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어느 대륙에 코코아 나무가 있습니까? 초콜릿 나무 : 설명, 자라는 곳 및 흥미로운 사실. 질병, 해충 및 재배 문제

아마도 초콜릿을 좋아하지 않을 사람은 세상에 없을 것입니다. 그러나 모든 사람이 코코아 나무의 열매에서 어린이와 성인이 가장 좋아하는 진미를 얻는다는 것을 아는 것은 아닙니다. 우리는 이 나무가 자라는 곳과 그 열매에서 친숙한 초콜릿 바 또는 맛있는 상쾌한 음료를 얻는 방법을 알아낼 것입니다.

초콜릿 나무는 무엇입니까?

최초의 유럽인들은 이 나무의 열매에서 나오는 음료의 맛에 너무 매료되어 고대 그리스에서 "신들의 음식"을 의미하는 테오브로마(Theobroma)라고 불렀습니다. 그 후, Carl Linnaeus는 그의 과학적 분류에서 이 이름을 합법화했습니다.

코코아 또는 초콜릿 나무는 상록수입니다. 남미의 더운 지역에서 자라며 초콜릿의 가장 귀중한 성분인 코코아 열매를 얻기 위해 전 세계의 덥고 습한 기후에서 재배됩니다. 코코아 나무는 높이가 12m까지 자랍니다. 잎은 교대로 가늘고 상록수로 자랍니다. 작은 분홍색 흰색 꽃은 줄기와 큰 가지에서 직접 자랍니다.

코코아 나무의 꽃은 꿀벌이 아니라 작은 파리에 의해 수분됩니다.

코코아에는 또 다른 흥미로운 특징이 있습니다. 꽃은 가지에서 자라지 않고 줄기 자체에서 자랍니다.
열매는 세로 홈이 있는 길쭉한 레몬과 모양이 비슷합니다. 길이는 30cm에 달하고 무게는 최대 0.5kg입니다. 각 과일 안에는 희끄무레한 과육으로 둘러싸인 20~60개의 씨앗이 있습니다. 열매는 평균 4개월 후에 익습니다.

인디언들은 코코아를 어떻게 준비했습니까?

연구 과학자들은 고대 마야가 코코아 나무를 재배했음을 보여주었습니다. 그들은 코코아를 신성한 음료로 여겼고 가장 중요한 의식에서 그것을 준비했습니다. 아즈텍인들은 케찰코아틀 신의 선물로 그것을 숭배했습니다. 인디언들은 귀한 콩을 사용하여 거래를 하고 그 콩으로 매운 음료를 양조했는데, 이는 우리가 흔히 알고 있는 코코아와는 사뭇 다른 맛이었습니다. 계층의 가장 높은 단계에 있는 사람들만이 그것을 시도할 수 있습니다.

유럽인들은 Cortes에 의해 신들의 인도 음식에 소개되었습니다. 콩이 유럽에 왔을 때 중세 의사들은 그 효과를 다음과 같이 설명했습니다. 처음에는 코코아 음료에 다양한 향신료로 맛을 냈다가 설탕을 더할 생각이 들자 유럽에서는 힘을 주는 따뜻한 음료로 초콜릿이 본격 붐을 일으키기 시작했습니다.

루이 14세의 궁정에서 핫초코는 사랑의 묘약으로 알려졌습니다.

IX가 시작될 때 초콜릿 생산은 새로운 수준에 도달했습니다. 네덜란드인 Konrad Van Heyten은 초콜릿 나무 콩에서 기름과 분말을 추출하는 방법을 발명했습니다. 그들로부터 우리에게 잘 알려진 막대 형태로 실제 단단한 초콜릿을 준비하는 것이 이미 가능했습니다. 코코아 가루로 만든 음료는 값이 싸서 가난한 사람들도 감당할 수 있었습니다.

코코아 나무가 자라는 방법

자연에서 초콜릿 나무는 남미의 열대 지방에서 흔히 볼 수 있으며 재배 농장은 전 세계의 따뜻하고 습한 지역에서 발견됩니다. 코코아 콩 수출의 상당 부분은 아프리카 국가에서 생산됩니다.

코코아 나무가 자라려면 특정 조건이 필요합니다.

20°C 이내의 안정적인 온도;
높은 습도;
흩어진 태양 광선.

후자의 요인은 키가 큰 야자수 그늘 아래에 코코아 나무를 심어서 제공되며 크라운은 6m 이상 자라지 않도록 형성되며 식물은 5-6 년에 열매를 맺기 시작하여 평균 30 년까지 지속됩니다 . 코코아 족장들은 80세까지 산다. 과일은 장마가 끝나기 전에 일년에 두 번 수확됩니다.

1kg의 코코아 가루를 얻으려면 약 40개의 과일 또는 1200개의 콩을 가공해야 합니다.

농장은 여전히 아동 노동을 사용합니다. 이 때문에 콩을 사는 대기업들은 전 세계적으로 끊임없이 비난을 받고 있지만, 비인간적인 관행을 막지는 않을 것입니다.

한편, 코코아 콩의 세계 생산량은 매년 증가하고 있습니다. 1965년에 전 세계적으로 약 123만 톤이 수집되었다면 2010년에는 423만 톤으로 증가했습니다. 아프리카 코트디부아르 주는 코코아 수출의 선두주자입니다.

초콜릿 나무의 품종

코코아 나무에는 여러 종류가 있습니다. 콩의 맛과 농업 기술의 미묘함이 서로 다릅니다.

