Si të kriposni peshkun e lumit në shtëpi. Kriposni peshkun dhe thajeni atë në shtëpi. Roach i kripur pa sheqer. Metoda e lagësht dhe e thatë

Është më e këndshme të përgatisni çdo pjatë vetë sesa ta blini atë. Ky rregull vlen edhe për kriposjen e peshkut. Shpesh kur vendosni ta gatuani vetë, lind pyetja se si të kriposni peshkun për tharje në mënyrë korrekte. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë përdorimin e 5 recetave bazë për kripë.

Cili peshk është i përshtatshëm për kriposje dhe tharje në shtëpi?

Llojet e mëposhtme konsiderohen optimale:

• vobla;
• krap kryq;
• loach;
• krapi argjendi;
• pike;
• purtekë;
• goby;
• krapi i argjendtë.

Banorët e sapokapur të lumenjve dhe liqeneve janë më të përshtatshmet për kriposje dhe tharje të mëtejshme. Prandaj, nëse në familje ka peshkatarë që shpesh kapin përfaqësues të lumenjve ose liqeneve, kriposja e tyre do të jetë një zgjidhje e shkëlqyer.

Mënyra më e mirë për të varur peshkun është përmes vrimave të gushës

Si të përgatisni siç duhet peshkun për kriposje

Ekzistojnë dy lloje të përgatitjes së karkasave.

1. Për peshqit e mëdhenj. Nëse trupi i pajetë është më shumë se 30 cm i gjatë, atëherë duhet të fshihet. Për ta bërë këtë, ajo lahet, hapet barku dhe hiqen të brendshmet. Pastaj lani gjithçka përsëri në ujë të ftohtë. Nuk rekomandohet prerja e kokës, por gushat duhet të hiqen.
2. Për peshq të vegjël. Kufomat e vogla deri në 30 cm praktikisht nuk kanë nevojë të përgatiten. Ato mund të kriposen pa u hequr. Kërkesa e vetme është që gushat duhet të hiqen.

Nëse gushat mbeten, trupat e pajetë do të fillojnë të zhduken për faktin se bakteret e dëmshme do të fillojnë të zhvillohen në to. Edhe një sasi e madhe kripe nuk do t'ju shpëtojë nga kjo, sepse nuk i dezinfekton plotësisht.

Receta për kriposje

Ka shumë receta për kriposjen e peshkut. Por jo të gjithë mund të ruajnë shijen, si dhe t'i japin mishit qëndrueshmërinë dhe përmbajtjen e nevojshme të yndyrës.

Ju mund të kriposni peshkun për tharje dhe më pas ruajtje afatgjatë në mënyrën tradicionale, por nëse e përpunoni dhe e hani menjëherë, është më mirë të zgjidhni një metodë pikante.

Metoda e thatë ose tradicionale

Për këtë metodë, do t'ju duhet një enë e thellë prej druri me vrima (një kuti e bërë me dërrasa është më e mira), një qese prej liri, kripë guri të trashë dhe kufoma të përgatitura.

Çanta është shtrirë në pjesën e poshtme të kutisë, dhe kripa dhe trupat e pajetë janë hedhur tashmë mbi të.

Çdo peshk fërkohet mirë me kripë dhe vendoset në një enë. Së pari duhet të derdhni rreth 1 cm kripë në fund të saj. Kufomat duhet të vendosen në mënyrë që të shtrihen shumë fort. Prandaj, është më mirë t'i vendosni ato kokë më bisht. Çdo shtresë duhet të spërkatet me një shtresë të vogël kripe. Pasi të jetë shtruar gjithçka, sipër hidhet kripë në një shtresë 1 cm. Vendosni një kapak mbi përmbajtjen e enës dhe shtypeni me një peshë të rëndë.

Shtypja nuk do të lejojë formimin e zbrazëtirave të ajrit në të cilat mund të zhvillohen bakteret putrefaktive. Përveç kësaj, nën presion mishi bëhet më i dendur.

Çdo gjë qëndron në këtë gjendje për rreth 8-10 ditë në një vend të freskët dhe me hije. Kur lëngu fillon të lëshohet në ditën 3-4, ai nuk do të mbetet në enë.

Pas kriposjes, mund të filloni të njomni dhe më pas të thani peshkun.

Kjo metodë është e përshtatshme për kriposjen e kufomave të mëdha

Metoda e lagësht ose kriposja në shëllirë

Ju mund ta kriposni peshkun në këtë mënyrë në një enë që nuk oksidohet (kovë, tigan, fuçi ose rezervuar). Për ta bërë këtë, vendoset fort në një enë, me barkun lart, spërkatet me kripë (1 kg kripë për 10 kg kufoma të përgatitura).

Për ta bërë mishin të butë, mund të shtoni 20-30 g sheqer.

Kapaku vendoset mbi përmbajtjen e enës dhe shtypet me një peshë. Rreth ditës 2, lëngu do të fillojë të lëshohet. Do të përzihet me kripë dhe do të merrni një shëllirë në të cilën trupat e pajetë do të qëndrojnë për rreth 5 - 10 ditë. Kohëzgjatja e kriposjes varet nga madhësia e tyre.

Pas kësaj, peshku nxirret dhe lahet në ujë të rrjedhshëm. Vetëm pas kësaj mund të vazhdoni me tharjen ose tharjen e mëtejshme.

Ekziston një mënyrë tjetër për të përgatitur shëllirë. Për ta bërë këtë, duhet të shpërndani 1 kg kripë në 3 litra ujë të freskët dhe të filtruar. Më pas, mbi kufomat e parashtruara duhet të hidhet shëllirë e freskët. Më pas gjithçka mbulohet me kapak dhe vendoset nën presion në një vend të freskët. Pra kripen për 4 – 8 ditë.

Mënyrë pikante

Ju mund të kriposni siç duhet peshkun me erëza në mënyrën e mëposhtme. Para së gjithash, duhet të përgatisni shëllirë, si në recetën e mëparshme, dhe më pas shtoni gjethe dafine, kokrra piper të zi, gjethe rrikë dhe koriandër të bluar ose kokërr. Mund të shtoni edhe sheqer sipas shijes.

Peshku vendoset në një enë smalti dhe mbushet me shëllirë. Pas kësaj, mbulohet me kapak dhe shtypet me presion. Ajo duhet të qëndrojë në këtë gjendje për 2-3 ditë.

Pas kriposjes, duhet të thahet pak. Kjo do të lejojë që mishi të marrë një shije më të theksuar dhe të rrisë jetëgjatësinë e tij në frigorifer në disa muaj.

Metoda e varjes

Kjo metodë e kriposjes ndryshon nga ato të mëparshme dhe është e përshtatshme vetëm për varietetet yndyrore. Kufomat janë të lidhura në një shufër tërthore përmes vrimave të gushës dhe vendosen në një enë me shëllirë në mënyrë që të jenë pezull.

Për të përgatitur shëllirë, ju duhet vetëm ujë dhe kripë. Sasia e saj mund të përcaktohet duke përdorur një vezë pule të papërpunuar ose patate. Ata nuk duhet të mbyten në të.

Procesi i kriposjes është paksa i ndryshëm në kohë dhe zgjat vetëm 4 – 6 ditë. Por jo të gjithë e dinë se sa ditë duhen mbajtur kufomat në shëllirë dhe për këtë arsye shpesh ndodh që ato të ekspozohen tepër dhe arrijnë të fitojnë shumë kripë. Në këtë rast, peshku do të duhet të ngjyhet pak më gjatë se zakonisht dhe frekuenca e ndryshimeve të ujit do të duhet të rritet në 4-5 herë.

Pas njomjes, peshku mund të thahet ose thahet pak.

Metoda e salmonit për peshk të freskët

Skumbri ose harenga janë të përshtatshme për këtë kripë.

