแสนหวานตามสูตรโบราณสูตรหนึ่งที่ตกทอดมาสู่เรากันดีกว่า แม้ว่ากระบวนการนี้จะน่าสนใจ แต่ก็ยาวมากและยากอย่างยิ่ง โดยต้องใช้ความแม่นยำและความแม่นยำ ประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:

• เตรียมแป้ง
• อบ;
• ตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงที่เสร็จแล้วด้วยไอซิ่ง

อ่านเพิ่มเติม: ขนมปังขิงน้ำผึ้งกับครีม - ขนมอบที่รวดเร็วอร่อยและมีกลิ่นหอม

น้ำผึ้งไข่ปลา

ในการเตรียมแป้งขนมปังขิงคุณจะต้อง:

• แป้ง – 450 กรัม (คุณสามารถใช้แป้งสาลีเท่านั้นหรือจะผสมสองประเภท: ข้าวไรย์ – 300 กรัม, ข้าวสาลี – 150 กรัม)
• น้ำ – 60 มล
• น้ำผึ้ง – 150 กรัม
• เบกกิ้งโซดา – 1 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 150 กรัม
• เครื่องเทศบด - อบเชย, กานพลูบนปลายช้อน (คุณสามารถใช้ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, ขิง)

การอบขนมปังขิง:

• เตรียมส่วนผสมที่เผาแล้ว (ควรทำเช่นนี้ในภาชนะที่มีก้นหนา) - ละลายน้ำตาลด้วยไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำตาลทั้งหมดละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เทน้ำเดือดลงในภาชนะในส่วนเล็กๆ (ทำอย่างระมัดระวัง - ไอร้อนที่เกิดขึ้นจะไหม้ได้ และปกป้องดวงตาของคุณจากน้ำตาลร้อนที่ทำให้เกิดฟองอย่างรุนแรงและกระเด็นใส่) เพิ่มน้ำผึ้งกวนอย่างต่อเนื่อง ผลที่ได้คือน้ำเชื่อมข้นหวาน
• ใส่เนยลงในน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง 70 องศา) แล้วคนให้เข้ากันจนได้มวลคาราเมลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มโซดาเครื่องเทศลงในมวลที่เย็นแล้วผสมอีกครั้ง
• ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน (ขั้นแรก ให้ใช้ไม้พายไม้)
• นวดแป้งบนกระดานโดยเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ (แป้งส่วนเกินอาจทำให้แน่นเกินไป) แป้งควรมีความยืดหยุ่น นุ่ม มีลักษณะคล้ายดินน้ำมัน มีกลิ่นหอมมากและรสชาติอร่อยแม้ในขณะดิบ

การนวดแป้งเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่หากไม่มีสิ่งนี้ คุกกี้ขนมปังขิงอาจแตกระหว่างการอบ

• ก่อนอบควรเก็บแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็น (หากคุณรีบร้อนอย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้หนึ่งวันจะดีกว่า)

หากคุณไม่ได้ตั้งใจจะใช้แป้งทั้งหมดในคราวเดียว คุณสามารถใส่ถุงไว้ในตู้เย็นได้สักพัก ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องก่อนอบ

• จากนั้นตัดแป้งออกแล้วม้วนเป็นชั้น (ความหนา 2-3 มม. ถึง 1 ซม.) บนเขียงที่โรยด้วยแป้ง คุกกี้ขนมปังขิงกรอบและบางจะทำจากแป้งที่บางกว่า นุ่มและฟูมากขึ้น - ทำจากแป้งที่หนาขึ้น แป้งนี้ยังเหมาะสำหรับการอบบ้านขนมปังขิง
• ใช้มีดตัดตัวเลขอย่างระมัดระวังตามแนวของเทมเพลตดั้งเดิมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ลายฉลุของเทวดา รูปสัตว์ ซานตาคลอส ตุ๊กตาหิมะสามารถทำได้อย่างอิสระจากกระดาษหนาหรือกระดาษแข็ง) วางลงบนแป้งที่รีดแล้วหรือ ตัดออกโดยใช้แม่พิมพ์สำเร็จรูป

หากคุณต้องการใช้ตุ๊กตาขนมปังขิงเป็นของประดับตกแต่งต้นคริสต์มาส คุณสามารถเจาะรูเล็กๆ บนตุ๊กตาเหล่านั้น เพื่อร้อยริบบิ้นได้หลังจากการอบ

• ฟิกเกอร์ที่ทาด้วยไข่แดงและน้ำ: น้ำ ½ ถ้วยตวงและไข่แดง 1 ฟอง (จาระบีไข่จะทำให้ไข่ไก่เป็นประกายแวววาวและดูน่ารับประทาน) วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

เราเว้นระยะห่างระหว่างตัวเลขไว้เล็กน้อยเพราะระหว่างการอบไข่ปลาจะลอยขึ้นเล็กน้อย อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที (แต่โดยทั่วไปต้องพึ่งเตาอบนะคะ) ขนมปังขิงควรเป็นสีน้ำตาล แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไปในเตาอบ (อาจแห้ง แข็งและแตกได้)

• หลังจากที่คุกกี้ขนมปังขิงของเราเย็นสนิทแล้ว เราก็เริ่มตกแต่งและทาสีด้วยสีเคลือบ

สูตรกวางไข่ปลาอูราล

สันนิษฐานว่ากวางไข่ปลาอูราลเป็นลูกหลานของกวางไข่ปลาทางตอนเหนือ พวกเขามาถึงเทือกเขาอูราลพร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐานจากทางเหนือ สูตรของพวกเขาได้รับการแก้ไขเล็กน้อยโดยคำนึงถึงวัฒนธรรมและประเพณีท้องถิ่น: น้ำตาลถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งทั้งหมดหรือบางส่วน

ลักษณะเด่นของขนมปังขิงในท้องถิ่นคือมีสีสัน สดใส และมีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน กลิ่นหอมของน้ำผึ้งเผ็ดกระจายไปไกลเกินขอบเขตของสถานที่อบ ผู้ผลิตขนมปังขิงอูราลทำแป้งพิเศษสำหรับการอบและใช้ชิ้นเล็กๆ เพื่อสร้างตัวเลข

Kozuli คือขนมปังขิงทางตอนเหนือ ซึ่งเป็นคุกกี้แบบดั้งเดิมของชาวจังหวัด Arkhangelsk เหล่านี้เป็นคุกกี้ขนมปังขิงที่น่าทึ่ง ผู้ที่ลองครั้งแรกมักจะพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน

แต่ถึงแม้จะอยู่ใน Arkhangelsk ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เคล็ดลับในการทำคุกกี้ขนมปังขิงที่ผิดปกติเหล่านี้

ช่างฝีมือหญิงของ Arkhangelsk เก็บสูตรอาหารไว้เป็นความลับและไม่เคยแบ่งปัน บ่อยครั้งที่สูตรนี้ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและจะไม่มีวันบอกใครให้คนแปลกหน้าฟัง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ากวางไข่ปลา Arkhangelsk เคยเป็นขนมปังขิงพิธีกรรมพวกเขาได้รับคุณสมบัติลึกลับ: เชื่อกันว่าพวกเขานำความสุขและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้านและได้รับการปกป้องจากวิญญาณชั่วร้าย ประเทศอื่นๆ ในยุโรปก็มีธรรมเนียมการอบขนมปังขิงที่คล้ายกันเช่นกัน คนทำขนมปังมักจะเก็บสูตรขนมปังขิงเหล่านี้ไว้เป็นความลับ ตัวอย่างเช่น สูตรขนมปังขิงโตรันซึ่งกลายเป็นหนึ่งในแบรนด์ของโปแลนด์ในปัจจุบัน ยังคงได้รับการคุ้มครองอย่างระมัดระวัง และมีโรงงานเพียงแห่งเดียวในโปแลนด์เท่านั้นที่มีสิทธิ์อบขนมปังขิงภายใต้ชื่อนี้

แต่ตอนนี้บางทีนี่อาจเชื่อมโยงกับสิ่งอื่น: ไม่มีความลับที่ช่างฝีมือมืออาชีพทำเงินได้ดีมากจากการขายขนมปังขิง เหตุใดพวกเขาจึงควรแบ่งปันสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณไม่สามารถซ่อนสว่านไว้ในถุงได้ - หลายคนรู้จักส่วนผสมหลัก ดังนั้นช่างฝีมือหญิงจึงมักโกหกเพียงแค่ให้ชุดผลิตภัณฑ์และพูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร แต่กวางโรเดียร์ไม่ใช่คุกกี้ขนมปังขิงที่ทำง่ายนัก อาจารย์รู้ดีว่าไม่ใช่ทุกคนจะมีความอดทน เวลา และพลังงานในการปรับแต่งสูตรพื้นฐาน โรเดียร์นั้นเรียบง่ายมากในแง่ของส่วนผสม แต่ซับซ้อนในกระบวนการเตรียม ดังนั้นผู้ที่ต้องการปรุงกวางยองตามสูตรดังกล่าวจึงได้ขนมปังขิงที่แข็งและไร้รสชาติ

