Дотор цагаан нь түүхий байвал яах вэ. Хайруулын тавган дээр махтай Беляши. Зууханд шүүслэг гурилан бүтээгдэхүүн
Энэхүү эртний Татар хоол нь манай орны хамгийн олон янзын оршин суугчдын дунд удаан хугацаанд дуртай байсаар ирсэн. Хамгийн нарийн ширхэгтэй, бага зэрэг шаржигнууртай шарсан зуурсан гурилын амттангаас хэрхэн татгалзах вэ?
Махны шүүслэг байдлыг нилээд жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн сонгино өгдөг бөгөөд хоол хийх явцад тод амт, анхилуун үнэрийг өтгөн зуурсан гурил, татсан махаар сольж өгдөг.
Цагаан арьстнууд нь маш хурдан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэгддэг бөгөөд тэдний бэлтгэлийн гол зүйл бол гэрийн эзэгтэйн тэвчээр, хичээл зүтгэл, мөн байшинд гүн ёроолтой том хайруулын таваг байх явдал юм.
Уламжлалт Татарын бэляши нь үхрийн махны махаар хийгдсэн байдаг. Тэдний дүүргэлтийг бэлтгэхийн тулд та түгалын мах эсвэл гахайн мах хэрэглэж болно.
Холимог татсан махыг дүүргэхэд хэрэглэх нь нэлээд түгээмэл гэж тооцогддог: мах бутлуурын дотор эрчилсэн гахайн маханд ижил хэмжээний үхрийн мах нэмнэ. Гахайн махаар татсан мах нь дүрмээр бол илүү шүүслэг, зөөлөн болдог.
Гэхдээ ерөнхийдөө дүүргэх нь амтны асуудал юм, учир нь үүнийг тодорхой сонголттой махаар муутгах боломжгүй, учир нь цагаан өнгийн онцгой амтыг татсан эсвэл нилээд сараалжтай сонгино өгдөг. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэггүйгээр хайруулын тавган дээр амттай өтгөн цагаан хоол хийх боломжгүй болно.
Алхам алхмаар жор
| Найрлага | Тоо хэмжээ |
|---|---|
| ургамлын тос - | 200 мл |
| улаан буудайн гурил - | 550 гр |
| хуурай мөөгөнцөр - | уут |
| Элсэн чихэр - | 50 гр |
| давс, чинжүү - | амт |
| бага зэрэг бүлээн ус | 360 мл |
| Нухсан Үхрийн мах - | 250 гр |
| татсан гахайн мах - | 250 гр |
| сонгины толгой - | 3 ширхэг. |
| Бэлтгэх цаг: 120 минут | 100 грамм тутамд калорийн агууламж: 180 ккал |
Цагаан арьстны зуурсан гурил нь хүн бүрт боломжтой маш энгийн найрлагаас зуурдаг. Та зуурсан гурилтай цагаан арьстны зөв зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хуурай мөөгөнцрийг бага зэрэг бүлээн хүслээр үржүүлж, 50 гр элсэн чихэр, 75 гр гурил нэмнэ.
Хангалттай гүн гүнзгий саванд найрлага нь зузаан масс болгон зуурсан байна. Дараа нь савыг хөвөн салфеткааар хучиж, 20 минутын турш уусгана.
Үүний дараа үлдсэн гурилыг бэлэн зуурсан гурилан дээр нэмж, ургамлын тос асгаж, зуурсан гурилыг давсалж, нэгэн төрлийн байдалд хүртэл зуурна.
Татсан гахайн мах, үхрийн махыг гүн шилэн аяганд хийж, эрчилсэн сонгино нэмнэ. Татсан махыг давсалж, бага зэрэг нунтагласан чинжүү хийнэ. Хэрэв дүүргэгч нь хуурай болж хувирвал 75 мл бүлээн сүү нэмж болно.
Бэлэн зуурсан гурилыг ойролцоогоор 6 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, дараа нь 10 см-ийн диаметртэй таваг ашиглан жигд дугуйлан хайчилж ав. Бид нэг халбага татсан махыг хоосон зуурмагийн төвд хийж, зуурсан гурилын тойргийн ирмэгийг сайтар хавчих болно.
Цагаан арьстнууд нь тавган дээр сайн халсан хайруулын тавган дээр тавьдаг. Та эдгээр махан бялууг хангалттай хэмжээний ургамлын тосоор шарсан байх хэрэгтэй, мөөгөнцрийн зуурмаг нь хайруулын үеэр өсдөг бөгөөд цагаан нь жигд шарсан байхын тулд тос шаардлагатай байдаг.
Тэд зуухны дундаж халаалтын температурт бэлтгэгдсэн тул та хүчтэй халаалтыг сонгох ёсгүй: үүнтэй хамт belyash-ийн нэг тал нь шатаж болно.
Сүү, мөөгөнцрийн дээр өтгөн бэляши
- бага зэрэг бүлээн сүү - 180 мл;
- ус - 80 мл;
- цөцгийн тос - 80 гр;
- улаан буудайн гурил - 320 гр;
- хуурай мөөгөнцрийн уут;
- нунтагласан элсэн чихэр - 25 гр;
- хутганы үзүүр дээр давс.
Холих хугацаа: 30 мин.
Нэг хэсэг дэх калорийн зуурмаг: 60 ккал.
Сүүгээр та маш амттай зуурсан гурил, зөөлөн, маш хөнгөн, амандаа хайлдаг. Халуун сүүнд бүлээн ус нэмж, үүссэн шингэнд элсэн чихэр уусгаж, мөөгөнцөр нэмнэ.
Хольцыг дөрөвний нэг цагийн турш уусгана. Дараа нь өндөг хийж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Үр массыг сайтар зуурч, дараа нь гурил хийнэ.