코코아 콩 가공

과일에서 콩을 수집하고 추출하는 것은 매우 힘든 과정입니다. 거의 모든 작업은 수동으로 수행됩니다. 코코아 열매는 손으로 수확하고 특수 마체테 칼로 자르고 여러 조각으로 자르고 바나나 잎 사이에 잠시 두어 발효시킵니다. 이 시간 동안 콩은 어두워지고 독특한 향을 얻습니다.

발효 후 콩은 정기적으로 저어 햇볕에 말립니다. 말린 콩은 질량이 절반으로 줄어듭니다.

그런 다음 황마 백에 부어 추가 처리를 위해 보냅니다.

가공 공장에서는 압착기를 사용하여 콩에서 기름을 짜내고 추출하여 분말을 만듭니다.

초콜릿의 이점과 해로움

적당량의 코코아 콩 제품은 매우 유익합니다. 그들은 비타민 A, B, E, 엽산을 함유하고 있습니다. 코코아는 노화를 방지하고 심장과 혈관을 강화합니다. 코코아 버터는 연고, 크림, 로션 준비의 기초로 의학 및 미용에 사용됩니다.

코코아 나무 재배에 관한 비디오

초콜릿이나 코코아를 먹어본 적이 없는 사람을 만난 적이 있습니까? 우리 모두는 어린 시절부터 이 훌륭한 진미의 맛에 익숙합니다. 그러나 코코아 초콜릿 나무가 어떻게 생겼는지, 어디서 자라며 어떻게 초콜릿을 얻는지 아는 사람은 많지 않습니다.

코코아 나무의 생물학에 대한 사실

코코아 나무 또는 초콜릿 나무, 현대 식물학자들은 아욱과 가족의 Theobroma 속을 언급합니다. 나무의 학명 "Theobroma"(Theobroma cacao)는 Carl Linnaeus에 의해 만들어졌습니다. 고대 그리스어에서 번역 된 그것은 "신들의 음식"을 의미합니다.
테오브로마 코코아는 높이 12~15m까지 자라는 상록수입니다. 잎은 매우 크고 짙은 녹색이며 광택이 있으며 길이는 최대 30cm입니다. 줄기와 큰 가지에는 짧은 꽃자루가 있는 작은 분홍빛이 도는 작은 꽃송이가 형성된다. 마치 줄기에서 자라는 것처럼 과일이 자랍니다. 이러한 유형의 결실을 콜리플로리아라고 합니다. 초콜릿 나무의 꽃은 꿀벌에 의해 수분되지 않고 작은 덩굴에 의해 수분됩니다.
외관상 초콜릿 나무의 열매는 세로 홈이있는 뾰족한 멜론과 비슷하며 길이는 30cm에 달하고 무게는 최대 0.5kg입니다. 과일 숙성은 6개월에서 1년까지 지속되며, 1년에 한 그루의 나무에서 최대 200개의 과일을 얻을 수 있습니다. 과일 안에는 분홍색의 새콤달콤한 펄프가 들어 있습니다. 과일 펄프 아래에는 최대 50개의 나무 씨앗인 코코아 콩이 들어 있는 5개의 종자 기둥이 있습니다. 이 씨앗에서 코코아 가루, 코코아 버터 및 그 파생물 - 초콜릿과 같은 가장 가치있는 제품을 얻습니다.

코코아는 어디에서 자랍니다?

야생 코코아 나무는 난초, 고무 식물, ceiba 및 멜론 나무의 발상지인 남미의 열대 정글에서 발견됩니다. 이제 초콜릿 나무가 재배되었으며 식물은 남아메리카, 아프리카, 인도네시아 및 오세아니아의 농장에서 전 세계의 열대 지역에서 재배됩니다.

세계 시장에 있는 대부분의 코코아 콩은 아프리카 국가에서 생산됩니다. 코코아의 가장 큰 공급업체는 코트디부아르, 가나, 나이지리아, 인도네시아, 콜롬비아, 브라질입니다. 코코아는 습한 열대 기후가 허용하는 모든 곳에서 도미니카 공화국, 에콰도르, 발리에서 재배됩니다.

코코아 나무 재배

초콜릿 나무는 변덕스럽고 돌보기가 어렵습니다. 그것을 키우려면 적어도 20도 이상의 일정한 온도, 확산 된 햇빛 및 높은 습도가 필요합니다. 자연의 이러한 조건은 적도 열대 우림에 존재합니다.

카카오 나무는 대부분 hevea, 코코넛 또는 바나나 야자 덩어리에 심어 뜨거운 열대 태양을 가리고 있습니다. 농장에서 나무의 높이는 수확을 용이하게 하기 위해 6미터로 제한됩니다.

상록 코코아 나무는 일년 내내 꽃이 피고 열매를 맺습니다. 5~6년이면 꽃이 피고 첫 열매를 맺는다. 나무는 30-80년 동안 열매를 맺습니다. 수확은 보통 1년에 두 번, 장마가 끝날 때와 시작되기 전에 이루어집니다.

집 나무를 키울 수 있습니까?

실내에서 코코아 나무를 키우는 것은 어렵습니다. 따뜻한 온실이나 온실이 필요합니다. 그러나 신선한 기적의 나무 씨앗을 얻을만큼 운이 좋다면 방에서 발아를 시도 할 수 있습니다. 이렇게하려면 온도 20도, 느슨한 투과성 토양 및 일정한 수분을 가진 미니 온실이 필요합니다. 콩을 따뜻한 물에 하루 동안 담가 2cm 깊이로 심고 씨앗이 담긴 용기를 따뜻하고 조명이 밝은 곳에 둡니다. 묘목은 2-3 주 후에 나타납니다.

