ขนมปังทั้งก้อนในเครื่องทำขนมปัง สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังไรย์เริ่มอบใน Rus' ในศตวรรษที่ 11 ไม่เพียงแต่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย กับ

สำหรับหลายๆ คน เครื่องทำขนมปังกลายเป็นสิ่งของที่ต้องมีในครัว ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณจึงสามารถเตรียมขนมปังโฮมเมดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากส่วนผสมจากธรรมชาติได้อย่างง่ายดาย

ขนมปังไรย์ “Borodinsky” ในเครื่องทำขนมปังของ Panasonic

นี่คือขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และเติมมอลต์ จัดเตรียมภายในเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง

ในเครื่องทำขนมปังของ Panasonic คุณต้องอบในโหมด 07 "ไรย์"

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• 470 กรัม แป้งข้าวไร
• 80 กรัม แป้งสาลี;
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• 410 มล. น้ำ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนมอลต์
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน;
• ผักชี 3 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ในปริมาณ 80 มล. นึ่งมอลต์ด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
2. เทยีสต์กับแป้งข้าวไรย์ลงในชามเตาอบ จากนั้นใส่แป้งสาลีและเกลือ
3. เพิ่มมอลต์, เนยและน้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, ผักชีลงในส่วนผสม เทน้ำที่เหลือลงไป
4. เปิดโหมด 07 และปล่อยให้ขนมปังข้าวไรย์ปรุงในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์กับผลไม้แห้ง

หากคุณต้องการทำขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ ให้เพิ่มผลไม้แห้งลงในแป้ง

เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 4.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ตดิบหนึ่งช้อน;
• 220 กรัม ข้าวสาลี แป้ง;
• 200 มล. น้ำ;
• ยีสต์สองช้อนชา
• ผลไม้แห้งหนึ่งถ้วย
• 200 กรัม แป้งข้าวไร
• เกลือและน้ำตาลอย่างละหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดกับยีสต์ในชาม
2. เทน้ำลงในชามเตา เจือจางเกลือและน้ำตาลลงไป ใส่เนย
3. เพิ่มแป้งกับยีสต์ เปิดโหมด "ขนมปังหวาน" เพิ่มโปรแกรม "เปลือกสีน้ำตาล" ปล่อยให้แป้งปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
4. หั่นผลไม้แห้งออกเป็นสองส่วนแล้วใส่ส่วนผสมพร้อมกับข้าวโอ๊ตแล้วปรุงต่อในโหมดที่ระบุ

ขนมปังมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบ

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม แป้งข้าวไร
• 200 กรัม แป้งสาลี;
• 400 มล. น้ำ;
• หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ช้อนเนย
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม - สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้นและแป้งจะฟู หากเตาอบของคุณมีโหมดการนวด ให้ใช้โหมดดังกล่าว
2. ปิดฝาแป้งแล้วปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวัน เมื่อขึ้นฟูแล้วให้ชกลงแล้วนำเข้าเตาอบแล้วโรยด้วยแป้ง อบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. หลังจากการอบหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบสภาพของแป้งและพลิกขนมปังอย่างระมัดระวัง

ขนมปังไรย์กับ kefir ในหม้อหุงข้าว Redmond

ขนมปังที่อบด้วย kefir มีเศษที่อ่อนนุ่ม

การปรุงอาหารใช้เวลา 2 ชั่วโมง 20 นาที

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• 350 มล. เคเฟอร์;
• 325 กรัม แป้งข้าวไร
• ยีสต์สองช้อนชา
• 225 กรัม ข้าวสาลี แป้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนมอลต์
• 80 มล. น้ำเดือด;
• 50 กรัม ลูกเกด;

การตระเตรียม:

1. รวมส่วนผสมและนวดแป้งในโหมดที่เร็วที่สุด นี่คือโหมด "เกี๊ยว" นวดแป้งเป็นเวลา 20 นาที
2. ทาน้ำมันลงในชามแล้ววางแป้งที่เสร็จแล้ว เกลี่ยให้เรียบ
3. เปิดโปรแกรม “ทำอาหารหลายอย่าง” โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 35 องศา ตั้งเวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง
4. เมื่อโปรแกรมปิด ให้กด "อุ่น/ยกเลิก" และโปรแกรม "อบ" เป็นเวลา 50 นาที
5. เมื่อสิ้นสุดการทำงานของเตาอบ ให้พลิกขนมปังกลับเข้าสู่โหมด "อบ" และตั้งเวลาเป็น 30 นาที ขนมปังไรย์แสนอร่อยพร้อมอยู่ในเครื่องทำขนมปัง Redmond

ขนมปังรำโฮลเกรน

ขนมปังทำจากข้าวสาลีโฮลเกรนและแป้งข้าวไรย์พร้อมรำข้าว

ขนมปังไรย์ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติอย่างถูกต้อง เช่น ปลายข้าวข้าวโพดสำหรับชาวอเมริกาใต้ หรือข้าวสำหรับชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ได้รับการอบใน Rus' มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 และสูตรอาหารต่างๆ ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น สูตรขนมปังเปรี้ยวดำยอดนิยมบางประเภทในปัจจุบันเช่น "Borodinsky", "Krasnoselsky", "Zavarnoy" ลงมาหาเราตั้งแต่ยุคกลางแทบไม่เปลี่ยนแปลง ปัจจุบัน ขนมปังทำในลักษณะเดียวกับเมื่อหลายพันปีก่อน

อย่างไรก็ตามความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่ได้ละทิ้งกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารหลักบนโต๊ะ เครื่องทำขนมปังสมัยใหม่ช่วยให้แม่บ้านทุกคนเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านได้อย่างอิสระโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง โพสต์นี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ

