ห่านในอุณหภูมิเตาอบและเวลา วิธีปรุงห่านป่าในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ห่านกับซอสเชอร์รี่
ก่อนอบต้องเตรียมห่านก่อน หากซากถูกแช่แข็งให้นำออกมาล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะใช้เวลาหลายชั่วโมง มันไม่คุ้มค่าที่จะเร่งกระบวนการนี้โดยการให้ความร้อนแก่เนื้อสัตว์
ล้างซากให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก ตัดไขมันส่วนเกินและปลายปีกออก ขั้นแรกคุณสามารถแช่เนื้อในน้ำที่เป็นกรดด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชูได้ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่บางครั้งก็คุ้มค่าที่จะปรุงเพื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์
ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดบดเกลือและพริกไทยในครก เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่นๆ ข้างต้นหากต้องการ
หากไขมันภายในถูกกำจัดออกได้ง่าย ใต้ผิวหนังก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ เพื่อให้หนังกรอบสวยงามโดยไม่มีไขมันห่านส่วนเกิน ให้ใช้มีดคมๆ กรีดผิวหนังตามแนวเต้านมแบบตื้นๆ ระวังอย่าให้ทะลุเนื้อ เมื่ออบแล้ว ไขมันจะละลายและสามารถเก็บสะสมไว้สำหรับผัดหรือซอสได้
เช็ดห่านให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษแล้วถูด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ถูกระเทียมเฉพาะด้านใน อย่าถูด้านนอก ไม่เช่นนั้นจะเริ่มไหม้
ฉันจะบอกเคล็ดลับอย่างหนึ่งในการทำให้เนื้อห่านนุ่มขึ้น แม้ว่าห่านจะวิ่งเยอะหรืออายุไม่มากก่อนที่จะมาถึงโต๊ะก็ตาม ในกรณีนี้ควรถูข้ามคืนไม่เพียง แต่ด้วยเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังมีมัสตาร์ดโต๊ะสำเร็จรูปด้วย ซึ่งจะช่วยให้เนื้อนุ่ม
ห่อซากที่ถูเครื่องเทศด้วยฟิล์มแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือทั้งวัน (ถ้าคุณวางแผนจะปรุงในตอนเย็น)
นำแอปเปิ้ลเปรี้ยวมาล้างให้สะอาด เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ไม่ต้องทำความสะอาด ล้างลูกพรุนด้วยน้ำ
ยัดไส้นกหมักด้วยแอปเปิ้ลและลูกพรุน เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา คุณสามารถปักหมุดซากไว้ด้วยไม้จิ้มฟันหรือจะเย็บก็ได้ แต่อย่าลืมเอาไม้จิ้มฟัน (หรือด้าย) ออกในภายหลัง
ความลับอีกประการหนึ่ง: ทาห่านด้วยเนยหรือเนยใสก่อนอบ - เปลือกจะน่ารับประทานและกรอบ
วางห่านไว้บนตะแกรงแล้ววางถาดอบด้านล่างเพื่อให้ไขมันระบายออกไป เทน้ำลงไปที่ก้นกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันหยดจากการสูบบุหรี่ จะต้องเติมน้ำเป็นระยะ ไม่ควรมีจำนวนมากนัก แค่พอให้ครอบคลุมพื้นผิวของถาดอบเล็กน้อย
เปิดเตาอบที่ 250°C ล่วงหน้า แล้ววางห่านยัดไส้ลงไปเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เปลือก “เซ็ตตัว”
พลิกอกซากลงและลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 °C ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับน้ำหนักของห่าน การคำนวณโดยประมาณ: 1 ชั่วโมงต่อ 1 กิโลกรัม
หากคุณอบห่านโดยไม่ใช้ตะแกรง ให้ลองพลิกห่านทุกๆ 20 นาที แล้วเทซอสลงบนถาดอบ
เสิร์ฟห่านสุกบนจานขนาดใหญ่ที่สวยงาม
แน่นอนว่าซากทั้งตัวดูน่าประทับใจมาก แต่ไม่ใช่ว่าแขกทุกคนจะเสี่ยงที่จะตัดขาหรือปีกออกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สกปรกและทำให้รูปลักษณ์โดยรวมของจานเสีย คุณจึงสามารถแบ่งห่านออกเป็นชิ้นๆ ได้
มันฝรั่งหรือข้าวนุ่มน่าจะเป็นเครื่องเคียงที่ดีเยี่ยมสำหรับนก อย่าลืมเสิร์ฟแอปเปิ้ลที่ใช้ห่านอบด้วย
คำแนะนำ
หากห่านเริ่มไหม้ในเตาอบให้ปิดจุดที่เปราะบางที่สุดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเทซอสจากด้านล่างของถาดอบให้ทั่วซากบ่อยขึ้น จากนั้นเนื้อก็จะสุกทั่วถึง
ซอสโฮมเมดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของจานมันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติใหม่ น้ำเกรวี่อาจทำจากลูกพลัม ส้ม และแครนเบอร์รี่ หรือจากมะเขือเทศก็ได้ และผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเตรียมซอสกระเทียมง่ายๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือสับกลีบกระเทียมขนาดใหญ่ สมุนไพร และผสมกับมายองเนสหรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ
เรียกน้ำย่อยและฉลองอย่างมีความสุข!
