Ėrienos širdis - sudėtis ir kalorijų kiekis, produkto maistinė vertė; naudoti gaminant maistą; naudingų savybių. Avienos širdelė su daržovėmis Avienos širdelės receptas lengvas pyragas

Širdis priklauso pirmosios kategorijos subproduktams ir maistine verte prilygsta mėsai. Jame yra B grupės vitaminų, įvairių vitaminų ir mineralų (kalcio, magnio, kalio, cinko, fosforo). Tačiau riebalų širdyje kelis kartus mažiau nei mėsoje. Jis turi nedidelį kalorijų kiekį - 100 gr. 87 kcal.

Taigi pradėkime, štai ingredientai, kurių mums prireiks.

Supjaustykite svogūną, papriką ir pomidorą.

Nuplaukite ėriuko širdį, pašalinkite likusį kraują, jei jo yra. Supjaustykite išilgai ilgomis plonomis juostelėmis.

Visas susmulkintas daržoves ir širdį panardinkite į keptuvę arba troškintuvą. Dar įdėjau avienos riebalų.

Įpilkite augalinio aliejaus, supilkite pomidorų sultis.

Suberkite suneli apynius, garstyčias ir lauro lapą. Kitos šeimos prideda ciberžolės ir raudonosios paprikos. Išbandykite dvi parinktis.

Viską išmaišykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies. Troškinkite, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami. Įberkite druskos pagal skonį.

Tradiciškai šis patiekalas apibarstomas smulkintu česnaku ir čili pipirais.

Avinėlio širdis yra populiarus I kategorijos šalutinis produktas. Jo svoris gali būti nuo trijų šimtų penkiasdešimt iki keturių šimtų gramų, o pagal maistines ir naudingas savybes jis prilygsta grynai mėsai.

Šviežia avino širdis yra ryškiai raudonos spalvos su tamsiai rudu atspalviu (žr. nuotrauką). Dėl to, kad šis gaminys susideda iš smulkių pluoštų raumenų skaidulų, jis turi tankią tekstūrą ir gana elastingą paviršių. Paspaudus širdis greitai susilygina ir grįžta į pradinę formą.

Šiuo metu avienos subproduktai parduodami dviejų formų: šaldyti ir atšaldyti. Tačiau vienaip ar kitaip, prieš perkant šią vertingą avino dalį, rekomenduojama visapusiškai patikrinti jos kokybę. Šviežioje širdyje būdingas tipiškas avienos aromatas, taip pat idealiai švarus ir lygus paviršius be pašalinių dėmių.

Įdomus faktas yra tai, kad jauno avino širdis yra pati vertingiausia ir paklausiausia. Jis turi malonų skonį ir didelį maistinių medžiagų kiekį.

Ėriuko širdies naudojimas gaminant maistą

Gamindami, naudodami šiuos subproduktus, galite pagaminti daug skanių ir burnoje tirpstančių patiekalų. Galima kepti keptuvėje, troškinti, virti, taip pat kepti orkaitėje ir grilyje. Priklausomai nuo individualių skonio pageidavimų, širdelę galima paruošti ir visą, ir pjaustyti.

Šiandien virėjai naudoja šį produktą gamindami tokius patiekalus:

• užkandžiai;
• salotos;
• paštetai;
• įdarai pyragams;
• kotletai;
• pirmieji kursai ir kt.

Avienos širdelė puikiai dera su augaliniais ingredientais, todėl jos dažnai randama troškiniuose, baklažanų troškiniuose ir kituose daržovių užkandžiuose. Tuo tarpu šie subproduktai yra neatsiejama gruzinų virtuvės dalis. Gruzijoje iš jo ruošiami gardūs kebabai ir kepsniai, taip pat įvairūs įdaryti patiekalai.

Dėl to, kad avino širdis puikiai dera su javais, jis dažnai patiekiamas su grikiais, ryžiais ir net soromis.

Prieš terminį apdorojimą šią avienos dalį rekomenduojama tris valandas mirkyti šaltame vandenyje, kad išnyktų visas kraujo perteklius. Subproduktus reikia virti mažiausiai vieną valandą ir trisdešimt minučių. Tokiu atveju vandenį reikia periodiškai nusausinti. Sūdyti širdį būtina baigiant virti. Priešingu atveju jis įgis kietą tekstūrą.

Žemiau esančioje lentelėje pasidalinsime skaniausiais ir maistingiausiais šio produkto receptais.

Pastebėtina, kad kiekvienas iš avino širdies paruoštas patiekalas pasirodo ne tik skanus, bet ir neįtikėtinai sveikas. Ir dėl mažo kaloringumo toks produktas gali būti įtrauktas net į dietos meniu.

