ประโยชน์และโทษของข้าวเมล็ดกลม การเลือกและการเก็บรักษาธัญพืช นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบในเมล็ดข้าว
หนึ่งในธัญพืชที่พบมากที่สุดในโลกคือข้าว รวมอยู่ในอาหารของผู้คนจำนวนมากในโลก ในแง่ของพื้นที่ภายใต้พืชผล มันเป็นพืชธัญพืชที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโลก และสำหรับผลิตภัณฑ์มวลรวมที่เกี่ยวข้อง ข้าวเป็นผู้นำ เหตุใดจึงเป็นที่นิยมและมีประโยชน์และโทษของข้าวอย่างไร?
ข้าว - ของขวัญจากเทพเจ้า
ข้าวเป็นไม้ล้มลุกประจำปีหรือยืนต้น เติบโตในเอเชียและอเมริกาเป็นหลัก มีพันธุ์ที่เจริญเติบโตทั้งในแอฟริกาและในละติจูดของเรา
ไม่มีใครรู้ว่าผู้คนเริ่มกินข้าวตั้งแต่เมื่อไหร่ มีหลายเวอร์ชันเมื่อ 4,000 ปีก่อน นักวิทยาศาสตร์บางคนเรียกวันที่เมื่อ 8,000 ปีก่อนและแม้กระทั่ง 10,000 ปีก่อนด้วยซ้ำ ประชาชนเองซึ่งข้าวครอบครองส่วนสำคัญในอาหารเรียกสิ่งนี้ว่าเป็นของขวัญจากพระเจ้า
ในตำนานของจีน เวียดนาม และอินเดีย มีตำนานว่าธัญพืชอันล้ำค่านี้พระเจ้าประทานแก่ผู้คน หรือบุคคลได้รับเมล็ดข้าวจากเทพเจ้าด้วยไหวพริบตามที่อธิบายไว้ในมหากาพย์ของญี่ปุ่น จนถึงทุกวันนี้ ข้าวยังเป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะอาหารของผู้คนหลายพันล้านคน
พันธุ์ข้าว
ประชาชนกินข้าวมากกว่า 20 สายพันธุ์ ซีเรียลประเภทต่อไปนี้เป็นเรื่องธรรมดาในประเทศของเรา:
เม็ดกลม- ประเภทที่พบมากที่สุดและเป็นที่นิยมในประเทศของเรา เมล็ดมีลักษณะกลมเมื่อสุกจะมีลักษณะเป็นก้อนเหนียวและดูดซับได้ดี ข้าวต้ม แคสเซอรอล ซุป และซูชิเตรียมไว้ (นี่คือแบบเหนียว) เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศอบอุ่นและมีความชื้นในปริมาณที่เหมาะสม
เม็ดขนาดกลาง– มีรูปร่างยาว ดูดซับกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใช้ทำเครื่องเคียง ซุป และอาหารหวาน เติบโตในยุโรป เอเชีย อเมริกา
เม็ดยาว– พันธุ์นี้อาจเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาล เมล็ดจะยาว และยังคงร่วนเมื่อสุก นุ่มมากน่าลิ้มลอง ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารที่หลากหลายในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก เติบโตในละติจูดเขตร้อนที่มีความชื้นสูง
สีน้ำตาล– ประเภทที่มีประโยชน์ที่สุดที่เรานำเสนอ ร่วนด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนใช้เวลาปรุงนานกว่าสีขาวทั่วไป แต่ยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ซึ่งนักโภชนาการชื่นชอบอย่างมาก เติบโตในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนและเส้นศูนย์สูตร
นึ่ง– ได้ชื่อมาจากเทคโนโลยีการประมวลผล มันถูกแปรรูปด้วยไอน้ำเนื่องจากธัญพืชดูดซับสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจากเปลือกหอย มีความโปร่งแสง มีสีเหลือง และใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน
สีขาวขัดเงา– ชนิดที่มีประโยชน์น้อยที่สุดที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดข้าวที่ซับซ้อน มันอร่อยและรวดเร็วในการเตรียม แต่สูญเสียสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดในระหว่างกระบวนการแปรรูป
บาสมาติ– สำหรับเรานี่เป็นเรื่องแปลกใหม่ ยาวสีน้ำตาลมีประโยชน์มาก มันเป็นความหลากหลายชั้นยอด
มีพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมาย แต่หายากบนชั้นวางของเรา
ส่วนผสมของข้าว
ประโยชน์ของข้าวนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบ:
- โปรตีน – มากถึง 8%;
กรดไขมัน – มากถึง 7%
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน – ประมาณ 90%
วิตามินของกลุ่ม B, E, H, PP, K;
กรดอะมิโนที่จำเป็น
มาโครและองค์ประกอบย่อยประมาณ 40 รายการ
เส้นใยพืช
การเชื่อมต่อที่ใช้งานอยู่
ส่วนประกอบขององค์ประกอบและปริมาณขึ้นอยู่กับประเภทของข้าว
ประโยชน์ของข้าว
ส่วนประกอบที่หลากหลายเช่นนี้ทำให้ข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ปริมาณแคลอรี่แห้งนั้นถือได้ว่าเป็นค่าเฉลี่ย (แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของธัญพืช) อย่างไรก็ตาม เมื่อหุงสุก ข้าวจะดูดซับน้ำมากและฟูขึ้น ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากคุณสมบัติทางอาหารแล้ว ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกมากมาย
ปราศจากกลูเตน
กลูเตนเป็นโปรตีนจากพืชและเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง การไม่มีข้าวทำให้ซีเรียลนี้ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้และเหมาะสำหรับทุกเมนู
ข้าวในอาหารทารก
ข้าวมีบทบาทสำคัญในอาหารของเด็ก สามารถใช้เป็นอาหารเสริมได้ตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป โจ๊กข้าวที่เติมนมผลไม้ผักและเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่สมบูรณ์สำหรับเด็กและให้สารที่จำเป็นทั้งหมดแก่ร่างกายที่กำลังเติบโต เด็กโตก็ชอบกินข้าวเหมือนกัน เหมาะสำหรับการเลี้ยงเด็กอนุบาลและเด็กนักเรียน
อาหารกีฬาและข้าว
ข้าวมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงในเวลาเดียวกัน นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ให้พลังงานและความรู้สึกเบาแก่นักกีฬา
ประโยชน์ของข้าวต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
ปริมาณโพแทสเซียมสูงมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและส่งเสริมการกำจัดเกลือและของเหลวส่วนเกิน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนช่วยให้หัวใจมีพลังงานและองค์ประกอบของวิตามินทำให้กระบวนการเผาผลาญในกล้ามเนื้อหัวใจเป็นปกติและช่วยเพิ่มเสียงของหลอดเลือด
ประโยชน์ของข้าวต่อระบบย่อยอาหาร
ข้าวมีลักษณะห่อหุ้มและบ่งชี้ถึงโรคกระเพาะและแผลที่เป็นแผล กระบวนการอักเสบในผนังกระเพาะอาหารและลำไส้ ข้าวเป็นผู้ช่วยคนแรกในกรณีพิษและรอยโรคพิษ ช่วยป้องกันผลกระทบด้านลบของสารพิษต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารและขจัดสารพิษออกจากร่างกายอย่างอ่อนโยนตามธรรมชาติ
ประโยชน์ของข้าวต่อระบบประสาท
วิตามินบี ทริปโตเฟน และเลซิตินเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของระบบประสาท การกินข้าวช่วยให้การส่งกระแสประสาทและกระบวนการเผาผลาญในความหนาของเนื้อเยื่อประสาทเป็นปกติ การรวมกันของวิตามินและกรดอะมิโนมีผลในการฟื้นฟูที่แข็งแกร่ง คนที่กินข้าวเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคชราได้ (เช่น อัตราของโรคเส้นโลหิตตีบ โรคพาร์กินสัน และภาวะสมองเสื่อมในวัยชราในผู้ที่กินข้าวทุกวันมีค่าใกล้เคียงกับศูนย์)
ประโยชน์ของข้าวสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน
เป็นที่รู้กันว่า 80% ของระบบภูมิคุ้มกันอยู่ที่ลำไส้ ข้าวช่วยจับสารที่เป็นอันตรายและปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ ดังนั้นร่างกายจึงได้รับการเยียวยาตามธรรมชาติ
ฤทธิ์ต้านมะเร็งของข้าว
ข้าวกำจัดสารที่เป็นอันตราย ทำให้เลือดเป็นด่าง และช่วยให้ร่างกายได้รับสารที่มีประโยชน์ ดังนั้นผู้ที่กินข้าวไม่แปรรูปเป็นประจำจะช่วยลดโอกาสการเป็นมะเร็งได้อย่างมาก
ตัวดูดซับ
ข้าวมีคุณสมบัติดูดซับได้ดีที่สุด ช่วยขจัดสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดออกจากร่างกาย รักษาสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ตามธรรมชาติ และไม่รบกวนจุลินทรีย์
อันตรายจากข้าว
เมื่อเราพูดถึงอันตรายของข้าว นักโภชนาการหมายถึงข้าวแปรรูปที่ไม่มีสารอาหารครบถ้วน พลังงานถูกใช้ไปกับการย่อยอาหารและการดูดซึม ซึ่งร่างกายไม่ได้รับจากเมล็ดพืชที่หมดไปในเวลาต่อมา นอกจากนี้ ข้าวขาวขัดสียังมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจำนวนมาก ซึ่งต่อมาจะเคลื่อนไปด้านข้าง ต้นขา และท้องอย่างมีความสุข วิธีแก้ไขคือการกินข้าวธรรมชาติที่ไม่ขัดสีซึ่งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้
อย่างไรก็ตาม ข้าวทั้งเมล็ดก็มีคู่แข่งเช่นกัน พวกเขาแนะนำให้ลดการใช้ลงเหลือ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ โดยอ้างถึงคุณสมบัติที่เป็นอันตรายดังต่อไปนี้:
ข้าวมีคุณสมบัติช่วยแก้ท้องผูก ริดสีดวงทวาร และลำไส้แตกได้
คาร์โบไฮเดรตจำนวนมากสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคเบาหวานได้
อันตรายของข้าวขัดสีและข้าวหมดอย่างเห็นได้ชัด คุณสมบัติเชิงลบเหล่านี้มีอยู่ในตัวเขา สำหรับข้าวเปลือกเมล็ดพืชที่เก็บรักษาไว้นั้นมีอันตรายที่น่าสงสัยมาก ข้าวทั้งเมล็ดไม่เพียงแต่ไม่ใช่สารอับเฉาเท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดสารอับเฉาอีกด้วย สำหรับบทบาทในการพัฒนาโรคเบาหวาน ข้าวทั้งเมล็ดแนะนำให้บริโภคโดยผู้ป่วยเบาหวานประเภท 1 และ 2 อย่างไรก็ตามความเหมาะสมของการบริโภคจะขึ้นอยู่กับแพทย์
อย่างที่คุณเห็น ข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีมาก นักโภชนาการส่วนใหญ่ยืนกรานว่าจะใช้เป็นประจำ ประชาชนในเอเชียยืนหยัดเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันกับพวกเขา ซึ่งข้าวถือเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์และเป็นของขวัญจากพระเจ้าอย่างแท้จริง
14 ก.ย. 2559
ข้าวคืออะไร
ข้าวคืออะไร ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ มีคุณสมบัติทางยาอะไรบ้าง และผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างไรกันแน่? คำถามเหล่านี้มักเกิดขึ้นกับผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพ มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี และแสดงความสนใจเกี่ยวกับวิธีการรักษาแบบดั้งเดิม และความสนใจนี้เป็นที่เข้าใจได้ บางทีคุณอาจได้รับคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในบทความนี้
ข้าวเป็นพืชประจำปีและไม้ยืนต้นในตระกูลธัญญาหาร ในมุมมองทางการเกษตร ข้าวเป็นพืชธัญญาหาร ก้านข้าวมีความสูงถึงหนึ่งเมตรครึ่ง ข้าวมีใบกว้างพอสมควรสีเขียวเข้มและมีขอบหยาบ ระหว่างการเจริญเติบโตจะเกิดช่อดอกที่มีดอกย่อยเกิดขึ้น ดอกแต่ละช่อประกอบด้วยเกล็ดสี่เกล็ด (ทั้งมีร่มและไม่มีร่ม) ที่ปกคลุมดอกไม้ และในดอกไม้ก็มีเกสรตัวเมียที่มีปานขนนกสองตัวและเกสรตัวผู้หกตัว นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างข้าวกับธัญพืชอื่นๆ เมล็ดข้าวถูกหุ้มด้วยเกล็ดอย่างแน่นหนา
ข้าวปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน รวมถึงในเขตอบอุ่น ข้าวเป็นพืชอาหารทางการเกษตรที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง นาข้าวเต็มไปด้วยน้ำและเมล็ดพืชกำลังรอให้สุก จำเป็นต้องใช้น้ำเพื่อป้องกันข้าวไม่ให้โดนแสงแดด รวมทั้งกำจัดวัชพืชที่ไม่ชอบความชื้นด้วย ในช่วงเกี่ยวข้าว ทุ่งนาจะถูกระบายออกและรอฤดูกาลใหม่
ข้าวเป็นพืชธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่มนุษย์รู้จัก ข้าวได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภาคตะวันออก ซึ่งมีการรับประทานเกือบทุกวันและบ่อยครั้งที่ข้าวจะเข้ามาแทนที่ขนมปัง
ในญี่ปุ่นและเกาหลี คุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของวันหยุดใดๆ โดยเฉพาะโต๊ะปีใหม่คือเค้กข้าวซึ่งถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน
ปริมาณข้าวที่บริโภคในภาคตะวันออกสูงถึง 4 กิโลกรัมต่อวันต่อคน!
