วิธีหุงข้าวธรรมดาสำหรับม้วน ข้าวซูชิ-วิธีการปรุง

คุณสังเกตไหมว่าโลกของเรามีความหลากหลายทางวัฒนธรรม? กาลครั้งหนึ่งเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าเครื่องเทศมีราคาหลายสิบรูเบิลเพราะพวกเขาต้องขนส่งจากเอเชียไปตามเส้นทางที่ยาวนานและเต็มไปด้วยอันตรายและมันก็คิดไม่ถึงเลยที่จะกินมันฝรั่ง - ลูกของทุ่งนาอเมริกันซึ่ง เดินทางมายังยุโรปด้วยเรือของนักเดินเรือรุ่นบุกเบิกเท่านั้น แต่ตอนนี้...โลกเปลี่ยนไปแล้ว! หากเราต้องการ ทุกวันนี้ เราก็สามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์ได้เกือบทุกชนิดจากส่วนต่างๆ ของโลก และอาหารของประเทศต่างๆ ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเรา เกือบทุกเมืองมีร้านอาหารที่จำหน่ายอาหารอิตาลี จีน สเปน และแน่นอนว่าเป็นอาหารญี่ปุ่น ซึ่งกลายเป็นเรื่องปกติสำหรับหลาย ๆ คนเมื่อเร็ว ๆ นี้ เรากินซูชิในร้านอาหาร สั่งที่บ้าน ปรุงเอง อย่างไรก็ตาม เรายังรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารที่เป็นของวัฒนธรรมญี่ปุ่นอันลึกลับ

จากประวัติศาสตร์

ซูชิถือได้ว่าเป็นอาหารประเภทเก่าแก่มาก และที่น่าแปลกคือมีต้นกำเนิดในเอเชียใต้ ซึ่งใช้ข้าวสุกเพื่อถนอมปลาดิบ ในกระบวนการนี้ ข้าวไม่ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานนี้ แต่เป็นเพียงวัตถุดิบในการแปรรูปอาหารทะเล และมักจะถูกโยนทิ้งไป ทำให้ได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และความคงตัวหลังจากการเติมเกลือ และเฉพาะในศตวรรษที่ 7 เท่านั้นที่ผ่านทางจีนและไทย วิธีการอนุรักษ์นี้เริ่มแพร่หลายไปยังญี่ปุ่น ปัจจุบันนาเรซูชิถูกเตรียมโดยใช้วิธีนี้ในดินแดนอาทิตย์อุทัย เฉพาะในศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่ข้าวกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารซูชิ และในไม่ช้า พวกเขาก็เริ่มผลิตน้ำส้มสายชูข้าว ซึ่งขจัดกระบวนการหมัก อย่างที่คุณสังเกตเห็น ปลาในซูชิในสมัยนั้นถูกหมักไว้ และในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่เชฟโยเฮ ฮาไน จากโตเกียวแนะนำให้ใช้ปลาดิบในการปรุงอาหาร ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารนี้ก็ถูกทำให้เรียบง่ายขึ้นมากจนสามารถเตรียมที่บ้านได้

ซูชิหรือโรล?

อย่างไรก็ตาม แม้จะอยู่ในรูปแบบที่เรียบง่าย แต่อาหารจานนี้ก็มักจะยังคงเป็นปริศนาสำหรับเรา แม้จะทำให้มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเราแล้ว แต่เราก็ไม่ได้กำจัดทัศนคติแบบเหมารวมบางอย่างเกี่ยวกับซูชิออกไป และแบบแผนแรกที่เรามักพบคือการออกเสียงชื่อนั้นเอง ในความเป็นจริงการออกเสียงคำว่า "ซูชิ" นี้น่าจะถูกต้องมากกว่า แต่ "ซูชิ" ที่รู้จักกันดีนั้นได้รับความนิยมมากจนยากที่จะจินตนาการถึงตัวเลือกอื่น การออกเสียงนี้อธิบายในลักษณะเดียวกับการออกเสียงคำว่า "เกอิชา" และ "รถลาก" ซึ่งไม่ได้ยืมมาจากภาษาญี่ปุ่นโดยตรง แต่มาจากการดัดแปลงของชาวยุโรป แบบแผนที่สองคือนิสัยที่เชื่อว่า "ซูชิ" และ "โรล" เป็นอาหารจานเดียวกัน ในขณะที่ "โรล" เป็นเพียงซูชิประเภทหนึ่งที่จัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ ดังนั้นจึงควรเรียกจานที่เตรียมโดยการกลิ้งม้วน

แล้วอะไรคือความพิเศษของโรลเมื่อเทียบกับซูชิประเภทอื่น? ก่อนอื่นเลย เนื่องจากโรลเป็นโรลที่ม้วนด้วยสาหร่าย (ไม่สำคัญว่าสาหร่ายจะอยู่ที่ไหน - ด้านในหรือด้านนอกม้วน) ในขณะที่ซูชิสามารถเตรียมด้วยวิธีอื่นได้ อย่างไรก็ตาม ซูชิทุกประเภทยกเว้นโรลสามารถทำได้โดยใช้อาหารทะเลเท่านั้น ในขณะที่โรลสามารถรวมผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ ในบรรดาซูชิทุกประเภท มีเพียงม้วนเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟร้อนได้ สุดท้ายนี้ ซูชิส่วนใหญ่จะทำด้วยมือ ในขณะที่ม้วนจะม้วนโดยใช้เสื่อไม้ไผ่

ไม่ใช่แค่โรล...