Naudingos savybės

Dėl naudingų ėriuko širdies savybių jis aktyviai naudojamas profilaktikos ir gydymo tikslais. Šie subproduktai pasižymi mažu riebalų kiekiu ir visišku angliavandenių nebuvimu, todėl juos galima valgyti net dietos metu.

Šiame produkte yra gyvybiškai svarbių cheminių elementų, taip pat daug baltymų. Jame taip pat yra vitaminų (E, PP, taip pat C, A ir K).

Moksliškai įrodyta, kad šimte gramų avino širdies yra trisdešimt penki procentai rekomenduojamos paros normos geležies ir magnio – tai organinės medžiagos, reikalingos normaliai organizmo veiklai.

Dėl didelio mineralų kiekio šis produktas dalyvauja kraujo formavimosi, vystymosi ir brendimo procese. Dėl tos pačios priežasties jis padeda išvalyti kraujagysles ir padidinti hemoglobino kiekį.

Dauguma gydytojų teigia, kad šie subproduktai yra labai naudingi šiais atvejais:

• su dideliu cholesterolio kiekiu kraujyje;
• su raumenų nepakankamumu;
• su širdies ir kraujagyslių ligomis;
• nėštumo metu.

Dėl to, kad Armėnijoje ir Azerbaidžane šis produktas dažnai įtraukiamas į kasdienę mitybą, gyvenimo trukmė šiose šalyse yra gana ilga, o virškinimo trakto problemos yra retos.

Ėriuko širdis yra naudingas baltyminis subproduktas, kurį labai lengva rasti tinkamam naudojimui!

Bet kuri savo gyvenimo šeimininkė ruošė kokį nors patiekalą iš kiaulienos ar vištienos širdžių. Vištienos širdelės yra ypač paplitusios daugelyje receptų. Tačiau mes nukrypsime nuo bet kokių taisyklių ir paruošime labai skanų savarankišką patiekalą iš grietinėlėje troškintų avienos širdelių. Receptas paprastas, bet pasirodo skanus.

Ingridientai:

• Ėrienos širdelės - 3 vnt.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Grietinė - 3 šaukštai. l.
• Prieskoniai, druska - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio recepto nuotraukos:

Pirmiausia paruoškite avienos širdis. Gerai juos nuplaukite ir pašalinkite kietas venas.

Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Kartu su širdelėmis pakepinkite svogūną.

Širdeles gerai išmaišykite su grietine, leiskite užvirti. Sumažinkite ugnį ir leiskite jiems troškintis uždengę 15-20 minučių.

Skanaus!

Kvepiančios avienos širdelės grietinėje – skanus ir lengvai paruošiamas patiekalas. Galite patiekti su bet kokiu garnyru: daržovėmis, grūdais ar bulvėmis. Gaminant maistą, ėrienos širdys priskiriamos 1 kategorijos subproduktams. Tai reiškia, kad pagal skonį, maistines savybes jie primena mėsą. Naudingos produkto savybės yra akivaizdžios. Jame yra daug vitaminų B, PP, A, C, taip pat baltymų, kalio, jodo, magnio ir kitų mikroelementų.

Naudodami šiuos subproduktus galite puikiai paįvairinti savo valgiaraštį skaniais ir sveikais patiekalais. Iš jo ruošiamos salotos, guliašas, mėsos kukuliai, troškinama, kepama, naudojama virta. Labai skani širdelė virta grietinėje.

Gatavo patiekalo kalorijų kiekis nėra per didelis - apie 112 kcal / 100 gr. Dėl didelės maistinės vertės ir nulinio angliavandenių kiekio jis yra nepakeičiamas įvairiose dietose.

Žinoma, reikia tinkamai pasiruošti. Faktas yra tas, kad plačiausioje dalyje yra daug riebalų, taip pat kraujagyslių su kraujo krešuliais, todėl juos reikia atsargiai pašalinti, o subproduktus gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Prieš verdant ar kepant širdį, ją reikia keletą valandų pamirkyti šaltame vandenyje. Pagal skonį supjaustykite mėsą dideliais, vidutiniais arba labai mažais gabalėliais ir kepkite augaliniame aliejuje. Galima įdėti svogūnų, morkų. Avienos širdelė puikiai dera su salierais, petražolėmis, suneli apyniais, juodaisiais pipirais.

