อาหารที่ผิดปกติของชาวทางตอนเหนือของรัสเซีย

ผู้คนทางตอนเหนือของโลกของเราแตกต่างจากประชากรส่วนใหญ่ในโซนกลางเสมอ

สภาพภูมิอากาศที่รุนแรงและฤดูหนาวที่ยาวนานไม่อนุญาตให้พวกเขาดำเนินชีวิตตามปกติ วันนี้ฉันอยากจะพูดไม่เกี่ยวกับชะตากรรมที่ยากลำบากของชาวอาร์กติก แต่เกี่ยวกับความสุขในการกินที่แปลกประหลาดของพวกเขา

อาหารประจำชาติของชาวเอสกิโม

ไม่พบในร้านอาหารใดๆ ในโลก กีเวียกเป็นอาหารที่แปลกมาก พูดง่ายๆ ก็คือนี่คือแมวน้ำที่อัดแน่นไปด้วยนกในตระกูลออค ในละติจูดเหนือ นกเกือบทั้งหมดทำหน้าที่เป็นแหล่งอาหาร

ว้าว! อย่าดูน่าประทับใจ!

การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยากจากมุมมองของสูตร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความแข็งแกร่งและความตั้งใจที่จะเตรียมอาหารอันโอชะนี้ เพื่อลดเวลาที่ใช้ในการเตรียมนกกีเวียกลงเล็กน้อย ชนเผ่าจึงถูกแบ่งออกเพื่อตามล่า: บางคนได้รับมอบหมายให้ไปผนึก บ้างก็ใช้กิลเลอมอต

ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่เพิ่งฆ่าใหม่ แม้แต่ซากที่ย่อยสลายไปครึ่งหนึ่งก็ยังถูกนำมาใช้ หัวของแมวน้ำถูกตัดออก และท้องของมันก็ถูกฉีกออก หลังจากนั้นก็ยัดด้วยนกที่ดึงออกมา ควรสังเกตว่านกถูกใช้ทั้งตัว มันไม่ได้ถูกตัดออกหรือควักไส้ออกด้วยซ้ำ หลังจากขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์นี้ หน้าท้องของแมวน้ำจะถูกเคลือบด้วยไขมันและส่งไปเก็บรักษา

“5 นาที” จนกว่าจะพร้อม

มาถึงส่วนที่น่าเบื่อที่สุดที่ต้องใช้ความอดทนอย่างมาก: การรอคอย สมาชิกของชนเผ่าโดยใช้มือของพวกเขาโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือเสริมขุดหลุมบนพื้นน้ำแข็งที่ซึ่ง kiviak ที่เตรียมไว้จะลดลง จานจะต้องอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหกเดือน

จานนี้อร่อย

ในช่วงเวลานี้เอนไซม์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการสลายตัวจะทำให้ซากของแมวน้ำและนกอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ทำให้พวกเขาได้รสชาติของชีสเน่าพร้อมกลิ่นเผ็ด นกจะถูกกินสดๆ จากท้องของแมวน้ำโดยตรง โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการใดๆ เพิ่มเติม

การตระเตรียม

การทำอาหารท่ามกลางคลื่น

สูตร Nenets/Evenki:
นำจานที่สะอาด
พาผู้นำกวางซึ่งตามสัญญาณทางดาราศาสตร์ถึงเวลาเกษียณแล้ว กวางจะต้องอ้วนและแข็งแรง ให้เขาอดอาหารสักสองสามวันเพื่อให้ลำไส้ของเขาสะอาดหมดจด เอาบ่วงคล้องคอแล้วพาไปที่หนองน้ำ โดยคุณจะบีบคอเขา เพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหายและซ่อนซากไว้ในหนองน้ำจนหมด ปิดพื้นที่ฝังศพด้วยพีทและสแฟกนัม เติมเครื่องปรุงรสตามชอบ และโรยด้วยกิ่งไม้และหิน ในอีกไม่กี่เดือน ยินดีต้อนรับสู่ yum!

สูตรชุคชีและเอสกิโม/เอสกิโม: นำแมวน้ำหรือวอลรัส ฆ่ามันอย่างระมัดระวัง ฝังมันไว้ในคลื่นซึ่งมีคลื่นพัดเข้าฝั่งเป็นระยะ และหลังจากนั้นไม่กี่เดือน คุณก็ขุดมันขึ้นมาและเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมได้ เมนูนี้อีกรูปแบบหนึ่งคือ กีเวียก แมวน้ำยัดไส้นกนางนวล นำศพแมวน้ำไร้หัวมาหนึ่งตัวและซากศพ จากนั้นดึงนกนางนวลเข้าไปในท้อง ซ่อนจานไว้เป็นเวลาเจ็ดเดือนในชั้นดินเยือกแข็งถาวร ในช่วงเวลานี้ เอนไซม์ของนกนางนวลที่กำลังสลายตัวจะทำงานอย่างเหมาะสมในลำไส้ของแมวน้ำ จากนั้นคิวักก็จะถูกขุดขึ้นมากินเพื่อรอความช่วยเหลือจากซานต้า รสชาติของนกและนก pinnipeds ที่รวมตัวกันคล้ายกับชีสที่เก่าแก่และค่อนข้างคม

สูตรชูคอตก้า: เอาวาฬสีเทาตัวเต็มตัวว่ายสดๆ ดึงขึ้นฝั่งแล้วตัดผิวหนังที่มีไขมันชั้นบนออก หั่นหนังเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้พอดีกับปากของคุณ ใส่เข้าไปในปากแล้วเคี้ยว เมนูนี้เรียกว่า "มันตั๊ก"

สูตรอาหารจากชนเผ่า Kahuashkar ที่สูญพันธุ์ไปแล้ว: นำกวางหรือแมวน้ำทั้งตัว ฆ่ามันให้สะอาด ใส่ซากลงในถุงหนังแล้วจมลงในหนองน้ำเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ทันทีที่ขนสัตว์มีสีเขียวและผิวหนังเริ่มแยกออกจากซากได้ง่ายผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

รูปลักษณ์และรสชาติของยำ

ประมาณสีเดียวกับโคปาลเคม

เนื้อกลายเป็นก้อนสีเทาและมีกลิ่นเหม็น
น้ำมันหมูมีสีเทาสกปรกและสัมผัสเหมือนสบู่
ชั้นใต้ผิวหนังมีลักษณะคล้ายกับเปลือกขี้ผึ้งของชีส
ความสม่ำเสมอนั้นชวนให้นึกถึงพาราฟินเย็นที่อ่อนนุ่ม
มันมีรสชาติเหมือนน้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือที่หืนมาก
กลิ่นมีความเฉพาะเจาะจงมาก
อันตรายถึงชีวิตสำหรับผู้ที่ไม่ได้กินศพมาตั้งแต่เด็ก

วิธีการใช้งาน

วอลรัสถูกตัดเป็นชิ้นๆ แล้ว Chukotka จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 21

ด้วยมายาเนซิก
copalchem แช่แข็งถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งรีดเป็นหลอดสีเทา หลอดจะถูกจุ่มลงในเกลือและรับประทานพร้อมกับปอดดิบของกวางที่เพิ่งเชือด
ลองอุ่นชิ้นโคปาลเคมด้วยไฟ แนะนำให้หายใจทางปากเพราะจะมีกลิ่นเหม็นมาก
ทาตัวเองด้วย copalchem เก่าแล้วเหวี่ยงออกไปอย่างเห็นได้ชัด!
วิธีการบริโภคดั้งเดิมวิธีหนึ่งจากซีรีส์ "ฉันทำไม่ได้ แต่ฉันต้องการจริงๆ" คือการใส่หน้ากากป้องกันแก๊สพิษโดยสอดเข้าไปโดยตรง ไร้สาระเป็นตรรกะมาก คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของโคปาลเคม นั่นคือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงชอบมัน แต่พิษจากซากศพจะถูกดูดซึมได้ไม่เลวร้ายไปกว่าการฉีดมันเทศแบบดั้งเดิม

เมื่อบริโภคเป็นเนื้อสัตว์ปกติ แนะนำให้คลุมตัวแบบด้วยชั้นของมายาเนสเพื่อปกปิดการปิดกั้นกลิ่นเฉพาะตัวของตัวแบบ
นอกจากนี้ยังสะดวกในการใช้เป็นอาวุธเคมีในการต่อสู้กับ gopot
สุดท้าย คุณสามารถยัดเกี๊ยวได้โดยไม่มีข้อจำกัดใดๆ

ตัวเลือกมื้ออาหาร

เชื้อชาติชุคชีแนะนำให้ใช้วอลรัสหรือแมวน้ำที่ถูกฆ่าอย่างระมัดระวังแทนกวาง พวกเขาบอกว่ามันรสชาติดีขึ้น
ชาวตะวันออกไกลเตรียมปลาในลักษณะเดียวกัน - เรียกว่าปลาดอง "ยูโกล่า"และต่างจากโคปาลเชนตรงที่ไม่เป็นอันตรายต่อชาวยุโรป ในกรณีที่รุนแรงอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงที่ไม่เกิดขึ้นได้ แต่ถ้าคุณไม่คุ้นเคยก็จะเข้าใจว่ารสชาติและกลิ่นเป็นอย่างไร... ในทางกลับกัน แฟนปลาตัวใหญ่จะสับสนเพราะขาดความเค็มมากกว่ากลิ่น ปลาโคมิโพโซลาจัดทำในลักษณะที่คล้ายกัน: ปลาเค็มและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก กลิ่นแย่มากแต่อร่อย
ชาวเอสกิโมขโมยและฆ่านกนางนวลและนกพัฟฟินที่ตลาดนก ใส่ไว้ในถุงหนัง คลุมด้วยชั้นไขมันแมวน้ำ และปล่อยให้ส่วนผสมนี้กลายเป็นมวลสีเทาเนื้อเดียวกัน แตกที่นี่และที่นั่นโดยการรวมกระดูกและขนนกเข้าด้วยกัน เรียกว่าอาหาร "คิเบียกกุ"และคุณสามารถจินตนาการถึงกลิ่นได้ด้วยตัวเอง แต่อย่าคิดจะดีกว่า
ชาวเอสกิโมเชื้อชาติหัวเราะเยาะความใจแคบของเพื่อนบ้านทางตอนเหนือและ "กระป๋อง" วาฬทั้งตัว
ชาวไอซ์แลนด์ฝังซากฉลามขั้วโลกกรีนแลนด์ไว้ที่ชายทะเลบริเวณแนวเล่นเซิร์ฟ และหลังจากผ่านไป 6 เดือน พวกเขาก็ร่วมงานเลี้ยงกัน โดยรมควันเนื้อฉลามเน่าเสียก่อน ต่างจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงในลักษณะนี้ อาหารนี้เรียกว่า "กัสตูร์ ฮาคาร์ล"ไม่เป็นอันตรายต่อชาวยุโรปเลยเหมือนปลาเฮอริ่งสวีเดนดอง - "เซอร์สตรอมมิง". แต่มันมีกลิ่นตลก ตลกมาก! อย่างไรก็ตาม ที่ตลกกว่านั้นคือหลังจากได้ชิมฉลามขั้วโลกสดๆ นักชิมจะตรงไปโรงพยาบาลหรือแม้แต่ห้องดับจิตเลย แท้จริงแล้วเนื้อฉลามในรูปแบบบริสุทธิ์มีแอมโมเนียจำนวนมาก (สารพิษที่ทำให้ปัสสาวะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์)
ชาวเวียดนามมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในเรื่องซอสของพวกเขา “แม่น็อค”ซึ่งบริโภคกับข้าวเป็นหลัก วิธีเตรียม: ปลาตัวเล็กโดยไม่ต้องควักไส้ใส่ในภาชนะ (ถังหรือตะกร้าสานแน่นที่มีใบตาล) ด้วยน้ำเค็มมากและตากแดด จากนั้น ของเหลวที่หมักไว้จะถูกเทลงในเหยือกทีละหยด จนกระทั่งกระเพาะปลาพร้อมน้ำคั้นจะย่อยเนื้อปลาของตัวเองจนหมด กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาสี่ถึงสิบสองเดือน บนเกาะฟูก๊วก nuoc mam ไม่ได้เตรียมในถังและตะกร้า แต่ในถังขนาดใหญ่ จากนั้นจึงเจือจางให้ได้สภาพที่ต้องการ บรรจุและจำหน่ายทั่วประเทศเวียดนาม ไม่ใช่แค่เวียดนามเท่านั้น nyok-mama ที่ไม่เจือปนครึ่งแก้วที่ถ่ายในมดลูกช่วยป้องกันการเป็นหวัดได้ดีกว่าเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าความหนาวเย็นหลุดพ้นจากความรังเกียจ
ชาวพม่าเตรียมสิ่งที่คล้ายกับการสำลักที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยวางปลาทั้งตัวโดยไม่ต้องควักไส้ และกดไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ และคัดเลือกหนอนจากมวลที่สลายตัวเป็นระยะๆ ผลของแบบฝึกหัดการทำอาหารเหล่านี้เรียกว่า "งาปี"และใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับข้าวต้มซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารพม่าที่เหลือ
โรมันโบราณ การุมแทบไม่ต่างจาก nuoc mam ของเวียดนาม - มันถูกเตรียมในลักษณะเดียวกันเกือบทั้งหมดและกลิ่นหอมของมันก็เหมือนกันทุกประการ Garum ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารโรมันโบราณ การุมหลากหลายรูปแบบภายใต้ชื่อที่แตกต่างกันยังคงใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมของชาวเมดิเตอร์เรเนียน

Pedivicia รายงานยำที่ผิดปกติจากชาวอินเดียนแดง Cochimi:
- ผลพิทยายาเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญแม้จะมีฤดูเก็บเกี่ยวสั้นก็ตาม ไม่นานหลังการเก็บเกี่ยว Kochimi จะร่อนเมล็ดพิทยายาที่ยังไม่ได้ย่อยออกจากอุจจาระแห้ง จากนั้นจึงคั่วและกินอีกครั้ง
- สินค้าท้องถิ่นที่อร่อยแปลกตาอีกอย่างหนึ่งคือ “มาโรมา” เนื้อดีชิ้นหนึ่งผูกด้วยเอ็นกลืนแล้วดึงเอ็นนี้ออกมาส่งต่อให้คนถัดไปในวงกลมกลืนอีกครั้ง ฯลฯ จนเนื้อย่อยหมด แค่ 2 สาว 1 คัพ
และชาวมาเลย์และชาวเกาะทางใต้อื่น ๆ ต่างก็มียำ - บลาช้างที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการในเวอร์ชันของตัวเอง:

Blachang ถือเป็นอาหารที่มีความซับซ้อนมากที่สุดในหมู่ชาวมาเลย์ ในด้านอาหารพวกเขาสามารถให้คะแนนเหนือกว่าคนจีนได้ร้อยคะแนนซึ่งเป็นผู้ที่คลื่นไส้มากที่สุดในบรรดาชาติทั้งหมด พวกเขาไม่ปฏิเสธงู เกมที่เน่าเปื่อยเล็กน้อย หนอนในซอส และแม้กระทั่งตัวอ่อนของปลวก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงตกอยู่ในความบ้าคลั่งอย่างแท้จริง Blachang เหนือกว่าทั้งหมดนี้ ประกอบด้วยกุ้งกุลาดำและปลาตัวเล็ก ๆ ทอดรวมกัน ตากแดดแล้วเน่าเค็ม จานนี้ส่งกลิ่นเหม็นจนอธิบายไม่ถูก อย่างไรก็ตาม ชาวมาเลย์มีความกระตือรือร้นที่จะรับประทานมันมากจนชอบไก่และซี่โครงแกะมากกว่า

เอมิลิโอ ซัลการี “ไข่มุกแห่งลาบวน”

และในประเทศแอฟริกาตะวันตก (ชายฝั่งตะวันออกของมหาสมุทรแอตแลนติก) มี "สารเพิ่มรสชาติ" ที่คล้ายกันสำหรับน้ำเกรวี่ข้นสำหรับข้าวในท้องถิ่น มันถูกเรียกว่า "adjowan" และเตรียมไว้ดังนี้: ปลาที่จับได้สด ๆ จะถูกทิ้งไว้ในที่ร่มบนชายทะเลโดยขับไล่นกนางนวลและสุนัขจรจัดที่ไม่สุภาพออกไปเป็นระยะ หลังจากอาบแดดมาหลายวัน ปลาก็สูญพันธุ์และมีหนอนอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก หลังจากนั้นชิ้นปลาที่มีหนอนจะถูกรมควันและตากแดดให้แห้งจนกลายเป็นฝ่า กะเทยเชื้อชาติเพิ่มปลาดังกล่าวลงในอาหารท้องถิ่นเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของพวกเขา แต่ไม่ใช่เป็นส่วนผสมหลัก (และขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น) อย่างไรก็ตามรสชาติของน้ำเกรวี่กับอาโจวานนั้นดีมากจริงๆ (ทดสอบเป็นการส่วนตัวโดยผู้ไม่ประสงค์ออกนามซึ่งยังมีชีวิตอยู่และพึงพอใจ) แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำเกรวี่มีกลิ่นน่ารังเกียจใช่
จีนก็มียำเหมือนกัน สูตรง่ายๆ คือ ต้มไข่เป็ด ฝังไว้ในดินชื้น ขุดหลังจากผ่านไป 2 หรือ 3 เดือนแล้วจึงรับประทาน

ผลที่ตามมาสำหรับนักชิม

มนุษย์นีแอนเดอร์ทัลยังได้เตรียมโคพัลเคมไว้ด้วย

คำถามเกิดขึ้น: บุคคลที่ไม่คุ้นเคยสามารถกินยำเช่นนี้ได้หรือไม่?

