อาหารโคเชอร์ อาหารโคเชอร์: คืออะไรและเตรียมอย่างไร คุณสามารถหาอาหารโคเชอร์ได้ที่ไหน?

และกฎหมายอุดะเกี่ยวกับอาหารที่อนุญาตและการเตรียมอาหารเรียกว่า คัชรุต– พหูพจน์ของคำภาษาฮีบรู (כשר) หมายถึง เหมาะสม หรือ เหมาะสม อาหารโคเชอร์เป็นอาหารที่ถือว่าถูกต้องและได้รับการอนุมัติให้บริโภคโดยชาวยิวที่เคร่งศาสนา

กฎหมายควบคุมอาหารของชาวยิวค่อนข้างซับซ้อน ผลิตภัณฑ์จะต้องเตรียมตามแนวทางที่เข้มงวดและการควบคุมดูแลโดยตรงของแรบบินเนต เนื้อสัตว์อยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวดเป็นพิเศษ การผลิตเนื้อสัตว์โคเชอร์มีการควบคุมดูแลอย่างดีตั้งแต่พิธีเชือดสัตว์ การตัด และเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อจำหน่ายเพื่อการบริโภคของประชาชน

ร้านอาหารสามารถให้บริการได้ ผลิตภัณฑ์โคเชอร์แต่เพื่อให้เป็นที่รู้จัก โคเชอร์ในสายตาของชุมชนศาสนา เราจะต้องได้รับชื่อเสียงจากการทำงานหนักและความสม่ำเสมอในการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านอาหาร ร้านอาหารโคเชอร์ต้องเสิร์ฟอาหารโคเชอร์!

อาหารโคเชอร์คืออะไร?

มีการเขียนเล่มเกี่ยวกับเรื่องทั่วไปและโดยเฉพาะ อาหารประเภทใดที่ถือว่าเป็นโคเชอร์และอันไหนที่ไม่ใช่ ผักและผลไม้ที่ปลูกตามธรรมชาติได้รับการพิจารณามาโดยตลอด โคเชอร์. สิ่งนี้ใช้กับธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากพืชแปรรูปอื่นๆ

เมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และนม ปัญหาต่างๆ ก็เริ่มเกิดขึ้น พันธสัญญาเดิมอนุญาตให้ผู้นับถือธรรมบัญญัติของโมเสสกินสัตว์และสัตว์ทะเลบางชนิดได้ สัตว์ต่างๆ เช่น หมู ถือเป็นสัตว์ที่ไม่สะอาด และไม่อนุญาตให้รับประทานไม่ว่าในรูปแบบใดๆ ห้ามมิให้สัตว์ที่ไล่และล่าสัตว์อื่น ๆ อนุญาตให้ใช้ปลาที่มีครีบและเกล็ดได้ แต่ห้ามมิให้สัตว์นักล่าในทะเล เช่น ปลาฉลาม ห้ามมิให้หอยและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง เช่นเดียวกับสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำและสัตว์เลื้อยคลาน

ผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์ที่ได้รับอนุญาต เช่น วัว แพะ และแกะ เป็นที่ยอมรับได้ แต่กฎหมายยิวกำหนดให้เก็บเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมแยกกัน เป็นสิ่งต้องห้าม เสิร์ฟเนื้อสัตว์กับผลิตภัณฑ์นมแม้จะอยู่โต๊ะเดียวกันก็เป็นที่ยอมรับไม่ได้ การแยกผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถือเป็นความท้าทายที่น่าสนใจ ร้านอาหารใครอยากเป็น โคเชอร์.

อาหารโคเชอร์เตรียมอย่างไร?

ต้องเตรียมเนื้อสัตว์ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและอาจหั่นได้เท่านั้น โคเชอร์คนขายเนื้อ ผลิตภัณฑ์แปรรูปและผลิตทั้งหมดต้องเป็นไปตามมาตรฐานระดับสูง รับบีการสัมผัสอาหารใดๆ ด้วย ไม่ใช่โคเชอร์ สินค้า.

เครื่องหมายพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองว่า โคเชอร์และยังเป็นเครื่องหมายการค้าที่มีเครื่องหมาย "K" หรือ "O" ซึ่งแสดงถึงการอนุมัติของ Jewish Orthodox Union บนเว็บไซต์ สหภาพแรงงานให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โคเชอร์

ร้านอาหารโคเชอร์คืออะไร?