Renkantis grietinę, taip pat turėtumėte vadovautis kai kuriomis taisyklėmis:

1. Ant pakuotės turi būti parašyta, kad tai „grietinė“, o ne „grietinės gaminys“ ar „grietinė“.
2. Jis yra įvairaus riebumo - nuo 10 iki 58%. Jei norite, kad patiekalas būtų maistingesnis, imkite vidutinio riebumo produktus. Tie, kurie stebi savo svorį, turėtų atkreipti dėmesį į mažesnį riebalų kiekį.
3. Tinkamumo laikas neturi viršyti dviejų savaičių.
4. Skonis turi suteikti lengvo rūgštumo.
5. Pirkdami prekę parduotuvėje, išimkite ją iš šaldytuvo gilumos – taip daugiau garantijos, kad gausite šviežią ir nesugedusią grietinę.
6. Jei įdėsite į karštą vandenį, skystis beveik iš karto taps pieniškas, o pati grietinė ištirps.

Troškinkite mėsą grietinėje, kol suminkštės. Jei norite, kad padažas būtų tirštas, įberkite į jį šiek tiek miltų arba krakmolo.

žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Specifinio ėrienos aromato svarba dažnai yra perdėta. Daugybė mėgėjų joje įžvelgia ypatingą šios mėsos žavesį. Tačiau kvapo galite atsikratyti iš anksto mirkydami ir prieskoniais.

Nuo ėrienos širdžių viršūnėlių turite atsargiai nupjauti visus riebalus. Tankiems širdies raumenims reikia specialaus požiūrio. Geriau juos supjaustyti gabalėliais-juostelėmis skersai pluoštų. Ant didelių gabalų reikia padaryti įpjovas tinklelio pavidalu. Tačiau net ir po to juos reikės ilgai gesinti.

Sojų padažas sudaro harmoningą kulinarinį duetą su ėriena, suteikiant jai ryškų aštrų skonį.

Ingridientai

• avienos širdelės - 600-700 g
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 1,5 šaukštai. l.
• tamsus sojos padažas - 50 ml
• suneli apyniai - 1 šaukštelis
• malta paprika - 1/2 šaukštelio
• šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį
• džiovinti adžikos prieskoniai - 1/2 šaukštelio
• druska - pagal skonį.

Virimo laikas: 50 min.

Maisto gaminimas

1. Pirmiausia paruoškite ėrienos širdeles kepimui. Pašalinkite visus kraujo krešulius ir riebalų sluoksnį, kuris gausiai dengia plačiausią subproduktų dalį. Kruopščiai nuplovę kiekvieną širdį perpjaukite per pusę išilgai.

2. Tada giliai, bet nepjaudami iki galo, iš išorės supjaustykite širdeles tinklelio pavidalu.

3. Gilioje keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Sudėkite širdeles ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol švelniai apskrus. Virimo metu subproduktus keletą kartų apverskite į kitą pusę.

4. Tada į keptuvę supilkite sojų padažą ir suberkite prieskonius: suneli apynius, papriką, šviežiai maltus juoduosius pipirus ir adžiką. Judėti. Paragaukite padažo, jei jis jūsų skoniui nepakankamai sūrus, įberkite druskos.

5. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 30-35 minutes.

Skanios avienos širdelės paruoštos valgyti. Kaip garnyrą galite patiekti virtas naujas bulves, bulvių košę, pagardintą auksinės spalvos keptais svogūnais ar virtais ryžiais. Prie šių subproduktų dera ir šviežių agurkų bei pomidorų salotos.

Pastaba savininkui

Kaip žinote, ėriena, įskaitant širdeles, turi specifinį kvapą. Norėdami jo sumažinti, kartu su kitais prieskoniais galite įdėti 1 arbatinį šaukštelį kmynų.

Ėriena yra viena iš populiariausių mėsos rūšių. Iš šio produkto gaminama daug patiekalų, tarp jų ir garsiosios sriubos iš ėrienos sultinio: šurpa, kharcho ir pan., tokiu sodriu skoniu gali pasigirti nedaug produktų. Mėsa turi puikų skonį ir yra labai naudingas produktas. Deja, ne visos šeimininkės žino, kaip tinkamai virti avieną ir kiek išgauti sultingą, skanų patiekalą. Tačiau, be pačios mėsos, labai naudingi ir skanūs bus tinkamai išvirti subproduktai, tokie kaip ėriuko širdis ir plaučiai.

Mėsa

Ėriena yra sveika ir maistinga, dėl savo sudėties ir maistinių medžiagų bei mikroelementų kiekio naudojama kaip speciali dieta sergant tam tikromis ligomis.

Prieš verdant ėrieną, ją reikia tinkamai paruošti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite mirkyti mėsą vandenyje 1,5-2 valandas. Mirkymas leis geriau pašalinti produkto užterštumą ir kenksmingas medžiagas. Po to, kai ėriena išmirkoma, ji turi būti išvalyta nuo riebalų sankaupų ir sausgyslių.

