วิธีทำสูตรน้ำพริกอ่อง. การทำ Pea Puree: พืชตระกูลถั่วแสนอร่อย

ขอให้เป็นวันที่ดีทุกคน!

วลี “pea puree” กระตุ้นให้เกิดความเกี่ยวข้องกับอาหารกลางวันที่โรงเรียนเป็นหลัก เช่นเดียวกับหลาย ๆ คน นี่เป็นหนึ่งในความทรงจำของ "โรงอาหาร" ที่น่ารื่นรมย์ พร้อมด้วยไข่เจียวอันเขียวชอุ่ม ...

แต่น้ำซุปข้นถั่วไม่ปรากฏบ่อยนักในเมนูหลัก ทำไมจึงเป็นเช่นนี้?

บางทีคุณอาจมีข้อสงสัยว่าการเตรียมถั่วลันเตานั้นยากใช้เวลานานไม่รับประกันผลลัพธ์ผลิตภัณฑ์ไม่แน่นอนสามารถเผาไหม้และปรุงไม่ถูกต้อง

ฉันยังมีข้อสงสัยและไม่ได้เตรียมถั่วบดจนกว่าฉันจะอ่านหนังสือของนักประวัติศาสตร์การทำอาหาร William Pokhlebkin เรื่อง "ความลับของครัวที่ดี" ซึ่งเขาเล่าถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ

หนังสือเล่มนี้ไม่มีสูตรอาหารในรูปแบบที่เราคุ้นเคย แต่มีการอธิบายขั้นตอนทั้งหมด: สิ่งที่ต้องทำและทำไม

ตามคำแนะนำของ Pokhlebkin ที่เคารพนับถือฉันคิดสูตรของฉันขึ้นมาตามที่ฉันเตรียมน้ำซุปข้นถั่ว - มันมักจะประสบความสำเร็จเสมอต้มนุ่มไม่ไหม้โดยไม่มีรสชาติ "ถั่ว" ที่เฉพาะเจาะจง

การทำอาหารมีความละเอียดอ่อนจริงๆ! แต่มันง่ายมากและถ้าคุณทำตามพวกเขาการเตรียมถั่วลันเตาที่ประสบความสำเร็จจะเป็นเรื่องง่ายมาก

ถั่วบด วัตถุดิบ:

• ถั่วลันเตาแห้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

เครื่องเทศตามต้องการ:

• กระวานบดแห้ง - เหน็บแนม
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม

ถั่วบด ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม:โปรตีน - 5.1 กรัม; ไขมัน - 0.5 กรัม; คาร์โบไฮเดรต - 12.4 กรัม แคลอรี่ - 75 กิโลแคลอรี

การเตรียมน้ำซุปข้นถั่ว:

ควรใช้ถั่วแยกมากกว่าถั่วทั้งลูก เพราะ... สับจะสุกเร็วขึ้น

น้ำซุปข้นถั่วจะอร่อยมากเมื่อสด หากคุณนำของเหลือที่ยังไม่ได้กินไปแช่ในตู้เย็น ในไม่ช้าพวกมันก็จะกลายเป็นมวลที่หนาแน่นและแช่แข็ง และจะไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์หลังการให้ความร้อน ดังนั้นจึงควรต้มถั่วบดให้พอกินได้ทันที

ถั่วแห้ง 250 มล. จะให้น้ำซุปข้น 3 ส่วน

เราล้างถั่วด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำเย็นสด (ประมาณ 1 ลิตร) แล้วปล่อยให้บวมประมาณ 6-8 ชั่วโมง

การแช่จะทำให้ถั่วสุกเร็วขึ้น นอกจากนี้ฟิล์มบางด้านบนจะหลุดออกมา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีรสชาติ "ถั่ว" ที่เฉพาะเจาะจงปรากฏขึ้น แต่น้ำซุปข้นจะมีรสชาติและกลิ่นคล้ายถั่วแทน

คำแนะนำจากฉัน. ในการล้างถั่ว ข้าว บักวีต ผมใช้ชามกระชอนนี้มานานแล้ว (ซื้อจากที่อื่นแต่หน้าตาเหมือนกันทุกประการ) สะดวกมาก: คุณล้างและสะเด็ดน้ำโดยไม่ต้องมองและจะไม่สูญเสียเมล็ดพืชหรือถั่วแม้แต่เมล็ดเดียว

หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากถั่วที่บวมแล้วล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล

วางถั่วลงในกระทะ กระทะก้นหนาเหมาะสำหรับการปรุงถั่วพูเรเพื่อให้ความร้อนค่อยๆ กระจายทั่วถึงมากขึ้น

เติมถั่วด้วยน้ำเย็นจนครอบคลุมประมาณ 1 ซม.