Зуурсан гурил зуураад нэг цаг хагасын турш дулаан газар тавь.
- үхрийн мах - 250 гр;
- татсан гахайн мах - 250 гр;
- сонгины толгой - 2 ширхэг;
- цөцгий - 150 мл;
- жижиг чимх давс;
- амтлах чинжүү.
Шарах хугацаа: 90 мин.
Татсан махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, шүүслэг, онцгой амтыг авахын тулд 33% цөцгий тос хийнэ.
Зуурмагийг өнхрүүлж, бялууг нь хайчилж, дунд нь чанасан татсан махны халбага тавина.
Бялууны ирмэгийг нугалж, бэляшийн дээд хэсэгт жижиг нүх гаргадаг.
Беляши нь халаасан хайруулын тавган дээр тавигддаг. Жижиг нүхтэй талыг эхлээд чанаж болгосон.
Хэрэв хайруулын таваг хангалттай халуун байвал шүүс нь задгай жигнэмэгээс урсах болно гэж санаа зовох хэрэггүй. Гэхдээ хэрэв та хаалттай талаас нь шарж эхлэх юм бол эргэлт нь цонхны хажуу талд ирэхэд сонгины шүүс өөр өөр чиглэлд хүчтэй цацагдана. Беляши нь хайруулын тавган дээр бүрэн бэлэн болтол шарсан байна.
Хайруулын тавган дээр kefir дээр Татар беляши
Зуурсан гурилын найрлага:
- kefir - 150 мл;
- улаан буудайн гурил - 320 гр;
- өндөг;
- жижиг чимх давс.
Холих хугацаа: 40 мин.
Нэг хэсэг дэх калорийн зуурмаг: 55 ккал.
Кефирийг том саванд хийнэ, өндөг рүү нь хийнэ. Чонын тусламжтайгаар бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хоорондоо холбогддог. Холимог давсалж, гурил асгаж, зөөлөн, зөөлөн зуурсан гурил зуурна.
Дүүргэх найрлага:
- үхрийн мах - 500 гр;
- 2 сонгины толгой;
- оливын тос - 50 гр;
- 4 төмс;
- жижиг чимх давс;
- амтлах чинжүү.
Шарах хугацаа: 90 мин.
Нэг хэсэг дэх махыг дүүргэх калорийн агууламж: 110 ккал.
Үхрийн мах, сонгиноыг мах бутлуураар дамжуулж, нунтагласан эсвэл нилээд сараалжтай төмс нэмнэ. Давс, бага зэрэг анхилуун чинжүү татсан маханд нэмээд бүх найрлагыг нь сайтар холино.
Зуурмагийг урт хиам болгон эргэлдэж, түүнээс жижиг бөөнөөр нь сугалж авдаг. Тэднээс бялуу хийдэг. Бялууны дунд толгод татсан махтай халбага тавьдаг.
Татар беляши нь бялуугийн дээд хэсэгт жижиг нүхээр бэлтгэгдсэн байдаг. Тал бүрийг бүрэн болгосон хүртэл шарсан байна.
- Татар беляши нь тусгайлан бэлтгэсэн соусаар үйлчилдэг. Соусын хувьд дараах найрлага шаардлагатай: боловсорсон улаан лооль - 1 ширхэг, алим эсвэл усан үзмийн цуу - 0.3 гр, гич - хутганы үзүүр дээр, сармис - 2 хумс, лаазалсан өргөст хэмх - 100 гр, оливын тос - 6 том халбага. Чидун жимсний тосыг гүн хайруулын тавган дээр халааж, нилээд жижиглэсэн улаан лооль хийж, алимны цуу асгаж, халуун ногоо хийнэ. 10 минутын дотор массыг бага температурт чанаж болгоно. Дараа нь хайруулын тавган дээр зуухнаас гаргаж аваад гич, нилээд жижиглэсэн сармис, нилээд жижиглэсэн өргөст хэмхийг тавина. Бүгдийг сайтар хольж, бэляшийн амттай амтлагч соус бэлэн боллоо.
- Беляши дүүргэх нь илүү шүүслэг, амттай байхын тулд түүнд бага зэрэг сүү эсвэл цөцгий нэмэхийг зөвлөж байна;
- Цагаан арьстны зуурмаг нь хэтэрхий нягт байх ёсгүй. Гар болон ажлын гадаргууд наалддаггүй зөөлөн зөөлөн зуурсан гурил нь цагаан арьстнуудад тохирсон зуурмаг юм.
Хайруулын тавган дээр чанаж болгосон амттай анхилуун беляши бэлтгэх нь маш энгийн. Энэ хоолыг гэртээ нэг удаа хийхийг оролдох нь зүйтэй бөгөөд хэсэг хугацааны дараа та гэр бүлээ дахин өтгөн цагаанаар эмчлэхийг хүсэх нь гарцаагүй.
Сайн байна уу эрхэм эзэгтэй нар аа!
Өнөөдөр бид тусгай жортой, энэ нь эхлэгчдэд ч тохиромжтой, энэ нь маш энгийн.
Бид хайруулын тавган дээр гайхалтай шүүслэг, нэгэн зэрэг шаржигнуур, анхилуун үнэртэй цагаан хоол хийх болно.
Бид эдгээр гайхалтай махан бялууг бэлтгэх өөрийн гэсэн заль мэхтэй.
Бид тэдгээрийг тантай хуваалцах нь гарцаагүй. Мөн бүх үйл явцыг алхам алхмаар зургаар харуул. Урагшаа!
