มะเขือเทศกับยอดแครอท มะเขือเทศกับยอดแครอทสำหรับฤดูหนาว: สูตรดอง
เราแต่ละคนรู้สูตรมะเขือเทศกระป๋องมากมาย แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนปิดมะเขือเทศด้วยยอดแครอทสำหรับฤดูหนาวโดยได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณประโยชน์พิเศษของพื้นที่สีเขียวอันเขียวชอุ่มซึ่งก่อนหน้านี้ถูกโยนทิ้งไป ลองเหมือนกันคุณจะไม่เสียใจ อย่าสับสนกับความจริงที่ว่าสูตรนี้ใช้เฉพาะยอดเท่านั้น ไม่มีมะรุม ไม่มีผักชีลาว ไม่มีราก ใบไม้ และเครื่องเทศอื่นๆ เชื่อฉันเถอะว่ามะเขือเทศมีรสชาติอร่อยมากและจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดหรือต้มในฤดูหนาว
นี่คือสูตรอาหารถนอมอาหาร 3 ลิตรหนึ่งขวด หากคุณต้องการทำการทดสอบให้น้อยลง ให้เริ่มด้วยขวดลิตร โดยลดปริมาณส่วนผสมลงสามเท่า
ข้อมูลรสชาติ มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศ – 1.8-2 กก.
- ท็อปส์แครอท – 10-12 กิ่ง;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- เกลือ – 3 ช้อนชา;
- น้ำตาลทราย – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 6 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีปรุงมะเขือเทศดองพร้อมท็อปแครอทสำหรับฤดูหนาว
เริ่มต้นด้วยการเตรียมยอดแครอท หากฐานค่อนข้างแข็ง ให้เล็มบริเวณนี้ให้เหลือเพียงสีเขียวอ่อน ตอนนี้จุ่มมันลงในชามน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 5 นาที ในระหว่างนี้กิ่งก้านจะถูกกำจัดสิ่งสกปรกออก หลังจากนั้นให้ล้างออกใต้น้ำไหลและวางบนผ้าเช็ดครัวให้แห้ง
วางส่วนบนสุดไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและแห้งที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร ให้แบ่งผักทั้งหมดออกเป็นสามส่วน - วางอันหนึ่งที่ด้านล่าง ส่วนที่สองตรงกลางระหว่างมะเขือเทศ และอันที่สามที่คอเมื่อเติมภาชนะจนเต็ม หากคุณบรรจุกระป๋องในขวดขนาดลิตร ก็เพียงพอที่จะวางส่วนบนไว้ที่ด้านล่างของจานและด้านบน ตัดสินใจเลือกภาชนะด้วยตัวเอง สะดวกในการปิดผนึกในขวดเล็ก ๆ - คุณเปิดแล้วกินมันและไม่จำเป็นต้องหาที่เก็บในตู้เย็น แต่หากครอบครัวมีขนาดใหญ่ เตรียมขนาด 3 ลิตรไว้ค่อนข้างเหมาะสมซึ่งสมาชิกในครัวเรือนสามารถรับประทานเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นมื้อเดียวได้
เลือกมะเขือเทศขนาดกลางหรือเล็กสำหรับการดอง จะง่ายกว่าใส่ในขวดแล้วนำออกจากที่นั่น ผลไม้ควรสุก แต่ไม่นิ่มเกินไป เป็นที่พึงปรารถนาที่เนื้อและผิวหนังของมะเขือเทศมีความหนาแน่นเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันจะไม่แตกระหว่างการปรุงอาหารและจะคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ กฎสำคัญอีกประการหนึ่งคือเพื่อให้ระดับความเค็มสม่ำเสมอให้ใช้ผลไม้ที่มีพันธุ์เดียวกันและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและใช้ไม้จิ้มฟันเจาะ 2-3 เข็มในแต่ละจุดในตำแหน่งที่ติดก้าน เนื้อที่นี่มีความหนาแน่นมากที่สุดและรูจะช่วยให้ผักมีรสเค็มได้ดี