ร้านอาหารนี้ถือว่าโคเชอร์ถ้าเขาได้รับการรับรองจากแรบไบผู้เชี่ยวชาญในเรื่องเหล่านี้ ร้านอาหารโคเชอร์คาดว่าจะเป็นไปตามอาหารของชาวยิวออร์โธดอกซ์และข้อเสนอเท่านั้น ผลิตภัณฑ์โคเชอร์การตรวจสอบร้านอาหารเป็นระยะๆ มีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าร้านอาหารปฏิบัติตามมาตรฐานในการเตรียมและจัดเก็บอาหาร การบำรุงรักษา อุปกรณ์ และความสะอาด

เนื่องจากกฎระเบียบเกี่ยวกับการแยกเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ร้านอาหารโคเชอร์มีสิทธิเลือกยื่นอย่างใดอย่างหนึ่งได้ โคเชอร์สถานประกอบการอาจตัดสินใจให้บริการเท่านั้น จานนมด้วยการจำกัดตัวเองไม่ให้รับใช้ เนื้อ.

โดยทั่วไปจะพิจารณาผลไม้ ผัก ธัญพืช และขนมปัง เป็นกลาง. ร้านอาหารโคเชอร์ยังสามารถเลือกตัวเลือกที่สาม - ให้บริการเฉพาะมังสวิรัติเท่านั้น ร้านอาหารที่ไม่เสิร์ฟอาหารที่ทำจากนมหรือเนื้อสัตว์จะได้รับการพิจารณา โคเชอร์ a-ไพรเออรี่

ทำไมต้องกินอาหารโคเชอร์?

มีเหตุผลหลายประการที่ชาวยิวและไม่ใช่ชาวยิวเลือกรับประทานอาหาร อาหารโคเชอร์. สำหรับพวกเขา ผลิตภัณฑ์โคเชอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมาตรฐานสูงกว่า อาหารโคเชอร์ไม่มีสารตัวเติมที่เป็นอันตรายหรือผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ สำหรับผู้บริโภคอาหารเฉพาะนี้ ร้านอาหารโคเชอร์มีมาตรฐานในการเตรียมอาหารและการบริการที่สูงกว่า

หลายประเทศมีประเพณีและข้อห้ามที่เกี่ยวข้องกับการจำกัดการบริโภคอาหารบางชนิด ในอาหารรัสเซียไม่มีข้อห้ามเช่นนี้: เราเพียงแต่ไม่กินสิ่งที่เราไม่คุ้นเคยหรือสิ่งที่ดูเหมือนว่าเราไม่ยอมรับดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีข้อห้ามอย่างเป็นทางการ

แต่ทุกคนในรัสเซียคงเคยได้ยินเกี่ยวกับข้อห้ามสำหรับชาวมุสลิมและชาวยิว บ่อยครั้งที่มีการกล่าวถึงว่าชาวมุสลิมไม่ควรกินหมู แต่สำหรับอาหารยิวนั้นซับซ้อนกว่า: มีข้อห้ามมากกว่าและหลายคนอาจดูแปลกและเข้าใจยากสำหรับเรา

อาหารที่อนุญาตให้บริโภคในอิสราเอลเรียกว่าโคเชอร์ และชาวยิวที่อาศัยอยู่ในประเทศอื่นและปฏิบัติตาม "ศรัทธาของบรรพบุรุษ" อย่างเคร่งครัดจะรวมเฉพาะผลิตภัณฑ์โคเชอร์ในอาหารของพวกเขา ต้นกำเนิดของคำว่า "โคเชอร์" ย้อนกลับไปถึงแนวคิดของ "คัชรุต" ซึ่งในศาสนายิวหมายถึงการปฏิบัติตามกฎหมายฮาลาคา ซึ่งเป็นกฎหมายดั้งเดิมของชาวยิวที่มีพื้นฐานมาจากพระบัญญัติทางศาสนาหลายข้อ มันยากขนาดนั้น อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายชาวยิวเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ค่อนข้างใกล้เคียงกับแนวคิดเรื่องโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและแยกจากกัน ตัวอย่างเช่น ห้ามมิให้ชาวยิวผสมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมโดยเด็ดขาด และนี่เป็นสิ่งที่ถูกต้อง เนื่องจากพวกเขาเข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิง

บางทีด้วยเหตุผลนี้ ไม่เพียงแต่ชาวยิวเท่านั้นที่สนใจผลิตภัณฑ์โคเชอร์ในรัสเซีย และผู้คนจำนวนมากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โคเชอร์

โคเชอร์ - ไม่ใช่โคเชอร์

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โคเชอร์มาจากเนื้อของสัตว์กินพืชที่อาศัยอยู่บนบก เหล่านี้เป็นสัตว์กีบเท้าเคี้ยวเอื้อง แต่มีกีบผ่า: แกะ, แพะและวัว; อนุญาตให้กินเนื้อกวางและยีราฟได้ด้วย ห้ามรับประทานเนื้อหมู เนื้อกระต่าย และเนื้ออูฐ ห้ามรับประทานเลือดไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม ดังนั้นเนื้อสัตว์โคเชอร์จึงต้องแช่และล้างด้วยวิธีพิเศษเสมอ สัตว์จะต้องถูกฆ่าตามกฎด้วย: ทำโดยคนขายเนื้อโคเชอร์ที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษ

จานโคเชอร์ต่อไปนี้รวมสูตรอาหารยิวสองสูตรเข้าด้วยกัน หากต้องการอบไก่ใน Charoset ให้อร่อย ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม Charoset เองซึ่งเป็นอาหารยิวอย่างแท้จริง ที่ทำจากผลไม้ ถั่ว น้ำทับทิม (ไวน์) และเครื่องเทศ ต้องใช้เวลา 1-2

ปัจจุบัน คนจำนวนมากที่ไม่ใช่ชาวยิวและไม่เกี่ยวข้องกับกฎของโมเสสเริ่มสนใจระบบอาหารโคเชอร์ สิ่งนี้ไม่ได้เกิดจากการพิจารณาทางศาสนา แต่เกิดจากความปรารถนาที่จะปรับปรุงอาหาร เพื่อให้ร่างกายยอมรับการดูดซึมได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และเป็นเรื่องจริงที่โภชนาการซึ่งมีพื้นฐานจากการบริโภคผลิตภัณฑ์โคเชอร์นั้นดีต่อสุขภาพมากและมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก ดังนั้นวันนี้เราจะมาบอกคุณว่าอาหารโคเชอร์หมายถึงอะไรและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่เป็นโคเชอร์ เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

มันหมายความว่าอะไร?

หากคุณพยายามค้นหาว่าโภชนาการโคเชอร์คืออะไร สาระสำคัญจะเป็นดังนี้: มันเป็นโภชนาการที่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพ มีเหตุผลและรอบคอบ ปฏิบัติตามกฎของแคชรุตหรือโคเชอร์ - บรรทัดฐานและกฎเกณฑ์บางประการของศาสนายิว แน่นอนว่ากฎเหล่านี้ไม่ค่อยมีข้อกังวลสำหรับผู้ที่พยายามรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ: สำหรับพวกเขาสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์โคเชอร์เองและไม่มีอะไรที่เข้าใจไม่ได้ที่นี่ - หากไม่มีสิ่งใดซับซ้อน

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ถูกกำหนดด้วยเครื่องหมายโคเชอร์พิเศษ ซึ่งรับประกันบุคคลที่ปฏิบัติตามหลักการโภชนาการโคเชอร์ว่าพวกเขามีสุขภาพดี เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และมีคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ทั่วไปรวมถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วย - สิทธิ์ในการทำเครื่องหมายพิเศษนั้นต้องมีการรับรองภาคบังคับและสิ่งนี้จะทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ใด ๆ เพิ่มขึ้นเสมอ และการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติ ดีต่อสุขภาพ และมีคุณภาพสูงนั้นมีราคาสูงกว่าการผลิตผลิตภัณฑ์ทดแทนแบบสังเคราะห์และเทียมมาก

ต้องบอกว่ากฎหมายของชาวยิวซึ่งอธิบายไว้ในรายละเอียดในโตราห์ - หนังสือของโมเสสตั้งแต่สมัยโบราณได้กำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุดสำหรับทุกแง่มุมของชีวิตมนุษย์รวมถึงอาหารและวิธีการเตรียมมัน คำว่า "โคเชอร์" ในภาษาฮีบรูแปลว่า "เหมาะสม" ในกรณีนี้คือผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับอาหาร และนี่คือเรื่องจริง

รายการขายของชำ

เรามาลองแสดงรายการผลิตภัณฑ์หลักที่ถือว่าเป็นโคเชอร์โดยย่อตามโตราห์

โคเชอร์เป็นเนื้ออะไร?

เริ่มจากเนื้อกันก่อน เนื้อสัตว์ประเภทใดบ้างที่เป็นโคเชอร์? นี่คือเนื้อแกะ แพะ เนื้อวัว; เนื้อของสัตว์ป่าที่กินพืชเป็นอาหาร - กวาง กวางเอลค์ ฯลฯ เงื่อนไขบังคับสำหรับเนื้อโคเชอร์คือกีบของสัตว์และความสามารถในการเคี้ยวเอื้อง - หากมีเงื่อนไขใดเงื่อนไขหนึ่งเหล่านี้ เนื้อสัตว์นั้นถือว่าไม่ใช่โคเชอร์ เงื่อนไขอื่น ๆ คือการฆ่าสัตว์ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องนี่เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารโคเชอร์มีราคาสูง

ปลาโคเชอร์หมายถึงอะไร?