Хайруулын тавган дээр амттай мөөгөнцрийн цагаан
Беляши бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:
Бөглөх зориулалттай
- 700 гр татсан мах
- 2 сонгины толгой
- Амтлахын тулд давс, чинжүү, кориандра
Туршилтын хувьд
- 500 мл бүлээн ус
- 2 халбага мөөгөнцрийн (1 багц хуурай)
- 750 гр гурил
- 1 халбага давс
- 1 ст. л элсэн чихэр
- 1 ст. л ургамлын тос
- Хайруулын хувьд 1 литр ургамлын тос
Гаралтын үед бид 24-26 улаан, амттай цагаан өнгөтэй болно.
Belyashi мөөгөнцрийн зуурмагийг хоол хийх
Эхлээд зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцрийг бүлээн усанд 1 tbsp хийнэ. л элсэн чихэр, 1 tsp давс, 1 tbsp ургамлын тос, мөөгөнцрийн уусгахын тулд холино.
Дараа нь аажмаар бүх гурилыг нэмж, зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.
Зуурмаг нь нэлээд уян хатан байдаг. Гарт наалдахгүй болтол нь зуурна.
Бид бэлэн зуурсан гурилыг шилэн эсвэл хуванцар аяганд хийж, тохирохуйц дулаан газар байрлуулна.
Мөөгөнцөр ажилдаа орж, зуурсан гурилыг сэвсгэр болгож байхад бид дүүргэх ажил хийнэ.
Татсан махыг авч үзье, энэ нь гахайн мах, үхрийн мах эсвэл шувууны мах нэмсэн татсан мах байж болно.
Бид татсан гахайн мах + үхрийн махыг тэнцүү хэмжээгээр хуваана.
Тэдний цагаан мэхний нэг нь татсан махыг илүү шүүслэг болгохын тулд бид 50 гр ус нэмнэ.
Сонгиноыг хутгагчаар жижиглэсэн эсвэл мах бутлуурын дундуур гүйлгэж, устай хольж, татсан маханд сонгино нэмнэ.
Давс, чинжүү, хэрэв хүсвэл кориандра нэмж болно, энэ нь хурц амт өгөх болно. Бид бүгдийг холино.
Энэ хооронд бидний зуурсан гурил бэлэн боллоо.
Бидний даалгавар бол урт хиам болгон өнхрүүлж, тэнцүү хэсэг болгон хуваах явдал юм.
Дараа нь тэдэнтэй ажиллахад тохиромжтой байхын тулд бид эдгээр хэсгүүдийг бөмбөг болгон хийдэг.
Өөр нэг заль мэх: зуурмагийг дүүргэхийг хүлээж байхдаа агааржуулахаас сэргийлж, хүнсний хальсаар бүрхэнэ.
Үүний дараа бид зуурсан гурилаас боов авч, хуруугаараа жигд тэгшлээд дугуй хэлбэртэй болгоно.
Ирмэгийг дундаас нь нимгэн болго. Энэ нь бэляшийн хүзүүг сайхан чимэглэх боломжийг танд олгоно.
Дүүргэгчийг тойргийн төвд байрлуулна.
Одоо зуурсан гурилаа хуруугаараа барьж, ирмэгийг дундуур нь татаж, хүзүүг нь цуглуулж эхэлнэ.
Бид зуурсан гурилаа байнга давхцуулж, тойрог хэлбэрээр хөдөлгөдөг. Жаахан дасгал хийвэл зүгээр байх болно.
Дээр нь жижиг нүхтэй бялууг ингэж авах хэрэгтэй.
Дотор нь махыг илүү сайн тарааж өгөхийн тулд далдуугаараа бага зэрэг дар.
Бид үүнийг бүх колобоксоороо хийдэг - бид татсан махаар дүүргэж, чимхдэг.
Манай цагааныг хуурч бэлдэж байна.
Хэд хэдэн нууц:
- зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр шарсан мах беляши
- цацалтыг багасгахын тулд тосонд бага зэрэг давс нэмнэ
- тос нь хайруулхад хангалттай халуун байгаа эсэхийг шалгахын тулд модон хусуурыг дүрж, хэрэв бөмбөлөг, исгэрсэн бол та хуурч болно.
- тос бүү хэл, жороор заасан хэмжээнээс бага асгаж болохгүй, эс тэгвээс цагаан нь шаржигнуураар дарагдахын оронд хайруулын явцад маш их тос шингээх болно.
- Нэг дор аль болох олон цагааныг хайруулын тавган дээр чихэж болохгүй, хайруулын явцад тэд хөвсгөр болж, бие биендээ наалдана.
Бид цагааныг "нүд" нь доошоо тосонд буулгаж, хүрэн болтол 3-5 минут хуурна.
Эргүүлэн эргүүлээд нөгөө талдаа дахин 3-5 минут хуурна.
Цагаанаас шүүсийг тос руу оруулахгүй байхыг хичээгээрэй, эс тэгвээс ийм халдлага эхлэх болно, энэ нь хангалтгүй мэт санагдах болно.
Бид бэлэн цагааныг гаргаж аваад цаасан алчуур дээр тавьдаг.
Илүүдэл тос нь тэднээс урсаж, бага зэрэг хөргөхөд та идэж болно! Бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан хоол.
Беляши нь шүүслэг, амттай, гайхалтай шаржигнуур царцдастай.
Манай блогт шинэ амттангаар уулзацгаая!
Та бялуу, шарсан бялуунд дуртай юу? Та беляшид хайхрамжгүй ханддаггүй, гэхдээ лангуун дээрээс мах дүүргэсэн бэлэн хоол худалдаж авахаас айдаг уу? Дараа нь том гэр бүлийн хувьд та зүгээр л хайруулын тавган дээр махтай шүүслэг беляши хийж болно.