เติมมะเขือเทศลงในขวด พยายามแพ็คให้แน่น
อย่าลืมวางกิ่งยอดไว้ระหว่างมะเขือเทศและด้านบน
มาถึงตอนนี้น้ำควรจะเดือดบนเตาแล้วเทลงบนเนื้อหาของขวด ปิดฝาด้านบนด้วยความร้อน (เพียงต้มประมาณ 1-2 นาที) แล้วทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 10 นาที
ใช้ฝาไนลอนพิเศษที่มีรู เทน้ำจากขวดลงในกระทะ ตอนนี้เราจะใช้มันเพื่อเตรียมน้ำดอง วางชามน้ำบนกองไฟเทเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วคนตลอดเวลา (เพื่อให้เมล็ดละลาย) นำไปต้ม ปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน และปิดไฟทันที
เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดที่มีมะเขือเทศแล้วปิดฝา พลิกชิ้นงานกลับด้านซึ่งจะช่วยปิดฝาขวดให้แน่นยิ่งขึ้น ห่อผ้าห่มอุ่นๆ ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในท่านี้จนกว่าจะเย็นสนิท
หมายเหตุ:ก่อนหน้านี้เราบอกคุณถึงวิธีการเตรียมตัว
เก็บมะเขือเทศดองที่มียอดแครอทไว้ในที่เย็น (ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) สำหรับฤดูหนาว
เป็นเวลาหลายปีแล้วที่มะเขือเทศกระป๋องที่มียอดแครอทได้รับความนิยมอย่างมากในการเตรียมฤดูหนาว สูตรนี้ฮิตสุดๆ! พวกเขาถามเป็นครั้งคราว:“ จะเตรียมการดังกล่าวอย่างไร? มันซับซ้อน? จริงมั้ยว่ามันอร่อยมาก? ขอสูตรหน่อยได้ไหม!..."
ฉันจะตอบทุกคำถามทันที: “ใช่ มันอร่อยมาก! ฉันไม่สามารถหาคำพูดได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน! และการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวก็เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ มันไม่ง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว…”
และอย่างน้อยก็มีข้อเท็จจริงประการหนึ่งที่พูดถึงรสชาติ: โถขนาดลิตรแบบเปิดอยู่ได้นานสูงสุด 10 นาที หากคุณวางมะเขือเทศลงบนโต๊ะในชามสลัดสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ในขณะที่คุณกำลังจัดโต๊ะ ตัดขนมปัง เตรียมมีด ชามสลัดจะเทออกมาต่อหน้าต่อตาคุณ แต่พวกเขายังไม่ได้นั่งที่โต๊ะด้วยซ้ำ
ข้อเท็จจริงที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: เมื่อผลไม้ในขวดหมดให้เริ่มดอง และมันจะเมาเร็วเมื่อมะเขือเทศหมด รสชาติไม่แย่ลง
ดังนั้นหากคุณกำลังเตรียมตัวอยู่คุณควรทำอาหารในเวอร์ชันนี้อย่างแน่นอน! นอกจากนี้สูตรยังง่ายเพียงแค่สองและสองเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล พวกเขาแค่ทำน้ำเกลือ เทลงไป สะเด็ดน้ำแล้วเทลงไปอีกครั้ง นั่นคือสูตรทั้งหมด!
แต่เรามาดูสูตรกันดีกว่า เพื่อให้ทุกอย่างออกมาดีสำหรับคุณอย่างแน่นอน เพื่อไม่ให้ธนาคารบินขึ้นไป และเพื่อให้มะเขือเทศฤดูร้อนทำให้เราพอใจในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน!
