อาหารโคเชอร์ อาหารโคเชอร์ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์โคเชอร์รายการ
גלאַט כּשר - “เรียบง่าย/โคเชอร์อย่างเคร่งครัด”)
เนื้อโคเชอร์
สัตว์ที่อาศัยอยู่บนบก
เฉพาะเนื้อสัตว์จากสัตว์เท่านั้นที่เป็น พร้อมกันสัตว์เคี้ยวเอื้อง (กินพืชเป็นอาหารอย่างเคร่งครัด) และสัตว์ชนิดหนึ่ง (มีกีบผ่า) เหล่านี้เป็นสัตว์กินพืช เช่น วัว แกะ และแพะ เช่นเดียวกับกวางมูส เนื้อทราย แพะภูเขา ยีราฟ (ปัจจุบันนี้ไม่ค่อยนิยมรับประทานกัน) เป็นต้น
โตราห์ระบุสัตว์สี่ประเภทที่มีลักษณะโคเชอร์เพียงหนึ่งในสองลักษณะเท่านั้น ได้แก่ หมู อูฐ ไฮแรกซ์ และกระต่าย สัตว์เหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตให้เป็นอาหาร ดังนั้น เนื้อหมูจึงไม่โคเชอร์เพราะหมูไม่เคี้ยวเอื้อง ไม่ใช่เพราะมัน "สกปรก" มากกว่าสัตว์อื่นๆ มีข้อห้ามที่เข้มงวดเป็นพิเศษเกี่ยวกับสัตว์ที่ "โคเชอร์ครึ่งหนึ่ง" ซึ่งออกแบบมาเพื่อสร้างสมดุลระหว่างทัศนคติที่ไม่สุภาพของผู้คนต่อการห้ามรับประทานเนื้อสัตว์เนื่องจาก "เกือบโคเชอร์"
เนื่องจากห้ามบริโภคเลือดโดยเด็ดขาด ไข่ที่มีลิ่มเลือดในไข่แดงจึงเป็น treph ไข่ที่มีเลือดเป็นสีขาวไม่จำเป็นต้องโยนทิ้งไป แต่เพียงแค่เอาเลือดออกมาแล้วรับประทานเท่านั้น
สัตว์ในพระคัมภีร์ไบเบิลที่ไม่ทราบชื่อสมัยใหม่
ความหมายของชื่อสัตว์บางชนิดที่กล่าวถึงใน Pentateuch ที่เกี่ยวข้องกับคัชรุตนั้นไม่ได้รับการระบุแน่ชัดโดยนักวิจัย ในหมู่พวกเขา: " อานาคา» , « ลาก่อน» , « กลับบ้าน», « แผ่นดีบุก» , « ฮาร์กอล» , « ฮากาฟ" และ " โซล่า».
การฆ่าสัตว์และสัตว์ปีก ( เชชิต้า) และการโคเชอร์ของเนื้อสัตว์
กฎแห่งคัชรุตยังใช้กับกระบวนการฆ่าสัตว์ด้วย หากต้องการให้เนื้อสัตว์เป็นแบบโคเชอร์โดยสมบูรณ์ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการ:
- ควรใช้เฉพาะเนื้อสัตว์จากสัตว์โคเชอร์ที่ระบุไว้ข้างต้นเท่านั้น
- สัตว์จะต้องถูกฆ่าตามข้อกำหนดทั้งหมดของฮาลาคา กระบวนการนี้เรียกว่า เชชิต้า(ฮีบรู: שדיטה) และคนขายเนื้อที่มีคุณสมบัติเหมาะสมก็คือ โช(y)เฮ็ต (ฮีบรู: שוטט) จากข้อมูลของ Halacha หนึ่งในเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับโคเชอร์ shechita คือ shechita ด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นของมีดเพียงครั้งเดียว โดยตัดหลอดลมส่วนใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง) และหลอดอาหารส่วนใหญ่พร้อมกัน การเคลื่อนไหวของมีดที่ขาดๆ หายๆ ความล่าช้าในการเคลื่อนที่ของมีด การเจาะเนื้อเยื่อของสัตว์ด้วยปลายมีดที่แหลมคม ทำให้เชชิตาไม่ใช่โคเชอร์ และชาวยิวห้ามมิให้สัตว์กิน
ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ สวีเดน เดนมาร์ก และเนเธอร์แลนด์ Shechita เป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมายสวัสดิภาพสัตว์ เนื่องจากถือเป็นวิธีการฆ่าปศุสัตว์ที่ไร้มนุษยธรรม
นอกจากนี้ยังมีกฎหมายพิเศษสำหรับการเตรียมมีดพิธีกรรมซึ่งสัตว์จะถูกฆ่า - วิธีลับมีดตรวจสอบว่าไม่มีเศษเล็กเศษน้อยอยู่ ฯลฯ กฎหมายเกี่ยวกับสถานที่และวิธีการตัด เนื้อสัตว์จากสัตว์ที่ถูกฆ่าอย่างเหมาะสมซึ่งสุขภาพได้รับความเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้นั้นไม่ใช่โคเชอร์
สำหรับมีดสำหรับ Shechita ใบมีดไม่ควรเพียงคมมากเท่านั้น แต่ยังเรียบเนียนอย่างแน่นอน - ใบมีดดังกล่าวเจาะร่างกายได้ดีกว่า สำหรับการลับคมดังกล่าว จะใช้หินหลากหลายประเภท ตั้งแต่เม็ดหยาบไปจนถึงเม็ดละเอียด มีดและหินที่ช่างแกะสลักใช้ต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก กระบวนการลับมีดเพียงอย่างเดียวอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง ตรวจสอบมีดโดยใช้ตะปู และหากรู้สึกว่ามีรอยบากเพียงเล็กน้อย แสดงว่ามีดนั้นไม่เหมาะกับเชชิตา Halacha ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่ายิ่งระดับความกลัวของบุคคลนั้นสูงเท่าใด เขาก็จะยิ่งมีสมาธิในการตรวจสอบมีดมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงมีธรรมเนียมที่คนขายเนื้อไม่เพียงแต่ตรวจสอบมีดด้วยตัวเองเท่านั้น แต่ยังมอบให้อาจารย์รับบีในพื้นที่เพื่อตรวจสอบด้วย
เนื่องจากงานของช่างแกะสลักต้องมีการกระทำที่แม่นยำ คนแก่หรือคนป่วยจึงไม่มีสิทธิ์เข้าร่วมเชชิตา ในเรื่องนี้ ในอดีต เมื่อชุมชนมักจะมีเรซนิกเพียงแห่งเดียว ความขัดแย้งมักเกิดขึ้นระหว่างรับบีกับเรซนิก ตัวอย่างเช่น หากมีแรบไบหนุ่มคนใหม่เข้ามาในชุมชน ก็เกิดขึ้นที่ผู้สูงอายุและคนขายเนื้อที่น่านับถือ ซึ่งในความเป็นจริงไม่เหมาะกับงานที่รับผิดชอบนี้อีกต่อไป ปฏิเสธที่จะแยกทางกับตำแหน่งที่ร่ำรวย และอาจทำให้ทั้งชุมชนต่อต้านแรบไบ . ในศตวรรษที่ 19 รับบี ชโลโม ครูเกอร์ ต่อสู้อย่างแข็งขันเพื่อต่อต้านปรากฏการณ์นี้ในกาลิเซียและประเทศเพื่อนบ้าน ในเรื่องหนึ่งซึ่งเกิดขึ้นใน Berdichev ในปี 1843 เขาถูกเจ้าของโรงฆ่าสัตว์ในท้องถิ่นขู่ฆ่าด้วยซ้ำ นอกจากนี้เขายังตัดสินว่าชุมชนจะต้องมีกองทุนบำเหน็จบำนาญเพื่อจัดหาให้กับผู้ฆ่าสัตว์ที่ไม่สามารถทำงานของเขาได้อีกต่อไป
โตราห์ห้ามการกินเลือด ดังนั้นก่อนอื่นให้แช่เนื้อในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนิ่มลงจากนั้นจึงโรยเกลือหยาบทุกด้านแล้ววางบนกระดานเอียงหรือตะแกรงพิเศษเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เลือดไหลได้อย่างอิสระ จากเนื้อสัตว์ เกลือดูดซับเลือด หลังจากนั้นเนื้อจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำสามแห่ง
โช(y)เฮทมักจะศึกษาในเยชิวาเป็นเวลาหลายปีเพื่อให้ได้รับความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับกฎหมายยิว จากนั้นเขาก็เข้าเรียนหลักสูตรพิเศษสำหรับช่างแกะสลัก ซึ่งกินเวลาประมาณหนึ่งปีและจบลงด้วยการสอบ หลังจากนี้เขาจะได้รับสิทธิ์ในการทำเชชิตาเท่านั้น กฎหมายว่าด้วยเชชิตาและการทดสอบซากสัตว์สำหรับโคเชอร์นั้นมีมากมายและซับซ้อนดังนั้นเฉพาะบุคคลที่ศึกษาอย่างละเอียดและได้รับประกาศนียบัตรที่เหมาะสมเท่านั้นจึงจะมีสิทธิ์ฝึกฝนงานฝีมือนี้
ผู้เชี่ยวชาญที่ตรวจสอบซากของสัตว์ที่มีไว้สำหรับอาหารเรียกว่า มาชเกียช(ฮีบรู: משגיש, ผู้ดูแล) mashgiach จะตรวจสอบซากเพื่อดูว่ามีสัญญาณของโรค (ได้แก่ โรคฮีโมฟีเลีย) ที่อาจเข้าข่ายเนื้อสัตว์เป็น Treph หรือไม่ มีอาชีพอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับคัชรุตเป็นต้น เมเนเกอร์(ฮีบรู: מנקר ) - บุคคลที่ทำความสะอาดด้านหลังซากจากเส้นเลือดที่ห้ามใช้เป็นอาหาร
ปลาโคเชอร์
“ปลา” ในกรณีนี้เป็นแนวคิดที่ขยายออกไปซึ่งไม่เพียงแต่รวมถึงตัวปลาเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงสัตว์อื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในน้ำด้วย ปลาตามกฎหมายของคัชรุตไม่ใช่เนื้อสัตว์ ดังนั้นกฎเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จึงไม่มีผลกับปลา ปลาคือ "parve" (จากภาษายิดดิช פּאַרעװע - "ทั้งนมและเนื้อสัตว์", "เป็นกลาง") นั่นคือสามารถบริโภคในมื้อเดียวกันกับทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม อย่างไรก็ตาม ห้ามมิให้ผสมปลากับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมในจานเดียว หลังจากกินปลาแล้ว คุณต้องกินอะไรบางอย่าง (เช่น ขนมปังสักชิ้น) และดื่มอะไรบางอย่าง หลังจากนี้คุณสามารถกินเนื้อสัตว์ได้
