ปลาหมัก: สูตรอาหาร ปลาหมัก - สูตรที่ดีที่สุด วิธีทำปลาหมักอย่างถูกต้องและอร่อย

น้ำหมักปลาเป็นวิธีที่ดีในการทำให้รสชาติอร่อย นุ่ม และเข้มข้นยิ่งขึ้น การเลือกน้ำดองที่ถูกต้องเป็นเงื่อนไขแรกเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพการทำอาหารของอาหารจานเสร็จ

หมักปลา - สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกนั้นง่ายที่สุด แต่ก็อร่อยไม่น้อย

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย - เหน็บแนม;
• แครอทและหัวหอมหนึ่งอัน
• วางมะเขือเทศสองช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดผักสับด้วยวิธีใดก็ได้แล้วทอดในกระทะสักครู่
2. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่มะเขือเทศบด และเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยหากต้องการ รอให้ส่วนผสมเดือดน้ำดองก็พร้อม

น้ำดองผักจากแครอทและหัวหอม

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมะเขือเทศ 0.25 ลิตร
• แครอทสองอันและหัวหอมสองอัน
• เครื่องปรุงรสตามความชอบของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้องปอกเปลือกผัก, หัวหอมหั่นเป็นวง, ใส่ในกระทะ, ทอดจนมีสีสวยงามและผสมกับแครอทขูด ตั้งไฟสักสองสามนาทีแล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไป
2. ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศที่เลือกปรุงประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถใส่ปลาลงในน้ำดองได้

ปรุงในน้ำดองเปรี้ยวหวาน

สินค้าที่ต้องการ:

• เครื่องปรุงรสใด ๆ เพื่อลิ้มรส;
• ช้อนน้ำมะนาว
• วางมะเขือเทศ 20 กรัม
• แครอทและหัวหอม
• น้ำผึ้งช้อนเล็ก

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำผึ้งแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นใส่กระเทียมบด เครื่องเทศ และน้ำมันพืชเล็กน้อย
2. เพิ่มแครอทขูดที่นั่นเคี่ยวสักสองสามนาทีแล้วผสมกับมะเขือเทศบด
3. นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมน้ำมะนาวและสมุนไพรหากต้องการ

ซีอิ๊วมัสตาร์ด

ปลาที่หมักตามสูตรนี้กลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจและมีรสชาติที่ฉุนมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• มัสตาร์ดช้อนใหญ่ไม่เผ็ดเกินไป
• ซีอิ๊วสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 20 มิลลิลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ซอสนี้เตรียมง่ายมาก เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้
2. 2. วางปลาในน้ำดองเก็บไว้อย่างน้อย 20 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปผ่านการบำบัดด้วยความร้อน

หมักปลาแดงกับกระเทียมและปาปริก้า

คุณสามารถหมักปลาแดงได้ แต่สูตรนี้จะทำให้อาหารจานนี้มีเสน่ห์เป็นพิเศษ

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ
• ปาปริก้าบดหนึ่งช้อนใหญ่
• เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราปอกกระเทียมก่อนอื่นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดด้วยสิ่งที่แข็ง
2. ใส่ปาปริก้า เครื่องเทศที่เลือก และเกลือเล็กน้อย เติมน้ำมันและคนให้เข้ากันจนเนียน ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นการวาง เราเคลือบปลาอย่างดีแล้วปรุงในเตาอบ

น้ำจิ้มสำหรับปลานึ่ง

อาหารนึ่งไม่ได้อร่อยเสมอไปและมักจะไม่ได้สวยงามมากเสมอไป นอกจากนี้ในระหว่างการแปรรูปเครื่องเทศจำนวนมากจะสูญเสียคุณสมบัติไป

คุณสามารถทำให้ปลามีรสชาติเข้มข้นได้โดยใช้น้ำดอง

สินค้าที่ต้องการ:

• สมุนไพรและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• มัสตาร์ดช้อนเล็ก
• ไข่แดงหนึ่งฟอง;
• ช้อนน้ำมะนาว
• ครีมเปรี้ยว 40 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราแยกผักสดออกจากกิ่งบดในเครื่องปั่นแล้วใส่เกลือเล็กน้อยจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดน้ำมะนาวและไข่แดงตามจำนวนที่ระบุ ตีทั้งหมดอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก
2. หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที คุณสามารถเทปลาร้อนๆ ราดซอสเย็นๆ ได้ ลองชิมดู อาจต้องเติมเกลืออีกเล็กน้อย

ปลาทูมีรสชาติเหมือนปลาแดง: สูตรน้ำดอง

การทำปลาแมคเคอเรลให้มีรสชาติเหมือนปลาแดงพร้อมน้ำดองนั้นง่ายมาก มาดูสูตรกัน

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• กานพลูแห้ง - ห้าก้าน;
• ผักชี 3 กรัม
• น้ำ 0.3 ลิตร
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• เกลือสองช้อนเล็ก
• น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำตามปริมาณที่ระบุลงในกระทะแล้วรอจนเดือด
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดจากรายการยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วตั้งไฟไว้ไม่เกินสองนาที
3. ทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็น จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงบนตัวปลาแล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับปลาแม่น้ำ

โดยทั่วไปนี่เป็นสูตรสากลสามารถใช้หมักทั้งปลาแม่น้ำและทะเลได้

สินค้าที่ต้องการ:

• เกลือ 100 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• ใบกระวานสามใบ;
• น้ำหนึ่งลิตร
• ผักชี, พริกไทยดำ, กานพลู;
• น้ำส้มสายชู 0.1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน และเมื่อเนื้อหาเดือด ให้เติมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในรายการ ยกเว้นน้ำส้มสายชู พักบนเตาจนเกลือและน้ำตาลละลาย
2. ทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่เพื่อให้เย็นสนิทแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู
3. ปิดท้ายปลาด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น

