ทอดกลิ่น "ฤดูใบไม้ผลิเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก" ทอดกลิ่น
ปลาสเมลต์เป็นปลาตัวเล็กแต่อร่อยมากจากตระกูลปลาแซลมอน มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าในระหว่างการวางไข่จะมีกลิ่นแตงกวาที่ชัดเจน จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ แต่การทอดถือว่าอร่อยที่สุด จากนั้นให้พิจารณาสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายการเตรียมในกระทะและในเตาอบ
ด้วยมะนาวและพริก
วิธีการทอดกลิ่นในกระทะเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นหอมเฉพาะที่ละเอียดอ่อน? สำหรับสิ่งนี้ คุณไม่สามารถใช้เครื่องเทศจำนวนมากได้ แค่เกลือ พริกเล็กน้อย กระเทียมแห้ง และน้ำมะนาว
เผาด้วยพริกและมะนาวทอดในกระทะ
- ปลา 1 กิโลกรัม
- แป้ง 140 กรัม
- น้ำมันพืช 50-70 มล.
- 1 มะนาว
- เกลือ 1 หยิบมือ;
- 2 ช้อนชา กระเทียมเม็ด
- พริก 1 ฝัก
การตระเตรียม:
เราล้างกลิ่นให้สะอาดแล้ววางลงบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง หลายคนสงสัยว่ากลิ่นสะอาดก่อนปรุงอาหารหรือไม่ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาประเภทนี้เพราะ... มันไม่มีเกล็ดแข็ง
ร่อนแป้งสำหรับทำขนมปัง ผสมกับกระเทียมแห้งและเกลือทะเลเล็กน้อย ม้วนแต่ละซากด้วยแป้งอะโรมาติก
ตั้งน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยในกระทะทรงลึก กระจายกลิ่นให้เป็นชั้นเดียวเท่าๆ กัน
หลังจากทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 นาที ให้พลิกกลับด้านอย่างระมัดระวังและทำให้อีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
เมื่อเสิร์ฟโรยจานด้วยน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยพริกไทยสับ (ไม่มีเมล็ดหรือเยื่อหุ้ม)
กลิ่นอบในเตาอบซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่ากลิ่นทอด เหมาะสำหรับเป็นโภชนาการอาหารมากกว่า สำหรับสิ่งนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ปลาฤดูใบไม้ผลิตัวเล็ก
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- ปลา 1 กิโลกรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
- 1 ช้อนชา เกลือทะเล
- พริกไทยดำ 1 หยิบมือ;
- มะนาว 1 ลูก
การตระเตรียม:
ล้างปลาให้แห้ง ไม่ต้องควักไส้ เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ต้องใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้แห้งอย่างทั่วถึง
ในชามผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือและพริกไทย จุ่มซากลงในส่วนผสมนี้
หลังจากสลัดขนมปังที่เหลือออกแล้ว ให้วางชิ้นส่วนบนถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา ในระหว่างขั้นตอนการอบ ให้พลิกซากแต่ละชิ้นไปอีกด้านหนึ่ง
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถปิดทองปลาไว้ใต้ตะแกรงได้โดยเปิดเครื่องไว้ประมาณ 3-5 นาที
เสิร์ฟจานที่ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน
ในแป้งเบียร์
คุณสามารถทอดในกระทะด้วยแป้ง สูตรนี้สามารถใช้เตรียมปลาทะเลตัวเล็กได้
หลอมละลายในแป้ง
วัตถุดิบ:
- หลอมเหลว 500 กรัม
- ไลท์เบียร์ 100 มล.
- 1-1.5 ช้อนโต๊ะ เนยไม่ติดมัน;
- 0.5 ช้อนชา เกลือแกง
- 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
การตระเตรียม:
ก่อนที่จะทอดปลากลิ่นเหม็น ให้ล้างปลาแต่ละตัวให้สะอาด วางบนผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง
คงจะถูกต้องแล้วถ้าจะปล่อยซากออกจากเครื่องใน เพราะ... พวกเขาสามารถให้รสขมแก่เนื้อสัตว์ได้แต่แม่ครัวบางคนไม่ทำเช่นนี้
ผสมเบียร์ น้ำมันพืช แป้ง และเกลือลงในแป้งที่เป็นครีม จุ่มปลาแต่ละตัวลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันเดือดและไม่มีกลิ่น
ทันทีที่เปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองให้เอาเนื้อหาออกด้วยช้อนมีรูแล้วโอนไปยังกระดาษชำระ
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้กลิ่น
การปรุงปลาเผาในกระทะสไตล์เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กนั้นง่ายมาก แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้กลิ่น
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- หลอมละลาย 0.5 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
- ไข่สด 1 ฟอง;
- มายองเนส 70 กรัม
- 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
- 0.5 ช้อนชา เกลือ.