코코아 나무를 얻는 또 다른 방법은 절단에 의한 번식입니다. 절단은 봄에 절단됩니다. 번식을 위해 길이가 15-20cm이고 여러 개의 잎이있는 반 목질화 된 싹을 가져옵니다. 흙, 모래 및 잎 부식질로 구성된 기질에 심으면 용기에서 배수가 잘됩니다. 5월부터 9월까지 비료를 준다. 식물은 침수, 초안 및 일광 화상을 두려워하며 20-30 도의 온도에서만 자랍니다.

코코아 나무의 종류

과일의 맛과 향, 재배 특성이 다른 여러 종류의 초콜릿 나무가 사육되었습니다.

포라스테로- 가장 흔한 코코아 품종으로 세계 생산량의 80%를 차지합니다. 이 품종은 높고 일정한 수확량을 제공하며 매우 빠르게 자랍니다. 이 품종의 코코아는 신맛이 나는 특징적인 쓴맛이 특징입니다. 아프리카, 중남미에서 자랍니다.
크리올로- 멕시코와 중미에서 자라는 희귀 품종. 세계 시장에서 이 품종의 점유율은 10%를 넘지 않습니다. 질병에 취약하기 때문에 키우기가 어렵습니다. 이 품종의 초콜릿은 섬세한 향기와 견과류 향이 나는 절묘한 낮은 쓴맛으로 구별됩니다.
트리니타리오- "Criollo"와 "Forastero"를 교차하여 자란 다양한 품종. 두 품종 모두에서 최고의 특성을 물려받았습니다: 쾌적한 맛과 증가된 질병 저항성. 중남미, 아시아에서 자랍니다.
국가의- 남미 코코아. 콩에는 특정한 맛과 향이 있습니다. 이 품종의 카카오는 질병에 대한 감수성과 작은 성장 영역으로 인해 매우 드뭅니다.

코코아 콩의 수집 및 가공

코코아 콩의 수집 및 가공은 매우 힘든 과정입니다. 날카로운 칼을 사용하여 손으로만 수확합니다. 수집된 과일은 즉시 처리를 위해 보내집니다. 그들은 여러 조각으로 자르고 5-7 일 동안 바나나 잎 사이에 발효를 위해 배치됩니다. 발효하는 동안 코코아 열매는 고유한 색상과 향을 얻습니다.

그런 다음 코코아 씨앗을 건조시킵니다. 전통적으로 코코아 열매는 햇볕에, 때로는 건조 오븐에서 매일 저어가며 펼쳐서 말립니다. 건조 후 코코아 열매는 질량이 절반으로 줄어듭니다. 황마 가방에 포장되어 여러 국가의 가공 공장으로 보내집니다.

가공하는 동안 볶은 코코아 콩에서 수압 프레스로 기름을 짜내고 압착하여 코코아 가루를 얻습니다. 강판 코코아 1kg을 얻으려면 약 40개의 코코아 열매, 약 1200개의 콩을 가공해야 합니다.

초콜릿의 역사에 대한 흥미로운 사실

인류는 3500년 이상 코코아를 마셔왔습니다.
초콜릿 나무는 아마존이 원산지이지만 중미 인디언들이 처음 재배했습니다. 고고학적 발견에 따르면 기원전 18세기의 올멕 사람들은 코코아 나무의 열매로 만든 음료에 익숙했습니다.
"코코아"라는 단어는 음료 kakahuatl(초콜릿)의 아즈텍 이름에서 파생됩니다.
마야인들은 코코아를 신의 신성한 선물로 여겼고 예를 들어 결혼식에서 의례 목적으로 코코아를 사용했습니다.
아즈텍인들 사이에서 코코아를 마시는 것은 사제이자 가장 높은 귀족의 특권이었습니다. 코코아 열매는 펄프와 함께 갈아서 옥수수, 바닐라, 소금, 고추로 간을 하고 거품이 생길 때까지 발효합니다. 나무 열매는 현지 돈으로 귀중했습니다. 예를 들어 100개의 코코아 열매로 노예를 살 수 있었습니다.
크리스토퍼 콜럼버스는 코코아 과일로 만든 음료를 맛볼 수 있는 영광을 얻은 최초의 유럽인이었습니다. 그러나 코코아를 유럽에 가져온 것은 콜럼버스가 아니라 스페인의 멕시코 정복자 코르테스였습니다. 1519년, 코코아는 스페인에 나타났습니다. 스페인 사람들은 코코아가 자국에서 수출되는 것을 허용하지 않았고 100년 후에야 코코아가 유럽에 들어왔습니다.
역사의 다른시기에 초콜릿은 완전히 다른 제품이라고 불 렸습니다.

XVI 세기에. 그것은 강판 코코아 콩으로 만든 차갑고 쓴 음료였습니다. 스페인 귀족은 바닐라와 계피와 같은 귀중한 향신료를 추가했습니다.
17세기부터 유럽인들은 핫 초콜릿을 양조하고 설탕과 우유를 첨가하는 방법을 배웠습니다. 루이 14세의 궁정에서 초콜릿 음료는 효과적인 최음제로 간주되었습니다.
1828년에 코코아 버터를 추출하고 코코아 가루를 얻는 기술이 네덜란드에서 발명되었습니다. 코코아 가루로 만든 음료는 인구의 다양한 부분에 대해 더 저렴하고 저렴해졌습니다.
19세기 후반, 초콜릿은 코코아 버터를 기본으로 한 고체 제품이라고 불리기 시작했습니다. 바 초콜릿은 현대적인 형태로 발명되었습니다.