ปลาโคเชอร์ยังต้องมีลักษณะหลักสองประการ ได้แก่ ครีบและเกล็ด ด้วยความไม่รู้เราอาจไม่เข้าใจเงื่อนไขที่สอง แต่ไม่ใช่ว่าปลาทุกชนิดจะมีเกล็ด: ปลาไหลปลาดุกฉลามและปลาสเตอร์เจียนซึ่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในอาหารรัสเซียมานานแล้วจึงไม่มีเกล็ด - ดังนั้นสีดำ คาเวียร์ก็ไม่โคเชอร์เช่นกัน หอยนางรมและหอยอื่นๆ เช่น สัตว์จำพวกครัสเตเชียน ไม่ถือเป็นปลา แต่ไม่มีเกล็ดหรือครีบ ดังนั้นจึงถือว่าไม่ใช่โคเชอร์ ดังที่เราเห็นแล้วว่าไม่มีความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างโคเชอร์และอาหารเพื่อสุขภาพ หอยและอาหารทะเลอื่น ๆ เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

สัตว์ปีกในอาหารโคเชอร์

โตราห์ไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับลักษณะของนกที่ไม่โคเชอร์ แต่มีรายการบางส่วนซึ่งส่วนใหญ่เป็นสัตว์กินของเน่าและผู้ล่า นกโคเชอร์ยังต้องถูกฆ่าและแปรรูปด้วยวิธีพิเศษอีกด้วย

ในอาหารโคเชอร์ ห้ามรับประทานแมลง สัตว์ฟันแทะ (รวมถึงกระต่ายและกระต่าย) สัตว์เลื้อยคลาน และสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ สำหรับแมลงบางชนิด - ตั๊กแตนและอื่น ๆ โตราห์มีข้อยกเว้น อนุญาตให้ใช้น้ำผึ้งด้วย - สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยร่างกายของผึ้งซึ่งเป็นแมลง - แต่แล้วมันมาจากไหน? คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักสัตววิทยาก็รู้ว่าน้ำผึ้งผลิตโดยผึ้ง และเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในกระบวนการของชีวิต แต่การที่น้ำผึ้งถือเป็นโคเชอร์เป็นสิ่งที่ดี

การเตรียมการที่เหมาะสม

คำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารโคเชอร์ยังคงสร้างความสับสนให้กับหลายๆ คน: อย่าปรุงเด็กโดยใช้นมแม่ ใครจะนึกถึงการปรุงเนื้อแพะในนมแพะ อย่างน้อยก็ในวัฒนธรรมอาหารของเรา ที่นี่ทุกอย่างง่ายกว่า (แม้ว่าจะสามารถอธิบายได้โดยตรง): เราหมายถึงความไม่เข้ากันของนมและเนื้อสัตว์

ตามอาหารโคเชอร์ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมไม่สามารถปรุงร่วมกันได้ คุณไม่สามารถกินพวกมันได้ในมื้อเดียว ผู้เชื่อชาวยิวถึงกับใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกันในการเตรียมและจัดเก็บแยกกัน - อย่างไรก็ตาม มาตรฐานด้านสุขอนามัยใดๆ ที่กำหนดโดยบริการพิเศษในประเทศต่างๆ กำหนดให้ต้องเหมือนกัน อีกประการหนึ่งคือชาวยิวบางคนปรุงนมและเนื้อสัตว์ด้วยเตาที่แตกต่างกัน แต่ก็ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการผสมผสานอาหารกันมากนัก

ชาวยิวได้รับอนุญาตให้ดื่มนมได้หลังเนื้อสัตว์เพียง 6 ชั่วโมงเท่านั้น นี่คือสิ่งที่เราควรเรียนรู้จากพวกเขา หลังนม คุณสามารถกินเนื้อสัตว์ได้ครึ่งชั่วโมงต่อมา - ไม่ถูกต้องทั้งหมด (ยังเร็วเกินไป) แต่ดีกว่ากินทุกอย่างในเวลาเดียวกันเหมือนในอาหารตะวันตก หลังชีสคุณสามารถกินเนื้อสัตว์ได้ในอีก 6 ชั่วโมงต่อมาซึ่งเป็นใบสั่งยาที่มีประโยชน์มากเช่นกัน

นมถูกใช้จากสัตว์โคเชอร์เท่านั้น: กระบวนการรีดนมและการผลิตผลิตภัณฑ์ได้รับการตรวจสอบโดยแรบไบที่เชื่อถือได้

ชาวยิวจะต้องอบขนมปังโคเชอร์โดยแยกและเผาแป้งชิ้นเล็ก ๆ (challah); ในร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ อย่างน้อยชาวยิวควรเปิดเตาอบและติดตามกระบวนการอบ