Kiekvienam tikslui turėtumėte pasirinkti tam tikrą mėsos rūšį. Pavyzdžiui, jei sultiniui reikia ėrienos ir planuojate ruošti pirmąjį patiekalą, tuomet reikėtų rinktis produktą su kauliu. Tokiems tikslams puikiai tiks šonkauliai arba stuburo inkstinė dalis, taip pat vamzdiniai čiulpų kaulai, kuriuos pirmiausia reikia nupjauti. Tokios mėsos kepimas turėtų trukti nuo 1,5 iki 2,5 valandos, priklausomai nuo avino amžiaus. Svarbu ėrieną virti ant silpnos ugnies. Mėsą sultiniui reikia panardinti į šaltą vandenį, palaukti, kol užvirs, nepraleisti akimirkos ir pašalinti visas susidariusias putas. Kepimo metu turite patikrinti mėsos pasirengimą, pradurdami ją peiliu, kad produktas nesuvirškintų, kitaip jis pasirodys kietas.

Jei norite virti nugarinę, tada gaminimo procesas turėtų būti organizuojamas kitaip. Mėsą reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir nuleisti į verdantį vandenį. Taigi gabalėliai pasirodys sultingesni ir neduos sultiniui palankumo bei skonio. Jums reikia šiek tiek vandens, kad jis paslėptų gaminį centimetru. Jį reikia virti ant silpnos ugnies, pašalinant aktyvų virimą. Mėsa kepama nuo 1 iki 2 valandų, taip pat priklausomai nuo avino amžiaus. Kaip ir pirmuoju atveju, būtina laiku pašalinti apnašas.

Plaučiai

Ėrienos plaučiai yra subproduktai, kurių baltymų kiekis prilygsta gyvūnų mėsai. Išvirę plaučius, galite pagaminti daug skanių ir sveikų patiekalų. Jį galima pjaustyti į salotas arba vartoti kaip atskirą savarankišką patiekalą.

Dėl savo kempinės struktūros subproduktai puikiai sugeria skystį. Todėl pridėję jį į salotas su ingredientais, linkusiais išsiskirti skysčiu, galite išvengti perteklinio patiekalo vandeningumo.

Prieš ruošiant subproduktus, juos reikia paruošti, pirmiausia pamirkyti plaučius. Patyrusios šeimininkės pataria pirmiausia subproduktus sudėti į indą, nuspausti presu ir tik po to įpilti vandens, taip plaučiai nespės plūduriuoti ir visas blogąsias medžiagas išskirs į vandenį.

Plaučius reikia virti 1,5-2 valandas dviem etapais. Iš pradžių plaučius reikia užpildyti vandeniu, o palaukus, kol užvirs, pavirinti 5-10 minučių, o po to vandenį reikia pakeisti. Kitą skysčio dalį jau galima pasūdyti ir pagardinti pagal skonį. Virimo metu susidaro aktyvus putplastis, todėl reikia stebėti procesą ir periodiškai pašalinti putas. Taip pat keptuvėje gaminio gabaliukus galite nuspausti mažesnio skersmens dangteliu, tai neleis plaučiams plaukti ir palengvins gaminimo procesą.

Širdis

Avinėlio širdis – dar vienas subproduktas, kurį aktyviai valgo ne tik gurmanai. Paprastai jis virinamas, tada supjaustomas gabalėliais ir kepamas - tai lengviausias ir labiausiai paplitęs gaminio paruošimo būdas. Skirtingai nei ėrienoje, subproduktuose nėra riebalų, tačiau maistinių medžiagų ir vitaminų kiekiu jie nenusileidžia.

Kad ėrienos širdelė išlaisvintų specifinį kvapą, prieš gaminant ją galima pamirkyti actu parūgštintame vandenyje.

Prieš pradedant virti, ėrienos širdį reikia perpjauti ir kruopščiai nuplauti nuo kraujo likučių. Sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirus reikia nuimti putas, sumažinti ugnį ir virti 1,5 val. Produkto pasirengimą galite patikrinti pradurdami aštriu daiktu, jei tai atsitiks laisvai, tada patiekalas paruoštas.

Subproduktus iškepus galima patiekti prie stalo supjaustant gabalėliais ir pasiūlius garnyru ar padažu. Taip pat galite tęsti gaminimą. Iš širdies gausite skanų guliašą, kepsnį arba galite tiesiog pakepinti gaminį su svogūnais ir prieskoniais. Be to, yra daug salotų, tarp kurių yra ir širdis. Išradinga šeimininkė visada galės savarankiškai sugalvoti patiekalą naudodama tokį skanų ir sveiką subproduktą.

Aviena leidžia gaminti daugybę kulinarinių šedevrų, tai ne tik sriubos, bet ir įvairūs visaverčiai mėsos patiekalai. Vadovaudamasi gaminimo patarimais, bet kuri šeimininkė sugebės tinkamai iškepti mėsą ir nustebinti namiškius.