การตระเตรียม:
ควรเตรียมอาหารจากปลาสดจะดีกว่า เราล้างซากและควักไส้โดยการดึงหัว หากมีคาเวียร์อยู่ข้างใน เราก็จะทิ้งมันไว้ข้างใน
หากต้องการทอดปลาด้วยเปลือกให้อร่อยให้เตรียมแป้ง ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากันเล็กน้อย ใส่มายองเนส แป้ง เกลือ ตามชอบ
ใช้ส้อมงัดหางปลาแต่ละตัว จุ่มลงในแป้งแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น
แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักไม่รู้ว่าจะทอดปลานานแค่ไหน ทอดปลาจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วปรุงจนสุก
ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งสดและเสิร์ฟร้อนจนขนมปังกรอบ
เสิร์ฟพร้อมอะไร.
กลิ่นทอดที่อร่อยก็มีประโยชน์ในตัวมันเอง เหมาะสมเสมอที่จะวางไว้บนใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด มะนาวฝานหรือมะเขือเทศ คุณสามารถเสนอกะหล่ำปลีดองหรือหัวบีทดองเป็นกับข้าวได้ สำหรับผู้ที่ชอบวิธีแก้ปัญหาแบบคลาสสิก มันอบหรือมันบดแบบนิ่มเหมาะกว่า เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!
ปลาหลอมเป็นหนึ่งในปลาที่รักที่สุดในรัสเซีย แม้จะมีขนาดที่เล็ก แต่ก็ได้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศที่ใหญ่ที่สุดในโลก และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณรสชาติที่สดใส เข้มข้น และการเตรียมที่ง่ายดาย คุณต้องการเรียนรู้วิธีทอดกลิ่นเหม็นในกระทะอย่างถูกต้องหรือไม่? จากนั้นทำตามคำแนะนำของเรา!
สูตรพื้นฐาน
เราขอเสนอสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับการเตรียมปลาที่น่าทึ่งนี้ มันเป็นระดับประถมศึกษา แต่อาหารจานที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม! จาก วัตถุดิบจำเป็นต้องซื้อ:
- หลอมเหลว - 1 กก.
- ปรุงรสปลาและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - จำเป็นสำหรับการทอด
การตระเตรียม:
- หากปลาถูกแช่แข็ง ให้ปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เริ่มทำความสะอาด
- ทำความสะอาดกลิ่นจากเกล็ดและอวัยวะภายใน ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล (สะดวกที่สุดที่จะทำเช่นนี้โดยใส่ในกระชอนก่อน)
- วางปลาไว้บนผ้ากระดาษ หากคุณมีเวลาให้พักไว้สักครู่แล้วเช็ดให้แห้ง ถ้าไม่มี ให้เปียกเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
- ผสมแป้ง เครื่องปรุงรส และเกลือ เทส่วนผสมเหล่านี้ลงในถุงฟิล์ม จากนั้นเริ่มเติมกลิ่นลงไปเป็นบางส่วน เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมแห้งเคลือบอย่างสมบูรณ์ อย่าใส่ปลามากเกินไป พลิกและเขย่าจนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
- ตั้งกระทะและน้ำมันพืชในนั้นให้ร้อนจัดวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นในส่วนเล็ก ๆ
- มีความจำเป็นต้องทอดกลิ่นจนเปลือกน่ารับประทานปรากฏขึ้น (ประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน)
- กับข้าวคุณสามารถเสิร์ฟสลัดกะหล่ำปลีดอง, หัวบีทดองหรือมันฝรั่งแบบดั้งเดิม
ตกปลาด้วยความประหลาดใจ
หากคุณเลือกกลิ่นขนาดใหญ่ คุณสามารถบรรจุได้อย่างปลอดภัย ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติและความเต็มอิ่มของจาน
วัตถุดิบ:
- ปลา - 500 กรัม;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ไข่ - 5 ชิ้น;
- เกล็ดขนมปัง - 200 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ) – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ทำความสะอาดกลิ่นจากเกล็ดและกำจัดอวัยวะภายในออกก่อนอื่นให้ตัดหัวออกและไม่ทำลายช่องท้องเพื่อให้ได้ "ซองจดหมาย" แบบหนึ่ง ล้างปลาและสมุนไพรใต้น้ำไหล
- ต้มไข่ต้ม 3 ฟองสับผสมกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด
- ตีไข่อีก 2 ฟองที่เหลือ เทเกล็ดขนมปังลงในชามกว้าง
- ค่อยๆ ใส่กลิ่นลงไป จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นใส่เกล็ดขนมปัง แล้วใส่ในกระทะที่อุ่นไว้ คุณคิดว่าควรทอดปลานานแค่ไหน? ถูกต้อง: mut2 นาทีทั้งสองข้าง;
- เสิร์ฟจานที่เกิดกับผักสด หรือคุณมีความคิดที่ดีกว่านี้?
