การหมักปลาทูอย่างเหมาะสม ปลาทูดอง: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับใช้ในบ้าน

ตามที่ชาวสเปน ปลาแมคเคอเรลและทูน่าเป็นปลาสีน้ำเงินเนื่องจากมีไขมันมากและมีคุณค่ามาก ปลาทูเค็มรสเผ็ดสามารถเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก คุณเพียงแค่ต้องมีสูตรและส่วนผสมที่ดี

จานดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้ คนรักปลาจะต้องชอบรสชาติเข้มข้นที่น่าสนใจ หากคุณต้องการให้ปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดที่บ้านได้รับกลิ่นหอมพิเศษ คุณต้องใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นในการเตรียมเกลือ เพื่อให้ผู้ที่พยายามทานอาหารเพื่อสุขภาพสามารถบริโภคปลานี้ได้อย่างปลอดภัย หากต้องการอาหารที่สมดุลสำหรับผู้หญิง คุณแค่ต้องการปลาหายากเช่นนี้

ปลาทูเค็มรสเผ็ดไส้หัวหอม

การดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ข้อดีอีกประการหนึ่งของการทำเกลือปลาที่บ้านคือคุณจะมั่นใจในคุณภาพเสมอ สำหรับคนชอบปลาเค็มขอเสนอสูตรถ่ายรูปปลาทูเค็มรสเผ็ดยัดไส้หัวหอมดองทีละขั้นตอน

รสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของของว่างดั้งเดิมนี้จะไม่ทำให้ใครเฉย สูตรนี้ยังมีประโยชน์เพราะสามารถเตรียมปลาล่วงหน้าได้ และจะรอในช่องแช่แข็งอย่างใจเย็นโดยไม่กระทบต่อรสชาติ แต่เราซึ่งเป็นแม่บ้านที่มีงานยุ่งตลอดเวลามักจะไม่มีเวลาโดยเฉพาะในช่วงวันหยุดบางวัน ฉันหวังว่าคนที่คุณรักจะเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยนี้

ในการเตรียมจานเราจะต้อง:

• ปลาทูสดแช่แข็ง – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• ปรุงรสปลาเค็มรสเผ็ด - 1 หน้า;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม;
• น้ำตาล;
• เกลือ.

วิธีเตรียมปลาทูเค็มรสเผ็ด:

1. เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด
2. ทำความสะอาดปลาทูที่ละลายแล้วล้างให้สะอาด ถอดหัวและกระดูกสันหลังออกแล้วปล่อยหางไว้ ทำความสะอาดปลาที่มีก้างเล็กทั้งหมดอย่างทั่วถึง
3. ตอนนี้ปลาทูต้องเค็ม โรยด้านในของซากด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ
4. พับปลาให้ดูสมบูรณ์แล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับปลา 1 ตัว คุณต้องมีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ โดยอันหนึ่งอยู่ด้านใน และเกลือช้อนที่สองบนปลาแมคเคอเรล เพื่อให้ได้เกลือคุณภาพสูงคุณต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้นเกลือเสริมไอโอดีนละเอียดไม่เหมาะกับอาหารของเรา วางปลาทูเค็มลงในภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
5. ในขณะที่ปลากำลังเค็ม ให้เตรียมหัวหอมสำหรับใส่ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้น้ำ 200 กรัมและน้ำส้มสายชู 100 กรัม ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนชา ผสมทุกอย่างแล้วเทหัวหอม ทิ้งไว้ 20 นาที
6. เมื่อปลาแมคเคอเรลเค็มแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ โรยด้านในด้วยเครื่องปรุงรสปลารสเผ็ด เครื่องเทศบดหนึ่งช้อนชาสำหรับซากหนึ่งตัวก็เพียงพอแล้ว
7. นำหัวหอมออกจากน้ำดองบีบด้วยมือให้ละเอียดแล้ววางลงบนปลาทู คุณสามารถเพิ่มแครอทเกาหลีหรือหัวหอมสับละเอียดเพื่อเพิ่มความสว่างให้กับไส้ได้ บางครั้งฉันก็เพิ่มมะกอก ปริมาณไส้จะขึ้นอยู่กับขนาดของปลา แต่หัวหอมไม่ควรหลุดออกมา
8. ห่อปลาทูยัดไส้ให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน ด้วยวิธีนี้จึงสามารถเก็บไว้ได้นานและคุณจะมีของว่างแสนอร่อยติดตัวอยู่เสมอ
9. นำปลาออกจากช่องแช่แข็ง 30-40 นาทีก่อนเสิร์ฟ เมื่อมันละลายเล็กน้อยให้หั่นปลาทูเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. แล้ววางลงบนจาน เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นปลาจะเรียบร้อยและไม่แตก ให้หั่นปลาแมคเคอเรลในสถานะกึ่งแช่แข็ง
10. โรยหน้าปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดด้วยหัวหอม เติมมะนาวฝานและสมุนไพร ปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดที่น่ารับประทานที่บ้านไม่เคยถูกมองข้ามจากแขกอย่างรวดเร็ว

สูตรง่ายๆ สำหรับปลาทูเค็มเผ็ดที่บ้านโดยใช้เครื่องเทศ

ในวิธีนี้เราเตรียม:

• ปลาทู 1,000 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือน้ำตาล
• เครื่องเทศ: ในรูปของใบกระวาน กานพลู และพริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเตรียมปลา ต้องละลายเอาส่วนหัว ครีบ และเครื่องในออก ใช้น้ำเย็นเพื่อการนี้ ฟิล์มสีดำจะถูกลบออกจากซากมิฉะนั้นรสชาติของอาหารจานที่เสร็จแล้วจะเสียไปด้วยความขมขื่น จากนั้นจึงหั่นปลาทูออกเป็นส่วนๆ
2. จากนั้นเตรียมน้ำดอง กระทะเต็มไปด้วยน้ำหนึ่งลิตรเค็มโรยด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศ แล้วจึงควรยืนบนไฟจนเดือด หลังจากนี้ควรเคี่ยวประมาณสิบนาทีแล้วจึงนำออกจากเตา
3. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว พวกเขาจะต้องเทผลิตภัณฑ์อาหารทะเลของเราลงไป จากนั้นจึงวางของหนักลงบนปลาที่เทแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟผลิตภัณฑ์นี้ สามารถใช้น้ำมันพืชกับหัวหอมที่หั่นเป็นวงบาง ๆ

ปลาทูรสเผ็ดเค็มที่บ้าน

ก่อนที่จะเกลือปลาทูคุณต้องทำความสะอาดมันจากฟิล์มสีดำและแยกซากออกจากหางและหัวด้วย ควรล้างปลาในน้ำสะอาดด้วย

ในการทำน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำ;
• ดอกคาร์เนชั่น 1 ดอก
• น้ำมันพืชใด ๆ 1 ช้อนชา
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ 55-65 กรัม (9%);
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• หัวหอม 2 หัวและปลาทูนั่นเอง (ปลาขนาดกลาง 2 ตัว)

การตระเตรียม:

1. หลังจากปอกปลาและเอาหัวและหางออกแล้ว ให้ล้างให้สะอาดแล้วพักไว้ในที่เย็น
2. ในเวลานี้คุณต้องทำน้ำเกลือจากส่วนผสมข้างต้นในภาชนะที่เหมาะสม
3. หากปรุงรสปลาแมคเคอเรลทั้งตัวแล้วหมักเกลือที่บ้าน ใช้เวลาปรุง 3 วัน
4. อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเร่งกระบวนการหมักเกลือได้โดยการแบ่งปลาออกเป็นหลายส่วนหรือแยกเนื้อปลาออก
5. ในกรณีนี้จะเค็มเพียง 10-12 ชั่วโมงเท่านั้น

ปลาทูเค็มรสเผ็ด

เราจะต้อง:

• ปลาทู 3 ตัว
• น้ำ – 2 ลิตร
• น้ำตาล – 2 ช้อน
• เกลือ – 4 ช้อน
• Lavrushka – 3 ชิ้น
• พริกไทยในหม้อ – 8-10 ชิ้น
• ผักชี – 1/3 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เราใส่น้ำบนไฟ ทำความสะอาด และล้างปลา
2. เราตัดหัวตัดท้องเล็ก ๆ แล้วเอาอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องหั่นปลาจนหมด
3. เมื่อน้ำเดือด ให้ปิดเครื่อง ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
4. จากนั้นนำปลาใส่ภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป

หากปลาลอยขึ้นมา ให้กดจากด้านบนด้วยการกด เพียงเท่านี้ก็นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อใส่เกลือไว้ 2 วัน จากนั้นเราก็นำมันออกมาวางบนจานตกแต่งมันใส่มันฝรั่งแจ็คเก็ตที่มีกลิ่นหอมและแตงกวาดองบนจานข้างๆแล้วสนุกกับชีวิต!

