อาจารย์คชาปุรี. อาหารจอร์เจีย สูตร Adjarian khachapuri

เราเกือบจะแน่ใจว่าคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับการมีอยู่ของอาหารจานนี้แล้ว หากคุณได้ลองในจอร์เจียแล้วคุณอาจถือว่าตัวเองโชคดีเพราะเฉพาะในแบบดั้งเดิมเท่านั้นที่คุณจะได้สัมผัสกับความอร่อยของอาหาร

หากคุณไม่เคยมีโอกาสได้กิน Adjarian khachapuri ก็ถือว่าตัวเองโชคดีเพราะคุณจะสามารถปรุงเองได้ และที่นี่ทุกคนรู้ดีว่าโฮมเมดนั้นดีกว่า อร่อยกว่า มีกลิ่นหอมกว่า และมีคุณภาพสูงกว่าเสมอ

นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราจะเสนอสูตรอาหารที่แตกต่างกันสี่สูตรสำหรับอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม หลายคนลังเลที่จะเรียกเรือเหล่านี้ว่าเป็นอาหารจานหนึ่ง แต่เมื่อคุณกินคชาปุรีหนึ่งอันคุณจะเข้าใจว่าเนื่องจากความอิ่มจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นของว่าง

เราจะใช้ซูลูกุนิและเฟต้าชีสเล็กน้อยเป็นชีส คุณสามารถใช้ชีสอื่น ๆ ที่คุณชอบได้ อาจเป็นมอสซาเรลลาหรือเชดดาร์ก็ได้

เนื่องจากวัตถุดิบหลักในจานวันนี้คือซูลูกุนิ เราจะช่วยให้คุณเลือกชีสคุณภาพดีได้อย่างง่ายดายในครั้งแรก:

1. ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นสีขาว ไม่สามารถเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีครีมได้ มีเพียงไวท์ชีสเท่านั้นที่จะเป็นชีสแท้ สด และมีคุณภาพสูง
2. ชีสไม่ควรมีรูและไม่ควรมีเปลือกเหมือนผลิตภัณฑ์ชนิดอื่น มันควรจะค่อนข้างแข็งและหนาแน่น และเวย์ควรจะไหลออกมาเมื่อกด ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่
3. ราคาต้องไม่น้อยกว่า 600 รูเบิล นี่คือราคาที่ Suluguni ตัวจริงควรมี ทางที่ดีควรซื้อผลิตภัณฑ์จากตลาดซึ่งคุณสามารถลองสัมผัสและสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอม ชีสที่ขายในร้านไม่เหมือนที่ควรจะเป็น
4. เราไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ขายในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ อุดมคติ - ชีสตรงจากน้ำเกลือ นอกจากนี้ก็ควรจะหนา ชีสแผ่นบางๆ มักจะมีรสเค็มและแห้ง

เมื่อรู้วิธีเลือก suluguni ยอดนิยมคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ยิ่งไปกว่านั้นด้วยความรู้ดังกล่าว คุณจะสามารถเตรียมอาหารจอร์เจียได้มากกว่าหนึ่งจาน

คชาปุรีในอัดจารา

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

สูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารจอร์เจีย คุณต้องลองทำคชาปุรีเพื่อตัวคุณเองและครอบครัวอย่างแน่นอน

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: คุณสามารถเพิ่มเนยเมื่อเสิร์ฟได้ แต่จะดูชุ่มฉ่ำและเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่ามาก

พวกเขาบอกว่า kefir ทำงานได้ดีมากจนคุณไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์ลงในแป้ง แต่เราก็ยังตัดสินใจที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและในขณะเดียวกันก็ทำให้แป้งมีความฟูเป็นสองเท่า