ขอแสดงความนับถือ Anyuta
อีกสูตรสำหรับห่านอบแสนอร่อยพร้อมผลไม้จาก Galina Aleksandrovna ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตรและรูปถ่าย
สูตรเมื่อดูแวบแรกดูเหมือนง่ายดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนฉันเคลือบห่านเช่นไก่ด้วยเครื่องเทศใส่เกลือแล้ว - เข้าไปในเตาอบ แต่นี่เป็นเพียงการมองแวบแรกเท่านั้น และหากคุณไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ คุณก็เสี่ยงที่จะทำลายนกได้ เนื่องจากขนาดของนกไม่เล็ก โดยเฉลี่ย 3-5 กก. และปัญหาหลักในการปรุงอาหารจะไม่ใช่การได้เนื้อแห้งที่มีผิวไหม้เกรียมหรือเปลือกสีทองที่สวยงาม แต่เป็นเนื้อที่มีเลือด
เราแนะนำว่าแทนที่จะใช้ห่านมาตรฐานกับแอปเปิ้ล ให้เตรียมด้วยส้ม ส้มเขียวหวาน และมะเดื่อ จานฉลองเลย!
วัตถุดิบ:
- ห่านหนัก 3.5 กก.
- ส้มและส้มเขียวหวาน - อย่างละสามอัน
- มะเดื่อ – 10 ชิ้น
- มะนาว – 1 ชิ้น
- น้ำผึ้งธรรมชาติ
- ซีอิ๊ว,
- พริกไทยและโรสแมรี่ (พื้นดิน)
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ก่อนที่จะล้างนกด้วยน้ำ ให้ทาด้วยน้ำมันดินหากมีขนหลงเหลืออยู่ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ไม้ขีดไฟหรือโดยใช้ไฟจากเตาแก๊ส
กำจัดอวัยวะภายในและไขมันส่วนเกิน ตามกฎแล้วคุณสามารถซื้อซากห่านพร้อมเครื่องในได้ ไม่จำเป็นต้องอบมันจะดีกว่าถ้าเก็บไว้เพื่อเตรียมโฮมเมดแสนอร่อย อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องตัดปลายปีกออกแล้วใส่กระเพาะอาหารตับและหัวใจลงในซุป
ไขมันส่วนเกินถ้าไม่มีเวลาจัดการก็ละลายทีหลัง ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามมันฝรั่งทอดที่ทำจากไขมันห่านและหนังก็อร่อยมาก! คุณจะทำเช่นนี้อีกครั้ง แต่ตอนนี้เรามาเตรียมห่านสำหรับการอบกันดีกว่า
ซากต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลทั้งภายในและภายนอก ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูห่านด้วย เชื่อกันว่าเนื้อห่านจะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลหากคุณใส่เกลือสองสามวันก่อนปรุงอาหารและทิ้งไว้ในที่เย็น หากคุณไม่มีเวลารอมากนัก 2-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
วางถาดอบทรงลึกที่มีนก (อย่าลืมเติมน้ำลงไปด้วย!) ในเตาอบที่อบอุ่น (160 องศา) เป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง ในระหว่างนี้ อย่าเพียงแต่เช็คอินเพื่อให้แน่ใจว่าห่านไม่เป็นไร และทาห่านเป็นระยะๆ ระหว่างการปรุงอาหารด้วยไขมันที่ละลายแล้ว
หากมีไขมันมากควรเทส่วนเกินลงในขวดอย่างระมัดระวังจะดีกว่าเพราะในเตาอบจะเริ่มร้อนและควันมาก
เมื่อขวดใส่ไขมันเย็นลงแล้ว คุณก็สามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ คุณจะประทับใจกับไขมันห่านที่เกิดขึ้นในลักษณะนี้ (และละลาย) อย่างแท้จริง เมื่อคุณใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยต่างๆ
ในเวลานี้ดูแลผลไม้ แบ่งส้ม มะนาว และส้มเขียวหวานโดยไม่ต้องปอกเปลือกเป็นชิ้น เทน้ำเดือดลงบนลูกฟิกแห้งสักสองสามนาที หากคุณต้องการรสขมเล็กน้อย อย่าเอาเปลือกออกจากผลส้ม เพียงล้างให้สะอาด เทน้ำผึ้งลงบนส้ม มะนาว ส้มเขียวหวานชิ้น และลูกฟิก โรยด้วยโรสแมรี่
หลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาเอาห่านออกแล้วทาด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว โปรดทราบว่าสูตรไม่ได้ระบุสัดส่วนที่แน่นอน ยึดมั่นในความปรารถนาของตัวเอง บางคนชอบกลิ่นน้ำผึ้งที่เด่นชัดกว่า ในขณะที่บางคนต้องการให้อาหารจานนี้มีรสหวานอมเปรี้ยว
วางผลไม้รสเปรี้ยวที่เตรียมไว้รอบๆ ห่านเคลือบน้ำผึ้ง เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 180–200 องศาแล้วนำแผ่นอบที่มีห่านอบกลับคืนไปอีกครึ่งชั่วโมง กลิ่นของเนื้อย่างจะผสานกับช่อดอกไม้น้ำผึ้งส้มอันละเอียดอ่อนที่ไม่มีใครเทียบได้
ย้ายห่านและ “สิ่งรอบๆ ตัว” อันแสนอร่อยของมันไปใส่ในจานที่สวยงาม และเตรียมพร้อมสำหรับ “โอ้” และ “อ้าห์” อย่างกระตือรือร้น
เรียกน้ำย่อยและสูตรอาหารดีๆ!
มันเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง ความสะดวกสบายในบ้าน และประเพณีของครอบครัวที่เป็นที่ยอมรับมาโดยตลอด และการปรุงเนื้อห่านถือเป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่มีความละเอียดอ่อนและความลับในตัวเอง ห่านจะเสิร์ฟในวันคริสต์มาสและวันหยุดสำคัญๆ และเพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยคุณควรเรียนรู้วิธีปรุงห่านอย่างถูกต้องล่วงหน้าและฝึกฝนเล็กน้อย
ห่านปรุงอาหาร: จะทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างไร?