ปลาทูรสเผ็ดในน้ำเกลือชาดำ

ที่นี่คุณต้องใช้:

• ปลาแมคเคอเรลปอกเปลือกสามตัว (ต้องเอาเครื่องในกระดูกและผิวหนังออกจากพวกมัน)
• น้ำ - 2 ลิตร
• สี่ช้อนโต๊ะกับชาใบดำ
• น้ำตาล – 10 กรัม
• ควันเหลว – 20 มก
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. วางปลาที่ล้างแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อดูดซับความชื้น ในชามแยกต่างหากต้มน้ำโดยใส่ชาใบหลวมใส่เกลือและน้ำตาล
2. หลังจากที่น้ำดองเดือดแล้วให้ปิดไฟ
3. จากนั้นน้ำดองจะถูกกรอง
4. หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มควันเหลวได้
5. วางปลาลงในชามและเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นปิดใช้การกดและเก็บไว้เป็นเวลาสี่วันในที่เย็น

ปลาแมคเคอเรลปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้:

• ปลาแมคเคอเรลสองตัว
• หัวหอม - ประมาณสามหัว;
• ใบกระวานเกลือ 10 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว);
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ 60 มิลลิกรัม
• น้ำมันพืช 25 มล.
• กานพลู

การตระเตรียม:

1. หนังและกระดูกสันหลังที่มีกระดูกจะถูกเอาออกจากปลาแมคเคอเรลที่ล้างแล้ว จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ
2. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงบาง ๆ แล้วเทน้ำส้มสายชู
3. ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู พริกไทย ใบกระวานและกานพลูในน้ำเกลือ จากนั้นก็ราดลงบนตัวปลาพร้อมกับเติมหัวหอมลงไป ปิดฝาด้านบน.
4. จากนั้นเขย่าส่วนผสมนี้กับน้ำเกลือเพื่อแช่แต่ละชิ้นและวางไว้ในที่เย็น เมื่อเสิร์ฟสามารถใช้ผักใบเขียวร่วมกับหัวหอมดองได้

ปลาทูเค็มรสเผ็ดที่บ้านพร้อมหนังหัวหอม

ในสูตรที่น่าสนใจนี้คุณต้องเตรียม:

• ปลาแมคเคอเรล;
• หัวหอมปอกเปลือกในปริมาณมากเพื่อให้ได้สีที่หลากหลาย
• ควันเหลวประมาณห้าสิบมิลลิกรัม
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• พริกไทยดำ,
• ดอกคาร์เนชั่น,
• น้ำ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ปลาละลายและทำความสะอาดแล้ว กำลังเตรียมไส้ ผสมน้ำและเปลือกหัวหอมที่ล้างแล้ว ส่วนผสมนี้ตั้งค่าให้เดือดและหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที ก็สามารถทำให้เย็นลงและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ควันเหลว และเกลือ วางปลาไว้ในขวดพลาสติกแล้วใส่น้ำเกลือลงในภาชนะนี้ด้วย ปลาทูนี้จะเค็มเป็นเวลาสามวัน
2. จากนั้นจึงดึงปลาออกมาวางบนผ้าเช็ดปาก หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟได้ ควันเหลวถูกใช้ตามอารมณ์ของคุณ รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักหากไม่มีมัน ในกรณีนี้ปลาทูเค็มรสเผ็ดจะเตรียมที่บ้านอย่างรวดเร็ว

ปลาทูอ้วนกับผักชี

สำหรับสูตรนี้เราจะใช้:

• ปลาทูประมาณสามตัว
• น้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตร
• เครื่องเทศในรูปของกานพลู
• ผักชี -5 กรัม
• ข้าวโพดออลสไปซ์,
• ใบกระวาน -3
• คุณจะต้องมีน้ำตาลสามสิบกรัมและเกลือหนึ่งร้อยกรัม

การตระเตรียม:

1. ซากที่หั่นและละลายน้ำแข็งแล้วจะถูกวางบนกระดาน โดยถอดหัว หาง ครีบ กำจัดชิ้นส่วนภายใน และทำความสะอาดฟิล์มสีดำ จากนั้นนำปลาไปล้าง
2. จากนั้นนำเครื่องเทศมาบดกานพลู, ถั่วหวาน, ใบกระวาน, ผักชี, เติมน้ำตาลทรายและเกลือ ครึ่งหนึ่งขององค์ประกอบใช้ในการถูปลาจากด้านใน จากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะเคลือบ กระทะ หรือภาชนะแก้วที่มีน้ำหนัก
3. จากนั้นทั้งหมดนี้ควรยืนหยัดอยู่ในห้องเป็นเวลาห้าชั่วโมง เทน้ำที่ปล่อยออกมาและเทน้ำดองลงไป เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำต้มสุก -700 มล. ลงไป จากนั้นนำปลาไปแช่เย็นได้

สูตรมัสตาร์ด

ในวิธีนี้คุณต้องเตรียม: ปลาทูแช่แข็ง - ประมาณสองชิ้น, น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร, น้ำมันพืช 40 มล., น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะและเกลือในปริมาณเท่ากัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าลืมมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะและผักชีในปริมาณเท่ากัน เรายังใช้ใบกระวานและกานพลู

เมื่อเตรียมเนื้อปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดที่บ้าน ซากจะต้องละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นก่อน ขณะที่ละลายปลา ก็เตรียมน้ำเกลือไว้ ละลายน้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ดแห้งในน้ำเดือด วิธีนี้ผสมกับน้ำมันพืช ผักชี กานพลู และใบกระวาน สองนาทีก็เพียงพอที่จะเตรียมมัน จากนั้นก็ต้องใช้ความเย็น

กำลังตัดปลาครับ. เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ หัว หางที่มีครีบและลำไส้จะถูกเอาออก อย่าลืมลอกฟิล์มสีดำออกเพื่อไม่ให้ปลาที่ปรุงเสร็จมีรสขม หลังจากนั้น ปลาจะถูกหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วส่งไปในภาชนะหรือภาชนะอื่นๆ

น้ำเกลือที่เย็นแล้วเทลงบนชิ้นปลาแล้วปล่อยให้ต้มในห้องเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถกินมันได้

วิธีเตรียมปลาทูเค็มรสเผ็ดที่บ้าน

มีแผนทั่วไปสำหรับการหมักปลานี้ แต่ยังมีสูตรง่ายๆสำหรับการดองอีกด้วย เช่น การใช้เครื่องเทศต่างๆ สูตรนี้ไม่มีอะไรซับซ้อนเลย กำลังเตรียมน้ำเกลือ ใช้เวลาเพียงหนึ่งวันในการปรุงปลาให้สุกเต็มที่ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาได้มาก

ลองใช้:

• ปลาทูตัวเล็กสองตัว
• หัวหอมสองอัน
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ 60,
• น้ำมันดอกทานตะวัน 5 มล.
• ใบกระวาน,
• กานพลูและพริกไทยดำพร้อมเกลือ

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดหางและหัวออก จากนั้นคุณสามารถเริ่มควักไส้ด้านในได้ หลังจากนี้คุณจะต้องวางปลาในน้ำไหลและเอาผิวหนังออก ใช้มีดคมๆ ตัดตามสันเพื่อเอากระดูกออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นคุณสามารถไปยังการหั่นได้ หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวงบาง ๆ
2. ใช้น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู เทลงในชามเดียว วางไว้บนเตาแล้วผสมส่วนผสมกับกานพลู พริกไทยดำ และใบกระวานเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ยกออกจากเตา
3. เราเตรียมอาหารแยกกัน เราใส่ปลาลงไป ใส่เกลือ แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง เมื่อถึงเวลาคุณจะต้องปรุงรสปลาด้วยหัวหอม
4. เทน้ำดองลงบนตัวปลา จะดีกว่าถ้าเก็บปลาทูดองไว้ในขวดแก้ว ควรมีฝาปิดเท่านั้น จากนั้นทุกอย่างก็ผสมกัน
5. ผลิตภัณฑ์เค็มควรอยู่ในรูปแบบนี้ตลอดทั้งวันในห้อง จากนั้นนำปลาไปแช่ในที่เย็นจนสุกเต็มที่ ไม่มีใครสามารถเฉยต่อเธอได้ อ่านเพิ่มเติม: สูตรทำอาหารปลาทูทอด

ปลาทูอบเชยเค็มทั้งเครื่องเทศที่บ้าน

ปลาจะได้รับความนุ่มและรสชาติพิเศษโดยใช้สูตรนี้ในการเตรียม มันค่อนข้างง่ายและในขณะเดียวกันก็ให้คุณสมบัติพิเศษแก่ปลา

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือ - 205 กรัม
• พริกไทย,
• ใบกระวาน
• ไม้อบเชย

การตระเตรียม:

1. น้ำในกระทะเจือจางด้วยเครื่องเทศ
2. จากนั้นจึงต้มและรอให้เย็น
3. วิธีดั้งเดิมใช้ในการเตรียมปลา
4. ล้างให้สะอาดจะได้ปลาทูเค็มรสแซ่บทั้งบ้าน
5. น้ำเกลือที่เย็นแล้วเทลงบนตัวปลาแล้วปิดทิ้งไว้
6. หลังจากสามวันคุณสามารถเปิดได้ คุณสามารถรวมปลานี้กับหัวบีทได้เพราะหัวบีทดิบมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก

วิธีการทั้งหมดในการทำปลาแมคเคอเรลแบบเผ็ดและเค็มนั้นใช้สูตรเดียว น้ำ เครื่องเทศ และเกลือถูกนำมาใช้ทุกที่ ในเกือบทุกกรณีคุณจะต้องเทน้ำดองลงบนปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง โดยธรรมชาติแล้วเมื่ออยู่ในสารละลายเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จะได้รับการชุบมากขึ้น แม้จะมีไขมันในปลาแมคเคอเรล แต่ก็มีคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์มากมาย มันสามารถใช้ได้แม้กระทั่งเมื่อเริ่มเข้าพรรษา