มะเขือเทศกับยอดแครอทสำหรับฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอน
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ - 15-20 ตัวอย่างขนาดกลางต่อขวดลิตร
- ท็อปส์แครอท - 4-5 ก้านต่อขวดลิตร
- แอสไพริน - 1 เม็ดต่อขวดลิตร (ไม่จำเป็น)
น้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม:
1.เตรียมขวดโหล สะดวกมากในการเตรียมมะเขือเทศในขวดลิตร เราเปิดมันครั้งเดียวและกินมันทันที แต่ฉันเตรียมสองลิตรด้วย ถ้ามีโอ่งแบบนี้เมื่อมีแขกมาก็จะดี อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นที่นิยมอยู่เสมอ ดังนั้นแขกจึงรับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง
2. ล้างขวดโหลโดยใช้โซดาหรือสารทำความสะอาดใดๆ จากนั้นเราจะฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่ทราบ สามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้โดยเท 1/3 ลงในขวด ปล่อยให้น้ำเดือดยืนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเขย่าจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเพื่อให้น้ำเดือดทั่วผนังและระบายออก ปิดฝาต้มทันที
คุณสามารถเติมน้ำลงในกระทะแล้ววางกระชอนลงไป และวางขวดโหลลงไปโดยให้คอคว่ำลง หลังจากที่น้ำเดือด ให้ยกขวดไว้เหนือไอน้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงนำออกและปิดฝา
หากคุณมีเตาอบแบบหมุนเวียน คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลในนั้นได้ ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้
หรือขวดโหลสามารถฆ่าเชื้อได้โดยใส่ในเตาอบ
3. สูตรนี้ควรใช้มะเขือเทศลูกเล็ก พวกเขาตามอำเภอใจน้อยลง นอกจากนี้ควรแช่ในน้ำเกลือและรสชาติดีขึ้น
ฉันใช้มะเขือเทศที่ปลูกเอง แน่นอนว่าพวกมันไม่ทำให้สุกในสวนของฉัน แต่เราเก็บมันเมื่อมีสีเขียว แต่เมื่อพวกมันเริ่มสุก ฉันจะเลือกตัวอย่างเล็กๆ และค่อยๆ เริ่มสร้างมัน วันนี้ฉันรวบรวมมันมาหนึ่งขวดสองลิตรและสามลิตร โดยปกติแล้วฉันพยายามเตรียมปริมาณ 15 ลิตรด้วยวิธีนี้ต่อฤดูกาล
สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ผลไม้สุกเต็มที่ คุณยังสามารถใช้สีชมพูเล็กน้อยได้ พวกเขาก็จะอร่อยมากเช่นกัน
4. ล้างมะเขือเทศ วางบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
เพื่อป้องกันไม่ให้แตกร้าวให้ใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันแทงบริเวณก้าน สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขายังคงปลอดภัย
5. ล้างยอดแครอท จัดเรียง กำจัดกิ่งที่เสียหายออก ขอแนะนำให้นำยอดจากแครอทขนาดใหญ่ ท็อปส์ซูดังกล่าวได้รับความเข้มแข็งแล้วและพวกมันจะทำน้ำเกลือที่อร่อย ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะอร่อยเช่นกัน
6. วางยอดสามหรือสี่กิ่งที่ด้านล่างของขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถตัดก้านหยาบออกและวางไว้ที่ด้านล่างสุดได้ และกิ่งก้านก็กระจายสวยงามตามผนังโถ หากคุณใช้ขวดโหลที่ใหญ่กว่า ให้เพิ่มกิ่งก้านลงไป
