Shchi yra tradicinis rusų patiekalas. Maisto gaminimo istorija ir paslaptys. Sodri rusiškų kopūstų sriuba Rusiškos kopūstų sriubos virimo pagal seną receptą paslaptys

Truputis istorijos...

Rusijoje „pirmieji karštieji skysti patiekalai“ visada buvo labai svarbūs, nė viena vakarienė, nei šventinė, nei kasdienė, neprasidėjo be jų.

vardas "shchi" kyla iš žodžių "valgyk", "valgyk"– valgyti (iš senosios rusiškos „sto“ – maistas, maistas, pragyvenimas). Šie žodžiai iš pradžių reiškė javų ir šaknų sultinį, skystą patiekalą, pagardintą žolelėmis. Kopūstai, kaip pagrindinis garsiosios rusiškos sriubos ingredientas, Rusijoje pasirodo apie 10–11 a.

Iš pradžių „shchi“ buvo vegetariškas patiekalas ir buvo ruošiamas su daržovių ar grybų sultiniu, bet vėliau jie pagamino greitą variantą, įpildami mėsos ar žuvies sultinio. O kopūstų sriuba labai greitai išpopuliarėjo visuose gyventojų sluoksniuose ir tapo nepakeičiama rusiško patiekalo sudedamąja dalimi, mėgstama kaip duona.

Kopūstų sriubos receptas savo sudėtimi artimas barščiams ar sriuboms, tačiau visi žinome, kad jų skonis yra visiškai kitoks.
Priklausomai nuo ingredientų sudėties, kopūstų sriuba buvo arba "turtingas"(užbaigtas) arba "tuščia"(liesas).

Išsamiausioje „Shchi“ versijoje yra septyni pagrindiniai komponentai:
- kopūstai (švieži, rauginti arba rūgštūs)
- mėsa, dažniausiai jautienos krūtinėlė (arba retesniais atvejais žuvis)
- grybai (džiovinti, švieži ir sūdyti)
- šaknys (morkos, salierai, petražolės)
- aštrus užpilas (svogūnai, salierai, česnakai, krapai, pipirai, lauro lapai)
- rūgštus užpilas (žali obuoliai arba raugintas kopūstas)
- "zabelka" (grietinė arba grietinės ir grietinėlės mišinys)

Rusiškoje kopūstų sriuboje bulvės atsirado tik XVII amžiuje, prieš tai į jas buvo dedama ropių.
Be to, į seną kopūstų sriubą dažnai buvo įpilama ruginių miltų padažo, kad jie būtų tirštesni. Tai buvo priimta vakariniuose ir pietiniuose Rusijos regionuose.
Virimo metu svogūnai dažniausiai buvo dedami du kartus: pirmiausia į mėsos sultinį, o po to atskirai kartu su likusiomis daržovėmis.

Vėlyvą pavasarį ar vasarą, kai kopūstai dar nebuvo užaugę, kopūstų sriuboje jis buvo pakeistas rūgštynėmis, dilgėlėmis, dažnai dedama į podagrą ar karvių pastarnoką.
Jie virė (tiksliau, troškino rusiškoje orkaitėje) kopūstų sriubą mažiausiai 3 valandas, kepimo pabaigoje pridedant prieskonių. Paruošta kopūstų sriuba pasirodė būtinai tiršta, todėl „šaukštas stovėjo“ ir buvo patiekta prie stalo su rugine duona. Antrosios šią dieną pietums dažniausiai nebereikėjo, nes kopūstų sriuba – labai soti ir soti sriuba.

Sočios sriubos didikų namuose taip pat buvo patiekiami kepiniai: kepti pavasariniai vyniotiniai, "perepechi" - neraugintos tešlos sūrio pyragaičiai su grybais, kepenėlėmis, mėsa ir kt., taip pat "auklė" - avienos skrandis, įdarytas grikių koše.

O dar XVIII – XIX amžiais kopūstų sriuba žiemą buvo užšaldoma didelių ledo apskritimų pavidalu ir nešama su savimi į kelią, tada šiuos apskritimus susmulkino kirviu ir dėjo į katilą, šildė, valgė. .. Be to, tokia, šaldyta, o paskui pašildyta, kopūstų sriuba pasirodė skanesnė nei ką tik virta !
Ir tai nenuostabu, nes kopūstų sriuba – vienas iš nedaugelio patiekalų, kurie laikant nepraranda skonio. Raugintų kopūstų rūgštingumas ir prieskonių aromatas suteikia kopūstų sriubai ypatingą skonio puokštę, kuri išryškėja antrą dieną po virimo. Tai garsiosios kasdieninės kopūstų sriubos, kuri užpilama 24 valandas, paslaptis.