ปลาโคเชอร์ตามคำจำกัดความของคัชรุตมีลักษณะบังคับสองประการ: มีเกล็ดและครีบ เกล็ดโคเชอร์ไม่ได้ติดอยู่กับตัวปลาอย่างถาวร และสามารถแยกออกได้ง่ายหากคุณใช้เล็บแตะตัวปลา เชื่อกันว่าปลาทุกตัวมีครีบ การมีเกล็ดถือเป็นสัญญาณบังคับประการที่สอง ดังนั้นเมื่อพวกเขาขายปลาที่ทำความสะอาดแล้ว พวกเขาจะทิ้งชิ้นที่มีเกล็ดไว้เสมอ
วอดก้าบางชนิดมีธาตุอาหารสูงเนื่องจากมีสารปรุงแต่งจากนม (เช่น วอดก้า Posolskaya)
คาชรุตอีสเตอร์
สำหรับสินค้าในบรรจุภัณฑ์ของโรงงาน นอกจากแสตมป์คัชรุตแล้ว จะต้องมีตราประทับพิเศษด้วย” คาเชอร์ เลอเปซัค"("โคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสกา")
ชาเมตซ์
ใน Pesach คุณไม่เพียงแต่ใช้เท่านั้น แต่ยังมีเชื้อ (chametz) ด้วย
ตัวอย่างของ kvass:
- ธัญพืชใดๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือการสะกดที่สัมผัสกับน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นชาเมตซ์ เนื่องจากอาจเริ่มหมักได้
- ผลิตภัณฑ์แป้ง: แป้งบะหมี่ วุ้นเส้น ข้าวโอ๊ต ขนมปัง เค้ก คุกกี้ ขนมอบ มาโซและอาหารมาโซที่ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับเทศกาลปัสกาโดยเฉพาะ
- ผลิตภัณฑ์ธัญพืช: คอร์นเฟลก เมล็ดข้าวสาลีป่อง ข้าวสาลีบด ฯลฯ
- ผลิตภัณฑ์มอลต์: ผลิตภัณฑ์มอลต์และยีสต์ทั้งหมด สารสกัดจากผัก มัสตาร์ดและซอสอื่นๆ
- เครื่องดื่ม: เบียร์ วิสกี้ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ น้ำส้มสายชูมอลต์ และผลิตภัณฑ์ดองที่มีน้ำส้มสายชูมอลต์ ผลไม้สกัด กลูโคส
กฎเกณฑ์เกี่ยวกับเชื้ออาจแตกต่างกันไปตามชุมชนชาวยิวต่างๆ ดังนั้น Ashkenazim จึงห้ามไม่ให้อาหารและการบริโภคสิ่งที่เรียกว่า กิตติยศ: ผลิตภัณฑ์ที่มีพืชตระกูลถั่ว ข้าว และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน เช่น ถั่วลิสง เป็นต้น น้ำมันพืชมีธรรมเนียมที่แตกต่างกัน เช่น น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันข้าวโพด
ความคิดเห็นเกี่ยวกับความหมายของคัชรุต
เจตจำนงของผู้สร้าง
กฎหมายยิวถือว่าพระบัญญัตินี้เป็น "โชค" ("กฎหมาย") ซึ่งไม่มีคำอธิบายที่สมเหตุสมผล แต่ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งการยอมจำนนต่อพระประสงค์ของพระเจ้าเท่านั้น คำอธิบายที่มีอยู่ในวรรณกรรมของชาวยิว (และศาสนายิวในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ยินดีต้อนรับการค้นหาความหมายที่ซ่อนอยู่) มีจุดมุ่งหมายเพียงเพื่อแสดงให้เห็นอีกครั้งว่าเป็นการดีสำหรับบุคคลที่จะปฏิบัติตามพระประสงค์ของผู้สร้างแม้ว่าเขาจะไม่เห็น ความหมายที่ชัดเจนในนั้นและเพื่อให้บุคคลมีความยินดีเพิ่มเติมจากการปฏิบัติตามพระบัญญัติ นอกจากนี้ยังมีแนวทางที่ชาวยิวหรือชาวยิวอาจถือว่าเนื้อหมูอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างจริงใจ และไม่รับประทานเพียงเพราะอาหารประเภทนี้เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับเขา
แนวทางฮาสิดิค
จากมุมมองของ Hasidism โลกทางกายภาพถูกสร้างขึ้นโดยผู้สร้างเพื่อที่จะบรรลุ "ที่พำนักในโลกล่าง" - สถานะของความเป็นหนึ่งเดียวกับโลกซึ่งแม้ว่าการออกแบบจะปฏิเสธผู้สร้างก็ตาม ย่อมปรากฏแก่พระองค์ในที่สุด “ที่พำนัก” นี้เกิดขึ้นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวยิวและผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวปฏิบัติตามพระบัญญัติของผู้สร้าง (พระบัญญัติ 613 ประการสำหรับชาวยิว และบัญญัติ 7 ประการสำหรับผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิว) โดยใช้เรื่องของโลกฝ่ายเนื้อหนังโดยตรง (ดังนั้น พระบัญญัติส่วนใหญ่ ของโตราห์มีความเกี่ยวข้องกับวัตถุวัตถุ และไม่ใช่แค่หลักการและความคิดทางจิตวิญญาณเท่านั้น) ดังนั้นพวกเขาจึงเชื่อมโยงเจตจำนงของผู้สร้าง (สะท้อนให้เห็นในพระบัญญัติของโตราห์) - และด้วยเหตุนี้แก่นแท้ของพระองค์ - กับสสารทางกายภาพ
คำติชมของคัชรุต
ความเที่ยงธรรมและแบรนด์ของคัชรุต
บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาจมีตราประทับหลายอันจากหน่วยงานที่ตรวจสอบโคเชอร์ สิ่งนี้ทำเพื่อรองรับทุกกลุ่มตลาด
จากที่กล่าวมาทั้งหมด เป็นไปตามที่คัชรุตเป็นชุดของการตัดสินเชิงอัตวิสัยแบบ Hermeneutic และไม่สามารถยืนยันได้ด้วยการวิจัยในห้องปฏิบัติการที่เป็นกลาง ดังนั้น ชาวยิวผู้สังเกตการณ์จำนวนมากจึงไม่พึ่งพาใบอนุญาตคัชรุตจากหน่วยงานรัฐบาล เช่น หัวหน้าแรบไบแห่งอิสราเอล หรือคณะกรรมการโคเชอร์แห่งรัฐนิวยอร์ก หรือองค์กรขนาดใหญ่ เช่น สหภาพออร์โธดอกซ์ แต่ต้องการใบอนุญาตจากแรบไบที่รู้จักหรือเป็นที่เคารพนับถือ ในชุมชนของพวกเขา
บรรจุภัณฑ์อาจมีตราประทับและเครื่องหมายตราสินค้าหลายอัน ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตเอาใจใส่ในการขอใบอนุญาตคัชรุตจากหน่วยงานต่างๆ เพื่อตอบสนองกลุ่มตลาดที่แตกต่างกัน ในอิสราเอล ในปี 1977 เครือซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ทุกแห่งได้นำผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่โคเชอร์ออกจากชั้นวาง ในกองกำลังป้องกันประเทศอิสราเอล ต้องใช้เฉพาะอาหารโคเชอร์เท่านั้น
ตลาดโคเชอร์
ปัจจุบันตลาดอาหารโคเชอร์กลายเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ ในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว มูลค่าการซื้อขายของตลาดต่อปีตามการประมาณการต่างๆ อยู่ระหว่าง 50 ถึง 150 พันล้านดอลลาร์ ตามรายงานของนิตยสาร Food Industry News ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์โคเชอร์กำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว โดยเอาชนะผู้บริโภคส่วนใหญ่ที่ไม่ใช่ชาวยิว
ตามรายงานของนิตยสาร Kosher Today ในบรรดาชาวอเมริกัน 11 ล้านคนที่เลือกอาหารโคเชอร์ มีเพียง 1 ล้านคนเท่านั้นที่เป็นชาวยิว ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ไม่เพียงแต่ถูกบริโภคโดยชาวยิวผู้เคร่งครัดเท่านั้น แต่ยังบริโภคโดยผู้บริโภคประเภทอื่นๆ ด้วย เช่น มังสวิรัติ เซเว่นเดย์แอ๊ดเวนตีส มุสลิม ผู้ที่แพ้แลคโตสหรือกลูเตน และผู้บริโภคประเภทอื่นๆ อีกมากมาย
มีผลิตภัณฑ์โคเชอร์ประมาณ 150,000 ประเภทในตลาดโลก และจำนวนนี้เพิ่มขึ้นประมาณ 2,500 ผลิตภัณฑ์ใหม่ทุกปี
ประเทศชั้นนำในตลาดอาหารโคเชอร์ ได้แก่ สหรัฐอเมริกา อิสราเอล ฝรั่งเศส สหราชอาณาจักร และออสเตรเลีย [ ]
ปริมาณของตลาดรัสเซียสำหรับผลิตภัณฑ์โคเชอร์อยู่ที่ประมาณ 5 ล้านดอลลาร์ (ณ เดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2549) นอกจากร้านค้าที่แต่เดิมเปิดดำเนินการในธรรมศาลาแล้ว ในปี 2545 Kosher LLC ยังเปิดซูเปอร์มาร์เก็ตอาหารโคเชอร์แห่งแรกในมอสโกบนถนน Trifonovskaya [ ]
องค์การโลกเพื่อการรับรองโคเชอร์ ตกลงการรับรองโคเชอร์ในปี 2010 เธอเปิดแผนก "รัสเซีย" พิเศษเพื่อทำงานร่วมกับประเทศต่างๆ ในอดีตสหภาพโซเวียต กว่าสองปีของการดำเนินงาน โรงงานมากกว่า 60 แห่งได้รับการรับรองในสหพันธรัฐรัสเซีย CIS และประเทศบอลติก จนถึงปัจจุบัน ตกลงการรับรองโคเชอร์มากที่สุด [ ] องค์กรขนาดใหญ่และมีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมอาหารโคเชอร์ในสหพันธรัฐรัสเซีย CIS และประเทศบอลติก [ ]
เหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับคัชรุต
พวกเขาเล่าว่าฮาซิดขึ้นสวรรค์ได้อย่างไร พวกเขานั่งพระองค์ลงที่โต๊ะและเริ่มเสิร์ฟขนมจากสวรรค์ และหะซีดถามว่า:
- ใครที่นี่ตรวจสอบโคเชอร์ของคุณ?
- นี่คือใคร? พระเจ้าเองก็ตรวจสอบ!