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง 55 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 268 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ก่อนอื่นดูแลแป้งและอย่าลืมความช่วยเหลือจากตะแกรง
2. วางเนยลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน
3. หลังจากนั้นเทลงในแป้งผสม
4. เพิ่มน้ำตาลเกลือและสลายยีสต์ให้ละเอียดที่สุด
5. อุ่น kefir เล็กน้อยประมาณสามสิบห้าองศา
6. เทลงในส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากันจำเป็นต้องละลายยีสต์ในมวลนี้ให้หมด
7. นวดส่วนประกอบที่ได้ให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
8. ม้วนเป็นลูกบอลแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. เมื่อเวลาผ่านไป ให้นวดแป้งแล้วแบ่งเป็นหกส่วน
10. ม้วนแต่ละอันเป็นรูปวงรีแล้วสร้างเรือ
11. บดชีสด้วยส้อมแล้วสับชีสที่สองด้วยเครื่องขูด
12. ผสมให้เข้ากันโดยตอกไข่หนึ่งฟองลงไป
13. ล้างและสับผักชีฝรั่ง
14. เติมชีสลงในเรือแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสิบนาที
15. จากนั้นนำไข่ออกมาตอกใส่เรือแต่ละลำ
16. อบต่ออีกสามนาทีนำออกแล้วโรยด้วยสมุนไพร

เคล็ดลับ: คุณไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับ kefir แต่คุณต้องนำออกล่วงหน้าเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง

สูตรสำหรับ Adjarian khachapuri ด้วยแป้งยีสต์

อีกเวอร์ชันคลาสสิกของการเตรียมคชาปุรี ไม่มีอะไรซับซ้อนในสูตรและอาหารจานนี้ก็อร่อยเหลือทนลองดูสิ!

นานแค่ไหน - 2 ชั่วโมง 25 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 265 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตั้งนมให้ร้อน แต่อย่าต้ม แล้วเทลงในชามลึก
2. ใส่น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์, ตีไข่ไก่หนึ่งฟองแล้วผสมส่วนผสม;
3. จากนั้นใส่แป้งโดยใช้ตะแกรง
4. นวดมวลที่ได้ให้เป็นแป้งยืดหยุ่น
5. เทน้ำมันลงในชามแล้วอัดจาระบีที่ผนังทั้งหมดของภาชนะด้วย
6. ใส่แป้งเข้าไปข้างในและอุ่นไว้หนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากนั้นให้นวดมวลแล้ววางกลับที่เดิมอีกสามสิบนาที
8. จากนั้นนวดมวลแล้วแบ่งออกเป็นหกส่วนเท่า ๆ กัน
9. ม้วนแต่ละอันเป็นรูปวงรีแล้วให้เป็นรูปเรือ
10. ขูดชีสและเติมเรือทั้งหมดด้วย
11. ตอกไข่อีกใบแล้วตีให้ปัดด้านข้างของคชาปุรี
12. วางเรือไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสามสิบนาที
13. เมื่อเวลาผ่านไป ให้นำเรือออกมาตอกไข่ใส่แต่ละฟอง
14. นำกลับออกจนเป็นสีขาวแล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ถ้าคุณใช้ยีสต์แห้งสิบกรัมก็เพียงพอแล้ว

khachapuri สไตล์ Adjarian ที่ผิดปกติบนขนมพัฟ

สูตรนี้เรียกได้ว่าไม่ธรรมดาเลย ในจอร์เจีย คุณแทบจะไม่พบคชาปุรีบนขนมพัฟเลย แต่สำหรับผู้ที่รักความคิดริเริ่มตัวเลือกนี้เหมาะมาก

เวลาเท่าไหร่ - 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 288 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำแป้งที่แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งก่อน
2. แกะออกแล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง
3. โรยแป้งไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแห้งปรากฏขึ้น
4. แผ่แป้งนุ่มออกมาเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นหกส่วน
5. ให้แฟลตเบรดมีรูปร่างคล้ายเรือ
6. ตีไข่หนึ่งฟองแล้วทาด้านข้างด้วย
7. ขูดชีสแล้วเติมไข่ที่เหลือลงไปผสม
8. หากมีไข่ไม่เพียงพอให้เพิ่มอีกฟองแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
9. เติมคชาปุรีในอนาคตด้วยมวลผลลัพธ์
10. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส แล้ววางเค้กลงไปเป็นเวลาสิบนาที
11. หลังจากนั้นให้นำแผ่นรองอบออกมาแล้วทำช่องตรงกลางของแต่ละไส้
12. ตอกไข่ลงในรูแล้วนำคชาปุรีกลับเข้าเตาอบอีกห้านาที

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมแป้ง ไม่ต้องขึ้นมาก แนะนำให้เตรียมตามสูตรล่าสุด ที่นั่นเราใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปสำหรับสิ่งนี้ เลือกยีสต์เพื่อทำให้คชาปุรีของคุณฟูมากที่สุด