코코아의 이점과 해악에 대해

코코아는 강장제와 영양가 있는 음료로 당연히 유명합니다. 카페인과 각종 미네랄, 지방, 비타민 A, B, E, 엽산이 함유되어 있습니다. 코코아는 자유 라디칼의 영향으로부터 신체를 보호하고 혈관과 심장을 강화하는 우수한 항산화제입니다.
코코아 버터는 미용과 의학에서 널리 사용됩니다. 피부 노화를 방지하며, 다양한 크림, 좌약, 연고가 기본으로 준비됩니다.
전 세계적으로 볶지 않은 코코아 콩으로 만든 음료가 인기를 얻고 있습니다. 신체 활동 중에 운동 선수의 힘을 빠르게 보충한다고 믿어집니다.
저렴한 종류의 초콜릿에는 값 비싼 코코아 버터 (코코넛 및 야자 기름)를 대체 할 수 있습니다.
코코아 제품의 혜택을 받지 못하는 사람:

임산부 - 코코아는 칼슘 흡수를 방지합니다.
아기 - 카페인 함량으로 인해;
당뇨병 환자는 코코아와 초콜릿으로 도취되어서는 안됩니다. 설탕이 많이 들어 있습니다.

그래서 우리는 자연의 진정한 기적 인 코코아 나무에 대해 알게되었습니다. 초콜릿 기적의 나무 제품을 즐기면서 한 가지, 즉 비례감을 잊어서는 안 됩니다!

초콜릿 나무는 많은 단것을 좋아하는 진미를 만드는 데 사용되는 과일을 생산합니다. 과자 진열대에는 다양한 초콜릿, 음료수, 피규어 등을 볼 수 있습니다. 초콜릿이 무엇인지는 누구나 알지만 무엇으로 만들어졌는지 아는 사람은 많지 않습니다.

나무에 대해 조금

코코아는 "신들의 음식"이라는 뜻의 테오브로마 카카오(Carl Linnaeus가 처음으로 그렇게 불렀습니다)로 알려진 초콜릿 나무입니다. 나무는 Malvaceae 가족에 속하며 이전에는 Sterculia 가족이라고 불렸습니다. 테오브로마 속에는 약 20종이 포함되지만 테오브로마 카카오만이 재배되고 있다. 이 상록수는 높이가 10-12m에 이르며 고향은 남미의 적도 지역입니다. 그것은 매우 기발합니다. 습한 기후, 25 ° 이상의 온도 및 배수가 잘되는 토양이 필요합니다.

초콜릿 나무는 나무의 가지와 줄기 모두에 있는 짙은 녹색 잎과 작은 분홍빛이 도는 꽃이 있는 조밀한 왕관이 특징입니다. 이 꽃을 콜리플로리아라고 합니다. 열매는 계절에 관계없이 형성되며 길쭉한 멜론 모양으로 길이 40cm에 달한다.

숙성은 4개월 이내에 이루어지며 열매는 녹색에서 적갈색으로 변합니다.

과일에는 5줄로 배열된 아몬드 모양의 코코아 콩이 최대 50개 들어 있습니다. 그들은 흰색 펄프에 잠겨있는 2 개의 로브 조밀 한 껍질로 닫혀 있습니다. 하나의 초콜릿 나무는 한 번에 30-40개의 과일만 가져옵니다. 동시에 5 세 미만의 나무는 새싹을 지속적으로 자르는 것이 좋습니다. 과일의 완전한 숙성은 8 년 만에 발생한다고 믿어지기 때문입니다. 그리고 나서야 수십 년 동안 본격적인 수확을 수집하는 것이 가능할 것입니다.

과일 품종

초콜릿 나무는 여러 종류의 코코아 콩을 생산합니다. 또한, 그들은 향기와 맛 품질이 크게 다릅니다. 일부는 날카로운 맛을 가질 수 있지만 다른 일부는 훨씬 더 부드러울 수 있습니다. 그 중:

향긋하고 고급스러운 코코아빈 품종 크리올로.
세계 생산량의 대부분(80%)은 포라스테고 코코아 콩으로 구성됩니다. 딸기와 맛이 매우 비슷합니다.
버라이어티 트리니타리오. 1727년에 만들어진 잡종입니다.
Calabacillo 코코아 콩은 품질이 가장 낮습니다.

Criollo 코코아 콩 품종은 세계 생산량의 3-4%만 차지합니다. 고품질의 초콜릿을 만드는 데 사용됩니다. 희귀하고 가격이 높기 때문에 품종은 순수한 형태로 거의 사용되지 않습니다. Trinitario 품종은 전 세계에서 생산되는 코코아의 최대 15%를 차지합니다. 이제 대부분의 코코아는 서아프리카(나이지리아, 카메룬)와 남아메리카(브라질) 국가에서 수출됩니다.

역사로의 여행

"코코아"라는 단어는 1500-400 년 동안 존재했던 Olmec 인도 문명에 의해 남겨졌습니다. 기원전. 마야는 초콜릿 나무를 처음으로 재배했습니다. 마야족과 아즈텍족은 코코아 가루에 물과 붉은 고추를 넣어 음료를 만들었습니다. 그들에게이 음료는 큰 역할을했습니다. 그것은 거의 모든 중요한 의식에 사용되었으며 성역에는 항상 "xocalate"라는 음료가 담긴 용기가있었습니다. 코코아 콩은 훌륭한 보약으로 이러한 성질 때문에 사랑의 묘약을 만들거나 아즈텍의 결혼 의식에 사용했습니다.

