การดองแตงโมในถัง - ความแตกต่างในการเตรียมผักดองแสนอร่อย การดองแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาว: วิธีเตรียมคู่แข่งที่คุ้มค่าสำหรับแตงกวาดอง

คุณยังไม่รู้เกี่ยวกับอาหารจานอร่อยเช่นแตงโมเค็มหรือไม่? คุณสูญเสียไปมากแตงโมเค็มเหมาะสำหรับวันหยุดหรือเป็นของว่างในมื้อกลางวัน พวกเขาจะเค็มในถังหรือขวดโหลทั้งหมดหรือเป็นชิ้นตามที่คุณต้องการ เติมสมุดบันทึกของคุณด้วยสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม และเติมห้องใต้ดินของคุณด้วยการเตรียมอาหารแสนอร่อย

การเลือกแตงโมสำหรับดอง

สำหรับผักดอง ให้เลือกแตงโมสีแดง ผิวบางและไม่สุกเกินไป ผลเบอร์รี่ที่สุกมากซึ่งดองไว้จะมีรสจืดและลื่นเมื่อสัมผัส อย่าซื้อแตงที่เสียหายหรือมีขนาดใหญ่มาก เป็นการดีถ้าคุณปลูกแตงโมในกระท่อมฤดูร้อน เพราะไม่มีไนเตรตที่เป็นอันตราย แตงโมที่มีเนื้อสีชมพูหนาแน่นเหมาะที่สุดสำหรับการดอง เยื่อกระดาษที่ร่วนไม่เหมาะสำหรับเก็บในฤดูหนาว ตัวเลือกในอุดมคติคือพืชตระกูลแตงที่มีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัม ดำเนินการดองถังในเดือนกันยายนเมื่ออากาศเย็นลง ในสภาพอากาศร้อน เป็นการยากที่จะได้อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการหมัก

เตรียมดองแตงโม

เตรียมเกลือ:

• ล้างแตงโมด้วยน้ำอุ่น
• ตัดวงกลมออกจากด้านช่อดอกจนกระทั่งเนื้อปรากฏขึ้น
• เจาะแตงโมที่ล้างแล้วหลายครั้งด้วยแท่งไม้แหลมคมหรือเข็มถัก นี่เป็นสิ่งจำเป็นหากคุณดองแตงทั้งผล การเจาะช่วยเพิ่มการซึมผ่านของน้ำเกลือเข้าไปในแตงโม วางจุดเจาะอย่างสมมาตร
• สำหรับผักดองในขวด ให้หั่นแตงโมเป็นชิ้นหนา 15-20 มม. ตัดวงกลมเป็นชิ้น ๆ เพื่อใส่ลงในขวด
• เตรียมขวดโหลหรือถังไว้สำหรับเตรียม ล้างขวดโหลด้วยเบกกิ้งโซดาและนึ่งเป็นเวลา 10 นาที ลวกถังที่ล้างอย่างดีด้วยน้ำเดือด

ดองแตงโมในถัง

เตรียมแตงโมลูกเล็ก วางไว้ในถังที่สะอาด คงจะดีถ้ากระบอกเป็นไม้ ถ้าหาไม่เจอก็ใช้ภาชนะพลาสติกแทน ทำน้ำเกลือล่วงหน้าโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• สำหรับน้ำเย็น 10 ลิตร ให้ใช้เกลือหยาบ 400 กรัมและน้ำตาล 1.2 กิโลกรัม ละลายส่วนผสมอาหารในน้ำ เทน้ำเกลือลงบนแตงโมที่วางอยู่ในภาชนะ สูตรนี้จะให้รสชาติหวานเค็มของแตงที่เตรียมไว้
• สำหรับน้ำเย็น 10 ลิตร ให้ใช้เกลือหยาบ 700 กรัม เทน้ำเกลือลงบนแตงโม เมื่อพร้อม แตงโมก็จะเค็ม น้ำเกลือควรปิดฝาแตงในภาชนะให้มิด
• ปิดแตงโมในถังด้วยผ้ากอซสะอาดหรือผ้าผืนหนึ่ง
• วางน้ำหนักไว้บนผ้า เช่น ถังน้ำเล็กๆ หิน หรืออะไรที่คล้ายกัน

ทิ้งภาชนะที่มีแตงโมไว้ในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลาสามวันแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน หลังจากสามถึงสี่สัปดาห์ ลองอาหารจานอร่อย