เหตุใดจึงเลือกปลาแมคเคอเรล? คำตอบสำหรับคำถามนั้นค่อนข้างง่าย: มันเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า เนื่องจากเนื้อหาขององค์ประกอบย่อยจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญมากต่อชีวิตมนุษย์และเป็นโปรตีนที่แนะนำสำหรับการรวมไว้ในอาหารของเด็กและผู้ป่วยเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน สิ่งเหล่านี้คือไขมันที่ต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง กรดที่ลดระดับคอเลสเตอรอล, วิตามินบีที่ร่างกายดูดซึมได้ดี

การเลือกปลาเค็มโดยไม่ใช้น้ำ

การเลือกปลาสดไม่ใช่เรื่องง่าย เคล็ดลับบางประการที่คุณสามารถใช้ได้ที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต:

• เมื่อเลือกปลาแล้วให้ตรวจดูอย่างละเอียด สีเทาอ่อน ซากแน่น ไม่มีสนิม และไม่มีกลิ่นเด่นชัดบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์
• ดูเหงือกสิ ในปลาสดที่ดีต่อสุขภาพจะมีสีแดง ไม่มีเมือก ดวงตาไม่จมหรือขุ่น ไม่มีคราบเลือดหรือความเสียหายต่อผิวหนัง
• ให้ความสนใจกับหางซึ่งควรจะเรียบและชื้นมีเกล็ดที่ติดแน่น หากคุณมีโอกาสตรวจสอบความสดของปลาในน้ำ (ควรจม) ให้ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ อย่าละเลยคำแนะนำ โปรดทราบว่าวิธีการทดสอบนี้ไม่เหมาะกับปลาทูสดแช่แข็ง

สูตรที่ทดลองและทดสอบแล้ว ปลาทูเค็มที่บ้านโดยไม่มีน้ำซึ่งได้รับการลิ้มรสจากคนรักปลาจำนวนมากจะช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกเกลือแบบแห้ง

ดองแห้ง

วิธีการเกลือนี้ใช้เวลาไม่นาน สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคนเสมอ:

• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น;
• ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 50-60 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย

ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ เราจะเอาเครื่องในออกจากตัวปลา และค่อยๆ ขจัดฟิล์มสีเข้มออกจากท้อง เพราะมันจะทำให้รสขมหายไป ตัดหัวแล้วล้างด้านในให้สะอาด ในภาชนะที่เตรียมไว้เพิ่มเครื่องเทศ ผสมน้ำตาลและเกลือ กระจายส่วนผสมนี้ให้ทั่วทุกด้านของปลาทูของเรา เราใส่ผักชีฝรั่งลงในท้องโรยด้วยเครื่องปรุงรสอีกครั้งแล้วใส่ในภาชนะปิดฝาแล้ววางจานของเราในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ปรากฎว่าอร่อยมาก ปลาเค็มจะช่วยกระจายและตกแต่งเมนูต่างๆ

สำคัญ!เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือปลาเนื่องจากไอโอดีนที่มีอยู่ในนั้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียรูปลักษณ์ขอแนะนำให้ใช้เกลือธรรมดา สำหรับการเกลือแบบแห้งจะใช้จานแก้วพลาสติกหรือเคลือบฟันซึ่งเป็นวัสดุที่ไม่ไวต่อการเกิดออกซิเดชัน

ดองแห้งด้วยกานพลู

กานพลูจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับการสร้างสรรค์ของคุณ หลังจากเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับเกลือแล้ว ให้ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 1:2 บดพริกไทย ใบกระวาน และกานพลูให้เป็นผงแล้วผสมทุกอย่าง ในเมนูอาหารที่คัดสรร โรยเกลือเล็กน้อยจุ่มซากลงในส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วางปลาลงในชาม ลดขนาดลง และโรยด้วยเครื่องเทศด้านบน เราทำกระบวนการเกลือเช่นเดียวกับชั้นที่สอง ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เราสลับชั้นกัน ชั้นบนลงไปที่ด้านล่างของจาน และชั้นล่างอยู่ด้านบนของอีกชั้นหนึ่ง แล้วนำปลาไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เสิร์ฟจานปลาเค็ม ปรุงรสด้วยต้นหอมและน้ำมันพืช

วิธีทำเกลือแบบแห้งแบบง่ายๆ

ปลาทูเค็มแห้งเป็นไปได้ 7-9 ชั่วโมงโดยใช้การกดขี่อาจเป็นได้ทั้งขวดน้ำหรือถุงที่มีน้ำหนักมากถึง 1-1.5 กก. เพื่อให้ผลงานชิ้นเอกของเรามีรสชาติอร่อย ขอแนะนำว่าอย่ารบกวนลำดับการปรุงอาหารและรักษาสัดส่วนของส่วนผสมที่เลือกไว้ เราจะต้องการเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารทะเลด้วย

สำหรับกระบวนการนี้ เราจะควักไส้ปลาและล้างให้สะอาดภายใน เช็ดให้แห้ง ผ่าครึ่งตามยาว ควรใช้มีดคมๆ อย่าลืมเอากระดูกออกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกและทดสอบเนื้อด้วยมือของคุณ เมื่อแยกผิวหนังออกแล้ว เราก็ทำอย่างระมัดระวัง และใช้มีดคมๆ เราก็เริ่มหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ พยายามให้แน่ใจว่าทุกส่วนมีขนาดเท่ากัน ภาชนะใส่เครื่องเทศก็พร้อมรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เรากดลงด้วยแรงกดแล้ว "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" จะถูกส่งไปยังตู้เย็นหลังจากผ่านไป 7-9 ชั่วโมงแล้วสามารถเสิร์ฟปลาเค็มสดหลังจากโรยหน้าด้วยสมุนไพรหรือหัวหอม มันฝรั่งเหมาะที่สุดสำหรับเป็นกับข้าว

ปลาทูเค็มโดยไม่มีน้ำ แต่อยู่ในน้ำมัน

เราขอเสนอสูตรอาหารต่อไปนี้ซึ่งอาจทำให้คุณสนใจในความเรียบง่ายและรวดเร็วในการเตรียมตัวเลือกนี้น่าสนใจด้วยจำนวนผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่ใช้ แค่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ)ต้องใช้น้ำมันกลั่น (200 มล.) และปลาทูแช่แข็ง 1 กิโลกรัมในการเกลือในน้ำมัน

กระบวนการทำอาหาร:

• แยกชิ้นส่วนปลาโดยการตัดหัวออกอย่าลืมถอดครีบและหางออก - นี่เป็นกระบวนการเริ่มต้นของการตัดปลา
• กำจัดฟิล์มดำด้านในที่ให้ความขม ล้างพุง;
• ตัดปลาแมคเคอเรลลงครึ่งหนึ่งตามสันเขาเป็นอันที่เราเลือกสำหรับเกลือแห้งเอากระดูกทั้งหมดออกโดยใช้แหนบพิเศษเพื่อเอาออก
• ตัดเป็นชิ้นที่สวยงามและประณีต
• วางในภาชนะที่เตรียมไว้ โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง
• โรยด้วยเกลืออย่ากลัวที่จะเกลือมากเกินไปปลาจะไม่กินเกลือมากเกินไป
• เทน้ำมันลงบนชั้นแรกจากนั้นจึงวางชั้นที่สองแล้วเติมเกลือและน้ำมันอีกครั้ง
• ปิดภาชนะและวางในตู้เย็น รอสักวันหนึ่งปลาก็พร้อม

น่าสนใจ!หากปลาแช่แข็งไม่ได้ละลายน้ำแข็งทั้งหมด การเอากระดูกออกจากเนื้อปลาจะไม่ใช่กระบวนการที่ยาก และชิ้นต่างๆ จะคงรูปทรงที่เรียบร้อยและสวยงามเมื่อหั่น

การทำอาหารทะเลที่บ้านเป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถเพลิดเพลินไปพร้อมกับพัฒนาทักษะการทำอาหารและ...

เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดกันก่อน ทุกคนที่ได้ลองปลาตัวนี้ต่างก็รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง สิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีและกำหนดเวลาอย่างเคร่งครัด อย่าปล่อยให้ปริมาณเกลือทำให้คุณกลัว สูตรนี้ผ่านการทดสอบมาแล้วหลายครั้ง

เราเอาหัวปลาไป ไม่จำเป็นต้องอุทรมัน เพียงแค่ละลายน้ำแข็งและล้าง

สำหรับซากหนึ่งตัวสำหรับน้ำเกลือให้ใช้:

• เกลือสินเธาว์ (หยาบ) – 200 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายเกลือในน้ำต้มสุกเย็น
2. วางปลาแมคเคอเรลลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ
3. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
4. ทำความสะอาดและไส้ก่อนเสิร์ฟ เช็ดให้แห้งเล็กน้อยก่อน

หากคุณเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือนานกว่า 3 วัน อาจใส่เกลือมากเกินไปได้ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้คุณจะต้องแก้ไข: ใส่ซากลงในนมประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้เป็นเช่นนั้น

หลังจากผ่านไปสามวัน ควรนำปลาออกจากน้ำเกลือและเก็บไว้ให้แห้ง สูตรการดองปลาแมคเคอเรลนี้ออกแบบมาสำหรับซากหนึ่งตัวถ้าคุณต้องการดองซากสองหรือสามตัวที่บ้านให้คูณปริมาณเกลือและน้ำด้วย 2 หรือ 3 ตามลำดับ

