Kuzhina pan-aziatike. Një prirje e re e kuzhinës është kuzhina pan-aziatike. Nga erdhi kuzhina pan-aziatike?

Çfarë dimë për Azinë? Sigurisht që jo të gjithë do të jenë në gjendje të rendisin të gjitha vendet e këtij rajoni. Çfarë mund të themi për varietetet e pjatave lokale, të cilat jo vetëm janë të larmishme, por disa nga përbërësit mund të tronditin një laik të kulturuar evropian.

Historia e Trendit

Koncepti i kuzhinës pan-aziatike hyri në jetën e evropianëve në fund të shekullit të kaluar. Në vendin tonë, popullariteti i këtij trendi po fiton vetëm vrull. Dhe nëse e doni kuzhinën tradicionale aziatike, të përfaqësuar nga pjatat kineze dhe japoneze, atëherë kuzhina pan-aziatike mund të jetë gjithashtu për shijen tuaj.

Në fakt, ka shumë vende aziatike, por deri vonë, shumë pak dihej për to. Pak udhëtarë guxuan të udhëtonin në vende të tilla si Malajzia, Vietnami dhe Kamboxhia. Por bota filloi të ndryshojë me shpejtësi. Vektorët turistikë ndryshuan në të gjitha drejtimet dhe një banor i pasur evropian i papërvojë shkoi për përvoja të reja në qoshet më të largëta të planetit.

Meqenëse asnjë udhëtim nuk është i plotë pa kuzhinën lokale, përshtypjet estetike dhe intelektuale të jetës së popujve të vegjël aziatikë janë fiksuar fort në kujtesën e sythave të shijes. Dhe kuzhinierët e talentuar, pasi vendosën që të mos humbisnin momentin e lavdisë, filluan të përvetësojnë artin e përgatitjes së pjatave të mahnitshme nga kolegët e tyre aziatikë.

Sidoqoftë, shumë pjata nga vendet e Azisë Jugore dhe Juglindore, të cilat përbëjnë bazën e kuzhinës pan-aziatike, në formën e tyre origjinale rezultuan të jenë shumë tronditëse për evropianët. Jo vetëm për shkak të burimeve të pazakonta të proteinave dhe proteinave (si minjtë dhe insektet), por edhe për shkak të bollëkut të erëzave pikante që shija e përkëdhelur e perëndimorit thjesht refuzoi t'i pranonte. Më pas u shfaq koncepti i kuzhinës pan-aziatike (parashtesa "pan" shërben për të bashkuar), duke mbuluar pjatat e rajonit të përshtatura me shijen evropiane, duke përfshirë Tajlandën, Malajzinë, Laosin, Kamboxhia, Indonezinë, Singaporin, Korenë, Vietnamin dhe, sigurisht, Kina me Japoninë.

Karakteristikat e kuzhinës

Tashmë jemi mësuar me gatimet tradicionale si petët, sushi dhe rrotullat. Por doli që aziatikët kanë mësuar të kombinojnë të papajtueshmet dhe ta bëjnë atë në mënyrë kaq harmonike sa që doli çuditërisht e shijshme. Një nga sekretet është të gjeni një kombinim harmonik të disa shijeve - të ëmbël, të kripur, të thartë dhe të hidhur dhe t'i shijoni të gjitha me një tufë të tërë erëzash të ndryshme. Përbërësit kryesorë janë orizi dhe perimet, mishi i zakonshëm, peshku dhe të gjitha llojet e prodhimeve të detit me mundësinë e prodhimit të tyre. Por salcat nën të cilat shërbehen shpesh kanë një përbërje të pazakontë dhe kjo është vërtet një festë për shijet, nëse nuk e teproni me erëzat e nxehta.

Një sekret tjetër është përdorimi i teknikave të ndryshme, duke përfshirë zierjen në avull, skuqjen e thellë, marinimin, etj. Mund të përdoren një numër shumë i madh përbërësish të ndryshëm dhe shpesh ekzotikë. Dhe së fundi, pika e fundit: pjatat pan-aziatike shërbehen dhe konsumohen jo me radhë, por njëkohësisht. Kështu që ju mund të filloni me çdo gjë - me ëmbëlsirat, supë ose ushqime - sipas dëshirës tuaj.