ปลาอยู่ใต้เสื้อคลุมไข่เจียว
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นที่อ่อนโยนเป็นพิเศษ เคล็ดลับก็คือว่าปลาที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของไข่จะคงเนื้อสัมผัสได้อย่างสมบูรณ์แบบและค่อนข้างยืดหยุ่น
วัตถุดิบ:
- ปลา - 500 กรัม;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- นม - 50 กรัม;
- เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- นำเกล็ดและอวัยวะภายในออกจากหลอม แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
- หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนสุกครึ่ง;
- ตีไข่ด้วยนม
- พริกไทยและเกลือปลาวางในกระทะอุ่นและทาน้ำมันด้วยน้ำมัน
- ทอดกลิ่นประมาณ 2 นาทีจนเปลือกสวยงาม เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว ให้โรยด้วยหัวหอมแล้วเทลงบนไข่เจียว
- ปิดฝาส่วนผสมที่ได้แล้วทอดประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมไข่ยืดหยุ่น
- อาหารที่เตรียมไว้นั้นมีความเป็นอิสระ แต่ถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสดคุณจะไม่เสียใจเลย
การทอดด้วยกลิ่นนั้นง่ายและรวดเร็วและสิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุดคือผลที่ตามมาก็คือคุณจะได้อาหารจานที่เต็มเปี่ยมซึ่งคุณรู้สึกไม่เพียง แต่รสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังรวมถึงรสชาติดั้งเดิมของรัสเซียด้วย!
คุณจะได้เรียนรู้วิธีทอดกลิ่นในกระทะเพื่อให้ปลาอร่อยที่สุดในสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง
ปลาสเมลต์เป็นปลาตัวเล็กในตระกูลปลาแซลมอน มีลักษณะเนื้อนุ่มและมีโปรตีนสูง กลิ่นที่จับสดๆ มีกลิ่นหอมเฉพาะของแตงกวาสด
วิธีการทอดกลิ่น: ปอกเปลือกหรือไม่?
เมื่อซื้อกลิ่นแล้ว หลายคนก็สับสนกับคำถามว่าจะทำความสะอาดหรือไม่ แน่นอนว่าหากปลามีขนาดเล็กมากก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เพียงแค่ล้างด้วยน้ำแล้วเอาเกล็ดที่หลุดออกจากตัวปลาโดยไม่ต้องใช้ความพยายามในการล้าง อย่างไรก็ตาม ต้องทำความสะอาดปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า เนื่องจากเนื้อในมีรสขมมีเคล็ดลับในการทำความสะอาดกลิ่นเหม็นซึ่งทำให้การทำความสะอาดเป็นเรื่องน่ายินดี ดูวิดีโอ:
วิดีโอ: วิธีทำความสะอาดกลิ่นอย่างถูกต้อง?
น่าสนใจที่หลายๆ คนชอบถ้าเอาปลามาล้างก่อนทอดเท่านั้นไม่ได้ล้างเลย แต่ปรุงพร้อมหัวและเครื่องในด้วย คุณสามารถปรุงแบบนั้นได้เช่นกัน
สูตรผัดฉ่า
วัตถุดิบ:
- กลิ่น 500 กรัม
- น้ำมันพืช 80 มล.
- แป้งสาลี 100 กรัม
- เกลือ.
- พริกไทยดำป่น
จำนวนเสิร์ฟ: 3.
น้ำหนักจานสำเร็จรูป: 450 กรัม
การตระเตรียม:
- ตัดหัวปลาแล้วควักไส้ออก ล้างกลิ่นที่บำบัดด้วยวิธีนี้ในน้ำไหลเย็น
- ผสมเกลือและพริกไทยกับแป้ง ขุดปลาทุกด้านในการหายใจครั้งนี้
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่กลิ่นลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ปลาสเมลท์เป็นปลาตัวเล็กจึงไม่ต้องใช้เวลาปรุงมากนัก
ทอดกลิ่นในน้ำดอง
วัตถุดิบ:
- กลิ่น 700 กรัม
- แครอท 1 อัน
- หัวหอม 1 หลอด
- น้ำส้มสายชู 70 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 1 ช้อนชา เกลือ
- น้ำมันพืช 80 มล
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
จำนวนเสิร์ฟ: 5.