การปรุงห่านให้อร่อยนั้นง่ายและยากในเวลาเดียวกัน เนื่องจากห่านมักจะกลายเป็นเรื่องยาก อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าเป็นการยากที่จะทำให้นกตัวนี้เสียสิ่งสำคัญคือการแปรรูปซากอย่างเหมาะสมจากนั้นห่านจะปรุงอาหารเอง
หากคุณต้องการได้เนื้อที่นุ่มและนุ่ม ห่านที่ซื้อมาควรถอนออก ควักไส้ออก และเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามวัน อีกวิธีหนึ่งในการทำให้ห่านนิ่มลงคือหลังจากควักไส้ออกแล้ว ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ ลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ สมุนไพรโปรวองซ์บดหรือสมุนไพรสด จากนั้นปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 6 ถึง 48 ชั่วโมง ห่านถูกเคี่ยวในความเย็นเพื่อจุดประสงค์อื่น - เพื่อให้ได้เปลือกกรอบและเป็นสีน้ำตาลทองซึ่งเกิดขึ้นจากการ "ทำให้เนื้อแห้ง" ในอากาศ
มีหลายวิธีในการทำให้ห่านนิ่มลง: คุณสามารถหมักซากค้างคืนในน้ำผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย เทไวน์ขาวลงบนห่านแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า เจาะเนื้อในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมที่แหลมคมแล้วถูด้วยน้ำโช๊คเบอร์รี่
วิธีปรุงห่านในเตาอบและปลอก: ความลับจากมืออาชีพ
ก่อนนำเข้าเตาอบควรแช่ห่านไว้ในตู้เย็นแช่เกลือเครื่องเทศและสมุนไพรก่อน ก่อนอบแนะนำให้เคลือบซากด้วยซอสที่ทำจากน้ำผึ้ง มัสตาร์ด ไวน์ ขิงขูด กระเทียม และโรสแมรี่สดบด ทุกสิ่งจำเป็นต้องเติมเนื่องจากรสชาติของเนื้อห่านจะเปิดเผยได้ชัดเจนที่สุดเมื่อยัดไส้
ไส้ที่เหมาะสม ได้แก่ แอปเปิ้ล ควินซ์ เชอร์รี่ ลูกพรุน ข้าวมังสวิรัติ บัควีทกับเห็ด กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ คื่นฉ่ายกับมะนาวและหัวหอม หัวตับ ขนมปังขาว และหัวหอม จุดสำคัญ: คุณควรเติมซากด้วยการเติมปริมาตรไม่เกินสองในสามของปริมาตร ถัดไปคุณต้องเย็บท้องห่านด้วยด้ายที่แข็งแรงยึดตะเข็บด้วยไม้เสียบไม้และควรผูกขาไขว้ไว้เพื่อให้ห่านพอดีกับเตาอบ
ขอแนะนำให้อบนกในจานเซรามิกขนาดใหญ่ขนาดใหญ่หลังจากเทน้ำลงไป 2 ซม. คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าต้องปรุงห่านนานแค่ไหน? เจาะด้วยเข็มถัก - หากมีของเหลวใสไหลออกมาจากรู แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว และกระบวนการนี้มักใช้เวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มอบที่อุณหภูมิสูงสุด โดยค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C หากเราปรุงห่านโดยใช้ปลอกแขน เคล็ดลับและคำแนะนำจะยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นเวลาในการปรุง เนื่องจากนกจะสุกเร็วกว่าในปลอก และเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
วิธีปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ
หลังจากหั่นซากเป็นชิ้นๆ แล้ว คุณควรแช่เนื้อไว้ข้ามคืนในน้ำเค็มเย็นๆ เพื่อให้เนื้อนิ่มลง จากนั้นเทน้ำดองลงไปเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สำหรับน้ำดองมักใช้น้ำมันมะกอกไข่มัสตาร์ดลูกพรุนกระเทียมเกลือเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
ถัดไปชิ้นเนื้อทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองผสมกับผักและรากผัดราดด้วยน้ำซุปหรือเบียร์แล้วเคี่ยวจนนุ่มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คุณสามารถอบห่านเป็นชิ้น ๆ ในปลอกหรือกระทะห่านพร้อมกับน้ำดองโดยก่อนหน้านี้ยัดไส้แต่ละชิ้นด้วยกระเทียมและผลไม้
ก่อนเสิร์ฟ ห่านจะราดด้วยครีมเปรี้ยว เห็ด หรือซอสผัก และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด เบอร์รี่ และแอปเปิ้ล ห่านเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงเบอร์กันดี บอร์โดซ์ คาแบร์เนต์โซวิญง หรือแมร์โลต์ เมื่อคุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมอ่อน ๆ กระจายไปทั่วบ้าน เห็นเปลือกที่น่ารับประทาน สัมผัสถึงรสชาติของเนื้อที่ละลายในปากของคุณ และเริ่มลิ้มรสไวน์รสเข้มข้นและเปรี้ยวครั้งแรก คุณจะเข้าใจทันที - ห่านประสบความสำเร็จ! อร่อย!
