เก็บเกี่ยวผักเพื่อใช้ในฤดูหนาวในอนาคต วิธีการจัดเก็บ หัวหอมสีเขียว - เก็บเกี่ยวขนสดสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ
หัวหอมสีเขียวเป็นแหล่งสะสมของวิตามินและธาตุขนาดเล็กซึ่งมีประโยชน์เมื่อวางไว้บนโต๊ะเมื่อเริ่มมีอากาศหนาว แต่จะรักษาต้นหอมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างไร? มีวิธีการเตรียมง่ายๆ ที่จะช่วยเสริมคุณค่าอาหารของคุณด้วยผักใบเขียวได้ตลอดเวลาของปี
การเตรียมผักใบเขียว
ก่อนที่คุณจะเตรียมหัวหอมสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมหัวหอมให้ถูกต้อง:
- เลือกขนที่แข็งแรงโดยไม่เน่าหรือเสียหาย ตัดปลายที่แห้งออก
- ล้างใบที่เตรียมไว้ให้สะอาดเพื่อกำจัดฝุ่น ดิน และเศษต่างๆ
- จากนั้นจึงขจัดความชื้นส่วนเกินออกด้วยการซับด้วยผ้าขนหนู
- ตัดก้านแห้งเป็นชิ้นขนาดกลางหรือเล็ก
ตอนนี้พวกเขาพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไปแล้ว
หนาวจัด
วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเก็บหัวหอมสดไว้ในตู้เย็นคือการแช่แข็งพวกมันแบบลึก ผักสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน และไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนใช้งาน สามารถเพิ่มลงในสลัดอาหารจานที่หนึ่งและสองและของว่างได้ คุณสามารถแช่แข็งต้นหอมและหัวหอมชนิดอื่นๆ ในช่องแช่แข็งได้
การแช่แข็งแบบลึกช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักใบเขียวไว้ได้อย่างสมบูรณ์
วิธีการแช่แข็งขนสีเขียวอย่างถูกต้อง? มีสองวิธีในการเตรียมการ:
- เตรียมก้อนแช่แข็ง
- สับและเก็บบางส่วนไว้ในถุงหรือภาชนะ
ในการเตรียมวิตามินน้ำแข็งก้อน ให้กระจายขนที่สับละเอียดลงในแม่พิมพ์น้ำแข็ง โดยเติมให้เต็มหนึ่งในสาม จากนั้นคลุมกรีนด้วยน้ำแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง นำก้อนที่เสร็จแล้วออกมา แจกจ่ายลงในถุง และใช้ตามต้องการ
สำหรับตัวเลือกการแช่แข็งแบบที่สอง ให้เทผักที่สับแล้วลงในถุงใบใหญ่โดยไม่ต้องอัดให้แน่น วางในช่องแช่แข็งในแนวนอนเพื่อให้หัวหอมกระจายเป็นชั้นบาง ๆ หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้บรรจุผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้แน่นยิ่งขึ้น ในกรณีนี้หัวหอมกลายเป็นผลึกหลวม
หรือคุณสามารถทอดผักในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
หากต้องการดูวิธีง่ายๆ ในการแช่แข็งหัวหอม โปรดดูวิดีโอสั้นๆ นี้:
คุณรู้ไหมว่า...
ในช่วง 1-2 สัปดาห์แรก กลิ่นในช่องแช่แข็งจะ “หอมหัวใหญ่” มาก แต่แล้วกลิ่นจะหายไปและไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์อื่นๆ
การอบแห้ง
การอบแห้งเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บหัวหอมในฤดูหนาว ด้วยตัวเลือกนี้ เช่นเดียวกับการแช่แข็ง ผักใบเขียวยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและพร้อมใช้ตลอดทั้งปี มีหลายวิธีในการเตรียมหัวหอมโดยการทำให้แห้ง:
- การอบแห้งด้วยอากาศ
- ในเตาอบ
- ในหม้อทอดอากาศ/เครื่องอบผ้าไฟฟ้า
เมื่อแห้งตามธรรมชาติ ให้กระจายมวลสีเขียวที่เตรียมไว้เป็นชั้นบาง ๆ บนถาด ตะแกรง หรือถาดอบ ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซและกระดาษ แล้ววางไว้ในที่แห้งและมืด
ทำให้ต้นไม้แห้งเป็นเวลา 7-8 วัน โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอกัน กระจายส่วนผสมสำเร็จรูปเพื่อจัดเก็บวางภาชนะบนชั้นวางให้ห่างจากแสงแดดและความชื้น
สะดวกในการทำให้ขนหัวหอมสับแห้งในเตาอบหรือหม้อทอดอากาศ กระจายวัตถุดิบที่เตรียมไว้ให้เท่าๆ กันบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50 °C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
การทำให้แห้งเร็วขึ้นในหม้อทอดอากาศ เพื่อให้มวลสีเขียวแห้งก็เพียงพอที่จะตั้งอุณหภูมิเป็น 70 ° C แล้วรอครึ่งชั่วโมง
การอบแห้งเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่มีประโยชน์มากที่สุดเป็นอันดับสอง โดยสามารถรักษาสารอาหารได้มากถึง 80%
หัวหอมเขียวหดตัว 11 เท่า จึงไม่กินพื้นที่ระหว่างการเก็บรักษา คืนคุณสมบัติในน้ำร้อน ดังนั้นจึงใช้เพื่อเตรียมคอร์สที่หนึ่งและสองเป็นหลัก
คุณรู้ไหมว่า...