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มีคำพูดใน Arkhangelsk: คุณจะไม่ได้เรียนรู้การอบแพะจริงจนกว่าคุณจะหมดถุงแป้ง ฉันทดลองการทดสอบประมาณหนึ่งปีจนกระทั่งได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

ตอนนี้ฉันกำลังขายวิดีโอมาสเตอร์คลาสทีละขั้นตอนในการทำกวางไข่ปลา Arkhangelsk ด้วยคุณสมบัติทั้งหมดของการนวดและการอบด้วยความลับของฉัน สูตรนี้สมบูรณ์แบบมาก - ฉันทำงานกับคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้มานานกว่าห้าปีแล้ว ไม่มีสูตรสำเร็จใดที่ดีไปกว่าการสร้างธุรกิจเล็กๆ ในบ้านของคุณเอง:

✔คุกกี้ขนมปังขิงของฉันอร่อยมาก มีกลิ่นหอม และใช้งานง่าย

✔ แป้งหนึ่งชิ้นเหมาะสำหรับคุกกี้ขนมปังขิงแบบแบน สำหรับท็อปเปอร์ (คุกกี้ขนมปังขิงแบบแท่งสำหรับตกแต่งเค้ก) และสำหรับคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่ - บ้าน กล่อง ลูกบอล ฯลฯ

✔ อายุการเก็บรักษาของคุกกี้ขนมปังขิงที่ไม่ทาสีคือหนึ่งปี (!!!) และแม้หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและยังคงรสชาติอร่อยราวกับว่าอบเมื่อวานนี้ (ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาที่เรียบง่าย) สะดวกมากหากคุณวางแผนที่จะสร้างรายได้จากขนมปังขิง ไม่มีความลับว่าในช่วงวันหยุดตามฤดูกาลจำนวนผู้คนที่ต้องการซื้อคุกกี้ขนมปังขิงที่ทาสีเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเช่นช่วงปีใหม่ก็สามารถเตรียมล่วงหน้าเมื่อมีออเดอร์น้อยลงได้โดยการอบขนมปังขิงเพื่อใช้ในอนาคต สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือนำพวกมันออกจากกล่องแล้วทาสี

✔ ต้นทุนของขนมปังขิงต่ำมาก เนื่องจากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นง่ายมาก

✔ ไม่ต้องมีเงื่อนไขในการเก็บรักษาเป็นพิเศษ เพียงป้องกันฝุ่นและแสงแดด สามารถเก็บไว้ในกล่องกระดาษแข็งแบบปิดผนึกได้ง่าย

คุณสามารถซื้อคลาสวิดีโอมาสเตอร์ได้ในร้านค้า

ก่อนหน้านี้กวางยองอบมีความสำคัญทางพิธีกรรม - พวกมันอบเฉพาะในช่วงคริสต์มาสไทด์และคริสต์มาสเท่านั้น แต่ละครอบครัวมีสูตรไข่ปลาของตัวเอง เชื่อกันว่าไข่ปลาในบ้านจะช่วยปกป้องมันจากโชคร้าย และยิ่งให้ไข่ปลามากเท่าไร ทั้งผู้ให้และผู้รับของขวัญดังกล่าวก็จะยิ่งมีความมั่งคั่งในบ้านมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นในเทศกาลคริสต์มาสไทด์และคริสต์มาส พวกเขาจึงมอบกวางยองให้กับทุกคนที่ดวงวิญญาณนอนให้ ต่อมาประเพณีนี้ถูกส่งต่อไปยังปีใหม่ และกวางโรก็กลายเป็นคุกกี้ปีใหม่

ชื่อที่ไม่ธรรมดาสำหรับประชากรในรัสเซียตอนกลางสามารถอธิบายได้ง่ายๆ: ชื่อไข่ปลาไม่ได้มาจากคำนี้ แพะหรือ ไข่ปลาอย่างที่หลายๆ คนคิด และจากคำใบหูที่แปลว่า "ขด" และ "งู" เนื่องจากก่อนหน้านี้ไข่ปลาทำจากแผ่นแป้งที่ถักเป็นรูปแฟนซี ปัจจุบันไข่ปลาเป็นคุกกี้รูปทรงตัดออก แต่ชื่อโบราณยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

การอบคุกกี้พิธีกรรมเป็นประเพณีพื้นบ้านของวันหยุดฤดูหนาวตามปฏิทินในหลายประเทศในยุโรป แต่ละประเทศในยุโรปมีขนมปังขิงประเภทประจำชาติของตนเอง โดยอบตามสูตรพิเศษของตนเอง และมักจะได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง คุกกี้ขนมปังขิงอาจมีแบบอ่อนหรือแข็งก็ได้ เหมือนกับคุกกี้มากกว่า สิ่งที่รวมขนมปังขิงประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันก็คือ สูตรของพวกเขามักประกอบด้วยเครื่องเทศต่างๆ จำนวนมากเสมอ มันอาจเป็นอบเชย, กานพลู, ขิง, ผักชี, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, โป๊ยกั๊ก, แม้แต่ออลสไปซ์

Kozuli เป็นคุกกี้ขนมปังขิงที่แข็งกรอบ พวกมันไม่เหมือนคุกกี้ขนมปังขิง Tula เนื้อนุ่มเลย มันเหมือนกับคุกกี้ขนมปังขิงมากกว่า นอกจากนี้สูตรสำหรับขนมปังขิง Arkhangelsk roe zulberry นั้นคล้ายกับสูตรคุกกี้ขิงมาก แต่ไข่ปลา Arkhangelsk มักจะเป็นขนมปังขิงสีเข้มซึ่งนวดด้วยน้ำตาลที่เผาซึ่งตรงกันข้ามกับคุกกี้ขิงซึ่งมักจะนวดด้วยน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลและไม่มีสีน้ำตาลเข้มเด่นชัด เครื่องเทศจำนวนมากที่รวมอยู่ในสูตรแพะทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่างฝีมือแต่ละคนมีช่อเครื่องเทศของตัวเอง สูตรไข่ปลาของฉันใช้อบเชย กานพลู และขิง

ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำกวางยองนั้นง่ายมาก: น้ำตาล น้ำ แป้ง ไข่ มาการีน เครื่องเทศ โซดา เกลือ แต่กระบวนการผลิตค่อนข้างซับซ้อนและต้องใช้ความอดทนเพราะแป้งใช้เวลาเตรียมนาน

การเตรียมแป้งสำหรับขนมปังขิงกวางไข่ปลาจะเกิดขึ้นในสองขั้นตอน: ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเค้กที่ถูกเผา ขั้นตอนที่สองคือการนวด

กระบวนการเตรียมกวางโรย่างมีคุณสมบัติมากมายและต้องใช้ความระมัดระวังเนื่องจากต้องเติมน้ำลงในน้ำเชื่อมที่เดือด ความแตกต่างของอุณหภูมิมีมาก ดังนั้นส่วนผสมจึงเดือดอย่างรุนแรง กระเด็น และมีไอน้ำร้อนออกมา ดังนั้นห้ามเผาต่อหน้าเด็กเด็ดขาด! การเตรียมอาหารที่เผาจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง - ให้พาเด็ก ๆ ออกจากครัวในช่วงเวลานี้ นอกจากนี้เวลาปรุงอาหารที่ไหม้ไฟจะปล่อยควันฉุนออกมามากจึงควรปิดประตูห้องครัวแล้วระบายอากาศได้ดี
ฉันเข้าใจ - มันฟังดูน่าขนลุก :)) แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างไม่น่ากลัวนัก - คุณแค่ต้องมีทักษะเล็กน้อย ควรดูกระบวนการนี้ดีกว่าเพื่อจะได้รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น ดังนั้นฉันจึงจัดทำวิดีโอการทำอาหารไข่ปลาทีละขั้นตอน ซึ่งจะเป็นประโยชน์มากสำหรับผู้เริ่มต้น