Dar vienas šios garsios rusiškos sriubos privalumas, kartu su skoniu ir naudingumu, yra tai, kad kopūstų sriuba nėra „nuobodi“, tad sunku net įsivaizduoti rusą, kuris galėtų apsieiti be šio patiekalo...

Maisto gaminimas:

* Jei nepavyksta rasti saliero šaknies ir petražolių, galima naudoti stiebo dalį kartu su žolelėmis (kiekis pagal skonį, tiek salierų, tiek petražolių reikės 2 kartus - pirmą kartą mėsos sultiniui virti, antrą kartą - val. sriubos virimo pabaigoje, kaip daržovių užpilą).

Visą jautienos gabalėlį sudėkite į šaltą vandenį ir padėkite ant ugnies, užvirus nuimkite putas nuo sultinio paviršiaus, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite. su vos juntamu vandens užvirimu. 1,5 valandos nuo kepimo pradžios suberkite stambiai pjaustytą salierą, petražoles, pusę svogūno ir pusę morkos, druskos. Virkite dar pusvalandį ar valandą, kol mėsa suminkštės.
Mėsą išimkite iš sultinio ir supjaustykite gabalėliais, o patį sultinį nukoškite (daržoves išimkite iš jo).

Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite kopūstą, šiek tiek pakepinkite, o po to vandenį, troškinkite, kol kopūstas suminkštės (man užtruko tik 10 minučių). Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.

Sausus grybus nuplaukite, įpilkite vandens ir virkite, kol išvirs (jei reikia, galite įpilti šiek tiek vandens, jei užvirs), tada suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite dar 5 minutes, kol bulvės išvirs. Nukelkite nuo ugnies, atidėkite.

*Džiovintų grybų prieš verdant nesu mirkęs vandenyje (man jie labai greitai išverda), jei dažniausiai mirkote, tai darykite.

Smulkiai supjaustykite likusią svogūno pusę, salierą ir petražoles, pusę morkos supjaustykite arba sutarkuokite stambia tarka.

* Susmulkintas daržoves galima lengvai pakepinti augaliniame aliejuje 2-3 minutes arba dėti žalias į sriubą. Gaminau abu ir didelio skonio skirtumo nepastebėjau. Skrudinant tik sultinio spalva šiek tiek skiriasi.

Į anksčiau išvirtą mėsos sultinį įpilkite:
- virti grybai su bulvėmis (kartu su likusiu grybų sultiniu)
- raugintų kopūstų (kartu su likusiu skysčiu)
- susmulkintos daržovės ir žalumynai (prieš tai lengvai kepti arba žali)
- prieskoniai (išskyrus česnakus ir krapus)
- druskos pagal skonį
Ir virkite, kol iškeps ant mažiausio ugnies po dangčiu (apie 20-30 minučių)

Rusiška kopūstų sriuba - senas receptas, pagrįstas naminių raugintų kopūstų priedu. Tarp Rusijos namų šeimininkių, taip pat daugumos buvusios Sovietų Sąjungos šalių, šios daržovės fermentacija yra gana paplitusi. Šis procesas ypač populiarus tarp kaimo gyventojų. Derlius nuimamas po derliaus nuėmimo vėlyvą rudenį. Galima ilgai laikyti šaltoje vietoje, naudojant pagal poreikį, ruošiant įvairius patiekalus, pavyzdžiui, tikrą kopūstų sriubą iš raugintų kopūstų.

Patiekalas turi vieną būdingą savybę: jis tampa daug skanesnis praėjus dienai po gaminimo. Tai viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl rusės šeimininkės tokiai sriubai virti mieliau naudoja didelius puodus, kad likusią vakarienės dalį galėtų įdėti į šaldytuvą, o po kelių valandų tiesiog pašildyti.

Mūsų straipsnis pateiks skaitytojui rusiškos kopūstų sriubos receptą, kuris buvo įrodytas per daugelį metų. Čia mes jums išsamiai papasakosime, kaip virti šį nuostabų skanėstą - klasikinę rusišką rūgščių kopūstų sriubą.

Ingridientai

Rusiškų kopūstų sriubos virimas iš raugintų kopūstų žingsnis po žingsnio

Kiaulieną gerai nuplaukite, užpilkite vėsiu vandeniu.