Peshku fillimisht duhet të pritet dhe të spërkatet bujarisht me kripë në pjesën e barkut dhe në anën e pasme. Rekomandohet t'i shtoni kripës 10 g sheqer, kokrra piper të zi dhe gjethe dafine për shije. Pas kësaj, mbështillet me pëlhurë liri ose pambuku dhe vendoset në frigorifer.
Me këtë metodë, peshku duhet të kriposet për 30 orë, pas së cilës mund të nxirret dhe thahet, të shtrihet në një sipërfaqe të sheshtë. Megjithatë, disa njerëz preferojnë ta hanë atë menjëherë pas kriposjes.

Thithja pas kriposjes

Nëse peshku ishte i kripur në shtëpi duke përdorur një metodë të thatë, shëllirë ose të varur, atëherë kjo procedurë është e detyrueshme.

Për pjesën tjetër, para tharjes, thjesht mund ta shpëlani (nëse është e nevojshme) nën ujë të rrjedhshëm.

Udhëzime për njomjen.

1. Për lehtësi, renditni kufomat sipas madhësisë.
2. Peshqit e mëdhenj ngjyhen për 1,5 - 2 ditë. Në këtë rast, është e nevojshme të ndryshoni ujin tre herë.
3. Duhet të përdoret ujë i ftohtë dhe procedura duhet të kryhet në një vend të freskët.
4. Peshqit e vegjël ngjyhen për 24 orë, dhe uji ndërrohet vetëm 2 herë.
5. Pas procedurës, uji duhet të kullohet dhe peshku të lihet të rrjedhë përreth.

Pas këtyre manipulimeve, mund të kaloni me siguri në tharje ose tharje.

Kur njomni, gjëja kryesore është të ndryshoni ujin menjëherë.

Cili është ndryshimi midis peshkut të tharë dhe peshkut të thatë?

Jo shumë njerëz e dinë se si peshku i tharë ndryshon nga ai i tharë.

Në të dyja rastet, peshku fillimisht kriposet dhe më pas njomet. Dallimi është se gjatë tharjes vendoset në zona të ajrosura mirë me qasje në rrezet e diellit. Në të njëjtën kohë, proceset komplekse (fizike dhe biokimike) ndodhin në mish. E veçanta e peshkut të tharë është se pasi të jetë gati, mund të hahet menjëherë pa përpunim shtesë.

Nga rruga, një tharëse për tharjen e peshkut është më e përshtatshme për këtë, por nëse nuk keni një të tillë, mund të përdorni edhe ballkonin.

Por kufomat e thara nuk kalojnë procesin e pjekjes për faktin se ato zakonisht thahen pak më ndryshe. Prandaj, një peshk i tillë konsiderohet një produkt gjysëm i gatshëm dhe kërkon përpunim shtesë.

Ka shumë mënyra për të kripur peshkun dhe të gjitha janë të përshtatshme për tharje të mëtejshme dhe për tharjen e tij në shtëpi. Procesi i tharjes varet nga madhësia e kufomave dhe përmbajtja e tyre e yndyrës, dhe nëse nuk kanë kohë për të arritur gjendjen brenda kohës së caktuar, ato gjithmonë mund të thahen. Peshku i kripur duhet të zihet në avull dhe të shërbehet me patate të ziera. Ai plotëson në mënyrë të përkryer shijen e peshkut të kripur, të tharë ose të tharë.

Receta për peshkun

380 g

15 minuta

225 kcal

5/5 (2)

Unë ofroj tre opsione bazë për lumin e kripur në shtëpi, detin dhe peshkun e kuq, si dhe skumbri dhe harengën e ngrirë. Epo, ku do të ishim pa harengë! Unë do t'ju them një sekret që nuk kam blerë harengë të gatshme për një kohë të gjatë, por e bëj vetë. Dhe nuk është sekret që nëse kriposim peshkun në shtëpi, nuk është vetëm e thjeshtë, por edhe shumë e shijshme.

Dhe tani do t'ju tregoj për parimet themelore të kriposjes së peshkut të lumit - troftës dhe krapit të argjendtë, peshkut të detit - harengës dhe skumbrit, si dhe si të kriposni salmonin e kuq, salmon rozë ose salmon. Provoni këto receta. Unë mendoj se nuk do të zhgënjeheni.

Si të zgjidhni përbërësit e duhur

• Ju mund të përdorni çdo peshk për kriposje - peshk deti të ngrirë ose peshk të freskët lumi. Gjëja kryesore është që kufomat janë të plota, jo të deformuara ose të rrudhura dhe nuk kanë një nuancë të verdhë.
• Blini një produkt pa një guaskë akulli, por vetëm një produkt të ngrirë të thatë, në mënyrë që të mos humbni peshë.
• Kripa për shëllirë merret vetëm e bluar trashë, jo "Extra" dhe jo e jodizuar.
• Mund të shtoni çdo erëz që ju pëlqen në turshi, ose mund të bëni pa to.
• Kur derdhni shëllirë të ftohtë, mund të përdorni ujë të zier të filtruar ose të ftohur.

Recetë për kriposjen universale të çdo peshku

• Koha e kriposjes– 7-10 orë.
• Pajisjet dhe enët e kuzhinës: tas, enë me kapak, thikë e shkurtër fleksibël, dërrasë për prerjen e peshkut, peshore kuzhine, lugë, peshqir letre.

Përbërësit

Kriposja hap pas hapi e filetos së troftës

Në këtë recetë, çdo moment është i rëndësishëm - si ta prisni fileton, sa kohë duhet të kriposni peshkun dhe sa kripë nevojitet për të mos e tepruar. Do të përpiqem t'ju tregoj në detaje.

Teknika e prerjes së filetove

Përgatitja e filetos për kriposje

Përfundoni fazën

Video recetë

Unë ju sugjeroj të shikoni me kujdes një klasë master për përgatitjen e filetove dhe të mësoni se si të kriposni siç duhet peshkun nga kuzhinieri Vasily Emelianenko. Secili prej nesh do të përfitojë shumë nga këshillat e dhëna në video.

Recetë për copat e krapit të argjendit të kripur (marinuar).

• Koha e përgatitjes- 20 minuta.
• Koha e kriposjes- 24 ore.
• Dilni– kavanoz, vëllimi 2 litra.
• Përmbajtja e kalorive– 101,3 kcal/100 g.
• Mjetet e kuzhinës: gota, tas, thikë e mprehtë, dërrasë, kavanoz me dy litra me kapak najloni.

Përbërësit

Përgatitja hap pas hapi e peshkut të lumit të kripur

Një tjetër mundësi është se si të kriposni peshkun në shtëpi pa zier shëllirë.

Unë shpesh e përdor këtë metodë "të ftohtë" për kriposjen e peshkut të kuq (kryesisht salmon i ngushtë, salmon ose salmon rozë). Pak para gatimit të akullores, filetot e peshkut të kuq duhet të shkrihen plotësisht dhe plotësisht. Për të mësuar se si të kriposni siç duhet peshkun e lumit, shikoni videon shpjeguese.

Video recetë

Për të parë, zgjodha një video që tregon qartë procesin e kriposjes së ftohtë të krapit të argjendtë. Provojeni gjithashtu dhe më pas mund të lini një rishikim rreth kësaj recete.

Recetë për kriposjen e thjeshtë të harengës së plotë ose skumbri

• Koha e GATIMIT- 20 minuta.
• Koha e kriposjes– 72 orë.
• Dilni– 3-4 copë.
• Përmbajtja e energjisë 100 g– 216,7 kcal.
• Enë gatimi: dërrasë, film, filxhan matës, lugë çaji, enë për turshi, enë.

Përbërësit

Përgatitja hap pas hapi e harengës së kripur në shtëpi (ose skumbri)

Në këtë recetë unë paraqes dy lloje peshqish - harengë dhe skumbri. Fakti është se këto dy specie kanë pothuajse të njëjtën madhësi. Çdo peshk peshon 300-400 g dhe më e rëndësishmja, mund të kripohen së bashku.

Video recetë

Unë ju ofroj një histori me një demonstrim të detajuar të procesit se si të kriposni peshkun në shtëpi dhe këshilla shumë të rëndësishme në lidhje me procesin e kriposjes.

