ปลาหมึกสดที่ล้างสะอาดแล้วปรุงนานแค่ไหน วิธีปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องและนานแค่ไหน: ความลับ รายละเอียดปลีกย่อย เคล็ดลับ ของว่างเบียร์

หากคุณมีปลาหมึกที่มีหัวและหนวด ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมดออก

โทชิยูกิ IMAI/Flickr.com

จับซากปลาหมึกด้วยมือข้างหนึ่ง และอีกมือหนึ่งจับหัวไว้ใกล้ตา ค่อยๆ ดึง - คุณจะเอาส่วนหนึ่งของอวัยวะภายในออกพร้อมกับหัวและหนวด ส่วนที่เหลือสามารถลบออกได้เมื่อคุณถลกหนัง

โดยปกติหนวดจะถูกทิ้งพร้อมกับหัว แต่สามารถใช้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดพวกมันออกใกล้ดวงตา เมื่อทำเช่นนี้อย่าลืมเอาปากปลาหมึกออก - มันแข็งและซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางหนวด

แต่โดยปกติแล้วคุณไม่จำเป็นต้องกังวลกับเรื่องทั้งหมดนี้ ตามกฎแล้วในร้านค้าพวกเขาจะขายปลาหมึกแช่แข็งในรูปแบบกึ่งตัด: ไม่มีหัวและหนวด

ซากศพ (นักชีววิทยาอาจบอกว่าเสื้อคลุม) ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีแดงและสีขาว ซึ่งใช้มีดทำความสะอาดได้ยากและใช้เวลานาน

หากต้องการทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็ว คุณต้องเทน้ำเดือดทับปลาหมึก แช่ไว้ในน้ำร้อนประมาณหนึ่งนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล แม่บ้านบางคนปฏิบัติต่อซากเหมือนที่พวกเขาทำพาสต้า: เทน้ำเดือดลงในกระชอนแล้วเปิดน้ำเย็นทันที

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ผิวหนังจะหลุดออกจากซากได้ง่ายและรวดเร็ว คุณจะต้องกำจัดสิ่งตกค้างออกเมื่อซักเท่านั้น ต่อไปสามารถหั่นปลาหมึกตามยาวเพื่อเอาแผ่นไคตินและเครื่องในออก

แต่คุณไม่จำเป็นต้องรบกวนรูปร่างทรงกระบอกของเสื้อคลุม เพราะสามารถถอดด้านในและแผ่นไคตินออกได้อย่างง่ายดายด้วยนิ้วของคุณ ปลาหมึกทั้งตัวสามารถยัดไส้หรือหั่นเป็นวงได้

วิธีที่ 1. “สตาร์ทเย็น”

วางปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วลงในกระทะด้วยน้ำเย็น วางกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟปานกลาง เมื่อน้ำอุ่นให้เติมเกลือเล็กน้อย พอเดือด ให้ปิดทันทีแล้วจับซากไว้

เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ ปลาหมึกไม่ทนต่อความร้อนได้ดี หากปรุงหอยเป็นเวลานานเนื้อจะแข็งเหมือนพื้นยาง

เคล็ดลับหลักในการปรุงปลาหมึกคืออย่าปรุงมากเกินไป

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ชะลอการเดือด คุณต้องอยู่ใกล้กระทะอย่างแท้จริง

วิธีที่ 2. ต้มในน้ำร้อน

นำน้ำเค็มเล็กน้อยไปต้ม เมื่อฟองสบู่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เปิดปลาหมึก การเดือดจะหยุดชั่วคราว และทันทีที่เดือดต่อ คุณจะต้องปิดเครื่องทันที

นี่ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่จะไม่ปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำเดือดจนเกินไป

วิธีที่ 3. เติมน้ำเดือด

หลายคนคิดว่าวิธีนี้ถูกต้องที่สุด และอ้างว่าปลาหมึกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้นุ่มและอร่อยที่สุด