Virkite apie 90 minučių nuo to momento, kai užvirs vanduo, įdėdami nedidelį gabalėlį morkos ir ketvirtadalį svogūno.

Išspauskite kopūstą iš sulčių, jei reikia, supjaustykite juostelėmis, tada 20–25 minutes nusiųskite troškinti ant vidutinės ugnies, įpylus saulėgrąžų aliejaus.

Svogūną nulupkite, atsitiktine tvarka supjaustykite.

Nuluptos morkos taip pat supjaustomos plonomis juostelėmis arba sutarkuojamos stambia tarka.

Atskiroje keptuvėje pakepinkite morkas ir svogūnus, įpylę saulėgrąžų aliejaus.

Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite juostelėmis, nusiųskite į virtą sultinį į kiaulieną.

Po 10 minučių sudėkite kopūstą į keptuvę.

Leiskite virti dar 15 minučių, sudėkite svogūnų su morkomis apkepą.

Druska, pipirai, viską pagardinkite mėgstamais prieskoniais. Padėkite ant silpnos virimo 20-25 minutes. Puodą su paruošta sriuba nukelkite nuo ugnies. Leiskite užvirti pusvalandį, o tada patiekite su grietine, česnaku, krekeriais.

Trys svarbūs ir naudingi patarimai, kaip iš raugintų kopūstų išsivirti puikią rusiškų kopūstų sriubą.

Rusiškas shchi (senas pavadinimas shti) yra karštas pirmasis patiekalas iš raugintų kopūstų arba šviežių kopūstų, gaminamas nuo neatmenamų laikų Rusijoje ir turintis ilgą istoriją. Keitėsi epochos, valdžia, žmonės ir papročiai, bet vienas dalykas išliko nepakitęs – karšta sodri kopūstų sriuba, kartais skurdi arba tuščia (liesa grybų ir daržovių pagrindu), kartais soti (mėsa ar žuvis) ant beveik kiekvieno rusų stalo. Juos valgydavo visi nuo jaunų iki senų: ir carai, ir valstiečiai, lūšnynų dvasia stovėjo ir skurdžiose trobelėse, ir pirklių namuose, šio patiekalo reikšmė rusų žmogaus gyvenime buvo didžiulė, todėl gausu posakių apie ši tema: „Schi ir košė - mūsų maistas“, „kopūstų sriuba yra visko galva“, „kur kopūstų sriuba, ten ieškok rusų“.

Schey istorija Rusijoje

(S. Vinogradovas „Valstiečiai“)

Kopūstų sriubą jie pradėjo virti apie XI a., kai rusų žmonės susipažino su iš Senovės Romos atvežtais kopūstais, kurie ten buvo laikomi delikatesu ir visuotinai pripažinta priemone įvairių ligų gydymui ir profilaktikai. Rusų žmonės, pasitelkę natūralų išmonę ir stebėjimą, greitai išsiaiškino visas naudingas užjūrio daržovės savybes, greitai rado jai panaudojimą, šviežius ir raugintus kopūstus pradėjo naudoti įvairiuose kasdieniuose ir šventiniuose patiekaluose.

Žodžio "shi" kilmė

Žodžio „Shi“ kilmės istorijoje yra keletas versijų, kai kurie mano, kad jis kilęs iš senosios rusų kalbos. sto"- maistas, pragyvenimas arba" valgyti"- skystas užpilas, karštas troškinys, pagardintas kopūstais, rūgštynės ar kitomis žaliomis daržovėmis, kiti renkasi kilmės variantą iš slaviško žodžio" shchavn "- rūgštynės, yra net popsinis pasiūlymas apie daniškas šio žodžio šaknis, daniškas žodis" dangus“ – troškinys, nuoviras. Žodžio „Schi“ tarimo išskirtinumas – dviejų rusiškų raidžių žodis, o norint jį ištarti kitomis kalbomis, reikia bent kelių raidžių. Taip pat tarimo ir rašybos skirtumai, pavyzdžiui, unikalioje rusiško žodžio formoje " Suvalgyk sriubos".

Kaip Shchi buvo ruošiamas Rusijoje

(Kustodiev "Daržovių prekybininkas")

Kiekvienoje konkrečioje vietovėje kopūstų sriuba buvo virta skirtingai, pridedant savo originalių ingredientų, tik virimo būdas visiems išliko tas pats - kopūstų sriuba turi būti virinama ketaus ir rusiškos viryklės moliniame puode, o ne tik virinama, bet kurį laiką merdėti ir įkvėpti, kad įgautų sodrų ir unikalų skonį bei aromatą. Pats kopūstų sriubos puodas buvo ypač gerbiamas namų apyvokos daiktas, jis buvo kruopščiai išplaunamas ir net kalbamas.