และสำหรับเด็ก ๆ จะต้องมีสิ่งที่ต้องทำเมื่อนวดแป้งและทาสีคุกกี้ขนมปังขิง เมื่อได้เห็นว่าการทำคุกกี้ขนมปังขิงและทาสีคุกกี้ขนมปังขิงในเวลาต่อมาจะมอบความสุขให้กับคุณและลูกๆ ของคุณมากแค่ไหน คุณจะมั่นใจว่ามันคุ้มค่ากับความพยายาม

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะเห็นการนวดและความสม่ำเสมอของแป้งที่คุณต้องการในที่สุด หากคุณใส่แป้งมากเกินไปลงในแป้ง มันจะเป็นเรื่องยากที่จะทำงานกับแป้ง - มันจะเป็นเรื่องยากที่จะแผ่ออกเป็นชิ้น ๆ และไข่ปลาก็จะแข็ง

แม้จะมีพื้นฐานทั่วไป แต่ช่างฝีมือหญิงที่แตกต่างกันกลับได้ไข่ปลาที่แตกต่างกันเนื่องจากความแตกต่างเล็กน้อยในสูตร: ในวิธีการนวดและปริมาณของส่วนผสม ตามสูตรของฉัน กวางโรมีความเนื้อแน่น แต่เปราะบาง - พวกมันกัดง่ายและละลายในปากของคุณเมื่อเปียก แต่ยังสามารถทำให้นิ่มได้เหมือนขนมปัง เพียงแค่ใส่ไว้ในถุงหรือภาชนะสุญญากาศพร้อมกับขนมปังสดหรือแอปเปิ้ลฝานสักระยะหนึ่ง

กระบวนการเตรียมกวางยองค่อนข้างซับซ้อน แต่ผลลัพธ์เกินความคาดหมาย - กวางยองมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก!

ในศตวรรษที่ 19 ขนมปังขิงไข่ปลา Arkhangelsk เป็นที่รู้จักไปทั่วรัสเซีย ในธุรกิจขนมปังขิง ขนมปังขิงที่ตกแต่งอย่างหรูหราเหล่านี้มีความทัดเทียมกับขนมปังขิง Gorodets, Moscow, Tula, Tver และ Vyazma แต่หลังการปฏิวัติ ศิลปะการอบและทาสีกวางโรอาร์คันเกลสค์เกือบจะจางหายไปในฐานะ "ของที่ระลึก" ช่างฝีมือท้องถิ่นพยายามรักษาสูตรดั้งเดิมเก่าแก่และส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น และเฉพาะในทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่พวกเขาสามารถฟื้นฟูศิลปะการอบและทาสีขนมปังขิงภาคเหนือแบบดั้งเดิมได้

วันนี้ไข่ปลาที่ทาสีสวยงามไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญดั้งเดิมสำหรับวันหยุดซึ่งจะไม่มีใครสังเกตเห็นอย่างแน่นอน กวางโรเป็นของที่ระลึกที่ไม่ธรรมดา ของขวัญทางธุรกิจ และมักเป็นนิทรรศการในพิพิธภัณฑ์

เมื่อเร็ว ๆ นี้ชื่อเสียงของกวางไข่ Arkhangelsk ได้แพร่กระจายไปไกลเกินขอบเขตของ Arkhangelsk - พวกมันได้กลายเป็นหนึ่งในแบรนด์ของเมือง ขนมปังขิงที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์นี้เป็นที่รู้จักและชื่นชอบในเมืองอื่นๆ ของรัสเซียและในประเทศอื่นๆ

ขนมปังขิงไข่ปลา – อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของฤดูหนาวคนทางตอนเหนือ เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่บริเวณชายฝั่งทะเลสีขาว ไม่มีปีใหม่หรือคริสต์มาสสักรายการเดียวที่จะผ่านไปได้หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ กวาง, แพะ, เทวดา, ต้นสน, บ้านจากข้อความขนมปังขิงที่มีกลิ่นหอมสวยงาม - ทั้งหมดเรียกว่าไข่ปลา

สูตรคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ก่อนหน้านี้มีการส่งต่อแม่พิมพ์พิเศษด้วยซ้ำปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า

คุกกี้ขนมปังขิงหลากสีสันที่สวยงามจะเหมาะกับโต๊ะวันหยุด

ไข่ปลา-สูตรเก่า

ชื่อ “ไข่ปลา” มาจากคำว่าแพะ ในสมัยโบราณ เป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีและความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน ไข่ปลาอบ ในรูปของสัตว์– กวาง แพะ แมว วัว ต่อมามีการเพิ่มรูปเทวดา บ้าน ต้นคริสต์มาส รถลากเลื่อน ดอกกุหลาบ และก้อนเมฆ

เราดำเนินการตามกระบวนการนี้อย่างมีความรับผิดชอบ ซึ่งอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งวัน เชื่อกันว่าคุณต้องอบด้วยความคิดที่ดีและอารมณ์ดีขอให้ทุกคนสบายดีและยิ้มแย้ม - ไม่เช่นนั้นคุกกี้ขนมปังขิงจะไม่ปรากฏ ทั้งครอบครัวตกแต่งกวางโรตามรสนิยมของตนเอง - ด้วยลวดลายที่ซับซ้อนต่างกัน บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกแขวนไว้บนต้นคริสต์มาสแทนของเล่น ชาวพอเมอราเนียเก็บมันไว้ตลอดทั้งปี จากนั้นจึงอบตัวใหม่ เลี้ยงนกและตัวเก่า

ไม่ใช่สูตรเดียวสำหรับแป้งกวางไข่ปลาที่จะสมบูรณ์หากไม่มีน้ำเชื่อมต้มจนมีความคงตัวของคาราเมล

โดยรวมแล้วในการทำขนมปังขิงคุณจะต้องมีน้ำผึ้งหนึ่งแก้วน้ำและน้ำตาลสองแก้วเนย 100 กรัมข้าวไรย์หรือแป้งสาลี 1 กิโลกรัม (ควรบดหยาบ) อบเชยและกานพลู 1 กรัม

วิธีการอบไข่ปลา

โดย สูตรโบราณผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำ แล้วต้มด้วยไฟอ่อนจน “เป็นสีน้ำตาล” จนเป็นคาราเมล จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย เครื่องเทศ และแป้งลงไป ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ก่อนหน้านี้เอาออกมาในที่เย็น)

แป้งควรกลายเป็นพลาสติกสามารถขึ้นรูปรูปทรงต่างๆได้ง่าย อบเร็วเพียง 10 นาทีที่อุณหภูมิเพียง 200 องศา แป้งข้าวไรย์ทำให้แป้งม้วนยากขึ้น แต่กวางโรจะอร่อยกว่า

สามารถตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงที่เย็นแล้วได้ วันนี้การซื้อไม่ใช่เรื่องยาก สีผสมอาหารสำเร็จรูปและในสมัยโบราณมีเพียงไม่กี่ดอกเท่านั้น สำหรับสีขาวไข่ขาวตีด้วยน้ำตาล สำหรับสีชมพูหยดแยมลงไป สำหรับสีเหลืองใช้ไข่แดง

การได้สีย้อมธรรมชาติอาจเป็นเรื่องยาก สีเหลืองทำจากผิวเลมอนและน้ำแครอททอดในเนย “สี” สีเขียวได้มาจากน้ำผักโขม สีน้ำตาลจากโกโก้

สีย้อมทั้งหมด - ทั้งแบบโฮมเมดและแบบซื้อ - จะถูกเพิ่มลงในการเคลือบที่เตรียมไว้

เคลือบสำหรับกวางยอง - สูตร

ในการทำเช่นนี้คนผิวขาวสองคนจะถูกตีลงในโฟมหนาพร้อมน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะแล้วเทลงในถ้วยซึ่งมีสีต่างกัน กวางโรถูกทาสีด้วยลวดลาย แปรงบาง ๆตามรสนิยมของคุณ

อีกสูตรสำหรับเคลือบขนมปังขิงคือ:

ตีไข่ขาว 1 ฟองและน้ำตาลผง 100 กรัมโดยใช้ที่ตีหรือในเครื่องปั่น หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวเกินไปก็จะไม่กลายเป็นพื้นหลังที่ดีในการทาสีขนมอบ

กวาง Roe Arkhangelsk: สูตร

พวกเขาเรียกอีกอย่างว่าชาวเหนือชาว Pomerania อบขนมมาหลายศตวรรษแล้วและถูกเรียกว่าสัญลักษณ์คริสต์มาสของ Arkhangelsk สูตรสำหรับไข่ปลาคริสต์มาสจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

