วิธีการม้วนครัวซองต์อย่างถูกต้อง วิธีการปรุงครัวซองต์อย่างถูกต้อง วิดีโอ: วิธีทำครัวซองต์ฝรั่งเศสคลาสสิก

ขนมปังรูปเบเกิลเป็นความภาคภูมิใจของนักทำขนมชาวฝรั่งเศส เป็นขนมที่ทำจากขนมพัฟห่อไส้ไว้

ตำนานทั้งหมดเกี่ยวกับครัวซองต์ฝรั่งเศสนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าเทพนิยายที่สวยงาม

ไม่สำคัญเลยว่าใครเป็นผู้คิดค้นครัวซองต์และเมื่อใด

ความจริงก็คือการอบประเภทนี้มีมานานแล้วและไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ ของโลกด้วย

ฐานครัวซองต์ ขนมพัฟ- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความซับซ้อนในเทคนิคการผลิต แต่ก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจอย่างแน่นอน แป้งประเภทนี้เป็นที่รู้จักของสตรีชาวอัสซีเรียโบราณดังนั้นนักทำขนมชาวฝรั่งเศสจึงน่าจะมีสูตรอาหารที่ถูกลืมไปนานแล้วซึ่งพวกเขาพยายามปกปิดด้วยตำนาน อย่างที่คุณทราบทุกสิ่งใหม่จะถูกลืมไปอย่างดี

หลากหลายวิธีในการเตรียมครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้านสามารถขยายขอบเขตของ "ขนมปังยามเช้า" สำหรับกาแฟเหล่านี้ได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากการผลิตแป้งประเภทต่างๆ ไม่ต้องพูดถึงไส้ใน อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีของแป้งฟิลโลที่มีชื่อเสียงไม่น้อยมีความคล้ายคลึงกันกับการเตรียมขนมพัฟและอย่างที่ทราบกันดีว่าวัฒนธรรมตะวันออกเช่นเดียวกับอาหารตะวันออกโดยทั่วไปมีประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่กว่าโดยย้อนกลับไปสู่ต้นกำเนิดและ ความตายของรัฐอัสซีเรีย

คุณสามารถซื้อขนมอบได้ที่ร้านเบเกอรี่หรือเลือกพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ และทำครัวซองต์ของคุณเองด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ ซึ่งช่วยลดเวลาและความพยายามในการเตรียม สำหรับผู้ที่สนใจในกระบวนการเอง พัฟเพสตรี้รุ่นที่น่าสนใจและทดลองให้เราดูรายละเอียดเกี่ยวกับแง่มุมทางเทคโนโลยีของเพสตรี้พัฟ

วิธีปรุงครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

พัฟเพสตรี้ต้องใช้ทักษะบางอย่างในการเตรียมเนื่องจากลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยี ดังนั้นแม่บ้านจึงหลีกเลี่ยงหรือชอบซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป แต่เมื่อเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการเปิดตัวและเสี่ยงต่อการพยายามเตรียมแป้งประเภทนี้ด้วยตัวเองแม่บ้านก็ปฏิเสธการบริการของแผนกทำอาหารทันทีและทุกครั้งเพื่อสนับสนุนคุณภาพที่ทำเองและสูตรอาหารที่หลากหลายที่น่าทึ่ง

ด้านเทคโนโลยีหลักของขนมพัฟอยู่ที่การใช้ส่วนผสมและวิธีการพิเศษในการเตรียม พัฟเพสตรี้เรียกว่าพัฟเพสตรี้อย่างแม่นยำเนื่องจากมีการนวดด้วยวิธีพิเศษ: แป้งไม่ได้เป็นเพียงการผสมในภาชนะ แต่ยังรีดและพับราวกับว่าถูไขมันลงในแป้ง เมื่ออบ จะมีชั้นอากาศเกิดขึ้นระหว่างชั้นของแป้งเนื่องจากปฏิกิริยาระหว่างไขมันกับกลูเตนของแป้ง กลูเตนพลาสติกจะดักจับอากาศภายในแป้ง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฟูและเป็นชั้นๆ วิธีการเตรียมแป้งนี้ต้องใช้ทักษะการปฏิบัติบางประการ

แป้งครัวซองต์เตรียมได้สองวิธี:“เหมือนอยู่ในร้านเบเกอรี่” และ “เหมือนอยู่ในร้านขนมอบ” ในกรณีแรก พัฟเพสตรี้ทำด้วยยีสต์ และในเวอร์ชันที่สองจะเตรียมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แต่ทั้งสองประเภทจะนวดในลักษณะเดียวกัน - โดยการกลิ้ง

อย่างไรก็ตามแป้งฟิลโลถูกเตรียมโดยไม่มียีสต์ แต่ไม่ใช่โดยการรีด แต่โดยการยืดออก แป้งประเภทนี้ถือเป็นแป้งคลาสสิกในตะวันออกกลาง มีไขมันน้อยกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่แห้งกว่าและเปราะบางกว่า

วิธีเตรียมแป้งสามวิธีสามารถใช้ได้โดยตรงกับการเตรียมครัวซองต์:

วิธีฝรั่งเศส:แป้งห่อด้วยไขมัน

วิธีเยอรมัน:ไขมันห่อด้วยแป้ง

วิธีดัตช์:วางชิ้นไขมันลงบนแป้ง

พูดตามตรงทั้งสามวิธีมีความแตกต่างทางเทคนิคล้วนๆ โดยมีองค์ประกอบของจิตวิญญาณแห่งการแข่งขันระหว่างคนทำขนมปังและลูกกวาดในอาหารยุโรปตามลำดับ จากมุมมองในทางปฏิบัติ วิธีการแบบดัตช์เป็นวิธีที่สะดวกที่สุด โดยมีข้อแม้บางประการ: เป็นการยากมากที่จะรีดไขมันออกเป็นชิ้น ๆ อย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้โครงสร้างแป้งที่สม่ำเสมอ ดังนั้นจึงควรแช่แข็งไขมันก่อนและเสียดสีจะดีกว่า โดยไม่ต้องรอให้ไขมันละลายให้โรยแป้งเล็กน้อยแล้วแช่แข็งอีกครั้ง ควรนำไขมันที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ออกเป็นส่วนๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ละลายและใช้ในแต่ละชั้นตามต้องการ

สิ่งที่ยากที่จะไม่เห็นด้วยกับผู้เชี่ยวชาญคู่แข่งด้านอาหารยุโรปก็คือ ไขมันสำหรับทำขนมพัฟควรมีเกรดสูงสุดเท่านั้น: จะดีกว่าถ้าไม่ใช่เนยเทียม แต่เป็นเนยที่มีปริมาณไขมัน 82.5% อย่างไรก็ตาม ชาวฝรั่งเศส เยอรมัน และดัตช์แสดงความเห็นเป็นเอกฉันท์ซึ่งหาได้ยากในประเด็นนี้ ความเป็นเอกฉันท์เดียวกันนี้แสดงให้เห็นในข้อกำหนดด้านคุณภาพของแป้งและยีสต์เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ในการผลิตทางอุตสาหกรรม เพื่อประหยัดเงินและเพิ่มผลกำไรสูงสุด จึงมีการใช้มาการีนหรือไขมันพืชสำหรับทำขนมพัฟ และโดยเฉพาะครัวซองต์ นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าส่วนผสมนี้ไม่สามารถยอมรับได้ เนื่องจากแต่ละวิธีและสูตรอาหารต่างก็มีจุดเด่นของตัวเอง คุณสามารถใช้มาการีนได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อใช้ในสูตรเฉพาะแป้งจะแตกต่างจากแป้งที่ใช้เนยเกรด "พิเศษ"

มีสูตรพัฟเพสตรี้หลากหลายสูตรโดยที่ใช้ไขมันนม "เบา" ร่วมกับเนยหรือแทน: ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตเคเฟอร์คอทเทจชีส ขนมอบที่น่าสนใจนั้นใช้ชีสต้มหลายชนิด

นอกจากไขมันแล้ว ยังสามารถเติมขนมอบอื่น ๆ ลงในขนมพัฟได้อีกด้วย: ไข่ สารปรุงแต่งอะโรมาติกทุกชนิด เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

ในแป้งไร้ยีสต์สำหรับการยกให้เติมโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว, ผงแอมโมเนียม, ผงฟูซึ่งเป็นส่วนผสมของโซดาและกรดซิตริก ในพัฟเพสตรี้ของยีสต์ การเคลือบได้รับการปรับปรุงโดยยีสต์ ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์มีความฟู การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในพัฟเพสตรี้ทั้งแบบใช้ยีสต์และแบบไม่มียีสต์จะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้

1. วิธีเตรียมครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้าน: พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์สอดไส้นมข้นต้มและถั่ว

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว 20% 100 มล

เนย “พิเศษ” 250 กรัม (รวม 50% สำหรับชั้น)

น้ำตาลผง ร่อน (สำหรับโรยหน้า)

น้ำเชื่อม (สำหรับหล่อลื่น)

แป้ง (เกรดพรีเมี่ยม) 750 กรัม (+20% สำหรับรีด)

