ซอสที่เผ็ดที่สุดในโลก รายชื่อซอสและส่วนผสม ซอสที่เผ็ดที่สุดในโลก

7 กันยายน 2559

ซอสเผ็ดทำให้รสชาติของจานเข้มข้นขึ้นจึงช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ผลการศึกษาจำนวนมากพิสูจน์ว่าเครื่องเทศที่ "ลุกเป็นไฟ" ในส่วนประกอบทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น เร่งการเผาผลาญ ส่งเสริมการลดน้ำหนัก เพิ่มการไหลเวียนของเลือด เพิ่มความอบอุ่นในช่วงอุณหภูมิร่างกายต่ำ และช่วยในการต่อสู้กับโรคหวัด ซอสอะไรเผ็ดที่สุดในโลก? คุณจะเตรียมตัวเองได้อย่างไร? อ่านเกี่ยวกับสิ่งนี้ในบทความของเรา

ซอสทาบาสโก: องค์ประกอบและสูตร

หนึ่งในซอสร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือทาบาสโก ทำโดยใช้เนื้อของพริกป่นสุก น้ำส้มสายชู และเกลือ ซอสทาบาสโกสีแดงคลาสสิกมีอายุ 3 ปีในถังไม้โอ๊ค มีกลิ่นเปรี้ยวเผ็ดและมีรสเผ็ดเข้มข้น ควรเติมซอสทีละหยดลงในจาน มันร้อนมาก

ที่บ้านซอสทาบาสโกสามารถทำจากพริกไทยร้อนได้ แต่แนะนำให้ใช้พริกป่นหรืออย่างน้อยก็พริก วิธีนี้จะทำให้ซอสมีรสชาติเหมือนสูตรดั้งเดิมมากขึ้น

ก่อนที่จะทำงานกับพริกไทยคุณต้องสวมถุงมือที่มือก่อน หลังจากนั้นให้ล้างพริกไทยแล้วผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก คุณจะต้องใช้เนื้อของมันเท่านั้น แต่ถ้าคุณไม่ต้องการเตรียมรุ่นที่ร้อนและเผ็ดเกินไป นอกจากนี้คุณต้องใช้น้ำ แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว (ไวน์) 50 มล. และเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากันจนเนียน ปรับปริมาณน้ำตามรสนิยมของคุณ หากต้องการคุณสามารถถูซอสที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงละเอียดได้

ตามมาตราส่วน W. Scoville ซอสทาบาสโกที่ร้อนแรงที่สุดในโลกคือ “ฮาบาเนโร” (Tabasco Habanero) ซึ่งมีความร้อนอยู่ที่ 7-9,000 หน่วย ในเวลาเดียวกันความร้อนของซอสทาบาสโกสีแดงคลาสสิกอยู่ที่ 2,500-5,000 ยูนิตและสีเขียว - จาก 600 ถึง 1,200 ยูนิต

สูตรน้ำจิ้มไทย

เมื่อเตรียมซอสร้อนครั้งต่อไปจะใช้พริกไทยร้อนหลากหลายชนิด ได้แก่พริกไทยไทยและอื่นๆ ความเผ็ดร้อนในระดับ W. Scoville สามารถประเมินได้ในช่วงตั้งแต่ 50,000 ถึง 10,000 หน่วย

น้ำจิ้มไทยที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสเผ็ดร้อนหวานเข้ากันอย่างลงตัวกับไก่ย่าง ในการทำที่บ้านคุณจะต้องมีพริกไทยร้อน (2 ชิ้น), กระเทียม 3 กลีบ, แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูข้าวกล้อง 50 มล., น้ำตาล 100 กรัม, เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา, น้ำ (150 มล.)