ปัจจุบันมีซูชิที่รู้จักอยู่หกประเภท. สิ่งแรกและเก่าแก่ที่สุดคือสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น นาเรซูชิ. โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่สมัยโบราณ: ปลาที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกยัดไส้ด้วยเกลือและวางไว้ในถังไม้ซึ่งจะถูกกดด้วยหินหนัก - สึเคโมโนอิชิ ปลาจะคงอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาสิบวันแล้วจึงย้ายลงน้ำสักพัก หลังจาก "อาบเย็น" ปลาจะถูกย้ายไปยังถังใหม่ ซึ่งมีข้าวหุงสุกเรียงรายอยู่หลายชั้น ซึ่งปิดผนึกบางส่วนด้วยหินหนักอีกครั้ง น้ำที่ปรากฎในถังจะถูกตักออกมา และหลังจากหกเดือนก็สามารถรับประทานอาหารจานเสร็จได้

ซูชิอีกประเภทหนึ่ง - อินาริซูชิ,ซูชิไส้ต่างๆ โดยปกติจะเป็นถุงเต้าหู้ทอดที่เต็มไปด้วยข้าวเท่านั้น ดังนั้นข้าวซูชิจึงไม่ใช่วัตถุดิบ แต่เป็นไส้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งเต้าหู้จะถูกแทนที่ด้วยไข่เจียวหรือฟักทองแห้ง

และที่นี่ โอชิซูชิซูชิกดทำโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - โอชิบาโกะ ซึ่งข้าวถูกกดให้เป็นสารที่มีความหนาแน่นซึ่งถูกตัดเป็นแท่ง

และนี่คือวิว ชิราชิซูชิ– ในทางตรงกันข้าม เรียกว่าซูชิกระจัดกระจาย เพราะในนั้นส่วนผสมจะกระจัดกระจายอยู่บนจานข้าว

ประเภทของซูชิ นิกิริซูชิแตกต่างจากอาหารจานนี้ที่แปลกใหม่ข้างต้นเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับพวกเราทุกคน เหล่านี้เป็นข้าวปั้นซูชิก้อนเล็กๆ ที่ใช้ฝ่ามือกด โดยมีวาซาบิจำนวนเล็กน้อยและไส้อาหารทะเลชิ้นบางๆ กระจายอยู่ บางครั้งก็ผูกด้วยแถบสาหร่ายโนริ ชนิดย่อยของนิกิริซูชิคือ กุนกัน-มากิ หรือที่เรียกในเชิงกวีว่า "เรือรบ" ประเภทนี้เป็นข้าวซูชิทรงรีล้อมรอบด้วยโนริ ซึ่งเติมคาเวียร์ นัตโตะ หรือสลัดพาสต้าลงไป

และสุดท้าย ซูชิที่พบบ่อยที่สุดของเรา - มากิซูชิ, ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ม้วน" ที่เราชื่นชอบเหล่านี้เป็นม้วนข้าวทรงกระบอกและไส้ม้วนเป็นแผ่นแห้งโนริหรือไข่เจียวบาง ๆ ซึ่งทำโดยใช้เสื่อมากิสึไม้ไผ่

ข้าวเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

แม้ว่าจุดเด่นของซูชิคือส่วนผสมที่แปลกใหม่สำหรับเรา แต่พื้นฐานและสิ่งที่พบได้ทั่วไปในอาหารจานนี้ทุกประเภทก็คือ ข้าวซูชิ. นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกข้าวซูชิจึงเป็นสิ่งสำคัญ แต่ต้องเตรียมอย่างถูกต้องด้วย มีหลายวิธีในการเตรียมข้าวสำหรับม้วน นี่คือบางส่วนของพวกเขา

วิธีที่ 1 ล้างข้าวซูชิด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส จากนั้นพักไว้บนตะแกรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ข้าว "ตกตะกอน" แล้ว ต้องใส่ในกระทะและเติมน้ำลงไป (ควรมีน้ำมากกว่าข้าวประมาณ 1/5) เพื่อรสชาติ คุณสามารถใส่สาหร่ายคอมบุขนาด 5 เซนติเมตรในน้ำที่อุ่นด้วยไฟปานกลาง ซึ่งควรดึงออกมาจนน้ำเดือด หลังจากที่น้ำในกระทะที่มีฝาปิดเดือดแล้วต้องลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด จากนั้นคุณต้องยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในขณะเดียวกัน ในถ้วยตวง ให้ผสมน้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนชา และเกลือทะเล 2 ช้อนชา คนจนผลึกละลายหมด วางข้าวลงในชามไม้แล้วเทส่วนผสมที่ได้ จากนั้นพลิกกลับด้วยไม้พาย (แต่อย่าคน!) ปล่อยให้ข้าวซูชิเย็นลงก่อนเตรียมม้วน

วิธีที่ 2 ซาวข้าวสำหรับม้วน 175 กรัมในกระชอนจนน้ำใส ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำ 250 มิลลิลิตร จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้ข้าวบวมคลุมไว้ 10 นาที จากนั้นข้าวควร "พัก" อีก 10 นาทีโดยไม่มีฝาปิด สุดท้าย เติมเกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา แล้วเทน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะลงไป อุ่นข้าวที่ได้แล้วคนด้วยตะเกียบ

วิธีที่ 3 ข้าวซูชิจะถูกล้างให้สะอาดในชามก้นแบน โดยให้เมล็ดข้าวถูกับก้นและผนัง ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะจนกว่าจะใส สะเด็ดข้าวแล้วเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที เทข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำมากกว่าข้าว 1/5 ส่วน แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่คอมบุ 1 ชิ้นลงไปในน้ำ ซึ่งต้องเอาออกก่อนจะต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เติมสาเกหรือมิรินในอัตราข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ต่อข้าว 1 แก้ว จากนั้นปิดไฟปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที โดยไม่ต้องเปิดฝาอีก 10 นาที ผสมน้ำส้มสายชูปรุงรส : น้ำส้มสายชูข้าว 7 - 8 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 4 - 5 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำชามที่ต้องชุบน้ำที่เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเช็ด วางข้าวไว้ตรงกลางชามแล้วปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นเทเครื่องปรุงรสลงบนกองข้าวปั้นซูชิ ใช้ช้อนไม้คนข้าวซึ่งสามารถคลี่ระหว่างขั้นตอนได้ ซึ่งจะทำให้ข้าวมีความแวววาวเหมือนไข่มุก ข้าวสามารถหุงได้เมื่อถึงอุณหภูมิร่างกาย