ดองแตงโมในขวด

ขั้นตอนการดองแตงในขวดจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที เตรียมตัว:

• น้ำต้มสุก 3 ลิตร
• แตงโมมีน้ำหนักมากถึง 10 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือหยาบ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

ใส่แตงโมที่หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันลงในขวดขนาดสามลิตรที่เตรียมไว้ เริ่มจากน้ำเกลือกันก่อน:

• เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ
• ต้มสารละลายเกลือเป็นเวลา 10 นาที
• กรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซพับเป็นสี่ชั้น
• ต้มน้ำเกลืออีกครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชู จากนั้นกรองอีกครั้ง
• ต้มน้ำเกลือเป็นครั้งสุดท้ายโดยเติมน้ำตาล
• เทน้ำเกลือลงในขวดด้วยแตงโมแล้วขันฝาให้แน่น
• คว่ำขวดโหลลงแล้ววางในบริเวณที่กำหนด ห่อด้วยผ้าอุ่นๆ และอย่าสัมผัสจนกว่ามันจะเย็นลง

วางชิ้นงานสำหรับจัดเก็บในที่เย็นและมืดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บแตงโมเค็มในขวดที่บ้านได้ แต่ก่อนอื่นให้ฆ่าเชื้อชิ้นงานที่อุณหภูมิ 100 องศา ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ ฝาขวดโหลจะบวมและแตงโมจะหายไป

แตงโมเค็มมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย คุณสามารถอัพเกรดสูตรใดก็ได้ เพิ่มสมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ ลงไป - สิ่งเหล่านี้จะเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบและทำให้ผักดองมีรสชาติใหม่ๆ

แตงโมเค็มจะเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจในเมนูปกติของคุณ ดังนั้นอย่าพลาดช่วงเวลาที่คุณสามารถดองได้ตามใจชอบ!

สูตรนี้ดีเพราะการดองแตงโมด้วยวิธีนี้ทำได้รวดเร็วโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือแอสไพริน ในการจัดเตรียม คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ น้ำ แตงโม และเกลือ หากแตงโมทั้งถังใส่เกลือเฉพาะฤดูหนาวและปีใหม่คุณสามารถลิ้มรสการเตรียมนี้ได้ภายในสองสามวันเพราะผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปอกเปลือก กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณสามารถดองแตงโมในขวดแก้ว กระทะเคลือบฟัน หรือแม้แต่ในถังก็ได้ ในวันที่สองหรือสามคุณสามารถกินแตงโมเค็มเล็กน้อยได้!

สูตรด่วน

แอฟริกาถือเป็นแหล่งกำเนิดของผลเบอร์รี่หรือฟักทองรสหวานขนาดใหญ่ (นักวิทยาศาสตร์ยังคงตัดสินใจว่าจะจำแนกแตงโมว่าอะไร) รูปของพวกเขาถูกพบในปิรามิดของอียิปต์ด้วยซ้ำ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ปรับปรุงทุกสิ่งที่มาถึงมืออย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยด้วยแตงโมไร้เมล็ดและแม้แต่แตงทรงสี่เหลี่ยมซึ่งปลูกในกล่องพิเศษก็ปรากฏขึ้น

ฉันจะนำเสนอสูตรของแม่ฉันให้เธอทราบโดยเธอเอาแตงโมเค็มจากแปลงสวนของเธอเอง ในภาคกลางของรัสเซีย มีขนาดไม่ใหญ่เท่ากับที่มาจาก Astrakhan หรือ Volgograd เมล็ดในนั้นไม่ได้ทำให้สุกจนจบเสมอไป แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการดอง

วัตถุดิบ:

• แตงโม,
• เกลือ,
• น้ำ.

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างแตงโมหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ แล้วตัดเปลือกออกจากแต่ละอัน (สามารถใช้ทำผลไม้หวานหรือแยมได้)

หั่นแตงโมปอกเปลือกและปอกเปลือกตามขวางเป็นชิ้นสามเหลี่ยม

เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือ 2 ถ้วยตวงในน้ำ 10 ลิตร สำหรับน้ำเกลือ 5 ลิตรคุณจะต้องใช้เกลือ 1 แก้ว ฯลฯ ใช้น้ำเย็นกรอง คนเกลือให้เข้ากันเพื่อละลายผลึก