ประโยชน์และโทษของขนมปังข้าวไรย์

ข้าวไรย์เป็นธัญพืชที่ทนต่อความเย็นจัด ในภาคเหนือ ข้าวไรย์ปลูกได้ง่ายกว่าข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์มีราคาไม่แพงกว่า ดังนั้นจึงถือเป็นอาหารของคนจน ขุนนางชอบขนมปังขาวที่ทำจากแป้งละเอียด ต่อมามีการพัฒนาข้าวสาลีพันธุ์ที่ทนต่อความเย็นจัดและข้าวไรย์ก็สูญเสียตำแหน่งผู้นำ ปัจจุบันการบริโภคขนมปังโฮลวีตขาวมีมากกว่ายอดขายขนมปังดำและเทา ในขณะที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์สูงกว่าข้าวสาลี

แพทย์และนักโภชนาการเน้นย้ำถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์ดังต่อไปนี้:

คุณค่าทางชีวภาพ ขนมปังไรย์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่าขนมปังโฮลวีต เป็นแหล่งของวิตามิน A, B, E, H, PP ประกอบด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน แมงกานีส ซัลเฟอร์ และธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็กอื่นๆ เนื้อหาขององค์ประกอบบางอย่างในแป้งข้าวไรย์นั้นสูงกว่าปริมาณในแป้งสาลีหลายเท่า ตัวอย่างเช่น แมกนีเซียมมากกว่า 3 เท่า เหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามินบีมากกว่า 4 เท่า วิตามิน PP มากกว่า 7 เท่า และไม่มีวิตามินอีในแป้งสาลีเลย ชาวนาที่กินขนมปังดำเป็นประจำไม่เคยขาดวิตามินเลย

ขาดยีสต์ เตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่เหมาะสมโดยไม่ต้องเติมยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว เป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าขนมอบที่ทำจากยีสต์ของคนทำขนมปังทำให้เกิดการรบกวนสมดุลของกรดเบสและมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร ขนมปังไรย์ปราศจากข้อเสียเหล่านี้ แม้ว่าการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังตามสูตรที่มียีสต์สามารถลบล้างข้อดีนี้ได้

มีเส้นใยมากขึ้นซึ่งแทบไม่มีในขนมปังขาว ไฟเบอร์ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ เร่งการดูดซึมอาหารและบำรุงจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของร่างกาย

ความอิ่มตัวสูง ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำไม่ต่ำกว่าขนมปังโฮลวีตมากนัก และอยู่ที่ 170-200 กิโลแคลอรี/100 กรัม ในขณะเดียวกัน ขนมปังข้าวไรย์ก็เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพราะจะทำให้รู้สึกอิ่มเร็วและป้องกันการกินมากเกินไป

ข้อห้าม ข้อเสียของขนมปังดำคือมีความเป็นกรดสูง ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร และโรคระบบทางเดินอาหารอื่นๆ

แป้งข้าวไรย์มีกี่ประเภท?

ประโยชน์ของขนมปังขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ แน่นอนว่าขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังตามสูตรอาหารที่ทดสอบโดยเชฟผู้มีประสบการณ์จะดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังที่ทำจากโรงงาน ก่อนอื่นคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง สิ่งที่มีค่ามากที่สุดในเมล็ดข้าวไรย์ล้วนอยู่ในจมูกและเปลือก ดังนั้น ยิ่งแป้งหยาบมากเท่าไรก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น

แป้งข้าวไรย์สามประเภทที่ผลิตในรัสเซีย:

เมล็ด - แป้งบดละเอียด เมล็ดพืช 1 กิโลกรัมผลิตแป้งได้ 630-650 กรัม ผลิตจากแกนกลางของเมล็ดข้าว อนุภาคของรำจะถูกขจัดออกไป มีสีขาวมีสีครีมหรือสีเทา

ปอกเปลือก - แป้งที่มีอนุภาคของเปลือกรวมอยู่ด้วย มีสีเข้มกว่าโดยมีสีเทา ครีม เขียวหรือน้ำตาล ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวไรย์ ผลผลิตแป้งอยู่ที่ 860-870 กรัมต่อเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม

วอลเปเปอร์เป็นแป้งหยาบที่ทำจากธัญพืชจึงมีรำข้าวมากที่สุด ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุดอบจากแป้งวอลเปเปอร์ซึ่งมีสารอาหารซึ่งสูงกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีกลั่นถึง 3-4 เท่า

เคล็ดลับสำหรับมือใหม่หัดทำขนม

ขนมปังไรย์มีความแน่นอนมากกว่าขนมปังโฮลวีต ขนมปังแสนอร่อยในเครื่องทำขนมปังตามสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายอาจไม่ได้ผลในครั้งแรก แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำตามลำดับต่อไปนี้

• เพื่อให้ประสบการณ์ที่ไม่ดีไม่ทำให้คุณท้อใจจากการเรียนรู้วิธีอบขนมปังเพื่อสุขภาพคุณควรอบก้อนแรกจากส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์ ปริมาณแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีควรอยู่ที่ 50% ถึง 50% หรือ 60% ถึง 40% แป้งไรย์ไม่มีกลูเตน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับนักอบขนมมือใหม่ที่จะได้เศษขนมปังที่มีรูพรุน ความชื้น และความฟูตามที่ต้องการ แป้งสาลีจะช่วยแก้ไขข้อบกพร่อง ค่อยๆ เพิ่มปริมาณข้าวไรย์ขึ้น 10% คุณจะได้เรียนรู้วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ 100% ทีละน้อย
• ที่อร่อยที่สุดถือเป็นขนมปังข้าวไรย์ที่ทำในเครื่องทำขนมปังที่ไม่มียีสต์กับแป้งเปรี้ยว ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งในเรื่องนี้ เริ่มต้นด้วยสูตรอาหารที่ใช้ยีสต์แห้ง ต่อไป ให้ลองอบขนมปังโดยใช้ยีสต์อัดก้อน ขั้นตอนต่อไปคือแป้งเก่าชิ้นหนึ่ง และหลังจากนั้นก็เริ่มเตรียมแป้งเปรี้ยว
• ความลับของแป้งไรย์อยู่ที่ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างแป้งกับน้ำ ไม่ใช่สูตรเดียวในการทำขนมปังดำในเครื่องทำขนมปังที่มีสัดส่วนที่เหมาะสม เนื่องจากแป้งทุกชนิดมีความชื้นต่างกัน เพื่อให้แน่ใจว่าได้อัตราส่วนที่เหมาะสม อย่าเทของเหลวทั้งหมดลงในคราวเดียว ทิ้งไว้เล็กน้อยแล้วเติมตามลักษณะการทำงานของแป้ง หากก้อนแป้งไม่เหลือก้อนแป้งเล็กๆ อยู่ข้างใต้ คุณควรเติมน้ำลงไป หากแอ่งน้ำมีขนาดใหญ่และเป็นก้อนเปียกมากคุณต้องเติมแป้งลงไป

