Si të marrim turshi speca djegës të kuq për dimër. Specat zile turshi dhe të kripura për dimër: receta me foto. Vlera ushqyese, indikacionet dhe kundërindikacionet
Gatimi i ushqimeve në një zgjidhje marinimi është një nga opsionet për ruajtjen e specave djegës për dimër. Një metodë tjetër efektive është kriposja. Hidhërimi i specave djegës turshi pikant është më pak i theksuar se ato të freskëta. Ethtësia karakteristike zvogëlohet me shtimin e vajit vegjetal në marinadë. Barishtet, erëzat dhe perimet e tjera bëjnë të mundur marrjen e produkteve me shije të ndryshme.
Si të marrim turshi piper të nxehtë
Ka shumë receta që ju lejojnë të bëni një produkt me veti të ndryshme organoleptike. Mënyra më e lehtë për t'u përgatitur për dimër është marinimi i nxehtë ose i ftohtë. Bishtajat përdoren të freskëta ose të freskëta të ngrira, të plota ose të prera në copa, rrathë ose shirita. Specat e kuq përmbajnë më shumë kapsaicinë sesa specat jeshilë, gjë që duhet pasur parasysh kur zgjidhni lëndën e parë kryesore. Përgatitja paraprake e përbërësit kryesor konsiston në inspektimin, heqjen e ekzemplarëve të dëmtuar dhe të kalbur, njomjen për 5-10 minuta, shpëlarje nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe tharje.
Është e rëndësishme të zgjidhni dhe përgatitni saktë përbërësit e mbetur për të bërë speca djegës turshi për dimër. Kripa duhet të jetë e trashë, kripë guri, mund të shtoni kripë deti nëse dëshironi. Ju nuk mund të përdorni një të jodizuar. Uthulla e tryezës, uthulla e verës dhe uthulla e mollës me përqendrim 9% janë të përshtatshme. Mjaltë – barishte natyrale, të freskëta ose të thata. Rekomandohet të shtoni kopër në formën e ombrellave. Rrikë - gjethe ose rrënjë. Disa receta kërkojnë praninë e hudhrave të paqëruara për të mos e bërë shijen më të mprehtë.
Kavanozët dhe kapakët duhet të sterilizohen paraprakisht. Para se ta derdhni marinadën në një enë qelqi, rekomandohet ta ngrohni pak në mënyrë që të mos shpërthejë. Vendosini perimet në varëse rrobash në mënyrë që pasi tretësira të ftohet dhe të ulet vëllimi, bishtajat të mos mbeten pa lëng. Pas rrotullimit, nuk është e nevojshme të trajtohet me avull të nxehtë. Për specat djegës nuk duhet të përdoren kapakë plastikë.
Ftoheni kavanozët nën një batanije të ngrohtë, duke i mbrojtur ato nga rrymat. Vendoseni gjithmonë me kokë poshtë. Përpara se ta transferoni në bodrum, kthejeni atë në pozicionin e tij normal dhe lëreni për 12-24 orë pa izolim.
Ruajeni produktin pikant të përgatitur në frigorifer, bodrum ose ballkon. Lejohet vendosja e kavanozëve në ambiente të mbyllura, duke i mbrojtur nga drita dhe pajisjet ngrohëse.
Për të bërë speca djegës turshi duke përdorur metodën e ftohtë, kërkohet më shumë uthull. Prandaj, rritet doza e kripës dhe sheqerit. Perimet, barishtet dhe erëzat shtohen sipas recetave tradicionale duke përdorur metodën e nxehtë. Afati i ruajtjes së produktit që rezulton është më i shkurtër.
Receta më e thjeshtë
Përbërësit:
- bishtaja - për mbushjen e një shishe 3 litra;
- kripë - 3 lugë gjelle. l.;
- sheqer i grimcuar - 3 lugë gjelle. l.;
- uthull - 3 lugë gjelle. l.;
- erëza, barishte - për shije;
- ujë - 3 l.
Lani perimet, lërini lëngun e tepërt të kullojë dhe thajini me një pecetë pambuku. Ziejeni ujin me sheqer dhe kripë. Vendosni përbërësit aromatizues dhe aromatikë në fund të kavanozëve, mbushni me bishtaja, derdhni marinadë të nxehtë për 5 minuta. Kthejeni tretësirën në tenxhere, lëreni të vlojë dhe shtoni përsëri në spec djegës. Përsëriteni operacionin 3-4 herë. Para se të mbushni kavanozët për herë të fundit, shtoni uthull. Rrotulloni dhe mbështillni derisa të ftohet plotësisht.
Sterilizimi i cilindrave me spec djegës turshi nuk është i nevojshëm, pasi tretësira përmban përbërës ruajtës, trajtimi me ujë të valë është kryer disa herë, dhe vetë bishtajat përmbajnë një sasi të madhe kapsaicine. Ky operacion gjithashtu ndihmon në uljen e hidhërimit.
Bishtaja të hidhura në marinadë vaji
Përbërësit:
- komponent pikant - 1,5 kg;
- vaj perimesh (luledielli ose ulliri) - 2 lugë gjelle;
- sheqer i grimcuar - 2 lugë gjelle. l.;
- kripë - 1 lugë gjelle. l. pa rrëshqitje;
- esenca e uthullit - 0,5 lugë;
- majdanoz - një tufë;
- khmeli-suneli – 3 lugë.
Lani perimet, hiqni lagështinë e tepërt, prisni kërcellet me fara dhe ndarje. Ziejini në një tigan me gjalpë, kripë dhe sheqer, duke e përzier herë pas here masën. Kur bishtajat të bëhen të buta, shtoni barishte të copëtuara, erëza dhe uthull. Ziejini për rreth 15 minuta, mbushni kavanozët me speca djegës turshi dhe shtrëngoni.
Rostiçeri i zjarrtë "Gorgon"
Komponentët:
- bishtaja - 1 kg;
- sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
- kripë - 3 lugë gjelle. l.;
- uthull - 0,5 lugë gjelle;
- vaj luledielli ose ulliri - 1 lugë gjelle. (jo e nevojshme);
- hudhër, kopër - sipas preferencave tuaja;
- ujë të valë - 1,5 l.
Lani dhe thajini perimet. Përdorni frutat të plota ose të prera. Transferoni në një tenxhere, hidhni ujë të vluar, lëreni me kapak të mbyllur për 5 minuta, kullojeni pjesën e lëngshme. Në ujë shtoni vaj, uthull, sheqer dhe kripë, ziejini për 4-6 minuta. Vendosni kopër dhe disa thelpinj hudhër në fund të enëve të sterilizuara, mbushni pjesën tjetër të volumit me piper dhe shtoni marinadë. Rrotulloni kavanozët e përgatitur me kapak, ftohni dhe transferojini në bodrum. Duke përdorur këtë metodë, ju mund të marinoni një perime pikante për enët me mish dhe peshk, ose si meze të lehtë ose shtoni në sallata.
Speca turshi të plota
Produktet:
- fruta të hidhura - 1 kg;
- sheqer i grimcuar - 1,5 lugë gjelle. l.;
- kripë - 1,5 lugë gjelle. l.;
- uthull - 3 lugë gjelle. l.;
- ujë të valë - 1,5 l.
Shpëlajini bishtajat nën ujë të ftohtë dhe lërini të thahen. Bëni një prerje nën kërcell pa e hequr atë. Operacioni kryhet për të hequr ajrin nga zgavra e brendshme. Pritini bishtin nëse speci është shumë i gjatë. Vendoseni produktin e përgatitur në një kavanoz të sterilizuar, paloseni, duke shtypur fort njëri-tjetrin.
Zieni ujin, hidhni perimet, lërini të qëndrojnë për 10-15 minuta. Lëngun e derdhni në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer dhe zieni. Shtoni uthull dhe derdhni marinadën që rezulton mbi specin. Sterilizoni cilindrat, mbështillni kapakët, mbështillini me një batanije të ngrohtë derisa të ftohen plotësisht dhe vendosini në bodrum për t'i ruajtur për dimër.
Nëse dëshironi, produkti mund të bëhet pikant. Për ta bërë këtë, në fazën fillestare duhet të shtoni barishte të freskëta, gjethe dafine, thelpinj hudhre të paqëruar dhe karafil në kavanoza me spec. Lejohet të zëvendësohen disa nga bishtajat pikante me të ëmbla, gjë që do të rezultojë në një pjatë më pak të nxehtë.
Pa sterilizim
Përbërësit:
- piper i nxehtë - mjaftueshëm për një kavanoz;
- ujë - 5 gota;
- kripë - 2 lugë gjelle;
- sheqer - 3 lugë gjelle;
- uthull - 0,5 gota;
- erëza dhe barishte për shije - gjethe dafine, kopër, majdanoz, fara mustardë.