อย่าลืมวางกระทะด้วยไฟอ่อนและต่ำ จากนั้นถั่วจะนิ่มและสุกดี ความร้อนแรงจะทำให้โปรตีนในถั่วจับตัวเป็นก้อนทันทีและผลิตภัณฑ์จะแข็ง

นำไปต้มบนไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงและคนเป็นครั้งคราวจนถั่วนิ่มและเดือด ปกติฉันใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที

ถ้าถั่วนิ่มอยู่แล้วและน้ำยังเดือดไม่หมด ก็อย่าเพิ่มความร้อน! สามารถระบายน้ำส่วนเกินได้ หรือคุณจะมีซุปครีม

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อถั่วใกล้พร้อมแล้ว ให้เติมเกลือลงไป

เพิ่มตามต้องการ ฉันใช้กระวานและพริกแดง

ถั่วพร้อมจะนิ่มและต้ม

วิธีปรุงถั่วบดแสนอร่อยบนเตา - สูตรด่วนโดยไม่ต้องแช่ถั่ว

วัตถุดิบ:

• ถั่วลันเตา 1 ถ้วย;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เนย 50 กรัม
• นม 50 มล.
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ.

การตระเตรียม:

มันแปลก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างอาหารจานอร่อยนี้จึงไม่ถูกบริโภคโดยผู้ใหญ่ แต่เปล่าประโยชน์! การยืนยันว่าหลังจากกินถั่วแล้วคุณจะต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการท้องอืดนั้นไม่มีมูล ไม่รวมหากถั่วสุกเต็มที่ หลายคนเบื่อกับการปรุงอาหารเป็นเวลานาน แต่ถ้าคุณรู้เคล็ดลับบางอย่าง ในเวลาเพียง 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องแช่น้ำ คุณจะได้เตรียมเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม และถ้าคุณเสริมด้วยผักสด คุณก็จะได้อาหารเย็นแสนอร่อย ด้วยตัวของมันเอง

ถั่วให้ประโยชน์ที่สำคัญต่อร่างกายของเรา: มีโปรตีนจำนวนมากและเมื่อรวมกับคาร์โบไฮเดรตแล้วพวกมันก็จำเป็นต่อการพัฒนาสุขภาพที่ดี ปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์ที่มีความอิ่มตัวสูงช่วยให้คุณกินถั่วบดได้แม้จะลดน้ำหนักก็ตาม

เราซื้อถั่วแยก ไม่ใช่ถั่วทั้งเมล็ด

ล้างถั่วให้สะอาดในกระชอนใต้น้ำเย็นจนน้ำใสประมาณ 5 นาที ต้มน้ำเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและล้างถั่ว หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกแล้วปรุงถั่วเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นเติมน้ำแข็ง 100 กรัม (ฉันโยนน้ำแข็งก้อนตรงจากช่องแช่แข็ง) หลังจากผ่านไป 15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนในอีก 15-20 นาทีถัดไป ถั่วจะต้มพอที่จะปรุงน้ำซุปข้นได้

ระบายน้ำส่วนเกินผ่านฝาแล้วเทลงในเครื่องปั่น ความหนาของน้ำซุปข้นจะขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวที่เหลืออยู่กับถั่ว

ใส่เนย นมร้อน และผสมจนเนียน

สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เติมน้ำปริมาณมากใส่ถั่วแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนหรือประมาณ 6-8 ชั่วโมง ถั่วจะบวมและมีปริมาตรมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าถั่วพร้อมสำหรับปรุงแล้ว หลังจากแช่แล้วให้ล้างถั่วแล้วเติมน้ำสองแก้ว โปรดทราบว่าสัดส่วนของถั่วและน้ำคือ 1:2 เราเริ่มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

ปรุงถั่วเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำระเหยหมด ถั่วจะนิ่มและต้มจนหมด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือและคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ

ผสมถั่วที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้น หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ใช้ที่บดมันฝรั่งธรรมดาๆ

สับหัวหอมอย่างประณีตไม่น้อยเกินไปเพื่อให้น้ำซุปข้นกับหัวหอมมีรสชาติดียิ่งขึ้น น้ำซุปข้นถั่วสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะกับหัวหอมทอดเท่านั้น แต่ยังมีคนอื่นทอดแครอทและคุณตัดสินใจได้ตามความต้องการ แต่ถั่วบดกับหัวหอมทอดเป็นทางเลือกในการเสิร์ฟแบบคลาสสิก