คุณจะต้องมีน้ำตาลสามแก้ว, มาการีนหรือเนย 100 กรัม, น้ำ 2 แก้ว, แป้ง 8 แก้ว, โซดา 2 ช้อน, ขิง 1 หยิบมือ, กานพลู, ลูกจันทน์เทศและอบเชย

เริ่มแรกอุ่นน้ำตาลหนึ่งแก้วในกระทะหรือกระทะจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม หลังจากนั้นเทน้ำสองแก้วลงไปและเติมน้ำตาลที่เหลือ นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วผสมกับน้ำมันแล้วพักให้เย็น ถัดไปเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้จะมีการเติมส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้ง

สำหรับการเคลือบคุณจะต้องมีน้ำตาลหนึ่งแก้ว ไข่ขาวหนึ่งฟอง และกรดซิตริกเล็กน้อย วิปปิ้งไข่ขาวอย่างหนาหลังจากนั้นน้ำเชื่อม - น้ำตาลทรายที่ต้มในน้ำครึ่งแก้ว - เทลงในสตรีมบาง ๆ จากนั้นจึงตีวิปปิ้งอีกครั้งด้วยการเติมมะนาว แนะนำให้ตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงด้วยเคลือบเย็น

กวางยองที่เสร็จแล้วควรมีเนื้อนุ่มด้านในและด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็ควรเล็กน้อย แข็งตัว. คุณสามารถอบคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้กับทั้งครอบครัวได้ เพราะคุกกี้จะรวมตัวคุณเข้าด้วยกันและช่วยให้จิตใจเบิกบาน เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้อาจกลายเป็นประเพณีปีใหม่ที่ดีได้

ลายฉลุสำหรับขนมปังขิง

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนได้อบขนมต่าง ๆ สำหรับวันหยุด สำหรับวันเกิด - เค้กสำหรับอีสเตอร์ - เค้กอีสเตอร์สำหรับงานแต่งงาน - ก้อน แต่สำหรับคริสต์มาสพวกเขาอบกวางโร

ขนมหวานเหล่านี้คืออะไร?

Kozuli เป็นคุกกี้คริสต์มาสแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวไรย์หรือแป้งสาลี ส่วนใหญ่มักทำเป็นรูปแพะ ม้า แกะ วัว หรือกวาง แพะถือเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองในบ้านมาโดยตลอด และการทำคุกกี้เป็นรูปสัตว์ตัวนี้ก็เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง

ในช่วงวันหยุดคริสต์มาส ญาติ เพื่อน เพื่อนบ้าน และเด็กที่ดูแลเด็กทุกคนจะได้รับบิสกิตไข่ปลาเป็นของว่าง สูตรขนมดังกล่าวได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่ละครอบครัวอบกวางโรด้วย "วิธีการ" ของตัวเอง ท้ายที่สุดแล้ว ไม่เพียงแต่ผู้คนเท่านั้นที่ได้รับการปฏิบัติต่อคุกกี้คริสต์มาส แต่ยังถูกเลี้ยงให้กับสัตว์เลี้ยงด้วย ผู้คนเชื่อว่าหลังจากนั้นวัวก็อุดมสมบูรณ์มาก นอกจากนี้กวางยองยังถูกแขวนไว้ในคอกม้าหรือโรงนาเพื่อเป็นเครื่องราง และยังใช้ในการทำนายดวงชะตาในตอนเย็นของ Epiphany

บิสกิตไข่ปลา สูตรหนึ่ง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 5 ถ้วย (สำหรับแป้งและเคลือบ)
• น้ำ 2.5 แก้ว
• 3 ไข่ (ในแป้ง);
• 5 ไข่แดง (ในแป้ง);
• ไข่ขาว 2 ฟอง (สำหรับไอซิ่ง)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• โซดา 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ (กานพลู, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย);
• น้ำส้มสายชู 2 หยด (เคลือบ);
• แป้ง 1.8-2 กก.

เตรียมแป้งและทำแพะ

ใช้ไฟอ่อนในชามหนา (ควรเป็นกระทะที่มีก้นหนา) ละลายน้ำตาล 2 ถ้วย (จนเป็นสีน้ำตาล) จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเดือด 1.5 ถ้วยลงไป น้ำในชามควรต้มและนึ่งแรงๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่พิงกระทะต่ำเพื่อไม่ให้หน้าไหม้ จำเป็นต้องคนส่วนผสมด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง ละลายทุกอย่างใน ใส่น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน (2 ถ้วย) คนให้เข้ากันและปล่อยให้ละลายหมด จากนั้นคุณสามารถนำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเติมมาการีน (เนย) 350 กรัม เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วพักให้เย็น

ในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นตัวคุณต้องตีไข่แดง 5 ฟองและไข่ทั้ง 3 ฟองในถ้วยแยกต่างหาก (สำหรับไข่เจียว) เทส่วนผสมไข่ลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว เติมเกลือ เครื่องเทศ (ตามชอบ) และโซดา ร่อนแป้ง แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมน้ำตาล ควรเทแป้งตามสูตรไข่ปลาที่ต้องการ แม้ว่าแป้งจะดูเหลวก็ตาม ไม่เช่นนั้นสินค้าจะเหนียว วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ม้วนออกให้มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วตัดรูปร่างที่คุณชื่นชอบออก (คุณสามารถสร้างเทมเพลตที่จำเป็นล่วงหน้าได้) ควรอบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 180 องศา

เคลือบ

และสำหรับกวางโร? ตอนนี้เราจะดูสูตรการทำ ก่อนอื่นคุณต้องตีคนผิวขาวสองคนให้เป็นโฟมแข็ง ต้มน้ำเชื่อมจากแก้วน้ำและน้ำตาล นำน้ำเชื่อมเดือดออกจากเตาแล้วเทผ้าขาวลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนข้น (15-25 นาที) สุดท้ายเทสาระสำคัญลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีย้อมได้ หลังจากนั้นคุณสามารถตกแต่งไข่ปลาที่เสร็จแล้วด้วยการเคลือบได้

เพื่อให้คุกกี้นุ่มและอร่อย ควรทำให้ใหญ่และไม่บางมากจะดีกว่า และที่สำคัญที่สุดอย่าให้แป้งในเตาอบแห้งเกินไป! จากนั้นคุณจะได้รับไข่ปลาคริสต์มาส "มหัศจรรย์" ของจริงซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมที่คุณรู้จักตอนนี้!

ผลิตภัณฑ์อื่น

เค้กขนมปังขิงก็อบเช่นกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไรและมาจากไหน? Gingerbread ปรากฏทางตอนเหนือของ Arkhangelsk ในสมัยโบราณนั้นอบเฉพาะช่วงปีใหม่และคริสต์มาสเท่านั้น คุกกี้ขนมปังขิงถูกตัดเป็นรูปสัตว์ นก นางฟ้า ต้นคริสต์มาส บ้าน ดาวคริสต์มาส หรือเลื่อน สูตรสำหรับกวางยองได้รับการสืบทอดจากคุณย่าถึงคุณแม่และยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ยังมีรูปแบบครอบครัวของกวางยองที่แยกจากกันทั้งแบบโบราณและแบบใหม่สมัยใหม่

ชาวเหนือเชื่อว่ากวางโรดึงดูดความโชคดี ตัวอย่างเช่นหากเด็กสาวทำขนมปังขิงด้วยตัวเองและมอบให้กับผู้ชายโสดในไม่ช้าเธอก็จะกลายเป็นเจ้าสาวอย่างแน่นอน แต่เป็นเรื่องปกติที่จะมอบไข่ปลาที่ใหญ่ที่สุดให้กับทั้งครอบครัวเพื่อความโชคดี เธอถือเป็นเครื่องราง ส่วนใหญ่แล้วกวางยองจะถูกอบในเตาอบ แต่ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาเริ่มใช้วิธีการอื่น ก่อนที่จะนำตุ๊กตาเข้าไปในเตาอบ พวกเขาเริ่มจุ่มมันลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีเพื่อรักษารูปร่างของขนมปังขิง

ความลับหลักของการทำกวางยองคือการทำแป้งด้วยความรัก อารมณ์ดี และไม่เร่งรีบ ทางที่ดีควรเริ่มนวดในช่วงเย็นก่อนเข้านอน

แป้งขนมปังขิง

แล้วกวางโรล่ะ? สูตรของมันชัดเจนสำหรับทุกคน ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้งร่อน 2-2.5 กก.
• ไข่สองฟอง;
• มาการีนหรือเนยหนึ่งซอง
• เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะราดด้วยน้ำส้มสายชู
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (กานพลู, ขิง, อบเชย);
• น้ำตาล 3-4 แก้ว