7. เติมมะเขือเทศลงในขวดจนสุด
8. วางยอดกิ่งเล็ก ๆ อีกสองสามกิ่งไว้ด้านบน
9. มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกันดีกว่า เราต้องการน้ำประมาณ 0.5 ลิตรต่อขวดโหล 1 ลิตร เนื่องจากฉันมีมะเขือเทศ 5 ลิตร ฉันจึงต้องการน้ำ 2.5 ลิตร ฉันจะเตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำ 3 ลิตร มีเหลือบ้างดีกว่ามีไม่พอ จากนั้นฉันจะใช้ที่เหลือทำแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย
10. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ เนื่องจากฉันมีน้ำ 3 ลิตร ฉันจึงเติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 12 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ
ปริมาณนี้จะแตกต่างกันไปตามสูตรต่างๆ เติมเกลือเพิ่มบางแห่งเติมน้ำตาลน้อยลง ฉันลองทดลองโดยใช้ปริมาณต่างๆ กัน และสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยที่สุด
การเตรียมมีรสเค็มเล็กน้อยหวานมากขึ้น และนั่นคือสาเหตุที่น้ำเกลือมีรสชาติอร่อยมาก
11. นำน้ำเกลือไปต้ม คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย และเคี่ยวต่อประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเทมะเขือเทศลงไปที่คอ ปิดฝาด้วย และปล่อยให้อุ่นประมาณ 10-15 นาที เทน้ำเกลือที่เหลือลงในกระทะอื่น เรายังคงต้องใช้มันเพื่อเติมเงินเมื่อเราเติมเงิน
12. ใช้ฝาปิด - ตะแกรงที่มีรูเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ
13. ใส่น้ำเกลือลงไปบนไฟแล้วปล่อยให้เดือด นอกจากนี้เรายังใส่น้ำเกลือที่เราทิ้งไว้โดยไม่มีการอ้างสิทธิ์อีกด้วย หากต้องการเพิ่มลงในขวดมะเขือเทศหากจำเป็น
14. ในเวลานี้ควรปิดฝาขวดที่มีเนื้อหาอยู่
15. ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที และเทลงในขวดโหลอีกครั้ง ปล่อยให้ยืนประมาณ 7-10 นาที แล้วเทกลับเข้าไปในกระทะที่เราตั้งไฟให้เดือด
16. ตอนนี้แอสไพรินเข้ามามีบทบาท ฉันจะบอกทันทีว่าคุณจะไม่พบมันในสูตรใด ๆ นี่คือส่วนผสมลับของครอบครัวเรา และสำหรับฉัน นี่คือ "เบาะนิรภัย" แบบหนึ่ง ฉันเพิ่มแอสไพรินลงในสูตรทั้งหมดสำหรับแตงกวาและมะเขือเทศกระป๋อง แอสไพรินไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด แต่ไม่ส่งผลต่อการเก็บรักษา เมื่อใช้แอสไพรินขวดจะไม่ "ระเบิด" และเก็บไว้เป็นเวลานาน
แต่นี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน มะเขือเทศที่มียอดแครอทสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่ต้องใช้แอสไพริน
หากคุณยังคงตัดสินใจเติมให้เติม 1 เม็ดต่อขวดลิตร ต้องบดและใส่ลงในขวดโดยตรงก่อนที่จะเทน้ำเกลือ
17. เมื่อน้ำเกลือเดือดเป็นครั้งที่สาม ให้เทลงในขวดอีกครั้ง แต่อย่าให้ถึงขอบสุด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนเต็มลงในขวดแต่ละลิตรเพื่อไม่ให้สับสนกับสารสำคัญ ตอนนี้ เติมน้ำเกลือที่ขอบสุดเพื่อว่าเมื่อปิดขวดจะมีน้ำเกลือออกมาเล็กน้อย หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมจากกระทะสำรองซึ่งต้องต้มด้วย ปิดฝาไว้และอย่าเปิดอีก
หากคุณเปิดฝาโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้เติมน้ำเกลือร้อนอีกครั้งที่ขอบสุด ปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งฟองอากาศออกมา
18. ปล่อยให้มะเขือเทศนั่งสักพัก แล้วหมุนขวดโหลจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเพื่อไล่ฟองอากาศ
19. จากนั้นขันฝาให้แน่นโดยใช้เครื่องเย็บ พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่ม
20. ทิ้งไว้จนเย็นสนิทเป็นเวลาหนึ่งวัน
21. ตรวจสอบหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเพื่อดูว่าขวดโหลรั่วหรือไม่ หากทุกอย่างเรียบร้อยดี ให้พลิกกลับแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์เพื่อการสังเกต
ควรใส่มะเขือเทศที่มียอดแครอทลงไปอย่างทั่วถึง พยายามอย่าเปิดมันล่วงหน้า ปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน โดยควรเป็นสามเดือน แล้วพวกเขาจะถูกต้อง
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีปรุงมะเขือเทศด้วยท็อปแครอทที่บ้าน
สูตรนี้ฮิตมาก หลายคนมองแล้วทำกิน และนั่นคือเหตุผลที่เราสร้างวิดีโอขึ้นมาเพื่อไม่ให้ใครมีปัญหาในการเตรียมการเช่นนี้
ที่จริงแล้วสูตรนั้นง่ายที่สุด เมื่อคุณทำมะเขือเทศโดยใช้มันเป็นครั้งแรกคุณจะเข้าใจสิ่งนี้ทันที
เพื่อนๆ หากดูแล้วยังมีคำถาม ถามพวกเขาในความคิดเห็นได้เลย ฉันยินดีที่จะตอบพวกเขา
จะทำอย่างไรถ้าโถรั่วหรือยกฝาขึ้น
หากวันรุ่งขึ้นเห็นว่าขวดโหลรั่ว แสดงว่าปิดฝาไม่สนิท ในกรณีนี้ ให้เปิดขึ้นมาแล้วคุณจะมีสองตัวเลือก
- คุณสามารถเก็บรักษาขวดดังกล่าวไว้อีกครั้งได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องระบายน้ำเกลือผ่านฝา - ตะแกรงลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทกลับเข้าไปในขวด ปิดฝา และปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อไล่ฟองอากาศ และขันฝากลับเข้าไป
- ทิ้งมะเขือเทศไว้ในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น กินหลังจากผ่านไปสองวัน เช่น กินเค็มเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ใช้น้ำเกลือในกรณีนี้
หากคุณตัดสินใจที่จะทำการเตรียมการใหม่ รสชาติของมันจะไม่เหมือนกับในขวดทั่วไปอีกต่อไป การมองเห็นอาจจะหายไปด้วย มะเขือเทศอาจแตกและเดินกะเผลก แต่คุณจะสามารถกินมันได้
หากฝาขวดโหลขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองสัปดาห์หรือหลังจากนั้น แสดงว่ากระบวนการหมักในขวดได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว มันสามารถเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ
- ขวดหรือฝาปิดล้างและฆ่าเชื้อได้ไม่ดี
- มะเขือเทศหรือท็อปส์ซูที่ล้างไม่ดี
- ถ้าน้ำเกลือไม่เดือดแล้วเทใส่ขวด
- หากมีอากาศเหลืออยู่ในขวด
- หากปิดฝาไม่ถูกต้อง
ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์กระป๋องดังกล่าวโดยเด็ดขาด ควรจะโยนทิ้งไปโดยไม่เสียใจ!
หากคุณปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของการอนุรักษ์ สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น และมะเขือเทศที่มียอดแครอทก็เหมือนกับมะเขือเทศที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและรูปลักษณ์ที่สดใสตลอดฤดูหนาว สิ่งที่ฉันปรารถนาให้คุณอย่างจริงใจ
อร่อย!
การเตรียมฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวมีสูตรอาหาร วิธีการหมัก และวิธีการหมักเกลือที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ ให้ทำมะเขือเทศที่มียอดแครอทสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรจะช่วยให้แม่บ้านเลือกสัดส่วนของน้ำ เกลือ และเครื่องเทศที่เหมาะสมได้
แม่บ้านยุคใหม่เริ่มเตรียมน้ำหมักบนยอดแครอทเมื่อไม่นานมานี้ แต่พวกเขาพูดถูกต้อง: ทุกสิ่งใหม่นั้นเก่าที่ถูกลืมไปอย่างดี แม้แต่บรรพบุรุษของเราเมื่อดองมะเขือเทศในฤดูหนาวก็เพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเชอร์รี่สดลูกเกดใบโอ๊กรวมถึงยอดแครอทลงในถังซึ่ง ประกอบด้วยวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ และธาตุขนาดเล็กจำนวนมากวันนี้ชาวเมืองไม่มีโอกาสเตรียมผักดองในถัง แต่คุณสามารถปิดผนึกมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรและเตรียมเป็นขวดขนาด 2 ลิตรและสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรได้หากคุณมีเพียงพอ ผักและพื้นที่ว่าง
สูตรมะเขือเทศดองพร้อมท็อปแครอท: จัดทำในฤดูร้อน
มะเขือเทศดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมบนโต๊ะฤดูหนาว เราได้บอกคุณแล้วสำหรับฤดูหนาวหรือ คราวนี้เราจะแสดงสูตรมะเขือเทศที่มียอดแครอทให้คุณดู ไม่ใช่แค่ตัวเดียว แต่มี 3 ตัวเลือกที่อร่อยและผ่านการพิสูจน์แล้ว
สูตรที่ 1: มะเขือเทศดองง่ายๆ พร้อมยอดในขวด
สูตรการดองนี้ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งขวดขนาดสามลิตรและสามลิตร เตรียมมะเขือเทศ แครอท 16 ก้าน น้ำสะอาด 5 ลิตร, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 500 มล. (หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 250 มล.), น้ำตาล 250 กรัมพริกไทยดำ 12-15 เม็ด ใบกระวาน 2-3 ใบ และเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ 
วิธีดองมะเขือเทศด้วยยอด: การดำเนินการทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1 การเลือกและล้างมะเขือเทศเตรียมท็อปปิ้งสำหรับการดองมะเขือเทศ ให้ใช้มะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลาง รูปไข่และรูปหัวใจ โดยไม่เสียหาย ผักจะต้องล้างให้สะอาดและแทงด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน - พวกเขาจะไม่เสียรูปร่างในระหว่างกระบวนการดอง การเก็บเกี่ยวใช้ยอดสดใหญ่พอประมาณ 3-4 กิ่งต่อกระปุก 
ขั้นตอนที่ 2 การล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลทางที่ดีควรล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้: น้ำเดือด นึ่ง หรือนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3. ใส่มะเขือเทศลงในขวดวางยอดมะเขือเทศ 2 กิ่งที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเกลี่ยมะเขือเทศจนสุดคอขวด วางยอดแครอทอีก 2 ก้านไว้ที่ด้านข้าง ต้มน้ำแล้วเทลงในแต่ละขวด. ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนเย็นสนิท 
ขั้นตอนที่ 4 การเตรียมน้ำเกลือสะเด็ดน้ำจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ แล้วใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากันและนำไปต้ม หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
ขั้นตอนที่ 5 เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเทน้ำเกลือลงในขวดโหลให้เต็มจนถึงคอ
ขั้นตอนที่ 6 การบรรจุกระป๋องปิดขวดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ขวดพิเศษด้วยสกรูหรือแบบครบวงจรในแบบเก่า
สูตรที่ 2: มะเขือเทศดองพร้อมท็อปปิ้งและแอสไพริน
มะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อดองด้วยแอสไพริน นี่เป็นวิธีการเตรียมยอดนิยมสำหรับแม่บ้านหลายๆ คน เนื่องจากต้องใช้น้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อย และมะเขือเทศก็มีรสชาติเหมือนมะเขือเทศสด เราจะอธิบายกระบวนการทั้งหมดในการเตรียมมะเขือเทศ ด้วยแอสไพรินทีละขั้นตอนและเราจะแสดงให้คุณเห็นในภาพ 
คราวนี้คุณจะต้องใช้ขวดสามลิตรและจำนวนมะเขือเทศที่จะใส่ได้ คุณต้องใส่แอสไพรินหนึ่งเม็ดในแต่ละขวดและเตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมต่อไปนี้: สำหรับน้ำหนึ่งลิตร เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ.
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองมะเขือเทศด้วยแอสไพริน
คุณสามารถดูสี่ขั้นตอนการเตรียมการแรกได้ในสูตรที่ 1 จากนั้นเราก็ดำเนินการตามแผนดังต่อไปนี้
สูตรที่ 3: มะเขือเทศกับท็อปส์ซูกระเทียมและมะรุม
วันนี้เป็นเวลาสำหรับของว่างคาวและการเตรียมอาหารคาว ดังนั้นหากคุณชอบมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติเข้มข้น ลองปรุงด้วยกระเทียมและมะรุม
สำหรับการเตรียมมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมนี้ คุณจะต้อง:
- เกลือ 120 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- กระเทียมสองกลีบ
- แครอทสามกิ่ง
- ใบและรากมะรุม
- พลาสเตอร์มัสตาร์ดทางการแพทย์
อย่างที่คุณเห็นเครื่องเทศอื่น ๆ ไม่ปรากฏที่นี่และน้ำส้มสายชูก็ไม่มี แต่มะเขือเทศก็ยังได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีอยู่ดีต้องขอบคุณมะรุมและกระเทียม 
- วางยอดและรากมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวด แล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบน
- ใส่กระเทียม ยอดที่เหลือ และใบมะรุมลงในขวด
- เติมน้ำเย็นลงไปถึงคอขวด.
