นานแค่ไหนในการปรุงแยม – การกินแยมดีต่อสุขภาพหรือไม่? – แยมควรเริ่มต้นที่ไหน?
แยม... สัญลักษณ์แห่งวัยเด็ก! มีกลิ่นหอม หอมหวาน และหนืด โดยคุณสามารถแอบจิบจากขวดปาดปลายจมูกและหูแล้วพอกระดาษติดหมดโดยไม่กระพริบตาแม้แต่ตาเดียวพิสูจน์ให้ชัดเจนว่าเปล่าฉันไม่ได้ลองแยมนั่นด้วยซ้ำ! แยม... กลิ่นของฤดูร้อน ชนบท วันหยุด พื้นที่เปิดโล่ง และอิสรภาพ... แม้ว่าคุณจะเป็นคนหนึ่งที่ไม่ชอบอาหารอันโอชะนี้ คุณก็ยังหยิบขวดออกมาเป็นครั้งคราวและเปิดออกด้วยความยินดี ทาบนขนมปังอุ่นๆ แล้วล้างด้วยนมไขมันเต็มเย็น...แต่รู้หรือไม่? คุณเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานและผ่านการฝึกอบรมขั้นตอนหลักแล้วหรือยัง?
จาก Bash-org:
แม่สามีของฉันเป็นนักคณิตศาสตร์ เธอเพิ่งเกษียณและเตรียมเดชา
สติกเกอร์บนขวดแยมก็น่ายินดี
"ราสเบอร์รี่ 35% + ลูกเกด 65%" หรือ "สตรอเบอร์รี่ 60% + ราสเบอร์รี่ 40%"
ฉันยังไม่ได้อ่านขวดสลัด แต่ฉันคิดว่าฉันเห็นเครื่องหมายลอการิทึมธรรมชาติอยู่ที่นั่น
สมมติว่า - แยมมาตรฐานใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นสตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่แอปริคอทหรือลูกเกดนั้นถูกต้มตามหลักการเดียวกัน แน่นอนว่ามีหลายรูปแบบและตัวเลือกมีเวอร์ชันที่ไม่ใช่คลาสสิกและสารเติมแต่งมีสูตรอาหารที่มีลูกเล่นและรายละเอียดปลีกย่อยอย่างไรก็ตามหากเรากำลังพูดถึงแยมของคุณยายที่ธรรมดาที่สุดจากมุมไกลของตู้กับข้าวคุณสามารถเตรียมได้ โดยปฏิบัติตามกฎทั่วไป มาพูดถึงพวกเขากันดีกว่า? ด้านล่างของการตัดมี 10 เคล็ดลับ
1. เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้
ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณจะเปลี่ยนเป็นแยมจะต้องสมบูรณ์แบบ เพียงแวบแรกดูเหมือนว่าคุณสามารถยัดอะไรลงในขวดได้ ทุกอย่างจะปะปนกันและจะไม่มีอะไรปรากฏให้เห็น อย่างไรก็ตาม คุณควรเข้าใจให้ชัดเจน: ทุกสิ่งจะกลายเป็นสิ่งใด หากคุณกำลังบรรลุเป้าหมายในการผลิตแยมที่สวยงามและอร่อย วัตถุดิบสำหรับแยมควรมีคุณภาพสูงเท่านั้น ผลเบอร์รี่ทั้งลูก ไม่ใช่ผลไม้บด ไม่บูด และไม่ว่าในกรณีใด ลูกที่กำลังจะเริ่มบูด มีแต่ความสดทั้งแน่นและสวยงาม
2. ล้างและเช็ดให้แห้ง
ด้วยข้อยกเว้นที่หายาก (เช่น ราสเบอร์รี่) ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณวางแผนจะใช้ทำแยมควรล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง น้ำส่วนเกินคือของเหลวส่วนเกินในแยม ซึ่งหมายถึงลบรสชาติ ทุกคนชอบเมื่อน้ำเชื่อมไหลลงมาช้อนอย่างช้าๆ - เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอนี้คุณต้องแน่ใจว่าเบอร์รี่ที่คุณใส่ในแยมแห้ง
3. ใส่น้ำตาล
แน่นอนคุณสามารถทำแยมได้ด้วยการเทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่และผลไม้ แต่ตัวเลือกคลาสสิกคือน้ำตาลทรายธรรมดา เราเทวัตถุดิบเท่า ๆ กันและรอจนกระทั่งน้ำตาลทั้งหมด (เกือบทั้งหมด) ละลาย หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มทำแยมได้
4. รักษาสัดส่วน
สัดส่วนคลาสสิกเมื่อทำแยมคือ 1:1 คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่คุณควรตระหนักไว้อย่างชัดเจนว่าการลดปริมาณน้ำตาลจะทำให้แยมบางลงกว่าเวอร์ชันมาตรฐานอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และการเพิ่มปริมาณน้ำตาลอาจเสี่ยงต่อแยมระหว่างการเก็บรักษา
5. ถอดโฟมออก
เชื่อกันว่าเศษเล็ก ๆ ที่คุณอาจไม่ได้ล้างออกจากผลเบอร์รี่และผลไม้รวมถึงสิ่งสกปรกส่วนเกินซึ่งมีอยู่ในน้ำตาลอุตสาหกรรมจำนวนมากจะลอยขึ้นมาพร้อมกับโฟม ด้วยเหตุนี้ (การทำความสะอาดและเพิ่มอายุการเก็บรักษา) แนะนำให้นำโฟมออกจากแยม ฉันจะบอกความลับกับคุณฉันแทบไม่เคยทำเช่นนี้เลย - ประการแรกฉันมั่นใจในคุณภาพของผลเบอร์รี่ของฉัน (ฉันมักจะใช้วัตถุดิบที่ทำเองที่บ้าน) และประการที่สองฉันเชื่อว่าปริมาณของสิ่งเจือปนที่ได้รับจากน้ำตาลเข้าไป โฟมมีขนาดเล็กมากจนไม่คุ้มกับความพยายาม ในกรณีนี้ด้านความสวยงามไม่ได้รบกวนฉันเลยเนื่องจากหลังจากแยมพร้อมและเทลงในขวดเพื่อจัดเก็บแล้วจะไม่มองเห็นร่องรอยของโฟมเลย
6. ปรุงอาหาร - ทีละขั้นตอน!