Хайруулын тавган дээр махтай belyashi хэрхэн хоол хийх вэ
Беляши хийхийн тулд таваг нь хэд хэдэн үе шаттайгаар бэлтгэгдсэн тул тэвчээртэй байх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, та бэлэн татсан мах, тэр ч байтугай зуурсан гурил худалдаж авах боломжтой, дараа нь процесс нь хамгийн бага хугацаа шаардагдана.
Энэ хоолонд юу хэрэгтэй вэ:
- гахайн мах, үхрийн татсан мах эсвэл цэвэр гахайн мах - 400-500 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- өндөг - 1 ширхэг;
- гурил - 3 аяга ба түүнээс дээш;
- сүү - нэг шил;
- хуурай мөөгөнцрийн - 1 халбага;
- элсэн чихэр - 1 халбага;
- давс - амсах болно;
- татсан маханд зориулсан газрын хар чинжүү - чимх;
- хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос.
Беляши хэрхэн хоол хийх вэ:
- Эхлээд та зуурсан гурил бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд том аяганд дараах найрлагыг холино: өндөг, элсэн чихэр (холих), сүү, мөөгөнцөр (бид эхлээд хуурай мөөгөнцрийг бага хэмжээний сүүгээр шингэлнэ), түүнчлэн ургамлын тос, шигшсэн гурилын халбага.
- Нэг төрлийн, хуванцар зуурсан гурил зуурна. Хэрэв зуурсан гурил шаардлагатай бол бага зэрэг гурил нэмнэ. Зуурсан гурил зуурч, дулаан газар тавьж, алчуур эсвэл хальсаар бүрхэнэ.
- Бид татсан мах хийдэг: бид махыг угааж, өөх тос, судсыг зайлуулж, хэсэг болгон хуваасан.
- Сонгино - цэвэрхэн, хутгагчаар цавчих.
- Бид махыг мах бутлуурын дундуур эргүүлж, сонгино, давс, бага зэрэг чинжүү нэмээд холино.
- Биднийг татсан мах хийж байх зуур зуурсан гурил гарч ирэв, цагаан өнгөтэй болж эхлэх цаг болжээ.
- Бид зуурсан гурилаа хиам болгон өнхрүүлж, хутгаар ижил хэсгүүдэд хувааж, хэсэг бүрийг бялуу хэлбэртэй болгож, дундуур нь бага зэрэг бутлана.
- Бид хайруулын тавган дээр тавиад, тос асгаж, дунд зэргийн халуунд халаана.
- Бид тойрог бүрт нэг халбага дүүргэж, махыг дотор нь үлдээхийн тулд ирмэгийг нь хавчих. Бид дунд нь жижиг нүх үлдээдэг бөгөөд ингэснээр цагаан нь сайн шарсан болно.
- Бид үүнийг сайн халаасан тосонд хайруулын тавган дээр илгээдэг. Эхлээд нэг талдаа хуурч ав.
- Дараа нь нөгөө тал руугаа эргүүлж, алтан шаргал өнгөтэй болтол тосонд хуурна. Дунд зэргийн дулаан дээр шарах хугацаа 6 минут орчим байна.
- Бид бэлэн цагааныг тавган дээр тавьдаг, энэ нь маш их болно!
Ширээн дээр бага зэрэг хөргөсөн эсвэл халуунаар үйлчил. Сайхан хооллоорой!
Kefir дээр belyashi хэрхэн хоол хийх вэ
Зуурсан гурилтай удаан хугацаанд тоглох дургүй хүмүүст зориулж цагаан хоол хийх хялбаршуулсан жорыг санал болгож байна - kefir дээр. Энэ нь адилхан амттай байх болно!
Энэхүү жорны найрлага:
- тослог kefir (2.5-3%) - нэг шил;
- гурил - 300 гр;
- цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 3 халбага;
- давс - хагас халбага;
- сод - хагас халбага;
- дүүргэхийн тулд: татсан гахайн мах 250 гр, сонгино, бага зэрэг давс, чинжүү.
Зуурмаг хийж, беляши жигнэх арга:
- Эхлээд бид дүүргэгчээ хийнэ: бид махыг мах бутлуураар гүйлгэж эсвэл бэлтгэсэн татсан махыг авч, жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүү нэмээд татсан махыг шүүслэг болгохын тулд маш удаан холино. Хүнсний хальсаар боож, хөргөгчинд хийнэ.
- Бид зуурсан гурилаа бэлтгэж байна: бид хөргөгчнөөс kefir авч, нэн даруй шигших гурил (шууд утгаараа хэдэн халбага) нэмнэ, холино.
- Бид сод, давс хийж, дахин хольж, гурилын үлдсэн хэсгийг асгаж, зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Зуурах явцад бага зэрэг ургамлын тос нэмээд зуурсан гурилаа үргэлжлүүлэн зуурч, хуванцар болж, гарт наалдахгүй.
- Зуурсан гурилыг амраахын тулд бага зэрэг хугацаа шаардагдана, шууд утгаараа 20 минут.
- Дараа нь бид бөмбөлөг үүсгэж, гурил хэрэглэхээ больсон бөгөөд зуурсан гурил бага зэрэг наалдвал ширээ, гараа ургамлын тосоор тосолно.
- Бид бялуу хийж, гулсмал зүүгээр бага зэрэг өнхрүүлэн, хөргөсөн дүүргэгчийг түрхэж, 1 хайруулын тавган дээр яг шаардлагатай хэмжээгээр задгай цагааныг сийлбэрлэж, тэр даруй хуурч эхэлнэ.
- Бид цагааныг нэг талдаа, дараа нь нөгөө талдаа шарсан болтол нь хуурна.
Амтат махан хоолыг халуун, нэн даруй цөцгий, шинэхэн ургамлаар үйлчил.