ใส่เนื้อแตงโมลงในภาชนะสำหรับดอง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ถังพลาสติกหรือเคลือบฟัน หม้อหรือขวดที่เหมาะสม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความอยากอาหารและสภาพการเก็บรักษาของคุณ เทน้ำเกลือลงบนแตงโมแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ย้ายไปที่เย็น หากวางไว้ในที่เย็นทันทีจะใช้เวลาในการหมักนานขึ้น

แตงโมเค็มเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะพร้อมในวันที่สอง ของว่างที่มีรสเค็มจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่วิธีนี้ยังเร็วกว่าการดองแตงโมทั้งลูกมาก

การเลือกแตงคุณภาพสูงสำหรับการดองเป็นสิ่งสำคัญมาก แตงโมควรจะสุกแต่ข้างในต้องไม่หลวม เมื่อซื้อควรใส่ใจกับเปลือกเพื่อให้แน่นและไม่เสียหาย

แตงโมเค็มเองก็อร่อยมาก แต่คุณสามารถใช้มันทำสลัดที่ผิดปกติกับเฟต้าชีสได้

สลัดแตงโม

คุณจะต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก;
• แตงกวา;
• หัวหอมครึ่งลูก
• 3 มะเขือเทศ
• แตงโมเค็มสองสามชิ้น
• พริกหยวก
• เฟต้าชีส 100 ก.

ในการเตรียมน้ำสลัดให้ผสมน้ำส้มสายชูกับพริกไทยและเกลือเติมน้ำมันแล้วตีให้เข้ากัน ปอกแตงกวา หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เอาตรงกลางออกจากพริกหวานแล้วสับ หั่นมะเขือเทศ แตงโม และชีสเป็นลูกเต๋า ใส่ส่วนผสมที่สับทั้งหมดลงในชามสลัด เทน้ำสลัดลงไป คนให้เข้ากัน และเสิร์ฟทันที

ผลไม้ลายฉ่ำชุ่มไปด้วยพลังของดวงอาทิตย์และไปถึงโต๊ะเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อน ฤดูกาลของพวกเขากำลังจะสิ้นสุดลงอย่างรวดเร็ว แต่จะไม่มีใครหยุดคุณไม่ให้ขยายเวลาออกไป เพียงซ่อนแตงโมไว้ในขวด แน่นอนว่ารสชาติของแตงโมเค็มนั้นแตกต่างจากแตงโมสด แต่ก็ไม่ได้อร่อยน้อยลง ชิ้นฉ่ำที่สดใสดูสวยงามมากบนโต๊ะ

คุณอาจชอบสูตรแตงฤดูหนาวนี้:

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

ล้างผลไม้ หั่นเป็นสามเหลี่ยมแล้วใส่ขวดโหล จากนั้นเติมภาชนะด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้เทน้ำกลับเข้าไปในภาชนะ นำไปตั้งไฟและรอจนเดือด และเติมแตงโมอีกครั้งในภาชนะอีก 5 นาที

ตอนนี้เราต้องเตรียมน้ำเกลือ ในน้ำที่ระบายออกจากขวดให้ละลายเกลือและน้ำตาล (ในอัตราส่วนเกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) รวมทั้งเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศผักชีขิง) หากต้องการ . ต้มทุกอย่างอีกครั้งแล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนแตงโม เติมครั้งละ 1 ช้อนชา กรดอะซิติก 70% แล้วม้วนขึ้น เราห่อขวดไว้ 2 วันแล้วส่งไปที่ชั้นใต้ดิน

วิธีการใส่เกลือแตงโมในถังอย่างถูกต้อง?

ตามกฎแล้วในฤดูใบไม้ร่วงจะมีแตงโมผิวบางลูกเล็กเหลืออยู่จำนวนมาก คุณสามารถใส่เกลือทั้งหมดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้เราจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถัง

ควรใช้แตงโมที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ (ไม่เกิน 2 กิโลกรัม) โดยให้ทั้งผลโดยไม่มีรอยแตกหรือความเสียหายอื่นๆ

เราลวกถังด้วยน้ำเดือดแล้ววางผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วโดยก่อนหน้านี้เจาะด้วยเข็มถักหรือแท่งไม้ 10-15 เข็ม (เพื่อให้เกลือดีขึ้น) เติมน้ำเกลือ เตรียมดังนี้: ละลายเกลือ 600-1,000 กรัมในน้ำ 10 ลิตร (ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงโม) ปิดฝาถังด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้แล้วกดลงด้วยแรงกด ปล่อยให้เกลืออุ่น หลังจากผ่านไป 2 วัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำเกลือแล้วย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไป 15-20 วัน สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้

วิธีการใส่เกลือแตงโมรสหวานอมเปรี้ยวอย่างถูกต้อง?