เมื่อสด รสชาติของหัวหอมสีเขียวจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์และประเภทของหัวหอม แต่หลังจากการแช่แข็งหรือทำให้แห้ง แทบจะแยกไม่ออกเลย
การดอง
ตัวเลือกง่ายๆ ในการจัดหาวิตามินให้ตัวเองในช่วงฤดูหนาวคือการเตรียมหัวหอมสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยการดอง เตรียมใบ ล้าง เช็ดให้แห้ง
- สำหรับการดอง ให้ใช้ 250 กรัมต่อผักทุกๆ 1 กิโลกรัม
- ผสมใบที่เตรียมไว้กับเกลือ ½ ส่วน
- ใส่ส่วนผสมลงในขวด โรยแต่ละชั้นหนา 1-2 ซม. ด้วยเกลือที่เหลือ
- โรยชั้นบนสุดสุดท้ายด้วยเกลือ
ผักใบเขียวที่มีเกลือจะพร้อมใช้งานภายใน 15-20 วันเมื่อให้น้ำผลไม้และหมัก แนะนำให้เก็บไว้ไม่เกิน 7 เดือน
เคล็ดลับประจำวัน
หากคุณไม่เคยลองเตรียมการนี้มาก่อน ให้ทำตัวอย่างเล็กน้อย วิธีนี้เปลี่ยนสีและกลิ่นของหัวหอมเล็กน้อย นักชิมอาจไม่ชอบ
การดอง
การดองจะช่วยให้คุณเก็บหัวหอมสีเขียวไว้ในตู้เย็น การเตรียมสามารถทำได้หลายวิธี: การใช้น้ำดองที่แตกต่างกัน, เติมเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส สูตรอาหารยอดนิยม:
- คลาสสิค;
- กับน้ำผึ้ง
- ด้วยกระเทียมป่า
คุณสามารถกำจัดความขมของหัวหอมส่วนเกินได้โดยการลวกหรือต้มสั้นๆ
วิธีคลาสสิก
สำหรับการดองแบบคลาสสิกให้ใช้ขน 1.5 กก.:
- 150-170 กรัม และ ;
- ขมเล็กน้อยและเครื่องเทศทุกชนิด
- เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
ล้างหัวหอมสีเขียว สะเด็ดน้ำและสับ เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 100-110 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรเทลงในมวลสีเขียวที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้สองสามวัน หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือ เทน้ำเดือดลงบนผักชีฝรั่งและผักชีลาว แล้วใส่หัวหอมลงไป
เตรียมน้ำดองพร้อมเครื่องปรุงรสและเกลือ เทลงบนผักที่วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อส่วนที่เป็นแยมเป็นเวลา 10-12 นาที ม้วนฝาขึ้น และปล่อยให้เย็นภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์"
ด้วยน้ำผึ้ง
- น้ำส้มสายชู 200 มล.
- ปริมาณน้ำเท่ากัน
- น้ำผึ้ง 35-40 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณได้
วางผักไว้ในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำดอง เตรียมอย่างหลังจากน้ำเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งต้มประมาณ 2-3 นาทีเทลงในขวดพร้อมหัวหอม จากนั้นฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องเป็นเวลา 10-12 นาที ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็นภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์"
ด้วยกระเทียมป่า
ล้างก้านสีเขียวที่เตรียมไว้ของพืช สับให้ละเอียด เทด้วยน้ำดองรสหวานอมเปรี้ยว (ส่วนผสมจะถูกเลือกเป็นรายบุคคลตามรสนิยม) ต้มมวลสีเขียวประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นกระจายใส่ขวดปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้
หนึ่งในรูปแบบของสูตรอาหารคลาสสิกแสดงในวิดีโอ:
ปรุงรสในน้ำมัน
มะกอก ทานตะวัน หรือผักอื่นๆ จะช่วยให้คุณรักษาหัวหอมให้เขียวได้เป็นเวลานานในฤดูหนาว เติมสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล 3/4 เต็ม ใส่น้ำมัน และปิดด้วยฝาไนลอน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือนและนำไปใช้ได้ตามต้องการ
หากคุณเติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันแล้วนำไปต้มคุณสามารถเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนผักใบเขียวแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก ส่วนผสมที่ได้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและเหมาะสำหรับเตรียมอาหารต่างๆ
การแช่แข็ง การทำให้แห้ง การดอง และการดองเป็นวิธีการต่างๆ ที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักใบเขียวเมื่ออากาศหนาวเข้ามา สิ่งที่ต้องเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและเวลาว่างของคุณ ดองกระป๋องและทำให้ผักแห้งอีกต่อไป วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งและการดอง ลองหนึ่งในนั้นก่อน
เก็บอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี!
คุณอ่านบทความแล้วหรือยัง? กรุณาให้ข้อเสนอแนะ:
- โปรดให้คะแนนบทความและแบ่งปันกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์และคุณได้เรียนรู้สิ่งใหม่
- เสริมเนื้อหาด้วยการเขียนความคิดเห็นหากคุณมีประสบการณ์ในการจัดเก็บหรือไม่เห็นด้วยกับบางสิ่ง
- ถามคำถามกับผู้เชี่ยวชาญของเราโดยคลิกปุ่มด้านล่างและรับคำตอบที่เหมาะสมหากคุณไม่พบคำตอบในข้อความ
ขอบคุณล่วงหน้า! เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะเข้าใจว่าเราไม่ได้ทำงานอย่างไร้ประโยชน์
ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเตรียมต้นหอมสำหรับฤดูหนาว
หัวหอมสีเขียวปรากฏในเมนูประจำวันของเราในฤดูใบไม้ผลิและอย่าออกจากโต๊ะตลอดฤดูร้อน แต่แล้วในฤดูหนาวล่ะ?