Kopūstų sriuboje yra keletas pagrindinių komponentų:

1. Švieži arba rauginti kopūstai (arba ją pakeičianti žalia masė – dilgėlės, rūgštynės, ropės);
2. Mėsa (jo nesant, ją pakeitė žuvis arba grybai);
3. Įvairios šaknys (morkos, petražolių šakniastiebiai);
4. Aštrus užpilas (svogūnai, salierų šaknys, česnakai, krapai, lauro lapai, pipirai);
5. Rūgštus užpilas (kopūstų arba obuolių agurkas, grietinė, rūgpienis arba rūgpienis).

Anksčiau, siekiant suteikti kopūstų sriubai didesnį tankumą ir tankumą, kartu su kopūstais buvo dedamas miltinis padažas, kurio XIX amžiuje buvo atsisakyta prancūzų virtuvės mados įtakoje.

(Makovskio „Pietūs")

Privaloma bet kuriai kopūstų sriubai yra žalia masė (kopūstų, rūgštynių ir kt.) ir rūgštus užpilas, pagrindinis jų bruožas turėtų būti aštrus rūgštingumas, kuris pasiekiamas pridedant rūgščiųjų kopūstų, sūrymo iš jų, sūdytų grybų, virtų rūgščių obuolių, grietinės ar grietinės. rūgpienis šviežių kopūstų sriuboje. Viena iš rusiškos virtuvės ypatybių – visos daržovės į kopūstų sriubą dedamos žalios, jų nereikia kepti ar troškinti.

Pirmiausia su morkomis ir petražolių šaknimis bei svogūnais ruošiama mėsa (iš jautienos), žuvies ar grybų sultinys, dedamas šviežias arba rūgštus kopūstas (kuris turi būti išvirti atskirai ir paruoštas dėti į sultinį) arba žalias. ją pakeičianti masė. Daržovėms išvirus ir suminkštėjus įberiama druskos ir prieskonių.

Su kuo patiekiama ir kaip valgyti kopūstų sriubą

(Boehm (Endaurova) Elizaveta Merkuryevna - senas atvirukas)

Shchi buvo patiekiami pagardinti grietine arba rūgpieniu, jie buvo valgomi su rugine ar kvietine duona kaip kąsnelis „į tuščią lėkštę“.

Shchi turi daug teigiamų savybių, būdingų visiems daržovių patiekalams. Kopūstai, tiek rūgštūs, tiek švieži, turi daug skaidulų, naudingų mineralų ir vitaminų. Šis patiekalas teigiamai veikia mūsų virškinimo sistemos veiklą, lengvai virškinamas neapsunkindamas skrandžio, nes sudėtyje yra sudėtinių angliavandenių, ilgam numalšins alkį ir, žinoma, supažindins. į rusų tautos istoriją, jos tradicijas ir papročius.

Toks patiekalas kaip rusiškų kopūstų sriuba yra labai populiarus ir laikomas vienu iš pagrindinių nacionalinės virtuvės patiekalų. Tačiau mažai žmonių žino, kad yra daugybė maisto gaminimo receptų. Siūlome susipažinti su įdomiausiais.

Truputis istorijos

Shchi yra tradicinė rusiška sriuba, kurios pagrindinis ingredientas yra kopūstai. Jie pasirodė labai seniai. Manoma, kad pirmą kartą toks patiekalas buvo ruošiamas dar IX amžiuje, kai kopūstai buvo atvežti iš Bizantijos, o valstiečiai pradėjo juos masiškai auginti.

Tačiau gana greitai kopūstų sriuba išpopuliarėjo ne tik tarp skurstančiųjų, bet ir tarp kitų gyventojų sluoksnių, todėl ilgą laiką jie užėmė lyderio pozicijas pietų patiekaluose, o ir dabar išlieka mylimi.

Manoma, kad sriubos pavadinimas kilęs iš seno rusiško žodžio „sto“, kuris vėliau pavirto į „sity“, o vėliau į trumpesnį „shchi“. Ir tai reiškė „pragyvenimas“.

gaminimo parinktys

Kaip skaniai virti kopūstų sriubą? Siūlome keletą variantų.