แป้ง Khachapuri สามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับนมและ kefir เท่านั้น ในเวอร์ชันคลาสสิกนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้ Matsoni แต่คุณสามารถใช้น้ำธรรมดาได้เช่นกัน อุณหภูมิของของเหลวควรถึงอุณหภูมิห้องเป็นอย่างน้อย

เมื่อคุณซื้อชีสแล้ว อย่าลืมชิมชีสก่อนที่จะบรรจุลงในเรือ คุณอาจต้องเติมเกลือเพิ่มเติมหรือในทางกลับกัน ดังนั้นหากชีสเค็มเกินไป ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง น้ำจะนำเกลือออกไปและทำให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

หากคุณกังวลเกี่ยวกับไข่ดิบบนพื้นผิวของคชาปุรี เพียงล้างไข่ด้วยน้ำไหลและสบู่ก่อนที่จะแตก และอย่าลืมเช็ดให้แห้ง

เมื่อคุณปรุงคชาปุรีที่บ้าน คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติและกลิ่นหอมนี้ นี่คืออาหารที่สามารถรับประทานได้เป็นมื้อเช้า มื้อกลางวัน และหากคุณระมัดระวังและรู้ว่าควรหยุดเมื่อใด แม้แต่มื้อเย็นก็ตาม นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมความหรูหราสำหรับวันหยุดได้อีกด้วย เชื่อฉันสิแขกจะประทับใจ

Khachapuri ซึ่งเป็นพายสไตล์จอร์เจียนที่มีชื่อเสียง มีรูปร่างและองค์ประกอบของแป้งแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค Adjarian khachapuri สูตรที่เราจะมาดูกันในวันนี้ปั้นเป็นรูปเรือสอดไส้ชีส และเมื่อปรุงเสร็จแล้วก็เติมไข่ ในแบบดั้งเดิมแป้งสำหรับพายจอร์เจียนนี้นวดด้วยมัตโซนี แต่ที่บ้านคุณสามารถแทนที่เครื่องดื่มนมหมักด้วย kefir หรือนมได้ (ดังตัวอย่างของเรา)

ขนมอบกลายเป็นที่น่าพอใจมาก - แป้ง "เรือ" หนึ่งก้อนกับชีสก็เพียงพอแล้วที่จะเติมคุณให้มากมายดังนั้นพายเหล่านี้จึงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยเป็นอาหารจานที่สองที่เต็มเปี่ยมโดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ เครื่องเคียงกรอบๆ แป้งบางๆ และไส้ชีสรสเค็ม - อร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นม - 125 มล.
• น้ำดื่ม - 125 มล.
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - ประมาณ 400 กรัม (ตรวจสอบความสม่ำเสมอ)

สำหรับการกรอก:

• ซูลูกุนิชีส - 250 กรัม
• Adyghe ชีสหรือเฟต้าชีส - 250 กรัม
• เนย - 100 กรัม;
• ไข่ - 4-5 ชิ้น

วิธีทำแป้งสำหรับคชาปุรีสไตล์ Adjarian

1. ผสมนมกับน้ำแล้วตั้งไฟให้อุ่นแต่ไม่ร้อน เพิ่มน้ำตาลและยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาที
   
2. จากนั้นเทน้ำมันพืชใส่เกลือแล้วใส่ไข่ ผสมส่วนผสม
   
3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วเริ่มนวด
   
4. แป้งสำหรับ Adjarian khachapuri ควรยืดหยุ่น นุ่ม และนุ่มมาก เราเปลี่ยนปริมาณแป้งเองโดยเน้นที่ความสม่ำเสมอ ทันทีที่แป้งหยุดเกาะบนฝ่ามือ ให้วางลงในชามที่สะอาดขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดให้นวดมวลที่เพิ่มขึ้นแล้วปล่อยให้อุ่นต่ออีก 30 นาที
   