โดยทั่วไปแยมจะสุกในสามขั้นตอน: ค่อยๆ นำไปต้ม ต้มโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 5-15 นาที และทิ้งไว้จนเย็นสนิท (ปกติข้ามคืน) หากผ่านไปสามวิธีแล้วดูเหมือนว่าแยมไม่พร้อมสำหรับคุณ ให้ต้มเป็นครั้งที่สี่ โดยต้องแน่ใจว่าปล่อยให้เย็นจนเย็นสนิท
7. ตรวจสอบความสุก
ตรวจสอบความพร้อมของกระดาษติดได้หลายวิธี คุณสามารถทาน้ำเชื่อมบางๆ บนจานรองและหลังจากนั้นสองสามนาทีให้ใช้ช้อนหรือเล็บใช้แถบตรงกลาง - หากรอยสีขาวไม่หายไปแสดงว่าแยมก็พร้อม มีวิธีตรวจสอบด้วยการหยด - ทาลงบนผิวเล็บไม่ควรเกลี่ย โดยทั่วไปมีตัวเลือกมากมายสิ่งสำคัญคือการเข้าใจหลักการทั่วไป: ความพร้อมของแยมนั้นพิจารณาจากความพร้อมของน้ำเชื่อม
8. หากกระดาษติดมีน้ำมูกไหล อย่าอารมณ์เสีย
อนิจจาบางครั้งก็เกิดขึ้นว่าแม้จะปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมดแล้ว แต่แยมก็ไม่ต้องการให้ข้นขึ้น อย่าอารมณ์เสีย สิ่งนี้เกิดขึ้น มีสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติหลายชนิดวางขายโดยทำจากเพกตินผลไม้ ซึ่งเป็นสารที่ทำหน้าที่ทำให้แยมหนาขึ้น วิ่งไปที่ร้านเติมลงในแยมแล้วอย่าบอกใคร - เชื่อฉันสิไม่มีใครเดาอะไรได้
9. เทลงในขวดโหลที่สะอาดหมดจด
แยมที่เสร็จแล้วซึ่งร้อน (เกือบเดือด) จะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปวางไว้ใต้ผ้าห่มหลายใบแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท (อย่างน้อยหนึ่งวัน)
10. จัดเก็บอย่างถูกต้อง
แยมประกอบด้วยน้ำตาล 70% และน้ำเพียง 30% ศาสตราจารย์แห่งสถาบันวิจัยโภชนาการและ MMA ตั้งชื่อตามกล่าว เซเชนอฟ บอริส ซูฮานอฟ - ในด้านแคลอรี่ก็ไม่ด้อยไปกว่าขนมช็อกโกแลตเลย วิตามินจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 10-30% การอบชุบด้วยความร้อนจะทำลายวิตามินซีถึง 80% แยมสำเร็จรูปมีแคโรทีนอยด์และวิตามินบีน้อยกว่า 2-3 เท่าและกรดนิโคตินิกน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 4-5 เท่า
วิธีการเก็บรักษาสารอาหาร
- เตรียมแยมห้านาทีหรือแยมเย็น
- แยมห้านาทีเก็บวิตามินได้ 70% แยมเย็น - 95%
- ปรุงในหลายขั้นตอน
- หลังจากเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นจึงพักให้เย็น (6-8 ชั่วโมง) ทำซ้ำขั้นตอน 3-4 ครั้ง
- ส่งผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูป
วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดในระหว่างการปรุงในลูกเกด (แดงและดำ) และทะเล buckthorn
ยาหวาน
ราสเบอร์รี่- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและลดไข้
ด็อกวู้ด- รักษาโรคหวัด ความผิดปกติของกระเพาะอาหาร urolithiasis
นัท- ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ แนะนำสำหรับโรคไทรอยด์ ใช้เพื่อป้องกันหลอดเลือด
ลูกเกดดำ- ช่วยเรื่องการขาดวิตามิน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคกล่องเสียงอักเสบ หลอดลมอักเสบ ปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือดกำจัดกระบวนการเน่าเปื่อยและการหมักในลำไส้
แครนเบอร์รี่- เนื่องจากมีปริมาณแทนนินสูงจึงดูดซับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในร่างกายและกำจัดออกไป
บาร์เบอร์รี่- วิตามินรวม, ยาลดไข้และสารต้านการอักเสบ
ทะเล buckthorn- สารกระตุ้นทางชีวภาพตามธรรมชาติ ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ลดอาการตับเสื่อมเนื่องจากโรคตับอักเสบ ลดระดับคอเลสเตอรอล
อะไรดีต่อสุขภาพมากกว่า - ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า?
โฮมเมดผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์นักโภชนาการ Irina Gushchina กล่าว - เมื่อทำแยมในระดับอุตสาหกรรม จำเป็นต้องใช้สารกันบูด เพคตินสังเคราะห์ และเครื่องปรุงต่างๆ
ฉันควรเอาเมล็ดออกหรือไม่?
เป็นที่พึงปรารถนา Irina Gushchina กล่าว - เมล็ดผลไม้และผลเบอร์รี่บางชนิดมีกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นสารพิษอันตรายที่เมื่อเวลาผ่านไปเริ่มแทรกซึมเข้าไปในแยม จริงอยู่เพื่อที่จะได้รับพิษร้ายแรงคุณต้องกินแยมเมล็ดที่หมดอายุแล้วอย่างน้อยสามลิตร
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงจากผลไม้เน่าเสีย?
ไม่ Elena Tereshina กล่าว - ผลไม้ที่มีผลเน่าจะมีสารพิษจากเชื้อราที่ไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน จุลินทรีย์เหล่านี้สะสมในร่างกายและเมื่อเวลาผ่านไปอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงรวมทั้งมะเร็งได้
ปรุงอาหารในภาชนะใดดีที่สุด?
ในความกว้างที่มีขอบต่ำความชื้นจะระเหยเร็วขึ้นกระบวนการปรุงอาหารจะสั้นลงซึ่งหมายความว่าวิตามินจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า Elena Tereshina แพทย์สาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพหัวหน้าห้องปฏิบัติการของสถาบันวิจัยผู้สูงอายุแห่งสหพันธรัฐรัสเซียกล่าว บริการ. - สำหรับการทำแยม กะละมัง หรือกระทะที่มีความจุ 2 ถึง 6 ลิตร ที่ทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ - เคลือบฟันหรือสแตนเลส - เหมาะที่สุด แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้อ่างทองแดง ไอออนของทองแดงจะทำลายกรดแอสคอร์บิก เครื่องครัวอะลูมิเนียมก็ไม่เหมาะเช่นกัน: กรดผลไม้ทำลายฟิล์มออกไซด์บนพื้นผิวของอะลูมิเนียม
ทำไมมันถึงเสีย
Elena Tereshina กล่าวสามารถเก็บแยมได้นานถึง 3 ปี - หากเสียในฤดูหนาวแรก แสดงว่ากฎในการเตรียมหรือการเก็บรักษาถูกละเมิด
- วัตถุดิบคุณภาพต่ำ
แยมที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน - การไม่ปฏิบัติตามสูตร
ปริมาณน้ำตาลในแยมต่ำ (น้อยกว่า 65%) อาจทำให้เกิดความเปรี้ยว เชื้อรา และการหมักได้ และปริมาณน้ำตาลที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดน้ำตาลได้ - การจัดการจานที่ไม่เหมาะสม
ขวดแยมต้องผ่านการฆ่าเชื้อ - อบในเตาอบหรือราดด้วยน้ำเดือด - สภาพการจัดเก็บไม่ถูกต้อง
สามารถเก็บเฉพาะแยมคลาสสิกและน้ำเชื่อมเท่านั้นที่อุณหภูมิห้อง ควรเก็บแยมเย็นและแยมห้านาทีไว้ในตู้เย็น
อนึ่ง
จากข้อมูลของมูลนิธิความคิดเห็นสาธารณะ พบว่า 73% ของชาวรัสเซียทำแยมโฮมเมด
สูตรอาหาร
1. สูตรคลาสสิค
วิธีเตรียม: ใส่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้แปรรูปลงในชามที่คลุมด้วยน้ำตาล (ปกติในอัตราส่วน 1:1) แล้วตั้งไฟ คนเป็นครั้งคราว นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่มจนหยดน้ำเชื่อมลงบนจานรอง แยมที่ “ถูกต้อง” จะรักษาสีของผลไม้สด หากแยมที่เสร็จแล้วมีสีน้ำตาลอ่อนแสดงว่าแยมสุกเกินไป
ข้อดี:
สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