Sp-force-hide ( จอแสดงผล: none;).sp-form ( จอแสดงผล: block; พื้นหลัง: #ffffff; padding: 15px; ความกว้าง: 600px; ความกว้างสูงสุด: 100%; รัศมีเส้นขอบ: 8px; -moz-border -รัศมี: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; -block; ความทึบ: 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (ระยะขอบ: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( พื้นหลัง: #ffffff ; border-color: #cccccc; border-width: 1px; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; width: 100%;).sp-form .sp-field label ( color: #444444; font-size : 13px; font-style: ปกติ; : ตัวหนา;).sp-form .sp-button ( รัศมีเส้นขอบ: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; พื้นหลัง -สี: #0089bf; สี: #ffffff; ความกว้าง : auto; Font-weight: Bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชเท 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีอีกแล้ว ทอดจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อให้หัวหอมมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมมาก

วางน้ำซุปข้นถั่วร้อนลงบนจานแล้วใส่หัวหอมทอดลงไปด้านบน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและสวยงามมาก สำหรับผู้ที่ต้องการน้ำซุปข้นสามารถเพิ่มเติมพริกไทยได้

สำหรับมื้อกลางวันราคาประหยัด ถั่วบดจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แม้ว่าสำหรับผู้ที่ชอบอาหารจานนี้ แต่ก็ไม่ได้เกี่ยวกับเงินทั้งหมด มันอร่อยมากและดีต่อสุขภาพเสมอ เจริญอาหาร!

ส่วนใหญ่แม่บ้านจะซื้อถั่วเพื่อทำซุปถั่ว แต่คุณยังสามารถทำอาหารจานอร่อยอื่น ๆ จากถั่วได้: น้ำซุปข้นถั่ว, เนื้อทอด, ลูกชิ้น, ครอกเก้ นอกจากนี้ยังทำให้ไส้พายอร่อยอีกด้วย

น้ำซุปข้นถั่วเป็นอาหารถั่วที่ง่ายที่สุด เป็นกับข้าวเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดและเนื้อทอด เสิร์ฟพร้อมกับเนยละลายหรือซอสมะเขือเทศ หากคุณเรียนรู้วิธีปรุงถั่วบด คุณสามารถเชี่ยวชาญอาหารจานที่ซับซ้อนกว่าที่กล่าวมาข้างต้นได้อย่างง่ายดาย

สูตรถั่วพูเร่

วัตถุดิบ:
ถั่ว – 2 ถ้วย (ประมาณ 300 กรัม)
น้ำ - อย่างน้อย 1.5 ลิตร
เกลือ.

วิธีปรุงถั่วบดในกระทะ

จัดเรียงถั่วและกำจัดวัชพืช

ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากถั่วแก่หรือเก็บไว้นานสามารถขยายเวลาแช่ได้ถึง 8 ชั่วโมง

อย่าเทน้ำอุ่นลงบนถั่ว ไม่เช่นนั้นถั่วจะมีรสเปรี้ยว ถั่วดังกล่าวไม่เพียง แต่ปรุงอาหารได้ไม่ดีเท่านั้น แต่ยังได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อีกด้วย

ถั่วจะพร้อมใช้งานต่อไปหากดูดซับน้ำได้ดีและมีปริมาตรเป็นสองเท่า

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำที่เหลือออก วางถั่วลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น

อย่างไรก็ตาม เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมากหากคุณใช้น้ำต้มแทนน้ำดิบ โดยทั่วไปจะใช้น้ำ 2.5-3 ลิตรต่อพืชตระกูลถั่ว 1 กิโลกรัม

วางกระทะบนเตา ตั้งไฟให้เดือด อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออก

จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝาหม้ออย่างหลวมๆ ปรุงจนถั่วนิ่ม เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วและการเตรียมเบื้องต้น โดยทั่วไปเวลาในการปรุงอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่สุกเกินไปและกลายเป็นมวลเละไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถทำน้ำซุปข้นได้

เมื่อถั่วนิ่มแต่ยังไม่สุก ให้เติมเกลือลงไป ย้ายกระทะไปที่ขอบเตา รอห้านาทีเพื่อให้ถั่วตกลงไปที่ก้นเตาหากยังมีน้ำเหลืออยู่มาก

จากนั้นย้ายถั่วไปที่ตะแกรงหรือกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด

โดยไม่ต้องรอให้เย็นนำกลับเข้าไปในกระทะ

ใช้เครื่องปั่นแช่ถั่วบด

เสิร์ฟร้อนเท่านั้น เนื่องจากน้ำซุปข้นถั่วเย็นข้นมากและรสชาติแย่ลงอย่างมาก ดังนั้นในเวลาเดียวกันกับน้ำซุปข้นถั่วก็ควรเตรียมเนื้อสัตว์ด้วย

วางน้ำซุปข้นลงบนจาน ควรนอนเป็นกองและไม่กระจายไปทั่วจาน

ราดด้วยน้ำเกรวี่

น่าทาน!