Receta dhe teknologjia janë të ngjashme me atë të mëparshme, pjesa e punës merret më shpejt, por ruhet më pak. Rekomandohet të derdhni ujë të valë mbi perime për 20 minuta. Cilindrat bosh duhet të sterilizohen për të parandaluar hyrjen e mikroorganizmave patogjenë në enën e përfunduar.
Doza e uthullës, kripës dhe sheqerit është më e madhe, gjë që e mbron produktin nga thartimi dhe formimi i mykut. Këshillohet që specat turshi të ruhen për dimër në frigorifer pa sterilizim.
Në gjeorgjisht
Komponentët:
- piper i nxehtë - 2,5 kg;
- hudhër – 0,15-0,17 kg;
- majdanoz, cilantro dhe kopër - sa më shumë që të jetë e mundur;
- fletë dafine - 4-5 copë;
- vaj vegjetal - 250 ml;
- kripë - 3,5 lugë gjelle. l.;
- sheqer i grimcuar - 3 lugë gjelle. l.;
- uthull - 500 ml.
Para se t'i marinoni, lani specat djegës, shponi ose prisni në kërcell. Shtoni kripë, sheqer, gjethe dafine, uthull dhe vaj vegjetal në ujë, solucionin që rezulton të ziejë. Shtoni bishtajat dhe ziejini për 6-8 minuta duke i përzier vazhdimisht. Vendosini perimet në një kullesë që të kullojnë.
Shtoni në marinadë koprën e grirë, cilantron dhe majdanozin, hudhrën e grirë dhe ziejini sërish. Vendoseni specin në një tas të madh, derdhni tretësirën pikante dhe shtypni sipër. Vendoseni përgatitjen në frigorifer për një ditë. Më pas vendoseni në kavanoza, mbyllni kapakët dhe transferojeni në ruajtje në një dhomë të errët dhe të freskët.
Në armenisht
Produktet:
- piper i kuq - 3,5 kg;
- kripë - 4 lugë gjelle. l. pa rrëshqitje;
- sheqer - 100 g;
- hudhër - 5 karafil;
- vaj vegjetal - 0,5 l;
- uthull - 80-100 ml;
- ujë - 1,5 l.
Lani bishtajat dhe thajini. Lërini bishtat dhe bishtat në këtë fazë në mënyrë që të marinoni siç duhet specat djegës në stilin armen. Zieni perimet për 2-3 minuta në ujë të vluar, pastaj shtoni menjëherë ujë të ftohtë. Ndryshimi i temperaturës do të bëjë që lëkura të zhvishet lehtë. Gatuani një zgjidhje marinade nga uji, uthull, vaj, sheqer dhe kripë. Vendosni bishtajat e përgatitura në pjesë të vogla (në 1 shtresë), gatuajeni për 1-2 minuta. dhe nxirre jashtë. Vendoseni produktin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara me hudhër të copëtuar në fund. Hidhni përbërësit në tretësirë, mbështillni kapakët, ruajeni nën një batanije derisa të ftohet, më pas transferojeni në bodrum.
Me mjaltë
Përbërësit:
- piper i nxehtë - 1 kg;
- mjaltë natyral - 0,15 kg;
- uthull - 0,3 l.
Përgatitni frutat duke hedhur afërsisht 2,5 lugë gjelle në fund të kavanozëve të sterilizuar. l. mjaltë, mbusheni me bishtaja. Shpërndani uthull midis kontejnerëve. Rrotulloni dhe kthejeni për 30 minuta. nga poshtë lart. Hiqeni për ruajtjen e dimrit. Disa receta për përgatitjen e specave djegës turshi kërkojnë gatimin paraprak të marinadës. Për erëza, përdorni gjethe dafine dhe kokrra piper.
në koreanisht
Komponentët:
- djegia e frutave - 1 kg;
- hudhër - 0,5 kokë;
- sheqer - 0,5 lugë gjelle. l.;
- kripë - 0,5 lugë gjelle. l.;
- uthull 6% – 70 ml;
- ujë - 400 ml;
- speca të kuq të zi dhe të bluar - 1 lugë gjelle secila;
- farat e grimcuara të cilantros - 1 lugë.
Vendosni specat e përgatitur në një enë dhe mbushni pjesën tjetër të vëllimit me marinadë të nxehtë të bërë nga uji i pastruar, erëzat dhe hudhrat e grira me thikë. Procesi i turshisë së specave djegës zgjat vetëm 3 ditë, pas së cilës mund të hahet meze.
Me kunguj dhe djegës
Produktet:
- piper zile - 30 copë;
- kungull - 20 copë;
- djegës - 5 copë;
- gjethe dafine, kokrra piper të zi - sipas dëshirës;
- kopër - 0,5 tufë;
- kripë - 1 lugë gjelle;
- sheqer - 1,5 lugë gjelle;
- uthull - 400 g;
- ujë - 3 l.
Lani përbërësit kryesorë, pritini në gjysmë dhe vendosini në shtresa në enë. Pritini specat e hollë djegësin, përzieni me erëza dhe barishte, shtoni ujë, gatuajeni për 30 minuta. Mbushni enët e qelqit me tretësirën e përgatitur, rrotulloni, sterilizoni, ftohni dhe ruajeni për dimër. Receta prodhon preparate me spec djegës të përshtatshëm për gatimet me oriz.
Piper djegës pa uthull
Ky komponent mund të zëvendësohet me perime ose gjethe të tharta. Shpesh përdoret një marinadë me lëng domate të kuqe. Përgatisni specat djegës në mënyrën e zakonshme dhe skuqini. Ziejeni domaten derisa të zvogëlohet 2-3 herë, kullojeni në një sitë, shtoni kripë dhe sheqer të grirë. Rregulloni perimet në kavanoza duke shtuar lëngun. Rrotulloni dhe sterilizoni për të paktën 20 minuta. Nëse dëshironi, mund të shtoni vaj ulliri.
Si të turshi specat djegës
Përgatitja e ushqimeve pikante që mund të ruhen për një kohë të gjatë kryhet gjithashtu duke përdorur turshi. Përzgjedhja dhe përgatitja e përbërësve është e ngjashme me marinimin. Kontejnerët duhet të jenë të pastër në mënyrë që të mos shtohet mikroflora e palëve të treta. Materiali i enëve të gatimit është shtresë qelqi ose smalti.
Ka 2 mënyra për të bërë speca djegës të kripur - të ftohtë dhe të nxehtë. Dallimi i vetëm është temperatura e shëllirë.
Mënyra e ftohtë
Ju mund të bëni speca djegës të kripur për dimër duke fermentuar. Shpëlajeni tërësisht përbërësin kryesor, shpojeni ose prisni në kërcell. Vendoseni në shtresa të alternuara me një përzierje pikante të aditivëve tuaj të preferuar - kopër, majdanoz, cilantro, selino, rrikë, hudhër, kokrra piper të zi, qimnon, gjethe dafine, karafil. Spërkateni me kripë guri të trashë, shtoni ujë në temperaturën e dhomës, kompaktoni me një kapak më të vogël se ena dhe vendosni presionin. Është e rëndësishme që lëngu të mbulojë plotësisht produktin. Për ta bërë këtë, rekomandohet të shtoni një zgjidhje kripe dhe acid citrik (20 g dhe 9 g për 1 litër ujë) ndërsa avullohet. Në këtë mënyrë ju mund të kriposni bishtajat e nxehta për përdorim në një javë ose disa muaj.
Metoda e nxehtë
Përpara se ta kriposni, përgatisni perimin e hidhur, bëni shpime ose prerje rreth 2 cm të gjata dhe vendoseni në një tepsi të emaluar. Zieni shëllirën, hidhni piper, shtypni sipër me presion. Transferoni enën në një vend të errët dhe të ngrohtë për 3 ditë. Kullojeni lëngun, shtoni tretësirën e sapo përgatitur. Lëreni për 5 ditë, hiqni shëllirën, vendoseni në kavanoza, mbushni me një pjesë të nxehtë të tretësirës së re dhe mbështillni kapakët. Specat e kripur në këtë mënyrë janë më pak pikante dhe të përshtatshme për gatime të ndryshme.
Piperi është një nga perimet më të shëndetshme, i cili duhet të jetë i pranishëm në dietën e njerëzve të çdo moshe. Është i pasur me vitamina, minerale dhe substanca të dobishme që mbrojnë trupin tonë nga depërtimi i infeksioneve të rrezikshme dhe nga zhvillimi i shumë sëmundjeve. Këshillohet që të hani piper jo vetëm në verë, por edhe në dimër. Në mënyrë që të mos shpenzoni shumë para për të blerë këtë perime jashtë sezonit, ju sugjerojmë të përdorni recetat tona për mënyrën e turshive të specave për dimër, në mënyrë që ato të ruajnë të gjitha vetitë e tyre të dobishme.