Të vërteta të përbashkëta

• Peshku i ngrirë dhe madje i freskët është shumë më i lirë se një produkt i gatshëm, tashmë i kripur.
• Vetë-gatimi garanton në mënyrë të besueshme cilësinë e produktit të përfunduar.
• Kur shtohet uthull në shëllirë, peshku bëhet më i dendur dhe mishi i tij më i bardhë. Por nëse ju pëlqejnë copat e buta dhe të buta, nuk keni nevojë të shtoni uthull.
• Kripa është një ruajtës i shkëlqyer. Në 1 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje përmban 30-33 g kripë të trashë.
• Kur kripë, sheqeri shfaq vetitë e një përforcues shije.
• Për të marrë një produkt më të kripur, lihet përtej kohës së specifikuar në recetë dhe një produkt më pak i kripur ngjyhet për rreth një orë e gjysmë në ujë të freskët pasi të ketë skaduar koha e kriposjes së specifikuar në recetë.

Receta të shëndetshme

Njeriu nuk jeton vetëm nga peshku. Dhe me produktet e mishit mund të apeloni po aq lehtë dhe thjesht.

• Në kohën tuaj të lirë, zbuloni se si mund të kriposni shpejt gjoksin pa e prishur produktin.
• Një tjetër recetë universale se si të kriposet siç duhet salloja në mënyrë që të bëhet e butë. Përfitoni nga kjo, veçanërisht pasi receta vjen me këshilla të thjeshta dhe praktike.
• Shpesh mund të blini peshk me havjar brenda. Pak njerëz e dinë se çfarë të bëjnë me të. Jini kurioz që të ndryshojë pak nga prodhimi në fabrikë.
• Për peshkatarët amatorë, unë kam zgjedhur një recetë jashtëzakonisht të nevojshme -. Në fund të fundit, sezoni i peshkimit nuk ndalet as në dimër.

Çfarë lloj ushqimesh peshku preferoni të gatuani? Ndani përvojat tuaja me ne dhe shprehni mendimin tuaj për recetat që kam postuar. Nëse ju pëlqeu, lini komentin tuaj, veçanërisht nëse keni diçka për të shtuar dhe diçka për të thënë në lidhje me këtë. Faleminderit për vëmendjen tuaj ndaj artikullit dhe pres me padurim komentet tuaja.

3 vjet me pare

5042 shikime

Peshku i detit i kripur dhe turshi mori me të drejtë statusin e një rostiçeri mbretërore. Asnjë festë festive nuk është e plotë pa të. Më shpesh, peshku i kripur ose i marinuar shërbehet i prerë në pjesë pa kocka, i spërkatur me qepë ose qepë të njoma dhe i spërkatur me vaj vegjetal. Ka shumë receta sallate që përfshijnë peshk deti pak të kripur me uthull, vaj ose salcë majonezë. Çdo amvise sigurisht që ruan sekretin e saj të përgatitjes së harengës “nën një pallto leshi”, e cila zbukuron tryezën festive për çdo festë familjare. Sigurisht, mund të shkoni në dyqan dhe të blini harengë të gatshme të kripur, skumbri ose peshk të kuq. Por në prodhimin industrial të delikatesave të peshkut, shpesh përdoren shije kimike, konservues dhe ngjyra. Pra, aftësia për të kripur peshkun e detit vetë do të jetë gjithmonë e dobishme në jetën e përditshme. Duke përdorur metoda të ndryshme të kriposjes dhe duke shtuar erëza të ndryshme, ju mund ta ktheni harengën, açuge dhe skumbri të zakonshëm në një delikatesë të vërtetë që të dashurit tuaj do ta vlerësojnë patjetër.

Kriposja e peshkut në shtëpi

Kriposja e peshkut në shtëpi nuk është aspak e vështirë, gjëja kryesore është të njihni rregullat themelore të kriposjes. Ne do t'ju tregojmë më tej se si të kriposni shijshëm peshkun në shtëpi.

Mënyrat më të zakonshme për të kripur shijshëm peshkun në shtëpi janë kriposja e thatë, kriposja në shëllirë, njomja në shëllirë ose marinimi.

Metoda e thatë Më shpesh, peshqit yndyrorë të llojeve të salmonit dhe peshkut të bardhë janë të kripur - salmoni rozë, salmoni, salmoni i ngushtë, taimen, vendace, salmoni i gjirit, peshku i bardhë dhe të tjerët. Për kriposje, peshku i filetuar spërkatet me një përzierje kripe dhe sheqeri në një raport 2:1. Sasia e kripës mund të arrijë deri në 15-20 herë më shumë se pesha e filetos së peshkut – peshku i kuq përmban një sasi të konsiderueshme yndyre dhe nuk është asnjëherë shumë i kripur. Mund të shtoni edhe pak piper të trashë, barishte të freskëta ose të thata në përzierjen e turshive. Filetoja e kripur mbështillet me pergamenë ose vendoset në një enë plastike ose qelqi dhe vendoset në frigorifer. Pas 3-4 orësh, peshku i kuq tashmë mund të shërbehet; ky produkt mund të ruhet në një vend të freskët jo më shumë se pesë ditë.

Si të filetoni një trup të pajetë të salmonit (video e dobishme)

Teknologjia kriposja në shëllirë (zgjidhja e kripës) përdoret shpesh për kriposjen e peshqve të vegjël - açuge, sprat ose harengë të vogël. Me këtë metodë, peshku lahet, vendoset në një enë qelqi ose smalti dhe spërkatet me kripë (për 1 kilogram peshk merren 50-100 gramë kripë të trashë). Në enë mund të shtoni edhe bizele të zeza dhe me erëza, koriandër dhe gjethe dafine. Shtypja vendoset në krye. Nën presion, peshku i kripur prodhon lëng, kripa tretet në të dhe formohet shëllirë për kriposjen e peshkut , i cili shërben si ruajtës. Peshku i kripur në këtë mënyrë është gati për konsum në 2-3 ditë dhe mund të ruhet deri në dy javë.

Në shtëpi, përdoret për të kripur harengën dhe skumbri. turshi të nxehtë ose të ftohtë me erëza – Për litër ujë hidhen 80-100 gramë kripë. Nëse peshku është i kripur i nxehtë në copa të vogla, ai është gati për t'u shërbyer brenda një ore, derisa të ftohet. Me kriposje të ftohtë, filetot e peshkut arrijnë gjendjen perfekte në rreth një ditë.

Nëse shtoni sheqer dhe acid (uthull, lëng limoni, verë të thatë ose pastë domate) në tretësirën e kripur, do të merrni një marinadë. Erëzat i japin marinadës një shije pikante - kokrra piper, karafil, hudhër, gjethe dafine, fara koriandër, qimnon ose mustardë dhe të tjera. Harenga ose skumbri mund të marinohen të plota, të filetuara ose të priten në pjesë.

Në një kavanoz me copa fileto peshku, mund të shtoni qepë të prera në rrathë, feta limoni ose shkopinj karrote - çdo herë peshku i kripur do t'ju kënaqë me nuanca të reja shije. Peshku i përfunduar ruhet në një enë të mbyllur fort në frigorifer për jo më shumë se 5-7 ditë. Sa më i lartë të jetë përqendrimi i kripës në ujë, aq më i kripur do të shijojë produkti i përfunduar dhe jetëgjatësia e peshkut do të rritet.

Këtu janë disa receta të provuara për peshk të shijshëm të marinuar:

Harengë në uthull molle

Për këtë recetë do të na duhen 2 harenga mesatare të ngrira dhe 2 qepë. Për marinadën – 250 ml ujë, 2 lugë çaji kripë dhe 1 lugë. sheqer, 5 lugë gjelle uthull molle. Derdhni ujë në një tenxhere, ngrohni, shpërndani kripën, sheqerin, shtoni erëza - kokrra piper, një majë fara koriandër, nja dy karafil, gjethe dafine. Lëreni të ziejë dhe shtoni uthull. Ndërsa shëllira ftohet, harengën e presim në copa pa kocka dhe lëkurë, e vendosim në një kavanoz, e spërkasim me rrathë qepë. Hidhni marinadën e ftohur. Një ditë më vonë rostiçeri është gati.