- คุณรู้อะไรไหมฉันจะกินแต่ผักใบเขียวเท่านั้น
เป็นเวลาหลายเดือนแล้วที่ The Village นอกเหนือจากคอลัมน์และเนื้อหาเกี่ยวกับหัวข้อยอดนิยมเป็นประจำแล้ว ยังเผยแพร่บทความสารคดีมากมาย สัปดาห์ สัปดาห์ "" สัปดาห์ และแม้แต่ "" ในเวลาเดียวกัน ฉันอยากจะแนะนำสัปดาห์ที่มีเนื้อหาเฉพาะเรื่องตามปกติในส่วน "" มันเกิดขึ้น - และไม่มีเหตุผลใดโดยเฉพาะทุกอย่างเพิ่งเกิดขึ้น - คนแรกจะเป็น "โคเชอร์มอสโก" ฉันเริ่มด้วยคอลัมน์สั้นๆ เกี่ยวกับสาเหตุที่การรับประทานอาหารโคเชอร์หรือในร้านอาหารโคเชอร์จึงน่าสนใจสำหรับทุกคน ไม่ใช่แค่ผู้ที่รับประทานอาหารตามความเชื่อทางศาสนาเท่านั้น
โคเชอร์เป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพอาหาร แต่ไม่ใช่ประเภทของอาหาร
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอาหารโคเชอร์ไม่ใช่อาหารประจำชาติประเภทหนึ่ง อาหารโคเชอร์คืออาหารที่ปรุงตามกฎหมายชาวยิวอันเข้มงวด ดังนั้นอาหารจากอาหารอิตาเลียน จอร์เจีย และไทยจึงสามารถเป็นแบบโคเชอร์ได้ พวกเขาจะไม่ประกอบด้วยเนื้อหมู สัตว์เลื้อยคลานในทะเล ปลาบางชนิด นก และแม้กระทั่งผัก พวกเขาจะไม่มีทั้งเนื้อสัตว์และนมสัตว์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะได้รับการรับรองโดย mashgiach และรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญอื่น ๆ อีกมากมาย
ประเด็นนี้ไม่ได้ตอบคำถามที่ว่าทำไมการกินโคเชอร์ถึงเจ๋ง แต่เพื่อการพัฒนาทั่วไป ดังนั้นในกรณีนี้ฉันจะบอกคุณว่าคำว่า "mashgiach" มาจากภาษาฮีบรู "ashgah" - "การกำกับดูแลการสังเกต" Mashgiach เฝ้าดูอาหารโคเชอร์ในครัวร้านอาหาร: ตรวจสอบอาหารและเครื่องใช้ต่างๆ เปิดและปิดเตา เขาต้องเป็นชาวยิวที่ผ่านการฝึกอบรมพิเศษ ร้านอาหารโคเชอร์ทุกร้านจะต้องมีแมชเกียช มีเพียงเขาเท่านั้นที่มีสิทธิ์จุดไฟ ในมอสโกมี Mashgiakhs ไม่มากนักและพวกเขามักจะทำงานในหลายแห่งพร้อมกัน
เห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีคุณภาพสูงกว่า
เนื่องจากความจริงที่ว่ามีการให้ความสนใจเพิ่มขึ้นกับการผลิตผลิตภัณฑ์โคเชอร์และการเลือกใช้วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงมีคุณภาพพิเศษอยู่เสมอ ไม่มีส่วนลดสำหรับปัจจัยด้านมนุษย์ การไม่ตั้งใจ หรือความเร็วของพนักงาน กฎของคัชรุตเป็นประเพณี ซึ่งเป็นสิ่งที่ก่อให้เกิดระบบการอยู่รอด แม้ว่าผู้ผลิตที่ไม่ใช่โคเชอร์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันกำลังไล่ตามผลกำไรและเมินเฉยต่อคุณภาพ แต่ก็ไม่อาจผ่อนคลายได้ที่นี่ กฎเกณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลง ไม่ปรับให้เข้ากับสถานการณ์ และไม่โค้งงอต่อความต้องการของตลาดและเศรษฐกิจ
ผักตามกฎของคัชรุตจะต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังและล้างให้สะอาดเนื่องจากอาจมีตัวอ่อนและแมลงตัวเต็มวัย เครื่องบดจะตรวจสอบผักแต่ละชนิดว่ามีเชื้อรา เน่า และตัวอ่อนของแมลงหรือไม่ และหน้าที่ของมันยังรวมถึงการร่อนแป้งและคัดแยกเมล็ดพืชด้วย กฎแห่งคัชรุตไม่มีการประนีประนอม มีความคลาดเคลื่อนเพียงเล็กน้อย และผลิตภัณฑ์นี้ไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์อีกต่อไป ในระหว่างการทดสอบ สัตว์ 40 หรือ 100 เปอร์เซ็นต์สามารถปฏิเสธได้ ในเวลาเดียวกัน เนื้อสัตว์และสัตว์ที่ถูกปฏิเสธสามารถปฏิบัติตาม GOST, TO และมาตรฐานอื่น ๆ ที่ยอมรับโดยทั่วไปได้อย่างสมบูรณ์
สิ่งสำคัญคือต้องพูดแยกกันเกี่ยวกับการฆ่า หากไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสัตว์นี้มีคุณภาพสูง ความคิดเห็นที่ว่า "วิธีการฆ่าสัตว์แบบโคเชอร์นั้นมีมนุษยธรรมมากกว่าอุตสาหกรรม" ก็ทำให้เกิดคำถามใหญ่ไปทั่วโลก การฆ่าแบบโคเชอร์ทำได้โดยใช้มีดที่คมมากเคลื่อนไหวอย่างนุ่มนวลเพื่อตัดหลอดลมและหลอดอาหารส่วนใหญ่ไปพร้อม ๆ กัน ความจริงก็คือช่างแกะสลักที่มีคุณสมบัติเหมาะสมสามารถทำได้อย่างรวดเร็ว และเพื่อให้สัตว์ไม่มีเวลาตอบสนองและรู้สึกเจ็บปวด แต่ประการแรก ไม่ใช่ทุกคนที่มีคุณสมบัติเหมือนกัน และประการที่สอง บางครั้งกระบวนการก็ล้มเหลว สัตว์ขยับศีรษะผิดเวลา มีดคัตเตอร์หล่น - อะไรก็ตามที่ไม่สามารถฆ่าด้วยการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียวและสัตว์จะต้องถูกฆ่านานขึ้นและเจ็บปวดมากขึ้น สัตว์ดังกล่าวแต่งงานแล้วและตามกฎแล้วจะขายให้กับร้านค้าที่ไม่ใช่โคเชอร์ นอกจากนี้ ตามคัชรุตแล้ว ห้ามมิให้สัตว์มึนงง นี่คือจุดที่นักเคลื่อนไหวด้านสิทธิสัตว์เข้ามาในภาพ เทคโนโลยีที่ไม่โคเชอร์สมัยใหม่ที่ทำให้น่าทึ่งด้วยปืนพกแบบใช้ลมในสภาพอุตสาหกรรมนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีมนุษยธรรมมากกว่าในสายตาของคนธรรมดาและหน่วยงานราชการ เป็นผลให้ในบางประเทศมีการห้ามการฆ่าโคเชอร์และการฆ่าแบบฮาลาลด้วยเช่นกัน พวกเขากล่าวว่าสิทธิสัตว์มีความสำคัญมากกว่าศาสนา แต่นี่เป็นคำถามเกี่ยวกับจริยธรรม ไม่ใช่คำถามเกี่ยวกับคุณภาพเนื้อสัตว์
อาหารโคเชอร์จัดทำขึ้นสำหรับคนของตัวเอง นั่นคือพวกเขาไม่เสียใจอะไรเลย
อาหารโคเชอร์ในมอสโกผลิตโดยชาวยิว นั่นก็คือเพื่อพวกเขาเอง ลองคิดดูสักครู่ว่าชุมชนชาวยิวในมอสโก นิวยอร์ก หรือปารีสมีความเข้มแข็งเพียงใด ไม่สำคัญว่าจะอยู่ที่ใด อาหารและผลิตภัณฑ์โคเชอร์ได้รับการจัดเตรียมอย่างดีเสมอ
กรณีตัวอย่างในมอสโกคือการเลือกชอล์ลาห์ Challah เป็นขนมปังชาวยิวในวันหยุดอันอุดมสมบูรณ์ซึ่งคล้ายกับขนมปังบริโอชซึ่งส่วนใหญ่มักจะถัก Challah ไม่เพียงอร่อยสำหรับชาวยิวเท่านั้น ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ขนมปังนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในสหภาพโซเวียต มี GOST แยกต่างหากสำหรับมันและใช้มาการีนในสูตร แต่บ่อยครั้งที่ในเวลานั้นเขาถูกเรียกว่า "ถักเปีย" อย่างเขินอาย ในฐานะแฟนตัวยงของ challah เมื่อฉันเห็นมันในร้านค้าหรือร้านเบเกอรี่ ฉันมักจะซื้อมันเสมอ และในเมืองนี้ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าโคเชอร์ที่ผลิตโดย Pinhas ซึ่งขายในปริมาณเล็กน้อยในวันศุกร์และวันเสาร์ในซูเปอร์มาร์เก็ตโคเชอร์ เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่พวกเขาไม่ได้สำรองผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์และติดตามเทคโนโลยีทั้งหมด ขนมปังจะออกมานุ่มฟูและเข้มข้นมาก เมื่อวันก่อนฉันโยน challah จาก "Daily Bread" ลงถังขยะ (ฉันมั่นใจที่ร้านเบเกอรี่ว่ามันสดที่สุด) และก่อนหน้านั้น - จาก "Bulka" พวกเขาบอกว่ามีความหวังสำหรับร้านขายของชำใน GUM ฉันจะไปที่นั่นสักวันหนึ่งและฉันจะเขียนรีวิวฉบับเต็มภายในวันศุกร์
สะดวกสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
ในเมนูร้านอาหาร ถัดจากชื่ออาหาร องค์ประกอบโดยละเอียดจะไม่ถูกเขียนลงไป บริกรก็ไม่ทราบเสมอไปเช่นกัน กระบวนการชี้แจงต้องใช้เวลาซึ่งบางครั้งอาจไม่มีอยู่จริงและข้อผิดพลาดในขั้นตอนใด ๆ ก็มีค่าใช้จ่ายมากกว่านั้นอีก ในแง่นี้ ร้านอาหารเนื้อโคเชอร์จึงเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ในครัวเดียวกัน ตามกฎของคัชรุต คุณไม่สามารถปรุงอาหารด้วยนมและเนื้อสัตว์ได้ ดังนั้นร้านอาหารโคเชอร์จึงแบ่งออกเป็นประเภทนมและเนื้อสัตว์อย่างเคร่งครัด ดังนั้น เมื่อพูดถึงเรื่องเนื้อสัตว์ คุณมั่นใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าจะไม่มีส่วนผสมของนมในจานใดๆ
สะดวกสำหรับผู้ที่ทานอาหารฮาลาล
Kashrut มักถูกเปรียบเทียบกับฮาลาล (กฎเกณฑ์ในศาสนาอิสลาม) ชาวมุสลิมเช่นเดียวกับชาวยิวไม่กินหมูและมีกฎการฆ่าสัตว์ที่คล้ายกัน โคเชอร์ทุกอย่างเป็นฮาลาล แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน
ไปทานที่ธรรมศาลาถูกกว่า
การเปิดร้านอาหารโคเชอร์แบบฆราวาสมีราคาแพงมาก ไม่น่าแปลกใจเลยที่ kosher Noodles และ Ginza’s Zucker ซึ่งเปิดเกือบพร้อมกันเมื่อหลายปีก่อนปิดตัวลงอย่างรวดเร็ว แต่ร้านอาหารในธรรมศาลาส่วนใหญ่มักมีเงินอุดหนุนเพราะเป็นเงินอุดหนุนสำหรับประชาชนของตนเอง ซึ่งจะทำให้เราสามารถลดต้นทุนได้ และขนาดที่ให้บริการในร้านกาแฟในธรรมศาลาและศูนย์กลางของชาวยิวนั้นเทียบได้กับร้านอาหารจีนและเกาหลีเท่านั้น ประโยชน์จึงเห็นได้ชัดเจน
กินบนเครื่องบินได้ไหม?