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องบดในเครื่องปั่นตามโครงสร้างที่ต้องการ (เพื่อให้เหลือชิ้นเล็กๆ) หลังจากนั้นควรเทซอสไทยลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อน และเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีจนข้น เก็บในขวดแก้วแช่ตู้เย็นได้เป็นเดือน

วิดีโอในหัวข้อ

ซอสพริก: สูตรดั้งเดิม

ไม่ใช่อาหารเม็กซิกันและเอเชียประจำชาติแบบดั้งเดิมจานเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีซอสพริก ส่วนผสมที่คงที่ของมันคือพริกไทยที่มีชื่อเดียวกันซึ่งบ้านเกิดถือเป็นละตินอเมริกา เสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมเนื้อสัตว์และปลา

คุณสามารถทำน้ำพริกแสนอร่อยของคุณเองได้ที่บ้าน สูตรของมันเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: พริกไทย (7 ชิ้น), กระเทียม (6-7 กลีบ), น้ำส้มสายชู 150 มล., เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ต้องล้างเมล็ดพริกก่อน จากนั้นในกระทะขนาดเล็ก ผสมเนื้อพริกไทยสับ กระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ (4-5 ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนชา) วางจานบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 12-15 นาทีจนซอสข้น จากนั้นบดลงในกระทะโดยตรงด้วยเครื่องปั่นแล้วเทลงในภาชนะแก้ว เก็บใส่ตู้เย็น.

การทำน้ำพริกเผา

ซอสใดๆ ที่ทำจากพริกแดงมีสารพิเศษหนึ่งชนิดคือแคปไซซินซึ่งส่งเสริมการผลิตเอ็นโดรฟินหรือ "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ก็เพียงพอแล้วที่จะเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยและเสิร์ฟพร้อมซอสร้อนๆและรับประกันอารมณ์ดี

ซอสพริกไทยร้อนเรียกได้ว่าเป็นสากล สามารถเตรียมได้จากพริกไทยชนิดใดก็ได้จึงปรับความเผ็ดที่ต้องการได้ สำหรับซอสคลาสสิกคุณจะต้อง:

• พริกไทยร้อน (300 กรัม)
• กระเทียม (5-6 กลีบ);
• เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (1.5 ช้อนชา)
• น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันพืช (1.5 ช้อนโต๊ะ)

เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกไทย ปอกเปลือกกระเทียม ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและบดจนเนียน วางมวลที่เกิดขึ้นลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลน้ำมะนาวและน้ำมันพืช ปล่อยให้ซอสเดือด นำกระทะออกจากเตาทันทีแล้ววางลงบนน้ำแข็ง เสิร์ฟซอสเย็นกับเนื้อสัตว์และปลา

ซอสแมงป่องนิวเม็กซิโก

สูตรซอสนี้คิดค้นและนำมาใช้โดยเชฟจากรัฐนิวเม็กซิโกของอเมริกา ในระดับ W. Scoville เครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนสำหรับอาหารจานหลักนี้ทำคะแนนได้เกือบ 2 ล้านหน่วย ซอสที่เผ็ดที่สุดในโลก New Mexico Scorpions ทำจากพริกไทย Infinity Chilli ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในซอสที่เผ็ดที่สุด มิฉะนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องปรุงจะแตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อย

เพื่อเพิ่มรสชาติที่คมชัดและความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจให้เติมกระเทียม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและน้ำลงในซอส ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นซอสจะเย็นลงและเสิร์ฟ เมื่อเพิ่มลงในอาหารจานหลัก สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ซอสร้อนมากจนหากบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้หลอดอาหารไหม้และส่งผลเสียต่อร่างกายได้

อิงลิชซอส อะตอมมิกคิกแอส

ซอสที่นำเสนอข้างต้นไม่สามารถเปรียบเทียบกับเครื่องปรุงรส Atomic Kick Ass ได้ ชื่อของซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับน่องไก่ทอดหมายถึง "ระเบิดปรมาณู" อันที่จริง Atomic Kick Ass เป็นซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกในปัจจุบัน เนื่องจากมีความร้อนในระดับ W. Scoville อยู่ที่ประมาณ 12 ล้านหน่วย

ซอสประกอบด้วยพริกที่ "เผ็ดร้อน" ที่สุดของพันธุ์ Trinidad Scorpion Moruga และ Carolina Reaper ส่วนผสมลับของมันคือสารสกัดพริกไทยชนิดพิเศษซึ่งมีความร้อนสูงถึง 13 ล้านสโควิลล์ ซอสที่ทำจากพริกเหล่านี้มีรสเผ็ด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีรสผลไม้ค้างอยู่ในคอ

แพทย์แนะนำให้คนรัก “เผ็ด” ทุกคนอย่าใช้ซอส “เผ็ด” มากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพในอนาคต

ซอสเผ็ดทำให้รสชาติของจานเข้มข้นขึ้นจึงช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ผลการศึกษาจำนวนมากพิสูจน์ว่าเครื่องเทศที่ "ลุกเป็นไฟ" ในส่วนประกอบทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น เร่งการเผาผลาญ ส่งเสริมการลดน้ำหนัก เพิ่มการไหลเวียนของเลือด เพิ่มความอบอุ่นในช่วงอุณหภูมิร่างกายต่ำ และช่วยในการต่อสู้กับโรคหวัด ซอสอะไรเผ็ดที่สุดในโลก? คุณจะเตรียมตัวเองได้อย่างไร? อ่านเกี่ยวกับสิ่งนี้ในบทความของเรา

ซอสทาบาสโก: องค์ประกอบและสูตร

หนึ่งในซอสร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือทาบาสโก ในการผลิตจะใช้เนื้อน้ำส้มสายชูสุกและเกลือ Classic Tabasco มีอายุ 3 ปีในถังไม้โอ๊ค มีกลิ่นเปรี้ยวเผ็ดและมีรสเผ็ดเข้มข้น ควรเติมซอสทีละหยดลงในจาน มันร้อนมาก

ที่บ้านซอสทาบาสโกสามารถทำจากซอสใดก็ได้ แต่แนะนำให้ใช้พริกป่นหรืออย่างน้อยก็พริก วิธีนี้จะทำให้ซอสมีรสชาติเหมือนสูตรดั้งเดิมมากขึ้น

ก่อนที่จะทำงานกับพริกไทยคุณต้องสวมถุงมือที่มือก่อน หลังจากนั้นให้ล้างพริกไทยแล้วผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก คุณจะต้องใช้เนื้อของมันเท่านั้น แต่ถ้าคุณไม่ต้องการเตรียมรุ่นที่ร้อนและเผ็ดเกินไป นอกจากนี้คุณต้องใช้น้ำ แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว (ไวน์) 50 มล. และเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากันจนเนียน ปรับปริมาณน้ำตามรสนิยมของคุณ หากต้องการคุณสามารถถูซอสที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงละเอียดได้

ตามมาตราส่วน W. Scoville ซอสทาบาสโกที่ร้อนแรงที่สุดในโลกคือ “ฮาบาเนโร” (Tabasco Habanero) ซึ่งมีความร้อนอยู่ที่ 7-9,000 หน่วย ในเวลาเดียวกันความร้อนของซอสทาบาสโกสีแดงคลาสสิกอยู่ที่ 2,500-5,000 ยูนิตและสีเขียว - จาก 600 ถึง 1,200 ยูนิต

สูตรน้ำจิ้มไทย

เมื่อเตรียมซอสร้อนครั้งต่อไปจะใช้อันที่ต่างออกไปโดยสิ้นเชิง ได้แก่ พริกไทยไทยและอื่น ๆ ความเผ็ดร้อนในระดับ W. Scoville สามารถประเมินได้ในช่วงตั้งแต่ 50,000 ถึง 10,000 หน่วย

น้ำจิ้มไทยที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสเผ็ดร้อนหวานเข้ากันอย่างลงตัวกับไก่ย่าง ในการทำที่บ้านคุณจะต้องมีพริกไทยร้อน (2 ชิ้น), กระเทียม 3 กลีบ, แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูข้าวกล้อง 50 มล., น้ำตาล 100 กรัม, เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา, น้ำ (150 มล.)

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องบดในเครื่องปั่นตามโครงสร้างที่ต้องการ (เพื่อให้เหลือชิ้นเล็กๆ) หลังจากนั้นควรเทซอสไทยลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อน และเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีจนข้น เก็บในขวดแก้วแช่ตู้เย็นได้เป็นเดือน

ซอสพริก: สูตรดั้งเดิม

ไม่ใช่อาหารเม็กซิกันและเอเชียประจำชาติแบบดั้งเดิมจานเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีซอสพริก ส่วนผสมที่คงที่ของมันคือพริกไทยที่มีชื่อเดียวกันซึ่งบ้านเกิดถือเป็นละตินอเมริกา เสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมเนื้อสัตว์และปลา

คุณสามารถทำน้ำพริกแสนอร่อยของคุณเองได้ที่บ้าน สูตรของมันเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: พริกไทย (7 ชิ้น), กระเทียม (6-7 กลีบ), น้ำส้มสายชู 150 มล., เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ต้องล้างเมล็ดพริกก่อน จากนั้นในกระทะขนาดเล็ก ผสมเนื้อพริกไทยสับ กระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ (4-5 ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนชา) วางจานบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 12-15 นาทีจนซอสข้น จากนั้นบดลงในกระทะโดยตรงด้วยเครื่องปั่นแล้วเทลงในภาชนะแก้ว เก็บใส่ตู้เย็น.