ในน้ำดองรสเผ็ด

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้คุ้มค่ากับโต๊ะวันหยุด แต่จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วดังนั้นจึงไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยปลาอันโอชะทุกครั้งที่คุณต้องการ

ส่วนผสมสำหรับ 1 ซาก:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาล – หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ช้อน;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
• เม็ดผักชี - ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งช้อนชา

น้ำดองสำหรับปลาทูเค็มรสเผ็ดจัดทำดังนี้:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่เครื่องเทศ (หักใบกระวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
2. นำน้ำเกลือไปต้ม มันจะกลายเป็นน้ำดองหลังจากที่เราเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน และเวลานี้มาถึงแล้ว มาเพิ่มกันเถอะ
3. ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. ขณะที่มันเย็นตัวและซึมเข้าไป ให้เตรียมซากไว้ ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างและควักไส้ออกต้องตัดหางและครีบออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.
5. วางในชามแก้วหรือเคลือบฟันแล้วเทน้ำดองลงไป ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
6. ควรใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในการเตรียม ถึงตอนนี้ปลาแมคเคอเรลจะเค็มเล็กน้อย หากต้องการให้เกลือเข้มข้นขึ้น ให้เก็บปลาไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมหัวหอม - มีทั้งหัวหอมธรรมดาและสลัด อย่างที่คุณเห็นน้ำดองสำหรับปลาแมคเคอเรลนั้นเตรียมค่อนข้างง่ายและคุณสามารถทำปลาเค็มรสเผ็ดที่บ้านได้เช่นเดียวกับที่ขายในร้าน

วิธีที่เร็วที่สุด

ตามสูตรนี้ภายในหนึ่งชั่วโมงหลังจากแช่ในน้ำเกลือปลาทูก็จะพร้อม ขั้นแรก นำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ขณะที่คุณทำน้ำเกลือ น้ำเกลือจะละลายเล็กน้อยและสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้

วัตถุดิบ:

• ปลาทู 3 ชิ้น;
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 4 แก้ว;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ขาว, ดำ, ออลสไปซ์) – 3 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือก หั่นเป็น 4 ส่วน (เอาเฉพาะเปลือกชั้นบนออกเท่านั้น) ต้มน้ำเกลือโดยใช้ไฟอ่อน ปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. เมื่อถึงจุดนี้ปลาก็ละลายไปแล้วเล็กน้อยสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 1 ซม. ได้อย่างง่ายดาย ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งต่อไป - ตอนนี้กระบวนการละลายน้ำแข็งจะไปเร็วขึ้นมาก หลังจากละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว อย่าลืมเอาเครื่องในและฟิล์มดำออก
3. วางปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ ถ้าคุณชอบเค็มเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานได้ หลังจากนำออกจากน้ำเกลือแล้ว ให้เช็ดชิ้นปลาให้แห้งบนกระดาษชำระ ก่อนเสิร์ฟให้เทน้ำมันพืชลงไป

ในขวดแก้ว

ปลาแมคเคอเรลสามารถใส่เกลือในขวดแล้วเก็บไว้ในนั้นโดยตรงโดยนำออกมาได้ตามต้องการ ก่อนอื่นเราตัดซากล้างจานด้วยโซดาแล้วเช็ดให้แห้งหรือฆ่าเชื้อ สำหรับน้ำเกลือเราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชี – ½ช้อนชา;
• กานพลู – 3-5 ตา;
• ถั่วมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

ปลา – ตัวเลขใดก็ได้ หากมีมากให้เพิ่มปริมาณน้ำเกลือหลายๆ ครั้ง (2-3 เท่า)

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในชาม - กระทะหรือทัพพีเคลือบใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศ (ยกเว้นมัสตาร์ด) นำไปต้มพักไว้ให้เย็น
2. เราควักซากและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ
3. เทเมล็ดมัสตาร์ดลงไปที่ก้นขวดแล้ววางปลา เติมน้ำเกลือแช่เย็น ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ไม่จำเป็นต้องกดชิ้นปลาทูลง เนื้อปลาชนิดนี้มีความนุ่มและบดง่าย โดยทั่วไป - ไม่มีความคลั่งไคล้! ในหนึ่งวันของว่างแสนอร่อยก็จะพร้อม

ด้วยน้ำมันพืช

สำหรับสูตรนี้ คุณต้องแยกเนื้อออกจากกัน: คว้านไส้, เอาหนังออก, เอากระดูกสันหลังและกระดูกออก เราจะปรุงโดยใช้วิธีแห้ง ในการทำเช่นนี้โดยใช้ปลา 1 กิโลกรัมผสม:

• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์บดและพริกไทยดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน 4 ใบ

มาเริ่มเกลือกันเถอะ:

1. สับใบกระวาน ผสมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
2. ตัดเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ
3. เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปที่ก้นขวด เทส่วนผสมเกลือลงไป แล้วเรียงปลาเป็นแถว
4. เราเติมขวดเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ แล้วเทน้ำมันลงไป

ปลาเพียง 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำมันพืช 10 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถทานอะไรก็ได้ - ทานตะวัน, มะกอก, ข้าวโพด

ปิดฝาขวดแล้วแช่เย็นไว้ 3 วัน

คุณสามารถใช้เกลือหินหยาบหรือเกลือทะเลก็ได้

สูตรปลาทูเค็มแห้งในส่วนต่างๆ

ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มได้ไม่เพียง แต่ในน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังอยู่ในแบบแห้งด้วย รวดเร็วและอร่อยมาก และคุณไม่จำเป็นต้องรอให้น้ำเกลือเย็นลง เราแค่รับมันและทำมัน เราจะต้อง:

• ซากปลาทู 2 ตัว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีหนึ่งช้อน

เป็นผักชีที่ให้กลิ่นหอมทำให้สูตรนี้โดดเด่นกว่าสูตรอื่น เข้ากับรสชาติของปลาแมคเคอเรลได้อย่างลงตัว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมปลาทู - ละลายน้ำแข็งเล็กน้อย หั่นไส้ ล้างให้แห้ง
2. บดผักชีในครก หากคุณไม่มี ให้เทเมล็ดพืชลงในถุงพลาสติกแล้วใช้ไม้นวดแป้งหรือทุบเบาๆ ด้วยค้อน อย่าบดมากเกินไป เราต้องการให้เปลือกเมล็ดแตกออก จากนั้นรสชาติและกลิ่นก็จะเข้มข้นขึ้น
3. ผสมเกลือ น้ำตาล และเมล็ดผักชีที่เตรียมไว้
4. ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้แยกกัน
5. วางในภาชนะที่เหมาะสม ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ไม่จำเป็นต้องกดลงด้วยแรงกด สูตรการหมักปลาแมคเคอเรลนี้ดีเพราะปรุงเร็วขึ้นเป็นชิ้น ๆ และที่บ้านจะมีรสชาติดีกว่าที่เตรียมโดยใช้วิธีทางอุตสาหกรรมเนื่องจากไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตราย

สูตรดั้งเดิมของการดองปลาแมคเคอเรลในหนังชาและหัวหอม

มันดูรมควันและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือพร้อมเปลือกชาและหัวหอมเป็นสูตรที่ผิดปกติ แต่ส่วนผสมแต่ละอย่างทำหน้าที่ของตัวเอง เปลือกให้สีทองที่น่าทึ่ง และชาทำให้โครงสร้างหนาแน่นขึ้น เนื่องจากมีแทนนิน

เตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ซากปลา 2-3 ตัว (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เปลือกหัวหอม - กำมือ;
• ชาดำ (แห้ง) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ล้างซาก ตัดหัว คว้านไส้ออก เราไม่ได้แตะหาง แต่พวกมันยังจำเป็นอยู่
2. เทน้ำเดือด 1 ลิตรเหนือเกลือ น้ำตาล และเปลือกหัวหอม (ล้างล่วงหน้าแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ)
3. นำน้ำเกลือไปต้ม เย็น กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
4. นำขวดพลาสติกขนาด 1.5 ลิตรมาตัดส่วนที่แคบของคอออก
5. ใส่ปลาลงไป หางขึ้น
6. เติมน้ำเกลือ
7. กดส่วนของขวดโดยคว่ำฝาลง ปลาควรจุ่มลงในของเหลวจนหมด
8. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
9. เรานำปลาทูออกมาตากให้แห้งบนกระดาษเล็กน้อยจากนั้นมัดไว้ที่หางแล้วแขวนไว้ให้แห้งเล็กน้อย หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงปลาก็พร้อม

วิธีเดียวที่จะทำสูตรเกลือให้สมบูรณ์สำหรับปลาแมคเคอเรลที่ไม่ธรรมดาซึ่งปรุงในเปลือกหัวหอมได้คือการเพิ่มความเงางาม ในการทำเช่นนี้ให้หล่อลื่นผิวด้วยน้ำมันพืชแล้วมันจะเปล่งประกายดังภาพ

สิ่งที่คุณต้องรู้ในการทำเกลือปลาแมคเคอเรลด้วยตัวเอง

การละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมทำได้ดังนี้: ก่อนที่จะเกลือปลาแมคเคอเรลแช่แข็งสดที่บ้าน ให้วางปลาลงในถาดแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วในตอนเช้าก็พร้อมสำหรับการดอง

เมื่อเตรียมปลาหลังควักไส้ออก ต้องแน่ใจว่าได้เอาฟิล์มสีดำออกจากผนังช่องท้องแล้ว หากไม่ทำเช่นนี้ ปลาจะมีรสขมและน้ำเกลือจะขุ่น