Enë për gatim

Mjeti më i popullarizuar dhe praktikisht i vetmi gatim aziatik është wok, një tigan me buzë të larta me fund të sheshtë. Madje gatuan supa, për të mos përmendur enët e skuqura dhe të ziera. Kjo formë ju lejon të arrini veti të jashtëzakonshme shije.

Përkundër faktit se mjeti është një, ka shumë metoda gatimi në të. Në këtë rast, procesi i gatimit më së shpeshti zgjat nga 5 deri në 10 minuta. Gjëja kryesore është të vëzhgoni saktë regjimin e temperaturës. Meqenëse gjithçka duhet të përgatitet shumë shpejt, përbërësit përgatiten për përpunim paraprakisht.

Pjekje

Sekreti për skuqje të shpejtë dhe të njëtrajtshme është ekuilibri i temperaturës. Temperatura më e lartë është në fund të wok, dhe është pak më e ulët në anët. Tigani duhet të nxehet mirë përpara se vaji të vendoset në fund dhe në anët. Më pas shtohen përbërësit në mënyrë sekuenciale, të cilët përzihen vazhdimisht, ndonjëherë në fund, pastaj në muret e larta të wok-ut. Kështu, është e mundur të ruhen vetitë e dobishme të produkteve dhe të gatuhen shpejt.

Duke shuar

Për zierje, perimet më të vështira fillimisht skuqen në një wok, më pas shtohet uji. Procesi mund të zgjasë nga 3 deri në 30 minuta. Kjo zakonisht bëhet me kapak të hapur dhe duke e përzier herë pas here - kështu uji, duke avulluar, e bën mishin dhe peshkun të butë dhe salcat e koncentruara.

Përbërësit dhe pjatat

Si përbërës në traditë përdoren perimet dhe frutat vendase, të cilat janë ekzotike për evropianët. Kjo është arsyeja pse pjatat e kësaj kuzhine janë të lira në vendlindjen e tyre, por shpesh janë shumë të shtrenjta për evropianët. Për të përgatitur salcat që japin atë shije dhe aromë spektakolare, do t'ju duhet të krijoni një furnizim të rregullt të produkteve të kërkuara. Në fund të fundit, ato zakonisht përdoren ekskluzivisht të freskëta. Për shembull, kuzhina tajlandeze është e pamundur pa pastën e tamarindës dhe gëlqeres, të cilat janë përgjegjëse për shijen e thartë të pjatave, dhe qumështi i kokosit është baza për shumë supa dhe salcë sallate.

Në thelbin e saj Kuzhina pan-aziatike mund t'i atribuohet në mënyrë të sigurt drejtimit "fusion". Në fund të fundit, këto nuk janë enët krejtësisht origjinale, por më tepër të përshtatura. Sidoqoftë, një gamë e gjerë përbërësish lejon kuzhinierët e talentuar të krijojnë kuzhinën e tyre të autorit mbi këtë bazë, duke fituar popullaritet në mesin e gustatorëve evropianë.

A janë ushqimet pan-aziatike dietike?

Shumë pretendojnë se kuzhinë pan-aziatike- dietike. Gjykoni vetë: a mund të jetë dietik ushqimi i skuqur në tigan, qoftë edhe me vaj kokosi? Sigurisht që ka disa pjata që zihen në avull, por në përgjithësi, është më mirë të mos abuzoni me pjatat e kësaj kuzhine për personat me stomak të sëmurë ose ata që janë në dietë të rreptë.

Për të gjithë të tjerët që duan të shijojnë plotësisht gamën e mahnitshme të ngjyrave, aromave ekzotike dhe kombinimeve të mahnitshme shijesh, kuzhina pan-aziatike do të japë një fishekzjarre të vërtetë ndjesish shije, kujtimi i të cilave do t'ju bëjë jo vetëm të rivizitoni restorantin, por merrni edhe "wok"-in tuaj për eksperimente kulinare në shtëpi. sobë.

Nuk u gjetën receta për këtë kuzhinë

Rreth kuzhinës

Kuzhina pan-aziatike i përket drejtimit aktualisht popullor në bashkimin e kuzhinës (fusion). Një prirje e re u shfaq në vitet 70 të shekullit XX.

