ทำยีสต์แอลกอฮอล์จากยีสต์ขนมปัง. ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์ - เลือกที่ดีที่สุด

ตำแหน่งของยีสต์ในกระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์แบบหลายขั้นตอนคืออะไรและเหตุใดจึงจำเป็นต้องเพิ่มลงในส่วนผสม? ความจริงก็คือส่วนผสมซึ่งเป็นสารละลายที่ซับซ้อนของสารอินทรีย์ต่างๆ (กลูโคสฟรุกโตส ฯลฯ ) กลายเป็นแอลกอฮอล์เนื่องจากกิจกรรมของแบคทีเรียยีสต์ ในเวลาเดียวกันยีสต์สามารถเป็นอะไรก็ได้: ไวน์, จากธรรมชาติ, แห้ง, กด, ตราบใดที่กระบวนการออกซิเดชั่นของน้ำตาลเริ่มต้นขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกกลั่นแล้วนำไปใช้ในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

การนำทาง

ยีสต์ชนิดใดที่ใช้สำหรับบดน้ำตาล

ตารางอัตราส่วนของน้ำตาล ยีสต์แอลกอฮอล์ และน้ำสำหรับบด

หากเป็นไปได้ ควรใช้ยีสต์แอลกอฮอล์เพื่อเตรียมแสงจันทร์มีประสิทธิภาพสูงสุดและออกฤทธิ์เร็วกว่าและได้รับการพัฒนาเพื่อการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ แต่ถ้าคุณไม่มียีสต์คุณภาพสูงอยู่ในมือ ยีสต์อื่นๆ ก็ทำได้ คุณเพียงแค่ต้องปรับกระบวนการเล็กน้อย โดยปกติแล้วจะระบุจำนวนยีสต์ที่ใช้ต่อหน่วยของส่วนผสมหรือน้ำตาลในสูตรแสงจันทร์ ไม่มีวิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องวิธีเดียวสำหรับทุกกรณี

บางครั้งยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์หาซื้อได้ยาก หากผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้ขาดแคลน คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์อบหรืออัดแห้ง คุณยังสามารถกลั่นกรองคุณภาพสูงได้โดยไม่ยาก

ยีสต์ของ Baker มีจำหน่ายในร้านค้าทั้งหมด ดังนั้นจึงควรใช้สูตรแสงจันทร์แทน

โดยหลักการแล้ว หากมีแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องเพียงพอในยีสต์ ก็ไม่สำคัญว่าจะเรียกว่าอะไร ประเด็นคือต้องปฏิบัติตามสูตรขนมไหว้พระจันทร์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในทางปฏิบัติอย่างเคร่งครัด ใช้อัตราส่วนที่ถูกต้องของปริมาณยีสต์ต่อปริมาณน้ำตาล และเพื่อสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการหมัก

มียีสต์ขนมปังหลายยี่ห้อที่ใช้ในการต้มเหล้าแสงจันทร์ซึ่งมักเป็นเช่นนี้ไม่มีความคิดเห็นเกี่ยวกับข้อดีของมันดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะรับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญที่คุณเชื่อถือได้และดียิ่งขึ้นไปอีกคือการได้รับประสบการณ์ส่วนตัวที่เกี่ยวข้อง . จะไม่มีข้อผิดพลาดอย่างแน่นอนในการเลือกส่วนผสมสำหรับกิจกรรมที่น่าตื่นเต้น เช่น การผลิตแสงจันทร์

สูตรบดยีสต์แห้ง

สำหรับอัตราส่วนที่เหมาะสมของปริมาณน้ำตาลและยีสต์ที่ผ่านการทดสอบแล้วในทางปฏิบัติ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ยีสต์ 100 กรัมต่อน้ำ 30 ลิตรต่อน้ำตาล 7 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม ปริมาณของยีสต์อาจแตกต่างกันไป โดยปกติแล้วจะระบุอัตราส่วนไว้ บนแพ็คเกจ

การสุกของสาโทดังที่ได้กล่าวไปแล้วต้องมีเงื่อนไขบางประการ มันเป็นเรื่องของอุณหภูมิ 25-30°ซซึ่งจุลินทรีย์จากเชื้อราจะรู้สึกได้ดีที่สุด ในขณะเดียวกัน ความเสถียรของอุณหภูมิก็มีความสำคัญ ความผันผวนของอุณหภูมิทั้งขึ้นและลงเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง

การตรวจสอบสภาวะอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับสาโทในบ้านส่วนตัวและในอพาร์ทเมนต์ในเมืองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้คุณควรหาห้องที่ไม่มีร่างและห่อภาชนะด้วยผ้าห่มเก่าหรืออะไรที่คล้ายกัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าทำให้เนื้อหาของกระป๋องร้อนเกินไป มิฉะนั้นแบคทีเรียอาจมีโอกาสตายหรือสูญเสียกิจกรรม