Në këtë artikull do të flasim për mënyrën e duhur të turshive të specave djegës dhe të ëmbël.
Speci është një nga ato perime që mund të hahet në sasi të pakufizuar pa frikë për figurën tuaj apo shfaqjen e një reaksioni alergjik. Por ky është rasti kur flasim për një produkt të freskët. Ju ende duhet të jeni në gjendje të përgatisni saktë specat turshi në mënyrë që të mos shkaktojnë dëm në trupin e njeriut.
Shikoni gjithashtu artikujt tanë
Përdorni speca me ngjyra të ndryshme. Në këtë mënyrë jo vetëm që mund të arrini një kombinim të mahnitshëm të shijeve në një kavanoz, por një rostiçeri e tillë do të duket edhe shumë më e shijshme.
Zgjidhni specat në mënyrë që të jenë të paktën përafërsisht të njëjtën madhësi. Nëse do t'i turshish të tëra, atëherë bërthama dhe kërcelli nuk kanë nevojë të hiqen (do të duhet të bëni vetëm disa shpime me kruese dhëmbësh), por nëse dëshironi të bëni diçka si një sallatë nga speca të ndryshëm, atëherë së pari. Shpëlajini mirë, pastroni dhe thani frutat.
Mos u shqetësoni kur përgatitni shëllirë. Gjëja kryesore është që ju të zgjidhni kombinimin e duhur të ujit dhe kripës. Këta përbërës do ta mbajnë specin të duket bukur dhe do ta bëjnë atë krokant.
Tani ju ftojmë të merrni parasysh disa receta interesante se si të turshini specat për dimër, në mënyrë që të rezultojnë të shijshme, të lëngshme dhe të shijshme.
Turshi i shpejtë i specave të ëmbël
Një recetë shumë e thjeshtë për përgatitjen e specave për dimër.
Ju duhet të merrni produktet e mëposhtme:
(bazuar në një kavanoz me një kapacitet prej tre litrash)
Receta hap pas hapi për përgatitjen e specit:
piper i ëmbël zile - 2 kilogramë;
hudhër - 2 thelpinj;
qepë - 2 koka të mesme;
aspirinë - 2 tableta;
kopër e freskët;
zarzavate të freskëta selino.
Për marinadën:
ujë të ftohtë - 6 litra;
kripë jo e jodizuar - 1 filxhan;
sheqer - 2 gota;
uthull - 0,5 litra.
Procedura e përgatitjes hap pas hapi:
Lani mirë perimet, hiqni thelbin dhe farat, pritini në katërsh.
Qëroni qepën dhe gjithashtu priteni në katërsh.
Qëroni hudhrat dhe prisni selinon në copa.
Vendosni perimet dhe barishtet e përgatitura në kavanoza, shtoni aspirinë.
Hidhni marinadë të ftohtë mbi gjithçka, mbulojeni me kapak najloni dhe vendoseni në një vend të freskët.
Speca zile të kripura për dimër
Përbërësit:
piper i ëmbël me mish - 5 kg.,
kopër dhe majdanoz - 200 gr.,
hudhër - 1 kokë,
piper i nxehtë - 1 pod,
sheqer - 0,5 gota,
kripë - 100 gr,
vaj vegjetal - 300 gr,
thelbi i uthullit - 1 lugë gjelle.
Përgatitja:
Qëroni specin nga thelbi dhe priteni në 4 pjesë (nëse dëshironi, mund të merrni speca të plotë, jo shumë të mëdhenj)
E vendosim në një tenxhere të thellë.
Të gjithë përbërësit e tjerë i përziejmë, i shtojmë tek speci dhe i lëmë gjatë gjithë natës.
Përzieni dy herë (shëllira duhet të ndahet).
Në mëngjes vendosim specat në shtresa në kavanoza gjysmë litri të sterilizuara, kompaktojmë dhe shtojmë shëllirën e lëshuar.
Mbyllni kavanozët me kapak najloni dhe ruajini në bodrum ose frigorifer.
Piper i kripur në stilin bullgar
Përbërësit:
dhjetë kilogramë piper,
tetëqind gram kripë.
Për shëllirë:
nëntëqind e pesëdhjetë gram ujë,
pesëdhjetë gram kripë.
Përgatitja:
Kriposja e specave të ëmbël kryhet si më poshtë: frutat renditen dhe lahen në ujë të ftohtë, testikujt hiqen. Më pas, produkti zhytet në ujë të valë për dy minuta, dhe më pas vendoset shpejt në ujë të ftohtë. Zbardhja i bën perimet të buta dhe elastike, kështu që ato mund të paketohen fort në enë. Më pas, çdo kokërr piper spërkatet me kripë, vendoset në një enë të përgatitur paraprakisht dhe mbulohet me një peshqir, mbi të cilin vendoset presion. Pra, është e nevojshme të thithni perimet për dymbëdhjetë orë. Gjatë kësaj kohe ata do të lëshojnë lëng.
Më pas frutat me lëng transferohen në një enë tjetër, derdhen me shëllirë të ftohtë, mbështillen me garzë dhe vendosen sërish nën presion. Enë transferohet në një vend të ftohtë. Kjo recetë për turshinë e specave zile është shumë e popullarizuar në shumë vende. Para përdorimit, frutat e përfunduara lahen plotësisht dhe zhyten për dhjetë orë në ujë të ftohtë.
Recetë klasike me hudhër
Specat turshi me hudhër do të shkojnë mirë me gatimet e mishit dhe peshkut, patatet e ziera dhe orizin. Le të fillojmë të gatuajmë!
Do të na duhen:
Piper zile - 5 kg.
Hudhra - 5 dhëmbë.
Karafil - 5 copë.
Fletë dafine - 5 copë.
Kokrrat e piperit - 30 copë.
djegës i nxehtë - 1 copë.
Uthull 9% -50 ml.
Sheqeri - 7 lugë. l.
kripë - 40 gr.
Ujë - 1,5 l.
Procesi i gatimit:
Pritini specat e larë dhe të qëruar mirë në disa shirita të barabartë. Zieni 1 litër ujë në një tenxhere me tre litra. Shtoni sheqerin, kripën dhe uthullën. Në këtë marinadë, zbardhni specat në pjesë për 5 minuta. Vendosni një thelpi hudhër të qëruar, një gjethe dafine, një copë spec djegës, karafil dhe 5 bizele në çdo enë të sterilizuar. Hiqni specat nga marinada me një lugë të prerë dhe vendosini fort në kavanoza. Më pas derdhni marinadën e vluar në mënyrë të barabartë dhe rrotullojeni.
djegës i konservuar me mjaltë
Përbërësit për 1 kavanoz:
1 thelpi hudhër.
1 lugë gjelle. lugë kripë.
1 lugë gjelle. lugë sheqer.
1 lugë gjelle. lugë mjaltë.
1 karafil.
1 gjethe dafine.
1 lugë çaji uthull.
Spice, kopër dhe majdanoz për shije.
Bishtaja me spec djegës.
Përgatitja:
Bishtajat e lara me bisht i vendosim në ujë të vluar për dy minuta dhe më pas shpojmë secilin me një pirun. Mbushim kavanoza të sterilizuara me speca së bashku me erëza dhe barishte. Në varësi të shijes tuaj, mund të shtoni gjethe rrikë, rrush pa fara ose rrush. Vendosini përbërësit fort, deri në supet e enës. Përgatitni marinadën duke ngrohur 1 litër ujë me mjaltë, kripë dhe sheqer në zjarr të ulët derisa të treten plotësisht. Hidhni shëllirën në kavanoza të mbushura, lëreni të ftohet pak dhe kulloni shëllirën. Lëreni shëllirën të ziejë dhe derdhni përsëri në kavanoza. E përsërisim procedurën 2 herë. Për herë të tretë shtoni uthull.
Mblidheni dhe mbaroni!
Video gatimi:
Piper në armenisht
Komponentët kryesorë:
speca të kuqërremtë - 5 kg;
hudhër - 250 g;
degë selino - 1 tufë;
majdanoz (sipas dëshirës) - 1 tufë;
ujë - 1 l;
uthull - 0,5 l;
vaj – 0,5 l;
kripë - 4 lugë gjelle. l.;
sheqer - 9 lugë gjelle. l.;
fletë dafine - 8 gjethe;
allspice dhe piper i zi - 20 bizele secila.
Teknologjia e prodhimit:
Për specat armene për dimër, mbushni frutat me barishte dhe hudhër. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë, mjafton ta prisni në gjysmë dhe ta vendosni në shtresa me erëza. Fillimisht, qëroni hudhrat, ndajeni në thelpinj dhe prisni ato të mëdha. Pritini zarzavatet me thikë në copa 3-5 cm.