คำตอบนั้นง่ายมาก: คุณทำได้ แต่เพียงครั้งเดียวเท่านั้น

เมื่อบริโภค "ยำ" บุคคลใด ๆ เว้นแต่จะเป็น Nenets, Evenk, Chukchi, Inuit หรือ Koryak จะได้รับพิษร้ายแรงซึ่งหากไม่มีความช่วยเหลือทางการแพทย์ทันเวลาก็จะจบลงด้วยความตายอย่างรวดเร็ว แต่เจ็บปวดอย่างแน่นอน เนื้อเน่ามีพิษจากซากศพในปริมาณมาก ได้แก่ แคดาเวรีน พัตเรสซีน และนิวริน ในบรรดาสาร "มีกลิ่นหอม" อื่น ๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวมีหน้าที่รับผิดชอบต่อกลิ่นที่น่าขยะแขยงของผลิตภัณฑ์และ - และนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด! - เป็นพิษ โดยเฉพาะนิวริน ผลของนิวรินในร่างกายเทียบได้กับผลของมัสคารีนและสารออร์กาโนฟอสฟอรัส ดังนั้นคนยากจนที่ได้ลิ้มรสโคปาลเชนจะพบกับอาการน้ำลายไหล น้ำตาไหล คัดจมูก หลอดลมอักเสบ อาเจียน ท้องร่วง ชัก และ
เต้นรำกับรำมะนา ตายในแอ่งน้ำที่มีกลิ่นเหม็นของของเหลวข้างต้น

และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด: ชาวเหนือมีภูมิคุ้มกันต่อ "พิษจากซากศพ" นั่นคือจากส่วนผสมของเอมีนที่สูงกว่านี้เนื่องจากพวกเขาคุ้นเคยกับการกินอาหารที่เน่าเสียเล็กน้อย (เช่นเดียวกับการดื่มปัสสาวะเลือดกวาง เป็นต้น) ตั้งแต่วัยเด็ก ปรากฏการณ์อันชาญฉลาดนี้ไม่ได้เกิดขึ้นมา แต่กำเนิด แต่เกิดจากพ่อแม่ที่เลี้ยง Chukchi ด้วยเนื้อเน่ามาตั้งแต่เด็ก การสลายตัวของสารพิษเหล่านี้เกิดขึ้นในตับโดยระบบไซโตโครม พี450 ที่คุณก็มีเช่นกัน อานนท์ที่รัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือประสิทธิภาพของระบบนี้ มีไซโตโครม P450 มากกว่า 9,000 ตัวซึ่งเป็นเอนไซม์ทั้งตระกูล - CVP ในมนุษย์มีเอนไซม์ไซโตโครม 450 ที่แตกต่างกัน 59 ชนิด ซึ่งอยู่ใน 18 วงศ์และ 48 ตระกูลย่อย

ทั้งหมด

หากอยากมีชีวิตอยู่ก็กินมัน หลังจากนั้นความปรารถนาที่จะมีชีวิตอยู่ก็จะสวนทางกับความสามารถในการมีชีวิตอยู่
Lomachinsky บรรยายถึงกรณีที่ลูกเรือเฮลิคอปเตอร์ตกซึ่ง "อยากมีชีวิตอยู่" ในที่สุดก็กินยำและเกือบทั้งหมดเสียชีวิตด้วยความเจ็บปวดสาหัส ที่จริงแล้วในบทความนี้ทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับ copalchem นั้นน้อยกว่าการคัดลอกทั้งหมดจาก "กรณีที่ Lomachinsky อธิบายไว้" ฉาวโฉ่ แม้ว่าคำอธิบายของ Lomachinsky จะขัดแย้งกันมากและยังล้าสมัยไปมาก แต่นักวิทยาศาสตร์ที่อยากรู้อยากเห็นก็ได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับพิษที่อธิบายไว้ในช่วงทศวรรษที่ 90 ที่หิวโหย ซึ่งอาจมาจากคนรู้จักเป็นการส่วนตัวด้วยซ้ำ เซลล์ประสาทไม่เสถียรมากและหลังจากการก่อตัวจะสลายตัวเป็นไตรเมทิลลามีนที่เป็นก๊าซ “พิษร้ายแรง” เพเทรสซีนและคาดาเวรีนทำให้เกิดพิษในขนาดที่สูงกว่า 2,000 มก./กก. เท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้นพวกมันยังเป็นสารธรรมชาติของการเผาผลาญไนโตรเจนและถูกสังเคราะห์ในปริมาณเล็กน้อยในร่างกายของบุคคลใด ๆ ตัวอย่างเช่น เป็นสิ่งที่ให้ "ความเฉพาะเจาะจง" กับกลิ่นของน้ำอสุจิและปัสสาวะ (ร่วมกับแอมโมเนีย) Putrescine เป็นตัวกระตุ้นสำคัญของการแบ่งเซลล์ โดยรวมแล้ว ปริมาณอันตรายถึงชีวิตของผู้ถูกทดสอบนั้นสูงกว่าที่คิดจากเรื่องราวของนักพยาธิวิทยาผู้ยิ่งใหญ่ ม่านแห่งความลับถูกเปิดออกด้วยคำพูดของชาวพื้นเมืองที่ถูกกล่าวหาว่าฆ่าคนตาย: พวกเขาเมามากหลังจากหิวโหยมานาน และสุดท้ายนี้ถ้าอยากรู้ว่าต้องใช้เวลานานเท่าไหร่ถึงจะพัฒนาภูมิคุ้มกันที่ดีและใช้งานได้ดีลองดูคุณย่าที่รอดชีวิตจากสงครามรักชาติ คุณไม่สังเกตเห็นว่าพวกเขากินสิ่งที่สมาชิกในครอบครัวคนอื่นดูถูกอย่างใจเย็นแค่ไหน และพวกเขาจะหนีไปได้อย่างไร? 4 ปี - และคุณเป็นคนเก็บขยะไปตลอดชีวิต

คำถามยังคงเปิดอยู่ว่าขาย copalchem ในร้านค้าหรือไม่ (อย่างน้อยก็เกิน Arctic Circle) และถ้าเป็นเช่นนั้น ราคาอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์นี้ราคาเท่าไหร่ มีความเห็นว่าขายค่อนข้างดีในประเทศนี้ ใน

ครั้งหนึ่งระหว่างการเดินทางไป Vaygach เราได้พบกับคนเลี้ยงกวางเรนเดียร์ของ Nenets ซึ่งเลี้ยงเราด้วยเนื้อกวางเรนเดียร์ดิบสดๆ และตับทอดเล็กน้อย ซึ่งต้องจุ่มเลือดเพื่อทำให้พวกมันเค็มขึ้นเล็กน้อย มันอร่อยมาก

และก่อนออกเดินทาง เมื่อพวกเขาถลกหนังกวางอีกตัว พวกเขาก็เล่าให้เราฟังเกี่ยวกับอาหารจานที่น่าสนใจที่พวกเขาอยากจะเลี้ยงเรา นั่นก็คือ อาหารกึ่งย่อยในท้องกวาง เห็นได้ชัดว่าพวกเขาต้องการทำให้เราตกใจกับสิ่งนี้ เพราะพวกเขาเข้าใจว่าผู้คนจาก "แผ่นดินใหญ่" จะระวังอาหารจานนี้ หากพูดอย่างอ่อนโยน แน่นอนว่าคงจะสนุกสำหรับพวกเขาที่ได้เห็นผู้คนทำหน้าบูดบึ้งเมื่อได้รับอาหารประเภทนี้

ต่อมาบนอินเทอร์เน็ตฉันพบเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการที่คนภาคเหนือกินของอนาจารทุกประเภท และมีคนเขียนว่าคนเลี้ยงกวางเรนเดียร์เกือบจะกินอุจจาระกวางเรนเดียร์ด้วยซ้ำ ตอนนั้นฉันคิดว่าผู้คนสับสนระหว่างอุจจาระกับสิ่งที่อยู่ในท้องกวาง แต่ไม่ใช่ ฉันยังพบคำพูดที่ยืนยันสิ่งนี้:

“โปรดทราบว่าในกรณีร้ายแรง ผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ชุคชีสามารถกินมูลกวางเรนเดียร์สีเขียวกึ่งเหลวได้ (Bogoraz 1991: 128) อุจจาระของมนุษย์ไม่ได้ถูกใช้เป็นอาหาร”

จริงอยู่ ฉันไม่คิดว่านี่เป็นสถานการณ์ทั่วไปและยังคงมีการฝึกฝนอยู่บ้าง แต่ตอนนี้พวกเขายังคงกินอย่างอื่นที่น่าสนใจอยู่ ฉันอยากจะเขียนเกี่ยวกับอาหารแปลกใหม่ของชาวภาคเหนือ

กวาง

ในบรรดากวาง ตัวแทนของประเทศเล็ก ๆ โดยทั่วไปกินทุกอย่างที่ทำได้ - เขากวางอ่อน (เขากวาง), ไขกระดูก, เนื้อสัตว์ดิบและแปรรูป (รวมถึงเปรี้ยว), เลือด, ตับ, ปอดและไต, หัวใจ, ดวงตาและแม้แต่ต่อมหู ยกเว้นว่าไม่กินหนังถึงแม้จะนำไปใช้ในธุรกิจก็ตาม

“ เวลาที่กวางถูกทุบตีถือเป็นวันหยุดของครอบครัว Ostyak และกระตุ้นความสุขเป็นพิเศษให้กับสมาชิกทุกคน ที่จริงแล้วงานฉลองนองเลือดก็เปิดขึ้นที่นี่ รอบ ๆ กวางถูกฆ่าจนเลือดทั้งหมดยังคงอยู่ในเครื่องใน ถลกหนังและเปิดออก ทั้งครอบครัวทั้งเด็กและผู้ใหญ่ฝูงชน ด้วยมีดที่อยู่ในมือ พวกเขาทั้งหมดก็ผ่าออกและกินเนื้ออุ่น ๆ อย่างตะกละตะกลาม โดยปกติจะจุ่มมันลงในเลือดหรือล้างมันทิ้ง

ยิ่งกว่านั้น เราต้องแปลกใจกับทักษะที่ไม่อาจเข้าใจได้ที่พวกเขาใช้มีดตัดใกล้ปากจนถึงชิ้นเนื้อที่จมูกซึ่งติดอยู่ที่ฟัน และรวดเร็วและช่ำชองจนดูเหมือนว่ามันจะโดนจมูกคุณจากภายนอกอย่างแน่นอน พวกเขากลืนเนื้อเป็นชิ้นๆ แทบจะไม่เคี้ยวเลย และเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าแต่ละคนจะกินได้มากแค่ไหน”

คุณอาจคิดว่าคนกินเร็วมากเพราะพวกเขาโลภ แต่ประเด็นนี้ไม่ได้เกี่ยวกับเธอทั้งหมด

หากคุณกินเนื้อกวางดิบก็ต้องกินทันที - "นึ่ง" ในกรณีนี้คำว่า "เนื้อสด" ซึ่งนำมาใช้ในภาษารัสเซียมีความเหมาะสมอย่างยิ่ง เนื่องจากหมายความว่ามีไอน้ำออกมาจากเนื้อ จึงยังคงอุ่นและสดอยู่ ในขณะนี้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

ชาวภาคเหนือทุกคนรู้ดีว่าเนื้อและเลือดอุ่นของกวางที่เพิ่งฆ่าไม่เพียงทำให้อิ่มเร็วเท่านั้น แต่ยังช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงหลังเจ็บป่วย ความหิวโหยและความเหนื่อยล้าอีกด้วย Komi-Zyryans เชื่อมั่นว่าเลือดสดสามารถรักษาได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นวัณโรค พวกเขาดื่มมันในจิบใหญ่แล้วจุ่มชิ้นเนื้อและตับ - ตับและไต - ลงไป คนเลี้ยงกวางเรนเดียร์ - Khanty, Nenets, Evenki - บางครั้งดื่มเลือดร้อนโดยตรงจากเส้นเลือดที่คอของกวางหรือผสมเลือดกับนมกวางเรนเดียร์

เมื่อเนื้อกวางเย็นลง เนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติจะสูญเสียไปเกือบจะในทันที นั่นคือสาเหตุที่เด็กและผู้ใหญ่มารวมตัวกันรอบๆ ซากสัตว์แล้วผ่าและกินเนื้อทันที Khanty และ Mansi กินเนื้อดิบเป็นชิ้น ๆ จากต้นขา ตับ ปอดและไต หัวใจ ดวงตา และแม้แต่ต่อมหูของกวาง โดยจุ่มลงในเลือดสด

Kanyga กับผลเบอร์รี่

อาหารทางเหนือที่แปลกใหม่นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะของชาวพื้นเมืองทางภาคเหนือจำนวนมาก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชาวชุคชี โครยัค อินเดีย และเอสกิโม ดังที่ทราบกันดีว่ากวางเรนเดียร์ทั้งในประเทศและในป่ากินไลเคนต่างๆ ใบไม้ของพุ่มไม้ สมุนไพรสีเขียวและสีเขียวฤดูหนาว และเห็ดเป็นหลัก ถ้ามี ฟีดเหล่านี้เป็นแหล่งหลักของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กสำหรับกวาง

Kanyga คืออาหารกึ่งย่อยในกระเพาะของกวางเรนเดียร์ มวลนี้กินด้วยช้อนผสมกับผลเบอร์รี่ - บลูเบอร์รี่, ชิกชา, ลิงกอนเบอร์รี่ในสัดส่วนที่กำหนดเอง

ชาวรัสเซียอาจไม่ชอบอาหารประเภทนี้ทั้งในด้านกลิ่นและรสชาติ อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวพื้นเมือง กลิ่นของ Canyga กระตุ้นให้เกิดความสุขและความอยากอาหาร อาหารนี้ส่งเสริมการย่อยและการดูดซึมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมันดีขึ้น ในเวลาเดียวกันร่างกายของชาวพื้นเมืองยังอุดมไปด้วยวิตามิน มาโคร และองค์ประกอบขนาดเล็กอีกด้วย

เขากวางเรนเดียร์ (โมรา)

เขากวางที่กำลังเติบโตของกวางเรนเดียร์เรียกว่าเขากวาง ในเดือนมิถุนายน ระหว่างการทำงานในคอก กวางบางตัวหักเขากวางที่ไม่มีกระดูกออกท่ามกลางความสับสน คนเลี้ยงกวางเรนเดียร์ผูกเขาไว้ใต้รอยร้าวด้วยริบบิ้นหรือเชือก แล้วตัดส่วนที่หักออกหรือใช้เลื่อยตัดโลหะออก เขากวางที่รวบรวมมานั้นปกคลุมไปด้วยขนหนาแน่นสั้นและละเอียดอ่อน ก่อนที่จะเริ่มมื้ออาหาร เขากวางจะถูกเผาด้วยไฟหรือในเตา และผมที่ถูกไฟไหม้จะถูกขูดออกด้วยมีด

พวกมันกิน (ดิบ) ผิวหนังที่ปกคลุมเขาตั้งแต่โคนถึงกระหม่อม และส่วนปลายของมันจะอยู่ในรูปของกระดูกอ่อนอ่อน อาหารชนิดนี้ซึ่งมีรสชาติดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย: ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ เพิ่มการทำงานของอวัยวะต่างๆ และทำให้โทนสีโดยรวมของร่างกายดีขึ้น

ไขกระดูกกวาง

เมื่อตัดขากวาง ไขมันข้อต่อและไขกระดูกจะถูกเอาออกแล้วรับประทานทันที โดยหักกระดูกกลวงด้วยขวานหรือหิน

“อาหารที่ไม่ธรรมดา หนึ่งในนั้นที่สามารถเตรียมได้เฉพาะในป่าเท่านั้น ในขณะที่ล่ากวางแดง และเท่านั้น... ด้วยการล่าที่ประสบความสำเร็จเท่านั้น หากตรงตามเงื่อนไขสุดท้าย ในกระบวนการตัดซากกวางแดง กระดูกหน้าแข้งจะถูกแยกออก (หลังจากถอดคามูออกแล้ว) กระดูกที่เป็นอิสระจากคามูและกีบจะถูกวางไว้บนความร้อนของไฟซึ่งขยับไปด้านข้างเล็กน้อย