ในหลายประเทศมีการอบห่านสำหรับโต๊ะวันหยุด ห่านอบในเตาอบทั้งตัวหรือเป็นชิ้นดูน่ารับประทานมากในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเริ่มทำอาหารนกตัวนี้โดยไม่ได้ศึกษาคุณสมบัติของเทคโนโลยีการอบของมัน
ความลับในการทำอาหาร
ห่านไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุดดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะเสียเนื่องจากละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร คุณสามารถป้องกันตัวเองจากเรื่องไม่คาดคิดได้โดยการศึกษาเคล็ดลับในการเตรียมขนมสำหรับการอบและการอบด้วยตัวเอง
- เนื้อห่านอ่อนจะนุ่มกว่าและสุกเร็วขึ้น อุ้งเท้าของมันจะช่วยให้คุณแยกแยะลูกนกออกจากตัวเก่าได้ ในห่านอายุน้อยจะมีสีเหลืองอ่อน และห่านแก่จะมีสีแดง
- อาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบสดหรือแช่เย็นจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่า อย่างไรก็ตาม ห่านแช่แข็งก็สามารถอบได้เช่นกัน จริงอยู่ คุณต้องเริ่มละลายน้ำแข็งอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร หรือดีกว่านั้นคือ 36 ชั่วโมง ท้ายที่สุดแล้วซากจะต้องละลายในตู้เย็นจนหมด มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งและไม่มีรส
- เมื่อเตรียมซากสำหรับการอบไม่ควรเพียงล้างและทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบว่ามีขนส่วนเกินอยู่ด้วย หากพบจะต้องถอดออกด้วยแหนบ
- พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าห่านจะนุ่มและนิ่มมากขึ้นหากถูกลวกล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มซากลงในน้ำเดือดโดยจับที่ขาไว้สักสองสามนาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนโดยเปลี่ยนข้าง
- ห่านถือเป็นนกที่มีไขมัน ดังนั้นการสะสมไขมันที่คอและหน้าท้องจึงมักจะถูกตัดออก พวกเขายังเจาะผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟันโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ ช่วยให้ไขมันส่วนเกินหายไปเร็วขึ้น ด้วยเหตุนี้อาหารจานนี้จึงนุ่มนวลและมีแคลอรี่น้อยลง
- อีกวิธีหนึ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการทำให้เนื้อห่านนุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอมคือการหมัก แนะนำให้หมักซากไว้เป็นเวลานานอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
- เวลาในการอบขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกเป็นส่วนใหญ่ โดยปกติจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงต่อ 1 กิโลกรัม คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของนกได้ด้วยการใช้มีดแทง หากน้ำคั้นออกมาใส แสดงว่าสุกเพียงพอแล้ว
- ก่อนที่จะวางซากในเตาอบจำเป็นต้องผูกขาของมันตัดหรือห่อส่วนปลายของปีกด้วยกระดาษฟอยล์มิฉะนั้นพวกมันจะไหม้
- เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อห่านเป็นสีน้ำตาลมากเกินไปควรอบด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่า อย่างไรก็ตาม ก่อนจานจะพร้อม 40 นาที ควรเอาฟอยล์ออกเพื่อไม่ให้ห่านดูซีดเกินไป
- หากห่านปรุงสุกด้วยไส้คุณจะต้องเว้นที่ว่างไว้ข้างในเล็กน้อยในกรณีที่ไส้เพิ่มปริมาณ
- น้ำจะช่วยหลีกเลี่ยงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของไขมันห่านที่ถูกเผา - ควรเทลงในก้นกระทะที่ห่านอบ ระดับของมันคือ 1 ซม. ก็เพียงพอแล้ว แต่คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเวลาที่จะระเหยออกไปจนหมด
ขอแนะนำให้ซื้อห่านหลายวันก่อนการเฉลิมฉลองที่คาดหวัง เนื่องจากขั้นตอนการเตรียมและการปรุงอาหารนั้นใช้เวลานาน
เมื่อรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของห่านย่างแล้ว คุณจะปรุงมันให้นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน - สิ่งที่คุณต้องทำคือค้นหาสูตรที่ถูกต้อง
ห่านทั้งตัวอบในเตาอบ
- ห่าน – 3 กก.
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- มะนาว – 0.5 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- ปราชญ์ – 10 กรัม;
- พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมซากสำหรับการอบโดยเอาขนส่วนเกินออก ขจัดไขมันส่วนเกินออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- ถูซากทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ วางในที่เย็นข้ามคืน
- หั่นมะนาวครึ่งลูกเป็นครึ่งวงกลมบางๆ
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผ่าหนังห่านแล้วใส่มะนาวและกระเทียมลงไปข้างใต้ โดยเหลือไว้ข้างในเล็กน้อย
- วางกระเทียมและมะนาวที่เตรียมไว้ไว้ในท้อง วางใบเสจและใบลอเรลไว้ที่นั่น
- วางขวดแก้วไว้ในห่าน จำเป็นเพื่อให้ห่านคงรูปร่างไว้ระหว่างการอบ ดึงขอบเข้าหากันแล้วเย็บด้วยด้ายสีอ่อน
- เปิดเตาอบที่ 220 องศา
- เทน้ำลงในพิมพ์ วางห่านลงไป ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้ววางแม่พิมพ์ไว้ตรงกลางเตาอบ
- นำเข้าอบเป็นเวลาสองชั่วโมง โดยทาซากด้วยไขมันที่เตรียมไว้ ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้นำกระดาษฟอยล์ออก
อย่าลืมถอดโถออกก่อนเสิร์ฟ ผักอบ กะหล่ำปลีตุ๋น และข้าวเหมาะเป็นกับข้าว
ห่านอบเป็นชิ้นในเตาอบ
- ห่าน – 3 กก.