หากคุณต้องการให้แตงโมมีรสหวาน ให้ใช้สูตรต่อไปนี้

ในระหว่างขั้นตอนการวาง ให้โรยแตงโมด้วยทรายสะอาด (เพื่อรักษารูปร่าง) เตรียมน้ำเกลือ: ใช้เกลือ 800 กรัมและน้ำตาล 400 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร เทลงในถังเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ทั้งหมด เรากดดันแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นเราก็ส่งไปที่ห้องที่อุณหภูมิไม่เกิน 3 องศา หลังจากผ่านไป 2 เดือน แตงโมก็พร้อมรับประทาน

วิธีการใส่เกลือแตงโมในน้ำผลไม้ของตัวเองอย่างถูกต้อง?

แทนที่จะใช้น้ำเกลือธรรมดา คุณสามารถใช้เนื้อแตงโมแทนได้ การเตรียมการนี้จะอร่อยกว่ามาก แต่ข้อเสียของวิธีนี้คือคุณจะต้องการผลไม้เยอะ

เตรียมส่วนผสม: ในสัดส่วนของแตงโม 10 กิโลกรัม, นำเนื้อ 5 กิโลกรัม, บดในเครื่องปั่นและใส่เกลือ (เกลือ 50 กรัม)

วางชั้นแตงโมลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมส่วนผสมเกลือลงไป เราทำซ้ำจนกระทั่งด้านบน แต่เพื่อให้เยื่อกระดาษชั้นสุดท้ายปิดฝาไว้ เรารอประมาณ 5-6 วัน แล้วจึงส่งไปที่ชั้นใต้ดิน ในช่วงเวลานี้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของการดอง (หากจำเป็น จะต้องเอาออก)

วิธีการดองแตงโมอย่างรวดเร็ว?

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผักดองที่คุณชอบจริงๆ แต่ไม่ชอบการรอนาน ให้ใช้สูตรต่อไปนี้

แตงโมจะต้องล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสามเหลี่ยม วางในชามเคลือบฟันแล้วเติมน้ำเกลือที่ต้มและอุ่นไว้ (สำหรับน้ำ 1 ลิตรเราจะต้องใช้เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ) ปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

พูดตามตรงช่องว่างเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่โดยปกติแล้วทุกคนจะชอบพวกเขาในครั้งแรก ดังนั้นการดองแตงโมในขวดจึงมีสิทธิ์ได้รับการอนุมัติเช่นเดียวกับการดองมะเขือเทศและแตงกวา

เป็นครั้งแรกที่ฉันลองแตงโมเค็มและดองสำหรับฤดูหนาวในยูเครน พวกเขาชอบทำสิ่งเหล่านี้เป็นของว่างและวอดก้า เพียงแค่ทานกับมันฝรั่งทอดหรือนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ แตงโมเหล่านี้ก็อร่อยมาก มีแฟน ๆ บางคนที่ใส่เกลือแตงโมในถังทั้งถัง แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับเรา แต่ก็ยังสะดวกกว่าที่จะเก็บไว้ในขวด

สิ่งที่ฉันชอบก็คือแตงโมที่ไม่สุกหรือแตงโมที่ไม่หวานเหมาะสำหรับการดอง เราปลูกแตงด้วยตัวเอง ฤดูร้อนไม่เปลี่ยนจากฤดูร้อนสู่ฤดูร้อน คุณรู้ไหม ไซบีเรีย บางครั้งแตงโมก็ไม่มีเวลาทำให้สุก นั่นคือตอนที่เราเริ่มดองอย่างเต็มที่

วิธีดองแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองแตงโมทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ มีหลายพันธุ์ที่เล็กมากไม่ใหญ่ไปกว่ามะเขือเทศลูกใหญ่ สามารถใส่ในขวดโหลได้ แต่หั่นเป็นชิ้นยังสะดวกกว่า

สำหรับการเกลือและการดองคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หลากหลาย บางคนชอบมันกับก้านเชอร์รี่ ลูกเกด และราสเบอร์รี่ บางคนชอบมันใส่กระเทียมมากกว่า และมีคนที่ชอบแตงโมเผ็ดกับพริกไทย จริงๆ แล้วมีตัวเลือกมากมาย หากคุณยังไม่ได้ลองอะไรใกล้ๆ เลย ก็จะเป็นการยากที่จะตัดสินใจทันที แต่แล้วคุณจะสามารถคิดค้นสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ฉันมีสิ่งเหล่านี้แล้ว