คุณต้องกรอกสามครั้ง ครั้งแรกคือการเทน้ำเดือดลงบนปลาหมึกเพื่อเอาหนังออก

ครั้งที่สองคุณต้องทิ้งหอยที่ปอกเปลือกไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นให้ล้างซากด้วยน้ำแล้วต้มกาต้มน้ำอีกครั้ง หลังจากการเทครั้งที่สาม (เวลาพักคือ 60 วินาทีเช่นกัน) และล้างปลาหมึกก็พร้อมรับประทาน คุณสามารถเติมเกลือลงในชามได้ทุกครั้งที่เท

แม่บ้านบางคนก็ตัดหรือยัดทันที บ้างก็เอาฟิล์มใสที่ยังคงอยู่ออกจากซาก

วิธีที่ 4 รวม

จุดเด่นของวิธีนี้คือปลาหมึกจะสุกทันที ขั้นตอนการถลกหนังจะรวมกับกระบวนการเดือด

น้ำเดือดเกลือ: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร ใส่ปลาหมึกที่ละลายน้ำแข็งลงไป คุณจะเห็นว่าเสื้อคลุมของหอยมีขนาดใหญ่แค่ไหนและมีฟิล์มสีแดงและสีขาวหลุดออกมาจากพวกมัน

รอให้เดือดอีกครั้งและจับเวลา 1.5–2.5 นาที ปรุงปลาหมึกโดยใช้ไฟแรงโดยไม่ปิดฝา หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดต้องยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้

ปล่อยให้ปลาหมึกเย็นประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ล้างออกใต้น้ำไหล ขจัดผิวหนัง เครื่องใน และแผ่นคอร์ดที่เหลือออก

หรือคุณสามารถวางซากลงในชามน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการให้ความร้อน

ปลาหมึกต้มสามารถนำมาใช้ในสลัดทอดในแป้งยัดไส้ไส้ต่างๆ

วิธีการเตรียมปลาหมึกที่อธิบายไว้นั้นง่ายมากและใช้เวลาน้อยที่สุด ลองทั้งสี่เพื่อดูว่าอันไหนที่ผลิตปลาหมึกที่นุ่มที่สุดสำหรับคุณ

คุณรู้ความลับอื่น ๆ ของการปรุงปลาหมึกหรือไม่? แบ่งปันในความคิดเห็น

หากคุณชอบอาหารทะเลแบบโฮมเมดคุณอาจสงสัยว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหน ท้ายที่สุด มันเป็นส่วนผสมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับสลัดหลายชนิด ไส้พิซซ่า เกี๊ยว และพายเปิดหน้าได้อย่างน่าทึ่ง คุณยังสามารถทำชิ้นเนื้อจากหอยเหล่านี้ เพิ่มลงในบิ๊กอส หรือทอดในแป้งก็ได้ แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องตัดสินใจว่าจะปรุงปลาหมึกนานแค่ไหน ลองดูที่ปัญหานี้โดยละเอียด

วิธีปรุงปลาหมึกล้างสะอาด

เหตุใดปัญหาง่ายๆ นี้จึงได้รับความสนใจอย่างมาก เนื่องจากมีความเข้าใจผิดอย่างกว้างขวางว่า ในแง่ของเวลา ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม จะเป็นช่วงเวลาสั้นหรือไม่ แต่สำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สิ่งสำคัญมากคือต้องไม่ปรุงหอยมากเกินไป เพราะประการแรกปริมาณจะลดลงอย่างมาก และประการที่สอง มันจะยากขึ้น