ในขณะที่งานถลกหนังยังคงดำเนินต่อไป กระดูกหรือตามที่นักล่าพูดว่า "dragels" จะถูกพลิกกลับหลายครั้งและทอดต่อไปบนไฟจนไหม้เกรียมเล็กน้อย ดังนั้นเมื่องานหลักของเกมเสร็จสิ้นจะมีการนำกระดูกที่ลุกโชนด้วยความร้อน (ต้องใช้ถุงมือที่ดี) วางบนต้นไม้ที่ตายแล้วและเคาะด้วยมีดล่าสัตว์อย่างสม่ำเสมอตลอดความยาว จากนั้นด้วยการทุบอย่างรุนแรงสองหรือสามครั้ง กระดูกจะแยกตามยาว โดยปกติแล้วจะแบ่งออกเป็นสองซีก ซึ่งหนึ่งในนั้นประกอบด้วยอำพันใสที่กำลังเดือด ไขกระดูกที่มีกลิ่นหอมอันเหลือเชื่อ สิ่งที่เหลืออยู่คือโรยด้วยเกลือ (ควรหยาบกว่า) แล้วกินมัน ค่อยๆ ลิ้มรสมันแล้วกินกับขนมปัง

ฉันไม่คิดว่าจะตัดสินรายละเอียดปลีกย่อยขององค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้ แต่เมื่อ "แปรรูป" แม้แต่กระดูกเดียวด้วยวิธีนี้ คุณก็จะวิ่งได้ทั้งวันอย่างง่ายดายเป็นพิเศษ และแม้แต่เกมล่าสัตว์ที่มีภาระหนักก็ดูไม่เป็นเช่นนั้น หนัก. และสิ่งที่น่าสนใจคือหากคุณพยายามปรุง "dragels" เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงขึ้นไปหลังจากยิงกวางแดง คุณจะจบลงด้วยไขกระดูกทอดแบบธรรมดา โดยไม่มีสี กลิ่น และความคงตัวที่มีลักษณะเฉพาะเหมือนที่คุณได้รับเมื่อเตรียม Dragels ”

เนื้อแช่เย็นไม่สามารถรับประทานดิบได้ กระบวนการสลายตัวเริ่มต้นขึ้นในนั้น ดังนั้นจึงนำไปต้มหรือทอด เป็นอีกเรื่องหนึ่งหากชิ้นส่วนของซากที่ถูกตัดทันทีแข็งตัวทันทีในน้ำค้างแข็งรุนแรง จากนั้นรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อสดไว้ เนื้อดังกล่าวรับประทานเป็นชิ้นบาง ๆ โดยไม่ปล่อยให้ละลาย

แต่สิ่งที่น่าสนใจก็คือในการย่อยสลายเนื้อสัตว์ ผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ก็พบข้อดีของมันเช่นกัน และเริ่มนำมาใช้ในอาหารในรูปแบบ "หมัก" นี่คือตัวอย่างบางส่วนของอาหารแปลกๆ ดังกล่าว:

โคปาลเชน

Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalkha, igunak) - อาหารอันโอชะของชาว Nganasans, Chukchi และ Eskimos

ผลิตจากเนื้อสดโดยการหมักภายใต้ความกดดัน เนื่องจากการก่อตัวของพิษจากซากศพในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ จึงเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับตัวแทนสัญชาติอื่นๆ ส่วนใหญ่

Kopalchen เตรียมจากวอลรัส, แมวน้ำ, กวาง (เวอร์ชั่น Nenets, Chukchi, Evenki), เป็ด (เวอร์ชั่นกรีนแลนด์), ปลาวาฬ (เวอร์ชั่นเอสกิโม)

ในการเตรียมกวางเรนเดียร์โคปาลเชน คุณต้องมีกวางตัวใหญ่ อ้วน และแข็งแรง อย่าให้อาหารเป็นเวลาหลายวัน (เพื่อทำความสะอาดลำไส้) แล้วกลบโดยไม่ทำลายผิวหนัง หลังจากนั้นศพก็ถูกแช่อยู่ในหนองน้ำและปกคลุมด้วยพีทปกคลุมด้วยกิ่งก้านและหินและทิ้งไว้หลายเดือน เมื่อพ้นระยะเวลาดังกล่าวแล้วจึงนำศพออกมารับประทาน

รูปแบบทั่วไปทำจากวอลรัสหรือแมวน้ำ: สัตว์ถูกฆ่า ระบายความร้อนด้วยน้ำ วางบนผิวหนังที่ปล่อยอากาศออก และฝังไว้ใต้แผ่นกรวดที่แนวคลื่น หลังจากนั้นไม่กี่เดือน ศพก็จะถูกเอาออกและกิน โดยปกติแล้วการล่าวอลรัสจะดำเนินการในฤดูร้อนและอิกูนักที่เสร็จแล้วจะถูกขุดขึ้นมาในเดือนธันวาคม

พวกเขายังเขียนสิ่งนี้เกี่ยวกับเนื้อวอลรัสดอง: เมื่อปอกเปลือกวอลรัสจะมีการแยกเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ที่มีไขมันใต้ผิวหนังและผิวหนังออก (แผ่นวัดเกือบหนึ่งเมตรต่อเมตรหนักได้ถึง 70-80 กิโลกรัม) จากนั้นแต่ละชิ้นโรยด้านในด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและไลเคนม้วนเป็นม้วนเชื่อมต่อขอบ ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในหลุมพิเศษซึ่งผนังปูด้วยหิน หลุมถูกสร้างขึ้นในชั้นดินเยือกแข็งถาวร ดังนั้นอุณหภูมิในหลุมจึงต่ำ แต่ก็ยังไม่ต่ำจนเนื้อกลายเป็นน้ำแข็ง มันไม่เน่า แต่มีจุลินทรีย์บางชนิดเกิดขึ้นซึ่งจะค่อยๆเปลี่ยนองค์ประกอบและเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามิน เนื้อสุกจะได้รสชาติและกลิ่นเฉพาะ

โคปาลเชนไอศกรีมถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วรีดเป็นหลอด หลอดจะถูกจุ่มลงในเกลือและรับประทานพร้อมกับปอดดิบของกวางที่เพิ่งเชือด

ผลที่ตามมาสำหรับผู้ที่ไม่ได้เตรียมตัว:

เมื่อบริโภคโคปาลเชนบุคคลใดก็ตามเว้นแต่เขาจะกินมันมาตั้งแต่เด็กจะได้รับพิษร้ายแรงซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้หากไม่ได้รับการดูแลทางการแพทย์อย่างทันท่วงที เนื้อเน่ามีพิษจากซากศพในปริมาณมาก ได้แก่ แคดาเวรีน พัตเรสซีน และนิวริน

ในบรรดาสารอื่นๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการสลายตัว มีหน้าที่ทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์ และยังเป็นพิษอีกด้วย โดยเฉพาะเซลล์ประสาท ผลของนิวรินในร่างกายเทียบได้กับผลของมัสคารีนและสารออร์กาโนฟอสฟอรัสนั่นคือน้ำลายไหลมาก หลอดลมอักเสบ อาเจียน ท้องร่วง ชัก และในกรณีส่วนใหญ่เสียชีวิตจากพิษร้ายแรง

กีเวียก

Kiviak เป็นอาหารสำหรับเทศกาล: วางกิลเลอมอตประมาณ 400 ตัว (ไม่ควักไส้) ลงในผิวหนังแมวน้ำ อากาศจะถูกปล่อยออกมาจากผิวหนัง ปิดผนึกด้วยน้ำมันหมู และวางไว้บนพื้นดินภายใต้การกด (หิน) เป็นเวลา 3-18 เดือน ช่วงเวลานี้เพียงพอสำหรับนกที่จะสลายตัวภายในและเพื่อให้เอนไซม์ของพวกมันประมวลผลลำไส้ที่ผนึก

นำนกหมักออก ขน (บางครั้งก็มีผิวหนัง) ออก และกินเนื้อดิบ แนะนำให้บริโภคกีวีที่ขุดออกมาในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เนื่องจากจานนั้นมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงรุนแรง กีเวียกมีรสชาติเหมือนชีสที่คมและบ่มนานเกินไป

Pechora ปลาเค็มเปรี้ยวเค็ม

ปลาที่เพิ่งจับได้สด ๆ นำมาใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ในถังและปล่อยทิ้งไว้ในที่อากาศอบอุ่นตากแดด หากทำการเกลือในฤดูหนาว ก็จะนำถังปลามาไว้ในกระท่อมอันอบอุ่น ปลาจะนั่งอยู่ในกระท่อมจนกระทั่งมีรสเปรี้ยวและได้กลิ่นเฉพาะ ด้วยวิธีนี้การหมักเกลือจะทำให้ปลานิ่มสนิทและเนื้อก็แยกออกจากกระดูกได้ง่าย หากคุณหมักในช่วงเวลาสั้นๆ ปลาจะคงรูปร่างไว้ ด้วยการหมักเป็นเวลานานจะได้มวลที่เป็นวุ้นและมีรสเปรี้ยวซึ่งรับประทานด้วยช้อนเช่นโจ๊ก มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับโจ๊กและมันฝรั่งและจุ่มขนมปังลงไป ชาว Karelians รู้จักวิธีการดองปลาที่คล้ายกัน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์หมักอื่น ๆ ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นแรงและฉุนมากจนมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถรับประทานได้ยกเว้นคนในท้องถิ่นที่คิดว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะ

ห่านมีกลิ่น

Dolgans ปรุงด้วยรสชาติและสัตว์ปีกโดยเฉพาะห่าน พวกเขาใส่ซากห่านที่สุกแล้วลงในถุงที่ทำจากหนังเทียม เย็บให้แน่นแล้วหย่อนลงในรูใต้ดินที่ขุดลงไปในชั้นดินเยือกแข็งถาวร ห่านยังคงอยู่ในตู้เย็นตามธรรมชาติเป็นเวลา 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้เนื้อห่านไม่เพียงแต่จะได้รับกลิ่นเฉพาะเท่านั้น แต่ยังนุ่มและอ่อนโยนยิ่งขึ้นอีกด้วย ใช้ทำซุปและย่าง

แต่นี่คืออาหารแปลก ๆ อื่น ๆ ที่ไม่เพียง แต่ทำจากเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น:

อคุตัก

Akutak "ไอศกรีมเอสกิโม" เป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารเอสกิโม วิปไขมันพร้อมผลเบอร์รี่และปลาและน้ำตาล (ไม่จำเป็น) คำว่า "akutak" ใน Yup'ik แปลว่า "[บางสิ่ง] ปะปนกัน"

อคุตักทุกชนิดประกอบด้วยผลเบอร์รี่ เนื้อ ใบไม้ รากผสมกับน้ำมันหรือไขมัน ผลเบอร์รี่มักประกอบด้วยคลาวด์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่อันงดงาม แครนเบอร์รี่ คราวเบอร์รี่ และเนื้อสัตว์ เช่น ปลาแซลมอนและเนื้อกวาง ไขมัน - ไขมันกวาง ไขมันวอลรัส ไขมันแมวน้ำ บางครั้งมีการเติมน้ำหรือน้ำตาลลงในอาคุตัก

มักตัก

Maktak (Inuit Maktak หรืออีกนัยหนึ่งคือ "muktuk"; Chuk. itgilgyn) เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารเอสกิโมและชุคชี หนังปลาวาฬแช่แข็ง และน้ำมันหมู ในภาษาถิ่นบางภาษา โดยเฉพาะอินุอินนักตุน คำว่า "มักทัก" หมายถึงหนังที่กินได้เท่านั้น

ส่วนใหญ่มักตักมักเตรียมจากวาฬหัวคำ แม้ว่าบางครั้งจะใช้ผิวหนังและไขมันของวาฬเบลูก้าหรือนาร์วาฬก็ตาม โดยปกติมักตักมักบริโภคแบบดิบๆ แม้ว่าจะสามารถหั่นเป็นเส้นบางๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอด ทอดในน้ำมัน และเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวได้ นอกจากนี้มักตักยังหมักอีกด้วย

ตัวอ่อนของแมลงปีกแข็งใต้ผิวหนัง

ชาวเหนือทุกคนรู้จักกวางเรนเดียร์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักศัตรูที่เลวร้ายที่สุดของมัน - ตัวเหลือบใต้ผิวหนัง ปรากฏใกล้กวางในช่วงปลายเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนกรกฎาคม จำนวนผีเสื้อเพิ่มขึ้นและถึงสูงสุดภายในต้นเดือนสิงหาคมและในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมจะลดลงอย่างมาก แมลงปีกแข็งใต้ผิวหนังตัวเมียวางไข่บนขนของกวางซึ่งจะเติบโตหลังจากการลอกคราบ

ตัวเมียแต่ละตัววางไข่หลายร้อยฟอง พวกมันเกาะติดกับขนกวางอย่างแน่นหนา หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ตัวอ่อนที่มีลักษณะคล้ายหนอนจะโผล่ออกมาจากไข่ยาว 0.7 มม. เลื่อนไปที่โคนผม เจาะผิวหนังและค่อยๆ เคลื่อนตัวไปตามเนื้อเยื่อเกี่ยวพันใต้ผิวหนัง

หลังจากผ่านไป 3-4 เดือนตัวอ่อนจะอยู่ใต้ผิวหนังที่ด้านหลังและหลังส่วนล่างซึ่งพวกมันจะสร้างรู - รูทวาร แคปซูลเชื่อมต่อกันจะเกิดขึ้นรอบๆ ตัวอ่อนแต่ละตัว ตัวอ่อนจะอยู่ที่นี่ประมาณเจ็ดเดือน โดยลอกคราบสองครั้งในช่วงเวลานี้ ในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน ตัวอ่อนที่โตเต็มที่จะตกลงสู่พื้นผ่านช่องเปิดที่มีรูพรุน ขุดโพรงในชั้นผิวดินและดักแด้ หลังจากผ่านไป 20-60 วัน บุคคลที่โตเต็มวัยจะออกมาจากดักแด้ ซึ่งจะผสมพันธุ์ภายในไม่กี่ชั่วโมง และตัวเมียที่ปฏิสนธิแล้วก็จะออกตามหากวาง วงจรเริ่มต้นอีกครั้ง

ความชุกของกวางที่มีแมลงวันใต้ผิวหนังนั้นสูงมาก มีตัวอ่อนมากถึงหนึ่งพันตัวหรือมากกว่านั้นในสัตว์แต่ละตัว กวางหมดแรงจนตาย

ตัวอ่อนของแมลงปีกแข็งใต้ผิวหนังที่โตเต็มที่จะมีความยาว 30 มม. และความหนา 13-15 มม. ซึ่งมากกว่าปริมาณที่พวกเขามีเมื่อออกจากไข่ถึงสามแสนเท่า มีลักษณะพิเศษคือมีโปรตีนและไขมันสูงมาก

ชนเผ่าพื้นเมืองทางภาคเหนือบางกลุ่มกินตัวอ่อนของแมลงวันบอทใต้ผิวหนังแบบดิบ ชาวอินเดียนแดงในอเมริกาเหนือและแคนาดา และชุคชีทอดและจัดประเภทอาหารนี้เป็นอาหารอันโอชะ ในรูปแบบนี้จะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าตั๊กแตนแห้งแบบจีนมาก

อาหารเหนือที่แปลกใหม่

มูคาเชฟ อนาโตลี ดมิตรีวิช

จานหลวง

ฉันเรียนที่สถาบันการศึกษาทางไปรษณีย์ All-Union Agricultural เมื่ออยู่ชั้นปีที่ 6 ฉันได้รับหัวข้อวิทยานิพนธ์เรื่อง “โภชนาการของเซเบิลในธรรมชาติและระหว่างการผสมพันธุ์เซลล์” ฉันฝึกงานที่ฟาร์มขนสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย Pushkinsky ภายใต้การแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงในด้านการเลี้ยงขนสัตว์ Doctor of Agricultural Sciences ศาสตราจารย์ Mikhail Kapitonovich Pavlov ฟาร์มแห่งนี้เป็นฟาร์มแห่งเดียวในรัสเซียที่มีการเพาะพันธุ์เซเบิล งานของฉันที่ฟาร์มสัตว์กำลังจะสิ้นสุดลง วันหนึ่ง Yura Dokukin ผู้เชี่ยวชาญด้านปศุสัตว์ของฟาร์ม (เรารู้จักกันมานานแล้ว) เข้ามาหาฉันแล้วพูดว่า:

วันนี้เรามีอาหารค่ำตามเทศกาล อย่าลืมมานะ

เมื่อถึงเวลานัดหมาย ฉันนั่งอยู่ที่โต๊ะข้างๆ ยูรา เสิร์ฟเนื้อตุ๋นและมันฝรั่ง Yura มองดูฉันกินเนื้อด้วยความอยากอาหารมากและถามว่า:

เรากินเนื้อของใคร?

ฉันตอบโดยไม่ลังเล:

กระต่าย.