น้ำหนักจานสำเร็จรูป: 750 กรัม
การตระเตรียม:
- ดำเนินการหลอมเหมือนในสูตรก่อนหน้า: ถอดหัวและอวัยวะภายในออก ล้างออกแล้วเช็ดให้แห้ง
- วางปลาในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
- ขูดแครอทอย่างหยาบ
- เทเกลือน้ำตาลลงในน้ำ 500 มล. ใส่พริกไทยและใบกระวาน นำไปต้ม หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมและแครอทแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ทิ้งใบกระวาน เทน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปล่อยให้น้ำดองที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย
- เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลา ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
กินกลิ่นทอดยังไง?
ปลาตัวเล็กจำนวนมากถูกกินโดยตรงกับกระดูก มีความนุ่มและย่อยง่าย ทำให้ร่างกายได้รับแคลเซียมและฟอสฟอรัส ถ้าได้กลิ่นที่ทอดทั้งหัวและเครื่องในแล้ว ไม่ต้องกิน พร้อมด้วยคุณงามความดีทั้งหมดนี้ ก็ต้องแกะใส่จานเอง ดูวิธีทำอย่างถูกต้อง:
รายละเอียด
ปลาตัวเล็กตัวนี้มีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ กลิ่นเตรียมในรูปแบบต่างๆ เช่น ดอง เค็ม อบ แต่กลิ่นที่อร่อยที่สุดก็คือการทอดในกระทะ กลิ่นนั้นมีทั้งแบบทอดหรือชุบเกล็ดขนมปัง
ลองดูสูตรอาหารที่น่าสนใจของเราและปรุงอาหารแบบหลอมเหลวในกระทะ จานนี้จัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอด กลิ่นทอดสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกพร้อมผักสดได้
ชุบเกล็ดขนมปังในกระทะ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หลอมละลาย – 1 กก.
- แป้ง – 1 แก้ว;
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
ขั้นแรก ทำความสะอาดปลาให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยกลิ่นด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นแล้วทิ้งไว้สักครู่
จากนั้นตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน เทแป้งลงในจานลึกแล้วเคลือบปลาแต่ละตัว ทอดปลาในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน
ตักปลาที่เสร็จแล้วใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
ผัดในกระทะพร้อมหัวหอม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กลิ่นสด – 1 กก.
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- เกลือ – 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
เราทำความสะอาดปลาให้สะอาด ตัดหัว เอาเครื่องในออก แล้วล้างออกให้สะอาด ตอนนี้ใช้ถุงหนาใส่แป้งและเกลือเขย่าแล้วใส่ปลาลงไป
เขย่าถุงอีกครั้งจนปลาเคลือบแป้งจนหมด วิธีนี้สะดวกมากเพราะไม่ต้องคลุกปลาแต่ละตัวในแป้ง
เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดปลาทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ย้ายปลาที่เสร็จแล้วไปใส่กระดาษเช็ดปากเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ทอดหัวหอมจนเป็นสีทองในกระทะเดียวกับที่ปรุงปลา แป้งที่เหลือในกระทะจะทำให้หัวหอมกรอบมากขึ้น
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและหัวหอมทอด กลิ่นเข้ากันได้ดีกับสลัดแตงกวาสดและครีมเปรี้ยว
หลอมด้วยครีมในกระทะ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หลอมละลาย – 0.5 กก.