เพื่อให้ปลาทูมาถึงเร็วขึ้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ ถ้าใส่เกลือทั้งหมดก็จะใช้เวลานานขึ้น

จะง่ายกว่าถ้าหั่นปลาเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจนหมด เมื่อละลายด้วยมีดจนหมด มันจะเกิดรอยย่นและการตัดจะไม่เรียบร้อยนัก

ยิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไรก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น อย่าเชื่อคำพูดที่เธอจะไม่กินมากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องเอาปลาแมคเคอเรลออกจากน้ำเกลือให้ทันเวลาหรือล้างเกลือออกโดยใช้วิธีแห้ง เค็มเล็กน้อยหรือเค็มเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นการดองปลาทูที่บ้านนั้นง่ายรวดเร็วและอร่อย คุณจะใช้เวลาสูงสุดครึ่งชั่วโมงในการทำเกลือทั้งแบบแห้งและแบบ "เปียก" และคุณจะได้รับความสุขอย่างยิ่ง ปลาเค็มรสเผ็ดปานกลางนุ่มละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ปลาเป็นแหล่งสารอาหารสำหรับมนุษย์ ในบรรดาพันธุ์ที่มีอยู่ผู้นำคือปลาทู สามารถรมควัน ย่าง อบ และแม้แต่ใส่เกลือได้ ปลาแมคเคอเรลที่บ้านเป็นขั้นตอนที่ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน

การเลือกปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดซึ่งขึ้นอยู่กับความสำเร็จของการเตรียม

• น้ำหนัก 0.3-0.35 กก. ปลาตัวเล็กมีกระดูกมากและมีไขมันน้อย
• สด;
• สีเทาอ่อน
• ด้วยตาสว่าง
• ไม่มีสีเหลือง (บ่งบอกถึงการละลายน้ำแข็งหลายครั้ง - น้ำค้างแข็งหรืออายุของปลา)
• มีกลิ่นคาวเล็กน้อย: กลิ่นแรงอาจเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย
• เปียกและยืดหยุ่นต่อการสัมผัส

หากไม่มีปลาทูสด คุณสามารถใช้ปลาทูแช่แข็งได้ ในกรณีนี้ควรให้ความสำคัญกับปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงจะดีกว่าเนื่องจากพวกมันอ้วนกว่า

หลักการทำอาหารทั่วไป: การเตรียมอาหารและเครื่องใช้

สำหรับการทำเกลือปลาแมคเคอเรลให้เลือกอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์: สามารถทำจากเคลือบฟันพลาสติกและแก้วได้ หากไม่มี คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกขนาดกว้างหลังจากตัดคอขวดออกได้

เกลือปกติเหมาะสำหรับขั้นตอนนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหยาบ: เกลือเสริมไอโอดีนจะไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่จะทำให้รูปลักษณ์ของมันเสีย

ปลาเนื้อหรือชิ้นเค็มทั้งตัว - เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาด

หากปลามีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณต้องแช่ปลาไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดกลิ่น

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวปรุงเป็นเวลาสามวัน และชิ้นเป็นเวลา 1 วัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการในสภาวะที่เย็นเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้ เพื่อเผยให้เห็นรสชาติของผลิตภัณฑ์และกลิ่นหอมอย่างเต็มที่จึงใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

หลังจากเกลือเสร็จแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเติมน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาสูงสุด 5 วัน ไม่ควรแช่ในช่องแช่แข็ง เพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อปลาจะมีความนุ่มและเป็นน้ำ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเค็มปลา คุณต้องตัดสินใจเลือกวิธีการหมักเกลือก่อน ความถูกต้องของการกระทำคือสิ่งที่คุณต้องใส่ใจก่อนที่คุณจะดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย ท้ายที่สุดไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะภายนอกและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ด้วย

สำหรับชิ้นปลาเค็มคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาแมคเคอเรลสองสามตัว
• น้ำ 0.3 ลิตร
• กานพลู – 3 ตา;
• เกลือ 70 กรัม
• ช้อนชาผักชีบด
• ใบกระวาน;
• น้ำตาล 25 กรัม
• ใบโหระพาเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

1. การเตรียมน้ำดอง: เติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและปิดฝา
2. เตรียมปลา: ทำความสะอาด เอาหาง หัว ล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4 ซม.
3. เกลือ: ใส่ชิ้นปลาลงในขวดเทน้ำดองที่เย็นแล้วปิดผนึกแล้วทิ้งไว้ในห้องสองสามชั่วโมง
4. ใส่เกลือในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

ปลาทูจะเค็มหมดภายในสองวัน ก่อนเสิร์ฟ โรยจานด้วยหัวหอมและราดน้ำมันพืชเล็กน้อย

ปลาแมคเคอเรลสามารถนำมาเค็มตามสูตรคลาสสิกได้ ในการทำเช่นนี้สำหรับปลาทูหนึ่งตัวคุณจะต้องมีเกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ถั่วดำและออลสไปซ์ 3 อัน, ใบกระวาน 3 ใบ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% และน้ำหนึ่งลิตร

จัดทำขึ้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้โดยเติมน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เย็นแล้วก่อนคนให้เข้ากันแล้วเทชิ้นที่เตรียมไว้ เนื้อปลาหมักเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่เย็น

หากไม่มีการบำบัดด้วยความร้อนคุณจะได้ปลาที่ดูรมควัน สำหรับปลาแมคเคอเรล 3 ตัวคุณต้องมีเกลือ 90 กรัม, น้ำตาลทราย 40 กรัม, น้ำ 1.3 ลิตร, เปลือกหัวหอม 3 กำมือเต็มและ 2 ช้อนโต๊ะ ชา.

1. เทส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นปลาแมคเคอเรล) ลงในน้ำเดือด ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็นและกรอง
2. เราทำความสะอาดปลาทู เอาหัวและหางออก ล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
3. เราใส่มันลงในขวดแล้วเติมส่วนผสมลงไปด้านบน
4. ปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 3-4 วัน โดยอย่าลืมพลิกกลับวันละสองครั้ง

สำหรับปลาขนาดกลาง 2 ตัว คุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่ 2-4 กลีบ ออลสไปซ์ 5 เม็ดและพริกไทยดำ ใบกระวานหลายใบ สำหรับน้ำเกลือ น้ำเดือดครึ่งลิตรต้องใช้เกลือ 70 กรัม น้ำตาลทราย 40 กรัม และน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. นำเครื่องในออกจากปลา ล้างและหั่นเป็นชิ้น
2. ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
3. วางชิ้นปลาลงในภาชนะ สลับกับชั้นหัวหอมแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
4. เทลงในน้ำเกลือ
5. ปิดฝาและวางในตู้เย็น

ในวันถัดไปสามารถเสิร์ฟปลาได้

ปลาทูเค็มสามารถทำได้แม้ไม่มีน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นที่เตรียมไว้ในภาชนะโรยด้วยเกลือ คุณสามารถใส่เกลือปลาทั้งตัวด้วยวิธีนี้ได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานมาก แต่คุณจะต้องล้างให้สะอาดก่อนใช้

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติ: หัวหอมสับผสมกับเครื่องปรุงรส, น้ำมันพืช และน้ำมะนาวหนึ่งผล ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนปลาทูเค็มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

1. นำเครื่องในออกจากปลาสองตัว ล้างและทำให้แห้ง
2. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ผสมเกลือ 30 กรัมกับน้ำตาลทราย 5 กรัม ใส่ลอเรล พริกไทยดำเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสผัก (ตามชอบ)
4. ม้วนชิ้นตามประเภทที่ได้และวางลงในภาชนะให้แน่น
5. ครอบคลุมและแช่เย็นสองสามวัน

เมื่อดองคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดสองสามช้อนชาลงในเครื่องเทศเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเผ็ด

คุณยังสามารถเตรียมเนื้อสำหรับแซนด์วิชโดยไม่ใช้น้ำเกลือได้ สำหรับผลิตภัณฑ์หลักครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือ 2 หยิบมือและพริกไทยเล็กน้อย เนื้อถูกลูบด้วยเครื่องปรุงรสอย่างดีม้วนให้แน่นในกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

สำหรับผู้ที่ชอบทดลองในครัวสามารถทำปลา “รมควัน” ได้

• ปลา 3 ตัว;
• อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ ใบชา, เกลือ, ควันเหลว (หนึ่งในส่วนผสมหลัก);
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย.

ปลาควักไส้ออก นำหัวออก ล้างแล้วใส่ในภาชนะโดยให้หางหงายขึ้น

1. ผสมน้ำกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ (ยกเว้นควัน) แล้วนำไปต้ม
2. ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงแล้วกรอง
3. เพิ่มควันลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว

น้ำซุปเย็นเทลงในขวดปิดให้สนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันเขย่าส่วนผสมที่มีเมฆเป็นระยะ

สำหรับปลา 1 ตัวคุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลาเค็ม ใบกระวาน 5 ใบ เกลือ 90 กรัม

1. ล้างปลาให้สะอาด ตากให้แห้ง ใส่ภาชนะ
2. เทส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตรแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที
3. เทสารละลายแช่เย็นลงในภาชนะ
4. ปิดฝาขวดและเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยหรือกะหล่ำปลีเกาหลี

วิธีนี้สามารถใช้ในการใส่เกลือปลาได้ ผลิตภัณฑ์อะโรมาติกจัดทำขึ้นภายใน 12 ชั่วโมง

• ปลา 2 ตัว;
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำส้มสายชูเกรดอาหาร 50 มล. 9%;
• เครื่องปรุงรส: ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, อ่าว, กานพลู - 2-3 ชิ้น
• 2 หัวหอม;
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.