การทำน้ำพริกเผา

ซอสใดๆ ที่ทำจากพริกแดงมีสารพิเศษหนึ่งชนิดคือแคปไซซินซึ่งส่งเสริมการผลิตเอ็นโดรฟินหรือ "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ก็เพียงพอแล้วที่จะเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยและเสิร์ฟพร้อมซอสร้อนๆและรับประกันอารมณ์ดี

ซอสพริกไทยร้อนเรียกได้ว่าเป็นสากล สามารถเตรียมได้จากพริกไทยชนิดใดก็ได้จึงปรับความเผ็ดที่ต้องการได้ สำหรับซอสคลาสสิกคุณจะต้อง:

• พริกไทยร้อน (300 กรัม)
• กระเทียม (5-6 กลีบ);
• เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (1.5 ช้อนชา)
• น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันพืช (1.5 ช้อนโต๊ะ)

เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกไทย ปอกเปลือกกระเทียม ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและบดจนเนียน วางมวลที่เกิดขึ้นลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลน้ำมะนาวและน้ำมันพืช ปล่อยให้ซอสเดือด นำกระทะออกจากเตาทันทีแล้ววางลงบนน้ำแข็ง เสิร์ฟซอสเย็นกับเนื้อสัตว์และปลา

ซอสแมงป่องนิวเม็กซิโก

สูตรซอสนี้คิดค้นและนำมาใช้โดยเชฟจากรัฐนิวเม็กซิโกของอเมริกา ในระดับ W. Scoville เครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนสำหรับอาหารจานหลักนี้ทำคะแนนได้เกือบ 2 ล้านหน่วย แมงป่องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกเตรียมโดยใช้พริกไทย Infinity Chilli ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในพริกที่ร้อนแรงที่สุด มิฉะนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องปรุงจะแตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อย

เพื่อเพิ่มรสชาติที่คมชัดและความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจให้เติมกระเทียม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและน้ำลงในซอส ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นซอสจะเย็นลงและเสิร์ฟ เมื่อเพิ่มลงในอาหารจานหลัก สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ซอสร้อนมากจนหากบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้หลอดอาหารไหม้และส่งผลเสียต่อร่างกายได้

อิงลิชซอส อะตอมมิกคิกแอส

ซอสที่นำเสนอข้างต้นไม่สามารถเปรียบเทียบกับเครื่องปรุงรส Atomic Kick Ass ได้ ชื่อของซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับน่องไก่ทอดหมายถึง "ระเบิดปรมาณู" อันที่จริง Atomic Kick Ass เป็นซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกในปัจจุบัน เนื่องจากมีความร้อนในระดับ W. Scoville อยู่ที่ประมาณ 12 ล้านหน่วย

ซอสประกอบด้วยพริกที่ "เผ็ดร้อน" ที่สุดของพันธุ์ Trinidad Scorpion Moruga และ Carolina Reaper ส่วนผสมลับของมันคือสารสกัดพริกไทยชนิดพิเศษซึ่งมีความร้อนสูงถึง 13 ล้านสโควิลล์ ซอสที่ทำจากพริกเหล่านี้มีรสเผ็ด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีรสผลไม้ค้างอยู่ในคอ

แพทย์แนะนำให้คนรัก “เผ็ด” ทุกคนอย่าใช้ซอส “เผ็ด” มากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพในอนาคต

เหตุผลtoseason.com

วัตถุดิบ:

• พริก 50 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ;
• แป้ง 1 ช้อนชา
• ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม

บดกระเทียมและพริกในเครื่องปั่น วางส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล แล้วตั้งไฟอ่อน

ทันทีที่ซอสเริ่มเดือดให้เติมแป้งลงไป ทันทีหลังจากเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