แอมโมเนียม 20 ก

คอนยัคหรือเหล้ารัม 30 มล

นมต้มข้น (8.5%) 200 ก

ถั่วบด, วอลนัท (เมล็ดทอด) 150 ก

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหรือเขียง ผสมกับแอมโมเนียมและเกลือละเอียด สับเนยแช่แข็งอย่างรวดเร็วพร้อมกับแป้งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ วางเศษขนมปังครึ่งหนึ่งลงในช่องแช่แข็ง และเก็บส่วนที่เหลือไว้บนโต๊ะในสไลด์ โดยให้กดตรงกลาง เทครีมเปรี้ยวและสารปรุงแต่งอะโรมาติกในรูปแบบของคอนญักหรือเหล้ารัม สามารถใช้รสชาติอื่นได้ นวดแป้งแล้วให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมแล้วเริ่มกลิ้งออก ความหนาของแต่ละชั้นไม่ควรเกิน 0.5 ซม. หลังจากรีดออกแล้วให้โรยด้วยเศษที่เตรียมไว้จากตู้เย็น กดเศษแป้งลงเบา ๆ เพื่อไม่ให้เลื่อนไปตรงกลางของชั้นเมื่อคุณพับแป้งลงในซอง แผ่ "ซอง" อีกครั้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยไขมันผสมกับแป้งอีกครั้ง พัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดที่ดีควรมีอย่างน้อย 16 ชั้น ทำซ้ำการดำเนินการนี้ พยายามทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันละลาย แป้งควรจะเย็นตลอดเวลา รักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิ -2Ϲ ถึง 5Ϲ เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เมื่อเริ่มปั้นเบเกิล ให้แบ่งส่วนเล็กๆ แล้วเก็บแป้งที่เหลือไว้ในที่เย็น

แผ่แป้งออกเป็นวงกลมบางเฉียบราวกับเป็นชั้น แบ่งออกเป็น 6-8 ส่วนเท่า ๆ กัน เส้นตัดจะต้องตัดกันที่กึ่งกลางเพื่อสร้างสามเหลี่ยมหน้าจั่ว ตรงกลางฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอันให้วางไส้ 15-20 กรัม: รวมนมข้นกับถั่วแล้วผสมมวลหรือวางเมล็ดพืชไว้ด้านบนของไส้

ม้วนสามเหลี่ยมแต่ละอันเป็นท่อ จากฐาน (พร้อมไส้) ถึงกึ่งกลางวงกลม งอผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละชิ้นเป็นส่วนโค้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว แล้ววางลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่180ºϹแล้วอบ อัดจาระบีผลิตภัณฑ์ร้อนด้วยน้ำเชื่อมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

2. วิธีเตรียมครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้าน: พัฟเพสตรี้นมเปรี้ยวสอดไส้แอปริคอตแห้งและลูกเกด

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 15% 250 ก

น้ำมัน 82.5% 200 ก

แป้ง 1.3 กก. (+20% สำหรับแป้ง)

เกลือ หญ้าฝรั่นอินเดีย วานิลลา

ผงฟู 40 ก

ไข่แดง 3 ชิ้น

งา (สำหรับโรย)

ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 400 กรัม

กระรอก 3 ชิ้น (สำหรับการหล่อลื่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

การตระเตรียม:

หลังจากล้างผลไม้แห้งแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงไปแช่ในน้ำร้อนจนบวม ตัดแอปริคอตแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วรวมกับลูกเกด เพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำตาลหากต้องการ ไส้ครัวซองต์พร้อมแล้ว

เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในแป้งที่ร่อนไว้ รวมไข่แดงกับคอทเทจชีสแล้วบดผ่านตะแกรง

เตรียมแป้งตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก แต่ใช้คอทเทจชีสขูดด้วยไข่แดงแทนเนยและเศษแป้ง วางเบเกิลที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบ ทาด้วยวิปปิ้งไข่ขาว โรยด้วยเมล็ดงา แล้วอบ

3. วิธีทำครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้าน: พัฟเพสตรี้ยีสต์กับเมล็ดงาดำ

วัตถุดิบ:

นม 3.2% 250 มล

ไข่: 2 ไข่แดงและ 1 ชิ้น (ทั้งหมด)

มาการีน 100 ก

น้ำตาล 50 กรัม

เนย 82.5% 150 ก

ยีสต์กด 75 กรัม

วานิลลา 4-5 ก

Poppy ขนมหวาน 150 g

การตระเตรียม:

ละลายน้ำตาล, เกลือ, ยีสต์ในนมอุ่น (20-25ºϹ) เพิ่มแป้ง 100 กรัมลงในส่วนผสมของยีสต์ ยีสต์ต้องสด แต่ไม่ควรปล่อยให้ทำงานจนกว่าจะพิสูจน์ครัวซองต์ก่อนอบ สับแป้ง 200 กรัมกับเนยแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่เย็นสักครู่ ใส่วานิลลา ไข่ที่ตีแล้ว ไข่แดง 1 ฟอง มาการีนที่นิ่มแล้ว และแป้งที่เหลือที่ร่อนไว้ลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้ง นวดแป้งโดยไม่ให้ร้อน ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นระยะ รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นๆ และใช้เศษน้ำแข็งเริ่มทำชั้นตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก นำแป้งเข้าตู้เย็นแล้วเริ่มเตรียมไส้เมล็ดฝิ่น นึ่งเมล็ดงาดำ: ต้มน้ำ 50-70 มิลลิลิตร แล้วเติมเมล็ดงาดำลงไปเพื่อนึ่ง หลังจากนั้นให้นำไปใส่ครกแล้วนวดด้วยสากแล้วค่อยๆเติมน้ำผึ้ง เตรียมเมล็ดฝิ่นแห้ง 20-30 กรัมสำหรับโรยและตกแต่งครัวซองต์

ปั้นเบเกิลโดยใส่ไส้เมล็ดฝิ่นที่เตรียมไว้ลงไป วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนถาดอบที่เตรียมไว้และทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ เมื่อผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นและมีปริมาณเพิ่มขึ้น ให้อบตามปกติเมื่ออบผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กจากแป้งยีสต์ ก่อนสิ้นสุดการอบ 5 นาที ให้นำถาดอบออกมา แปรงพื้นผิวของขนมอบด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว โรยด้วยเมล็ดฝิ่นแล้วทอด แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ

4. วิธีทำครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้าน: พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์สอดไส้ช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

พัฟเพสตรี้ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) 0.7 กก

ช็อกโกแลตนม 350 ก

เหล้าไข่ 100 มล

อัลมอนด์เกล็ด (สำหรับโรยหน้า)

การตระเตรียม:

เตรียมเหล้าไข่ข้น: บดไข่แดง 2 ฟองกับน้ำตาล 50 กรัม ผสมไข่แดงกับคอนญัก เหล้ารัม หรืออะมาเร็ตโต 50 มล. ตั้งส่วนผสมให้ร้อนในอ่างน้ำ ใส่ช็อคโกแลตขูดผสมกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมไปต้ม คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงปล่อยให้เย็น ปั้นขนมอบตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรกแล้วอบ จุ่มขนมอบที่เสร็จแล้วและแช่เย็นทีละชิ้นลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว โรยด้วยอัลมอนด์แล้ววางบนจานที่รองด้วยผ้าเช็ดปาก

5. วิธีทำครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้าน: พัฟเพสตรี้ยีสต์สำหรับครัวซองต์กับเชอร์รี่

วัตถุดิบ:

พัฟเพสตรี้ยีสต์ 0.5 กก

น้ำตาลทรายป่น (สำหรับผลิตภัณฑ์ปัดฝุ่น) 100 กรัม

เชอร์รี่หลุม 250 กรัม

การตระเตรียม:

จากแป้งที่เสร็จแล้วให้ปั้นครัวซองต์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมเชอร์รี่ ใช้สูตรหมายเลข 3 ในการเตรียมแป้ง นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่และวางผลเบอร์รี่ 1-2 ลูกไว้ในครัวซองต์แต่ละอัน ขึ้นรูปเป็นขนมตามที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารข้างต้น หลังจากทำให้ขนมอบสำเร็จรูปเย็นลงถึง20-30ºϹ ให้โรยด้วยผง

วิธีทำครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

ครัวซองต์คุณภาพสูงที่ทำจากแป้งยีสต์ไม่ควรมีรสเปรี้ยว

พัฟเพสตรี้ไม่ชอบไขมันละลายจริงๆ ทำงานอย่างรวดเร็วและทันทีที่คุณรู้สึกว่าไขมันเริ่มหลุดเป็นแผ่นจำนวนมากในแป้ง ให้ทำให้แป้งเย็นลงทันทีแล้วจึงเริ่มทำงานอีกครั้ง

การทำขนมปังฝรั่งเศสรสเข้มข้นเหล่านี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือสูตรสำหรับครัวซองต์โฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

2. ไข่ – 3 ชิ้น

3. นม – 150 มล.