สามารถแช่แข็งหัวหอมสีเขียวในฤดูหนาวได้หรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
หากคุณต้องการให้หัวหอมอยู่บนโต๊ะตลอดทั้งปี คุณมีสองทางเลือก:
- สร้างเรือนกระจกหัวหอมในอพาร์ตเมนต์ในเมือง
- เลือกวิธีการเตรียมหัวหอมสำหรับฤดูหนาวที่คุณยอมรับได้
สำหรับการแช่แข็งคุณต้องเลือกผักใบเขียวสดฉ่ำ วิธีแรกจะให้หัวหอมสดแก่ทุกคนในครอบครัว และวิธีที่สองจะให้หัวหอมสดแบบถุงแช่แข็ง
ในกรณีที่สอง สามารถเพิ่มผักในระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น (สำหรับซุป สตูว์ เนื้อย่าง)
คุณเลือกวิธีที่สองหรือไม่? มาเริ่มแช่แข็งกันเถอะ.
กระบวนการเตรียมหัวหอมสีเขียวเพื่อแช่แข็งประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ล้างหัวหอมและกำจัดขนที่สูญเสียสีเขียวสดใสหรือมีปลายสีเหลือง (ควรหั่นหัวหอมก่อนที่จะยิงธนู)
- การตัดแต่งกิ่งราก
- วางหัวหอมบนผ้าเช็ดตัวกระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำ
- ขนหัวหอมสับ (ถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่สับไว้ล่วงหน้า) และรากหัวหอมสีขาว (สามารถแช่แข็งในภาชนะที่แยกจากกัน)
- หากต้องการให้ลวกผัก (เทน้ำต้มสุกเหนือหัวหอมแล้วต้มประมาณ 2-3 นาทีหลังจากนั้นต้องสะเด็ดน้ำทิ้งให้หัวหอมเย็นสักครู่)
- บรรจุภัณฑ์สีเขียวขนาดกะทัดรัดในถุงเล็กหรือภาชนะพลาสติก (เพื่อใช้ถุงที่ละลายน้ำแข็งจนหมดในการเตรียมอาหารมื้อเดียว)
- บีบอากาศออกจากถุงให้มากที่สุด เซ็นชื่อแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
หัวหอมแช่แข็งอยู่ได้นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ใช้ในระหว่างการแช่แข็ง สามารถเก็บกรีนได้ตั้งแต่สามเดือน (หากอุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา) และสูงสุดหกเดือน (หากการแช่แข็งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า)
การแช่แข็งจะใช้เวลาไม่นานและคุณจะรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกายของคุณไว้
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำให้หัวหอมสีเขียวแห้งในฤดูหนาวและวิธีทำอย่างถูกต้อง
การอบแห้งหัวหอมเป็นโอกาสที่ดีในการเตรียมผักใบเขียวที่อุดมด้วยวิตามินเพื่อใช้ในอนาคตหากคุณสามารถปลูกหัวหอมจำนวนมากที่เดชาในฤดูร้อน อย่าทิ้งของที่มีประโยชน์ที่สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี!
จะทำให้หัวหอมแห้งได้อย่างไร? มีหลายวิธีในการทำให้ผักแห้ง:
- การอบแห้งด้วยอากาศตามธรรมชาติ
- ในเตาอบ
- ในเตาอบแบบพาความร้อน
หัวหอมแห้งยังคงรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็ง นอกจากนี้ในระหว่างการเตรียมอาหารต่าง ๆ หัวหอมแห้งจะเปิดเผยรสชาติได้ดีขึ้นโดยรักษาความเผ็ดร้อนและ "รสเผ็ดร้อน" โดยธรรมชาติไว้
ส่วนผสมหัวหอมแห้งรวมอยู่ในซุป เครื่องปรุงรส และเป็นหนึ่งในส่วนผสมสำหรับน้ำเกรวี่
หัวหอมแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของหัวหอมสด ข้อดีของหัวหอมแห้งมากกว่าแช่แข็ง:
- ขนหัวหอมแห้งไม่มีเชื้อโรค การเติมเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนลงในซุปหรือน้ำเกรวี่จะช่วยปกป้องครัวเรือนของคุณจากแบคทีเรียก่อโรคในช่วงฤดูหนาวได้อย่างน่าเชื่อถือ
- หัวหอมสีเขียวช่วยเพิ่มการผลิตน้ำลาย แต่คุณสมบัตินี้มีความสำคัญมากสำหรับการย่อยอาหารและการเผาผลาญที่ดีขึ้น
- วิตามินซีถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในหัวหอมแห้ง (ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ลูกเรือโบราณเก็บหัวหอมสีเขียวแห้งไว้ก่อนการเดินทางไกลซึ่งช่วยพวกเขาจากโรคเลือดออกตามไรฟัน)