Variantas vienas

Shchi iš šviežių kopūstų su jautiena bus lengvas ir skanus. Norėdami juos paruošti, jums reikės:

• 500-600 gramų jautienos;
• 300 gramų šviežių baltųjų kopūstų;
• keturios bulvės;
• viena lemputė;
• viena morka;
• du pomidorai;
• krapai ir petražolės;
• maltų pipirų ir druskos pagal savo skonį.

Virimo proceso aprašymas:

1. Mėsą gerai nuplaukite ir pašalinkite visas venas, jei tokių yra. Įdėkite gabalėlį į puodą su vandeniu ir padėkite ant ugnies. Kepdami nugriebkite susidariusias putas, nes jos gali sugadinti patiekalo skonį.
2. Kol jautiena kepa, tęskite su likusiais ingredientais. Bulves reikia nulupti, nuplauti ir supjaustyti kubeliais arba juostelėmis. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite peiliu, morkas sutarkuokite po išankstinio plovimo. Pomidorus reikia pjaustyti bet kokiu patogiu būdu. Jei norite pašalinti nuo jų odelę, pirmiausia užpilkite verdančiu vandeniu. Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite ir supjaustykite. Kopūstą susmulkinkite.
3. Paruoškite kepsnį. Norėdami tai padaryti, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite morkas bei svogūnus iki auksinės rudos spalvos, tada sudėkite pomidorus ir viską kartu pakepinkite dar porą minučių.
4. Kai jautiena bus paruošta (apie 1-1,5 valandos nuo sultinio užvirimo), išimkite, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais. Į sultinį sudėkite kopūstus ir bulves.
5. Po penkiolikos minučių kepsnį ir supjaustytą mėsą sudėkite į puodą.
6. Dar po penkių minučių įberkite druskos ir pipirų bei žolelių.
7. Po kelių minučių išjunkite ugnį. Leiskite sriubai užvirti ir patiekite su grietine.

Antras variantas

Kopūstų sriubą galite virti su raugintais kopūstais, tai patiekalui suteiks lengvo rūgštumo. Jums reikės:

• 500 gramų kiaulienos;
• 400 gramų raugintų kopūstų;
• keturios bulvės;
• viena svogūno galva;
• viena morka;
• du ar trys šaukštai augalinio aliejaus;
• bet kokie žalumynai;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kiaulieną nuplaukite ir sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Kol mėsa kepa, periodiškai nuimkite putas kiaurasamčiu arba dideliu šaukštu.
2. Bulves reikia nulupti, gerai nuplauti ir supjaustyti bet kokiu jums patogiu būdu.
3. Morkas nuplaukite ir sutarkuokite ant vidutinės trintuvės, o svogūną nuvalę peiliu (vidutinio dydžio) susmulkinkite.
4. Kai kiauliena visiškai iškeps ir suminkštės, išimkite ją iš sultinio, o atvėsusį supjaustykite kubeliais ar juostelėmis, kad grįžtumėte į sriubą.
5. Į sultinį sumeskite bulves, o po 10 minučių rauginkite kopūstus ir pakepinkite.
6. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite, susmulkinkite ir sudėkite į kopūstų sriubą.
7. Dabar galite sriubą pipiruoti ir pasūdyti.
8. Po kelių minučių išjunkite ugnį ir uždenkite keptuvę dangčiu, kad patiekalas apsemtų ir taptų sodresnis bei skanesnis.
9. Baigta, galite tarnauti.

Trečias variantas

Jei badaujate ar laikotės dietos, tuomet galite išsivirti skanią ir lengvą liesų kopūstų sriubą su pupelėmis. Tam reikės:

• 300 gramų raudonųjų pupelių;
• 400 gramų baltųjų kopūstų;
• viena morka;
• viena svogūno galva;
• vienas pomidoras;
• dvi bulvės;
• trys šaukštai augalinio aliejaus;
• žolelių, druskos ir pipirų pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Pupeles reikia nuplauti ir per naktį pamirkyti šiltame vandenyje, kad išbrinktų.
2. Į puodą supilkite vandenį, suberkite pupeles ir virkite apie valandą, kad suminkštėtų (bet ne iki galo).
3. Bulves nulupkite ir supjaustykite juostelėmis, susmulkinkite kopūstą. Visa tai sudėkite į sultinį.
4. Toliau reikia kepti. Norėdami tai padaryti, nulupkite ir supjaustykite svogūną, nuplaukite ir sutrinkite morkas. Daržoves apkepkite aliejuje.
5. Pomidorą reikia nulupti, pirmiausia minutei įdėjus jį į verdantį vandenį. Supjaustykite jį mažais kubeliais.
6. Kai kopūstai ir bulvės suminkštės, sudėkite gatavą kepsnį ir pomidorą į sriubą.
7. Peiliu susmulkinkite žalumynus ir taip pat dėkite į kopūstų sriubą.
8. Įberkite pipirų ir druskos.
9. Po dviejų ar trijų minučių keptuvę uždenkite dangčiu ir išjunkite ugnį.
10. Po dvidešimties minučių infuzijos galima patiekti kopūstų sriubą.