การตระเตรียม

เคลือบสำหรับกวางโร สูตรอาหาร

ขั้นแรกเราจะเล่าให้คุณฟังว่าต้องทำอย่างไร คุณต้องตีไข่ขาว 1 ฟองให้ละเอียด ถัดไปคุณต้องค่อยๆ เติมน้ำตาลผง (แก้ว) และมะนาว 2-3 หยดเพื่อให้เงางาม ในการเตรียมเคลือบสีชมพู ก่อนอื่นคุณต้องแยกสีขาวบางส่วนออกแล้วหยดน้ำบีทรูทดิบลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันจนสีสม่ำเสมอ

ตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงได้โดยใช้แปรง ไม้ขีด แท่ง หรือถุงขนม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบ แต่ควรวาดลวดลายปีใหม่ที่สลับซับซ้อน สูตรเคลือบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยโดยการเติมน้ำแครอท โกโก้ หรือสีย้อมลงในครีม

สูตรที่สาม

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ไข่ขนมปังขิงเพียงอย่างเดียว สูตรสำหรับขนมวิเศษอีกอย่างหนึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเร็วขึ้นเล็กน้อย ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 800 กรัม
• แก้วน้ำ;
• มาการีน (เนย) - 150 กรัม
• เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู);
• โซดา - ช้อนชา;
• 3 ไข่;
• แป้ง.

ทำอาหารขนมปังขิง

ละลายน้ำตาลหนึ่งแก้วบนไฟแล้วละลายในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว จากนั้นเททรายอีกสองแก้วลงไปคนให้เข้ากันจนละลาย นำออกจากเตาแล้วใส่เนย (ประมาณ 150 กรัม) อบเชยและโซดา 1 ช้อนชาลงในน้ำเชื่อม เย็นและเพิ่มไข่หนึ่งฟองและไข่แดงสองฟอง จากนั้นเทแป้ง 0.5 กก. แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง เก็บไว้ในที่เย็น จากนั้นเติมน้ำตาลทรายอีกครึ่งกิโลกรัมแล้วม้วนให้เป็นชั้นหนา 50 มม. ตัดรูปสัตว์ออกแล้ววางบนแผ่นทาน้ำมัน

ทาขนมปังขิงด้วยไข่และน้ำ แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 7 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องแห้ง

วิธีการเตรียมเคลือบสำหรับกวางยองในกรณีนี้? สูตรแทบไม่ต่างจากสูตรปกติ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• โปรตีนสองตัว;
• ผงน้ำตาล;
• สีย้อมหรือน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผัก

ตีไข่ขาวสองฟองและน้ำตาลผง (5-7 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มหรือน้ำผลไม้แครนเบอร์รี่, หัวบีท, บลูเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, แครอท ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมสีย้อมจนได้สีที่ต้องการ หลังจากนั้นคุณสามารถตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงด้วยเคลือบได้

บทสรุป

หลายๆ คนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามีไข่ปลาขนมปังขิงที่อร่อยและแปลกตาเช่นนี้อยู่ด้วยซ้ำ บางคนเห็นหรือลองชิมขนมนี้แต่ไม่รู้ชื่อ ตอนนี้คุณเข้าใจวิธีทำไข่ปลาคริสต์มาสจริง ๆ ซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความแล้วซึ่งหมายความว่าคุณไม่เพียง แต่ลองทำเองเท่านั้น แต่ยังอบตัวเลขที่น่าทึ่งเหล่านี้อีกด้วย เด็กๆ รักพวกเขามากที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว คุกกี้ขนมปังขิงนั้นคล้ายกับของเล่นในเทพนิยายที่นำความสุขและความศรัทธามาสู่ปาฏิหาริย์ในวันส่งท้ายปีเก่า แต่อย่างไรก็ตามไม่มีวันหยุดดังกล่าวเมื่อไม่สามารถตกแต่งโต๊ะอาหารเย็นด้วยไข่ปลาขนมปังขิงได้! ไม่ว่าจะเลือกไข่ปลาสูตรไหนก็อบด้วยความรัก ความเมตตา และศรัทธาอย่างดีที่สุด! ลงมือเลย - แล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

นิเวศวิทยาการบริโภค มีสูตรมากมายสำหรับทำขนมปังขิง Arkhangelsk - กวางโร ฉันจะแบ่งปันอันหนึ่งที่ครอบครัวเราใช้และที่แม่สอนฉัน ฉันมีส่วนร่วมในการทำแพะมาตั้งแต่เด็ก ตอนแรกฉันระบายสีไข่ไก่ที่แม่อบ และตอนนี้เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ ฉันรับกระบองจากแม่มาอบเองทุกปีใหม่

มีสูตรมากมายในการทำขนมปังขิง Arkhangelsk - roe zul ฉันจะแบ่งปันอันหนึ่งที่ครอบครัวเราใช้และที่แม่สอนฉัน ฉันมีส่วนร่วมในการทำแพะมาตั้งแต่เด็ก ตอนแรกฉันระบายสีไข่ไก่ที่แม่อบ และตอนนี้เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ ฉันรับกระบองจากแม่มาอบเองทุกปีใหม่ นี่เป็นประเพณีที่ดีของครอบครัวชาวเหนือของเราและฉันจะดีใจถ้ามันเข้ามาในครอบครัวของคุณและเติมเต็มปีใหม่ด้วยความรู้สึกของเทพนิยายฤดูหนาวที่มีมนต์ขลังที่น่าจดจำ!

การทำคุกกี้ขนมปังขิง Arkhangelsk ปีใหม่เป็นกระบวนการที่ยาวมากซึ่งมีสามขั้นตอน:

1. การเตรียมการทดสอบ

2. การอบ.

3. ตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงอบด้วยเคลือบ

แต่ละขั้นตอนเหล่านี้ไม่สามารถทำได้โดยเร่งรีบหรือในกิจวัตรประจำวัน - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ทัศนคติของคุณจะส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังขิง ก่อนเริ่มแต่ละขั้นตอน คุณต้องยิ้ม ปลดปล่อยตัวเองจากความคิดและความกังวลที่ไม่จำเป็น มีสมาธิกับกระบวนการสร้างสรรค์นี้อย่างเต็มที่ และในระหว่างการสร้างขนมปังขิงให้อยู่ในสภาพที่สงบสุข ตัวอย่างเช่น อ่านคำอธิษฐานอย่างเงียบๆ หรือพูดความปรารถนาดีกับคนเหล่านั้นที่คุณจะมอบคุกกี้ขนมปังขิงให้ จากนั้นไข่ปลาจะนำแต่ความสุข สุขภาพ และความสุขเท่านั้น และรางวัลของคุณคือรอยยิ้มของคนที่คุณมอบให้ เช่นเดียวกับรสชาติและความสวยงามอันเป็นเอกลักษณ์ของคุกกี้ขนมปังขิงที่เกิดขึ้น ความกลมกลืนและความสงบสุขในบ้านของคุณ

ทำแป้งโดยไม่มีใครรบกวนคุณหรือกวนใจคุณ - ในครอบครัวของเรามักจะดึกในตอนเย็นเมื่อลูก ๆ นอนหลับ แป้งทำโดยผู้ใหญ่โดยไม่ต้องให้เด็กมีส่วนร่วมเนื่องจากกระบวนการนี้ยากมากและต้องได้รับการดูแลและความแม่นยำ แต่การตัดกวางโรโดยใช้คัตเตอร์แล้วตกแต่งด้วยไอซิ่งเป็นสิ่งที่เราสามารถทำได้ร่วมกับเด็กๆ ในครอบครัว!

ขั้นแรก. การทำแป้งสำหรับกวางโรเดียม

ในการทำแป้งคุณจะต้อง:

น้ำตาลทราย 3-3.5 ถ้วย, น้ำต้มเย็น 1 แก้ว, แป้งประมาณ 2 กิโลกรัม (ต้องร่อนผ่านตะแกรง), แพ็คละ 200 -250 กรัม เนยหรือมาการีนเนยคุณภาพสูง (ควรทำด้วยเนย), ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู, เครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง (กานพลูบด, อบเชย, ขิง, ผักชี)

วิธีทำแป้ง:

ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำตาลทราย 2-2.5 ถ้วยลงในน้ำต้มสุกแช่เย็น 1 ถ้วย แล้วตั้งไฟอ่อน เตรียมน้ำเชื่อม.