เมื่อดองแตงโม คุณสามารถเอาเปลือกออกหรือเหลือไว้ก็ได้ตามที่คุณต้องการ พวกเขามักจะเอาส่วนที่หนาออก แต่บางคนก็แยกเกลือออกและมันก็อร่อยมาก คุณไม่ควรนำแตงโมที่ซื้อมามาดองโดยเฉพาะก่อนเริ่มฤดูกาล นอกจากนี้คุณยังจะต้องดองไนเตรตที่เติมไว้ด้วย

สูตรดั้งเดิมของการดองแตงโมในขวด

หากคุณยังคงตัดสินใจว่าผลเบอร์รี่บางชนิดซึ่งรวมถึงแตงโมไม่เพียง แต่ใช้สำหรับแยมเท่านั้น แต่ยังดองได้อีกด้วยฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยสูตรการดองแบบคลาสสิก เกือบจะเหมือนกับการที่คุณเกลือแตงกวา มะเขือเทศ และทุกอย่างอื่นๆ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• แตงโมสองกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• มะนาว 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% 50 กรัม
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

วิธีการดองแตงโม:

เราเลือกส่วนที่ไม่เสียหายมากที่สุดเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย เราหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้พอดีกับขวดโหล คุณไม่จำเป็นต้องตอกให้แน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะไม่สวยงามนัก เราฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่ชิ้นแตงโมลงไปด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด และเทน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ถ้าคุณทำด้วยมะนาว คุณจะต้องเติมมันลงในขวดโดยตรง จากนั้นเราก็เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วนำไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที ม้วนขึ้นห่อคว่ำลงในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสักสองสามวัน

สูตรแตงโมรสเผ็ดเค็ม

ส่วนผสมค่อนข้างน่าสนใจ โดยเฉพาะถ้าแตงโมมีรสหวาน รสชาติของพริกไทยและกระเทียมเน้นด้วยปริมาณน้ำตาลและอาหารเรียกน้ำย่อยก็อร่อยมาก

สำหรับสูตรที่เราจะต้อง:

• แตงโมสองกิโลกรัม
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
• น้ำตาลสี่ช้อน
• เกลือสองช้อน
• ออลสไปซ์หกถั่ว
• พริกไทยร้อน 2-3 ฝัก
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีดองแตงโมรสเผ็ด

เราหั่นแตงโมเป็นชิ้นเพื่อให้พอดีกับขวด ใส่ออลสไปซ์และพริกไทยทันที (ฉันใช้ฝักแห้ง) ปอกเปลือกและจัดเรียงกลีบกระเทียมให้เท่า ๆ กันทั่วทั้งขวด หากมีขนาดใหญ่คุณสามารถหั่นตามยาวได้

ต้มน้ำจนเดือดแล้วเทแตงโมใส่ขวดโหลสักสองสามนาที จากนั้นจึงเทกลับเข้าไปในภาชนะสำหรับปรุงอาหาร ตอนนี้ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วต้มเป็นเวลาสิบห้านาทีในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูซึ่งสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก เติมขวดและปิดฝาที่ปลอดเชื้อทันที เรายังคว่ำผ้าห่มไว้ใต้ผ้าห่มด้วย

ดองแตงโมในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบทำขวดโหลโดยเฉพาะการฆ่าเชื้อดังนั้นฉันจึงเตรียมสูตรนี้มาเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกแตงโมที่สุกปานกลางเพื่อไม่ให้หมักเร็วเหมือนที่มักจะสุกเกินไป

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แตงโมสองสามกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงแตงโมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

เราหั่นแตงโมเป็นชิ้น เราฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้าแล้ววางชิ้นส่วนลงในขวดโดยไม่บีบให้แน่นจนเกินไป

ต้มน้ำและเติมแตงโมลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากนั้นเราเททุกอย่างกลับลงไปแล้วต้มอีกครั้ง เติมขวดโหลอีกครั้งเป็นเวลาสามนาที หลังจากนั้นเราก็เทกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วต้ม เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเราก็เติมน้ำส้มสายชู