Беляши эсвэл Татар махан бялуу нь олон гэрийн гал тогооны өрөөнд түгээмэл болсон. Тэд амттай, сэтгэл хангалуун, маш анхилуун үнэртэй бөгөөд хоол хийхэд та тусгай ур чадвар, чадвартай байх шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч цагааныг шатаахгүй, шүүслэг хэвээр байлгахын тулд хэрхэн зөв шарах талаар зарим нэг нюансууд байдаг. Жигнэх үйл явцад зуурмагийн зузаан, найрлага, ашигласан дүүргэлтийн төрөл, бэляшийн гадаргуу дээр нүх байгаа эсэх, хоол хийх температурын горим, тэр ч байтугай хайруулын тавагны сонгосон аяга зэрэг хүчин зүйлүүд нөлөөлдөг. . Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын зөвлөгөө, зарим дүрэм журмыг ашигласнаар та гэрийн цэсийг махтай хоолны дуршилтай зуурсан гурилаар хялбархан төрөлжүүлж болно.
Зуурмаг
Цагаан арьстны зуурмагийг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авах эсвэл бие даан хийх боломжтой. Бэлтгэл ажил нь нэлээд хугацаа шаардагдах боловч үр дүн нь хүлээлтээс давж гарах болно, учир нь талхны хальс нь шинэхэн, зөөлөн болж хувирна.
Зөвлөгөө! Мөөгөнцөр дээр суурилсан зуурмагийг илүүд үзэх хэрэгтэй.
Зуурахын тулд та нэг аяга сүү халааж, нэг халбага элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцрийн ууттай холих хэрэгтэй. Үр массаа арван таван минутын турш дулаан газар "таг" үүсэх хүртэл үлдээгээрэй.
Гурилыг шүүж, дараа нь тусдаа саванд хийж, гулсуурын дундуур нүх гаргана. Тэнд нэг өндөг, зургаан хоолны халбага ургамлын тос, мөөгөнцрийн холимог нэмээд бүх зүйлийг хурдан зуурч, зөөлөн зуурсан гурил үүсгэдэг. Үүссэн талхны массыг гурилаар цацаж, нэг цагийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ. Ийм хугацааны дараа хоёр дахин нэмэгддэг. Хэрэв зуурсан гурил нь устай болж, таны гарт наалдсан бол хайруулын өмнө бага зэрэг гурил нэмж засах хэрэгтэй.
Татсан мах
Уламжлалт беляши нь хурганы махаар хийгдсэн боловч гахайн мах, үхрийн мах, тэр ч байтугай тахианы махыг дүүргэхэд тохиромжтой. Бүтээгдэхүүнийг мах бутлуурын дотор мушгиж эсвэл зүгээр л нилээд жижиглэсэн болно. Татсан махыг шүүслэг болгохын тулд 1: 1 харьцаатай жижиглэсэн сонгино, бага зэрэг сүү эсвэл хүйтэн ус нэмнэ. Маханд давс, чинжүү хийж, найрлагыг нь сайтар холино. Бэлэн дүүргэгчийг исгэж болохын тулд нэг шөнийн дотор хөргөгчинд хийхийг зөвлөж байна.
нэмэлтүүд
Беляши бол амттай махан хоол боловч тэдгээрийг зөвхөн татсан махаар хийдэггүй. Бөглөх нь чанасан төмс эсвэл шинэ байцаа байж болно.
Төмсөөс нухсан төмс хийж, түүхий өндөг, цөцгийн тос, идэвхгүй сонгино, амт нь давс нэмэх шаардлагатай. Бүгдийг сайтар хольж, зуурсан гуриланд хийж, дараа нь бэлэн бэляшийг хайруулын тавган дээр шарж болно.
Мөн байцааг ихэвчлэн татсан махнаас гадна хэрэглэдэг. Булангийн хамт мах бутлуураар дамжин өнгөрдөг цагаан ногоонд давуу эрх олгох нь дээр. Жижиглэсэн сонгино, халуун ногоо зэргийг мөн чанаж болгосон массад тавьдаг.
хоосон
Ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа тавиад дөрвөн см орчим диаметртэй "хиам" болгон өнхрүүл. Дараа нь тус бүрийг нэг сантиметрээр хувааж, бөмбөлөг үүсгэж, 4 мм-ээс ихгүй зузаантай өнхрүүлээрэй. Үүссэн дугуй бялуу дээр татсан махыг дунд нь нэг ба хагас халбага хийнэ. Зуурмагийн ирмэгийг өргөж, хуруугаараа бэхлэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр нүх үлдэх болно. Хэдийгээр олон хүмүүс өөрийн шингэн нь дотроо үлдэхийн тулд хаалттай бялуу хэлбэрээр беляши хийхийг илүүд үздэг.
шарсан
Хүн бүр хайруулын тавган дээр бэляши хэр их, яаж хуурахыг мэддэггүй. Зузаан ёроолтой өргөн диаметртэй аяга таваг сонгох нь дээр. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тал бүр дээр арван минутын турш урьдчилан гэсгээхгүйгээр бэлтгэдэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээний ургамлын тосоор хаалттай таган дор бага дулаанаар шарсан байх ёстой.
Хайруулын тавган дээр байгаа шинэ цагааныг халуун тосонд хийж нүхний хажуугаас хуурч эхэлдэг. Зуурмагийн хэмжээ ихсэх тул хэсэг бүрийн хооронд бага зэрэг зай үлдээгээрэй. Дунд зэргийн гал дээр махны бялууг торх бүрээс таван минутын турш чанаж болгосон. Мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөөгөөр та тосыг хэмнэх шаардлагагүй бөгөөд ингэснээр цагаан арьстнууд шингэнд бүрэн дүрэх болно. Тагийг нь хааж болохгүй. Бэлэн боов нь алтан өнгөтэй, царцдастай байх ёстой.