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 2 ในเวลาเดียวกัน บนเตาอีกอันในกระทะโลหะ ให้เผาน้ำตาลทราย 1 ถ้วยจนเป็นสีน้ำตาล เราทำสิ่งนี้โดยใช้ไฟอ่อนและคนตลอดเวลา ทางที่ดีควรใช้ช้อนโลหะหรือมีดคนให้เข้ากัน (เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลติด) น้ำตาลจะละลายเป็นของเหลวสีน้ำตาลก่อนจากนั้นจึงเกิดฟองขึ้นจะเดือดและควัน ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ปิดเตาแล้วดำเนินการขั้นตอนที่ 3 ทันที

ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำตาลที่เผาแล้วลงในน้ำเชื่อมเป็นกระแสบาง ๆ ในขณะที่ใช้ช้อนคนส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง เราทำสิ่งนี้อย่างช้าๆ และรอบคอบ โดยไม่เร่งรีบ

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในส่วนผสมที่ได้และผสมจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราวางไว้ที่ระเบียงหรือนอกหน้าต่างเพื่อให้เย็น

ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นลงสู่สภาวะอุ่นในช่วงเย็น ให้แช่จาน ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะแข็งตัวและล้างยาก จากนั้นเราก็เตรียมแป้ง

ขั้นตอนที่ 5 ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในกระทะขนาดใหญ่อีกใบ เรามักจะใส่เครื่องเทศสองช้อนโต๊ะ: 1 ช้อนโต๊ะ ล. อบเชยป่นและ 1 ช้อนโต๊ะ กานพลูดิน เราซื้อกานพลูทั้งหมดและบดเองทันทีก่อนทำคุกกี้ขนมปังขิง - มีกลิ่นหอมมากกว่ากานพลูบดสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้า คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เช่น ขิง ผักชี หรือส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับขนมปังขิง

ขั้นตอนที่ 6 วางเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใบเดียวกัน (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)

ขั้นตอนที่ 7 ตีไข่ 2 ฟองด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี เพิ่มลงในกระทะเดียวกัน

จากนั้นเทของเหลวอุ่นๆ ที่เราใส่ในเย็นเพื่อทำให้เย็นในขั้นตอนที่ 4 ลงในกระทะนี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 8 นวดแป้ง เริ่มใส่แป้งลงในกระทะ เราบันทึกเวลาบนตัวจับเวลาเนื่องจากคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการนวด อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนนวด เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมกับช้อนหรือเครื่องผสม เป็นการยากที่จะคาดเดาว่าคุณต้องการแป้งมากแค่ไหนคุณต้องสัมผัส - แต่ประมาณ 1.5-1.8 กก.

เมื่อแป้งแข็งพอเราเริ่มนวดไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม แต่ด้วยมือ นวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากแม้ผ่านไปครึ่งชั่วโมงดูเหมือนว่าแป้งพร้อมแล้ว ให้นวดต่อไป แป้งที่ทำผิดจะแตกระหว่างอบ เมื่อนวดเราใส่ความคิดเชิงบวกลงในแป้งที่มีชีวิตเรากล่าวความปรารถนาดีกับตัวเองกับคนเหล่านั้นที่จะกินคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้เราอ่านคำอธิษฐาน - นั่นคือเราทำทุกอย่างที่จะช่วยให้คุณนำตัวเองเข้าสู่สภาวะสงบ ความสุขและความกตัญญูต่อโลก ธรรมชาติ ความกตัญญูต่อครอบครัวและคนที่คุณรัก

การนวดแป้งต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นผู้ชายจึงมีส่วนร่วมในงานนี้มานานแล้ว

หลังจากนวดแป้งอย่างทั่วถึงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณจะได้ก้อนแป้งที่สม่ำเสมอและหนาแน่นสวยงาม ดูเหมือนดินเหนียวเปียกที่มีพื้นผิวมันวาวซึ่งน่าใช้มือลูบไล้ แป้งไม่ควรติดมือ ห่อแป้งลงในถุง มัดถุง แล้วนำแป้งไปแช่ตู้เย็นชั้นล่างสุด แป้งควรพักในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หากคุณไม่มีเวลาทำแป้งล่วงหน้าให้พักไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน

นอกจากนี้เล็กน้อย: แม่ของฉันไม่มีและไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจนในตอนแรกของผลิตภัณฑ์ในแป้งไข่ปลา - เธอ "รู้สึก" มัน (เหมือนคุณยายของฉัน) และทำหลายอย่าง "โดยสัญชาตญาณ" ตัวอย่างเช่น บางครั้งฉันไม่ได้ใส่ไข่ 2 ฟองลงในแป้ง แต่ใส่ไข่ 3 ฟอง และฉันก็เอาโซดาไป 3/4 ช้อนชา บางครั้งใช้แป้ง 1.5 กก. บางครั้งใช้ 1.8 กก. ซึ่งไม่ได้วัดด้วยตาชั่ง และถูกกำหนดโดยความสม่ำเสมอของมัน แต่นี่คือ "แอโรบิก" อยู่แล้วซึ่งคุณต้องมีประสบการณ์ในการอบกวางโร ในระยะเริ่มแรกควรทำแป้งตามสูตรเดียวกันหลาย ๆ ครั้งจะดีกว่า

ระยะที่สอง ตัดกวางยองออกจากแป้งแล้วอบ

ในการอบคุกกี้ขนมปังขิงคุณจะต้องมี: แม่พิมพ์หรือแม่แบบกระดาษแข็งสำหรับตัดตัวเลข, หมุดกลิ้ง

คุณสามารถดาวน์โหลดเทมเพลตสำเร็จรูป 65 แบบสำหรับคุกกี้ขนมปังขิงได้ฟรีในบทความ "ลายฉลุสำหรับคุกกี้ขนมปังขิง" บนเว็บไซต์ "Native Path" ของฉัน - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/ และในบทความนี้คุณสามารถเข้าร่วมลูกบอลขนมปังขิงและชมไข่ปลาทางตอนเหนือที่มีความงามอันเหลือเชื่อ

ขั้นตอนที่ 1. นำแป้งออกจากความเย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 ตัดชิ้นส่วนออกจากแป้งแล้วรีดด้วยไม้นวดแป้งเป็นชั้นๆ หนาประมาณ 5 มม. ไม่เกินนี้

ขั้นตอนที่ 3 ใช้เทมเพลตกระดาษแข็งหรือใช้แบบฟอร์มสำเร็จรูปตัดตัวเลขออก เราวางร่างขนาดใหญ่ไว้ที่กึ่งกลางของเลเยอร์และร่างเล็กไว้ที่ด้านข้าง เราพยายามจัดเรียงตัวเลขเพื่อใช้พื้นที่ทั้งหมดของชั้นแป้ง

ขั้นตอนที่ 4. อบไข่ปลาในเตาอบที่ 180 องศา ประมาณ 5 นาที (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ)

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าขนมปังขิงอบแล้ว?

หากหลังจากอบไป 5 นาทีแล้ว ขนมปังขิงมีสีครีมท๊อฟฟี่แสดงว่ายังไม่พร้อมและคุณยังต้องเก็บไว้ในเตาอบอีก 2 นาที หากหลังจากการอบ 5 นาที ขนมปังขิงมีสีน้ำตาลของ ช็อกโกแลตนมก็พร้อมแล้วและสามารถนำออกจากเตาอบได้

คุณต้องคำนึงว่าคุกกี้ขนมปังขิงที่คุณนำออกจากเตาอบจะนิ่มเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็มีสีดอกกุหลาบด้วย คุกกี้ขนมปังขิงจะยังคงสุก - ผึ่งลมให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วพวกเขาก็จะเริ่มแข็งแกร่งขึ้น วางคุกกี้ขนมปังขิงที่อบไว้บนพื้นผิวแข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

ในเตาอบสมัยใหม่ของฉัน การอบที่อุณหภูมิ 180 องศา โดยมีการระบายอากาศใช้เวลา 7 นาที ไม่ใช่ 5 นาที เหมือนในเตาอบของแม่ฉัน ที่นี่คุณต้องพยายามสังเกตเวลา "ของคุณ" ที่เฉพาะเจาะจงและจดลงในสูตรไข่ปลาของคุณสำหรับอนาคต