4. เนย – 450 กรัม

5. น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

6. ยีสต์แห้ง – 20 กรัม

7. เกลือ – 1/2 ช้อนชา

8. น้ำตาล – 70-100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมเล็กน้อย ผสมนมอุ่นกับยีสต์ในชาม ปิดฝา แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที

ตีไข่. นุ่ม 200 กรัม เนยและเพิ่มไข่ เรายังใส่น้ำตาล เกลือ และยีสต์ที่ผสมไว้ที่นี่ด้วย ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน จากนั้นเติม 250 กรัม ร่อนแป้งนวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

2. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เอาชามทาน้ำมันใส่แป้งลงไปแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกสองสามชั่วโมง อย่าลืมนวดแป้งเป็นระยะ

3.เมื่อแป้งได้ที่แล้วให้แบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน

4. เหลือ 250 กรัม เรายังแบ่งเนยออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันด้วยมีด

5. รีดแป้งทั้ง 3 ชิ้นด้วยไม้นวดแป้งให้มีความหนา 0.5-1 ซม. ตัดเนยเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนแป้ง รีดแป้งเป็นสามชั้น

6. จากนั้นพับแป้งอย่างระมัดระวังแล้วโรยด้วยแป้ง

7. รีดแป้งแต่ละชิ้นด้วยเนยให้ละเอียดด้วยไม้นวดแป้ง

8. คุณควรจะได้แป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมใหม่ บางอย่างเช่นนี้

9. เราตัดเลเยอร์นี้ออกเป็นสามเหลี่ยมขนาดใหญ่แล้วบิดเป็นเบเกิล

10. นำถาดอบคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางเบเกิลบนถาดอบเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อย อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-250 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

11. ควรเสิร์ฟจานเสร็จร้อน แต่ก่อนอื่นให้เติมขนมปังแสนอร่อยเหล่านี้ก่อน สนุกไปกับคนที่คุณรัก!

ข้อมูลเพิ่มเติม:

อย่างที่คุณเห็นซาลาเปาฝรั่งเศสแสนอร่อยนั้นง่ายต่อการเตรียมสำหรับมือใหม่ทำอาหารที่บ้าน หากคุณอบครัวซองต์ตามสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนคุณสามารถกระจายอาหารเช้าปรนเปรอครัวเรือนของคุณและแน่นอนตัวคุณเอง

คุณสามารถใช้แยมนมข้นครีมเป็นไส้ได้ โดยปกติครัวซองต์จะเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง แยม หรือแยม แล้วตามด้วยเคเฟอร์ นมร้อน หรือกาแฟชงสด และหากคุณเป็นคนชอบของหวานในบ้าน คุณสามารถลองครัวซองต์กับไอศกรีมหรือโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผงก่อนอบได้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากกว่าสามารถทดลอง เปลี่ยนส่วนผสม ปริมาณ และวิธีการเตรียมได้อย่างปลอดภัย คุณได้เตรียมครัวซองต์ตามสูตรของเราแล้วหรือยัง? จากนั้นแบ่งปันความประทับใจ แสดงความคิดเห็น หรือให้คะแนนสูตรอาหาร!

• แป้ง2½ถ้วย (190 กรัม)
• เนย 150 กรัม
• นม 120 มล.
• น้ำตาล 45 กรัม
• ยีสต์สด 25 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

เริ่มต้นด้วยการผสมฐานยีสต์ อุ่นนม ระวังอย่าให้ร้อนจนยีสต์ตาย แต่ต้องอุ่นพอที่จะกระตุ้นการทำงานของนม ละลายน้ำตาลในนมร้อนและบดยีสต์สด ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นในขณะที่คุณเตรียมส่วนที่สองของแป้ง

ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือเล็กน้อยแล้วใส่เนยเย็นใส่น้ำแข็งลงไป ใช้มีดหรือเครื่องปั่นเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย

เทสารละลายยีสต์ลงในแป้งและเศษเนย ผสมทุกอย่างด้วยช้อน พยายามลดการสัมผัสแป้งด้วยมือให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้เนยละลาย

ปั้นแป้งที่เสร็จแล้วเป็นอิฐสี่เหลี่ยมห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือส่วนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดซึ่งกำลังจะเปิดตัว รีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยม

พับชั้นครึ่งตามยาว

จากนั้น - อีกครั้งในครึ่ง แต่คราวนี้ข้าม พับแป้งตามที่แสดงในภาพเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่มีขนาดเท่าเดิม

รีดแป้งอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง แป้งจะเป็นก้อนในช่วงแรก แต่เมื่อคุณแผ่ออกและพับ ด้วยความอดทนเล็กน้อยและแป้งเล็กน้อย แป้งจะยืดหยุ่นและเรียบเนียนมาก

กิจวัตรพื้นฐานทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการรอ ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน การเตรียมนี้สามารถแช่แข็งได้

หลังจากนั้นรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 25 × 40 ซม. และแบ่งเป็นสามเหลี่ยม 8 อัน

ตอนนี้สามเหลี่ยมแต่ละอันยังคงม้วนเป็นม้วนโดยย้ายจากฐานไปด้านบนวางบนถาดอบทาด้วยไข่แดง (หรือผสมกับนม) แล้วอบ: 8 นาทีที่ 220 องศาจากนั้นอีก 12-15 นาที ที่ 180 องศา

ครัวซองต์ธรรมดาเหล่านี้มีความนุ่มและเป็นขุยมาก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแยมหรือช็อคโกแลตในขั้นตอนการรีดแป้งเป็นม้วน

ครัวซองต์ที่บ้าน

ฉันคิดว่าแม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะเรียนทำอาหาร หากคุณหรือคนที่คุณรักรู้สึกทึ่งกับขนมอบฝรั่งเศส คุณเพียงแค่ต้องเชี่ยวชาญในการเตรียมขนมดังกล่าวด้วยตัวเอง ในฝรั่งเศส ครัวซองต์ถือเป็นลัทธิ เกือบจะได้รับการสักการะ ดังนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับสิ่งเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายในร้านกาแฟ ร้านน้ำชา หรือร้านอาหารเกือบทุกแห่ง เมื่อคุณเตรียมที่บ้านพวกเขาสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องดื่มทั้งร้อนและเย็น: นม, กาแฟ, โกโก้, ช็อคโกแลตร้อน, ผลไม้แช่อิ่ม, น้ำผลไม้, น้ำมะนาวเหมาะอย่างยิ่ง

ในการทำครัวซองต์แบบโฮมเมด จะใช้ขนมพัฟที่ใช้บ่อยที่สุด ในกรณีที่หายากมาก จะถูกแทนที่ด้วยยีสต์ คุณสามารถเตรียมเองได้หากคุณมีประสบการณ์ทำอาหารเพียงพอ หรือใช้เส้นทางที่ง่ายกว่าและซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้าน

ในขั้นต้นทุกคนเชื่อมโยงครัวซองต์กับขนมอบแสนหวานซึ่งใช้ไส้เบอร์รี่ผลไม้แยมแยมนมข้นหรือครีม จริงๆ แล้ว คุณสามารถเลือกไส้แบบ "ไม่หวาน" ได้ เช่น เนื้อสัตว์ เห็ด ผัก หรือคอทเทจชีสพร้อมสมุนไพร

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดค่อนข้างง่าย ก็เพียงพอที่จะตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมเหมือนกันกระจายไส้ในแต่ละชิ้นแล้วห่อด้วยหลอด ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือ "ปลาย" ของมุมแป้งยังคงอยู่ที่ด้านบนของครัวซองต์

ก่อนเสิร์ฟครัวซองต์สามารถตกแต่งด้วยน้ำตาลผงหรือช็อคโกแลตไอซิ่งได้

ครัวซองต์พัฟเพสตรี้โฮมเมด

สูตรอาหารคลาสสิกตามที่แม่บ้านหลายคนเตรียมครัวซองต์สำหรับตัวเองและครอบครัวมาหลายปีแล้ว สูตรนี้ง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ทั้งในสาระสำคัญและคำอธิบายกระบวนการทำอาหารดังนั้นคุณจึงสามารถเชี่ยวชาญได้อย่างง่ายดายในครั้งแรก

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 450 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• แยมแอปเปิ้ล 250 กรัม
• น้ำตาลผง
• แป้งเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. นำขนมพัฟออกจากช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ ในกรณีของฉันมันคือเคาน์เตอร์
2. หลังจากนั้นสักครู่ให้ตัดชั้นแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม วางแยมเล็กน้อยไว้ที่ปลายด้านหนึ่งของสามเหลี่ยมแต่ละอัน
3. หลังจากนั้นให้ม้วนครัวซองต์ลงในหลอด
4. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางครัวซองต์ไว้ด้านบน
5. ตีไข่ในถ้วยแล้วทาครัวซองต์แต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของไข่
6. วางครัวซองต์ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อุณหภูมิในการทำอาหาร 180C.
7. ก่อนเสิร์ฟให้โรยด้วยน้ำตาลผง

ครัวซองต์โฮมเมดพร้อมช็อคโกแลต

ไส้ช็อกโกแลตไม่ได้ทำลายขนมมากกว่าหนึ่งชิ้น และครัวซองต์ที่ฉันแนะนำให้คุณเตรียมตอนนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ในการเตรียมไส้เราจะใช้ดาร์กช็อกโกแลตสองแท่งโดยแบ่งเป็นก้อนก่อน ถ้าคุณชอบไวท์ช็อกโกแลตหรือมิลค์ช็อกโกแลต ก็ปรับเปลี่ยนไปเรื่อยๆ