จุดด้อย:
วิธีการเตรียมวิตามินที่ทำลายล้างที่สุด
2. ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม
วิธีเตรียม: ขั้นแรกให้ทำน้ำเชื่อม: เทน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะหรือกะละมัง เติมน้ำ (ในอัตราน้ำ 1/2 ถึง 2 แก้วต่อน้ำตาล 1.5 กิโลกรัม) แล้วตั้งไฟ กวนนำไปต้มกรอง จากนั้นเติมผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงจนนุ่ม
ข้อดี:
เก็บไว้อย่างดี
จุดด้อย:
วิธีการที่ใช้แรงงานเข้มข้น
หากเบี่ยงเบนไปจากสูตรแยมจะสูญเสียการนำเสนอ
น้ำตาลอย่างรวดเร็ว
3. แยมห้านาที
วิธีเตรียม: เททรายหรือเทน้ำเชื่อมคลุมผลเบอร์รี่นำไปต้มแล้วตั้งไฟประมาณ 5 นาที แยมที่เสร็จแล้วจะถูกม้วนขึ้นพร้อมฝาปิด
ข้อดี:
คงคุณค่าวิตามิน รสชาติดั้งเดิม และสีของผลไม้
แคลอรี่ต่ำ: น้ำตาลน้อยลง - 500-700 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
จุดด้อย:
เก็บไว้ในตู้เย็น
การเตรียมการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้น
4. แยมเย็นหรือแยมบด
วิธีเตรียม: เทน้ำตาลลงในชามพร้อมผลเบอร์รี่ (ทราย 1.5 กก. ต่อผลเบอร์รี่ 1 กก.) แล้วบดด้วยสากไม้จนเนียน เทน้ำตาลหนา 1 ซม. ลงในขวดที่อยู่ด้านบนของแยม
ข้อดี:
คงวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด
ข้อเสีย
ผลไม้ที่นิยมนำมาทำแยม
2. แบล็คเคอแรนท์
3. สตรอเบอร์รี่
ตามข้อมูลจากบริษัทผู้ผลิตแยม
ผลไม้ต้มในน้ำเชื่อม ในการทำแยมคุณต้องใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่เพียง แต่มีคุณภาพดีและไม่มีความเสียหาย แต่ยังมีความสุกในระดับที่เหมาะสมด้วย: ผลไม้ที่ไม่สุกจะไม่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมเพียงพอในขณะที่ผลไม้สุกเกินไปจะต้มให้นิ่ม เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำเชื่อมจะทำให้ผลไม้อิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ - จากนั้นพวกมันจะไม่เสียรูปและไม่ลอย คุณไม่ควรปรุงแยมด้วยไฟแรง: ที่อุณหภูมิสูงน้ำในผลไม้จะเริ่มเดือดซึ่งป้องกันการแทรกซึมของน้ำเชื่อม
ความลับของแยมที่สมบูรณ์แบบ
เพื่อให้แยมสมบูรณ์แบบ มีหลายเทคนิค ผลไม้บางชนิดลวก ปอกเปลือก และผลเบอร์รี่ (เช่น มะยม) จะถูกแทง มีผลเบอร์รี่ที่โรยด้วยน้ำตาลก่อนแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง บางครั้งมีการใช้การปรุงอาหารซ้ำ - แต่อย่าหักโหมจนเกินไป: ระยะเวลารวมของการปรุงอาหารทั้งหมดไม่เกิน 30 นาที แม้ว่าคุณต้องการทำแยมเพิ่ม แต่การอยากเอากระทะใบใหญ่ใส่จนเต็มก็ดีมาก จำไว้ว่า: ปรุงผลไม้ครั้งละไม่เกิน 2 กิโลกรัม!
จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?
เพื่อทำความเข้าใจว่าแยมพร้อมหรือยัง มีวิธีเก่า: หากแยมหยดหนึ่งไม่กระจายบนจานเย็น แสดงว่าแยมพร้อมแล้ว
วิธีเก็บรักษาแยม?
มีสามวิธี: การบรรจุแบบร้อน การพาสเจอร์ไรซ์ และการบรรจุแบบเย็น วิธีเก็บรักษาแยมแต่ละวิธีมีข้อดีแตกต่างกันไป แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดก็ตาม อย่าลืมคำนึงถึงอันตรายที่รอแยมของคุณอยู่
คุณจะทำลายแยมได้อย่างไร?
