Хоёр долоо хоног хөдөлж байна - хусны шүүстэй дарсны жор. Хусан дарс бол олон жилийн түүхтэй гайхалтай ундаа юм! Хусны шүүстэй дарсыг буцалгахгүй

Удахгүй, магадгүй одоо ч гэсэн хаврын шүүсний урсгал хус модонд эхэлж, хоёр, хамгийн сайндаа гурван долоо хоног үргэлжлэх болно. Энэ богинохон хугацаанд бид ч бас байгалиас бидэнд үнэ төлбөргүй өгдөг хамгийн ашигтай эмийг нөөцлөх болно. Мөн ихэвчлэн тохиолддог шиг хусны шүүсийг хадгалах хамгийн таатай хэлбэрүүдийн нэг бол гар хийцийн дарс юм.

Манай оронд хэдэн зууны тэртээ хус дарс өргөн тархсан байсныг хүн бүр мэддэггүй. Үүнийг их хэмжээгээр бэлтгэж, модон торхонд хадгалж, үе үе амттай, эрүүл ундаагаар амталдаг байв. Дашрамд хэлэхэд, дарс бүтээх нь байгалийн энэ гайхамшигтай бэлгийг бараг бүх ашигтай ул мөр элементийг хэмнэх боломжийг олгодог.

Хусны шүүсээр дарс хийх дүрэм

Хусны шүүс нь тусгай арга барил шаарддаг "capricious" түүхий эд юм. Гэртээ хусны шүүсээс амттай дарс авахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Өчүүхэн исгэлэн шинж тэмдэггүйгээр зөвхөн шинэхэн шүүс хэрэглээрэй. Хэрэв энэ нь тохиромжгүй чанартай бол дарс ажиллахгүй эсвэл нухаш нь тааламжгүй амт, үнэртэй болно. Урьдчилан шар айраг исгэх технологийг ашиглах үед муудсан бүтээгдэхүүн нь ерөнхийдөө муруйж, үүнээс вандуй хийх нь ажиллахгүй болно.
• Нимбэг, шохой эсвэл ердийн дэлгүүрт худалдаж авдаг нимбэгийн хүчил болгон хэрэглэж болох хүчил нэмэхээ мартуузай. Энэ нь түүхий эдийн сул амтыг нэмэгдүүлэх, аюулгүй байдлыг хангахад зайлшгүй шаардлагатай.
• Исгэж эхлэхэд зайлшгүй шаардлагатай үзэмээс гараа бэлтгэ. Мөөгөнцөр нь шинэхэн шингэнд хамгийн бага хэмжээгээр агуулагддаг тул бүрэн хэмжээний архи үүсгэхэд хангалтгүй байж магадгүй юм.

Чанасан хус дарс нь тааламжтай хүчиллэг, үнэр, шампанскийн амттай тул эмэгтэйчүүдэд таалагдах нь дамжиггүй.

Хусны шүүсээр хэрхэн дарс хийх вэ

Ихэнх тохиолдолд анхилуун үнэртэй ундаа авахын тулд шар айраг исгэхээс өмнөх технологийг ашигладаг. Энэ нь шингэнийг өтгөрүүлж, янз бүрийн бохирдлыг арилгахад шаардлагатай. Дөрвөн өдрийн турш та гарааны хоол бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд үүнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 100-200 грамм үзэм, 50-70 грамм элсэн чихэр, тасалгааны температурт 0.5 литр буцалсан ус литрийн шил эсвэл саванд хийнэ.
• Бүгдийг сайтар хольж, хүзүүг нь самбайгаар хучиж, исгэхийн тулд дулаан, харанхуй газар шилжүүлнэ. Исгэлэнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд савыг өдөрт хэд хэдэн удаа сэгсрэхийг зөвлөж байна.
• Исгэлэн ба хөөс гарч ирсний дараа стартерыг хөргөгчинд шилжүүлнэ.

Үзэмээс бэлтгэсэн исгэлэн зуурмагийг 15 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой бөгөөд дараа нь энэ нь бүрэн ашиглах боломжгүй болно!

Бид сонгодог жорын дагуу хусны шүүсээр дарс хийхийг санал болгож байна.

