Manti กับฟักทองและเนื้อ - รสเอเชีย หลายวิธีในการเตรียมอาหารจานเดียว - มันติกับฟักทองและเนื้อสัตว์ Manti กับฟักทองและเนื้อ

ผ่าฟักทองลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดและเส้นใยภายในออกด้วยช้อน

ขูดฟักทองบนเครื่องขูดหยาบใส่เกลือพริกไทยและเครื่องเทศ

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

เพิ่มหัวหอมลงในฟักทอง คนให้เข้ากัน และไส้ฟักทองก็พร้อม

ผสมไส้ฟักทองกับเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

นวดแป้งจากไข่, แป้ง, เกลือ, น้ำมันพืชและหางนม นวดให้ละเอียด แป้งควรจะเย็นและหนาแน่นสม่ำเสมอ
พักแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้แป้งจะมีความสม่ำเสมอและเรียบเนียนมากขึ้น

จากนั้นบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ

ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ขนาดประมาณ 10x10 ซม.

วางเนื้อสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแต่ละช่อง

จากนั้นเราก็เชื่อมต่อ "หน้าต่าง" ที่เป็นผลลัพธ์เข้าด้วยกันทั้งสองด้าน

อัดจาระบีกระทะนึ่งด้วยน้ำมันพืช

ทำได้ดีที่สุดด้วยสเปรย์พิเศษสำหรับฉีดพ่นน้ำมัน โดยช่วยให้ทาน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวที่ต้องการ (หรือทาจาระบีด้วยแปรงทำอาหาร)

วางช่องว่าง Manti ลงในแม่พิมพ์

เรานึ่งตั๊กแตนตำข้าว ฉันปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "Steam" แต่คุณสามารถปรุงมันในหม้อหุงตั๊กแตนตำข้าว หม้อต้มสองชั้น หรือเพียงแค่ในกระชอนวางบนกระทะน้ำเดือดโดยมีฝาปิดด้านบน เปิด multicooker ไปที่โหมด "Steam" เลือกประเภทผลิตภัณฑ์ "Meat" และปรุงโดยไม่ต้องเปิดฝาเป็นเวลา 30-40 นาที

จากนั้นเปิดฝาทา manti ด้วยเนยสักชิ้นแล้วปิดฝาเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเราก็นำตั๊กแตนตำข้าวที่มีกลิ่นหอมพร้อมฟักทองและเนื้อสับที่เตรียมไว้ออกมาวางบนจาน

อัดจาระบีด้วยเนยแล้วโรยด้วยพริกไทยป่นสด เสิร์ฟมันติร้อนๆ กับ adjika ครีมเปรี้ยว ซอสสมุนไพร ฯลฯ ตามรสนิยมของคุณ ตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยพร้อมฟักทองและเนื้อสับจะทำให้ทุกคนพอใจฉันแน่ใจ!

อร่อย! ทุกคนกรุณามาที่โต๊ะหน่อย!

ในการปรุงอาหารมีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานเช่นตั๊กแตนตำข้าว สามารถใช้ไส้ได้เกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตามเนื้อสับดั้งเดิมที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ทำจากเนื้อสัตว์และฟักทอง Manti ที่เตรียมตามสูตรนี้กลายเป็นของดั้งเดิมและมีกลิ่นหอมมาก การผสมผสานส่วนผสมที่พิเศษนี้ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นวิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวด้วยฟักทองและเนื้อสัตว์

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร

สูตรอาหารค่อนข้างง่าย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• แก้วน้ำ.
• แป้ง 800 กรัม โดยเฉพาะข้าวสาลีและเกรดสูงสุดเท่านั้น
• เกลือพริกไทย คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นได้เช่นกัน
• หัวหอม 0.5 กิโลกรัม
• เนื้อฟักทองหวานสุก 400 กรัม
• เนื้อสับไขมันหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เอาหมูไปดีกว่า
• เนยหรือน้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นถาดในหม้อนึ่ง

วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวด้วยฟักทองและเนื้อสัตว์

ขั้นแรกมาเตรียมเนื้อสับกันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

นำเนื้อมาบดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่หรือตัดด้วยมีด

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด เพิ่มเนื้อฝอย

ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อนหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร

ผสมเนื้อสับกับฟักทองสับใส่เครื่องเทศและเกลือ

หากเนื้อสับไม่ติดมันควรเติมไขมันหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไป

เตรียมแป้ง

ลำดับคือ:

ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการผ่านตะแกรงสองครั้งซึ่งจะทำให้แป้งยืดหยุ่นยืดหยุ่นและนุ่มนวลยิ่งขึ้น ร่อนแป้งลงในชามจนเป็นเนินดิน

ทำหลุมแป้งด้านบนแล้วตอกไข่ลงไป

ผสมน้ำกับเกลือ ละลายแล้วเทลงในไข่

นวดเป็นแป้งหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน รีดแป้งเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

การทำอาหารและการทำตั๊กแตนตำข้าว

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด:

จะต้องตัดก้อนแป้งที่ได้ออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน ซึ่งแต่ละส่วนจะถูกรีดเป็น "ไส้กรอก" แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

ค่อยๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12-13 เซนติเมตร หากคุณรีดแป้งบางเกินไปอาจฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหารและหากแป้งหนาตั๊กแตนตำข้าวที่มีเนื้อและฟักทองก็จะไม่มีรสจืด

วางไส้ที่เตรียมไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงบนขนมปังแฟลตเบรดแต่ละชิ้นแล้วทำตั๊กแตนตำข้าว ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องมีรูปทรงที่ซับซ้อนและขอบแกะสลักที่สวยงามคุณสามารถปั้นตั๊กแตนตำข้าวที่มีขนาดเท่ากันอย่างระมัดระวังรสชาติของมันจะไม่แย่ลงจากนี้

คุณต้องปรุงตั๊กแตนตำข้าวด้วยฟักทองและเนื้อสัตว์ในหม้อต้มสองชั้น ไม่มีกลอุบายที่นี่พวกมันปรุงเหมือนจานนึ่งทั่วไป และเพื่อไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวติดกับถาดนึ่งก็สามารถทาน้ำมันพืชหรือไขมันได้

ต้องปรุงด้วยไฟสูงสุดเป็นเวลา 30 นาที

เสิร์ฟ

ทันทีหลังการปรุงอาหารคุณจะต้องใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงบนตั๊กแตนตำข้าวแต่ละอันแยกกันเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของแป้งโดยสมบูรณ์และจะไม่ติดกันในอนาคต

ทางที่ดีควรเสิร์ฟทันทีหลังปรุงอาหารก่อนที่พวกเขาจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติไปจนหมด

ครีมเปรี้ยวไขมันแบบโฮมเมดปรุงรสด้วยสมุนไพร กระเทียม หรือเครื่องเทศอื่น ๆ หรือสมุนไพรตามที่คุณต้องการ เหมาะเป็นซอส คุณยังสามารถใช้มายองเนสได้ แต่เนื่องจากรสชาติของมันจึงไม่ทำให้คุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมของตั๊กแตนตำข้าวและไส้ของมัน

มาสรุปกัน

เพื่อเตรียมตั๊กแตนตำข้าวด้วยฟักทองและเนื้อสัตว์ (สูตรอย่างที่เราเห็นนั้นง่ายมาก) คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรพิเศษหรือซับซ้อน สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาที่จะทำบางสิ่งที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

อร่อย!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 90 นาที

Manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์เป็นอาหารตาตาร์ที่อร่อยและได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยตั๊กแตนตำข้าวแท้ ๆ อย่าลืมลองสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนนี้
ไส้ที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมผสมผสานกับเนื้อฟักทองที่นุ่มนวลจะไม่ทำให้ใครเฉย จานนี้จะได้รับการชื่นชมจากทั้งครอบครัวและเพื่อน ๆ อย่างแน่นอน หากคุณคิดว่ากระเบนราหูนั้นยาวและยาก แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างมหันต์ เมื่อคุณลองทำอาหารด้วยตัวเอง คุณจะลืมของที่ซื้อจากร้านไปตลอดกาล คุณยังสามารถปรุงอาหารได้