Peshk i kripur i shpejtë në dy orë

Do të na duhen dy kufoma harengë ose skumbri të freskët të ngrirë, një ose dy qepë. Për shëllirë - 400 ml ujë, 2 lugë kripë, 2 lugë gjelle. lugë uthull 9%, 200 gram vaj luledielli, erëza - gjethe dafine, karafil, disa kokrra piper të zi, një majë fara koriandër.

Përgatitni shëllirë - shpërndani kripën në ujë në temperaturën e dhomës. Peshkun e shkrirë e presim në copa pa lëkurë, i heqim kockat, i vendosim në një enë dhe i mbushim me shëllirën e përgatitur, i lëmë të qëndrojnë për dy orë. Më pas kullojeni shëllirën, vendosni copat e filetos së peshkut në një kavanoz, duke alternuar me erëza dhe qepë të prerë në gjysmë unaza të holla. Hidhni në të një përzierje uthull dhe vaj vegjetal, lëreni të piqet edhe për gjysmë ore dhe mund ta shërbeni, por pas një dite peshku i marinuar do të bëhet edhe më i shijshëm.

Skumbri ose harengë në marinadë

Për këtë recetë na duhen dy harenga të mëdha yndyrore ose skumbri, dy qepë, gjysmë limoni, disa gjethe dafine, 1 lugë gjelle kripë, 4 lugë çaji sheqer, piper i zi i bluar imët.

Peshkun e pastrojmë nga kockat dhe lëkura, e presim në copa me gjerësi dy centimetra. Pritini qepën dhe limonin në unaza. Vendosni disa unaza qepe dhe një gjethe dafine në fund të një kavanozi litërsh. Më pas, shtroni peshkun në shtresa, duke i spërkatur me një përzierje të kripës, sheqerit dhe erëzave, duke shtuar limon dhe perime derisa kavanoza të mbushet. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni të marinohet në frigorifer për 2-3 ditë.

Skumbri i shijshëm i marinuar

Merrni tre skumbri të freskët të ngrirë të madhësisë së mesme, tre qepë, tre thelpinj hudhër. Na duhen gjithashtu 1 lugë gjelle kripë dhe 1 lugë çaji sheqer, 3 lugë gjelle. lugë uthull dhe 2 lugë gjelle. lugë vaj luledielli, disa bizele të zeza dhe pipëza, gjethe dafine.

Në këtë recetë, peshku nuk ka nevojë të shkrihet - ai duhet të pastrohet shpejt dhe të pritet në pjesë ndërsa është i ngrirë. Qëroni qepën dhe hudhrën, qepën e prisni në rrathë të hollë dhe hudhrën në feta. Vendosni copat e filetos së skumbri në një tas, duke alternuar me qepën dhe hudhrën. Shtoni kripë, uthull, sheqer, erëza dhe vaj, përzieni gjithçka me kujdes. Më pas vendosim peshkun me marinadën në një kavanoz qelqi, e mbulojmë me kapak dhe e vendosim në frigorifer. Për rreth një ditë, skumbri do të jetë i kripur dhe gati për konsum.

Ka shumë receta për marinada për peshk. Provojeni, ndryshoni raportin e kripës, sheqerit dhe uthullës, shtoni erëzat tuaja të preferuara dhe shijoni shijen e mrekullueshme të peshkut të kripur në shtëpi!

Ëmbëlsirë për sot 🙂 - gdhendje - lotuse qepe

2016 - 2017,. Të gjitha të drejtat e rezervuara.

Shumë amvise praktikojnë kriposjen e peshkut në shtëpi. Kjo është për shkak të disa faktorëve si cilësia dhe çmimi. Peshku i kripur në fabrikë, nëse e blini, do të jetë shumë më i shtrenjtë. Për më tepër, cilësia e peshkut të tillë lë më të mirën, dhe nuk ka shumë zgjedhje. Pothuajse të gjithë peshqit në fabrikë përgatiten sipas të njëjtës recetë. Sa i përket turshive të bëra vetë, mund të përgatitet sipas çdo recete që ju pëlqen. Në të njëjtën kohë, cilësia është gjithmonë e garantuar nëse përdoret një produkt origjinal me cilësi të lartë.

Këshillohet që të përdorni peshk të freskët për kriposje, atëherë cilësia e produktit të përfunduar do të jetë më e larta. Fatkeqësisht, ka në shitje peshk të freskët të ngrirë, i cili është gjithashtu i përshtatshëm për kriposje, por ju duhet ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte. Fakti është se mund të ngrihet dhe shkrihet disa herë për disa arsye teknike.

Çdo metodë e kriposjes ka për qëllim përgatitjen e një lloji të veçantë peshku, megjithëse çdo recetë mund të përdoret në të vërtetë për kriposjen e çdo peshku dhe këtu nuk do të ketë gabime. Gjëja kryesore është të zgjidhni raportin e duhur të përbërësve, në varësi të madhësisë së peshkut.

Të gjithë duan të mos e teprojnë me kripë, edhe pse shumë ekspertë thonë se është më mirë të kriposet dhe më pas të zhytet në ujë të ftohtë për një kohë të caktuar.

Shumica e recetave rrjedhin nga ndonjë recetë klasike duke shtuar përbërës të ndryshëm shtesë. Dhe këtu është shumë e rëndësishme që këta përbërës të mos prishin shijen e peshkut. Si rregull, receta klasike e mëposhtme përdoret për kriposjen e peshkut, bazuar në 100 gram produkt:

• Kripë - 4 lugë gjelle. lugë, që është rreth 90 gram.
• Sheqeri - 1 gram.
• Dy karafila.
• 8 gram piper (çdo lloj).
• Mund të shtoni kanellë, koriandër dhe rozmarinë.
• vodka - 90 gram.

Karakteristikat e kriposjes së peshkut të vogël

Për kriposjen, përdoren vetëm enë qelqi ose smalt të veçantë, ose, në raste ekstreme, enë prej çeliku inox. Kriposja standarde përfshin deri në 1 kg peshk dhe 15 gram kripë. Për kriposje më të fortë, merrni nga 30 deri në 100 gram kripë. Për ta mbajtur peshkun më gjatë, i shtohet deri në 10% kripë dhe mund të përdorni një kuti druri për kriposje. Në këtë rast, përqendrimi i kripës duhet të jetë më i lartë. Produkti i kripur duhet të ruhet në një vend të freskët, ndërsa peshqit si sprat, sprat ose açuge përgatiten pa prerje paraprake.

Para procesit të kriposjes, peshku lahet plotësisht në ujë të ftohtë, pas së cilës është e nevojshme të hiqni lagështinë e tepërt nga xhami. Pas kësaj, përzihet me kripë dhe kjo duhet bërë në mënyrë që kripa të ngjitet në të gjithë sipërfaqen e peshkut, pas së cilës peshku vendoset fort në një enë të veçantë të përgatitur paraprakisht.

Pas vendosjes së peshkut, ai shtypet poshtë nën presion. Kjo është, ata marrin, për shembull, një rreth prej druri dhe vendosin një gur mbi të. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të gjithë peshqit të mund të gatuhen në mënyrë të barabartë ndërsa janë në shëllirë. Për të kripur peshkun në këtë mënyrë, merrni 1 kg produkt, kripë, lloje të ndryshme piper, gjethe dafine dhe kripë. Peshku kriposet për 2-3 ditë. Përndryshe, produktit i shtohen erëza të ndryshme, në formë gjethe rrush pa fara ose manaferra të zakonshme.

Kriposja e peshkut të mesëm

Për kriposje të rregullt, por të fortë, duhet të merrni deri në 200 gram kripë për 1 kg të produktit origjinal. Para këtij procesi, peshku pastrohet mirë, duke i hequr të brendshmet. Në të njëjtën kohë, ata përdorin një metodë kur peshku pritet jo në zonën e barkut, por përgjatë shpinës. Pas kësaj, peshku lahet në ujë të ftohtë por të kripur. Për ta bërë këtë, merrni 2-3 lugë kripë për 1 litër ujë të ftohtë. Peshku lahet derisa uji të jetë i pastër dhe pa gjak.