เติมน้ำเกลือลงในขวดทันที นำออกจากเตาใหม่แล้วปิดฝาทันที เราเก็บมันไว้ให้เย็นสักสองสามวันโดยคลุมไว้ใต้ผ้าห่ม อย่าลืมหงายบนฝาด้วย

การดองแตงโมเย็นในขวด

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชูในการเตรียมการ เกลือและแบคทีเรียจากการหมักในที่นี้จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เกือบจะเหมือนกับในกะหล่ำปลีดอง เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถดองแตงโมในถังได้ เพียงเพิ่มปริมาตร

สิ่งที่เราจะต้องมี:

• แตงโมสองกิโลกรัมหากทำในขวด
• น้ำเย็นต้มสุกหนึ่งลิตร
• เกลือ 70 กรัม

วิธีแช่แตงโมดองให้เย็น:

เรายังหั่นแตงโมเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดที่ถูกลวก ต้มน้ำร่วมกับเกลือ และทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทแตงโมลงไป ตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเราปล่อยให้พวกเขาอยู่ในห้องเป็นเวลาสองวันเพื่อเดินเล่น เช่นเดียวกับกะหล่ำปลี เราเจาะมันเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา จากนั้นเราก็นำไปวางไว้ในที่เย็น สูตรนี้เก่าแล้วคุณยายเคยใส่เกลือแตงโมด้วยวิธีนี้

แตงโมเค็มกับเครื่องเทศ

แตงโมสุกที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมจะไม่เพียง แต่มีรสชาติดั้งเดิม แต่ยังมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ฉันมีสูตรนี้สำหรับวันหยุดเราชอบที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยสิ่งที่ผิดปกติ

สิ่งที่เราต้องทำ:

• แตงโมสองสามกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาลสามช้อน
• เกลือสองช้อน
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม 9%
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• ใบกระวาน 2 ใบ
• มะรุมสด 2 ใบ
• พวงสมุนไพร ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และผักชีลาว

วิธีดองแตงโมด้วยเครื่องเทศ:

วางใบมะรุมที่ล้างสะอาดไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อล่วงหน้าซึ่งจะเพิ่มความคมให้กับแตงโมและความสดชื่นที่น่าพึงพอใจ จากนั้นจัดวางชิ้นโดยไม่ต้องบด จัดเรียงด้วยก้านสมุนไพรและเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน พริกไทย และกานพลู

ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดทันที ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที จากนั้นปิดฝาพิเศษที่มีรูแล้วเทน้ำกลับ ตอนนี้เราต้มกับเกลือและน้ำตาลแล้วอย่าลืมเทน้ำส้มสายชูลงไปในตอนท้าย ตอนนี้เติมขวดแล้วม้วนขึ้นวางไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์เป็นเวลาหนึ่งวัน

แตงโมดองในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยผงมัสตาร์ด

ใครที่ยังไม่เคยลอง แนะนำเลย ไม่ใช่สูตรแต่เป็นเพลง! แตงโมกลายเป็นรสเปรี้ยว กรอบ และเป็นเพียงความสุขที่ได้ดื่มด่ำกับมัน กับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตร:

• แตงโมสองกิโลกรัมที่มีความสุกเท่าใดก็ได้
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• ช้อนชาผงมัสตาร์ดแห้ง
• ช้อนชาที่ไม่มีมะนาวด้านบน

ทำอาหารอย่างไร:

หั่นแตงโมเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเดือดและทำน้ำเกลือจากมัน เทมัสตาร์ดและมะนาวลงในขวด เทมัสตาร์ดและมะนาวลงบนแตงโม เติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วม้วนขึ้น โหลคว่ำจะเย็นอยู่ใต้ผ้าห่มได้สองสามวัน

สำหรับการดองคุณสามารถใช้ผลไม้สุกเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหายโดยควรมีเปลือกบาง ๆ เวลาที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคือปลายเดือนตุลาคม เนื่องจากอาหารจานพิเศษนี้สามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่เดือนและที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้นในการดองผลไม้ในถัง ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะแตงโมพันธุ์ปลายที่สุกและมีรูปร่างสม่ำเสมอเท่านั้น โดยเฉลี่ยแล้ว แตงโมหนึ่งลูกควรมีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม

ดองผลแตงโมสุกในถัง

ล้างแตงโมให้สะอาดและแทงแต่ละแตงโมในสถานที่ต่างๆ 10 แห่งโดยใช้แท่งไม้ วิธีนี้จะทำให้น้ำเกลืออิ่มตัวได้ดีขึ้น กระบวนการหมักจะถูกเร่งขึ้น และรสชาติจะเด่นชัดยิ่งขึ้น เตรียม: ล้างและทำให้แห้งให้สะอาดหลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อได้ วางผลไม้ไว้ที่ด้านล่างของถังอย่างระมัดระวังแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้: เกลือ 800 กรัมต่อน้ำทุกๆ 10 ลิตร ไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศใดๆ เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยจะออกมาอร่อยเหมือนเดิม ก่อนอื่นเราคลุมถังที่เตรียมไว้ด้วยผ้ากอซแล้วปิดด้วยฝาไม้ แตงโมสามารถเก็บไว้ในที่เย็น ๆ ได้ - จะพร้อมภายในประมาณหนึ่งเดือน

แตงโมสามารถใส่เกลือในขวดแก้วธรรมดาทุกขนาดได้ ล้างผลไม้ให้สะอาด ตัดเปลือกบาง ๆ ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แม่บ้านหลายคนตัดสินใจทิ้งเปลือกไว้ แต่ในกรณีนี้ กระบวนการฆ่าเชื้อจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที แต่ถ้าแตงโมไม่มีเปลือกก็จะใช้เวลาเพียง 10 นาทีเท่านั้น มีหลายสูตรสำหรับการดองนี้ เราจะพิจารณาพวกเขาทั้งหมดและคุณจะเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

วิธีที่ 1

สูตรนี้ต้องใช้ (ต่อน้ำแต่ละลิตร):

• น้ำตาล 1 ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%);
• เกลือ 1 ช้อน

ใส่แตงโมที่หั่นเป็นชิ้นลงในขวดอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำเดือดลงบนทุกสิ่งและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแล้วม้วนขวดโหล

วิธีที่ 2

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ให้เตรียมแอสไพริน 3 เม็ด พร้อมเกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นแรกควรฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่ชิ้นผลไม้ลงไปและเติมน้ำร้อน หลังจากนี้ ให้พักเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำที่กรองแล้วลงในหม้อแยกต่างหาก ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วต้มอีกครั้ง เราใส่แอสไพรินลงในขวดเทน้ำเกลือที่เกิดขึ้นแล้วม้วนภาชนะ

ดองแตงโมในขวดแก้ว

วิธีที่ 3

ในการเตรียมแตงโมดองหนึ่งกระป๋องเราจะต้อง:

• ช้อนเกลือ
• น้ำตาลสองช้อน;
• ช้อนน้ำส้มสายชู 70%

เราล้างขวดให้สะอาด แต่ยังไม่ได้ฆ่าเชื้อ วางชิ้นแตงโมลงไป โรยเกลือและน้ำตาลด้านบน เทน้ำส้มสายชูและน้ำสะอาดลงไป ปิดภาชนะด้วยฝาโลหะและฆ่าเชื้อประมาณ 40 นาที

วิธีที่ 4

สูตรนี้อาจดูแปลกเล็กน้อยในตอนแรกเนื่องจากส่วนผสมอย่างน้ำผึ้งและมะรุม แต่คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติของอาหารจานเด็ดนี้ ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• น้ำผึ้ง 1 ช้อน;
• มะรุม 30 กรัม
• แอสไพริน 3 เม็ด;
• เกลือ 1 ช้อน

ฆ่าเชื้อภาชนะ วางมะรุมหั่นเป็นชิ้นบางๆ ที่ด้านล่าง และใส่แตงโมไว้ด้านบน คุณต้องเทส่วนผสมที่เหลือลงในขวด เทน้ำเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น หลังจากนั้นให้ห่อภาชนะด้วยแตงโมดองแล้วรอจนกว่าจะเย็น

แต่ถ้าคุณคาดว่าจะมีแขกในอีกสองสามวันและอยากจะเลี้ยงพวกเขาด้วยอาหารจานพิเศษล่ะ? มีสูตรเด็ดสูตรหนึ่งสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว คำแนะนำในการเตรียมผลไม้ดองมีดังนี้:

1. หั่นแตงโมเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เทเกลือสองช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนและมัสตาร์ดแห้งลงบนโต๊ะผสมส่วนผสม
3. ถูแต่ละชิ้นด้วยตนเองด้วยส่วนผสมที่แห้ง
4. เราใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดลงในกระทะกดด้านบนแล้วใส่จานที่เกือบจะเสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