Махны бялууг хайруулын тавган дээр хоол хийх нь хүндрэл учруулахгүй, гэхдээ удаан агшаагчаар беляши хуурч болох уу? Энэ арга нь бага хэмжээний тос хэрэглэх боломжийг олгодог бөгөөд аяганы өндөр талууд нь шингэнийг гадагшлуулахыг зөвшөөрдөггүй тул илүү нарийвчлалтай байдаг. "Frying" горимд бүтээгдэхүүнийг хаалттай таган дор хорин минутын турш шатаасан байна. Үүний зэрэгцээ хагас цагийн дараа цагааныг эргүүлэхээ бүү мартаарай.
Зөвлөгөө! Хэрэв зуурсан гурил, махыг түүхий үлдээх нь эргэлзээтэй байвал бялуу бүрийг хажуу тийш нь тавиад өөр арван минутын турш хуурч болно.
Илүүдэл тосыг шингээхийн тулд гурилан бүтээгдэхүүнийг цаасан алчуур дээр тавь.
Беляши нь амт, тэжээллэг чанар, хоол хийх энгийн аргын хувьд гэрийн гал тогооны өрөөнд өөрсдийгөө нотолсон. Хэрэв та зохих технологийн дагуу ажилладаг бол тэдгээрийг хуурах нь маш энгийн. Анхилуун үнэртэй хоол нь цэсийг төрөлжүүлж, гэр бүлийн оройн хоолонд тааламжтай нэмэлт байх болно.
Хуучин ЗХУ-ын бүгд найрамдах улсуудад беляши зэрэг нарийн боов маш түгээмэл байдаг. ЗХУ-ын бага насыг өнгөрөөсөн хүмүүс царайлаг нагац эгч шарсан, тэр даруй чанамалтай бялуу, махтай беляши зардаг байсныг санаж байх нь гарцаагүй. Халуун, анхилуун, амттай, сэтгэл ханамжтай нарийн боовнууд хормын дотор зарагдлаа. Одоо хэдийгээр шинэхэн хотдог, шаурма, гамбургер гарч ирсэн ч цагаан арьстнууд нэр хүндээ алдахгүй байна. Энэ үгийг дурьдахад л та шүүслэг махаар дүүргэсэн халуун боовыг хазахыг хүсч байна.
Тэгэхээр ямар асуудал байна вэ? Тэднийг бэлтгэх нь маш амархан. Хамгийн гол нь хүч чадал, бодол санаагаа цуглуулж, сайхан сэтгэл, гурил, татсан мах, шарсан цагаан мах, шарсан мах, айл өрх, хөршийнхөө үнэрийг шоолох явдал юм.
Бид танд гурван жор санал болгож байна. Гэхдээ эхлээд энэ нь ямар төрлийн хоол, хэрхэн зөв хоол хийх талаар бага зэрэг ярих болно.
Беляши нь Башкир, Татарстанаас гаралтай. Тэд жижиглэсэн эсвэл эрчилсэн мах (татсан мах) -аар дүүргэсэн шарсан бялуу юм. Зөвхөн эх орондоо тэднийг перемячи гэж нэрлэдэг бөгөөд түүний хилээс гадуур өөр нэр илүү өргөн тархсан байдаг - беляши. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд исгээгүй болон мөөгөнцрийн зуурмагийг хоёуланг нь ашигладаг. Беляши нь хайруулын тавган дээр махтай хамт шарсан байна. Бас нэг жижиг нюанс бол цагаан арьстнууд дээр нүхтэй байх ёстой бөгөөд энэ нь махыг дүүргэх нүхтэй байх ёстой бөгөөд нүхний улмаас татсан мах нь хайруулын явцад хагас болгосон хэвээр үлддэг.
Цаг байхгүй үед та цагаан арьстанд зориулж дэлгүүрт худалдаж авсан бялууг ашиглаж болно. Хэрэв та өөрөө гурилтай холилдох дуртай бол усан, шар сүүний эсвэл сүү дээр мөөгөнцрийн зуурмаг эсвэл содтой kefir дээр хурдан сонгох боломжтой. Дүүргэлтийн хувьд тэд ихэвчлэн газрын гахайн мах, үхрийн махыг хольдог. Та өөрийн сонголт, чадавхид тулгуурлан тахиа, цацагт хяруул, хурганы махыг цагаан арьстанд хэрэглэж болно.
Усан дээрх махтай Беляши (сүү)
Бид маш энгийн жорын дагуу мөөгөнцрийн belyashi хоол хийхийг санал болгож байна. Зуурмагийг хуурай мөөгөнцөр, сүүгээр зуурч, жигнэсний дараа зөөлөн, агаартай, шаржигнуур царцдастай (хэрэв сүү байхгүй бол энгийн ус тохиромжтой) болно. Татсан гахайн мах, үхрийн махыг махны дүүргэлт болгон ашигладаг.
Найрлага
- ус (эсвэл өөх тосны агууламж 1.5% -2.5%) - 200 мл;
- элсэн чихэр - 1 халбага;
- хуурай хурдан мөөгөнцрийн - 1 tsp;
- цагаан улаан буудайн гурил - 450-500 гр;
- тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- ургамлын тос - 3 tbsp. л. (+ шарахын тулд);
- татсан мах - 0.5 кг;
- ногоон сонгино - 1 жижиг баглаа;
- газрын хар чинжүү, давс - таны амтанд.