   วิธีทำไส้คชาปุรีสไตล์ Adjarian

5. ในเวลาเดียวกันให้เตรียมไส้ คชาปูรีสไตล์ Adjarian ดั้งเดิมใช้ชีสอิเมเรเชียนที่มีรสเค็มเล็กน้อย แต่เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะหาซื้อได้ที่นี่ เราจึงใช้ชีสทดแทนในรูปแบบของส่วนผสมของชีส Suluguni และ Adyghe (ส่วนผสมของ Suluguni และ feta ก็เหมาะสมเช่นกัน) . ชีสสามชิ้น ขี้กบหยาบ
   
6. เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้ใส่เนยละลายแล้วนวด เราเก็บตัวอย่างและเติมเกลือหากจำเป็น
   
   
7. แบ่งแป้งออกเป็น 4-5 ส่วนเท่าๆ กัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของคชาปุรีที่ต้องการ) แผ่ออกเป็นวงรีบางขนาดใหญ่
   
8. เราวางก้อนชีสด้านเล็ก ๆ ไว้ที่ขอบด้านบนและด้านล่าง
   
9. เราม้วนด้านขนานเป็นท่อแล้วนำไปไว้ตรงกลาง ไส้ชีสควรอยู่ภายในม้วนที่ขึ้นรูป
   
10. เรายึดขอบทำให้ชิ้นงานมีรูปร่างคล้ายเรือ เราบีบแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ด้านข้างหลุดออกระหว่างการอบ จากนั้นเราก็ดันขอบที่พับออกจากกันด้วยนิ้วของเราแล้วเติม "เรือ" ที่ขึ้นรูปด้วยชีสสับ
    
11. โอน khachapuri ไปยังถาดอบที่มีกระดาษ parchment หากต้องการคุณสามารถเคลือบด้านข้างด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือไข่แดงเขย่าด้วยน้ำหนึ่งช้อน อบคชาปุรีสไตล์ Adjarian ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาประมาณ 15-25 นาที
    
12. จากนั้นเราก็เอาคชาปุรีที่เกือบจะเสร็จแล้วออกแล้วฉีกชีสที่เติมเบา ๆ ด้วยช้อนแล้วเทไข่ดิบลงใน "เรือ" แต่ละอัน วางพายในเตาอบประมาณ 2-4 นาที (ไข่ขาวควร “เซ็ตตัว” เล็กน้อยและไข่แดงควรยังคงน้ำมูกไหลอยู่) ทาเนยที่ด้านข้างของคชาปุรีที่เสร็จแล้วแล้วใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในไส้
    
13. เสิร์ฟ Adjarian khachapuri แบบร้อนหรืออุ่นมาก
    

อร่อย!

วันนี้เราจะบอกคุณถึงหนึ่งในตัวเลือกในการเตรียม Adjarian khachapuri ซึ่งเป็นอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียง คชาปุรีมีหลายประเภท ส่วน Adjarian มีลักษณะคล้ายเรือและมีไข่แดงอยู่ในไส้ชีส พวกเขากินคชาปุรีโดยหักขอบขนมปังออกแล้วจุ่มลงในชีสและไส้ไข่ แน่นอนว่าในเตาอบและด้วยชีส Imeretian แท้ๆ khachapuri เหล่านี้กลับกลายเป็นเรื่องเหลือเชื่อ แต่ที่บ้านสามารถเตรียมได้อร่อยไม่น้อยไปกว่าร้านกาแฟสไตล์จอร์เจียนแท้ๆ ลองมัน!

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

ผู้เขียนและผู้ก่อตั้งโครงการ "ไซต์" - พอร์ทัลการทำอาหารเกี่ยวกับอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย ด้วยความช่วยเหลือของเว็บไซต์ มันรวบรวมผู้ชื่นชอบอาหารโฮมเมดทั้งหมดเข้าด้วยกัน เขาร่วมกับบล็อกเกอร์อาหารคนอื่นๆ แบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอน เธอชอบทำอาหารและนำความรู้ด้านการทำอาหารมาใส่ไว้ในสูตรอาหาร เราพยายามทำให้โครงการนี้สะดวกและน่าสนใจยิ่งขึ้นทุกวัน แม่ของอันย่าและคิริลล์

• ผู้แต่งสูตรอาหาร: Olesya Fisenko
• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ 3 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 300 กรัม
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1/2 ช้อนชา น้ำตาล
• ยีสต์แห้งทันที 7 กรัม
• น้ำ 100 มล
• นม 100 มล
• น้ำมันพืช 30 มล
• 3 ชิ้น ไข่แดง
• มอสซาเรลล่าชีส 130 กรัม
• ชีส Suluguni 130 กรัม
• ชีส Adygei 40 กรัม
• เนย 20 กรัม
• น้ำ 40 มล