ตามระดับของการแปรรูปข้าว ข้าวแบ่งออกเป็น 5 ประเภท:
- ในเปลือก - ข้าวกล้อง;
- ข้าวกล้อง (น้ำตาล) - ไม่มีแกลบ แต่มีจมูกข้าว
- ข้าวขัดสี (ขัดสี) - บางส่วนมีจมูกข้าว แต่ไม่มีเปลือกผลไม้
- ข้าวขัดเงา - ปอกเปลือกทั้งหมดมีพื้นผิวเรียบมันวาว)
- ข้าวบด
ข้าวแบ่งออกเป็น กลม กลาง และยาว ตามรูปร่างของมัน ข้าวที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือข้าวกลมซึ่งยังนำไปใช้ในตำรับยาแผนโบราณต่างๆ อีกด้วย ข้าวยาวสวยกว่าและเหมาะกับสลัดมากกว่า แต่ไม่ดีต่อสุขภาพและไม่เหมาะกับการรักษา
ประโยชน์ของข้าว
เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในปริมาณสูงมากกว่า 70% ซีเรียลข้าวจึงเป็นตัวเสริมพลังงานจากธรรมชาติอย่างแท้จริง ซึ่งช่วยให้คุณลดการบริโภคน้ำตาลและไขมันในแต่ละวันได้อย่างมาก นอกจากนี้เมล็ดข้าวยังมีโปรตีน 7-8% ซึ่งมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนครบถ้วนซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย
ซีเรียลข้าวมีวิตามินบีจำนวนมาก ซึ่งช่วยรับมือกับความเครียดทางจิตใจและร่างกาย เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงสุขภาพจิตของบุคคล วิตามินพีพีซึ่งมีอยู่ในข้าวช่วยเพิ่มการเผาผลาญพลังงานและลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี
องค์ประกอบแร่ธาตุของธัญพืชนั้นมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการปรับสมดุลเกลือของน้ำให้เป็นปกติ นอกจากนี้ แร่ธาตุนี้ยังควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย นอกจากนี้ข้าวยังมีแคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง เหล็ก ซีลีเนียม และไอโอดีน
ประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดคือข้าวกล้อง ยิ่งระดับการทำให้บริสุทธิ์สูงเท่าไร ข้าวก็จะยิ่งมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น
ข้าวกล้องประกอบด้วยเส้นใยพืชจำนวนมาก คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน วิตามิน B, PP, E และอื่นๆ แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ
ข้าวกล้องเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมดุลอย่างสมบูรณ์ โดยร่างกายจะดูดซึมได้เร็วและดี ช่วยสนองความหิวได้ดี และบรรเทาอาการกระหายน้ำ
ข้าวกล้องเป็นแหล่งวิตามินบีซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในระบบประสาทของร่างกายมนุษย์ ในขณะเดียวกันก็ขาดวิตามิน A และ C โดยสิ้นเชิง นักวิทยาศาสตร์หลายคนยืนยันความสามารถในการเพิ่มระดับสติปัญญา ปรับปรุงความจำ และรักษาระบบประสาทส่วนกลางให้เป็นปกติ ข้าวกล้องอุดมไปด้วยกรดอะมิโน 8 ชนิดที่สามารถรักษาสมดุลพลังงานในร่างกายให้เป็นปกติ
ข้าวกล้องแนะนำให้บริโภคโดยผู้สูงอายุและเด็กทั่วโลก ประโยชน์ของมันไม่อาจปฏิเสธได้สำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี แต่ก็ควรจำไว้ว่าซีเรียลสีน้ำตาลมีแคลอรี่มากกว่าคู่กัน ก่อนถึงชั้นวาง ข้าวกล้องก็ผ่านกระบวนการแปรรูปเช่นกัน แต่ไม่สูญเสียเปลือกรำที่แข็งแรง คงสีเม็ดสีน้ำตาลอ่อนไว้ เช่นเดียวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ข้าวมีประโยชน์:
- สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อโปรตีนได้ (เนื่องจากขาดกลูเตน)
- ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและความสมดุลของกรดเบสของร่างกาย
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด (ประกอบด้วยวิตามิน B3 และ B12)
- หลังจากป่วยหนักในช่วงพักฟื้น (ร่างกายดูดซึมได้ดี)
- มีคุณสมบัติในการทำความสะอาดที่ดีเยี่ยมและจะช่วยให้ร่างกายกำจัดเมือกส่วนเกินในกระเพาะอาหาร เกลือที่เป็นอันตราย รวมถึงของเสียและสารพิษ
ในอินเดีย พวกเขาเชื่อว่าข้าวผสมกับน้ำผึ้งและนมมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ และข้าวดิบ 2 ช้อนโต๊ะที่เคี้ยวให้ละเอียดและรับประทานในขณะท้องว่างก็เป็นวิธีทำความสะอาดร่างกายที่มีประสิทธิภาพและรวดเร็วมาก
- เหมาะสำหรับโภชนาการสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ต่างๆ (เนื่องจากไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้)
- สำหรับหลอดลมอักเสบและโรคหอบหืดหลอดลม, โรคปอดอื่นๆ
- สำหรับการยึดเกาะในกระเพาะอาหาร
- สำหรับโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร (ขอบคุณวิตามิน B3 และ B9)
- สำหรับอาการท้องร่วง (ข้าวมีสรรพคุณแก้ท้องผูก)
- ใช้รักษาโรคไข้หวัดใหญ่ อาการเจ็บคอ และโรคปอดบวม เนื่องจากมีคุณสมบัติช่วยขับลม ลดไข้ และต้านอนุมูลอิสระ
- สำหรับโรคไต ถุงน้ำดี และกระเพาะปัสสาวะ (ปรับสมดุลของน้ำให้เป็นปกติ)
- สำหรับโรคโลหิตจาง (มีธาตุเหล็ก แคลเซียม วิตามิน B2, B6, B9)
- สำหรับโรคอ้วน (ตอบสนองความอยากอาหารได้อย่างรวดเร็วในขณะที่มีแคลอรี่น้อย)
- สำหรับโรคของกระดูกสันหลังและข้อต่อที่เกี่ยวข้องกับการสะสมของเกลือ (เนื่องจากคุณสมบัติในการทำความสะอาด เช่นเดียวกับแคลเซียมและวิตามิน A และ D ที่มีอยู่ในนั้น)
- เพื่อรักษาสภาพที่ดีของหัวใจและหลอดเลือดหัวใจ (แคลเซียม ซีลีเนียม วิตามิน B1 และ D)
- สำหรับความดันโลหิตสูง
- จะช่วยให้มารดาที่ให้นมบุตรเพิ่มปริมาณน้ำนมแม่ได้อย่างมาก
ข้าวกล้องมีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งตามที่แพทย์ระบุ สามารถป้องกันมะเร็งได้ดีเยี่ยม!
- มันมีผลสงบเงียบต่อระบบประสาทและสมองของมนุษย์ (วิตามินบี 5, แคลเซียม, เหล็ก)
- มีผลดีต่อผิวหนัง ฟัน และเส้นผม (มีวิตามิน E และ D)
- ขจัดจุดด่างอายุและฝ้ากระ
- ช่วยปรับปรุงการมองเห็นและผิวพรรณ (ด้วยวิตามินเอ)
- จะช่วยกำจัดกลิ่นปาก
ข้าวไม่ดีสำหรับใคร?