วิธีที่ดีในการรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิคือเครื่องทำความร้อนในตู้ปลา- สามารถปรับอุณหภูมิได้สูงสุด 30°C และวางไว้ในตำแหน่งที่เหมาะสม แต่เฉพาะผู้ที่ตั้งใจจะชงแสงจันทร์อย่างต่อเนื่องเท่านั้นที่ควรซื้ออุปกรณ์ดังกล่าว

ควรจำไว้ว่ากระบวนการหมักเกิดขึ้นจากการปล่อยความร้อนอย่างมีนัยสำคัญดังนั้นจึงต้องตรวจสอบและปรับอุณหภูมิของสาโทอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้น หากสารละลายได้รับความร้อนสูงถึง 35°C ประสิทธิภาพของแบคทีเรียยีสต์ก็จะถูกลืมไป

กระบวนการหมักถูกควบคุมโดยใช้ถุงมือแพทย์แผนโบราณหรือฝาปิดที่มีซีลน้ำ แต่เมื่อใช้น้ำตาลบริสุทธิ์ ก็ไม่จำเป็น เพียงเปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อย

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว

เพื่อให้ส่วนผสมสุกก็เป็นสิ่งจำเป็น อย่างน้อยห้าถึงเจ็ดวัน และควรมากกว่านั้นนี่เป็นกรณีที่ไม่มีเหตุผลในการเร่งรีบควรรอจนกว่าจะถึงเวลาที่สาโทถึงสภาวะที่จำเป็นสำหรับการประมวลผลต่อไป

มีหลายจุดและสัญญาณที่คุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมของการบดสำหรับกระบวนการกลั่น:

• การปล่อยก๊าซ (เรากำลังพูดถึงคาร์บอนไดออกไซด์) หยุดลงโดยสิ้นเชิงมองเห็นได้ชัดเจนจากสภาพของถุงมือแพทย์และซีลกันน้ำ หากเปิดฝาออกเล็กน้อยก็ควรใช้ไม้ขีดไฟตรงบริเวณที่ต้องการปล่อยก๊าซ เมื่อไม้ขีดดับลง คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา และกระบวนการหมักจะดำเนินต่อไป
• สีของพื้นผิวของการบดจะเปลี่ยนไปหากคุณเปรียบเทียบกับสภาพดั้งเดิมแรสเตอร์จะสว่างขึ้นและสะอาดขึ้น ดังนั้นยีสต์จะค่อยๆ ตกตะกอน
• ส่วนผสมมีรสขมอมเปรี้ยวไม่รู้สึกถึงความหวานเลย
• กลิ่นและรสชาติของแอลกอฮอล์ในส่วนผสมที่พร้อมสำหรับการกลั่นจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนมาก

เชื่อกันว่าหากสองในสี่สัญญาณที่อธิบายไว้ตรงตามข้อกำหนดก็ถึงเวลากลั่นส่วนผสม อย่างไรก็ตามหากยังคงรู้สึกถึงรสหวานของน้ำตาลผลไม้หรือผลเบอร์รี่คุณต้องปล่อยให้กระบวนการหมักเสร็จสิ้นโดยจัดสรรเวลาอีกสองสามวันสำหรับสิ่งนี้ ส่วนผสมจะทำให้สุกและผลผลิตแอลกอฮอล์จะสูงขึ้นอย่างมาก

ในกระบวนการเตรียมส่วนผสมควรคำนึงถึงประเด็นสำคัญหลายประการ ควรละลายยีสต์ในน้ำอุ่นก่อนเติมลงในสารละลาย วิธีแก้ปัญหาควรคงอยู่เป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นจึงสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

มันมักจะเกิดขึ้นที่เมื่อเติมยีสต์ลงในสาโทโฟมก็เริ่มปรากฏให้เห็นมากมาย ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะเพิ่มแครกเกอร์บดเล็กน้อยหรือคุกกี้ที่ซื้อจากร้านครึ่งหนึ่งลงในของเหลวโฟมจะหยุดก่อตัว น้ำมันพืชยังใช้เป็นสารลดฟองที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย ใช้เวลาประมาณ 50 มล. ต่อน้ำสามสิบลิตร นอกจากนี้ยังมียารักษาโรคหลายชนิดที่สะดวกในการใช้กำจัดโฟม ทางเลือกยังคงอยู่กับผู้ที่จะเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่นเสมอ

โดยปกติแล้วการเพิ่มสารลดฟองเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว แต่บ่อยครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้น้ำมันพืชควรทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง

นักชิมเหล้าที่มีประสบการณ์หลายคนฝึกการระบุและให้อาหารเชื้อรายีสต์ ซึ่งเป็นการกระตุ้นกิจกรรมของพวกเขา ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มขนมปังเล็กน้อยหรือผลไม้แห้ง ธัญพืชนึ่ง มอลต์ น้ำผลไม้ หรือผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลอื่น ๆ ลงในสาโท เชื่อกันว่าสำหรับขนมปังข้าวไรย์หนึ่งก้อนสำหรับบด 50 ลิตรก็เพียงพอแล้วสำหรับการให้อาหารดังกล่าว