วิธีทำอาหาร

แป้งสำหรับคชาปุรีเหล่านี้สามารถเตรียมได้สองวิธี: ปราศจากยีสต์โดยใช้มัทโซนีและยีสต์ (ยังคงรสชาติและความนุ่มนวลแม้ในวันที่สองหรือสาม) ร่อนแป้งสาลีลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน อุ่นนมและน้ำจนอุ่น (ไม่ร้อน! ไม่เกิน 40 องศา) เทใส่แป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือ นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียนเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีเทน้ำมันพืชแล้วนวดต่อจนแป้งดูดซับน้ำมันทั้งหมด

มันสำคัญมากที่จะต้องนวดและยืดแป้งให้นานที่สุด ล้างมือให้สะอาดแล้วนวดแป้งในที่สุด: มันจะนุ่มยังคงเหนียวเล็กน้อย แต่เป็นพลาสติกมาก วางแป้งลงในชามขนาดใหญ่ (จะเพิ่มปริมาตรได้มาก) ปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึดและวางในสถานที่ที่ไม่มีร่างเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากผ่านไป 40 นาที แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ตอนนี้เราต้องยืดมัน ทำไมต้องยืดแล้วไม่นวด? เมื่อเรานวดแป้ง เราจะกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกไป ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งหมัก การดึงเป็นวิธีหนึ่งในการปรับปรุงกลูเตนของแป้ง คุณต้องหยิบแป้งอย่างระมัดระวังจากขอบด้านหนึ่งแล้วดึงไปอีกด้านหนึ่ง แล้วก็เป็นวงกลม ในที่สุดแป้งก็จะเป็นรูปลูกบอล พลิกกลับคลุมชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อีก 20 นาทีจนแป้งมีปริมาตรเป็นสองเท่า

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งบางๆ วางแป้งและโดยไม่ต้องนวดให้ตัดเป็น 2 หรือ 3 ส่วนเท่า ๆ กันด้วยมีดคม ๆ รวบรวมแต่ละส่วนของแป้งจากขอบหนึ่งไปอีกกึ่งกลาง พลิกลูกบอลที่ได้ คลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ แล้วทิ้งไว้ 20 นาที

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ มักใช้ชีส Imeretian (chkinti-kveli) คุณสามารถแทนที่ด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้: suluguni, mozzarella และ Adyghe ชีส ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบเติมน้ำและบดทุกอย่างให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกันเหมือนโจ๊ก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำและเกลืออีกเล็กน้อย ไส้ควรจะนุ่มและโปร่งสบายและคงรูปร่างได้ดี

เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 200 องศา โรยถาดอบขนาดใหญ่ด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย สร้างคชาปุรี: วางแป้งหนึ่งชิ้นลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง ใช้มือของคุณค่อยๆ ยืดหรือม้วนเป็นสี่เหลี่ยมโดยใช้ไม้นวดแป้ง รวบรวมขอบยาวทั้งสองเข้าหากึ่งกลาง ยึดขอบด้านตรงข้าม 2 อันเข้าด้วยกัน

วิดีโอเกี่ยวกับการขึ้นรูปคชาปุรี: ยืดตรงกลางเพื่อให้แป้งมีความบางลง และคชาปุรีจะอยู่ในรูปของเรือ

ย้ายคชาปุรีลงบนถาดอบแล้วปรับรูปร่างอีกครั้ง วางไส้ชีสไว้ตรงกลางคชาปุรีแล้วกดด้วยมือ ไส้ควรอยู่ในระดับเดียวกับด้านข้างของคชาปุรี ตัวเลือกการขึ้นรูปที่ยอดเยี่ยมอีกวิธีหนึ่ง: วางไส้ลงบนแป้งโดยถอยห่างจากขอบ 3 ซม. แล้วใช้มือเกลี่ยให้เรียบ ม้วนขอบด้านยาวทั้งสองข้างเข้าหากึ่งกลางจนกระทั่งเริ่มไส้ ค่อยๆ บิดขอบทั้งสองข้างของเรือ ค่อยๆ พับตะเข็บลง ทิ้งคชาปุรีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-15 นาที