Hidhni uthull dhe vaj të rafinuar në një enë me diametër të mjaftueshëm për 8 fruta, shtoni erëza, kripë, sheqer dhe ujë. Ziejeni shpejt, më pas zvogëloni nxehtësinë, shtroni perimet e përgatitura në një shtresë, zbardhni në tretësirë për 2-3 minuta. Nuk mund të zihet shumë, duhet vetëm të bëhet më fleksibël, jo i butë. Hiqeni nga solucioni, vendoseni në një tas, mbulojeni me kapak.
Sterilizoni kavanozët në një tenxhere të gjerë me ujë, ndërsa janë ende të nxehtë, shpërndani barishtet me hudhër dhe perime mbi to në shtresa. Në këtë rast, shtresat e poshtme dhe të sipërme përbëjnë erëza. Nëse përbërësi kryesor nuk ishte i prerë, por i mbushur me mbushje, atëherë thjesht paloseni. 
Mundohuni të lini më pak boshllëqe në mënyrë që të ketë mbushje të mjaftueshme. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni një sasi të vogël uji të vluar në çdo kavanoz. Vendosni enët e mbushura përsëri për t'u sterilizuar.
Hiqni bizelet e erëzave nga marinada me një lugë dhe shpërndani në kavanoza. Hiqni gjethet e dafinës dhe hidhni. Ziejmë marinadën dhe e hedhim sipër specave deri në buzë. Rregulloni kapakët e përgatitur. Sterilizoni për 12-14 minuta, duke filluar me ujë të vluar në një enë të madhe. Nxirrni kavanozët dhe rrotullojini në mënyrë tradicionale. Në këtë rast nuk ka nevojë ta mbështillni, mjafton ta lini me kokë poshtë derisa të ftohet.
Speca të mbushura me kripë
Adhuruesit e pjatave më delikate do të shijojnë specat zile të kripura të mbushura me karota dhe barishte. Ja një recetë interesante.
Marr një kilogram piper zile (të kuq ose jeshil), pres me kujdes kërcellet, heq farat dhe zbardh në ujë të vluar për rreth dy minuta.
I mbush kokrrat e piperit me karota, majdanoz dhe kopër.
I ziej 1,5 kilogram karota derisa te zihen gjysma, i qeroj dhe i grij ne rende mesatare. Më pas grijeni imët majdanozin dhe koprën (një tufë nga secila), si dhe qepët (2 koka).
Përzieni karotat me barishte dhe qepë, kripë dhe piper për shije. I mbush specat me perime.
Vrimat e frutave të specit i mbyll me kërcellin e prerë.
Vendosni me kujdes specat e mbushur në një tenxhere ose vaskë. Spërkateni me barishte dhe kripë. I vendos një pjatë me presion sipër.
Perimet fermentohen në një vend të ngrohtë për disa ditë, dhe më pas ato duhet të zhvendosen në të ftohtë.
Këshilla: Nëse ju pëlqen më pikante, mund t'i shtoni perimeve hudhër të grirë hollë ose të shtypur.
Rezulton jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme!
Për dimër, ju mund të përgatisni jo vetëm reçel, lëngje dhe komposto. Perimet turshi kanë shije të shkëlqyer. Piperi është ideal për këtë qëllim. Ka shumë mundësi për të ruajtur specat zile, por ne sugjerojmë të përgatisni një meze origjinale të shijshme - speca djegës të kripur.
Në pamje të parë, mund të duket se nuk duhet pritur një shije e pasur nga një preparat i tillë, aq më pak përfitime për trupin. Por kjo nuk është aspak e vërtetë; pas procesit të kriposjes, speci nuk do të jetë aq i hidhur sa i freskët. Përveç kësaj, një produkt i tillë do të përmirësojë tretjen, do të rrisë në masë të madhe oreksin dhe do të bëhet një qetësues natyral i dhimbjeve - do të ndihmojë në lehtësimin e dhimbjeve kronike.
Nëse ju pëlqejnë ushqimet pikante, atëherë nuk keni nevojë të kufizoheni në këtë produkt. Përgatitni piper djegës të kripur për dimër dhe përdorni atë si erëza për pjatat kryesore. Kjo përgatitje do të jetë një dhuratë nga perëndia për çdo amvise, pasi falë specit të kripur çdo pjatë e përgatitur do të marrë një shije pikante dhe të pasur.
Kriposja e specave djegës është mjaft e thjeshtë; do t'ju nevojiten produkte të thjeshta dhe të përballueshme, dhe, në veçanti, vetë piperi dhe kripë. Provoni të krijoni një rostiçeri duke përdorur recetën e mëposhtme, do të jeni të kënaqur me rezultatin.
Receta për turshinë e specave jeshilë djegës
Përbërësit:
- 1 kilogram piper djegës;
Ndoshta e vetmja mënyrë për të mbrojtur mishin dhe perimet nga prishja për një kohë të gjatë është t'i kriposni ato. Kjo është mënyra kryesore e ruajtjes së ushqimit, e cila është jashtëzakonisht e popullarizuar në mesin e amvisave dhe atyre që i duan ushqimet e kripura si meze të lehtë. Ky proces nuk është i plotë pa kripë guri. Me ndihmën e saj, formohet një zgjidhje në të cilën produktet vendosen për ruajtje afatgjatë. Dhe sa do të zgjasë kjo periudhë varet nga përgatitja e saktë e shëllirë. Çdo produkt ka standardet dhe parimet e veta të kripës, të cilat duhen respektuar rreptësisht për të marrë ushqim me cilësi të lartë. Sot do të flasim se si ndodh kriposja e ftohtë e specave. Por, përpara se të shohim disa receta, le të zbulojmë se cila është metoda e përmendur e konservimit.
Metoda e krijesës së ftohtë
Kjo metodë përfshin kriposjen e ushqimit në kavanoza, fuçi, vaska, kova etj. Në këtë rast, ato mbushen me shëllirë të ftohtë, dhe sipër vendoset një shtyp. Enët e tilla duhet të vendosen në një vend të ftohtë për një kohë të gjatë.
Për shembull, turshia e specave për dimër fillon kur të gjitha frutat shpohen në bazë me një kruese dhëmbësh. Shtresat e perimeve rregullohen me erëza dhe barishte, hudhra e kështu me radhë, mbulohen me kripë, derdhen me ujë të ftohtë, mbulohen me kapak ose vihen nën presion dhe vendosen në një vend të ftohtë. Pika e rëndësishme këtu është se produktet janë gjithmonë të mbuluara me shëllirë, kështu që duhet të mbushet nëse është e nevojshme. Për ta bërë këtë, merrni njëzet gram kripë dhe nëntë gram acid limoni për litër ujë. Si i ftohni specat turshi? Le të shohim disa receta të thjeshta. Kjo përgatitje nuk është më pak e zakonshme se turshia e kërpudhave, lakër turshi etj. Piperi i kripur është një meze shumë e shijshme dhe delikate që ka një aromë të këndshme dhe ngjyrë të ndezur. Kjo e fundit, nga rruga, përmirësohet vetëm nga disa ton me këtë metodë të përpunimit. Sa i përket varieteteve të produktit kryesor, përdoret pothuajse gjithçka: piper i kuq i ëmbël, djegës, etj.
Kriposni specat zile për dimër
Përbërësit: pesë kilogramë piper i ëmbël, majdanoz dhe selino, kokrra piper të zi dhe gjethe dafine. Për shëllirë: pesë litra ujë të pastër, katërqind gram kripë tryezë (jo e jodizuar).
Përgatitja
Për të filluar, zgjidhni fruta me të njëjtën madhësi, lajini me ujë dhe thajini në një peshqir ose pecetë. Më pas perimet priten përgjysmë, hiqet bërthama dhe çdo gjysmë pritet në të ashtuquajturat varka. Nëse planifikoni të turshini fruta të plota, thjesht shpojini ato në disa vende me një kruese dhëmbësh. Nëse dëshironi, mund të zbardhni perimet. Për ta bërë këtë, ato zhyten në ujë të nxehtë për tre minuta, dhe më pas ulen shpejt në ujë të ftohtë.
Përgatitja e shëllirë
E vëmë ujin të vlojë, i hedhim kripë dhe e ziejmë derisa të tretet plotësisht. Lëngu hiqet nga sobë dhe filtrohet me napë, më pas ftohet në temperaturën e dhomës. Kjo shëllirë hidhet mbi specat e ëmbël, mbulohet me garzë ose leckë, vendoset një rreth druri ose pjatë e madhe dhe sipër vendoset një pres. Ky preparat lihet për dymbëdhjetë ditë në temperaturën e dhomës. Pas kësaj kohe, speci do të jetë gati dhe më pas vendoset në një vend të ftohtë për ruajtje. Frutat mund t'i transferoni edhe në kavanoza, t'i mbyllni me kapak najloni dhe t'i vendosni në frigorifer.