• 25 литр шүүсийг 20 литр хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Процессын явцад гарч ирж буй хальс эсвэл хөөсийг арилгахыг зөвлөж байна, учир нь тэдгээрт шороо хуримтлагддаг.
• Дулаан шингэн рүү 6 кг элсэн чихэр нэмээд сайтар холино. Хэрэв хүсвэл цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг 200 грамм шингэн байгалийн зөгийн балаар сольж болно.
• Ирээдүйн wort-ийг 24-25 градусын температурт хөргөнө. Хөргөх үед гарч ирж буй царцдасыг арилгах нь чухал юм!
• Урьдчилан бэлтгэсэн исгэлэн, 8-10 грамм нимбэгийн хүчил эсвэл 6 дунд нимбэгний шүүсийг шингэн рүү нэмнэ.
• Уусмалыг исгэх саванд хийнэ, усны битүүмжлэл хийж, исгэхийн тулд харанхуй, дулаан газар байрлуулна.
• Исгэж дууссаны дараа залуу дарсыг тунадасаас зайлуулж, амтлана. Хэрэв хүсвэл энэ үе шатанд та илүү их элсэн чихэр нэмж эсвэл согтууруулах ундаагаар засаж болно.
• Дарсыг лонхонд хийнэ, хүзүүнд нь дүүргэж, сайтар бөглөж, боловсорч гүйцэхийн тулд 20 хоногийн турш сэрүүн газар байрлуулна.

Хэрэв хүсвэл хуурай соёлын мөөгөнцрийн тусламжтайгаар ундаа хийж, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж болно. Үүний тулд танд хэрэгтэй:

• 9 литр шүүсийг 75 градус хүртэл халааж, дараа нь энэ температурыг хорин минутын турш хадгална.
• Дулаанаас нь аваад 2 кг элсэн чихэр, хоёр жүрж, дөрвөн нимбэгний хальс нэмнэ. Үр хольцыг хутгаж, 25 градус хүртэл хөргөнө.
• Жүрж, нимбэгний шүүс, цагаан дарсанд зориулсан нэг багц үйлдвэрийн мөөгөнцөр, түүнчлэн хөргөсөн ундаанд зориулж будалт нэмнэ. Хутгаж, самбайн доор 5 хоног байлгана.
• 6 дахь өдөр нь вандуйг өөр саванд хийнэ, усны битүүмжлэлийг суурилуулж, чимээгүй исгэхийн тулд 3 сарын турш дулаан, харанхуй газар үлдээнэ.
• Исгэж дууссаны дараа ундааг тунадасаас зайлуулж, савлаж, хүйтэн өрөөнд 6 сарын турш хадгална.

Буцалгүйгээр хусны шүүсээр хийсэн ийм дарсанд та янз бүрийн анхилуун үнэрт ургамал, халуун ногоо нэмж, хоёр нимбэгийг шохойгоор сольж болно. Тэдгээрийг хуурай мөөгөнцрийн хамт холино. Боловсруулалтын явцад хамгийн их тунгалаг байдалд хүрэхийн тулд 2-3 удаа тунадасаас ундааг зайлуулахыг зөвлөж байна.

Хавар бол цэцэглэлтийн үе боловч хусны шүүсний үеэс эхэлдэг. Шинэхэн, амттай ундаа нь цангааг тайлдаг боловч удалгүй муудаж эхэлдэг тул шинж чанарыг нь хадгалахын тулд хаана хэрэглэхээ шийдэх хэрэгтэй. Хус жилийн туршид нөөцийг өөртөө хуримтлуулж, хавар нь цэцэглэж буй нахиа тэжээхийн тулд титэм рүү шилжүүлдэг. Хүн аяыг сайжруулах, хадгалахын тулд шингэнийг хэрэглэдэг.

Хусны шүүсний түгээмэл байдал, ашиг тус

Хусны шүүс нь хөдөлмөрийн зардал шаарддаггүй, зөвхөн савыг цаг тухайд нь солих замаар алдартай байдаг. 3 долоо хоногийн хугацаанд мод, бүтээмжээс хамааран 300-600 литр шингэн авч болно. Үүнийг шинэхэн эсвэл хэд хэдэн ангиллын ундаагаар бэлтгэж, жимс жимсгэнэ болон бусад нэмэлтүүдийг нэмж, өвлийн улиралд хийж болно.

Хусны шүүс нь ашигтай шинж чанартай байдаг, учир нь энэ нь фермент, хэд хэдэн төрлийн сахар, бактерийн эсрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүд, микроэлементүүд (кали, кальци, магни, төмөр, манган, зэс) агуулдаг. Үүнээс болж шингэн нь хэд хэдэн үр нөлөөтэй байдаг.

зүрхний булчинг бэхжүүлдэг;

дархлааг сайжруулдаг;

үрэвслийн эсрэг шинж чанартай;

тархийг тэжээдэг.

Төвийг сахисан, бага зэрэг чихэрлэг амттай тул цангааг сайн тайлдаг. Хусны шүүсийг тогтмол хэрэглэх нь эрч хүчийг сэргээх, ядрах шинж тэмдгийг арилгах боломжийг олгодог. Шингэн нь бөөрний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, шээс хөөх эм нөлөөтэй байдаг.