สำคัญ! ไข่เป็นของเหลว หากใช้ไข่ ให้ตีไข่ลงในถ้วยตวงก่อนแล้วจึงเติมน้ำตามปริมาณของเหลวที่ระบุในสูตร

ขนมปังโฮลวีต

แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถอบขนมปังโฮลวีตในเครื่องทำขนมปังได้โดยใช้สูตรนี้ ความเด่นของแป้งสาลีจะช่วยแก้ไข "ความตั้งใจ" ของแป้งข้าวไร เกล็ดขนมปังจะฟูและมีรูพรุน และเปลือกจะเรียบและเป็นสีน้ำตาลทอง สูตรนี้เป็นขนมปังขนาด 750 กรัม

• น้ำ 290 มล.
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

• แป้งสาลี 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• สารเติมแต่ง (ยี่หร่า, ผักชี, เครื่องดื่มกาแฟสำเร็จรูป) 1 ช้อนชา

1. ผสมแป้งสองประเภทแล้วร่อน ใส่เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีบดลงในแป้งโดยตรง
2. ใส่ส่วนผสมในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้: น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำ, แป้ง, น้ำตาล, เกลือ, สารเติมแต่งเพื่อลิ้มรส, ยีสต์แห้ง
3. ติดตั้งโปรแกรมอบขนมปังไรย์ ก่อนที่คุณจะเริ่มอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ให้นวดแป้งด้วยมือ เปลือกจะเรียบไม่แตก
4. ทันทีหลังอบ ให้นำก้อนออกจากภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

เคล็ดลับ: คุณสามารถวัดปริมาณแป้งที่ต้องการได้อย่างแม่นยำโดยไม่ต้องใช้ตาชั่งในครัวโดยใช้ถ้วยตวง แก้ว 250 มล. ประกอบด้วยข้าวไรย์ 130 กรัมหรือแป้งสาลี 150 กรัม

ขนมปัง Choux Borodino ในเครื่องทำขนมปัง Redmond

ประวัติความเป็นมาของขนมปังนี้เชื่อมโยงทางอ้อมกับ Battle of Borodino ภรรยาม่ายของนายพล Tuchkov ก่อตั้งคอนแวนต์ Spaso-Borodinsky ซึ่งคนรับใช้คิดค้นสูตรขนมปังไรย์ข้าวสาลีคัสตาร์ด ขนมปังถูกเรียกว่า "Borodinsky" และผู้แสวงบุญก็เผยแพร่ชื่อเสียงไปทั่วรัสเซีย ปัจจุบันมีการใช้สูตรโบราณแทบไม่เปลี่ยนแปลง ข้อยกเว้นคือผักชีซึ่งเริ่มเพิ่มเมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ

• ข้าวไรย์มอลต์ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีบด 1 ช้อนชา
• แป้งไรย์วอลเปเปอร์ 70 ก.
• น้ำร้อน 200 มล.

• การเชื่อม
• น้ำ 130 มล.
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• แป้งข้าวไรย์วอลเปเปอร์ 400 ก.
• แป้งสาลี 80 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีสำหรับโรย

1. เตรียมใบชา. ผสมมอลต์ แป้งข้าวไรย์ และผักชี เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม เทลงในกระติกน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อทำให้เป็นน้ำตาล
2. ผัดน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ใส่ใบชาที่เย็นลงเล็กน้อย น้ำเปล่า น้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู น้ำมันพืชลงในภาชนะ ใส่ส่วนผสมแห้งตามลำดับที่ระบุในสูตร (ยกเว้นเมล็ดผักชี) สูตรอาหารสำหรับเครื่องทำขนมปังจาก Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood และแบรนด์อื่นๆ ต้องมีลำดับการโหลดส่วนผสมที่ระบุ สำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic ลำดับจะตรงกันข้าม
3. เลือกโปรแกรมสำหรับเตรียมแป้งยีสต์ ในระหว่างขั้นตอนการนวด ให้ดันแป้งข้าวไรย์ที่ติดอยู่กับผนังเข้าหาตรงกลางด้วยไม้พายซิลิโคน คุณไม่สามารถทำ kolobok ตามปกติได้ แต่ในขณะเดียวกันแป้งก็ไม่ควรแตกเป็นชิ้น
4. ปรับพื้นผิวให้เรียบด้วยมือที่เปียก และโรยด้วยเมล็ดผักชี พักไว้ 3 ชั่วโมง
5. ตั้งโปรแกรม “อบ” เปลือกอยู่ในระดับปานกลาง เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง 40 นาที

