วิธีการปรุงรัสซูล่าทอด วิธีทอดรัสเซีย: สูตรที่ชนะและเวลาทำอาหาร

ฉันอยากจะชี้แจง: ไม่ควรตีความชื่อของเห็ดชนิดนี้ตามตัวอักษรจนเกินไป แท้จริงแล้วจากมากกว่า 30 สายพันธุ์ มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบดิบ พันธุ์อื่นๆ จำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนอย่างระมัดระวัง บอกตามตรงว่ามันคุ้มค่า อาหาร Russula มีรสชาติอร่อยทั้งรูปลักษณ์และรสชาติที่น่ารับประทาน

สูตรการทำอาหารไม่ได้บังคับให้ผู้ปรุงมีขอบเขตที่เข้มงวด แต่ในทางกลับกัน พวกเขาเปิดทางไปสู่การทดลองใด ๆ แม้ว่ารัสเซียจะเป็นเรื่องธรรมดาในพื้นที่ของเรา แต่ก็ถูกประเมินต่ำเกินไป บางครั้งส่วนผสมดังกล่าวอาจกลายเป็นส่วนสำคัญในการประกอบอาหารรสเลิศหรืออาหารจานเด็ดจากต่างประเทศ

สลัดอุ่นกับรัสซูล่าและเครื่องในไก่: สูตรพร้อมรูปถ่าย

หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงรัสเซียให้เริ่มทดลองกับสลัด สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรอาหารอุ่น ๆ พร้อมเห็ดและตับไก่ สลัดที่ไม่ธรรมดานี้สามารถทดแทนอาหารเช้าหรืออาหารเย็นเต็มรูปแบบได้อย่างง่ายดาย โดยทิ้งกลิ่นอายของอิตาลีอันห่างไกลเอาไว้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตับไก่ - 300 กรัม
• รัสเซียสด - 130 กรัม
• พริกหยวกขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• พาสต้าขนาดเล็ก - 1 กำมือ
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• พาสลีย์
• ใบโหระพา
• มายองเนสมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมเกลือและพริกไทย

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หากคุณรวบรวมหรือซื้อเห็ดรัสซูล่าไว้ล่วงหน้า การทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องยาก ล้างให้สะอาด ให้มีจุดเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (หรือสี่ส่วน)
2. ล้างตับไก่ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดเครื่องในในน้ำมันพืช (ปิดฝา) เป็นเวลา 10 นาที
3. ต้มพาสต้าเส้นเล็กในน้ำเค็มจนสุกเต็มที่
4. ทอดพริกหยวกทั้งตัวในกระทะที่ร้อนและทาน้ำมันเล็กน้อยทุกด้าน จากนั้นนำแกนและรากออกแล้วหั่นผลไม้เป็นเส้นที่มีความหนาตามสะดวก
5. ทอดเห็ดรัสซูลาที่เตรียมไว้ในน้ำมันที่เหลือเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที เกลือ และปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริก
6. ผสมส่วนผสมที่ร้อนและเย็นทั้งหมด ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนส โรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด และโรยหน้าด้วยก้านโหระพา

ในบันทึก! ในสลัดนี้มักใช้กึ๋นไก่ต้มยาวแทนตับ มันเป็นเรื่องของรสนิยม

วิธีปรุงรัสซูลา: พาสต้ากับเห็ดในซอสครีม

แค่ชื่อเมนูก็ชวนให้หิวโหยทันที จินตนาการเสกสรรส่วนผสมของรสชาติของเห็ดเนื้อนุ่ม ครีมละเอียดอ่อน และกระเทียมรสเผ็ด และรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อของสปาเก็ตตี้สดช่วยกระตุ้นทุกต่อมรับรส พาสต้าเห็ดเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมรัสซูล่า เมื่อทอดหรือตุ๋นแล้ว สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ในการเตรียมเห็ดรัสซูลา ให้ล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลาง
2. ต้มสปาเก็ตตี้ข้าวสาลีดูรัมในน้ำเค็ม ระวังพาสต้าที่สุกเกินไปจะดูไม่สวยงามและมีรสชาติไม่น่ารับประทาน
3. เพิ่มกระเทียมสับลงในกระทะพร้อมเห็ด หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เติมครีมลงไปที่นั่น
4. เพื่อให้ซอสเนียนขึ้น ให้เติมนมเล็กน้อยลงไป 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. ตักเส้นสปาเก็ตตี้ใส่กระชอน แล้ววางลงบนจานในรังที่เรียบร้อย
6. เทส่วนที่เป็นของเหลวของซอสลงบนฐานของจานแล้ววางเห็ดไว้ตรงกลาง โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรอิตาเลียนและชีสขูด
7. ทันทีที่ชีสละลายให้เสิร์ฟอาหาร

ในบันทึก! หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงรัสซูล่าทอด โปรดอ่านขั้นตอนนี้โดยละเอียด เห็ดที่แปรรูปไม่ดีอาจทำให้เกิดปัญหากระเพาะเล็กน้อยได้ รัสซูล่าที่กินได้ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่นำเสนอนี้สามารถต้มเบา ๆ ก่อนเตรียมจานได้

วิธีทอดรัสซูล่า: ย่างแบบโฮมเมดกับเห็ด

ดูเหมือนว่ารัสเซียจะเตรียมอะไรอีกบ้าง? สูตรย่างหม้อโบราณดีๆ ของคุณยาย นึกถึงขึ้นมาทันที อาหารรัสเซียยอดนิยมเคยปรุงในเตาอบซึ่งทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่อร่อย ปัจจุบันเนื้อย่างถูกตุ๋นหรืออบในเตาอบ ทำให้มีกลิ่นหอมแปลกตาพร้อมส่วนผสมและสมุนไพรเพิ่มเติม หากคุณรักรัสซูล่าลองหาสูตรอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมน่ารับประทานเพิ่มเติม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู - 400 กรัม
• รัสเซีย - 400 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 800 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ
• ชีสเค็มแข็ง - 200 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำซุปเนื้อหรือผัก - 600 มล

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อหมูให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 3x3 ซม. ทอดเนื้อในน้ำมันพืชเติมเกลือและพริกไทย
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง แครอทเป็นชิ้น มันฝรั่งเป็นก้อนเดียวกับเนื้อหมู
3. ล้างรัสซูลาและต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นระบายเห็ดในกระชอนแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย
4. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แล้ววางในหม้อดิน เทน้ำซุป 100 - 150 มล. ลงในแต่ละภาชนะ
5. โรยเนื้อย่างในอนาคตด้วยชีสขูดด้านบนแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ อบจานที่อุณหภูมิ 220C เป็นเวลาอย่างน้อย 1-1.5 ชั่วโมง
6. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ตรวจสอบความสุกของมันฝรั่ง ถ้ามันนิ่มก็สามารถเอาหม้อออกได้
7. เสิร์ฟเนื้อย่างกับเห็ดในหม้อดินใบเดียวกันขณะร้อน

การเตรียมอาหารจากรัสเซียนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ พวกมันมีความคล้ายคลึงกับแชมปิญงหลายประการ เห็ดอเนกประสงค์นี้จะพบได้ในผลงานชิ้นเอกด้านอาหารตั้งแต่ซอสเผ็ดไปจนถึงพายอันเขียวชอุ่ม

ในป่าเกือบทุกแห่งคุณสามารถรวบรวมรัสซูล่าทั้งตะกร้าได้ แต่ไม่ใช่ว่าคนเก็บเห็ดทุกคนจะชอบเห็ดทั่วไปนี้เพราะมันค่อนข้างเปราะบางดังนั้นการรวบรวมและการขนส่งจึงต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง แต่พ่อครัวให้ความสำคัญกับรัสซูล่ามากสำหรับเนื้อละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมดังนั้นพวกเขาจึงปรุงด้วยความยินดี คุณสามารถทำอาหารได้หลากหลาย: สลัด, ซุป, ของว่าง เสิร์ฟแยกหรือเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง รัสซูลาหมักเค็มทอดและตุ๋น วิธีการปรุงเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้องเพื่อให้จานนั้นน่ายกย่อง?