สำหรับการทดสอบ:

- แป้ง – 500 กรัม
- ไข่ – 1 ชิ้น
- น้ำ – 200 มล.
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การกรอก:

- เนื้อแกะ – 1 กก.
- ฟักทอง – 300 กรัม
- หัวหอม – 4 ชิ้น
- ไขมันหาง – 100 กรัม
- ยี่หร่า – เหน็บแนม
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

เวลาทำอาหาร – 1.5 ชั่วโมง ผลผลิต – 2 เสิร์ฟ

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

2. ขั้นแรกให้เตรียมแป้งเนื่องจากต้องใช้เวลาพักซึ่งไม่ควรมองข้ามไม่ว่าในกรณีใด รสชาติเพิ่มเติมของอาหารจานเสร็จนั้นขึ้นอยู่กับว่าเทคโนโลยีการเตรียมนั้นถูกต้องแค่ไหน ดังนั้นใส่ไข่ลงในภาชนะทรงลึกที่สะดวกเทน้ำใส่น้ำมันและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน




3. ค่อยๆ ใส่แป้งขณะนวดแป้ง ใส่แป้งลงไปให้พอเพื่อไม่ให้แป้งติดมือและมีความแน่นและยืดหยุ่น




4. ปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือฟิล์มยึด






5. มาเริ่มเตรียมเนื้อสับกัน เราทำความสะอาดเยื่อกระดาษจากเส้นเอ็นและฟิล์ม ล้าง ตากให้แห้ง และผ่านเครื่องบดเนื้อ หากเนื้อแกะเป็นไขมันสีเบจ ให้เติมไขมันส่วนหางเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อแกะ




6. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ




7. ปอกฟักทองแล้วถูให้เป็นเส้นบาง ๆ รวมผักกับเนื้อสับ






8. เกลือใส่เครื่องเทศผสมทุกอย่างให้เข้ากัน




9. ตอนนี้เรามาเริ่มแกะสลักกันดีกว่า นำแป้งชิ้นเล็กๆ มาคลึงเป็นชั้นบางๆ




10. ตัดเป็นสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 10 x 10 ซม.




11. วางไส้ไว้ตรงกลางเค้กสี่เหลี่ยมแต่ละชิ้น






12. ก่อนอื่นเราเชื่อมต่อมุมตรงข้ามของจัตุรัส




13. ในทำนองเดียวกันเราเชื่อมต่อมุมคู่ที่สอง




14. ตอนนี้เราสร้างกระเบนราหู




15. วางตั๊กแตนตำข้าวที่เตรียมไว้ในชามนึ่งหรือถาดตั๊กแตนตำข้าว






16. นึ่งเป็นเวลา 40 นาที




17. ตักของร้อนใส่จาน




18. เทลงบนเนยละลายหรือซอสอื่นๆ




19. Manti ยัดไส้เนื้อและฟักทอง พร้อม. เสิร์ฟที่โต๊ะและเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่ง

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

อย่าขี้เกียจสุดสัปดาห์นี้และเตรียมตั๊กแตนตำข้าวด้วยฟักทอง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะแสดงให้คุณเห็นทุกสิ่งจนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด แป้งจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับแป้ง - นวดด้วยส่วนผสมของน้ำและแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรอีก ยกเว้นเกลือเล็กน้อยและไข่ไก่ 1 ฟอง (ถ้าเห็นว่าเหมาะสม) ต้องปล่อยให้แป้งพักอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมไส้สำหรับตั๊กแตนตำข้าว
เพื่อให้ง่ายต่อการหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักครู่ - เส้นใยจะแข็งตัวและการตัดเนื้อจะง่ายขึ้น ฟักทองยังถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง ตั๊กแตนตำข้าวเต็มไปด้วยหัวหอมและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน และฟักทองขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส แต่ยี่หร่า (ยี่หร่า) เป็นที่ต้องการอย่างมากเช่นเดียวกับพริกไทยดำ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