Piper i kripur në stilin bullgar: metoda nr. 1
Përbërësit: dhjetë kilogram piper, tetëqind gram kripë. Për shëllirë: nëntëqind e pesëdhjetë gramë ujë dhe pesëdhjetë gramë kripë.
Përgatitja
Kriposja e specave të ëmbël kryhet si më poshtë: frutat renditen dhe lahen në ujë të ftohtë, testikujt hiqen. Më pas, produkti zhytet në ujë të valë për dy minuta, dhe më pas vendoset shpejt në ujë të ftohtë. Zbardhja i bën perimet të buta dhe elastike, kështu që ato mund të paketohen fort në enë. Më pas, çdo kokërr piper spërkatet me kripë, vendoset në një enë të përgatitur paraprakisht dhe mbulohet me një peshqir, mbi të cilin vendoset presion. Pra, është e nevojshme të thithni perimet për dymbëdhjetë orë. Gjatë kësaj kohe ata do të lëshojnë lëng.
Më pas frutat me lëng transferohen në një enë tjetër, derdhen me shëllirë të ftohtë, mbështillen me garzë dhe vendosen sërish nën presion. Enë transferohet në një vend të ftohtë. Kjo recetë për turshinë e specave zile është shumë e popullarizuar në shumë vende. Para përdorimit, frutat e përfunduara lahen plotësisht dhe zhyten për dhjetë orë në ujë të ftohtë.
Piper i kripur në stilin bullgar: metoda nr. 2
Përbërësit: dhjetë kilogramë piper zile, njëqind gramë majdanoz dhe selino, gjethe qershie, pesë gramë fara koriandër. Për mbushje: nëntë litra ujë, shtatëqind gram kripë, shtatëqind gram uthull tryezë.
Përgatitja
Marrja turshi e specave të ëmbël fillon duke i larë dhe shpuar me një pirun në bazë. Vendosni një shtresë barishtesh dhe erëzash në fund të pjatës, më pas piper dhe erëza të tjera. Çdo kavanoz mbushet me shëllirë të ftohtë dhe vendoset nën një shtypës për dymbëdhjetë ditë në temperaturën e dhomës. Pas një kohe, ena transferohet në një vend të ftohtë. Speci duhet të mbulohet gjithmonë me mbushje, ndaj shtoni sipas nevojës (merrni tridhjetë gramë kripë dhe dy lugë uthull për litër ujë) ose përdorni vaj vegjetal në vend të tyre.
Metoda Express për turshinë e specave
Përbërësit: për një kavanoz prej tre litrash merrni dy kilogramë piper zile, dy thelpinj hudhër, dy qepë, dy tableta aspirinë, selino dhe kopër. Për derdhje: gjashtë litra ujë të ftohtë, një gotë kripë, dy gota sheqer, pesëqind gramë uthull.
Përgatitja
Kjo recetë për turshinë e specave zile është shumë e thjeshtë. Për ta bërë këtë, perimet lahen, farat hiqen dhe priten në katër pjesë. Edhe qepa pritet në katër pjesë, selinoja pritet në copa dhe hudhra qërohet. Zarzavatet dhe të gjithë përbërësit e listuar vendosen në çdo kavanoz dhe shtohet aspirina. Përmbajtja e kavanozëve mbushet me shëllirë të ftohtë dhe mbulohet me kapak najloni, pasi i keni përvëluar më parë me ujë të valë. Enë ruhet në një vend të freskët.
Turshi i ftohtë i specave djegës
Përbërësit: një kilogram piper djegës, gjashtë gram majdanoz, njëzet gramë kopër, pesëmbëdhjetë gramë hudhër, pesëdhjetë gramë kripë. Për shëllirë: një litër ujë, pesëdhjetë gram kripë.
Përgatitja
Vendosni barishte dhe hudhra, si dhe speca të larë, në fund të kavanozëve të pastër. Kripa shtohet në ujin e vluar, zihet dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Tretësira e ftohtë derdhet në kavanoza, mbulohet me kapak dhe vendoset në një vend të ftohtë për ruajtje.
Turshi i specave djegës në stilin asirian
Përbërësit: piper i nxehtë, dy gjethe rrikë, katër tufa kopër, pesë gjethe rrush pa fara. Për shëllirë: dhjetë litra ujë, dy gota kripë.
Përgatitja
Kriposja e specave djegës në mënyrë të ftohtë fillon duke shpuar frutat me një pirun ose kruese dhëmbësh në bazë disa herë. Më pas vendosen fort në kavanoza bashkë me barishtet. Përmbajtja e enës mbushet me shëllirë të ftohtë, mbulohet me kapak dhe vendoset në një vend të errët dhe të ftohtë. Mbushja mbushet herë pas here. Nëse dëshironi që speci të skuqet më shpejt, transferojeni në një vend të ngrohtë.
Piper turshi: metoda nr. 1
Përgatitja
Kriposja e specave të ftohtë nuk është veçanërisht e vështirë. Për ta bërë këtë, frutat e freskëta me mish lahen, zbardhen në një kullesë, zhyten në ujë të valë për dy minuta dhe ftohen menjëherë në ujë të ftohtë. Më pas perimet priten në dy pjesë, lyhen me kripë dhe vendosen në një enë. Pastaj vendosin shtypësin për katërmbëdhjetë orë për të lëshuar lëngun. Më pas specat së bashku me lëngun kalohen në një enë tjetër (kavanoza), të mbushura me shëllirë të ftohtë, sipër vendoset një rreth i pastër me kapak plastik dhe vendoset nën shtypës. Kavanozët mbulohen me garzë dhe vendosen në një vend të freskët për dy javë. Pas kohës, enët mbyllen me kapak najloni.
Piper turshi: metoda nr. 2
Përbërësit: piper i ëmbël, kripë. Për shëllirë: për një litër ujë, dy lugë kripë.
Përgatitja
Turshi i ftohtë i specave fillon me larjen e mirë të frutave, duke hequr thelbin dhe kërcellin e tyre në mënyrë që bishtajat të mbeten të paprekura. Më pas fërkoni çdo kokrra speci me kripë, vendosni katër pjesë në një dhe mbushni tiganin. Pastaj e vendosën zullumin për një ditë. Gjatë kësaj kohe, lëngu duhet të formohet. Më pas përmbajtja e tavës shtrohet në kavanoza, mbushet me derdhje të ftohtë, mbulohet me kapak najloni dhe nxirret në një vend të ftohtë.
Turshi speca të mbushura
Përbërësit: dy kilogramë e gjysmë piper. Për mishin e grirë: një kilogram karrota, një kilogram rrënjë majdanoz, gjysmë kilogram rrënjë selino, një tufë zarzavate selino, njëqind gramë qepë, dymbëdhjetë kokrra piper të zi, një majë kanellë, një lugë sheqer.
Përgatitja
Kriposja e specave për dimër sipas kësaj recete është shumë e thjeshtë. Për ta bërë këtë, ju duhet të zbardhni rrënjët dhe karotat për tre minuta. Më pas pastrohen dhe priten në rripa ose grihen në rende. Qepa grihet, të gjithë këta përbërës përzihen dhe kriposen. Mishi i grirë që rezulton skuqet pak në vaj. Kërcelli i selinos zhyten në ujë të vluar për dy minuta që të zbuten.
Përgatitja e shëllirë
Hidhni pesë litra ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Më pas shtoni një gotë kripë, një thelpi hudhër, katërmbëdhjetë thelpinj, gjashtë kokrra piper të zi dhe pesë gjethe dafine. Ziejeni mbushjen për dy minuta, më pas ftoheni dhe filtroni me garzë ose sitë.
Le të shohim më tej recetën për turshinë e specave të mbushur. Pra, në çdo perime bëhet një prerje, hiqen farat dhe kërcelli. Mishi i grirë ngjeshet fort brenda, lidhet me kërcell selino dhe vendoset në një tas. Përmbajtja mbushet me shëllirë të ftohtë, vendoset nën presion dhe vendoset në një vend të ftohtë për katër javë.
Piper turshi të mbushur me lakër
Përbërësit: dy kilogramë piper i ëmbël, tre kilogramë lakër, treqind gramë karrota, dyqind gramë qepë, një tufë majdanoz ose selino, tre lugë vaj vegjetal, dy lugë e gjysmë kripë, një lugë piper kokrra. , si dhe shtatë gjethe dafine dhe një lugë qimnon .