ก่อนการกลั่น แนะนำให้ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 50°C นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดก๊าซออกจากสารละลายที่จะรบกวนกระบวนการผลิตเบียร์แสงจันทร์ เพื่อเร่งกระบวนการกำจัดแก๊ส แนะนำให้คนส่วนผสมอย่างเข้มข้นจนกว่าจะถึงสถานะที่ต้องการ

สายพันธุ์หลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารมี 4 ประเภท แต่ละตัวเลือกมีลักษณะเฉพาะและข้อดีเฉพาะตัว เฉพาะตามเกณฑ์เหล่านี้เท่านั้นที่จะสามารถกำหนดได้ว่ายีสต์ชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการหมัก

1. เบเกอรี่

ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน ร้านเบเกอรี่สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์นั้นถือว่าไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากประเภทนี้ลดคุณภาพของแอลกอฮอล์ลงอย่างมากทำให้มีกลิ่นและความขมที่ไม่พึงประสงค์

1. ไวน์

ส่วนประกอบหลักในอุตสาหกรรมโรงกลั่น ผู้ไม่ผลิตเครื่องดื่มเพื่อใช้ส่วนตัวในปริมาณมากจะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากราคาสูง แต่ในผลไม้และเบอร์รี่บด สายพันธุ์ไวน์ช่วยปรับปรุงรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอม

1. แอลกอฮอล์

ยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมการบดและการเตรียมอื่น ๆ จากนั้นนำไปแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ พวกเขาจะสามารถแสดงตัวเองได้อย่างเต็มที่ด้วยสาโทที่ทำจากน้ำตาลทรายและพืชธัญพืช

ที่จริงแล้วนี่คือรายการส่วนผสมหลักที่มักใช้ในกระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์ แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงยีสต์แอลกอฮอล์เนื่องจากในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่แข่งขันกันพวกเขามีข้อได้เปรียบที่ครอบคลุมที่สุด

วิดีโอ: วิธีพิเศษในการขยายพันธุ์ยีสต์

คุณสมบัติของสายพันธุ์แอลกอฮอล์

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านเมื่อเปรียบเทียบกับแอนะล็อกนั้นมีกิจกรรมที่สำคัญในระดับที่สูงกว่าในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์ ด้วยส่วนประกอบนี้ ทำให้สามารถเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในการบดเป็น 18-19° ได้ สิ่งนี้ส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของปริมาณผลผลิต

กิจกรรมของเชื้อราช่วยลดเวลาที่ต้องใช้ในการหมักได้อย่างมาก สาโทที่ใช้ยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์จะพร้อมสำหรับการกลั่นหลังจากผ่านไป 5-7 วัน นอกจากนี้ ความสม่ำเสมอยังช่วยลดจำนวนส่วนประกอบที่เป็นอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักเป็นเวลานาน รายการสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำมันฟิวส์
• อะซิโตน;
• อัลดีไฮด์

ปรากฎว่าเมื่อใช้สายพันธุ์แอลกอฮอล์ กระบวนการทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ด้วยถ่านหิน นม หรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตไม่จำเป็น แต่แนะนำให้ดำเนินการเพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่ม

ข้อได้เปรียบที่สำคัญคือหัวโฟมขนาดเล็ก หากเมื่อใช้ขวดเบเกอรี่คุณต้องปล่อยขวดให้ว่างมากถึงหนึ่งในสามเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับโฟมจากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องใช้ขวดแอลกอฮอล์ - "ลูกแกะ" สีขาวปรากฏบนพื้นผิวในปริมาณเล็กน้อย .

นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการพัฒนาของเชื้อรา - คาร์บอนไดออกไซด์น้อยลงตามลำดับมีฟองน้อยลงในระหว่างการหมัก

หากคุณปฏิบัติตามกฎในการเตรียมส่วนผสมและสัดส่วนของส่วนประกอบผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นวัตถุดิบคุณภาพสูงสุดและแสงจันทร์ที่ดีตามลำดับ ในเวลาเดียวกัน ต้นทุนด้านเวลาจะลดลงเหลือน้อยที่สุด เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะสุกเร็วกว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยีสต์อื่นในการบดมาก

ผู้ผลิตยอดนิยม

มีสินค้ามากมายทั้งในและต่างประเทศในตลาด ในฟอรั่มตามธีม นักชิมเหล้ามักจะถกเถียงกันอย่างแข็งขันว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับเหล้าแสงจันทร์ แต่ละตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

ผู้เข้าร่วมการสนทนาทำผิดพลาดเพียงครั้งเดียวในการปกป้องผู้ผลิตที่เลือก เนื่องจากทุกประเภทมีวัตถุประสงค์เฉพาะ ตัวอย่างเช่นสายพันธุ์แอลกอฮอล์ประเภทหนึ่งทำงานได้ไม่ดีในการบดน้ำตาล แต่ทำงานได้ดีในสภาพแวดล้อมการบดผลไม้ ในทางกลับกัน - ในทางกลับกัน แต่ยังสามารถปรับปรุงรสชาติของสาโทธัญพืชได้