- น้ำ - 2/3 ถ้วย;
- ไข่ – 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
- แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

- เนื้อหมูมีไขมันปานกลาง – 300 กรัม
- หัวหอม – 300 กรัม;
- ฟักทองปอกเปลือก (เนื้อเท่านั้น) – 200 กรัม
- ยี่หร่า (ยี่หร่า), ออลสไปซ์บด, พริก - อย่างละ 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

อุ่นน้ำสำหรับแป้งเล็กน้อย (จนถึงอุณหภูมิห้อง) ตีไข่และเกลือ

ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ซึ่งจะสะดวกในการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองและเนื้อสัตว์ ทำบ่อตรงกลางแล้วเทน้ำและไข่ลงไป คนจนแป้งเปียกหมดแล้วจึงนำแป้งออกมาวางบนเคาน์เตอร์

นวดแป้งจนแป้งเนียน โอนไปยังชามหรือทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและเป็นสะเก็ด แป้งจะพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ซึ่งเพียงพอสำหรับเตรียมไส้สำหรับตั๊กแตนตำข้าวแบบโฮมเมด

ปอกหัวหอมผ่าครึ่ง สับเป็นขนนกบางๆ (หากหัวหอมมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งตามขวางแล้วสับ)

แช่แข็งเนื้อเล็กน้อย ขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นจึงตัดแต่ละชิ้นเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

หั่นฟักทองปอกเปลือกสำหรับตั๊กแตนตำข้าวพร้อมเนื้อเป็นก้อนขนาดเท่ากับเนื้อ (หรือเล็กกว่านั้น)

ผสมฟักทอง หัวหอม และเนื้อลงในชาม โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ

ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณจนหัวหอมทั้งหมดแยกออกเป็นเส้นแยกกัน

เมื่อไส้พร้อม ให้แยกหนึ่งในสามหรือครึ่งออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมทำให้ชั้นมีความหนา 2-3 มม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8x8 หรือ 10x10 ซม.

วางช้อนโต๊ะกองซ้อนลงบนแป้งแต่ละตาราง ใช้มุมสองมุมที่ตรงกันข้ามแล้วติดไว้เหนือไส้ จากนั้นเชื่อมต่ออีกสองมุมที่เหลือซึ่งอยู่เหนือไส้กรองด้วย คุณจะได้พื้นที่เปิด 4 แห่งโดยต้องปิดผนึกเหมือนพาย (เชื่อมขอบทั้งสองของแป้ง)

หลังจากปิดตะเข็บแล้ว คุณจะต้องเชื่อมต่อมุมล่างทั้งสองและมุมบนทั้งสองเข้าด้วยกัน (แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดได้ดี)

เทน้ำมันพืชลงในชามจุ่มตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองและเนื้อสัตว์ (นี่จำเป็นเพื่อไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวติดกัน)

วางตั๊กแตนตำข้าวกับหมูและฟักทองในหม้อนึ่ง (รวมถึงทาน้ำมันด้วย) โดยให้ห่างจากกันเล็กน้อย เทน้ำลงในหม้อนึ่งแล้ววางถาดที่มีตั๊กแตนตำข้าวอยู่ด้านบน เพื่อปิดฝา ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปรุงตั๊กแตนตำข้าวเป็นเวลา 40-45 นาที

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่มีฟังก์ชั่นหม้อต้มสองชั้น เราขอแนะนำให้ทำอาหารโดยใช้อุปกรณ์นี้

Manti จะเสิร์ฟทันทีหลังปรุงอาหารเสมอ โดยจะร้อนจัด ด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสหัวหอมสมุนไพร - มันเป็นเรื่องของรสนิยม
อร่อย!