วิธีที่ 4 เทข้าวที่ล้างแล้วสำหรับม้วนลงในน้ำเดือด ลดความร้อน และเปิดกระทะ หุงข้าวด้วยวิธีนี้จนของเหลวระเหยหมด ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ต้มส่วนผสมให้เดือด ลดไฟ และรอให้น้ำตาลละลาย เทของเหลวที่ได้ลงบนข้าว ปิดฝาแล้วปล่อยให้ข้าวซึมซับทุกหยด จากนั้นทำให้ข้าวเย็นลง

วิธีที่ 5 ล้างข้าวเป็นม้วน ใส่ในกระทะ เติมน้ำ ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำไปตั้งไฟ นำไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เดือดอีก 20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำส้มสายชูซูชิบนไฟ โรยส่วนผสมที่ได้ลงบนข้าวที่วางบนกระดาษ parchment ผสมกับการเคลื่อนไหวในการตัดและปล่อยให้เย็นโดยใช้พัดลมจนถึงอุณหภูมิร่างกาย

วิธีที่ 6 วางข้าวซูชิลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใช้ฝ่ามือถูข้าวอย่างรวดเร็ว เติมน้ำลงในจานแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำที่ระบายออกจะใส สะเด็ดข้าวแล้วแช่ในน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากันในกระทะเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟ ก่อนเดือดควรลดความร้อนลง เก็บไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งน้ำดูดซึม สุดท้ายเพิ่มความร้อนเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วปิด วางผ้ากระดาษไว้ระหว่างฝากับกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นให้แช่ข้าวด้วยน้ำส้มสายชูซูชิ

วิธีที่ 7 ล้างข้าวสำหรับม้วนให้สะอาดและแห้ง จากนั้นใส่ในกระทะ เติมน้ำและเกลือ จากนั้นข้าวก็ต้มง่ายๆ และหลังจากพร้อมแล้วให้พักไว้ 15 นาที ข้าวจะถูกเทลงในชามไม้ทรงลึก โดยเติมน้ำส้มสายชูบ๊วยและมิรินลงไป จากนั้นจึงผสมด้วยไม้พายอย่างรวดเร็ว ระวังอย่าให้ข้าวแตก จากนั้นจะต้องระบายความร้อนด้วยพัดลม

วิธีที่ 8 ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและตากแห้งลงในกระทะพร้อมสาเกและสาหร่ายสีน้ำตาล ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เอาสาหร่ายออกแล้วต้มข้าว เมื่อพร้อมแล้วให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง และเกลือ แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนข้าวในชามไม้ คนด้วยไม้พายแล้วใช้พัดลมให้เย็น

หลายคนสงสัยว่า: “ วิธีการปรุงข้าวซูชิ?" ใครก็ตามที่ลองทำซูชิด้วยมือของตัวเองที่บ้านจะรู้ดีว่าส่วนประกอบที่สำคัญมากของอาหารจานนี้คือข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสม การทำอาหารต้องใช้ความพยายามและความรู้อย่างมากเนื่องจากการทำอาหารตามปกติจะไม่ได้ผลที่นี่นอกจากนี้ในการเตรียมซูชิควรซื้อข้าวชนิดพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ ใช้งานได้ง่ายกว่าข้าวทั่วไปและมีราคาแพงกว่าเล็กน้อยเนื่องจากเป็นข้าวคุณภาพสูง

เลือกข้าวอย่างไร?

เพื่อให้โรลของคุณอร่อยและดูเหมือนซูชิญี่ปุ่นจริงๆ คุณควรเลือกข้าวที่เหมาะสม ผลลัพธ์ที่คุณเลือกคือความสำเร็จในการทำซูชิที่บ้าน

เมื่อไปซื้อข้าวที่ร้านแนะนำให้เลือกข้าวเมล็ดหยาบ นี่คือสิ่งที่ใช้ในวิธีการทำโรลส่วนใหญ่ ประเด็นอยู่ที่โครงสร้างพิเศษ: หลังจากหุงแล้ว ข้าวนี้จะเกาะกันดีขึ้น ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ขาดไม่ได้ในกระบวนการเตรียมโรลโฮมเมดแสนอร่อย

ในร้านค้าบางแห่งคุณสามารถเห็นข้าวญี่ปุ่นชนิดพิเศษที่มีไว้สำหรับซูชิโดยเฉพาะมีราคาแพงกว่าข้าวประเภทอื่นๆ มาก แต่อย่างที่ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นหลายๆ คนบอกว่า แทบไม่ต่างจากข้าวเมล็ดหยาบ ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะจ่ายเงินมากเกินไปอีกครั้งสำหรับบรรจุภัณฑ์เท่านั้น

เมื่อคุณเลือกข้าวสำเร็จแล้ว คุณสามารถถือว่างานเสร็จสมบูรณ์ได้ 40%ที่เหลือคือปรุงให้ถูกต้อง ลองดูสูตรอาหารบางอย่างที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน

วิธีการปรุงในกระทะบนเตา?