Хусны шүүсээр дарс хийх арга - буцалгах болон буцалгахгүйгээр

Ийм түүхий эдээс гаргаж авсан дарсыг анх Беларусийн зөгийн балтай ундаа гэж нэрлэдэг байв. Хэдэн зуун жилийн өмнө тосгон бүр зоориндоо торхтой согтууруулах ундаа хадгалдаг байжээ. Тус улсын уур амьсгал нь усан үзмийн талбайг цаашид боловсруулахад тохиромжтой байлгахыг зөвшөөрдөггүй тул жимс, жимсгэнэ нь согтууруулах ундааны үндэс болдог.

Дарс үйлдвэрлэхэд хүний ​​авахыг хүссэн үр дүнгээс хамааран хэд хэдэн төрлийн жор хэрэглэдэг. Үүнийг хийхийн тулд хусны шүүсийг буцалгаж, мөөгөнцөр нэмэх эсвэл энэ бүрэлдэхүүн хэсэггүй аргыг хэрэглэнэ. Арга бүр өөрийн гэсэн шаардлага тавьдаг. Аргын дунд гэртээ буцалгахгүйгээр хусны шүүсээр хийсэн дарс бас байдаг.

Мөөгөнцөртэй шүүсээр дарс хэрхэн яаж хийх вэ?

Хусны шүүсээр дарс хийх сонгодог арга бол мөөгөнцөр юм. Хуучин жороор түүхий эдийг исгэлэнтэй хольж, дараа нь тодорхой хугацаанд хадгална гэж үздэг. Эхэндээ зөгийн балыг процесст хэрэглэж байсан бол одоо элсэн чихэр хэрэглэж байна. Туслах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг амтыг тэмдэглэхэд ашигладаг.

Түүхий эдийн онцлог

Хусан дарс нь хольцгүй шинэ түүхий эдээр хийгдсэн байх ёстой. Тиймээс шүүлтүүртэй юүлүүрээр урьдчилан шүүнэ. Хэрэв дарсны бүтээгдэхүүн хийх үед шүүс аль хэдийн исгэлэн болсон бол хоол хийж эхлэхэд ширхэгүүд гарч ирнэ.

Түүхий эдэд амт өгөхийн тулд хүчиллэгжүүлэгч нэмнэ. Энэ бол нимбэгийн хүчил эсвэл байгалийн аналог, 25 литр суурь тутамд 1 жимсний шүүс эсвэл жороор заасан бусад нөхцөлд.

Хоолны сонголт

Гар хийцийн дарс хийхийн тулд материал нь шингэнтэй харилцан үйлчилдэг тул зэвэрдэггүй ган лаазнаас бусад металл савыг ашиглаж болохгүй. Үүнээс болж технологи эвдэрч, ундаа нь ажиллахгүй байж магадгүй юм. Нэмэлт хүчин зүйл бол бэлэн ундаанд тодорхой амт гарч ирэх явдал юм.

Исгэх хэрэгслийн хамгийн тохиромжтой сонголт бол шилэн сав эсвэл модон торх юм. Хэрэв энэ ундааны мөөгөнцрийн хувилбарыг гэртээ хийхээр төлөвлөж байгаа бол тунгалаг орчинд үйл явцыг ажиглахад хялбар байх болно.

Найрлага

Хэрэв та бэлэн дарсны мөөгөнцөр хэрэглэдэг бол тэдгээрийг зааврын дагуу шингэнээр шингэлнэ. Ийм ундааны амт нь нухаштай төстэй, ялангуяа та илүү их элсэн чихэр хэрэглэдэг бол. Стартерийн эзэлхүүн нь илүү том байх ба суурь дахь элсэн чихэр нь илүү идэвхтэй харилцан үйлчилдэг тул хурц өргөлт гарч ирдэг.

Технологи алхам алхмаар

Хусан түүхий эд дээр дарс бэлтгэхийн тулд та энгийн аргыг хэрэглэж болно: 25 литр түүхий эд авч, 5 кг элсэн чихэр, хүчиллэгжүүлэгч нэмж, буцалгаад авчирч, 20 литр эзэлхүүн хүртэл буцалгана.

Дараа нь уусмалыг хөргөж, мөөгөнцөр нэмж, хутгана, бүхэлд нь исгэх саванд хийнэ. Илүүдэл бөмбөлгийг арилгахын тулд усны лац эсвэл түүний гэр бүлийн хамтрагчийг суурилуулсан.

Жил бүр хуснаас шингэн цуглуулах нь ургамлын байгалийн хүчийг ашиглах боломж юм. Шүүс хэрэглэх нь бие махбодийг витамин, эрдэс бодис, ферментээр хангах боломжийг олгодог. Үүнийг анхны хэлбэрээр нь хадгалахын тулд та өвлийн улиралд хадгалах бодис ашиглан өнхрүүлж эсвэл kvass эсвэл дарс дээр суурилсан ундаа бэлтгэж болно.