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ข้าวก็มีข้อห้าม สาเหตุหลักมาจากการที่รำข้าวมีกรดไฟติกซึ่งช่วยลดการดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียม ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานเฉพาะข้าวกล้องเท่านั้น แต่ให้ทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ
สำหรับอันตรายของข้าวต่อร่างกายนั้นเกี่ยวข้องกับข้าวขัดสีเป็นหลัก หลังจากทำความสะอาดแล้ว ข้าวดังกล่าวจะมีสารที่ดีต่อสุขภาพเพียงเล็กน้อย แม้ว่าข้าวมักจะถูกนำมาใช้ในอาหารแคลอรี่ต่ำ แต่ก็ต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง ข้าวไม่เพียงเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงรสชาติของข้าวหลายๆ อย่างด้วย ดังนั้นผู้ที่กังวลเกี่ยวกับน้ำหนักควรคำนวณขนาดปริมาณอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นตามมา
ข้าวนึ่งคืออะไร
ข้าวนึ่งคือข้าวที่แปรรูปด้วยไอน้ำโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ (แช่น้ำแล้วบำบัดด้วยไอน้ำร้อนภายใต้ความกดดัน) เมล็ดพืชที่ผ่านขั้นตอนนี้จะถูกทำให้แห้งและบดเหมือนข้าวทั่วไป หลังจากแปรรูปแล้ว เมล็ดข้าวจะได้สีเหลืองอำพันและโปร่งแสง จากการประมวลผลนี้ วิตามินและแร่ธาตุมากถึง 80% ที่มีอยู่ในเปลือกรำข้าวจะถูกถ่ายโอนไปยังเมล็ดข้าว และเมล็ดข้าวก็จะเปราะน้อยลง ข้าวนึ่งสีเหลืองจางหายไปเมื่อสุก และจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะเหมือนกับข้าวขัดขาว เวลาในการหุงข้าวสวยประมาณ 20-25 นาที หลังจากหุงเสร็จแล้ว เม็ดข้าวสวยจะไม่ติดกัน นอกจากนี้ ยังคงความอร่อยและร่วนเหมือนเดิมแม้จะอุ่นจานแล้วก็ตาม
วิธีหุงข้าวที่ถูกต้อง
แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรข้าวนุ่มอร่อยเป็นของตัวเอง แต่มีกฎพื้นฐานบางประการในการเตรียมอาหารจานนี้:
ขั้นตอนที่ 1 เมล็ดข้าวต้องล้างด้วยน้ำให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับข้าวสวย ไม่จำเป็นต้องล้าง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณเติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในน้ำที่ใช้ล้างซีเรียล เมล็ดข้าวก็จะกลายเป็นสีขาวสว่าง
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ข้าวลงในกระทะ (ไม่เคลือบ ควรก้นหนา) แล้วเติมน้ำ อัตราส่วนข้าวต่อน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 1:2 ข้าวจะต้องเค็มและนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 3 หลังจากเดือดแล้วให้คนข้าวใส่ผักหรือเนยลดไฟแล้วปิดฝากระทะ จากนี้ไปจนเสิร์ฟเสร็จข้าวก็จะไม่คนอีกต่อไป
เวลาในการหุงขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดข้าว โดยปกติข้าวขาวจะใช้เวลาหุง 10-15 นาที ส่วนข้าวกล้องจะใช้เวลามากกว่า 20 นาทีเล็กน้อย น่าทาน!
ข้าวในอาหารลดน้ำหนัก
อาหารประเภทข้าวสำหรับการลดน้ำหนักเป็นหนึ่งในอาหารที่สมดุล มีประสิทธิภาพ พกพาสะดวก และผสมผสานอย่างลงตัวกับผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด โดยเจือจางและเสริม นอกจากนี้ ฟังก์ชั่นการทำความสะอาดข้าวยังช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างมาก และถือเป็นโบนัสที่น่าพึงพอใจสำหรับการรับประทานอาหาร
การลดน้ำหนักในช่วงเวลาสั้น ๆ นั้นค่อนข้างยากและคุณต้องเลือกวิธีการที่ค่อนข้างรุนแรงและไม่พึงประสงค์ซึ่งมาพร้อมกับเพื่อนร่วมทางตลอดเวลา - ความหิวหงุดหงิดและความเหนื่อยล้าที่เกี่ยวข้องกับความเหนื่อยล้าและการชะล้างสารที่มีประโยชน์ออกจากร่างกาย แต่การรับประทานอาหารประเภทข้าวช่วยให้คุณกินอาหารได้หลากหลาย ลดน้ำหนัก และรู้สึกดี
น้ำหนักส่วนเกินเป็นปัญหาร้ายแรง แต่จะเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษก่อนงานกิจกรรม วันหยุด หรือวันหยุดใดๆ เมื่อน้ำหนักส่วนเกินเหล่านี้ขัดขวางไม่ให้คุณสวมเสื้อผ้าฤดูร้อนตัวใหม่ และแขวนไว้เหนือชุดว่ายน้ำตัวโปรดหรือชุดสวยๆ ของคุณ มีเพียงการควบคุมอาหารเท่านั้นที่สามารถช่วยได้ แต่ไม่ใช่ทุกขั้นตอนในการดำเนินการเหล่านี้ที่สามารถทำให้รูปร่างของคุณเป็นระเบียบได้ในเวลาอันสั้น ไม่ใช่ทั้งหมด แต่การรับประทานอาหารประเภทข้าวสามารถทำได้ในลักษณะที่อ่อนโยนต่อประสาท
ประกอบด้วยอะไรบ้างและจะอยู่ได้นานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับความอดทนและผลลัพธ์ที่ต้องการ
อาหารประเภทข้าวทั้งหมดจะถูกแบ่งตามเวลาออกเป็นระยะยาว ระยะสั้น และการทำความสะอาด ทุกประเภทเหล่านี้ในที่สุดนำไปสู่การลดน้ำหนักส่วนเกินและทำความสะอาดร่างกายของของเสีย สารพิษ และคอเลสเตอรอลที่สะสมในหลอดเลือด ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่มีคุณค่ามาก
ข้าวสวยไม่ขัดสี (ขาว แดง ดำ หรือเข้ม) บะหมี่ น้ำมัน และแป้งที่ทำจากข้าว เป็นส่วนหนึ่งของเมนูดั้งเดิมในประเทศตะวันออกบางประเทศ ซึ่งสามารถรับประทานได้ในเกือบทุกมื้อ ชาวยุโรปรับเอาประเพณีนี้และเริ่มบริโภคข้าวพองและนึ่งธรรมดาที่ไม่ขัดสี ประโยชน์และโทษของข้าวยังคงเป็นประเด็นถกเถียงกันมานานแล้ว ในบางกรณี ซึ่งจะระบุไว้ด้านล่าง การใช้ผลิตภัณฑ์นั้นมีข้อห้าม แต่สำหรับคนส่วนใหญ่เครื่องเคียงดังกล่าวให้ประโยชน์เท่านั้น
ประเภทของข้าว
เมล็ดพืชนี้แตกต่างกันทั้งในรูปแบบของพืช (บาสมาติ, แดง, น้ำตาล, ดำ) และในการเตรียมการขาย มันสามารถนึ่ง ขัดหรือไม่ขัดก็ได้ แป้งและเส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถทำมาจากพันธุ์ต่างๆ เนื้อหาของสารอาหารก็แตกต่างกันไปเช่นกัน ความแตกต่างมีอธิบายไว้โดยละเอียดด้านล่าง มีข้าวประเภทต่อไปนี้บนชั้นวาง:
ข้าวป่องและข้าวพองก็มีขายเช่นกัน ข้อดีของซีเรียลคือสุกเร็ว เพียงเทน้ำเดือดลงไป ประโยชน์ของโจ๊กข้าวโอ๊ตก็มีไม่น้อย ผลิตภัณฑ์ข้าวยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งคือรำข้าว ประกอบด้วยเศษเปลือกเมล็ดข้าวและเป็นแชมป์ในด้านปริมาณสารอาหาร ความแตกต่างนี้จะอธิบายโดยละเอียดด้านล่าง รำข้าวใช้กับนม
เป็นการยากที่จะพูดได้อย่างชัดเจนว่าข้าวชนิดใดดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามอาจกล่าวได้ว่ากับข้าวสีขาวที่ปอกเปลือกและนึ่งนั้นไร้ประโยชน์ที่สุด
สำคัญ! สารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่มีอยู่ในเปลือกเมล็ดและในระหว่างการบดและปอกเปลือกจะหายไปโดยสิ้นเชิง เลือกข้าวนึ่งที่ไม่ขัดสี นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในบรรดาข้าวขาวประเภท "ประหยัด" เตรียมด้วยนมหรือน้ำ มันไม่บริสุทธิ์และสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ในระหว่างกระบวนการนึ่ง วิตามินบีและอี แร่ธาตุสังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัสจะถูกถ่ายโอนไปยังเมล็ดข้าว
มันมีประโยชน์อย่างไร?
ประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวเกิดจากองค์ประกอบที่ซับซ้อน ข้าวนึ่ง ไม่ขัดเงา ข้าวแดงหรืออื่นๆ บะหมี่ น้ำมัน และแป้งมีโปรตีนจำนวนมาก (8%) ซึ่งทำให้ซีเรียลเหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก ตามตัวบ่งชี้นี้มีเพียงบัควีทเท่านั้นที่ "แซง" ไปได้ในบรรดาธัญพืชโดยมีโปรตีน 12.4% กับข้าว 100 กรัม มีแร่ธาตุดังต่อไปนี้:
ข้าวบาสมาติมีอะลูมิเนียมจำนวนมาก (912 ไมโครกรัม) บทบาทขององค์ประกอบนี้ไม่ชัดเจนทั้งหมด ควรส่งเสริมการงอกใหม่และการรักษา กระตุ้นการเติบโตของเนื้อเยื่อใหม่ ซึ่งดีต่อการแตกหัก
วิตามิน
ประโยชน์ของข้าว แป้ง น้ำมัน และเส้นที่ทำจากข้าวนั้นอธิบายได้ด้วยองค์ประกอบวิตามินที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยวิตามิน B, E, PP, โคลีน และอื่นๆ มากมายตามรายการด้านล่าง
- มีวิตามินบี 1 มากในรำข้าว (2.75 มก.) องค์ประกอบนี้เกี่ยวข้องกับการจัดหาสารอาหารให้กับสมองและระบบประสาท
- B2 ในรำข้าว 0.284 มก. ปกป้องระบบประสาทในระหว่างการผลิตฮอร์โมนความเครียด
- B5 ในรำข้าว 7.39 มก. ส่งเสริมการผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ซึ่งช่วยให้ร่างกายต้านทานไวรัส
- มีวิตามินบี 6 จำนวนมากในบาสมาติ เช่นเดียวกับข้าวกล้อง ข้าวแดง และซีเรียล - อย่างละ 0.5 มก. มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดแดงช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินในผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง
- มีวิตามินบี 9 0.2 มก. ในบาสมาติ และไม่มีเลยในข้าวกล้องป่า จำเป็นสำหรับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง พวกเขาอธิบายประโยชน์ของข้าวและน้ำมันข้าวสำหรับหญิงตั้งครรภ์เนื่องจากมีส่วนร่วมในการก่อตัวของระบบประสาทของทารกในครรภ์
- RR สูงที่สุด (5.3 มก.) ในบาสมาติ มีส่วนร่วมในการเปลี่ยนน้ำตาลและไขมันให้เป็นพลังงาน
- ข้าวกล้องมีวิตามินอี 0.24 มก. หนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดพร้อมกับซีลีเนียม
- วิตามินเอช (12 ไมโครกรัมในทุกพันธุ์) เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์กรดไขมันและมีผลดีต่อสุขภาพของผิวหนังและเล็บ
- โคลีนมีอิทธิพลเหนือบาสมาติ (85 มก.) ช่วยให้ร่างกายผลิตเมไทโอนีน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
แยกกันต้องคำนึงถึงรำข้าวด้วย ประโยชน์หลักของรำคือมีโพแทสเซียมสูง (1,485 มก.), ฟอสฟอรัส (1677 มก.), แมกนีเซียม 781 มก., วิตามินพีพี (34 มก.) รำข้าวค่อนข้างแพง - 300 รูเบิล ต่อกิโลกรัมในร้านค้ามอสโก
น้ำซุปข้าวใช้สำหรับอาการท้องเสียเนื่องจากมีแป้งในธัญพืช น้ำซุปจะอิ่มตัวด้วยแป้งระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากเข้ากระเพาะแล้วจึงเข้าสู่ลำไส้ ยาต้มมีฤทธิ์ฝาดสมาน การเตรียมยาต้มนั้นง่ายดาย - ใส่ข้าว 1.5 ช้อนชาลงในน้ำเดือด 500 มล. ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นกรองและปล่อยให้เย็น ดื่มยาต้มหนึ่งแก้ววันละสองครั้ง
เมื่อไหร่จะไม่กินข้าวดีกว่า?