- ล้าน! เมื่อพูดถึง “มันติกับฟักทองและเนื้อ” ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะถูกกำหนดด้วยชื่อเดียว และไม่มีอะไรจะเพิ่มเติม แต่นี่กลับไม่เป็นเช่นนั้น! อาหารที่มีต้นกำเนิดจากเอเชียมีเฉดสีที่แตกต่างกันมากมาย แม้กระทั่งอาหารจานดังกล่าวก็สามารถเตรียมได้หลายวิธีโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน

Manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

Manti เช่น pilaf คือทาจิก, อุซเบก, อุยกูร์, คาซัคและอื่น ๆ แต่ละสูตรในการเตรียมมีลักษณะเฉพาะของตัวเองแม้ว่าจะใช้ส่วนผสมหลักเพียงสามอย่างก็ตาม

เนื้อ

ในอาหารเอเชีย นิยมหั่นเนื้อสำหรับไส้เป็นชิ้นเล็กๆ เนื้อสับมีรสชาติพิเศษ หากคุณต้องการลองอาหารจานเนื้อสับแบบเอเชียแท้ๆ อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร นี่เป็นคุณลักษณะที่เกี่ยวข้องกับวิธีเตรียมเชิงกลของผลิตภัณฑ์

ตอนนี้เกี่ยวกับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้: เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมคือเนื้อแกะ แต่อนุญาตให้ใช้เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวได้ และเนื้อสัตว์ที่แปลกใหม่ ได้แก่ อูฐ เนื้อม้า และเนื้อแพะ เนื่องจากชาวมุสลิมไม่กินหมูตามกฎทางศาสนาและในศีลออร์โธดอกซ์ไม่มีข้อห้ามดังกล่าวจึงสามารถเตรียมตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองและเนื้อสัตว์จากหมูได้ เติมไขมันส่วนหางเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

ผัก

Manti กับฟักทองเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอุยกูร์ ในอาหารทาจิก เติร์กเมนิสถาน อุซเบก และคีร์กีซ หัวหอมและมันฝรั่งส่วนใหญ่จะใช้เป็นผัก บางครั้งจูไซ (แรมซง) จะถูกเติมลงในเนื้อสับพร้อมกับหัวหอม หรือใช้ผักและเนื้อสัตว์หลายชนิดผสมกันเพื่อเตรียมเนื้อสับ ตัวอย่างเช่น ในอาหารจีน มีการใช้กุ้งสับร่วมกับผัก

อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในยุครุ่งเรืองของการจัดเลี้ยงของสหภาพโซเวียต และในตอนนั้นเองที่มีเนื้อสับหลายรูปแบบปรากฏขึ้น ซึ่งพัฒนาโดยนักเทคโนโลยีและพ่อครัวของร้านอาหารยอดนิยมที่สุด เนื้อสับ พร้อมด้วยฟักทอง หัวหอม และเนื้อสัตว์ รวมถึงผลไม้และผลไม้แห้ง (ควินซ์ แอปริคอตแห้ง) บางครั้งก็เติมงาลงในเนื้อสับ

แป้งโด

เช่นเดียวกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว มันติทำจากแป้งไร้เชื้อ แต่บางสูตรก็มีแป้งยีสต์ด้วย ในอาหารอุยกูร์และดุงกัน มีการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวจากแป้งยีสต์ในฤดูหนาว หากแป้งเป็นยีสต์ตั๊กแตนตำข้าวก็จะถูกทอดก่อนแล้วจึงเคี่ยว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเคี่ยว แต่ในกรณีนี้ตั๊กแตนตำข้าวจะมีลักษณะเหมือนพายทอด