유럽인들은 아메리카를 정복하는 동안 이 멋진 음료를 알게 되었습니다. 사실, H. 콜럼버스는 그에게 그다지 감명을 받지 않았고 얼마 지나지 않아 스페인 사람들이 유럽으로 데려왔습니다. 현지 제과점에서는 필요한 재료의 비율을 선택하는 데 오랜 시간이 걸렸지만, 성공했을 때 초콜릿 음료는 순식간에 엘리트들의 사랑을 받기 시작했습니다.

이미 17 세기에 남미에 첫 번째 농장과 재배자가 나타났습니다. 지역의 가난한 사람들과 노예들은 초콜릿 나무를 돌보고 일했습니다. 노예제도가 이미 폐지되었음에도 불구하고 그것은 매우 힘든 일이었습니다.

유럽인들은 초콜릿 나무를 기후가 적합한 서유럽으로 가져왔고 잘 뿌리를 내렸습니다.

이제 아프리카 농장은 남미 농장보다 나쁘지 않습니다.

18세기에 이르러 서민들이 처음으로 초콜릿을 맛볼 수 있는 곳이 프랑스에 문을 열기 시작했다. 모두가 초콜릿 음료를 좋아했기 때문에 유럽 전역에 비슷한 시설이 열리기 시작했습니다. 이 모든 시간 동안 초콜릿은 음료 형태로만 먹었고 최초의 초콜릿 바는 19 세기 초에만 만들어졌습니다.

과일 따고 간식 준비하기

과일이 익으면 긴 칼로 나무를 자르고 피커가 수확합니다. 그런 다음 과일을 자르고 코코아 콩을 선택합니다. 그런 다음 바나나 잎으로 덮인 땅에 놓고 햇볕에 말리거나 밀폐 용기에 며칠 동안 두어 효모와 효소의 영향으로 발효되고 그늘을 바꿀 수 있습니다. 그러한 열매는 기름지고 기분 좋은 향기가 나며 즉시 말린 것보다 더 가치가 있습니다.

발효 콩은 양피지(좋은 비료)와 유사하게 햇볕에 건조된 후 껍질에서 제거됩니다. 껍질을 벗긴 코코아 콩을 으깬 다음 결과로 나온 부스러기를 여러 개의 체로 체질합니다. 그 후 과일을 구워서 갈아서 코코아 버터를 짜냅니다. 결과는 코코아 가루입니다. 초콜릿을 만들기 위해 코코아 버터, 분유, 바닐라, 견과류 또는 기타 재료를 원하는 대로 첨가합니다. 코코아 매스 함량에 따라 여러 종류의 초콜릿이 있습니다(검정색 - 최소 60%, 다크 - 35%, 우유 - 분유 최소 25% 및 15%, 흰색 - 최소 20% 및 15% 건조) 우유).

치유 속성

코코아 콩의 약용 속성은 아즈텍에 의해 사용되었습니다.

그들은 출혈, 발열, 장 산통에 사용했습니다. 테오브로마 코코아 열매에는 테오브로민이 함유되어 있어 카페인과 매우 유사하며 강장 효과가 있습니다. 의학에서는 코코아 버터가 활발히 사용됩니다. 그것은 휴대용 및 마취 좌약뿐만 아니라 다양한 크림과 연고의 일부입니다. 코코아 버터는 값 비싼 립스틱에도 존재합니다. 초콜릿을 사용하는 동안 신체에서 엔돌핀이 생성되기 때문에 초콜릿은 항 스트레스 효과가 있으며 인간의 두뇌에 유익한 효과가 있습니다.

코코아는 어린 시절부터 많은 사람들이 좋아하는 음료였습니다. 과자, 패스트리, 다양한 제과 즐거움에 독특한 맛을줍니다. 이 제품은 초콜릿 나무 씨앗을 가공한 결과물로, 추후 논의될 예정입니다.

식물의 외관에 대한 설명

우선, 코코아 나무가 어떻게 생겼는지 이야기합시다. 그것은 Malvaceae 가족의 상록수 Theobroma 속에 속합니다. 성체 표본은 둘레가 30cm를 넘지 않고 평균 높이가 10m인 직선형의 다소 얇은 줄기가 특징입니다. 면류관은 많은 가지로 구성되어 있으며 빽빽하게 잎이 무성하고 넓게 돌출되어 있습니다. 나무 껍질의 색은 갈색이고 나무는 황색을 띤다. 식물의 잎은 크거나 둥글거나 타원형입니다. 짧은 잎자루로 고정. 상단에는 광택이 나는 짙은 녹색 표면이 있고 하단에는 매트하고 밝은 녹색 음영이 있습니다. 잎 크기는 너비 15cm, 길이 30cm에 이르며 가지에 교대로 배열됩니다. 식물의 수명 주기는 100년을 넘을 수 있습니다. 과일은 일년에 여러 번.