ใครบ้างที่ไม่เคยสั่งอาหารโคเชอร์บนเครื่องบินอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต? โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงสายการบินรัสเซียซึ่งเมนูปกติไม่ได้เป็นที่ต้องการสำหรับใครก็ตาม
หากคุณสั่งอาหารโคเชอร์เมื่อซื้อตั๋ว รับรองว่าคุณจะได้รับอาหารที่น่าสนใจมากกว่า Chicken-o-Fish อันโด่งดังอย่างน้อยเล็กน้อย: ฮัมมูส เยลลี่ผลไม้ สตูว์ผัก "เหมือนของคุณยาย" และชอล์ลาห์ชิ้นเล็ก จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินมักจะนำกล่องอาหารกลางวันพิเศษพร้อมอาหารโคเชอร์ก่อนอาหารสำหรับผู้โดยสารคนอื่นๆ เสมอ
รูปถ่าย: Elena Tsibizova
โตราห์- หนังสือเกี่ยวกับศาสนายิวที่มีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการรับประทานอาหารของชาวยิว อาหารที่อนุญาตตามกฎระเบียบเหล่านี้เรียกว่า “กัสรูตุ” ซึ่งแปลว่า “เหมาะสม”
อาหารโคเชอร์รวมอะไรบ้าง?
- เนื้อต้องมาจากทั้งโคเนื้อและโคเคี้ยวเอื้องซึ่งต้องเป็นสัตว์กินพืช ตัวอย่างเช่น หมูเป็นสัตว์ที่มีกีบผ่าและกินทั้งพืชและสัตว์ ซึ่งหมายความว่าเนื้อของมันเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับชาวยิวโดยเด็ดขาด
- นมจากสัตว์โคเชอร์
- ไข่ของนกที่ไม่กินสัตว์อื่น (ลักษณะเด่นคือการมีปลายทู่และแหลมคม)
- ปลาที่มีครีบและเกล็ด ดังนั้นจึงห้ามรับประทานปลาดุกหรือเนื้อปลาฉลาม เป็นต้น
ข้อห้ามและกฎเกณฑ์
ห้ามรวมนกล่าเหยื่อ สัตว์ฟันแทะ แมลง หอย และกั้งในอาหาร
ใน ถือบวช(วันที่เจ็ดของสัปดาห์) ห้ามมิให้จุดไฟดังนั้นในวันนี้จึงรับประทานเฉพาะอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หรืออาหารที่ปรุงช้าๆเท่านั้น
ในวันหยุดอีกด้วย เทศกาลปัสกาห้ามมิให้กินขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากธัญพืชห้าชนิดผสมกับน้ำหรืออีกนัยหนึ่งคือแป้ง
กฎหมายที่เขียนไว้ในโตราห์ “ห้ามต้มลูกด้วยนมแม่” หมายความว่า เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมไม่สามารถปรุงร่วมกันได้ ยิ่งไปกว่านั้น ห้ามมิให้บริโภคในเวลาเดียวกัน ตั้งแต่มื้อสุดท้ายจะต้องผ่านไป 3 ถึง 6 ชั่วโมงจึงจะอนุญาตให้รับประทานผลิตภัณฑ์นมหมักได้
ไข่ที่มีลิ่มเลือดถือว่าไม่โคเชอร์ เนื่องจากตามความเชื่อแล้ว วิญญาณคือเลือด และถึงแม้สัตว์/ทารกในครรภ์จะมีเลือด แต่ก็ไม่สามารถรับประทานได้ สิ่งนี้ใช้กับเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก ที่น่าสนใจคือเฉพาะส่วนหน้าของซากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบริโภค เนื่องจากส่วนหลังมีเส้นประสาทไซแอติกซึ่งเป็นสิ่งต้องห้าม การแยกมันออกจากเนื้อเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นจึงตัดสินใจทิ้งส่วนนี้ทั้งหมด
มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการสังหาร - เชชิต้า. บุคคลที่ฝึกฝนมาเพื่อการฆ่าโดยเฉพาะเรียกว่า ซอยเขต.พวกเขามีความอ่อนไหวมากต่อการปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมด เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขอย่างน้อยหนึ่งข้อทำให้อาหารไม่โคเชอร์
มีกฎอะไรบ้าง?
ประการแรก สัตว์ไม่ควรเห็นตัวอื่นถูกฆ่า ประการที่สอง ไม่ควรวิตกกังวล ดังนั้น มือของโชเค็ตควรมั่นคงและมีดให้คมที่สุดเพื่อให้ตายได้ง่ายขึ้น ในระหว่างการฆ่า ความพยายามใดๆ ของปศุสัตว์หรือสัตว์ปีกในการเคลื่อนย้ายจะต้องหยุดลง ไม่เช่นนั้นสัตว์จะรู้สึกเจ็บปวด คุณต้องกรีดบางจุดซึ่งอยู่ที่คอ
สัตว์จะต้องมีสุขภาพแข็งแรง ดังนั้นทันทีหลังจากการฆ่าจะมีการชันสูตรศพและตรวจอวัยวะภายในทันที เพื่อรักษาสุขภาพของปศุสัตว์ตลอดชีวิต ห้ามใช้ฮอร์โมน ยาปฏิชีวนะ สารกระตุ้นการเจริญเติบโต ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้กับอาหารจากพืชด้วย
จากนั้นให้เลือดไหลออกทั้งหมด ใส่เกลือเพื่อดูดซับเลือดที่เหลือ หรือบีบออกเพื่อไล่ออก ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น หากเนื้อสัตว์มีลิ่มเลือดแม้แต่ก้อนเดียว ก็จะทำให้ไม่เหมาะกับอาหาร
ในเวลาเดียวกันในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ สวีเดน เดนมาร์ก และเนเธอร์แลนด์ กฎหมายคุ้มครองสัตว์ห้ามเชชิต้า เนื่องจากถือเป็นวิธีการฆ่าปศุสัตว์ที่ไร้มนุษยธรรม
นอกจากนี้ยังมีข้อจำกัดในการบริโภคไวน์อีกด้วย ไวน์ในศาสนายิวเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ซึ่งสามารถพบได้บนโต๊ะเฉพาะวันเสาร์เพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดหรือพิธีครอบครัว ไวน์ที่มีต้นกำเนิดจากชาวยิวอย่างเคร่งครัดถือเป็นโคเชอร์
อาหารโคเชอร์ในด้านต่างๆ ของชีวิต
โคเชอร์กำหนดให้มีการควบคุมการผลิตที่เข้มงวด ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเห็นเครื่องหมายรับรองบนผลิตภัณฑ์โคเชอร์ทั้งหมดได้ ในประเทศที่ศาสนายิวแพร่หลายมาก มีร้านกาแฟและร้านอาหารที่รวมอาหารโคเชอร์ไว้ในเมนู นอกจากนี้ สายการบินหลายแห่งยังให้บริการอาหารโคเชอร์ด้วย ตัวอย่างเช่น แอโรฟลอตให้บริการอาหารโคเชอร์ฟรีแก่ผู้โดยสาร คุณเพียงแค่ต้องสมัคร 36 ชั่วโมงก่อนออกเดินทาง
โคเชอร์และฮาลาล
ฮาลาล หมายถึง "ได้รับอนุญาตจากอัลลอฮ์" และยึดถือกฎ "ทุกสิ่งที่ไม่ต้องห้ามในศาสนาอิสลามเป็นที่อนุญาต" ส่วนใหญ่แล้วชาวมุสลิมจะบริโภคอาหารฮาลาล
มีความแตกต่างมากมายระหว่างฮาลาลและโคเชอร์ แต่ก็มีความคล้ายคลึงกันในบางเรื่อง เช่นในการห้ามรับประทานเนื้อหมู อย่างไรก็ตาม บางสิ่งที่ถือว่าเป็นที่ยอมรับสำหรับฮาลาลนั้นเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับโคเชอร์ ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ทั้งหมดเป็นฮาลาล แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ฮาลาลทั้งหมดที่เป็นโคเชอร์
เมื่อพิจารณาถึงการเดินทางไปอิสราเอลที่กำลังจะมาถึงของฉัน และความจริงที่ว่าโพสต์พร้อมคำอธิบายและรูปภาพอาหารท้องถิ่นมากมายรอคุณอยู่ ฉันอยากจะบอกคุณโดยละเอียดว่าอาหารโคเชอร์คืออะไร
คุณกินอะไรได้และอะไรที่คุณกินไม่ได้? กฎหมายเหล่านี้ถูกกำหนดโดยโตราห์มานานกว่า 3,000 ปีแล้ว และชาวยิวก็ติดตามพวกเขาในระยะเวลาเท่ากัน แนวคิดของ "โคเชอร์" ไม่เพียงแต่หมายถึงการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเด็นทางกฎหมายและพิธีกรรมด้วย แต่เราจะเน้นไปที่อาหาร
เนื้อ
สามารถรับประทานเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องและอาร์ติโอแดคทิลได้ “ ชาวยิวไม่กินหมู” ที่มีชื่อเสียงไม่ได้อธิบายจากความชอบด้านรสชาติ แต่โดยข้อเท็จจริงที่ว่าหมูนั้นเป็นอาร์ติโอแดคทิล แต่มันไม่เคี้ยวเอื้องดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับอาหาร
สัตว์ที่ป่วยหรือเสียชีวิตระหว่างการล่าสัตว์ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ห้ามใช้ไขมันใกล้กระเพาะอาหารและลำไส้ เช่นเดียวกับต้นขาซึ่งไม่ได้เอาเส้นประสาทไซอาติกออก (ในความทรงจำของบรรพบุรุษจาค็อบ ซึ่งเป็นทูตสวรรค์ที่ได้รับบาดเจ็บที่ต้นขา)
คุณภาพและความโคเชอร์ของเนื้อสัตว์ได้รับการตรวจสอบโดยคนขายเนื้อที่รู้วิธีการตัดและบดอย่างเหมาะสม: เขาตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการใช้เฉพาะส่วนหน้าของสัตว์เท่านั้น ไขมันและเลือดที่ต้องห้ามจะถูกกำจัดออก จากนั้นเขาก็ประทับตราอนุมัติ ยืนยันโคเชอร์
ในปี 1998 McDonald's ได้เปลี่ยนเทคโนโลยีในการเตรียมแฮมเบอร์เกอร์สำหรับชาวยิว ในอิสราเอล เนื้อสำหรับเรียกน้ำย่อยไม่ได้ปรุงในกระทะ แต่ปรุงบนถ่าน
ปลา
สัญญาณที่บ่งบอกว่าปลาเป็นโคเชอร์ก็คือเกล็ดและครีบ ปลาดุกและปลาไหลจะไม่ปรากฏบนโต๊ะของผู้สังเกตการณ์โคเชอร์รวมถึงสัตว์ทะเลอื่น ๆ เช่นกุ้งก้ามกราม กุ้ง หอยนางรม ปู คาเวียร์สีแดงถือเป็นโคเชอร์ แต่คาเวียร์สีดำไม่ถือเป็นโคเชอร์
นก
ตามเนื้อผ้า อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ปีกได้: ไก่ ห่าน ไก่งวง และนกพิราบ ในบรรดาสัตว์ที่ไม่โคเชอร์ ได้แก่ นกฮูก นกอินทรี และนกกระทุง ไม่สามารถระบุชื่อหลายชื่อในคำอธิบายของนกจากโตราห์ได้
สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ แมลง และสัตว์ขาปล้อง
คัมภีร์โตราห์ห้ามกินหนอน กบ งู และแมลง คุณได้รับอนุญาตให้กินตั๊กแตนสี่ประเภทเท่านั้น :)
ผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์
กฎหมายโคเชอร์ห้ามมิให้ผสมผลิตภัณฑ์นมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แซนด์วิชไส้กรอกและชีสจึงถูกยกเลิก ช่วงเวลาระหว่างอาหารประเภทเนื้อสัตว์กับนมคือ 6 ชั่วโมง ระหว่างนมกับเนื้อสัตว์ - เพียง 2
ขนมปัง
ขนมปังโฮมเมดที่เตรียมโดยผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวนั้นไม่ใช่โคเชอร์ แต่ขนมปังจากร้านเบเกอรี่ที่ไม่ใช่ชาวยิวสามารถบริโภคได้ตราบใดที่ส่วนผสมทั้งหมดเป็นแบบโคเชอร์
ไวน์
ไวน์ที่ผลิตโดยผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวไม่ใช่โคเชอร์