สำหรับการดองแตงโมด้วยวิธีนี้ เราใช้ทรายแม่น้ำเนื้อละเอียด ซึ่งทรายชนิดอื่นจะทำไม่ได้ เททรายลงในอ่างขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็น แล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้แท่งไม้คนให้เข้ากัน หลังจากล้างครั้งแรก ให้ตามน้ำพร้อมกับสิ่งเจือปนแปลกปลอม ทำซ้ำการทำความสะอาดทรายอย่างน้อยสองครั้งจนกระทั่งเหลือเพียงทรายในภาชนะและน้ำใส

เททรายที่ด้านล่างของถังในชั้นสูงถึง 10 ซม. วางแตงโมไว้ด้านบน ในเวลาเดียวกันโปรดจำไว้ว่าควรมีระยะห่างระหว่างผนังถังและผลไม้อย่างน้อย 2 ซม. เทชั้นทรายหนาประมาณ 5 ซม. อีกครั้งด้านบนและวางผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ อีกครั้ง สูงสุด. ดังนั้นเติมให้เต็มถังและชั้นทรายสุดท้ายควรมีอย่างน้อย 20 ซม. จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ - ใช้เกลือ 500 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร เติมถังที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าทรายดูดซับของเหลวค่อนข้างช้า ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำเกลือเป็นระยะเพื่อให้ทรายปกคลุมทราย

ถังทรายสำหรับดองแตงโม

หากคุณเห็นว่าชั้นแตงโม "เปลือย" ขณะเติมน้ำเกลือ คุณจะต้องเติมทรายเพิ่ม ไม่เช่นนั้นการใส่เกลือแตงโมจะไม่ได้ผล การดูดซึมน้ำเกลือใช้เวลาประมาณสามวัน

เมื่อเก็บแตงโม ควรตรวจสอบเป็นครั้งคราวว่ามีน้ำเกลืออยู่บนพื้นทรายอย่างน้อย 10 ซม. ตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นผลไม้จะขึ้นรา อย่างไรก็ตาม สูตรนี้เหมาะกว่าสำหรับการเตรียมแตงโมที่มีเปลือกหนา - ผลไม้ที่มีเปลือกบางอาจฉีกขาดเมื่อนำออกจากถังทรายจะเข้าไปข้างในและเป็นผลให้ไม่เหมาะสมต่อการบริโภค ผลไม้ที่เค็มด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้เกือบหกเดือนโดยไม่เสียรสชาติ

อีกสูตรที่ผิดปกติโดยใช้กะหล่ำปลี คุณจะต้องมีแตงโมลูกเล็กที่แข็งแรงหนักประมาณ 2 กิโลกรัม ล้างผลไม้ให้สะอาดก่อนจัดเก็บ จากนั้นวางกะหล่ำปลีดองเค็มและก่อนกะหล่ำปลีดองในชั้นสูงถึง 10 ซม. ที่ด้านล่างของถังและใส่แตงโมไว้ด้านบน ช่องว่างที่เกิดขึ้นระหว่างผลไม้จะต้องเต็มไปด้วยกะหล่ำปลี ชั้นสุดท้ายคือกะหล่ำปลีดอง ปิดฝาแตงโมด้วยผ้ากอซที่สะอาด กดทับแล้วเก็บถังไว้ในห้องใต้ดิน แตงโมที่เค็มด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามเดือน โดยวิธีการเตรียมใช้สูตรที่คล้ายกัน

แตงโมกับกะหล่ำปลีดอง

อีกสูตรที่น่าสนใจคือการดองแอปเปิ้ล ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ - ใช้เกลือ 800 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง ต่อไปเราดำเนินการในลักษณะเดียวกับวิธีก่อนหน้า: เราใส่ผลไม้ที่แข็งแกร่งลงในถังเติมช่องว่างระหว่างผลไม้ด้วยแอปเปิ้ล แต่ช่องว่างระหว่างแตงโมและผนังของถังจะต้องเต็มไปด้วยการทำให้บริสุทธิ์ ทรายแม่น้ำ ขณะที่ถังบรรจุแตงโมเต็ม ให้เทน้ำเกลือลงในภาชนะ ชั้นบนสุดของผลไม้ถูกปกคลุมด้วยทรายในชั้น 35 ซม. และเต็มไปด้วยน้ำเกลือ เก็บถังไว้ในที่เย็น