ขนมปังไรย์ไม่มียีสต์

ขนมปังที่ไม่มียีสต์อบด้วยเชื้อพิเศษโดยใช้ผงฟูหรือโซดาธรรมดา การใช้เครื่องทำขนมปังง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นเจ้าของเครื่องทำขนมปัง Moulinex ที่มีสูตรขนมปังและขนมอบแบบโฮมเมดสามารถเลือกสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับทำขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์โดยมีส่วนร่วมน้อยที่สุดจากแม่บ้าน

• น้ำ 300 มล.
• แป้งข้าวไรย์ 400 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• รำข้าวไรย์ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผงฟู 3 ช้อนชากอง

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดมีอุณหภูมิห้อง
2. เทน้ำลงในถัง ใส่เกลือ น้ำตาล และรำข้าว ทิ้งให้รำพองประมาณ 15-20 นาที
3. เทน้ำมันพืช เพิ่มแป้งร่อนและผงฟู
4. เลือกโปรแกรมขนมปังด่วน/อบด่วน เวลา – 1 ชั่วโมง 20 นาที
5. ขนมปังต้องเย็นก่อนใช้งาน

เคล็ดลับ: แฟนขนมปังปรุงรสสามารถเพิ่มขิงขูด ปาปริก้า สมุนไพรโปรวองซ์ หรือผักชีและยี่หร่าตามปกติเมื่อนวดแป้ง

ขนมปังข้าวไรย์หวาน

ขนมอบหวานเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังพร้อมผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน ถั่ว น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ การเติมไข่ เนย น้ำตาล และเครื่องเทศจะทำให้ขนมปังหวานเป็นที่น่ารับประทาน เศษที่หนาแน่นและชุ่มฉ่ำพร้อมถั่วและผลไม้จะช่วยเสริมกาแฟหรือชาหอมได้เป็นอย่างดี

• นม 260 มล
• ไข่ 1 ชิ้น
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้งข้าวไรย์ 450 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
• กาแฟสำเร็จรูป 3 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, ผลไม้หวาน, ถั่วเพื่อลิ้มรส

1. ในการเตรียมขนมปังในเครื่องทำขนมปัง คุณต้องอุ่นนมแล้วเทลงในชาม
2. เติมน้ำตาล น้ำผึ้ง ไข่ น้ำมันพืช กาแฟสำเร็จรูป ลงในนม เทแป้งและยีสต์ เกลือ และน้ำตาลวานิลลาลงบนส่วนผสมที่เป็นของเหลว
3. ตั้งค่าโหมด Sweet Bread / Basic เปลือกสีอ่อน ขนมปังมีขนาดใหญ่
4. ก่อนอบ ให้ใส่ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ผลไม้หวาน และถั่วลงไป เรากำลังรอสัญญาณ นำขนมปังออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เมื่อตอบคำถามว่าขนมปังดำอบอะไรและอย่างไรเราจึงปิดม่านสูตรอาหารจำนวนมากเท่านั้น เมื่อตั้งเป้าหมายที่จะเรียนรู้วิธีอบขนมปังของคุณเองแล้ว อย่ากลัวที่จะทดลอง ไม่ช้าก็เร็วคุณจะเชี่ยวชาญรายละเอียดปลีกย่อย รางวัลสำหรับความอุตสาหะคือขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ

ขนมปังเป็นหัวหน้างานฉลองของรัสเซีย ทัศนคติที่ให้ความเคารพต่อขนมปังในมาตุภูมิแสดงออกมาในความจริงที่ว่าพวกเขาสวดภาวนาให้ไม่มีไอคอน เราเสิร์ฟด้วยอาหารจานแรกและจานที่สอง และบางครั้งอาจใช้แทนอาหารเช้าและของว่างยามบ่ายได้ ทำขนมปังกรอบง่าย ๆ ในเครื่องทำขนมปัง - บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

ขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

เราจะต้อง:

• นมสดพาสเจอร์ไรส์ 80-100 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• เพิ่มแป้งข้าวไรย์น้อยลง – 250 กรัม;
• 1 ช้อนชา ยีสต์;
• น้ำดื่ม 1 แก้ว
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เมื่อเตรียมขนมปังไรย์ คุณสามารถใช้ผักชี เมล็ดฟักทองและทานตะวัน เมล็ดยี่หร่า ถั่วลูกเล็ก ฯลฯ ได้หากต้องการ สิ่งที่ทำให้ขนมปังข้าวไรย์มีกลิ่นหอมและอร่อยมากก็คือมอลต์

จากนั้น ให้ใส่ส่วนผสมตามลำดับที่แนะนำสำหรับเตาอบรุ่นของคุณ คุณต้องใส่ส่วนผสมแห้งก่อน (แป้ง เกลือ น้ำตาล มอลต์ ยีสต์ เครื่องเทศ) จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลว (นม น้ำ) หรือในทางกลับกัน

หลังจากที่ส่วนประกอบทั้งหมดถูกส่งไปยังภาชนะแล้ว คุณจะต้องติดตั้งส่วนประกอบนั้นในตัวเครื่องทำขนมปังและเลือกโหมด "ขนมปังฝรั่งเศส" เวลาทำอาหาร – 4 ชั่วโมง แทนที่จะเป็นโหมดนี้ คุณสามารถเลือกโหมดอื่นได้ แต่ควรจะใช้เวลานานเช่นกัน

ในขณะที่นวดแป้งจำเป็นต้องควบคุมกระบวนการ ในการนวดครั้งแรกแป้งควรเป็นพลาสติกและดูดซับแป้งทั้งหมด หากมีแป้งเหลืออยู่ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะ ในทางกลับกันเมื่อแป้งกระจายตัวให้เติมแป้งเล็กน้อย

เมื่อสิ้นสุดโหมดการนวด ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาแล้ว

สูตรทำอาหารที่ปราศจากยีสต์

เอา:

• แป้งข้าวไรย์ 600 กรัม (หรือ 400 – ข้าวสาลี, 200 – ข้าวไรย์)
• รำหนึ่งกำมือ
• นมเปรี้ยว 300 มล. (อุ่นเล็กน้อย แต่เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนหากต้องการสามารถเปลี่ยนนมด้วยน้ำได้)
• หนึ่งในสามของน้ำมันไม่บริสุทธิ์หนึ่งแก้ว
• โซดาที่ปลายมีด
• เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ. งาซึ่งสามารถแทนที่ด้วยยี่หร่าพริกไทย

ขนมปังไรย์ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติอย่างถูกต้อง เช่น ปลายข้าวข้าวโพดสำหรับชาวอเมริกาใต้ หรือข้าวสำหรับชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ได้รับการอบใน Rus' มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 และสูตรอาหารต่างๆ ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น สูตรขนมปังเปรี้ยวดำยอดนิยมบางประเภทในปัจจุบันเช่น "Borodinsky", "Krasnoselsky", "Zavarnoy" ลงมาหาเราตั้งแต่ยุคกลางแทบไม่เปลี่ยนแปลง ทุกวันนี้ ขนมปังทำในลักษณะเดียวกับเมื่อหลายพันปีก่อน

อย่างไรก็ตามความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่ได้ละทิ้งกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารหลักบนโต๊ะ เครื่องทำขนมปังสมัยใหม่ช่วยให้แม่บ้านทุกคนเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านได้อย่างอิสระโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง โพสต์นี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ

ประโยชน์และโทษของขนมปังข้าวไรย์

ข้าวไรย์เป็นธัญพืชที่ทนต่อความเย็นจัด ในภาคเหนือ ข้าวไรย์ปลูกได้ง่ายกว่าข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์มีราคาไม่แพงกว่า ดังนั้นจึงถือเป็นอาหารของคนจน ขุนนางชอบขนมปังขาวที่ทำจากแป้งละเอียด ต่อมามีการพัฒนาข้าวสาลีพันธุ์ที่ทนต่อความเย็นจัดและข้าวไรย์ก็สูญเสียตำแหน่งผู้นำ ปัจจุบันการบริโภคขนมปังโฮลวีตขาวมีมากกว่ายอดขายขนมปังดำและเทา ในขณะที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์สูงกว่าข้าวสาลี

แพทย์และนักโภชนาการเน้นย้ำถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์ดังต่อไปนี้:

คุณค่าทางชีวภาพขนมปังไรย์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่าขนมปังโฮลวีต เป็นแหล่งของวิตามิน A, B, E, H, PP ประกอบด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน แมงกานีส ซัลเฟอร์ และธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็กอื่นๆ เนื้อหาขององค์ประกอบบางอย่างในแป้งข้าวไรย์นั้นสูงกว่าปริมาณในแป้งสาลีหลายเท่า ตัวอย่างเช่น แมกนีเซียมมากกว่า 3 เท่า เหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามินบีมากกว่า 4 เท่า วิตามิน PP มากกว่า 7 เท่า และไม่มีวิตามินอีในแป้งสาลีเลย ชาวนาที่กินขนมปังดำเป็นประจำไม่เคยขาดวิตามินเลย

ขาดยีสต์เตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่เหมาะสมโดยไม่ต้องเติมยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว เป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าขนมอบที่ทำจากยีสต์ของคนทำขนมปังทำให้เกิดการรบกวนสมดุลของกรดเบสและมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร ขนมปังไรย์ปราศจากข้อเสียเหล่านี้ แม้ว่าการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังตามสูตรที่มียีสต์สามารถลบล้างข้อดีนี้ได้

ไฟเบอร์มากขึ้นซึ่งแทบจะไม่มีอยู่ในขนมปังขาวเลย ไฟเบอร์ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ เร่งการดูดซึมอาหารและบำรุงจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของร่างกาย

ความอิ่มตัวสูงปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำไม่ต่ำกว่าขนมปังโฮลวีตมากนัก และอยู่ที่ 170-200 กิโลแคลอรี/100 กรัม ในขณะเดียวกัน ขนมปังข้าวไรย์ก็เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพราะจะทำให้รู้สึกอิ่มเร็วและป้องกันการกินมากเกินไป

ข้อห้ามข้อเสียของขนมปังดำคือมีความเป็นกรดสูง ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร และโรคระบบทางเดินอาหารอื่นๆ

แป้งข้าวไรย์มีกี่ประเภท?

ประโยชน์ของขนมปังขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ แน่นอนว่าขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังตามสูตรอาหารที่ทดสอบโดยเชฟผู้มีประสบการณ์จะดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังที่ทำจากโรงงาน ก่อนอื่นคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง สิ่งที่มีค่ามากที่สุดในเมล็ดข้าวไรย์ล้วนอยู่ในจมูกและเปลือก ดังนั้น ยิ่งแป้งหยาบมากเท่าไรก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น

แป้งข้าวไรย์สามประเภทที่ผลิตในรัสเซีย:

เมล็ด– แป้งบดละเอียด เมล็ดพืช 1 กิโลกรัม ได้แป้ง 630-650 กรัม ผลิตจากแกนกลางของเมล็ดข้าว อนุภาคของรำจะถูกขจัดออกไป มีสีขาวมีสีครีมหรือสีเทา

ฉีกออก– แป้งที่มีส่วนผสมของเปลือก มีสีเข้มกว่าโดยมีสีเทา ครีม เขียวหรือน้ำตาล ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวไรย์ ผลผลิตแป้งอยู่ที่ 860-870 กรัมต่อเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม

วอลล์เปเปอร์– แป้งหยาบผลิตจากธัญพืชเต็มเมล็ดจึงมีรำข้าวมากที่สุด ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุดอบจากแป้งวอลเปเปอร์ซึ่งมีสารอาหารซึ่งสูงกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีกลั่นถึง 3-4 เท่า