ฉันเคยเลี้ยงกระต่ายและรู้รสชาติของเนื้อกระต่าย ลองนึกภาพความประหลาดใจของฉันเมื่อ Yura บอกว่านี่เป็นเนื้อเซเบิล ปรากฎว่าวันแรกของการฆ่าเซเบิลในฟาร์มมักจะมีการเฉลิมฉลองอย่างเคร่งขรึมโดยคนงานในฟาร์มขนสัตว์และผู้บริหารฟาร์มขนสัตว์ในลักษณะนี้ - เซเบิลในน้ำผลไม้ของตัวเอง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศพร้อมมันฝรั่ง - เยี่ยมมาก! ฉันให้คะแนนมันเป็นอาหารราชวงศ์

ทำงานใน Evenkia ซึ่งเป็นที่ซึ่งประชากรเซเบิลหลักของรัสเซียอาศัยอยู่ ฉันกินเนื้อสัตว์ในราชสำนักเหล่านี้มากกว่าหนึ่งครั้ง วันหนึ่งวันล่าสัตว์ของเรากับ Konstantin Ermolaevich Chapogir นานเกินไปเราจับได้หลายตัวรอดชีวิตมาได้จนถึงความมืดและถูกบังคับให้ค้างคืนในไทกา เราตั้งปม ดึงกันสาด และกิ่งสปรูซสับ เรามีกาต้มน้ำ ใบชา น้ำตาล เกลือ และของอื่นๆ ติดตัวไปด้วย Ermolaich สร้างไฟเล็ก ๆ ใกล้ Nodya ผ่าเซเบิลวางซากไว้บนท่อนไม้เค็มแล้วสั่งให้ฉันทอดในขณะที่ตัวเขาเองเริ่มต้มชา

ไม่ว่าเราจะเหนื่อยจากวันหรือหิวมาก แต่ชามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและสีดำที่ทอดบนเตากลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและให้พลังและความแข็งแกร่งแก่เรา

สุนัขจิ้งจอกอาร์กติกอยู่บนโต๊ะ

ฉันทำงานใน Yamal ในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา ในตำแหน่งหัวหน้าผู้เชี่ยวชาญด้านปศุสัตว์ของฟาร์ม Nyda ของรัฐ ฟาร์มขนสัตว์ของรัฐเป็นที่อยู่อาศัยของสุนัขจิ้งจอกอาร์กติก 320 ตัวจากฝูงหลัก เมื่อการฆ่าสัตว์เริ่มต้นขึ้น เราทิ้งซากสุนัขจิ้งจอกอาร์กติกไว้ในห้องเก็บของเย็นที่ห้องครัวสำหรับสัตว์ เพื่อที่เราจะได้ใช้เป็นอาหารของสัตว์ที่เหลือสำหรับการสืบพันธุ์ในภายหลัง ฉันสังเกตเห็นว่าหลังจากเสร็จสิ้นงานแล้ว พวกสกินเนอร์ของ Nenets ก็นำซากสุนัขจิ้งจอกอาร์กติกที่เลี้ยงมาอย่างดีหลายตัวติดตัวไปด้วย และฉันก็ถาม Arkani Nerkaga:

คุณจะเลี้ยงสุนัขไหม?

ทำไมเป็นสุนัขฉันจะกินเองนิดหน่อย รักษาวัณโรค เนื้อก็อร่อย

อร่อยมั้ย?

กลับบ้านไปกินข้าว.. ในขณะที่สุนัขจิ้งจอกอาร์กติกกำลังถูกฆ่า ภรรยาของฉันก็ทำอาหารมันทุกวัน เราเตรียมซากสุนัขจิ้งจอกอาร์กติกไว้คอยบริการแขก

เย็นวันอาทิตย์วันหนึ่ง ฉันลองอาหารจานแปลกใหม่นี้ให้ฉัน และฉันก็ชอบมันมาก ฉันถามพนักงานต้อนรับว่าเธอเตรียมตัวอย่างไร

ขั้นแรกให้เก็บซากไว้ในที่เย็นเล็กน้อย

เล็กขนาดไหน?

ประมาณหนึ่งสัปดาห์. จากนั้นฉันก็หั่นเป็นชิ้น ๆ แช่ไว้ 8-10 ชั่วโมง ระหว่างนี้ฉันก็เปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้ง จากนั้นฉันก็ใส่เนื้อลงในหม้อ เทน้ำเล็กน้อย เกลือ แล้วตั้งไฟอ่อน สตูว์ประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันใส่หัวหอมแห้งหนึ่งกำมือใบกระวาน 2 ใบทุกอย่างเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วจานก็พร้อม

เมื่อทำความคุ้นเคยกับชาว Nganasans ใน Taimyr โดยศึกษากิจกรรมทางเศรษฐกิจ วัฒนธรรม ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหาร ฉันได้เรียนรู้ว่าคนกลุ่มนี้ใช้สุนัขจิ้งจอกอาร์กติกเป็นอาหารด้วย ในฤดูหนาวพวกเขาทำสโตรกานินาจากซากสุนัขจิ้งจอกอาร์กติกและยังต้มและเคี่ยวอีกด้วย หากสุนัขจิ้งจอกอาร์กติกผอมก็ให้จุ่มเนื้อกวางห่านหรือไขมันปลาขณะรับประทานอาหาร

กระรอกบนหลวม

ขณะอยู่ใน Evenkia ฉันกับ Valera Kombair ผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ตัวน้อยออกไปล่าสัตว์ในหุบเขาของแม่น้ำ Yambukan ในเวลาว่าง ครั้งหนึ่งในช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม เราใช้เวลาทั้งวันขี่กวางเรนเดียร์ผ่านไทกา เราจับนกบ่นได้สองสามตัวและกระรอกอีกสิบตัว มันเริ่มมืดแล้วเมื่อเราตัดสินใจหยุดดื่มชา

วาเลร่าถามฉัน:

คุณดมิทริชเคยกินโปรตีนไหม?

ไม่ ฉันตอบ

คุณควรลองอย่างแน่นอน คุณเป็นคนไทแบบไหนถ้าคุณไม่ได้กินสัตว์ไทกาทั้งหมด ตอนนี้เราจะกินมันกับชา

วาเลราจุดไฟอย่างรวดเร็วหยิบทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการดื่มชาออกมาจากโทกุ (ถุงที่ขนส่งด้วยกวางเรนเดียร์) ถลกหนังกระรอกสี่ตัวควักไส้ออกวางบนประตักทีละสองตัวแล้วเกลือเล็กน้อย และฉันก็เติมหิมะลงในกาต้มน้ำแล้วแขวนไว้เหนือไฟ

ทันทีที่มีถ่านอยู่ในไฟเราก็จะทอดโปรตีน เนื้อของพวกมันนุ่ม นุ่ม และทอดเร็ว” วาเลรากล่าว

ด้วยประสบการณ์ของวาเลรา เราจึงเตรียมทุกอย่างให้พร้อมในไม่ช้า

ฉันกินอาหารที่แปลกใหม่สำหรับฉันด้วยความอยากอาหารมากและคิดว่า: "คุณไม่สามารถลิ้มรสอาหารประเภทนี้ในร้านอาหารใด ๆ ร้านอาหารไม่สามารถทดแทนความสุขของไทกาได้"

นักวิทยาศาสตร์มาหาเราที่ Evenkia จากมอสโก บางทีคุณอาจรู้จักเขา? นามสกุล ตูโกลูคอฟ เขาบอกว่าคนทางตอนเหนือทุกคนที่อาศัยอยู่ในไทกากินกระรอก โปรตีนถูกต้มและตุ๋น และพวกเขาจะทอดบนเตาเมื่อคุณต้องการของว่างด่วน” เพื่อนและไกด์ของฉันสรุป

สัตว์ต่างประเทศ

Boris Stepanovich Lobov และฉันใช้เวลามากกว่าสองเดือนบนทะเลสาบ Turuchedo ทะเลสาบแห่งนี้มีชื่อเสียงจากมุมมองทางชาติพันธุ์: การปะทะทางทหารครั้งสุดท้ายระหว่าง Nenets และ Entsy of Taimyr เกิดขึ้นบนชายฝั่ง วันหนึ่ง Bob - Lobov มีชื่อเล่นที่รู้จักกันดี - จับหนูมัสคแร็ตตัวใหญ่มากถลกหนังสัตว์อย่างรวดเร็วและเป็นมืออาชีพโดยพูดว่า:

เมื่อคุณเอาผิวหนังออกจากมัสคแร็ต สิ่งสำคัญคือไม่ทำให้ต่อม perianal เสียหาย

แล้วทรงแยกซากออกเป็นชิ้นๆ ตามข้อ ใส่ในถังเติมน้ำเต็ม หลังจากนั้นเขาก็นอนลงอย่างสบายขึ้นและเริ่มสูบบุหรี่อย่างเพลิดเพลิน...

เราจะเปลี่ยนน้ำสามครั้งภายในห้าชั่วโมง จากนั้นจึงตั้งให้สุก

สัตว์ต่างประเทศตัวนี้อร่อยไหม?

เขาเป็นคนต่างชาติแบบไหน? พวกมันอาจถูกนำมาจากอเมริกา แต่เมื่อนานมาแล้ว ดังนั้นตอนนี้สัตว์ตัวนี้จึงเป็นของเราล้วนๆ รัสเซีย ในส่วนของรสชาติฉันจะบอกคุณอย่างตรงไปตรงมา: ฉันกินไปมากกว่าร้อยอัน และพร้อมรับประทานทุกวัน ฉันจะไม่แลกกระต่ายที่ได้รับอาหารอย่างดีกับกระต่ายเด็ดขาด

ในตอนเย็นเรากินซุปที่แปลกใหม่ด้วยความอยากอาหารอย่างมาก วุ้นเส้นและเครื่องเทศที่บ๊อบเติมลงในซุปมัสค์แร็ตทำให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ

อายบัท (นายะบัท)

คุณต้องกินเนื้อสด ไม่เช่นนั้น คุณจะไม่มีแรงและกล้ามเนื้อจะเจ็บ “อีกไม่นานงานจะยุ่งมาก” หัวหน้าคนงานพูดพร้อมชี้ไปที่ผู้หญิงคนสำคัญที่ถูกผูกไว้กับเลื่อน

เธอเป็นหญิงสาวคนสำคัญที่ไม่มีลูกในฤดูใบไม้ผลิที่สอง กล่าวคือ เธอเป็นหมัน หัวหน้าคนงานพูดถูก เรามีงานต้องทำอีกมาก ในอีกไม่กี่วันงานคอกก็จะเริ่มขึ้น เราต้องนับกวาง ตีตราพวกมัน ฉีดวัคซีนป้องกันโรคแอนแทรกซ์ให้กับสัตว์

ขณะที่ฉันกำลังจดบันทึกและเตรียมเอกสารปัจจุบัน คนเลี้ยงกวางเรนเดียร์ก็เชือดกวาง เมื่อเข้าไปใกล้คนเลี้ยงแกะ ฉันเห็นซากศพนอนอยู่บนผิวหนัง ซี่โครงครึ่งหนึ่งถูกเอาออก ในช่องอกมีซี่โครงที่ถูกตัด ตับ ไต และทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยเลือด หัวหน้าคนงานเอาเกลือโรยเลือด ใช้มีดคน และออกคำสั่งให้เริ่มรับประทานอาหาร การเฉลิมฉลองเริ่มต้นด้วยการกินเนื้อจากซี่โครง คนเลี้ยงกวางเรนเดียร์จุ่มเลือดพวกมัน คว้าเนื้อด้วยฟันแล้วใช้มีดตัดมันใกล้ริมฝีปากและปลายจมูก หัวหน้าคนงานแนะนำให้ฉันกินไตและตับ มีเพียงคนเลี้ยงแกะอยู่ใกล้ซากศพเท่านั้น ไม่นานซี่โครงก็เสร็จ แล้วทุกอย่างก็ติดกันรวมทั้งไขมันด้วย ไขกระดูกที่ทำจากกระดูกท่อ (เควา) ถือเป็นอาหารอันโอชะในหมู่ผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ มันถูกแบ่งให้ทุกคนเท่าเทียมกัน พวกเขานำแก้วน้ำมาจากเพื่อนฝูง และคนเลี้ยงกวางเรนเดียร์ก็ล้างอาหารเนื้อด้วยเลือด นายพลจัตวาหยิบเลือดเต็มแก้วแล้วยื่นให้ข้าพเจ้าพร้อมข้อความว่า

มีวิตามินมากมาย

ฉันไม่รู้สึกยินดีเลย คนเลี้ยงแกะลดมีดลงแล้วจ้องมองมาที่ฉัน มีสีหน้าหนึ่งบนใบหน้าของพวกเขา: “คุณเคารพเราไหม” ฉันเคารพพวกเขาและฉันก็ดื่ม ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับความประทับใจของฉัน แต่ทันใดนั้นก็มีเสียงโห่ร้องยินดี:

ซาโว, อูลิซาโว.

คนเลี้ยงแกะมีความสุขและสงบสุขกับงานเลี้ยง ใบหน้าของทุกคนเต็มไปด้วยเลือด และฉันก็ดูไม่ดีขึ้นเลย

หลังจากที่ผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ย้ายออกจากซากและเริ่มอาบน้ำในลำธารที่ใกล้ที่สุด ชาวค่ายที่เหลือก็ล้อมซากซากไว้: ผู้หญิง คนชรา เด็ก พวกเขาทั้งหมดแสดงให้เห็นถึงทักษะการใช้มีดที่เชี่ยวชาญโดยไม่คำนึงถึงอายุ เมื่อทุกคนรับประทานอาหารเสร็จแล้ว พวกผู้หญิงก็แบ่งเนื้อที่เหลือออกเป็นสองเต็นท์เท่าๆ กัน ในไม่ช้าควันก็ไหลออกมาจากปล่องไฟอย่างร่าเริง: การปรุงเนื้อสัตว์เริ่มขึ้น อาหารสดก็ตกเป็นของสุนัขเลี้ยงกวางเรนเดียร์ด้วย

และแน่นอนว่ามีความแข็งแกร่งมากขึ้นเพราะเนื้อกวางสดอุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในทุนดราเป็นแหล่งหลักของพวกเขา

เนื้อกวางมีเลือด

ฉันอยู่ในกองพลต้อนกวางเรนเดียร์ที่นำโดย Nenets Seika Vala yal vazhnka เต็มแล้ว ชาวค่ายทุกคนรวมทั้งฉันรับประทานเนื้อสด น้ำมันหมู ตับ และอาหารอันโอชะอื่น ๆ ด้วยความอยากอาหาร อารีภรรยาของเซก้าอ้อยอิ่งอยู่ใกล้ซากศพนานที่สุด เธอนำท้องกวางมาไว้ในชุมชุม ฉันถามว่าทำไมเธอถึงเอาท้องมากางเต็นท์

ฉันทำความสะอาดมันเล็กน้อย เทเลือดลงไปแล้วโยนเนื้อเป็นชิ้นๆ “ฉันมัดท้องไว้ใต้ตะไคร่น้ำจะได้หนาวนิดหน่อย” อารีย์ตอบ

จะเอาเนื้อไปทำอะไร?

เลือดจะเค็มหน่อยๆ ท้องก็จะมีกลิ่น เขาจะนอนสักพักแล้วเราจะกิน

บอกว่าจะนอนสักพักเหรอ? นี่ราคาเท่าไหร่?

สองสามวัน” อารีย์กล่าว

สองวันต่อมาเธอก็หยิบกระเพาะของกวางออกมาเทลงในชามใบใหญ่ เนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (3-4 ซม.) ชุ่มไปด้วยเลือดและมีกลิ่นท้องและกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงได้รู้จักกับอาหารจานหนึ่งของอาหาร Nenets จานนี้มีคุณค่าสูงในหมู่ชาวภาคเหนือและจัดว่าเป็นอาหารอันโอชะ

เนื้ออบ

เมื่อฉันอ่านบทของ Evenk Konstantin Ermolaevich Chapogir จากเรื่องราวของ V.K. Arsenyev เรื่อง "Dersu Uzala": "ในตอนเย็น Dersu ทอดเนื้อแพะด้วยวิธีพิเศษ เขาขุดหลุมขนาด 40 ซม. ลงบนพื้นด้านข้างของลูกบาศก์แล้วจุดไฟขนาดใหญ่ในนั้น เมื่อผนังหลุมอุ่นขึ้นเพียงพอ ความร้อนก็ถูกขจัดออกจากหลุม หลังจากนั้นปลาทองก็หยิบชิ้นเนื้อมาห่อด้วยใบโพเบลแล้วหย่อนลงไปในรู เขาคลุมมันไว้ด้านบนด้วยหินแบนซึ่งเขาจุดไฟขนาดใหญ่อีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เนื้อที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้มีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ไม่มีร้านอาหารชั้นหนึ่งที่สามารถทอดมันได้ดีขนาดนี้ เนื้อแพะด้านนอกถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีน้ำตาลแดง แต่ด้านในมีความชุ่มฉ่ำ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเราก็ทอดเนื้อด้วยวิธีนี้ทุกครั้ง”

คุณจะพูดอะไรกับ Ermolaevich นี้? - ฉันถาม.

