วิธีทำน้ำเชื่อมผลไม้สำหรับฤดูหนาว การเตรียมน้ำเชื่อมเย็น

น้ำเชื่อมสำหรับฤดูหนาวจากผลเบอร์รี่ - การเตรียมง่ายๆ: เท chokeberry 3 ลิตรกับน้ำ 3 ลิตรเติมใบเชอร์รี่ 100 ใบ (นี่เป็นองค์ประกอบเสริม แต่ให้รสชาติเชอร์รี่และอาจดีต่อสุขภาพ) และกรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ . นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที หลังจากที่ "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" เย็นลงแล้วจะต้องทำให้เครียด นำปริมาตรของของเหลวที่ได้มาเป็น 3 ลิตร (เติมน้ำ) จากนั้นเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อของเหลวแต่ละลิตรแล้วต้ม หากขวดของคุณเป็นแก้ว คุณสามารถเทน้ำเชื่อมร้อนได้ ฉันมักจะปล่อยให้มันเย็นแล้วเทลงในขวดพลาสติก ฉันใส่ขวดน้ำเชื่อมในช่องแช่แข็ง - เผื่อไว้ แต่แม่ก็เก็บมันไว้แบบนั้น ถ้าเป็นไปได้ในที่เย็นๆ ความลับของฉัน: ฉันเติมมิ้นต์ลงในน้ำเชื่อม ฉันแค่เลือกต้นทั้งต้นสองสามต้นแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมแล้วเอาออก ฉันคิดว่าถ้าจะใช้มิ้นต์แห้ง คุณต้องมีถุงผ้ากอซ จนถึงตอนนี้ฉันใช้แค่ของสด แต่ฉันมั่นใจว่าแบบแห้งจะช่วยเพิ่มความหอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันมักจะเติมสะระแหน่ในสองขั้นตอน: หลังจากต้มเป็นเวลา 20 นาที (ครั้งแรกยังไม่มีน้ำตาล) ฉันปิดเตาจุ่มสะระแหน่แล้วน้ำเชื่อมก็เย็นลงตามไปด้วย บางครั้งก่อนที่จะเดือดครั้งสุดท้ายฉันเพิ่ม "ช่อดอกไม้" อีกอันปล่อยให้ "เคี่ยว" สักครู่เอาสะระแหน่ออกมาแล้วปิดเตา แต่ฉันคิดว่านี่เป็นประกันภัยต่อแล้ว - สะระแหน่มีกลิ่นแรงพอสมควร ขั้นตอนแรกก็เพียงพอแล้ว ฉันหวังว่าสูตรน้ำเชื่อมสำหรับฤดูหนาวนี้ - สีแดง (จากโช๊คเบอร์รี่ เชอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่) หรือสีเหลือง (จากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง - และอาจเป็นลูกพลัมพันธุ์เบา ๆ และอาจมาจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์???) จะมีประโยชน์ถ้าคุณ กำลังมีอารมณ์อยากใช้น้ำเชื่อมในครัว ฉันชอบมันเพราะความเรียบง่ายและความยืดหยุ่นเมื่อเวลาผ่านไป เพราะมันทำให้ชาฤดูหนาวของฉันดีขึ้น เพราะฉันผสมกับโยเกิร์ต เมล็ดแฟลกซ์บด และเกสรดอกไม้เพื่อทำสมูทตี้ดีๆ ให้สามีของฉัน นอกจากนี้ เนื่องจากผู้ใหญ่ถามว่า “โอ้ สิ่งนี้ทำมาจากอะไร?” แล้วเด็กๆ ก็ดื่มตามปกติ ก็ดีมากๆเลย :)