วางถาดที่มีคชาปุรีลงในเตาอุ่น คุณสามารถปรุงคชาปุรีในโหมดบนลงล่างหรือใช้ไอน้ำก็ได้ (จากนั้นเปลือกจะหนาแน่นขึ้นและแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น) ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางกระทะหรือถาดอบเล็ก ๆ ไว้ที่ส่วนล่างของเตาอบซึ่งเตาอบจะอุ่นขึ้นด้วย ค่อยๆ เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในกระทะ วางถาดอบพร้อมกับของที่เตรียมไว้ แล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว เหตุใดจึงต้องมีไอน้ำ? หากไม่มีไอน้ำ เปลือกจะก่อตัวบนแป้งอย่างรวดเร็วซึ่งจะทำให้แป้งขึ้นไม่เพียงพอ ปรุงคชาปุรีด้วยไอน้ำเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นนำทัพพีออกแล้วอบต่ออีก 7-10 นาที หากต้องการทำให้แป้งเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถเปิดโหมดการพาความร้อนเป็นเวลา 2 นาที หรือทาแป้งด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนมหนึ่งช้อน

เทไข่แดง 3 ฟองลงในแก้วเล็ก 3 ใบ ทำหลุมตรงกลางไส้ชีสของคชาปุรีแต่ละอัน (สะดวกที่จะทำเช่นนี้โดยใช้ก้นแก้ว) เทไข่แดงลงในแต่ละหลุมพยายามไม่ทำลายความสมบูรณ์ของมัน ปรุงคชาปุรีต่ออีก 3-4 นาที

รับมัน คชาปุรีจากเตาอบ วางเนยลงบนไส้ชีสแล้วเสิร์ฟทันที

อร่อย!

Khachapuri เป็นผลิตภัณฑ์แป้งแสนอร่อยพร้อมชีส ตามกฎแล้วจะมีไส้มากกว่าแป้งประมาณหลายครั้ง ในลักษณะที่ปรากฏ khachapuri มีลักษณะคล้ายชีสเค้กปิดหรือเปิดขนาดใหญ่ ปัจจุบันขนมอบต่างๆ ปรุงด้วยไส้ต่างๆ โดยใช้เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และผัก แต่เริ่มแรกคชาปุรีทำด้วยชีสดอง

อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 ในรัฐจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใส ในเวลานั้น Adjara ทางตะวันตกของประเทศถูกยึดครองโดยจักรวรรดิออตโตมัน และพวกเติร์กก็นำอาหารท้องถิ่นของพวกเขามาด้วย นั่นคือ เพเนอร์ลี สูตรสำหรับอาหารจานนี้เหมือนกับคำแนะนำในการเตรียมคชาปุรีในปัจจุบัน บางทีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างขนมอบประเภทนี้ก็คือรูปร่าง: เพเนร์ลีมีโครงร่างโค้งมน และอาหารจอร์เจียทำในรูปแบบของเรือ อาจเป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์แป้งที่เรียกว่า "คชาปุรี" ได้รับการจัดเตรียมครั้งแรกใน Adjara ตั้งแต่นั้นมาจนถึงทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ชีสเหล่านี้ก็เป็นอาหารประจำชาติของจอร์เจียมาจนถึงทุกวันนี้

Khachapuri ได้รับความนิยมในประเทศ CIS ส่วนใหญ่ ปัจจุบันคุณจะพบกับร้านต่างๆ มากมายที่มีเมนูขนมโปร่งสบายนี้ในรูปแบบต่างๆ แต่แน่นอนว่าไม่มีร้านกาแฟใดที่จะเสนอคชาปุรีแสนอร่อยที่คุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเองได้ เชื่อฉันสิมันไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก สิ่งที่คุณต้องมีคือสูตรอาหารทีละขั้นตอน ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น อารมณ์ดี และความขยันเล็กน้อย คชาปุรีสไตล์ Adjarian ซึ่งปรุงตามสูตรจอร์เจียแท้ ๆ จะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจและสร้างความพึงพอใจด้วยรสชาติที่อร่อยและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน

ข้อมูลรสชาติพาย

วัตถุดิบ

• สำหรับการทดสอบ:
• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์สด – 15 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับการกรอก:
• ชีส Suluguni - 400-600 กรัม
• น้ำเย็น - 30 มล.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม

วิธีปรุง Adjarian khachapuri ด้วยไข่บนแป้งยีสต์

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งยีสต์สำหรับ Adjarian khachapuri คุณจะต้องใช้ชามที่สะดวกสบาย ควรกว้างและลึกเพียงพอ สลายยีสต์สดลงไปที่ก้นชาม


เทน้ำอุ่นลงในยีสต์ ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งทำหลุมแล้วเติมเกลือ เริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป โดยกรองผ่านกระชอน


เพื่อความสะดวกในการนวด คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรืออุปกรณ์เสริมพิเศษบนเครื่องผสมได้ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้


ใช้ชามลึกที่สะอาด แห้ง และลึกอีกใบ อัดจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วเทแป้ง ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง


ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้ทำไส้คชาปุรี บดชีส suluguni โดยใช้เครื่องขูดหยาบ ปริมาณขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณสิ่งสำคัญคือน้ำหนักของไส้ตรงกับน้ำหนักของแป้งถ้ามีมากกว่านี้ก็จะดีกว่าเท่านั้น นั่นคือสำหรับแป้ง 300 กรัม คุณจะต้องมีชีสอย่างน้อย 300 กรัม ใช้เฉพาะซูลูกุนิรุ่นเยาว์เท่านั้น ไม่เค็มมาก เข้มข้นและละลายได้ดี

เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในชีส ทำเช่นนี้เพื่อที่ว่าเมื่อละลาย suluguni จะไม่ลอกออก เทน้ำเย็นลงในส่วนผสมชีสแล้วตีไข่ไก่หนึ่งฟอง


ใช้มือนวดส่วนผสมชีสให้ละเอียดแล้วพักไว้


มาถึงตอนนี้แป้งควรมีปริมาตรเพิ่มขึ้น คุณสามารถเริ่มสร้างคชาปุรีได้


โรยพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้ง นำแป้งออกมาแล้วตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละอันให้เป็นลูกบอล


รีดแป้งก้อนแรกโดยใช้หมุดกลิ้ง

เครือข่ายทีเซอร์

คุณควรจะได้ชั้นสี่เหลี่ยมบางๆ


ตอนนี้คุณต้องบอกใบ้เรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ม้วนขอบแป้งทั้งสองข้างเข้าหาตรงกลาง


ยึดขอบด้วยการขึ้นรูป


พลิกแผ่นอบคว่ำลงแล้วโรยพื้นผิวด้วยแป้ง เคลื่อนย้ายชิ้นงานและเปิดขอบจนเป็นรูปเรือ เปิดเตาอบที่ 250°C


เติมเรือด้วยการเติมโดยใช้? ส่วนหนึ่งของมัน


อบผลิตภัณฑ์จนเป็นสีเหลืองทอง โดยเฉลี่ยแล้ว คชาปุรีสไตล์ Adjarian จะใช้เวลาปรุงอาหารในเตาอบประมาณ 15-20 นาที


นำกระทะออกจากเตาอบ ใช้มีดเจาะรูเล็กๆ ตรงกลางคชาปุรี ตีไข่ดิบหนึ่งฟองลงไป กลับเข้าเตาอบอีก 1 นาทีเพื่อให้ผ้าขาวเซ็ตตัว


Khachapuri กับไข่และชีสสไตล์ Adjarian ใกล้จะพร้อมแล้ว ยังคงเพิ่มเนยนิ่มชิ้นเล็ก ๆ (ตัวอักษร 50 กรัม) เมื่อค่อยๆ ละลาย จะทำให้ขนมอบมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เสิร์ฟคชาปุรีร้อน ฉีกขอบแป้งที่อบแล้วคนไข่แดงกับไส้และเนยแล้วเริ่มรับประทาน อร่อย!