1. Siha-Distarome - ใช้ในการเตรียมแสงจันทร์บนผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ผลิตภัณฑ์สามารถปรับปรุงรสชาติได้ โดยต้องปฏิบัติตามกฎการหมักที่อุณหภูมิต่ำที่อุณหภูมิ 10-15°C อย่างเข้มงวด หลังจากเปิดแล้วจะต้องบริโภคผลิตภัณฑ์อย่างไร้ร่องรอยเนื่องจากเมื่อเก็บผลิตภัณฑ์แบบเปิดคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการหมักจะหายไป ยีสต์ที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 ปี

1. DistilaMax DS – สายพันธุ์ที่ใช้ดีที่สุดในการผลิตน้ำตาล ข้าวสาลี หรือข้าวไรย์บด แล้วนำไปกลั่นเป็นวิสกี้ที่มีความแรงมากกว่า 40°

1. Siha-AmyloFerm - ยีสต์แอลกอฮอล์มีไว้สำหรับการหมักพืชธัญพืช เยรูซาเล็มอาติโช๊ค และมันฝรั่ง สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลงในส่วนผสมได้โดยไม่ต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า แต่ปริมาณจะต้องเพิ่มขึ้น 20° ผู้ผลิตไม่ได้จัดให้มีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์หลังจากที่ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ได้รับความเสียหาย

1. Fermiol เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโปแลนด์ซึ่งใช้โดยไม่ต้องเปิดใช้งานก่อน เพิ่มลงในส่วนผสมที่ทำจากผลไม้และข้าวสาลี

1. Turbo-24 - หมักส่วนผสมภายใน 1-3 วัน แต่ขึ้นอยู่กับคำแนะนำทั้งหมดที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ในตอนท้ายของการหมัก สาโทจะมีอุณหภูมิ 15-20°

ข้อดีและข้อเสีย

จากความคิดเห็นของโรงกลั่นและข้อความจากผู้ผลิตควรสังเกตว่ายีสต์แอลกอฮอล์มีข้อดีหลายประการ ข้อดีที่สำคัญที่สุดคือ:

• ประสิทธิภาพการทำงานสูง
• เพิ่มระดับความแรงของส่วนผสมเป็น 18-19° เมื่อสายพันธุ์การอบเริ่มตายที่ 12°;
• การเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังการกลั่น
• การเร่งกระบวนการหมัก 3-5 วันก็เพียงพอสำหรับการทำให้สุก
• ลดจำนวนส่วนประกอบที่เป็นอันตราย - อะซิโตน, อัลดีไฮด์, เมทิลและไอโซเอมิลแอลกอฮอล์, น้ำมันฟิวส์
• การก่อตัวของ "ฝาโฟม" น้อยลง

แม้จะมีบทวิจารณ์และข้อดีในเชิงบวกมากมาย แต่ก็พบข้อเสียในยีสต์แอลกอฮอล์ด้วย:

• เนื่องจากเวลาที่ต้องใช้ในการหมักลดลง เชื้อราจึงตายเร็วขึ้นมาก
• เนื่องจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้อยที่สุดจึงเป็นเรื่องยากที่จะกำหนดระดับความพร้อมของสาโทได้อย่างแม่นยำ ครึ่งหนึ่งของเกณฑ์ในการคำนวณการสุกไม่เหมาะในกรณีนี้
• เมื่อใช้ยีสต์อัด คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ใกล้เคียงกับยีสต์เบเกอรี่

ข้อเสียอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์คือไม่สามารถเข้าถึงได้ สายพันธุ์ดังกล่าวไม่มีจำหน่ายในร้านขายของชำทั่วไป คุณต้องมองหาร้านขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เฉพาะทาง แต่ไม่มีให้บริการในทุกเมือง การซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์ทำได้ง่ายกว่า แต่ความเสี่ยงในการรับผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุก็เพิ่มขึ้น

วิดีโอ: เหตุใดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงดีกว่าเครื่องอบขนม

เพื่อให้ผลลัพธ์สุดท้ายในการเตรียมแสงจันทร์ให้ตรงตามความคาดหวังคุณไม่เพียงแต่ใช้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงคำแนะนำของนักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์ด้วย

1. ในการหมักส่วนผสมด้วยยีสต์แอลกอฮอล์ คุณต้องเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ 23-28°C โดยไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง และห่อด้วยผ้าห่มอุ่น

การใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาทั่วไปสะดวกกว่ามาก - ตั้งค่าตามช่วงเวลาที่ต้องการและหย่อนลงในภาชนะ จากนี้ไปอุณหภูมิจะคงที่