- สะเด็ดน้ำออกจากขวด ใส่น้ำตาล เกลือ และต้ม
- เทน้ำเกลือลงในขวดในขณะที่ยังร้อนอยู่
- ตอนนี้ถึงคราวของปูนปลาสเตอร์มัสตาร์ดแล้ว - คุณต้องตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกแล้ววางไว้ใต้ฝาแล้วปิดผนึกขวด
สูตรวิดีโอ: วิธีเตรียมมะเขือเทศด้วยยอดแครอท
มะเขือเทศที่มียอดแครอทสำหรับฤดูหนาวสูตรโดยทั่วไปจะคล้ายกันมาก แต่มีคุณสมบัติบางอย่างที่ควรกล่าวถึงแยกกันเสมอ โดยทั่วไปแล้ว ท็อปแครอทจะทำให้โรลมีความกรุบกรอบและรูปลักษณ์ที่น่าสนใจมากขึ้น โดยไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศแบบดั้งเดิมอื่นๆ
สำคัญ! ลักษณะเฉพาะของการเย็บแบบนี้คือต้องปล่อยให้ยืนได้ อย่างน้อยสามเดือนมิฉะนั้นยอดจะไม่มีเวลาบอกรสชาติของผลไม้ที่ทำให้การเย็บนี้มีเอกลักษณ์และแปลกตามาก
มะเขือเทศกับยอดแครอทสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
วิธีที่ 1
จำเป็นต้อง:
มะเขือเทศเจ็ดกิโลกรัม
แครอทสดพวงใหญ่
20 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
น้ำส้มสายชู 0.3 ลิตร
น้ำ 5 ลิตร
คุณต้องการ (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำตาลหกช้อนโต๊ะ
กรดซิตริกครึ่งช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศจะต้องล้างและเจาะด้วยไม้ขีดหลายๆ ที่ หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะทำพิธีกรรมง่ายๆ นี้มะเขือเทศจะไม่แตกจากการสัมผัสกับน้ำเดือดอย่างแน่นอน จำเป็นต้องใส่มะเขือเทศและยอดแครอทลงในขวดเพื่อฆ่าเชื้อ เทน้ำเดือดลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและนำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะ ทิ้งไว้อีกห้านาทีเทน้ำดองลงในมะเขือเทศและยอดแล้วละลายกรดซิตริกลงไป
วิธีที่ 4
คุณต้องการ (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
มะเขือเทศลูกพลัม
เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 60 มล.
แครอทท็อปส์ซู 3-4 ชิ้น;
พริกไทย;
ใบกระวานหนึ่งใบ;
แครอทหั่นเป็นชิ้น
ต้องล้างขวดและฆ่าเชื้อก่อนพร้อมกับฝาปิด เลือกมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงแล้วล้างใต้น้ำ วางเครื่องเทศและแครอทไว้ที่ด้านล่างของขวด ใส่มะเขือเทศไว้ด้านบน และสุดท้ายก็ใส่ลูกพลัมลงไป นอกจากนี้ลูกพลัมแต่ละตัวจะต้องถูกแทงด้วยไม้ขีดก่อน เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลเป็นเวลา 20 นาที นำน้ำที่ระบายออกไปต้ม จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูลงไป และนำทุกอย่างไปต้ม เทน้ำดองลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝาเหล็กที่เตรียมไว้
เมื่อเร็ว ๆ นี้มะเขือเทศที่เตรียมพร้อมท็อปแครอทสำหรับฤดูหนาวได้รับความนิยม เพิ่มท็อปแครอทในการดองเพื่อให้อร่อยและแปลกยิ่งขึ้น ส่วนผสมนี้ค่อนข้างสะดวกในการใช้งาน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเติมแครอทเล็กน้อยลงในซุปหรืออาหารอื่นๆ และสามารถใช้ยอดแครอทเพื่อเตรียมอาหารได้
ก่อนที่จะเตรียมมะเขือเทศกระป๋องที่มียอดแครอท ขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการดองมะเขือเทศก่อน
การเตรียมภาชนะ
ก่อนที่จะเตรียมท็อปแครอท จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่ต้องเก็บรักษาไว้ ทำได้หลายวิธี
เรือข้ามฟาก
ภาชนะนึ่งเป็นวิธีฆ่าเชื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งแม่บ้านจำนวนมากใช้
ก่อนที่จะฆ่าเชื้อ คุณควรตรวจสอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะไม่เสียหาย จากนั้นล้างกระป๋องสำหรับปิดผนึกทั้งหมดให้สะอาดด้วยสารละลายโซดา
หลังจากล้างภาชนะที่มีสิ่งสกปรกแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมกระทะได้ มันเต็มไปด้วยน้ำที่ต้องต้ม หลังจากนั้นจะมีการติดตั้งตะแกรงพิเศษบนกระทะเพื่อวางภาชนะสำหรับมะเขือเทศที่มียอดแครอท อย่าฆ่าเชื้อภาชนะนานเกินไป - 10-15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนมะเขือเทศโดยใส่ยอดลงไปได้
ในน้ำ
วิธีนี้มักใช้เมื่อหมักมะเขือเทศกับยอดแครอท เหมาะอย่างยิ่งเมื่อบรรจุแยมลงในขวดขนาดเล็ก เนื่องจากจะใส่ในกระทะได้ง่ายกว่ามาก
ในระหว่างการฆ่าเชื้อ น้ำจะถูกเติมลงในกระทะและค่อยๆ นำไปต้ม จากนั้นภาชนะไม่พอดีและปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพื่อให้ง่ายต่อการเอาขวดฆ่าเชื้อออกจากน้ำร้อน ควรใช้ส้อมหรือที่คีบ
ในเตาอบ
นี่ไม่ใช่วิธีการทั่วไปในการเตรียมภาชนะเพื่อปิดผนึกสินค้ากระป๋อง อย่างไรก็ตาม บางคนใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียเวลาต้มน้ำ
ใส่กระป๋องหลายกระป๋องในเตาอบพร้อมกัน หลังจากนั้นควรค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 120-150 องศา กระบวนการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นภาชนะก็พร้อมบรรจุกระป๋อง
สูตรคลาสสิก
สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศที่มียอดแครอทสำหรับฤดูหนาวเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสูตรหนึ่ง ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเค็มที่ค่อนข้างอร่อยซึ่งจะไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน
ส่วนผสมจำนวนต่อไปนี้ถูกใช้ต่อขวดบิดหนึ่งลิตร:
- น้ำ 2-3 ลิตร
- ใบแครอท 7-8 ใบ
- มะเขือเทศกิโลกรัม
- น้ำส้มสายชู 300 มล.