ในการหุงข้าวซูชิที่บ้านด้วยกระทะ คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าวด้วย ซึ่งคุณจะได้ข้าวมีความหนาแน่นตามที่ต้องการ ด้านล่างนี้เราจะอธิบายวิธีการยอดนิยมหลายวิธี ซึ่งต่อมาคุณสามารถเตรียมข้าวคุณภาพดีสำหรับทำซูชิโฮมเมดได้อย่างง่ายดายโดยใช้เตาและกระทะ

• ใส่ข้าวลงในชามแล้วเติมน้ำสะอาด ล้างให้สะอาดและเปลี่ยนน้ำเป็นประจำจนกว่าจะสะอาดเหมือนตอนล้าง นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก พยายามดำเนินการด้วยความรับผิดชอบ ไม่เช่นนั้นข้าวที่ล้างไม่ดีอาจทำให้ม้วนที่เตรียมไว้ไม่ดี ตอนนี้หาภาชนะที่สะดวกแล้วเทข้าวลงไป จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมข้าวทั้งหมด หลังจากนั้นควรปิดกระทะแล้ววางบนเตารอให้น้ำเดือดเมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ลดไฟลงและหุงข้าวจนน้ำระเหยหมด หากคุณเห็นว่าไม่มีน้ำอยู่ในกระทะแล้ว ให้นำข้าวออกจากเตาอบและพักไว้อีกสิบนาที ในขณะที่ข้าวกำลังแช่อยู่ ให้นำแก้วมาผสมน้ำส้มสายชูสูตรพิเศษ 3.5 ช้อนชาลงไป น้ำตาลและ 2 ช้อนชา เกลือทะเล เมื่อส่วนผสมจำนวนมากละลาย ให้เทสารละลายนี้ลงในซีเรียล ซึ่งต้องเทลงในภาชนะเปียกล่วงหน้าใช้ไม้พายค่อยๆ คนส่วนผสมกับข้าวโดยพลิกกลับในภาชนะ จากนั้นจึงเริ่มเตรียมซูชิได้

• ก่อนหุงครึ่งชั่วโมง ให้ล้างข้าวให้สะอาดเพื่อให้น้ำที่ใช้ล้างสะอาดจากนั้นจึงนำข้าวใส่ภาชนะที่สะดวก เติมน้ำให้ท่วมข้าวเล็กน้อย แล้วจึงนำภาชนะไปเผาไฟ เมื่อเดือดควรลดความร้อนลงแล้วจึงหุงข้าวให้นานเท่าที่จำเป็นจนน้ำระเหยหมดตอนนี้เอาข้าวออกแล้วพักไว้ใต้ฝาสักครู่ แล้วจึงทำซอสข้าว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผสม 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า จากนั้นใส่ข้าวลงในชามที่ชุบน้ำส้มสายชูแล้วใช้ไม้พายพิเศษผสมกับส่วนผสมที่ได้ เมื่อข้าวเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องก็พร้อมรับประทาน
• ที่นี่เราดำเนินการเช่นเดียวกับในสองวิธีแรก: ล้างข้าว ต้มน้ำ หุงข้าว ตักออกแล้วปล่อยให้ต้มตอนนี้เราต้องเตรียมน้ำสลัดที่แตกต่างกันเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาวในภาชนะขนาดเล็กที่สะดวก จากนั้นนำไปตั้งไฟบนเตาแล้วนำไปต้มทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง เทลงบนข้าวที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน

หุงข้าวในหม้อหุงช้าและหวด

หากคุณต้องการหุงข้าวที่บ้านโดยใช้หม้อหุงข้าวหลายแบบ คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมดังต่อไปนี้: ข้าว 2 แก้ว น้ำประปาปกติ 2 แก้วครึ่ง น้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างข้าวให้สะอาด จากนั้นเทลงในชามอเนกประสงค์ เติมน้ำแล้วเปิดโหมด "ธัญพืช"เรารอครึ่งชั่วโมงและในเวลานี้เราผสมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูซึ่งคุณต้องใช้ชุบข้าว

หลังจากสัญญาณเสียงคุณจะต้องเทส่วนผสมที่ได้ลงบนข้าวคนให้เข้ากันในหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้ววางลงบนจานที่ชื้นแล้วเริ่มเตรียมซูชิ

คุณสามารถหุงข้าวด้วยหม้อต้มสองชั้นได้โดยใช้วิธีการต่อไปนี้:: ขั้นแรกต้องซาวข้าวอย่างน้อย 6 ครั้ง แล้วเทน้ำอุณหภูมิห้องทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถสะเด็ดน้ำและเทข้าวลงในหม้อนึ่ง ใส่เครื่องเทศที่จำเป็น จากนั้นตั้งเวลาไว้ที่ 35 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ข้าวซูชิจะพร้อมสำหรับการปรุงต่อ

การใช้หม้อหุงข้าว

ในการหุงข้าวซูชิที่ถูกต้องในหม้อหุงข้าว คุณต้องล้างข้าวให้สะอาดก่อนหลังจากนั้นเทข้าวลงในถ้วยตวงแล้วตวงปริมาณที่ต้องการ โปรดทราบว่าในระหว่างกระบวนการหุงข้าวจะพองตัวและเริ่มกินพื้นที่มากขึ้นสิ่งนี้ควรเป็นแนวทางในการเลือกปริมาณข้าวที่เหมาะสม

เมื่อวัดปริมาณข้าวที่ต้องการแล้ว คุณต้องแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องสักครู่หลังจากนั้นจึงเทลงในชามหม้อหุงข้าว จากนั้นเติมน้ำ เติมเครื่องเทศที่จำเป็นตามต้องการ แล้วรวบรวมข้าวจากผนังหม้อหุงข้าว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมทั้งหมด จากนั้นคุณสามารถเปิดหม้อหุงข้าวและหุงข้าวได้ หลังจากเสียงบี๊บ ให้พักข้าวไว้ใต้ฝาประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นก็พร้อมรับประทาน

ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม ซึ่งคุณสามารถรับประทานได้ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารเฉพาะทางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในครัวของคุณเองด้วย จุดที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้คือข้าวซูชิที่ปรุงอย่างเหมาะสม

การเลือกข้าวสำหรับทำอาหารญี่ปุ่น

งานหลักนอกเหนือจากข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสมแล้วยังเป็นทางเลือกในการซื้ออีกด้วย

ดังนั้นผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์จึงมักใช้ข้าวประเภทต่อไปนี้:

• ข้าวโมติโกเมะ. มีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น รสชาติดีหลังปรุง และคงรูปร่างได้ดีเมื่อรีดซูชิ
• ข้าวอุรุทิไม. คนญี่ปุ่นชอบใส่ข้าวประเภทนี้ในซูชิมากกว่าข้าวชนิดอื่น มีรสหวาน มีกลิ่นหอม และที่สำคัญมากคือปล่อยสารเหนียวได้เป็นอย่างดี
• คุณยังสามารถใช้ข้าวทรงกลมซึ่งมักจะเตรียม pilaf หรือโจ๊กข้าว นอกจากนี้ยังสามารถแข่งขันกับทั้งสองพันธุ์นี้ได้หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด

การหุงข้าวอย่างถูกต้องคือความสำเร็จ 90% ของการทำซูชิที่บ้าน

วิธีหุงข้าวซูชิอย่างถูกต้อง

ต้องล้างข้าวก่อนหุง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อล้างสารที่มักใช้ในการรักษาธัญพืชก่อนบรรจุภัณฑ์ แต่มันเกิดขึ้นที่ข้าวไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเติมแต่ง แต่ใช้แป้ง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องล้าง แต่เพื่อให้จิตใจสงบลงจะดีกว่าถ้าทำเช่นนั้น เทปริมาณที่ต้องการลงในจาน เทน้ำลงไป แล้วคนหลายๆ ครั้งเป็นวงกลม จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนนี้ จากนั้นทำแบบเดียวกันอีกครั้ง จากนั้นอีกครั้งจนกว่าน้ำที่ระบายออกจะสะอาดไม่มีสิ่งเจือปนขุ่นมัว

อัตราส่วนในการปรุงอาหารจะเหมือนกับการเตรียมพิลาฟในอัตราส่วน 1:1 นั่นคือถ้าคุณต้องการหุงข้าวหนึ่งแก้ว ให้เติมน้ำหนึ่งแก้วลงไป ถ้าข้าวสองแก้ว - น้ำสองแก้ว ก่อนนำกระทะใส่ไฟต้องแช่ไว้อย่างน้อย 30-40 นาที เช่นเดียวกับเชฟชาวญี่ปุ่นหลายๆ คน ข้าวควรจะต้มในน้ำเดียวกัน วางภาชนะลงบนกองไฟและลดระดับลงเหลือไฟต่ำ หลังจากเดือดควรหุงข้าวเป็นเวลา 10 นาที แต่ควรพยายามทำความเข้าใจว่าซีเรียลพร้อมแล้วหรือไม่ ข้าวซูชิประเภทต่างๆ สามารถเตรียมได้หลายวิธี บางประเภทใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย บางประเภทก็เร็วกว่า

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

การทำซูชิเป็นศิลปะที่คนญี่ปุ่นเรียนรู้มานานหลายปี ดังนั้น อย่าอารมณ์เสียหากคุณไม่ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบในครั้งแรก เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ การเตรียมอาหารจานนี้ต้องใช้ทักษะพิเศษ ฐานซูชิสามารถปรุงในกระทะ หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณมีผู้ช่วยในครัวเหมือนผู้เล่นหลายคนก็จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก ใครก็ตามที่มีความมหัศจรรย์ทางเทคโนโลยี ความปรารถนา และแน่นอนว่าซีเรียลข้าวสามารถหุงข้าวในหม้อหุงช้าได้

ดังนั้นให้เอาข้าวตามจำนวนที่ต้องการ เช่น แก้ว 1 ใบ เติมน้ำลงในซีเรียล แล้วล้าง 4-7 ครั้ง และพักไว้ 40-45 นาที จากนั้นเทข้าวลงในหม้อหุงช้า เราตั้งค่าโหมด "ข้าว" หากไม่มีตัวเลือกดังกล่าว โหมด "บัควีท" จะทำงาน และข้าวจะพร้อมภายใน 10 นาที

ด้วยน้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำซูชิ หากไม่มีมัน คุณจะไม่ได้ซูชิแบบเดียวกับในร้านอาหารอย่างแน่นอน ลองคิดดูว่าจะต้องเพิ่มเท่าใดและเมื่อใดคือเวลาที่ดีที่สุดที่จะทำ

เติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในจานนี้เพื่อให้ข้าวยืดหยุ่นได้ ต้องขอบคุณน้ำส้มสายชูที่ทำให้คุณสามารถ "ปั้น" รูปร่างใดก็ได้จากน้ำส้มสายชู และมันจะคงรูปร่างไว้ นอกจากนี้ยังมีสุขภาพที่ดีและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่ง

การแต่งตัวสำหรับข้าวซูชิ

สำหรับซูชิแสนอร่อย คุณไม่เพียงต้องการน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังต้องมีน้ำตาลและเกลือด้วย เครื่องปรุงรสสำหรับข้าวเตรียมโดยใช้ส่วนผสมเหล่านี้ สัดส่วนที่ถูกต้องคือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะต่อข้าว 400-500 กรัม รับประทานเกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูจะต้องได้รับความร้อน แต่อย่านำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้ลงในข้าวที่กำลังหุง ในกรณีนี้ต้องผสมข้าวอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

สำหรับซูชิ การเลือกข้าวให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ความสำเร็จในการทำอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เราได้รู้วิธีหุงข้าวซูชิแล้ว มาดูเคล็ดลับในการหุงข้าวกันดีกว่า

เช่น:

1. ก่อนหุงข้าวต้องล้างให้สะอาดก่อน ในร้านอาหารญี่ปุ่น เชฟมือใหม่ใช้เวลาหลายปีก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร มีความเห็นว่าข้าวสัมผัสได้ถึงทัศนคติของคนๆ หนึ่ง ดังนั้นการปรุงอาหารด้วยความรักจึงเป็นสิ่งสำคัญ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เชฟผู้มากประสบการณ์สามารถสัมผัสได้ว่าข้าวที่อยู่ตรงหน้าเขามีคุณภาพแค่ไหน คุณต้องล้างมัน 6-7 ครั้งก่อนปรุงอาหาร
2. หลังจากซาวข้าวแล้วก็ต้องแช่น้ำไว้ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มอย่างเจ็บปวดหลังปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือไม่ต้องระบายน้ำหลังจากแช่ แต่ต้องปรุงอาหารด้วย ข้าวแช่อยู่ในน้ำประมาณ 30-4 นาที ควรมีลักษณะคล้ายก้อนแป้ง
3. เชฟชาวญี่ปุ่นรู้วิธีหุงข้าวและแช่ข้าวประมาณ 1,000 วิธี ส่วนใหญ่จะแช่ประมาณ 3-5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับซูชิ และพวกเขาคิดวิธีการที่ใช้เวลาแช่เพียง 40 นาที และใช้เวลาปรุงอาหาร 10-15 นาที
4. หากกระทะมีแนวโน้มที่จะไหม้ คุณสามารถปิดก้นกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ได้
5. หลายๆ คนแนะนำให้หุงข้าวโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ข้าวติดและไหม้ อย่างไรก็ตาม พ่อครัวที่มีประสบการณ์บางคนจะหุงข้าวด้วยความร้อนสูงสุดและไม่ต้องเปิดฝาระหว่างหุง จากนั้นหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วปล่อยให้ข้าว “พัก”
6. เมื่อปั้นซูชิ มือของคุณควรเปียกในสารละลายต่อไปนี้: น้ำส้มสายชูข้าว 30 มล. น้ำ 500 มล. และน้ำมะนาวครึ่งลูก ผสมส่วนผสมทั้งสามนี้แล้วทำให้นิ้วเปียก ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ข้าวติดและให้กลิ่นหอม

คำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำซูชิได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ควรจำไว้ว่าธุรกิจใดๆ ก็ตามต้องใช้ประสบการณ์และทักษะ ดังนั้นหากครั้งแรกไม่ประสบความสำเร็จทั้งหมด ลองอีกครั้ง ทุกอย่างจะสำเร็จอย่างแน่นอน!

อาหารญี่ปุ่นที่แปลกใหม่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ การผสมผสานอย่างลงตัวของซอสรสหวาน สาหร่ายโนริ ปลา และผัก ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่อาจบรรยายได้ เมื่อเชี่ยวชาญเคล็ดลับของการหุงข้าวซูชิในหม้อหุงช้าหรือบนไฟแบบเปิด และวิธีการเตรียมน้ำดอง คุณจะสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของอาหารญี่ปุ่นที่แท้จริงที่บ้านได้ด้วยตัวเอง

ข้าวชนิดไหนที่จำเป็นสำหรับการทำซูชิ?

ตามที่ชาวดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยกล่าวไว้ อาหารไม่ควรเพียงบำรุงร่างกายเท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งความสุขทางสุนทรียะด้วย ลักษณะของซูชิและรสชาติขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนผสมหลักที่ถูกต้อง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะใช้ข้าวเหนียวเหนียวชนิดพิเศษซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะทางส่วนใหญ่

เนื้อเมล็ดยาว ร่วนหรือนึ่งเหมาะที่สุดสำหรับรีซอตโต้และพิลาฟ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือซีเรียลรูปทรงวงรีขนาดเล็ก (2–3 มม.):

• ข้าวมังกร. ขนาดพอเหมาะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละเอียดอ่อนเมื่อปรุงสุก สี – สีขาวด้าน. ไม่มีรอยแตกหรือความหยาบบนพื้นผิว
• ข้าวเมล็ดสั้น. เม็ดเล็กขนาด 3 มม. อุดมไปด้วยแป้ง ซึ่งให้ความเหนียวที่จำเป็นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร มีความโดดเด่นด้วยเฉดสีหอยมุก โดยไม่มีเปลือกหรือสิ่งผิดปกติ

หากไม่สามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นพิเศษสำหรับทำซูชิได้ ให้ใส่ใจกับข้าวเมล็ดกลมทั่วไป เพื่อให้พารามิเตอร์รสชาติไม่แตกต่างจากพันธุ์ญี่ปุ่นดั้งเดิมมากนัก ให้แยกซีเรียลก่อนปรุงส่วนผสมหลัก สำหรับซูชิ ให้เหลือเฉพาะเมล็ดที่ไม่แตกซึ่งมีขนาดเท่ากันและเป็นทรงกลมปกติเท่านั้น

สูตรทำข้าวซูชิพร้อมรูปถ่าย

ในการต้มข้าวคุณจะต้อง:

• ชามแก้ว;
• ช้อนไม้;
• วัตถุดิบ:
  • ข้าวญี่ปุ่น
  • น้ำคุณภาพดีสำหรับปรุงอาหาร
  • สาหร่ายคอมบุ (โนริ)

ก่อนหุงข้าวต้องล้างให้สะอาดก่อน ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่ารสชาติขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์และคุณภาพของเมล็ดพืชโดยตรง เทปริมาณที่ต้องการลงในชามสลัดแก้วแล้วเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้เอาเปลือกและสิ่งสกปรกที่ลอยอยู่ออกด้วยมืออย่างระมัดระวัง ระบายน้ำขุ่นออก เติมของเหลวเย็นลงในชามในอัตราส่วน 1:2

หากต้องการเอาข้าวคุณภาพต่ำที่ “ไม่ดี” ออก ให้ค่อยๆ ขยับนิ้วโดยใช้นิ้ว จำเป็นต้องล้างซีเรียลจนกว่าน้ำที่ไหลจะใสเหมือนน้ำแร่ - อย่างน้อย 7 ครั้ง จากนั้นเทน้ำกรองลงในชามสลัดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้เริ่มทำอาหาร

หุงข้าวซูชิในกระทะ

เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวซูชิไหม้ ให้ใช้กระทะโลหะหนักที่มีก้นหนา คุณจะต้องการ:

• ข้าวญี่ปุ่น – 200 กรัม
• น้ำกรองเย็น – 250 มล.