แป้งทำให้ซอสค่อนข้างข้น หากคุณต้องการทำให้มันบางลง ก็ไม่ต้องใส่ส่วนผสมนี้

ในภาชนะที่สะอาดและกันอากาศเข้า คุณสามารถเก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

chillepppermadness.com

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนูเผ็ดมาก 450 กรัมไม่มีก้าน
• กระเทียม 4 กลีบ
• ใบโหระพาขนาดใหญ่ 12 ใบ
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 200°C วางพริกและกลีบกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงบนถาดอบ ใส่ผักในเตาอบประมาณ 15-20 นาที รอให้ผิวของพริกย่นเล็กน้อยแต่ไม่ไหม้

บดพริกไทยและกระเทียมปอกเปลือกในตัวประมวลผลอาหาร ใส่ใบโหระพาแล้วบดส่วนผสมอีกครั้ง เมื่อผักบดละเอียดดีแล้ว ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป

สุดท้ายใส่เกลือและผัดซอส กรองและเทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ในนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 สัปดาห์

ระวัง: ซอสนี้ร้อนมาก!

pixabay.com

วัตถุดิบ:

• แอปริคอตสับหยาบ 200–250 กรัม (หลุม);
• พริกฮาลาปิโน 2 อัน;
• พริกไทใหญ่ 1 เม็ด
• พริกแดง 1 เม็ด
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับพริกร้อนทั้งหมดพร้อมกับเมล็ดพืช ยกเว้นพริกฮาลาปิโน 1 เม็ด คุณต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ดก่อนแล้วจึงสับ

ใส่กระทะขนาดกลางรวมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำตาลทรายแดงแล้วนำส่วนผสมไปต้มจนน้ำตาลละลาย ใส่แอปริคอต พริกสับ ใบกระวาน และเคี่ยวซอสด้วยไฟปานกลางจนแอปริคอตนิ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที

ปล่อยให้ซอสเย็นลง จากนั้นนำใบกระวานออกแล้วเทส่วนผสมลงในเครื่องปั่น บดจนเนียน ใส่เกลือแล้วเทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งเดือน รับประทานคู่กับหรือนำไปประกอบอาหารได้ดีที่สุด

คึกคัก.com

วัตถุดิบ:

• พริกแดงเล็ก 2 เม็ด
• 2 พริกแดงปกติ
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 หอมแดง;
• มะเขือเทศสับ 400 กรัมพร้อมน้ำผลไม้
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วสับ สับหัวหอมและกระเทียม ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มมะเขือเทศ และผสมจนเนียน

ใส่น้ำซุปข้นลงในหม้อสแตนเลส ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม โดยคนเป็นครั้งคราว

เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวซอสประมาณ 40-60 นาทีจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน โดยเฉพาะตอนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพักให้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสัปดาห์

pixabay.com

วัตถุดิบ:

• พริกไทยจาลาปิโนสีแดง 200–250 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมะนาวสด 1⁄₂ หนึ่งแก้ว
• น้ำ 1/4 แก้ว
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

สับพริกไทยอย่างหยาบแล้วใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ผสมทุกอย่างจนเนียน ย้ายซอสที่เสร็จแล้วไปใส่ในภาชนะสุญญากาศ

ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อย่าง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

pixabay.com

วัตถุดิบ:

• พริกฮาลาปิโนขนาดกลาง 6 เม็ด
• ผักชี 4 ก้าน;
• 2 หัวหอมสีเขียว
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชูขาว 1⁄₂ แก้ว
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

สับฮาลาปิโน ผักชี หัวหอม และกระเทียม ใส่ลงในเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและผสมจนเนียน Voila - ซอสพร้อมแล้ว

สามารถเติมลงในเนื้อสัตว์ ใช้เป็นน้ำหมักสำหรับสัตว์ปีก หรือในทาโก้ได้ ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

sistacafe.com

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนชา พริกป่น;
• กระเทียม 6 กลีบ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่กระเทียมสับและพริกป่น ทำให้ซอสเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตัวเลือกนี้เข้ากันได้ดีกับไก่ย่าง ข้าว และอาหารไทยอีกมากมาย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

tandapagar.com

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• รากขิง 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 20 กรัม
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

สับกระเทียมและผักชี ขูดขิง รวมส่วนผสมเหล่านี้แล้วเติมซีอิ๊วขาว ไวน์ และน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศบดแล้วผสมอีกครั้ง

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับปลา: สามารถเสิร์ฟพร้อมจานสำเร็จรูปหรือเติมระหว่างปรุงอาหารได้