ไม่ควรมีคราบเลือดบนไข่ - บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้น แต่เราให้ความสนใจเพียงเล็กน้อยกับสิ่งนี้ - เราแค่ล้างมัน ต้มไข่ในกระทะพิเศษ ครั้งละ 3 ชิ้น

ง่ายกว่าด้วยผลิตภัณฑ์จากพืช – เมื่อมองแวบแรก โทราห์ห้ามไม่ให้แมลงและหนอนกิน และผู้ศรัทธาไม่เพียงแต่ต้องตรวจสอบแป้ง ธัญพืช สมุนไพร และพืชตระกูลถั่วอย่างระมัดระวัง แต่ยังตรวจสอบผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ทั้งหมดด้วย - เราให้ความสำคัญกับสิ่งนี้น้อยกว่ามาก แม้ว่าเราจะรับประทานโดยเฉพาะ ผลไม้ที่มีหนอน แน่นอนว่าไม่มีใครทำ

เครื่องดื่มโคเชอร์และไวน์

สำหรับเครื่องดื่มในด้านโภชนาการก็เช่นกันไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจน: จากมุมมองของโคเชอร์และไม่ใช่โคเชอร์จะพิจารณาเฉพาะเครื่องดื่มที่มีองุ่นหรืออนุพันธ์เท่านั้น

โดยทั่วไปแล้ว ทุกอย่างจะซับซ้อนกับไวน์ ดังนั้นจึงมีราคาสูงกว่าไวน์คุณภาพอื่นๆ มาก เช่น ฝรั่งเศส สเปน ฯลฯ ไวน์โคเชอร์ทำโดยชาวยิวเท่านั้นและองุ่นสำหรับมันจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาหนึ่งในสวนองุ่นที่มีอายุอย่างน้อย 4 ปี ไร่องุ่นดังกล่าวควรพักทุกๆ 7 ปี

ก่อนที่การผลิตไวน์จะเริ่มขึ้น จะมีการบูชายัญและสวดมนต์ และกระบวนการผลิตอื่นๆ จะหยุดที่โรงงานในเวลานี้ นอกจากนี้ การฆ่าเชื้ออุปกรณ์และการสื่อสารอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่เพื่อจุดประสงค์ในการฆ่าเชื้อเท่านั้น แต่ยังเพื่อจุดประสงค์ในการทำให้บริสุทธิ์ในแง่ศาสนาด้วย คุณไม่สามารถทำงานในวันเสาร์ได้ - การผลิตหยุดลง เป็นไปไม่ได้ที่บุคคลภายนอกจะมองเห็นขั้นตอนการผลิตไวน์ ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง

หากชาวเยอรมันหรือชาวฝรั่งเศส - โดยทั่วไปไม่ใช่ชาวยิว - สัมผัสผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับทำไวน์โคเชอร์โดยไม่ได้ตั้งใจ ไวน์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสูญเสียคุณภาพโคเชอร์ - นี่คือหลักการของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างแน่นอน ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมัน

ไวน์โคเชอร์มักจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โดยเชื่อว่าในกรณีนี้ไวน์จะคงอยู่เช่นนั้นแม้ว่าใครจะเปิดก็ตาม กล่าวคือ มีเพียงชาวยิวเท่านั้นที่สามารถเปิดและบรรจุขวดไวน์โคเชอร์ได้ ถึงขั้นต้องต้มน้ำองุ่นเลยจะมีประโยชน์อะไร? ฉันสงสัยว่าพวกเขาเคยทำอะไรก่อนที่หลุยส์ ปาสเตอร์จะค้นพบสิ่งที่มีชื่อเสียงของเขา?

จากสิ่งที่อธิบายไว้ที่นี่ (แม้ว่าจะเป็นเพียงประเด็นหลักเท่านั้น) ก็ชัดเจนว่าเหตุใดไวน์เหล่านี้จึงมีราคาแพงมาก ผู้ผลิตไวน์ในปัจจุบันจึงละทิ้งกระบวนการดังกล่าวมากขึ้นเรื่อยๆ โดยผลิตไวน์ธรรมดา

แทนที่จะได้ข้อสรุป

กฎหมายของอิสราเอลที่เกี่ยวข้องกับอาหารและอาหารหากคุณดูมันสำคัญสำหรับชาวยิวและศรัทธาของพวกเขาเท่านั้น - พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับผู้อยู่อาศัยในประเทศอื่น ๆ ดังนั้นจึงแทบจะไม่คุ้มที่จะเรียกผลิตภัณฑ์บางอย่างโคเชอร์เพียงเพราะมันเป็นธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม .

เกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากองุ่น ชาวยิวมีความเห็นว่าสามารถนำมาใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาของชนชาติอื่นได้ - ทุกคนรู้ดีว่าในศาสนาคริสต์มี "ไวน์ร่วม"; ไวน์ยังใช้ในศาสนาอื่นด้วย ในความเป็นจริงการห้ามเครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ อาจเป็นไปได้เท่าเทียมกัน แต่เรากำลังพูดถึงองุ่นเท่านั้น - ดังนั้นที่นี่เรากำลังพูดถึงประเพณีทางศาสนาและไม่เกี่ยวกับหลักการทางโภชนาการและสุขภาพ

ข้อห้ามและใบสั่งยาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการตามโตราห์ไม่ได้อธิบาย แต่อย่างใด - นี่เป็นแนวทางทางศาสนาล้วนๆ และการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและผลประโยชน์ไม่ได้ใกล้เคียงกับสิ่งนี้ด้วยซ้ำ

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์โคเชอร์รวมถึงอาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ล้วนดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าผลิตภัณฑ์ทั่วไปมาก กระบวนการผลิตได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด เป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิคและสุขอนามัยทั้งหมด และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงมีลำดับความสำคัญที่สูงกว่า ในโรงฆ่าสัตว์ จะมีการทดสอบพิเศษกับสัตว์ โดยสัตว์ทั้งหมดจะต้องมีสุขภาพแข็งแรงก่อนทำการฆ่า และไม่มีอาการบาดเจ็บใดๆ สิ่งสำคัญมากคือสัตว์เหล่านี้จะไม่ได้รับฮอร์โมนหรือยาปฏิชีวนะเมื่อเลี้ยง

แน่นอนข้อสรุปแนะนำตัวเอง: การรับประทานอาหารตามโภชนาการโคเชอร์ในโลกสมัยใหม่ของเรานั้นยากมากใคร ๆ ก็บอกว่าเป็นไปไม่ได้เราจะไม่พบผลิตภัณฑ์โคเชอร์มากมายในร้านของเรา แต่คุณสามารถจดบันทึกจุดที่เป็นประโยชน์สำหรับตัวคุณเองได้ .

คำนี้มาจากภาษาฮีบรูคัชรุต Kashrut คือชุดของกฎและกฎหมายเกี่ยวกับด้านต่างๆ ของชีวิต เพื่อเตือนใจชาวยิวถึงสิ่งที่ได้รับอนุญาตและสิ่งที่ไม่อนุญาต Kashrut ตั้งอยู่ตามกฎของโตราห์และกฎเกณฑ์ที่ผู้นำศาสนาชาวยิวกำหนด (รวมกฎและกฎหมายของโตราห์เหล่านี้รวมกันเป็นทัลมุด) “โคเชอร์” หมายถึงทุกสิ่งที่ได้รับอนุญาต รวมถึงอาหารที่ชาวยิวสามารถรับประทานได้ แนวคิดนี้ยังรวมถึงแง่มุมอื่น ๆ เช่น สิ่งที่ได้รับอนุญาตในชีวิตครอบครัว ชีวิตสาธารณะ

อาหารโคเชอร์คืออะไร

ดังนั้น โคเชอร์จึงเป็นอาหารที่ชาวยิวผู้ศรัทธาได้รับอนุญาตให้รับประทานได้ ชาวยิวเชื่อว่าอาหารบางประเภทส่งผลเสียต่อจิตวิญญาณของบุคคล ในขณะที่บางชนิดก็เพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ นิสัยของบุคคลอาจได้รับอิทธิพลจากเนื้อสัตว์ที่เขากิน ตัวอย่างเช่น เชื่อกันว่าเนื้อของผู้ล่าทำให้ผู้คนก้าวร้าวและโหดร้าย นอกจากนี้ ประเด็นสำคัญของอาหารโคเชอร์ก็คือการจำกัดความโหดร้ายต่อสัตว์

กฎเกณฑ์เกี่ยวกับเครื่องใช้ต่างๆ (การเตรียมเนื้อสัตว์ นม และผักแยกกัน) ก็ถูกกำหนดโดยกฎสุขอนามัยเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าเป็นโคเชอร์