การประมวลผลเบื้องต้น

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมรัสเซียสำหรับเมนูประจำวัน โอกาสในการเตรียมฤดูหนาวไม่น้อย แต่คงไม่มีใครปฏิเสธได้ก่อนที่จะปรุงอาหารที่เปราะเหล่านี้ เห็ดควรได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง ได้แก่ :

• เห็ดที่เพิ่งนำมาจากป่าหรือซื้อจากตลาดจะราดด้วยน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง
• หลังจากนั้นพวกเขาก็คัดแยกพวกมันโดยกำจัดตัวอย่างที่เสียหายและเป็นหนอน
• นำฟิล์มบางๆ ออกจากฝา ล้างอีกครั้งแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำระบายออก

รัสซูล่าทอด

เมื่อถามคำถามว่ารัสเซียสามารถเตรียมอะไรได้บ้าง หลายคนอาจจะคิดทันทีว่าควรทอด ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? แต่ที่นี่ก็มีข้อผิดพลาดอยู่เช่นคุณต้องรู้ว่าต้องปรุงรัสเซียนานแค่ไหนก่อนจะทอดเป็นต้น

วิธีการทอดรัสเซีย? หากคุณกำลังเผชิญกับเห็ดหลากหลายชนิดที่ไม่มีความขมอย่างเห็นได้ชัด ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด เห็ดจะถูกแช่ไว้แล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ควรสังเกตว่าสิ่งนี้จะช่วยลดเวลาในการทอดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก

สูตรคลาสสิก

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมและกระเทียมสับ
2. รัสซูล่าสับจะถูกเพิ่มลงในผัก
3. เปิดไฟแรงๆ หรือใช้ไฟแรงสูงสุดของเตาไฟฟ้า ทอดให้หมด ใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว
4. ในตอนท้ายเติมเครื่องเทศและสมุนไพรสดทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีก 3-4 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ

เห็ดทอดในครีม

การเติมครีมเปรี้ยวทำให้เห็ดทอดมีความซับซ้อนเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 0.5 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - สองหัวหอม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือและเครื่องเทศสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หลังจากปอกหัวหอมแล้ว ให้สับละเอียดแล้วผัดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำออกจากเตา
2. เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและหญ้าที่เกาะอยู่ ล้างด้วยน้ำประปาแล้วนำไปปรุงประมาณ 10 นาที วางในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออก
3. Russulas ถูกตัดเป็นก้อน แต่คุณสามารถตัดเป็นเส้นได้ (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) เห็ดผัดแยกจากหัวหอม ในตอนท้ายเมื่อทอดส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวและเกลือ ในสถานะนี้จานควรต้มเป็นเวลาอย่างน้อยสองนาที

สูตรรัสเซียกับมันฝรั่ง

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• หัวหอมสองหัว;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ;
• ผักใบเขียวสด

คู่มือการทำอาหารทีละขั้นตอน:

เห็ดอบ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 300 กรัม
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• แครอทหนึ่งอัน;
• ซอฟต์ชีส - 150 กรัม
• แฮม - 100 กรัม;
• ข้าว - หนึ่งแก้ว;
• แครกเกอร์กรอบพร้อมเกลือ - ห้าชิ้น;
• มายองเนส - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เขียวขจี;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

รัสซูล่าอบเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งส่วนใหญ่มักเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก

การปรุงอาหารด้วยแป้ง

วัตถุดิบ:

ขั้นตอนการเตรียมการทีละขั้นตอน:

รัสซูลาปรุงด้วยแป้งมีรสชาติเข้มข้นกว่า และเปลือกกรอบกรุบกรอบทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ มันเข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ

ซุปรัสซูล่า

ซุปเข้มข้นที่ทำจากเห็ดเหล่านี้จะไม่ปล่อยให้แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ไม่แยแส และใครที่เบื่อเมนูเดิมๆ ก็ต้องชอบเมนูนี้แน่นอน

สารประกอบ:

• เห็ด - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกแดง - 2 ชิ้น;
• แครอท - ชิ้นเดียว;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• สมุนไพร เกลือ เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม:

ใครก็ตามที่ไม่อยากยืนหน้าเตาให้ยุ่งยากสามารถลองทำซุปนี้ในหม้อหุงช้าได้

เกลือเย็น

วิธีการดองรัสซูล่าเย็น ๆ ที่บ้าน? ผู้ชื่นชอบผักดองควรมุ่งความสนใจไปที่สูตรนี้เพราะคุณจึงสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดได้

คุณจะต้องการ:

ใช้กระทะที่สะอาดซึ่งมีแครอทขูดและพริกหยวกสับทอด ทุกอย่างทอดประมาณ 3-5 นาที

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 0.25 มล.
• เกลือ - 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสองพวง;
• กระเทียมสามกลีบ
• ใบลูกเกดดำสองใบ

อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องแช่เห็ด (สองวันก็เพียงพอแล้ว) ขณะเดียวกันก็อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
2. นำเห็ดใส่ภาชนะที่มีน้ำเค็มประมาณ 6 ชั่วโมง
3. ใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นรัสซูลาโรยด้วยเกลือกระเทียมสับและเครื่องเทศ
4. มวลเห็ดเทลงในแก้วน้ำแล้วกดด้วยวัตถุหนัก ๆ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ผักดองก็พร้อมรับประทาน

รัสเซียดอง

บางทีอาจไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะบอกว่านี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดและในขณะเดียวกันก็ง่ายที่สุดในการเตรียมการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้น เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์คุณจะต้อง:

ลำดับของการกระทำเมื่อหมักรัสเซีย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างส่วนผสมหลักแล้วเติมน้ำให้ท่วมเห็ดไม่เกิน 2 ซม.
2. วางกระทะกับเห็ดบนไฟอ่อน ต้มเป็นเวลา 10 นาที โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา
3. ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองเอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศที่มีอยู่
4. หลังจากต้มส่วนผสมประมาณห้านาทีแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไป
5. ใช้ช้อนมีรูในการเอาเห็ดออกจากน้ำแล้วนำไปแช่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ทันที
6. ต่อไปหลังจากต้มประมาณ 10-15 นาที เห็ดก็จะถูกจัดเรียงเป็นขวดโดยไม่ลืมที่จะฆ่าเชื้อจานและฝาปิดก่อนทำเช่นนี้
7. เมื่อม้วนขวดขึ้นแล้วพวกเขาก็ห่อด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์หรือเสื้อสเวตเตอร์ทำด้วยผ้าขนสัตว์แล้วรอให้เย็น
8. การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น - ในห้องใต้ดินหรือบนชั้นวางตู้เย็น

คาเวียร์เห็ด

เมื่อใช้สูตรต่อไปนี้คุณสามารถเตรียมคาเวียร์แสนอร่อยจากเห็ดประเภทนี้ได้ ของว่างนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลานานในตู้เย็นและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและมะเขือเทศสดเพื่อความละเอียดอ่อนได้

วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์หลัก - 500 กรัม;
• หัวหอมสองหัว;
• แครอทขนาดเล็กสองตัว
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5% - 20 มล.
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรสด, พริกไทย, เกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์จากป่า

มันมักจะเกิดขึ้น (โดยเฉพาะในปีที่มีผล) ที่ไม่มีที่จะใส่เห็ดอย่างแท้จริง ได้ลองชิมอาหารทุกจานแล้ว และปิดขวดโหลทั้งหมดแล้ว ถึงเวลาที่ต้องจำเรื่องการแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้วผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีโดยที่ยังคงใช้ในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ

Russulas เป็นเห็ดที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งผู้เริ่มเก็บเห็ดเข้าใจผิดว่าสับสนกับเห็ดมีพิษ เห็ดทั่วไปเหล่านี้ไม่เหมือนใครเหมาะสำหรับเตรียมอาหารทุกประเภท แม่บ้านคนใดที่เชี่ยวชาญกระบวนการเตรียมรัสเซียจะยืนยันว่าเห็ดดังกล่าวสามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะได้และจะถูกย่อยในกระเพาะอาหารได้เร็วกว่าเห็ดที่กินได้ชนิดอื่น

ความขมขื่นที่สุดในรัสเซียคือเบอร์กันดีสีเข้มซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนถึงพยายามไม่กินเห็ดชนิดนี้ กินได้ ความขมของเห็ดจะต้องถูกกำจัดออกโดยการแช่ Russula สีเหลืองทองพร้อมสำหรับปรุงทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน

เห็ดนี้เรียกว่ารัสซูลา เพราะเมื่อเค็มแล้วจึงพร้อมรับประทานภายในหนึ่งวัน แต่ส่วนใหญ่มักจะทอดรัสซูลาเนื่องจากเห็ดมีความเปราะมากและมีการแปรรูปเพิ่มเติมเช่นในระหว่างการดองมันจะแตกเป็นชิ้น ๆ และสูญเสียการนำเสนอ หากมีจำนวนมากก็สามารถเค็มและดองได้ในขณะที่คัดแยกไม่เพียงตามขนาด แต่ยังตามสีของฝาด้วย

ต้องแช่รัสซูลาที่มีฝาปิดสีเข้มก่อนที่จะเกลือมิฉะนั้นเห็ดจะมีรสขมซึ่งไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตและนักชิมบางคนถึงกับชอบ

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดถึง 20 ซม. เนื้อหลวมและเปราะบาง ในตะกร้าเก็บเห็ด รัสซูล่ามักจะแตกและแตกสลาย ดังนั้นควรวางแคปไว้ทับกัน โดยปกติแล้วก้านของเห็ดจะถูกเอาออก ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถวางหมวกซ้อนกันได้ โดยปกติแล้วจะทำหลายกองพร้อมกันโดยจัดเรียงหมวกตามขนาดและสี

Russulas ที่มีหมวกสีอ่อนนั้นพบได้น้อยกว่าเพื่อนร่วมชั้นที่มีสีผิวคล้ำมาก

เห็ดจะเติบโตในช่วงเดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน และพบเฉพาะในป่าเท่านั้น สีของหมวกรัสซูลานั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองสดไปจนถึงเชอร์รี่ไวโอเล็ต

เห็ดอ่อนมีหมวกครึ่งทรงกลม เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะยืดออกและกลายเป็นรูปทรงกรวย หนอนเห็ดจะโตเร็วดังนั้นจึงควรเก็บเฉพาะเห็ดอ่อนและมีโอกาสน้อยที่จะแตกระหว่างการขนส่ง

หลังจากฝนตกในฤดูร้อนอันอบอุ่น Russula ก็เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์และทุกที่ ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรเลือกเห็ดที่มีฝาปิดบางๆ เนื่องจากไม่มีความขม

Russula ผัดกับหัวหอม

ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เค็มแล้วทอดในน้ำมันแล้วผสมกับหัวหอมทอดแยกกัน เมื่อเสิร์ฟเห็ดจะโรยด้วยสมุนไพร

เห็ด 1 กก.

หัวหอม 2 หัว

น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

เกลือเพื่อลิ้มรส

Russula ผัดกับครีมเปรี้ยว

ใส่เห็ดรัสซูล่าที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที เพื่อไม่ให้เห็ดแน่น โดยแบ่งเป็นหลายๆ ส่วน ใส่ในกระชอนเพื่อให้น้ำและเห็ดเย็นลง ตามกฎแล้วให้ตัดหมวกเห็ดออกเป็นสี่ส่วน เห็ดเล็กๆ ออกเป็นสองส่วน ทอดเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในน้ำมันพืช ในตอนท้ายของการทอดใส่ครีมเปรี้ยวแล้วนำไปต้ม วางในชามเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรและต้นหอมสับละเอียด

สำหรับรัสซูลา 300 กรัม คุณจะต้อง:

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยว 50 กรัม

หัวหอมขนนก 50 กรัม

เกลือสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

รัสซูลาสแนค บาร์

สับรัสซูล่าที่ปอกเปลือกและล้างอย่างหยาบแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที วางเห็ดลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด

ผสมเห็ดกับน้ำมัน เกลือ น้ำส้มสายชู ใส่ในขวดแก้วแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เห็ดก็พร้อมรับประทาน

สำหรับรัสเซีย 300 กรัม:

กระเทียม 10 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการดองรัสเซียแบบร้อน

จัดเรียงหมวกเห็ดตามขนาดและความเข้มของสี เกลือรัสซูล่าสีเข้มและสีอ่อนแยกกัน เห็ดที่มีฝาปิดสีเข้มควรแช่ไว้ 12 ชั่วโมงก่อน และควรสะเด็ดน้ำออก

ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 นาที โดยตักโฟมออกแล้วคนเบาๆ ด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย สะเด็ดน้ำในกระชอน เย็น ใส่ในขวดแก้ว โรยด้วยเกลือ ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบกระวาน วางแรงกดบนเห็ด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเห็ดก็พร้อมรับประทาน

สำหรับถังรัสเซีย:

เกลือ 500 กรัม

ใบกระวาน 10 ใบ

ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ

ผักชีฝรั่งและกระเทียมเพื่อลิ้มรส

การเกลือรัสซูล่าอย่างง่าย

แช่ฝาเห็ดสีอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในภาชนะเปล่า และควรแช่ฝาเห็ดสีเข้มเป็นเวลา 12 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้น้ำไหลออกจากเห็ดแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที ในขณะที่เห็ดควรลอยได้อย่างอิสระไม่เช่นนั้นเห็ดจะแตกเป็นชิ้น ๆ โยนเห็ดลงในกระชอนหลังจากเย็นลงแล้วใส่ในแก้ว โหลขึ้นไปด้านบน โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ โดยเว้นพื้นที่ไว้ 1 ซม. เพื่อให้สีเขียวจุดไฟ ขวดพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำสามารถใช้เป็นแรงกดดันสำหรับเห็ดในขวดแก้วได้ ใส่เห็ดในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน ก็สามารถรับประทานได้

Russula (ข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือ "The Third Hunt" โดย Vladimir Soloukhin)

แน่นอนว่ารัสซูล่ากัดกร่อนนั้นวิเศษพอ ๆ กับเห็ดเพียงต้องแช่เหมือนคลื่นเป็นเวลาสองวันเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว จากนั้นคุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่สิ่งที่พวกเขามักทำคือใส่เกลือ หากคุณต้องการเกลือโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศโดยไม่มีใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุมไม่มีผักชีลาวและกระเทียมเห็นได้ชัดว่าทั้งหมดนี้ต้องใส่ในรัสเซีย Usuroezhka ไม่มีรสชาติพิเศษของตัวเองซึ่งน่าเสียดายที่จะเอาชนะด้วยรสชาติของกระเทียมและผักชีลาว Russula มีรสเห็ด แต่เป็นกลาง เป็นการเหมาะสมอย่างยิ่งที่จะบอกเขาทุกสิ่งที่คุณคิดว่าจำเป็นและคุณรัก - กระเทียม, กระเทียม, ผักชีลาว, ผักชีลาว

รัสซูลาที่ไม่กัดกร่อนสามารถเค็มได้ทันที แต่ควรกินแบบต้ม ๆ จะดีกว่า เราทำให้ตัวเองเสียและตอนนี้เรากำลังรีบปรุงรสเห็ดด้วยบางสิ่งบางอย่างโดยลืมไปว่าเห็ดนั้นมีรสชาติที่หายากมีเอกลักษณ์และเป็น ตัวเองเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม Russula ค่อนข้างเหมาะสมและดีกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ จึงสามารถรับประทานแบบต้มได้

(คุณเขียนว่ารัสซูลาไม่ได้ทอดในกระทะ นี่ไม่เป็นความจริง! ทั้งครอบครัวของฉันและคนรู้จักหลายคนเป็นแฟนตัวยงของรัสซูลา ลองทอดรัสซูลาในน้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยครีมเปรี้ยว รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง กว่าเบิร์ชแอสเพนและท่ออื่น ๆ แต่ -งดงามในแบบของมันเอง แน่นอน โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องทอดรัสซูลาที่กัดกร่อนเผ็ดและไหม้เกรียม)

รัสเซียผัดกับครีมและสมุนไพร - vcusna.ru การทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับรัสเซลแสนอร่อยพร้อมครีมเปรี้ยว

คำอธิบาย:

มีความเห็นว่ารัสซูลาได้ชื่อมาด้วยเหตุผล: พวกมันสามารถรับประทานแบบดิบ ๆ ได้และคุณอาจจะชอบรสชาติบ๊องเบา ๆ ของพวกเขา แต่ถึงกระนั้น เราก็จะไม่แนะนำการทดลองดังกล่าวให้กับคุณ เป็นการดีกว่าที่จะต้มรัสซูล่าเล็กน้อยแล้วปรุงในแบบที่คุณต้องการเช่นลองรัสซูล่าทอดด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

1. Russula - 1 กิโลกรัม
2. ครีมเปรี้ยว - 150-200 กรัม
3. หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
4. น้ำมันพืช;
5. เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเริ่มต้น ให้ล้างรัสซูลาและกำจัดเศษซากออก (ถ้าจำเป็น)

2. จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเกลือเดือดประมาณ 5-7 นาที ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก

3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันในกระทะที่ร้อนจัด

4. ใส่ครีมเปรี้ยวสมุนไพรเกลือแล้วต้มประมาณ 4-5 นาที

5. นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาที

รัสเซียผัด » ของขวัญจากป่า

6-7 russula, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 0.5 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง

สูตรอาหารบัลแกเรีย สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วผัดในเนย เพิ่มรัสซูล่าหั่นบาง ๆ เทน้ำมะนาวเกลือเพื่อลิ้มรสจัดวางให้เข้ากันแล้วทอดด้วยไฟแรง เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ โรยด้วยผักชีฝรั่ง

วิธีปรุงรัสซูลา:: วิธีทอดรัสซูล่ากับมันฝรั่ง:: อาหาร:: kakprosto.ru: การทำทุกอย่างง่ายแค่ไหน

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงรัสเซีย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดเหล่านี้เปราะบางมาก พวกมันยังรวบรวมได้ยากด้วยซ้ำเพราะมันเปราะบางและเป็นการยากที่จะนำพวกมันกลับบ้านเป็นชิ้นเดียวในตะกร้า แต่ถ้าคุณมีโอกาสได้รับรัสซูล่าดีๆสักสองสามตะกร้าอย่าลืมใช้ประโยชน์จากโอกาสนี้

ไม่มีสูตรเฉพาะในการเตรียมเห็ดประเภทนี้ ไม่เหมาะสำหรับซุปและการอบแห้งก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน บ่อยครั้งที่เห็ดมีฤทธิ์กัดกร่อน (มีรสฉุน) ดังนั้นก่อนเตรียมรัสซูลาคุณต้องแช่เห็ดให้สะอาดก่อน ในเรื่องอื่น ๆ เห็ดเหล่านี้ไม่อยู่ภายใต้ข้อห้ามใด ๆ - คุณมีอิสระเต็มที่ในการดำเนินการและจินตนาการที่คุณสามารถใช้เห็ดเหล่านี้ได้

มันอร่อยมากกับมันฝรั่ง สูตรที่ง่ายที่สุดในการทำรัสซูล่ามีดังนี้:

รับเห็ดตามจำนวนที่ต้องการ - 500 กรัมขึ้นไป

เราใส่น้ำบนแก๊ส

โยนลงในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที

จากนั้นเราก็โยนมันลงในกระชอน

ตั้งกระทะ เทน้ำมันดอกทานตะวัน ทอดมันฝรั่ง แล้วสับหัวหอม

วางเห็ดลงในกระทะ ผัดและทอดให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

มันเป็นรัสซูล่าทอดที่ดีกว่าเห็ดชนิดอื่นสำหรับมันฝรั่งต้ม นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับมันฝรั่งทอด เพิ่มในโจ๊ก หรือทำเป็นสลัด

แต่คุณสามารถเกลือรัสเซียได้เช่นกัน รัสซูล่าเค็มเล็กน้อยเช่นเดียวกับเห็ดนานาชนิดเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

สูตรรัสซูล่าทอดในครีม / cook.ru

• เห็ด - 7 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 หัวหอม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม - เพื่อลิ้มรส

ล้างฝาเห็ดในน้ำเย็น ลวกด้วยน้ำเดือด สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นสับฝาเห็ดอย่างหยาบ ทอดในน้ำมันแล้วใส่ครีมเปรี้ยว ต้มครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด

สูตรอาหารทีละขั้นตอน...

ชานเทอเรลทอดในตะกร้ามันฝรั่ง

เส้นด้วยครีมเปรี้ยว

ลูกชิ้นกับซอสแตงกวา

ชีสเค้กกับหญ้าฝรั่น สูตรอื่นๆ:

• เห็ดกับถั่วงอก
• Russula สับ
• เห็ดผัดไข่
• เห็ดนางรมทอดในแป้ง
• ดอกกะหล่ำกับเนย
• เห็ดนางรมในน้ำดองกระเทียม
• เห็ดในแป้งเบียร์

รัสเซียผัด / แค่พูดพล่อยๆ / sql.ru

Re: รัสซูลาทอด elhombre

จาก: ถั่วเหลือง กวาจิโร

ข้อความ: 20074

ใช่ ฉันไม่เคยลองอะไรแบบนั้นมาก่อน เรามักจะรับประทานเห็ดนางรม เห็ดชานเทอเรล และเห็ดมีตระกูล คือถ้าเราเจอเป็นพวงเราก็จะหยิบขึ้นมาหมักทีหลังด้วย มันดูเท่ลื่นไหลเหมาะสำหรับมันฝรั่งในฤดูหนาว :)

ให้ตายเถอะ ฉันไม่ได้ไปเก็บเห็ดมาเป็นร้อยปีแล้ว กิจกรรมผ่อนคลาย 18 ส.ค. 09, 10:06 น. ตอบ| รายงานใบเสนอราคาไปยังผู้ดูแล

Russula - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์การใช้และการเตรียม - ปริมาณแคลอรี่ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ Russula คืออะไร ปรุงอาหาร - [email protected]

Russula เป็นเห็ดชนิดหนึ่งในวงศ์ Russula ตระกูลนี้มีมากกว่าสามสิบสายพันธุ์ Russulas เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุด สามารถพบได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ

รัสเซียตัวแรกปรากฏในเดือนมิถุนายน แต่ควรรวบรวมไว้ในเดือนสิงหาคมและกันยายน หมวก Russula มีหลายสีและหลายเฉด มีเห็ดที่มีหมวกสีชมพูแดงเหลืองเขียวเทาและน้ำตาลแดง

แอปพลิเคชัน

เชื่อกันว่าเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานดิบได้โดยตรง อย่างไรก็ตามข้อความนี้ค่อนข้างขัดแย้งกันเนื่องจากรัสซูล่าบางประเภทกินไม่ได้โดยสิ้นเชิงและมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเหลือทน หนึ่งในนั้นได้รับชื่อที่ไม่สวยว่า "โซดาไฟรัสซูลา" ด้วยเหตุผลนี้

รัสเซียเกือบทั้งหมดถือเป็นเห็ดที่กินได้ มีรัสซูล่าหลายประเภทที่กินได้ซึ่งมีรสหวานอมหวานและรัสซูล่าที่กินได้ตามเงื่อนไข - มีกลิ่นไหม้และมีกลิ่นเด่นชัดเล็กน้อย

ยิ่งฝาหมวกมีสีแดงน้อย สีเขียว น้ำเงิน และเหลืองก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เห็ดก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น รัสเซียที่กินได้ตามเงื่อนไขมีสีแดงเติบโตในที่ชื้นใกล้หนองน้ำ พวกเขาต้องการการรักษาความร้อนอย่างละเอียดมากขึ้นก่อนรับประทานอาหาร

Russulas มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง: เนื้อกระดาษเปราะมาก อย่างไรก็ตามหากลวกเห็ดสดด้วยน้ำเดือดเห็ดก็จะสลายน้อยลง

Russulas ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร พวกเขาต้มตุ๋นทอด แนะนำให้แช่เห็ดเหล่านี้ก่อนปรุงอาหาร รวมกับผักตุ๋น รัสซูล่าเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะ เมื่อดองเห็ดจะมีการเติมเกลือและกระเทียมลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำหัวหอมหรือเครื่องเทศได้ เชื่อกันว่าหลังจากเค็มแล้วก็สามารถรับประทานได้ในวันรุ่งขึ้น Russula เข้ากันได้ดีกับเห็ดชนิดอื่น เห็ดเหล่านี้มักถูกดอง

รัสซูล่าทอดอร่อยมาก สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยก โรยด้วยสมุนไพร หรือกับข้าว เช่น มันฝรั่งบด แม้แต่สับก็เตรียมจากเห็ดเหล่านี้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำความสะอาดรัสซูลาเลือกหมวกที่กว้างและแบนใส่ในน้ำเย็นเค็มแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วโยนลงในกระชอน จากนั้นจุ่มแคปลงในแป้ง โรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วทอดเล็กน้อยในกระทะบนไฟแรง จากนั้นใส่รัสซูล่าทั้งหมดเข้าด้วยกัน เทแป้งที่เหลือลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