การทำน้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้สุกในสวนเป็นทางเลือกที่ดีในการเตรียมการ น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้เข้มข้นได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านมาโดยตลอดแม้ว่าของขวัญจากธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อใช้ในอนาคตในรูปแบบของแยมแยมมาร์ชเมลโลว์และการเตรียมหวานอื่น ๆ แต่แม่บ้านที่มีความรู้ยังคงปรุงน้ำเชื่อมที่หวานและดีต่อสุขภาพด้วยความเต็มใจซึ่งตามกฎแล้วการเตรียมนั้นไม่ต้องใช้เวลามาก ของเหลวข้นเข้มข้นเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารทั่วโลก ใช้สำหรับเติมเครื่องดื่ม ขนมอบ และขนมหวานต่างๆ นอกจากผลไม้และผลเบอร์รี่ธรรมดาแล้ว พ่อครัวที่มีประสบการณ์ยังเตรียมน้ำเชื่อมจากกลีบกุหลาบ ใบสะระแหน่ และสมุนไพรอื่น ๆ สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเรียนรู้เคล็ดลับง่ายๆ ในการทำน้ำเชื่อมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

บันทึกสุดท้าย

พุ่มไม้และต้นไม้พลัมมักจะให้ผลผลิตที่ดีมาก ชาวสวนรับมือกับผลเบอร์รี่มากมายโดยเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว นอกเหนือจากผลไม้แช่อิ่มแยมและแยมตามปกติแล้วยังมีน้ำเชื่อมที่อร่อยมากจากลูกพลัมอีกด้วย เพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร มันถูกใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้กและขนมอบ รวมถึงใช้เป็นฟิลเลอร์สำหรับค็อกเทลแสนสดชื่น เราจะพูดถึงวิธีเตรียมของหวานที่บ้านในบทความนี้

1. ในการเริ่มต้นจะต้องล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดและกำจัดกิ่งออก จากนั้นล้างออกอีกครั้งโดยใช้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถใช้สูตรคลาสสิกสำหรับน้ำเชื่อมลูกเกดกับผลเบอร์รี่แช่แข็งได้

2. ใส่น้ำลงในกระทะหรือกระทะ หลังจากที่น้ำเดือด ให้ใส่น้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมประมาณ 1-2 นาทีจนละลายได้ดี จากนั้นเติมผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม หากต้องการคุณสามารถบดลูกเกดเล็กน้อยด้วยช้อนก่อนเพื่อให้น้ำคั้นได้ดีขึ้น

3. นำน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มมะนาวหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสหากผลเบอร์รี่มีรสหวานเกินไปและคุณต้องการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับน้ำเชื่อม คุณยังสามารถทำน้ำเชื่อมลูกเกดที่บ้านได้จากผลเบอร์รี่สองสายพันธุ์จากนั้นทั้งสีและรสชาติจะมีความดั้งเดิมมากขึ้น

4. ควรทิ้งผลเบอร์รี่ไว้สักพักเพื่อให้ลูกเกดสละน้ำทั้งหมดและอิ่มตัวด้วยน้ำตาลอย่างเหมาะสม หากไม่มีเวลาว่างคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ทันที เพิ่มผลเบอร์รี่ที่เย็นลงเล็กน้อยทีละน้อยลงในตะแกรงแล้วบดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เมล็ดหรือผิวหนังเข้าไปในน้ำเชื่อม

มีหลายวิธีในการทำแยม ทางเลือกหนึ่งคือการนำผลเบอร์รี่และน้ำตาลไปต้มสามครั้งโดยใช้เวลาช่วงกลางหลายชั่วโมง ในช่วงการให้ความร้อนและความเย็นสองครั้งแรกตามกฎออสโมซิสสารละลายที่มีความอิ่มตัวน้อยกว่าคือ น้ำเบอร์รี่กลายเป็นน้ำที่อิ่มตัวมากขึ้นเช่น ลงในน้ำเชื่อม ผลเบอร์รี่มีรอยย่นและเล็ก และมีน้ำเชื่อมเยอะมาก หลังจากการให้ความร้อนครั้งที่สามจะเกิดปฏิกิริยาย้อนกลับ - สารละลายภายในและภายนอกผลเบอร์รี่มีความเข้มข้นเท่ากันและผลเบอร์รี่เริ่มดูดซับน้ำเชื่อม พวกมันมีขนาดใหญ่และชุ่มฉ่ำ และน้ำเชื่อมที่อยู่รอบๆ พวกมันก็ขาดแคลน
หากคุณหยุดที่ขั้นตอนแรกของการทำแยม คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สองอย่างในคราวเดียว - น้ำเชื่อมเบอร์รี่เข้มข้นและผลเบอร์รี่อบแห้งซึ่งเหมาะมากที่จะใช้กับพายเนื่องจากไส้นี้ไม่กระจาย