Хайруулын тавган дээр махтай амттай belyashi хэрхэн хоол хийх вэ
Юуны өмнө мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэх хэрэгтэй. Буцалсан ус (эсвэл сүү) өргөн саванд хийнэ, бага зэрэг халааж, хуурай мөөгөнцөр нэмнэ. Тэднийг хурдан уусгаж, тоглуулахын тулд нэг халбага нунтагласан элсэн чихэрийг усанд хийнэ. 10 минутын дараа та усны гадаргуу дээр хөөс "таг" үүссэнийг анзаарах болно.
Улаан буудайн гурилыг тохиромжтой аяганд хийнэ.
Гуриланд давс (нэг халбага орчим) нэмээд хольж, голд нь юүлүүр үүсгэнэ. Тахианы өндөгийг гурилын юүлүүр болгон хувааж, ургамлын тос асгаж (3 хоолны халбага хангалттай байх болно), усанд ууссан мөөгөнцөр нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад, хоолны хальсаар хучиж, дулаан газар 40 минут байлгана.
Бөглөхийг бэлтгэ. Шинэхэн ногоон сонгино угааж, хатааж, цавчих. Үүнийг аяга руу шилжүүлж, энд татсан мах нэмнэ.
Дүүргэгчийг газрын чинжүү, давсаар амталж, бүгдийг сайтар холино.
Ажлын гадаргууг гурилаар асгаж, зуурсан гурилаа шилжүүлж, нухаарай.
Зуурсан гурилаа хүүхдийн нударганы хэмжээтэй бөмбөг болгон хуваа. Бөмбөлөг бүрийг ойролцоогоор 5-6 мм зузаантай бялуу болгон өнхрүүл.
Бөөрөнхий хоосон зайд (тус бүр нь ойролцоогоор 1 халбага) мах дүүргэж тавь.
Бялууны ирмэгийг төв рүү зөөлөн, сайхан чимхэж, бэляш авах болно.
Хайруулын хувьд зузаан ёроолтой эсвэл наалддаггүй бүрхүүлтэй хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ. Дулаацах үед ирмэгийг нь чимхсэн цагаануудыг доош нь тавь.
Амттай царцдас гарч ирэх хүртэл тал бүр дээр хуурч ав.
Бэлэн боовыг цаасан салфетка эсвэл алчуураар хучсан таваг дээр тавь, энэ нь илүүдэл өөх тосыг арилгахад тусална.
Махтай Татар беляши бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!
Кефир дээр махтай Беляши
Одоо бид kefir дээр belyashi хийхийг санал болгож байна. Хоолны дуршилтай шаржигнуур царцдас, махны шүүсээр дэвтээсэн агаартай зуурмаг, дотор нь хамгийн нарийн шүүслэг чихмэл нь айл өрхүүдийг баярлуулна. Кефир дээрх зуурсан гурилыг амархан, хурдан бэлтгэдэг тул гэрийн эзэгтэй нарт хоол хийх жор таалагдах нь гарцаагүй.
Найрлага
- kefir (өөх тосны агууламж 1% -2.5%) - 400 мл;
- жигд натри - 2 tsp;
- тахианы өндөг - 4 ширхэг;
- элсэн чихэр - 2 tbsp. л.;
- ургамлын тос - 4 tbsp. л. (туршилтын хувьд);
- давс - 2 халбага;
- цагаан гурил - 6 аяга;
- татсан мах - 600 гр;
- сонгино - 3-4 ширхэг;
- газрын хар чинжүү, давс (татсан маханд) - таны амтанд;
- цөцгий - 2 tbsp. л.;
- ургамлын тос - хайруулын тавган дээр.
Хоол хийх
- Кефирийг аяганд хийнэ, бага зэрэг халааж, түүнд сод нэмнэ. Холих ба массыг 5 минут байлгана.
- Одоо элсэн чихэр, өндөг, давс, ургамлын тос нэмээд бүгдийг сайтар холино.
- Аажмаар шигшиж, гурил нэмж, зуурсан гурил зуурна. Хагас цаг байлгаад, энэ хооронд дүүргэж бэлтгэ.
- Булцууг хальсалж, угааж, нилээд цавчих. Сонгино татсан махтай хольж, давс, перецээр амталж, цөцгийд хийнэ, жигд болтол бүгдийг сайтар холино.
- Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг дугуй бялуу болгон өнхрүүл.
- Бялууг голд нь дүүргэж, цагаан өнгөтэй болгож, ирмэгийг нь чимхэж, голд нь жижиг нүх гарга.
- Хайруулын таваг аваад дотор нь тосоо халаана (цагаануудыг тосонд хагас дүрэхийн тулд хангалттай хэмжээний тос байх ёстой). Дунд зэргийн галыг хийж, нүхтэй цагааныг доош нь тавь. Хоёр талдаа алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, илүүдэл өөх тосыг зайлуулахын тулд нарийн боовыг цаасан алчуур руу шилжүүлнэ.
- Кефир дээрх цагаан өнгө нь гайхалтай болж хувирав. Тэдэнд халуунаар үйлчил.
Шар сүүний дээр татсан тахиатай Беляши
Бас нэг жор - татсан тахианы махтай belyashi. Бид мөөгөнцөртэй зуурсан гурилыг бэлтгэх болно, гэхдээ сүү, усаар биш, харин шар сүүтэй. Дашрамд хэлэхэд, энэ сүүн бүтээгдэхүүн нь заримдаа сүүг орлож чаддаг ч хамаагүй бага зардалтай байдаг. Татсан махны хувьд тахианы янз бүрийн хэсгийг авахыг зөвлөж байна, учир нь хэрэв та зөвхөн хөхийг хэрэглэвэл хуурай болно.