ในการเตรียมแป้ง จะใช้แป้งสาลี น้ำ และเกลือ ควรแน่น แต่ยืดหยุ่นได้จึงสะดวกในการรีดเค้กบาง ๆ ดังนั้นทันทีหลังจากนวดแป้งจะถูกทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนพองตัว หลังการเตรียมแป้งยีสต์จะถูกหมักเป็นเวลานานโดยนวดหลายครั้ง เป็นไปได้มากว่ายีสต์จะถูกเติมไม่มากเพื่อทำให้ตั๊กแตนตำข้าวเพิ่มขึ้น แต่เพื่อให้แป้งมีรสเปรี้ยวเนื่องจากยีสต์จะแปรรูปคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในแป้ง

บางครั้งมีการเติมไข่ลงในแป้ง แต่ปริมาณน้ำที่เติมจะลดลง การเติมไข่นั้นสะดวกในการใช้งานในกรณีที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีไว้สำหรับการแช่แข็งและการเก็บรักษาเนื่องจากโปรตีนเมื่อแห้งจะก่อตัวเป็นเปลือกหนาทึบ แป้งที่เติมไข่ต้องปรุงนานขึ้นอีกเล็กน้อย

วิธีการสร้างแบบจำลอง

มีตำนานเล่าว่ากระเบนราหูปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศจีนและถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยผู้บังคับบัญชาเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการเสียสละ หมั่นโถว แปลจากภาษาจีนแปลว่า หัวยัดไส้ ด้วยเหตุผลนี้ กระเบนราหูจึงมีรูปร่างกลมและค่อนข้างใหญ่ แต่ในอาหารเอเชียและตะวันออกมีการสร้างแบบจำลองในรูปแบบอื่น: วงรี, ซองจดหมาย, สามเหลี่ยม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกปิดผนึกไม่ว่าจะด้วยวิธีปกติหรือแบบถักเปียหรือแบบถักเปีย

ขนาดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในอาหารตุรกีนั้นน้อยกว่าในรุ่นทาจิกิสถานหรืออุซเบกถึงสองเท่าโดยที่น้ำหนักดิบของผลิตภัณฑ์หนึ่งคือ 60-65 กรัม

จุดเด่นของจานนี้คือ ซอส.เตรียมจากมะเขือเทศหรือผลิตภัณฑ์นมหมักจากน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช แต่มักจะเติมเฉดสีฉุนและสมุนไพรเอเชียตะวันออก

1. Manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์ - สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งไร้ยีสต์สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สินค้า:

แป้งสาลีพรีเมียม 750 กรัม (รวมสำหรับโรยแป้ง 50 กรัม)

น้ำอุ่น 300 มล

ผลผลิต: 1.0 กก

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ และเทน้ำลงไป นวดแป้งที่แข็งแล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนบวม แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ หลังจากการพิสูจน์อักษรแล้ว ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วนวดต่อ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นเชือก เชือกถูกตัดเป็นชิ้น 20 กรัมแล้วปั้นเป็นเค้กกลมและบาง ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้นควรหนากว่าขอบเล็กน้อย

2. Manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์ - สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งยีสต์สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

ยีสต์กด 75 ก

แป้งสาลี(เกรดพรีเมี่ยม) 0.6กก

น้ำ 380 มล

ผลผลิต: 1,000 กรัม

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งแล้วเติมเกลือลงไปผสม ยีสต์ถูกนวดและเจือจางในน้ำอุ่น ค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนลงในน้ำแล้วนวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้นวดแป้ง 3-4 ครั้ง จากนั้นรีดแป้งออกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเติมเนื้อสับเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

Manti ที่ทำจากแป้งยีสต์จะถูกทอดในกระทะก่อนแล้วจึงเคี่ยว

3. อาหารอุยกูร์ “ Kava-manta” - manti กับฟักทองและเนื้อที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ

สำหรับการเตรียมการ:

แป้งโดว์ (สูตรที่ 1) 1.0 กก

เนื้อแกะอ้วน 850 ก

หัวหอม 350 ก

ฟักทอง(เนื้อ) 800 ก

เกลือ พริกขี้หนู ผักชี กระเทียม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

