อาหารยิว forshmak ที่ทำจากปลาเฮอริ่ง Herring forshmak: สูตรอาหารยิวคลาสสิกพร้อมแครอทและอื่น ๆ
Herring forshmak เป็นสูตรอาหารคลาสสิกที่คุณสามารถลองชิมอาหารชาวยิวได้ ปลาสับ ไข่ และเนยแบบดั้งเดิมสอดไส้มันฝรั่ง แตงกวา แอปเปิ้ล และเกล็ดขนมปัง ช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ อาหารเรียกน้ำย่อยมีตัวเลือกมากมาย แต่ละตัวเลือกเรียบง่ายและน่าสนใจ
วิธีการปรุงเนื้อสับ?
forshmak แบบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง: ปลาเฮอริ่งเค็ม, เนย, ไข่ต้ม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว สาระสำคัญของการเตรียมการคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกบดขยี้จนมีสภาพเป็นหัวหยาบ มวลถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังดำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก
- แม้จะเตรียมได้ง่าย แต่ forshmak จานของชาวยิวต้องใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด
- ปลาแฮร์ริ่งคุณภาพสูงเป็นกุญแจสู่อาหารจานที่ประสบความสำเร็จ อย่าใช้เนื้อปลาหรือชิ้นปลาที่ซื้อในร้านในน้ำมัน ต้องทำความสะอาดปลาทั้งตัว ถอดกระดูกออกและแล่เป็นชิ้น ปลาเฮอริ่งที่เค็มมากต้องแช่ในนม
- ของขบเคี้ยวควรมีเนื้อสัมผัสอยู่บ้างจึงควรใช้เครื่องบดมือจะดีกว่า
- รสชาติหยาบของหัวหอมดิบสามารถเปลี่ยนได้โดยการทอดในน้ำมัน
forshmak ของชาวยิวสูตรที่เกี่ยวข้องกับเวอร์ชันต่างๆ ในเวอร์ชันคลาสสิกควรตัดแฮร์ริ่งด้วยมือเพื่อถ่ายทอดโครงสร้างของมันให้ดีที่สุด เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ หัวหอมจะทอดในเนยและเติมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยควบคู่ไปด้วย ตามเนื้อผ้าเนื้อสับจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น
วัตถุดิบ:
- แฮร์ริ่ง - 3 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
- เนย - 150 กรัม;
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- น้ำมะนาว - 40 มล.
การตระเตรียม
- ต้มมันฝรั่งและไข่
- ปอกปลาเฮอริ่งแล้วสับให้ละเอียด
- ทอดหัวหอมในน้ำมัน
- ขูดมันฝรั่ง ไข่ และแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดละเอียด ผสมกับแฮร์ริ่งและหัวหอมทอด
- เนื้อสับที่อร่อยที่สุดที่ทำจากปลาเฮอริ่งปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและทำให้เย็นลง
forshmak สไตล์โอเดสซาเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่มีสีสันและเรียบง่ายที่สุดสำหรับของว่างที่มีชื่อเสียง แม่บ้านโอเดสซาไม่ได้บ่นเกี่ยวกับการขาดผลิตภัณฑ์บางอย่างและใช้ทุกอย่างที่มีอยู่ มีการใช้ขนมปังเป็นชิ้นซึ่งหลังจากแช่นมแล้วเพิ่มความชุ่มฉ่ำและน้ำสลัดน้ำส้มสายชูและน้ำมันก็เพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาเฮอริ่ง - 500 กรัม;
- นม - 120 มล.
- ชิ้นก้อน - 4 ชิ้น;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- มัสตาร์ด - 10 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 10 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำมัน - 60 มล.
การตระเตรียม
- แช่ชิ้นก้อนในนม
- ต้มไข่.
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงด้วยมัสตาร์ดและน้ำมัน 20 มล.