Beje, vietoj žalių pupelių galite naudoti konservuotas pupeles, tačiau jas reikėtų dėti beveik pačioje pabaigoje.

Ketvirtas variantas

Gardi, soti ir graži išeis žalių kopūstų sriuba su rūgštyne ir kiaušiniu. Norėdami juos virti, paruoškite:

• 500 gramų bet kokios mėsos (galite naudoti ir vištieną);
• 100 gramų rūgštynės;
• 300 gramų baltųjų kopūstų;
• dvi ar trys bulvės;
• viena lemputė;
• viena morka;
• 3-5 vištienos kiaušiniai;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• druskos ir maltų pipirų pagal savo skonį.

Maisto gaminimas:

1. Mėsą reikia virti, kol suminkštės, išimti iš sultinio ir susmulkinti. Kepimo metu nepamirškite pašalinti putų.
2. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
3. Kopūstą susmulkinkite peiliu (geriau naudoti specialų, specialiai skirtą kopūstams pjaustyti).
4. Smulkiai supjaustykite rūgštynes ​​arba net susmulkinkite trintuvu.
5. Morkas nuplaukite ir sutarkuokite, svogūną nulupę smulkiai supjaustykite peiliu.
6. Į verdantį sultinį sudėkite bulves ir kopūstus. Kol jis kepa, augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus ir morkas.
7. Kai kopūstai ir bulvės taps minkšti, į kopūstų sriubą įdėkite kepsnį ir rūgštynes. Po penkių minučių kopūstų sriubą pasūdykite ir pipiruokite.
8. Kiaušinius kietai išvirkite, nulupkite ir prieš patiekdami sudėkite į patiekalą, perpjaukite per pusę.

1. Kad kopūstų sriuba būtų šviesi, o sultinys būtų beveik skaidrus, virimo metu reikia nupilti vandenį. O dar geriau sultinį visiškai išpilti (arba panaudoti kitiems tikslams), o sriubą toliau virti naujame gėlame vandenyje.
2. Kad sultinys būtų skaidrus, kopūstų sriubą taip pat verta troškinti ant silpnos ugnies, kad jie šiek tiek gurgždėtų, o ne aktyviai šnypšti. O patyrusios šeimininkės nepataria kepimo metu uždengti keptuvės dangčiu.
3. Kad įdėjus bulves nesusidarytų baltos putos, pirmiausia pamirkykite jas 20-30 minučių vėsiame vandenyje, taip pašalinsite krakmolo perteklių.
4. Shchi geriausia patiekti karštą ir šviežią, be abejo, su grietine, tai nekintanti Rusijos tradicija.
5. Jei kopūstas labai kietas ir sunkiai pjaustomas, tuomet galite trumpam įdėti į šaldytuvo šaldiklį arba užpilti verdančiu vandeniu. Tada lapai pastebimai suminkštės.
6. Pabandykite virti tikrą rusišką kopūstų sriubą lėtoje viryklėje, tai paprasta ir net lengviau nei virti ant viryklės.
7. Kad mėsa iškeptų greičiau, galite ją supjaustyti gabalėliais ir ne išilgai pluoštų, o skersai.
8. Sūdykite kopūstų sriubą pačioje virimo proceso pabaigoje.
9. Jei sultinys užvirsta, nepilkite į jį šalto vandens iš čiaupo. Kad tūris būtų iki reikiamo, naudokite verdantį vandenį.
10. Rauginti kopūstai turėtų būti dedami tik išvirus bulves, kitaip jos gali likti kietos.
11. Pačioje kepimo pabaigoje į kopūstų sriubą galite įberti smulkinto česnako.
12. Jei receptas apima pomidorų naudojimą, tada juos galima pakeisti pomidorų pasta.

Belieka tik palinkėti gero apetito.