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำตาล 80 กรัม
การบรรจุกระป๋องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเบื้องต้น มะเขือเทศทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวจะถูกล้างตากแห้งและหั่น คุณควรสับยอดพร้อมกับพวกเขาด้วย หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมภาชนะได้ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ล้างเฉพาะขวดโหลได้หากจะเตรียมมะเขือเทศดองที่มียอดแครอทโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เมื่อเตรียมภาชนะแล้วคุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูลงไป ในเวลาเดียวกันคุณต้องใส่มะเขือเทศและยอดแครอทในแต่ละขวด ภาชนะทั้งหมดเต็มไปด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นของเหลวจากกระป๋องจะถูกเทกลับเข้าไปในกระทะต้มและเทลงในภาชนะ หลังจากที่เติมน้ำดองในภาชนะทั้งหมดแล้ว ฉันสามารถนำมะเขือเทศไปเก็บที่ห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้
ด้วยใบกระวาน
สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าในส่วนผสมบางอย่าง ในกรณีนี้ในการเตรียมมะเขือเทศที่มียอดแครอทคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศกิโลกรัม
- ท็อปส์ซูแครอท
- น้ำสามลิตร
- น้ำตาล 80 กรัม
- น้ำส้มสายชู 200 มล.
- ใบกระวานสามใบ;
- พริกไทย 25 กรัม
เพื่อให้รสชาติของการเตรียมมีความชัดเจนยิ่งขึ้นคุณสามารถเสริมสูตรด้วยกระเทียมหรือหัวหอมได้
ก่อนอื่นคุณต้องปรุงมะเขือเทศก่อน สำหรับการบรรจุกระป๋องขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์หวาน สับละเอียดด้วยยอดและวางในขวดที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นน้ำดองจะทำจากน้ำร้อนโดยเติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลและพริกไทยเล็กน้อยขณะเดือด คุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในน้ำดองได้ทันทีหรือใส่ในขวดก่อนบิด
หลังจากเตรียมน้ำดองแล้วคุณต้องเทมันลงในขวดแต่ละขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นจึงระบายของเหลวออกเพื่อต้มอีกครั้งแล้วเทกลับเข้าไปในภาชนะ ขั้นตอนนี้ดำเนินการหลายครั้งหลังจากนั้นจึงม้วนฝาภาชนะ
พลิกการเก็บรักษาและทำให้เย็นลงในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นการดองจะถูกโอนไปที่ห้องใต้ดินเพื่อการเก็บรักษา หากไม่มีห้องใต้ดินห้องใดที่มีอุณหภูมิต่ำและมีแสงสว่างน้อยก็เหมาะสำหรับการจัดเก็บมะเขือเทศกระป๋องในระยะยาว
บทสรุป
การดองมะเขือเทศนั้นค่อนข้างง่ายและใครก็ตามที่ไม่เคยสนใจผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวมาก่อนก็สามารถจัดการงานนี้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เวลามากมายในการศึกษาสูตรอาหารยอดนิยมและบทวิจารณ์ของผู้คนที่ปรุงแต่งมาหลายปี
บทความในหัวข้อ