Përgatitja
Kriposja e specave në mënyrë të ftohtë fillon duke i prerë kërcellin dhe duke hequr farat pa dëmtuar tulin. Karotat dhe qepët grihen imët, zarzavatet grihen, lakra grihet imët, hidhet kripë dhe përzihet me duar në mënyrë që të lëshojë lëngun. Skuqini qepët dhe karotat për tre minuta derisa të zbuten, shtoni në lakër dhe përzieni. Specat duhet të zbardhen për katër minuta dhe të ftohen. Më pas, frutat mbushen me një përzierje lakër, vendosen në një tenxhere të madhe, sipër vendosen një rreth dhe presion dhe lihen për katër ditë. Pas kësaj, përmbajtja e enës së bashku me lëngun kalohet në kavanoza dhe mbushet me shëllirë, e cila mund të përgatitet sipas recetës së mësipërme. Kontejnerët vendosen në një vend të ftohtë. Kriposja e pipsikut vazhdon në të njëjtën mënyrë.
fb.ru
Receta për piper të hidhur, turshi, të kripur dhe turshi për dimër
Vlera ushqyese, indikacionet dhe kundërindikacionet
Specat djegës turshi, të përgatitura me kujdes për dimër, do t'u japin pjatave tuaja të preferuara një shije pikante dhe aromë të ndezur.Ngrënia e specave djegës stimulon prodhimin e endorfinës në trupin e njeriut - hormoni i gëzimit dhe lumturisë.
Endorfina gjithashtu:
- stimulon sistemin nervor, duke e detyruar atë të qëndrojë në formë të mirë;
- forconi sistemin imunitar, kështu që një person sëmuret më rrallë;
- përmirëson qarkullimin e gjakut;
- largon stresin dhe dhimbjen.
Megjithatë, kjo perime nuk është e dobishme për të gjithë njerëzit për shkak të përmbajtjes së endorfinës që përmban. Mjekët paralajmërojnë se është e nevojshme të përjashtohet plotësisht nga dieta ose të zvogëlohet sasia për ata njerëz që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal (GIT). Prandaj, nëse një person ka gastrit, pankreatit, kolecistit ose ulçerë stomaku, atëherë specat djegës duhet të shmangen.
Për marinadën ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:
- ujë - 1 l.;
- kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
- uthull 9% - 1 lugë.
Receta është mjaft e thjeshtë. Kavanozët me litra duhet të sterilizohen. Në kavanoza të sterilizuara të ftohur, duhet të vendosni në fund gjethe rrush pa fara të zezë, rrikë dhe qershi. Më pas, shtoni barishte të grira (majdanoz, kopër, tarragon, borzilok). Më pas në kavanoz vendosen erëzat (kanellë, karafil), hudhra dhe piper.
Pasi të gjitha erëzat turshi janë në kavanoz, kalojmë tek speci djegës i hidhur. Duhet të lahet dhe të vendoset fort në kavanoz deri në shpatulla.
Hidhni ujë të valë mbi përgatitjen. Mbulojeni me një kapak të sterilizuar dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta. Më pas derdhni ujin nga kavanoza në një tenxhere dhe mbi bazën e saj përgatisni një marinadë. Për ta bërë këtë, shtoni kripë dhe sheqer në ujë të valë. Shtoni uthull 1 minutë para se të ziejë. Marinada e nxehtë e përgatitur duhet të derdhet, dhe më pas kavanozët mund të rrotullohen.
Përdredhja e shijshme e marinuar është gati. Tani në dimër mund të shijoni shijen pikante të piperit në kombinim me gatimet tuaja të preferuara. Specat turshi do të jenë një dekorim i mrekullueshëm si për tavolinat e zakonshme ashtu edhe për ato festive.
Marinimi me uthull mund të zëvendësohet me limon nëse nuk ju pëlqen nota e thartë në gjellë.
Turshi i specave djegës për dimër: receta më e mirë e turshive për të gjithë familjen
Përbërësit kryesorë:
- 1 kg piper djegës;
- 50 g kopër, majdanoz, selino;
- 50 g hudhër.
Për shëllirë marrim:
- 1 litër ujë;
- 100 ml uthull 6% ose 60 ml uthull 9%;
- 50 g kripë.
Për të përgatitur një turshi të mirë me spec djegës, duhet ta piqni në furrë derisa të zbutet, më pas ta lini të ftohet dhe ta vendosni me kujdes shumë fort në kavanoza të sterilizuara.
Çdo shtresë duhet të shtresohet në mënyrë alternative me hudhër dhe barishte. Ziejeni ujin për shëllirë. Shtoni kripë, uthull. Lëreni të ftohet. Pas kësaj mbushni kavanozët me shëllirë të ftohur deri tek supet.
Për një shije të mirë të turshive, duhet të vendosni një peshë në kavanoza dhe ta lini aty për 3 javë. Kavanozët me turshi duhet të ruhen në temperaturën e dhomës për 3 javë dhe më pas të ruhen në frigorifer.
Kjo kthesë e dimrit nuk është e konservuar apo turshi. Është më e dobishme sepse ruan të gjitha substancat dhe vitaminat e nevojshme për trupin tonë. Turshi i specave djegës është pikërisht ajo që i nevojitet familjes suaj për shëndetin.
Specat turshi djegës për dimër: një recetë shumë e thjeshtë
Përbërësit kryesorë:
- 1 kg piper djegës;
- 8 lugë gjelle. l. kripë.
Mënyra e gatimit. Vendosni specat djegës në një tepsi dhe lërini të thahen për 2-3 ditë. Duhet të rrudhet dhe të vyshket pak. Më pas e shponi në disa vende me një pirun.
Vendoseni specin djegës të përfunduar në një tas dhe mbusheni me shëllirë. Përgatitet nga uji i zier i ftohur me kripë të shtuar.
Pasi të keni shtruar të gjithë specat dhe t'i mbushni me shëllirë, duhet të bëni presion sipër. Lëreni shtypjen për 3 ditë, duke e mbajtur gjithçka në temperaturën e dhomës. Më pas shëllira kullohet, mbushet me shëllirë të sapopërgatitur dhe vihet sërish nën presion. Duhet ta fermentoni për 5 ditë të tjera, por vetëm në një vend të ngrohtë. Vendi më i mirë për këtë është kuzhina, pasi është e ngrohtë dhe e thatë. Në ditën e 9-të, duhet të transferoni specat djegës turshi në një kavanoz të sterilizuar dhe ta mbushni me shëllirë për herë të tretë.
E mbulojmë me kapak plastik dhe i ruajmë specat turshi në frigorifer. Ky spec turshi është tepër i shijshëm; shkon në mënyrë të përkryer me perime të ziera dhe pure patatesh. Kjo është receta më e mirë e specit turshi. E gjithë familja juaj do ta pëlqejë atë.
Përdredhje piper djegës pikant pa kripë
Përbërësit kryesorë:
- 400 g piper i kuq i nxehtë;
- 100 g uthull molle natyrale;
- barishte të thata aromatike: borzilok, rigon, borzilok, rozmarinë etj. në sasinë prej 3 lugë gjelle. l. për 400 g piper djegës.
Receta. Lani specat djegës dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara. Kombinoni uthullën e mollës, barishtet aromatike dhe mjaltin dhe hidheni në një kavanoz me speca djegës. Ruani në një vend të errët për 1 muaj. Më pas mund të futet në frigorifer. Piper djegës pikant dhe shumë aromatik pa kripë është gati. Kjo është një përgatitje e shkëlqyer për dimër.
Konservimi i specave djegës me domate
Një nga kombinimet më të mira në gatim është kombinimi i specit djegës dhe domates. Nuk ka rëndësi se çfarë teknologjie gatimi zgjidhni për këtë. Ky kombinim është optimal për fermentim, turshi, turshi dhe konservim.
Shija e kripur e lëngut të domates, në të cilën marinohen specat djegës pikantë, do të jetë një shtesë e hollë për çdo pjatë me mish ose peshk.
Përbërësit kryesorë:
- 200 g piper i kuq i nxehtë;
- 200 g vaj vegjetal;
- 500 ml lëng domate;
- kripë dhe sheqer për shije.
Receta:
Lani specat djegës pikantë dhe skuqini në një tigan me vaj vegjetal. Duhet të bëhet e butë, për këtë është e nevojshme ta skuqni nga të gjitha anët.
Për ta bërë këtë shumë më shpejt dhe më lehtë, mund të përdorni furrën. Duhet të nxehet në 180 gradë, dhe fleta e pjekjes duhet të lyhet me vaj vegjetal në mënyrë që perimet të mos digjen. Është e nevojshme të skuqet nga të gjitha anët.
Ndërsa piqen specat, sterilizoni kavanozët e rrotullimit. Vendosni specat e pjekur ose të skuqur në kavanoza dhe mbi to derdhni lëng domate të valuar.