พวกเขาเขียนถูกต้องว่าเนื้ออร่อย คุณคิดอย่างไรว่าพวกเขาทำเนื้อแบบนี้ใน Ussuri taiga เท่านั้น? เลขที่ Evenks ก็ทำสิ่งนี้ได้เช่นกัน ไปที่กองพลของ Mikhail Oegir กันเถอะ เอาเนื้อดีๆ จากเขาแล้วทอดด้วยวิธีเดียวกัน

อันที่จริงที่ค่ายของกลุ่ม Oegir Konstantin Ermolaevich ทอดเนื้อชิ้นดีโดยใช้วิธีทองคำ เนื้อสุกดีและมีรสชาติดี ฉันคิดว่าเนื้อกวางมีรสชาติดีกว่าเนื้อแพะ

เนื้อหมีทอด

เมื่อปลายเดือนกันยายน ฉันขี่กวางไปยังสถานีชีวภาพที่เราสร้างขึ้นใน Evenkia ซึ่งอยู่ห่างจากหมู่บ้าน 35 กิโลเมตร สุรินดาริมฝั่งแม่น้ำยูนาริ ที่โรงพยาบาลมีนักวิจัยอาวุโสที่สถาบันวิจัยการเกษตรแห่งฟาร์นอร์ธ ยูริ มาคูเชฟ และผู้ช่วยห้องปฏิบัติการอาวุโส มิคาอิล สุค็อตสกี ยูราแจ้งข่าวสำคัญทันที:

นายพลจัตวา Pyotr Mikhailovich Gayulsky มาถึงแล้ว เขาฆ่าหมีตัวหนึ่งใกล้โรงพยาบาลและมอบซากทั้งหมดให้กับเรา

แล้วเนื้อหมีล่ะ? - ฉันถาม.

มาทอดกันเถอะ รสชาติมันเฉพาะเจาะจง” ยูราให้ความเห็น - วันนี้ในโอกาสที่คุณมาถึงเราจึงตัดสินใจทำเนื้อหมีทอด

ฉันไม่เคยกิน ฉันเห็นเมนูของคุณเต็มไปด้วยอาหารแปลกใหม่” ฉันพูด

เมื่อใกล้ถึงมื้อเที่ยงแล้ว เราก็เริ่มเตรียมเนื้อทอดที่แปลกใหม่ ยูรานำเนื้อหมีสองชิ้นมามิชาเริ่มบดมันในเครื่องบดเนื้อ ฉันปอกหัวหอมสองหัวซึ่งก็ใส่เครื่องบดเนื้อด้วย Yura เติมเกลือและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนไม้อัดที่โรยด้วยแป้ง

เราจะทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชหรือมีไขมันหรือไม่? - ยูราถาม

เมื่อมันแปลกใหม่มันก็แปลกใหม่ แน่นอนกับหมีอ้วน” ฉันพูดอย่างยืนยัน

ในไม่ช้าชิ้นเนื้อก็ถูกทอดในกระทะที่มีไขมันหมีเดือด พาสต้าต้มเป็นกับข้าว เนื้อชิ้นเล็ก ๆ กลายเป็นรสถั่วสน

ชิ้นเนื้อไม้บ่น

ในระหว่างที่ฉันไม่อยู่ Yura และ Misha ประสบความสำเร็จในการตามล่าหาไก่บ่นบนผืนทรายในเดือนกันยายน ตอนแรกพวกเขาทำซุปจากไม้บ่นจากนั้นก็เริ่มกินมันตุ๋น แต่พวกเขาตัดสินใจเลี้ยงฉันด้วยชิ้นเนื้อจากไม้บ่น ฉันไม่เคยพบวิธีการเช่นนี้กับนกหลวงตัวนี้และไม่เคยเห็นชิ้นเนื้อชิ้นนี้แม้แต่ในเมนูอาหาร

พูดไม่ทันทำเลย Yura นำนกบ่นสองตัวเข้ามาในบ้าน แล่พวกมันโดยใช้เทคโนโลยีทางเหนือ: เขาถลกหนังนกพร้อมกับขนของพวกมัน คว้านไส้ออก ล้างพวกมัน และตัดเนื้อออกจากอกและส่วนอื่น ๆ ฉันเอาส่วนที่เหลือไปไว้ในตู้กับข้าว Misha ผ่านเนื้อและปอกหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เตรียมเนื้อสับตามปกติ - ผสมกับเกลือและพริกไทยให้ละเอียด ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช กลิ่นนั้นวิเศษมาก มันมีกลิ่นของเกมและไทกา พาสต้าต้มเสิร์ฟเป็นกับข้าว พวกเขาเติมเนยเพื่อ "ลิ้มรส"

กระต่ายทอด

เมื่อฉันมาถึงฐานที่ตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเลสาบ Turuchedo "ผู้บัญชาการ" - Boris Stepanovich Lobov ทักทายฉันอย่างสม่ำเสมอ เขาเป็นชาวประมง นายพราน คนขับรถอุปกรณ์ใดๆ เขาก็ยังเป็นแม่ครัวที่เก่งอีกด้วย เขาสามารถเตรียมอาหารจานหายากจากวัตถุดิบธรรมดาที่สุดได้

ในเดือนตุลาคม ระหว่างที่ฉันพักที่ Turuchedo ครั้งต่อไป Boris Stepanovich จับนกได้สองสามตัวด้วยหินนัดเดียว โดยใช้การเคลื่อนไหวที่ฝึกฝน เขาเอาหนังออกจากพวกมัน ควักไส้ออก นำเนื้อที่หั่นจากซากไปแช่ในน้ำเย็น และนำส่วนที่เหลือไปไว้ในตู้กับข้าวพร้อมกับพูดว่า: “ถ้าอย่างนั้นเราจะปรุงอะไรสักอย่าง” เยื่อกระดาษถูกแช่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ Boris Stepanovich เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นฉันก็ส่งเนื้อกระต่ายที่ปรุงสุกและหัวหอมสองหัวผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมขนมปังขาวที่แช่ในน้ำเกลือและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน

จากผลเนื้อสับที่ฉันปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใส่เนยไว้ข้างใน ละลายไขมันในกระทะที่อุ่นแล้วทอดชิ้นเนื้อทั้งสองข้าง Boris Stepanovich ทอดมันฝรั่งสับหยาบเป็นกับข้าว (ด้วยเหตุผลบางอย่างที่แม่ของฉันเรียกมันฝรั่งทอดว่า "บ่นว่าเฮเซล") กระต่ายทอดทำให้ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งซึ่งฉันแสดงต่อผู้เขียน

ริมฝีปากมูส

ฉันอยู่ในกองพลต้อนกวางเรนเดียร์ นำโดยกลุ่ม Nenets, Seika Vala ซึ่งฉันรู้จักดี การพบปะกับผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ที่ยอดเยี่ยมแต่ละครั้งยังคงอยู่ในความทรงจำเป็นเวลานานหรือตลอดไปดังที่ทุกครั้งที่เขาบอกแสดงให้เห็นจัดระเบียบสิ่งที่น่าสนใจ ฉันนั่งลงในเต็นท์ของเขา และหลังอาหารเช้าเขาก็พูดว่า:

ตอนนี้เราจะไปกับคุณเพื่อกินเนื้อ ฉันฆ่ากวางตัวใหญ่เมื่อสองวันก่อน เขานำตับและหัวใจมา และทิ้งทุกสิ่งทุกอย่างไว้ที่บริเวณเหมือง คลุมไว้ด้วยผิวหนัง มันเป็นกวางเอลค์ที่แข็งแรง ฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อนในพื้นที่ของเรา ใช้เวลาเกือบทั้งวันในการปอกเปลือกและหั่นซากออกเป็นชิ้นๆ

ไกลแค่ไหนที่จะไป? - ฉันถาม.

ไม่ สิบห้ากิโลเมตร

การเตรียมตัวใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ในที่สุดเราก็ไปกินเนื้อกวาง ความลำบากของเราประกอบด้วยผู้โดยสารสองคนและเลื่อนบรรทุกสินค้าสี่คัน เมื่อถึงสถานที่เราก็เริ่มโหลด กวางนั้นมีขนาดที่น่าประทับใจจริง ๆ หัวของมันครอบครองพื้นที่ทั้งหมดของเลื่อนบรรทุกสินค้าอันเดียว ส่วนหน้าและสะบักคือส่วนสูงของฉัน

ชิ้นส่วนที่แช่แข็งของซากถูกบรรทุกลงบนเลื่อนบรรทุกสินค้า และ Seika ก็มัดหนังไว้บนเลื่อนของเขา ทางกลับดูเหมือนจะยาวกว่าสำหรับฉัน

เมื่อความขุ่นเคืองของเราหยุดอยู่ที่แคมป์ เซกะก็พูดว่า:

เอาหัวกวางเอลค์ไปไว้ในเต็นท์กันเถอะ พรุ่งนี้อารีย์จะเตรียมอาหารเหมือนไม่เคยกินมาก่อน

และพวกเขาก็ทำอย่างนั้น วันรุ่งขึ้นอารีภรรยาคนแรกของเซกาได้เอาหนังออกจากหัวกวางเอลค์ แยกริมฝีปากบนและล่าง ร้องเพลงและขัดมันเป็นเวลานานจนเนียนสนิทไม่มีขนแม้แต่เส้นเดียว จากนั้นเธอก็ล้างมัน ใส่หม้อ เติมเกลือ เติมน้ำ แล้วปรุงนานกว่าสองชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ฉันโยนใบกระวาน 3-4 ใบลงในหม้อต้ม

เป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับฉันที่ได้สังเกตการกระทำของนายหญิงแห่งเตาไฟ เธอทำให้ริมฝีปากที่ต้มเย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นยาวแล้วทอดในน้ำมันกวางเรนเดียร์ในกระทะที่มีขอบสูงจนเป็นสีเหลืองทอง ขณะที่เธอเตรียมจานเสร็จ ลีน่า ภรรยาคนที่สองของเซก้าก็จัดโต๊ะ วางขนมปัง น้ำตาล และวางถ้วยชา ฉันกับเซก้านั่งลงที่โต๊ะ อารีย์วางกระทะพร้อมอาหารไว้บนโต๊ะ อาหารกลายเป็นเลิศ มีรสชาติเฉพาะตัว

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทานอาหารแปลกใหม่เช่นนี้ อร่อยมาก. ต้องขอบคุณนายพรานและนายหญิงแห่งเตาไฟ” ฉันกล่าว

ไม่ต้องทอดปาก เรามักจะต้มแล้วกินร้อนหรือเย็น” เซก้ากล่าว

อุ้งเท้าหมี

Roman Yalogir คือเพื่อนเก่าของฉัน ฉันพบเขาตอนที่เขาทำงานเป็นคนเลี้ยงแกะในกลุ่มเลี้ยงกวางเรนเดียร์ โดยมีมิคาอิล โอกีร์เป็นหัวหน้าคนงาน วันหนึ่งเมื่อสิ้นสุดฤดูหนาว เกิดอุบัติเหตุในกลุ่มคนเลี้ยงแกะขี้เมาแทงโรมันและเซมยอนด้วยมีด เซมยอนเสียชีวิตและโรมันป่วยมาเป็นเวลานาน แต่ยังมีชีวิตอยู่ เขาไม่ได้กลับไปที่กองพลน้อย แต่เริ่มทำงานเป็นนักล่ามืออาชีพ เขาได้ก่อตั้งฐานของเขาบนแม่น้ำ Taimur ซึ่งเป็นแม่น้ำสาขาด้านซ้ายของ Tunguska ตอนล่าง

ระหว่างการเดินทางเพื่อทำธุรกิจใน Evenki Autonomous Okrug ฉันไปตกปลาที่ Roman's เขาดีใจที่ได้พบเรา เรามีงานฉลองที่เข้มข้นด้วยของว่างไทกา ภรรยาของโรมัน ซึ่งเป็นลูกสาวของไกด์ของฉัน Lyuba Chapogir กำลังยุ่งอยู่กับเตาเหล็กและโต๊ะ เจ้าของสนใจในชีวิตของฉันโดยถามว่าฉันอยู่ที่ไหนใน Evenkia ข้าพเจ้าสนใจชีวิตของชาวไทกา การสังเกตพฤติกรรมของสัตว์และนกไทกา ก่อนเข้านอนโรมันกล่าวว่า:

คุณจึงถามฉันเกี่ยวกับหมี นิสัย และเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นกับมันอยู่ตลอดเวลา ฉันเลี้ยงคุณให้หมีเนื้อ แต่ฉันกินอุ้งเท้าหมีหรือเปล่า?

แน่นอนฉันไม่ได้กินและฉันจะพูดมากกว่านี้ด้วยซ้ำ - ฉันไม่ได้ทักทายหมีนั่นคือฉันไม่ได้จับอุ้งเท้าของมัน

ดีแล้ว. พรุ่งนี้ฉันจะเลี้ยงอุ้งเท้าให้คุณ” โรมันสรุปด้วยสีหน้าที่พอใจ

วันรุ่งขึ้นเจ้าของก็นำอุ้งเท้าหมีสองตัวมาจากโกดัง พวกเขาไม่มีผิวหนัง แต่มีกรงเล็บ โรมันถอดกรงเล็บออก เผาและทำความสะอาดอุ้งเท้าเป็นเวลานาน จากนั้นจึงแบ่งออกเป็นสองซีกมอบให้แก่ภรรยาของเขา เธอล้างมันเป็นเวลานานด้วยแปรงส่วนที่เค็มของอุ้งเท้าวางกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงบนเตาละลายไขมันกวางไว้แล้วใส่ส่วนที่ปรุงสุกของอุ้งเท้าหมีไว้ที่นั่น ฉันทอดมันเป็นเวลานานโดยพลิกกลับเป็นระยะ Lyuba ใส่ชิ้นทอดลงในชามใบใหญ่แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

นักล่าบางคนกินอุ้งเท้าหมีกับซอส ไทกาไม่มีร้านขายค่ะ เลยจะกินแบบไม่มีน้ำจิ้มค่ะ

ฉันเตรียมอาวุธให้ตัวเองด้วยมีด เขาตัดชิ้นหนึ่งออกจากอุ้งเท้าแล้วกินเข้าไป Roman และ Lyuba มองมาที่ฉันเพื่อรอปฏิกิริยาของฉัน

อร่อย” ฉันพูด

หลังจากกินเข้าไปอีกสองสามชิ้น เขาก็ยืนยันว่า:

อร่อย.

เมื่อทานอาหารเสร็จทุกคนก็มีความสุข

นกกระทากับจูนิเปอร์เบอร์รี่

ใช้เวลา 2-3 นกกระทา ขนจะถูกเอาออกพร้อมกับผิวหนัง และนกก็ควักไส้ออก ตับ หัวใจ และกระเพาะอาหารจะถูกแยกออกจากกัน หลังถูกตัดและทำความสะอาด ซากจะถูกล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง ล้างอวัยวะภายในที่เตรียมไว้ หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนอกนกกระทาจะถูกยัดด้วยน้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือถูด้วยเกลือผสมกับพริกไทยดำบดและผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ ซากนกกระทาแบ่งออกเป็น 4 ส่วนและวางไว้ในตะกร้าห่าน ใส่ตับเค็ม หัวใจ กระเพาะ ใบกระวาน 3 ใบ น้ำมันหมูสับ 3 ช้อนโต๊ะลงไป เพิ่มน้ำและซอสครีมเปรี้ยว อย่างหลังเตรียมไว้ดังนี้: แป้งทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน, เย็น, ผสมกับเนยแล้วใส่ในครีมเปรี้ยว, กวน, เค็มและพริกไทย ต้มประมาณ 3 นาที กรอง ใส่น้ำตาลทรายและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่าง

วางเนื้อห่านในเตาอุ่นแล้วเคี่ยวจนสุก - 1.0-1.5 ชั่วโมง กับข้าวคือสปาเก็ตตี้กับเนยและสมุนไพร

อกนกกระทากับเห็ด

ใช้เวลา 3-4 นกกระทา แยกอกแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง ยัดด้วยน้ำมันหมูจืดชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น เห็ดสด (พอร์ชินี, แชมปิญอง) ทำความสะอาด ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เนยละลายสามช้อนโต๊ะลงในกระทะห่านพับหน้าอกใส่เห็ดหัวหอมสับละเอียด (หัวเดียว) และใบกระวานสามใบไว้ เนื้อหาของชามห่านเทซอสครีมเปรี้ยวและเติมน้ำ วางกระทะห่านในเตาอบที่อุ่นไว้ เคี่ยวจนสุกประมาณ 1.0-1.5 ชั่วโมง หากจำเป็นคุณสามารถเสนอมันฝรั่งทอดเป็นกับข้าวได้

สัตว์ตัวเดิม

ในธุระอย่างเป็นทางการ ฉันอยู่ที่ Tyva และได้พบกับนักล่า Nergyrge Kon-ool ในวันแรกที่เราพบกันเขาพูดว่า:

ฉันเข้าใจคุณเคยไปเยี่ยมชมสถานที่หลายแห่งในรัสเซียและเดินทางไปต่างประเทศ คุณไม่เพียงสนใจในการเลี้ยงกวางเรนเดียร์เท่านั้น แต่ยังสนใจผู้คนทางภาคเหนือและวัฒนธรรมของพวกเขาด้วย คุณพูดคุยเกี่ยวกับอาหารของ Nenets, Chukchi และ Evenks สิ่งนี้น่าสนใจสำหรับฉัน อาหารประจำชาติของเรายังมีอาหารดั้งเดิมอีกด้วย คุณบอกว่าคุณกินเซเบิล สัตว์มัสคแร็ต และกระรอก คุณกินกราวด์ฮอกแล้วหรือยัง?