- บดแฮร์ริ่ง หัวหอม เนื้อขาว และก้อนบางๆ แล้วผสมกับไข่แดง
- ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู
Forshmak กับมันฝรั่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ผสมผสานความร่ำรวยของอาหารจานหลัก ในการจัดเตรียม คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ มันฝรั่ง ไข่ และแฮร์ริ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับกลายเป็นสลัดมันฝรั่ง จึงใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณที่เท่ากัน เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดรสเปรี้ยวที่ประกอบด้วยเนย มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 40 มล.
- น้ำมัน - 50 มล.;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- มัสตาร์ด - 20 กรัม;
- ขนหัวหอมสีเขียว - 5 ชิ้น;
- เนื้อปลาเฮอริ่ง - 300 กรัม
การตระเตรียม
- ต้มมันฝรั่งและไข่
- ผสมกับแฮร์ริ่ง หัวหอม น้ำมัน น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ดในเครื่องปั่น
- ประดับด้วยหัวหอมสีเขียวและแช่เย็น
forshmak ปลาแฮร์ริ่งคลาสสิกเดิมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ปลาแฮร์ริ่งครีมเปรี้ยวไข่และมันฝรั่งอบในเตาอบและเสิร์ฟโดยไม่ทำให้เย็นลง อาหารสวีเดนยังคงรักษาประเพณีของบรรพบุรุษไว้จนถึงทุกวันนี้ แม้กระทั่งการเติมชีสเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรอาหารด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ช่วยให้รสชาติสดชื่นและให้เปลือกสีน้ำตาลทอง
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาเฮอริ่ง - 250 กรัม;
- มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น;
- ไข่แดง - 3 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม;
- ชีส - 100 กรัม
การตระเตรียม
- สับมันฝรั่งและปลาเฮอริ่ง
- ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
- ตีไข่แดง
- เพิ่มครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมลงในจานอบ
- Forshmak จาก - สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา
เนื้อสับแฮร์ริ่งคลาสสิกเป็นสูตรที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย ตัวเลือกนี้ง่าย: คุณต้องบดแฮร์ริ่งไข่ต้มหัวหอมและเนยในเครื่องบดเนื้อ อย่างหลังจะทำให้ขนมมีความนุ่มและยืดหยุ่น เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย ให้ใช้เครื่องผสม
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เนย - 120 กรัม
การตระเตรียม
- บดเนื้อ ไข่ต้ม หัวหอม และเนยในเครื่องบดเนื้อ
- เนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ควรตีมวลที่ได้ในเครื่องปั่น
อาหารยิวคลาสสิก ด้วยการเติมแอปเปิ้ลเข้าไป อาหารว่างก็จะได้รับรสชาติที่เผ็ดร้อนเหมือนกัน ซึ่งนักชิมหลายคนชื่นชอบ แอปเปิ้ลต้องมีรสเปรี้ยวและมีเนื้อหนาแน่นและไม่มีแป้ง - ไม่เช่นนั้นอาหารจะไม่ได้ผล เนื่องจากแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วจะมีสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว จึงควรโรยด้วยน้ำมะนาว
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม;
- แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
- เนย - 70 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำมะนาว - 20 กรัม
การตระเตรียม
- ขูดแอปเปิ้ลแล้วโรยด้วยน้ำผลไม้
- สับเนื้ออย่างประณีต
- บดไข่ต้ม.
- เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน
Forshmak กับชีสละลายและแครอทเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อกับแม่บ้านหลายคน อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเตรียมง่าย ราคาไม่แพงมาก และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ต้องขอบคุณแครอทที่ทำให้เนื้อสับมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและมีความหวานเล็กน้อยที่เข้ากันอย่างลงตัว จานนี้ดูสดใสหรูหราและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับโต๊ะรื่นเริง
กาลครั้งหนึ่งแม่ของฉันทำอาหาร forshmak และมันไม่ได้ทำให้ฉันประทับใจเลย ในความคิดของฉัน เธอไม่ได้ใส่แอปเปิ้ลหรือมันฝรั่งลงไปเลย แค่เนยและไข่เท่านั้น และปลาเฮอริ่งแน่นอน และฉันก็มีความต้องการที่จะปรุงเนื้อสับตามสูตรอาหารยิวโบราณและดังนั้นสูตรนี้จึงเริ่มต้นด้วยคำว่า: "แต่ทซิยาย่าของฉันทำอาหารแบบนี้ ... "
ดังนั้นฉันจึงรีบเขียนจดหมายถึง Kirula เพื่อนชาวอิสราเอลของฉัน และเธอก็เหมือนเพื่อนแท้ที่ตอบฉันทันที และลองจินตนาการถึงสูตรของเธอที่เริ่มต้นด้วยคำว่า "คุณยายของฉันปรุงเนื้อสับในบากูได้อย่างไร..."
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นทั้งหมด...
ก่อนหน้านั้นฉันได้อ่านเกี่ยวกับ forshmak มามากแล้ว ความจริงที่ว่าตามสูตรบางสูตรพวกเขาเพิ่มขนมปังแช่ลงไปดูเหมือนจะแปลก คิรูยายังสงสัยว่าคุณจะทาขนมปังบนขนมปังได้อย่างไรถ้าเนื้อสับเป็นของว่างที่วางบนขนมปัง? มีเพียงคิรูยาเท่านั้นที่ทำให้ฉันงงงวย: เธอยืนยันว่าไม่ควรสับแฮร์ริ่งและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้ออัตโนมัติ แต่ใช้เครื่องบดแบบแมนนวล เราไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้ในรัศมีหลายกิโลเมตร....
เคล็ดลับคืออะไร? เพื่อให้มวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เหมือนกับน้ำซุปข้นสำหรับทารกบดเหมือนที่เกิดขึ้นหากคุณใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า มวลของ forshmak อย่างที่เชฟ Roma Gershuni เชฟชาวยิวชื่อดังอีกคนกล่าวไว้ ข้อเท็จจริง!และฉันก็ไปไกลกว่านั้น - ฉันสับส่วนประกอบทั้งหมดด้วยมีด! ใช่มันเป็นกลไกมันใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ที่ฉันจะบอกคุณนั้นเกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน
นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เนื้อสับที่แท้จริง ถ้าทำตามสูตรยิวโบราณ
จริงอยู่ที่ฉันไม่ได้คิดเรื่องนี้ขึ้นมาเอง Roma Gershuni แนะนำให้ฉัน ยังไงซะฉันก็ได้ความลับอีกอย่างหนึ่งจากเขา: อย่าใส่หัวหอมดิบลงในเนื้อสับ แต่ให้ผัดเบา ๆ ด้วยเนยจำนวนมาก นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจากกระบวนการสร้างสรรค์นี้:
ต้องการ: ปลาเฮอริ่งไขมันขนาดใหญ่สามตัว ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรรับประทานเนื้อในน้ำมันหรือเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นๆ มีเพียงปลาเฮอริ่งทั้งตัวจากถังซึ่งพวกเราเองก็หั่นด้วยมือของเราเอง
มันฝรั่งต้มสามลูก ไข่ต้มสามฟอง แอปเปิ้ลเขียวสดเปรี้ยวสองลูก หัวหอมสี่ลูก Gershuni ทำให้แน่ใจว่ามีมันฝรั่งมากกว่าปลาเฮอริ่ง แล้วก็กลายเป็นสลัดมันฝรั่ง ไม่ใช่เนื้อสับ...
สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันมะกอกพร้อมเนย 150 กรัม หัวหอมควรลอยอยู่ในเนยละลายและเป็นสีน้ำตาล เราทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งจากกระดูก (ฉันไม่เก่งเรื่องนี้ฉันสับกระดูกเล็ก ๆ พร้อมกับเนื้อ) เราเพิ่มมันฝรั่งขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในปลาเฮอริ่งสับ เราทำเช่นเดียวกันกับไข่และแอปเปิ้ล จากนั้นใส่หัวหอมผัดกับเนยลงในมวลนี้ ฉันเติมพริกไทยดำบดหยาบและน้ำมะนาวเล็กน้อย (คิรูลีใช้น้ำส้มสายชู)
การบอกว่ามันดูน่าทึ่งคือการไม่พูดอะไรเลย จริงอยู่รูปลักษณ์อาจไม่ดีนัก แต่ฉันไม่มีเวลาตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่หรือมะนาวฝานด้วยซ้ำ - ครอบครัวของฉันกวาดล้างทุกอย่างภายในไม่กี่วินาที
Forshmak เป็นของว่างประจำชาติของชาวยิว ทำจากปลาเฮอริ่ง ไข่ และผลไม้รสเปรี้ยว ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นแอปเปิ้ล ความคงตัวของเนื้อสับมีลักษณะคล้ายกบาล - สามารถรับประทานบนขนมปังปิ้งหรือเป็นของว่าง (เช่นกับมันฝรั่ง) สูตรดั้งเดิมสำหรับเนื้อสับของชาวยิวยังเกี่ยวข้องกับการเติมเนยและหัวหอมสองประเภท
ควรเลือกปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย เนื่องจากปลาเค็มมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของส่วนผสมอื่นๆ มากเกินไป และโปรดจำไว้ว่าเนื้อสับแบบคลาสสิกนั้นไม่ใช่เนื้อเนียนที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่เป็นเนื้อบดที่มองเห็นชิ้นปลาได้ชัดเจน ความสม่ำเสมอในอุดมคตินั้นได้มาจากการบดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด
| ชื่อ: | Forshmak ในภาษายิว | |
| วันที่เพิ่ม: | 25.10.2015 | |
| เวลาทำอาหาร: | 55 นาที | |
| เสิร์ฟตามสูตร: | 6 | |
| คะแนน: | (ไม่มีเรตติ้ง) |
สูตร forshmak ของชาวยิว
ขั้นแรกให้เตรียมปลาเฮอริ่ง หากปลาเค็มเกินไป ให้แช่ไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมงในยาต้มชาดำหรือนมเข้มข้น ตัดหัวของซากแต่ละตัวออก ใช้มีดคมๆ ตัดตามแนวกระดูกสันหลัง ยกเนื้อด้วยมือแล้วแยกออกจากกระดูก เอากระดูกเล็ก ๆ ออกแล้วลอกผิวหนังออกจากปลาเฮอริ่ง
ต้มไข่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัดแล้วทำความสะอาด ปอกแอปเปิ้ลออกจากเปลือก เมล็ดพืช และเยื่อหุ้ม หั่นเป็นหกส่วนแล้วเทน้ำมะนาวลงไปเพื่อให้เนื้อแอปเปิ้ลไม่คล้ำและทำให้เนื้อสับเสีย 
แซนวิชกับเนื้อสับและผักใบเขียว - อาหารเรียกน้ำย่อยสากล ล้างหอมแดงซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น ปอกหัวหอมแดงแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน บดหัวหอม, แฮร์ริ่ง, ไข่และแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเนยและเครื่องเทศที่นิ่มแล้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
ในเวอร์ชันคลาสสิกจะมีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยดังนี้: เนื้อสับแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงตักด้วยช้อนเย็นสองช้อนแล้วกลิ้งมวลจากช้อนหนึ่งไปอีกช้อนหนึ่ง จากนั้นวางลูกชิ้นเนื้อสับที่เตรียมไว้บนขนมปังดำที่ปิ้งแล้ว
Herring forshmak เป็นสูตรอาหารคลาสสิกที่คุณสามารถลองชิมอาหารชาวยิวได้ ปลาสับ ไข่ และเนยแบบดั้งเดิมสอดไส้มันฝรั่ง แตงกวา แอปเปิ้ล และเกล็ดขนมปัง ช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ อาหารเรียกน้ำย่อยมีตัวเลือกมากมาย แต่ละตัวเลือกเรียบง่ายและน่าสนใจ
