Pronarët e Italy Group, së bashku me partnerët e tyre, lançuan shërbimin e shpërndarjes së ushqimit Yami Yami. Zyrtar i grupit të restoranteve "Italy Group" Itali

Pronarët e një kompanie Holding restorantesh kanë nisur një projekt të ri të ofrimit të ushqimit. Së bashku me partnerët, Timur Dmitriev dhe Mikhail Sokolov investuan rreth 70 milion rubla në krijimin e Yami Yami. Bashkëthemeluesit dhe menaxherët e biznesit (New Technologies LLC) ishin Nikolay Davydov dhe Evgeny Vereshchagin. Restorantet janë të njohur në treg për projektin e tyre të dyqanit të petë me të njëjtin emër, Yami Yami, dhe zhvillimin nga e para të një shërbimi shpërndarjeje për restorantet e Food Retail Group.

Italia Group është duke u zhvilluar në Shën Petersburg që nga viti 2010. Tani zotërimi i Timur Dmitriev dhe Mikhail Sokolov ka 13 restorante, këtë vit u hap institucioni i parë i restorantit në Moskë. Vetë Grupi i Italisë ofron edhe shpërndarjen e ushqimit, ky është një shërbim premium “Italia në shtëpi”. "Ky shërbim funksionon mjaft mirë, por pasi punuan për ca kohë, Timur dhe Mikhail kuptuan se do të ishte gabim të zhvillohej kjo zonë bazuar në restorante, pasi biznesi i dërgesave është shumë specifik - për sa i përket produktit, paketimit, shërbimit, dhe për këtë arsye. kërkon menaxhim nga specialistë të kësaj fushe”, - shpjegon Nikolay Davydov, bashkëpronar dhe CEO i Yami Yami. Në mars të këtij viti, partnerët ranë dakord për një projekt të ri të përbashkët në një segment premtues dhe tashmë në tetor u bënë porositë e para nga banorët e Shën Petersburgut.

Mbuloni qytetin

Për të organizuar shpërndarjen, u morën me qira ambientet në territorin e uzinës Positron, ku ndodhej një sipërfaqe prodhimi prej 300 m2. Në këtë kantier, shefat e kuzhinës janë të angazhuar në krijimin e produkteve gjysëm të gatshme dhe përgatitjeve për gatimet përfundimtare; në tre punishte të tjera para-gatimi (sipërfaqja e tyre është 100-200 m2), të cilat ndodhen në pjesë të ndryshme të qytetit, pica, Sushi, wok dhe pjata të tjera marrin formën e tyre përfundimtare, paketohen dhe dërgohen te klienti. Sipas idesë së Nikolai Davydov, numri i dyqaneve të para-prodhimit duhet të arrijë të paktën nëntë, dhe më pas dorëzimi do të jetë i disponueshëm për banorët e të gjitha rretheve të Shën Petersburgut. Për biznesmenët nuk ishte e lehtë të gjenin vende të tilla, sipas tyre, qyteti nuk ka ambiente të mjaftueshme për prodhimin e ushqimit. Kapaciteti i vendit të prodhimit është projektuar për një qarkullim mujor prej 150 milion rubla në muaj.

Flota e kompanisë aktualisht përbëhet nga 20 makina, në të ardhmen do të jenë rreth 80. Koha e pritjes për një porosi tani është rreth një orë, por zgjerimi i flotës do ta reduktojë atë në 45 minuta. "Sipas një numri sondazhesh, kriteri kryesor për zgjedhjen e dorëzimit midis njerëzve është shpejtësia dhe koha e pritjes për një porosi; produkti dhe shërbimi zbehen në sfond," pranon Nikolai Davydov.

Investimi është planifikuar të rikuperohet brenda 3 viteve të funksionimit, të ardhurat e planifikuara të kompanisë janë 50 milion rubla në muaj. Nga investimi total prej 70 milion rubla, gjysma e fondeve u shpenzuan; shumica e tyre shkuan te biznesmenët për të blerë pajisje dhe për të zhvilluar zgjidhje IT. Tashmë, klienti mund të mësojë paraprakisht kohën e dorëzimit duke treguar adresën e tij në faqen e internetit, dhe në të ardhmen e afërt ai do të jetë në gjendje të gjurmojë rrugën e makinës me porosinë e tij. Në të ardhmen, pronarët e Yami Yami do të instalojnë kamera vëzhgimi në prodhim në mënyrë që klientët të mund të monitorojnë përgatitjen e ushqimit të tyre përmes faqes së internetit.