1. ปลาแมคเคอเรล : ลอกหนัง ถอดกระดูก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. หัวหอม: หั่นเป็นวง
3. หมัก: ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส
4. เกลือ: พริกไทยปลาใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำดองลงไป ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

การใช้สูตรนี้คุณจะได้ปลาที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีมาก

ในการใส่เกลือปลาสามตัวคุณจะต้องมีเกลือ 70 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ชาดำ น้ำ 1.5 ลิตร น้ำตาล 40 กรัม และเปลือกหัวหอม 3 กำมือ

1. ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาด
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นปลาแมคเคอเรล ต้ม จากนั้นให้เย็นและกรอง
3. ล้างปลาให้สะอาด แล้วใส่ลงในภาชนะ
4. เติมส่วนผสมที่เย็นลงด้านบน
5. ปิดฝาและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
6. เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลมีสีเท่ากันทุกด้านและเค็มเท่ากันจะต้องพลิกกลับทุกวัน

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นและตกแต่งด้วยมะนาวฝานและกิ่งสมุนไพร

สำหรับปลาแมคเคอเรล 2 ตัวคุณจะต้องมี 4 ช้อนโต๊ะ ชาใบดำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำหนึ่งลิตร

1. ทำความสะอาดซาก ล้างและผึ่งให้แห้ง
2. ชงชาด้วยน้ำเดือด เมื่อเย็นแล้ว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือตามสูตรและผสมให้เข้ากัน
3. จุ่มปลาแมคเคอเรลลงในของเหลวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน จากนั้นนำปลาออกจากของเหลวแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานข้ามคืน

ปลาเค็มเล็กน้อยสามารถทำได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

• ปลาแมคเคอเรล;
• หลอดไฟ;
• พริกไทยดำหลายเม็ด
• 45 เกลือ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• แก้วน้ำ.

1. ใส่หัวหอมที่หั่นเป็น 4 ชิ้น และเครื่องปรุงรสลงในน้ำเดือด
2. ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
3. ปิดแก๊สแล้วเปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นสนิท

จากนั้นนำปลาควักไส้ออก เอาหางและหัวออก ล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ชิ้นจะถูกวางในขวดที่เต็มไปด้วยส่วนผสมที่เย็นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งหัวหอมได้อย่างสวยงาม ข้อเสียเปรียบประการเดียวของอาหารจานนี้คืออายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นจึงไม่ควรเตรียมเพื่อใช้ในอนาคตในลักษณะนี้

คุณสามารถเกลือสับในตอนเย็นและในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมัน สำหรับปลาตัวหนึ่งคุณจะต้องมีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งช้อนรวมทั้งเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

1. จุ่มปลาแมคเคอเรลชิ้นเล็กๆ ลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ แล้วใส่ในขวดให้แน่น
2. วางภาชนะที่บรรจุแล้วไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
3. ในตอนเช้า ให้ล้างเกลือที่เหลือออก เช็ดให้แห้ง ย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด แล้วเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ปลาก็พร้อมรับประทาน

สำหรับการหมักเกลือขอแนะนำให้ใช้ปลาแมคเคอเรลสดเนื่องจากมีความหนาแน่นมากกว่า ทางเลือกสุดท้าย - ปลาแช่แข็งที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วง (มันอ้วนกว่าในฤดูใบไม้ผลิ)

1. รับซื้อซากปลา. ไส้ถอดหัว ครีบ หาง กรีดตามหลังเพื่อเอากระดูกสันหลังออกโดยไม่ทำให้ช่องท้องเสียหาย มันกลายเป็นเนื้อทั้งชิ้นคล้ายกับผีเสื้อ - มันจะง่ายกว่าที่จะพับด้วยวิธีนี้ไม่เหมือนที่แบ่งครึ่ง หลังจากนั้นนำกระดูกซี่โครงและกระดูกขนาดใหญ่ออก ล้าง และลอกฟิล์มสีดำบริเวณหน้าท้องออก
2. เกลือมัน โรยเนื้อด้านในครึ่งหนึ่งด้วยเกลือหยาบเท่า ๆ กัน ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วถูส่วนบน หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะสลับชั้นปลาเค็มและชั้นปลา หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้นำทุกอย่างใส่กระชอนแล้วนำไปตากในที่เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง (ยิ่งปลาแขวนนานก็ยิ่งเค็มมากขึ้น) หลังจากนั้นล้างให้สะอาดใส่เครื่องเทศลงไปข้างใน (เมล็ดผักชี, กระเทียมหั่นเป็นชิ้น, พริกไทยขาวบดหรือเมล็ดสีดำ (สามารถเอาออกได้ในภายหลัง), ใบกระวานสองสามใบสำหรับ "ผีเสื้อ" หนึ่งอันและกานพลูหากต้องการ) . คุณยังสามารถยัดด้วยสมุนไพรแห้งก็ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าให้ปริมาณมากเกินไป ท้ายที่สุดแล้วปลาทูที่เค็มเล็กน้อยควรมีรสชาติของเครื่องเทศที่เป็นที่รู้จัก หลังจากนั้นให้พับครึ่งอีกครั้งและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. แช่แข็ง ม้วนให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment คุณสามารถมัดด้วยด้ายเพื่อความแข็งแรง จากนั้นนำไปใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

ปลาทูเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานคุณสามารถกินในรูปแบบแช่แข็งได้ภายในหนึ่งวัน! ก่อนเสิร์ฟคุณต้องหั่นเป็นชิ้น เอาเครื่องปรุงรสและผิวหนังออก ซึ่งง่ายมากที่จะเอาออกจากปลาแช่แข็ง

อาหารเรียกน้ำย่อยสุดคลาสสิกบนโต๊ะ - ปลาทูเค็มรสเผ็ด! วิธีทำปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย - ค้นหาสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่เราคัดสรร

สูตรที่ 1: วิธีใส่เกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ (ภาพทีละขั้นตอน)

เมื่อซื้อปลาทูแช่แข็งคุณควรใส่ใจกับน้ำแข็งเคลือบ น้ำแข็งควรโปร่งใสและสม่ำเสมอ โดยไม่มีสีเหลือง จุดด่างดำ รอยแตกหรือหย่อนคล้อย หลังจากการละลายน้ำแข็ง ปลาคุณภาพสูงจะยังคงยืดหยุ่นได้ เมื่อตัด กระดูกควรคงอยู่กับที่และไม่ล้าหลังเนื้อ

ปลาทะเลส่วนใหญ่มักมาที่ร้านค้าและตลาดในรูปแบบแช่แข็งสด ปลาและอาหารทะเลจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดหลังจากการแช่แข็งแบบช็อก ควรละลายปลาแมคเคอเรลอย่างช้าๆ - ในน้ำเย็นหรือในตู้เย็นจากนั้นสารที่เป็นประโยชน์รสชาติและกลิ่นของปลาทะเลจะยังคงอยู่ในนั้น

ไม่แนะนำให้ละลายปลาแมคเคอเรลที่อุณหภูมิสูงหรือในน้ำอุ่น นอกเหนือจากการละลายน้ำแข็งแล้ว กระบวนการปรุงอาหารก็เริ่มต้นขึ้น - โปรตีนในปลาจับตัวเป็นก้อนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างเห็นได้ชัด

วิธีดองปลาทูสดแช่แข็งที่บ้าน:

ละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้อง

ถอดครีบ หัว และหางออก

ล้างซากด้วยน้ำเย็น

ขจัดน้ำที่เหลืออยู่บนผิวปลาด้วยผ้ากระดาษ

คุณสามารถดองปลาทูเป็นชิ้นหรือทั้งหมดก็ได้

ความกว้างที่อนุญาตของชิ้นส่วนคือ 2 ถึง 3 ซม. ขนาดนี้ช่วยให้เนื้อเค็มได้อย่างรวดเร็วและดี สำหรับการทำเกลือทั้งตัวคุณควรเลือกปลาขนาดกลางซึ่งจะเกลือได้เร็วและสะดวกในการปรุงอาหารในครัว

วิธีการดองปลาทู? น้ำเกลืออาจมีรสเผ็ดได้ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศน้ำตาลและเครื่องเทศ - พริกไทยกานพลูใบกระวานและอื่น ๆ ตามรสนิยมและความปรารถนาส่วนตัว การหมักเกลือแบบเผ็ดเป็นสูตรดั้งเดิมของการหมักปลาแมคเคอเรลที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวัน คุณสามารถดองปลาทูตามสูตรคลาสสิก - ในน้ำเกลือเค็ม

วิธีดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ:

น้ำเค็ม. ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องละลายเกลือในน้ำเย็น ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ จากนั้นต้มของเหลวประมาณ 2-3 นาที น้ำเกลือที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและกรอง

ปลาเค็ม. ซากปลาหรือชิ้นส่วนปลาวางอยู่ใกล้กันในภาชนะแก้ว ปลาที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำเกลือแช่เย็น

เวลาทำอาหาร. ปลาแมคเคอเรลเค็มอย่างดีภายในหนึ่งวันจากนั้นควรย้ายไปยังภาชนะแห้ง - ภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว สำหรับปลาทั้งตัวควรเพิ่มเวลาในการปรุงเป็น 3-4 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณและความแรงของเกลือที่ต้องการ

พื้นที่จัดเก็บ. ผลิตภัณฑ์เค็มสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ หากเก็บไว้นาน ปลาแมคเคอเรลอาจเสื่อมสภาพได้

สูตรที่ 2: วิธีทำเกลือปลาทูให้อร่อยและง่ายในน้ำเกลือ

สูตรปลาทูโฮมเมดที่อร่อยและง่ายที่สุด!