Russulas ปรุงด้วยครีมถือเป็นอาหารที่อร่อยเป็นพิเศษ

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

Russula มีวิตามิน B2 และ PP รัสซูลาสีม่วงและฉุนมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียต่อฝี

ความจริงที่น่าสนใจ

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบเอนไซม์รัสซูลินในรัสซูลาแดง มันมาแทนที่เรนเนต์ในการผลิตคอทเทจชีสและคอทเทจชีส กิจกรรมของรัสซูลินสูงมาก: ครึ่งกรัมทำให้นมเปรี้ยว 100 ลิตรในครึ่งชั่วโมง

รัสซูล่าปรุงนานแค่ไหน

ล้างรัสซูล่า เติมน้ำเย็น แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของรัสซูล่า

ปริมาณแคลอรี่ของรัสซูลา - 19 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของรัสซูล่า: โปรตีน - 1.7 กรัม, ไขมัน - 0.7 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม

ก่อนที่จะต้มรัสซูลา ให้ขจัดสิ่งสกปรก เติมน้ำเย็น และปรุงเป็นเวลาหลายนาที

ไม่จำเป็นต้องต้มรัสซูล่าก่อนทอด

วิธีการปรุงรัสซูล่า

1. ก่อนปรุงอาหารคุณต้องแยกรัสซูลาออกให้ดีเนื่องจากคุณสามารถปรุงได้เฉพาะเห็ดขนาดเล็กแข็งแรงและดีต่อสุขภาพเท่านั้น
2. ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระทะ
3. เทน้ำเย็นลงบนเห็ดเพื่อให้ปริมาตรเป็นสองเท่าของปริมาตรเห็ด
4. รอจนเดือดบนไฟร้อนปานกลางแล้วจึงหรี่ไฟลง
5. ควรถอดโฟมที่ปรากฏขึ้นเมื่อปรุงเห็ดออก
6. คุณต้องเติมเกลือ พริกไทยดำเล็กน้อย และใบกระวานด้วย
7. Russula ควรปรุงเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากน้ำเดือด
8. ไม่สามารถใช้น้ำที่เหลือหลังจากการปรุงรัสซูล่าต่างจากเห็ดชนิดอื่น

วิธีทำเกลือรัสเซีย

สินค้า
Russula - 1 กิโลกรัม
กระเทียม - 3-4 กลีบ
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
ใบบลูเบอร์รี่ - หลายชิ้น
หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ

รัสซูล่าเกลือมากแค่ไหนและอย่างไร
ทำความสะอาดรัสเซียสดจากสิ่งสกปรกล้างออกให้สะอาดใส่ในกระทะโรยด้วยเกลือ ปอกกระเทียมหั่นเป็นกลีบบาง ๆ ใส่เห็ดลงไป ปิดรัสซูลาด้วยก้านบลูเบอร์รี่แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นโรยด้วยหัวหอมสับใส่น้ำมันดอกทานตะวันแล้วผสมให้เข้ากัน วางรัสซูล่าลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดและเติมรัสซูล่าลงไปจนเต็มขวด หลังจากผ่านไป 30 วัน รัสซูล่าเค็มของคุณก็พร้อมแล้ว!

วิธีปรุงรัสซูล่าก่อนแช่แข็ง

1. ค่อย ๆ ล้างรัสซูล่าในน้ำ
2. วางรัสซูล่าลงในกระทะ เติมน้ำ เติมเกลือ และปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. หลังจากสุกแล้ว ให้วางรัสซูล่าลงในตะแกรง รอจนน้ำระบายออก แล้วใส่ถุงพลาสติก
4. ใส่รัสซูล่าในช่องแช่แข็ง
หลังจากแช่แข็งแล้ว เห็ดจะคงอยู่ได้หกเดือน ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปปรุงเพิ่มเติม - ทอดหรือต้ม

วิธีการปรุงรัสซูล่าในน้ำซุป

สำหรับน้ำนมดิบครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือและสมุนไพร
ทำความสะอาดและล้างรัสซูล่าให้สะอาด ใส่น้ำเกลือแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม ใส่ในกระชอน จากนั้นใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ใส่น้ำซุป ปิดฝา และเคี่ยวประมาณนาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียด

วิธีการปรุงรัสซูล่าสำหรับสลัด

สินค้า
รัสซูลา - 100 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง
สำหรับการเติมน้ำมัน
น้ำมันพืช - 30 กรัม
เกลือ, น้ำส้มสายชู, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส (น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว)

สูตรสลัด Russula
1. ต้มรัสซูล่าหั่นเป็นเส้น
2. ต้มไข่ให้สุก ปอกเปลือก เย็น และหั่นเป็นก้อน
3. ผสมไข่กับรัสซูล่า
4. สำหรับน้ำสลัด - ผสมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย
5. โรยผักชีลาวสับละเอียดลงบนสลัด

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับรัสซูลา

- Russula พบได้ตามป่าสน ป่าผลัดใบ ป่าเบญจพรรณ หรือแม้แต่ตามหนองน้ำ คุณสามารถเริ่มเก็บได้ในเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม สิ่งสำคัญคือมีฝนตก

รัสซูลาทุกตัวมีจานสีขาวอยู่ด้านในหมวก และทุกตัวมีขาสีขาว ไม่มีวงแหวน ไม่มีเกล็ดหรือฟิล์ม รอยตัดของรัสซูล่ายังคงเป็นสีขาว

เมื่อรวบรวมรัสซูลาคุณควรคำนึงว่าพวกมันเปราะบางมาก โดยปกติ Russulas จะถูกเก็บแยกจากเห็ดชนิดอื่น เพื่อให้เศษป่าจากเห็ดที่เปียกชื้นชนิดอื่นไม่ปะปนกับ Russulas ที่แตกหัก เพื่อป้องกันไม่ให้รัสซูลาแตกหักระหว่างการทำความสะอาดควรลวกด้วยน้ำเดือดทันที

ฟิล์มจากหมวกรัสซูล่าถูกลบออกได้ง่าย แต่ไม่จำเป็นเนื่องจากบางครั้งเห็ดก็ไม่แตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร

ถ้ารัสซูลามีรสขมก็แสดงว่ารัสซูลามีฤทธิ์กัดกร่อน เพื่อกำจัดความขมขื่นคุณต้องโรยเห็ดด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนแล้วต้มให้เดือด

- ถ้ารัสซูลามีรสขมคุณต้องทำความสะอาดจากฟิล์มบนฝา ในเวลาเดียวกันรัสซูล่าสีแดงมักมีรสขม - ก่อนอื่นคุณสามารถลองปอกเปลือกเท่านั้น หากการทำความสะอาดไม่ช่วยกำจัดความขมขื่นคุณควรเปลี่ยนน้ำและต้มรัสซูล่าต่ออีก 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของรัสซูล่าอยู่ที่ 19 กิโลแคลอรี/100 กรัมเท่านั้น

ประโยชน์ของรัสซูลานั้นเนื่องมาจากปริมาณวิตามิน B1 (ควบคุมการทำงานของระบบประสาท), B2 (การเจริญเติบโตและสุขภาพของผิวหนัง, เล็บ, ผม), C (กระบวนการภูมิคุ้มกันในร่างกาย), E (การปกป้องเซลล์ เยื่อหุ้มเซลล์) และ PP (สุขภาพของระบบไหลเวียนโลหิต)

วิธีทำซุปรัสซูล่า

ส่วนผสมน้ำซุป (หม้อ 4 ลิตร)
รัสซูล่า - 300 กรัม
ก๋วยเตี๋ยว - กำมือพอสมควร
มันฝรั่ง - มันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัว
หัวหอม - 1 หัว
แครอท - 1 ชิ้น
ใบกระวาน - ใบไม้คู่หนึ่ง
พริกไทยดำ - ถั่วเล็กน้อย
ผักชีฝรั่งสด - กิ่งก้านเล็กน้อย
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เนย - ก้อน 3x3 เซนติเมตร
ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซุปรัสซูล่า
1. ปอกเปลือก ล้าง และหั่นรัสซูล่า ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1 ซม.
2. เทน้ำลงในกระทะเติมรัสซูล่านำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มมันฝรั่ง เกลือ และเครื่องปรุงรส แล้วปรุงต่อ
3. ปอกหัวหอมและแครอทสับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ใส่หัวหอม และหลังจากทอดหัวหอมไม่กี่นาทีก็ใส่แครอท
5. ผัดแครอทและหัวหอมต่ออีก 5 นาที จากนั้นจึงใส่ซุปลงไป เพิ่มบะหมี่และปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
6. เสิร์ฟซุปรัสซูล่ากับครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับ

อาหารเรียกน้ำย่อยของรัสซูล่าต้ม

สินค้า
Russula - 250-350 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 1-2 ขน
ใบผักกาดหอม - 3-4 ใบ
แฮม - 25 กรัม
น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง (สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง) - ก้านเล็ก 1 อัน
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรขนม Russula
1. ต้มรัสซูล่าให้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ล้างผักกาดหอมหัวหอมและสมุนไพรด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
3. สับหัวหอมและสับสมุนไพร
4. ในชามขนาดใหญ่ ผสมรัสซูลา สมุนไพร และหัวหอมสีเขียวอย่างระมัดระวัง
5. ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมันพืช
6. ผสมอีกครั้ง
7. วางใบผักกาดหอมบนจานแบนหรือจานแล้ววางอาหารเรียกน้ำย่อยลงไป
8. หั่นแฮมเป็นแผ่นบางๆ แล้วม้วนเป็นม้วน
9. ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยโรล
10. วางผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

• • วิธีการปรุงรัสซูล่า
  • วิธีดองรัสซูล่าอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
  • วิธีการปรุงเห็ดกับมันฝรั่งอย่างถูกต้อง

  ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงรัสเซีย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดเหล่านี้เปราะบางมาก พวกมันยังรวบรวมได้ยากด้วยซ้ำเพราะมันเปราะบางและเป็นการยากที่จะนำพวกมันกลับบ้านเป็นชิ้นเดียวในตะกร้า แต่ถ้าคุณมีโอกาสได้รับรัสซูล่าดีๆสักสองสามตะกร้าอย่าลืมใช้ประโยชน์จากโอกาสนี้

  ไม่มีสูตรเฉพาะในการเตรียมเห็ดประเภทนี้ ไม่เหมาะสำหรับซุปและการอบแห้งก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน บ่อยครั้งที่เห็ดมีฤทธิ์กัดกร่อน (มีรสฉุน) ดังนั้นก่อนเตรียมรัสซูลาคุณต้องแช่เห็ดให้สะอาดก่อน ในเรื่องอื่น ๆ เห็ดเหล่านี้ไม่อยู่ภายใต้ข้อห้ามใด ๆ - คุณมีอิสระเต็มที่ในการดำเนินการและจินตนาการที่คุณสามารถใช้เห็ดเหล่านี้ได้

  มันอร่อยมากกับมันฝรั่ง สูตรที่ง่ายที่สุดในการทำรัสซูล่ามีดังนี้:

  รับเห็ดตามจำนวนที่ต้องการ - 500 กรัมขึ้นไป

  มันเป็นรัสซูล่าทอดที่ดีกว่าเห็ดชนิดอื่นสำหรับมันฝรั่งต้ม นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับมันฝรั่งทอด เพิ่มในโจ๊ก หรือทำเป็นสลัด

  แต่คุณสามารถเกลือรัสเซียได้เช่นกัน รัสซูล่าเค็มเล็กน้อยเช่นเดียวกับเห็ดนานาชนิดเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

  วิธีการปรุงรัสซูล่า - วิธีทอดรัสซูล่ากับมันฝรั่ง - สูตรอาหาร

  
  👍 เนื่องจากเราได้พูดถึงหัวข้อเรื่องเห็ดแล้ว จึงเป็นที่น่าสังเกตว่าต้นเห็ดทุกชนิดควรได้รับการประมวลผลอย่างดี

Russula ผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว

เห็ดที่พบมากที่สุดในป่าของเรา

Russulas เติบโตทุกที่ คนเก็บเห็ดมักจะเพิกเฉยต่อพวกมัน กระทั่งเตะพวกมัน และหยิบมันมาเฉพาะตอนที่พวกมันไม่เก็บเห็ดชนิดอื่นแล้วเท่านั้น และต่างจากพวกเขา ฉันมักจะรับรัสซูล่าเสมอ! เพราะเป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมที่สุด และ “ซีเรคา” ที่ทำจากรัสซูลาจึงเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุด! มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมรัสเซีย - ทอดด้วยหัวหอมและเคี่ยวในครีม ปรากฎว่าอร่อยมาก “รัสซูลา จูเลียน” ชนิดหนึ่ง และการเติมพาร์สลีย์ลงในจานก็ทำให้ดูโดดเด่นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ลักษณะเฉพาะของการเตรียมรัสเซียคือรับประทานทันทีหลังการเก็บ พวกเขาทำความสะอาดแต่ไม่ได้ล้าง ดังนั้นมันจึงยังคงกรอบเมื่อสุก

รัสซูลาทอดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว วิธีทำรัสซูลา สูตรพร้อมรูปถ่าย

อาหารตามฤดูกาลที่ทำจากเห็ดป่าที่มีกลิ่นหอมที่สุด วิธีการปรุงรัสซูล่า

วิธีทอดรัสเซีย: สูตรที่ชนะและเวลาทำอาหาร

Russulas เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดที่สามารถพบได้ในป่าทุกชนิด น่าเสียดายที่ในการปรุงอาหารถือเป็นอัตราที่สามและผู้เก็บเห็ดจำนวนมากไม่ได้เก็บเห็ดเลย แต่เปล่าประโยชน์เพราะคุณสามารถเตรียมอาหารต่าง ๆ มากมายจากรัสเซียได้ เห็ดประเภทนี้ค่อนข้างแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นในเรื่องวิธีการปรุง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านหลายคนถึงกลัว หนึ่งในเทคโนโลยีทั่วไปในการเตรียมรัสเซียคือการทอด

รัสเซียผัด: สูตร

• รัสซูล่า – 500 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ
• เนย – 50 กรัม
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
2. ผัดผักในกระทะด้วยเนย
3. ตัดรัสซูล่าเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมและกระเทียมแล้วเทน้ำมะนาว
4. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากันแล้วทอดบนไฟแรง
5. เสิร์ฟรัสซูล่าทอดกับมันฝรั่ง พาสต้า หรือเป็นจานแยก นอกจากนี้ แนะนำให้เติมลงในสลัด ซุป และพายด้วย

Russula ผัดกับมันฝรั่ง

• รัสซูล่า – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 7 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างและปอกเปลือกรัสซูล่าให้ดี ตัดเป็นเส้นแล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. ปอกมันฝรั่งและหัวหอม ตัดหัวหอมเป็นก้อนและมันฝรั่งเป็นเส้น
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่รัสซูล่าแล้วทอดประมาณ 5 - 7 นาทีจากนั้นใส่มันฝรั่ง
4. ทอดส่วนผสมโดยไม่ต้องคนจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ใส่เกลือ พริกไทย ผัดอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
7. เสิร์ฟรัสซูล่าทอดกับมันฝรั่งพร้อมกับมะเขือเทศและแตงกวาโรยด้วยสมุนไพรสับ

Russula ทอดในครีม

• รัสซูลา – 1.5 กก
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว - 500 มล.;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดรัสซูล่าโดยลอกฟิล์มสีออกจากฝา ล้างเห็ดและสับหยาบ
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวง สับผักอย่างประณีต ส่งกระเทียมผ่านการกด
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้ววางไฟ เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มรัสซูลาลงในหัวหอมแล้วทอดด้วยกันเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง เห็ดควรจะผัด
5. สุดท้ายใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ผสมทุกอย่างแล้วใส่ครีมเปรี้ยว
6. เคี่ยวรัสซูล่าในครีมด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 - 15 นาที
7. ในตอนท้ายของสตูว์ ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมสับ

Russula สับ: สูตร

• หมวก Russula – 30 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม
• ไข่ – 5 ชิ้น
• แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว – 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดรัสซูลา เลือกแคปกว้างและแบน
2. วางฝาลงในน้ำเค็มแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. ในชามลึกที่สะอาด เตรียมแป้ง โดยผสมไข่ แป้ง ครีมเปรี้ยว เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน
4. จุ่มแคปรัสซูลาลงในแป้งที่เตรียมไว้ จากนั้นโรยด้วยเกล็ดขนมปัง และทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนสุก
5. วางรัสซูล่าสับเข้าด้วยกัน เทแป้งที่เหลือลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

รัสเซียอบ: สูตรอาหาร

• รัสซูลา – 50 กรัม
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ
• แครอท – 1 ชิ้น
• ชีส – 200 กรัม
• แฮม – 150 กรัม
• ข้าว – 1 ช้อนโต๊ะ
• แครกเกอร์รสเค็ม – 7 ชิ้น
• มายองเนส – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ลอกรัสซูลาออกจากฟิล์มแล้วตัดก้านออก เกลือแต่ละฝาแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
2. หุงข้าวในน้ำเค็มจนนุ่ม ในเวลานี้ให้ปอกผัก
3. สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, ตัดก้านเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
4. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน, ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง, สลายแครกเกอร์เป็นชิ้นใหญ่, หั่นแฮมเป็นก้อน
5. ทอดหัวหอม, แครอท, กระเทียมและแฮมในกระทะ
6. ผสมมวลที่เตรียมไว้กับข้าวแล้วใส่ชีสขูดเล็กน้อย มะเขือเทศสับ และแครกเกอร์ป่น เกลือส่วนผสมเพื่อลิ้มรส
7. เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในหมวกรัสซูล่า ทาด้วยมายองเนสแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ
8. สเปรย์ฝาด้วยน้ำมัน วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. รัสซูล่าอบมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจมากเสิร์ฟเป็นจานหรือของว่างแยกกัน

รัสซูล่าทอดนานแค่ไหน?