หากแยมปรุงไม่ถูกต้องหรือขวดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แยมก็จะเน่าเสีย หากคุณรับประทานน้ำตาลไม่เพียงพอหรือขวดโหลเปียกขณะบรรจุ แยมอาจขึ้นราได้ หากคุณปรุงแยมมากเกินไป แยมอาจมีรสหวาน แต่สามารถแก้ไขได้: วางแยมที่ใส่น้ำตาลลงในกระทะปรุงอาหาร เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต่อแยม 1 กิโลกรัม ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่ขวดให้ร้อน
ลูกเกดดำ
สูตรแยมแบล็คเคอร์แรนท์
จำเป็น:
ลูกเกดดำ 1 กก
น้ำตาล 1.5 กก
น้ำ 4 แก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. ลวกผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที
2. กรองน้ำที่ใช้ลวกผลเบอร์รี่ แล้วใช้เตรียมน้ำเชื่อม
3. ใส่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมเดือด
4. ปรุงแยมเป็น 3-4 รอบเป็นเวลา 5-7 นาที โดยวัดเวลาจากช่วงเวลาที่เดือด ระหว่างปรุงอาหารทิ้งแยมไว้ 6-8 ชั่วโมง
แยมบ๊วย
สูตรแยมพลัม
จำเป็น:
พลัม 1 กก
น้ำตาล 1.5 กก
น้ำ 1 แก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. ใช้ลูกพลัมสุกแต่เนื้อแน่น แบ่งออกเป็นครึ่งและเอาเมล็ดออก
2. ต้มน้ำเชื่อม
3. โอนลูกพลัมไปที่น้ำเชื่อม ควรปิดพลัมด้วยน้ำเชื่อมโดยเขย่าภาชนะที่แยมปรุงเป็นวงกลมเป็นครั้งคราว
4. นำแยมไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
5. พักแยมไว้และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปรุงจนสุก
6. บรรจุแยมลงในขวดขณะยังร้อน
แยมแอปเปิ้ล
สูตรแยมแอปเปิ้ล
จำเป็น:
แอปเปิ้ล 1 กก
น้ำตาล 1 กก
น้ำ 2 แก้ว
กรดซิตริก 2-3 กรัม
น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
ผิวเลมอน 1-2 มะนาว
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมน้ำเชื่อม. ต้มน้ำเชื่อมจนหยดข้น
2. ปอกแอปเปิ้ลแล้วตัดแกนออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำเชื่อม
3. ต้มแอปเปิ้ลในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเติมผิวเลมอนและน้ำตาลวานิลลา
อนึ่ง:ยิ่งแยมหนาก็ยิ่งดี แยมควรจะยังสว่างอยู่ - นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าปรุงสุกอย่างถูกต้อง
เพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุด แยมจะถูกปรุงโดยใช้เวลาในการปรุง 1 นาที 2-3 ชุด โดยทิ้งไว้ระหว่างช่วงปรุงจนเย็นสนิท นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เป็นมิตรกับวิตามิน แม้ว่าคุณจะปรุงได้ในคราวเดียว โดยปกติจะใช้เวลา 10 นาทีจนกว่าจะมีความเข้มข้นเพียงพอ หากน้ำเชื่อมแยมต้มหยดไม่กระจายในช้อน แต่ยังคงรูปร่างไว้แสดงว่าแยมสุกแล้ว
วิธีทำแยม
หลักการทั่วไปผลเบอร์รี่หรือผลไม้ปอกเปลือกล้างและหั่นตามต้องการแล้วต้มกับน้ำตาล น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่แข็งแกร่ง ดังนั้นแยมทุกชนิดจึงสามารถเก็บไว้ได้นาน และหากคุณปฏิบัติตามหลักสุขอนามัย แยมก็จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว
1. สัดส่วนของผลไม้และน้ำตาลในการทำแยม
ตามกฎแล้วจะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
2.ใช้อะไรทำแยมคะ?
แยมต้มในภาชนะทองเหลืองหรือเหล็ก - โดยหลักการแล้วแอ่งจะกว้างเพียงพอเพื่อไม่ให้ชั้นล่างของผลไม้นิ่มลงตามน้ำหนักของอันบน
3.จัดเก็บแยม
ต้องเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้: ล้างในน้ำร้อนโดยเติมโซดาแล้วตั้งไฟจนแห้งสนิทในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 10 นาที) เก็บแยมไว้ที่อุณหภูมิ 5-25 องศา ในที่มืด โดยมีการระบายอากาศอย่างน้อยเป็นครั้งคราว
4. คุณควรปรุงแยมด้วยความร้อนเท่าไร?
ต้องปรุงแยมด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้และสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะไม่ถูกต้มจนหมด
5. แยมจะพร้อมเมื่อใด?
แยมจะสุกเมื่อน้ำเชื่อมข้นจนข้น
6. ฉันควรลอกโฟมออกจากแยมหรือไม่?
ลอกโฟมออกเมื่อทำแยม
7. จะทำอย่างไรถ้ากระดาษติดไม่ข้น?
แนะนำให้นำแยมไปต้มอีกครั้ง หรือเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นเจลเล็กน้อย คุณสามารถใช้น้ำมะนาวได้ เพราะมันจะปล่อยเจลาตินตามธรรมชาติออกมา อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ผงแห้ง
8. วิธีทำแยมโดยไม่ต้องปรุง? -
สำหรับผลไม้หนึ่งกระป๋องให้ใช้น้ำตาล 1 กระป๋อง (หรือผลไม้ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัม) บดด้วยเครื่องผสม เก็บส่วนผสมที่บดไว้ในตู้เย็น
9.จัดพื้นที่จัดเก็บแยมอย่างไร?