มันไม่ได้เกิดขึ้น

วันนี้เราจะกินกราวด์ฮอกเป็นมื้อเย็น

ฉันไม่รู้สึกอยากกินบ่างมากนัก แต่ฉันต้องทำตัวเหมือนชาวเหนือและอนุมัติข้อเสนอของนักล่า:

มันจะดีมาก คุณจะได้รับมาร์มอตได้อย่างไร?

มีหลายวิธี แต่เราก็มีวิธีดั้งเดิมของเราเองด้วย นายพรานสวมเสื้อผ้าสีอ่อน มีผิวหนังจากหัวสุนัขจิ้งจอกอยู่บนหัว ถือปืนไรเฟิลลำกล้องเล็กในมือข้างหนึ่ง และอีกมือถือไม้เล็ก ๆ โดยมีหางสีขาวผูกติดอยู่ที่ปลาย (โดยปกติจะเป็นหางจามรี ). ในอุปกรณ์ดังกล่าวนักล่ากำลังเต้นรำเคลื่อนตัวผ่านอาณานิคมบ่างโดยก้มลงไปที่พื้น เมื่อเห็นปรากฏการณ์ดังกล่าว Tarbagan แม้ว่าเขาจะโกรธเคืองและถึงกับกรีดร้อง แต่ก็ยังคงอยู่ในสถานที่เหมือนเสาที่น่าหลงใหลและนักล่าก็โจมตีเขาในระยะใกล้ การล่าสัตว์ประเภทนี้ให้ผลตอบแทนดีมาก คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่า tarbagan นั้นแข็งแกร่งต่อบาดแผลดังนั้นคุณต้องยิงมันที่หัวโดยเฉพาะ

ในตอนเย็น ฉันกับเจ้าของได้กินบ่างกับบะหมี่โฮมเมด เนื้อทาร์บากันกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีไขมัน อร่อยมาก. พนักงานต้อนรับแบ่งปันสูตรการเตรียม:

ก่อนอื่นฉันแช่ซาก ฉันเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง จากนั้นฉันก็หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ในหม้อ เติมน้ำ ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ ฉันทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นฉันก็ใส่เส้นบะหมี่และปรุงจนสุก พวกเราชาว Tuvans ชอบอาหารจานนี้

Andrey Lomachinsky "ความอยากรู้เกี่ยวกับการแพทย์ทหารและการสอบ (รวบรวมเรื่องราว)"

Kopalchem และพิษจากซากศพ

แต่มีความอดทนต่อสารพิษเพิ่มขึ้นอีกประเภทหนึ่ง - ที่เรียกว่าความอดทนที่ได้มา เช่นเดียวกับการออกกำลังกายเป็นประจำสามารถสร้างกล้ามเนื้อได้ การรับประทานยาพิษในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำสามารถพัฒนาระบบเอนไซม์ที่สามารถทำให้พิษนั้นเป็นกลางได้ จริงอยู่ เราไม่ควรมีส่วนร่วมในเรื่องดังกล่าวโดยเฉพาะ และการต่อต้านดังกล่าวเป็นไปไม่ได้สำหรับพิษทุกชนิด บ่อยครั้งที่ผลของ "การออกกำลังกาย" ดังกล่าวจะทำให้เกิดอาการมึนเมาเรื้อรังและมีสารพิษสะสมนั่นคือการกระทำที่สะสมแม้จะเสียชีวิตก็ตาม

เรื่องนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับสารพิษอื่นๆ - เกี่ยวกับสารพิษจากซากศพ ชื่อของกลุ่มนี้อธิบายได้ในตัว - สารพิษจากซากศพเกิดขึ้นระหว่างการเน่าเปื่อยของศพ สิ่งที่รู้จักกันดีที่สุดคือไตรลักษณ์ของ ptoamines ที่เรียกว่า - neurin, pudrescine และ cadaverine สิ่งเหล่านี้เป็นพิษร้ายแรง เชื่อกันว่าบุคคลไม่ได้รับการปกป้องจากพวกเขา อีกประการหนึ่งคือหมาจิ้งจอกไฮยีน่าแร้ง - พิษนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อพวกมันเลย สิ่งนี้เป็นที่เข้าใจได้ - พวกมันคือสัตว์กินของเน่า พิษจากศพเป็นเพียง "เครื่องเทศ" ที่สำคัญในอาหารของพวกมัน ดูเหมือนว่าเรากินอาหารสะอาด เราไม่ต้องการระบบเอนไซม์ที่สามารถทำให้ ptoamine เป็นกลางได้ แต่อย่ารีบด่วนสรุป - วิวัฒนาการของมนุษย์เต็มไปด้วยความลับและความลึกลับและยังคงมีคำถามใหญ่มากเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดอาหารของบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลและไม่ห่างไกลของเรา ปรากฎว่ามนุษย์ยังคงมีกลไกทางชีววิทยาสำหรับการปกป้องดังกล่าว แต่แปลกมาก

จุดเริ่มต้นของยุคที่ปัจจุบันเรียกกันทั่วไปว่าความซบเซาของเบรจเนฟ กลุ่มภูมิประเทศพิเศษภายใต้คำสั่งของผู้พัน Duzin บินผ่านพื้นที่ระหว่างทะเลสาบ Kokora และทะเลสาบ Labaz นี่คือบริเวณฐานของคาบสมุทร Taimyr เราบินด้วยเฮลิคอปเตอร์ MI-8 ซึ่งเรียกว่าฝูงชนที่เป็นมิตร - นักบินสองคน, ช่างทำแผนที่สามคนและคนในพื้นที่หนึ่งคน - Savely Peresol, Nenets ตามสัญชาติ ทหารพาเขาไปด้วยในฐานะผู้เชี่ยวชาญในพื้นที่ โดยพาเขาไปชมหนองน้ำ ชี้สถานที่สำคัญในท้องถิ่นและชื่อสถานที่

จากนั้นเกิดการพังทลายอย่างรุนแรงในอากาศ - มีบางอย่างเกิดขึ้นกับระบบไฮดรอลิกส์ซึ่งส่งการเคลื่อนไหวจากที่จับของนักบินไปยังเพลาใบพัด ที่จับเริ่มบ้าดีเดือด เริ่มชนนักบินที่ขา ไม่สามารถควบคุมได้ เฮลิคอปเตอร์ก็ตกลงมา โชคดีที่มีส่วนสูงน้อย - สิ่งที่เรียกว่าการลงจอดอย่างหนักเกิดขึ้น เฮลิคอปเตอร์ตกตะแคงใบพัดกระแทกพื้นด้วยเสียงแหลมและพืชพรรณแคระกระจัดกระจายก็แตกออกจากชั้นดินเยือกแข็ง แรงระเบิดรุนแรง แต่ไม่มีใครได้รับบาดเจ็บเป็นพิเศษ ช้ำและถลอก จมูกหักและเวียนศีรษะจากการถูกกระทบกระแทกเล็กน้อย ผู้คนต่างจ้องมองกันด้วยความงุนงง

นักบินเป็นคนแรกที่สัมผัสได้ - เฮลิคอปเตอร์ได้กลิ่นสายไฟไหม้จนทนไม่ไหว และทันใดนั้นกลิ่นที่คุ้นเคยของน้ำมันก๊าดในการบินก็ปะปนไปด้วย แล้วควันก็พลุ่งพล่านเข้าไปข้างใน "ทุกคนออกรถ!!!" - เขาตะโกนเปิดประตู ทุกคนประเมินสถานการณ์ทันทีและรีบออกไปข้างนอก ชั่วครู่หนึ่งก็มีศพติดอยู่ที่ประตู แต่ครู่ต่อมามีคนจำนวนหนึ่งก็บินออกจากเฮลิคอปเตอร์เหมือนจุกไม้ก๊อกจากขวด และทันเวลา - มีบางอย่างแตกร้าวภายในอย่างเงียบ ๆ และมีลิ้นเปลวไฟปรากฏขึ้นในห้องโดยสารซึ่งในเวลาไม่กี่วินาทีก็กลืนกินเฮลิคอปเตอร์ทั้งหมด ผู้คนอ้าปากค้างเฝ้าดูปรากฏการณ์นี้อย่างเงียบ ๆ ด้วยสายตาที่ไม่กระพริบตา ในตอนแรกแม้จะมีความสุข แต่ทุกคนก็ยังมีชีวิตอยู่ แต่กลับสับสน - จะทำอย่างไร? ท้ายที่สุดแล้วไม่มีวิญญาณอยู่รอบ ๆ หลายร้อยกิโลเมตร วิทยุก็ไหม้ ไม่มีอาหาร ไม่มีเสื้อผ้าที่อบอุ่น ไม่มีอาวุธ ไม่มีอะไรเลย! แต่เป็นเดือนกันยายน "ข้างนอก" - โชคดีที่ไม่มีหิมะแม้ว่าจะถึงเวลาก็ตาม กลางคืนมีน้ำค้างแข็งให้เห็นเป็นเวลานาน กลางวันไม่ร้อน ตามทฤษฎีแล้ว ความหวังทั้งหมดสำหรับฝ่ายค้นหาควรจะเพียงพอในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง จริงอยู่ที่พื้นที่ค้นหามีขนาดใหญ่...

คืนแรกใช้เวลาอยู่ใกล้เฮลิคอปเตอร์ - ตามสมมติฐาน นักกู้ภัยจะตรวจพบจุดสังเกตดังกล่าวจากอากาศได้ง่ายที่สุด แต่ไม่มีใครมาถึง วันที่สองไม่มีใครมาถึง และวันที่สามมีหมอกหนา ดูเหมือนไม่มีใครบินอยู่ ในวันที่สี่ ได้ยินเสียงเฮลิคอปเตอร์ที่ไหนสักแห่งในระยะไกล และผู้คนที่อ่อนแอก็วิ่งไปที่นั่น แต่เครื่องแบบทหารที่มีฉากหลังเป็นเสียงฮัมหนองบึงนั้นมองเห็นได้ยากจากทางอากาศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอยู่ห่างไกลมาก ความหวังที่จะเกิดไฟขนาดเล็กซึ่งถูกเผาไหม้ตลอดเวลาในที่เกิดเหตุก็ไม่ได้ช่วยอะไรเช่นกัน - พุ่มไม้ Taimyr ไม่สามารถก่อไฟที่สำคัญได้และความพยายามที่จะสร้างควันก็จบลงด้วยความว่างเปล่า - ลมเหนือพัดกระจายไปทั่วทุ่งทุนดรา ห่างจากไฟไปแล้วสิบเมตร

ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา พวกเขาสามารถฆ่าเลมมิ่งได้หลายสิบตัวและหนูหลายสิบตัว ในซากเฮลิคอปเตอร์ที่ไหม้เกรียมพวกเขาพบชิ้นส่วนที่เข้ามาแทนที่กระทะและกระทะ เราทำยาต้มลินกอนเบอร์รี่และคลาวด์เบอร์รี่อยู่ตลอดเวลา แต่เห็ดก็ช่วยได้มากที่สุด นี่เป็นปาฏิหาริย์ - แทบไม่มีต้นไม้สายพันธุ์ใดเลย แต่ถึงแม้ในหมู่พืชพันธุ์ทุนดราแคระก็ยังมีเห็ดป่า แล้วยักษ์ที่แข็งแกร่งอะไรอย่างนี้! อาจจะยังอยู่ในเดือนสิงหาคม - ตอนนี้แม้ในระหว่างวันก็อยู่ที่ประมาณศูนย์ เห็นได้ชัดว่าไม่มีหนอนตัวเดียวในเชื้อราพวกมันทั้งหมดแข็งแกร่งราวกับถูกเลือก อย่างไรก็ตามความสุขดังกล่าวอยู่ได้ไม่นาน - จะถูกโปรยด้วยหิมะแรกและความตายจะมาถึง ไม่แม้แต่จะหิวโหย - จากความหนาวเย็น ท้ายที่สุดมีเพียง Peresol เท่านั้นที่แต่งตัวไม่มากก็น้อย - ชาว Nenets ไม่ถอด kukhlyanka ทั้งในฤดูหนาวหรือฤดูร้อน ดูซินเองก็กระโดดออกมาด้วยเสื้อแจ็คเก็ตบุนวม นักบินสวมรองเท้าบูทสูง ที่เหลือสวมชุดเอี๊ยม และ Pe-Sha ในสนาม เสื้อนอกถูกเผาในเฮลิคอปเตอร์ แม้ว่าพวกเขาจะให้คุณอบอุ่นร่างกายโดยเสนอเสื้อแจ็คเก็ตบุนวมและ kukhlyanka ให้คุณ แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรมาก - แทบไม่ได้นอนในตอนกลางคืนและความแข็งแกร่งของคุณก็เหลือน้อย

เช้าวันรุ่งขึ้น เมื่อมองดูท้องฟ้าที่เย็นยะเยือกเป็นสีเทาเป็นครั้งแรก ความสิ้นหวังก็กลายเป็นน้ำแข็งในสายตาของทุกคน - บางทีนี่อาจเป็นลักษณะของหิมะ และตัดสินโดยหิมะที่ลอยลอยไปมาระหว่างหนองน้ำฮัมม็อกและร้องเพลงด้วยเสียงแผ่วเบาในกิ่งก้านบาง ๆ ของต้นหลิวขั้วโลกจากนั้นนี่จะไม่ใช่แค่หิมะตก - มันจะเป็นพายุหิมะ ที่พักพิงแบบที่ปูด้วยหินจากผิวเฮลิคอปเตอร์ที่เหลือแทบจะไม่สามารถรองรับทุกคนได้ และแม้กระทั่งนั่งด้วยซ้ำ สิ่งนี้จะไม่ช่วยคุณจากพายุหิมะ เจ้าหน้าที่จับมือกันเงียบๆ เหมือนจะเดือดร้อนด้วยกัน เรามาเป็นเพื่อนกันเถอะ เราจะเผชิญเหตุการณ์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ด้วยกัน มีเพียง Peresol เท่านั้นที่ไม่ได้แบ่งปันอารมณ์ทั่วไป:

“โอ้โห พวกเราช่างโง่เขลาเหลือเกิน ทำตามคำสั่งคนเฒ่าจะดีกว่า... นั่งทำไม รอใครอยู่ วันนี้ลมจะทำให้หนองน้ำแข็งตัว - จะหาโคปาเลมคงยาก วันแรกเราควรเดินไปรอบๆ หนองน้ำ - เราคงเจอโคปาเลมแน่นอน พวกมันคงเจอมานานแล้ว กินเยอะมาก จะเอาติดตัวไปด้วยเยอะมาก ทุกวันพวกเขาจะเดินพวกเขาจะสวม kukhlyanka และแจ็คเก็ตผ้านวมพวกเขาจะกินโคปาลเคมพวกเขาจะไปถึง Kheta แล้ว ฉันจะดูเลียบชายฝั่งเล็กน้อยแล้วพาคุณไปมาก ใกล้กว่า - ไปทางเหนือถึง Zhdanikha หรือทางใต้ถึง Khatanga จากนั้นพวกเขาก็จะส่งเฮลิคอปเตอร์ไปให้เราจากไม้กางเขนของคุณซึ่งมีนมข้นเนื้อตุ๋นและวอดก้ามากมาย เยอะมาก! เราจะรอด และขอให้สนุกนะ ไม่งั้นเราตายแน่!”

เจ้าหน้าที่มองว่าแผนการเลี้ยงกวางเรนเดียร์ในท้องถิ่นเป็นการพนันที่สมบูรณ์ - เขาเสนอเส้นทางมากกว่าหนึ่งร้อยกิโลเมตร และนี่คือการเดินข้ามทุ่งทุนดราโดยไม่มีอาหารหรือเสื้อผ้าเหรอ? ไร้สาระ! แม้ว่าพวกเขาจะจากไปแล้วในวันแรก พวกเขาก็ยังมาไม่ถึงครึ่งทางของจุดนี้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม คุณยังตายอยู่ เป็นไปได้มากว่าหากพวกเขาไปที่ Heta พวกเขาก็คงกลายเป็นซากศพไปแล้ว - เส้นทางดังกล่าวจะทำให้ความแข็งแกร่งของพวกเขาหมดลงไม่ว่าในกรณีใดและเร็วกว่ามาก อย่างไรก็ตาม Kopalchem \u200b\u200bประเภทไหนที่พูดถึง? นี่คือสัตว์ชนิดใด?