• อนุญาตให้นำเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องซึ่งกินพืชเป็นอาหารซึ่งเป็นอาร์ติโอแดคทิลไปบริโภคได้ เหล่านี้ได้แก่ วัว แพะ แกะ กวางมูส และอื่นๆ ในกรณีนี้ สัตว์นั้นจะต้องถูกฆ่าด้วยวิธีโคเชอร์ มีดคมพิเศษใช้ในการฆ่าสัตว์ในคราวเดียวเพื่อไม่ให้มีเวลากลัว การฆ่าสัตว์จะต้องดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญ ก่อนปรุงอาหารให้แช่เนื้อในน้ำเกลือแล้วล้างและเอาเลือดออก หลังจากนี้จึงจะเหมาะสำหรับเป็นอาหารอย่างสมบูรณ์
• เนื้อสัตว์ปีก (ไก่ เป็ด ห่าน ไก่งวง) และไข่ของพวกมันถือเป็นโคเชอร์
• ปลาที่มีเกล็ดและครีบ สำหรับปลานั้นไม่มีกฎพิเศษเกี่ยวกับวิธีการจับปลา
• บริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมแยกกัน ควรผ่านไปหลายชั่วโมงระหว่างมื้ออาหาร
• ผักและผลไม้ตลอดจนผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมด รวมถึงน้ำผึ้ง น้ำตาล เกลือ ซีเรียล ขนมปัง เห็ด กาแฟและชา เป็นโคเชอร์และสามารถรับประทานร่วมกับอาหารประเภทอื่นได้ พวกเขาเรียกว่า "parve" (เป็นกลาง) ปลาก็ถือเป็น "พาร์เว" เช่นกัน แต่ตามประเพณีแล้วจะไม่รับประทานร่วมกับเนื้อสัตว์
• อนุญาตให้ใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไวน์ได้ แต่มีกฎเกณฑ์มากมายเกี่ยวกับการเตรียมและการเพาะปลูกวัตถุดิบ เฉพาะในกรณีที่ปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเท่านั้นจึงจะถือว่าอนุญาตให้ดื่มได้

อาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์ (“เทรฟ”)

• Kashrut ห้ามมิให้รับประทานเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่ไม่ใช่สัตว์เคี้ยวเอื้องหรือสัตว์ชนิดหนึ่ง (หมู กระต่าย ฯลฯ) สัตว์เหล่านี้ถือว่า "สกปรก"
• ห้ามนำเลือดสัตว์และนกมาบริโภค
• ไม่ควรผสมปลาในจานเดียวกันกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม
• เนื้อนกล่าเหยื่อ สัตว์กินเนื้อ และนกป่าทั่วไป ไม่มีรายชื่อนกที่แน่นอนที่ไม่สามารถรับประทานเนื้อได้ ดังนั้นนกป่าทุกตัวจึงถือเป็น "ไม่ใช่โคเชอร์" ไม่ควรกินไข่ของพวกเขาด้วย
• - ประเพณีไม่อนุญาตให้กินหอยและสัตว์จำพวกครัสเตเชียน - ปลาหมึกยักษ์, ปลาหมึก, หอยนางรม, ปู, กุ้ง, กุ้งก้ามกราม) เนื่องจากพวกมันไม่มีเกล็ดและครีบ
• คาเวียร์จากปลาที่ไม่โคเชอร์ (ที่ไม่มีเกล็ดหรือครีบ) เช่น คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน ก็ไม่ใช่โคเชอร์เช่นกัน
• ห้ามรับประทานแมลง สัตว์เลื้อยคลาน และสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ แมลงชนิดเดียวที่เหมาะกับอาหารถือเป็นตั๊กแตนบางชนิด ด้วยเหตุนี้ชาวยิวจึงต้องตรวจสอบผลไม้ ผัก และธัญพืชอย่างรอบคอบก่อนบริโภคเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงและตัวอ่อนของพวกมัน
• ห้ามใช้อุปกรณ์ที่ใช้ปรุงเนื้อ สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์นมและพาร์เว
• หากอุปกรณ์ที่ใช้เตรียมอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์สัมผัสกับอาหารโคเชอร์ อาหารนั้นก็จะไม่ใช่โคเชอร์เช่นกัน

คุณสามารถหาอาหารโคเชอร์ได้ที่ไหน?

ผู้ผลิตบางราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิสราเอลและสหรัฐอเมริกา ติดเครื่องหมาย "โคเชอร์" บนผลิตภัณฑ์ของตน เพื่อยืนยันว่าสัตว์ถูกฆ่าในลักษณะที่ได้รับอนุญาต เป็นต้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะเป็นหลัก แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย "โคเชอร์" ก็มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปเช่นกัน ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ไม่เพียงแต่ได้รับเลือกจากผู้ศรัทธาเท่านั้น แต่ยังเลือกโดยชาวมุสลิม (ซึ่งมีแนวคิด "ฮาลาล" ที่คล้ายกัน) ผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี และผู้ที่ต่อต้านการทารุณกรรมสัตว์ ดังนั้นการผลิตและจำหน่ายอาหารโคเชอร์จึงถือเป็นช่องทางพิเศษในการดำเนินธุรกิจ

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ - คืออะไร?