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 450 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ช็อคโกแลตสีดำ 2 อัน
• น้ำตาลผง
• แป้งเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. เช่นเคยเมื่อปรุงอาหารด้วยขนมพัฟ คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อนบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ ทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถแยกแป้งออกจากกันได้ง่ายในภายหลัง
2. จากนั้นตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมเหมือนเช่นเคย
3. ที่ด้านล่างของสามเหลี่ยมแต่ละอัน ให้ตัดตรงกลางเล็กน้อย แผ่ออกเล็กน้อยแป้งควรจะค่อนข้างบาง
4. เราแบ่งช็อคโกแลตแต่ละก้อนออกเป็นสองส่วนแล้ววางไว้ที่มุมของสามเหลี่ยมแต่ละอัน ห่อครัวซองต์แต่ละชิ้นด้วยไส้
5. วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
6. อบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณ 25-35 นาที

ครัวซองต์ฝรั่งเศสแบบโฮมเมด

ไม่เหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้ ในการเตรียมการอบนี้ เราต้องใช้แป้งยีสต์ ด้วยเหตุนี้ครัวซองต์จึงมีความโปร่งสบายและนุ่มนวลมากขึ้นซึ่งสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบขนมอบยีสต์อย่างแท้จริง แน่นอนว่าเราจะต้องใช้เวลาอีกสักหน่อยเนื่องจากเราจะใช้แป้งโฮมเมด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าอย่างเห็นได้ชัด!

วัตถุดิบ:

• 200 มล. น้ำนม
• 1 หน้า ยีสต์
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 1 หน้า น้ำตาลวานิลลา
• ไข่ 2 ฟอง
• 100 กรัม เนยละลาย
• 3.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ไข่แดง 2 ฟองสำหรับทา
• แยมบลูเบอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

1. เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อย:
2. เทแป้งลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้งใส่น้ำตาลและไข่
3. เพิ่มยีสต์ลงในแป้ง
4. ละลายเนยแล้วใส่ลงในแป้ง
5. นวดแป้งแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-60 นาที
6. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นตัดเป็นเส้นแล้วเป็นรูปสามเหลี่ยม
7. เราตัดสามเหลี่ยมแต่ละอันที่ฐานเล็กน้อยแล้ววางไส้ไว้ข้างๆ
8. อยู่ในขั้นตอนการพับ. เราพันมุมเพื่อไม่ให้ไส้รั่วระหว่างการอบ
9. โอนครัวซองต์ไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วทาด้วยวิปปิ้งไข่แดง
10. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200C ประมาณ 15 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงครัวซองต์ที่บ้านแล้ว น่าทาน!

ฉันแนะนำให้แม่บ้านทุกคนทำครัวซองต์ตามสูตรประจำบ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้ง พวกเขาเตรียมไม่ยากกว่าขนมอบอื่น ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้คุณกระจายรายการขนมหวานในเมนูประจำวันของคุณ สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะให้คำแนะนำสองสามข้อ:

• มันจะง่ายกว่าที่จะตัดครัวซองต์เป็นรูปสามเหลี่ยมถ้าคุณรีดแป้งออกเป็นวงกลมก่อน
• หากคุณใช้แป้งพัฟแช่แข็ง คุณต้องปล่อยให้ละลายน้ำแข็งทั้งหมดก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหาร
• คุณควรเริ่มกลิ้งครัวซองต์จากขอบที่คุณใส่ไส้ไว้เสมอ
• อย่าลืมทาครัวซองต์ด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือไข่แดงก่อนนำเข้าเตาอบ ซึ่งจะทำให้ได้สีน้ำตาลทองน่ารับประทาน

ครัวซองต์ที่ทำจากแป้งยีสต์ถือเป็นอาหารอันโอชะหากเตรียมอย่างถูกต้อง

คุณจะต้องคนจรจัด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าและความล้มเหลวก็หายาก: แป้งนี้ไม่แน่นอนเกินไป

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการอย่างเคร่งครัด

หลักการทั่วไปในการทำครัวซองต์จากแป้งยีสต์

ขั้นแรกต้องร่อนแป้งสำหรับครัวซองต์ยีสต์ การทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนหรือเศษใดๆ ในแป้งเท่านั้น การร่อนแป้งจะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยอากาศ ทำให้แป้งฟูและเบาขึ้น

ประการที่สอง เนย เนย หรือผัก ต้องมีคุณภาพสูง รสและกลิ่นของแป้งตลอดจนโครงสร้างของแป้งขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ประการที่สาม ควรหลีกเลี่ยงร่างจดหมายเมื่อนวดและตัดแป้ง

ยีสต์สำหรับทำครัวซองต์จากแป้งยีสต์สามารถนำมาแห้งหรือกดได้ แต่จะมีอายุการเก็บรักษาที่ยังไม่หมดอายุเสมอ หากนี่คือยีสต์ที่ถูกบีบอัด ก็ควรจะจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ขอแนะนำให้นวดแป้งสำหรับครัวซองต์ยีสต์เป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาทีหรือนานกว่านั้น

ขณะที่แป้งขึ้น ให้นวด 2 ครั้ง

สูตร 1. ครัวซองต์ทำจากแป้งยีสต์ Shustriki

วัตถุดิบ

นม - 300 มล

แป้ง - 5 ถ้วย

ยีสต์แห้ง - 15 กรัม

น้ำตาลทราย - 2-4 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่านั้นถ้าคุณต้องการขนมอบหวาน)

เนย - 300 กรัม

เกลือ - เล็กน้อยประมาณครึ่งช้อน

ตัวอย่างเช่นการเติมแยมผิวส้ม

วิธีทำอาหาร

ละลายเนยในชามแล้วผสมกับนม เกลือ และน้ำตาล ส่วนผสมควรมีอุณหภูมิอุ่นพอเหมาะ ถ้ามันร้อนก็ทำให้มันเย็นลง

ผสมแป้งบางส่วนกับยีสต์แล้วเติมลงในส่วนผสมของเนยนม คน. จากนั้นใส่แป้งลงไปเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะนุ่มและนิ่มแต่ไม่เหลว นวดให้เข้ากัน

พักไว้ประมาณ 10 นาที แบ่งเป็นห้าชิ้นเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลม ตัดวงกลมออกเป็น 8 “สามเหลี่ยม” แต่ละอัน

วางไส้ไว้บนขอบกว้างแล้วม้วนครัวซองต์ขึ้น

วางครัวซองต์ยีสต์ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ตอนนี้วางครัวซองต์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

สูตรที่ 2 ครัวซองต์ยีสต์กับ kefir “อร่อย”

วัตถุดิบ

Kefir - 300 มล

แป้ง - ประมาณครึ่งกิโลกรัม

ไข่ - 1 ชิ้น

ยีสต์กด - 25 กรัม

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนชา

วิธีทำอาหาร

แป้งสำหรับครัวซองต์ยีสต์กับ kefir เตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำ นั่นคือก่อนอื่นเราต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้เทเคเฟอร์ลงในชามแล้วตั้งให้ร้อนใกล้หม้อน้ำหรือในไมโครเวฟจนกระทั่งเมื่อสัมผัสจะอุ่นเล็กน้อย

ใส่ยีสต์ที่ร่วน น้ำตาล และแป้งสามช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน วางแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาที

เทเกลือลงในแป้งที่มีฟองเทไข่และน้ำมันพืชแล้วเริ่มค่อยๆใส่แป้งนวดตลอดเวลาจนแป้งนิ่ม สิ่งสำคัญคืออย่าให้แป้งหักโหมจนเกินไป

ปล่อยให้แป้งขึ้นและนวดหนึ่งครั้งในระหว่างกระบวนการ

แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ชิ้น ม้วนเป็นเค้กแบนแล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม

คุณสามารถม้วนแต่ละอันเป็นครัวซองต์หรือจะใส่ไส้ในส่วนกว้างก็ได้

อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

สูตร 3 ครัวซองต์แป้งยีสต์พร้อมเมล็ดงาดำและเมล็ดงา

ครัวซองต์ยีสต์เหล่านี้มีโครงสร้างเป็นขุยมาก แต่คุณเพียงแค่ต้องทาเนยดีๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีเพียงพอ

วัตถุดิบ

นม - ประมาณ 1 แก้ว

น้ำมันพืชกลั่น (โดยเฉพาะข้าวโพด) - ครึ่งแก้ว

แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม

ยีสต์แห้ง 1 ซอง (5 กรัม)

เนย - 80 ก

ไข่แดง 1 ฟอง

งาดำงา - ประมาณแก้ว

เกลือ - ½ช้อนชา

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรกคุณควรอุ่นนมเล็กน้อย (เพื่อให้ดูเหมือนอุ่นเล็กน้อย) จากนั้นใส่ยีสต์ลงไป คลุมด้วยผ้าสะอาด วางในที่อบอุ่นแล้วรอให้แป้งเกิดฟอง

เทน้ำมันพืชลงในแป้งใส่น้ำตาลไข่แดงและเกลือแล้วเติมแป้งทีละน้อยจนแป้งได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) จนกระทั่งมีขนาดเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งเท่า