คุณคงเคยได้ยินคำแนะนำว่าต้องปรุงปลาหมึกนานแค่ไหน ซึ่งรวมถึงคำแนะนำให้เก็บหอยไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาสามถึงห้านาที และบางครั้งก็มากกว่านั้นอีก! สิ่งนี้ไม่ถูกต้องอย่างเด็ดขาดและสามารถทำลายอาหารที่คุณจะใส่ปลาหมึกได้ คุณควรทำเช่นนี้: นำหอยที่ละลายน้ำแข็งแล้ว เตรียมกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด ใส่เกลือ ใส่ใบกระวานและพริกไทย น้ำควรจะเดือดแรง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้หอยที่อยู่ในน้ำเย็นลง ใช้ช้อนมีรูแล้วหย่อนปลาหมึกหนึ่งตัวลงในน้ำเดือด คุณต้องกดค้างไว้ 15 วินาที หลังจากนั้นให้นำออกและทำให้เย็น ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาหมึกลงไปทีละตัว คุณสามารถต้มหอยที่ไม่ได้ปอกเปลือกได้ในลักษณะเดียวกัน เมื่อปรุงในระยะเวลาอันสั้น พวกเขาจะคงปริมาณและความยืดหยุ่นที่เพียงพอ คุณสามารถทดลองโดยการต้มปลาหมึกสองตัวได้ เก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาทีที่เราแนะนำ ต้มอีกอันหนึ่งเป็นเวลาห้านาที คุณจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าปริมาณลักษณะเนื้อสัมผัสและรสชาติในกรณีที่สองจะแย่ลงมาก ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าโปรตีนจากปลาหมึกมีความเฉพาะเจาะจงเป็นพิเศษ หากปรุงนานกว่าสองนาทีก็จะแข็ง แน่นอนคุณสามารถปรุงนานกว่าครึ่งชั่วโมงแล้วมันก็จะกลับมานุ่มอีกครั้ง แต่ในกรณีนี้น้ำหนักของมันจะลดลงเกือบสามเท่า

การปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดต่างๆใช้เวลานานแค่ไหน?

อาหารบางจานเกี่ยวข้องกับการใช้หอยดิบ คุณก็สามารถลองนำประสบการณ์ของเชฟชาวตะวันออกมาใช้ได้เช่นกัน แน่นอนว่าคุณไม่ควรทิ้งปลาหมึกไว้โดยไม่แปรรูปเลย ดำเนินการดังนี้: เทน้ำเดือดลงบนซากที่ทำความสะอาดแล้วและหลังจากสะเด็ดน้ำแล้วให้โรยด้วยน้ำส้มสายชู หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็ถือว่าสามารถบริโภคได้ ปลาหมึกสามารถใช้ร่วมกับอาหารได้เกือบทุกชนิด เข้ากันได้ดีกับไข่ แตงกวา เห็ดแชมปิญอง และข้าวโพดกระป๋อง ปลาหมึกยัดไส้ข้าวและเห็ดสามารถอบกับชีสในเตาอบได้ - จานนี้ดูรื่นเริงมาก

เนื้อปลาหมึกมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมาก มีการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันมากมาย แต่ส่วนใหญ่มักเป็นสลัด เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาหมึกเป็น “ยางพารา” จะต้องต้มให้ถูกต้อง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาหมึก

เนื้อปลาหมึกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน มีโปรตีนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากซึ่งมีคุณค่าต่อร่างกาย เนื้อปลาหมึกมีวิตามินบีและมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจเป็นปกติ นอกจากนี้ผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสไอโอดีนและธาตุเหล็กดังนั้นจึงแนะนำให้รวมเนื้อสัตว์ไว้ในเมนูสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและรับประทานอาหารที่สมดุล

เนื้อปลาหมึกมีทอรีนซึ่งมีส่วนในการเผาผลาญไขมัน ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดของมนุษย์ และควบคุมความดันโลหิต วิตามินอีและซีลีเนียมช่วยปกป้องร่างกายจากการแก่ชราและช่วยให้ผู้สูงอายุรักษาความจำที่ดีได้นานขึ้น

ในด้านราคาปลาหมึกมีราคาถูกกว่าอาหารทะเลอื่นๆ ซึ่งทำให้เกือบทุกคนสามารถเข้าถึงได้

วิธีการเลือกปลาหมึกสด?