น้ำดองขิงมิ้นต์สุดพิเศษ

แม้จะมีชื่อ แต่น้ำดองก็เบาและช่วยให้จานสดชื่น

สินค้าที่ต้องการ:

• รากขิงสด
• เกลือเล็กน้อย
• ใบสะระแหน่ 40 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนขนาดใหญ่

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกรากขิง แล้วล้างออก ปล่อยให้แห้ง จากนั้นจึงบดด้วยเครื่องขูดแบบละเอียด รากที่คุณต้องการมีขนาดเล็ก - ยาวประมาณห้าเซนติเมตร
2. ขั้นแรกให้หั่นใบสะระแหน่สดเป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่ขิงลงไปแล้วถูด้วยของหนักๆ
3. เพิ่มน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมเหล่านี้ เติมเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. เคลือบปลาทั้งหมดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ เพื่อลิ้มรสคุณสามารถใส่มะนาวและก้านมิ้นต์ลงไปสองสามชิ้น ทิ้งซอสไว้เล็กน้อยจะเป็นการดีถ้าราดบนตัวปลาอีกครั้งก่อนอบ

ปลาหมักเป็นอาหารเก่าแก่และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวรัสเซีย ก่อนหน้านี้เสิร์ฟในโรงอาหารและร้านอาหาร และแม่บ้านทุกคนรู้วิธีเตรียมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยนี้ เมนูนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภูมิภาคที่มีแม่น้ำหรือทะเลขนาดใหญ่

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลาทะเลใต้น้ำดอง แต่ปลาแม่น้ำก็ใช้ได้เช่นกัน ขอแนะนำให้รับประทานปลาเนื้อขาว - หอก, เฮค, พอลลอค, ปลาค็อด

ขอแนะนำว่าปลาไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ซึ่งอาจทำลายความสุขในการรับประทานอาหารได้

วิธีการปรุงปลาหมัก? อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ สามสูตรและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้

อุปกรณ์สำหรับเตรียมปลาในน้ำดอง

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ ควรใช้ชามแก้ว เซรามิก หรือเครื่องปั้นดินเผา กระทะเคลือบเซรามิกมีประโยชน์ในการทอดปลา หากกระทะลึกคุณสามารถเตรียมน้ำดองลงไปได้
สูตรอาหารบางสูตรแนะนำว่าอย่าทอดชิ้นปลา แต่ให้ตุ๋น สะดวกกว่าถ้าทำในหม้อดิน แต่คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาก็ได้

ดังนั้นในการเตรียมอาหารคุณจะต้อง:

• กระทะเคลือบเซรามิก (ใช้เทฟล่อนก็ได้)
• ชามแก้วทรงลึก
• กระดานสำหรับหั่นผักและปลา
• มีดคม
• ไม้พายไม้สำหรับกวนน้ำดอง

คำแนะนำ! ให้ความสำคัญกับจานที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ (ไม้ แก้ว เซรามิก) จะทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำ อร่อย และเข้มข้นยิ่งขึ้น และทุกสูตรจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่

สูตรปลาหมักคลาสสิกง่ายๆ

สูตรนี้ไม่ต้องใช้เวลาหรือแรงงานมากนัก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมการนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านทุกคน สูตรนี้เรียกว่า "คลาสสิก" เพราะมักกล่าวถึงในตำราอาหารและรายการทีวีบ่อยที่สุด

คำแนะนำ! วางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศฉ่ำได้ แต่จากนั้นจานจะมีความเข้มข้นและฉุนน้อยลง

2. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นตามที่แสดงในภาพ วางลงในชาม เติมเกลือและพริกไทย ทิ้งปลาไว้ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ควรเค็ม




3. จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อในแป้งแล้ววางในกระทะที่อุ่น ปลาจะต้องทอดในน้ำมันจนสุก
4. จากนั้นนำปลาออกจากเตาและเย็น







5. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอมให้ดี ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแถบ แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบได้
6. จากนั้นวางผักลงในกระทะหรือกระทะก้นลึกแล้วทอดในน้ำมันร้อน เพิ่มมะเขือเทศบดและเครื่องเทศลงในส่วนผสมและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ระวังอย่าให้เนื้อย่างไหม้! ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ (หรือจะใช้น้ำซุปปลาก็ได้) แล้วรอจนกระทั่งน้ำดองเดือด เพิ่มเกลือและน้ำตาล




8. เทน้ำดองที่ได้ลงบนปลาทอดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถปล่อยให้จานนั่งข้ามคืนได้



9. ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานเย็น ก่อนเสิร์ฟโรยปลาด้วยสมุนไพร

ปลาขาวในน้ำดองสีขาว

สูตรนี้ไม่มีรสชาติที่สดใสเหมือนสูตรก่อน ๆ แต่จะพบว่ามีแฟนอยู่ในบ้านของคุณด้วย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาสีขาว – 0.5 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช
• แป้งสำหรับหายใจ;
• น้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์ – 100 มล.
• น้ำหรือน้ำซุป – 300-350 มล.
• เครื่องเทศ (กานพลู, รากทารากอน, ใบกระวาน);
• เกลือ น้ำตาล พริกไทย

คำแนะนำ! ราก Tarragon และรากผักชีฝรั่งสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดขนาดใหญ่

1. หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ (ภาพในสูตรก่อนหน้า) พริกไทย เกลือ แล้วพักไว้ 5-10 นาที จากนั้นม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะ
2. ทำให้เนื้อทอดเย็นลงและเตรียมน้ำดอง
3. สับหัวหอมหยาบและขูดแครอท สับรากสมุนไพรด้วยมีดเพื่อไม่ให้เป็นชิ้นใหญ่ในจาน จากนั้นผัดผักในน้ำมันพืชใส่น้ำตาลเกลือเครื่องเทศน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำ (น้ำซุป)
4. ต้มน้ำดองประมาณ 15-20 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
5. เมื่อทั้งปลาและน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้รวมเข้าด้วยกัน: วางชิ้นเนื้อในชามแก้วหรือเซรามิก แล้วเทส่วนผสมของผักและน้ำซุปลงไป
6. วางจานไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

ปลากับซอสมัสตาร์ด

สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ผักต่างจากสูตรคลาสสิก ปลาทอดในซอสอ่อน

คุณจะต้องการ:

• ปลา (เช่น ปลาลิ้นหมา) – 0.5 กก.
• มัสตาร์ด – 2 ช้อน;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• แป้ง - สำหรับหายใจ;
• เกลือ;
• สีเขียว.

คำแนะนำ! ควรใช้ซอสมัสตาร์ดมากกว่าผงมัสตาร์ด หากคุณตัดสินใจใช้ผงมัสตาร์ดก็ควรเจือจางด้วยน้ำ เติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และเกลือเพื่อทำซอสเผ็ด

1. หั่นปลา. หากคุณใช้ซาก ให้ตัดครีบ ทำความสะอาดเกล็ด และเอาเครื่องในและกระดูกออก หากคุณมีเนื้อปลา ก็เพียงพอที่จะล้างมันใต้น้ำและตรวจดูว่ามีกระดูกที่ไม่ต้องการอยู่หรือไม่
2. หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ ทามัสตาร์ดบนแต่ละชิ้นแล้ววางทุกอย่างลงในชาม ทิ้งปลาไว้สักครู่ เธอต้องยืนกราน
3. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน จุ่มปลาลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะ ทอดแต่ละด้านสักสองสามนาทีจนสุก
4. ตอนนี้วางปลาบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

มีกฎและรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการในการเตรียมปลาหมัก หลายรายการอยู่ด้านล่าง:

1. ในการเตรียมอาหารคุณสามารถใช้ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็ง หากคุณเลือกแช่แข็ง โปรดจำไว้ว่าไม่สามารถงอหรือบดได้เนื่องจากจะทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เปราะบาง ปลาทอดจะขาดครับ
2. ก่อนที่จะทอดเนื้อที่ละลายแล้วคุณต้องใส่เกลือและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงไม่แตกเมื่อคุณพลิกกลับในกระทะ
3. ปลาสดควรมีดวงตาที่ชัดเจนไม่ขุ่น มีเกล็ดเป็นมันเงา และมีเหงือกสีชมพู ไม่ควรส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกไป เลือกซากเพื่อให้เนื้อยืดหยุ่น
4. หากคุณใช้ปลาแมคเคอเรลหรือปลาแมคเคอเรลในการปรุงอาหาร ควรต้มแทนที่จะทอด เป็นการดีกว่าที่จะทอดปลาคอด หอก เฮค และปลาลิ้นหมาในน้ำมัน
5. หากคุณตัดสินใจที่จะต้มปลาก่อนหมัก แทนที่จะทอด โปรดจำไว้ว่าควรต้มปลาชิ้นเล็กในน้ำร้อน และชิ้นใหญ่ควรแช่ในน้ำเย็น
6. ชิ้นใหญ่สามารถต้มในน้ำพร้อมเติมนมได้ จากนั้นรสชาติของจานจะละเอียดอ่อนและความสม่ำเสมอจะนุ่มนวล
7. นอกจากนี้ปลาจะมีความนุ่มนวลขึ้นหากคุณไม่ทอดในน้ำมัน แต่นึ่งเป็นเวลา 15 นาที
8. เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นเฉพาะฟุ้งไปทั่วทั้งห้องครัวเมื่อทอดปลา คุณต้องใส่มันฝรั่งดิบสองสามชิ้นลงในกระทะ
9. ปลาทะเลหมักรสชาติดีกว่าแต่คุณสามารถเตรียมสูตรด้วยปลาแม่น้ำได้เช่นกัน
10. ยิ่งคุณเติมน้ำมันลงในน้ำดองมากเท่าไร อาหารก็จะยิ่งหนักและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
11. อย่าปล่อยให้ผักทอดเกินไปเพราะจะทำให้จานมีสีและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
12. จานควรแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ปลาจะอิ่มตัวด้วยน้ำผักและเครื่องเทศและจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ปลาทอดหมักที่ถูกลืมอย่างไม่เป็นธรรมกำลังกลับมาที่โต๊ะของเราแล้ว แม่บ้านชอบสูตรนี้เพราะความเรียบง่ายและรสชาติที่แปลกตา ข้อดีของจานนี้คือสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลักได้อีกด้วย

คุณคงได้ยินเคล็ดลับจากเชฟทั่วๆ ไปว่า “เคบับจะนุ่มถ้าหมักอย่างดี! หมูอบจะอร่อยได้ก็ต่อเมื่อแช่น้ำเกลือเท่านั้น! เขาต้องนั่งโรยเครื่องเทศเพื่อให้เนื้อสุกเต็มที่!” กล่าวอีกนัยหนึ่งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มควรเก็บไว้ในซอสสักพักหนึ่ง