ใส่ซีเรียลที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะ เติมน้ำเย็น (เติมน้ำแข็งสองสามก้อน) โดยใช้อัตราส่วน 1:1.25 เติมคอมบุชิ้นเล็กๆ ขนาด 5x5 ซม. เพื่อรสชาติที่กลมกล่อม ปิดฝาให้แน่นและวางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อซีเรียลเดือด ให้เอาสาหร่ายออกแล้วปิดฝาให้แน่น คุณควรหุงข้าวซูชินานแค่ไหน? เวลาทำอาหารในภาชนะปิดจนรวมกับน้ำดองจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที:

• ปรุงอาหารเป็นเวลา 12 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด ของเหลวจะต้องถูกดูดซึมจนหมดเพื่อให้ข้าวเหนียว เป็นเม็ด และฟู
• 15 นาที - ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกผสมเข้าไปโดยดูดซับน้ำที่เหลือ

วิธีหุงข้าวซูชิในหม้อหุงช้า

เทข้าวที่ล้างสะอาดแล้วลงในชามหลายเมนู แนะนำให้แช่ซูชิพันธุ์ญี่ปุ่นด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณจะเห็นระดับความพร้อมในการปรุงอาหารโดยเมล็ดข้าวขาวซึ่งจะเปลี่ยนความโปร่งใสเป็นสีขาว ไม่แนะนำให้แช่ชิ้นกลมธรรมดา การหุงข้าวซูชิโดยใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูนั้นไม่ใช่เรื่องยาก:

ตัวเลือกที่ 1 (เมื่อมีฟังก์ชั่น "Steamer")

1. เทน้ำกรองเย็นลงบนข้าว โดยรักษาอัตราส่วน 1:1.25
2. ปิดฝา. คลิกปุ่ม "ข้าว" หรือ "บัควีท" ตั้งเวลาได้ 10-12 นาที
3. หลังจากปิดเครื่องอัตโนมัติ อย่าเปิดฝาหม้อหุงข้าวหลายใบและปล่อยให้เนื้อหาดูดซับของเหลวจนหมด
4. นำข้าวไร้เชื้อที่หุงสุกแล้ว เทลงในแก้วหรือชามไม้โดยใช้ไม้พายไม้ แล้วผสมกับน้ำดองแบบคลาสสิก

ตัวเลือกที่ 2

หากไม่มีฟังก์ชัน "นึ่ง" ก็สามารถหุงข้าวซูชิในหม้อหุงข้าวหลายเมนูได้โดยใช้โหมด "อบ" และ "ตุ๋น" แบ่งเวลาที่ใช้ในการปรุงดังนี้

• 10 นาที – ฟังก์ชั่น “อบ”
• 15–20 นาที - โหมด "ดับไฟ"

วิธีการเตรียมน้ำสลัดข้าว

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:

1. น้ำส้มสายชูข้าว - 60 มล.
2. น้ำตาล – 20 กรัม;
3. เกลือทะเลช้อนชา

ขณะที่คุณกำลังหุงข้าวซูชิ ให้วางภาชนะบนเตาสำหรับใส่น้ำส้มสายชูข้าว (ถ้าคุณไม่มีอย่างหลัง ให้แทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลธรรมชาติ) ใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม. นำออกจากเตา ใส่ข้าวที่หุงสุกลงในภาชนะแก้วด้วยไม้พาย เทลงบนน้ำสลัดและผสมเบาๆ

วิดีโอ: วิธีทำข้าวซูชิที่สมบูรณ์แบบ

คุณต้องการเรียนรู้วิธีหุงข้าวที่ถูกต้องเพื่อทำซูชิหรือไม่? จงอดทนและเต็มใจที่จะเชี่ยวชาญทุกความซับซ้อนของอาหารญี่ปุ่น ท้ายที่สุดแล้ว ในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัย ปรมาจารย์ด้านซูชิต้องฝึกฝนหลายปีในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องมีเคล็ดลับอะไรบ้างเพื่อที่จะเรียนรู้วิธีหุงข้าวซีเรียลให้สมบูรณ์แบบ? หลังจากดูวิดีโอของเราพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน คุณจะสามารถทำได้อย่างสวยงามและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ

ไม่ถึงยี่สิบปีต่อมา ในที่สุดฉันก็รู้วิธีหุงข้าวซูชิได้ ข้าวออกจะอร่อย ครั้งแรกที่พวกเขากินมันจากชามโดยตรง ฉันไม่มีเวลาแม้แต่จะมองย้อนกลับไป ฉันหุงข้าวเป็นครั้งที่สอง และเขาก็ประสบชะตากรรมเดียวกัน และฉันทำซูชิจากข้าวส่วนที่สามเท่านั้น ข้าวไม่เดือด ข้าวไม่สุกเกินไป มันกลับกลายเป็นเมล็ดทีละเมล็ด ข้าวไม่ติด! เรากำลังพูดถึงข้าวเมล็ดสั้นซึ่งใช้หุงข้าวแบบดั้งเดิมอยู่ครู่หนึ่ง กล่าวคือนี่คือข้าวประเภทที่ใช้ทำซูชิ ความลับคืออะไร? แต่ฉันจะบอกคุณอย่างละเอียด และคุณยังจะได้ข้าวซูชิที่อร่อยน่าอัศจรรย์เหมือนเดิมอีกด้วย ในอุดมคติ. ไป.