꽃과 열매

개화 유형에 따라 코코아 콩 나무 (기사의 사진 참조)는 소위 caulifloria에 속합니다. 동시에 꽃은 큰 가지와 줄기의 껍질에 많이 있습니다. 다발로 모이거나 별도로 위치하며 짧은 작은 꽃자루가 붙어 있습니다. 지름이 최대 15mm인 꽃의 크기는 최대 15mm이며, 색상은 붉은빛이 도는 분홍색, 흰색은 분홍색을 띠고 있습니다. 꽃은 나비, 곤충 및 파리에 의해 수분됩니다. 그들은 불쾌한 꽃 냄새에 끌립니다. 한 해 동안 나무 껍질에 30-40,000 개의 꽃이 피고 그 중 250-400 개가 난소를받습니다. 2년생부터 꽃이 피고 열매는 4~5년 동안 묶인다. 나무에는 명확하게 정의된 개화 기간이 없습니다. 폭우가 내리는 기간을 제외하고는 계속해서 꽃을 피우고 열매를 맺습니다. 활동적인 결실은 20-25년 동안 지속됩니다. 가장 큰 과일 컬렉션은 10-35 세에 얻은 다음 작물의 크기가 점차 감소합니다.

나무 열매

외부에서 코코아 나무의 열매는 길쭉한 타원형 모양이 어뢰 멜론이나 레몬과 비슷하며 크기가 더 크고 몸체를 따라 깊은 홈이 있습니다. 개별 표본의 무게는 각각 0.5kg이고 길이는 30cm이며 껍질이 촘촘하고 피부에 닿는 느낌입니다. 내부에서 그들은 5개의 씨 기둥의 과육과 기분 좋은 새콤달콤한 분홍색 또는 흰색 과육을 가진 과일입니다. 이러한 각 열에는 3-12개의 종자가 포함됩니다. 과일은 6 개월에서 1 년까지 오랫동안 익습니다. 한 작물을 수확하면 나무당 최대 200개의 과일이 나옵니다.

코코아 콩은 어떻게 생겼습니까?

열매의 씨앗은 코코아 콩입니다. 조밀한 껍질에 있는 종자, 2개의 떡잎이 있는 타원형 모양, 내부에 배아가 있고, 적색 또는 갈색 색조, 길이 20-25mm.

성장의 장소

코코아 나무는 어디에서 자랍니다? 그 고향은 습하고 따뜻한 기후를 가진 남미 대륙과 중앙 아메리카의 열대 지방입니다. 야생 종의 코코아 나무는 오늘날에도 여전히 그곳에서 발견됩니다. 공장은 다음과 같은 환경 조건을 요구합니다.

최적의 온도 체계는 섭씨 20-28도입니다.
직사광선이 없는 부분적인 그늘.
느슨하고 비옥한 땅.
풍부한 수분이 매일 필요합니다.

번식 방법

코코아 나무는 씨앗으로 번식하며 인공 조건에서는 절단도 사용됩니다. 씨앗은 짧은 시간 동안 발아할 수 있으므로 완전히 익은 후 1~2주 후에 파종합니다. 심기위한 토양은 모래, 진흙 토양 및 잎 부식질로 준비됩니다. 작은 용기가 채워지고 신선한 씨앗이 거기에 놓여 2cm 깊어지며 발아는 + 20도 기온과 규칙적인 습윤에서 수행됩니다. 묘목은 따뜻한 물로 관개됩니다.

봄에 여러 잎이있는 15-20cm 크기의 절단을 자릅니다. 번식 목적으로 반 목질화 싹이 사용됩니다. 수직 싹의 줄기는 단일 줄기 식물로 자랍니다. 측면 싹은 덤불 같은 식물에 생명을줍니다.

집에서 초콜릿 나무 키우기

집에 있는 코코아 나무는 다른 방식으로 자랍니다.

비료를 첨가하여 느슨한 토양 혼합물을 준비하십시오.
심기위한 용기에 붓습니다.
콩 씨앗은 하루 동안 따뜻한 물에 불립니다.
흙에 2-3cm 깊이의 구멍을 만들고 각각에 물을 붓습니다.
곡물을 준비된 홈에 찔러 흙을 뿌립니다.
용기는 따뜻하고 조명이 밝은 곳에 둡니다.
정기적 인 급수를 잊지 마십시오.

모든 것이 올바르게 완료되면 2-3 주 후에 콩나물이 나타납니다. 묘목을 화분 바닥의 영구적 인 장소에 이식 할 때 배수는 모래 또는 기타 적절한 재료로 만들어집니다. 수분을 좋아하는 식물의 뿌리는 고인 물을 견딜 수 없습니다. 초콜릿 나무의 완전한 존재를 위해서는 다음이 필요합니다.

주변 온도 섭씨 20-30도 및 충분한 습도;
부분적인 그늘, 초안 부족;
3 월에서 9 월까지 매달 유기 비료로 비료;
여름철에는 질소 함량이 우세한 광물질 비료를 사용한 최고 드레싱이 유기물에 첨가됩니다.
곰팡이 질병 예방을위한 특수 화합물로 주기적 치료.

초콜릿 나무의 잎은 물에 젖으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.

코코아 나무의 종류와 품종

Criollo와 Forastero는 현재 주로 재배되는 초콜릿 나무 종입니다.

Criollo는 견과류 맛과 밝은 갈색이 특징입니다. 멕시코와 중앙아메리카에서 자랍니다. 수확량이 많은 종이지만 한 가지 단점이 있습니다. 코코아 나무(아래 사진)는 질병에 매우 취약하고 기상 재해와 관련하여 변덕스럽습니다. 이런 종류의 초콜릿 나무 열매는 코코아 시장의 10%만 차지합니다. 생산된 초콜릿은 섬세한 향과 약간 쓴맛이 있습니다.