เคล็ดลับเหล่านี้มักเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ แต่จะทำอย่างไรกับปลา? จริงๆ แล้ว อาหารทะเลสามารถราดด้วยน้ำเกรวี่เปรี้ยวหวานสำเร็จรูปแล้วปล่อยให้ต้มได้ มีความแตกต่างอย่างมากเท่านั้น! เนื้อของผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางน้ำนั้นนิ่มกว่ามากและไม่ต้องการกระบวนการดองที่ยาวนาน เพียงหนึ่งหรือสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว คุณก็สามารถเริ่มย่างสเต็กชั้นเยี่ยมได้

แต่ไม่จำเป็นต้องทำให้อิ่มตัวเฉพาะผลิตภัณฑ์ดิบที่มีกรดเติมเท่านั้น คุณสามารถทอดชิ้นส่วนต่างๆ (รวมทั้งเนื้อและแม้แต่ซากทั้งหมด) จนสุกเต็มที่จากนั้นเทลงไปหลายชั่วโมงแล้วเสิร์ฟทันที หรือเคี่ยวในส่วนผสมผักเหลว การทำเตียงหมักดองหรือเพียงแค่เคลือบและอบในเตาอบยังสะดวกอีกด้วย

กล่าวอีกนัยหนึ่งปลาจะหมักได้ดีไม่เพียงแต่ในระหว่างการแช่ซอสเบื้องต้นเท่านั้น จะมีเวลาเพียงพอโดยตรงในระหว่างกระบวนการบำบัดความร้อน

ถ้าคุณตัดสินใจที่จะอบโดยไม่หมักฉันมีสูตรสำหรับคุณ

หลายคนไม่ชอบชาวแม่น้ำเพราะมีรสโคลนเล็กน้อย แต่สามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดายหากคุณเก็บซากไว้ในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูก่อน หากเป็นไปไม่ได้ วิธีคลาสสิกในการกำจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็นคือการเอาชนะด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยวของผักตุ๋น

เพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับปลาคือหัวหอม แครอท และมะเขือเทศมาโดยตลอด ด้วยการเทน้ำดองนี้ลงบนชิ้นเนื้อที่ทอดแล้วเราจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารจานที่สองที่เย็นซึ่งแขกและสมาชิกในครอบครัวจะประทับใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 0.5 กก.
• แครอท, หัวหอม – 3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 4 ช้อนโต๊ะ ล. + 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งวางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - ½ถ้วย
• ถั่วออลสไปซ์ – 8 ชิ้น
• กานพลูใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9%, เกลือ, พริกไทยป่น, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อสดหรือเนื้อที่ละลายน้ำแข็งให้สะอาด และเอากระดูกออก (ถ้ามี) ซับด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ แบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วม้วนแป้งซึ่งเราผสมกับเกลือและพริกไทยล่วงหน้าเพื่อให้ปลาเค็มเท่ากันในระหว่างการทอด

ตั้งน้ำมันให้ร้อน (4 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะแล้วทอดพลาสติกที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนสุกเต็มที่ โดยใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีทั้งสองด้าน

2. ลอกหัวออกจากชั้นแห้งด้านนอกแล้วแตกเป็นครึ่งวงหรือสี่ส่วน ส่งไปผัดในน้ำมันสด (3 ช้อนโต๊ะ) ทันทีจนโปร่งแสง

3. สับแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นแล้วส่งไปทอดกับหัวหอมที่เตรียมไว้ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนผักนิ่ม

4. ใส่มะเขือเทศบดและเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด เพิ่มเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยป่น หลนเป็นเวลา 2 นาที กวนเป็นครั้งคราว

วางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศเข้มข้น

5. เทน้ำส้มสายชูและน้ำต้มสุกเพื่อให้การทอดมีความคงตัวเหมือนน้ำดองผักกึ่งหนา ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 5-8 นาที ชิมรสแล้วถ้ามีเกลือไม่เพียงพอหรือดูเปรี้ยวเกินไป ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงไป

6. วางเนื้อทอดในชามที่สะดวกแล้วเทแครอทร้อนและซอสหัวหอมให้ทั่ว คุณสามารถวางปลาและหมักได้หลายชั้น ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

7. ในช่วงเวลานี้ น้ำเกรวี่ผักจะทำให้พลาสติกอิ่มตัวและสามารถเสิร์ฟให้แขกได้โดยไม่ต้องอุ่น สำหรับผู้ที่จู้จี้จุกจิกเป็นพิเศษ ให้อุ่นในไมโครเวฟเพียงไม่กี่นาที

น่าทาน!

ปลาคาร์พทอดแสนอร่อยพร้อมมะเขือเทศ แครอท และหัวหอมหมัก

อร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นรุ่นก่อนหน้าคือปลาทอดจานร้อนที่ตุ๋นในน้ำดองผัก

ฉันชอบปลาคาร์พในน้ำเกรวี่อะโรมาติกมาก แต่คุณสามารถใช้หอกปลาเทลาเปียหรือแซลมอนสีชมพูได้ - ขึ้นอยู่กับคุณ แต่ในความคิดของฉันปลาสวายไม่เหมาะ มันจะมีเชื้อขึ้นแม้ในระหว่างการทอด และหลังจากตุ๋นก็มักจะแตกสลาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาคาร์พ – 10 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ – 0.5 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 0.1 ลิตร
• แป้ง – 150 กรัม
• หัวหอม, แครอท – 4 ชิ้น
• ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปรุงรสปลา – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น, เกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เพื่อให้สุกทั่วถึงและเท่าๆ กัน และจะสะดวกกว่ามากในการเสิร์ฟเป็นบางส่วน จุ่มลงในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางบนจาน

หากปลาคาร์พไม่มีเวลาทอดให้เต็มที่ก็ไม่เป็นไร เพราะกระบวนการเคี่ยวยังรออยู่ข้างหน้า

2. บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วโดยใช้เครื่องขูดขนาดกลาง และสับหัวหอมเป็นเส้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขั้นแรก วางหัวหอมหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะใบเดียวกันโดยใช้น้ำมันที่ยังร้อนอยู่ และปล่อยให้มันเกือบโปร่งใส

จากนั้นเพิ่มขี้กบแครอทและผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส เกลือ และน้ำตาล แล้วเคี่ยวจนผักนิ่ม (ประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง)

3. เทน้ำมะเขือเทศลงไป ผสมส่วนผสมให้เป็นน้ำดองแล้วปล่อยให้เดือด

4. พยายามไม่ให้ไหม้ ใส่ชิ้นปลาคาร์พทอดลงในซอสเดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีใต้ฝาบนไฟร้อนปานกลาง สามารถคนเนื้อหาของกระทะทอดเบา ๆ เป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ชั้นผักไหม้

5. คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับพริกหยวกสมุนไพรและเครื่องเคียงอุ่นๆ อย่างมันฝรั่งหรือซีเรียล อย่าลืมวางผักตุ๋นจากน้ำดองไว้บนตัวปลา

น่าทาน!

วิดีโอจาก Lazerson: วิธีปรุงพอลลอคด้วยน้ำดอง

ดูเหมือนว่าคุณสามารถปรุงอะไรจากพอลลอคได้บ้าง? แต่ปรากฎว่ามันสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ได้ หลักการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับในสูตรแรกอย่างไรก็ตาม Ilya Lazerson กูรูด้านการทำอาหารยังเพิ่มรากผักชีฝรั่งซึ่งกำจัดวิญญาณของปลาแม่น้ำโดยสิ้นเชิงและอาหารจานนี้ก็งดงาม

วัตถุดิบ:

• พอลล็อค – 3 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• น้ำตาล – 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9%, น้ำมันดอกทานตะวัน, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

อย่างไรก็ตามไม่เพียงแต่สามารถเตรียมปลาประเภทนี้ได้ด้วยวิธีนี้เท่านั้น ลองหมักปลาแซลมอนสีชมพู ปลาคอด หรือแม้แต่ปลาลิ้นหมาด้วยวิธีเดียวกัน แล้วคุณจะติดใจกับอาหารจานนี้

น่าทาน!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาหมักกับมายองเนส

ไม่เพียงแต่มะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังมีมายองเนสที่สามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำดองที่ยอดเยี่ยมได้ บางคนใช้มันถูซากเพียงอย่างเดียว แล้วนำไปย่างหรือชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด

ฉันชอบอบปลามาก และเมื่อเนื้อไม่มีกระดูกนุ่มอิ่มตัวด้วยน้ำอะโรมาติกที่ฝาผักให้ผลลัพธ์ก็หาที่เปรียบมิได้!

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 0.5 กก.
• หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 1/3 พวง
• มายองเนส – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปรุงรสปลา, เกลือ, พริกไทยป่น – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อปลาที่อ่อนนุ่มใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เติมเกลือและโรยด้วยเครื่องเทศทั้งสองด้าน วางในจานอบที่ทาน้ำมันและทนความร้อนเพื่อสร้างชั้นที่มีความหนาสม่ำเสมอ

2. สับผักที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว แครอทสามารถสับโดยใช้เครื่องขูดหรือหั่นเป็นเส้นด้วยมีด สับหัวหอมเป็นก้อนหรือสี่วง

3. ผัดทั้งสองส่วนในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นจนแครอทนิ่ม โอนเนื้อย่างลงในชามแล้วผสมกับมายองเนส คุณสามารถพริกไทยได้ทันที และหากมีเกลือไม่เพียงพอให้เติมเกลือลงไปด้วย

4. สับผักชีฝรั่งสดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในน้ำดอง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่มีความหนาเป็นเนื้อเดียวกัน

5. กระจายส่วนผสมที่ได้ลงในชิ้นปลาเพื่อให้ดูเหมือนหม้อปรุงอาหาร เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางจานของเราไว้เป็นเวลา 40 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนไหม้ คุณสามารถปิดด้วยแผ่นฟอยล์ได้

6. มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจมาก จากรูปลักษณ์ภายนอกจะไม่มีใครเดาได้ทันทีว่ามีปลาอร่อยซ่อนอยู่ใต้น้ำดอง

น่าทาน!

ปลาหมักโดยไม่ต้องทอด - ง่ายและอร่อย

น้ำดองไม่เพียงแต่เป็นผักเท่านั้น แต่ยังเป็นน้ำผึ้งด้วย! และหัวหอมและแครอทหั่นบาง ๆ สามารถใช้เป็น "หมอน" ระหว่างการอบได้

หากคุณไม่ต้องการแยกกับข้าวแยกกันคุณสามารถวางมันฝรั่งเป็นวงกลมใต้ผักเหล่านี้ได้ - คุณจะได้จานร้อนแบบเต็มส่วนในกระดาษฟอยล์ทันที

ปลาทั้งตัวที่ปรุงสุกและชิ้นเนื้อจะดูสวยงามและอร่อยไม่แพ้กัน ปลาที่ไม่ทอดจะดีต่อสุขภาพมากกว่าปลาทอด แต่ก็อร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• ปลา – 10 ชิ้น
• น้ำผึ้ง, เนย, น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลาตัวเล็กตั้งแต่เครื่องใน หัว หาง และเกล็ด คุณยังสามารถตัดครีบออกได้หากต้องการ ทางที่ดีควรเลือกแบบที่ไม่มีกระดูก