Найрлага
- ийлдэс - 450 мл;
- хуурай хурдан мөөгөнцөр - 10 гр;
- элсэн чихэр - 3 tbsp. л.;
- тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- давс - 1.5 tsp;
- ургамлын тос - 3 tbsp. л. (туршилтын хувьд);
- цагаан гурил - 650 гр;
- татсан тахиа - 600-700 гр;
- булцуу - 3-4 ширхэг;
- газрын хар чинжүү, давс (татсан маханд) - таны амтанд;
- ургамлын тос - хайруулын тавган дээр.
Хоол хийх
- Шар сүүг аяганд хийнэ, бага зэрэг дулаацуулж, элсэн чихэртэй мөөгөнцөр нэмээд холино. Мөөгөнцөр тоглохын тулд массыг 15-20 минутын турш зогсооно.
- Одоо өндөгийг цохиж, ургамлын тосоор давс нэмээд холино.
- Аажмаар шигшиж, гурил нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад таглаад 40-60 минут байлгана.
- Энэ хооронд дүүргэх ажлыг үргэлжлүүлээрэй. Хальсалж, угаасан сонгиноо жижиг шоо болгон хэрчиж, татсан мах, амтлагч, чинжүү, давстай холино.
- Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, тэдгээрээс бялууг нь өнхрүүл.
- Бялууны дунд татсан махаа хийж, ирмэгийг нь чимхэж, дундуур нь нүх гарга.
- Хайруулын тавган дээр маш халуун тосонд цагаан шаргал өнгөтэй болтол тал бүрийг нь хуурч ав. Эхлээд нүх байгаа талыг нь тавиад дараа нь эргүүлнэ.
- Өөх тосыг арилгахын тулд бэлэн боовыг цаасан салфетка руу шилжүүлж, дараа нь ширээн дээр амттай бэляшигаар үйлчил.
Хоол хийх зөвлөмжүүд
- Цагаан арьстны зуурмаг нь уян хатан, зөөлөн байх ёстой бөгөөд таны гарт наалддаггүй бөгөөд загварчлахад тохиромжтой. Бэлэн болмогц амрахаа мартуузай. Наалдамхай хальсаар бүрхсэн аяганд эсвэл дотор нь гурилаар тоосон гялгар уутанд хийнэ. Энэ төлөвт 30-40 минутын турш хэвтэх ёстой.
- Гурилыг шигших үйл явцыг хэзээ ч үл тоомсорлож болохгүй, үүнээс болж энэ нь хүчилтөрөгчөөр ханасан бөгөөд бэлэн зуурсан гурил нь агаартай байдаг.
- Уламжлал ёсоор махтай амттай belyashi нь цөцгий эсвэл kefir-ээр үйлчилдэг. Та тэдгээрийг талхны оронд нимгэн шөл эсвэл махан шөл рүү хаяж болно.
- Цагаан арьстнуудыг загварчлах арга нь мэдээжийн хэрэг тэдний амтанд нөлөөлөхгүй, гэхдээ та бэлэн боовыг цэвэрхэн харагдуулахыг үргэлж хүсдэг. Уламжлалт хэлбэр нь дугуй хэлбэртэй бялуу бөгөөд голдоо нүхтэй уут хэлбэртэй байдаг. Ийм нүхний улмаас татсан мах жигд шарсан бөгөөд эхлээд хайруулын тавган дээр энэ тал дээр belyash хийх шаардлагатай болдог. Хэн нэгэн нэн даруй цагаан баримал хийж, ирмэгийг нь чимхэж, дундуур нь нүх гаргадаг бөгөөд зарим гэрийн эзэгтэй нар эхлээд бялуу хийж, дараа нь хутгаар нүх гаргахыг илүүд үздэг. Танд аль нь илүү тохиромжтойг сонго.
- Гурвалжин цагаан нь тийм ч үзэсгэлэнтэй харагддаггүй, ийм хэлбэрийн нарийн боов хийхийг хичээ, зүгээр л төв дэх нүхний талаар бүү мартаарай.
Амттай амтлагчийн нууц
- Бэлэн татсан мах бүү ашигла, өөрөө хий. Та өөхний үхрийн мах, гахайн махыг тэнцүү хэмжээгээр авах хэрэгтэй. Махыг зайлж, хатааж, нарийн сараалжтай мах бутлуурын дотор гүйлгэ. Хэрэв та илүү зөөлөн тууштай байхыг хүсвэл татсан махыг хоёр удаа өнхрүүлээрэй.
- Татсан махыг илүү шүүслэг болгохын тулд илүү их сонгино хийнэ. Хамгийн тохиромжтой хувь нь махны 2 хэсэг нь сонгины 1 хэсэг юм. Зүгээр л мах бутлуурын дотор сонгиноыг махны хамт мушгиж болохгүй, энэ нь маш жижиг шоо болгон хувааж, бага зэрэг буталсан байх ёстой.
- Хэрэв та цагаан өнгөтэй болохын өмнөхөн давс нэмбэл дүүргэлт нь илүү шүүслэг болно.
- Хэрэв та беляши хуурч идэх гэж байгаа бол махнаас зөвхөн үхрийн мах байгаа бол татсан маханд шинэхэн гахайн мах нэмэхээ мартуузай.
- Бөглөхдөө татсан маханд тохирсон ямар ч амтлагч, халуун ногоо хэрэглэж болно.
- Дүүргэлтийн шүүслэг байхын тулд та бага зэрэг хүйтэн ус эсвэл сүү асгаж болно.
- Беляшигийн сонгодог дүүргэлт нь татсан мах боловч олон тогооч туршилт хийж, төмс, бяслаг, мөөг эсвэл загасаар эдгээр бүтээгдэхүүнийг хийдэг. Үүнийг туршаад үзээрэй, энэ нь үүнээс дутахгүй амттай болж хувирна.
Холбоотой нийтлэлүүд