Kjo shënoi fillimin e një epoke të re në kuzhinën botërore. Luftërat shkatërruese, konfliktet kombëtare dhe revolucionet turbulluan botën në gjysmën e parë të shekullit të 20-të, veçanërisht shtetet e industrializuara.

Prandaj, njerëzit thjesht nuk kishin kohë të mendonin për zbukurimet, delikatesat ose pushtimin e lartësive të reja të kuzhinës. Detyra kryesore ishte një gjë - të ushqenin veten dhe të dashurit e tyre me ushqime ushqyese në mënyrë që të punonin dhe të rivendosnin shtëpitë, tokat dhe shtetin e tyre.

Në fillim të viteve 70, njerëzit më në fund i dhanë vetes një pushim dhe vendosën t'i kthejnë sytë sërish drejt kuzhinës dhe shijeve të shkëlqyera. Në atë kohë, evropianët filluan të zbulojnë vendet aziatike. Qindra turistë evropianë udhëtuan në Indi, Tajlandë, Kinë dhe Japoni për t'u njohur me kulturën vendase dhe për të shijuar kuzhinën aziatike.

Shumë u mahnitën aq shumë nga kombinimi i pazakontë i shijeve, aromave dhe ngjyrave të ushqimit aziatik, saqë vendosën të adoptonin recetat më të famshme të kuzhinës aziatike. Kështu në Evropë, dhe më vonë në Amerikë, u shfaqën restorantet e para të kuzhinës indiane dhe japoneze.

Dhe pastaj më shumë! Dhe tani një përzierje e traditave dhe pjatave të kuzhinës kombëtare të shumicës së vendeve aziatike është paraqitur në recetat e kuzhinës pan-aziatike. Nuk është plotësisht e qartë se cilat vende përfshihen në konceptin e Pan-Azisë.

Disa besojnë se Pan-Azia është një rajon që përfshin të gjitha vendet e Azisë. Megjithatë, shumica e kuzhinierëve që përgatisin pjata pan-aziatike janë të kufizuar në receta nga Azia Jugore dhe Juglindore. Mesatarja e artë në recetat e kuzhinës pan-aziatike janë pjatat kombëtare të Tajlandës, Laosit, Vietnamit, Indisë, Malajzisë, Kamboxhias, Koresë, Kinës dhe, natyrisht, Japonisë.

Karakteristika kryesore e të gjitha pjatave të kuzhinës pan-aziatike mund të konsiderohen përbërësit që përdoren në përgatitjen e tyre. Jo çdo evropian do të jetë në gjendje të kuptojë shijen ose aromën origjinale të pjatave aziatike. Çfarë mund të themi për bollëkun e erëzave, erëzave dhe erëzave me të cilat janë kaq të pasura recetat e kuzhinës pan-aziatike.

Plus, aziatikët janë mësuar të shtojnë vajra të ndryshëm në pjatat e tyre, siç është yndyra e kokosit. Për të përshtatur kuzhinën aziatike, kuzhinierët filluan të ndryshojnë recetat origjinale të gatimit, si rezultat, pjatat e autorit filluan të dalin, të cilat formuan kuzhinën pan-aziatike.

Përveç një numri të madh erëzash dhe erëzash, ndër veçoritë kryesore të kuzhinës pan-aziatike mund të dallohen sa vijon. Pothuajse çdo pjatë pan-aziatike gatuhet në tiganin e njohur wok.

Ky tigan ndryshon nga të gjithë ne të njohur në madhësinë dhe formën e tij. Duket më shumë si një tas i thellë në formë koni. Hidhni vaj në tigan dhe ziejini të gjithë përbërësit sa më shpejt të jetë e mundur në zjarr të hapur. Kjo metodë e përgatitjes ju lejon të arrini shije të jashtëzakonshme të gjellës.

Në kuzhinën pan-aziatike, nuk ka një rregull të qartë për servirjen e pjatave në tryezë. Të gjitha vaktet për vakt shërbehen në të njëjtën kohë. Është e lidhur drejtpërdrejt me traditat aziatike. Në Azi, është zakon të shërbehet orizi si pjata kryesore. Mezet dhe salcat shërbehen me oriz në pjata të vogla.