ละลายเนย

แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม ปล่อยให้ขึ้นอีกเล็กน้อย ม้วนแต่ละลูกให้เป็นเค้กแบน ทาเนยเค้กแบนหนึ่งชิ้นอย่างทั่วถึง ปิดชิ้นที่สอง และทาเนยด้วย จากนั้นที่สามและสี่ ไม่จำเป็นต้องทาเค้กด้านบน กดเค้กเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง พับเป็นสี่ส่วน ม้วนอีกครั้งด้วยไม้นวดแป้ง ค่อยๆ ทำเป็นลูกบอล แล้วม้วนออกเป็นเค้ก

ทาเนยลงบนขนมปังแผ่นใหม่อย่างทั่วถึง แล้วโรยด้วยน้ำตาล เมล็ดงาดำ และเมล็ดงา

ตัดขนมปังแผ่นออกเป็น 16 ส่วน แล้วม้วนเป็นครัวซองต์ โดยเริ่มจากด้านกว้าง

ในการอบ ใส่ในเตาอบและปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตร 4. ครัวซองต์ยีสต์พร้อมไส้ช็อคโกแลต

วัตถุดิบ

แป้ง - 2 ถ้วย

ไข่ - 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง

ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ

นม - ครึ่งแก้ว

ยีสต์ - 1 ซอง

นม - ครึ่งแก้ว

เนย - 100 กรัม

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ + สำหรับโรย

ช็อกโกแลตขมสำหรับเติม

วิธีทำอาหาร

เตรียมแป้งก่อน. ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นนมเล็กน้อยซึ่งเมื่ออุณหภูมิประมาณ 35 องศาให้ใส่น้ำตาลรวมทั้งยีสต์และเกลือแล้วทิ้งไว้สักครู่ เมื่อแป้งเกิดฟอง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น เนยละลาย ครีมเปรี้ยว ไข่ และน้ำมันพืช ใช้เครื่องผสมเพื่อผสม ใส่แป้งขณะนวดจนได้แป้งที่นุ่มกำลังดี

พักแป้งไว้ประมาณ 20-30 นาที แผ่ขนมปังแผ่นบางๆ สองแผ่นแล้วหั่นเป็นชิ้นละ 8 ชิ้นเหมือนพิซซ่า

วางช็อกโกแลต 2 สี่เหลี่ยมลงบนขอบกว้างของแต่ละชิ้น แล้วม้วนครัวซองต์ขึ้น

อบครัวซองต์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 5 ครัวซองต์แป้งยีสต์กับแฮมและชีส

สำหรับสูตรครัวซองต์ยีสต์นี้ ควรใช้ชีสเบอร์เกอร์แปรรูปจะดีกว่า

วัตถุดิบ

แป้ง - 500 กรัม

Kefir - 150 มล

ยีสต์ - 1 ซอง

น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำอุ่น - ครึ่งแก้ว

น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา

ชีสแปรรูปเป็นชิ้น - 2 แพ็ค

แฮมรมควันหรือเบคอนดิบ - 200 กรัม

งา - กำมือ

ไข่แดง - 1 ชิ้น

เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร

ค่อยๆ ผสมยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ในขณะเดียวกันผสม kefir เข้ากับน้ำมันพืชกับแป้งและเกลือสองในสามคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเทแป้งทีละน้อยนวดให้ละเอียด

เพิ่มแป้งจนกว่าคุณจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและหนาแน่นพอสมควร ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม. หั่นเป็นเวดจ์ วางชิ้นชีสและเบคอนบนขอบกว้างแล้วห่อครัวซองต์เหมือนม้วน

แปรงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยไข่แดงที่ตีแล้วจุ่มลงในงา

อบบนถาดอบที่ทาน้ำมันประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 210 องศา

สูตรที่ 6 ครัวซองต์แป้งยีสต์แบบดั้งเดิม

แน่นอนว่านี่เป็นสูตรครัวซองต์ยีสต์ที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด แต่ขนมอบก็ออกมายอดเยี่ยม

วัตถุดิบ

แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม

นม - 2/3 ถ้วย

เนย - 450 กรัม

ยีสต์แห้ง - 20 กรัม

ไข่ - 3 ชิ้น

เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

อุ่นนมจนรู้สึกอุ่นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส เทน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะลงไปแล้วเติมยีสต์ จากนั้นปล่อยทิ้งไว้สักครู่ในที่อบอุ่นและไม่มีร่างจนแป้งเกิดฟอง

ละลายเนย (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่เพียง 250 กรัม) ใส่ไข่ 2 ฟอง เติมเกลือ เทนมและยีสต์ลงไป แล้วเติมแป้งครึ่งหนึ่ง นวดให้ละเอียดและวางทุกอย่างไว้ในที่อุ่น ๆ เดียวกันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่นวดแป้ง ให้เติมแป้งตามจำนวนที่ต้องการแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

ใช้ไม้นวดแป้งกดค่อนข้างแรง รีดแป้งออกเป็นชั้นเท่าๆ กัน ตัดเนยที่แช่แข็งไว้อย่างดีเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนชั้นแป้งเพื่อให้ครอบคลุม 2/3 ของชั้น ห่อส่วนที่ไม่มีน้ำมันไว้บนชั้นด้วยเนย จากนั้นห่ออีกด้านของแป้งขึ้น แผ่ออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้พับแป้งออกเป็นสามส่วนอีกครั้งแล้วแผ่ออกอีกครั้งเล็กน้อย ห่อแป้งในถุงพลาสติกหรือถ้าจะให้ดีกว่านั้นติดฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเหมือนเดิม หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกมา พับเป็นสามส่วนอีกครั้ง ม้วนออก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ทำซ้ำขั้นตอน 3 ถึง 5 ครั้ง

หลังจากรีดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย ให้ตัดเป็นสามเหลี่ยมแล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นครัวซองต์

ทาครัวซองต์ที่เสร็จแล้วด้วยไข่ที่ตีแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 200 องศา

สูตร 7 ครัวซองต์ยีสต์แบบลีน

และสูตรครัวซองต์ที่ทำจากแป้งยีสต์นี้จะดึงดูดผู้ที่อดอาหารหรือจำกัดตัวเองด้วยไขมันสัตว์

วัตถุดิบ

แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม

น้ำอุ่น - 250 มล

ยีสต์กด - 15 กรัม

น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว

เกลือน้ำตาล

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรก นำยีสต์ไปคนในน้ำอุ่น แล้วพักไว้จนแป้งเกิดฟอง

นวดแป้งจากแป้งน้ำมันพืช (50 มล.) และแป้งใส่เกลือและน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาหากต้องการ

ปล่อยให้แป้งขึ้น แบ่งเป็น 10 ชิ้น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ม้วนลูกบอลเป็นเค้กแบน ๆ ทาน้ำมันพืชแล้ววางลงในกอง

กดกองเค้กแบนๆ ลงแล้วม้วนออกเป็นชั้นๆ

ตัดสามเหลี่ยมออกจากเลเยอร์ผลลัพธ์ วางไส้ (เช่น แยมผิวส้ม 1 ชิ้น) ไว้ที่ด้านกว้างของแต่ละแยม แล้วม้วนเป็นครัวซองต์ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติม แต่จากนั้นคุณสามารถตกแต่งด้านบนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยช็อคโกแลตเหลวละลายหรือปล่อยไว้เช่นนั้นเพียงเพิ่มน้ำตาลเพิ่มเมื่อนวด

วางครัวซองต์บนถาดอบแล้ววางในที่อบอุ่นจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู (ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง)

อบประมาณ 20 - 25 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 - 190 องศา

สูตร 8 ครัวซองต์ทำจากแป้งยีสต์ป้องกันวิกฤติ

วัตถุดิบ

แป้ง - 2 ถ้วย

น้ำอุ่น - 1 แก้ว

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์แห้ง - ครึ่งถุง

น้ำตาล - 3 + 5 ช้อนโต๊ะ

เกลือวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นจากน้ำ ยีสต์ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และแป้ง ม้วนออกเป็นแผ่นทาด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายเบา ๆ พับแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำเช่นนี้ 3-5 ครั้ง

แผ่ออกอีกครั้งแล้วตัดเป็นสามเหลี่ยม จะใส่ไส้อะไรก็ได้ที่ขอบกว้าง หรือจะใส่อะไรไม่ได้เลย แต่ให้ม้วนเหมือนเบเกิล

ปล่อยให้ครัวซองต์ที่ขึ้นรูปแล้วขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงอบในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที

คุณสามารถทำครัวซองต์จากแป้งยีสต์ "ด้วยสิ่งนี้" หรือคุณสามารถทำไส้หวาน (แยม, แยมผิวส้ม, ทอฟฟี่, เมล็ดงาดำ ฯลฯ ) หรือเค็ม (ชีส, แฮม, งา ฯลฯ ) ควรเติมน้ำตาลประมาณ 5 หรือประมาณ 30 กรัมลงในแป้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ควรปล่อยให้ครัวซองต์ที่ขึ้นรูปแล้วลอยขึ้นอย่างทั่วถึง หากไม่ทำขนมพัฟจะไม่โปร่ง

เพื่อไม่ให้ใช้เวลามากเกินไปในกระบวนการนี้คุณสามารถวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50 องศาจากนั้นครัวซองต์จะขึ้นในเวลาประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงเพิ่มอุณหภูมิเป็นองศาที่จำเป็นสำหรับการอบ .