forshmak แบบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง: ปลาเฮอริ่งเค็ม, เนย, ไข่ต้ม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว สาระสำคัญของการเตรียมการคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกบดขยี้จนมีสภาพเป็นหัวหยาบ มวลถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังดำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก
- แม้จะเตรียมได้ง่าย แต่ forshmak จานของชาวยิวต้องใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด
- ปลาแฮร์ริ่งคุณภาพสูงเป็นกุญแจสู่อาหารจานที่ประสบความสำเร็จ อย่าใช้เนื้อปลาหรือชิ้นปลาที่ซื้อในร้านในน้ำมัน ต้องทำความสะอาดปลาทั้งตัว ถอดกระดูกออกและแล่เป็นชิ้น ปลาเฮอริ่งที่เค็มมากต้องแช่ในนม
- ของขบเคี้ยวควรมีเนื้อสัมผัสอยู่บ้างจึงควรใช้เครื่องบดมือจะดีกว่า
- รสชาติหยาบของหัวหอมดิบสามารถเปลี่ยนได้โดยการทอดในน้ำมัน
เนื้อสับปลาเฮอริ่งคลาสสิกของชาวยิว - สูตรอาหาร
forshmak ของชาวยิวสูตรที่เกี่ยวข้องกับเวอร์ชันต่างๆ ในเวอร์ชันคลาสสิกควรตัดแฮร์ริ่งด้วยมือเพื่อถ่ายทอดโครงสร้างของมันให้ดีที่สุด เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ หัวหอมจะทอดในเนยและเติมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยควบคู่ไปด้วย ตามเนื้อผ้าเนื้อสับจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น
วัตถุดิบ
- แฮร์ริ่ง - 3 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
- เนย - 150 กรัม;
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- น้ำมะนาว - 40 มล.
การตระเตรียม
- ต้มมันฝรั่งและไข่
- ปอกปลาเฮอริ่งแล้วสับให้ละเอียด
- ทอดหัวหอมในน้ำมัน
- ขูดมันฝรั่ง ไข่ และแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดละเอียด ผสมกับแฮร์ริ่งและหัวหอมทอด
- เนื้อสับที่อร่อยที่สุดที่ทำจากปลาเฮอริ่งปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและทำให้เย็นลง
Forshmak ในโอเดสซา - สูตร
forshmak สไตล์โอเดสซาเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่มีสีสันและเรียบง่ายที่สุดสำหรับของว่างที่มีชื่อเสียง แม่บ้านโอเดสซาไม่ได้บ่นเกี่ยวกับการขาดผลิตภัณฑ์บางอย่างและใช้ทุกอย่างที่มีอยู่ มีการใช้ขนมปังเป็นชิ้นซึ่งหลังจากแช่นมแล้วเพิ่มความชุ่มฉ่ำและน้ำสลัดน้ำส้มสายชูและน้ำมันก็เพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาเฮอริ่ง - 500 กรัม;
- นม - 120 มล.
- ชิ้นก้อน - 4 ชิ้น;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- มัสตาร์ด - 10 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 10 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำมัน - 60 มล.
การตระเตรียม
- แช่ชิ้นก้อนในนม
- ต้มไข่.
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงด้วยมัสตาร์ดและน้ำมัน 20 มล.
- บดแฮร์ริ่ง หัวหอม เนื้อขาว และก้อนบางๆ แล้วผสมกับไข่แดง
- ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู
Forshmak กับมันฝรั่ง - สูตรคลาสสิก
Forshmak กับมันฝรั่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ผสมผสานความร่ำรวยของอาหารจานหลัก ในการจัดเตรียม คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ มันฝรั่ง ไข่ และแฮร์ริ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับกลายเป็นสลัดมันฝรั่ง จึงใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณที่เท่ากัน เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดรสเปรี้ยวที่ประกอบด้วยเนย มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 40 มล.