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

• ทดลองไส้ ใส่ผัก เนื้อสับ ปลา เห็ด และสมุนไพร สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณเองซึ่งจะกลายเป็นอาหารจานดั้งเดิมในครอบครัวของคุณ
• เมื่อนวดแป้งยีสต์ ไม่ควรปล่อยให้ยีสต์สัมผัสกับเกลือโดยตรงไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม อย่างหลังทำให้คุณสมบัติของอันแรกลดลง ส่งผลให้แป้งไม่ขึ้นเลย

เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 45 นาที (รวมเวลาแช่แป้ง)

ราคา 4 เสิร์ฟ: 323 รูเบิล

ต้นทุนการให้บริการ 1 ครั้ง: 81 รูเบิล

วัตถุดิบ:

นม 250 มล. - 13 รูเบิล

มาการีน 65 กรัม – 5 รูเบิล

น้ำมันพืช 30 มล. - 3 รูเบิล

แป้งสาลี 500 กรัม - 18 รูเบิล

ยีสต์ 7g - 12 รูเบิล

Suluguni ชีส 350 กรัม - 175 รูเบิล

ชีส Imeretian 150 กรัม - 53 รูเบิล

ไข่ไก่ 4 ชิ้น - 24 รูเบิล

เนย 30 กรัม - 20 รูเบิล

น้ำ 80 มล

การตระเตรียม:

แป้งโด:

• เทนมและน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ มาการีน และน้ำมันพืช
• ตั้งส่วนผสมให้ร้อนด้วยไฟอ่อนแล้วนำไปจนเนียน แต่อย่าปล่อยให้เดือด

หมายเหตุจากเจ้านาย:

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้นมร้อนเกินไป มิฉะนั้นเมื่อนวดแป้งแป้งจะหนาเกินไปและเริ่มม้วนงอ

• เทแป้งลงบนโต๊ะเป็นกอง ผสมแป้งกับยีสต์
• นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วค่อยๆเทนมลงไป นวดจนได้มวลยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกัน

• คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 - 40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
• ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสม
• เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน คลุมอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาที
• โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออกเป็นชั้นกลม แป้งไม่ควรบางเกินไป
• กระจายชีสครึ่งหนึ่งให้ทั่วบริเวณทั้งสองชั้น

หมายเหตุจากเจ้านาย:

ในคชาปุรีชีสไม่ควรอยู่ตรงกลางเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่ด้านข้างด้วย

การก่อตัวของเรือ:

• คุณต้องพันขอบด้านหนึ่งของวงกลมด้วยชีสด้วยหลอดไม่ให้ถึงตรงกลาง
• ทำท่อเดียวกันไว้ฝั่งตรงข้าม ควรมีระยะห่างระหว่างกันประมาณ 10 ซม.

• ปั้นแป้งเป็นรูปเรือโดยต่อปลายท่อเข้าด้วยกัน
• บิดปลายทั้งสองด้านไปอีกด้านหนึ่งเพื่อไม่ให้เรือแตกออกจากกัน
• ห่อแป้งชั้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน
• วางเรือบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ โรยแผ่นด้วยแป้งเล็กน้อย
• วางชีสที่เหลือไว้ตรงกลางคชาปุรี
• ตอกไข่ 2 ฟอง โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงแล้วทาแป้งด้วยแปรง

• อบคชาปุรีในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที
• ตัดเนยเป็นชิ้นบาง ๆ
• ตอกไข่หนึ่งฟองลงในคชาปุรีร้อน แล้วเติมเนยหลายชิ้น เนยควรจะละลายจนหมด ตอนนี้สามารถเสิร์ฟคชาปุรีได้แล้ว

วิธีรับประทานคชาปุรีอย่างถูกต้อง:

• ใช้ส้อมผสมไข่และเนยกับชีสร้อน
• หักเป็นชิ้นเล็กๆ จากมุมเรือ จุ่มลงในไส้แล้วรับประทาน หลังจากนั้นให้แยกชิ้นถัดไปออกแล้วจุ่มลงในไส้อีกครั้ง ด้วยวิธีนี้ทุกฝ่ายจะ "หายไป"
• เมื่อแยกแป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกคุณจะต้องใช้เฉพาะส่วนบนเท่านั้นโดยปล่อยให้ส่วนล่างของพายไม่เสียหายเพื่อไม่ให้ไส้กระจาย
• เมื่อไม่มีไส้เหลือแล้ว คุณสามารถรับประทานส่วนล่างของแฟลตเบรดได้โดยการม้วนหรือหั่นเป็นชิ้นๆ

อร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+