ตามกฎแล้วรัสซูลาจะทอดเป็นเวลา 15 - 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด ก่อนทอดเห็ด คุณสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงปอกเปลือกและล้างออกให้สะอาด วิธีนี้จะช่วยกำจัดความขมของรัสซูล่าซึ่งอาจเกิดขึ้นหลังจากการทอดเป็นประจำ

Russulas เป็นเห็ดที่อร่อยมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งหลายคนเปรียบเทียบกับเห็ดมีพิษโดยไม่รู้ตัว ในความเป็นจริง คุณสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้จากเห็ดทั่วไปเหล่านี้ เช่น ดอง อบ ทอด สตูว์ ทำซุป ทำสลัด ฯลฯ แม่บ้านหลายคนที่เรียนทำอาหารรัสเซียจะบอกว่ารสชาติค่อนข้างดีและยังดีต่อสุขภาพร่างกายด้วยเนื่องจากย่อยได้ง่ายกว่าเห็ดธรรมดา

วิธีทอดรัสเซีย: สูตรที่ชนะและเวลาทำอาหาร

คุณกำลังมองหาวิธีการทอดรัสเซีย: สูตรที่ชนะและเวลาทำอาหารหรือไม่? ในบทความนี้ ฉันจะให้คำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามนี้! อ่าน

วิธีการปรุงรัสซูล่า

ตามชื่อของเห็ด มีคนคิดว่าสามารถรับประทานดิบได้ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด

Russula - เห็ดมีความอ่อนโยนมากไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนในระยะยาวและสามารถรับประทานเห็ดเค็มได้ในวันที่สอง

รัสเซียสดบางพันธุ์มีรสชาติหวานมันและสามารถรับประทานได้จริงในปริมาณหนึ่งซึ่งเรียกว่า "จากพุ่มไม้"

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่ามากและรัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน ธาตุขนาดเล็กเพียง 19 กิโลแคลอรี และมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก เหมาะสำหรับการควบคุมอาหาร

รัสซูล่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงไม่ทำให้ร่างกายมีไขมันและแคลอรี่ส่วนเกินมากเกินไป และเลซิตินที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล

คนเก็บเห็ดไม่ชอบเก็บเห็ดรัสซูล่าเพราะว่ามันเปราะบาง ควรรวบรวมและขนส่งเห็ดอย่างระมัดระวัง แต่เชฟเคารพเห็ดนี้และชอบทำอาหาร รัสซูลาต้มทอดแห้งดองและเค็ม เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย ท็อปปิ้ง อาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ Russulas อาจเป็นอาหารจานอิสระโดยสามารถเสิร์ฟแยกกันหรือกับข้าวได้

วิธีการปรุงรัสซูล่า

รัสเซียเค็ม

สูตรที่ง่ายมาก หากต้องการดองรัสซูลา เพียงคัดแยก ล้างแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นแช่ในน้ำเกลือไว้หนึ่งวัน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

รัสเซียสด - 2 กก.

เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กระเทียม - 1 หัว

พริกไทยดำ -15 ถั่ว

สมุนไพรเสริม (ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ทารากอน)

วางเห็ดแปรรูปลงในกระทะเคลือบฟัน

ละลายเกลือในน้ำพุหรือน้ำกรอง

ปอกกระเทียมหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 3 ส่วนแล้วใส่เห็ดลงไป

เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและเทลงในน้ำเกลือ

คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา

ในหนึ่งวันเห็ดแสนอร่อยก็จะพร้อม

รัสเซียดอง

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชู - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ช้อน

กานพลู -3 ตา

พริกไทยดำ - 12 ถั่ว

ปอกเปลือกและล้างเห็ด

ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่

เตรียมน้ำดอง ใส่หัวหอม เกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5 นาที

จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูและเห็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

ใช้ช้อนมีรูเพื่อใส่เห็ดจากน้ำดองลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

ต้มน้ำดองเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเทลงบนเห็ด

ม้วนฝาปลอดเชื้อ พลิกขวดคว่ำลงและหุ้มฉนวน

เห็ดหมักเป็นอาหารอันโอชะจริงๆ!

วิธีการปรุงรัสซูล่าในครีม

อร่อยเป็นพิเศษกับครีมเปรี้ยว

เตรียมจานที่มีกลิ่นหอมและประณีตได้รวดเร็วมาก วัตถุดิบ:

รัสซูล่า - 0.5 กก.

ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 4 ช้อนโต๊ะ

เนยสำหรับทอด

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) -1 พวง

ปอกเปลือก ล้าง และปรุงเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที

วางเห็ดต้มในกระชอนเพื่อให้น้ำและเห็ดเย็นลง

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในเนยจนโปร่งใส

ล้างผักและสับให้ละเอียด

หั่นเห็ดที่เย็นแล้วเป็นเส้นขนาดใหญ่แล้วทอดในกระทะอีกใบ

เพิ่มหัวหอมและครีมเปรี้ยวลงในเห็ดทอด ปิดฝากระทะและเคี่ยวเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ และคนเป็นครั้งคราว

โรยเห็ดเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับ หอมมาก อร่อยและสวยงาม!

วิธีการปรุงรัสซูล่า

คุณไม่รู้วิธีปรุงรัสเซียใช่ไหม? เห็ดที่นุ่มและอร่อยมากเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนเป็นเวลานาน และมีสูตรอาหารแสนอร่อยมากมาย

วิธีปรุงรัสซูล่า - แนวคิดที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารเห็ด

หลังจากอ่านข้อมูลด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมรัสเซีย อาหารหรือของว่างใด ๆ ที่ได้รับจากการปฏิบัติตามสูตรใดสูตรหนึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและทำให้คุณเป็นแฟนตัวยงของเห็ดหลากหลายชนิดนี้

วิธีการปรุงรัสซูล่า?

Russulas สูตรอาหารที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้มากแม้จะมีชื่อ แต่ก็ยังต้องใช้ความร้อนและไม่บริโภคดิบ เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและคงคุณสมบัติทางธรรมชาติไว้ได้อย่างเต็มที่จึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์

1. เห็ดจะถูกคัดแยกและล้างหรือแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ขั้นตอนนี้จำเป็นเมื่อใช้รัสซูล่าที่มีรสขม
2. อาหาร Russula ไม่ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาว: การปรุงอาหารทอดหรือตุ๋นประมาณ 20-30 นาทีก็เพียงพอที่จะได้ผลลัพธ์รสชาติที่ต้องการ
3. หากต้องการคุณสามารถเตรียมรัสเซียสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและคำแนะนำที่ถูกต้อง

วิธีทำเกลือรัสเซีย - วิธีง่ายๆ

Russulas ซึ่งเป็นสูตรที่จะอธิบายไว้ด้านล่างโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและการแช่ ดังนั้นในการใช้เทคโนโลยีคุณควรเลือกชิ้นงานที่มีฝาปิดสีเขียวแกมน้ำเงินโดยไม่มีรสขม ของว่างที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าทึ่งซึ่งในกรณีนี้เด่นชัดเป็นพิเศษ

1. ด้านล่างของภาชนะดองโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเมล็ดผักชีลาว
2. ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงวางในชามโดยปิดฝาลงแล้วโรยชั้นด้วยเกลือและผักชีลาว
3. กดมวลเห็ดด้วยตุ้มน้ำหนักแล้ววางไว้บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีทำเกลือรัสซูล่าด้วยวิธีร้อน?