อาหารโคเชอร์เป็นพื้นฐานของอาหารของประเทศที่นับถือศาสนายิว ตามกฎของฮาลาคาห์ของชาวยิว ห้ามหรืออนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด ดังนั้น จึงแบ่งออกเป็นโคเชอร์และไม่ใช่โคเชอร์ ระบบอาหารโคเชอร์มีความเก่าแก่มากและเป็นสมบัติล้ำค่าของชาวยิว

ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์โคเชอร์แบ่งออกเป็น 3 กลุ่มใหญ่: เนื้อสัตว์ - บาซาร์ ปลอดสาร - ผลิตภัณฑ์จากนม และพาร์เว - ขนมปัง ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ตลาดสมัยใหม่ที่พวกเขาขาย ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ได้กลายเป็นธุรกิจขนาดยักษ์ ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียวมูลค่าการซื้อขายอาหารโคเชอร์ต่อปีสูงถึง 150 พันล้านดอลลาร์ สิ่งนี้มีส่วนอย่างมากในการพิชิตกลุ่มผู้ซื้อที่ไม่นับถือศาสนายิว

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์แต่ยังบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ มังสวิรัติ และชาวมุสลิมด้วย อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ไม่อยู่ในหมวดหมู่เหล่านี้มักจะสังเกตว่าผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีความเป็นธรรมชาติและรสชาติดีกว่า

แล้วอาหารโคเชอร์คืออะไร? ผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีข้อกำหนดด้านคุณภาพที่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ ประเพณีของชาวยิวเรื่องคัชรุตกำหนดเกณฑ์ที่กำหนดอย่างเคร่งครัดมากในการตัดสินผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์และได้รับอนุญาตดังกล่าว ก่อนที่จะเข้าสู่ตลาดโลก อาหารโคเชอร์ต้องผ่านการควบคุมคุณภาพหลายระดับ ดังนั้นผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจึงสนับสนุนการซื้อสินค้าโคเชอร์

ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ผลิตหรือปลูกภายใต้เงื่อนไขบางประการที่สอดคล้องกับกฎเกณฑ์ทางศาสนา หากพูดถึงเนื้อสัตว์ สัตว์นั้นจะต้องได้รับการเลี้ยงดูให้มีความบริสุทธิ์เป็นพิเศษ และเลี้ยงด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้น นอกจากนี้ สัตว์จะต้องถูกฆ่าด้วยวิธีที่ไม่เจ็บปวดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และเนื้อของมันจะต้องได้รับการบำบัดด้วยน้ำเกลือเพื่อไม่ให้เลือดหยดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรตามคัชรุตจะต้องปลูกในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศน์ และมีเพียงปุ๋ยธรรมชาติเท่านั้นที่สามารถใช้เพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตได้

คุณภาพของสินค้าโคเชอร์ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดองค์กรชาวยิว 170 องค์กรที่ติดเครื่องหมายที่เหมาะสมบนผลิตภัณฑ์ หากคุณสงสัยว่าผลิตภัณฑ์เป็นแบบโคเชอร์หรือไม่ ให้ตรวจดูที่บรรจุภัณฑ์เสมอ

โดยเฉพาะแยกแยะ ผลิตภัณฑ์โคเชอร์จากแบบธรรมดาคุณสามารถทำได้หากคุณใส่ใจกับการมีตัวอักษร U อยู่ในวงกลมบนบรรจุภัณฑ์

รายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในปัจจุบันมีสินค้าหลากหลายตั้งแต่ขนมหวานไปจนถึงนมผงสำหรับทารกและแอลกอฮอล์

ข้อเสนอร้านค้าออนไลน์ของเรา น้ำมันมะกอกโคเชอร์จากมะกอก PICUAL และ Arbequinaผลิตขึ้นตามกฎและข้อกำหนดที่เข้มงวดของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและโคเชอร์ สวนมะกอกที่พนักงานของ Pons คัดสรรมะกอกด้วยมือนั้นตั้งอยู่ในเมืองเยย์ดาอันงดงาม ซึ่งเป็นศูนย์กลางการผลิตน้ำมันมะกอกทั่วแคว้นคาตาโลเนีย

ประเพณีในการรวบรวม ผลิต และจัดเก็บน้ำมันมะกอกได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นเวลาหลายปี และผู้เชี่ยวชาญหลายคนได้กล่าวถึงคุณภาพและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันมะกอก Pons kosher แน่นอนว่าน้ำมันทุกขวดมีสัญลักษณ์โคเชอร์เป็นรูปตัว U ล้อมรอบด้วยวงกลม

หลักคำสอนทางศาสนาของคัชรุตมีความหลากหลายมากและแตกต่างกันไปตามชุมชนต่างๆ ในขณะเดียวกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมทำให้เป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการมากขึ้น