Tani menyja e shërbimit përbëhet nga 90 artikuj, përveç picës së lartë, sushi dhe wok, përfshin pjata të nxehta nga gaforrja Kamchatka, oktapodi, tartari, sushi i zi, një linjë pijesh jo standarde dhe koncepte të tjera. Menuja u zhvillua nga shefi i markës Sergei Lazarev (restoranti "Park Giuseppe", ) dhe teknologia Olga Kudyan ( , ). Yami Yami operon në segmentin e çmimeve të mesme, fatura mesatare vlerësohet në 1100 rubla.

Tregu po bëhet më i dendur

Tregu i ofrimit të ushqimit është bërë shumë konkurrues gjatë viteve të fundit, por ka pak oferta cilësore.

“Ia vlen të merret parasysh se dërgesa është një biznes krejtësisht i ndryshëm, është shumë i ndryshëm nga biznesi i restoranteve, kështu që nuk do të jetë e lehtë t'i kombinosh ato”, paralajmëron drejtuesi i restorantit “Ne jemi të martuar”. Sipas tij, operatorët e hotelerisë nuk duhet të kenë frikë nga zhvillimi i tregut të dërgesave - restorantet kryesisht shesin atmosferën, kështu që ata nuk i konsiderojnë shërbimet e tilla si konkurrentët e tyre.

Vëllimi i tregut të shpërndarjes së ushqimit të përgatitur në Shën Petersburg vlerësohet nga Yami Yami në 10 miliardë rubla, sipas bashkëthemeluesit të shërbimit ZakaZaka Ruslan Gafurov, kjo shifër është pak më e vogël - 7.5-8 miliardë rubla. Pavarësisht krizës, sipas Nikolai Davydov, kërkesa për shërbimet e shërbimeve të tilla nuk po bie dhe tregu po rritet, lojtarë të rinj po shfaqen në mënyrë aktive. "Ne shohim nga tregu i ofrimit të sushit se shërbimet e vogla që ofrojnë, për shembull, porcione të mëdha, gradualisht po marrin pjesë nga lojtarët e mëdhenj, por në këmbim ata kursejnë në gjithçka tjetër," thotë CEO i Yami Yami.

Ruslan Gafurov flet gjithashtu për rritjen e tregut që nga fillimi i vitit; sipas tij, popullsia u rikuperua nga tronditja, pronarët e bizneseve përshtatën menunë, furnitorët ishin në gjendje të stabilizonin çmimet e tyre, e gjithë kjo kontribuoi pjesërisht në rimëkëmbjen e tregut. . “Këtu rolin kryesor e luan fakti që çmimet për ushqimet e dorëzuara nuk janë rritur në raport me produktet në dyqane. Konsumatori filloi të monitorojë nga afër portofolin e tij dhe me të drejtë vuri në dukje se në disa raste, porositja e ushqimit është më fitimprurëse sesa të shkosh. në dyqan”, është i sigurt Ruslan Gafurov.

Grupi i restoranteve në St. Për më tepër, në 2015-2016 kompania synon të hyjë në tregun e Moskës. Ekspertët besojnë se hapja e restoranteve në një periudhë kaq të paparashikueshme është mjaft e rrezikshme.

Grupi Italy, i cili ka katër vjet që operon në tregun e Shën Petersburgut, përfshin pesë ndërmarrje: “Italy South”, “Italy West”, “Italy Bottega”, “Italy Fratelli” (kuzhina italiane), si dhe pijetore gastronomike “Bruges” (kuzhina belge). Kompania raportoi se dy ndërmarrje të reja me orientim belg do të hapen në prill. Institucionet do të quhen "Birreria" (në Avenue Vladimirsky) dhe "Bruksel" (në rrugën Vosstaniya).

Numri i vendeve në institucione është i ndryshëm: në ato italiane varion nga 45 në 250 vende, në restorantet e reja do të ketë 130 vende (në Birreria) dhe 120 (në Bruksel).