น้ำเชื่อมที่ประสบความสำเร็จอย่างมากนั้นทำจากสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ พลัม ลูกเกดดำ และแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์พันธุ์ฉ่ำ คุณยังสามารถทำน้ำเชื่อมจากลูกเกดสีขาวและสีแดงได้ แต่หลังจากสกัดน้ำผลไม้แล้วผลเบอร์รี่จะไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องอีกต่อไป คุณต้องทำผลไม้แช่อิ่มจากพวกเขา
น้ำเชื่อมมีความสดใส โปร่งใส และยังคงกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่สด

สารประกอบ

ผลเบอร์รี่/ผลไม้และน้ำตาลในอัตราส่วน 2:1

จัดเรียงราสเบอร์รี่ แต่อย่าล้าง
ล้างผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ควรหั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น ๆ เพื่อแยกน้ำออกให้หมดยิ่งขึ้น
ขอแนะนำให้เอาหลุมออกจากเชอร์รี่ แต่คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดได้
ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์
นำหลุมออกจากลูกพลัม

ชั่งน้ำหนักผลเบอร์รี่หรือผลไม้แล้ววางลงในถาดเคลือบฟันขนาดใหญ่
เทน้ำครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำตาล - ครึ่งหนึ่งของน้ำหนักผลเบอร์รี่
แต่นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วค่อยเอาโฟมออก

นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 12~24 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง - ยิ่งร้อนมากเท่าไร คุณก็ยิ่งใช้เวลาในการใส่ผลเบอร์รี่น้อยลงเท่านั้น)
ระบายน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นผ่านกระชอน

ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที เทลงในขวดที่เตรียมไว้และม้วนขึ้น
มีสี่วิธีในการจัดการกับผลเบอร์รี่ที่เหลือ
(หลังจากแยกน้ำเชื่อมแล้ว ให้ถูราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก ในกรณีนี้คุณจะได้แยมราสเบอร์รี่)
1. ใส่ผลเบอร์รี่ลงในถุงแล้วแช่แข็ง
2. โอนผลเบอร์รี่ลงในขวดที่สะอาด ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนแล้วใส่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของผลเบอร์รี่ดังกล่าวคือ 2~3 สัปดาห์
3. เติมน้ำและน้ำตาลเล็กน้อยลงในผลเบอร์รี่นำไปต้มใส่ในขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น
4. วางผลเบอร์รี่ในขวดที่สะอาด วางขวดในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15~20 นาที จากนั้นจึงปิดผนึกให้แน่น

ออก:จากเชอร์รี่ 3 กก. พร้อมหลุมและน้ำตาล 1.5 กก. - น้ำเชื่อม 1.2 ลิตรและเชอร์รี่อบแห้ง 2 ลิตร

แบล็คเคอแรนท์เป็นเบอร์รี่ที่อุดมไปด้วยวิตามินซี, บี 1, พี และโปรวิตามินเอ และหากเตรียมและจัดเก็บน้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์อย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว ส่วนประกอบของวิตามินที่เป็นประโยชน์จะไม่ถูกทำลายเป็นเวลานานกว่าหนึ่งปี น้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์ยังมีสีที่สวยงาม กลิ่นหอม และรสชาติเข้มข้น

น้ำเชื่อมต่างๆ เตรียมจากน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ เก็บรักษาด้วยน้ำตาลและทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริก ทำจากผลไม้หรือเบอร์รี่ชนิดเดียวเท่านั้น

คุณภาพของน้ำเชื่อมโฮมเมดจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ผลไม้ควรมีความแข็งแรง สุก มีสีสันสวยงาม มีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด สิ่งนี้ต้องมีการคัดเลือกผลเบอร์รี่ลูกเกดอย่างเข้มงวดที่เสียหาย ไม่สุก แห้งหรือเน่าเสียจากศัตรูพืช

ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำ

การประมวลผลจะดำเนินการทันทีหลังการรวบรวม ไม่อนุญาตให้เก็บน้ำผลไม้ไว้ในตู้เย็นก่อนเตรียมน้ำเชื่อมเพราะเชื้อราจะพัฒนาอย่างรวดเร็วและกระบวนการหมักก็เริ่มขึ้น ผลไม้แช่อิ่มทำจากผลเบอร์รี่บีบ

ผลเบอร์รี่ที่ใช้ทำน้ำเชื่อม ได้แก่ เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกเกดดำ ฯลฯ ที่บ้านคุณสามารถเตรียมให้เย็นและปรุงอาหารได้

วิธีทำน้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์

สูตรนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณเพคตินในผลเบอร์รี่สูง เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิดเจลจึงเตรียมแบบร้อน

1. ต้องแยกผลเบอร์รี่แยกออกจากกิ่งไม้ใยแมงมุมและเศษต่าง ๆ ล้างในน้ำไหลบดด้วยเครื่องบดแล้วเก็บไว้ 1-2 วันโดยควรตากแดด

ในระหว่างนี้น้ำผลไม้จะหมักเล็กน้อยซึ่งจะป้องกันไม่ให้ข้นขึ้นและในขณะเดียวกันก็ดึงรสชาติและสีของน้ำผลไม้ออกมาได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

2. จากนั้นน้ำจะต้องกรองและบีบผ้าขาวบางผสมกับน้ำตาลในสัดส่วนของน้ำผลไม้ 1 ลิตรและน้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม

3. ปรุงในกระทะเคลือบฟันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ในภาชนะโลหะที่ไม่เคลือบ สีของน้ำเชื่อมอาจมีการเปลี่ยนแปลง ขจัดโฟมออกด้วยช้อนมีรู

4. ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมให้เติมกรดซิตริก 4 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร

5. กรองน้ำเชื่อมร้อนผ่านผ้าขาวบางอีกครั้ง เย็นแล้วเทลงในขวดแก้วสีเข้มที่แห้งและสะอาด

ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

วิธีที่สองในการทำน้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์

คุณยังสามารถเตรียมน้ำเชื่อมลูกเกดได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารนั่นคือแบบเย็น การเตรียมราสเบอร์รี่นั้นทำจากราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่

น้ำเชื่อมที่เตรียมโดยใช้วิธีนี้ไม่ได้ถูกทำให้หวานและยังคงรักษาสีและกลิ่นของผลเบอร์รี่ที่ใช้ในการเตรียมได้อย่างสมบูรณ์ และเมื่อเดือด สารอะโรมาติกบางส่วนจะระเหยไป สีเปลี่ยนไปเล็กน้อย และน้ำตาลอาจมีคาราเมล

1. กรองน้ำคั้นด้วยผ้าขาวบาง ใส่น้ำตาลและกรดซิตริก สัดส่วน: น้ำผลไม้ 350 กรัม, น้ำตาล 650 กรัม และกรดซิตริก 5-6 กรัม

2. คนจนน้ำตาลทรายละลายหมด

3. จากนั้นกรองน้ำเชื่อมอีกครั้งแล้วเทลงในขวดที่สะอาดและแห้งจนถึงโคนคอ จากนั้นจะต้องปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก และโดยหลักการแล้วให้จุ่มคอลงในพาราฟินเพื่อปิดผนึกให้แน่น

และในเวอร์ชันสมัยใหม่จะมีหน้าตาดังนี้:

น้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์

สิ่งที่ต้องทำจากน้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์? สามารถใส่ซีเรียลแช่ในชั้นเค้ก ใช้เป็นซอสสำหรับชีสเค้ก มูส พานาคอตต้า และของหวานอื่นๆ ทำเป็นเยลลี่ ปรุงรสด้วยสลัดผลไม้ เทลงบนไอศกรีมและคอทเทจชีส มูสลี่ เติมในค็อกเทล และ ล้นหลาม. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ อร่อย!