Besohet se ushqimi i paraqitur në këtë mënyrë zbulon të gjitha shijet e tij në të njëjtën kohë, dhe jo gradualisht gjellë pas pjate. Ngjyra të ndezura, aroma ekzotike dhe shije të paharrueshme. Kjo është e gjithë magjia e kuzhinës pan-aziatike.

Nëse ju pëlqen informacioni, ju lutemi klikoni butonin

Kuzhina pan-aziatike është një përzierje e pjatave tradicionale nga një sërë vendesh aziatike (Kinë, Kore, Vietnam, Japoni, etj.). Kjo kuzhinë është e pamundur pa salcat që plotësojnë në mënyrë harmonike çdo pjatë, qoftë kjo një meze e lehtë në rrugë apo një vakt i plotë. Mësoni se si të bëni salcat tuaja pan-aziatike për të mahnitur mysafirët tuaj!

Karakteristikat e salcave pan-aziatike

Përbërësi bazë në recetat e salcave në kuzhinën pan-aziatike është salca e sojës. Mund të përdoren edhe ushqime si xhenxhefili, hudhra, uthulla e orizit, agrumet, qumështi i kokosit, specat djegës etj.. Mos harroni se “mashtrimi” kryesor i kuzhinës panaziatike është mundësia e eksperimentimit. Nuk është e nevojshme të ndiqni me përpikëri recetat, mund t'i shtoni salcave ata përbërës që ju tregon instinkti juaj i kuzhinës.

Nëse keni porositur shpërndarjen e ushqimit kinez, mund t'i plotësoni pjatat me salca të blera ose të bëra në shtëpi.

Salcat pan-aziatike. Receta

Këtu janë disa salca pan-aziatike që mund t'i bëni lehtësisht në shtëpi:

• e ëmbël pikante. Përzieni lëngun e një gëlqereje me një lugë gjelle mjaltë. Përzierjes shtoni spec djegës të grirë imët ose speca jalapeno (sipas dëshirës tuaj). Ngrohni pjesën e punës derisa mjalti të tretet, të ftohet. Shtoni një lugë çaji rrënjë xhenxhefili të grirë. Kjo salcë është e përkryer për ushqim deti të pjekur në skarë.
• Universale. Në një gotë me lëng molle shtoni spec djegës të grirë hollë dhe një lugë gjelle mjaltë. Avulloni salcën në zjarr të ulët derisa të shkretohet pak. Kjo salcë shkon mirë me gjithçka, por është veçanërisht e mirë me brinjët e derrit.
• Më e thjeshta. Përzieni mjaltin, salcën e sojës dhe lëngun e limonit (ose limonit). Zgjidhni proporcione bazuar në preferencat tuaja të shijes.
• pikante. Përzieni 100 ml salcë soje, 3 lugë gjelle çdo vaj vegjetal, 1 lugë gjelle uthull vere, 2 thelpinj hudhër, 50 g sheqer, 30 g rrënjë xhenxhefili. Hidhini të gjithë përbërësit në një blender dhe rrihni mirë për të marrë një masë të lëngshme homogjene.
• Për sushi dhe rrotulla. Prisni imët 1 qep, grijeni gjysmën e daikonit në një rende të imët. Shtoni në perime gjysmë filxhani salcë soje, 1 lugë sheqer, lëng limoni ose limoni, vaj susami dhe 0,5 lugë uthull orizi. Përziejini gjithçka tërësisht. Shtoni farat e susamit të thekur sipas shijes.

Nëse nuk hani uthull, zëvendësojeni me narsharab të holluar me vaj ulliri.

Ju bëftë mirë!

Ndryshe nga drejtimet e tjera të kuzhinës të Lindjes, kuzhina pan-aziatike u shfaq relativisht kohët e fundit. Ai kombinon disa degë njëherësh - vietnameze, kineze, tajlandeze, malajziane, indoneziane, koreane, singaporiane dhe lao dhe, pa pretenduar se është autentike, ofron kombinime të guximshme shijesh që mund të frymëzojnë dhe të mos pëlqejnë. Tani ka shumë kafene dhe restorante pan-aziatike në Moskë, secila prej të cilave mbështetet në një produkt të veçantë, më shpesh petë me salca dhe erëza të ndryshme. Kostoja e ushqimit varet nga lloji i ndërmarrjes dhe sasia e pajisjeve speciale që janë përdorur në përgatitje.