หากคุณทิ้งคุกกี้ขนมปังขิงไว้ในเตาอบ ภายในหนึ่งวันคุกกี้ก็จะแข็งเหมือนก้อนหิน หากไม่ได้เก็บไว้ในเตาอบเพียงพอ พื้นผิวของไข่ปลาก็จะเกิดรอยย่นและดูน่าเกลียดและไม่สม่ำเสมอตามมา เตาอบแต่ละเตาอบมี "คุณลักษณะ" ของตัวเอง ดังนั้นอย่าลืมสังเกตเวลาที่ไข่ไก่ของคุณอยู่ในเตาอบระหว่างการอบครั้งแรก แล้วสำหรับอนาคต จำไว้ (ถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี) หรือแก้ไขให้ถูกต้อง

นอกจากนี้เป็นทางเลือก ในครอบครัวของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะอบคุกกี้ขนมปังขิงที่มีพื้นผิวด้านดังที่ฉันได้อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณต้องการได้คุกกี้ขนมปังขิงที่มีพื้นผิวมันวาวก่อนอบจะต้องทาน้ำมันด้วยไข่แดงหรือไข่แดงเจือจางและผสมให้เข้ากันกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ บางครั้งแม่ของฉันก็ทาพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยไข่ขาว 1 ฟอง ลองตัวเลือกอื่นแล้วเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด

ขั้นตอนที่สาม ตกแต่งไข่ปลาด้วยเคลือบ

สำหรับการเคลือบคุณจะต้อง: ไข่ขาว 1 ฟอง, มะนาว 1 ชิ้น, บีทรูทดิบ 1 ชิ้น, น้ำตาลผง 1 ถ้วย (กรองก่อนผ่านตะแกรง) คุณสามารถซื้อผงหรือทำเองจากน้ำตาลทราย

ขั้นตอนที่ 1 ใช้เครื่องผสมหรือที่ตีไข่ขาวหนึ่งฟอง คุณต้องตีอย่างระมัดระวัง เนื่องจากไข่ขาวที่ตีไม่ดีจะทำให้เกิดฟองเมื่อตกแต่งขนมปังขิง

ขั้นตอนที่ 2. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในไข่ขาวในส่วนเล็กๆ แล้วตีต่อ ผลลัพธ์ที่ได้คือเคลือบสีขาว

ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในเคลือบ เติมน้ำมะนาวเพื่อให้เคลือบเงางามและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไอซิ่งสีขาวพร้อมแล้ว

แยก ¼ ของเคลือบลงในชามแยก และเตรียมเคลือบสีชมพูไว้

ขั้นตอนที่ 4. เตรียมเคลือบสีชมพู ในการทำเช่นนี้ให้บดหัวบีทดิบหนึ่งชิ้นบนเครื่องขูดละเอียดบีบน้ำออกแล้วเติมน้ำนี้สองสามหยดลงในชามเพื่อทำเคลือบสีชมพู คน. เติมน้ำบีทรูทจนได้สีชมพูตามที่ต้องการ

ทุกวันนี้สีผสมอาหารยังถูกเติมเพื่อให้ได้สีเคลือบที่หลากหลาย แต่เราไม่เคยใช้สีเหล่านี้ที่บ้านและตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงด้วยสีดั้งเดิมเท่านั้น - สีขาวและสีชมพู - และใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 5 ตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิง

เด็กๆ มักจะมีส่วนร่วมในการตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิง ตั้งแต่เด็กเล็กไปจนถึงวัยรุ่น นี่เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่น่าตื่นเต้นมาก!

ในขนมปังขิงภาคเหนือพวกเขามักจะไม่เติมพื้นหลังด้วยจุดเคลือบ แต่วาดลวดลายบนมัน - เส้นตรง, เส้นหยัก, หยิก, จุด, กากบาท, ซิกแซก

คุณสามารถทาไอซิ่งบนพื้นผิวของคุกกี้ขนมปังขิงได้โดยใช้:

A) แท่ง (ตั้งแต่วัยเด็กฉันวาดด้วยปลายแหลมตรงข้ามของแปรงไม้) มักจะจุ่มลงในเคลือบและเช็ดเคลือบส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินขณะทำงาน

B) แปรงทาสีธรรมดาที่มีขนแปรงธรรมชาติ

C) คุณสามารถเทเคลือบลงในถุงพลาสติกเล็ก ๆ เจาะรูที่มุมแล้ววาดเหมือนถุงทำอาหาร

D) สำหรับเส้นบาง ๆ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันไม้

D) การใช้ถุงขนมสำเร็จรูปสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ

เหล่านี้คือวิธีการที่เราใช้ แม้ว่าฉันจะยังเด็กมาก แต่ฉันก็ไม่เคยใช้นิ้ววาดกวางโรเลย - นี่ไม่ใช่เรื่องปกติที่นี่ เด็กๆ ตกแต่งกวางโรด้วยไม้ โดยจุดขนาดใหญ่และวาดเส้นขนาดใหญ่ ถ้าใช้นิ้ววาด กวางจะออกมาเงอะงะ เลอะเทอะ ไม่ใช่ของเรา ไม่ใช่ภาคเหนือ หากคุณต้องการแก้ไขบางสิ่ง ให้จุ่มแปรงทาสีลงในแก้วน้ำแล้วเช็ดน้ำส่วนเกินออกจากแปรงโดยใช้ผ้าเช็ดปากลินิน และใช้แปรงชุบน้ำหมาดๆ เพื่อแก้ไขรูปทรงของการออกแบบ

เคล็ดลับเล็กน้อย: หากคุณต้องการให้เคลือบกลายเป็นหิมะ ให้โรยขนมปังขิงด้วยน้ำตาลทันทีหลังจากทาสีเมื่อเคลือบยังไม่แห้ง เมื่อเคลือบแข็งตัวแล้ว ให้สลัดน้ำตาลออก คุณจะได้ลวดลายที่ปุยปุยบนไข่ปลาของคุณราวกับหิมะ

ขอให้สนุกและเพลิดเพลินกับความคิดสร้างสรรค์ของคุณ!

และในตอนท้ายของบทความ - เล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติของคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้จากบทความของ Stepan Pisakhov เรื่อง "เกี่ยวกับกวางโร"

เกี่ยวกับกวางโร

“การที่วิถีชีวิตแบบเก่าผ่านไปจะนำความลึกลับของต้นกำเนิดของไข่ปลาคริสต์มาสไปด้วย เป็นประเพณีมานานแล้วในการอบไข่ปลาในวันคริสต์มาส แต่ทำไมพวกเขาถึงอบเฉพาะช่วงคริสต์มาสเท่านั้น? แล้วชื่อนี้มาจากไหน - กวางโร? คำถามเหล่านี้จนถึงทุกวันนี้... นักชาติพันธุ์วิทยาของเราเพิกเฉยต่อพวกเขา เห็นได้ชัดว่าพวกเขามาที่ Arkhangelsk ในช่วงฤดูร้อนเมื่อไม่มีกวางโร ฉันจะพยายามพูดสองสามคำเกี่ยวกับกวางโร บางทีอาจมีคนตอบและจะสามารถค้นหาจุดเริ่มต้นของไข่ปลาได้

กวางโรที่เก่าแก่ที่สุด - Kholmogory และ Mezen - ทำจากแป้งสีดำบางครั้งมีสีด้วยแป้งสีขาว กวางโคโมกอรีมีลักษณะคล้ายกวาง ร่างบนสี่ขา, หัว, พุ่มไม้ของเขาที่แตกแขนง, แอปเปิ้ลบนเขา, นกบนแอปเปิ้ลหรือค่อนข้างปีกนกทำจากแป้งสีขาว (แอปเปิ้ลที่มีปีกคล้ายกับรูปดวงอาทิตย์มีปีก) แกะสลักจาก แป้งโด. และดูเหมือนว่าไข่ปลาทั้งหมดจะถูกขนส่งมาจากโลกนอกรีตที่เก่าแก่มาก เราสามารถเห็นบันทึกลึกลับบางอย่างในรูปที่สวยงามแปลกตานี้ ขนาดของไข่ปลาคือ 5-6 นิ้ว กวางยองตัวเล็กกว่านั้นถูกสร้างขึ้นโดยไม่มีแอปเปิ้ลบนเขา แต่จะมีเฉพาะกับนกเท่านั้น (นกมีลักษณะคล้ายมือที่ยื่นนิ้วออก) พวกเขาอบกวางยองในขนาดเล็ก - ประมาณหนึ่งนิ้วโดยมีการออกแบบที่เรียบง่ายหรือพยายามทำให้ดูเหมือนวัวม้า (บางครั้งก็มีคนขี่ม้า) ศาสตราจารย์เซลินสกีในปี 1913 สังเกตเห็นว่าไข่ปลาตัวเล็กเหล่านี้มีรูปร่างและขนาดคล้ายคลึงกับตัวเลขในยุคหินมาก