Grupi i restoranteve është në pronësi të Mikhail Sokolov, Igor Sokolov dhe Timur Dmitreev.

Kompania refuzoi të emërtojë qarkullimin vjetor, por vuri në dukje se investimet në hapjen e pikave të reja do të arrijnë në 100 mijë rubla për m2. m, ndërsa sipërfaqja optimale e restoranteve është 400 sq. m.

Timur Dmitreyev tha se kompania planifikon të hyjë në tregun e Moskës në 2015-2016.

Sipas bashkëpronarit të grupit të restoranteve Stroganoff Group, Leonid Garbar, situata në biznesin e restoranteve është e zymtë. "Tani për tani, duke folur me ju, hyra në një restorant në cep të Nevskit dhe Konyushennaya. Këtu janë të zëna vetëm dy tavolina, pavarësisht se është ora katër pasdite. Në Moskë, me banim në këtë kohë, gjithçka është ndryshe. Banorët e Shën Petersburgut janë të interesuar vetëm për çmimin e pjatave, kështu që unë jam mjaft skeptik për tregun tonë. Megjithatë, vlen të përmendet se projekte të tilla të kuzhinës belge si Brasserie Creek dhe Trappist janë mjaft të suksesshme, kështu që Nuk përjashtoj që edhe projekti i ri i Itali Group të gjejë admirues, megjithëse nuk i njoh personalisht pronarët e këtij grupi”, thotë zoti Garbar.

Sipas drejtorit të agjencisë konsulente të Londrës Syndicate Brands dhe ekspertit të tregut të restoranteve Sergei Slavinsky, kuzhina belge është më komplekse, për shembull, sesa francezja. "Sa më interesante dhe komplekse të jetë kuzhina, aq më e shtrenjtë është. Për shkak të kostos së lartë, kërkesa për kuzhinën belge nuk është shumë e lartë dhe vlen të theksohet se për shkak të shijeve të pazhvilluara, shumë konsumatorë që preferojnë, të themi. pica, mund t'i duket e butë kjo kuzhinë. Dhe restorantet e hapura tani janë mjaft të rrezikshme për shkak të situatës së paqëndrueshme gjeopolitike dhe ekonomike. Nga ana tjetër, hapja në kohë "të trazuara" do të sjellë përfitime në planin afatgjatë", thotë zoti Slavinsky.

Holdingu i restoranteve të Timur Dmitriev dhe Mikhail Sokolov planifikon të hapë pesë restorante të reja këtë vit në Shën Petersburg dhe Moskë. Ndër hapjet e reja do të ketë objekte kryesisht të koncepteve zinxhir - restorante ITALI dhe pijetore gastronomike belge.

"Tani kemi dy drejtime kryesore të punës: duam të hapim gjithnjë e më shumë restorante të koncepteve zinxhir - ITALI dhe pube gastronomike belge. Ata janë të dashur si nga ne ashtu edhe nga mysafirët tanë dhe ne shohim potencial të madh në to. Drejtimi i dytë është krijimi i koncepteve të reja, në fund të fundit, tregu ka tendencat e veta, të ftuarit kanë nevojë për një numër në rritje të përvojave të ndryshme gastronomike dhe kjo është gjëja më e rëndësishme që ne mund t'u japim atyre - shije të reja”, është i bindur Italia Group.

Më shumë Italia dhe Belgjika

Siç i thanë PD Timur Dmitriev dhe Mikhail Sokolov, Italy Group tani po kërkon në mënyrë aktive për ambiente të reja, por gjetja e diçkaje me vlerë nuk është aq e lehtë, pranon kompania. “Është e pamundur të thuhet se ka më shumë ambiente të mira në dispozicion. Lokalet e mira janë 99% të zëna dhe u sjellin të ardhura të mira pronarëve të tyre,” shpjegon Italia Group.

Planet e restauratorëve për këtë vit përfshijnë ndërtimin e një restoranti ITALY dhe një tjetër gastropub belg në Moskë. Sa i përket rajonit të origjinës, kompania gjithashtu planifikon të zhvillohet në Shën Petersburg dhe po kërkon ambiente për një restorant tjetër dhe një pijetore belg; kjo e fundit mund të shfaqet në rajonin e Petrogradit. Siç shpjeguan restauratorët, se cila nga markat e saj Itali Group do të zgjedhë për të zgjeruar konceptet belge është ende e paqartë; emri për pijet e reja në Moskë dhe Shën Petersburg nuk është përcaktuar ende.