ต่อไปคือวิธีการเตรียมรัสซูล่าเค็มโดยการใส่เกลือร้อน สมุนไพรและสารปรุงแต่งรสเผ็ดที่ใช้ในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่น ๆ ที่คุณเลือกและรสนิยม: มักจะเสริมองค์ประกอบด้วยกลีบกระเทียมหั่นเป็นหลายส่วน, ใบกระวาน, สมุนไพรและเมล็ดผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด

• รัสซูลา – 2 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 100 กรัม;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• กานพลูในตา – 7-8 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 10-15 ชิ้น

1. รัสซูลาที่ล้างและเตรียมไว้แล้วจะถูกวางลงในกระทะ เติมน้ำ และหลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศลงไป
2. ต้มเห็ดจนตัวอย่างทั้งหมดจมลงด้านล่างและน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีอ่อน
3. รัสซูล่าเค็มบรรจุในขวดปลอดเชื้อเติมน้ำเกลือเดือดปิดผนึกห่อจนเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำเกลือรัสซูล่าแบบเย็น?

รัสซูล่าเกลือเย็นตามสูตรต่อไปนี้ค่อนข้างลำบากกว่ารูปแบบก่อนหน้านี้ที่อธิบายไว้ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามและเวลา ทั้งรสชาติและกลิ่นหอมของการเตรียมการจะทำให้นักชิมที่จู้จี้จุกจิกประหลาดใจด้วยความมีชีวิตชีวาและกลิ่นหอมที่สดใสอย่างไม่น่าเชื่อ

• รัสเซีย – 2.5 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 250 กรัม;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ใบลูกเกด – 3 ชิ้น

1. แช่รัสซูล่าไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง (เช้าและเย็น)
2. วางตัวอย่างในน้ำเกลือ ผสมของเหลว 2.5 ลิตร กับเกลือ 50 กรัม แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. วางใบลูกเกดที่ด้านล่างของกระทะแล้วเห็ดโรยด้วยเกลือผักชีลาวและกระเทียมสับ
4. เทน้ำ 0.5 ลิตรลงบนมวลเห็ดกดน้ำหนักแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

รัสซูล่าคาเวียร์

สูตรต่อไปนี้เป็นเกี่ยวกับวิธีการเตรียมรัสเซียในรูปแบบของคาเวียร์ ของว่างดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นเป็นเวลานานและสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้ หากต้องการคุณสามารถเสริมองค์ประกอบของการรักษาด้วยกระเทียม มะเขือเทศสด หรือลดปริมาณหัวหอมที่ใช้

• รัสซูลา – 0.5 กก.
• หัวหอม – 400 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• น้ำส้มสายชู 6% – 30 มล.
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• ลอเรล – 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเค็มจนกระทั่งจมลงไปด้านล่างหลังจากนั้นจึงนำออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมผัดและแครอททอด
2. โอนส่วนผสมลงในกระทะหรือหม้อตุ๋น ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย สมุนไพร และกระวาน
3. ถัดไปคาเวียร์เห็ดจากรัสซูล่าตุ๋นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงบรรจุในขวดปลอดเชื้อและเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีการปรุงรัสซูล่าทอด?

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงรัสซูล่าทอด เมื่อใช้พันธุ์ที่ไม่มีรสขมอย่างเห็นได้ชัด สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องต้มก่อน เห็ดที่เหลือต้องแช่น้ำแล้วแช่ในน้ำเกลือเดือดประมาณ 20-30 นาที เวลาในการทอดของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก

• รัสซูลา – 0.5 กก.
• หัวหอม – 250 กรัม;
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

1. ผัดหัวหอมสับและกระเทียมในน้ำมัน
2. เพิ่มเห็ดสับและทอดบนไฟแรงกวน
3. ปรุงรสรัสซูล่าทอดด้วยสมุนไพรสับ ตั้งไฟต่ออีก 2 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ซุป Russula - สูตร

ซุป Russula สามารถปรุงได้จากทั้งตัวอย่างสดและเค็มโดยล้างพวกมันก่อนและแช่จากเกลือส่วนเกิน ในกรณีนี้จะใช้หัวหอมแครอทและมันฝรั่งชุดคลาสสิกเป็นไส้ ด้วยการเติมบะหมี่หรือซีเรียลเส้นเล็ก อาหารจานร้อนก็จะหนาขึ้นและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

• รัสซูลา – 0.5 กก.
• หัวหอมและแครอท – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• ลอเรล – 3-4 ชิ้น;
• เนย – 70 กรัม;
• น้ำ – 2-2.5 ลิตร;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำ ใส่มันฝรั่งก้อน
2. หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ให้ใส่หัวหอม แครอท ลอเรล และพริกไทยที่ทอดในน้ำมัน แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
3. เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสจานร้อนด้วยสมุนไพร

Russula กับมันฝรั่ง - สูตร

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีเตรียมรัสซูล่ากับมันฝรั่ง การผสมผสานระหว่างผักและเห็ดแบบ win-win ถูกนำมาใช้มานานแล้วในการนำแนวคิดที่แตกต่างกันออกไปซึ่งคุณสามารถต้มตุ๋นหรือในกรณีนี้คือองค์ประกอบการทำอาหารทอด

• รัสซูลา – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 800 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

1. แยกมันฝรั่งสับทอดจนเป็นสีเหลืองทองและเห็ดที่เตรียมไว้จนความชื้นระเหย
2. รวมส่วนผสมในชามทั่วไป ใส่หัวหอม ทอด ปรุงรสตามชอบ ใส่กระเทียมลงไปผัด
3. เมื่อพร้อมเสิร์ฟ มันฝรั่งทอดกับรัสซูล่าปรุงรสด้วยสมุนไพร

เกี๊ยวกับรัสซูล่า - สูตรอาหาร

เกี๊ยว Russula ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งทำให้กลายเป็นเกี๊ยวที่อร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ สามารถเตรียมไส้ได้โดยการทอดมวลเห็ดกับหัวหอมในกระทะหรือเติมมันฝรั่งบดและสมุนไพรลงในไส้ มาการีนหรือเนยจะเพิ่มความนุ่มให้กับแป้ง

• แป้ง – 600 กรัม;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• มาการีนหรือเนย - 50 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• รัสเซีย – 700-800 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันสำหรับทอด – 70 กรัม

1. รวมแป้งเค็มที่ร่อนไว้กับไข่และมาการีนเติมน้ำคลุกแป้ง
2. ทิ้งฐานไว้ 40 นาที ปิดด้วยฟิล์ม
3. รัสซูลาสทอดในน้ำมันใส่หัวหอม
4. เกี๊ยวทำจากแป้งและไส้แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 7-10 นาที

วิธีการแช่แข็งรัสเซีย?

เมื่อคุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใหม่ของเห็ดและดองเพื่อใช้ในอนาคตได้อย่างเต็มที่ก็ถึงเวลาแช่แข็งรัสเซียสำหรับฤดูหนาว ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีเพื่อเตรียมอาหารและของว่างที่คุณชื่นชอบเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของเห็ดที่ไม่มีใครเทียบได้

1. ก่อนที่จะแช่แข็งรัสเซียจะต้องเตรียมอย่างเหมาะสม: คัดแยกนำออกจากเศษแล้วล้าง
2. นอกจากนี้พันธุ์ที่มีอยู่ส่วนใหญ่จำเป็นต้องแช่และต้มก่อน
3. หลังจากที่เห็ดจมลงด้านล่างในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแล้ว พวกมันจะถูกระบายลงในกระชอนและปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. หากเป็นไปได้ เช็ดก้อนเห็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ บรรจุในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท และบีบอากาศออกให้มากที่สุด
5. สินค้าจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ
6. หากต้องการคุณสามารถแช่แข็งรัสเซียทอดได้

วิธีปรุงรัสซูลา - สูตรการทำเห็ดทอดและเค็ม, ซุป, เกี๊ยวและคาเวียร์จากรัสซูล่า

วิธีปรุงรัสซูล่า - แนวคิดที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารเห็ด หลังจากอ่านข้อมูลด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงรัสซูล่า จานหรือขนมใดๆ ที่ได้รับจาก

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+