- น้ำมัน - 50 มล.;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- มัสตาร์ด - 20 กรัม;
- ขนหัวหอมสีเขียว - 5 ชิ้น;
- เนื้อปลาเฮอริ่ง - 300 กรัม
การตระเตรียม
- ต้มมันฝรั่งและไข่
- ผสมกับแฮร์ริ่ง หัวหอม น้ำมัน น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ดในเครื่องปั่น
- ประดับด้วยหัวหอมสีเขียวและแช่เย็น
Forshmak กับชีส
forshmak ปลาแฮร์ริ่งคลาสสิกเดิมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ปลาแฮร์ริ่งครีมเปรี้ยวไข่และมันฝรั่งอบในเตาอบและเสิร์ฟโดยไม่ทำให้เย็นลง อาหารสวีเดนยังคงรักษาประเพณีของบรรพบุรุษไว้จนถึงทุกวันนี้ แม้กระทั่งการเติมชีสเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรอาหารด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ช่วยให้รสชาติสดชื่นและให้เปลือกสีน้ำตาลทอง
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาเฮอริ่ง - 250 กรัม;
- มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น;
- ไข่แดง - 3 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม;
- ชีส - 100 กรัม
การตระเตรียม
- สับมันฝรั่งและปลาเฮอริ่ง
- ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
- ตีไข่แดง
- เพิ่มครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมลงในจานอบ
- Forshmak จากปลาเฮอริ่งอบ - สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา
วิธีทำเนื้อสับจากแฮร์ริ่งด้วยเนย?
เนื้อสับแฮร์ริ่งคลาสสิกเป็นสูตรที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย ตัวเลือกนี้ง่าย: คุณต้องบดแฮร์ริ่งไข่ต้มหัวหอมและเนยในเครื่องบดเนื้อ อย่างหลังจะทำให้ขนมมีความนุ่มและยืดหยุ่น เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย ให้ใช้เครื่องผสม
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เนย - 120 กรัม
การตระเตรียม
- บดเนื้อ ไข่ต้ม หัวหอม และเนยในเครื่องบดเนื้อ
- Forshmak จากแฮร์ริ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่มวลที่ได้ควรถูกวิปปิ้งในเครื่องปั่น
Forshmak กับแอปเปิ้ล - สูตรคลาสสิก
Forshmak จากแฮร์ริ่งกับแอปเปิ้ลเป็นอาหารยิวคลาสสิก ด้วยการเติมแอปเปิ้ลเข้าไป อาหารว่างก็จะได้รับรสชาติที่เผ็ดร้อนเหมือนกัน ซึ่งนักชิมหลายคนชื่นชอบ แอปเปิ้ลต้องมีรสเปรี้ยวและมีเนื้อหนาแน่นและไม่มีแป้ง - ไม่เช่นนั้นอาหารจะไม่ได้ผล เนื่องจากแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วจะมีสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว จึงควรโรยด้วยน้ำมะนาว
Forshmak เป็นอาหารยิวทั่วไป เตรียมจากแฮร์ริ่งขนมปังและเนยส่วนใหญ่มักเติมแอปเปิ้ล
Forshmak - มันคืออะไร?