1. ถังหมักต้องปิดผนึกด้วยซีลน้ำ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำต้ม น้ำกลั่น หรือจากระบบจ่ายน้ำแบบรวมศูนย์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อจากร้านบรรจุขวด
2. คนส่วนผสมเป็นประจำซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพและเร่งกระบวนการสุกให้เร็วขึ้น

หากใช้องุ่นตามที่ต้องการ ให้คนส่วนผสมด้วยแท่งไม้เป็นประจำในช่วง 4-5 วันแรก เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อองุ่นปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจนอย่างสมบูรณ์ หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออกอย่างระมัดระวัง แล้วบีบออก แล้วเติมน้ำลงในของเหลวหลัก

การผสมผลไม้ส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยยีสต์ป่าซึ่งมีอยู่มากมายบนเปลือก นี่คือสาเหตุที่ไม่เคยล้างผลไม้ก่อนเก็บเกี่ยว สูงสุดที่สามารถทำได้คือเช็ดฝุ่นออกด้วยผ้าแห้ง

วิดีโอ: วิธีทำคอนยัคจาก Chacha องุ่น

ปัจจุบันมียีสต์หลายประเภทในท้องตลาดที่คุณสามารถหมักสาโทได้ แม้แต่คนแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถเข้าใจความหลากหลายนี้ได้เสมอไป ดังนั้นเราจึงได้รวบรวมไว้ การจัดอันดับยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับการบด

เราจะเน้นที่ประสิทธิภาพและราคาเป็นหลัก ฉันต้องการซื้อยีสต์ในราคาและคุณภาพรวมกันเพื่อให้การหมักเป็นไปด้วยดีและในเวลาเดียวกันก็มีราคาไม่แพง ฉันไม่แนะนำว่าอย่าอ้อยอิ่งและไปที่เรตติ้งทันที

ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ

เมื่อไม่นานมานี้ประเภทนี้ปรากฏในตลาดรัสเซียและเหนือกว่าคู่แข่งในด้านคุณภาพในทันที ในขณะนี้ไม่มีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงกว่าที่จะทำให้ส่วนผสมของคุณ "เล่น" ได้เนื่องจากเรียกว่าอะนาล็อกแอลกอฮอล์บางประเภท ยีสต์เทอร์โบ- สิทธิประโยชน์ทั้งหมดมีดังต่อไปนี้:

• เพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์
• บรากาสุกเร็วขึ้น
• เพิ่มความแข็งแกร่งในการบดมากถึง 14%
• สารอันตรายจะถูกปล่อยออกมาน้อยลง
• ความภักดีต่อระบอบอุณหภูมิ
• การบริโภคเล็กน้อย: 100 กรัมต่อน้ำตาล 6 กิโลกรัม

ไม่คลุมเครือ สถานที่แรกในการจัดอันดับของเรา ต้นทุนของความสุขนั้นค่อนข้างน้อย ถุงขนาด 100 กรัมมีราคาตั้งแต่ 100 ถึง 250 รูเบิล

ผู้ผลิตที่ดีที่สุดคือ: เทอร์โบ 24, เทอร์โบ 48และ อัลโคเทค- ตัวเลือกงบประมาณที่ดี ยีสต์แอลกอฮอล์ 250 กรัม(สาธารณรัฐเบลารุส มินสค์)

2) ยีสต์ไวน์: มีราคาแพงมากและมีคุณภาพสูง

ประเภทนี้ถือว่าเป็นมืออาชีพมากกว่า มันถูกใช้โดยโรงกลั่นสุราและนักกลั่นเหล้าที่มีประสบการณ์เพื่อผลิตส่วนผสมคุณภาพสูงมากสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างใช้ได้กับการใช้ในบ้านทั่วไป หากไม่ใช่เพราะราคาที่สูงเช่นนี้และเทคโนโลยีการหมักที่ซับซ้อน

วินโนแม็กซ์ (บรรจุ 100 กรัม)

เรามอบสิ่งที่สมควรแก่พวกเขาอย่างมั่นใจ อันดับที่สองเพราะคนติดเหล้าชนะจริงๆ เมื่อเทียบกับคนดื่มไวน์

การค้นหายีสต์ดีๆ ประเภทนี้บนอินเทอร์เน็ตเป็นเรื่องยากทีเดียว ดังนั้นฉันจึงต้องใช้เวลาเล็กน้อย

ฉันชอบผู้ผลิต วินโนแมกซ์, เบอร์วิงแฮมและ โอเอโนเฟิร์ม S2- ราคาของพวกเขาแตกต่างกันไป จาก 400 ถึง 2,500 รูเบิลต่อ 100 กรัม.

3) เบเกอรี่ (แบบแห้งและแบบกด): อาหารคลาสสิกที่ไม่เกี่ยวข้อง

ฉันคิดว่าปู่ย่าตายายของผู้อ่านของเราหลายคนใช้ยีสต์ขนมปังธรรมดาในการบด ทุกคนรู้จักสัดส่วนนี้ ไม่มีปัญหาในการค้นหา และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นที่พอใจของทุกคน หลายปีผ่านไป เทคโนโลยีเปลี่ยนแปลง ดังนั้นในปัจจุบัน การใช้ยีสต์ขนมปังไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง.