ทางที่ดีควรรับประทานซอสทันทีหรือเทลงในภาชนะที่สะอาดและกันอากาศเข้าแล้วเก็บในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

pixabay.com

วัตถุดิบ:

• น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมแดงขนาดกลาง
• ขิงสดสับหยาบ 3/4 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 3/4 ถ้วย;
• ซอสมะเขือเทศ 1¹⁄₄ ถ้วย;
• ซอสถั่วพริก ¹⁄₄ ถ้วย (โทบันจัน);
• น้ำ 1 แก้ว

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (ประมาณ 4 นาที) เพิ่มขิง ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 3 นาทีจนนิ่ม

ใส่น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ และซอสถั่วลงในกระทะ เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนข้น

โอนส่วนผสมลงในเครื่องปั่น เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วปั่นจนเนียน จากนั้นเติมน้ำที่เหลือและคนอีกครั้ง

โอนซอสกลับไปที่กระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 3 นาที จากนั้นเทลงในชามที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

ซอสจำนวนนี้เพียงพอสำหรับซอสสำเร็จรูปประมาณ 2 กิโลกรัม ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งวัน

gotovim-doma.ru

วัตถุดิบ

สำหรับ adjika แห้ง:

• พริกแดงร้อน 300 กรัม
• ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ khmeli-suneli;
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• เกลือทะเล

สำหรับซอส:

• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• พริกหวาน 2 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู 2 อัน;
• ผักชี 2 พวง;
• มาจอแรม 1 พวง;
• ใบโหระพา 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• กระเทียม 6-8 หัว
• 6-10 ช้อนชา adjika;
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• พริกไทยดำบด 1⁄₄ ช้อนชา
• 4 ช้อนโต๊ะ khmeli-suneli;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม adjika แห้ง ปอกพริกแดงแห้งจากก้านและเมล็ดล่วงหน้า (ควรล่วงหน้า 1-2 สัปดาห์) แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ร่อนผักชีเพื่อไม่ให้เปลือกหรือเศษอื่นๆ หลงเหลืออยู่ บดให้เป็นผงในครก

บดเมล็ดผักชีลาวจนน้ำมันออกมาและบดในครก ผสมพริกไทยบดกับผักชีและเมล็ดผักชีฝรั่ง เพิ่มฮ็อพซูเนลีและเกลือ โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับทุก ๆ 200–400 กรัมของ adjika จะใช้เกลือประมาณ 1 ช้อนชา เท adjika แห้งที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสุญญากาศ

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมซอสซัตเซเบลิได้แล้ว ล้างและปอกเปลือกผักและสมุนไพรทั้งหมด บดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

บดมะเขือเทศ สะเด็ดน้ำออก แล้วต้มเนื้อให้ข้น ตวงมะเขือเทศบดตามจำนวนที่ต้องการ (4 กก.) แล้วปรุงต่อใส่พริกไทยและกระเทียมลงไป คน.

เพิ่มเครื่องเทศ adjika เกลือและน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในส่วนผสม เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของซอสรวมกันเป็นช่อเดียว ให้ยกออกจากเตาแล้วเทใส่ขวดโหลขนาดลิตรที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแต่ละอันแล้วบิดเพื่อเก็บไว้ได้นาน

คุณมีซอสร้อนที่ชอบไหม? แบ่งปันสูตรในความคิดเห็น!

บทความนี้เกิดขึ้นจากบริการคำถามและคำตอบ เมื่อจำเป็นต้องโทร เครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงที่สุดคำตอบเต็มไปด้วยชื่อพริกที่หลากหลายนั่นคือเครื่องเทศจากมุมมองการทำอาหาร ข้อสรุปนั้นชัดเจน: ผู้คนไม่ชัดเจนเลย ดังนั้น “โลกแห่งเครื่องเทศ” จึงได้จัดทำรีวิวเครื่องปรุงรสทั่วโลกที่มีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

วิธีวัดความเผ็ด

ไม่จำเป็นต้องอธิบายให้ใครฟังว่าความรู้สึกอาหารรสเผ็ดเกิดจากอะไร เช่น ความรู้สึก “ร้อน” ในปาก บางครั้งมีน้ำตาไหล และสิ่งที่เราเรียกว่า “รู้สึกเสียวซ่าในจมูก” สารประกอบอินทรีย์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อ "ความร้อน" เช่น เพเพอรีน, แคปไซซิน, อัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต ฯลฯ เรารู้สึกถึงระดับความเผ็ดของอาหารทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของสารเหล่านี้