2. ในจานลึก ผสมน้ำมะนาวกับน้ำผึ้งและเนย แล้วนำไปแช่ในห้องอบไอน้ำเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายและเป็นก้อนเดียว เคลือบซากด้วยซอสรสขมที่เกิดขึ้นแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

3. ปอกเปลือกและหั่นผักตามสะดวก คุณสามารถสับทุกอย่างเป็นวงกลมหรือเป็นหลอดได้ โรยด้วยยี่หร่า เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เกลือ และพริกไทยป่น จากนั้นผสมด้วยมือของคุณโดยตรง เช่น สลัด เพียงพยายามบีบเล็กน้อยเพื่อให้นุ่มขึ้นเล็กน้อยและปล่อยน้ำออกมาได้ง่ายขึ้น

4. เตรียมแผ่นฟอยล์ตามจำนวนซากปลา วางแถบส่วนผสมผัก 1-2 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแต่ละอันตรงกลางเป็นรูป "หมอน" หากต้องการก็สามารถวางบนมันฝรั่งได้ แต่ถึงแม้จะไม่มีส่วนผสมนี้ แต่ก็เป็นอาหารจานที่งดงาม วางปลาหมักไว้ด้านบน

5. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมาและเนื้อหาจะเคี่ยว ให้ยกขอบของฟอยล์ขึ้นแล้วห่อในลักษณะด้านข้างเพื่อให้ดูเหมือนเรือ คุณไม่จำเป็นต้องปิดด้านบนของตัวปลาเพื่อให้เปลือกกรอบขึ้นเล็กน้อย วางส่วนที่เสร็จแล้วบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

6. เสิร์ฟ “เรือ” แต่ละลำในจานแยกกัน โรยด้วยสมุนไพรสับหรือเครื่องเทศปลาที่คุณชื่นชอบ เนื่องจากน้ำผลไม้จะสะสมอยู่ข้างใน อย่าลืมหั่นขนมปังสดเพื่อดื่มด่ำกับความอร่อยนี้

น่าทาน!

ปลาคอดหมัก - คุณจะกลืนลิ้นของคุณ

ไม่ใช่ทุกคนและไม่สามารถกินอาหารทอดได้เสมอไป หมอให้ฉันควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด แต่ฉันอยากกินปลาจริงๆ! เราจะอยู่ที่นี่ได้อย่างไร? ต้มหรือนึ่งตลอดเวลา มันน่าเบื่อ และมันก็จืดชืดไปด้วย

คุณสามารถปรับปรุงรสชาติได้อย่างมากด้วยการเติมน้ำดองผักลงในชิ้นต้มที่ไม่มีกระดูกและกระดูกสันหลัง คุณจะได้ “สลัด” แบบพัฟ และที่สำคัญจะมีความฉ่ำมาก อร่อย และไม่เยิ้มอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ปลาคอด – 0.5 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร
• หัวหอม, แครอท - 3 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบลอเรล – 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยป่น – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาสดหรือปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้วหั่นเป็นชิ้น เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้เติมเกลือลงไปและใส่ปลาคอดสับลงไป ใส่ใบกระวานและปรุงเนื้อประมาณ 20-30 นาทีจนสุกเต็มที่ จากนั้นนำชิ้นส่วนออกมาพักให้เย็น น้ำซุปนี้สามารถนำไปใช้ในอาหารจานอื่นได้

2. หั่นแครอทและหัวหอมเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในน้ำมันดอกทานตะวันจนนิ่มประมาณ 8 นาที หากต้องการปรุงเป็นตุ๋นแทนที่จะผัดผัก คุณสามารถเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปหรือน้ำ ใส่มะเขือเทศบดลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น น้ำส้มสายชู และเติมเกลือเล็กน้อย ด้วยการกวนเป็นระยะ ๆ ให้เคี่ยวต่อไปอีก 4 นาทีเพื่อให้ของเหลวและกรดส่วนเกินระเหยออกไป

3. โอนน้ำดองใส่จานแล้วเย็น ในขณะเดียวกันเราแยกเนื้อปลาค็อดที่ต้มและเย็นแล้วออกจากกระดูกสันหลังและผิวหนังโดยพยายามแบ่งเป็นชิ้นที่สะดวกไม่ใหญ่เกินไปในทันที

4. ใช้ชามก้นลึก วางส่วนผสมผักเป็นชั้นๆ ตามด้วยปลา หมักอีกครั้งแล้วเติมปลาคอด เราทำซ้ำจนกว่าองค์ประกอบทั้งสองนี้จะหายไป

5. ปิดภาชนะด้วยฝาปิดหรือฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้อากาศซึมเข้าไปและด้านบนไม่แห้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงเพื่อให้จานแช่และเป็นชิ้นเดียว

6. เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดจะดีที่สุด. แต่คุณสามารถใช้ช้อนวางของว่างบนขนมปังแล้วกินเหมือนแซนวิชได้

น่าทาน!