น่าเสียดายที่เราสามารถให้สายพันธุ์นี้ได้เท่านั้น สถานที่สุดท้ายในการจัดอันดับของเราเนื่องจากประสิทธิผลของพวกเขาไม่เป็นที่ต้องการมากนัก

• บรากามีความแข็งแกร่งสูงสุด 10-12%
• สารที่เป็นอันตรายจะเกิดขึ้นในปริมาณที่มากขึ้น
• “ฝาปิด” โฟมมักมีพฤติกรรมไม่เสถียรอย่างยิ่ง

ดังนั้นเราจึงเปลี่ยนมาใช้อะนาล็อกอื่น ๆ อย่างแน่นอนและลืมเรื่องเบเกอรี่ไปได้เลย เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะใช้มันเพื่อจดจำสูตรอาหารคลาสสิกของบรรพบุรุษของเราเท่านั้น แต่จากมุมมองของสุขภาพและคุณภาพของส่วนผสมมันไม่มีความหมาย

สรุปและฟังนักชิมเหล้าที่มีชื่อเสียง

1. แอลกอฮอล์ได้รับตำแหน่งสูงสุดอย่างมั่นคงพวกเขาควรได้รับสิทธิพิเศษอย่างแน่นอนเมื่อสร้างแสงจันทร์
2. ไวน์ก็ดีมากเช่นกัน แต่ราคาก็สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
3. เบเกอรี่พวกมันค่อยๆ ล้าสมัย และควรใช้มันเพื่อทำขนมอบชั้นเลิศ แทนที่จะนำไปบด

เพื่อสนับสนุนสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น เราขอเชิญคุณรับชมวิดีโอสั้น ๆ จากช่อง Youtube มูนไชน์ ซานิช- ผู้ชายคนนี้มีอำนาจดีมากในเรื่องของแสงจันทร์ ดังนั้นเราจึงเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคำแนะนำของเขา

เพื่อนรัก! บทความวันนี้จะพูดถึงองค์ประกอบสำคัญในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกี่ยวกับยีสต์! ที่นี่เราจะพยายามตอบคำถามยอดนิยมของคุณในหัวข้อนี้ที่มาถึงอีเมลของเรา

ยีสต์แต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร?

ยีสต์ทั้งหมดที่คุณสามารถหาได้ในร้านค้าเป็นของจุลินทรีย์สายพันธุ์เดียวกันและมีขนาดอัตราการตกตะกอนแตกต่างกันเป็นหลักและเหมาะสำหรับการทำแสงจันทร์จากวัตถุดิบทุกประเภท อย่างไรก็ตามมีคุณสมบัติบางอย่างที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเลือก:

• บริวเวอร์ยีสต์เหมาะสำหรับการหมักธัญพืชบดที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ พวกมันก่อให้เกิดการตกตะกอนอย่างรวดเร็ว แต่เติมแอลกอฮอล์เพียง 5-7% เท่านั้น พวกมันปล่อยสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายออกมามากมายเมื่อมีแอลกอฮอล์ความเข้มข้นสูง (“ป่วย”)
• เบเกอรี่ปลูกในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำตาลบริสุทธิ์และสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมน้ำตาลแบบคลาสสิกได้ อย่างไรก็ตาม หากไม่มีสารเติมแต่งเพิ่มเติม พวกเขาจะหมักแอลกอฮอล์เพียง 7-9% เท่านั้น
• แอลกอฮอล์คล้ายกับเบเกอรี่ แต่เหมาะสำหรับบดเมล็ดพืชมากกว่ามีการปล่อยแอลกอฮอล์ 7-9% แบบเดียวกัน
• ไวน์เหมาะสำหรับการบดผลไม้บางพันธุ์สามารถหมักแอลกอฮอล์ได้มากถึง 16% แต่จะทำให้ระยะเวลาการหมักเพิ่มขึ้นอย่างมาก
• ยีสต์ป่า- ตั้งอยู่บนพื้นผิว (เปลือก) ของผลไม้จำนวนเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะบนองุ่นโดยหมักด้วยแอลกอฮอล์ 7-9%

ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้ทำแสงจันทร์?

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบดคือยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ แต่ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่เลือกใช้ยีสต์อบธรรมดา (สาเหตุหลักมาจากความพร้อมใช้งานไม่จำกัด) ซึ่งมักจะแสดงผลลัพธ์ที่ดีเสมอ ในบรรดายีสต์แห้งที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับแสงจันทร์ เราแนะนำให้ใช้ SAF-LEVUR ใช้ยีสต์อบแบบแห้ง “เร็ว” (เช่น “Saf-moment”) ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง

“การให้อาหาร” คืออะไร และอะไรสามารถแทนที่มันได้?