เคล็ดลับสำหรับมือใหม่หัดทำขนม

ขนมปังไรย์มีความแน่นอนมากกว่าขนมปังโฮลวีต ขนมปังแสนอร่อยในเครื่องทำขนมปังตามสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายอาจไม่ได้ผลในครั้งแรก แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำตามลำดับต่อไปนี้

• เพื่อให้ประสบการณ์ที่ไม่ดีไม่ทำให้คุณท้อใจจากการเรียนรู้วิธีอบขนมปังเพื่อสุขภาพคุณควรอบก้อนแรกจากส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์ ปริมาณแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีควรอยู่ที่ 50% ถึง 50% หรือ 60% ถึง 40% แป้งไรย์ไม่มีกลูเตน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับนักอบขนมมือใหม่ที่จะได้เศษขนมปังที่มีรูพรุน ความชื้น และความฟูตามที่ต้องการ แป้งสาลีจะช่วยแก้ไขข้อบกพร่อง ค่อยๆ เพิ่มปริมาณข้าวไรย์ขึ้น 10% คุณจะได้เรียนรู้วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ 100% ทีละน้อย
• ที่อร่อยที่สุดถือเป็นขนมปังข้าวไรย์ที่ทำในเครื่องทำขนมปังที่ไม่มียีสต์กับแป้งเปรี้ยว ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งในเรื่องนี้ เริ่มต้นด้วยสูตรอาหารที่ใช้ยีสต์แห้ง ต่อไป ให้ลองอบขนมปังโดยใช้ยีสต์อัดก้อน ขั้นตอนต่อไปคือแป้งเก่าชิ้นหนึ่ง และหลังจากนั้นก็เริ่มเตรียมแป้งเปรี้ยว
• ความลับของแป้งไรย์อยู่ที่ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างแป้งกับน้ำ ไม่ใช่สูตรเดียวในการทำขนมปังดำในเครื่องทำขนมปังที่มีสัดส่วนที่เหมาะสม เนื่องจากแป้งทุกชนิดมีความชื้นต่างกัน เพื่อให้แน่ใจว่าได้อัตราส่วนที่เหมาะสม อย่าเทของเหลวทั้งหมดลงในคราวเดียว ทิ้งไว้เล็กน้อยแล้วเติมตามลักษณะการทำงานของแป้ง หากก้อนแป้งไม่เหลือก้อนแป้งเล็กๆ อยู่ข้างใต้ คุณควรเติมน้ำลงไป หากแอ่งน้ำมีขนาดใหญ่และเป็นก้อนเปียกมากคุณต้องเติมแป้งลงไป

สำคัญ!ไข่เป็นของเหลว หากใช้ไข่ ให้ตีไข่ลงในถ้วยตวงก่อนแล้วจึงเติมน้ำตามปริมาณของเหลวที่ระบุในสูตร

ขนมปังโฮลวีต

แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถอบขนมปังโฮลวีตในเครื่องทำขนมปังได้โดยใช้สูตรนี้ ความเด่นของแป้งสาลีจะช่วยแก้ไข "ความตั้งใจ" ของแป้งข้าวไร เกล็ดขนมปังจะฟูและมีรูพรุน และเปลือกจะเรียบและเป็นสีน้ำตาลทอง สูตรนี้เป็นขนมปังขนาด 750 กรัม

ส่วนประกอบของเหลว:

• น้ำ 290 มล.
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

ส่วนผสมแห้ง:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• สารเติมแต่ง (ยี่หร่า ผักชี เครื่องดื่มกาแฟสำเร็จรูป) 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งสองประเภทแล้วร่อน ใส่เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีบดลงในแป้งโดยตรง
2. ใส่ส่วนผสมในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้: น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำ, แป้ง, น้ำตาล, เกลือ, สารเติมแต่งเพื่อลิ้มรส, ยีสต์แห้ง
3. ติดตั้งโปรแกรมอบขนมปังไรย์ ก่อนที่คุณจะเริ่มอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ให้นวดแป้งด้วยมือ เปลือกจะเรียบไม่แตก
4. ทันทีหลังอบ ให้นำก้อนออกจากภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

คำแนะนำ:คุณสามารถวัดปริมาณแป้งที่ต้องการได้อย่างแม่นยำโดยไม่ต้องใช้ตาชั่งในครัวโดยใช้ถ้วยตวง แก้ว 250 มล. ประกอบด้วยข้าวไรย์ 130 กรัมหรือแป้งสาลี 150 กรัม

ขนมปัง Choux Borodino ในเครื่องทำขนมปัง Redmond

ประวัติความเป็นมาของขนมปังนี้เชื่อมโยงทางอ้อมกับ Battle of Borodino ภรรยาม่ายของนายพล Tuchkov ก่อตั้งคอนแวนต์ Spaso-Borodinsky ซึ่งคนรับใช้คิดค้นสูตรขนมปังไรย์ข้าวสาลีคัสตาร์ด ขนมปังถูกเรียกว่า "Borodinsky" และผู้แสวงบุญก็เผยแพร่ชื่อเสียงไปทั่วรัสเซีย ปัจจุบันมีการใช้สูตรโบราณแทบไม่เปลี่ยนแปลง ข้อยกเว้นคือผักชีซึ่งเริ่มเพิ่มเมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ

วัตถุดิบ:

สำหรับการต้มเบียร์:

• ข้าวไรย์มอลต์ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีบด 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวไรย์วอลล์เปเปอร์ 70
• น้ำร้อน 200 มล.