“อ่าาา kopalchem อร่อย kopalchem อ้วน kopalhem ให้ความอบอุ่น kopalhem ให้ความแข็งแกร่ง kopalhem ให้ชีวิต วิญญาณปกป้อง Kopalhem เพราะในหนองน้ำที่ kopalchem นอนอยู่วิญญาณของกวางใหญ่ ตัวเขาเองยังมีชีวิตอยู่ และเขาคือผู้ที่สำคัญที่สุดที่ช่วยคนในทุ่งทุนดรา! เทพเจ้าอื่น ๆ หากพวกเขาช่วยคุณได้ไม่ดีก็จะถูกเฆี่ยนตีและโดยทั่วไปจะโยนเข้าไปในกองไฟ แต่วิญญาณของกวางใหญ่นั้น ไม่อนุญาต!และคุณไม่สามารถอยู่ที่นี่ได้อีกต่อไป - จนกว่าหนองน้ำจะแห้งสนิทและวิญญาณของกวางตัวใหญ่ไม่ได้เข้านอนในฤดูหนาวเราต้องไปเอาโคปาลเคมไม่เช่นนั้นเราทุกคนจะ ตาย!"

คำอธิบายนี้ไม่ได้เปิดเผยแก่นแท้ของโคปาลเคมที่เป็นตำนาน บางสิ่งบางอย่างที่อร่อยและมีไขมันซึ่งเชื่อมโยงกับวิญญาณกวางใหญ่บางชนิดและในเวลาเดียวกันด้วยเหตุผลบางอย่างที่อาศัยอยู่ในหนองน้ำซึ่งกวางธรรมดาจะไม่มีวันถูกขับออกไป เป็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับเทพเจ้าองค์อื่น - ชาว Nenets แกะสลักรูปแกะสลักของพวกเขาจากไม้เบิร์ชและเก็บไว้ในค่ายของพวกเขาเหมือนเทพเจ้าแห่งเครื่องราง หากยันต์ “ใช้งานไม่ดี” ในแง่ที่ไม่นำความสุขมาให้ บุคคลนี้จะถูกเลี้ยงดูโดยใช้วิธีแครอทและแท่ง ประการแรก พวกเขาหลอกเขาด้วยเลือดกวาง และถ้าเขาไม่ “แก้ไขตัวเอง” พวกเขาก็จะเฆี่ยนตีเขา หากแม้หลังจากนี้โชคไม่เพิ่มขึ้นพวกเขาก็อาจชี้หัวไปที่ผ้าอ้อมเปลือกไม้เบิร์ชที่เต็มไปด้วยอึอย่างโกรธ ๆ ซึ่งมาแทนที่ผ้าอ้อมและผ้าอ้อมสำหรับทารก Nenets ที่ห่อตัวแน่น และหากสิ่งนี้ไม่ได้ช่วยอะไรเทพผู้ไร้ค่าเช่นนี้ก็มีทางเดียวเท่านั้น - สู่ไฟ ถ้าอย่างนั้นเหตุใดจึงมีทัศนคติที่คารวะต่อวิญญาณกวางใหญ่เช่นนี้?

หลังจากมีคำถามเพิ่มเติมมากมาย ในที่สุดภาพทางวัตถุก็ปรากฏไม่มากก็น้อย เราจะฝากวิญญาณไว้กับ Nenets - นี่คือหนึ่งในบุคคลสำคัญในวิหารแพนธีออนของลัทธิหมอผีในท้องถิ่น แต่พิธีกรรมที่อุทิศให้กับจิตวิญญาณนี้กลับกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจมาก ฝูงกวางเรนเดียร์จำเป็นต้องเปลี่ยนผู้นำเป็นระยะ ตามสัญญาณลึกลับในท้องถิ่นพวกเขาคำนวณว่าเมื่อใดจะต้องทำในลักษณะพิเศษ - ชายชราคนสำคัญจะต้องเสียสละเพื่อวิญญาณของกวางใหญ่ กวางตัวนี้ถูกแยกออกจากฝูงและไม่ให้อะไรกินเป็นเวลาสองสามวันเพื่อทำความสะอาดลำไส้ให้หมด จากนั้นพิธีกรรมการเสียสละดังกล่าวก็เป็นเรื่องง่าย - ผู้นำที่ถูกโค่นล้ม (จำเป็นที่เขาจะต้องอ้วนและมีสุขภาพที่ดี) จะถูกโยนเชือกหนังดิบรอบคอของเขาแล้วลากไปยังหนองน้ำที่ใกล้ที่สุด ที่นั่นพวกเขาบดขยี้เขาด้วยบ่วงนี้แล้วทิ้งเขาไว้ในหนองน้ำ แต่พวกเขาทิ้งมันไว้อย่างมีเล่ห์เหลี่ยม - กวางจะต้องซ่อนอยู่ที่นั่นโดยสมบูรณ์จากนั้นสถานที่แห่งนี้ก็ถูกปกคลุมไปด้วยพีทหรือมอสสแฟกนัมและปกคลุมไปด้วยกิ่งก้านและหินด้านบน พวกเขาบดขยี้กวางด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง - เป็นไปไม่ได้ที่ผิวหนังของมันจะเสียหายทุกที่ ซากของมันจะต้องไม่บุบสลายอย่างแน่นอน หนองพรุกลบกลิ่นได้ดี ดังนั้นกรณีโคปาเลมที่ถูกทำลายโดยสัตว์นักล่าจึงค่อนข้างหายาก ใกล้กับ kopalhem บนฮัมมอคที่ใกล้ที่สุดจะมีการตอกเสาเข็มซึ่งทำจากต้นสนชนิดหนึ่งเสมอเพื่อไม่ให้เน่าเปื่อย เสาตกแต่งด้วยหญ้าและมอสและมักมีเศษผ้าสีสดใส ตัวอย่างเช่น ในสมัยโซเวียต ความสัมพันธ์ของผู้บุกเบิกหรือธงสำหรับ "ผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ที่ดีที่สุด" ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

ซากกวางตัวนี้สามารถนอนอยู่แบบนี้ได้นานหลายศตวรรษ จริงๆ แล้ว จากมุมมองของธนาโทโลจี ซึ่งเป็นสาขานิติเวชที่ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของซากศพ ไม่มีอะไรพิเศษที่นี่ ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่ในภาคกลางของรัสเซีย ศพของพ่อค้าที่ถูกสังหารอย่างบริสุทธิ์ใจจากยุคกลางก็ถูกพบในหนองพรุ ยิ่งกว่านั้นในเวลาเดียวกันพวกเขาก็โทรแจ้งตำรวจ - ดูเหมือนว่าจะมีการฆาตกรรมเมื่อเร็ว ๆ นี้ ศพและบาดแผลที่สับบนศีรษะได้รับการดูแลอย่างดี! และแม้แต่คนยุคหินก็พบได้ในหนองน้ำของไอร์แลนด์ ในทุ่งทุนดรา สภาพต่างๆ ทั้งแย่ลงและดีขึ้น เนื่องจากชั้นดินเยือกแข็งถาวร น้ำที่นั่นจึงเย็นอยู่เสมอ ซึ่งถือเป็นข้อดีอย่างแน่นอน ในเวลาเดียวกันน้ำเย็นไม่อนุญาตให้พืชพรรณในบึงพัฒนาอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังไม่อนุญาตให้พืชที่มีปริมาณน้อยเหลืออยู่ซึ่งก่อให้เกิดพีทเน่าเปื่อย ดังนั้นน้ำที่นั่นจึงมีกรดฮิวมิก สารประกอบอินทรีย์ เช่น กรดซัคซินิกที่รู้จักกันดี ซึ่งเป็นสารฟอกหนังและสารกันบูดที่เป็นอันตรายต่อแบคทีเรียในน้ำได้ไม่ดี น้ำค่อนข้างสะอาดเป็นข้อเสียเปรียบหลัก ยังมีซากศพเน่าอยู่ตรงนั้น ช้าๆ เป็นเวลาหลายทศวรรษ แต่มันกำลังมา มันจะหยุดในกรณีเดียวเท่านั้น - ถ้าหนองน้ำถูกกลืนกินโดยชั้นดินเยือกแข็งถาวร

ปรากฎว่าทัศนคติของ Nenets ที่มีต่อ "มัมมี่ของฟาโรห์กวาง" เหล่านี้ไม่ได้ศักดิ์สิทธิ์เลย อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเทพเจ้าทั้งหลายของพวกเขา สิ่งศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้สามารถรับประทานได้ง่าย! ตรงขึ้นในรูปเน่าเปื่อยชื้นมีกลิ่นเหม็น แม้แต่เนื้อเน่าเสียก็ไม่สูญเสียปริมาณแคลอรี่ พวกเขากินสิ่งนี้ไม่เพียงเมื่อจำเป็นหรือเนื่องมาจากเหตุสุดวิสัยเท่านั้น แต่ยังกินเป็นอาหารอันโอชะอีกด้วย แต่พวกเขามักจะชดเชยสิ่งที่พวกเขาได้รับ - พวกเขาต้องการโคปาเลม, ความตายของผู้นำ, วิญญาณของกวางตัวใหญ่ก็ไม่ควรขุ่นเคืองเช่นกัน ชีวิตหลายพันปีในทุ่งทุนดราได้สอนเราเรื่องนี้ - อาหารกระป๋องเหล่านี้เป็นอาหารกระป๋องที่ดีเยี่ยมสำหรับวันฝนตก ไม่ต้องพูดถึงการช่วยเหลือชีวิตสำหรับผู้ที่หลงทางในทุ่งทุนดรา ท้ายที่สุดคุณค่าหลักของพวกเขาก็คือของขวัญจากบรรพบุรุษของพวกเขาถูกลืมและกระจัดกระจายไปทั่วดินแดนทางตอนเหนือ มันเป็นซากศพที่ Savely Peresol เข้ามาค้นหาอย่างแน่นอน

เจ้าหน้าที่ชอบความคิดที่จะจับเนื้อมาก - พวกเขาไม่อยากจะคิดว่ามันเป็นเนื้อเน่าด้วยซ้ำ หากคุณกำลังจะตาย คุณจะกินอะไรแบบนั้น แต่กลิ่นล่ะ... แปลก... คุณสามารถใช้นิ้วบีบจมูกได้! กล่าวโดยสรุปคือ Peresol สวม kukhlyanka ของคุณหยิบมีดแล้ววิ่งไปหาอาหารกระป๋องที่เป็นอาหาร Nenets ประจำชาติ คุณไม่สามารถไปไหนจากที่นี่ได้ - คุณต้องรอ แต่ตอนท้องอิ่มโอกาสในการรอมีมากกว่ามาก! ดังนั้นสหายผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ ชีวิตของเราขึ้นอยู่กับคุณ - อย่าปล่อยให้เราผิดหวัง

และเขาก็ไม่ทำให้ผิดหวัง ในตอนเย็น เมื่อความสงสัยเริ่มคลางแคลงใจว่าเปเรซอลจะกลับมาหรือไม่ ไม่ว่าเขาจะไปเคตาเพียงลำพัง ร่างท้วมของเขาก็ค่อยๆ ปรากฏขึ้นจากด้านหลังเนินเขา โดยมีท้องฟ้าสีส้มสดใสเป็นภาพเงาสีดำเป็นฉากหลัง เจ้าหน้าที่จึงวิ่งไปพบด้วยความยินดี เขามาแล้ว เต็มไปด้วยรอยยิ้ม มีขากวางที่แข็งแรงห้อยอยู่ด้านหลัง Saveliy ตัดเข็มขัดจากหนังกวางแล้วเกี่ยวเนื้อไว้บนหลังของเขาเหมือนกระเป๋าเป้ ว้าว! วันนี้เราฉลอง

เนื้อเช่นนี้แทบจะแยกแยะไม่ออก - แทนที่จะมีมวลสีเทาและมีกลิ่นเหม็น แต่ไขมันก็โอเค-มองเห็นได้ เมื่อสัมผัสเป็นสีเทาสกปรกและเหมือนสบู่ ในปากของคุณมันติดอยู่กับเพดานปากของคุณ ชวนให้นึกถึงพาราฟินที่อ่อนนุ่ม มีเพียงความเย็นเท่านั้น ชั้นสีเทาสกปรกที่อยู่ใต้ผิวหนังก็หลุดออกอย่างง่ายดายเช่นกัน คุณไม่สามารถเคี้ยวเนื้อกวางสดเช่นนี้ได้ แต่ไม่มีอะไรเลย - นุ่มเหมือนเปลือกข้าวเหนียวจากชีส รสชาติของโคปาลเคมนั้นเหมือนกับน้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือที่หืนมาก เมื่อเราพยายามทอด kopalchem บนไฟหรืออย่างน้อยก็ให้ร้อนในกระทะกลับกลายเป็นว่าแย่ยิ่งกว่านั้น - กลิ่นเหม็นกลายเป็นเรื่องที่ไม่สามารถเอาชิ้นส่วนเข้าปากของคุณได้อย่างแน่นอน ไขมันหนืดหยดลงมาซึ่งเผาไหม้ด้วยเปลวไฟที่มีกลิ่นเหม็นเหมือนยาง ใช่ "อาหารอันโอชะ" ดังกล่าวควรกลืนเย็นได้ดีที่สุดแม้ว่าตาม Nenets โดยทั่วไป kopalchem ที่อร่อยที่สุดจะถูกแช่แข็งจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วรีดด้วยมีดเป็นหลอดสีเทา สโตรกานินที่ได้จะถูกจุ่มลงในเกลือและรับประทานพร้อมกับปอดสดดิบของกวางที่เพิ่งเชือด

ผู้ที่ทำงานในภาคเหนือมักจะต้องรับมือกับประเพณีท้องถิ่นของการรับประทานอาหารดิบ จากผ้าขี้ริ้วกวางเรนเดียร์ - อาหารอันโอชะของ Nenets ประจำชาติ - บางครั้งเจ้าหน้าที่ที่กล้าหาญที่สุดก็ลองตับดิบ แต่พวกเขาชอบทอดเนื้อเบา ๆ ในกระทะ ภายในยังคงสภาพเกือบดิบ มีเพียงด้านนอกที่ขาวขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรียกว่า "เนื้อกวางพาสเจอร์ไรส์" เกือบทุกคนที่นั่นได้ลองแล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงปฏิบัติต่อโคปาลเคมที่มีกลิ่นเหม็นด้วยความมั่นใจ พวกเขาหั่นมันเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างด้วยน้ำซุปลิงกอนเบอร์รี่ โดยไม่เคี้ยวพวกเขาก็กลืนมันลงไปให้อิ่ม

เมื่อตกค่ำ สภาพอากาศเลวร้ายก็เกิดขึ้น หิมะแรกมาพร้อมกับลมกระโชกแรง ตอนนี้เขาต้องอยู่จนถึงสิ้นเดือนพฤษภาคม อย่างไรก็ตาม ที่น่าประหลาดใจในคืนที่มีหิมะก็ไม่หนาวมากนัก เมฆทำหน้าที่เหมือนผ้าห่มที่รักษาความอบอุ่นสุดท้ายของโลก ผู้คนเบียดเสียดกันเข้ามาในศูนย์พักพิง และมีการจุดไฟเผา “เตาหม้อ” ชั่วคราวที่นั่น และในตอนเช้าทุกอย่างก็สงบลง อากาศก็โปร่งใส ท้องฟ้าก็แจ่มใส ทุ่งทุนดราสีขาวดูเหมือนจะสวมชุดแต่งงาน หรือผ้าห่อศพ... แสงเหนือกระจายไปทั่วท้องฟ้าราวกับม่านคลุมเครื่องแต่งกาย ว้าว เจ๋งไปเลย! ตรงนี้มีแสงวาบสีเขียวแผ่ขยายออกไปราวกับฝนชั้นสตราโตสเฟียร์ ที่นี่บางแห่งกลายเป็นสีชมพู กางออกเหมือนม่านโรงละครศักดิ์สิทธิ์ รอยพับที่ส่องสว่างเริ่มมีโทนสีม่วงและข้างใต้มีขอบสีเขียวอีกครั้ง... น้ำค้างแข็งกำลังดี ถึงอากาศจะหนาวแต่คุณสามารถทนได้เมื่ออิ่มท้อง ไม่ร้ายแรง.