Ekaterina Romanko,

"Nëse flasim për Moskën, atëherë kemi një "pan-Azi" të shfaqur mjaft kohët e fundit. Fillimisht kishte restorante me kontroll të lartë, por gradualisht, duke ndjekur trendet botërore, kjo kuzhinë po bëhet më e aksesueshme. Ai bazohet në oriz dhe perime, por një rëndësi të madhe kanë edhe salcat dhe erëzat, të cilat i bëjnë gatimet vërtet unike. Në përgjithësi, kuzhina pan-aziatike konsiderohet mjaft e lirë në botë, dhe në disa vende mund të hani për pak para. Por edhe në këtë rast, është shumë herët të thuhet se nuk ka asgjë më të lirë se pjatat pan-aziatike në Moskë: disa produkte nuk janë të lira për pronarët e kafeneve dhe restoranteve, kryesisht salca dhe erëza komplekse.

Shumëllojshmëri dhe kalori

Nuk është e vështirë të bëhesh i aftë për kuzhinën pan-aziatike - thjesht shkoni në një kafene aty pranë ose futni pyetjen e duhur në një motor kërkimi për të dërguar ushqimin në shtëpinë tuaj. Sipas reklamave të pikave të ndryshme ushqimore, pjatat panaziatike klasifikohen si me pak kalori dhe jashtëzakonisht të shëndetshme. Sidoqoftë, në realitet kjo nuk është plotësisht e vërtetë dhe është e rëndësishme të bëni një zgjedhje të informuar të menusë. Përndryshe, as erëzat, të cilat, sipas nutricionistëve, mund të përshpejtojnë metabolizmin, nuk do t'ju shpëtojnë nga kaloritë e tepërta.

Ekaterina Romanko, Drejtor i Marketingut dhe PR i Restorant Menza:

“Vetë emri i kuzhinës pan-aziatike sugjeron që ajo ka përthithur traditat e disa vendeve, që do të thotë se përmbajtja e kalorive këtu është shumë e ndryshme. Opsionet plotësisht vegjetariane janë gjithashtu në dispozicion. Megjithatë, duhet të jeni të përgatitur për salcat ekzotike dhe pjatat pikante, dhe në përgjithësi mbani mend se kur ndiqni një dietë për arsye mjekësore, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje të veçantë përbërjes së pjatës dhe mënyrës së përgatitjes së saj. "Panasia" e ndritshme ende provokon eksperimente gastronomike, dhe duke qenë në një dietë të rreptë, është më mirë të zieni gjoksin e pulës në shtëpi ose të hani tërshërën e nënës suaj."

Studim dhe zhytje totale

Ka tre shkallë pasioni për kuzhinën pan-aziatike dhe në të vërtetë çdo kuzhinë tjetër: mund ta pëlqesh, mund të interesohesh seriozisht për të dhe, së fundi, mund të merresh me të në mënyrë profesionale. Në rastin e parë, keni nevojë për një stomak të fortë, por në dy të tjerët nuk mund të bëni pa ndihmën e specialistëve. Nëse interesat tuaja nuk përfshijnë një zhytje të plotë në ndërlikimet e "panasia", atëherë mjaftojnë disa klasa master, pas së cilës mund të kënaqni familjen dhe miqtë tuaj me një darkë jo banale.

Inna Alimova, drejtor arti i restorantit Tai Tai:

“Për të kuptuar se çfarë është kuzhina pan-aziatike, duhet të biesh në dashuri me të. Si rregull, dëshira për të gatuar kuzhinë tajlandeze lind nga njerëzit që kanë vizituar Tajlandën dhe janë dashuruar me këtë vend, traditat dhe kulturën e tij ushqimore. Ju mund t'i përkëdhelni miqtë tuaj me kuzhinën tajlandeze pasi të keni marrë pjesë në klasën e parë master, por për t'u bërë profesionist, kjo ende nuk mjafton. Njerëz të moshave, pasurive dhe profesioneve absolutisht të ndryshme vijnë tek ne. Përveç faktit që ne heqim velin e sekreteve të kuzhinës tajlandeze dhe i njohim vizitorët me tajlandezët e vërtetë, ne u japim mundësinë, nën mbikëqyrjen e një kuzhinieri tajlandez, të gatuajnë vetë një pjatë dhe madje të bëjnë ndonjë rregullim në recetën e tij. . Rezultati është një mbrëmje e shijshme dhe e shëndetshme në një rreth njerëzish me mendje të njëjtë.