เนื้อปลาหมึกมักจะขายในรูปของซากแช่แข็ง บางครั้งก็มีหนวดด้วย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แช่แข็งอื่นๆ เนื้อปลาหมึกไม่ควรละลายน้ำแข็งระหว่างการเก็บรักษาแล้วจึงทำให้เย็นอีกครั้ง การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมทำให้เสียรสชาติทำให้เกิดรสขมและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของปลาเก่า ในระหว่างการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแพร่กระจายไปใต้มือของคุณและโฟมระหว่างการปรุงอาหาร

ซากปลาหมึกควรมีความหนาแน่น สีของเปลือกด้านบนเป็นสีน้ำตาลอมชมพูหรือสีเทาอมม่วง เนื้อปลาหมึกจะมีสีขาวด้านใน

สำคัญ!เมื่อเลือกปลาหมึกในร้านจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่นำซากที่ทำความสะอาดแล้ว เมื่อดูเผินๆ ดูเหมือนว่าแบบปอกเปลือกจะสะดวกกว่า คุณไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก และคุณสามารถปรุงได้เร็วขึ้น แต่หนังปลาหมึกเป็นสัญญาณที่สำคัญที่สุดในการตัดสินความสดของมัน! ถ้าผิวเป็นสีเหลืองหรือขาวเทา ถ้าสังเกตได้ว่า เนื้อข้างในไม่ขาว แต่มีสีจาง ๆ แสดงว่าปลาหมึกส่วนใหญ่ไม่สด

วิธีทำความสะอาดปลาหมึก?

คุณสามารถทำความสะอาดปลาหมึกได้อย่างรวดเร็วหากคุณเทน้ำเดือดลงบนซากหรือจุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือด (สักครู่) ฟิล์มเกือบทั้งหมดที่หุ้มซากจะถูกม้วนขึ้นทันที และส่วนที่เหลือจะถูกเอาออกด้วยมือโดยใช้น้ำเย็น คุณต้องถอดแผ่นไคตินที่อยู่ด้านในออกแล้วลอกปีกออก

วิธีการปรุงปลาหมึก?

ปลาหมึกปรุงนานแค่ไหน? สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือการปรุงเนื้อปลาหมึกไม่เกิน 2 นาที! หากผิงไฟนานจะกลายเป็น “ยางพารา” เนื้อปลาหมึกถือว่าพร้อมแล้วหลังจากที่ซากกลายเป็นสีขาวสนิทในน้ำเดือด

สิ่งสำคัญประการที่สองคือปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเอาซากปลาหมึกทีละตัวหรือสองตัวใส่ในน้ำเดือดแล้วนำออกมาแล้วส่วนต่อไป

คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันในการปรุงอาหารปลาหมึก: พริกไทยดำและขาว, กานพลู, ผักชีฝรั่ง (สดและแห้ง), ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง ปัจจัยที่กำหนดคือรสชาติและปลาหมึกปรุงเป็นอาหารประเภทใด

วิธีที่ 1ต้มน้ำพร้อมเกลือและเครื่องเทศในกระทะด้วยไฟแรง โยนซากปลาหมึก 1-2 ตัวลงในน้ำเดือดจัดและพักไว้ไม่เกินสองนาที ในช่วงเวลานี้ น้ำมักจะมีเวลาให้เดือดอีกครั้ง นำซากออกด้วยช้อนมีรู

วิธีที่ 2เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งถึงสองลิตรลงในกระทะ เติมเกลือและเครื่องเทศ ใส่ซากปลาหมึกที่ละลายแล้ว 1-2 ชิ้นที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด ปิดฝากระทะแล้วนำออกจากเตา ประมาณ 10 นาทีเนื้อก็พร้อม น้ำจะค่อยๆเย็นตัวลงปลาหมึกจะไม่แข็ง วิธีนี้สะดวกสำหรับเนื้อจำนวนเล็กน้อย

วิธีที่ 3เมื่อมีเนื้อปลาหมึกเยอะวิธีนี้ก็ค่อนข้างดี เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อให้เนื้อทั้งหมดเข้ากัน ใส่เกลือและเครื่องเทศ ใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดโดยใช้ไฟแรง รอจนกระทั่งน้ำเดือดอีกครั้ง ปิดฝากระทะแล้วยกลงจากเตา ภายในเวลาประมาณ 5 นาที เนื้อก็จะพร้อมและสามารถสะเด็ดน้ำได้

หากเกิดปัญหาและปลาหมึกสุกเกินไป แสดงว่าทุกอย่างไม่สิ้นหวัง มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งในการทำให้มันนิ่มอีกครั้ง: ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรุงมันเป็นเวลานานประมาณหนึ่งชั่วโมง (ไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง) จริงอยู่ หลังจากต้มด้วยวิธีนี้ เนื้อจะมีขนาดเล็กลงมากและจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไป

จะทำอย่างไรกับเนื้อปลาหมึก?

ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อปลาหมึกในสลัดแม้ว่าคุณจะสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวก็ได้โดยโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย สามารถเตรียมซากปลาหมึกยัดไส้ด้วยไส้ใดก็ได้นอกจากนี้คุณสามารถเตรียมทุกอย่างที่ทำจากเนื้อสัตว์ธรรมดาได้: ลูกชิ้น, ไส้พาย ฯลฯ

เนื้อ ปลาหมึกไขมันต่ำและในเวลาเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งประกอบด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก โดยพื้นฐานแล้ว ร่างกายของมันถูกใช้แต่บังเอิญว่ามีการใช้หนวดด้วย เนื้อปลาหมึกนั้นเหนือกว่าเนื้อปลาในแง่ของปริมาณโปรตีน วิตามิน B6 และ PP และไขมันปลาหมึกก็เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นอย่างยิ่ง เนื้อของปลาหมึกเหล่านี้ประกอบด้วยฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง และไอโอดีน ปลาหมึกยังมีแคลอรี่น้อย - 135 ต่อเนื้อต้ม 100 กรัม ทอรีนที่มีอยู่ในปลาหมึกช่วยลดคอเลสเตอรอล เมื่อรู้วิธีปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง คุณก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้หลากหลายที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายลดราคาเนื้อปลาหมึกมีจำหน่ายในรูปแบบกระป๋องและแช่แข็ง และหากในกรณีแรกเพียงแค่ใส่ใจกับวันที่ผลิตอาหารทะเล วันหมดอายุ และความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ก็เพียงพอแล้ว สำหรับปลาหมึกแช่แข็ง คุณควรระมัดระวังให้มากขึ้นความจริงก็คือหอยที่ถูกละลายด้วยเหตุผลใดก็ตามแล้วแช่แข็งอีกครั้งจะมีรสขมและแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อสินค้าคุณภาพต่ำในร้านค้าโดยไม่ตั้งใจ คุณต้องตรวจสอบว่าซากติดกันหรือไม่ ปลาหมึกที่ติดกันเป็นก้อนเดียวแสดงว่าละลายไปแล้ว ในทางกลับกัน หากแยกออกจากกันได้ง่าย แสดงว่าเนื้อยังไม่ถูกแช่แข็งอีกครั้งผิวของปลาหมึกอาจมีสีต่างกันตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีม่วงเข้ม แต่เนื้อจะต้องเป็นสีขาว หากสีของฟิล์มแตกต่างจากสีขาว ก็อาจบ่งบอกถึงการละลายน้ำแข็ง ซึ่งในระหว่างนั้นเนื้อจะดูดซับสีของฟิล์มไว้ รสชาติของอาหารทะเลดังกล่าวอาจทำให้เสียได้อย่างมาก

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกวิธี

คนส่วนใหญ่มั่นใจว่าการทำความสะอาดปลาหมึกเป็นงานที่ลำบากและไม่เป็นที่พอใจ แต่ถ้าคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อย มันก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นหากต้องการนำฟิล์มออกจากปลาหมึกอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาใด ๆ คุณต้องวางไว้ในสถานะแช่แข็งในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป ผิวหนังเกือบทั้งหมดจะขดตัวและหลุดออกจากเนื้อทันที ควรระบายน้ำเดือดทันทีและควรทำความสะอาดซากฟิล์มที่เหลือใต้น้ำไหล จากนั้นคุณควรนำเส้นกระดูกสันหลังและอวัยวะภายในที่โปร่งใสออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้ปลาหมึกก็พร้อมสำหรับการทำอาหารต่อไปแล้ว

ปลาหมึกปรุงนานแค่ไหน

ปลาหมึกสามารถต้มในน้ำหรือนึ่งก็ได้ หลายๆ คนไม่ทราบวิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด ดังนั้นในการปรุงซากในน้ำคุณต้องใส่เนื้อสัตว์ที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้แล้วลงในน้ำเค็มเดือด (สำหรับปลาหมึก 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 2 ลิตรและเกลือเล็กน้อย)

ก่อนอื่นต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงปลาหมึกนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อนกับเนื้อของอาหารทะเลที่คุณเลือก.