น้ำซุปข้าวพองโจ๊กประโยชน์และอันตรายที่กล่าวถึงในบทความสามารถเตรียมได้หลายวิธี - ด้วยน้ำกับนมกับน้ำซุป ข้อห้ามแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ดังนั้นประโยชน์ของโจ๊กที่ปรุงด้วยนมจึงไม่มีนัยสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเลิกดื่มนมโดยสมบูรณ์แล้วปรุงซีเรียลในน้ำหรือแทนที่นมวัวด้วยอะนาลอกของถั่วเหลือง นอกจากนี้ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักด้วยการกินข้าวควรหลีกเลี่ยงนมเพราะมันจะเพิ่มแคลอรี่ให้กับข้าว ดังนั้นโจ๊กที่เตรียมในน้ำจึงมีปริมาณแคลอรี่ 78 กิโลแคลอรี ในขณะที่นมจะมีปริมาณ 128 กิโลแคลอรี
เส้นก๋วยเตี๋ยวทำขึ้นตามสูตรต่างๆ ตัวอย่างเช่น ขนมไทยินมีไข่ 3-4 ฟองต่อผลิตภัณฑ์ 500 กรัม (ประเภทอื่นมีน้อยกว่ามาก - 1-2) ดังนั้นจึงมีปริมาณแคลอรี่สูง - 370 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักเพื่อหลีกเลี่ยงบะหมี่ประเภทนี้
การอบด้วยแป้งข้าวเจ้าก็มีข้อห้ามเช่นกัน แม้ว่าการย่อยได้ของแป้งดังกล่าวจะดีกว่าข้าวสาลี ขึ้นอยู่กับสูตร แต่ขนมอบยังคงมีแคลอรี่สูงเนื่องจากการเติมไข่ นม และน้ำตาลลงในแป้ง ปริมาณแคลอรี่ของพายของหวานคือประมาณ 200 แคลอรี่ ให้ความสนใจกับองค์ประกอบ ห้ามใส่น้ำมันลงในจาน
ข้าวทะเลอินเดียซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ (ไลเปสในองค์ประกอบของมันช่วยเร่งการเผาผลาญและเผาผลาญไขมัน) ก็มีข้อห้ามเช่นกัน ไม่ควรบริโภคโดยผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องพึ่งอินซูลิน เนื่องจากข้าวเข้ากันไม่ได้กับอินซูลินและทำให้ผลของข้าวเป็นกลาง
หากพิจารณาถึงเกล็ด น้ำซุป น้ำมัน ป่อง น้ำตาล แดง ขาว ดำ ข้าวป่า จะต้องพิจารณาถึงประโยชน์และอันตรายแยกกันในแต่ละกรณี เนื่องจากแป้งมีส่วนสำคัญในองค์ประกอบ (80%) ผลิตภัณฑ์จึงถูกย่อยช้าๆและมีฤทธิ์ฝาด ซึ่งดีต่ออาการท้องเสีย แต่ในคนที่มีแนวโน้มจะท้องผูกจะทำให้อาการแย่ลง
คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าข้าวชนิดใดเป็นอันตรายมากกว่า (ดำ, แดง, ขาว) คำตอบนั้นชัดเจน - ข้าวขาวขัดเงาและซีเรียลราคาถูกบางชนิดที่ทำจากพันธุ์นี้ เนื่องจากการลอกเปลือกออกเนื่องจากการบด สารที่เป็นประโยชน์จึงสูญเสียไป ข้าวนี้ประกอบด้วยแป้งเป็นส่วนใหญ่ ข้าวนึ่งไม่ขัดสีจะดีต่อสุขภาพเล็กน้อย เมื่อนึ่ง สารบางชนิด (วิตามินบีและอี แร่ธาตุ - สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส) จะผ่านจากเปลือกไปยังเมล็ดพืช
- เหงื่อออกเพิ่มขึ้น;
- ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ, เป็นหวัดบ่อย;
- ความอ่อนแอความเมื่อยล้า
- ภาวะประสาท, ซึมเศร้า;
- ปวดหัวและไมเกรน;
- ท้องเสียและท้องผูกสลับกัน
- ฉันต้องการรสหวานและเปรี้ยว
- กลิ่นปาก;
- รู้สึกหิวบ่อยครั้ง
- ปัญหาเกี่ยวกับการลดน้ำหนัก
- ความอยากอาหารลดลง
- การกัดฟันตอนกลางคืน, น้ำลายไหล;
- ปวดท้อง, ข้อต่อ, กล้ามเนื้อ;
- อาการไอไม่หายไป
- สิวบนผิวหนัง
หากคุณมีอาการใดๆ หรือมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสาเหตุของการเจ็บป่วย คุณจำเป็นต้องทำความสะอาดร่างกายให้เร็วที่สุด วิธีการทำ.
หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.
ข้าวเป็นพืชพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งในโลกของเรา ซีเรียลที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ปรากฏเมื่อกว่า 9,000 ปีที่แล้วในดินแดนของเอเชียสมัยใหม่ และยังไม่ทราบว่าประเทศใดได้รับเกียรติให้ถูกเรียกว่าแหล่งกำเนิดข้าว - อินเดีย จีน หรือบางทีไทย
เป็นเวลาหลายพันปีที่ข้าวยังคงเป็นอาหารหลักของประเทศในเอเชีย มันมาถึงยุโรปต้องขอบคุณอเล็กซานเดอร์มหาราช ดังนั้นทุกวันนี้เราแต่ละคนจึงสามารถเพลิดเพลินกับอุซเบก pilaf ลองซูชิญี่ปุ่น พุดดิ้งข้าว หรือริซอตโต้แสนอร่อย
ข้าวปรากฏในมาตุภูมิเมื่อกว่า 1,000 ปีที่แล้ว แต่พืชชนิดนี้ถูกเรียกว่า "เมล็ดซาราเซนิก" หรือ "ข้าวสาลีซาราเซนิก" มานานแล้ว และในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่ผลิตภัณฑ์ได้รับชื่อปัจจุบัน
ปัจจุบันข้าวเป็นหนึ่งในสามอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก! สิ่งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงคุณค่าของธัญพืชที่มีต่อมนุษยชาติ
และถ้าคุณลองคิดดู เรารู้อะไรเกี่ยวกับข้าวบ้าง? ธัญพืชมีประโยชน์อะไรบ้าง ข้าวชนิดไหนดีต่อร่างกาย และควรงดข้าวชนิดใด? และมีข้อห้ามสำหรับข้าวหรือไม่? มาดูพืชธัญพืชนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นแล้วตอบทุกคำถามของคุณ
1.องค์ประกอบทางเคมีของข้าว
ข้าวเป็นพื้นฐานของโภชนาการสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงอินเดียและจีน ซีเรียลนี้ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 80% ในขณะที่มีโปรตีนเพียง 10% และไขมัน 8% ในเวลาเดียวกัน ข้าว 100 กรัมช่วยให้ร่างกายได้รับใยอาหารถึง 23% ของความต้องการในแต่ละวัน
ข้าวมีหลายประเภท แต่องค์ประกอบของแต่ละชนิดเกือบจะเหมือนกัน ข้าวประกอบด้วย:
- วิตามิน: H, E, PP รวมถึง B1, B2, B4 และ B6;
- แร่ธาตุ: แมกนีเซียมและทองแดง เหล็กและโมลิบดีนัม แมงกานีสและฟอสฟอรัส แคลเซียมและโครเมียม นอกจากนี้ข้าวยังมีสังกะสีและกำมะถัน โพแทสเซียม ซิลิคอน และซีลีเนียม
- กรดอะมิโนที่จำเป็น: ลิวซีน วาลีน ทริปโตเฟน ไทโรซีน และฟีนิลอะลานีน
- กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
- โมโนและไดแซ็กคาไรด์
- ใยอาหาร (ไฟเบอร์);
- แป้ง;
- เถ้า.
ในขณะเดียวกัน ข้าวก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างให้พลังงานสูง คุณค่าทางโภชนาการของธัญพืชคือ 303 กิโลแคลอรี แต่ถ้าข้าวต้มปริมาณแคลอรี่จะลดลงเหลือ 115 กิโลแคลอรี
2. ทำความเข้าใจกับพันธุ์ต่างๆ
ปัจจุบันมีข้าวประมาณ 100 ชนิดในโลก และแต่ละชนิดก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ก่อนอื่นซีเรียลโบราณนี้มีความโดดเด่น:
2.1. 1. ตามประเภทของเมล็ดข้าว:
- เม็ดยาว
- เม็ดขนาดกลาง
- เม็ดกลม
ข้าวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะไม่สุกเกินไปหรือติดกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงใช้สำหรับสลัดและเครื่องเคียงทุกชนิด พวกเขายังทำพิลาฟแสนอร่อยจากมันด้วย พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ข้าวเมล็ดยาวปกติ ข้าวบาสมาติหอม และข้าวหอมมะลิ
ข้าวเมล็ดกลางจะมีแป้งมากกว่า ซึ่งทำให้เมล็ดข้าวติดกันเล็กน้อย พ่อครัวใช้เพื่อเตรียม Paella สเปนและรีซอตโต้อิตาเลียนแสนอร่อย
ข้าวเมล็ดสั้นเกาะติดกันแน่นมาก และทั้งหมดนี้เป็นเพราะเป็นผู้นำในด้านปริมาณแป้ง ใช้สำหรับเตรียมโจ๊กสำหรับเด็กและหม้อตุ๋นแสนอร่อย ข้าวนี้ยังเหมาะสำหรับการทำโรลและซูชิอีกด้วย
2.2. 2. โดยวิธีการประมวลผล:
- สีน้ำตาล (ไม่ขัดเงา);
- สีขาว (ขัดเงา);
- นึ่ง
ข้าวกล้อง(ไม่ขัดสี) ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงเล็กน้อย จึงยังคงรักษาเปลือกรำเอาไว้ ซีเรียลนี้มีรสชาติที่สดใสและเด่นชัด แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ด้วยเหตุนี้ข้าวกล้องจึงถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด จริงอยู่มันปรุงค่อนข้างนาน - 40 นาทีหรือมากกว่านั้น
ข้าวขาว (ข้าวขัดสี) ที่มีเมล็ดเรียบสม่ำเสมอถือเป็นข้าวที่พบมากที่สุดในโลก โดดเด่นด้วยสีขาวเหมือนหิมะ ง่ายต่อการเตรียม (ปรุงเพียง 15 นาที) ราคาไม่แพง และการนำเสนอที่ยอดเยี่ยม ด้วยเหตุนี้ มันจึงขัดเกลาจริงๆ จริงอยู่การแปรรูปดังกล่าวทำให้สารอาหารลดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากการกำจัดชั้นนอกของธัญพืชออก
การนึ่งข้าวเป็นเทคโนโลยีพิเศษที่ทำให้เมล็ดข้าวมีสีทองและโปร่งแสง แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้มากขึ้น นอกจากนี้เมล็ดข้าวที่นึ่งจะแข็งขึ้นและไม่ติดกันแม้ว่าจะอุ่นแล้วก็ตาม ข้าวนี้จะใช้เวลาหุง 25-30 นาที
2.3. 3. ตามสี:
- สีขาว (หรือสีน้ำตาล);
- สีแดง;
- สีดำ.