แต่ จะวัดความร้อนของเครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงที่สุดได้อย่างไร?ปรากฎว่าย้อนกลับไปในปี 1912 วิลเบอร์ สโควิลล์ได้พัฒนามาตราส่วนที่กำหนดความเผ็ดด้วยปริมาณน้ำหวานที่ต้องใช้ในการเจือจางสารละลายแอลกอฮอล์ของเครื่องเทศที่ "ลุกเป็นไฟ" เพื่อ "ทำให้เป็นกลาง" โดยสมบูรณ์ วิธีการสมัยใหม่ในการกำหนดความฉุนนั้นไม่ได้ดั้งเดิมอีกต่อไป แต่หน่วยการวัดยังคงเหมือนเดิม - Scovilles (แสดงเป็น ECU - หน่วยมาตราส่วน Scoville หรือ SHU ในเวอร์ชันภาษาอังกฤษ)

เครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงที่สุด

เครื่องเทศที่ร้อนแรงที่สุดในโลกจัดอยู่ในระดับสโควิลล์ เราได้จัดเรียงไว้เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน

ความฉุนต่ำ

กลุ่มนี้รวมถึง:

ความร้อนปานกลาง

หากตัวเลือกก่อนหน้านี้ไม่ใช่เครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงที่สุด แต่มีอยู่ทั่วไป ผลิตภัณฑ์กลุ่มถัดไปจะครอบคลุมถึงซอสที่มือสมัครเล่นเท่านั้นที่สามารถสัมผัสได้

ความเผ็ดร้อนที่แข็งแกร่ง

การออกแบบฉลาก (ฝา) ไม่สามารถจำแนกเครื่องปรุงรสประเภทนี้ได้ พวกเขาตกแต่งด้วยกะโหลก เครื่องหมายกัมมันตภาพรังสี เปลวไฟ และของกระจุกกระจิกอื่น ๆ ที่มี "ความร้อน" มากเกินไป พวกเขาสมควรได้รับตำแหน่ง " เครื่องเทศที่ร้อนแรงที่สุดในโลก».

ส่วนประกอบที่ใช้เพื่อให้ความร้อนถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมทหาร (การผลิตแก๊สน้ำตา สีที่เป็นพิษ ระเบิดควัน) ในการเติบโตจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ป้องกันในรูปแบบของหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ ชุดพิเศษ และถุงมือ และการกินอาหารก็มักจะเป็นไปไม่ได้หากไม่มีถุงมือคู่และเครื่องช่วยหายใจ

สรุป

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารรสเผ็ดช่วยให้คุณประหยัดจากโรคติดเชื้อและการแพร่กระจายของหนอนพยาธิ ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเอนดอร์ฟิน ซึ่งรับผิดชอบต่อระดับความสุขของเรา และช่วยลดน้ำหนัก ข้อเสียคือลักษณะของแผลในทางเดินอาหาร เลือดออก อัมพาต และถึงขั้นเสียชีวิตได้ (เมื่อบริโภคแคปไซซินบริสุทธิ์ 3.5 กรัม) สารที่มีอยู่ในเครื่องปรุงรสร้อนจับกับตัวรับผ่านปฏิกิริยาทางเคมี ทำให้เกิดแผลไหม้จากความร้อนต่อเนื้อเยื่อ ดังนั้นผู้ที่ลองปรุงรสจากกลุ่มที่สามจึงเรียกได้ว่าบ้าเท่านั้น

ก่อนที่จะนำขาไก่ในซอส Atomic Kick Ass เข้าปาก ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร Bindi จะต้องลงนามในเอกสารเพื่อปลดเปลื้องร้านจากความรับผิดต่อผลที่ตามมาที่อาจเกิดขึ้น

Muhammad Karim วัย 35 ปี เป็นผู้อำนวยการและหัวหน้าเชฟของ Bindi Restaurant ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Grantham เมือง Lincolnshire ชายผู้นี้ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกในฐานะผู้สร้างเครื่องปรุงที่ทำคะแนนได้ 12 ล้านในระดับความร้อนสโควิลล์ เมื่อเปรียบเทียบแล้ว ตัวเลขที่สอดคล้องกันของสเปรย์พริกไทยตำรวจคือประมาณ 4 ล้าน Faktrum บอกว่าเครื่องปรุงรสที่น่าทึ่งนี้คืออะไร