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมแป้ง ให้ใช้แป้งที่ซื้อจากร้านค้า

ก่อนอบ สามารถทาด้านบนผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ ไข่แดง หรือชารสหวานเข้มข้น

วิธีทำครัวซองต์จริงๆที่บ้าน

ครัวซองต์คลาสสิกทำจากแป้งพัฟเท่านั้น หากคุณต้องการให้ขนมปังนุ่มและกรอบ แป้งชนิดอื่นจะไม่ได้ผล แน่นอนว่าการนวดแป้งพัฟเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดในการทำครัวซองต์ดังนั้นเราจะอธิบายอย่างละเอียดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้แม่บ้านทุกคนสามารถรับมือกับงานนี้ได้

ขั้นตอนการเตรียมครัวซองต์

สูตรแป้งครัวซองต์: เนย 350 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 82%, แป้ง 500 กรัม, นม 200 มล., ยีสต์สด 40 กรัมหรือยีสต์แห้ง 13 กรัม, น้ำมันพืชและน้ำตาลผง 30 กรัม, เกลือ 8 กรัม, ผงฟู 2 กรัม ไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง แป้งสำหรับทาแป้ง และ 1 ช้อนโต๊ะ นมและไข่แดง 1 ฟองสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์

• ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำมัน

วางเนยที่ยังคงหนาแน่นแต่นุ่มอยู่แล้วลงบนแผ่นฟิล์มที่โรยด้วยแป้ง คลุมไว้ และโรยแป้งด้านบนด้วย ตีเนยให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 10 x 12.5 ซม. ใส่เนยในช่องแช่แข็ง 10 นาที ก่อนใช้งานต่อไป

• ขั้นตอนที่สองคือการนวดแป้ง

ละลายยีสต์ในนม, ผสมแป้งกับผงฟู, ร่อน, ตีไข่, ใส่น้ำตาลผง, ใส่น้ำมันพืช, ใส่เกลือ เทยีสต์และนมลงไป คลุกแป้งประมาณ 2-3 นาที

• ขั้นตอนที่สามคือการเตรียมขนมพัฟ

ปั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 12.5 x 20 ซม. ห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็น ครึ่งชั่วโมง และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4-6 องศา (หากอุณหภูมิช่องแช่เย็นสูงกว่าให้ใส่แป้ง ในช่องแช่แข็ง) นำแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกมา วางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง ใส่เนยลงไปครึ่งหนึ่ง นวดทั้งสามด้านด้านนอกแล้วคลุมด้วยแป้ง พันขอบไว้บนเนย ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง แล้วบีบ ขอบ ค่อยๆ รีดแป้งจากตรงกลางของสี่เหลี่ยมไปมาในทิศทางเดียวอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงคลึงเป็นชั้นหนา 1 ซม. (ขณะกลิ้ง ให้โรยแป้งและแป้งตามความจำเป็น) พับสี่เหลี่ยมยาวที่รีดออกเป็น 3 ครั้งโดยแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันด้วยสายตาห่อด้วยฟิล์มใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ในทำนองเดียวกัน รีดแป้งอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว พับอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน ใส่ในช่องแช่แข็งในเวลาเดียวกัน จากนั้นในที่เย็น ทำซ้ำขั้นตอนการรีดและเก็บไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 5 ครั้ง จากนั้นนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน

แต่ละครั้งที่คุณต้องการรีดแป้งออกในทิศทางตั้งฉากกับการรีดครั้งก่อน คุณควรเลื่อนไม้นวดแป้งไปมาเท่านั้น โดยไม่ต้องรีดแป้งในแนวทแยงมุม เป็นต้น

• ขั้นตอนที่สี่คือการสร้างครัวซองต์

รีดแป้งพัฟที่เสร็จแล้วออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 3-5 มม. หั่นเป็นสามเหลี่ยมหน้าจั่ว โดยฐานควรมีขนาดเป็นครึ่งหนึ่งของอีกสองด้านที่เท่ากัน (เช่น ฐานคือ 10 ซม. และด้านข้างคือ 20 ซม.) ซม.) ที่ฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอัน ให้ตัดตรงกลาง 1-2 ซม. และจากฐานถึงปลายแหลม ม้วนแป้งเป็นครัวซองต์ งอผลิตภัณฑ์ให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

• ขั้นตอนที่ห้าคือการเตรียมครัวซองต์

ปล่อยให้ครัวซองต์พักที่อุณหภูมิ 26-28 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 190-200 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้ง เคลือบด้วยไข่แดงวิปปิ้งกับนม อบในเตาอบอุ่นประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

นอกจากปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างเคร่งครัดแล้ว ในการเตรียมครัวซองต์แสนอร่อย คุณยังต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ด้วย:

• คุณต้องใช้หนึ่งในสามของมวลแป้งขึ้นไป - มากถึงปริมาณแป้งที่เท่ากัน แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งในสาม
• แช่เย็นส่วนผสมทั้งหมดให้ดีก่อนเตรียมแป้ง
• ใช้แป้งจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น
• ควรใช้ยีสต์สดจะดีกว่า
• เมื่อผสมกันแล้ว เนยและแป้งควรมีความคงตัวใกล้เคียงกันโดยประมาณ
• เตรียมแป้งในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 15 องศา - นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมแป้ง

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำครัวซองต์คือความอดทนและความปรารถนาที่จะทำซาลาเปาที่อร่อยจริงๆ ถ้าคุณไม่มีโอกาสเตรียมขนมพัฟด้วยตัวเอง แต่อยากอบครัวซองต์จริงๆ ลองใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป

สูตรทำครัวซองต์จากแป้งสำเร็จรูป

คุณจะต้อง: พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 225 กรัม, ชีส 170 กรัม, แฮม 4 ชิ้น

วิธีทำครัวซองต์กับแฮม อุ่นเตาอบที่ 220 องศา รีดแป้งที่ละลายน้ำแข็งออกเป็นชั้นหนา 0.5-0.8 ซม. โรยพื้นผิวงานด้วยแป้งแล้วตัดชั้นออกเป็นสามเหลี่ยม 4 อัน ตัดฐานของสามเหลี่ยมตรงกลางประมาณ 1-2 ซม. แล้ววางแผ่นชีสและแฮมไว้ ม้วนจากฐานไปที่มุมแหลม พับมุมลง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจคลี่ออก ค่อยๆ ยืดและพับขอบของครัวซองต์เพื่อให้ซาลาเปาเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว อบประมาณ 15 นาทีในเตาอบอุ่น

คุณสามารถเตรียมครัวซองต์ร่วมกับไส้อื่นๆ ได้ด้วยวิธีเดียวกัน แต่มีตัวเลือกอื่น - ครัวซองต์อบโดยไม่ต้องเติมจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกผ่าครึ่งตามยาววางไส้ไว้ที่ด้านล่างของครัวซองต์อุ่นในเตาอบประมาณ 2-5 นาทีแล้วเสิร์ฟปิดด้วยครึ่งบน ของซาลาเปา

วางช็อกโกแลตหรือไส้ละลายอื่น ๆ ลงบนแป้งที่ไม่ละลาย: เช่น เมื่อกลิ้งผลิตภัณฑ์ เพียงวางช็อคโกแลตสองสามชิ้นลงบนฐานแล้วห่อครัวซองต์

การทำครัวซองต์ฝรั่งเศสกรอบอร่อยที่บ้านเป็นเรื่องยาก แต่เป็นไปได้และผู้ปรุงอาหารที่ขยันหมั่นเพียรจะได้รับผลลัพธ์อย่างแน่นอนซึ่งเขาจะได้รับคำชมมากมายจากคนที่คุณรัก อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "ตากลัว แต่มือกลัว!" ขอให้โชคดี!