เพื่อประเมินศักยภาพของธัญพืชแต่ละชนิด คุณควรพิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน
3.คุณประโยชน์ของข้าวขาว(ขัดสี)
- เติมพลังงานให้ร่างกาย
- ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษของเสียและเกลือของโลหะหนักซึ่งจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
- ห่อหุ้มเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อการอักเสบ แผลในกระเพาะอาหาร และโรคกระเพาะ (เมื่อรับประทาน)
- รักษาแผลในลำไส้ (ผ่านการสวนทวารข้าว);
- ทำให้เลือดเป็นด่างป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งในร่างกาย
- เนื่องจากมีโพแทสเซียมสูง จึงทำให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรงและขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย ช่วยในการทำงานของหลอดเลือด
- มีฤทธิ์ลดไข้และ diaphoretic ช่วยให้คุณรับมือกับโรคหวัดและโรคติดเชื้อได้อย่างรวดเร็ว
- ปรับปรุงการทำงานของเส้นประสาท รับมือกับความเครียด และป้องกันภาวะซึมเศร้า
- ช่วยในการรักษาโรคหอบหืดและหลอดลมอักเสบ
ปริมาณแคลอรี่ของข้าวต้มขาวอยู่ที่ 113 กิโลแคลอรี ซึ่งสูงที่สุดในบรรดาพืชผลทุกประเภท ซึ่งหมายความว่าสำหรับโภชนาการอาหารคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์อื่นที่มีแคลอรี่น้อยกว่า
4.คุณประโยชน์ของข้าวกล้อง(ไม่ขัดสี)
ข้าวกล้องผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยกว่ามาก ซึ่งหมายความว่าข้าวกล้องยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าไว้ได้ทั้งหมด นอกจากคุณสมบัติของข้าวขาวซึ่งข้าวกล้องยังมีครบถ้วนแล้ว เมล็ดข้าวไม่ขัดสียังส่งผลต่อร่างกายดังต่อไปนี้:
- ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากการเจ็บป่วยร้ายแรง การผ่าตัด หรือเคมีบำบัด
- ทำความสะอาดหลอดเลือดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ ช่วยต่อสู้กับความดันโลหิตสูงและป้องกันการเกิดหลอดเลือด
- รักษาระดับน้ำตาลในเลือดป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน
- ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ ช่วยในการต่อสู้กับโรคอ้วน ส่งเสริมการลดน้ำหนักและมีรูปร่างผอมเพรียว
- ลดระดับความเป็นกรดของน้ำย่อยป้องกันการเกิดโรคกระเพาะและการเกิดแผลพุพองบนผนังกระเพาะอาหาร
- มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยเนื่องจากช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายช่วยรับมือกับอาการบวมและความดันโลหิตสูง
- บรรเทาความตึงเครียดของกล้ามเนื้อปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและปรับปรุงอารมณ์
- ช่วยให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่าปรับปรุงสภาพและสีผิวทำให้เส้นผมและเล็บแข็งแรงขึ้น
ค่าพลังงานของข้าวไม่ขัดสี (กล้อง) จะลดลงเล็กน้อยและมีค่าเท่ากับ 110 แคลอรี่
5.คุณประโยชน์ของข้าวแดง
ข้าวแดงมีสองประเภท อย่างแรกเกี่ยวข้องกับข้าวป่าโดยมีสีแดงและมีรสชาติที่มีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย ซีเรียลนี้มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าข้าวกล้องเพราะมีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่จำเป็นในการรักษาสุขภาพร่างกาย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าข้าวนี้:
- รักษาโรคข้อ
- ลดความดันโลหิต
- เพิ่มความยืดหยุ่นของผิว ป้องกันริ้วรอย;
- ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีในโรคหอบหืด
- ต่อสู้กับอาการปวดหัวและไมเกรน
- เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูงจึงช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
- มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดโอกาสในการเกิดมะเร็งเต้านมและมะเร็งลำไส้
- เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน เพราะมีดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ต่ำ
ข้าวแดงอีกประเภทหนึ่งคือข้าวขาวธรรมดาหมักด้วยเห็ดโมนาสคัส มันถูกใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์แผนจีน ผลิตภัณฑ์นี้:
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดป้องกันไขมันสะสมในตับ
- เป็นวิธีการป้องกันพยาธิสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด
ค่าพลังงานของธัญพืชนี้คือ 110 แคลอรี่
6.คุณประโยชน์ของข้าวเหนียวดำ
ข้าวดำเรียกอีกอย่างว่าข้าวทิเบต และทั้งหมดนี้เป็นเพราะพืชชนิดนี้เติบโตในทิเบต นี่เป็นพันธุ์ที่มีราคาแพงซึ่งในสมัยก่อนเรียกว่า "ของต้องห้าม" และทั้งหมดเป็นเพราะคนทั่วไปถูกห้ามไม่ให้กินข้าวนี้ มันถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของพระราชสำนัก
ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- เป็นผู้นำด้านปริมาณไฟเบอร์ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร
- ช่วยในการฟื้นตัวหลังการผ่าตัดและในฤดูหนาวจะช่วยลดสัญญาณของการขาดวิตามิน
- เป็นประโยชน์ต่อร่างกายที่เหนื่อยล้า ช่วยให้ฟื้นตัวจากการบาดเจ็บ ความเจ็บป่วย และการรักษาด้านเนื้องอกวิทยา
- ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีในช่วงวัยหมดประจำเดือนรับมือกับอาการร้อนวูบวาบและบรรเทาอาการทางประสาทของผู้หญิง
- เป็นวิธีการป้องกันโรคหัวใจที่ดีเยี่ยม
7.คุณประโยชน์ของข้าวป่า
ข้าวป่าเป็นชื่อที่ตั้งให้กับ Titsania Aquatica ซึ่งเป็นพืชธัญพืชที่มีความเกี่ยวข้องกับข้าว นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพงเนื่องจากต้องใช้แรงงานคนในการเพาะปลูก การรวบรวม และการแปรรูป ข้าวป่ามีความโดดเด่นด้วยเมล็ดแข็งสีเข้ม ปริมาณแคลอรี่ต่ำ (93 กิโลแคลอรี) และการแปรรูปที่ยาวนาน (ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 50 นาที)
ในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีวิตามินบีสูง (โดยเฉพาะกรดโฟลิก) มีฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสีและแมงกานีส ต้องขอบคุณแร่ธาตุเหล่านี้ ข้าวป่า:
- รองรับการทำงานของหัวใจ
- เสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
- ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม
- ส่งเสริมพัฒนาการของทารกในครรภ์และช่วยในการคลอดบุตร
สำคัญ! คุณลักษณะพิเศษของวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ที่เป็นปัญหาก็คือข้าวไม่มีกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนจากพืชที่ทำให้เกิดปฏิกิริยารุนแรงในร่างกายในหลายๆ คน มีแม้กระทั่งโรค - โรค celiac ซึ่งส่งผลกระทบต่อผู้ที่แพ้กลูเตน สำหรับคนประเภทนี้ ข้าวคือความรอดอย่างแท้จริง ทำให้พวกเขาได้รับประทานอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่จำโรคภัยไข้เจ็บ
8.ประโยชน์ของข้าวสำหรับผู้ชาย
ประการแรก มนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งต้องการข้าวเพื่อเพิ่มระดับฮอร์โมนเพศชาย นอกจากนี้การบริโภคซีเรียลนี้ยังช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดในบริเวณอุ้งเชิงกรานซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์ นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักเลือกซูชิสำหรับช่วงเย็นแสนโรแมนติก?
9.ประโยชน์ของข้าวสำหรับผู้หญิง
ผู้หญิงเพียงแค่ต้องการข้าวเพื่อรักษาความงามภายนอก จากผลิตภัณฑ์นี้ มีการผลิตเครื่องสำอางที่ช่วยปรับปรุงผิว ปรับสีผิวให้สม่ำเสมอ ให้ความแมตต์และปลอบประโลมผิวชั้นนอก
คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์ดูแลผิวของคุณเองได้ โดยต้มข้าว 1/2 ถ้วยในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ จากนั้นล้างออกและเติม 2 ช้อนโต๊ะ นมและบดในเครื่องปั่น มาส์กเสร็จแล้วทาลงบนใบหน้าและเนินอก และหลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่น
10.ประโยชน์ของข้าวสำหรับสตรีมีครรภ์
ข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสำหรับสตรีมีครรภ์ ด้วยองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นเอกลักษณ์ ซีเรียลนี้จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายของสตรีมีครรภ์และทารกในครรภ์ที่กำลังพัฒนาในครรภ์ โดยเฉพาะข้าว:
- บรรเทาหญิงตั้งครรภ์จากอารมณ์แปรปรวน
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกของมารดาและทารกในครรภ์
- ช่วยเพิ่มการเผาผลาญน้ำขจัดอาการบวม
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของหญิงตั้งครรภ์
- ป้องกันอาการเสียดท้องท้องเสียและเป็นพิษ
เพื่อสนับสนุนร่างกายของสตรีมีครรภ์และทารกในครรภ์ ในระหว่างตั้งครรภ์ คุณควรกินข้าวต้มและรับประทานซุปข้าวเป็นประจำ
11.ตำรับยาแผนโบราณกับข้าว
11.1. อุณหภูมิสูง
เพื่อลดอุณหภูมิสูงระหว่างเจ็บป่วย ให้เทข้าว 1 แก้ว ต่อน้ำ 7 แก้ว แล้วต้มประมาณ 10 นาที เพิ่มหัวหอมสับขนาดใหญ่สองหัวลงในส่วนผสมที่เย็นลง ผสมและใช้เวลาครึ่งแก้วทุกๆ 2 ชั่วโมง
11.2. การสะสมของเกลือ
เพื่อต่อสู้กับปัญหานี้ คุณควรกินวันละ 2 ช้อนโต๊ะในขณะท้องว่าง ข้าวกล้องแห้ง เคี้ยวให้ละเอียด
11.3. น้ำหนักเกิน
บรรจุ 4 ช้อนโต๊ะลงในโถขนาด 2 ลิตร ข้าวเมล็ดยาวและลูกเกดไร้เมล็ด 15 ลูก เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร น้ำตาลแล้วเทข้าวกับลูกเกด ปิดด้วยผ้ากอซ พักส่วนผสมไว้ 2 วัน จากนั้นกรองแล้วเทใส่ขวดโหล รับประทานของเหลวเพื่อการบำบัดครึ่งแก้วครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร วันละ 3 ครั้ง
11.4. โรคทางเดินอาหาร
ข้าวกล้องต้มโดยไม่ใส่เกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำเกือบทั้งหมดจะถูกระบายออกและเมล็ดที่ต้มแล้วจะถูกนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ 1 ช้อนโต๊ะ ก่อนอาหาร 30 นาที วันละ 3 ครั้ง
12.น้ำข้าวรักษาโรค
ควรจะพูดถึงวิธีการรักษาเช่นน้ำข้าวแยกกัน จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องต้มเพื่อคงสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ให้เทข้าว 200 กรัมลงในน้ำเย็นแล้วเอาเศษที่ลอยอยู่ออก จากนั้นซีเรียลจะถูกโยนลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำไหล ซีเรียลที่ล้างแล้วจะถูกวางในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำต้มเย็น 1 ลิตร หลังจากปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 2-3 วัน ก่อนดื่ม น้ำข้าวที่อุดมด้วยจะถูกอุ่นให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
วิธีการรักษานี้ช่วยในการรักษาโรคต่อไปนี้:
12.1. ท้องเสีย
ใช้ยาต้ม 100 มล. อย่างน้อย 5 ครั้งต่อวันโดยเติมเกลือเล็กน้อย
12.2. ความมัวเมาของร่างกาย
คุณต้องใช้ 100-120 มล. ทุกชั่วโมง จำนวนการรับไม่จำกัด
12.3. อาเจียน
เพื่อทำความสะอาดกระเพาะอาหารขณะอาเจียน ควรใช้ยาต้ม 50–70 มล. วันละ 6 ครั้ง
12.4. อาการปวดท้องเนื่องจากแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ
เช้าและเย็นใช้น้ำยารักษา 200 มล. ระยะเวลาของหลักสูตรคือ 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นต้องพักหนึ่งสัปดาห์และต้องเรียนซ้ำ
12.5. อาการลำไส้ใหญ่บวม
เป็นเวลาหนึ่งเดือนควรแช่ข้าวในปริมาณ 250 มล. ในตอนเช้าและเย็น
12.6. ตับอ่อนอักเสบ
ใช้รากแดนดิไลออนบด 50 กรัม เทน้ำเดือด 200 มล. แล้วทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากกรองของเหลวแล้ว ให้ผสมกับข้าวแช่ในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วรับประทาน 200 มล. เช้าและเย็น ระยะเวลาการบำบัดคือ 3 สัปดาห์
12.7. กลาก
เพื่อต่อสู้กับโรคนี้ คุณควรรักษาผิวหนังที่ได้รับผลกระทบด้วยการแช่ข้าวอย่างน้อยวันละ 3 ครั้ง
12.8. อันตรายและข้อห้ามของข้าว
ก่อนอื่น ควรจำไว้ว่าข้าวขัดขาวก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานหากบริโภคมากกว่า 5 ครั้งต่อสัปดาห์ในปริมาณที่เกิน 150 กรัม นอกจากนี้การละเมิดดังกล่าวอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและทำให้อ้วนได้
เปลือกข้าวกล้องมีสารที่รบกวนการดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมตามปกติซึ่งหมายความว่าหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิดคุณสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการท้องผูกและเป็นอันตรายต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
มิฉะนั้นซีเรียลโบราณนี้จะทำให้คุณมีความสุขในการกินและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย!