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างซากห่าน ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
- ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
- วางฟอยล์ลงในจานอบแล้ววางชิ้นห่าน เทน้ำหรือเบียร์ลงไป
- ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา
- อบประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้กระดาษฟอยล์ จากนั้นนำออกแล้วเทไขมันที่เตรียมไว้ให้ทั่ว เทไขมันบางส่วนลงในชาม
- ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ผสมกระเทียมสับกับไขมันห่าน
- แปรงชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมที่ได้ อบห่านอีกชั่วโมง
ดังที่คุณเห็นจากสูตรข้างต้น การอบห่านเป็นชิ้น ๆ จะง่ายกว่าและจะพร้อมเร็วกว่า อย่างไรก็ตาม การอบทั้งตัวกลับดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น
ห่านกับแอปเปิ้ลและมันฝรั่ง
- ห่าน – 3 กก.
- แอปเปิ้ล (สีเขียวดีกว่า) – 0.5 กก.
- มันฝรั่ง – 1 กก.
- เนย – 50 กรัม;
- น้ำมะนาว - 40 มล.
- น้ำผึ้ง – 70 กรัม;
- หัวหอม – 150 กรัม;
- เครื่องในห่าน – 150 กรัม;
- เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างซากในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดไขมันบริเวณคอและหน้าท้องออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของจานที่คุณวางแผนจะอบห่าน
- ถูซากห่านด้วยเกลือ พริกไทย และเมล็ดยี่หร่า วางในที่เย็นเพื่อหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
- ล้างเครื่องในห่านแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในเนยโดยใช้ประมาณ 20 กรัม
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- ในกระทะอีกใบ ให้ละลายเนยที่เหลือ ทอดหัวหอมครึ่งวงลงไป
- ตัดแอปเปิ้ลเป็น 8 ชิ้น ตัดแกนออก
- ผสมแอปเปิ้ล เครื่องใน และหัวหอม
- ยัดไส้ท้องห่านด้วยส่วนผสมนี้ และบดให้ละเอียด นำขอบมารวมกันแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บ
- วางห่านลงในกระทะที่เตรียมไว้ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา คุณสามารถสาดน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ได้
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ละลายน้ำผึ้งแล้วผสมกับน้ำมะนาว
- หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากใส่ห่านลงในเตาอบให้นำฟอยล์ออกจากมัน แปรงซากด้วยซอสน้ำผึ้งมะนาวแล้วเทลงบนไขมันที่เตรียมไว้ วางมันฝรั่งไว้รอบๆ
- นำกระทะกลับเข้าเตาอบแล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมเติมน้ำถ้ามันระเหยและทาห่านด้วยไขมันผสมกับซอสน้ำผึ้งมะนาว
- หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้ปิดเตาอบ แต่ปล่อยห่านไว้อีกครึ่งชั่วโมง
ห่านอบกับแอปเปิ้ลและมันฝรั่งเป็นอาหารจานเดียวที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ดูน่ารับประทานมาก ห่านตัวนี้จะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงและจะทำให้แขกพอใจ
ห่านกับลูกพรุน
- ห่าน – 3 กก.
- ลูกพรุนไร้เมล็ด – 0.3 กก.
- คอนยัค - 100 มล.;
- เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- เมื่อเตรียมซากห่านสำหรับการอบแล้วให้ถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- อุ่นคอนยัคเล็กน้อยแล้วเทลงบนลูกพรุน ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้บวม
- ยัดไส้ห่านด้วยลูกพรุนและยึดขอบท้องด้วยไม้จิ้มฟัน
- วางซากห่านไว้ในถุงหรือถุงย่างขนาดใหญ่ มัดทิ้งไว้เป็นรูเล็กๆ ให้ไอน้ำหลบหนี
- วางห่านบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา
- หลังจากครึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบห่านต่อไปอีก 2 ชั่วโมง
ตามสูตรนี้ห่านจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากเพราะมันอบในน้ำผลไม้ของมันเอง
ห่านอบในเตาอบเป็นอาหารสำหรับเทศกาลอย่างแท้จริงซึ่งไม่น่าจะทำให้แขกคนใดสนใจ
Goose เป็นแขกไม่บ่อยนักบนโต๊ะของเรา สาเหตุหนึ่งก็คือไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงห่านในเตาอบอย่างถูกต้อง แน่นอนว่าหากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ คุณอาจไม่ได้นกที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยเหมือนสวรรค์ แต่เป็นนกที่แห้งและแข็งแกร่งซึ่งคุณไม่อยากลองด้วยซ้ำ ในบทความนี้เราจะบอกเคล็ดลับในการทำห่านกับแอปเปิ้ลให้สำเร็จ โชคดีที่มีไม่มากและไม่ยากที่จะนำไปใช้
วิธีการปรุงห่านในเตาอบ
ห่านเป็นนกที่จริงจัง และค่อนข้างใหญ่ น้ำหนักเฉลี่ยของซากที่ควักออกคือ 2.5 - 3 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างน้ำหนักสี่กิโลกรัมจำนวนมากลดราคาอีกด้วย ดังนั้นบางครั้งปัญหาหลักในการปรุงห่านก็คือวิธีการยัดห่านเข้าเตาอบ ไม่ แน่นอนคุณสามารถหั่นนกเป็นชิ้นๆ ได้ แต่ใครตัดห่าน? มันอบทั้งตัว และแน่นอนว่าจะต้องอัดแน่นไปด้วยแอปเปิ้ลโทนอฟรสเปรี้ยว ผู้ชื่นชอบจะเพิ่มแครนเบอร์รี่จำนวนหนึ่งอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ลเขียว
- แครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือ (ถ้ามี)
- พริกไทย
- น้ำผึ้ง (หรือน้ำเชื่อมธรรมชาติใด ๆ )
- มัสตาร์ด
นอกจากนี้เรายังต้องการ:
- ไม้จิ้มฟันเพื่อยึดไส้ในท้อง
- ด้ายเกลียวหรือด้ายหนาสำหรับผูกปีกและขา
- ถาดอบทรงลึกหรือจานหม้อปรุงอาหาร
- กระดาษฟอยล์สำหรับนกขนาดใหญ่