포라스테로 씨는 색이 짙은 갈색이고 맛이 약간 쓰고 강한 향이 납니다. 이 종은 세계 코코아 생산량 1위입니다. 원자재 시장 공급의 80%를 제공합니다. 이 종의 나무는 높은 수확량과 성장률로 유명합니다. 아프리카, 중남미에서 재배됩니다. 완제품의 맛은 특유의 쓴맛과 가벼운 신맛이 특징입니다.
Trinitario 품종은 위의 두 종을 교배하여 인위적으로 사육되었습니다. 코코아 나무는 아시아 국가, 중남미에서 자랍니다 (사진은 아래에주의를 기울입니다). 이 유형의 콩으로 완성된 제품의 맛은 기분 좋은 쓴맛과 절묘한 향이 특징입니다.

National이라는 희귀종에 대해 말해야 합니다. 남아메리카에서 자라는 콩은 지속적인 독특한 향미를 가지고 있습니다.

생육지에 따라 아시아콩, 미국콩, 아프리카콩이 구별됩니다. 그들은 품질, 맛 및 향이 다릅니다. 이름은 상륙의 영토 소속에서 얻습니다.

아프리카 품종은 카메룬, 가나, 앙골라를 나타냅니다.
미국 품종은 바이아, 그레나다, 쿠바, 에콰도르입니다.
아시아 품종 - 실론, 자바.

초콜릿 나무의 과일 수집

코코아 열매를 수집하는 과정은 육체 노동을 사용하여 수행됩니다. 아래에서 자라는 익은 과일은 날카로운 칼로 자르고 가지에서 수동으로 제거 할 수없는 것은 막대기로 두드립니다. 수확한 작물의 가공도 수동으로 이루어집니다. 으깬 과일 껍질에서 씨앗을 제거하고 바나나 잎 위에 놓고 위에서 덮습니다. 그 후 5~7일 이내에 발효(발효) 과정을 거쳐 고유의 섬세한 맛인 향을 얻습니다. 쓴맛과 산도가 사라집니다. 콩은 햇볕이나 오븐에서 자연적으로 건조됩니다. 건조 과정은 매일 교반하면서 7-10일 지속됩니다. 이 경우 체중 감소는 원래 질량의 절반입니다. 기성품 원료는 특수 황마 가방에 포장되어 가공을 위해 보내집니다. 콩은 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

과일, 씨앗의 이점 및 사용, 금기 사항

초콜릿 나무의 과육은 알코올 음료 제조의 원료로 사용됩니다. 폐기물은 가축의 사료로 사용됩니다. 가장 귀중한 부분 - 씨앗 (콩) - 식품 생산에서 코코아 버터, 초콜릿, 코코아 가루의 원료. 코코아 버터는 개별 의약품에 포함되며 미용에도 사용됩니다. 그 일부인 미량원소, 유기산, 미네랄, 지방, 비타민은 건강에 유용합니다. 코코아 음료는 몸을 빠르게 포화시키고 육체 노동자, 빠른 회복을위한 운동 선수에게 특히 유용합니다. 초콜릿은 혈관과 심장에 좋으며 항산화 특성이 있습니다.

칼슘의 흡수를 막는 능력 때문에 임산부에게 코코아를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 또한 콩에서 발견되는 0.2% 카페인을 알고 있습니다.

코코아 콩의 인기의 역사에서

코코아 콩은 아메리카 대륙을 발견하고 정복한 후 16세기에 구대륙 국가로 옮겨졌습니다. 스페인 사람들은 인디언들이 이 식물의 씨앗에서 어떤 가치를 보았는지 처음 알아차렸습니다. 코코아 나무는 신성한 기원을 가진 신성한 것으로 간주되었습니다. 그 열매의 가치가 너무 커서 노예와 교환되었습니다. 스페인은 유럽 국가 중 최초로 이 제품을 시도했으며 한 세기 이상 동안 국경 밖으로 수출되는 것을 허용하지 않았습니다.

오랫동안 유럽인들은 핫 초콜릿이라는 음료만을 준비했습니다. 이 즐거움은 부유한 사람들만이 누릴 수 있는 것이었습니다. 최초의 하드 초콜릿 바는 1819년 스위스 제과업자에 의해 만들어졌습니다. 그러나 먼저 스위스 요리사는 기름 추출 및 후속 분말 생산으로 종자를 처리하는 기술을 생각해 냈습니다. 오늘날, 초콜릿 나무 씨앗이 포함된 제품은 대부분의 사람들이 사용할 수 있으며, 이것은 제과에서 가장 많이 찾는 재료 중 하나입니다.

향긋한 코코아와 초콜릿은 어른과 아이 모두가 좋아하는 간식입니다. 아즈텍인들이 신의 선물로 여기고 화폐로 사용했던 코코아 콩은 어디에서 자랍니다? 우리는 초콜릿 나무가 어떻게 그리고 어디서 자라며 현재 과일이 어떻게 수확되는지 알려줍니다.

코코아 콩 나무

코코아 콩을 재배하는 상록 식물은 초콜릿 나무(lat. theobrōma cacāo)라고 합니다. 생물학적으로 아욱과에 속하며 높이는 12미터에 이릅니다.

Theobrōma bicolor, Theobrōma subincanum 및 Theobrōma grandiflorum과 같은 여러 유형의 초콜릿 나무가 코코아 가루 생산을 위해 재배됩니다.

학명 Theobrōma는 Carl Linnaeus에 의해 나무에 주어졌으며 그리스어로 "신들의 음식"을 의미합니다.