หากต้องการจัดเก็บแยม คุณสามารถพิมพ์ฉลากพร้อมชื่อการเตรียมและวันที่ได้ หรือเพียงแค่เขียนบนขวดด้วยปากกามาร์กเกอร์
อุปกรณ์สำหรับทำแยม
แยมต้มอยู่ กระทะหรืออ่างล้างหน้า- ข้อดีของอ่างล้างหน้าคือพื้นผิวเปิดขนาดใหญ่ช่วยให้ของเหลวระเหยได้มากขึ้น - แยมจะหนา แต่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะไม่ถูกย่อย กระทะใช้งานได้สะดวกกว่าโดยใช้พื้นที่บนเตาหรือบนโต๊ะน้อยลงระหว่างพักระหว่างขั้นตอนการปรุงแยมสามารถนำมาใช้:
จานเคลือบ - เหมาะสำหรับทำแยม แต่ก็ควรพิจารณาว่าแม้แต่เศษเคลือบฟันชิ้นเล็ก ๆ ก็ทำให้ไม่สามารถใช้กะละมังหรือกระทะได้
เครื่องครัวสแตนเลสเหมาะสำหรับการทำแยม แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็มีรสชาติ "โลหะ"
ไม่สามารถใช้งานได้:
กะละมังทองแดงแม้ว่าพวกเขาจะถือว่าเป็นอุปกรณ์ที่ดีที่สุดในการทำแยมก็ตาม การวิจัยสมัยใหม่พิสูจน์ให้เห็นว่าตรงกันข้าม - ทองแดงไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดที่สามารถละลายคอปเปอร์ออกไซด์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของเครื่องครัวในรูปของคราบ (การเคลือบสีเข้ม) แม้ว่ากะละมังจะถูกฉีกออกจนกว่าจะส่องแสง แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะนำไปใช้ในการปรุงอาหาร - ไอออนของทองแดงจะทำลายกรดแอสคอร์บิกทำให้วิตามินซีติดขัดแม้แต่น้อย
เครื่องครัวอลูมิเนียมไม่สามารถใช้ทำแยมได้อย่างแน่นอน กรดผลไม้ทำลายฟิล์มออกไซด์บนผนังของกระทะหรืออ่าง และโมเลกุลอะลูมิเนียมจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์
ควรใช้ทัพพีเล็กๆ เทแยมลงในขวดโหลจะดีกว่า เพราะ... คอขวดมักจะแคบ - มีโอกาสเสี่ยงที่แยมจะหกได้
เกี่ยวกับน้ำตาลในแยม
- ในการทำแยม น้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด เมื่อปรุงแยม น้ำตาลจะถูกแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วเมื่อทำแยมมักใช้น้ำตาลที่ได้จากหัวบีทและอ้อยเป็นหลัก น้ำตาลชนิดแปลกใหม่: เมเปิ้ล ปาล์ม ข้าวฟ่างเป็นของหายากในรัสเซียและไม่ได้ใช้ทำแยม เช่นเดียวกับน้ำตาลอ้อยดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี
หากลดปริมาณน้ำตาลแยมก็จะมีแคลอรี่น้อยลง แต่มีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความสม่ำเสมอของผลไม้แช่อิ่มมากกว่าติดขัด น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยวัตถุเจือปนอาหารที่มีเพคติน เหล่านี้คือแยมที่ปรับปรุงความสม่ำเสมอ: "Confiturka", "Quittin", "Zhelfix" และอื่นๆ
วิธีทำแยม
1 วิธีทำแยม-คลาสสิค
1. เทน้ำตาลลงในชาม2. เทน้ำเย็นลงบนน้ำตาล
3. วางจานลงบนกองไฟ
4. คนน้ำตาลจนละลายหมด
5. นำน้ำเชื่อมไปต้ม
6. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 2 นาทีแล้วปิดไฟ
7. เพิ่มผลเบอร์รี่
8. ทำให้แยมเย็นลงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
9. ใส่ไฟ นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนเบาๆ และขจัดฟองออก
10. เย็นอีกครั้ง.
11. นำไปต้มเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที
12. เย็นแล้วเทแยมลงในขวด
วิธีที่ 2 การทำแยม - รวดเร็ว
1. ล้างและทำให้ผลไม้แห้ง2. วางผลไม้ลงในชาม
3. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
4. ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
5. วางกะละมังบนกองไฟ
6. นำไปต้มกวนเป็นประจำ
7. ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
ขวดแยม
ขวดแก้วใช้เก็บแยม พวกเขาปิดขวดด้วยฝาดีบุกโดยใช้เครื่องเย็บหรือขันฝาแบบ "บิด" - มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันคุณต้องเลือกขวดที่มีขนาดพอดีกับคอแยมที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง หากบรรจุผลิตภัณฑ์ในขวดที่มีหยดน้ำเหลืออยู่ แยมจะไม่ถูกเก็บไว้ - จะกลายเป็นเชื้อราหรือหมัก ล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อนและโซดา คุณต้องล้างขวดด้วยน้ำทั้งภายในและภายนอก เทโซดาหนึ่งช้อนชาลงบนฟองน้ำแล้วเช็ดด้านในให้สะอาดก่อน จากนั้นจึงเช็ดพื้นผิวด้านนอกของขวด จากนั้นล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำ ความจริงที่ว่าขวดได้รับการล้างอย่างดีนั้นบ่งชี้ได้จากเสียงแหลมที่มีลักษณะเฉพาะเมื่อใช้นิ้วแตะพื้นผิว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สารเคมีในครัวเรือน (น้ำยาล้างจาน) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกลิ่นแรงที่ยังคงอยู่ในจานและอาจทำให้กลิ่นของแยมเสียได้ ล้างฝาให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา
ขวดสะอาดที่คุณวางแผนจะเก็บแยมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:
1. เทน้ำลงในกระทะ ติดตั้งที่วางขวดแบบพิเศษ แล้วตั้งไฟปานกลาง
2. เมื่อน้ำเดือด ให้วางโถไว้บนที่วางโดยให้ด้านล่างขึ้น (คอจะพอดีกับรูในที่วาง) นึ่งขวดโหลเป็นเวลา 5 นาที
3. ถอดขวดออกจากที่วาง (โดยใช้ผ้าเช็ดตัวหรือถุงมือเตาอบ) แล้ววางลงบนผ้าสะอาด หลังจากผ่านไปห้านาที ให้วางขวดไว้ตะแคง วิธีนี้ไอน้ำเปียกจะออกมา และผนังที่ร้อนของขวดจะทำให้พื้นผิวด้านในแห้ง หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณสามารถใช้โถที่สะอาดและแห้งได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
4. ต้องฆ่าเชื้อฝาด้วย: วางในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที เอาออก (ใช้ส้อมแงะ) แล้ววางให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
วิธีอื่นๆ ในการฆ่าเชื้อขวดโหล:
- เทน้ำประมาณ 5-5 เซนติเมตรลงในหม้อขนาดกว้าง ติดตั้งชั้นวางไมโครเวฟ แล้วคว่ำขวดโหล เมื่อน้ำเดือด ไอน้ำจะฆ่าเชื้อขวดโหล ดังนั้นจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- ติดขวดเข้ากับพวยกาต้มน้ำเดือด
- เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
- ในไมโครเวฟ: เทน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 1 เซนติเมตรจากก้นขวด) ลงในขวด ใส่ในไมโครเวฟ กำลังไฟ 700 วัตต์ ใช้เวลาประมวลผล 2 นาที
- ในเตาอบ: วางขวดที่เปียกบนถาดอบ เปิดเตาอบ อุณหภูมิความร้อนไม่เกิน 130 องศา เวลาในการประมวลผลประมาณ 5 นาที (จนขวดแห้งทั้งภายในและภายนอก)
- ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู: เทน้ำ 2 แก้วลงในชามของอุปกรณ์ วางขวดลงในตาข่ายเพื่อนึ่ง โหมด "อบ" หรือ "นึ่ง" เวลาในการดำเนินการคือ 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด วิธีนี้เหมาะสำหรับขวดขนาดเล็ก
ความสนใจ! หากมีความร้อนสูงเกินไปหรืออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง (เช่น น้ำเย็นเข้าไปในโถที่ร้อน) โถอาจแตกได้ ระวัง!
แยมผลไม้
แยมเบอร์รี่
แยมอื่นๆ
ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำแยม
เรากำลังทำอาหารอะไรอยู่?
- ช่องว่าง
- แยม
ในฤดูร้อนแม่บ้านหลายคนเตรียมการสำหรับฤดูหนาวและสถานที่สำคัญในการเตรียมการเหล่านี้ถูกครอบครองโดยแยมแสนอร่อยจากผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ ดังนั้นในบทความนี้เราจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับระยะเวลาและวิธีการปรุงอาหารประเภทต่างๆ เราจะเรียนรู้เคล็ดลับง่ายๆ และมีประโยชน์ในการทำแยมอร่อยๆ ที่บ้าน
เวลาในการปรุงแยมขึ้นอยู่กับว่าทำมาจากอะไร เนื่องจากผลไม้และผลเบอร์รี่แต่ละชนิดต้องใช้เวลาในการอบให้ร้อนต่างกันก่อนบรรจุลงในขวด มาดูกันดีกว่าว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงแยมประเภทต่างๆ:
- ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงแยมแอปเปิ้ล?ก่อนอื่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ จะถูกคลุมด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมาหลังจากนั้นนำไปต้มประมาณ 5 นาทีหลังจากเดือดและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง (ขั้นตอนการทำอาหารซ้ำ 3 -4 ครั้ง)
- คุณควรปรุงแยมลูกแพร์นานแค่ไหน?ปรุงลูกแพร์ในแยมหลังจากต้มจนชิ้นลูกแพร์ทั้งหมดโปร่งใส
- ใช้เวลาทำแยมลูกพลัมนานแค่ไหน?นำแยมลูกพลัมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง และทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง
- ใช้เวลาปรุงแยมราสเบอร์รี่นานแค่ไหน?ราสเบอร์รี่บริสุทธิ์จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลล่วงหน้าทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาจากนั้นน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกสะเด็ดน้ำและต้มเป็นเวลา 10 นาทีเติมผลเบอร์รี่ลงไปแล้วต้มอีก 5 นาทีหลังจากเดือด
- ใช้เวลาปรุงแยมเชอร์รี่นานแค่ไหน?แยมเชอร์รี่จะถูกแช่ในน้ำเชื่อมเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปต้มประมาณ 7-10 นาทีหลังจากเดือดหลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาประมาณ 5-10 นาทีแล้วนำไปต้มอีกครั้ง (ขั้นตอนนี้ ทำซ้ำ 2-3 ครั้งก่อนจะกลิ้งเข้าธนาคาร)
- ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงแยมรูบาร์บ?แยมรูบาร์บสุกโดยเฉลี่ย 30-40 นาทีหลังเดือด
- ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงแยมลูกเกด?ลูกเกดสำหรับแยมต้มในน้ำเชื่อมเพียง 5 นาทีหลังเดือด
- ใช้เวลาปรุงแยมสตรอเบอร์รี่นานแค่ไหน?แยมสตรอเบอร์รี่ต้มเป็นเวลา 25-30 นาทีหลังจากเดือดบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝากระทะและใช้ช้อนตักโฟมออกเป็นระยะ
- ปรุงแยมมะตูมกี่นาที?ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นมะตูมต้มในน้ำเชื่อมประมาณ 5-7 นาทีหลังจากนั้นจึงทิ้งกระทะจากไฟและแยมจะตกตะกอนประมาณ 10-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ต้มต่ออีก 5-7 นาทีอีกครั้ง ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นต้มครั้งสุดท้ายอีก 10-11 นาทีหลังจากเดือด
- ใช้เวลานานเท่าใดในการทำแยมดอกแดนดิไลอัน?แยมดอกแดนดิไลออนปรุงสุกโดยเฉลี่ย 10 นาทีหลังจากเดือด
เมื่อทราบว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงแยม ตอนนี้เราจะพิจารณาเคล็ดลับและคำแนะนำที่สำคัญที่สุดที่จะช่วยให้คุณเตรียมการที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว
- สำหรับแยมปรุง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระทะทรงลึกที่ทำจากอลูมิเนียม ทองแดง หรือสแตนเลส และควรหลีกเลี่ยงกระทะเคลือบฟันเนื่องจากแยมมักจะไหม้อยู่ในนั้น
- ในการทำแยมจะดีกว่าถ้าใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สดเท่านั้นเนื่องจากผลไม้เก่าอาจทำให้รสชาติของแยมเสียได้และโอกาสที่แยมจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วหลังจากรีดเป็นขวดก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน
- ต้องเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังสำหรับทำแยมและล้างให้สะอาดด้วย ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์มักจะไม่เพียงแต่ถูกล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคว้านเมล็ดและคว้านเมล็ดออก และคว้านเมล็ดจากเชอร์รี่ก่อนปรุงอาหารด้วย ในการล้างผลเบอร์รี่อ่อน ๆ จะดีกว่าถ้าใช้อ่างขนาดใหญ่ที่เทน้ำเย็นลงไปผลเบอร์รี่จะถูกถ่ายโอนอย่างระมัดระวังและผสมอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นก็ระบายน้ำออก
- คุณภาพของแยมได้รับผลกระทบอย่างมากจากน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ซึ่งควรจะมีความคล้ายคลึงกับน้ำผึ้ง (มีความหนืด แต่เป็นของเหลว) คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำน้ำเชื่อมได้ในบทความ:
- สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวขณะปรุงแยมเนื่องจากอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่ออายุการเก็บรักษาของแยม (จะรวบรวมสารที่เป็นอันตรายและเศษจากผลเบอร์รี่และผลไม้ระหว่างการปรุงอาหาร)
- สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือการปรุงแยมให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ แยมที่ปรุงสุกเกินไปอาจมีรสหวานได้ง่ายในระหว่างการเก็บรักษา และแยมที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้มีรสเปรี้ยวก่อนกำหนด สัญญาณที่บ่งบอกว่าแยมพร้อมคือ: ผลเบอร์รี่กระจายเท่า ๆ กันในของเหลวและไม่ลอยขึ้นสู่พื้นผิว, โฟมบนพื้นผิวไม่สะสมตามขอบกระทะ, น้ำเชื่อมมีความหนาและหนาแน่น (ถ้าคุณทิ้ง หยดน้ำเชื่อมลงบนจานที่สะอาด จะไม่กระจายตัวและคงรูปทรงไว้)
- สิ่งสำคัญคือต้องปรุงแยมโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้นเพื่อไม่ให้เดือดมากเกินไปและไม่ไหม้ระหว่างปรุง (โดยเฉพาะหากใช้เวลานาน)
- ควรม้วนแยมลงในขวดเล็ก ๆ จะดีกว่าเนื่องจากหลังจากเปิดแล้วควรรับประทานอย่างรวดเร็วและไม่ควรเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลานาน ขอแนะนำให้เทแยมลงในขวดไม่ให้อยู่ด้านบนสุด แต่เว้นระยะห่างจากคอประมาณ 1-1.5 ซม.
โดยสรุปของบทความสังเกตได้ว่าการทำแยมนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือต้องรู้เคล็ดลับมากมายและปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอาหารสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่แต่ละประเภท (ใช้สัดส่วนเท่าไรปริมาณและวิธีการปรุง วิธีเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้ ฯลฯ .ง.) เราแสดงความคิดเห็นและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการทำแยมที่บ้านจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างเหมาะสมในความคิดเห็นต่อบทความและแบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์สำหรับคุณ
บทความในหัวข้อ