การตระเตรียม
ผ้าลินินและอุปกรณ์สำหรับรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมควรเก็บแยกกัน ในบ้านที่ร่ำรวย ห้องครัวจะแบ่งออกเป็นประเภทนมและเนื้อสัตว์
หลายๆ คนคงเคยได้ยินคำว่า "โคเชอร์" มาก่อน คำนี้หมายถึงอะไร? ใช้ในกรณีใดบ้าง? แนวคิดนี้มีที่มาอย่างไร? บทความนี้จะค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้
"โคเชอร์" แปลว่า "เหมาะสม" ในภาษาฮีบรู ดังนั้นแนวคิดของ "โภชนาการโคเชอร์" ในปัจจุบันจึงควรเข้าใจว่าเป็นกระบวนการในการรักษาชีวิตและสุขภาพด้วยความช่วยเหลือของอาหารซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อบุคคล
ศาสนายิว ซึ่งเป็นศาสนาที่นับถือพระเจ้าองค์เดียวที่เก่าแก่ที่สุดในโลก สันนิษฐานว่ายึดมั่นในกฎระเบียบ บรรทัดฐาน และกฎเกณฑ์ทางศาสนา - โคเชอร์ ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้กับเสื้อผ้า เครื่องสำอาง แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ด้วย ตามสถานที่ปฏิบัติงานแห่งนี้ ชาวยิวจะต้องเตรียมอาหารตามกฎของแคชรุตและเคร่งครัดในบางช่วงเวลา
วัตถุประสงค์หลักของกฎหมายคือโคเชอร์เป็นอาหารที่มีเหตุผลและดีต่อสุขภาพซึ่งสร้างความสามัคคีในการพัฒนาร่างกายมนุษย์
อาหารโคเชอร์
คำแนะนำของโมเสสซึ่งสะท้อนให้เห็นในกฎหมายห้าเล่มที่เป็นลายลักษณ์อักษรของโตราห์ ระบุว่าอาหารที่ไม่โคเชอร์ส่งผลเสียต่อสุขภาพของแต่ละบุคคล ระดับศาสนาของเขาลดลง และความไวต่อความรู้สึกแย่ลง ดังนั้นเขาจึงไม่สามารถ การรับรู้ทางจิตวิญญาณ
กฎหมายฉบับนี้ระบุว่าบุคคลที่ได้ลิ้มรสเนื้อของนักล่าสามารถแสดงความก้าวร้าวและสามารถหลงทางได้ ดังนั้นเฉพาะเนื้อสัตว์ที่กินพืชเป็นอาหารเท่านั้นจึงจะถือว่าเป็นอาหารบริสุทธิ์ เนื้อของผู้ล่าจัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์ treif เช่น ห้าม
คุณสมบัติของอาหารและผลิตภัณฑ์โคเชอร์
โภชนาการโคเชอร์กำหนดให้บุคคลรับประทานอาหารบริสุทธิ์อย่างเคร่งครัด ตามระเบียบของชาวยิว พืชทุกชนิดมีความเหมาะสมสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าปลา สัตว์ปีก หรือเนื้อสัตว์ทุกชนิดจะเป็นอาหารโคเชอร์
เลือดของนก สัตว์ หรือปลาที่ถูกฆ่าตามลำดับควรได้รับการยกเว้นจากอาหารโดยสิ้นเชิง ยกเว้นปลา ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการฆ่าสัตว์คือการใช้มีดคม: เพื่อป้องกันไม่ให้สัตว์ต้องทนทุกข์ทรมาน กระบวนการฆ่าจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว
ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการต้มหรือทอดเนื้อสัตว์จะต้องผ่านขั้นตอนการแช่น้ำแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือแบบพิเศษและสุดท้ายก็ล้างออกให้สะอาด
กระบวนการตัดดำเนินการและการปฏิบัติตามเงื่อนไขและเกณฑ์ของโคเชอร์ได้รับการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติพิเศษ - โชเชต์ซึ่งได้รับอนุญาตให้ฆ่าสัตว์ได้ นอกจากนี้ ชาวยิวยังถือว่าหมูเป็นสัตว์ที่ไม่สะอาด ดังนั้นเนื้อหมูจึงไม่ใช่โคเชอร์
ดังนั้น คำสอนของโตราห์จึงปลูกฝังวินัยและข้อจำกัดให้กับบุคคล และส่งเสริมให้เกิดความเกลียดชังต่อการหลั่งเลือดและความโหดร้าย
รายการอาหารโคเชอร์และอาหาร
อาหารโคเชอร์แบ่งออกเป็นสามประเภท: เนื้อสัตว์ (“บาซาร์”) ผลิตภัณฑ์จากนม (“ฟรี”) และอาหารที่เป็นกลาง (“ปาร์เว”) หลักการพื้นฐานของโภชนาการโคเชอร์คือการแยกอาหารประเภทนมออกจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์โดยสมบูรณ์ เพื่อให้แน่ใจว่าการรักษาสถานะโคเชอร์จะคงอยู่ จึงมีการใช้ช้อนส้อม เครื่องครัว และอาหารแบบพิเศษ คาชรุตกำหนดให้จุ่มเครื่องใช้บางอย่างลงในมิกเวห์ก่อนใช้งานครั้งแรก
กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวตามหลักการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ
ผลิตภัณฑ์ประเภทที่เป็นกลางสามารถรับประทานพร้อมกับประเภทใดประเภทหนึ่งเหล่านี้ได้ ความหลากหลายนี้รวมถึงผักและผลไม้ที่ไม่ได้สัมผัสกับอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์หรือไม่ติดหนอน
รายการอาหารคลีนค่อนข้างยาว ซึ่งรวมถึงพาสต้าและพืชตระกูลถั่ว ผลไม้และผักสด กระป๋องหรือแช่แข็ง น้ำมันไร้ไขมัน ถั่วลิสง และน้ำมันมะกอก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์บางประเภท ชาและช็อคโกแลตบางยี่ห้อ
รายการนี้สามารถดำเนินการต่อได้ แต่ในกรณีใด ๆ คุณต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์: มันจะต้องมีสัญลักษณ์โคเชอร์อย่างแน่นอน หากป้ายหายไป จำเป็นต้องปรึกษากับอาจารย์รับบี
วิธีการเตรียมอาหารโคเชอร์? สิ่งที่พิจารณาว่าเหมาะสมคือสิ่งที่อยู่ในขั้นตอนการเตรียมการใช้ผลิตภัณฑ์บางชนิด ดังนั้น อาหารที่ได้รับการตรวจสอบโดยแรบไบหรือปรุงในครัวของอิสราเอลหรือในร้านอาหารของชาวยิวจึงไม่ถือว่าเป็นอาหารโคเชอร์เสมอไป ไม่เลย. คุณสามารถเตรียมอาหารโคเชอร์ด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย โดยคำนึงถึงสัญญาณของโคเชอร์ทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุณมีในตู้เย็นในครัว อย่างไรก็ตามคุณสมบัติหลักและหลักคือความสะอาดในการจัดเตรียม
เราจะพูดถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับการบริโภคด้านล่าง
เนื้อโคเชอร์
อาหารยิวเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์เคี้ยวเอื้อง artiodactyl ที่กินหญ้า เนื่องจากส่วนของกล้ามเนื้อและต่อมในกระเพาะอาหารทำให้ย่อยอาหารได้อย่างละเอียด ซึ่งรวมถึงวัว แกะ แพะ กวางมูส และเนื้อทราย นอกจากนี้ ยังรวมถึงสัตว์ที่ไม่มีกีบกีบด้วย เช่น กระต่าย อูฐ และไฮแรกซ์ รายชื่อสัตว์โคเชอร์ทั้งหมดสามารถพบได้ในโตราห์
ตามคัชรุตของโตราห์ เนื้อโคเชอร์ได้แก่ ไก่ ห่าน เป็ด และไก่งวง อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อยกเว้นอยู่: เนื้อของสัตว์ที่มีไข่เลือดอุ่นที่กินสัตว์อื่น
ผลิตภัณฑ์นมโคเชอร์
คำว่า "โคเชอร์" ใช้กับผลิตภัณฑ์นมหรือไม่? มันหมายความว่าอะไร? ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคือนมที่ได้มาจากสัตว์ที่สะอาด เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่ผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับได้สำหรับการบริโภค มิฉะนั้นจะไม่สามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้
อาหารโคเชอร์มีขนบธรรมเนียมและประเพณีเฉพาะหลายประการ หลักการโคเชอร์ระบุไว้ว่าหลังจากบริโภคนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ คุณควรบ้วนปากและรับประทานอาหารแข็งและเป็นกลางซึ่งจะไม่ติดเพดานปากของคุณ
ธรรมเนียมการพักระหว่างมื้ออาหารประเภทโคเชอร์ประเภทต่างๆ ถือเป็นเรื่องปกติมาก หากต้องการกินเนื้อสัตว์คุณต้องพักประมาณ 30-60 นาที หลังจากกินชีสแข็งและระหว่างกิน “บาซาร์” กับ “ของแถม” คุณต้องรอ 6 ชั่วโมง นมสามารถรับประทานกับปลาได้ แต่สามารถรับประทานได้จากอาหารต่างๆ
ปลาที่ถือว่าเป็นโคเชอร์
เธอไม่จำเป็นต้องถูกฆ่าด้วยวิธีพิเศษ อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นเช่นกัน: ปลาโคเชอร์ต้องมีส่วนที่ปกคลุมและแขนขาภายนอก เหล่านี้คือปลาคอด ปลาลิ้นหมา ปลาทูน่า หอก ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน แฮร์ริ่ง ปลาฮาลิบัต ปลาแฮดด็อค ไม่ควรรับประทานสัตว์ขาปล้องและสัตว์ที่มีเปลือกแข็งที่มีเปลือกแข็ง แมลง งู และหนอนก็ไม่ใช่อาหารบริสุทธิ์เช่นกัน
ชาวยิวไม่กินปลาร่วมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่สามารถนำมาวางไว้บนโต๊ะด้วยกันได้
โคเชอร์ปาร์เว
ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ แม้แต่ผักและผลไม้ที่ยังไม่แปรรูปก็ยังอยู่ในหมวดหมู่พาร์เว เงื่อนไขเดียวสำหรับการรักษาโคเชอร์ในกรณีนี้คือการไม่มีแมลงในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดังนั้นผักและผลไม้ที่เสี่ยงต่อการเน่าเสียจากแมลงและแมลงอื่นๆ จึงได้รับการตรวจสอบและแปรรูปอย่างระมัดระวัง
ไข่สัตว์ปีกก็จัดอยู่ในประเภทที่เป็นกลางเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกที่มีส่วนปลายไม่เท่ากันจะได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นอาหารได้ เช่น ไก่ ห่าน ไก่งวง ไก่ฟ้า และนกกระทา ชาวยิวถือว่าไข่ของสัตว์นักล่าหรือสัตว์ที่กินซากสัตว์เป็นอาหารไม่สะอาด ผลิตภัณฑ์ที่มีจุดเปื้อนเลือดถือว่าไม่ใช่โคเชอร์ ดังนั้นจึงมีการตรวจสอบก่อนใช้งาน
ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องหมายพิเศษด้วยซ้ำและสามารถผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในรูปแบบผสมใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม หากผสมกับนมหรือเนื้อสัตว์ พวกมันจะไม่อยู่ในหมวดหมู่ "พาร์เว" อีกต่อไป
คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ที่ไหน?
ผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีเครื่องหมายพิเศษกำกับซึ่งรับประกันการปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการดังกล่าว ประโยชน์ ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และคุณภาพสูง เนื่องจากความยากลำบากในการเตรียมอาหารดังกล่าว ราคาของสินค้าที่เหมาะสมสำหรับชาวยิวจึงแตกต่างอย่างมากจากราคาอาหารที่หาซื้อได้ตามตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต
อาหารโคเชอร์ที่ใดที่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิมมากที่สุด? ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมส่วนใหญ่สามารถพบได้ในอิสราเอล แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ แม้แต่ประชากรของประเทศอื่น ๆ ก็ให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อโภชนาการที่เหมาะสม ดังนั้นคุณจึงสามารถพบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้เกือบทุกที่ และการมีอยู่ของสัญลักษณ์โคเชอร์จากแรบไบที่ดูแลกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์จะช่วยในการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์
อาหารและสุขภาพ โภชนาการเพื่อสุขภาพ
อาหารโคเชอร์
ปัจจุบัน คนจำนวนมากที่ไม่ใช่ชาวยิวและไม่เกี่ยวข้องกับกฎของโมเสสเริ่มสนใจระบบอาหารโคเชอร์ สิ่งนี้ไม่ได้เกิดจากการพิจารณาทางศาสนา แต่เกิดจากความปรารถนาที่จะปรับปรุงอาหาร เพื่อให้ร่างกายยอมรับการดูดซึมได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
หากคุณพยายามค้นหาว่าโภชนาการโคเชอร์คืออะไร สาระสำคัญจะเป็นดังนี้: มันเป็นโภชนาการที่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพ มีเหตุผลและรอบคอบ ปฏิบัติตามกฎของแคชรุตหรือโคเชอร์ - บรรทัดฐานและกฎเกณฑ์บางประการของศาสนายิว แน่นอนว่ากฎเหล่านี้ไม่ค่อยกังวลสำหรับผู้ที่พยายามรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ: สำหรับพวกเขาสิ่งสำคัญคือตัวอาหารเองและไม่มีอะไรที่เข้าใจไม่ได้ที่นี่ - หากไม่มีสิ่งใดซับซ้อน ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ถูกกำหนดด้วยเครื่องหมายโคเชอร์พิเศษ ซึ่งรับประกันบุคคลที่ปฏิบัติตามหลักการโภชนาการโคเชอร์ว่าพวกเขามีสุขภาพดี เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และมีคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ทั่วไปรวมถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วย - สิทธิ์ในการทำเครื่องหมายพิเศษนั้นต้องมีการรับรองภาคบังคับและสิ่งนี้จะทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ใด ๆ เพิ่มขึ้นเสมอ
ต้องบอกว่ากฎหมายของชาวยิวซึ่งอธิบายไว้ในรายละเอียดในโตราห์ - หนังสือของโมเสสตั้งแต่สมัยโบราณได้กำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุดสำหรับทุกแง่มุมของชีวิตมนุษย์รวมถึงอาหารและวิธีการเตรียมมัน คำว่า "โคเชอร์" ในภาษาฮีบรูแปลว่า "เหมาะสม" ในกรณีนี้คือผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับอาหาร
ผลิตภัณฑ์โคเชอร์
เรามาลองแสดงรายการผลิตภัณฑ์หลักที่ถือว่าเป็นโคเชอร์โดยย่อตามโตราห์
เริ่มจากเนื้อสัตว์กันก่อน - เนื้อแกะ, แพะ, เนื้อวัว; เนื้อของสัตว์ป่าที่กินพืชเป็นอาหาร - กวาง กวางเอลค์ ฯลฯ เงื่อนไขบังคับสำหรับเนื้อโคเชอร์คือกีบของสัตว์และความสามารถในการเคี้ยวเอื้อง - หากมีเงื่อนไขใดเงื่อนไขหนึ่งเหล่านี้ เนื้อสัตว์นั้นถือว่าไม่ใช่โคเชอร์ เงื่อนไขอื่น ๆ คือการฆ่าสัตว์ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องนี่เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารโคเชอร์มีราคาสูง
ปลาโคเชอร์ควรมีลักษณะหลักสองประการด้วย: ครีบและเกล็ด ด้วยความไม่รู้เราอาจไม่เข้าใจเงื่อนไขที่สอง แต่ไม่ใช่ว่าปลาทุกชนิดจะมีเกล็ด: ปลาไหลปลาดุกฉลามและปลาสเตอร์เจียนซึ่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในอาหารรัสเซียมานานแล้วจึงไม่มีเกล็ด - ดังนั้นสีดำ คาเวียร์ก็ไม่โคเชอร์เช่นกัน หอยนางรมและหอยอื่นๆ เช่น สัตว์จำพวกครัสเตเชียน ไม่ถือเป็นปลา แต่ไม่มีเกล็ดหรือครีบ ดังนั้นจึงถือว่าไม่ใช่โคเชอร์ ดังที่เราเห็นแล้วว่าไม่มีความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างโคเชอร์และอาหารเพื่อสุขภาพ หอยและอาหารทะเลอื่น ๆ เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?
โตราห์ไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับลักษณะของนกที่ไม่โคเชอร์ แต่มีรายการบางส่วนซึ่งส่วนใหญ่เป็นสัตว์กินของเน่าและผู้ล่า นกยังต้องถูกฆ่าและแปรรูปด้วยวิธีพิเศษอีกด้วย
ห้ามมิให้กินแมลงและสัตว์ฟันแทะ(รวมถึงกระต่ายและกระต่าย) สัตว์เลื้อยคลานและสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ สำหรับแมลงบางชนิด - ตั๊กแตนและอื่น ๆ โตราห์มีข้อยกเว้น อนุญาตให้ใช้น้ำผึ้งด้วย - สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยร่างกายของผึ้งซึ่งเป็นแมลง - แต่แล้วมันมาจากไหน? คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักสัตววิทยาก็รู้ว่าน้ำผึ้งผลิตโดยผึ้ง และเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในกระบวนการของชีวิต แต่การที่น้ำผึ้งถือเป็นโคเชอร์เป็นสิ่งที่ดี
การเตรียมอาหารโคเชอร์
คำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารยังคงสร้างความสับสนให้กับหลายๆ คน: อย่าต้มลูกด้วยนมแม่ ใครจะนึกถึงการปรุงเนื้อแพะในนมแพะ อย่างน้อยก็ในวัฒนธรรมอาหารของเรา ที่นี่ทุกอย่างง่ายกว่า (แม้ว่าจะสามารถอธิบายได้โดยตรง): เราหมายถึงความไม่เข้ากันของนมและเนื้อสัตว์
คุณไม่สามารถปรุงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมร่วมกันได้ คุณไม่สามารถกินพวกมันได้ในมื้อเดียว ผู้เชื่อชาวยิวถึงกับใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกันในการเตรียมและจัดเก็บแยกกัน - อย่างไรก็ตาม มาตรฐานด้านสุขอนามัยใดๆ ที่กำหนดโดยบริการพิเศษในประเทศต่างๆ กำหนดให้ต้องเหมือนกัน อีกประการหนึ่งคือชาวยิวบางคนปรุงนมและเนื้อสัตว์ด้วยเตาที่แตกต่างกัน แต่ก็ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการผสมผสานอาหารกันมากนัก
ชาวยิวได้รับอนุญาตให้ดื่มนมได้หลังเนื้อสัตว์เพียง 6 ชั่วโมงเท่านั้น นี่คือสิ่งที่เราควรเรียนรู้จากพวกเขา หลังนม คุณสามารถกินเนื้อสัตว์ได้ครึ่งชั่วโมงต่อมา - ไม่ถูกต้องทั้งหมด (ยังเร็วเกินไป) แต่ดีกว่ากินทุกอย่างในเวลาเดียวกันเหมือนในอาหารตะวันตก หลังชีสคุณสามารถกินเนื้อสัตว์ได้ในอีก 6 ชั่วโมงต่อมาซึ่งเป็นใบสั่งยาที่มีประโยชน์มากเช่นกัน
นมบริโภคจากสัตว์โคเชอร์เท่านั้น: กระบวนการรีดนมและการผลิตผลิตภัณฑ์ได้รับการตรวจสอบโดยแรบไบที่เชื่อถือได้
ชาวยิวจะต้องอบขนมปัง โดยแยกและเผาแป้งชิ้นเล็ก ๆ (ชัลลาห์); ในร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ อย่างน้อยชาวยิวควรเปิดเตาอบและติดตามกระบวนการอบ
ไม่ควรมีคราบเลือดบนไข่ - บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้น แต่เราให้ความสนใจเพียงเล็กน้อยกับสิ่งนี้ - เราแค่ล้างมัน ต้มไข่ในกระทะพิเศษ ครั้งละ 3 ฟอง
ง่ายกว่าด้วยผลิตภัณฑ์จากพืช – เมื่อมองแวบแรก โทราห์ห้ามไม่ให้แมลงและหนอนกิน และผู้ศรัทธาไม่เพียงแต่ต้องตรวจสอบแป้ง ธัญพืช สมุนไพร และพืชตระกูลถั่วอย่างระมัดระวัง แต่ยังตรวจสอบผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ทั้งหมดด้วย - เราให้ความสำคัญกับสิ่งนี้น้อยกว่ามาก แม้ว่าเราจะรับประทานโดยเฉพาะ ผลไม้ที่มีหนอน แน่นอนว่าไม่มีใครทำ
เครื่องดื่มโคเชอร์และไวน์
สำหรับเครื่องดื่มก็ไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจน: จากมุมมองของโคเชอร์และไม่ใช่โคเชอร์จะพิจารณาเฉพาะเครื่องดื่มที่มีองุ่นหรืออนุพันธ์เท่านั้น
โดยทั่วไปแล้ว ทุกอย่างจะซับซ้อนกับไวน์ ดังนั้นจึงมีราคาสูงกว่าไวน์คุณภาพอื่นๆ มาก เช่น ฝรั่งเศส สเปน ฯลฯ ไวน์โคเชอร์ทำโดยชาวยิวเท่านั้นและองุ่นสำหรับมันจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาหนึ่งในสวนองุ่นที่มีอายุอย่างน้อย 4 ปี ไร่องุ่นดังกล่าวควรพักทุกๆ 7 ปี
ก่อนที่การผลิตไวน์จะเริ่มขึ้น จะมีการบูชายัญและสวดมนต์ และกระบวนการผลิตอื่นๆ จะหยุดที่โรงงานในเวลานี้ นอกจากนี้ การฆ่าเชื้ออุปกรณ์และการสื่อสารอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่เพื่อจุดประสงค์ในการฆ่าเชื้อเท่านั้น แต่ยังเพื่อจุดประสงค์ในการทำให้บริสุทธิ์ในแง่ศาสนาด้วย คุณไม่สามารถทำงานในวันเสาร์ได้ - การผลิตหยุดลง เป็นไปไม่ได้ที่บุคคลภายนอกจะมองเห็นขั้นตอนการผลิตไวน์ ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง
หากชาวเยอรมันหรือชาวฝรั่งเศส - โดยทั่วไปไม่ใช่ชาวยิว - สัมผัสผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับทำไวน์โคเชอร์โดยไม่ได้ตั้งใจ ไวน์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสูญเสียคุณภาพโคเชอร์ - นี่คือหลักการของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างแน่นอน ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมัน
ไวน์โคเชอร์มักจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โดยเชื่อว่าในกรณีนี้ไวน์จะคงอยู่เช่นนั้นแม้ว่าใครจะเปิดก็ตาม กล่าวคือ มีเพียงชาวยิวเท่านั้นที่สามารถเปิดและบรรจุขวดไวน์โคเชอร์ได้ ถึงขั้นต้องต้มน้ำองุ่นเลยจะมีประโยชน์อะไร? ฉันสงสัยว่าพวกเขาเคยทำอะไรก่อนที่หลุยส์ ปาสเตอร์จะค้นพบสิ่งที่มีชื่อเสียงของเขา?