초콜렛 나무의 흥미로운 특징은 코코아 열매가 들어있는 열매가 가지에서 자라지 않고 식물의 줄기에서 자라는 것입니다. 생물학자들은 이것을 콜리플로리아라고 부릅니다. 러시아에는 바다 갈매 나무속과 같은 기능을 가진 식물이 있습니다.

초콜릿 나무의 품종

초콜릿 나무의 품종은 그리 많지 않습니다. 가장 흔한 품종은 포라스테로(Forastero)로 전 세계 작물의 85%를 차지합니다. 이 품종은 아프리카에 집중되어 있으며 식물은 매우 더운 기후가 필요합니다.

국가 코코아 콩은 남아메리카에서 자랍니다. 이 초콜릿 나무는 세심한 관리가 필요하며 해충의 공격을 받기 쉽습니다.

Criollo 품종의 초콜릿 나무 열매는 가장 섬세한 향을 가지고 있습니다. 그러나 식물은 관리가 매우 변덕스러운 식물 중 하나이므로 수확량이 세계 점유율의 1/10을 초과하지 않습니다.

Criollo와 Forastero를 교배하여 또 다른 품종을 얻었습니다. 그것은 Trinitario라고 불리며 남아시아에서 자랍니다. 이러한 코코아 콩으로 만든 초콜릿은 독특한 밝은 향기와 섬세한 맛을 가지고 있습니다.

초콜릿 나무의 고향

코코아 열매를 주는 나무의 역사적 고향은 남아메리카입니다. 거의 일년 내내 습한 더위가 지배하는 아마존 정글에서 그 남자가 처음으로 초콜릿 나무의 열매를 사용하기 시작했습니다.

현대 세계에서 코코아 콩의 수출은 개발 도상국에 매우 중요합니다. 초콜릿 나무의 재배는 중앙 아메리카와 아프리카에 집중되어 있습니다. 적절한 기후 덕분에 전 세계적으로 연간 수확량의 30%가 이 지역에서 수집됩니다. 인도네시아는 또한 세계 수출에 기여하여 약 20%를 차지합니다.

그러나 코트디부아르(Ivory Coast)는 코코아의 최대 생산지로 간주됩니다. 현재까지 면적면에서 가장 큰 초콜릿 나무 농장이 있습니다.

러시아에서는 식물에 특정 습도와 온도가 필요하기 때문에 초콜릿 나무는 온실 조건에서만 자랄 수 있습니다. 이 비용은 소득 수준을 초과하므로 초콜릿 나무 재배는 최우선 농업 작업이 아닙니다.

코코아 콩의 인간 사용의 역사

처음에는 코코아 열매가 아닌 초콜릿 나무 열매의 펄프를 먹었습니다. 달콤한 매시는 약한 진통제와 강장제 음료로 사용되는 펄프에서 생산되었습니다.

그런 다음 13세기에 마야 인디언들은 신성한 의식에서 코코아 콩 음료를 사용하기 시작했습니다. 아즈텍인들은 일반적으로 초콜릿 콩이 케찰코아틀 신의 선물이라고 믿고 여기에 뜨거운 향신료를 첨가했습니다.

마야 인디언들은 코코아 콩으로 만든 음료를 신성한 것으로 여겼습니다.

오랫동안 초콜릿 나무의 열매는 특권층에게만 제공되었지만 16세기 이후 스페인 정복자들은 신대륙 전역에 코코아 열매를 퍼뜨렸습니다. 18세기 이후로 오늘날 우리가 알고 있는 것과 같은 코코아 음료는 모든 곳에서 우유와 설탕과 함께 소비되었습니다.

코코아 콩과 현대

오늘날 초콜릿 나무의 재배와 수확은 100~200년 전과 거의 같은 방식으로 이루어집니다. 대부분의 조작은 드문 예외를 제외하고 수동으로 수행됩니다.

초콜릿 나무는 두 가지 작물을 생산하지만 지속적인 토양 경작과 풍부한 물 공급이 필요합니다. 이것은 힘들고 고된 작업입니다. 일반적으로 온 가족이 농장에서 어린아이부터 노인까지 일합니다.

수확의 첫 번째이자 가장 중요한 단계는 나무 줄기에서 잘 익은 과일을 자르는 것입니다. 이것은 매우 날카로운 칼로 이루어지며 난소를 손상시키지 않으려 고 노력하여 나무가 이곳에서 새로운 꽃을 자랄 수 있도록 합니다.

잘 익은 과일은 녹슨 색조의 짙은 초콜릿 색을 얻습니다.

가공을 위해 초콜릿 나무 열매를 준비하는 두 번째 단계는 발효입니다. 과일은 날카로운 칼로 열리며 펄프는 코코아 콩이 든 흰색 펄프에서 제거됩니다. 발효해야 하는 상자나 통에 넣습니다. 완성된 초콜릿에 잊을 수 없는 톡 쏘는 향을 주는 단계입니다.

코코아 열매의 발효는 10일 동안 지속되며 이 시간 동안 전형적인 향과 풍미 특성으로 포화되어 독특한 색상을 얻습니다.

세 번째 단계는 코코아 콩의 건조입니다. 대부분의 농장에서는 가마를 사용하지 않으려고 합니다. 코코아 가루에 탄 맛이 나기 때문입니다.

건조 후 콩의 크기가 크게 줄어 듭니다.

그리고 지금은 이 말린 콩으로 코코아 버터와 코코아 가루를 생산하고 있습니다. 우리에게 친숙한 제품은 많은 사람들의 참여와 수작업 덕분에 만들어 졌음을 기억해야합니다.