Хусны шүүсээр хийсэн дарс бол эртний славянчуудын уламжлал юм. Эхэндээ гэрийн эзэгтэй нар элсэн чихрийн оронд шинэхэн шүүс, зөгийн бал хэрэглэдэг байсан бол одоо энэ технологийг орчин үеийн боломжид аль болох тохируулсан байна. Хэрэв хүсвэл амтыг анхны болгохын тулд уламжлалт хус дарсны жор дээр бусад найрлагыг нэмж болно.

Мөөгөнцрийн хус дарсны жор

Гэртээ хусны дарсны сонгодог жоруудын нэг бол мөөгөнцрийн дарс юм. Та дэлгүүрт тусгай дарс мөөгөнцөр худалдаж авах эсвэл үзэм (200 гр) хэрэглэж болно. Энэ найрлагаас гадна танд (25 л), 5 кг цагаан элсэн чихэр, 10 tsp хэрэгтэй болно. нимбэгийн хүчил, зөгийн бал нь сонголттой.

Хусны шүүсээр дарс хийх нь урт бөгөөд хөдөлмөр их шаарддаг процесс юм. Та өндөр чанартай шинэхэн шүүсийг сонгож, бүх дүрэм журмыг дагаж мөрдөж, бүх үе шатанд температурыг хянах хэрэгтэй, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн ажиллахгүй байж магадгүй юм.

Мөөгөнцөргүйгээр хоол хийх арга

Мөөгөнцөргүй гэртээ хус дарс хийх жор нь мөөгөнцрийнхээс арай өөр юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хус шүүс (30 л), 7.5 кг элсэн чихэр, хальс (3 том жимсний хальсыг арилгахад хангалттай). Та үүнгүйгээр хийж болно, гэхдээ амт нь амтанд тод байдлыг нэмдэг.

Хусан шүүсийг том саванд хийж, буцалгаад авчирдаг. Дараа нь элсэн чихэр, нимбэгний хальс нэмээд удаан гал дээр хэсэг хугацаанд байлгана. Хайруулын тавган дээрх шингэн ууршиж эхлэхэд түүнийг зайлуулж, өрөөний температурт хөргөнө. Дараа нь хоол хийх үйл явц, түүний цаг хугацаа нь сонгодог мөөгөнцрийн жороос ялгаатай биш юм: дарс исгэх ёстой, энэ нь тунадасаас зайлуулж, харанхуй өрөөнд хэсэг хугацаанд хадгалагдана. Хоёр дахь зайлуулсны дараа ундаа уухад бэлэн болно.

Гэртээ та энэ жорны янз бүрийн хувилбаруудыг туршиж үзэж болно. Энэ дарсыг удаан хугацаагаар хадгалж болохгүй, бэлтгэсний дараа шууд хэрэглэх нь дээр. Сэрүүн газар (хөргөгч эсвэл зоорь) хадгалах хугацаа нэг жил хүртэл байж болно.

Нимбэгний оронд жүржтэй хус дарс нь ердийн амтаас илүү сайн сонголт юм.

Хусны шүүстэй дарсыг буцалгахгүй

Боломжтой бол буцалгахгүйгээр хусны шүүсээр гар хийцийн дарс хийхийг хичээ. Энэхүү жор нь хусны шүүс (5 л), элсэн чихэр (1-2 кг), 1 л баяжуулсан дарс, нимбэгний нухаш шаардагдана.

Ундаа бэлтгэх явцад дор хаяж 7 литр шингэнд зориулагдсан торх хэрэгтэй болно. Түүнд шүүсээ хийнэ, бусад бүх найрлагыг нэмнэ. Торхыг таглаад 2 сарын турш зооринд илгээнэ. Хэрэв зоорь байхгүй бол ямар ч харанхуй, сэрүүн өрөө хийх болно.

Энэ хугацааны дараа торхноос шингэнийг шилэн саванд хийнэ, сайтар битүүмжилж болно. Тэдгээрийг хэвтээ байрлалд (нэг өрөөнд) өөр 3 долоо хоног хадгална. Дараа нь шилийг онгойлгож, дарснаас дээж авч, ширээн дээр тавьж болно.

Хүн бүрийн хийж чадах маш олон тооны хусны шүүстэй дарсны жор байдаг. Хамгийн гол нь өндөр чанартай, шинэхэн хусны шүүсийг сонгох явдал юм. Энэ нь исгэлэн шинж тэмдгийг харуулах ёсгүй. Хоол хийх явцад та янз бүрийн найрлагыг туршиж, нэгтгэж болно. Гэрийн эзэгтэй бүр өнгө, амтлаг, хүч чадлаараа ялгаатай тусгай ундаа авах болно.

Хусны шүүсээр дарс хийх - видео