น่าทาน!
สรรพคุณของข้าวได้รับการยกย่องอย่างสูงจากหลาย ๆ คน เดิมทีข้าวเป็นอาหารหลักในประเทศตะวันออกในปัจจุบัน ประโยชน์ของข้าวทุกคนรู้จักและรวมอยู่ในอาหารในเกือบทุกประเทศทั่วโลก
ประโยชน์ของข้าวเกิดจากส่วนประกอบซึ่งส่วนหลักคือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (มากถึง 80%) องค์ประกอบของข้าวประมาณ 8% ถูกครอบครองโดยสารประกอบโปรตีน (กรดอะมิโนแปดตัวที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์) . ยอดเยี่ยม ประโยชน์ของข้าวคือไม่มีกลูเตน (ซึ่งเป็นโปรตีนจากพืชที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้) เมล็ดข้าวยังมีเส้นใยซึ่งมีสัดส่วนน้อย (เพียง 3%) ดังนั้นข้าวจึงเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทผัก
วิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนของสารที่มีอยู่ในข้าวไม่กว้างมาก แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด ข้าวเป็นแหล่งของวิตามินบี (B1, B2, B3, B6) ดังที่ทราบกันว่าวิตามินกลุ่มนี้จำเป็นต่อระบบประสาท ดังนั้นข้าวจึงถือเป็นอาหารของระบบประสาทส่วนกลางได้อย่างถูกต้อง ช่วยให้ระบบประสาทแข็งแรงขึ้น เลซิติน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของข้าวช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง ในบรรดาแร่ธาตุที่ข้าวอุดมไปด้วย โพแทสเซียมมีความโดดเด่นอย่างเห็นได้ชัด เมล็ดข้าวประกอบด้วยแคลเซียม ไอโอดีน เหล็ก สังกะสี และฟอสฟอรัสในปริมาณเล็กน้อย
สาเหตุที่ทำให้มีโพแทสเซียมสูง ประโยชน์ของข้าวสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดจะเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและปรับปรุงการทำงานของหัวใจ เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์ ข้าวจะสัมผัสกับเกลือที่มีอยู่ (เช่น โซเดียม) และขจัดส่วนเกินออกไป ดังที่คุณทราบ เกลือกักเก็บน้ำไว้ในร่างกาย และข้าวช่วยกำจัดทั้งเกลือและน้ำส่วนเกิน ซึ่งไม่เพียงช่วยเพิ่มการเผาผลาญเท่านั้น แต่ยังช่วยลดน้ำหนักอีกด้วย ข้าวยังมีประโยชน์อย่างมากต่อโรคไตและระบบทางเดินปัสสาวะ
หนึ่งในที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าว– ผลห่อหุ้ม, เข้าสู่อวัยวะของระบบย่อยอาหาร, ข้าวห่อหุ้มผนังหลอดอาหารและกระเพาะอาหารเบา ๆ อาหารดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำย่อยในกระเพาะอาหารมีความเป็นกรดสูงเช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ, แผลที่เยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร .
เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ข้าวจึงได้รับการแนะนำโดยกุมารแพทย์ทั่วโลกให้เป็นอาหารเสริมมื้อแรกสำหรับทารก โจ๊กสามารถนำมาเป็นอาหารของเด็กได้ตั้งแต่อายุหกเดือน ข้าวมีคุณสมบัติทั้งมีประโยชน์และเป็นอันตรายในเวลาเดียวกัน เมล็ดข้าวมีสารที่ยับยั้งการเคลื่อนไหวของลำไส้ ดังนั้นน้ำข้าวจึงเป็นหนึ่งในวิธีการรักษา "พื้นบ้าน" ที่ใช้กันทั่วไปสำหรับอาการท้องร่วงและท้องเสีย คุณสมบัติของข้าวในการ “เสริมสร้าง” ลำไส้นั้นมีประโยชน์อย่างหนึ่ง แต่ในทางกลับกัน ข้าวก็เป็นอันตรายเช่นกัน ปรากฏว่ามีการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไป การกินข้าวทุกวันอาจทำให้ท้องผูกได้
ขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืชและวิธีการแปรรูปด้วย สารที่มีประโยชน์สูงสุดมีอยู่ในข้าวไม่ขัดสีซึ่งมีสีน้ำตาลเนื่องจากเมล็ดข้าวยังคงมีเปลือกที่อุดมไปด้วยเส้นใยและวิตามิน ข้าวขาวถูกขัดอย่างระมัดระวังมีสารที่มีประโยชน์น้อยกว่าข้าวกล้องตามลำดับขนาดตัวเลือก "เฉลี่ย" คือข้าวสวยซึ่งมีโทนสีน้ำตาลอ่อน แต่ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้จำนวนมากในขณะที่รูปลักษณ์ของมันดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและ ใกล้กับข้าวขาว นอกจากนี้ยังมีข้าวดำหรือข้าวป่าเมล็ดมีสีเข้มและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุดในบรรดาข้าวประเภทอื่น
ปัจจุบัน รู้จักข้าวมากกว่า 20 สายพันธุ์ และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปในการแบ่งข้าวออกเป็นหมวดหมู่ตามขนาดเมล็ด: เมล็ดยาว เม็ดกลาง และเมล็ดกลม
ข้าว - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย
ข้าวเป็นพืชตระกูลธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุด มีคุณสมบัติในการรักษาและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในบรรดาผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคตะวันออกของโลกผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของอาหารประจำวัน ประโยชน์ของมันอยู่ที่ปริมาณแคลอรี่ต่ำ และนักโภชนาการหลายคนเน้นย้ำถึงคุณค่าทางโภชนาการของร่างกายมนุษย์
ข้าวไม่ได้เป็นเพียงอาหารสำหรับหลาย ๆ คนในโลก แต่ยังเป็นที่รักและชื่นชมอย่างแท้จริง ซีเรียลนี้เป็นสากลอย่างแท้จริง มันสามารถให้บริการทั้งเป็นจานอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ปลาและผัก ธัญพืชยังมักใช้ในการปรุงอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวาน แต่ถึงกระนั้นสูตรหลักในการเตรียมซีเรียลข้าวยังคงต้มโดยการนึ่งหรือในน้ำ
ประโยชน์อันมหาศาลของข้าวทำให้ข้าวกลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมไปทั่วโลก ส่วนใหญ่ไม่เชื่อสิ่งที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าพืชธัญญาหารนี้สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ ในอาหารจีน อาหารหลายอย่างปรุงจากธัญพืชนี้: ซุป ขนมปังแผ่น ซอส ไวน์ และน้ำส้มสายชู ทุกคนเชื่อมโยงญี่ปุ่นกับอาหารประจำชาติและเครื่องดื่ม - ซูชิและสาเกซึ่งมีข้าว ในอิตาลีใช้ในการเตรียมริซอตโต้ และชาวเอเชียกลางไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารของพวกเขาได้หากไม่มี pilaf ชาวอังกฤษใช้ตัวแทนของวัฒนธรรมธัญพืชนี้สำหรับพุดดิ้งที่มีชื่อเสียงของพวกเขา และชาวสเปนก็เตรียมอาหารประจำชาติของพวกเขา - Paella
ประเภทของวัฒนธรรมโบราณ
ตลอดประวัติศาสตร์ของข้าว มีการพัฒนาพืชชนิดนี้หลายชนิดและหลายประเภท ขึ้นอยู่กับรูปร่างของซีเรียล แบ่งออกเป็นสามประเภท: เม็ดกลม เม็ดยาว และเม็ดกลาง แต่ละประเภทก็แบ่งออกเป็นพันธุ์ที่แตกต่างกัน เม็ดยาว - มีคุณค่าในการปรุงอาหารเพราะมีคุณสมบัติร่วน ธัญพืชเมล็ดปานกลางใช้สำหรับอาหารที่มีความนุ่มนวล และเม็ดกลมนั้นมักใช้ทำซูชิและโจ๊กที่มีความหนืด ตามสี ข้าวจะถูกแบ่งออกเป็นประเภทที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการและปริมาณวิตามินที่แตกต่างกัน
เมล็ดข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือข้าวขาว และสามารถผ่านกรรมวิธีที่แตกต่างกันได้ ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบผลิตภัณฑ์นึ่งและขัดเงาบนชั้นวางของในร้าน ข้าวสวยจะดูดซับวิตามินและแร่ธาตุจากฟิล์มของมันเองระหว่างการให้ความร้อน- และเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์นึ่งเสร็จแล้วกลายเป็นร่วนและเพิ่มปริมาตรหลายเท่า ประโยชน์ของข้าวสวยมีสูงมาก มีวิตามินและแร่ธาตุประมาณ 80% ของทั้งหมด ส่วนใหญ่จะแนะนำเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร เมล็ดพืชที่ได้รับความร้อนยังมีกรดอะมิโน เช่น เมไทโอนีน ทริปโตเฟน และเลซิติน
ข้าวรสเลิศ