จากสิ่งที่อธิบายไว้ที่นี่ (แม้ว่าจะเป็นเพียงประเด็นหลักเท่านั้น) ก็ชัดเจนว่าเหตุใดไวน์เหล่านี้จึงมีราคาแพงมาก ผู้ผลิตไวน์ในปัจจุบันจึงละทิ้งกระบวนการดังกล่าวมากขึ้นเรื่อยๆ โดยผลิตไวน์ธรรมดา
กฎหมายของอิสราเอลที่เกี่ยวข้องกับอาหารและอาหารหากคุณดูมันสำคัญสำหรับชาวยิวและศรัทธาของพวกเขาเท่านั้น - พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับผู้อยู่อาศัยในประเทศอื่น ๆ ดังนั้นจึงแทบจะไม่คุ้มที่จะเรียกผลิตภัณฑ์บางอย่างโคเชอร์เพียงเพราะมันเป็นธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม .
เกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากองุ่น ชาวยิวมีความเห็นว่าสามารถนำมาใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาของชนชาติอื่นได้ - ทุกคนรู้ดีว่าในศาสนาคริสต์มี "ไวน์ร่วม"; ไวน์ยังใช้ในศาสนาอื่นด้วย ในความเป็นจริงการห้ามเครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ อาจเป็นไปได้เท่าเทียมกัน แต่เรากำลังพูดถึงองุ่นเท่านั้น - ดังนั้นที่นี่เรากำลังพูดถึงประเพณีทางศาสนาและไม่เกี่ยวกับหลักการทางโภชนาการและสุขภาพ
ข้อห้ามและใบสั่งยาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการตามโตราห์ไม่ได้อธิบาย แต่อย่างใด - นี่เป็นแนวทางทางศาสนาล้วนๆ และการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและผลประโยชน์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใด ๆ
แต่ถึงอย่างไร, อาหารโคเชอร์ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าอาหารทั่วไปมาก. กระบวนการผลิตได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด เป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิคและสุขอนามัยทั้งหมด และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงมีลำดับความสำคัญที่สูงกว่า ในโรงฆ่าสัตว์ จะมีการทดสอบพิเศษกับสัตว์ โดยสัตว์ทั้งหมดจะต้องมีสุขภาพแข็งแรงก่อนทำการฆ่า และไม่มีอาการบาดเจ็บใดๆ สิ่งสำคัญมากคือสัตว์เหล่านี้จะไม่ได้รับฮอร์โมนหรือยาปฏิชีวนะเมื่อเลี้ยง
กลับไปที่จุดเริ่มต้นของส่วนร่างกายที่แข็งแรง
กลับไปที่จุดเริ่มต้นของส่วนความงามและสุขภาพ
ศาสนาไม่เพียงแต่เป็นการปฏิบัติตามประเพณีบางอย่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกฎเกณฑ์ด้านโภชนาการด้วย อาหารโคเชอร์เป็นคำที่นำมาจากศาสนายิวและมักบริโภคโดยชาวยิว แต่เมื่อไม่นานมานี้ อาหารโคเชอร์เริ่มปรากฏตามร้านค้าในหลายประเทศ
อาหารโคเชอร์หมายถึงอะไร?
อาหารโคเชอร์เป็นอาหารที่ปรุงตามกฎของคัชรุต ซึ่งจะรวมอยู่ในรายการกฎของฮาลาชา
ตามหลักปฏิบัตินี้ อาหารจะต้องจัดเตรียมตามธรรมเนียมบางประการ และองค์กรชาวยิวจะควบคุมการเตรียมอาหารซึ่งประทับตราไว้บนบรรจุภัณฑ์
อาหารโคเชอร์คืออะไร
โดยทั่วไป อาหารโคเชอร์จะแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
“บาซาร์” - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ “ parve” - เป็นกลาง; “ของสมนาคุณ” - ผลิตภัณฑ์จากนม
แนวคิดของ "โคเชอร์" หมายความว่าอาหารดังกล่าวมีประโยชน์ต่อร่างกายและเหมาะสำหรับการบริโภค ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชาวยิวบริโภคอาหารเหล่านี้บ่อยครั้งบนชั้นวางของในร้าน
อาหารโคเชอร์: ประโยชน์หรืออันตราย
อาหารโคเชอร์ดีต่อสุขภาพหรือไม่? แน่นอนว่ามันมีผลดีต่อสุขภาพเท่านั้น เนื่องจากไม่มีสีย้อม สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว จีเอ็มโอ หรือยาต่างๆ และบรรจุภัณฑ์ที่ใช้จัดเก็บผลิตภัณฑ์นั้นปลอดเชื้ออย่างแน่นอน
สำหรับอันตรายจากอาหารโคเชอร์ของชาวยิว ครั้งหนึ่งผู้เชี่ยวชาญจากสหรัฐอเมริกาเคยกล่าวไว้ว่าได้เปรียบเทียบอาหารดังกล่าวกับอาหารปกติ พวกเขาพบว่าสัตว์ปีกที่ปรุงสุกแบบปกติมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายน้อยกว่าสัตว์ปีกที่ปรุงแบบโคเชอร์
อาหารโคเชอร์: วิธีเตรียมอาหาร
ตามคัชรุตคุณไม่สามารถผสมนมและเนื้อสัตว์ในมื้อเดียวได้: ช่วงเวลาระหว่างการบริโภคต้องมีอย่างน้อยห้าชั่วโมง นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดแยกต่างหากเกี่ยวกับวิธีการฆ่าสัตว์ด้วย: ควรทำโดยผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษเท่านั้นและก่อนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะตกไปอยู่ในมือของผู้ปรุงเลือดจะถูกสูบออกมาโดยการแช่
ห้ามมิให้บริโภคเนื้อสัตว์จากสัตว์ป่วยโดยเด็ดขาดและอาหารประเภทนมและเนื้อสัตว์ไม่เพียงจัดทำในอาหารที่แตกต่างกัน แต่ยังอยู่ในห้องที่แยกจากกันด้วย นี่คือเหตุผลว่าทำไมครอบครัวชาวยิวจึงมีห้องครัว 2 ห้อง แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยเตา 2 เตาได้
อาหารประเภทใดที่ถือว่าโคเชอร์^
อาหารโคเชอร์: อาหารยิว สูตรอาหาร
อาหารโคเชอร์: รายการอาหาร
หากต้องการรับประทานอาหารโคเชอร์คุณจำเป็นต้องรู้ว่าอาหารประเภทใดที่ควรรับประทานตามคัชรุต:
เนื้อสัตว์: ซึ่งรวมถึงเนื้อวัว แพะ มูส ยีราฟ ละมั่ง และแกะ เช่น สัตว์ที่มีกีบผ่าและกินอาหารจากพืช สำหรับผู้ที่ไม่มีกีบกานพลู ไฮแรกซ์ อูฐและกระต่ายจะได้รับอนุญาต และสำหรับผู้ที่ไม่ใช่สัตว์กินพืช อนุญาตให้ใช้เนื้อหมูได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการไม่มีเลือด ตามคำบอกเล่าของชาวยิว ผู้ที่รับประทานเข้าไปอาจกลายเป็นคนก้าวร้าวและโหดร้ายได้ ห้ามไข่ที่มีลิ่มเลือด นก. ห้ามนกฮูก นกอินทรี นกกระทุง และเหยี่ยว เพราะ... คุณสามารถกินอาหารทำเองได้เท่านั้น: ห่าน เป็ด ไก่ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือนกพิราบ ไข่: ต้องมีรูปร่างพิเศษ - คมที่ปลายด้านหนึ่งและกลมอีกด้านหนึ่ง ถ้าปลายทื่อทั้งสองข้างจะกินไม่ได้เพราะ... มีแนวโน้มว่าพวกมันจะเป็นของนกล่าเหยื่อที่กินซากศพ ปลา : ต้องมีครีบและเกล็ด อาหารทะเลทุกชนิด (ปลาหมึกยักษ์ กุ้ง หนอน ฯลฯ) เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด เพราะ... พวกเขาไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง อนุญาตเฉพาะนมที่ได้รับจากสัตว์โคเชอร์เท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถบริโภคได้ ผักและผลไม้: ที่นี่ไม่มีข้อจำกัด เว้นแต่จะมีพยาธิหรือสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่โคเชอร์
อาหารโคเชอร์: สิ่งที่ควรกินคือโคเชอร์ ฮาลาล และอร่อย
อาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์: อะไรที่ไม่กินโคเชอร์
อาหารโคเชอร์: สูตรอาหาร
สูตรสำหรับเนื้อสับปลาเฮอริ่ง:
แบ่งปลาแฮร์ริ่งเป็นเนื้อ แช่ในนมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำออกมาสับ ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลแล้วเสียดสี ต้มไข่สามฟองบนเครื่องขูด สับหัวหอมอย่างประณีตบดมันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ต ผสมทุกอย่างสับด้วยมีดจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ เพิ่มเนยละลายลงในส่วนผสมและพริกไทย เสิร์ฟแช่เย็น
สูตร Shakshuka:
หั่นพริกหวานสองสามลูกเป็นก้อนแล้วปอกเปลือกมะเขือเทศ ทอดหัวหอมสับในน้ำมันมะกอกในกระทะจากนั้นใส่พริกไทยและทอดเป็นเวลา 3 นาทีกวนเป็นครั้งคราว บดกระเทียมในที่กดกระเทียมผสมกับยี่หร่าขมิ้นและพริกไทยร้อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางทุกอย่างลงในกระทะเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มมะเขือเทศที่นั่นทอดเป็นเวลา 3 นาที ใช้ช้อนเจาะรูเล็กๆ ในผักแล้วตอกไข่ลงไป เกลือและพริกไทยปรุงจนโปรตีนสุก ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร
สูตรชาร์ลอตต์:
ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ตีไข่ขาวดิบด้วยเครื่องผสมแล้วเทน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกัน เพิ่มไข่แดง, มาการีนละลายและวานิลลิน, ใส่แป้ง, เกลือและผงฟู; อัดจารบีด้วยน้ำมันเทแป้งลงไปวางแอปเปิ้ลไว้ด้านบนแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ วางชิ้นแอปเปิ้ลลงบนพื้นผิว ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยอบเชย อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 200 องศา อาหารโคเชอร์ดีต่อสุขภาพหรือไม่: ความคิดเห็นของแพทย์ ^