นอกจากนี้ยังควรจำไว้ว่าไม่จำเป็นเลยที่จะต้องแช่อาหารทะเลหรือเคี่ยวในซอสเพื่อให้ได้อาหารจานที่มีชื่อว่า "ปลาหมัก" อย่างภาคภูมิใจ เป็นที่ยอมรับได้มากที่จะทอดเช่นชิ้นหอกคอนในแป้งและใส่ส่วนผสมผักหวานและเปรี้ยวที่เตรียมไว้แยกต่างหากไว้ด้านบน

นอกจากสูตรการหมักข้างต้นแล้ว ฉันยังสามารถแนะนำให้เทซีอิ๊วลงบนหอกเป็นเวลา 15 นาทีแล้วอบในกระดาษฟอยล์ มันให้รสชาติควันที่น่าสนใจมาก

ซอสครีมหัวหอมยังดูดซับปลาไพค์คอนหรือเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูได้เป็นอย่างดีและให้รสชาติครีม

และหากคุณไม่มีเวลามากในการเตรียมส่วนผสมผักแครอทแบบเนื้อซี่โครงที่วางอยู่บนเนื้อก็ค่อนข้างเหมาะสม สิ่งที่เหลืออยู่คือการอบผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้และสนุกกับมัน

กล่าวอีกนัยหนึ่งน้ำดองอาจไม่จำเป็นต้องขึ้นอยู่กับส่วนผสมตามปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมที่เป็นของเหลวรวมถึงสลัดรสเผ็ดสำเร็จรูปด้วย

เรียกน้ำย่อยและอารมณ์ดีที่โต๊ะใน “วันปลา”!

ปลาเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งมีมาแต่ไหนแต่ไรแล้วในตารางทุกวันและวันหยุดของกลุ่มประชากรต่างๆ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมามีการปรุงปลาในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ทอดและต้ม, ตุ๋นและแห้ง, รมควันและแห้ง แต่ปลาที่อร่อยที่สุดกลับกลายเป็นปลาหมัก ซอสขาวและแดงถูกนำมาใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับชาวทะเลและแม่น้ำ มีสูตรอาหารมากมายที่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้

ปลาหลายชนิดเตรียมโดยใช้น้ำหมัก - ไม่เพียง แต่เป็นปลาเมนไทซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับสมัยโซเวียตเท่านั้น แต่ยังมีปลาชั้นสูงเช่นปลาเทราท์ปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพู อาหารจานอร่อยที่ได้มาจากปลาค็อด ปลาสวาย และปลาประเภทอื่น ๆ

ปลาหมัก-การเตรียมอาหาร

ในการเตรียมปลาในน้ำดองจะใช้เครื่องปั้นดินเผาเครื่องลายครามเครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้ว หากต้องทอดปลาก่อน ให้ใช้กระทะ หากจำเป็น ให้ตุ๋นโดยใช้หม้อดิน ไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารเป็นพิเศษสิ่งสำคัญคือต้องสะอาดและแห้ง

ปลาหมัก--การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ปลาหมักมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง คุณควรใช้แนวทางที่มีความรับผิดชอบในการเตรียมฐานและน้ำดอง

ต้องล้างปลาให้สะอาดในน้ำไหล (ต้องเย็น) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (กว้างประมาณ 4 เซนติเมตร) แล้วใส่ในชามสำหรับหมัก เมื่อปรุงอาหารให้ใส่เกลือพริกไทยแล้วใส่ในกระทะโดยให้แป้งเป็นอันดับแรก

ตามกฎแล้วจะใช้แครอทและหัวหอมในการเตรียมน้ำดอง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ

ปลาในซอสมะเขือเทศ

ปลาในซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสมัยโซเวียตเมื่อแม่บ้านมักมีเมนไทอยู่จานนี้จึงเตรียมค่อนข้างบ่อย

วัตถุดิบ:
- เนื้อปลา 500 กรัม
- แป้ง (สำหรับทอดปลา)
— น้ำมันพืช 100 กรัม
- 3 แครอท
- 3 หัวหอม;
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
— น้ำซุปปลา 1 แก้ว (คุณสามารถใช้น้ำได้)
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- น้ำส้มสายชู;
- เครื่องปรุงรส (ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลู)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เตรียมปลาง่ายๆ ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เค็ม ปรุงรสเพิ่ม รีดแป้งแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืช สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมผักดอง
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นแล้วทอดจนสุก เมื่อแครอทและหัวหอมนิ่มคุณต้องเติมน้ำซุปข้นและเครื่องเทศ จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมปิดฝาด้วย หลังจากที่ฐานหมักพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย น้ำซุปปลาหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำตาลตามชอบ และเกลือ
เทน้ำดองลงบนตัวปลาแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ปลากับน้ำดองมัสตาร์ดมะนาว

น้ำดองในจานนี้มีรสเปรี้ยวค่อนข้างเผ็ดปลาชนิดนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
- ปลา 500 กรัม
- มาการีน 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1/2 แก้ว
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม;
- ใบกระวาน 2 ใบ
— พริกไทย 5-6 ชิ้น
- มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
- มะนาว 1 ลูก;
- ผักใบเขียว;
- เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในแป้งผสมกับเกลือ วางปลาที่เสร็จแล้วลงในชาม เทน้ำดองลงไป ในการเตรียมน้ำดอง ให้หั่นมะนาวและหัวหอมเป็นชิ้น เติมน้ำ น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส เกลือ สมุนไพร และมัสตาร์ด ต้องนำน้ำดองไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที

ปลากับน้ำดองสีขาว

น้ำดองสีขาวเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำดอง "สีแดง" และ "มัสตาร์ดมะนาว" นั้นค่อนข้างเป็นกลาง โดยมีเพียงรากทาร์รากอนเท่านั้นที่เพิ่มความเอร็ดอร่อย