ในเขต Mezen นอกเหนือจากอันเล็ก ๆ เช่น Kholmogory แล้วพวกเขายังอบไข่ปลาแบนด้วยโดยรีดแป้งออกเป็นริบบิ้นยาวครึ่งหนึ่งของดินสอแล้วม้วนเป็นลวดลายต่าง ๆ บางครั้งก็คล้ายดอกบัวศักดิ์สิทธิ์โดยไม่คาดคิด ในสภาพแวดล้อมที่เป็นลอนชวนให้นึกถึงความกระจ่างใส มีนกอยู่บนรังด้วยและอื่นๆ

ในฤดูใบไม้ผลิปี 1914 หญิงชรารับหน้าที่ปรุงไข่ปลาตามคำขอของฉัน เธอรีดด้ายออกจากแป้งและเริ่มพับแบบและกระซิบอะไรบางอย่าง ฉันถามว่า:“ คุณกระซิบอะไรคุณยาย” หญิงชราหยุดและพูดอย่างรุนแรง: “อย่าล้มพวกเขาลงถ้าคุณต้องการไข่ปลา” ฉันไม่รู้ว่าเสียงกระซิบของหญิงชราเกี่ยวข้องกับกวางโรหรือไม่ หญิงชราไม่ได้อธิบาย คนอื่นก็แก้ตัวเพราะความไม่รู้

ใน Arkhangelsk กวางโรจะถูกอบจากแป้งขนมปังขิงหั่นเป็นแม่พิมพ์เหล็ก (เงาของขนมปังขิง) และตกแต่ง (ตัด) ด้วยน้ำตาลเคลือบสีขาวและมีสี (โดยปกติจะเป็นสีชมพู) เคลือบด้วย "ทองคำ" และ "โรย" อย่างไม่เห็นแก่ตัว รูปทรงที่ทำจากเหล็กซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างหนาได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ด้วยการตั้งคำถาม เราสามารถระบุได้ว่าแบบฟอร์มเหล่านี้มีอายุถึง 200 ปี แต่ไม่ต้องสงสัย มีแบบฟอร์มที่มีอายุมากกว่ามากอย่างไม่ต้องสงสัย ที่เอล. สัตว์เลี้ยง. รูปตัว P จากแม่ ยาย ฯลฯ นอกจากนี้ปรมาจารย์โรซูลคนอื่น ๆ ยังมีภาพวาดที่เก่าแก่ที่สุดที่ลงมาหาเรา Kozulniks และ Kozulniks มักไม่รู้วิธีวาดด้วยดินสอเลย แต่จะเอาไม้หรือหลอดที่มีไอซิ่งและใช้เงาของขนมปังขิงทำซ้ำสิ่งที่พวกเขาได้เห็นและรับมาจากผู้เฒ่าพวกเขาจะสร้างความสวยงามที่น่าอัศจรรย์ ภาพวาด

ในปี 1913 หรือ 1914 ฉันเห็นไข่ปลาผู้หญิงตัวหนึ่งที่ตลาดโดยมีไข่ปลาเป็นรูปนกอินทรี บนหน้าอกของเขามีตัวอักษร "A" และแท่งหนึ่งอัน (อเล็กซานเดอร์ 1) เขาถามเธอว่า: "ทำไมคุณถึงมีตัวอักษร "A" บนนกอินทรีและไม้หนึ่งอัน? คุณต้องมี "N" และไม้สองอัน" และฉันก็ได้ยินคำตอบ: “แต่เพราะมันจำเป็น แม่และยายของฉันสร้างตัวอักษร "A" และแท่งไม้หนึ่งอัน นั่นหมายความว่ามันควรจะเป็นแบบนั้น คุณกำลังมองหาพอยน์เตอร์แบบไหน?” แบบฟอร์มในร้านขนมมีการเปลี่ยนแปลง ที่นั่น ช่างฝีมือเกิดรูปแบบใหม่ๆ และมีความซับซ้อนมากขึ้นในการตัดที่ซับซ้อน โดยไม่สนใจการออกแบบที่เป็นที่ยอมรับมากนัก

การอบกวางไข่ปลาจะเริ่มในเดือนตุลาคม ในช่วงต้นเดือนธันวาคม กวางโรจะปรากฏตัวตามร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบ ในช่วงกลางเดือนธันวาคม หน้าต่างและชั้นวางของร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบจะเต็มไปด้วยสิ่งเหล่านี้ ขนาดของไข่ปลามีตั้งแต่หนึ่งครึ่งถึง 10-12 นิ้ว ราคามีตั้งแต่เพนนีถึงรูเบิลและผลิตภัณฑ์ขนมที่ซับซ้อนมากขึ้นมีราคาสูงถึง 10 รูเบิลหรือมากกว่า

ก่อนวันคริสต์มาส กวางโรจะเต็มตลาด พ่อค้ากวางโรจะเข้าแถวและกางกล่องออกเพื่อให้ลูกค้ามีทางเลือกมากมาย พัสดุที่มีกวางโรจำนวนมากถูกส่งไปทั่วรัสเซียและต่างประเทศ

พื้นที่ส่วนใหญ่ในจังหวัด Arkhangelsk ได้รับการอนุรักษ์ไว้ตั้งแต่สมัยโบราณ สำหรับฉันดูเหมือนว่ากวางยองของ Kholmogory และ Mezen (และในเขตอื่น ๆ อีกหลายเขต) เป็นมรดกของผู้บุกเบิกในท้องถิ่น เป็นไปได้ว่าชาว Novgorodians และ Muscovites ที่มาที่นี่นำขนมปังขิงมาด้วย และจากไข่ปลาโบราณที่ทำจากแป้งสีดำและจากขนมปังขิงไข่ปลาของเราก็สามารถเกิดขึ้นได้ แต่บางทีชาวต่างชาติอาจนำขนมปังขิงไปทางเหนือและดัดแปลงสำหรับวันหยุดของชาวคริสต์แทนที่จะเป็นคุกกี้นอกรีต

ภาพวาดรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด - ดวงดาว เทวดา คนเลี้ยงแกะ ตะกร้า (พร้อมของขวัญ) นก สัตว์ที่อยู่ใกล้มนุษย์ ต้นคริสต์มาส องุ่น แจกันพร้อมดอกไม้ กวางกับเลื่อน สิงโต ( สิงโตก็เหมือนกับราชาแห่งสัตว์ต่างๆ และบางทีนี่อาจได้รับอิทธิพลมาจากภาษาอังกฤษหรือนอร์เวย์) ต่อมากวางโร - อเมซอน, คนแท็กซี่, สุนัขกับบูธ, แมว และสิ่งที่ปรากฏในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา - เรือกลไฟ, รถจักรไอน้ำ, นักปั่นจักรยาน, เครื่องบิน และหลังปี 1920 ค้อนและเคียวและคุณปู่ที่มีสโลแกน "คนงานของทุกประเทศรวมกัน!" ในปีพ. ศ. 2468 ฉันเห็นกวางยองตัวหนึ่งที่ตลาดซึ่งมีรูปนกอินทรีตัวใหม่รูปร่างของขนมปังขิงเหมือนเดิมมีเพียงเคียวและค้อนบนหน้าอกของนกอินทรีเท่านั้นที่ไม้กางเขนถูกตัดออกและ บนเม็ดมะยมมีคำว่า “RSFSR”

เมื่อปีที่แล้วในปี 1926 ฉันได้พบกับ N.D. Vinogradov ในมอสโกซึ่งรวบรวมคุกกี้ขนมปังขิงจำนวนมากและดูเหมือนว่าจะเป็นเพียงคอลเลกชันเดียวในรัสเซียเพื่อเป็นตัวอย่างของศิลปะพื้นบ้าน เมื่อเห็นว่า N.D. Vinogradov ปฏิบัติต่อศิลปะพื้นบ้านประเภทนี้ด้วยความรักและเอาใจใส่อย่างไรฉันจึงมอบหมายหน้าที่ในการรวบรวมกวางโรให้เขาให้ครบถ้วนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และบางทีด้วยความช่วยเหลือของ N.D. Vinogradov และคนฉลาดคนอื่น ๆ ก็เป็นไปได้ที่จะค้นพบที่มาของพวกเขา

จากคอลเลกชันของ Pisakhov S.G. นิทาน เรียงความ จดหมาย / เซิฟ รัสเซียเหนือ - Arkhangelsk สำนักพิมพ์หนังสือทางตะวันตกเฉียงเหนือ, 1985ที่ตีพิมพ์