การเตรียมสัตว์ปีกสำหรับการย่าง
ก่อนที่จะปรุงห่านในเตาอบ จะต้องแปรรูปนกก่อน
ผู้คนได้คิดค้นวิธีต่างๆ มากมายเพื่อป้องกันไม่ให้ห่านอบเหนียว มีคนทุบซากด้วยค้อนเหมือนสับ (สิ่งสำคัญที่นี่คือต้องฉลาดเพื่อไม่ให้กระดูกเสียหาย) บางคนวางภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำชื้น วิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการทำให้เนื้อห่านนิ่มลงคือการหมักนกกับเครื่องเทศและเกลือล่วงหน้า - ควรเป็นสองวันก่อนอบ เราจะตามเขาไป
ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องล้างห่านให้สะอาดก่อนแล้วจึงเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ตอนนี้เราทำส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ทางที่ดีควรนำพริกไทยมาบดทันทีก่อนใช้ พริกไทยป่นสดมีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากพริกไทยปรุงสุก คุณจะสัมผัสได้ถึงความสดชื่นของสมุนไพรในนั้น น่าเสียดายที่กลิ่นนี้หายไปโดยสิ้นเชิงระหว่างการเก็บรักษา
ตอนนี้ถูนกให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอก ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นกของเราจะต้องใช้เวลาอยู่ที่นี่สองวัน
อบห่านกับแอปเปิ้ลในเตาอบ
ผ่านไปสองวันแล้วและถึงวันที่เราจะปรุงห่านที่อร่อยและสวยงามที่สุดของเรา
นำนกออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง
มาเตรียมไส้กัน นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วสับให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่
เรายัดแอปเปิ้ลให้แน่นแล้วเติมแครนเบอร์รี่เล็กน้อยเป็นระยะ หากคุณหาแครนเบอร์รี่ไม่เจอ คุณสามารถผสมแอปเปิ้ลกับสมุนไพรสับก็ได้
ตอนนี้เรายึดช่องท้องด้วยไม้จิ้มฟัน หากคุณไม่ละทิ้งสิ่งเหล่านี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ด้ายแบบเดิม เพื่อให้แน่ใจว่าไม้จิ้มฟันสามารถยึดด้วยเชือกทำให้เป็นสานได้ดังที่เห็นในภาพด้านล่าง
จากนั้นเราก็ต้องมัดห่านเพื่อไม่ให้ไขมันจากปีกและขาไหลลงไปด้านล่างของเตาอบ เรากดปีกใช้เกลียวหรือด้ายหนาแล้วมัดนกไว้ เราผูกขาด้วยเกลียวให้ชิดที่สุด
มีความลับอีกประการหนึ่งในการปรุงห่านในเตาอบซึ่งจะมีรสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง นี่คือซอสฮันนี่มัสตาร์ด นอกจากนี้ยังจะทำให้นกนิ่มลงและทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
เตรียมซอส.
ผสมมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ เคลือบห่านด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน (เคยเจอซอสที่ทำมาจากมายองเนสผสมมะเขือเทศบดค่ะ เราไม่ได้ทำเอง แต่รีวิวจากคนที่ลองแล้วก็ไม่เลวนะ)
อุปกรณ์สำหรับย่างห่าน
ถึงเวลาส่งนกของเราไปย่างแล้ว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารห่านจะมีไขมันจำนวนมากรั่วไหล - จากนกตัวหนึ่งสามารถรับได้มากกว่าครึ่งลิตร ดังนั้นกระทะตื้นอาจล้นออกมา และคุณจะต้องระบายไขมันออกกลางคัน เห็นด้วยมันไม่ค่อยน่าพอใจ ดังนั้นในการปรุงห่านในเตาอบคุณต้องมีถาดอบทรงลึกหรือกระทะห่าน ตามหลักการแล้วขอแนะนำให้มีถาดอบทรงลึกพร้อมตะแกรง นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการย่างนกชนิดอื่นอีกด้วย
ความลับเล็กน้อย: หากคุณไม่มีภาชนะสำหรับอบที่มีด้านสูง ให้ตัดไขมันที่มองเห็นออกจากห่านซึ่งมักจะตั้งอยู่ใกล้กับท้องมากขึ้น
ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด: วิธีอบห่านอย่างถูกต้อง
ห่านใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่ไม่ควรทำให้แห้งไม่ว่าในกรณีใด ดังนั้นในการปรุงห่านในเตาอบคุณต้องจำกฎหลัก: อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรสูง! ตั้งไว้ไม่เกิน 180 องศา คุณจะไม่ผิดพลาดอย่างแน่นอน มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่นกจะไหม้ก่อนที่จะมีเวลาอบจนสุก
เวลาทำอาหารอยู่ระหว่าง 2 ถึง 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของห่าน โดยเฉลี่ยแล้ว การอบจะใช้เวลาหลายชั่วโมงเท่ากับน้ำหนักของนก ห่านของเราหนัก 3 กก. 300 กรัม เลยเตรียมรออีกสามชั่วโมงกว่านิดหน่อย
หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าห่านไม่แห้งให้สร้างไอน้ำชื้นในเตาอบ - ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่วางภาชนะน้ำร้อนไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ แต่จำไว้! ในกรณีนี้คุณต้องเปิดประตูอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นไอน้ำจะไหม้สาหัสได้ นอกจากนี้ หลังจากที่คุณทาไขมันนกแล้ว คุณจะต้องเติมน้ำลงในภาชนะด้วย
โปรดทราบว่าคุณไม่ควรทิ้งห่านไว้ในเตาอบโดยไม่มีใครดูแล ประการแรก ในขณะที่ปรุงห่าน คุณจะต้องทาไขมันที่เตรียมไว้ทุกๆ ครึ่งชั่วโมง ประการที่สอง ถ้านกสุกนานพอ นกก็อาจจะเริ่มไหม้ได้ ในกรณีนี้จะต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์
อย่างไรก็ตาม ความพยายามทั้งหมดของเราจะได้รับการตอบแทนอย่างเหมาะสม ห่านที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นอาหารของเทพเจ้า ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ในยุโรปมีการเตรียมการตามประเพณีสำหรับวันหยุดที่สำคัญที่สุดช่วงหนึ่งนั่นคือคริสต์มาส
เราเสิร์ฟนกไปที่โต๊ะ
ห่านที่ทำเสร็จแล้วจะต้องหลุดออกจากไม้จิ้มฟัน ใช้ช้อนตักแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ออกมาจากด้านใน วางนกบนจานใบใหญ่แล้วโรยหน้าเป็นวงกลม
อร่อย!