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 0.5 ถ้วย
• น้ำ-พอท่วมข้าวได้ 1.5 เซนติเมตร
• น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิ – 2 ช้อนโต๊ะ

หุงข้าวซูชิได้ดีเยี่ยม

กินข้าวกันเถอะ เม็ดกลมปกติ. คุณสามารถมีข้าวราคาแพงได้ โดยที่ฉลากบอกว่านี่เป็นข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิ หรือคุณสามารถมีข้าวราคาถูกได้ เช่น พันธุ์ "Kubansky" ซึ่งเป็นสิ่งที่เราใช้ในร้านอาหารของเราเป็นหลัก สิ่งสำคัญคือมันกลมพอดี และเมล็ดข้าวจะให้ความรู้สึกโปร่งใสเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องตวงเป็นแก้ว ช้อน หรือชั่งน้ำหนักเป็นกรัม เราใช้เวลาให้มากที่สุด เพื่อให้คุณยังมีเรื่องที่ต้องโฟกัสอยู่ ฉันจึงเทข้าวครึ่งแก้วลงในกระทะ

ตอนนี้คุณต้องล้างข้าว ขั้นตอนนั้นง่าย - เติมน้ำลงในข้าว (ไม่เกินครึ่งหนึ่งของหม้อ) ใช้มือหมุนเป็นวงกลมหลายๆ ครั้ง กวาดข้าวจากด้านล่าง น้ำจะขุ่นจากแป้งที่แยกออกจากเมล็ดข้าว สะเด็ดน้ำโดยจับข้าวไว้ริมกระทะ เติมน้ำอีกครั้งแล้วทำแบบเดียวกัน และแล้วเป็นครั้งที่สาม ปกติก็เพียงพอแล้ว น้ำจะใสเกือบซึ่งหมายความว่าข้าวสามารถหุงได้ ข้อควรจำ: เราล้างข้าวไม่เพียงแต่เพื่อความสะอาดเท่านั้น แต่ยังล้างแป้งส่วนเกินออกด้วย ซึ่งจะทำให้ข้าวติดกันเมื่อสุกและไม่ร่วน

จะต้องเต็มไปด้วยน้ำสะอาด โดยปกติจะใช้สัดส่วนข้าว 1 แก้วต่อน้ำ 2 แก้ว แต่เราจะไม่ตวงน้ำโดยใช้ภาชนะใดๆ ฉันจะเทมันลงในกระทะให้ท่วมข้าวหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง คุณสามารถใช้ไม้บรรทัดได้เป็นครั้งแรก ถ้าคุณต้องการ. หากไม่มีความปรารถนาให้วางนิ้วหัวแม่มือลงในกระทะ - เช่นนี้ในแนวนอน ดูว่าชั้นข้าวกับผิวดินมีน้ำมากแค่ไหน? นี่คือจำนวนเงินที่คุณต้องเท ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใส่เกลือสำหรับทำซูชิ!

และที่นี่คุณต้องทำสิ่งหนึ่งซึ่งต้องขอบคุณข้าวของคุณที่จะไม่ติดก้นกระทะ (พูดตามตรงว่าข้าวของคุณติดอยู่กับฉันก่อนหน้านี้เสมอ) ใช้ช้อนแล้ววิ่งไปตามก้นกระทะพร้อมกับข้าวต้ม ตอนนี้ชั้นน้ำร้อนจะปรากฏขึ้นข้างใต้ และไม่มีอะไรจะติดอยู่ที่ด้านล่าง

ความลับที่สาม. เปิดเตาทำความร้อน สามครั้งพอดี หากคุณมีมากถึง 9 บนคันแบ่ง ให้ตั้งค่าเป็น "สาม" เช่นฉัน มันคือ 15 เราก็ตั้งค่าเป็น "5" เราเอาฝา ปิดฝาหม้อ. และทำเครื่องหมายเวลา - 15 นาทีพอดี

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ยกข้าวออกจากเตาแล้วใส่ลงในจาน โดยเราผสมกับน้ำส้มสายชูข้าว เกลือ และน้ำตาล ช่วงนี้บ้านผมกินข้าวหลายครั้ง

ตอนนี้ฉันหวังว่าคุณจะไม่เพียงแต่รู้จักตัวเองเท่านั้น แต่ยังบอกเพื่อน ๆ ทุกคนถึงวิธีการหุงข้าวซูชิอย่างถูกต้องอีกด้วย ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการปรุงรสข้าวสำหรับซูชิ

ตามหลักการแล้ว น้ำสลัดข้าวที่เรียกว่า "น้ำส้มสายชูซูชิ" มีจำหน่ายในร้าน มีลักษณะเช่นนี้

ผลิตในโรงงาน สาระสำคัญของกระบวนการคือการเจือจางน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชูข้าว แต่หากไม่มีการขายน้ำส้มสายชูในร้านค้าของคุณ (ของฉันไม่มี) เราก็สามารถเตรียมเองได้ และสิ่งสำคัญที่นี่คือต้องรู้สัดส่วน สำหรับ ... น้ำส้มสายชูข้าวคุณต้องเติม ... น้ำตาลหนึ่งกรัมและ ... เกลือหนึ่งกรัม หากต้องการให้ผลิตภัณฑ์ละลายง่าย ให้ตั้งน้ำส้มสายชูให้ร้อน ไม่จำเป็นต้องต้มมัน ทันทีที่ผลึกละลาย ให้ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทใส่ข้าว ผสม. ทำอย่างระมัดระวัง ควรใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคน เพื่อไม่ให้ข้าวบดหรือเมล็ดข้าวแตก ข้าวจะอร่อยและเหนียว จากนี้คุณสามารถทำซูชิและโรลแบบคลาสสิกได้

ดังนั้นเพื่อสรุป:

1. ข้าวสำหรับทำซูชิควรมีลักษณะกลม ไม่จำเป็นต้องเป็น "ญี่ปุ่น" แบบพิเศษ คุณสามารถใช้ข้าว "บาน" ทั่วไปได้
2. ซาวข้าวเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
3. เติมน้ำเย็นให้สูงจากข้าว 1.5 ซม.
4. ต้ม.
5. ผสม.
6. ลดความร้อนลงเหลือ 2/3 เพื่อปิดฝา ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
7. วางในจานแล้วเติมน้ำส้มสายชูซูชิ ผสม.

คุณสามารถทำซูชิได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดมือ ให้จุ่มลงในน้ำก่อนปั้น