มันกลายเป็นอันตรายถึงชีวิต ไม่ใช่จากความเย็น - จากโคปาลเคม บางคนเริ่มมีอาการปวดบริเวณตับ บางคนเริ่มอาเจียน สุดท้ายทุกคนก็เริ่มมีอาการประสาทหลอน และในตอนเช้าพวกเขาก็หมดสติไป อย่างไรก็ตาม Savely Peresol ยังคงมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ เขาไม่มีอาการใดๆ เลย แม้ว่าเขาจะกินมากที่สุดก็ตาม! เขาพยายามช่วยเจ้าหน้าที่ทั้งคืนแต่ก็ไม่เกิดประโยชน์อะไร เมื่อมันเบ่งบานเต็มที่ นักบินก็หยุดหายใจ แต่ร่างของผู้เฒ่าได้ปล่อยวิญญาณของ Duzin เข้าสู่ดินแดนของบรรพบุรุษของเขา เมื่อถึงเวลาอาหารกลางวันช่างเครื่องก็เสียชีวิต นักภูมิประเทศสองคนยังมีชีวิตอยู่ แต่อยู่ในอาการโคม่าขั้นรุนแรง

เซเวลีไม่เข้าใจว่าทำไมจึงเป็นเช่นนี้ หลังจากลืมความละเอียดอ่อนของความเชื่อของคนของเขาไปนานแล้ว จู่ๆ เขาก็นึกถึงสิ่งที่คุณยายของเขาบอกเขาเมื่อตอนเป็นเด็ก และสิ่งที่ปู่ของเขากระซิบด้วยเสียงของเขาด้วยความกลัวในคืนขั้วโลก ในเต็นท์เงียบสงบ มีเพียงฟืนที่ส่งเสียงดังอยู่ใต้กาต้มน้ำ และคุณปู่ก็ยังไม่เข้านอน - นี่เป็นหิมะแรก ท้ายที่สุด เราต้องจดจำวิญญาณของกวางตัวใหญ่ คืนเดียวกับตอนนี้ Saveliy ทำให้ทุนดราขุ่นเคืองหรือไม่? เอ๊ะวอดก้าเจ้ากรรม! จะดีกว่าถ้าเขาฟังปู่ของเขาและสอนคาถาอย่างถูกต้อง... Peresol ดึงผ้ารองเท้ามาปิดกระทะแล้วตีมันเหมือนรำมะนา พยายามพูดจากความตายของคนที่เหลือ จากนั้นเขาก็กระโดดไปรอบ ๆ เฮลิคอปเตอร์และตะโกนด้วยพลังทั้งหมดที่มีใน Nenets เศษวลีวิเศษที่ปรากฏในความทรงจำของเขา เขาพยายามปลุกวิญญาณ เรียกปู่ของเขาให้มา และเหมือนในวัยเด็ก เพื่อขจัดปัญหา

และเห็นได้ชัดว่าเขาปลุกคุณให้ตื่น! ที่ระดับความสูงต่ำ จากด้านข้างของหนองน้ำที่เขาออกไปเมื่อคืนนี้ จู่ๆ แมลงปอสีเขียวยักษ์ที่มีดาวสีแดงอยู่ด้านข้างก็กระโดดออกมาจากด้านหลังเนินเขา จากด้านบน โครงกระดูกของเฮลิคอปเตอร์ที่มีควันปกคลุมพื้นหลังสีขาวเหมือนหิมะของทุ่งทุนดราดูโดดเด่นเป็นพิเศษอย่างชัดเจน บูธเล็ก ๆ ตลก ๆ ที่มีควันออกมาจากนั้น ร่างไร้ชีวิตสามศพอยู่ข้างหน้า และร่างเต้นรำของคนในท้องถิ่นที่มี "กลอง" ทรงกลมที่เข้าใจยากฉายแวววาวต่อหน้านักบินที่ประหลาดใจ เฮลิคอปเตอร์หมุนวนด้วยใบพัดหมุนอย่างแหลมคม หันกลับมา โฉบเหนือน้องชายที่ถูกไฟไหม้เป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นกระโดดไปด้านข้างแล้วขับหิมะไปทุกทิศทุกทางและเริ่มลงมา เพียงเท่านี้ Spirit of the Big Deer ได้พิสูจน์แล้วว่าเขาเป็นเจ้านายในทุ่งทุนดรา - เขานำเฮลิคอปเตอร์เข้ามา! และสิ่งที่ต้องทำก็แค่ค้นหาโคพัลเคม...

การอพยพดำเนินการไปทางเหนือโดยตรงไปยัง Zhdanikha ในทำนองเดียวกันน้ำมันคงไม่เพียงพอที่จะไปเครสตีหรือแม้แต่คาทังกา แต่ใน Zhdanikha มีเพียงเจ้าหน้าที่การแพทย์พลเรือนเท่านั้นซึ่งเป็นเรื่องจริง แต่ใครจะสนใจ คุณหมออยู่ที่เครสตี้แล้ว ขณะที่เราต้องเติมเชื้อเพลิงเฮลิคอปเตอร์ แล้วเราจะบินได้อีกกี่ชั่วโมง... เราตัดสินใจไม่เสี่ยง - เราติดต่อเขาทางวิทยุ การวินิจฉัย “ขาด” เป็นเรื่องยากและอันตราย แต่ต้องทำอย่างไร? นอกจากนี้ ยังไม่ชัดเจนแน่ชัดว่าเหตุใดชายในพื้นที่จึงไม่มีอาการหนาวกัดหรือไอแม้แต่น้อยโดยไม่มีอาการผิดปกติใดๆ และเหตุใดทหารทั้งสองจึงหมดสติ ขอบคุณคนท้องถิ่นเดียวกันที่อธิบาย - มันกินน้อยเกินไปเนื่องจากความหิวเราจึงกินเนื้อกวางเรนเดียร์เน่าเสีย จากนั้นคำแนะนำก็ง่าย ๆ - หยดน้ำยาทางหลอดเลือดดำมากขึ้น บังคับขับปัสสาวะด้วยยา ให้กลูโคสและวิตามินเพื่อปกป้องตับ หากจำเป็น ให้ฉีดยาที่สนับสนุนการหายใจและการทำงานของหัวใจ ชัดเจนว่าทั้งหมดนี้อยู่ในหน่วยมิลลิกรัม มิลลิลิตร เปอร์เซ็นต์...

นักทำแผนที่คนหนึ่งเสียชีวิตในตอนกลางคืน สภาพของนายทหารคนสุดท้ายซึ่งเป็นร้อยโทอาวุโสยังคง “วิกฤตอย่างมั่นคง” ซึ่งหมายความว่าเขาสามารถตายได้ทุกเมื่อ แต่มีบางสิ่งที่ไม่ตายเป็นเวลานาน หนึ่งวันต่อมา วิกฤตการณ์ดูเหมือนจะจบลงแล้ว หายใจลึกขึ้นและความดันโลหิตกลับมาเป็นปกติ อาการโคม่ากลายเป็นการนอนหลับอย่างเงียบ ๆ และนี่คือการตื่นรู้ เป็นร้อยโทอาวุโสที่ยังมีชีวิตอยู่ซึ่งเล่าให้ทุกคนฟังเกี่ยวกับรสชาติของโคปาลเคม วันรุ่งขึ้น พวกเขาบินไปกับเขาที่ Kresty ซึ่งเป็นที่ตั้งของสำนักงานใหญ่การค้นหา และจุดที่คณะกรรมการสืบสวนเหตุการณ์มาถึง และเมื่ออยู่กับเธอแล้วก็มีผู้สืบสวนสองคน - คนหนึ่งเป็นพลเรือน และอีกคนเป็นเจ้าหน้าที่ยุติธรรมทหาร และตามที่คุณเข้าใจ ผู้ตรวจสอบเหล่านี้ได้เปิดคดีอาญาต่อพลเมือง Savely Peresol ในข้อหาฆาตกรรมทหารสี่นายด้วยการวางยาพิษ ขณะที่การสืบสวนดำเนินไป บทความเกี่ยวกับการฆาตกรรมก็เปลี่ยนเป็น “การฆาตกรรมโดยไม่ตั้งใจ” และ “สำหรับการฆาตกรรมโดยประมาทโดยประมาท”

มีข้อควรระวังอื่นใดอีกบ้างเมื่อกลืนตัวแทนอาหารท้องถิ่นที่เรียกว่า "โคปาลเคม" ใน Nenets ไม่มีศาสตราจารย์นักพิษวิทยาสักคนเดียวที่รู้เกี่ยวกับข้อควรระวังดังกล่าวในขณะนั้น ชิ้นส่วนโคปาลเคมแช่แข็งถูกส่งไปยังมอสโกไปยังห้องปฏิบัติการนิติวิทยาศาสตร์กลางของภูมิภาคมอสโก Nenets Peresol ถูกลากไปรอบ ๆ สถาบันทหาร - เขาอยู่ที่สถาบันการแพทย์ทหารบน Rzhevka และเยี่ยมชมห้องปฏิบัติการทางพิษวิทยาอื่น ๆ อีกมากมาย ทหารสนใจเพียงสิ่งเดียว - ระบบในร่างกายของเขาในการต่อต้านและต่อต้าน ptoamines เป็นอย่างไร? น่าสนใจมาก บางที Nenets อาจต้านทานพิษอื่น ๆ ได้ขนาดนั้น? มันกลับกลายเป็นว่าไม่ มีเพียงพวกมันเท่านั้นที่ไม่ไวต่อพิษจากศพ แต่ไม่พบสิ่งใดในตัวเขานอกจากกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนพิเศษที่เรียกว่าไซโตโครม Pe-450 อย่างไรก็ตามสำหรับวิทยาศาสตร์ Peresol ผู้น่าสงสารยังสมัครใจที่จะตัดชิ้นเนื้อตับด้วยซ้ำ นี่คือเมื่อใช้เข็มกลวงหนาและมีขอบแหลมคมเพื่อตัดเนื้อเยื่อที่ตายแล้วออกจากตับ

อาจเป็นเพราะคุณค่าทางวิทยาศาสตร์นี้ Savely จึงได้รับเพียงประโยคที่มีเงื่อนไขเท่านั้น กรณีที่เนื่องจากหลักการของการลงโทษอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ตัวอักษรของกฎหมายมีน้ำหนักเกินจิตวิญญาณ - ในทางทฤษฎีไม่มีความผิดทางร่างกายในกรณีนี้เช่นเดียวกับในครั้งก่อนคือ "เมทานอล" อย่างน้อยพวกเขาก็ถูกวางยาพิษด้วยนักสังคมนิยมที่ถูกขโมยและทรัพย์สินสาธารณะ นี่อะไรน่ะ? ของฝากจากบรรพบุรุษ. แม้ว่าจะเป็นทรัพย์สินส่วนรวมของชาว Nenets แต่ก็ไม่ใช่การโจรกรรม!

Russian Chukchi มีความคล้ายคลึงกับ Nenets kopalchem - พวกเขารักษาเนื้อวอลรัสในลักษณะเดียวกัน ชาวตะวันออกไกลก่อนการมาถึงของชายผิวขาวพร้อมกับเกลือแกงเคยไม่ใส่เกลือปลาแดง - พวกเขาจะรมควันเล็กน้อยตากให้แห้งเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาเก็บไว้โดยใช้ "วิธีหมี" และกินมัน ค่อนข้างเน่า ในช่วงฤดูนี้ ชาวเอสกิโมอเมริกันจะปีนขึ้นไปบนหน้าผาริมชายฝั่งหรือที่เรียกว่าอาณานิคมของนก ซึ่งพวกมันจะจับนกทะเลด้วยอวนขนาดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาชอบนกนางนวลตัวเล็กและนกพัฟฟิน - นกสีเข้มที่มีปากสีส้มสดใสกว้าง พวกเขาไม่ได้ควักไส้พวกนี้เลย - พวกเขายัดมันลงในกระเป๋าหนัง ใส่มันลงในชั้นไขมันปิดผนึก และบางครั้งก็ปล่อยมันไว้แบบนั้นนานหลายปี พวกเขากินมันเฉพาะเมื่อเนื้อหา "หมัก" เป็นมวลสีเทาที่ซ้ำซากจำเจ เห็นได้ชัดว่าไม่นับกระดูกและขน - สิ่งเหล่านี้ยังคงอยู่ดังนั้นคุณยังต้องบ้วนปาก ตามที่ FDA ระบุ ปริมาณแคลอรี่ของอาหารดังกล่าวสูงกว่าเบคอน! อย่างไรก็ตาม ห้ามค้าขาย "อาหาร" นี้โดยเด็ดขาดทั่วทั้งสหรัฐอเมริกา รวมถึงอลาสกาด้วย และการผลิตจะจำกัดอย่างเคร่งครัดเฉพาะในเขตสงวนของ "ชนพื้นเมืองอเมริกัน" ทางตอนเหนือเท่านั้น สิ่งที่ตลกที่สุดเกี่ยวกับกฎหมายนี้คือ ใครบ้างที่จะซื้อสิ่งนี้ นอกจากชาวเอสกิโมเอง สิ่งที่ยอดเยี่ยมยิ่งกว่านั้นคือ "อาหารกระป๋อง" ของ "ชาวแคนาดาพื้นเมือง" - ชาวเอสกิโมของแคนาดา สิ่งเหล่านี้สามารถ "เน่า" วาฬทั้งตัวได้!

อย่างไรก็ตามประวัติความเป็นมาของความอดทนต่อพิษจากซากศพในตัวแทนของชนชาติทางตอนเหนือแต่ละรายนั้นสามารถติดตามได้อย่างง่ายดาย และมันเริ่มต้นตั้งแต่แรกเกิดนั่นเอง เพื่อป้องกันไม่ให้ทารกแรกเกิดร้องไห้ แทนที่จะให้จุกนมหลอก เขาจะได้รับชิ้นเนื้อดิบบนเชือกเพื่อดูด พวกเขาจะมัดมันไว้เพื่อไม่ให้กลืนเข้าไปในปาก แล้วเค้าก็เปลี่ยนจุกนี้เมื่อเนื้อจะใส่ยังไง...เริ่มมีกลิ่น จากนั้นพวกเขาจะให้เลือดกวางเรนเดียร์ให้คุณดื่มแทนโจ๊ก จากนั้นพวกเขาจะปรนเปรอคุณด้วยโคปาลเคมสักชิ้น ดังนั้นความอดทนต่อ ptoamines จึงค่อยๆพัฒนาขึ้น

สิ่งสุดท้ายที่ผู้เชี่ยวชาญด้านนิติเวชที่เคยร่วมงานกับขุดขึ้นมายังรู้อยู่ หากการฝังศพดำเนินการในดินเหนียวหนาแน่นและในโลงศพที่มีอากาศถ่ายเทเพียงพอ หากไม่มีออกซิเจน ศพจะไม่เน่า แต่จะเข้าสู่สถานะที่เรียกว่าขี้ผึ้งไขมัน ฉันเคยเห็นสิ่งนี้มาแล้ว แต่ฉันไม่จำเป็นต้องทำโคปาลเคม แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีจะคล้ายกันมาก แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากมากที่จะถือว่ากระบวนการนี้มาจากการปรุงอาหาร...

Kiviak - อาหารไม่ใช่สำหรับทุกคน (คนที่น่าประทับใจอย่าดู!) 29 กันยายน 2013

กีเวียกไม่เกี่ยวอะไรกับกีวีเลย นี่เป็นอาหารจานอร่อยที่พบได้ทั่วไปในหมู่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในละติจูดอาร์กติกตั้งแต่ Chukotka ไปจนถึงกรีนแลนด์ ในการเตรียมกีวีอัก พวกเขาจะนำซากแมวน้ำไร้หัวซึ่งยัดด้วยซากนกท้องถิ่นตัวเล็ก ๆ จากตระกูลออค (ไม่ควักไส้ออก) จากนั้นพวกเขาก็ "รักษา" สิ่งทั้งหมดโดยปิดรอยบาดแผลในผิวหนังแมวน้ำด้วยน้ำมันหมู หลังจากงานเตรียมการดังกล่าว "ความอร่อย" ทั้งหมดนี้จะถูกฝังลงในดินและรอประมาณครึ่งปีจนกระทั่งอาหารอันโอชะ "สุก"

ช่วงเวลานี้เพียงพอสำหรับนกที่จะสลายตัวภายในและเพื่อให้เอนไซม์ของพวกมันประมวลผลลำไส้ที่ผนึก

ใช่ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด...

จากนั้นกีวีอักที่เสร็จแล้วจะถูกขุดขึ้นมาและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของนกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ - RAW แนะนำให้บริโภคกีวีที่ขุดออกมาในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เนื่องจากจานนั้นมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงรุนแรง กีวีรสชาติเหมือนชีสที่คมและบ่มมากเกินไป) นักท่องเที่ยวจะได้รับการเดินทางรายวันในราคา 60 ยูโรเพื่อดูว่าความอับอายทั้งหมดนี้เตรียมไว้อย่างไร และพวกเขาอาจจะปล่อยให้ผู้กล้าลอง :-)

ใครลองแล้วบ้าง?

แม้แต่ในประเทศไอซ์แลนด์ พวกเขาก็กินเนื้อเน่าของฉลามกรีนแลนด์ (Somniosus microcephalus) ในภาษาไอซ์แลนด์เรียกว่าฮาคาร์ล “เมื่อสด เนื้อของฉลามตัวนี้มีพิษร้ายแรงและมีแอมโมเนียและยูเรียที่มีความเข้มข้นสูง เนื่องจากปลาไม่มีไตหรือทางเดินปัสสาวะ และสารพิษทั้งหมดถูกปล่อยออกทางผิวหนัง การเน่าเปื่อยจะทำให้พิษที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์เป็นกลาง บางทีเนื้อสดอาจจะอร่อยแต่ก็มีพิษ และเน่าเปื่อยไปก็ไม่มีรสแต่กินได้”