คนรักขนมหวานหลายคนเชื่อว่าครัวซองต์เป็นขนมอบที่อร่อยที่สุดของเชฟชาวฝรั่งเศส เป็นไปได้มากว่าจะไม่มีใครไม่รู้จักและไม่เคยลองอาหารอันโอชะนี้มาก่อน หากครัวซองต์จัดทำตามกฎทั้งหมดก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะลืมเปลือกกรอบที่มีรสชาติที่น่าทึ่งและการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนกับไส้ที่ละเอียดอ่อนเช่นครีมช็อคโกแลตชีสและอื่น ๆ

หากคุณต้องการปรนเปรอสมาชิกในครอบครัวด้วยกลิ่นหอมที่น่าประทับใจและรสชาติที่ยอดเยี่ยมในตอนเช้า อย่าลืมเตรียมครัวซองต์ด้วย นอกจากนี้การเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ประวัติความเป็นมาของสูตรครัวซองต์

วันนี้ของหวานนี้เป็นสัญลักษณ์ของประเทศที่โรแมนติกที่สุด - ฝรั่งเศส แต่เป็นครั้งแรกตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นในปี 1683 และไม่ใช่โดยชาวฝรั่งเศส แต่โดยชาวออสเตรีย หรือโดยคนทำขนมปัง Peter Wendler และสูตรนี้ถูกนำไปยังฝรั่งเศสโดย Marie Antoinette

ความเป็นปรปักษ์ระหว่างออสเตรียและจักรวรรดิออตโตมันในขณะนั้นทำให้ทุกคนหมดแรงไปแล้ว ในระหว่างการปิดล้อม เมืองหลวงอันงดงามของเวียนนาได้รับการช่วยเหลือจากคนทำขนมปังธรรมดาๆ ที่ทำงานตอนกลางคืน เมื่อพระอาทิตย์ขึ้นพวกเขาได้ยินเสียงแปลกๆ จึงแจ้งให้เจ้าหน้าที่ทราบ ปรากฎว่าเสียงดังมาจากพวกเติร์กที่พยายามขุดอุโมงค์ใต้กำแพง อย่างไรก็ตาม ความพยายามของพวกเขาไม่ประสบผลสำเร็จ เนื่องในโอกาสแห่งชัยชนะที่นักทำขนมปังชาวเวียนนาได้ประดิษฐ์ขนมปังขึ้นมาซึ่งชวนให้นึกถึงรูปพระจันทร์เสี้ยวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของศรัทธาของศาสนาอิสลามซึ่งปรากฎบนธงชาติตุรกี

ชาวออสเตรียตั้งชื่อให้ว่า "Wiener Kipferl" ซึ่งแปลว่า "เบเกิลเวียนนา" เบเกิลเหล่านี้ถูกเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟชั้นดีหนึ่งถ้วย โดยเมล็ดกาแฟที่พบในถุงที่พวกเติร์กทิ้งไว้ใกล้กำแพงเมือง

ในฝรั่งเศส สูตรสำหรับซาลาเปาเหล่านี้ปรากฏในปี 1770 ลูกสาวของจักรพรรดิแห่งออสเตรีย Marie Antoinette กลายเป็นภรรยาของกษัตริย์ในอนาคตของประเทศ Louis XVI อย่างไรก็ตามชาวฝรั่งเศสตัดสินใจเปลี่ยนชื่อของหวานด้วยชื่อที่เรียบง่ายและคุ้นเคยมากขึ้น ตั้งแต่นั้นมาอาหารอันโอชะเริ่มถูกเรียกว่า "ครัวซองต์" ซึ่งแปลว่า "พระจันทร์เสี้ยว" ซาลาเปานี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ที่สองของฝรั่งเศส รองจากหอไอเฟล

ในช่วงยี่สิบของศตวรรษที่ผ่านมา เชฟมืออาชีพในฝรั่งเศสได้เปลี่ยนสูตรดั้งเดิมสำหรับเบเกิลออสเตรีย พวกเขาเริ่มใช้พัฟเพสตรี้ส่งผลให้ได้ขนมปังที่โปร่งสบายและมีเปลือกกรุบกรอบ

มีอะไรรวมอยู่ในสูตรครัวซองต์บ้าง?

สูตรคลาสสิกสำหรับของหวานนี้ระบุว่าซาลาเปาอบจากแป้งปกติและไม่มีไส้ใดๆ ปัจจุบันครัวซองต์เต็มไปด้วยไส้ทุกประเภท เช่น แยม ครีม แยม ช็อกโกแลต นมข้นหวาน แฮมหรือชีส เป็นต้น และใส่เนยลงในแป้งพัฟและในปริมาณมาก

บอกเลยว่าส่วนประกอบทั้งหมดของครัวซองต์ต้องสดและมีคุณภาพสูง ในการเตรียมแป้ง คุณต้องมีแป้ง เกลือและน้ำตาล นม ไข่ ยีสต์ และเนย โดยวิธีการเลือกน้ำมันที่มีปริมาณไขมันสูง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไขมัน 82% และแป้งควรมีเกรดสูงสุดเท่านั้นซึ่งจะรับประกันความสม่ำเสมอและความพรุนของแป้งสำหรับของหวานที่จำเป็น

ควรเตรียมแป้งด้วยวิธีพิเศษและใช้เวลานาน

ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการใช้เวลากับสิ่งนี้มากนักให้เลือกแป้งสำเร็จรูป วิธีนี้คงจะง่ายกว่า แต่เชฟชาวฝรั่งเศสอ้างว่าแป้งโดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งต้องใช้มืออุ่นๆ อย่างไรก็ตาม ยังขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับหญิงในการตัดสินใจ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในของหวานนี้คือแป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมรสชาติของครัวซองต์ขึ้นอยู่กับมัน

กฎการเตรียมแป้งสำหรับครัวซองต์

วัตถุดิบ:

• เนยไขมันสูง 350 กรัม
• แป้ง 500 กรัม
• ยีสต์ 40 กรัม
• เกลือ 8 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 200 มล.
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• ผงฟู 2 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟองสำหรับเคลือบของหวาน
• แป้งเล็กน้อยสำหรับปัดฝุ่น

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางเนยที่หนาแต่ไม่แข็งมากบนฟิล์มที่โรยแป้งไว้ล่วงหน้า น้ำมันยังถูกเคลือบด้วยฟิล์มด้านบน จากนั้นตีน้ำมันจนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดควรเป็น 10X12.5 เซนติเมตร หลังจากนั้น น้ำมันจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งสิบนาทีก่อนใช้งานครั้งต่อไป
2. เติมยีสต์ลงในนมแล้วละลาย แป้งผสมกับผงฟูจากนั้นจึงร่อนและเติมไข่น้ำตาลผงน้ำมันพืชและเกลือลงไป จากนั้นนมที่ยีสต์ละลายแล้วเทลงในแป้ง ตอนนี้คุณต้องนวดแป้ง
3. จากแป้งที่เตรียมไว้คุณต้องสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12.5x20 เซนติเมตรห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ขอแนะนำว่าอุณหภูมิการเก็บแป้งอยู่ที่ 4-6 องศา วางสี่เหลี่ยมที่เกิดบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง วางเนยลงบนครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยม นวดทั้งสามด้าน แล้ววางแป้งไว้ด้านบน โดยปิดขอบด้วยเนย จากนั้นจึงปิดอีกครึ่งหนึ่งของแป้งแล้วบีบขอบ แผ่แป้งออกจากตรงกลางของสี่เหลี่ยมจากบนลงล่างและด้านหลัง ต้องรีดแป้งออกจนเกิดเป็นชั้น ความหนาควรเป็น 1 เซนติเมตร
4. ห่อสี่เหลี่ยมที่รีดออกมาสามครั้งโดยแบ่งตามขวางออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันด้วยสายตา จากนั้นนำไปใส่ฟิล์ม ใส่ในช่องแช่แข็ง 15 นาที แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นพร้อมกัน รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมอีกอัน จากนั้นพับและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นนำกลับเข้าที่เย็น ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำอย่างน้อยห้าครั้ง จากนั้นทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

คุณสามารถเลือกไส้อะไรสำหรับครัวซองต์?

คุณสามารถเลือกครีมช็อคโกแลต เบอร์รี่ หรือผลไม้เป็นไส้ได้

คุณยังสามารถทำไส้ที่น่าพึงพอใจมากขึ้นได้เช่นจากชีสและแฮม หากคุณมีฟันหวานคุณสามารถเติมครัวซองต์ด้วยนมข้นต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้แพร่กระจายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

แม่บ้านหลายคนทำครัวซองต์คอทเทจชีสที่เด็กๆ ชอบมาก

ขั้นตอนการทำครัวซองต์

1. รีดแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสี่เหลี่ยมแบ่งออกเป็น 2 ส่วนโดยแต่ละส่วนควรตัดด้วยซิกแซกให้เป็นสามเหลี่ยม ในกรณีนี้ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณ 4-5 มิลลิเมตร
2. จากนั้นวางรูปสามเหลี่ยมโดยให้ฐานหันเข้าหาคุณ จัดเรียงไส้โดยให้แป้งเหลือ 1 เซนติเมตรจากแต่ละขอบ
3. จากนั้นให้เริ่ม "บิด" ไส้ให้เป็นม้วน ด้วยเหตุนี้ จุดยอดของรูปสามเหลี่ยมจึงควรอยู่ด้านบน
4. ทำพระจันทร์เสี้ยวออกจากม้วน ทำเช่นเดียวกันกับสามเหลี่ยมอื่นๆ
5. ทาครัวซองต์แต่ละชิ้นด้วยไข่ที่คุณตีไว้ล่วงหน้า ด้วยเหตุนี้พื้นผิวของเบเกิลจึงไม่แตกระหว่างการอบ
6. วางครัวซองต์ไว้บนถาดอบที่ทาเนยไว้
7. อบขนมประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ อุณหภูมิเตาอบไม่ควรเกิน 190 องศา

สูตรครัวซองต์ไก่

วัตถุดิบ:

• แป้ง 300-400 กรัม โดยเฉพาะขนมพัฟ
• เนื้อไก่ 4 ส่วน;
• เกลือและพริกไทย
• ผักโขม 200 กรัม
• น้ำมันพืช
• ไข่ 1 ฟอง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ละลายแป้ง เปิดเตาอบ และเปิดเตาอบที่ 200 องศา
2. ล้างผักโขม ต้มในน้ำเค็ม ล้างและบีบ
3. ถูอกไก่ด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วทอด
4. ห่อเนื้อด้วยใบผักโขม แผ่แป้งออก ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม วางไก่ไว้บนสามเหลี่ยมแต่ละอัน แล้วห่อตามแนวทแยงมุม โดยงอขอบ
5. ทาเนยบนถาดอบ วางครัวซองต์ที่เตรียมไว้แล้วเคลือบด้วยไข่แดงไว้ล่วงหน้า
6. อบขนมประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรครัวซองต์คลาสสิก (วิดีโอ)

บทสรุป

หากคุณชอบทำอาหารและทำให้ครอบครัวพอใจกับขนมหวาน อย่าลืมลองทำครัวซองต์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม นี่เป็นครั้งแรกที่พ่อครัวชาวออสเตรียเตรียมของหวานนี้และถูกเรียกว่า "เบเกิลเวียนนา" สูตรนี้ส่งถึงฝรั่งเศสโดยต้องขอบคุณ Marie Antoinette ภรรยาของกษัตริย์ และในประเทศนี้อาหารอันโอชะก็ถูกเรียกว่า "ครัวซองต์"

ในสูตรคลาสสิกครัวซองต์ทำจากแป้งธรรมดาและไม่มีไส้ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันของหวานนี้ใช้พัฟเพสตรี้และไส้ทุกชนิด เช่น คอทเทจชีส เบอร์รี่และผลไม้ ช็อคโกแลตและนมข้น ชีส เนื้อสัตว์ และอื่นๆ

เป็นขนมพัฟที่ทำให้ครัวซองต์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมอันน่าทึ่ง และเปลือกกรอบสีทอง

กระบวนการเตรียมเบเกิลเหล่านี้ใช้แรงงานค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด แน่นอนคุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้ด้วยการซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปในร้าน อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอ้างว่าต้องขอบคุณแป้งที่เตรียมด้วยมือของตัวเองที่ทำให้ครัวซองต์สามารถถ่ายทอดความอ่อนโยนและความรักทั้งหมดที่พนักงานต้อนรับใส่ลงไปในนั้น เราหวังว่าคุณจะโชคดีในการเตรียมอาหารอันโอชะที่นุ่มนวลและอร่อยนี้!

ชอบ

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการปรนเปรอครอบครัวด้วยขนมอบแสนอร่อย การทราบว่าขนมพัฟยีสต์สำหรับครัวซองต์นั้นมีประโยชน์อย่างไรและสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้หรือไม่ ครัวซองต์เป็นของหวานที่มีมนต์ขลังและมีกลิ่นหอม มันจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและแม้แต่เมนูที่ซับซ้อนที่สุด หากคุณรู้วิธีเตรียมแป้งครัวซองต์ คุณสามารถเตรียมสิ่งที่จำเป็นติดตัวได้ตลอดเวลา โดยสิ่งที่คุณต้องทำคือเติมไส้ลงไป และภายใน 15 นาทีคุณก็จะได้เพลิดเพลินกับของหวานกรุบกรอบแสนอร่อย

วัตถุดิบ

• เนย - 310 ก
• แป้งสาลี - 500 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ - 60 มล
• นม - 250 มล
• น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - 9 กรัม

ข้อมูล

ขนมอบแสนหวาน
เสิร์ฟ - 10
เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

แป้งครัวซองต์: วิธีการเตรียม

เตรียมส่วนผสม. ต้มนมและเย็น เราจำได้ว่าเนื่องจากเราจะทำงานกับแป้งยีสต์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เข้าสู่กระบวนการปรุงอาหารนี้จะต้องมีอุณหภูมิห้อง ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้นฟูดี สิ่งสำคัญคือห้องที่จะเตรียมแป้งต้องมีอุณหภูมิอากาศอุ่นและไม่มีลมพัด มาเตรียมแป้งกัน เราเจือจางยีสต์แห้งในน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันอย่างช้าๆ และระมัดระวังด้วยส้อม เติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมอีกครั้งและทิ้งไว้อีก 10 นาที หลังจากเวลานี้ควรมีฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งหมายความว่ายีสต์เริ่มทำงานแล้ว

เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้งและยีสต์ผสมแล้วผสมช้าๆ ทิ้งไว้อีกสองสามนาที

ร่อนแป้งสาลีสองครั้ง ด้วยวิธีนี้แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และแป้งจะนุ่ม โปร่งสบาย และยืดหยุ่น เพิ่มแป้งลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อม เมื่อแป้งเริ่มแข็งตัว ให้นวดด้วยมือ

หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนวดแป้ง เราพยายามใช้แป้งให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้อุดตัน

วางแป้งไว้บนกระดานแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ควรเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้คลึงโดยใช้ไม้นวดแป้งเป็นชั้นหนา 3 ซม.

วางแป้งลงบนกระดาษรองอบหรือผ้ากระดาษ

ทาเนยนุ่มๆ เป็นชั้นบางๆ ให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง ถ้าเนยแข็ง ให้วางไว้ในที่อบอุ่นแล้วรอจนกระทั่งเนยเริ่มละลาย สิ่งที่คุณต้องการคือเนื้อครีม เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในชั้นเนยที่ทา

พับแป้งเป็นสามส่วนแล้วพักไว้ 20 นาทีในตู้เย็นหรือ 5 นาทีในตู้เย็น หลังจากนั้นให้รีดแป้งเป็นชั้นอีกครั้ง นี่คือวิธีที่เราเลเยอร์มัน เราทำซ้ำอีกหลายครั้ง ตอนนี้ต้องขอบคุณการรีดและเนยทำให้แป้งได้โครงสร้างเป็นชั้น

แป้งจะถือว่าพร้อมเมื่อหลังจากการรีดครั้งสุดท้ายแล้วจะอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง แป้งครัวซองต์ก็พร้อม คุณสามารถเริ่มอบได้ทันทีหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง แป้งสำหรับครัวซองต์พัฟกรอบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน

ข่าวที่น่าสนใจที่สุด

ร่อนแป้งลงในชาม พักไว้ 50 กรัมไว้ทีหลัง ผสมนมครึ่งหน่วยบริโภคกับน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมนี้ลงในแป้ง นมต้องเย็น! ผัดแป้งและนมจนร่วน

เราเจือจางยีสต์ในนมที่เหลือแล้วเติมลงในแป้ง คน. ใส่เนยทีละชิ้น 100 กรัม โดยค่อยๆ ใส่ลงไปในระหว่างขั้นตอนการนวด เมื่อน้ำมันหมด ให้เติมแป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งให้แข็งแรง

ต้องนวดแป้งให้ละเอียดที่สุด ม้วนเป็นก้อนกลมแล้วคลุมด้วยถุงหรือฟิล์มยึด ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราจะเช็คอินภายในหนึ่งชั่วโมง แป้งควรจะขึ้น เรานวดแล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นอีกชั่วโมง

ดังนั้นหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงเราก็เริ่มแผ่แป้งที่ขึ้นแล้วออก โรยโต๊ะด้วยแป้งเบา ๆ แล้ววางลูกบอลของเรา ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมดึงขอบ แป้งต้องทิ้งไว้ให้หนาตรงกลางเพราะเป็นที่ที่เราจะใส่เนย

ตอนนี้นำเนยที่อุณหภูมิห้อง 250 กรัม ม้วนเป็นก้อนแล้วเกลี่ยให้เรียบ จากนั้นวางลงตรงกลางแป้ง พันเนยด้วยขอบแป้งทั้งสี่ด้าน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้วางตะเข็บแป้งลงบนโต๊ะ ใช้ไม้นวดแป้งแล้วม้วนขึ้นและลง เมื่อความหนาถึงหนึ่งเซนติเมตร ให้พับชั้นเป็น 3 ชั้น แล้วคลึงแป้งออกจากช่องหนึ่งไปอีกช่องหนึ่ง เมื่อความหนาถึงหนึ่งเซนติเมตร ให้ทำซ้ำอีกครั้ง ปิดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เราก็นำแป้งออกมาแล้วทำแบบเดียวกับที่เราทำเมื่อชั่วโมงที่แล้ว แผ่ออกเป็นลำดับเดียวกัน นี้จะต้องทำหลายครั้ง ยิ่งคุณทำขั้นตอนต่างๆ มากเท่าไร พัฟเพสตรี้ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ในระหว่างการรีดครั้งสุดท้าย เราแน่ใจว่าแป้งจะบางลง ตอนนี้คุณสามารถทำงานกับมันได้แล้ว ตัดชั้นเป็นแถบสามเหลี่ยม เลือกไส้ที่ไม่ใช่ของเหลว ม้วนครัวซองต์โดยเริ่มจากด้านกว้าง

ก่อนอบ ให้พักครัวซองต์ไว้และพักไว้ 15-20 นาทีใต้พลาสติก อบอาหารอันโอชะในเตาอบจนสุกที่อุณหภูมิ 180 องศา น่าทาน!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+