วัตถุดิบ:
- เนื้อปลา 500 กรัม
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ
- 2 แครอท
- 1 หัวหอม;
- รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
- 1 รากทารากอน
– น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย (3%)
- น้ำซุปปลา 1.5 ถ้วย
- 4-5 กลีบ;
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำตาล;
- พริกไทยดำป่น
- เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ปลาพริกไทยและปลาเค็มจะต้องรีดแป้งแล้วทอดในกระทะพักให้เย็นและราดด้วยน้ำดอง
ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, สับทาร์รากอนและรากผักชีฝรั่ง, ทอดส่วนผสมทั้งหมดในน้ำมันดอกทานตะวัน, เพิ่มเครื่องเทศ, เกลือและน้ำซุปปลา (อย่างน้อยน้ำ) . ต้องนำน้ำดองไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที น้ำดองเทลงบนปลาหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น
ปลาหมักควรแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เมื่อเตรียมน้ำดองสัดส่วนของน้ำมันพืชมีความสำคัญมาก: หากคุณต้องการหมักแบบเบา ๆ ให้เติมน้ำมันขั้นต่ำ หากคุณต้องการน้ำดองที่เข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการให้เพิ่มมากขึ้น สำหรับโต๊ะรื่นเริงควรเติมน้ำมันให้มากขึ้นซึ่งในกรณีนี้ปลาจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้นและแช่ได้ดีกว่า

ยิ่งหั่นผักเพื่อผัดให้บางลง น้ำดองก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

คุณไม่ควรปรุงส่วนผสมสำหรับน้ำดองมากเกินไปมิฉะนั้นน้ำสลัดปลาจะเข้มและตัวจานเองจะไม่สวยและมีรสขมอันไม่พึงประสงค์

เอาใจคนที่คุณรักด้วยปลาหมักที่อร่อยที่สุด นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเหมาะสำหรับทั้งเมนูประจำวันและโต๊ะวันหยุด สูตรนั้นง่ายมากและผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก: ปลามีความนุ่มมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมรสชาติที่เข้มข้น - แค่ละลายในปากของคุณ ครอบครัวของฉันกินอาหารจานนี้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง อย่าลืมจดสูตรนี้และทำให้คนที่คุณรักเสีย

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 400 กรัม
• หัวหอม 1-2 ชิ้น (หรือหัวหอมใหญ่หนึ่งอัน)
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• แครอทขนาดกลาง 4 อัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส:
• แป้งสำหรับทอดปลา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้มะเขือเทศสด)
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยร้อนแดงป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
• พริกไทยดำ 5-7 เม็ด
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

ปลาหมักที่อร่อยที่สุด สูตรทีละขั้นตอน

1. มาเตรียมหัวหอมกันเถอะ: ต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวงบาง ๆ สี่วง
2. จากนั้นปอกเปลือกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ คุณยังสามารถหั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ ก็ได้ หากต้องการหั่นเป็นเส้น อันดับแรกฉันหั่นแครอทเป็นชิ้นๆ แล้วจึงหั่นเป็นเส้น
3. คำแนะนำ. คุณต้องหั่นแครอทเพื่อที่ว่าเมื่อเสร็จแล้วพวกมันจะไม่เสียรูปร่างและกลายเป็นข้าวต้ม
4. คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้สำหรับสูตรนี้ สำหรับสูตรนี้ ฉันใช้เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นๆ แต่จะใช้ปลาทั้งตัวหรือปลาตัวเล็กก็ได้ ปลาจะต้องเค็ม, พริกไทย, รีดแป้งแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเกรอะกรังเบา ๆ ทั้งสองด้านจนสุกครึ่งหนึ่ง หากต้องการก็ไม่จำเป็นต้องทอดปลา
5. คำแนะนำ. ก่อนทอดฉันสลัดแป้งส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้ไหม้
6. หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันพืชลงในกระทะที่ทอดปลาแล้ววางหัวหอมสับลงไป ฉันทอดมันสักสองสามนาทีจนโปร่งใส
7. จากนั้นฉันก็ใส่แครอทขูดลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณสามถึงสี่นาทีเพื่อให้นิ่มลง
8. จากนั้นใส่มะเขือเทศบด: ต้องเจือจางด้วยน้ำจนได้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดได้ แต่ต้องปอกเปลือกและสับละเอียด คุณยังสามารถบดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดด้วยมะเขือเทศบดเล็กน้อย: ปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
9. ฉันเติมน้ำลงในผักในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดนำไปต้มใส่ใบกระวานพริกไทยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสปล่อยให้เดือดกรุ่นหนึ่งหรือสองนาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูพริกแดงป่น ( ไม่จำเป็น) .
10. คำแนะนำ. อย่าลืมลองหมัก: หากความเป็นกรดของมะเขือเทศเพียงพอสำหรับคุณ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู น้ำดองควรมีรสหวานอมเปรี้ยว
11. เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดตามรสนิยมของคุณ
12. วางปลาลงในกระทะพร้อมผักโดยกระจายให้ผักอยู่ใต้ตัวปลาและอยู่บนนั้น
13. หากคุณมีปลาจำนวนมาก คุณสามารถวางเป็นชั้นๆ ได้ โดยชั้นแรกและชั้นสุดท้ายควรเป็นผัก และตรงกลางควรมีปลา
14. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกจัดวางแล้ว ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ระดับอยู่ต่ำกว่าชั้นสุดท้ายเล็กน้อย ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวจนปลาสุก (เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลา)
15. จากนั้นปล่อยให้จานเย็นสนิท ใส่ในตู้เย็นเพื่อต้มเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง - แล้วคุณก็สามารถเสิร์ฟได้

ปลาหมักที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว: น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก เตรียมอาหารจานนี้ไว้ที่บ้านแล้วเห็นว่าการเตรียมความอร่อยแบบนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ ครอบครัวของฉันชอบมันบด พาสต้า และข้าว บนเว็บไซต์ "อร่อยมาก" คุณจะพบสูตรอาหารดั้งเดิมที่น่าสนใจมากมายสำหรับการทำปลา เรียกน้ำย่อย - และปรุงอาหารอย่างมีความสุข

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+