หากการบดไม่มีสิ่งอื่นใดนอกจากน้ำตาลและน้ำ ยีสต์จะไม่สบายตัวมากนัก ดังนั้นจึงควรเพิ่มสารอาหารเพิ่มเติม ("เหยื่อ") ลงในส่วนผสม เป็นทางเลือก ให้เติมแอมโมเนียมซัลเฟต (1.5 กรัม) และซูเปอร์ฟอสเฟต (3 กรัม) ต่อน้ำตาลทุกๆ 1 กิโลกรัม แทนที่จะใช้ "สารเคมี" คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติได้ - น้ำผลไม้สดหรือผลไม้เองเบอร์รี่บดเหมาะสำหรับการให้อาหาร ขนมปัง (ควรเป็นสีดำหรือแครกเกอร์) ก็เหมาะเช่นกัน ปริมาณเหยื่อธรรมชาติที่แนะนำ (โดยประมาณ) คือ 0.5 - 1 กิโลกรัมต่อส่วนผสม 10-15 ลิตร อย่าพยายามใช้แยมผลไม้กระป๋องเป็นน้ำสลัดยอดนิยม เนื่องจากมีสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดในระดับสูงที่สามารถชะลอการเจริญเติบโตของยีสต์ได้!

มีวิธีแก้ไขไหมหากมียีสต์เหลือน้อยมาก?

ใช่ มีทางออกเสมอ!) สามารถปลูกยีสต์สำหรับแสงจันทร์ได้ในปริมาณเล็กน้อย คุณต้องมีอากาศและสภาวะปลอดเชื้อมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการผสมพันธุ์พวกมัน ทำสาโท 2 ลิตรสำหรับบดต้มเพื่อฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงในขวดขนาด 3 ลิตรโดยต้องผูกคอด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อหลายชั้น หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงในขวด แล้วมัดอีกครั้งด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น เขย่าขวดเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 2-3 วันก็จะมียีสต์เพียงพอสำหรับเตรียมส่วนผสม 40 ลิตร

มันคุ้มค่าที่จะหุ้มภาชนะด้วยส่วนผสมเพื่อปรับปรุงกระบวนการหมักหรือไม่?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องซึ่งมีภาชนะที่มีส่วนผสมอยู่ โดยทั่วไปแล้วการหมักยีสต์อย่างแรงจะทำให้เกิดความร้อนในตัวเองและสามารถให้ความร้อนแก่ภาชนะบดขนาดใหญ่ได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 35 องศา ในทางกลับกันจำเป็นต้องควบคุมเพื่อไม่ให้ส่วนผสมร้อนเกินไปเนื่องจากจุลินทรีย์ยีสต์ตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา ในที่เย็นภาชนะที่มีส่วนผสมสามารถหุ้มฉนวนได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะ

เหตุใดจึงต้องหมักยีสต์และจะตรวจสอบความสามารถในการหมักได้อย่างไร?

โดยทั่วไปแล้ว ยีสต์ที่ใช้ทำแสงจันทร์จะอยู่ในสภาพเงียบในตอนแรก และไม่สามารถเริ่มกระบวนการหมักได้ทันที ซึ่งอาจนำไปสู่การติดเชื้อของส่วนผสมได้ นอกจากนี้หากยีสต์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานก็จำเป็นต้องตรวจสอบการหมักด้วย ในการหมัก ยีสต์จะถูกเจือจางในน้ำประปา 0.5 ลิตร เติมน้ำตาล 60-80 กรัม และทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณ 30*C) ในภาชนะเปิดเป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง (โดยคนบ่อยๆ) สัญญาณหลักของการฟื้นฟูยีสต์คือการเกิดฟอง ดังนั้นหากมีฟองก็สามารถเทยีสต์ที่หมักแล้วลงในภาชนะหมักได้

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บยีสต์ไว้สำหรับแสงจันทร์คืออะไร?

โดยทั่วไป ผู้ผลิตจะระบุเงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษาไว้บนบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นสิ่งที่กดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 7-10 วันที่อุณหภูมิห้องและในช่องแช่แข็งของตู้เย็น - นานถึง 1 ปีโดยไม่สูญเสียความสามารถในการหมัก

2.

ยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์

แอลกอฮอล์ - ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ มันขึ้นอยู่กับยีสต์แอลกอฮอล์ที่ดีที่สุดที่จะทำเป็นส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์

ประโยชน์ของยีสต์แอลกอฮอล์:

• ระยะเวลาการหมักสั้นที่สุด ส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นใน 4-6 วัน
• มีชีวิตชีวายาวนาน ยีสต์แอลกอฮอล์จะตายเมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในการบดเท่ากับ 18% ตัวบ่งชี้นี้สูงกว่ายีสต์ประเภทอื่นมากดังนั้นผลผลิตของแสงจันทร์จะมากกว่า
• ความเข้มข้นของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่ำ เมื่อใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ปัญหานี้ไม่รุนแรงนัก
• ไม่เกิดฟอง ยีสต์สำหรับแสงจันทร์ไม่ได้สร้างฟองมากนัก ดังนั้นการบดจึงไม่ต้องใช้สารลดฟอง