Nadezhda Firsova,Partneri Menaxhues i Ask the Chef Culinary School:

“Ne u mësojmë të gjithëve, si amatorë ashtu edhe profesionistë. Themeluesit tanë, kuzhinierët Konstantin Ivlev dhe Yury Rozhkov, mësojnë me praktikë - nën drejtimin e tyre, studentët, nga të cilët nuk ka më shumë se shtatë në një grup, krijojnë pjata për një temë të caktuar. Nëse mësimi ka të bëjë me kuzhinën pan-aziatike, atëherë zakonisht gatuajmë rrotulla të ftohta dhe të nxehta me karkaleca, rosë, gaforre, mish derri, bëjmë supë tradicionale me rosa dhe petë, sallata të lehta dhe freskuese me salcë pikante, si dhe petë me perime dhe mish në një wok. Nuk kërkohet trajnim i veçantë: shefi i kuzhinës do t'ju vijë gjithmonë në ndihmë, do t'ju tregojë se si ta prisni dhe mbani thikën në mënyrë korrekte.

Kuzhina pan-aziatike ka një veçori karakteristike - një ekuilibër shumë delikat dhe elegant i ëmbël, i thartë, i kripur, pikant, i hidhur. Thuhet se kur gjen ekuilibrin e duhur të të gjitha këtyre shijeve, lind një e pesta - umami. Sipas mendimit tim, kjo është pikërisht ajo që është më e vështira për t'u arritur për një fillestar në kuzhinën pan-aziatike. Pika e dytë e rëndësishme është përdorimi i teknikave speciale të kuzhinës, si p.sh. skuqja, puna me avull dhe skuqja e thellë, marinimi. Kuzhinieri duhet të përgatitet edhe për shfaqjen e një numri të madh përbërësish në kuzhinën e tij. Kuzhina pan-aziatike është e pamundur pa salcat e peshkut dhe sojës, mirin (verë orizi) dhe mitsukan (uthull orizi), susami dhe vajrat e kikirikut. Nga pajisjet specifike, një tigan wok mund të jetë i dobishëm - në formën e një hemisfere: është e përshtatshme të skuqni shpejt perimet, mishin, të gatuani petë dhe madje edhe supa në të. Nuk është e nevojshme të sillni tigane të tilla nga Kina ose Tajlanda - tani në dyqanet e Moskës ka një gamë të gjerë pjatash të tilla. Të gjitha enët e tjera të kuzhinës ndryshojnë pak nga zakonisht. Prandaj, kur përgatitni ndonjë pjatë, duhet të keni thika të mira të mprehta, një dërrasë të madhe prerëse të rëndë dhe enë me një fund të trashë.

Megjithatë, shkolla e kuzhinës nuk është kufiri i përsosmërisë. Ju gjithmonë mund të zhvilloni veten - shkoni në një nga vendet aziatike për të fituar më shumë njohuri, aftësi dhe aftësi në fushën e kuzhinës pan-aziatike. Shpesh maturantët që e shohin veten të tërhequr nga një lloj i veçantë kuzhine nuk hezitojnë të shkojnë në një udhëtim gastronomik.

Nadezhda Babkina,blogerja e ushqimit dhe Pyetni studentin Shef:

“Kuzhina pan-aziatike, ose më mirë kineze, hyri në jetën time në vitin 2001, kur vizitova për herë të parë një restorant kinez në Paris. Ajo më tërhoqi me një kombinim të papërshtatshëm: në atë kohë, as mishi i ëmbël dhe i thartë, as kastravecat e ngrohta të kripura pikante nuk pranoheshin në vendin tonë. Në fillim të viteve 2000, në Moskë, duhej të shkonte në vende të përhumbura si tregu Cherkizovsky për të blerë erëza për produktet kineze, kështu që ëndrra për të eksperimentuar me kuzhinën pan-aziatike duhej të braktisej për një kohë. Përpjekjet e mia të para për të mësuar se si të gatuaj diçka nga kuzhina pan-aziatike ishin në shkollën e kuzhinës të revistës Gastronom. Vetëm suptom-kha ka zënë rrënjë në menunë e shtëpisë, megjithëse në klasën master kam gatuar jo më pak se katër pjata, emrat e të cilave as nuk i mbaj mend. Pastaj pati një pushim pothuajse dy-vjeçar në përvojën time të kuzhinës pan-aziatike. Atëherë unë isha një nga studentët e parë në Ask the Chef, dhe sapo kishin në programin e tyre një kurs të kuzhinës pan-aziatike, vendosa ta vazhdoj përsëri. Ishte një javë me klasa të përditshme katër orëshe me kuzhinierë të ndryshëm të restoranteve pan-aziatike të Moskës, ku na mësuan gjënë kryesore - të kërkojmë dhe të ndjejmë shijen e një pjate, të kombinojmë përbërësit dhe të gatuajmë vetë, sepse mundesh mësoni si ta bëni këtë apo atë pjatë vetëm në praktikë, jo në teori. Është kjo qasje për trajnimin e specialistëve të kuzhinës që është më e efektshmja: kuzhinieri ju tregon pjatën, dhe më pas ju përpiqeni ta përgatisni vetë, duke u mbështetur vetëm në shijen tuaj.

Unë ende kam një ëndërr - të shkoj në Kinë dhe të vizitoj restorantet lokale atje, të cilat nuk marrin turistët. Deri më tani, kam qenë vetëm në Hong Kong. Në kohën kur shkova atje, kisha tashmë përvojë studimi jashtë vendit në shkollën e kuzhinës të Raymond Blanc në Britani dhe doja të gjeja kurse gatimi në Hong Kong. Pasi lexova shumë komente në internet, u vendosa në kurset e Martha Sherpa. Duhet të them që kurset britanike dhe kurset e Martës ndryshojnë nga njëra-tjetra në shumë mënyra, por në të njëjtën kohë, ato kanë një gjë kryesore - i kushtohet shumë vëmendje praktikës: të gatuash, të gatuash dhe të gatuash përsëri. Është vetëm falë këtij parimi që tani mund të provoj një pjatë në një restorant dhe ta riprodhoj atë (shpesh me mjaft sukses) në shtëpi pa recetë.”

Ku të shkoni për të studiuar:

Kurs i kuzhinës pan-aziatike nga Ask Chef Cooking School

Adresë: Semenovskaya emb., 2/1, ndërtesa 1

Çmimi: 12 mijë rubla në 9 orë

Klasa master nga restoranti Tai Tai

Adresë: rr. Povarskaya, 10/rr. Pokrovka, 4

Çmimi: 1000 rubla. (Biletat mund të blihen në një nga restorantet Tai Tai)

Klasat master "kazan Shangai"

Adresë: rr. Dmitry Ulyanova, 1/61, dyqan ushqimesh aziatike

Çmimi: pa pagesë (kontrolloni datën e klasës së ardhshme master në faqen e internetit)

Duke folur për kuzhinën orientale, shpesh nënkuptojmë gatime tradicionale nga Vietnami, Japonia, Kina, Koreja dhe vende të tjera aziatike. Sidoqoftë, pak njerëz dinë për ndërlikimet e kuzhinës pan-aziatike. Një prirje e re e kuzhinës u ngrit në gjysmën e dytë të shekullit të kaluar dhe tashmë ka fituar popullaritet në vende të ndryshme të botës. Sot do të mësojmë se çfarë është "kuzhina pan-aziatike" dhe me çfarë hahet.

kuzhinë pan-aziatike

Shumë nga bashkatdhetarët tanë nuk e kanë idenë se çfarë është kuzhina pan-aziatike. Ndërkohë, kjo kuzhinë është shumë interesante, e larmishme dhe e dobishme.

Kuzhina pan-aziatike: çfarë është ajo?