Për kripë do t'ju duhet:

• 1 kg peshk mesatar.
• 200 gram kripë për 1 litër ujë.
• Fletë dafine dhe piper për shije.
• Kardamom ose dëllinjë, në varësi të origjinës së recetës.
• 1 luge sheqer.
• Xhenxhefil ose arrëmyshk.
• Rozmarinë ose kardamom (mund të kombinohen).

Peshku mesatar i përgatitur me këtë metodë duhet të mbahet në një bodrum të ftohtë. Në ditën e dytë, lëngu i formuar gjatë procesit të kriposjes kullohet dhe shëllira e freskët derdhet në vend. Më pas, shëllira zëvendësohet në ditën e 4-të dhe të 6-të. Koha totale e gatimit të peshkut është rreth 10 ditë.

Pas 10 ditësh, peshku vendoset në kavanoza dhe më pas mbyllet me kapak të ngushtë. Për ruajtje, produkti vendoset në një vend të errët dhe të freskët, dhe para përdorimit, është më mirë të zhyteni në ujë për 1 orë.

Peshku i mesëm kriposet me kriposje të fortë dhe mesatare, në varësi të kushteve dhe shijeve specifike të vetë personit.

Pas 10 ditësh nga procesi i kriposjes, peshku mund të hahet.

Gatimi i peshkut të madh kërkon gërvishtje, dhe akoma më mirë, nëse e prisni për së gjati dhe e shpërndani, atëherë cilësia e gatimit do të jetë më e larta. Në çdo rast hiqen të brendshmet dhe hiqet fare koka. Bëhet një prerje përgjatë shpinës dhe këshillohet të hiqet shtylla kurrizore dhe pjesa më e madhe e kockave. Mishi duhet të fshihet me një leckë dhe të shpëlahet me ujë dhe më pas të fërkohet menjëherë me kripë.

Përdoren disa lloje të kriposjes së peshqve të mëdhenj:

• Transporti.
• I dobët.
• Mesatare.
• I forte.

Si rregull, gatimi i peshkut të madh kërkon shumë para dhe kohë. Për kriposjen e rregullt, përdoret vetëm kripë e trashë. Kjo ju lejon të merrni produktin më të shijshëm, dhe gjithashtu do t'ju lejojë të hiqni shpejt lagështinë nga peshku. Kripa e trashë ka vetitë më të mira ruajtëse sepse nuk tretet aq shpejt në temperatura të ulëta. Para kriposjes, peshku lahet dhe kriposet mirë, por mos harroni të kriposni më parë pjesën e brendshme të barkut.

Peshku vendoset në një enë të përgatitur posaçërisht me barkun lart. Mes peshkut vendoset edhe një shtresë kripe. Sa më i madh të jetë peshku, aq më shumë do të duhet të kriposet.

Meqenëse peshku i freskët është i vështirë për t'u marrë, peshku i freskët i ngrirë kriposet dhe ngrihet në një anije peshkimi duke përdorur metodën e ngrirjes së shpejtë. Prandaj, para së gjithash, ju duhet të shkrini peshkun dhe të bëni gjithçka në mënyrë korrekte. Procesi i shkrirjes duhet të bëhet në kushte natyrore, pa e detyruar këtë proces. Për ta bërë këtë, mund ta vendosni në frigorifer gjatë natës.

Vetëm produktet origjinale me cilësi të lartë duhet të kripohen. Peshku i ngrirë nuk duhet të ketë një shtresë akulli dhe nuk duhet të ketë dëmtime në trupin e tij. Sytë duhet të jenë të lehta dhe anët duhet të jenë të rrumbullakëta dhe të trasha. Kur shtypet, mishi duhet të jetë i dendur dhe elastik. Nëse receta kërkon heqjen e lëkurës, është më mirë ta bëni këtë nga peshqit e ngrirë. Pastaj peshkut i pritet koka dhe bishti, së bashku me pendët e tij. Pas kësaj, ajo hiqet dhe lahet mirë. Do të ishte një ide e mirë që të hiqni të gjitha kockat me shtyllën kurrizore. Nëse trupi i pajetë i peshkut është i madh, atëherë është më mirë ta prisni në copa që peshojnë 50 gram. Pas kësaj, qepa pritet dhe vendoset sipër, me shtimin e hudhrës dhe erëzave.

Çdo pjesë kriposet veçmas dhe peshku vendoset fort në një enë. Copat spërkaten sipër me të njëjtën përzierje të thatë, me qepë dhe hudhër, si dhe erëza. Në fund, peshku vendoset në frigorifer. Nëse e vendosni këtë peshk në frigorifer në mbrëmje, mund ta hani në mëngjes. Kufomat me peshë deri në 1 kg mund të kripohen të tëra. Në këtë rast, është më mirë të hiqni kokën, bishtin dhe pendët, si dhe ta nxirrni me kujdes.

Receta për kriposjen e harengës

Para së gjithash, duhet të zgjidhni peshk cilësor. Është më mirë nëse është peshk i sapo kapur, por do të funksionojë edhe peshku i freskët i ngrirë. Është më mirë të zgjidhni kufomat e mëdha dhe të yndyrshme të harengës, pasi pas kriposjes ato do të jenë më të shijshmet.

Si rregull, harenga më e shijshme konsiderohet harenga e Paqësorit ose e Atlantikut, me lëkurë të argjendtë, sy të pastër dhe pendë të shtypura në trup. Peshku i tillë zakonisht kriposet në kavanoza, duke e vendosur peshkun në to me kokë poshtë dhe duke e mbushur me shëllirë. Për të përgatitur shëllirën, merrni 1 litër ujë, 5 lugë kripë, 5 bizele speci të zi, sheqer dhe gjethe dafine.

Harenga mbushet me shëllirë të ftohur por të zier, me të gjithë përbërësit e nevojshëm. Përgatitja e shëllirë nuk duhet të shkaktojë ndonjë vështirësi. Së pari, uji vendoset në zjarr dhe vihet në valë, pas së cilës i shtohen përbërësit e nevojshëm. Pas kësaj, përzierja duhet të ziejë për rreth 5 minuta, pasi të fiket zjarri dhe të lihet shëllira të ftohet. Pas kësaj, peshku derdhet me shëllirë të ftohur dhe lihet aty për 3-4 orë dhe më pas vendoset në frigorifer. Para kësaj, mund të shtoni 1 lugë gjelle sipër. lugë mustardë në çdo enë. Peshku duhet të gatuhet deri në 2 ditë dhe vetëm pas kësaj mund të hahet.

Ky lloj kriposjeje peshku është i nevojshëm kur duhet të kriposni shpejt dhe me efikasitet peshkun. Pritet, duke hequr të brendshmet, si dhe kokën, bishtin dhe pendët. Pas kësaj, vendoset në një enë me ujë për rreth një orë, pas së cilës kripa dhe sheqeri treten në ujë. Pastaj peshku nxirret dhe thahet, dhe më pas fërkohet me një përzierje të thatë kripe dhe sheqeri, me shtimin e erëzave. Më pas, peshku vendoset në një qese plastike për disa orë. Në të njëjtën kohë, duhet të mbetet këtu në tryezë. Pas nja dy orësh, shëllira që rezulton kullohet dhe pas 24 orësh peshku do të jetë gati për konsum.

Duke përdorur kriposjen e thatë, ju mund të kriposni peshkun, të tërë ose në copa.

Gjithashtu mund të kriposet në një qese plastike duke përdorur një teknikë të ngjashme dhe të pritet në copa. Për ta bërë këtë, peshku përgatitet dhe pritet në copa të vogla. Për 1 kg produkt, merrni dy lugë kripë dhe sheqer. Përzierja derdhet në një qese dhe këtu vendosen copa peshku. Paketa mbyllet fort. Nga rruga, ka paketa speciale. Pas kësaj, e gjithë përmbajtja tundet derisa copat e peshkut të mbulohen plotësisht me përzierjen e thatë. Pas një dite, një peshk i tillë tashmë mund të hahet.