โปรดทราบ

ยีสต์ไม่ทนต่อแสงแดดได้ดีดังนั้นจึงควรดำเนินกระบวนการหมักในภาชนะที่มืดโดยสังเกตจากอุณหภูมิ

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน:

1. รักษาอุณหภูมิในการหมักไว้ที่ 22-28°C ในการทำเช่นนี้สามารถอุ่นส่วนผสมด้วยเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาทั่วไปได้ ควรเก็บภาชนะไว้ในห้องมืด ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด

2. ปิดขวดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือที่มีรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งเพื่อให้มีทางระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

3. ห้ามใช้คลอรีน น้ำประปา หรือน้ำต้มสุก สำหรับแสงจันทร์คุณต้องมีน้ำพุหรือน้ำขวด

น้ำสำหรับคลุกเคล้า

คุณภาพของแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับน้ำมากกว่าครึ่งหนึ่ง ผู้เริ่มต้นหลายคนคิดว่าการเลือกน้ำไม่มีอะไรซับซ้อนเพียงแค่เทน้ำที่มีอยู่ลงไป แต่นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์เข้าหากระบวนการนี้ด้วยความรับผิดชอบทั้งหมดโดยไม่เพียงใส่ใจกับอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของน้ำด้วย มิฉะนั้นส่วนผสมอาจไม่หมักหรือรสชาติของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วจะน่าประหลาดใจอย่างไม่เป็นที่พอใจ

4. แนะนำให้คนส่วนผสมทุกวัน
5. ขั้นแรกยีสต์จะละลายจากนั้นจะต้องเทลงในภาชนะหมักและควรเติมสาโทหลักเท่านั้น

เบเกอรี่

ยีสต์ของ Baker ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ หากคุณใช้ยีสต์นี้สำหรับแสงจันทร์มันจะลดคุณภาพของส่วนผสมลงอย่างมาก

ประโยชน์ของยีสต์ขนมปัง:

• ความพร้อมใช้งานสามารถซื้อได้ในร้านค้าเกือบทุกแห่ง
• ราคาต่ำ;
• ใช้งานง่าย;
• อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน:

คุณต้องนำยีสต์ไปวางในน้ำที่อุณหภูมิ 30-35 องศา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณจะต้องให้น้ำตาลเป็นสารอาหารและเติมแอลกอฮอล์เพื่อให้สารละลายรวมมีความเข้มข้น 4-5%

ยีสต์ไวน์
ไวน์เป็นยีสต์ชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตไวน์โดยเฉพาะ ใช้สำหรับบดผลไม้เท่านั้น เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมี ยีสต์นี้จึงไม่ถูกนำมาใช้ในการทำแสงจันทร์

ประโยชน์ของยีสต์ไวน์:

• ไม่มีจุลินทรีย์แปลกปลอมที่อาจส่งผลต่อการหมัก
• เน้นรสชาติเครื่องดื่มที่ผลิตจากวัตถุดิบองุ่น
• มีอายุการเก็บรักษานานและไม่โอ้อวดต่อสภาวะอุณหภูมิ
  

บริวเวอร์ยีสต์
ยีสต์ต้มเบียร์ - ยีสต์นี้ใช้สำหรับการต้มเบียร์โดยเฉพาะ ยีสต์ของ Brewer จำหน่ายเป็นอาหารเสริมวิตามินด้วย

การเพาะเลี้ยงยีสต์นี้ไม่มีความสำคัญในทางปฏิบัติสำหรับการผลิตแสงจันทร์ เมื่อทำการบดจะผลิตแอลกอฮอล์ในปริมาณต่ำรวมถึงการก่อตัวของโฟมจำนวนมาก

ยีสต์ชนิดใดที่จำเป็นสำหรับการต้มเหล้าแสงจันทร์?
ประเด็นหลักประการหนึ่งในการผลิตแอลกอฮอล์คือการเลือกใช้ยีสต์ เชื้อราที่มองไม่เห็นโดยสิ้นเชิงเหล่านี้สามารถเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ได้โดยใช้เอนไซม์ ผลลัพธ์สุดท้ายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนประกอบที่ถูกต้อง ยีสต์ที่แตกต่างกันมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะ และเป็นการยากที่จะระบุยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับการบดอย่างชัดเจน

ตามกฎแล้วผู้ดื่มเหล้าแสงจันทร์เลือกใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ แต่การเลือกของทุกคนนั้นขึ้นอยู่กับประสบการณ์เชิงปฏิบัติโดยประเมินข้อดีและข้อเสียตามอัตวิสัย
ยิ่งค่าวิกฤตของความแข็งแรงในการบดยิ่งสูงเท่าไร ผลผลิตของแสงจันทร์ก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้นหลังจากการกลั่น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+