ตามที่แพทย์ระบุว่าอาหารที่ปรุงโคเชอร์มีความสำคัญอย่างยิ่งจากมุมมองทางศาสนาเท่านั้น แต่ในทางการแพทย์โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้รับการปฏิบัติอย่างเด็ดขาดโดยอ้างว่าวิธีการเตรียมและส่วนผสมเองอาจส่งผลต่อสุขภาพได้
ในอดีต ชาวยิวเผชิญกับความท้าทายด้านการทำอาหารมากมายเมื่อเดินทางและบิน แต่ปัจจุบันอาหารโคเชอร์บนเครื่องบินไม่ใช่เรื่องแปลก และสายการบินบางแห่งก็จัดเตรียมอาหารดังกล่าวไว้ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปฏิบัติตามประเพณีและกฎเกณฑ์ทางศาสนา แม้ว่าคุณจะอยู่ไกลบ้านและ ไม่สามารถปรุงอาหารเองได้
ชาวยิวผู้ศรัทธาทุกคนจะต้องรู้และปฏิบัติตามกฎแห่งแคชรุตอย่างไม่ต้องสงสัย กฎเหล่านี้ใช้กับกิจกรรมหลายด้าน แต่ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารเป็นหลัก อาหารที่ถือว่าเป็นโคเชอร์นั้นดีต่อร่างกายเป็นหลัก ต้องเป็นไปตามธรรมชาติและเป็นไปตามเกณฑ์ที่เข้มงวด โรงงานผลิตและร้านอาหารที่นำเสนอผลิตภัณฑ์โคเชอร์ให้กับลูกค้าในรัสเซียจะต้องมีใบรับรองที่เหมาะสม
คัชรุตคืออะไร
Kashrut แปลจากภาษาฮีบรูว่า "พอดี" นี่เป็นชุดกฎระเบียบสำหรับสิ่งที่ได้รับอนุญาตและต้องห้าม ซึ่งไม่เพียงเกี่ยวข้องกับอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านอื่นๆ ด้วย กฎแห่งคัชรุตมุ่งเป้าไปที่การปลูกฝังความมีวินัยในตนเองและความสามารถในการควบคุมตนเอง รวมถึงความสามัคคีทางจิตวิญญาณในหมู่ผู้เชื่อที่มีต้นกำเนิดจากชาวยิว พวกเขาได้รับการควบคุมโดยหนังสือศักดิ์สิทธิ์ของชาวยิว โตราห์ ซึ่งห้ามความโหดร้าย ความรุนแรง และการนองเลือด แรบบินจะติดตามการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์อย่างระมัดระวัง
ด้วยความช่วยเหลือของกฎแห่งคัชรุต การกินจึงถูกยกระดับจากสัตว์ไปสู่ระดับจิตสำนึก ผลิตภัณฑ์โคเชอร์มันคืออะไร? ประการแรกคืออาหารเพื่อสุขภาพ บริสุทธ์ และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตามพระคัมภีร์มีผลดีต่อสุขภาพทั้งทางร่างกายและจิตวิญญาณของบุคคล มีรายการพิเศษของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับอนุญาตและผู้ผลิต หากคุณต้องการซื้ออาหารหรือเครื่องดื่มโคเชอร์ โปรดสังเกตป้ายพิเศษหรือตรวจสอบกับผู้ขายเพื่อดูใบรับรองที่เหมาะสม
Rabbinate แบ่งผลิตภัณฑ์โคเชอร์ทั้งหมดออกเป็นสามกลุ่มหลัก โดยมีรายการดังต่อไปนี้:
บาซาร์ - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ฟรี - ผลิตภัณฑ์จากนม พาร์เว - อาหารที่เป็นกลาง (ปลา ผัก ฯลฯ)
ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ – เนื้อสัตว์ นม ไข่
ผลิตภัณฑ์จากสัตว์โคเชอร์หมายถึงอะไร? ซึ่งถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นสัตว์เคี้ยวเอื้อง อาร์ติโอแด็กทิล และสัตว์กินพืชในเวลาเดียวกัน เช่น แกะ วัว แพะ กวางมูส เป็นต้น ห้ามรับประทานเนื้ออูฐ กระต่าย ไฮแรกซ์ และหมูโดยเด็ดขาด ในบรรดานก ผู้ล่าถือว่าไม่ใช่โคเชอร์ ได้แก่ นกฮูก นกกระทุง นกอินทรี นกกระจอกเทศ และนกกระสา คุณสามารถปรุงอาหารได้จากสัตว์ปีกเท่านั้น - ไก่ ห่าน เป็ด ไก่งวง นกกระทา นกพิราบ
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเหมาะสมต่อการบริโภค สัตว์จะต้องถูกฆ่าตามกฎหมายคัชรุตพิเศษ เนื่องจากโตราห์ไม่อนุญาตให้บริโภคเลือด จึงมีกฎระเบียบเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ นอกจากนี้จะต้องตรวจสอบซากว่าไม่มีโรคหรือไม่
นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ไข่ พวกเขาอยู่ในหมวดหมู่ของ parve ไข่ที่เหมาะกับการบริโภคจะต้องวางโดยนกโคเชอร์เท่านั้น ปลายด้านหนึ่งของเปลือกควรโค้งมน และอีกด้านหนึ่งควรแหลมกว่า หากจู่ๆ มีลิ่มเลือดอยู่ในไข่ก็ไม่ควรรับประทาน
นมจากสัตว์โคเชอร์สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม มีข้อจำกัดอยู่ประการหนึ่ง กฎหมายโคเชอร์ห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมร่วมกัน ควรพักระหว่างจานอย่างน้อย 30 นาที - ขึ้นอยู่กับชุมชน นมสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นได้ เช่น ผัก ผลไม้ ปลา ฯลฯ
ปลาและอาหารทะเล
ผลิตภัณฑ์ปลาโคเชอร์มันคืออะไร? ตามข้อมูลของคัชรุต อนุญาตให้ถือว่าปลาที่ไม่กินสัตว์อื่นซึ่งมีครีบและเกล็ดที่ถอดออกได้ง่าย ตามเกณฑ์เหล่านี้ ปลาไหล ปลาสเตอร์เจียน ปลาฉลาม และปลาดุกไม่ใช่โคเชอร์ คาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงสามารถรับประทานได้ แต่คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนสีดำไม่สามารถรับประทานได้ อาหารทะเลต่างๆ เช่น ปลาหมึกยักษ์ ปู หอยนางรม กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้ง ไม่มีเกล็ดหรือครีบ จึงถือเป็นอาหารต้องห้าม
แม้ว่าปลาจะจัดอยู่ในประเภทอาหารที่เป็นกลาง แต่ก็ไม่ควรผสมกับเนื้อสัตว์เมื่อเตรียมอาหารหรือระหว่างมื้ออาหารเดียวกัน นมและปลาสามารถรับประทานได้ในมื้อเดียวกัน แต่ควรรับประทานจากอาหารที่แตกต่างกันเสมอ
แมลง
โตราห์ห้ามกินแมลง สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ และสัตว์เลื้อยคลาน อนุญาตให้ปรุงอาหารจากตั๊กแตนบางประเภทเท่านั้น คุณควรระวังผักและผลไม้เพราะอาจมีหนอนหรือตัวอ่อนอยู่ ต้องคัดแยกแป้งและธัญพืชและหว่านใหม่เพื่อไม่ให้แมลงเข้าไปในอาหาร ซึ่งอาจอาศัยอยู่ในถุงและทำให้ผลิตภัณฑ์โคเชอร์เสีย รายการอาหารต้องห้ามไม่รวมถึงน้ำผึ้งที่ผลิตโดยแมลง (ผึ้ง) สามารถรับประทานได้เพราะตามชาวยิวมันเป็นน้ำดอกไม้แปรรูป ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช นอกจากนี้น้ำผึ้งยังมีสุขภาพที่ดีอย่างยิ่งซึ่งไม่ได้ขัดแย้งกับกฎของแคชรุตเลย
ผักและผลไม้
ผัก ผลไม้ และผักใบเขียวจัดอยู่ในประเภทพาร์เว ผลิตภัณฑ์จากพืชโคเชอร์หมายถึงอะไร ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะต้องปลูกในอิสราเอล หากผลิตภัณฑ์มาจากต่างประเทศแต่อยู่ในรูปแบบธรรมชาติก็สามารถรับประทานได้ ผักและผลไม้ที่ยังไม่แปรรูปไม่จำเป็นต้องมีใบรับรอง สามารถผสมกับเนื้อสัตว์และนมได้
ผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชไม่ควรมีหนอนหรือสัมผัสกับอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์ ในกรณีเช่นนี้ อาหารเหล่านี้จะไม่เหมาะสมกับโภชนาการ
เครื่องดื่ม
ในบรรดาเครื่องดื่มที่ถือว่าเป็นโคเชอร์ก็คือเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมนั้นซับซ้อนมาก จะต้องปฏิบัติตามกฎหมายคัชรุตบางประการ โคเชอร์หมายถึงอะไรเมื่อพูดถึงไวน์? กฎหลักคือควรทำโดยชาวยิวเท่านั้น หากบุคคลที่มีสัญชาติหรือศาสนาอื่นสัมผัสเครื่องดื่มนั้นจะสูญเสียโคเชอร์
องุ่นสำหรับทำไวน์ที่เหมาะสมจะต้องเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาหนึ่งและในสถานที่พิเศษเท่านั้น ไร่องุ่นจะต้องมีอายุมากกว่าสี่ปีและต้องพักทุกๆ เจ็ดปี ก่อนที่จะเริ่มการผลิตไวน์ ต้องทำพิธีกรรมบังคับก่อน อุปกรณ์ทั้งหมดในโรงงานผ่านการฆ่าเชื้ออย่างต่อเนื่อง คนแปลกหน้าไม่ควรมาที่นี่ หยุดการผลิตในวันเสาร์
เนื่องจากความยากลำบากที่เกิดขึ้นในการปฏิบัติตามกฎหมายคัชรุตทั้งหมด ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากจึงนิยมดื่มเป็นประจำ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผลิตภัณฑ์โคเชอร์แท้ (อ่านด้านบนเพื่อดูว่าคืออะไร) จึงมีราคาแพงมาก โดยมีราคาสูงกว่าไวน์อิตาลีหรือฝรั่งเศสชั้นดีมาก
ขนมปัง
ขนมปังอยู่ในหมวดหมู่ของพาร์เว ตามกฎหมายของคัชรุต ผลิตภัณฑ์แป้งโคเชอร์ (อาหารที่ได้รับอนุญาตตามที่เขียนไว้ข้างต้นในบทความ) นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่อบโดยชาวยิวผู้ศรัทธา บุคคลที่ดูแลกระบวนการจะต้องแยกแป้งชิ้นเล็กๆ ออกจากแต่ละก้อนแล้วเผา หากเรากำลังพูดถึงการผลิตจำนวนมาก อย่างน้อยชาวยิวก็ควรควบคุมการอบขนมปังและเปิดเตาอบ อย่าลืมว่าส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมแป้งต้องเป็นโคเชอร์
บทความในหัวข้อ