ข้าวกล้องเป็นแหล่งวิตามินบีซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในระบบประสาทของร่างกายมนุษย์ ในขณะเดียวกันก็ขาดวิตามิน A และ C โดยสิ้นเชิง นักวิทยาศาสตร์หลายคนยืนยันความสามารถในการเพิ่มระดับสติปัญญา ปรับปรุงความจำ และรักษาระบบประสาทส่วนกลางให้เป็นปกติ ข้าวกล้องอุดมไปด้วยกรดอะมิโน 8 ชนิดที่สามารถรักษาสมดุลพลังงานในร่างกายให้เป็นปกติ ข้าวกล้องแนะนำให้บริโภคโดยผู้สูงอายุและเด็กทั่วโลก ประโยชน์ของมันไม่อาจปฏิเสธได้สำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี แต่ก็ควรจำไว้ว่าซีเรียลสีน้ำตาลมีแคลอรี่มากกว่าคู่กัน ก่อนถึงชั้นวาง ข้าวกล้องก็ผ่านกระบวนการแปรรูปเช่นกัน แต่ไม่สูญเสียเปลือกรำที่แข็งแรง คงสีเม็ดสีน้ำตาลอ่อนไว้ เช่นเดียวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ข้าวดำเป็นพืชที่ไม่มีใครโต้แย้งได้ในบรรดาพืชธัญพืชประเภทอื่นๆ ในแง่ของปริมาณสารอาหาร กรดอะมิโนที่อยู่ในนั้นเป็นตัวแทนของสารประกอบอินทรีย์ทั้งหมด ลบสอง - แอสพาราจีนและกลูตามีน ซีเรียลดำยังมีชื่อเสียงในด้านโปรตีนและเส้นใยสูง ข้าวดำเป็นแหล่งของฟอสฟอรัส วิตามินอี และวิตามินบีทุกประเภท เนื่องจากมีสารแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีหน้าที่ในการเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ข้าวกล้องช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดความดันโลหิต และบำรุงระบบหัวใจและหลอดเลือดของร่างกาย ในประเทศจีน การคำนวณ Ingosstrakh ยังคงอยู่บนเว็บไซต์ เรียกอีกอย่างว่า "ข้าวอายุยืน" และในสมัยโบราณมีผลิตภัณฑ์สีดำอยู่ในอาหารประจำวันของคนร่ำรวยและมีเกียรติเท่านั้น แม้ว่าทุกคนจะทราบถึงประโยชน์ของการบริโภคธัญพืชก็ตาม ปัจจุบัน ชาวยุโรปและสหรัฐอเมริกาจำนวนมากปลูกหญ้าสีดำเป็นไม้ประดับในบ่อน้ำในแปลงสวนของตน
ข้าว
ข้าวเป็นพืชที่ปลูกกันในสมัยโบราณซึ่งมีเมล็ดพืชที่นิยมนำมาใช้เป็นอาหาร แม้แต่เด็ก ๆ ก็ยังได้รับข้าวเป็นอาหารปกติหรือเป็นอาหารรักษาโรค ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการศึกษาอย่างละเอียดเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมาก
ผลประโยชน์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวช่วยให้สามารถนำไปใช้แก้ปัญหาสุขภาพต่างๆได้ ด้วยสิ่งนี้ คุณสามารถ:
- รักษาเสถียรภาพการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- เสริมสร้างหลอดเลือดและหัวใจ
- ทำความสะอาดเลือดและปรับปรุงองค์ประกอบในกรณีของโรคโลหิตจาง
- เสริมสร้างความจำ
- ป้องกันพยาธิสภาพของสมองและจิตใจในวัยชรา
- กำจัดอาการมึนเมาเนื่องจากอาหารเป็นพิษ
- หยุดท้องเสีย;
- เสริมสร้างระบบประสาทด้วยวิตามินบีในองค์ประกอบ
- ปลอดภัยที่จะเริ่มรับประทานอาหารหลังจากการอดอาหารเป็นเวลานาน
- กำจัดกลิ่นปาก
- ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเล็บ
- ขจัดเกลือส่วนเกิน
- ปรับปรุงการทำงานของระบบกล้ามเนื้อ
- ฟื้นฟูพฤติกรรมการกินตามปกติในภาวะเบื่ออาหาร
ยาต้มข้าวเป็นวิธีการรักษาที่ปลอดภัยในการบรรเทาอาการท้องเสีย ใช้ได้ทั้งผู้ใหญ่และเด็กเล็ก น้ำข้าวได้เปลี่ยนจากการแพทย์พื้นบ้านมาสู่การแพทย์แผนโบราณ ดังนั้นจึงใช้แก้อาการท้องเสียในโรงพยาบาลโรคติดเชื้อในเด็กบางแห่ง
ข้าวรวมอยู่ในอาหารของนักกีฬาหลายคน ค่าพลังงานของมันช่วยให้คุณได้รับพลังงานในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการฟื้นฟูและการเติบโตของกล้ามเนื้อ
อันตราย
หากไม่มีข้อห้ามการบริโภคข้าวในระดับปานกลางจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
อันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่ไม่มีโรคเรื้อรังอาจรวมถึง:
- ท้องผูกเนื่องจากการกินข้าวมากเกินไป
- ท้องอืดเนื่องจากข้าวไม่ขัดสี
- โรคอ้วนจากการกินข้าวขาวมากเกินไป
ข้าวขาวอาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานได้เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตเร็วจำนวนมาก ในผู้ที่มีภาวะภูมิไวเกินในระบบทางเดินอาหารเมล็ดข้าวที่ปรุงไม่สุกจะทำให้เกิดความเสียหายต่อเยื่อเมือกด้วยกล้องจุลทรรศน์
อาหารประเภทข้าวยอดนิยมมีผลเสียต่อสุขภาพมากกว่าผลดี ความซ้ำซากจำเจของสารอาหารและคุณสมบัติการตรึงของข้าวขัดขวางการทำงานของลำไส้ สิ่งนี้นำไปสู่อาการท้องผูกเป็นเวลานานและมึนเมาทั่วไป
เมื่อเตรียมจานข้าวแบบ "สำรอง" ไว้มากกว่าหนึ่งวัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในการเก็บรักษา ข้าวต้มจะเน่าเสียเร็วทำให้เกิดพิษร้ายแรง
ข้อห้าม
ปฏิกิริยาภูมิแพ้ต่อข้าวมีน้อยมาก หากเกิดขึ้นควรหยุดกินข้าวจานต่างๆ
เป็นเรื่องปกติที่จะไม่ต้มข้าวบางประเภท แต่ต้องรับประทานในสภาพที่มีเมล็ดหนาแน่น อาหารดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กระเพาะอาหารและลำไส้
ส่วนประกอบ (วิตามินและแร่ธาตุ)
ข้าวพันธุ์ต่าง ๆ มีองค์ประกอบแตกต่างกันเล็กน้อย รายละเอียดที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ โดยเฉลี่ยข้าว 100 กรัมประกอบด้วย:
สาร |
มก. ต่อ 100 กรัม | ปริมาณเฉลี่ยต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ มก |
| วิตามินอี | 0,4 | 10 |
| วิตามินบี 1 | 0,08 | 1 – 2 |
| วิตามินบี 2 | 0,04 | 1,5 – 2,4 |
| วิตามินบี 3 | 3,3 | 1,4 – 1,8 |
| วิตามินบี 5 | 0,4 | 5 – 7 |
| วิตามินบี 6 | 0,2 | 2 |
| วิตามินบี 9 | 0,019 | 1 |
| ซิลิคอน | 100 | 20 – 50 |
| โพแทสเซียม | 100 | 2000 |
| ฟอสฟอรัส | 150 | 1200 |
| แมกนีเซียม | 50 | 40 – 400 |
| โซเดียม | 12 | 1500 |
| กำมะถัน | 46 | 500 |
| สังกะสี | 1,42 | 15 |
| คลอรีน | 25 | 4000 |
| แมงกานีส | 1,25 | 2 – 5 |
| แคลเซียม | 8 | 400 – 2000 |
| เหล็ก | 1 | 10 – 20 |
วิธีการจัดเก็บ
ดิบ
การเก็บรักษาข้าวที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับการเลือกสถานที่ที่เหมาะสมและการบรรจุหีบห่ออย่างระมัดระวัง สถานที่จัดเก็บควรเป็น:
- แห้ง (ความชื้นไม่เกิน 60 - 70%);
- เย็น (จาก 5 ถึง 18 องศา);
- ระบายอากาศ;
- ป้องกันจากแสงแดดโดยตรง
ก่อนหน้านี้เมล็ดข้าวถูกเก็บในถุงผ้าลินิน เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา ควรต้มในน้ำเกลือเข้มข้นก่อนใช้
เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเหม็นอับ ห้ามใช้กระดาษแก้วในการเก็บรักษา หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะตุนซีเรียลเป็นเวลาหลายเดือน คุณสามารถทิ้งมันไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ขายได้ สำหรับการจัดเก็บระยะยาวควรใช้ขวดแก้วหรือภาชนะไม้
เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปในข้าว คุณสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ไปด้วย:
- กานพลูกระเทียม
- พริกไทย;
- ผิวเลมอนแห้ง
- ใบกระวาน;
- เกาลัด
ปลั๊กเหล็ก ฟอยล์ หรือช้อนโลหะเป็นวิธีการยอดนิยมในการต่อสู้กับแมลง แต่ไม่มีพื้นฐานที่ชัดเจน
ถุงผ้ากอซที่มีเกลือจะดูดซับความชื้นและป้องกันไม่ให้ข้าวบูดเนื่องจากความชื้น
ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ข้าวสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 18 เดือน เมล็ดขัดเงาไม่เสื่อมสภาพอีกต่อไป
มีวิธีเก็บข้าวให้อยู่ได้นาน ดังนี้
- เทซีเรียลลงในขวดขนาด 3 ลิตร
- อุ่นข้าวในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 150 องศา
- ม้วนขวดเหมือนที่ใช้เก็บผัก
หลังจากผ่านกระบวนการนี้ ข้าวสามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 3 ปี
ต้ม
คุณสามารถเก็บข้าวสุกไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน บางคนเชื่อว่าหากไม่ได้กินโจ๊กภายใน 2-3 วัน การทิ้งโจ๊กจะปลอดภัยกว่า ข้าวเน่าบางครั้งยังคงมีลักษณะปกติ แต่กระตุ้นให้เกิดพิษ
สิ่งสำคัญคือต้องปิดให้สนิทเพราะโจ๊กจะดูดซับกลิ่น
วิธีการปรุงอาหาร
ข้าวต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน - ต้มเป็นเวลา 10 ถึง 45 นาที คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่หายไปในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน- เวลาทำอาหารและคุณสมบัติขึ้นอยู่กับ:
- พันธุ์ข้าว
- จานที่เตรียมไว้
- การปรากฏตัวของการประมวลผลเพิ่มเติม (การตุ๋นการทอด)
สำหรับโจ๊กข้าวจะสุกจนร่วน อาหารญี่ปุ่นใช้สูตรเฉพาะ
วิธีการเลือก
การเลือกข้าวขึ้นอยู่กับตัวเลือกสำหรับการใช้งานต่อไป ข้าวขัดมันยาวเหมาะสำหรับการปรุงโจ๊กร่วน ในการทำม้วน คุณต้องซื้อข้าวกลมที่ไม่ขัดสีซึ่งจะเหนียวเมื่อสุก หากคุณมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน การซื้อข้าวกล้องแทนข้าวขาวก็สมเหตุสมผล
เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ - ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับการรับรองและวันหมดอายุ ข้าวควรปราศจากเศษและแมลง หากเป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้ สินค้าก็มีแนวโน้มว่าจะดี
เมื่อเลือกข้าวพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักหรือหายากคุณควรทราบคุณสมบัติและข้อห้ามของมันล่วงหน้า
เกิดอะไรขึ้นกับมัน?