บทสรุปสุดท้าย: เคล็ดลับการทำห่านที่อร่อยและฉ่ำ
เคล็ดลับ 1. ต้องหมักนกไว้สองวันก่อนอบ
ความลับ 2. ห่านจะต้องยัดไส้ด้วยผลไม้รสเปรี้ยว - กรดจะทำให้เนื้อนิ่ม
เคล็ดลับ 3. ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งจะทำให้ห่านมีรสชาติที่ศักดิ์สิทธิ์
ความลับ 4. เพื่อให้แน่ใจว่านกไม่แห้ง ให้อบไอน้ำในเตาอบ
ความลับ 5. เวลาในการปรุงห่านขึ้นอยู่กับขนาดของมันและคำนวณโดยใช้สูตรว่านกมีน้ำหนักกี่กิโลกรัมต้องใช้เวลาอบกี่ชั่วโมง
ความลับ 6. อย่าทิ้งห่านไว้โดยไม่มีใครดูแล!
ห่านหยิ่งไม่เพียงแต่ในนิสัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมตัวด้วย: ผิวหนังหนา กระดูกหนัก และไขมันจำนวนมาก บางครั้งเนื้อก็ไม่สุก แต่บางครั้งก็แห้ง - คุณไม่สามารถเคี้ยวมันได้ และบางครั้งห่านที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมก็มีรสค้างอยู่ในคอมันเยิ้มและน่าสะอิดสะเอียน นี่คือแคลอรี่สูงสุดของนกในฟาร์มทั้งหมด: 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
แต่ปัญหาทั้งหมดนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้
วิธีการเลือกห่าน
หากต้องการอบในเตาอบคุณควรซื้อห่านตัวเล็ก เด็กอายุ 3 เดือนจะอบได้เร็วกว่าเด็กอายุ 6 เดือนมาก แต่อย่างหลังจะมีรสชาติมากกว่าและเหมาะแก่การบรรจุมากกว่า
อายุของห่านสามารถกำหนดได้ด้วยขาของมัน (หากไม่ถูกตัดออกระหว่างการฆ่า) และกระดูกสันอก ตีนของห่านตัวเล็กมีสีเหลือง เยื่อหุ้มที่อ่อนนุ่ม และกระดูกสันอกมีความยืดหยุ่นเหมือนกับห่าน อุ้งเท้าของคนแก่มีสีแดงและหยาบ และกระดูกสันอกแข็งมาก
ให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกแช่เย็น หากห่านถูกแช่แข็ง เป็นการยากที่จะบอกได้ว่าห่านนั้นสดหรือไม่ ความสดของห่านนั้นพิจารณาในลักษณะเดียวกับของไก่ ไม่มีคราบบนผิวหนังหรือกลิ่นแปลกปลอม และเนื้อควรกลับคืนรูปเดิมหลังจากกด
ควรเลือกน้ำหนักของห่านตามจำนวนคนที่คุณวางแผนจะเลี้ยงตลอดจนปริมาตรของเตาอบ วางซาก 6-7 กิโลกรัมบนถาดอบได้ยาก และการปรุงอาหารจะใช้เวลามากกว่า 5 ชั่วโมง
ห่านที่มีน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัมเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม
วิธีเตรียมห่านสำหรับการย่าง
นกตัวใดก็ตามมาถึงชั้นวางของในร้านที่ถูกถอนออกและควักไส้ออกแล้ว ห่านที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตสามารถล้างใต้น้ำเย็นได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะตรวจสอบซากอย่างละเอียดเพื่อหาขนและอวัยวะภายใน
ห่านประเทศหรือห่านที่ซื้อจากฟาร์มมักต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวังมากขึ้น หากต้องการกำจัดขนแปรงหยาบและได้เปลือกที่กรอบให้นำซากที่คอแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที ทำแบบเดิมอีกครั้ง แต่คราวนี้จับห่านไว้ที่อุ้งเท้า
เมื่อย่างห่านทั้งตัวไม่จำเป็นต้องหั่นเลย คุณเพียงแค่ต้องกำจัดไขมันส่วนเกินที่คอ หน้าท้อง และหางออก คุณยังสามารถตัดส่วนปีกด้านนอกของปีกได้เนื่องจากหากไม่ได้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก็จะไหม้
วิธีหมักและยัดห่าน
เพื่อให้เนื้อห่านนุ่มและนุ่มมาก เชฟแนะนำให้หมักเนื้อก่อน ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น.