ล้างเนื้อแกะ (เนื้อ) แล้วแช่ในน้ำเย็น (ใส่ในตู้เย็นข้ามคืนในภาชนะที่ปิดสนิท) สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นเฉพาะเจาะจง ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือมะนาว 2-3 ชิ้นลงในน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างอีกครั้ง แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยให้ด้านละ 0.5-0.7 ซม. หั่นหัวหอมและฟักทองเป็นก้อนเดียวกัน สับผักชีและกระเทียมอย่างประณีต รวมส่วนผสมเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และตีเบา ๆ

ตัดแป้งที่รีดออกเป็นสี่เหลี่ยม วางเนื้อสับ 40-45 กรัมไว้ตรงกลางแป้งแต่ละชิ้นหนัก 20 กรัมแล้วปิดผนึกตั๊กแตนตำข้าวในรูปซอง หากต้องการคุณสามารถใช้การสร้างแบบจำลองรูปแบบอื่นได้

นึ่งมัน เมื่อเสิร์ฟ ให้ใช้เครื่องปรุงรสเผ็ดของพริกไทยและน้ำมันพืช หรือพริกไทย มะเขือเทศและกระเทียม

4. อาหารอุยกูร์ “Boldurgan-manta” – มันติกับฟักทองและเนื้อที่ทำจากแป้งยีสต์

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

แป้งโดว์ (สูตรที่ 2) 0.5 กก

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อแกะ (เนื้อสันนอก) 500 ก

แรมซัน (“จูไซ”) 50 ก

ฟักทอง 450 ก

เครื่องเทศ: พริกไทยร้อนแดง (บด), พริกไทยดำ, เกลือ

น้ำมันกลั่น (สำหรับทอด)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ตัดเนื้อและฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักใบเขียว รวมส่วนผสมสำหรับเนื้อสับตีแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ปิดชามด้วยเนื้อสับด้วยฟิล์มหรือฝาปิดที่แน่นหนา

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเกิดขึ้นตามปกติ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันเดือดเล็กน้อยแล้วนำไปปรุงในหม้อต้มสองชั้น

“Boldurgan” แปลว่า “เขียวชอุ่ม” ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีรสชาติเหมือนพายทอด และปรุงในหม้อต้มสองชั้นเพื่อขจัดน้ำมันที่เป็นอันตราย ซึ่งเมื่อทอดแล้วจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง แม้ว่าชาวเอเชียบางคนบางครั้งจะนึ่งตั๊กแตนตำข้าวก่อนแล้วจึงทอดก็ตาม

5. สูตรอาหารจากเชฟ: มันติกับฟักทองและเนื้อพร้อมซอสทาจิก

สินค้า:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ 180 มล

ไข่ 3 ชิ้น

เกลือ 8-10 ก

ผลผลิต – 1 กก

สำหรับเนื้อสับ:

ควินซ์ 400 กรัม (สุทธิ)

งาดำ 50 ก

กระเทียม (เพื่อลิ้มรส)

เนื้อฟักทอง 600 ก

เนื้อลูกวัว (เนื้อ) 900 ก

มันหมู 150 ก

เกลือพริกไทยผสม

สำหรับซอส:

โยเกิร์ตโฮมเมด 500 มล

โหระพาสีเขียว

พาสลีย์

พริกไทยดำและแดงป่นเกลือ

การตระเตรียม:

ในการเตรียมแป้ง ให้ตีไข่ด้วยน้ำ จากนั้นจึงเตรียมแป้งไร้เชื้อตามปกติ (ดูสูตรที่ 1) เคล็ดลับ: เนื่องจากแป้งไร้เชื้อมีไข่อยู่ด้วย อย่าเปิดทิ้งไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งตัว ตัดและรีดแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยเก็บส่วนที่อยู่ใต้แผ่นฟิล์ม

ตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมหน้าจั่ว วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง น้ำหนักเป็นสองเท่าของแป้งหนึ่งชิ้น พับมุมของแป้งเข้าหากึ่งกลางและปิดผนึกโดยเชื่อมต่อเข้าด้วยกันโดยใช้ "ผมเปีย"