ซอสนี้เรียกว่า Atomic Kick Ass ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียอย่างคร่าวๆ แปลว่า "กระป๋องปรมาณู" ผลงานของ Karim เสิร์ฟพร้อมขาไก่ทอด

ตามที่พ่อครัวระบุในกระบวนการเตรียมเครื่องปรุงเขาถูกบังคับให้สวมถุงมือหนาที่ทำจากวัสดุที่มีความหนาแน่นเช่นเดียวกับหน้ากากป้องกันแก๊สพิษเนื่องจากไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะหมดสติได้

“คลื่นอันรวดเร็วไหลผ่านร่างกายของบุคคล [ที่ได้ลองซอส] ซึ่งอาจส่งผลให้มีอาการชักและกล้ามเนื้อใบหน้าเป็นอัมพาตเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราได้รับคำแนะนำพิเศษกับพนักงานร้านอาหาร: พวกเขาจะต้องสามารถปฐมพยาบาลแก่ลูกค้าได้จนกว่าแพทย์จะมาถึง” คาริมกล่าว “คนสุดท้ายที่ลองซอสนี้คือผู้ชาย เขาเหงื่อออกตั้งแต่หัวจรดเท้า ตบหน้าตัวเอง พยายามกระตุ้นความรู้สึกสัมผัส แต่เขากลายเป็นอัมพาตไปแล้ว”

ทุกคนที่อยากลิ้มรสขาไก่พร้อมซอสจากมูฮัมหมัด คาริม จะต้องลงนามในเอกสารปลดร้านอาหารจากความรับผิดต่อผลที่ตามมาที่อาจเกิดขึ้น

Atomic Kick Ass บรรจุพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก รวมถึง Carolina Reaper และ Moruga Scorpio อันโด่งดัง นอกจากนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร Karim ยังเติมสารสกัดพริกไทยพิเศษ 5 มิลลิลิตรลงในเครื่องปรุงรส ซึ่งมีความร้อน 13 ล้านหน่วยในระดับสโควิลล์ ขาไก่แช่ซอสมะม่วงมะขามไว้ล่วงหน้า

พริกไทย Moruga Scorpio ที่ใช้ในอาหารจานนี้ได้รับการโหวตว่าเผ็ดที่สุดในปี 2012 หากคุณตัดสินใจกัดพริกไทย Trinidad Scorpion Moruga สักชิ้น นาทีแรกคุณจะคิดว่ามันไม่เผ็ดเลย อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่นาที ระดับของความรู้สึกแสบร้อนจะเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และคุณจะรู้สึกราวกับว่าลิ้น คอ และหลอดอาหารลุกเป็นไฟ! ความดันโลหิตของคุณจะสูงขึ้น ใบหน้าของคุณจะแดง และดวงตาของคุณจะเริ่มมีน้ำไหลมาก บางคนที่ลองพริกไทยนี้ถึงกับมีอาการคลื่นไส้

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าผลไม้ทุกชนิดของพริกไทยนี้จะมีความเผ็ดร้อนเช่นนี้ได้ ส่วนใหญ่แล้วผลไม้ Trinidad Scorpion Moruga วัดได้เพียง 1.2 ล้านหน่วยสโควิลล์ ระดับความเผ็ดของพริกไทยขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการปลูกเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น หากพืชขาดน้ำและอุณหภูมิโดยรอบสูงเกินไป ผลไม้ก็จะร้อนกว่าผลไม้ของพืชที่ปลูกในสภาพที่เอื้ออำนวยมากกว่า

นอกจากความเผ็ดแล้ว Trinidad Scorpion Moruga Blend ยังโดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้อันละเอียดอ่อนด้วยเหตุนี้ผลไม้ที่เติมลงในอาหารในปริมาณที่น้อยมากทำให้อาหารมีรสชาติที่ฉุนและในเวลาเดียวกันก็มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ตั้งแต่ปี 2013 จนถึงปัจจุบัน พริกไทย Carolina Reaper ถือเป็นพริกที่ร้อนแรงที่สุด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+