หลังจากผ่านไป 15 วินาที ให้เอาปลาหมึกออกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เมื่อปรุงเป็นเวลานาน เนื้อจะแข็งและแห้งเกินไป และสารอาหารส่วนสำคัญจะสูญเสียไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำ: ใบกระวาน, ออลสไปซ์สีดำ, พริกไทยขาว

คุณยังสามารถลวกปลาหมึกได้ กล่าวคือ ปรุงด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อยที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดเล็กน้อย ภาชนะจะต้องปิดให้สนิท ในการทำเช่นนี้ให้วางซากปลาหมึกลงในกระทะในแถวเดียวเติมน้ำเค็มหรือน้ำซุปร้อน (ในอัตราของเหลว 0.5 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ สารอาหารจะคงอยู่มากกว่าในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

คุณยังสามารถนึ่งปลาหมึกได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีภาชนะที่มีฝาปิดแน่นหรือเครื่องนึ่งแบบพิเศษ ในกรณีนี้ เนื้อจะสุกนานกว่าในน้ำเดือด และจะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีจึงจะสุกเต็มที่ วิธีนี้มีข้อดีหลายประการ: ปลาหมึกจะมีความฉ่ำและนุ่มกว่านอกจากนี้ซากจะไม่หดตัวขนาดมากเท่ากับเมื่อต้มหรือรุกล้ำ

ปรากฎว่าอร่อยมากสลัดปลาหมึกและในการเตรียมเช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ จากอาหารทะเลนี้ต้องหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชทำสลัดปลาหมึกอย่างไร? มีบางส่วนที่นี่ เทคนิคและถ้าไม่รู้จักก็ทำลายทั้งจานได้ เนื้อปลาหมึกจะแข็งและเป็นยาง เพื่อให้เนื้อปลาหมึกนิ่มคุณต้องรู้ว่าต้องปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดนานแค่ไหน วางปลาหมึกลงในกระทะที่มีน้ำเดือด เติมเกลือและเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ เก็บปลาหมึกไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นปิดน้ำ ปิดกระทะ ทิ้งไว้ 5 นาที กฎข้อหนึ่งของวิธีปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดคือใส่ในน้ำเดือดเท่านั้นและ ปรุงอาหารไม่เกินสามนาทีและหากต้องการก็ใช้วิธีการที่ให้ไว้ข้างต้นได้ อาหารทะเลนี้ ทำสลัด ลูกชิ้น ลูกชิ้น เนื้อสับ ให้เป็นของว่างได้หลากหลาย

การรู้วิธีปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง จะทำให้เมนูของคุณมีความหลากหลายด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

***

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีชื่อเสียงในด้านสูตรอาหารประเภทหอยที่หลากหลาย อาหารทะเลอุดมไปด้วยโปรตีน ไอโอดีน ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กที่ย่อยง่าย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลาหมึกครอบครองสถานที่พิเศษในรายการปลาหมึก เนื้อของพวกเขาเหมาะสำหรับผู้ที่พยายามมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและหลากหลาย โพแทสเซียม วิตามินบี และไขมันอันมีคุณค่าจำนวนมากช่วยให้คุณรักษาการทำงานของหัวใจให้คงที่และรักษาสุขภาพให้แข็งแรงเป็นเวลาหลายปี

วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง? จะเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพจากอาหารทะเลเหล่านี้ได้อย่างไร? ตอนนี้เราจะบอกคุณโดยละเอียด น่าเสียดายที่อาหารทะเลแช่เย็นสดใหม่นั้นแทบจะไม่เคยพบในร้านค้าในรัสเซียเลย ดังนั้นนักชิมจึงต้องพอใจกับสิ่งที่พวกเขามี - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง บ่อยครั้งในแผนกปลาคุณสามารถซื้อซากปลาหมึกหรือหนวดปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วได้ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องรีบร้อนในการซื้อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สะดวกมักถูกส่งออกจากประเทศในเอเชีย ซึ่งต้องผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยเอนไซม์เคมี การเตรียมการดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถรักษาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพที่วางตลาดได้นานที่สุด แต่กระบวนการนี้ไม่ได้มีส่วนช่วยในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติแต่อย่างใด ดังนั้นในการวางแผนทำอาหารเพื่อสุขภาพจึงต้องรู้วิธีปรุงปลาหมึกให้ถูกต้องและควรเลือกซื้อตัวไหนดีที่สุด

วิธีการปรุงปลาหมึกแช่แข็ง? เช่นเดียวกับของสด แต่ต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร คุณไม่ควรวางหอยในน้ำร้อนเพื่อเร่งกระบวนการ สิ่งนี้สามารถทำลายสารที่เป็นประโยชน์และทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลงอย่างมาก ปลาหมึกแช่แข็งควรใส่ไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศา ให้แช่อาหารทะเลเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ระวังอย่าให้ละลายจนหมด ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ละลายน้ำแข็งทั้งหมดจะง่ายต่อการแปรรูป ปลาหมึกที่ละลายควรมีกลิ่นไอโอดีนจากทะเลเล็กน้อยซึ่งเป็นการยืนยันความสดและการแช่แข็งตามเทคโนโลยี หากหอยไม่มีกลิ่นเลยหรือแย่กว่านั้นคือมีกลิ่นเหมือนปลาเก่า แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้ง ในระหว่างการปรุงอาหารเยื่อกระดาษดังกล่าวจะกระจายและเป็นสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน คุณสามารถกินอาหารทะเลประเภทนี้ได้ แต่อาหารนี้จะมีประโยชน์น้อยมาก

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกต้อง?

เมื่อละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามเงื่อนไขที่ต้องการแล้วคุณควรดำเนินการขั้นตอนต่อไป - การทำความสะอาด หากปลาหมึกไม่ได้แปรรูปทั้งหมด ควรฉีกหัวและหนวดออกจากซากด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัด ด้านในก็จะแยกออกจากกันด้วย สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาแผ่นไคตินออกและเอาผิวหนังบาง ๆ ออกจากซาก

เมื่อสามารถซื้อปลาหมึกไม่มีหัวได้ ก็มักจะขาดหนวดเช่นกัน พนักงานต้อนรับสามารถทำได้เฉพาะการประมวลผลภายนอกเท่านั้น หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้ละลายน้ำแข็งทั้งหมด แต่ยังคงความแข็งแรงของเนื้อเยื่อไว้สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาดซากจากฟิล์มสีเทาอมชมพูได้อย่างมาก ในการทำความสะอาดจะใช้มีดคมๆ ใบมีดบางๆ ได้สะดวก เมื่องัดผิวหนังบริเวณแผลด้านซ้ายจากศีรษะ ควรดึงไปทางหาง โดยปกติแล้วฟิล์มบางจะหลุดออกมาได้โดยไม่ยากมากนัก เมื่ออาหารทะเลละลายหมดแล้ว การทำความสะอาดก็จะยากขึ้น จากนั้นคุณต้องเลือกมีดที่มีปลายโค้งมนแล้วขูดผิวหนังออกด้วยระวังอย่าให้ซากเสียหาย เนื้อปลาหมึกปอกเปลือกมีสีขาวสม่ำเสมอ

หลังจากแปรรูปซากอย่างละเอียดแล้ว คุณควรล้างมันอย่างระมัดระวังโดยใช้น้ำเย็น หากอุณหภูมิของน้ำสูงอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมากทำให้มีความฉ่ำน้อยลง