วิธีแรกในการทำให้หัวหอมสีเขียวที่มีวิตามินแห้งอยู่ในอากาศ
หากคุณมีเวลาและที่เดชาของคุณมีสถานที่ในที่ร่มและแม้จะมีลมพัดวิธีทำให้แห้งกลางแจ้งก็เหมาะสำหรับคุณ คุณตัดสินใจที่จะทำให้แห้งไม่ใช่ที่เดชา แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองหรือไม่? จากนั้นวางหัวหอมให้แห้งบนระเบียง
กระบวนการอบแห้ง
- ล้างขนหัวหอมใต้น้ำไหล ตัดปลายสีเหลืองออก เอาผักใบเขียวและส่วนที่หยาบของขนออก
- บดขนหัวหอมที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาด 2-5 ซม
- วางผ้ากอซไว้บนตะแกรงขนาดใหญ่หรือกระดานไม้ แล้ววางกรีนให้เท่าๆ กันและเป็นชั้นบางๆ ปิดด้านบนด้วยกระดาษสีขาว
- เขย่าพื้นผิวที่กรีนแห้งเป็นระยะและผสมเนื้อหา ผักใบเขียวอยู่ได้ 5-7 วัน
- ผักใบเขียวสำเร็จรูปมีความเปราะ มันง่ายที่จะพังทลายในมือของคุณ วางสมุนไพรแห้งลงในขวดบนชั้นวางตู้ทั่วไปและเก็บที่อุณหภูมิห้อง
วิธีที่สองในการทำให้ขนหัวหอมแห้งคือการใช้หม้อทอดอากาศ
ตามที่แม่บ้านใช้หม้อทอดลมในการปรุงอาหารมาเป็นเวลานานการอบแห้งขนหัวหอมก็สะดวกเช่นกัน
- วางขนหัวหอมที่เตรียมไว้และสับไว้บนตะแกรงด้านบนของอุปกรณ์
- ตั้งอุณหภูมิเป็น 70° และภายในครึ่งชั่วโมง กระบวนการเก็บเกี่ยวกรีนจะเสร็จสิ้น
วิธีที่สามคือการทำให้ขนหัวหอมแห้งในเตาอบ
ทุกอย่างง่ายมากที่นี่! วางหัวหอมที่เตรียมไว้แล้วตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ (ควรเป็น 40-50°) การอบแห้งในเตาอบจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
วิดีโอ: การอบแห้งหัวหอม
หัวหอมดองสำหรับฤดูหนาว วิธีการดอง?
- สำหรับการดองควรเลือกขนหัวหอมสดและฉ่ำ ขนสีเหลืองไม่เหมาะสำหรับการดอง
- ตัดปลาย
- ก่อนที่จะดองหัวหอมร้อนๆ จะต้องราดด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดความขมที่มากเกินไป คุณยังสามารถใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
สูตรหัวหอมดอง - คลาสสิค:
วัตถุดิบ:
หัวหอมสีเขียว 1 กก
ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
เกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
พริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- จัดเรียงหัวหอมสีเขียวแล้วล้างออก สับหัวหอมเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ เตรียมน้ำเกลือจากเกลือ 120 กรัมและน้ำหนึ่งลิตร เทน้ำเกลือลงบนหัวหอมสับแล้วทิ้งไว้ 2 วัน ระบายน้ำเกลือ
- เตรียมผักชีฝรั่ง: ลวกผักชีฝรั่ง 200 กรัมในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที ผสมหัวหอมกับผักชีฝรั่งและเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำส้มสายชู 6% 80 มล. เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 กรัม, พริกไทย 4-5 เม็ด, น้ำตาลและเกลือ
- ล้างขวดให้สะอาดแล้วใส่หัวหอมและผักชีลาวลงไป เทน้ำดองร้อนลงบนหัวหอมและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ: พับฝาและใต้ผ้าห่ม!
คุณยังสามารถปรุงอาหารที่ผิดปกติได้ หัวหอมดองกับกระเทียมป่าซึ่งมีรสชาติคล้ายกระเทียมแต่ไม่เผ็ดเท่า
สูตรหัวหอมดองกับกระเทียมป่า
- ขนหัวหอมและกระเทียมป่าคุณต้องสับละเอียดและเทน้ำดองที่เตรียมไว้ (หวานอมเปรี้ยวหรือเตรียมไว้เพื่อลิ้มรส)
- หลังจากต้มผักเล็กน้อยแล้วคุณต้องใส่ลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้
หัวหอมดองเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือเนื้อตุ๋นและผัก ข้อเสียที่สำคัญของหัวหอมดองคือไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน (เพียงสองสัปดาห์)
วิธีการดองหัวหอมสีเขียวสำหรับฤดูหนาว?
หัวหอมดองจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นสลัดผักตุ๋นเป็นกับข้าวหรือซุป
ส่วนผสมสำหรับการดองหัวหอมสีเขียว:
หัวหอมสีเขียว 1 กก
เกลือ 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- หลังจากการเตรียมการ (ล้างหัวหอมสีเขียว เอาปลายออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ) สับผักใบเขียวแล้วโยนเกลือ
- ใส่ขวดให้แน่นและบีบจนน้ำคั้นออกมา เทน้ำมันพืชแล้วปิดฝา สถานที่เย็นเหมาะสำหรับเก็บหัวหอมดอง
หัวหอมสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในน้ำมันพืช
ขนหัวหอมในน้ำมันพืชจะคงความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมไว้ ในฤดูหนาว คุณเพียงแค่ต้องเปิดขวดเพื่อปรุงรสสลัดที่คุณชื่นชอบหรืออาหารจานอื่นๆ
ส่วนผสมสำหรับหัวหอมในน้ำมันพืช:
ขนหัวหอม (ตัดสดเท่านั้น)
เกลือ
น้ำมันพืช
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมขวดครึ่งลิตร: ล้างด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีปกติสำหรับคุณ: ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที หรือถือไว้ประมาณ 3-5 นาทีบนพวยกาของกาต้มน้ำที่มีน้ำเดือด ต้มฝาในชามแยกต่างหาก
- เตรียมขนหัวหอม: ล้างและกำจัดก้านที่เสียหายหรือปวกเปียกส่วนเกินออก ตัดปลายออก วางบนผ้าแห้ง
- สับหัวหอม เติมเกลือ 1/3 ช้อนชาลงในแต่ละขวด ชั้นที่สองหลังเกลือจะเป็นชั้นหัวหอมหนา 1.5 - 2 ซม. และเติม 1/3 ช้อนชาอีกครั้ง เกลือ
- บดหัวหอมเป็นระยะๆ ด้วยเครื่องบดจนกระทั่งน้ำเริ่มคั้นออกมา เลยเติมขวดให้เต็มไม้แขวน
- สำหรับการเติมคุณต้องมี 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (9%) เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะและวางบนไฟอ่อน
- ตั้งบนเตาจนกระทั่งเนื้อหาเริ่มเดือด และเติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันและยกออกจากเตา เทน้ำมันลงในขวดแล้วปิดฝาทันที
หัวหอมสีเขียวสำหรับฤดูหนาว
การทำต้นหอมซอยไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการมีเวลาและความปรารถนา ฤดูหนาวใกล้จะมาถึงแล้ว และเป็นการดีกว่าที่จะต้อนรับฤดูหนาวด้วยการเก็บรักษาอาหารหลากหลายชนิด
ส่วนผสมสำหรับวางหัวหอมสีเขียว:
น้ำ 300 มล
น้ำส้มสายชู 8% – ช้อนโต๊ะ ล.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม
วิธีทำอาหาร
- บดหัวหอมที่ล้างแล้ว (คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น) ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนกลายเป็นเนื้อครีม โอนมวลผลลัพธ์ลงในขวด
- เทน้ำมันดอกทานตะวันด้านบน เขย่าขวดให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวทั่วถึง เพิ่มน้ำมันมากขึ้น (ชั้นควรมีความหนาประมาณหนึ่งนิ้ว)
- ปิดฝาขวดแล้ววางส่วนผสมไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของแป้งนี้คือหลายเดือน
วิธีการใช้วาง? เพิ่มพาสต้าสีเขียวที่มีกลิ่นหอมให้กับอาหารจานโปรดและซอสของคุณ
การเตรียมหัวหอมสีเขียวสำหรับฤดูหนาว
- เราใช้หัวหอมสดไม่ปวกเปียกด้วยลูกศรขนาดกลางล้างและเอาปลายออก หากมีผิวหยาบที่ปลายล่างให้ตัดออกด้วย
- เมื่อแช่ผักในกระชอนแล้วนำไปลวกในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 250 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ด้วยความร้อนสูงสุด หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้นำหัวหอมออกจากน้ำและนำไปแช่เย็นโดยใช้น้ำเย็น
- หลังจากที่น้ำระบายออกแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงในขวดเล็ก เช่น ขวดลิตร เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ใบกระวานผสมพริกไทย
- วางขวดโหลที่เต็มไม้แขวนไว้ในกระทะน้ำขนาดใหญ่ (อุณหภูมิของน้ำ - 85 องศา) พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15-20 นาที ม้วนฝาขึ้นและคว่ำลงใต้ผ้าห่มอุ่น
วิดีโอ: วิธีรักษาหัวหอมสีเขียวสำหรับฤดูหนาว?
สมุนไพรที่มีรสเผ็ดทำให้ทุกจานสวยงาม มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น ในช่วงฤดูร้อน เราพยายามรับประทานผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่สดใหม่ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ รวมถึงการเติมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสีเขียวลงในสลัด ซุป และอาหารจานหลัก ในช่วงฤดูกระเทียมป่าและสีน้ำตาล แม่บ้านทุกคนอาจเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวจากพืชสดและดีต่อสุขภาพ แล้วทำไมไม่ยืดความสุขออกไปและเตรียมผักใบเขียวที่อุดมด้วยวิตามินสำหรับฤดูหนาวล่ะ? ยิ่งกว่านั้นการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย
คุณต้องเริ่มตุนเมื่อสมุนไพรชนิดนี้อยู่ในฤดูกาล ตัวอย่างเช่นในภูมิภาคของฉันจะดีกว่าถ้าใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในช่วงกลางเดือนพฤษภาคม แต่ตอนนี้จะเก็บเกี่ยวสีน้ำตาลในปลายเดือนพฤษภาคมต้นเดือนมิถุนายน เป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนการเตรียมคื่นฉ่ายโหระพาโรสแมรี่มิ้นต์แบบดั้งเดิมไปจนถึงเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมเมื่อมีจำนวนมากในตลาดและไม่แพงเลย ในเวลานี้ขายเป็นพวงใหญ่และใจกว้าง