Kontrollet mesatare në këto institucione mund të vlerësohen në përkatësisht 1.2 mijë dhe 1.6 mijë rubla. Restorantet e Grupit Itali zënë sipërfaqe nga 150 deri në 500 m2, dhe mesatarisht, nga 100 mijë deri në 150 mijë rubla për 1 m2 shpenzohen për krijimin e një institucioni.

Qasje e re

Përveç katër restoranteve të planifikuara, Timur Dmitriev dhe Mikhail Sokolov po hapin një pijetore të re gastronomike belg, Ghent, në qendrën e biznesit Fort Tower në Moskovsky Prospekt në qershor. Si bazë, restauratorët do të marrin përvojën e fituar në pijetore të tjera të Grupit Itali (Bruxelles, Brugge dhe Waterloo). “Instablishmenti i ri do të ketë një gastronomi të ngjashme, e cila shkon shumë me birrën, gama e së cilës do të jetë shumë e gjerë këtu. Nëse flasim për gastronominë e pub-eve, nuk nënkuptojmë krisur dhe topa djathi, për ne është oktapod, mish qengji, supë me merluc, të gjitha llojet e ushqimeve komplekse si tartari. Përveç kësaj, theks i veçantë do t'i kushtohet pjatave dhe biftekëve - disa lloje do të prezantohen këtu", thotë Timur Dmitriev.

Jashtë kuadrit të koncepteve dhe kompanisë Holding Italy Group, restorantet, të impresionuar nga udhëtimi i tyre gastronomik në Tbilisi, hapën restorantin gjeorgjian "Chemi" në prill. Partneri i Timur Dmitriev dhe Mikhail Sokolov në këtë projekt ishte Georgy Dartsmelia (themeluesi i bar kafe Bolshoybar). "Chemi është një kuzhinë tjetër gjeorgjiane, një format tjetër restoranti. Nuk ka hardhi plastike dhe atribute të tjera të restoranteve gjeorgjiane të formatit klasik. Kjo është një kuzhinë moderne e brendshme dhe aktuale - lloji që hanë në Gjeorgji tani," përshkruan. Mikhail Sokolov. Sipërfaqja e "Chemi" është 300 m2.

Ushqimi i shëndetshëm dhe monoushqimi

Restoranti i parë i Holdingut Italy Group u hap në Shën Petersburg në vitin 2010. Tani grupi bashkon 15 restorante në Shën Petersburg dhe Moskë, duke përfshirë baret e makaronave në Itali, baret belge Bruxelles, Waterloo dhe Brugge. Vitin e kaluar, Timur Dmitriev dhe Mikhail Sokolov investuan në shërbimin e ofrimit të ushqimit Yami Yami, dhe gjithashtu morën menaxhimin e restorantit dhe kafenesë APRES SKI në vendpushimin.

Pushime të prishura

Uluni duarkryq, lexues, ju pret një histori magjepsëse për përvojën e vizitës në restorantin Italian në Bolshoy Prospekt.

Gjithçka filloi kur më 2 shkurt vendosa të shkoja në një restorant abstrakt në Shën Petersburg për ditën e të dashuruarve. Përdora motorin e kërkimit dhe u vendosa në Itali në Bolshoi, veçanërisht pasi e dashura ime kishte kohë që dëshironte të shkonte në një restorant tjetër të të njëjtit zinxhir. Gjithçka është standarde - thirra, rezervova një tavolinë dhe theksova se doja një vend pranë dritares, nëse pamja e lejonte. Dy javë para datës, ky nuk kishte gjasa të ishte një problem, dhe vajza në telefon u përgjigj bindshëm: "Po, sigurisht që do të bëjmë një shënim!"

Më 13 shkurt, duke kuptuar ngarkesën e përgjithshme të restoranteve gjatë kësaj periudhe, vendosa të telefonoja veten dhe të kontrolloja nëse rezervimi i tavolinës ishte ende i vlefshëm dhe nëse gjithçka ishte në rregull me vendet pranë dritares. U sigurova sërish se rezervimi ishte verifikuar dhe më priste një pamje e mrekullueshme.