Gatimi i harengës në uthull

Harenga e gatuar me uthull konsiderohet më e shijshme dhe është një nga mezetë më të njohura të ftohta në tryezë. Para së gjithash, duhet të pastroni mirë peshkun, të hiqni kokën dhe të brendshmet. Pas kësaj, lëkura e peshkut hiqet për të ndarë mishin e pastër të peshkut.

Nëse e njomni harengën në qumësht para gatimit, ajo do të dalë veçanërisht e butë. Pas kësaj, mishi i peshkut pritet në copa të pranueshme dhe vendoset në një enë. Sipër mund të vendosni qepë të njoma dhe më pas të gjithë të hidhni uthull.

Përdoret kryesisht uthull rrushi. Uthulla e mollës nuk është e përshtatshme për shkak të aromës së saj. Para se të shërbeni, peshku mund të spërkatet me vaj vegjetal. Produkti përgatitet mjaft thjesht, prandaj, çdo amvise mund të përballojë detyrën.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• Uji.
• Uthull.
• Peshku.

Metodat për kriposjen e peshkut të kuq

Peshku i kuq i kripur është një produkt fillestar i shkëlqyer për përgatitjen e mezeve të ftohta në formë sanduiçesh, të cilat me siguri do të jenë të pranishme në çdo tryezë pushimi. Ky nuk është vetëm produkt i shijshëm, por edhe mjaft i shëndetshëm. Në thelb, salmoni, trofta, salmoni chinook ose salmoni rozë përdoren për kriposje.

Për të filluar, ajo pritet dhe lahet mirë. Duhet të thahet për të hequr lagështinë e tepërt. Është e dëshirueshme që të mos ketë asnjë kockë të vetme në mishin e peshkut. Për kriposjen, është më mirë të përdorni kripë të trashë. Ju mund të kriposni biftekët e tërë të peshkut ose të prerë në copa.

Peshku i mëposhtëm përdoret për kriposje:

• Salmon.
• Trofta.
• Salmoni Coho.
• Salmoni i ngushtë.
• Salmon Chinook.

Si çdo peshk tjetër, peshku i kuq kripëzon mjaft shpejt.

Si rregull, merrni 2 lugë gjelle kripë dhe 1 lugë gjelle sheqer për 1 kg mish peshku. Kjo përzierje spërkatet mbi vetë peshkun. Për më tepër, përpunimi duhet të jetë i plotë. Pas kësaj, të gjitha pjesët vendosen në një tas dhe mbulohen me kapak.

Të nesërmen mishi do të lëshojë lëngjet e tij dhe peshku do të gatuhet në lëngjet e tij. Mund të shtoni edhe qepë, kopër dhe koriandër. Nëse mishit i shtoni pak konjak, ai do t'i japë mishit të peshkut një shije të hollë. Përveç kësaj, mishi i peshkut i gatuar me konjak ruhet shumë më gjatë.

Me shtimin e konjakut, peshkut i duhen rreth 2 ditë për tu gatuar. Ena duhet të mbyllet mirë dhe të vendoset në një vend të freskët.

pak i kripur

Harenga e kripur lehtë është shumë e popullarizuar në mesin e amvisave. Salmoni i kripur lehtë dhe salmoni chinook konsiderohen veçanërisht të shijshëm. Për të përgatitur produktin, përgatitni me kujdes peshkun duke hequr të brendshmet, kokën, bishtin dhe pendët. Ajo që është e rëndësishme është që nuk keni pse të hidhni kokën, bishtin dhe pendët, pasi këto pjesë mund të bëjnë vërtet një supë të shijshme peshku.

Produkti pak i kripur dallohet nga pulpa e tij veçanërisht e lehtë dhe e shijshme. Ky produkt do të vlerësohet nga gustatorët e vërtetë. Avantazhi i një produkti të tillë është se ruan pothuajse të gjitha substancat kryesore të dobishme. Prania e yndyrave të shëndetshme në mishin e këtyre peshqve ju lejon të ulni nivelin e kolesterolit në gjak dhe të pasuroni trupin me jod, gjë që konsiderohet një problem real në ditët e sotme.

Për përgatitje ju duhet:

• Peshk i kuq.
• Kripë e trashë.
• Sheqeri.

Për përgatitjen e peshkut pritet në copa të mëdha dhe më pas zihet me kripë, erëza dhe limon. Për një cilësi më të mirë gatimi, peshku mbështillet në letër dhe mbahet për 1-2 orë në temperaturën e dhomës. Pas kësaj, peshku vendoset në frigorifer deri në mëngjes dhe më pas vendoset produkti në frigorifer. Kjo metodë përdoret për përgatitjen e troftës, harengës dhe harengës, si dhe skumbri. Për të përgatitur peshkun, duhet ta përgatisni me kujdes dhe ta shpëlani me ujë të rrjedhshëm dhe më pas ta thani me një peshqir letre. Këshillohet që të hiqni të gjitha kockat, atëherë produkti do të jetë më i dëshirueshëm. Gatimi i peshkut kërkon përdorimin e kontejnerëve të veçantë, mundësisht prej qelqi. Nëse ndiqni të gjitha rekomandimet dhe mbani peshkun në lëng për kohën e kërkuar, patjetër do të merrni një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Kriposja e peshkut në shtëpi është një detyrë mjaft e thjeshtë dhe, në të njëjtën kohë, e përgjegjshme. Për të marrë një produkt vërtet me cilësi të lartë dhe të shëndetshëm, duhet t'i përmbaheni ligjeve të higjienës. Një produkt i përgatitur në kushte josanitare është një produkt i rrezikshëm për shëndetin e njeriut.

Një avantazh tjetër i turshive të bëra në shtëpi është se ju mund të përgatisni në të njëjtën kohë saktësisht aq produkt sa mund të hani në të ardhmen e afërt, pa përdorur konservues. Përveç kësaj, është e mundur të përgatisni peshk sipas ndonjë prej recetave dhe nëse shtoni disa përbërës unikë në recetë, mund të merrni një produkt ekskluziv që nuk do të mund ta blini kurrë në një dyqan.

Si rregull, përgatitja e mëtejshme e peshkut nënkupton marrjen e vetëm një produkti përfundimtar me cilësi të lartë, gjë që nuk mund të thuhet për zinxhirin e shitjes me pakicë, ku në fakt mund të blini një produkt të skaduar apo edhe të prishur. Puna është se peshku është një produkt që prishet shpejt dhe duhet të hahet sa më shpejt që të jetë e mundur pas gatimit. Për të siguruar që produkti të zgjasë për një kohë të gjatë, përbërësit kimikë të quajtur konservues përdoren në kushte industriale. Gjithçka do të ishte mirë nëse këta konservues nuk do të kishin një efekt negativ në trupin e njeriut.

Avantazhi i gatimit është se nuk është aspak i vështirë dhe kërkon një kohë minimale. Para çdo feste, mund të kriposet ndonjë peshk në shtëpi dhe ta servirni. Në çdo rast, të ftuarit do të vlerësojnë përpjekjet e zonjës së shtëpisë.

E lajmë peshkun me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Nuk ka nevojë të nxirrni peshkun përpara se ta kriposni. Hidhni një shtresë kripe rreth 0,5 cm në pjesën e poshtme të një kutie prej druri (ose një tepsi të smaltuar), vendosni një shtresë peshku mbi të, mbulojeni me një shtresë kripe 0,5 cm sipër dhe më pas vendosni një shtresë të dytë. peshk dhe e mbulojmë sërish me kripë etj.
Kriposja e peshkut në shtëpi
Kur të gjithë peshqit të jenë shtrirë plotësisht, shtoni shtresën e fundit të kripës dhe vendosni një peshë mbi peshkun. Mund të përdorni një kapak ose pjatë më të vogël dhe një kavanoz me ujë 3 litra (si peshë). Pas kësaj, peshku duhet të kriposet në një vend të freskët, nëse është e mundur në frigorifer për 4 deri në 5 ditë. Pasi të ketë skaduar kjo kohë, nxirreni peshkun nga shëllira dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm për të hequr kripën dhe vendoseni sërish në një tigan të pastër. Mbushni peshkun me ujë të freskët për të hequr kripën e tepërt. Lëreni peshkun e kripur në ujë të pastër për 1 orë.
Më pas e nxjerrim peshkun nga uji dhe e vendosim në një peshqir letre që të thahet pak. Pas kësaj e varim secilin peshk (për sy ose me grep nga buza) që të thahet. Lëreni peshkun të thahet (të thahet) për 5 - 10 ditë. Kohëzgjatja e tharjes (kurimit) të peshkut varet nga temperatura e ambientit dhe madhësia e peshkut.