แน่นอนในฤดูหนาวคุณสามารถซื้อผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่ดูซีดจางได้ แต่เชื่อฉันเถอะว่าการเพิ่มผักใบเขียวของคุณเองลงในอาหารจะก่อให้เกิดประโยชน์มากกว่าผักฤดูหนาวที่ปลูกในโรงเรือนซึ่งปลูกบนดินที่ปรุงแต่งด้วยสารเคมีนับพันเท่า ในฤดูหนาว สมุนไพรโฮมเมดจะไม่เพียงแต่ช่วยประดับประดาอาหารรสเลิศของคุณเท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นแหล่งวิตามินอีกด้วย
วิธีการเก็บผักใบเขียวที่บ้าน
แม่บ้านมักเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวด้วยหลายวิธี: ตากให้แห้ง ใส่เกลือ แช่แข็ง และคลุมด้วยน้ำมัน คุณยังสามารถดองได้ วิธีการทั้งหมดนี้ช่วยรักษารสชาติเผ็ดร้อน กลิ่น และคุณประโยชน์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ลองดูแต่ละวิธีเหล่านี้:
การอบแห้ง
นี่เป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการเก็บรักษาสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาว จัดเรียงกิ่งสด ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล และเช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าสะอาดในครัว สับหญ้าแห้งอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ วางบนถาดหรือถาดอบที่สะอาดและแห้ง คลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาด แล้ววางไว้ในที่แห้ง อบอุ่น และมืด
คนทุกวันและตรวจสอบระดับความแห้ง เก็บผักที่แห้งดีไว้ในขวดที่แห้งและมีฝาปิด ที่ดีไปกว่านั้นคือใช้ถุงผ้าใบซึ่งหญ้าจะไม่ขึ้นราแน่นอน
การดอง
เช่นเดียวกับในกรณีแรก ให้เตรียมกรีน: จัดเรียง ตัดส่วนที่แข็งออก ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ตอนนี้สับละเอียดใส่ในชามแล้วโรยด้วยเกลือทะเลหยาบโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เทส่วนผสมลงในขวดโหลขนาดลิตร (ครึ่งลิตร) บีบให้แน่นเนื่องจากส่วนผสมจะยังคงอยู่ระหว่างการเก็บรักษา ปิดด้วยฝาพลาสติก และเก็บในตู้เย็น เมื่อเริ่มฤดูหนาวคุณจะสามารถเก็บขวดโหลไว้ที่อื่นซึ่งมีอากาศเย็นได้
ผักดอง
ผักดองสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีโดยไม่ต้องแช่เย็น อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีนี้ การเก็บเกี่ยววิตามินจำนวนมากจะสูญเสียไป แต่ใช้งานได้สะดวกกว่า
สำหรับการดอง ให้เตรียมผักตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณจะต้องการด้วย
, น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ (8%), พริกไทย, ขวดแก้วลิตร, ฝาปิด
การเตรียมน้ำดอง: ทำน้ำผสมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้ม
ใส่ผักที่สับลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ อัดให้แน่น แล้วเทลงในน้ำดองที่ร้อน หลังจากนั้นจะต้องฆ่าเชื้อและม้วนขึ้น
หนาวจัด
วิธีที่ดีในการเก็บผักใบเขียว สมุนไพรรสเผ็ดที่เตรียมในลักษณะนี้จะคงทั้งรูปลักษณ์ สี และวิตามินเกือบทั้งหมด ขั้นแรกเตรียมผักใบเขียว - ล้าง ตากแห้ง และสับให้ละเอียด ตอนนี้ใส่ในภาชนะพลาสติก ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาว เพียงเปิดภาชนะ กำจัดวัชพืชออกให้มากที่สุดเท่าที่คุณต้องการแล้วใส่กลับคืน อย่าปล่อยให้ละลายคุณภาพจะลดลงทันที
การเตรียมในน้ำมัน
สำหรับการเตรียมการนี้ ให้เตรียมผักใบเขียว: จัดเรียง, ล้าง, ตากแห้ง, สับให้ละเอียด ใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เทลงไป คนให้เข้ากันด้วยส้อมเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวทั่วถึง คุณต้องการน้ำมันจำนวนมากควรครอบคลุมเนื้อหาในการอาบน้ำให้สมบูรณ์และเพิ่มอีกเล็กน้อย
สินค้าจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ในฤดูหนาวคุณสามารถย้ายไปยังที่อื่นที่มีอากาศหนาวได้ สีเขียวที่ปกคลุมด้วยน้ำมันสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า
เป็นไปได้ไหมที่จะผสมวัชพืชในสวนประเภทต่าง ๆ ?
แม่บ้านหลายคนเตรียมต้นไม้ประเภทต่าง ๆ แยกกันเพื่อให้ทำอาหารได้สะดวกยิ่งขึ้นในฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นสำหรับบางจานควรเพิ่มเฉพาะใบโหระพาหรือโรสแมรี่เท่านั้น สำหรับคนอื่นสมุนไพรเหล่านี้ไม่เหมาะ แต่จำเป็นต้องมีส่วนผสมของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง แต่หากสิ่งนี้ไม่สำคัญสำหรับคุณหรือคุณเป็นผู้สนับสนุนการทดลองทำอาหาร คุณสามารถผสมกลิ่นสมุนไพรต่าง ๆ และเตรียมส่วนผสมสมุนไพรได้ตามใจชอบ สิ่งนี้ไม่สำคัญ เพียงเพิ่มตามสัดส่วนที่คุณใช้ในการปรุงอาหารเป็นประจำ
ในตอนเย็นของฤดูหนาว หลังจากต้มมันฝรั่งแล้ว เทน้ำมันลงไป โรยด้วยสมุนไพรโฮมเมดแห้ง แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของฤดูร้อนที่มีแดดจ้า และ Borscht ธรรมดาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะอร่อยแค่ไหนถ้าคุณเติมเครื่องเทศฤดูร้อนลงไป! ฉันไม่ได้พูดถึงประโยชน์ของซุปกะหล่ำปลีเขียวที่ทำจากสีน้ำตาลเค็มตำแยและผักโขมด้วยซ้ำ
การเก็บเกี่ยวผักเพื่อใช้ในอนาคตจะช่วยให้คุณอยู่รอดในฤดูหนาวที่ยาวนานได้อย่างสะดวกสบาย ช่วยให้คุณและครอบครัวได้รับวิตามิน และบรรเทาการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิ แข็งแรง!