Masa e lëngut të domates duhet të jetë e trashë, kështu që së pari avulloni lëngun nëse është shumë i hollë. Mos harroni të shtoni kripë dhe sheqer.
Përdredhni konservën e përfunduar. Një përgatitje e shkëlqyer për dimër është gati. Ju bëftë mirë!
nasotke.ru
Piper djegës për recetën e dimrit
Specat djegës turshi janë një rostiçeri ideale për ata që i duan pjatat dhe salcat e zjarrta. Rezulton shumë aromatik dhe me shkëlqim të shijshëm. Ndërsa sezoni nuk ka përfunduar ende, ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni piper të nxehtë për dimër. Një recetë konservimi pa sterilizim, kështu që nuk do të marrë shumë kohë.
Piper djegës për dimër
recetë për speca djegës të marinuar në bishtaja me vaj dhe hudhër
Ky spec i zjarrtë lundroi në Evropë me anijen e Kolombit. Mjeku i tij e solli këtë perime të pazakontë si dhuratë për Mbretëreshën e Spanjës. Nuk kishte nxitim për të përgatitur piper; në fillim oborrtarët e përdornin atë si dekor për kapele. Por shumë shpejt speci i zjarrtë u “provua” dhe filloi të shtohej në një shumëllojshmëri gatimesh dhe salcash.
Sipas meksikanëve që i duan ushqimet e zjarrta, specat djegës ndriçojnë mendjen, nxisin oreksin dhe nxisin tretjen e shkëlqyer. Pas marinimit, shija e zjarrtë e specit zbutet, por gjithsesi mbetet pikante. Hudhra u jep turshive një aromë të shijshme. Specat turshi të përgatitura sipas kësaj recete do të jenë një meze e shkëlqyer për qull pa maja, borscht dhe pije të forta.
Nëse nuk ju pëlqejnë ushqimet pikante, atëherë mund të marinoni shijshëm specat e ëmbël duke përdorur të njëjtën recetë. Disa kavanoza me marinada të shijshme do ta diversifikojnë me sukses menunë, ndaj keni kohë t'i përgatisni para se të përfundojë sezoni i specave.
Përbërësit:
- piper i hidhur - 1 kg;
- hudhër - 3 koka.
- sheqer, uthull 9%, ujë, vaj vegjetal - 1 gotë secila;
- kripë - 1 lugë gjelle;
- piper i zi i bluar (sipas dëshirës) - 1 lugë.
Procesi i gatimit:
Përgatitni kapakët dhe kavanozët paraprakisht: lani me sode derisa të shkëlqejë dhe sterilizoni.
Specat djegës i lani në ujë të rrjedhshëm, i lini të kullojnë dhe thahen. Shponi çdo kokrra piper në disa vende me një pirun ose kruese dhëmbësh. Në këtë mënyrë Kili do të ngopet më mirë me marinadë dhe nuk do të ketë ajër të tepërt në kavanoza.
Hudhra duhet të qërohet (ose të shtohet pak e pa qëruar), të shpëlahet dhe thelpinjtë të lihen të plota.
Për të përgatitur marinadën, tretni kripën në ujë, shtoni vaj, uthull, sheqer, piper të bluar dhe lëreni të vlojë. Ziejeni hudhrën dhe specat djegës në marinadë për 5 minuta pasi t'i zieni në tufa.
Vendosni specat dhe thelpinjtë e hudhrës në kavanoza, derdhni në marinadë dhe rrotulloni.
Kthejini kavanozët, prisni derisa të ftohen dhe vendosini në të ftohtë, mundësisht në bodrum. Nëse i lini specat në një vend të ngrohtë, ekziston rreziku që kavanozët të "shpërthejnë". Prandaj, është më mirë të gjeni një vend të freskët për ta.
Shumë amvisa shtojnë speca djegës turshi kur përgatisin pjatat e tyre të preferuara për t'u dhënë atyre një shije të këndshme. Piperi i shtuar në sasi të vogla do të përmirësojë shijen e pjatave me mish dhe zierjeve me perime. Përveç kësaj, do të jetë gjithashtu një shtesë e mirë për Barbecue. Produkti i specit të grimcuar mund të shtohet në salca dhe supa.
Sa i përket përbërësve shtesë për marinimin, mund të shtoni sipas gjykimit tuaj: gjethe dafine, selino ose fara koriandër.
Nga rruga, djegësi i nxehtë është një nga afrodiziakët TOP më efektivë. Nëse i dashuri juaj nuk është indiferent ndaj pjatave pikante, atëherë ftojeni të provojë specat tuaj të shijshëm turshi në darkë!
Falenderoj mamin per receten dhe fotot!
zapisnayaknigka.ru
turshi piper djegës
Innoel
Ju duhet: 1 kg piper djegës (i kuq dhe jeshil në gjysmë), kripë - 1,5 lugë gjelle. l. , sheqer 1,5 lugë gjelle. l. , uthull 9% - 3 lugë gjelle. l. për 1.5 litra ujë.
Lani specat, hiqni bishtat dhe bëni prerje në anën e hapur. Vendosni specat në kavanoza, duke alternuar ngjyrën e kuqe dhe jeshile. Hidhni ujë të vluar dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta.
Më pas kullojeni ujin, shtoni kripë, sheqer dhe ziejini sërish. Derdhni uthull në shëllirë dhe derdhni në kavanoza. Rrotulloni dhe kthejeni.
Vladimir Ptokhov
Piper djegës turshi
Për turshi zgjidhni specat e rinj jeshilë, të cilët janë më pak pikantë. Hidhni kripë në fund të kavanozëve. Renditni specat, lajini, vendosini të plota dhe kavanozët vendosini në fund të frigoriferit për një javë. Ngjyra e piperit do të fillojë të ndryshojë. Sapo disa nga specat të fillojnë të zverdhen, shtoni esencën e uthullës dhe vajin. Në të njëjtën kohë, speci merr një shije pikante dhe nuk prishet as në nxehtësi. Gati për dy javë.
piper 1000 gr, kripe e trashe 100 gr, vaj 100 gr, esence uthull 1 luge. l.
Piper djegës i marinuar në havjar
Grini specat pa kërcell dhe fara në një mulli mishi. Përzihet me kripë. uthull, sheqer dhe vaj vegjetal. Vendoseni në një kavanoz. Ruani në të ftohtë.
300 g piper, 100 g vaj, ½ c. l. kripë, 1 lugë. l. uthull ose lëng limoni, 1 lugë. l. Sahara
Elena *
Lani specat djegës, thajini, prisni bishtin. Vendoseni fort në një kavanoz.
Mbushni atë me ujë të thjeshtë. Hidhni këtë sasi uji në një tenxhere + 100 g (për të zier)
Lëreni të vlojë. Shtoni 2 lugë çaji sheqer dhe kripë atje. Kur të vlojë, hidheni një herë. Lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta. Kullojeni dhe ziejini sërish. Hidhni 50 gram uthull në kavanoz dhe shtoni tretësirë të vluar nën kapak. Kjo është afërsisht e barabartë me një kavanoz 700 gram piper. Paç fat!!!
Zakharia Milyavskaya
Unë nuk e di për kripën, por ju nuk pyesni për turshi. Marinohen (kur shtohet uthulla) në të njëjtën mënyrë si kastravecat dhe domatet (thjesht prisni ose shponi çdo spec), me të njëjtën marinadë, por turshia (Uthulla NUK SHTOHET) është një çështje krejtësisht tjetër...
Si të kriposim specat djegës? Kush do ta ndajë recetën?