สำหรับการทดสอบ:

• การเชื่อม
• น้ำ 130 มล.
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• แป้งข้าวไรย์วอลล์เปเปอร์ 400 ก.
• แป้งสาลี 80 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีสำหรับโรย

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมใบชา. ผสมมอลต์ แป้งข้าวไรย์ และผักชี เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม เทลงในกระติกน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อทำให้เป็นน้ำตาล
2. ผัดน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ใส่ใบชาที่เย็นลงเล็กน้อย น้ำเปล่า น้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู น้ำมันพืชลงในภาชนะ ใส่ส่วนผสมแห้งตามลำดับที่ระบุในสูตร (ยกเว้นเมล็ดผักชี) สูตรอาหารสำหรับเครื่องทำขนมปังจาก Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood และแบรนด์อื่นๆ ต้องมีลำดับการโหลดส่วนผสมที่ระบุ สำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic ลำดับจะตรงกันข้าม
3. เลือกโปรแกรมสำหรับเตรียมแป้งยีสต์ ในระหว่างขั้นตอนการนวด ให้ดันแป้งข้าวไรย์ที่ติดอยู่กับผนังเข้าหาตรงกลางด้วยไม้พายซิลิโคน คุณไม่สามารถทำ kolobok ตามปกติได้ แต่ในขณะเดียวกันแป้งก็ไม่ควรแตกเป็นชิ้น
4. ปรับพื้นผิวให้เรียบด้วยมือที่เปียก และโรยด้วยเมล็ดผักชี พักไว้ 3 ชั่วโมง
5. ตั้งโปรแกรม “อบ” เปลือกอยู่ในระดับปานกลาง เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง 40 นาที

สูตรที่คล้ายกันพร้อมคำแนะนำแสดงอยู่ในวิดีโอ:

ขนมปังไรย์ไม่มียีสต์

ขนมปังที่ไม่มียีสต์อบด้วยเชื้อพิเศษโดยใช้ผงฟูหรือโซดาธรรมดา การใช้เครื่องทำขนมปังง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นเจ้าของเครื่องทำขนมปัง Moulinex ที่มีสูตรขนมปังและขนมอบแบบโฮมเมดสามารถเลือกสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับทำขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์โดยมีส่วนร่วมน้อยที่สุดจากแม่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำ 300 มล.
• แป้งข้าวไรย์ 400 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• รำข้าวไรย์ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• ผงฟู 3 ช้อนชากอง

วิธีทำอาหาร:

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดมีอุณหภูมิห้อง
2. เทน้ำลงในถัง ใส่เกลือ น้ำตาล และรำข้าว ทิ้งให้รำพองประมาณ 15-20 นาที
3. เทน้ำมันพืช เพิ่มแป้งร่อนและผงฟู
4. เลือกโปรแกรมขนมปังด่วน/อบด่วน เวลา – 1 ชั่วโมง 20 นาที
5. ขนมปังต้องเย็นก่อนใช้งาน

คำแนะนำ:ผู้ชื่นชอบขนมปังปรุงรสสามารถเพิ่มขิงขูด ปาปริก้า สมุนไพรโปรวองซ์ หรือผักชีและยี่หร่าตามปกติเมื่อนวดแป้ง

ขนมปังข้าวไรย์หวาน

ขนมอบหวานเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังพร้อมผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน ถั่ว น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ การเติมไข่ เนย น้ำตาล และเครื่องเทศจะทำให้ขนมปังหวานเป็นที่น่ารับประทาน เศษที่หนาแน่นและชุ่มฉ่ำพร้อมถั่วและผลไม้จะช่วยเสริมกาแฟหรือชาหอมได้เป็นอย่างดี

วัตถุดิบ:

• นม 260 มล
• ไข่ 1 ชิ้น
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้งข้าวไรย์ 450 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
• กาแฟสำเร็จรูป 3 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, ผลไม้หวาน, ถั่วรสชาติ

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมขนมปังในเครื่องทำขนมปัง คุณต้องอุ่นนมแล้วเทลงในชาม
2. เติมน้ำตาล น้ำผึ้ง ไข่ น้ำมันพืช กาแฟสำเร็จรูป ลงในนม เทแป้งและยีสต์ เกลือ และน้ำตาลวานิลลาลงบนส่วนผสมที่เป็นของเหลว
3. ตั้งค่าโหมด Sweet Bread / Basic เปลือกสีอ่อน ขนมปังมีขนาดใหญ่
4. ก่อนอบ ให้ใส่ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ผลไม้หวาน และถั่วลงไป เรากำลังรอสัญญาณ นำขนมปังออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

มีการนำเสนอสูตรที่คล้ายกันพร้อมคำแนะนำโดยละเอียดในวิดีโอ

เมื่อตอบคำถามว่าขนมปังดำอบอะไรและอย่างไรเราจึงปิดม่านสูตรอาหารจำนวนมากเท่านั้น เมื่อตั้งเป้าหมายที่จะเรียนรู้วิธีอบขนมปังของคุณเองแล้ว อย่ากลัวที่จะทดลอง ไม่ช้าก็เร็วคุณจะเชี่ยวชาญรายละเอียดปลีกย่อย รางวัลสำหรับความอุตสาหะคือขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ

รองจากข้าวสาลี ที่นิยมมากที่สุดคือขนมปังที่เติมแป้งข้าวไรย์ มันมีกลิ่นและรสชาติที่แปลกประหลาด นอกจากนี้เนื่องจากมีปริมาณกลูเตนต่ำจึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า นักโภชนาการหลายคนอ้างว่าการรับประทานอาหารเช้าเพียง 2 ชิ้นจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้เร็วขึ้น ทั้งหมดนี้ชี้ให้เห็นว่าสูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังจะมีประโยชน์

ขนมปังเวียนนา

สูตรนี้รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธความสุขที่ได้กินชิ้นอื่น แม้ว่าจะผสมกับข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ แต่ก็ได้รสชาติของขนมปังดำที่เด่นชัด ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณการเติมเมล็ดยี่หร่าและมอลต์แห้ง นอกจากนี้ยังเป็นสูตรถือบวชสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง คุณไม่จำเป็นต้องมีเหตุผลอะไรอีกแล้วในการอบมัน

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ 300 มล.
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำมันพืช 40 มล.
• ยีสต์แห้ง 4 กรัม
• มอลต์ไรย์หมักแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 190 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 170 กรัม
• เมล็ดทานตะวัน 100 กรัม
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา

คุณสามารถใช้มอลต์เหลวแทนดรายมอลต์ได้ คุณควรใช้เวลาไม่เกิน 2 ช้อนชา ในกรณีนี้คุณต้องลดปริมาณน้ำลง 10 มล. และใช้แป้งเพิ่มอีก 40 กรัม ทำเช่นนี้เพื่อปรับสมดุลปริมาณของเหลวและส่วนผสมแห้ง ขอแนะนำให้ใช้แทนน้ำตาลเพื่อให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร?