♦ซอเรล
* สีน้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืช
ผ่านใบสีน้ำตาลที่ล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อเติมเกลือใส่ขวดที่มีคอกว้างให้แน่นแล้วเทน้ำมันพืชลงไปด้านบน ปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็น
*น้ำซุปข้นสีน้ำตาล
สีน้ำตาล 1 กก. ผักโขม 1 กก
ลวกสีน้ำตาลและใบผักโขมสดในปริมาณที่เท่ากันในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาที ในขณะที่ร้อน ให้ถูใบผ่านตะแกรง เทน้ำซุปข้นลงในกระทะเคลือบ นำไปต้มบนไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมขวดร้อนและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที ไม้ก๊อก เก็บในที่เย็น
* สีน้ำตาลบรรจุกระป๋องด้วยน้ำต้มเย็น:
ต้มน้ำและทำให้เย็นจนอุ่น ใส่สีน้ำตาลสับลงในขวดที่เตรียมไว้ เทเกลือ - ควรใส่สองสามช้อนชาปริมาณดังกล่าวต่อขวดจะไม่สังเกตเห็นเลย เติมน้ำแล้วม้วนฝาขวดขึ้น
* การเตรียมตำแยกับสีน้ำตาล
ตำแย 1 ส่วน, สีน้ำตาล 2 ส่วน, น้ำ 1 ส่วน
ล้างและสับสีน้ำตาลที่เก็บมาสดๆ ให้ละเอียด ล้างใบตำแยสีเขียวเข้มและหั่นเป็นชิ้นขนาด 8-10 ซม. ใส่ทุกอย่างลงในกระทะเติมน้ำแล้วต้มไม่เกิน 5 นาที ถ่ายโอนไปยังขวดโหล ปิดฝา และฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 25 นาที ขวดลิตรสำหรับ 35 นาที ม้วนขึ้น
เช่นเดียวกับสีน้ำตาล (และในสัดส่วนเดียวกัน) คุณสามารถเตรียมตำแยกับผักโขมได้
*การเตรียมสีน้ำตาล "คละ"
ผักโขม, สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ตำแย
เกลือ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วถูให้ละเอียดด้วยเกลือเพื่อปล่อยน้ำออก จากนั้นใส่ขวดให้แน่น ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 20 นาที, ขวดลิตร - 25 นาที ก่อนรับประทานอาหาร ให้ล้างผักในน้ำเดือดเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
สีน้ำตาล 500 กรัม, หัวหอมสีเขียว 500 กรัม, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, ตำแยและหัวหอมสีเขียว 250 กรัม, เกลือ 75-100 กรัม
♦ดาร์โมล
*กระเทียมป่าเค็ม
กระเทียมป่า, ผักชีฝรั่ง, รากมะรุม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์
สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร – เกลือ 50 กรัม
สำหรับการดองให้ตัดใบที่มีก้านใบยาวออก ล้างให้สะอาดปล่อยให้แห้งแล้ววางไว้ในถังหรือในขวดแก้วแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ - ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, มะรุม เทน้ำเกลือ วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน แล้วออกแรงกดลงไป
นำโฟมที่ปรากฏในวันแรกออกแล้วล้างวงกลมแล้วงอหลายครั้งด้วยน้ำเกลือสด หลังจากการหมักเสร็จสิ้น หลังจากผ่านไป 15 วัน ให้เติมน้ำเกลือลงในถังหรือขวดโหล ปิดและเก็บในที่มืดและเย็น
*กระเทียมป่าดอง
เชเรมชา.
สำหรับการเท: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 50 กรัม, น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
ลวกกระเทียมป่าที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็น วางแน่นในขวดที่อุ่น
เตรียมไส้: เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มประมาณ 2 นาที เมื่อไส้เย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชู คนและเทใส่ขวดโหลห่างจากขอบไม่เกิน 1.5 ซม. ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที ม้วน.
กระเทียมป่าทั้งสดและดองมีฤทธิ์ต้านพยาธิ มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และช่วยในเรื่องหลอดเลือดและโรคเลือดออกตามไรฟัน
*Ramson สำหรับซุป Borscht และกะหล่ำปลี
ใบและก้านกระเทียมป่าสด – 200 กรัม
สีน้ำตาล – 800 กรัม
ท็อปส์แครอทสีเขียว – 20 กรัม
น้ำเย็น - หนึ่งแก้ว
เกลือ - ช้อนชา
กระเทียมป่ากระป๋องประเภทนี้จัดทำขึ้นดังนี้:
ในการเริ่มต้นให้สับสีน้ำตาลและกระเทียมป่าอย่างประณีตแล้วใส่ส่วนผสมลงในภาชนะเคลือบฟัน - คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาที่มีก้นหนาได้
เติมน้ำลงในกระทะ เทเกลือที่ตวงไว้แล้วตั้งไฟแรง จากนั้นนำไปต้ม ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ปิดไฟแล้วตั้งทิ้งไว้บนเตาร้อนประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
หลังจากเวลานี้ ใส่กระเทียมป่าลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยหนังยางแล้วม้วนฝาขึ้น ตลอดฤดูหนาว คุณสามารถเติมกระเทียมป่าแบบโฮมเมดนี้ลงในซุปและอาหารอื่นๆ ได้หลากหลาย
♦ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หัวหอม
* ผักชีฝรั่งกระป๋อง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย
ผักใบเขียวที่มีรสเผ็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยผสมกับเกลือ ตัดผักที่คัดแยกและล้างอย่างระมัดระวังด้วยมีดเป็นชิ้นยาว 1.5-2 ซม. แล้วผสมให้เข้ากันกับเกลือ - ผักใบเขียว 750 กรัม, เกลือ 250 กรัม เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 วันโดยไม่มีฝาปิด ช่วงนี้กรีนจะสงบลงบ้าง เพิ่มสมุนไพรเค็มอีกเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วปิดฝาขวด ต้องเก็บไว้ในที่เย็น ในผักที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้ ไม่มีการหมักเกิดขึ้น ดังนั้นจึงรักษากลิ่นและสีตามธรรมชาติไว้อย่างดี
* ผักชีฝรั่งเค็ม (ผักชีฝรั่ง/หัวหอม/ขึ้นฉ่าย)
ล้างใบผักชีฝรั่งสด สับละเอียดแล้วใส่ในขวดให้แน่น โรยด้วยเกลือ หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ใส่ผักชีฝรั่งเค็มลงในขวดแล้วปิด สำหรับผักชีฝรั่ง 1 กิโลกรัม - เกลือ 200 กรัม เก็บผักชีลาวดองไว้ในที่เย็น
* ผักชีลาวในน้ำมัน
หั่นผักชีลาวอ่อนที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวด ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู และเกลือ แล้วเทสารละลายเย็นลงบนผักชีฝรั่ง ปล่อยให้นั่งสักพักแล้วจึงเติมน้ำมัน มัดขวดให้ดีแล้ววางไว้ในที่เย็น ผักชีฝรั่ง 1 กิโลกรัม, น้ำ 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 8 เปอร์เซ็นต์ 0.5 ลิตร, เกลือ 30 กรัม, น้ำมันพืช 50 กรัม
* ผักใบเขียวในเนยใส
ล้างผักชีลาว ผักชีฝรั่ง กุ้ยช่ายแห้ง สับละเอียด เทเนยที่ละลายแล้ว ใส่ในถาดน้ำแข็งและแช่แข็ง จากนั้นเทก้อนลงในถุงพลาสติก สำหรับอาหารจานร้อน
* ผักใบเขียวในน้ำมันมะกอก
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, คื่นฉ่ายใบ, ใบโหระพา - ล้าง, แห้ง, สับละเอียด, เทน้ำมันมะกอก, ใส่ในแม่พิมพ์ที่ปกคลุมด้วยน้ำแข็งและแช่แข็ง สำหรับสลัด
♦CHARD (บีทรูทใบ)
*การเตรียม Chard สำหรับ Borscht สีเขียว
ชาร์ด – 1 กก
ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว – 500 กรัม
แครอท – 300 กรัม
เกลือ – 140 กรัม
ล้าง Chard (ใบที่มีก้านใบ) เช่นเดียวกับผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวปล่อยให้แห้งสับละเอียดเพิ่มแครอทขูดและผสมถูด้วยเกลือ (จนกระทั่งน้ำปรากฏ) มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่เตรียมไว้ อัดให้แน่นและฆ่าเชื้อ (0.5 และ 1 ลิตร - 20 และ 25 นาที ตามลำดับ)
*ชาร์ดดอง
ก้านชาร์ด – 250 กรัม (หรือใบ – 200 กรัม)
เครื่องเทศ (มะรุม, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, ผักชีลาว)
น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
กระเทียม - 1-2 กลีบ
ล้างลำต้น (ใบ) ทำความสะอาดและตัดให้สะอาด วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดโหลที่สะอาด (นึ่ง) โรยด้วยกระเทียมและสมุนไพร จากนั้นเติมน้ำเดือด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีน้ำจะถูกเทลงในกระทะผลิตภัณฑ์จะถูกเทด้วยน้ำเดือดในส่วนใหม่และปิดฝาขวด ใส่เกลือพริกไทยน้ำตาลลงในของเหลวที่ระบายแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วเทน้ำส้มสายชู ในขั้นตอนสุดท้าย ให้ระบายของเหลวออกจากขวดแล้วเทน้ำดองลงบนชาร์ด ขวดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที ม้วนและห่อ
♦โหระพา
*เตรียมโหระพาแบบราด
ใส่ใบเขียวสดที่สะอาดลงในขวดแห้ง แล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์ที่อุ่นไว้ลงไป เรายืนยันเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากการยักย้ายเหล่านี้เราจะได้น้ำส้มสายชูโหระพาที่ยอดเยี่ยม ใช้ในซอส ซอสหมัก และสลัด
*เตรียมโหระพาสำหรับหน้าหนาว
ใบปรุงรสสด
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
เกลือ
ล้างผักให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวสับ ใช้ขวดที่สะอาดและแห้งโดยเฉพาะ 300-500 มล. เติมเครื่องปรุงที่นั่นเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำมันให้เต็มแล้วปิดให้สนิท เก็บในตู้เย็น น้ำมันโหระพาใช้ทำน้ำสลัดได้ดี
♦ทาร์รากอน (เอสตรากอน)
หากคุณต้องการเตรียม tarragon สำหรับฤดูหนาวคุณไม่เพียง แต่ทำให้ใบไม้สดแห้งเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งได้อีกด้วยเมื่อแช่แข็งพวกเขาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติและกลิ่นหอมที่เป็นประโยชน์ คุณยังสามารถระเหยไวน์ขาวแห้ง 200 โมในกระทะขนาดเล็กได้ และเมื่อปริมาตรของเหลวหมดลงครึ่งหนึ่ง ให้เติมใบทารากอนลงในไวน์แล้วเก็บในตู้เย็นในรูปแบบก้อน วิธีที่สะดวกในการเก็บใบทาร์รากอนให้สด และเมื่อใช้ ทาร์รากอนจะทำให้อาหารจานโปรดของคุณอร่อยและมีรสชาติมากยิ่งขึ้น 
บทความในหัวข้อ