Forshmak เป็นอาหารที่ปรุงจากเนื้อสับ (อาหารปรัสเซียน) หรือจากเนื้อปลาเฮอริ่ง (อาหารยิว) ตามตรรกะของการทำอาหารมันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและชื่อภาษาเยอรมันดั้งเดิมของมันสามารถแปลได้อย่างแท้จริงว่า "ความคาดหวัง" ความคาดหวัง - ความคาดหวังของงานเลี้ยงที่ดี เนื้อสับอาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ แต่เนื้อสับแฮร์ริ่งมักจะ "เย็น" เสมอ
โดยปกติแล้ว Forshmak จากปลาเฮอริ่งจะเตรียมด้วยแอปเปิ้ล หัวหอม ไข่ และเนย บดส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดเข้าด้วยกัน ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือบางอย่างระหว่างหัวปาท น้ำมันปลา และสลัดปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านชาวยิวทุกคนจะเห็นด้วยกับฉันเกี่ยวกับแอปเปิลและไข่
คุณมักจะได้ยินว่านี่คืออาหารจานหนึ่งของโอเดสซา และมีความจริงบางอย่างที่นี่ แต่เพียงเพราะมีชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่ในโอเดสซามานานหลายศตวรรษ และเนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นอาหารยิวคลาสสิก
การจำแนก "แฮร์ริ่งกบาล" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นพร้อมกับเครื่องเคียงมันฝรั่งธรรมดาได้ - เป็นไปได้และจำเป็นและมันจะอร่อยมาก เพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มักเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งชิ้นเล็กที่ทำจากขนมปังดำ
ต่อไปนี้เป็น 2 สูตรสำหรับเนื้อสับของชาวยิวสูตรแรกจัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากโอเดสซาและที่นี่ที่อยู่อาศัยก็โหวตให้ถูกต้อง (อย่างไรก็ตามรากขิงเป็นเสรีภาพที่บริสุทธิ์แม้แต่ในโอเดสซาก็ตาม) สูตรที่สองสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นหนึ่งในหลายรูปแบบ โดยจะไม่มีแอปเปิ้ลหรือไข่ แต่มีขนมปังค้างอยู่ด้วย
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
เสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ
ปลาแฮร์ริ่งสไตล์โอเดสซา forshmak
ส่วนผสมสูตร
ในการเตรียมเนื้อสับปลาเฮอริ่ง คุณจะต้อง:
- ปลาเฮอริ่ง 1 ชิ้น
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1-2 ชิ้น
- หอมแดง 1 ชิ้น
- รากขิง 2-4 กรัม
- ไข่ต้ม 1 ชิ้น
- เนย 70 ก
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
- พริกหวานสำหรับเสิร์ฟ
- หัวหอมดอง
วิธีปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง (กับแอปเปิ้ลและไข่)
เพื่อให้ได้เนื้อสับที่นุ่มอร่อย ให้ใช้ปลาเฮอริ่งที่มีไขมัน ในกรณีของฉันมันจะเป็นปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ หากคุณเจอปลาที่มีรสเค็มมาก ให้แช่เนื้อปลาที่หั่นแล้วไว้ 2-3 ชั่วโมงในนมหรือชาดำเข้มข้น
หากต้องการแล่เนื้อปลา ให้ใช้มีดผ่าเนื้อตามกระดูกสันหลัง จากนั้นใช้มือแกะกระดูกสันหลังและกระดูกที่มองเห็นออก
ผลที่ได้คือเนื้อปลาแฮร์ริ่งสองตัวซึ่งคุณต้องเอาผิวหนังออก
เราใช้เฉพาะแอปเปิ้ลเปรี้ยวสำหรับเนื้อสับ (คุณสามารถใช้พันธุ์เปรี้ยวเช่น Simirenko หรือแอปเปิ้ลที่ยังไม่สุกในพันธุ์ใดก็ได้) ปอกแอปเปิ้ล ตัดแกนออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน หลังจากนั้นคุณจะต้องโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวทันที - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่สูญเสียสีและจะไม่ทำให้ของว่างเข้มขึ้น
วางชิ้นเนื้อ หัวหอมสับละเอียด และแอปเปิ้ลลงในชามเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มรากขิงเล็กน้อย - มันจะเพิ่มความสดชื่น
บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นใส่เนยนิ่ม (แต่ไม่ละลาย) ไข่ขาวต้มแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง
ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสับที่นุ่มและโปร่งสบาย เกือบจะพร้อมแล้ว - สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือ (ถ้าจำเป็น) และพริกไทย วางขนมลงในภาชนะและแช่เย็นข้ามคืน
ในการเสิร์ฟเนื้อสับ ให้เตรียมขนมปังสีเข้ม หั่นเป็นสามเหลี่ยม (คุณสามารถทอดในกระทะที่แห้งหรือในเครื่องปิ้งขนมปังเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ)
ใช้ช้อนสองช้อน - ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถปั้นเนื้อสับเป็นลูกบอลเพื่อการนำเสนอที่สวยงามได้อย่างง่ายดาย
ใส่ส่วนผสมเล็กน้อยลงในช้อนเดียว
ใช้ช้อนที่สองแล้วทำเนื้อสับเป็นก้อน สับจากกันเหมือนเกี๊ยว
วางเนื้อสับที่ขึ้นรูปไว้บนขนมปังทันที
วางอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบนกว้าง
คุณสามารถตกแต่งเนื้อสับได้หลายวิธี: คุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักสดหรือผักดอง หรือคุณสามารถวางกุ้งหรือปลาชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนของคานาเป้แต่ละชิ้น...