ข้าวรวมกับ:
- เนื้อสัตว์ (ไก่, เนื้อลูกวัว, หมู, เนื้อแกะ);
- อาหารทะเล (ปลา ปลาหมึก);
- ผักตุ๋น (พริก, แครอท, มะเขือเทศ, หัวหอม);
- ไส้กรอกและไส้กรอก
- นม (โจ๊กนม);
- ฮาร์ดชีส (ในอาหารอิตาเลียน)
ข้าวดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศได้ดี พวกเขาเพิ่มเข้าไป:
- สมุนไพรสดหรือแห้ง
- กระเทียม;
- พริกไทยดำหรือแดง
- ปาปริก้า;
- หญ้าฝรั่น
ผลไม้แห้ง เช่น ลูกเกด ลูกพรุน และแอปริคอตแห้ง จะถูกเติมลงในโจ๊กข้าวหวาน
บางสูตรอาจผสมข้าวกับเห็ดหรือน้ำเกรวี่ที่ทำจากเห็ด ครีมเปรี้ยวใช้เป็นซอส
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้อาหารจานข้าวไม่เพียงแต่น่าพึงพอใจ แต่ยังช่วยส่งเสริมสุขภาพอีกด้วย หากไม่มีข้อห้ามก็สามารถเพิ่มลงในอาหารประจำวันได้
ประโยชน์ของข้าว ข้าวมีประโยชน์อย่างไร?
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวนั้นไม่ต้องสงสัยเลยในหมู่แพทย์และนักโภชนาการ ข้าวธัญพืชมีสารที่ช่วยสร้างฟิล์มป้องกันในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคข้าวโดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร รวมถึงผู้ที่มีความเป็นกรดสูง
การรวมข้าวไว้ในอาหารอาจเป็นประโยชน์ต่ออาการท้องร่วงที่ไม่ซับซ้อน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการรับประทานรำข้าวสามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ได้
ข้าวมีประโยชน์อะไรอีก? ข้าวมีวิตามินบีที่สำคัญสำหรับมนุษย์ เช่น ไทอามีน (B1), ไรโบฟลาวิน (B2), ไนอาซิน (B3) และวิตามินบี 6 บุคคลจะต้องได้รับวิตามินเหล่านี้จากอาหารในปริมาณที่เพียงพอเนื่องจากมีความจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาทและรักษาสภาพที่ดีของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ วิตามินบียังช่วยให้ร่างกายมนุษย์เปลี่ยนสารอาหารให้เป็นพลังงานที่สำคัญ
ต้องบอกด้วยว่าข้าวไม่มีกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนจากพืชที่พบในธัญพืชอื่นๆ และบางคนไม่สามารถยอมรับได้ ข้าวประกอบด้วยเลซิตินซึ่งกระตุ้นการทำงานของสมอง กรดแกมมาอะมิโนบิวทีริกซึ่งช่วยรักษาความดันโลหิตให้เป็นปกติ และโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งช่วยฟื้นฟูลำไส้ ข้าวเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดีเยี่ยม แร่ธาตุนี้ช่วยขจัดของเหลวและเกลือส่วนเกินออกจากร่างกายที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหาร ข้าวยังมีสังกะสี ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน และแคลเซียมในปริมาณเล็กน้อย
ข้าวมีกี่แคลอรี่?
ข้าว 100 กรัม มี 323 กิโลแคลอรี ปริมาณของสารต่างๆ เช่น โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ในข้าวสามารถดูได้ในตารางปริมาณแคลอรี่ของธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และธัญพืช
วิดีโอเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวและอาหารประเภทข้าว
ข้าวแดง
ข้าวแดงปรากฏบนโต๊ะของเราเมื่อเร็ว ๆ นี้ในขณะที่ในประเทศแถบเอเชียมีการใช้มานานหลายศตวรรษ ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ขัดแย้งกัน: มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายพร้อมกับผลข้างเคียงจำนวนมาก นี่เป็นเพราะความสับสนของแนวคิด เพราะชื่อข้าวแดงซ่อนผลิตภัณฑ์สองชนิดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง!
หนึ่งในนั้นคือข้าวแดงป่าซึ่งเป็นญาติกับข้าวกล้องซึ่งแปรรูปเป็นข้าวขาวโดยผ่านกระบวนการสี มีสีน้ำตาลแดง มีกลิ่นหอมและรสชาติคล้ายถั่ว และเป็นทางเลือกแทนข้าวขาว เข้ากันได้ดีกับผักหรือเนื้อสัตว์
ผลิตภัณฑ์ที่สองคือข้าวหมักแดงที่ได้จากการแปรรูป (การหมัก) ข้าวธรรมดา (หรือแป้งข้าวเจ้า) ด้วยเชื้อราในสกุล Monascus ซึ่งในกระบวนการออกฤทธิ์สำคัญจะเกิดเม็ดสีม่วงทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสดใส ข้าวหมักแดง (ยีสต์) ถูกนำมาใช้เป็นยาแผนโบราณของจีนมาเป็นเวลาหลายพันปี ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้เป็นสีผสมอาหารเพื่อให้ไส้กรอกมีสี "เนื้อ" ในยุโรปห้ามใช้
ประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวแดงป่า
- ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทอาหาร. ประกอบด้วยเส้นใย 2 กรัมต่อข้าว 1/4 ถ้วย (8% ของมูลค่ารายวันของคุณ):
- โดยไม่ต้องย่อยไฟเบอร์จะเพิ่มปริมาณของเนื้อหาในลำไส้เร่งการเคลื่อนไหวของลำไส้ซึ่งทำหน้าที่ป้องกันอาการท้องผูกและมะเร็งลำไส้ใหญ่
- เมื่อรวมกับน้ำไฟเบอร์จะเพิ่มปริมาณเติมเต็มกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งช่วยลดความอยากอาหารและช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
- ไฟเบอร์ดูดซับไขมันป้องกันการดูดซึมซึ่งนำไปสู่การทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติการลดน้ำหนักด้วยการบริโภคอาหารที่มีเส้นใยเพียงพอ
- เส้นใยถูกใช้โดยแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ สิ่งนี้นำไปสู่การเจริญเติบโตและช่วยในการทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติและรักษา dysbiosis
- ลดน้ำหนัก. แม้จะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง แต่ดัชนีน้ำตาลในเลือดของข้าวแดงอยู่ที่ระดับ 55 IU (ผลิตภัณฑ์ GI ต่ำ) จึงสามารถแนะนำเป็นโภชนาการในผู้ป่วยโรคเบาหวานและน้ำหนักเกินได้
- ข้าวแดงป่าสามารถใช้ได้ในผู้ป่วยที่เป็นโรคเซลิแอก (การขาดสารแกลดินามิโนเปปทิเดส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ทำลายกลูเตนของธัญพืช) และผู้ป่วยที่มีอาการขาดเอนไซม์ย่อยอาหารชั่วคราว (หลังการติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลัน ในกรณีของการควบคุมอาหาร) ความผิดปกติ) เนื่องจากไม่มีกลูเตน (ส่วนประกอบหลักของกลูเตน)
- การป้องกันและรักษาโรคโลหิตจาง ปริมาณธาตุเหล็กที่เพียงพอในข้าวทำให้สามารถรวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กได้
- ผลของข้าวแดงต่อรูปลักษณ์ เปลือกข้าวแดงมีวิตามินบีและสารอาหารรองจำนวนมาก (เหล็ก ทองแดง แคลเซียม) ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพเส้นผมและเล็บ เส้นใยในข้าวแดงจะจับสารพิษในลำไส้ ป้องกันการดูดซึม ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสภาพผิว
- เปลือกประกอบด้วยแอนโทไซยานินจำนวนมากซึ่งเป็นตัวกำหนดสีของมัน แอนโทไซยานินไม่สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงต้องมาจากภายนอก เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งป้องกันความเสียหายของเซลล์ จึงชะลอกระบวนการชราและช่วยป้องกันมะเร็ง คุณภาพเชิงบวกของแอนโทไซยานินคือที่อุณหภูมิสูง สารเหล่านี้จะไม่ถูกทำลาย และบางส่วนจะออกฤทธิ์มากขึ้น เมื่อข้าวแดงสุก น้ำอาจมีสีเนื่องจากการละลายของแอนโทไซยานินในน้ำ และข้าวจะมีสีสว่างขึ้นเมื่อสุก
ประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวหมักแดง
แม้ว่าข้าวยีสต์แดงจะถูกห้ามในยุโรป แต่ก็มีการใช้ข้าวยีสต์แดงในการแพทย์แผนจีนมานานหลายศตวรรษเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารและรักษาโรคม้าม แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการศึกษาพบว่าเชื้อรา Monascus เมื่อหมักข้าวจะปล่อยสาร monacolin K (สารออกฤทธิ์ของยา lovastatin ลดคอเลสเตอรอล) พร้อมฤทธิ์ต้านหลอดเลือดแข็งตัวที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยโมนาโคลินเคมากถึง 3% นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านมะเร็งเพราะมันขัดขวางการสังเคราะห์กรดเมวาโลนิกที่มากเกินไปซึ่งไม่เพียงเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอลเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการพัฒนาเนื้องอกบางประเภทด้วย
ผลของ monacolin K ขึ้นอยู่กับการรวมข้าวหมักแดงในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล
ปริมาณแคลอรี่
ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย 304.42 กิโลแคลอรี (1274 กิโลจูล) ซึ่งคิดเป็น 7-10% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
คุณค่าทางโภชนาการ
| ธาตุอาหาร | ปริมาณต่อ 100 กรัม | % ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ |
| กระรอก | 6.88 ก | 10 |
| ไขมัน:
บทความในหัวข้อ
ใหม่และ เป็นที่นิยม
|