เวลาทำอาหาร

วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง? คำถามนี้มักถูกถามโดยแม่บ้านที่ไม่ได้เตรียมอาหารทะเลบ่อยนัก มีเคล็ดลับหลายประการในเรื่องนี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องปรุงปลาหมึกนานแค่ไหน ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการเก็บรักษาสารอาหารและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ การต้มอาหารทะเลจะใช้เวลาไม่เกินสามนาที มิฉะนั้นเยื่อกระดาษจะแข็งและกินไม่ได้

กระบวนการทำอาหาร

แล้วจะต้มปลาหมึกอย่างไรให้ถูกวิธี? ตอนนี้เราจะบอกคุณ ซากที่เตรียมไว้ควรแช่ในน้ำเดือดซึ่งก่อนหน้านี้เค็มและปรุงรสด้วยใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดกับเวลาทำอาหาร คุณสามารถใช้ขั้นตอนต่อไปนี้ หลังจากลดปลาหมึกลงในน้ำเดือดแล้วให้รอให้น้ำเดือดอีกครั้งและเริ่มนับถึงสิบ เมื่อนับถอยหลังเสร็จแล้วคุณจะต้องเอาหอยออกทันทีด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้เย็น สัญญาณว่าผลิตภัณฑ์พร้อมจะเป็นสีขาวของเนื้อกระดาษ

หากรักษาเวลาในการปรุงอาหารไว้ เนื้อจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำผิดปกติ คุณไม่ควรปรุงปลาหมึกหลายตัวในคราวเดียว ซึ่งจะช่วยลดอุณหภูมิของน้ำได้อย่างมาก และกระบวนการต้มซ้ำจะใช้เวลานานกว่ามาก ควรต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในส่วนเล็ก ๆ โดยวางสองหรือสามชิ้นในกระทะ

จะทำอย่างไรถ้าพลาดการต้มซ้ำ?

หากจู่ๆ กฎหลักของการปรุงอาหารถูกละเมิดคุณก็ไม่ควรสิ้นหวัง - สถานการณ์ยังคงสามารถช่วยได้ หากสิ้นสุดการปรุงอาหารแล้ว ไม่จำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากกระทะ ปล่อยให้ปรุงอาหารต่อไป จะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในการเตรียมให้พร้อม เนื้อปลาหมึกจะกลับมาชุ่มฉ่ำและอร่อยอีกครั้ง แต่ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงอย่างมาก น่าเสียดายที่สารอาหารในนั้นก็จะลดลงเช่นกัน

ทำอาหารในน้ำดอง

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับวิธีปรุงปลาหมึกเป็นสลัดโดยเฉพาะ เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างเหมาะสมควรต้มในน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายเกลือแกงสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะในน้ำเย็น เมื่อเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อนโต๊ะ แล้วเติมพริกไทยดำเล็กน้อยและใบกระวานสองสามใบ ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทำให้เนื้อปลาหมึกได้รับความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่พิเศษ อาหารทะเลที่ปรุงในน้ำเกลือสามารถบริโภคเป็นอาหารจานเดียวได้

เมื่อรู้รายละเอียดวิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องแล้วคุณสามารถเตรียมสลัดและของว่างต่าง ๆ ได้จำนวนมากตามนั้น ในอาหารจานเย็นนั้นเผยให้เห็นรสชาติของอาหารทะเลอย่างสดใสและละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายของสูตรสลัดง่ายๆ ที่สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่สำหรับมื้อเย็นของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังสำหรับโต๊ะในวันหยุดด้วย

จานสุดท้ายแสนอร่อย

สำหรับสองจานคุณต้องใช้เนื้อปลาหมึกต้มหนึ่งร้อยกรัมแล้วหั่นบาง ๆ ให้ทั่วเมล็ดเป็นเส้น ปอกไข่ต้มสองฟองแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับมันฝรั่งต้มแตงกวาสดและหัวหอมสีเขียวด้วย ฉีกสลัดผักสดสองสามใบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและเพิ่มถั่วเขียวกระป๋องหรือแช่แข็งลงไป แนะนำให้ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและเกลือป่นเล็กน้อย วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในชามสลัดแล้วโรยหน้าด้วยผักชีลาวสับละเอียด