Vetë koncepti përfshin bashkimin e traditave të ndryshme të kuzhinës të vendeve lindore. Disa ekspertë, duke deshifruar shprehjen "kuzhina pan-aziatike", thonë se kjo është kuzhina tradicionale e Pan-Azisë - territori që bashkon shtetet e Azisë. Të tjerët janë të kufizuar në vendet e Azisë Jugore dhe Juglindore.
Duke u përpjekur për të gjetur një "mesatare të artë", mjeshtrit e kuzhinës megjithatë vendosën të kufizojnë konceptin, duke përfshirë traditat e Vietnamit, Tajlandës, Singaporit, Laosit, Koresë, Indonezisë dhe Kamboxhias. Në këtë format, gatimi pan-aziatik po pushton gradualisht botën. Kjo bëri të mundur që njerëzit që nuk ishin njohur më parë me traditat e shteteve lindore të vlerësonin origjinalitetin dhe veçantinë e pjatave të tyre.

Disa ekspertë të kuzhinës e konsiderojnë kuzhinën pan-aziatike si një nga degët e kuzhinës Fusion. Arsyeja për këtë krahasim është shfaqja e njëkohshme e të dy traditave të kuzhinës dhe ngjashmëria në parimet e gatimit.

Duke folur për atë që është kuzhina pan-aziatike, ne nuk mund të veçojmë disa nga veçoritë e saj:

• në gatimin pan-aziatik, pjatat përgatiten nga produkte që janë të pazakonta për ne: përbërësit jo standardë, kur kombinohen, mund të krijojnë një shije dhe strukturë të jashtëzakonshme të pjatave;
• Metoda e përgatitjes së ëmbëlsirave meriton vëmendje të veçantë: pjatat e nxehta gatuhen në një tigan të veçantë wok, ka mure të thella, gjë që siguron trajtim termik me cilësi të lartë;
• në traditën pan-aziatike nuk ka një sekuencë strikte të vakteve: mund të filloni me ëmbëlsirat dhe të përfundoni me supë ose një pjatë anësore;
• një mënyrë e veçantë e servirjes siguron vendosjen jo sekuenciale, por të njëkohshme të pjatave në tryezë;
• Primati mes ëmbëlsirave mbetet me orizin: shërbehet në kombinim me ushqime dhe salca të ndryshme;
• Pjatat pan-aziatike dallohen nga një bollëk erëzash dhe erëzash, të cilat u japin produkteve një shije të veçantë pikante dhe aromë pikante.

Kur gatimi pan-aziatik filloi të fitonte popullaritet, kuzhinierët u përpoqën t'i përshtatnin recetat e tij me preferencat e popujve të tjerë. Duke ndryshuar veçoritë e gatimit dhe përbërësit e pjatave, ata mundën të krijonin një kuzhinë të veçantë autori.

Recetat më të njohura pan-aziatike

Bazat e gatimit pan-aziatik bëjnë të mundur që të mësohen njëkohësisht traditat gastronomike të vendeve të ndryshme të Lindjes. Dëshironi të provoni ushqimin tajlandez? Ne ju sugjerojmë të gatuani kerri pule tajlandeze. Dhe mos u habitni nga shumëllojshmëria dhe ekzotizmi i produkteve.
Për të përgatitur pjatën do t'ju duhet gjoksi i pulës, gjethet e bananes, qumështi i kokosit, speci djegës, pasta djegës, qepa, hudhra, limona, koriandër dhe vaj vegjetal, ujë. Para së gjithash, ju duhet të marinoni pulën. Lajmë gjoksin, e presim, e marinojmë në paste djegëse me koriandër, e mbështjellim me gjethe bananeje.
Skuqini qepën dhe hudhrën në vaj vegjetal, shtoni mishin dhe skuqeni për pesë minuta. Shtoni ujë dhe gatuajeni derisa uji të avullojë.
Derdhni qumështin e kokosit në tigan, spërkatni copat e djegës dhe limonin. Pas njëzet minutash shtoni edhe pak pastë djegës. Pjata është gati.
Kjo është një nga ëmbëlsirat e shumta. Recetat për të cilat është e famshme kuzhina pan-aziatike janë shumë të ndryshme.
Më e rëndësishmja, ju keni mundësinë të bashkoheni me numrin e specialistëve të kuzhinës pan-aziatike. Varet nga ju që të krijoni një recetë unike duke përdorur përbërës të pazakontë dhe erëza ekzotike.