- ครีม – 50 มล.;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
- เนย – 50 กรัม;
- น้ำบริสุทธิ์ - 1 แก้ว;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
ทำความสะอาดกลิ่นให้ทั่ว ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่ต้องการแล้วทิ้งไว้ห้านาที ในช่วงเวลานี้ ปอกหัวหอม สับและผัดในกระทะพร้อมเนย โรยด้วยแป้งเล็กน้อย
ตอนนี้ใส่ปลาลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชทอดด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับ วางหัวหอมผัดไว้ด้านบน โรยด้วยพาร์สลีย์สับแล้วเทไวน์แห้ง
เมื่อส่วนผสมเดือด เทน้ำบริสุทธิ์ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และรอจนเดือดอีกครั้ง เราเคี่ยวปลาต่อไปอีกสิบนาทีเติมครีมลงในจานแล้วเคี่ยวต่ออีกห้านาที นำออกจากเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
ยัดไส้ในกระทะ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หลอมเหลวขนาดใหญ่ – 12 ชิ้น;
- แชมเปญ – 200 กรัม;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- เกล็ดขนมปัง - 2 ถ้วย;
- น้ำมันพืช
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีฝรั่ง – ½พวง;
- เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
เราทำความสะอาดปลาอย่างทั่วถึง ตัดส่วนท้องอย่างระมัดระวัง และเอาสันออก ล้างอีกครั้ง แห้ง และโรยด้วยเกลือ ปล่อยทิ้งไว้สักพัก
ในขณะที่ปลากำลังหมักให้ล้างแชมเปญสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุก ทำให้แชมเปญที่เสร็จแล้วเย็นลง
ตอนนี้นำกลิ่นมาเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วใส่เห็ดสับและทอดในแต่ละอัน เย็บหน้าท้องด้วยด้ายทำครัว
ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่แล้ววางแครกเกอร์ลงบนจานอีกใบ ขั้นแรกให้นำปลายัดไส้ไปชุบแป้ง จากนั้นจุ่มลงในไข่และคลุกเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
เรียกน้ำย่อย
มีวิธีที่ง่ายและแน่นอนในการระบุได้อย่างแม่นยำว่าน้ำพุของแท้ได้มาถึงเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กแล้ว ไม่ ไม่ใช่ดวงอาทิตย์และไม่ใช่ความอบอุ่น - มันเกิดขึ้นที่ฤดูใบไม้ผลิมาถึงเมืองของเราเมื่อน้ำแข็งย้อยอันโด่งดังยังคงห้อยลงมาจากหลังคาของ Nevsky และ Petrogradka อย่างน่ากลัว ป้ายนี้เป็นกลิ่นกลิ่นทอดคล้ายกลิ่นแตงกวา ชวนหลงใหล ล้นลานและมาจากทุกประตูหน้าบ้าน
เป็นเวลาหลายสัปดาห์ที่การทอดกลิ่นกลายเป็นกีฬาประจำชาติของเมืองบนแม่น้ำเนวา จากนั้นเมื่อความตื่นเต้นลดลงเล็กน้อยชาวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่เบื่อหน่ายกับกลิ่นก็เริ่มมีความซับซ้อนมากขึ้น - พวกเขาทำให้แห้งรมควันหมักปลานี้ ถึงกระนั้น - ฉันไม่ได้โกหกถามใครเลย - ไม่มีอะไรดีไปกว่าการหลอมซึ่งเป็นเพียงการรีดแป้งและทอดในน้ำมันที่ยังไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้น
ทอดกลิ่นสไตล์เลนินกราด
ลอกกลิ่นออกจากเกล็ดแล้วควักไส้ (คาเวียร์ถ้าคุณเอาเข้าไปข้างในบางคนทอดมัน แต่ฉันชอบใส่เกลือมันน่าทึ่งมากว่ามันดีแค่ไหน) ตากให้แห้งแล้วเติมเกลือ ปิ้งแป้งที่ละลายแล้วสะบัดส่วนเกินออก ซึ่งมีวิธีง่ายๆ และสง่างามวิธีหนึ่ง: ร่อนแป้งเล็กน้อยผ่านตะแกรงลงในจานแบน วางปลาไว้ด้านบน และร่อนแป้งอีกเล็กน้อยไว้ด้านบน น้อยมาก จะหายไป เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงในกระทะลึกประมาณครึ่งเซนติเมตรแล้วทอดน้ำมันพืชจนเหลืองทองบนไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาทีทั้งสองด้าน
ตามกฎแล้วภาวะแทรกซ้อนใด ๆ กับสูตรง่าย ๆ นี้อาจทำให้แย่ลงได้ แต่มีข้อยกเว้นบางประการ ขั้นแรกให้ลองเติมขมิ้นลงในแป้งซึ่งจะทำให้ปลามีสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ประการที่สอง ทดลองใช้แป้ง เช่น แป้งข้าวไรย์ ข้าวโพด หรือแป้งโฮลวีต สามารถเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสใหม่ๆ ให้กับกลิ่นทอดได้ โดยไม่คำนึงถึงความแตกต่างของสูตรควรเสิร์ฟกลิ่นทอดด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - ด้วยมะนาวและผักหนึ่งชิ้นปรุงรสเบา ๆ ด้วยพริกไทยป่นสดแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด
บทความในหัวข้อ