• ปลาแมคเคอเรล – 5 ชิ้น
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
• ชาดำ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) - 3 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
• น้ำ - 2 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างปลาทูที่ไม่มีหัว ล้างเปลือกหัวหอม

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมน้ำ 8 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 2 ลิตร เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, เปลือกหัวหอมล้าง, 3 ช้อนชา ชาดำ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) 7 ชิ้น ใบกระวานและ 1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์ ส่งไฟจนเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้วคุณจะต้องกรองและปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

หลังจากที่น้ำเกลือเย็นสนิทแล้ว ให้เทลงบนปลาแมคเคอเรล

หลังจากผ่านไป 4 วัน ปลาทูเค็มก็พร้อมรับประทาน

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน

• ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง – 400 กรัม
• น้ำ – 700 กรัม;
• ใบลอเรลแห้ง – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำในรูปแบบของถั่ว – 5-7 ชิ้น;
• เม็ดผักชีฝรั่งแห้ง – 5-7 เม็ด;
• กานพลูแห้ง – 2-3 ตา;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ตาราง ลิตร.;
• เกลือแกงหยาบ – 2.5 ตาราง ล.

ก่อนหมักปลา 40 นาที ฉันปรุงน้ำดองไว้ล่วงหน้า ฉันต้มน้ำเทเกลือและน้ำตาลทรายลงไป ฉันคนด้วยช้อนจนละลาย

ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด: ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เมล็ดผักชีและกานพลู ฉันปิดไฟ ฉันทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็นในห้อง กลิ่นหอมชวนเวียนหัวอยู่แล้ว ใคร ๆ ก็สามารถจินตนาการได้ว่าปลาแมคเคอเรลจะอร่อยแค่ไหนด้วยน้ำดองเช่นนี้

ฉันทำความสะอาดปลาหลังจากที่ปลาละลายหมดแล้ว ฉันล้างมันด้วยน้ำ ตัดหัว และเอาอวัยวะภายในและลำไส้ทั้งหมดออก ฉันล้างช่องท้องด้วยน้ำ เมื่อทุกอย่างสะอาดแล้ว ฉันก็ไปยังขั้นตอนต่อไป

ฉันใส่ปลาแมคเคอเรลที่ทำความสะอาดแล้วลงในภาชนะที่จะหมักไว้ ฉันใช้ภาชนะเคลือบฟัน รูปร่างแก้วและแม้แต่พลาสติก (ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร) ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน

ฉันเทน้ำดองรสเผ็ดที่เย็นสนิทลงบนปลาที่เตรียมไว้ และก็แช่ตู้เย็นไว้ได้ 2-3 วันค่ะ

จากนั้นฉันก็นำปลาออกมาหั่นเป็นชิ้น

ฉันเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยไปที่โต๊ะ

สูตรที่ 4: วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือเครื่องเทศ

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมปลาที่ดีต่อสุขภาพโดยรักษาสารอาหารไว้สูงสุด ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันซึ่งหมายความว่ามีกรดไขมันที่สำคัญต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ปลายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินอีกมากมาย

การเตรียมปลาทูเค็มเล็กน้อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องดองในสารละลายเค็มแล้วเติมเครื่องเทศลงไป เวลาหมัก – 24 ชั่วโมง ในที่สุดเราก็ได้ปลาเนื้ออ่อนที่มีกลิ่นหอมพร้อมส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด

ในสูตรนี้เราจะแช่ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือปรุงรส

• ปลาทูขนาดใหญ่ 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลู 7-8 ชิ้น;
• เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำต้มสุก 0.5 ลิตร

ต้มน้ำให้เย็น เทน้ำ 0.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง 1 ช้อนคนแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด น้ำเกลือพร้อมแล้ว

ใส่กานพลู ใบกระวาน และออลสไปซ์ลงในน้ำเกลือ

มาละลายน้ำแข็งปลาทูตัวใหญ่กัน เราล้างมัน ควักไส้ออก แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ เราจุ่มปลาลงในน้ำจนหมด เราใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็น เราเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้

หลังจากครบเวลาที่กำหนด นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสดสองสามวงได้ ราดปลาด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหากต้องการ

ปลาทูเค็มเล็กน้อยเค็มทั้งตัวในน้ำเกลือพร้อมแล้ว! แช่กานพลูและออลสไปซ์จะมีกลิ่นหอมมาก

สูตรที่ 5: วิธีทำปลาทูเกลือในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

ถ้าคุณชอบปลาเค็ม: แฮร์ริ่ง ปลาทู ฯลฯ คุณจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน ทำไมต้องซื้อปลาที่ตลาดถ้าคุณสามารถเกลือด้วยมือของคุณเองที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้มันรสชาติในแบบที่คุณชอบที่สุด

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำปลาทูเค็มรสเผ็ด ปลาชนิดนี้มีรสชาติคล้ายกับปลาที่ขายในร้าน

• พริกไทย – 2-3 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น – 1-3 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูสดแช่แข็ง – 3 ชิ้น

ขั้นแรก คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสำหรับหมักปลาได้ทันที เนื่องจากต้องทำให้เย็นสนิท โดยผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน นำมวลทั้งหมดไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ "ปรุง" ปลา

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือเรามาเริ่มกันที่ปลากันก่อน ล้างให้สะอาด เอาเครื่องในออกจากช่องท้องแล้วล้างอีกครั้ง ถ้ามีหัวให้ตัดออก เราจะไม่ใช้ในการดอง หั่นซากปลาแมคเคอเรลเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชามลึกหรือกระทะ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้วให้เทลงบนชิ้นปลาแมคเคอเรลแล้วปิดด้านบนด้วยจานเพื่อให้ปลาทั้งตัวถูกหมักด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-3 วัน ปลาจะพร้อมภายใน 1 วันแต่จะมีรสเค็มเล็กน้อย บางทีบางคนอาจชอบปลาชนิดนี้

หลังจากเก็บปลาแมคเคอเรลไว้ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 วัน เนื้อปลาจะเหมือนกับในร้านทุกประการ เค็ม นุ่ม และอร่อยมาก วางปลาเค็มที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟที่บ้านพร้อมมันฝรั่งต้มหรือเป็นของว่าง ในทำนองเดียวกันคุณสามารถใส่เกลือเนื้อปลาแมคเคอเรลได้ทันทีโดยแยกออกจากกระดูกส่วนกลางและกระดูกอื่น ๆ ก่อนหน้านี้

สูตรที่ 6: วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

วิธีการหมักปลานี้ทำได้เร็วมาก - หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงปลาทูก็พร้อมรับประทาน ในกรณีนี้จะใช้เฉพาะเครื่องเทศจากธรรมชาติเท่านั้นและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื้อปลามีความเค็มปานกลาง นุ่ม และมีกลิ่นหอม

• ปลาทูตัวใหญ่ 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี)
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อย่างละ 6-9 เม็ด
• ใบลอเรล 3-4 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%
• 700 มล. น้ำ

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น นำปลาแมคเคอเรลออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้ให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะกอง) พริกไทย และผักชี ใบกระวานลงในหม้อ หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนพร้อมกับแกลบ หลังจากล้างให้สะอาดเพื่อเอาทรายออก

เติมน้ำเย็นแล้ววางบนเตาแก๊ส ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นปิดไฟ ปิดฝา และปล่อยให้สิ่งที่อยู่ในกระทะเย็นและใส่ลงไป

ตัดหัวปลาออกแล้วเปิดท้อง ลอกและล้างฟิล์มสีดำทั้งหมดด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ หากต้องการคุณสามารถใส่คาเวียร์และนมที่มีอยู่ในปลาได้

ตัดปลาทูแต่ละตัวเป็นชิ้น ๆ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลง ให้กรองผ่านตะแกรงแล้วใส่ชิ้นปลาลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้นสู่พื้นผิว คุณสามารถใช้จานปิดด้านบนได้ ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากเวลาผ่านไปให้เทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากันและรออีก 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือทั้งหมด

ปลาแมคเคอเรลที่บ้านพร้อมทานครับ ลองทำดูครับ เก็บในตู้เย็นในขวดแก้วที่ปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

สูตรที่ 7: เกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วที่บ้าน

• ปลาทูสดแช่แข็ง 2-3 ชิ้น
• ใบกระวาน 7 ชิ้น
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำ 10–20 ชิ้น
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ชิ้น

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น: ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ล้างปลาแมคเคอเรลแล้วละลายน้ำแข็งเล็กน้อย

นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้ม ใส่หัวหอม, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยลงไป ปกติฉันใส่ส่วนผสมมากกว่านั้นประมาณ 20 ชิ้น ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตัดปลาทูเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ตอนที่ยังไม่ละลายทั้งหมด เพื่อให้ชิ้นส่วนได้เนียนขึ้น และปล่อยให้ละลายน้ำแข็งจนหมด