Unë dua një bukuri të tillë! Nuk di të kripos siç duhet specat djegës.
elbara
Unë e bëj këtë gjë të bukur dhe të shijshme çdo vit (unë rrit speca djegës). Kriteri i shijes ishte se kur pyetej "çfarë duhet të të jap për ditëlindjen tënde?" miku im u përgjigj: “një kavanoz piper i nxehtë mjaltë". Shpojmë një spec të tërë të gjatë me një kruese dhëmbësh në disa vende, e vendosim në kavanoza të larta së bashku me thelpinj (3 copë) dhe hudhër - 3 thelpinj dhe e mbushim me ujë të vluar me kripë. Pasi të ftohet, derdhni ujin dhe hidhni marinadën e vluar: 1 litër ujë, 100 gr mjaltë, 2 lugë gjelle. kripë, 1,5 gota uthull molle, 2 lugë gjelle. vaj perimesh. E mbyllim hermetikisht.Ne dimer largon te gjitha shenjat e ftohjes, mjafton te hahet te pakten nje spec.
m-margo
Ne foto ne mos gaboj ka piper gjeorgjian te kripur...Ja e pergatisim keshtu. Blejmë në treg speca djegës të verdhë, çdo speci me thikë të mprehtë i bëjmë një prerje anash që të mos ketë ajër brenda dhe i japim disa ditë që të thahet dhe të bëhet i butë. Më pas zihet shëllira: për 1 litër ujë - 1 lugë gjelle e plotë kripë, 2-3 bizele spec, 2 lugë uthull. Kullojeni shëllirën e përfunduar. Zhytni specat e përgatitur në shëllirë, lërini të vlojnë, hiqni shpejt specat, vendosini fort në kavanoza të sterilizuara, mbushini me shëllirë të vluar dhe mbyllini. Por mund të bëni pa i rrotulluar kavanozët: Specat e vyshkur vendosen në një kovë smalti dhe mbushen me shëllirë të vluar të kulluar. Sipër vendoset një peshë në mënyrë që speci të jetë gjithmonë në shëllirë. Pra, duhet të qëndrojë në një dhomë të freskët për rreth 2-3 javë. Nuk ka kohë të prishet sepse hahet shpejt
Zolotynka
Unë ndoshta do të shkruaj recetën time për specat e kripur. Do të na duhen: hudhër, selino, gjethe dafine, kripë. Fillimisht vendosni kërcellet e selinos në një kovë ose legen me smalt, mbi to - piper, hudhër, gjethe dafine. Më vete përgatisni shëllirën: zieni 2,5 litra ujë dhe 200 gram kripë. Kur shëllira të jetë ftohur, hidheni sipër specit, vendosni sipër një pjatë ose enë të madhe dhe vendosni një peshë mbi të. Zakonisht përdor një shishe uji prej pesë litrash. E lëmë kështu për 10-15 ditë, në temperaturë ambienti, por më mirë ta vendosim në ballkon. Vendoseni specin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbusheni me shëllirë në të cilën është kripur. Si fillim shëllirë të vlojë. Kur të ftohet, mund ta hiqni për ruajtje afatgjatë.
dolfanika
Në parim, recetat për ruajtjen e specave të kuq të nxehtë dhe qepëve dhe madje edhe specave zile ndryshojnë pak. Zgjidhni erëza që plotësojnë shijen e piperit dhe përgatitni marinadën. Për të ruajtur specat djegës, duhet të merrni cilantro, nenexhik dhe erëza të tjera tradicionale për turshi.
Por ka një veçori, siç këshillojnë amvisat me përvojë. Para konservimit, sigurohuni që të zieni specin dhe derdhni ujë të vluar dy herë mbi të për të hequr hidhërimin e nxehtë.
Si ta bëni këtë saktë dhe cilat truke të tjera përdoren në përgatitjen e specave djegës, shihni lidhjen në këtë faqe.
elena-kh
Unë zakonisht e bëj këtë. Fillimisht e shpoj çdo kokrra speci me një shkrepse. Më pas vendos specat në kavanoza, sipër vendos gjethe rrush pa fara dhe poshtë gjethet e rrikës. Shëllirë: për litër ujë - 1,5 lugë kripë, 2 lugë uthull. Nëse dëshironi, mund të shtoni kokrra piper dhe/ose gjethe dafine. Shumë amvisa shtojnë në kavanoz edhe një ose dy lugë vaj luledielli, ndonjëherë e shtoj edhe unë (sipas dëshirës dhe humorit). E hedh shëllirën mbi specin tre herë.
tregu
Për turshinë e specave djegës duhet të bëni sa më poshtë:
Përgatitni një zgjidhje të kripur. Shtoni kripë në ujë në mënyrë që veza të mos mbytet në të. Sterilizoni kavanozët, vendosni në to speca, të cilët fillimisht duhet të shpohen me pirun në disa vende. I mbushim specat me uje kripe, i presim pak (uji do te mbushe specat) dhe i shtojme me shume. Mbyllni kavanozët me kapak dhe mund t'i ruani në bodrum.
Elenia
Le të përgatisim speca djegës në shëllirë për dimër. Rezulton pikante, ruan nxehtësinë dhe mprehtësinë e saj.
Le të përgatisim këtë recetë të thjeshtë.
Ne marrim produkte:
piper i nxehtë - 1 kg,
kopër - 40 g,
zarzavate selino - 30 gram,
karafil hudhër - 30 gram.
Le ta bejme shëllirë:
ujë - 1 litër,
uthull 6% - 80 - 100 ml,
kripë - 60 gram.
Piqini specat në furrë. Pas kësaj e vendosim në kavanoza të pastra të sterilizuara. Vendosni hudhrat dhe barishtet midis specave. Më pas, hidhni shëllirë dhe lëreni të shtypur. Do të fermentohet për tre javë, pas së cilës mund të vendoset në frigorifer dhe të ruhet atje për ushqim.
Lexuar tashmë: 11642 herëSallatat dhe ushqimet me perime për dimër mahniten me shumëllojshmërinë e tyre. Perimet turshi dhe të kripura janë veçanërisht të mira në të gjithë formën e tyre. Specat turshi ose të kripura do të jenë një shtesë e shkëlqyer për pjatën kryesore dhe thjesht një meze origjinale në tryezën e dimrit. Si të përgatisni speca turshi për dimër, lexoni dhe shihni recetat për specat turshi dhe të kripura me foto hap pas hapi.
Specat zile turshi dhe të kripura për dimër: receta me foto
Piper zile marinuar sipas një recete të veçantë kostume me mish dhe peshk, shkon shumë me pure patatesh dhe oriz të zier. Provoni të gatuani!
Recetë bullgare heretz i marinuar me hudhër
Përbërësit:
- 5 kg piper zile
- 5 copë. dhëmb. hudhra
- 5 copë. karafila
- 5 copë. gjethe dafine
- 30 copë. kokrra piper
- 1 spec djegës (i hidhur)
Për marinadën:
- 50 ml uthull 9%
- 7 lugë gjelle. l. Sahara
- 40 gr. kripë
- 1.5 litra ujë
Mënyra e gatimit:
1. Piper lani dhe hiqni farat.
2. Pritini specin në disa pjesë.
3. Qëroni hudhrën.
4. Pritini specin djegës në copa.
5. Lani kavanozët dhe kapakët me sodë dhe sterilizoni.
6. Zieni 1 litër ujë. Hidhni uthull, shtoni sheqer dhe kripë.
7. Specat në porcione zbardhni në marinadë të vluar për rreth 5 minuta.
8. Në fund të kavanozëve vendosni 1 gjethe dafine, një thelpi hudhër, një copë spec djegës, një karafil dhe 5 kokrra piper.
9. Piper me një lugë të prerë hiqni nga marinada dhe futet në kavanoza. Vendosni specat në kavanoza mjaft i ngushtë.
10. Hidhni marinadë të vluar mbi specin.
11. Rrotulloni kavanozët me kapak.
12. Kthejeni me kokë poshtë dhe lëreni të ftohet.
Ruani në një vend të freskët dhe të errët. Sipas kësaj recete, specat mund të turshiten të plota, me kërcell dhe fara. Për ta bërë këtë, ju duhet të zbardhni për 10 minuta dhe të përgatisni një pjesë të dyfishtë të marinadës.
Receta Piper zile jeshile "I kripur"
Përbërësit:
- 3 kg piper zile jeshile
- 400 gr. kripë
Për mbushje:
- 10 dhëmbë hudhra
- tufë e madhe me majdanoz
- 1 lugë gjelle. l. kripë
- 1 lugë. esencë uthull për kavanoz 1 litër
Mënyra e gatimit:
- Lani specin. Me një thikë të mprehtë, bëni një prerje anash çdo speci dhe hiqni me kujdes të gjitha farat.
- Vendosni specat në një tenxhere.
- Shpërndani kripën në 2 lugë gjelle. ujë i nxehtë.
- Hidhni kripë të lëngshme mbi specat.
- I shtojmë specave aq ujë sa të mbulohen plotësisht.
- Vendosni presion mbi specin dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 5 ditë.
- Kur speci të ndryshojë ngjyrën në të verdhë, kullojeni ujin dhe shpëlajeni specin me ujë të rrjedhshëm.
- Pritini imët majdanozin dhe hudhrën.
- Vendosni specat, barishtet dhe hudhrat në shtresa në kavanoza të sterilizuara.
- Hidhni ujë të ftohtë të zier.
- Hidhni kripë në kavanoza dhe shtoni esencë.
- Mbyllni kavanozët me kapak plastik.
- Shkundni kavanozët derisa kripa të tretet.
- Speci është gati për t'u ngrënë. Specat e përgatitura të kripura ruhen në një vend të freskët.
Video recetë Speca zile të marinuara me mjaltë
Argëtohuni duke gatuar dhe jini të shëndetshëm!
Gjithmonë e jotja Alena Tereshina.
Artikuj mbi temën