ถั่วบด- อาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจ สามารถเสิร์ฟแยกหรือเป็นกับข้าวได้ รสชาติสามารถปรับได้โดยใช้ผักหรือเนย เครื่องเทศ สลัด ผักและซอส บทความของเราจะบอกคุณ วิธีทำน้ำซุปข้นถั่วและอะไรจะดีที่สุดที่จะรวมเข้ากับมัน

สูตรถั่วพูเร่ค่อนข้างง่ายและการเพิ่มเติมในอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ เพื่อเตรียมน้ำซุปข้นถั่ว 3 เสิร์ฟ คุณจะต้อง:

• ถั่ว 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก);
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ (เลือกเครื่องปรุงรสอะโรมาติกที่คุณชื่นชอบ - ใบโหระพา;
• ผักชีฝรั่ง มาจอแรม ถั่วหวาน และอื่นๆ)

การทำน้ำซุปข้นถั่วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพิ่มเวลานี้ 4 ชั่วโมงสำหรับการแช่ถั่ว นั่นคือถ้าคุณต้องการทำถั่วลันเตาเป็นมื้อเย็นให้เริ่มเตรียมในมื้อกลางวัน

เริ่มต้นด้วยการล้างถั่วและแช่ไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยหลักการแล้วสามารถทำได้ข้ามคืน - จากนั้นในตอนเช้าคุณก็จะได้ถั่วแช่แล้ว

เมื่อหมดเวลาแช่ ให้ล้างถั่วอีกครั้งแล้วนำไปตั้งบนกระทะ กระทะทอด หรือกระทะผัด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในถั่ว ล. น้ำมันพืชและเติมน้ำเพื่อให้น้ำอยู่เหนือถั่ว 2-3 ซม. ปรุงถั่วด้วยไฟปานกลาง ปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่อถั่วสุกแล้ว ให้บดโดยใช้ที่บดหรือเครื่องปั่น หากน้ำซุปข้นแห้งเกินไป ให้เติมน้ำต้มสุกร้อนๆเพิ่มผักหรือเนย เครื่องเทศ และเกลือลงในน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้ว

สูตรน้ำซุปข้นถั่วพื้นฐานสามารถเปลี่ยนแปลงและปรับเปลี่ยนได้หลายวิธี

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอททอดลงในถั่วบดประมาณ 15 นาทีก่อนที่มันจะพร้อม พวกเขาเพิ่มรสชาติสีและกลิ่นหอมให้กับจาน

ผู้ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนสามารถทอดน้ำมันหมูหรือมันแกะสองสามชิ้นในภาชนะนี้ก่อนใส่ถั่วลงไปปรุงอาหาร อย่าเอาไขมันที่ออกมาออกทุกที่ เพียงแต่อย่าเติมน้ำมันพืชเมื่อปรุงถั่ว และแคร็กน้ำมันหมูทอดจะทำให้จานมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับถั่วบด

การผสมผสานระหว่างถั่วลันเตาและเนื้อสัตว์ที่อร่อยและน่าพึงพอใจ โดยเฉพาะซี่โครงหมูหรือเนื้อแกะที่ทอดหรือตุ๋นในเครื่องเทศ ผู้ชายจะให้คะแนนอาหารจานนี้ 100 คะแนน - ไม่มีสักคนที่จะต้านทานอาหารจานอร่อยเช่นนี้ได้

ซุปถั่วลันเตาเข้ากันได้ดีมากกับเนื้อรมควัน ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมเนื้อรมควันสตูว์แยกชิ้น (เช่น ขาหมูหรือแฮม) กับพริกหยวก มะเขือเทศ หัวหอม และแครอทได้ อย่าลืมใส่ออลสไปซ์และกานพลู! กลิ่นหอมของอาหารจานนี้จะกระตุ้นความสนใจของครอบครัวคุณทันทีและสูตรของถั่วบดกับเนื้อรมควันจะกลายเป็นลายเซ็นของคุณ

คุณสามารถเสิร์ฟต้นขาไก่ทอดกรอบ เนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัว เนื้อแกะสับกับน้ำซุปข้นถั่ว - เนื้อสัตว์ใด ๆ เข้ากันได้ดีมากกับกับข้าวนี้

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ถั่วบดสลัดที่ทำจากผักสดใช้ได้ผลดี สับมะเขือเทศ แตงกวา กะหล่ำปลีและสมุนไพร ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว แล้วเสิร์ฟพร้อมกับถั่วบด ของขบเคี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับถั่วลันเตา ได้แก่ แครอทเกาหลี แตงกวาดองรสเผ็ด, เห็ดน้ำผึ้งดอง, ซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว, กระเทียมและชีส, กรูตองกระเทียมจากขนมปังดำ และแน่นอน น้ำมันหมูเค็มหรือรมควันกับกระเทียม