DISA MËNYRA TË PESHQIT TË KRIPUR.

Është shkruar shumë për kriposjen e peshkut.
Por të gjithë përpiqen për një gjë: si ta bëjnë atë më të shijshëm në mënyrë që peshku të mos humbasë
shija e tij, ishte transparente, e yndyrshme dhe e fortë.
Duhet të theksohet se kriposja e peshkut konsiderohet një delikatesë kombëtare, si supa me lakër ose qull.
Së pari ju duhet të vendosni se për çfarë qëllimi po kriposni peshkun.
Nëse dëshironi ta hani menjëherë pas gatimit, kriposja pikante është më e përshtatshme;
nëse dëshironi ta grumbulloni në formë të tharë, kriposeni si buburrec.
Nëse keni ndërmend ta ruani peshkun për një kohë të gjatë, është më mirë ta gatuani si balik, etj.
Mënyra tradicionale dhe më e thjeshtë për të ruajtur peshkun është ta kriposni atë.
Kur kriposet, peshku mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë.
Nëse peshku përgatitet për tharje, ai nuk pastrohet ose fshihet para kripës,
por thjesht lajeni mirë.
Vërtetë, ju gjithashtu mund të thani balyk, por kjo kërkon trajnim profesional.
Për kripë, përdorni kripë të trashë. Qëllimi i tij kryesor është që
hiqni lagështinë nga peshku dhe jo për t'i dhënë shije apo efekt
efekt ruajtës. Kripa e trashë tretet në temperatura të ulëta
ngadalë dhe ajo ka nevojë për lagështi, të cilën ajo thjesht e nxjerr nga peshku.
Me kripën e imët ky efekt nuk funksionon, duket se "digjet" mishin e peshkut,
kripën shpejt, por nuk e dehidraton atë.
Peshku kriposet në mënyra të ndryshme, në varësi të madhësisë së kufomës dhe kohës së kriposjes
atë, kohëzgjatjen e dëshiruar të ruajtjes dhe përdorimin e mëtejshëm të tij.
Kështu që.

1. SHITJE THATA
Në foto: 1 - kuti, 2 - kanavacë, 3 - kapak, 4 - peshk.
Vendosni një leckë të pastër kanavacë ose cohë në fund të një shporte ose kutie druri. Peshku i përgatitur vendoset mbi të në rreshta të dendur, kokë më bisht,
barkun lart dhe spërkatni me kripë.
Konsumi total i kripës është 1.5 kilogramë për 10 kilogramë peshk.
Mbi peshkun vendoset një kapak druri dhe mbi të vihet një shtypje e rëndë (gur).
Është absolutisht e nevojshme, pasi parandalon formimin e zgavrave të ajrit,
në të cilat mund të zhvillohen baktere kalbëzimi, dhe, përveç kësaj, bën mish peshku
më të dendura.
Pas ca kohësh, lëngu lirohet nga peshku, ai rrjedh nëpër të çarat midis tyre
shufrat e shportës ose dërrasat e sirtarëve. Në ditën 5 - 10 peshku kriposet.
Gjatë gjithë kësaj kohe duhet të jetë në një vend të freskët (frigorifer, bodrum).
Peshku kripet në këtë mënyrë kryesisht në mot të nxehtë të verës.

2. SHITJA NË SHËLLIRË OSE SHITJE E LAGËGUR
Peshku vendoset në shtresa në një enë jooksiduese (kovë, tigan, rezervuar, fuçi), gjithashtu me bark lart dhe spërkatet me kripë në masën 1 kilogram për 10 kilogramë peshk.
Për t'i dhënë peshkut një shije të veçantë dhe delikate, shtoni një lugë gjelle sheqer të grimcuar në kripë.
Mbi peshkun vendoset një rreth i bërë me dërrasa ose i prerë nga një copë druri,
më mirë nga bli ose aspen (një rreth i bërë nga druri i këtyre specieve nuk lëshon rrëshirë ose
taninet dhe nuk deformohet në shëllirë).
Në varësi të pjatës, mund të përdorni çdo kapak të përshtatshëm, për shembull:
nga një tigan ose një pjatë e sheshtë, gjëja kryesore është që ajo të futet lirshëm në enë
dhe mbuloi të gjithë peshqit. Dhe shtypet nga shtypja (ngarkesa).
Pas një ose dy ditësh, shëllira (shëllirë) që rezulton mbulon të gjithë peshkun.
Në fillim, duhet të siguroheni që shëllira e tepërt të mos derdhet mbi skajet e pjatës.
Peshku mbahet në kripë derisa të mbarojë lëngu i bollshëm - sekreti.
Zakonisht peshku kriposet për 3-10 ditë në varësi të madhësisë së kufomave
dhe do të jetë gati për të ngrënë.
Me këtë lloj kriposjeje, peshku mund të mbahet në enë deri në disa muaj.
vend i freskët.
Para përdorimit, kufomat lahen me ujë, këshillohet që t'i njomni
ditë dhe hahet si “harengë” ose e tharë: e thatë në ajër
më pas vendoseni në një kuti ose shportë druri për ruajtje.
Praktika tregon se peshqit nuk thithin kripën e tepërt.
Pas përdorimit, zakonisht derdhet shëllirë.
Por nëse shëllira është e lehtë, atëherë mund të ripërdoret për turshi, pasi është "forcuar"
gjithashtu një sasi të caktuar kripe.
Për shembull, në kohët e vjetra ata kursenin kripën dhe tregtarët, duke shitur peshk, për shembull,
Rybna (Rybinsk), maune me shëllirë u lundruan poshtë Vollgës përsëri në Astrakhan.
Këtu u “forcua” me kripë dhe u përdor sërish.
Mund të përgatisni edhe shëllirë të freskët duke tretur një kilogram kripë në tre litra ujë.
Zgjidhja që rezulton derdhet në peshkun e vendosur në enë.
Kjo metodë quhet edhe e lagësht dhe përdoret kur kriposni peshkun e vogël.
Ruhet mirë në një vend të freskët.

3. E kripura pikante
Peshku kriposet si kur kriposet në shëllirë, vetëm me shtimin e erëzave.
Gjethet e dafinës, kokrrat e piperit të zi (mund të shtohet dhe speci), mund të shtoni
gjethe rrikë, fasule koriandër ose bluar. Shtoni edhe pak sheqer
rërë për shije. E gjithë kjo vendoset midis shtresave të peshkut.
Pas disa ditësh, peshku është gati për t'u ngrënë.
Nëse dikujt peshku i duket pak i lagësht, mund ta thani edhe pak
për shembull, nuk ka gjasa ta bëni këtë me harengë ose peshk të kuq.
Pas kriposjes pikante, peshku fiton një ngjyrë rozë të kuqërremtë dhe të këndshme
aromë të freskët. Ju mund të kriposni jo vetëm peshqit e detit dhe lumit që peshojnë nga 200
gram deri në 1 kilogram. E hanë si meze të ftohtë.
Ky peshk është veçanërisht i mirë me patate të nxehta, madje edhe me birrë.
Mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë në një dhomë të ftohtë, në frigorifer, në frigorifer.