Mbrëmjen e 14 shkurtit, në orën e treguar, mbërrita në restorant dhe konstatova se të gjitha vendet pranë dritareve ishin të zëna. Mendimi i parë ishte se kishte një dhomë të dytë, dhe kur dhoma e dytë nuk u gjet, unë kisha vendosur tashmë që të uleshim me një çift në një tavolinë për gjashtë. Por gjithçka doli të ishte më e thjeshtë - ata thjesht na ulën pas murit, pranë kalimit nga kuzhina, me pamje nga një pasqyrë e madhe. Në përgjigje të pyetjes sime të arsyeshme se një gabim kishte depërtuar diku dhe thirra DY PARË për të rezervuar një tavolinë pranë dritares me një pamje të bukur, vajza në recepsion filloi të merrej me tabletin e saj. Dhe më pas doli që saktësisht dy Dmitrys kishin rezervuar një tavolinë për orën 20.00, dhe punonjësit u kërkonin të ftuarve numrat e telefonit celular "vetëm për shfaqje".

Gjaku më vlonte dhe vetëm prania e shoqëruesit më frenonte emocionet. Natyrisht, administratori vrapoi menjëherë drejt nesh, ofroi pije në kurriz të objektit dhe siguroi që sapo tavolina pranë dritares të ishte e lirë, ne do të uleshim.

Pijet u sollën, bëmë një porosi, e cila u dorëzua mjaft shpejt, duke marrë parasysh ngarkesën maksimale të kuzhinës në atë moment. Këtu dua të falënderoj stafin e kuzhinës - të gjitha pjatat dhe pijet ishin vërtet të shijshme. Më afër porosisë së ëmbëlsirës, ​​vura re se një nga tavolinat pranë dritares ishte bosh dhe i kërkova njërës prej vajzave, e cila dukej se nuk ishte më kameriere, por jo ende administratore, të na ulte, siç ishte premtuar më parë. Vajza u zhduk diku, me pretekstin për të mësuar nëse kishte një rezervim për atë tavolinë. Pas pesë-shtatë minutash aktivitet intensiv, ajo erdhi dhe tha me një vështrim të trishtuar se tavolina ishte e rezervuar për 22 orë, pavarësisht se kishin mbetur edhe 50 minuta para asaj kohe dhe padyshim që nuk do të kishim pirë çaj. kaq gjatë. Në të njëjtin moment, kjo tryezë u pushtua nga të ftuar të tjerë që padyshim sapo kishin mbërritur në restorant. Natyrisht, askush nuk do të na transferonte askund që në fillim, thjesht duhej të zvogëlojmë "nxehtësinë e pasioneve".

Ëmbëlsira ishte e shijshme dhe ishte koha për t'u larguar nga ambienti, gjë që prishi të gjitha planet për atë mbrëmje. I gjithë ekipi i restorantit, tashmë në orën 10 të mbrëmjes, po fotografonte në Instax një mime vendase dhe po argëtohej me thashetheme standarde, dhe sapo të ftuarit në formën e meje dhe shokut tim filluan të lëviznin nga tavolina drejt garderobës nën pëshpëritjen e administratorit, "Thuaj lamtumirë!" Ne themi lamtumirë!” një duzinë njerëz në zonën e banakut filluan të shpërthejnë në buzëqeshje dhe "të gjitha të mirat, shihemi më vonë".

Kjo është një vizitë e tillë. Ka vetëm një përfundim. Nëse rezervoni një tavolinë në këtë restorant, përgatituni të mashtroheni, ndaj përpiquni të rezervoni në të njëjtën kohë në objektet e tjera aty pranë, në mënyrë që të mos duroni një trajtim të tillë. Ndoshta dikujt do t'i duket se një mal po bëhet nga një mal, por pikërisht atë ditë ishte planifikuar një ngjarje e rëndësishme në restorant, e cila nënkuptonte njëfarë privatësie dhe një atmosferë të caktuar. Për shkak të një incidenti qesharak, i gjithë plani dështoi.