สำหรับเนื้อสับ ให้หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็กๆ ควรใช้ควินซ์ในขั้นตอนของความสุกทางเทคนิคเมื่อมีแทนนินในปริมาณที่เพียงพอซึ่งทำให้เนื้อสับมีรสชาติพิเศษ ถอดผิวหนังออก หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมป่าแทนกระเทียมได้โดยการสับผักให้ละเอียด จากนั้นผสมส่วนผสมของเนื้อสับแล้วเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงปิดฝา

ในการเตรียมซอสให้ใช้โยเกิร์ตโฮมเมดที่มีไขมัน สับผักเพิ่มเพื่อลิ้มรส เพิ่มสมุนไพรสับเกลือและพริกไทยลงในนมเปรี้ยว บดซอสด้วยเครื่องปั่น

ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันหรือเทลงบนตั๊กแตนตำข้าว

6. อาหารตะวันออก. “ Hoshan” - ตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองและเนื้อ

วัตถุดิบ:

แป้งสดและยีสต์ - ชิ้นละ 0.5 กก

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว (เนื้อสับ) 1 กก

ฟักทอง 600 ก

มะเดื่อ 200 ก

น้ำส้มสายชูผลไม้ 75 มล

เนย 120 ก

โป๊ยกั๊กบด ใบกระวาน พริกไทยร้อน

ขั้นตอนการเตรียมการ:

เตรียมแป้งไร้เชื้อและยีสต์ในส่วนเท่าๆ กัน แล้วผสมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน แผ่เค้กกลมออกมา ชิ้นละ 40-50 กรัม วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม รวบรวมขอบของแป้งเข้าหาตรงกลางแล้วพับเป็น "กระโปรง"

การเตรียมเนื้อสับ:

ส่วนผสมเหล่านี้ถูกล้าง ปอกเปลือก และสับละเอียด จากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน เนื้อสับถูกตีและปิดด้วยฟิล์มเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 50-60 นาที

ตั๊กแตนตำข้าว "hoshan" สำเร็จรูปทอดในน้ำมันพืชที่อุ่น หลังจากนั้นนำไปใส่ในกระทะ โดยเติมน้ำเค็มลงใน 1/3 ของความสูงของผลิตภัณฑ์ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 5-6 นาที

Manti เสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำสลัดน้ำมันและน้ำส้มสายชูและสมุนไพรสับเพิ่มเติม

• เมื่อเลือกสูตรอาหารสำหรับทำอาหารจานแป้ง ต้องแน่ใจว่าได้ปรับปริมาณส่วนผสมแป้งเปียก โดยคำนึงถึงปริมาณความชื้นของแป้งที่มีอยู่
• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้ง “ลอย” ในระหว่างการสร้างแบบจำลอง คุณต้องตรวจสอบปริมาณกลูเตนล่วงหน้า ซึ่งสามารถทำได้ที่บ้านด้วยวิธีง่ายๆ: หยิบแป้งเข้าปากแล้วเคี้ยว หากมีก้อนเนื้อหนาแน่นเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วคุณสามารถเริ่มทำงานได้อย่างปลอดภัย
• หากต้องการแก้ไขแป้งที่ "ลอย" ให้เพิ่มส่วนของชูว์เพสตรี้ที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากัน จริงอยู่ที่ปริมาณจะมากกว่าที่วางแผนไว้ แต่ผลิตภัณฑ์จะได้รับการบันทึกไว้ สำหรับ "แป้งโดว์" คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งเมื่อนวดโดยเทลงบนพื้นผิวงาน
• เนื้อเก่าต้องปรุงเป็นเวลานานถึงจะนุ่มและฉ่ำ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งเพราะแป้งจะเดือดเร็วกว่าเนื้อที่พร้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์เช่น Manti ซึ่งเนื้อสับจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แทนที่จะบดด้วยเครื่องบดเนื้อ