4. AMBASADOR I PRANVERËS
Për peshkun yndyror, përdoret kriposja e pezulluar. (shiko foton)
Peshqit janë varur në shufra tërthore në një zgjidhje të kripur në mënyrë që kufomat të mos shtypin njëra-tjetrën.
Dendësia e tretësirës përcaktohet duke përdorur një patate të papërpunuar: ajo nuk duhet të fundoset.
Pas 5-7 ditësh, peshku mund të hahet.

5. SALMON AMBASADOR PESHK I FRESHTE
Peshku i kuq, skumbri, harenga dhe peshku i bardhë janë të përshtatshëm për këtë metodë.
Peshkun e rrafshuar e spërkasim me kripë brenda dhe në prerjen në anën e pasme duke i shtuar kripë
një lugë çaji sheqer, vendosni piper dhe gjethe dafine brenda.
Mbështilleni peshkun me një leckë të pastër dhe vendoseni në frigorifer.
Pas një dite mund të hani. (detajet në faqen tjetër)

6. THARJA E PESHKIT
Për tharje përdoren peshq të kripur mesatar dhe të vegjël.
Së pari, duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për një deri në dy orë,
dhe më pas vareni në hije në erë, mundësisht me kokë poshtë.
Në këtë pozicion, lagështia rrjedh përmes gojës dhe peshku thahet më shpejt dhe në mënyrë më të barabartë.
Në një dërrasë druri, përdorni një thikë për të shpuar peshqit pranë bishtit dhe, duke përdorur një kapëse letre të drejtë të madhe ose grepa speciale të bëra prej teli inox, variini ato në një fije. Nëse mizat janë shfaqur tashmë, atëherë për t'u mbrojtur kundër tyre ju nevojitet një tendë garzë me një qafë, e cila duhet të lidhet pasi të varet.
Tharja zgjat nga katër deri në dhjetë ditë. Peshku i përfunduar ruhet në një shportë ose
qese, në vend të freskët, të mbrojtur nga rrezet e diellit.

7. AMBASADOR BALYKOVY
A. Peshqit e mëdhenj, me peshë nga 1 kg, janë të përshtatshëm për këtë metodë.
Peshku duhet të përgatitet për kriposje si më poshtë.
Lani të gjithë mukozën në ujë të ftohtë, hapni me kujdes barkun dhe nxirrni atë në zorrë.
Prisni kokën menjëherë pas gushës, pastaj bishtin deri në bazë, por kështu
në mënyrë që të mos ndikojë tek peshku.
Duke përdorur gërshërë, prisni mishin (pjesën e poshtme të barkut deri te brinjët) - duhet të kriposet veçmas,
përndryshe mund të bëhet shumë i kripur. Fshijeni trupin e pajetë të thatë me një peshqir të pastër.
Nëse peshku peshon më shumë se 2 kg, atëherë sigurohuni që ta prisni përgjatë shtyllës kurrizore,
pa prerë lëkurën në shpinë.
Përzierja e turshive: 10 lugë gjelle. lugë kripë, 4 lugë gjelle. lugë sheqer, kanellë të bluar
maja e një thike dhe e njëjta sasi koriandër dhe piper.
Përziejini mirë erëzat dhe fërkoni plotësisht përzierjen nën luspa, spërkatni me bollëk
barku nga brenda, dhe nëse peshku është i shtresuar, atëherë midis shtresave.
Mbështilleni çdo trup të pajetë veçmas me garzë, kanavacë, leckë, fashoni fort
të gjithë gjatësinë me spango ose vijë të trashë peshkimi dhe vendosja e peshkut në një tabaka në fund
frigorifer, lëreni për 7-10 ditë.
Kullojeni shëllirën siç duket.
Në fund të kriposjes, hiqni peshkun nga lecka, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe
fshijeni të thatë menjëherë. Ky peshk mund të ruhet në frigorifer për një kohë shumë të gjatë,
nëse e fshini periodikisht me vaj vegjetal.
Është më mirë ta servirni peshkun në tryezë duke e prerë në feta të holla të gjera, ashtu si prerja
balyk bli.

B. BALYK, të pasmet, faqet dhe faqet e peshkut tregtar të vlefshëm, të përpunuar me kripë, pastaj tharje ose tymosje të ftohtë.
Një produkt delikate me shije të lartë.
Për të përgatitur balyk, përdoren peshq të mëdhenj, me mish e të yndyrshëm.
Balyk veçanërisht i shijshëm merret nga bli, salmoni, peshku harengë, si dhe
nga ato oqeanike - notothenia, levreku, shojza, mustak etj.
Balyk përmban deri në 45-55% lagështi, 10-20% yndyrë dhe deri në 20% proteina.
Balyk përdoret si meze të ftohta dhe për sanduiçe.
Në shtëpi, balyk mund të ruhet në frigorifer i paprerë.
jo më shumë se 7 ditë, dhe feta - jo më shumë se 1-3 ditë.

8. PESHK I MARINATUAR
Peshku marinohet në shëllirë me uthull, zakonisht me shtimin e sheqerit dhe erëzave.
Kjo është një mënyrë e vjetër e përgatitjes së harengës dhe harengës.
Llojet e tjera të peshkut, të tilla si purteka dhe buburreci, janë gjithashtu të shijshëm kur marinohen.
Të dy peshqit e freskët, të ngrirë ose të kripur janë të përshtatshëm për marinim.
Mundësia e ruajtjes së peshkut turshi për një kohë mjaft të gjatë bazohet në
veprimi i uthullës dhe kripës, të cilat ngadalësojnë dhe parandalojnë zhvillimin e baktereve.
Por meqenëse përmbajtja e acidit acetik dhe kripës nuk mund të rritet pa
humbja e cilësive të shijes së peshkut të marinuar, atëherë nuk mund të jetë plotësisht
konsideroni të konservuar.
Ju mund të ruani peshk të marinuar vetëm për disa muaj dhe gjithmonë brenda
vend i ftohtë.
METODA TË NDRYSHME TË MARINAZIMIT
Peshku vendoset në marinadë të papërpunuar.
Peshk i marinuar i zier.
Peshku zihet derisa të zbutet në ujë me shtimin e uthullës, kripës dhe erëzave.
Më pas vendoset në pelte të kalitur me uthull.
Peshk i marinuar i skuqur.
Peshku skuqet në vaj vegjetal dhe vendoset në një marinadë të ftohtë.
Marinimi i ftohtë i peshkut
Përgatitja e peshkut për marinim.
Peshku marinohet vetëm kur bëhet me zorrë ose fileto.
Peshku duhet të jetë i freskët dhe i përpunuar në përputhje me rregullat e higjienës.
Marinadë. Uthull vere (10 përqind) 500 g, kripë e trashë 100 g, sheqer 200 g,
qepë 60 g, kopër 1 g, aromë 3 g, gjethe dafine 1 g,
fara sinapi 1.5 g, ujë.
Mënyra e gatimit. Kripa shpërndahet në ujë të vluar.
Shtoni sheqerin dhe ftohni ujin. Hidhni uthull dhe shtoni ujë sa më shumë
për të marrë 1 litër marinadë. Më pas erëzat zhyten në tretësirë ​​dhe përzihen.
Gatimi i peshkut në marinadë.
Peshoni peshkun dhe vendoseni në një enë të destinuar për marinim.
Peshku derdhet me marinadën e përgatitur. Sasia e marinadës sipas peshës duhet të jetë
e barabartë me peshën e peshkut. Peshku në marinadë përzihet tërësisht çdo ditë.
Peshku është gati për t'u ngrënë pas 3-5 ditësh në një temperaturë marinimi 10-12°C.
Përpunimi i peshkut të marinuar për ruajtje.
Peshku i përfunduar hiqet nga marinada dhe transferohet në fileto ose copa.
në kontejnerë magazinimi (kavanoza qelqi ose plastike).
Më pas peshku derdhet me marinadë, kavanozët mbyllen fort me kapak dhe transferohen në
vend i freskët për ruajtje.
Magazinimi. Peshku i marinuar ruhet në një vend të freskët, në temperaturë 2-10°C.
Një vend i mirë për ta ruajtur është frigoriferi. Afati maksimal i ruajtjes është 3-6 muaj.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+