1. จากปริมาณทั้งหมดให้นำน้ำ 70 มล. ไปต้ม ชงมอลต์ด้วยน้ำเดือดและเย็น คุณสามารถใช้ kvass แบบแห้งในปริมาณเท่ากันแทนได้
2. ผสมเมล็ดและยี่หร่ากับแป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้กระจายทั่วแป้ง
3. ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับเครื่องทำขนมปัง โดยปกติแล้วส่วนผสมที่แห้งจะถูกเติมเข้าไปก่อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลว
4. เลือกโหมด "ไรย์" ระยะเวลาในการเตรียมขนมปังในกรณีนี้คือสามชั่วโมงครึ่ง หากไม่มีอยู่ในเมนู คุณสามารถใช้โหมด "พื้นฐาน" หรือ "โฮลเกรน" ได้ ตั้งเปลือกให้อยู่ในระดับปานกลาง
5. หลังจากสัญญาณแล้ว ให้ใส่เมล็ดทานตะวันและยี่หร่าลงไป หากต้องการทำให้ขนมปังข้าวไรย์มีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของผักชี โป๊ยกั๊ก และยี่หร่าได้
6. วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น คลุมด้วยผ้าสะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังเหนียวเมื่อตัด แนะนำให้ตัดโดยพักไว้ทั้งหมด

ขนมปังไรย์กับมะเขือเทศและกระเทียม

สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังนี้จะทำให้แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ต้องประหลาดใจ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีเศษส้ม เปลือกกรอบ และกลิ่นหอมของกระเทียมเล็กน้อย ข้อดีอีกประการหนึ่งคือไม่จำเป็นต้องเติมมอลต์และส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่ค่อยพบในองค์ประกอบ ทุกอย่างง่ายมาก แต่ท้ายที่สุดแล้วคุณก็จะได้อบขนมปังข้าวไรย์ที่ดีที่สุดชิ้นหนึ่ง

สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำอุ่น 270 มล.
• เกลือ 15 กรัม
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• แป้งสาลี 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง 6 กรัม

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นสูตรถือบวชสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรในเครื่องทำขนมปัง สำเร็จแล้วใช่ไหม?

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เจือมะเขือเทศบดกับน้ำที่เตรียมไว้ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศธรรมดาแทนได้ คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่ามันทำจากมะเขือเทศโดยไม่ต้องเติมซอสแอปเปิ้ล
2. เทน้ำมะเขือเทศลงในเครื่องทำขนมปัง จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมด ยีสต์มาทีหลัง ควรร่อนแป้ง (ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์) ลงในถังโดยตรง
3. ตั้งค่าโหมด "พื้นฐาน" น้ำหนักก้อน - 750 กรัม เปลือก - ปานกลาง หากมีโหมด "ไรย์" ในเมนูก็สามารถใช้งานได้ พักขนมปังที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง

คุณสามารถปรับปริมาณกระเทียมในสูตรนี้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำเลยหากคุณรวมเกลือกระเทียมไว้ในองค์ประกอบ ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยจากแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังพร้อมมะเขือเทศเพิ่ม

ขนมปังโฮลวีตกับ kefir

หากคุณเปลี่ยนน้ำบางส่วนที่ใช้ในสูตรด้วย kefir คุณจะได้รสชาติใหม่แม้ในขนมปังสีเข้มทั่วไป เศษกลายเป็นความสมบูรณ์และหลวมมากขึ้น จริงอยู่ก็มีปัญหาเช่นกัน เป็นสิ่งสำคัญมากที่ kefir จะต้องมีความหนาและมีไขมันเนื่องจาก "หลังคา" ของก้อนที่เสร็จแล้วอาจจะตกลงเล็กน้อย มิฉะนั้นการอบขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง kefir ก็ไม่ยากไปกว่าวิธีอื่น

สำหรับก้อนที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้:

• kefir หนาหนึ่งแก้ว
• น้ำ 120-150 มล.
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• แป้งสาลี 250-300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
• ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง 6 กรัม

การตระเตรียม

1. ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ยิ่งเคเฟอร์หนาขึ้นเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องเติมน้ำน้อยลงเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใด สามารถเพิ่มในระหว่างการนวดได้หากขนมปังไม่เป็นรูปเป็นร่าง
2. จากนั้นเทส่วนผสมแห้งลงไป ขั้นแรกเกลือและน้ำตาล จากนั้นร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วใส่ยีสต์ลงในบ่อเล็กๆ ไม่ควรสัมผัสกับเกลือและของเหลวก่อนนวด
3. ตั้งค่าโหมดเป็น "พื้นฐาน" หรือ "ไรย์" เปลือกจะมืด ในขณะที่กำลังนวดขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง แนะนำให้จับตาดูแป้ง หากจำเป็นคุณสามารถและควรเพิ่มของเหลวหรือแป้ง เนื่องจาก kefir สามารถมีความสอดคล้องที่แตกต่างกันได้