- ถูซากด้วยเกลือ (1 ช้อนชาต่อน้ำหนักกิโลกรัม) ทั้งด้านนอกและด้านใน หากต้องการ คุณสามารถใช้สมุนไพรโปรวองซ์และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
- แช่ซากในน้ำอุ่นด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว (1 ช้อนชาต่อลิตร) เก็บห่านในสารละลายนี้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
- ถูซากด้วยเกลือแล้วเทไวน์ขาวแครนเบอร์รี่หรือน้ำโช๊คเบอร์รี่ เก็บในตู้เย็นได้นาน 10-12 ชั่วโมง
หากห่านไม่มีไส้ก็มักจะอบบนตะแกรงโดยวางแผ่นอบที่มีน้ำไว้เพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดจากนกไหม้ หากห่านยัดไส้ให้ใช้กระทะย่างก้นลึก
ควรยัดห่านทันทีก่อนเข้าเตาอบ ยัดซากให้เต็มประมาณสองในสาม (ถ้าคุณยัดแน่นเกินไป นกจะสุกได้ไม่ดี) แล้วเย็บบริเวณท้องด้วยด้ายหรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน
ไส้กรองมีหลากหลายรูปแบบ ห่านยัดไส้ด้วยผัก, ผลเบอร์รี่, โจ๊กบัควีทกับเห็ดและอื่น ๆ มาดูสูตรอาหารคลาสสิกสามสูตร: กับแอปเปิ้ล ลูกพรุน และส้ม
dar19.30/Depositphotos.comตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริงในฤดูใบไม้ร่วง ในเดือนกันยายนถึงตุลาคมแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานและเปรี้ยวจะสุกและก่อนน้ำค้างแข็งสัตว์ปีกจะถูกฆ่า
วัตถุดิบ
- ห่านน้ำหนัก 2-3 กก.
- เกลือ 3 ช้อนชา
- ใบโหระพาแห้งและโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่ 3 อัน
- มะนาว 1/2 ลูก;
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
เตรียมห่านตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วหมักให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือพริกไทยและสมุนไพรแล้วถูซากให้ละเอียด หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง ให้ถูห่านด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอกอีกส่วนผสมหนึ่งผ่านการกด อย่าลืมรักษาเนื้อในของนกด้วย ปล่อยให้ห่านยืนอยู่ใต้น้ำดองนี้อีก 30 นาที
ในเวลานี้ ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน หากต้องการคุณสามารถลอกเปลือกออกได้ โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวแล้วยัดห่านลงไปด้วย เย็บซากด้วยเข็มขนาดใหญ่ ห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นจึงเย็บทั้งซาก
วางห่านบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C คุณไม่ควรใส่ห่านในเตาอบเย็น: เนื่องจากความร้อนช้าจะมีไขมันมากและเนื้อจะแห้ง
อบห่านที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180°C ปรุงอาหารอีกชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้นำถาดอบออกและแกะฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง หล่อลื่นซากด้วยไขมันและน้ำผึ้งที่ปล่อยออกมา
นำกระทะกลับไปที่เตาอบ ลดอุณหภูมิลง 20 แล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาที
วิธีการอบห่านด้วยลูกพรุน
zhenskoe-mnenie.ru การใช้ถุงย่างสามารถเร่งกระบวนการปรุงอาหารให้เร็วขึ้นได้ ในปลอกพลาสติกห่านจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของมันเองดีกว่าและลูกพรุนจะเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยว
วัตถุดิบ
- ห่านหนัก 3 กก.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 3 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
- ลูกพรุนหลุม 300 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
วางซากที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไป เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามช้อนโต๊ะแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
หลังจากเอาห่านออกจากน้ำหมักแล้ว ให้ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10–15 นาที
ในเวลานี้ให้ล้างลูกพรุน หากผลเบอร์รี่แข็ง ให้แช่ในน้ำร้อนสักครู่ แล้วยัดห่านลงไปด้วย เย็บซากด้วยด้ายและเพื่อให้เข้ากับถุงได้ง่ายจึงมัดขาเข้าด้วยกัน
หล่อลื่นด้านในของปลอกด้วยน้ำมันพืช วางห่านลง มัดถุงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทง 2-3 รูเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ
อบในชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ 200°C ชั่วโมงถัดไปครึ่ง - ที่ 180 ° C
วิธีการปรุงห่านคริสต์มาสกับส้ม
SergeBertasiusการถ่ายภาพ/Depositphotos.com ห่านอบทั้งตัวเป็นของตกแต่งสำหรับงานฉลอง จานนี้จะดูน่าประทับใจเป็นพิเศษบนโต๊ะปีใหม่ สำหรับคริสต์มาสหรือปีใหม่คุณสามารถอบห่านด้วยส้มและส้มเขียวหวาน ยังเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดฤดูหนาว
วัตถุดิบ
- ห่านหนัก 3 กก.
- 5 ส้มขนาดใหญ่
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ปาปริก้า ½ ช้อนชา
การตระเตรียม
เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้ม 1 ผลกับซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง เกลือ และปาปริก้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผงกระเทียม 1/2 ช้อนชาได้ ถูซากห่านที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ และเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน อย่าทิ้งน้ำดองที่เหลือ
ปอกส้มที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ยัดห่านหมักไว้ด้วย ห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์ วางนกไว้บนถาดอบที่มีตะแกรงโดยคว่ำด้านลง เติมน้ำที่ด้านล่างของถาดอบ
วางห่านในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ลดไฟลงเหลือ 180 °C พลิกนกลงบนอกแล้วทาน้ำดองที่เหลือ อบในตำแหน่งนี้อีกสองชั่วโมง ในบางครั้งคุณสามารถเปิดเตาอบแล้วโรยห่านด้วยน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำ
บทความในหัวข้อ