จุ่มชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หากคุณต้องการให้ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยให้ปล่อยทิ้งไว้ 45 นาที

จากนั้นเช็ดปลาให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก

วางปลาแมคเคอเรลเค็มลงบนจานแล้วราดน้ำมันพืชเล็กน้อย

ปลาทูเค็มรสแซ่บพร้อมแล้ว!

http://www.glav-dacha.ru, http://www.russianfood.com, http://namenu.ru, http://vkys.info, http://kulinarochka2013.ru, http:// nakormi.com, http://ligakulinarov.ru

ปลาเฮอริ่ง, ปลาทู, เครื่องเทศ

ไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะวันหยุดได้หากไม่มีอาหารประเภทปลา เมื่อพิจารณาถึงความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ จึงสามารถเตรียมปลาได้ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย

ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญพิเศษจากทะเล แม้ว่าแคลอรี่จะสูงมาก แต่ร่างกายก็ดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมากและกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลไม่มีกระดูกเล็กและเหมาะสำหรับคุณภาพทางโภชนาการโดยเฉพาะสำหรับการหมักเกลือ เนื่องจากไม่สูญเสียปริมาณไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ

สูตรการทำเกลือปลาทูที่บ้านจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนเนื่องจากความเรียบง่ายและเข้าถึงได้

และเมื่อคุณปรุงปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกเลย

1. ซากปลาขนาดใหญ่และขนาดกลางเหมาะสำหรับการหมักเกลือ แต่ซากปลาขนาดเล็กนั้นไม่เหมาะนักเนื่องจากมีกระดูกมากและมีไขมันและความชุ่มฉ่ำน้อย
2. ซากควรมีกลิ่นคาวอ่อนๆ เนื้อแน่น และชุ่มชื้นเล็กน้อย สีเทาอ่อนบ่งบอกถึงความสดของปลา
3. ซากควรจะเรียบไม่มีรอยบุบหรือความเสียหาย ปลาแช่แข็งควรละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
4. คุณสามารถเกลือปลาทูได้ทั้งตัวหรือเป็นชิ้น หากเติมเกลือเป็นชิ้นปลาก็จะพร้อมรับประทานเร็วขึ้นเล็กน้อย
5. สำหรับเกลือให้ใช้เกลือหยาบไม่เสริมไอโอดีน ไอโอดีนโดยไม่เปลี่ยนรสชาติอาจทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้
6. ขอแนะนำให้ใส่ปลาเค็มในภาชนะแก้วเคลือบฟันหรือพลาสติก
7. เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของปลา เมื่อปรุงน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มกานพลู ส่วนผสมของพริกไทย ผักชีฝรั่งแห้ง ถั่วมัสตาร์ดขาว และผักชี
8. ยิ่งแช่ปลาในน้ำเกลือนานเท่าไร รสชาติก็จะเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
9. ปลาทูเค็มที่บ้านควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน

• ปลาทู – 3 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• การชงชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม – 3 กำมือ
• น้ำ – 1.5 ลิตร

ละลายปลา ควักไส้ ตัดหัว แล้วใส่ลงในภาชนะ

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเมื่อรับประทานปลาทูที่เตรียมตามสูตรนี้

เตรียมน้ำเกลือ. ล้างเปลือกหัวหอมให้ดีและแช่ประมาณ 10-15 นาที ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

พลิกปลาวันละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและสีสม่ำเสมอกัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาปลาออกแล้วล้างด้วยน้ำไหล

เปลือกหัวหอมทำให้ปลาแมคเคอเรลมีสีทองและมีรสชาติดี หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 400 มล
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 8 ถั่ว
• ใบกระวาน – 2 ลิตร

1. ละลายปลา ถอดหัวและหาง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรแล้วใส่ในขวด
3. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น

ปลาพร้อมแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ลิตร
• น้ำ – 1 ลิตร

1. ล้างปลา คว้านไส้ แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
4. วางปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
5. ทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

• ปลาทู – 2 ชิ้น
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 8-10 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู

เราหั่นปลาเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว หาง และครีบ ผ่าไส้ออก เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างให้สะอาด ในสูตรนี้ สามารถหั่นปลาเป็นชิ้นๆ และใช้ทั้งซากก็ได้

โรยซากแต่ละอันด้วยส่วนผสมของการดองทั้งด้านในและด้านนอก

วางปลาไว้บนกระดาษฟอยล์แล้วโรยส่วนผสมแห้งที่เหลือไว้ด้านบน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างเกลือส่วนเกินออก หั่นเป็นวงกลมขนาดกลาง แล้ววางบนจานที่สะอาดและสวยงาม โรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู แล้วตกแต่ง

• ปลาทู – 1-2 ชิ้น
• เกลือแกง (หยาบ) – 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 2 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. วางกระทะบนกองไฟ หลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. เราแปรรูปซากปลาแมคเคอเรล - เอาเหงือก, ไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำออกจากท้อง
4. ล้างให้ดี
5. วางปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 6 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 2 ชิ้น

เตรียมน้ำดอง ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และผักชี นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหัวเอาเครื่องในออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น

ตัดเป็นส่วนๆ

ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ เทน้ำดองที่แช่เย็นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสีเพื่อลิ้มรส

เมื่อเลือกปลาควรศึกษารูปลักษณ์ของมันอย่างรอบคอบเสมอ ทางที่ดีควรเลือกปลาที่มีหลังกว้าง ผิวมีสีสวยสดใส โดยไม่เสียหายหรือเคลือบสีขาว

คุณต้องละลายน้ำแข็งปลาในตู้เย็นชั้นล่างสุด - ไม่ต้องเติมน้ำหรือนำปลาขึ้นไปในอากาศ

ล้างด้านนอกของปลาแมคเคอเรล ผ่าตามยาวตามท้อง และเอาด้านในออกอย่างระมัดระวัง ใช้มีดขูดฟิล์มสีเข้มออกอย่างระมัดระวัง ล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

หลังจากนั้นคุณสามารถหั่นปลาทูเป็นชิ้นไม่หนามากได้

หากต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องเทศคลาสสิก - พริกไทยและใบกระวาน สูตรการหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือนั้นง่ายมาก - ต้มน้ำเกลือให้เย็นแล้วเทลงบนปลา

วางชิ้นปลาแมคเคอเรลในขวดแก้ว - ควรใช้ขวดครึ่งลิตรหรือลิตร เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานแล้วนำไปต้ม ต้องต้มน้ำเกลือเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด

หลังจากนั้นน้ำเกลือจะต้องเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนปลา

ปิดฝาขวดด้วยปลาด้วยฝาพลาสติกหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้อีกสองสามชั่วโมง โดยปกติแล้ว ปลาแมคเคอเรลหนึ่งขวดจะถูกหมักเกลือเป็นเวลาหกชั่วโมง

เพื่อให้สะดวกในการเก็บปลา ควรใช้ขวดขนาดไม่ใหญ่มาก - ใช้ปริมาณปลาแมคเคอเรลที่คุณกินได้ในคราวเดียว

ปลาทูเค็มที่บ้านจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเป็นส่วนใหญ่ ถ้าคุณชอบปลาเค็มเล็กน้อยหลังจากหกชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ สำหรับผู้ที่ชอบปลารสเผ็ดและเค็มมากขึ้นก็มีอีกสูตรที่ยอดเยี่ยม

หากคุณชอบปลาที่มีรสชาติมากขึ้นสูตรปลาทูเค็มในน้ำเกลือรสเผ็ดก็เหมาะสำหรับคุณ ปลาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

ปลาทูยังต้องทำความสะอาดล้างและหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก - หนา 2-3 เซนติเมตร ล้างมะนาวในน้ำไหล จากนั้นหั่นเป็นสองซีก วางมะนาวไว้ครึ่งหนึ่งแล้วหั่นอีกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบางๆ หรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลาง

ในจานที่แยกจากกัน ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยและใบกระวานสับ หั่นหัวหอมเป็นวง - ไม่บางมาก

เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วเติมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำ ยกเว้นหัวหอมและมะนาว

ผสมน้ำเกลือที่ได้ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเติมขวดโหลได้

วางปลา มะนาว และหัวหอมเป็นชั้นๆ ค่อยๆ เทน้ำเกลือลงด้านบนแล้วปิดฝาขวดหรือแรปพลาสติก

เราเกลือปลาทูที่บ้านในหลายขั้นตอน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

หากคุณเอากระดูกออกจากปลาและเกลือเฉพาะเนื้อปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือจะพร้อมภายใน 5 ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลชิ้นขนาดกลางหนา 4-5 เซนติเมตรจะพร้อมบริโภคในหนึ่งวันและชิ้นเล็กสามารถลิ้มรสได้ 2-3 เซนติเมตรหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

ในวิดีโอเกี่ยวกับวิธีดองปลาแมคเคอเรล คุณสามารถดูทุกขั้นตอนในการเตรียมของว่างอันงดงามนี้ หากคุณกำลังจะปรุงปลาจำนวนมากให้พยายามรักษาสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล - 2:1 แทนที่จะใช้มะนาว คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผลไม้เล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ปลานุ่มขึ้น

สำหรับการปรุงรสเผ็ดคุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณ - คุณสามารถทดลองและเพิ่มขิง, กระเทียม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ผักทุกชนิดที่มีน้ำมันหอมระเหยเหมาะสำหรับทำน้ำจิ้มรสเผ็ด

เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้นำปลาออกจากขวดอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนโต๊ะ อร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+