ไข่แดงขูดจะเพิ่มความสว่างให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย หากคุณจะไม่เสิร์ฟจานทันที ไม่ควรตกแต่ง แต่ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
บันทึก
1. หากเนื้อสัมผัสของขนมดูเรียบเกินไป ให้ทำน้ำซุปข้นโดยใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเท่านั้น (แอปเปิ้ล หัวหอม ไข่ และเนย) จากนั้นคุณสามารถสับปลาแฮร์ริ่งได้
2. เนื้อสับแฮร์ริ่งไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้เค้กเผ็ด, แซนวิช, แพนเค้กอีกด้วย มันสามารถใช้ในการยัดไส้ไข่และมันฝรั่ง
3. คุณสามารถทดลองส่วนผสมของจานได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ใส่มันฝรั่งต้มหรือขนมปังขาวแห้งที่แช่ไว้ คุณสามารถสับแตงกวาดองหรือเพิ่มหัวหอมไม่ดิบ แต่หลังจากทอดแล้ว
กล่าวโดยสรุป - ทดลองลองค้นหาสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด
สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อสับสไตล์โอเดสซากับแอปเปิ้ล:
สูตรสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งที่ไม่มีไข่
ส่วนผสมสำหรับสูตร:
- ปลาเฮอริ่ง (ใหญ่) – 1 ชิ้น
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- ก้อนเก่า – 2-3 ชิ้น
- เนย – 200-250 กรัม
- น้ำส้มสายชู – 1-2 ช้อนโต๊ะ โกหก
- เบกกิ้งโซดา - เหน็บแนม
- น้ำมันพืช – 50 มล
วิธีปรุงเนื้อสับ (สูตรทางเลือก)
ทำความสะอาดแฮร์ริ่งและเอากระดูกออก แบ่งหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายส่วน
ขอแนะนำให้ตัดเปลือกของก้อนออก
ตัดชิ้นก้อนเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู ส่งเนื้อปลาแฮร์ริ่ง หัวหอม และก้อนผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
ผสมเนยอุณหภูมิห้องกับปลาเฮอริ่งสับ
ใช้ช้อนไม้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตี (ใช้ช้อนด้วย) วิปปิ้งต่อไปค่อยๆเทน้ำมันพืชที่เหลือลงไป เพิ่มเบกกิ้งโซดาและตีอีกเล็กน้อย ส่วนผสมของแฮร์ริ่งควรจะเบาขึ้น ฟูขึ้น และสม่ำเสมอมากขึ้น
บันทึก
.
1. ใช้จานเคลือบฟันหรือพลาสติก
2. สำหรับเนื้อสับ แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่น
Herring forshmak พร้อมรับประทานแล้ว สามารถทาได้ทั้งขนมปังขาวและขนมปังดำ เนื้อสับควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3-4 วัน (ถ้าอยู่ได้นานขนาดนั้น) เนื่องจากมีน้ำมันพืชเนื้อสับจึงไม่แข็งตัวมากนักในความเย็นดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะทาบนขนมปังแม้ว่าจะนำออกจากตู้เย็นทันทีก็ตาม
บทความในหัวข้อ
