레스토랑 매니저 직업 설명. 카페매니저 전문직 카페매니저 교육

첫째, 약간의 설명입니다. 레스토랑 관리자가 웨이터와 레스토랑 팀의 다른 구성원을 돌보는 것 외에는 아무것도 하지 않는다고 생각한다면 오산입니다. 이제 모든 카드를 공개하겠습니다. 나는 트럼프 카드만 있을 것이라고 생각하지 않는다. 따라서 관리자는 홀의 구성원입니다. 이 예에는 상당히 높은 수준의 기관이 있습니다. 안주인의 위치가 제공되지 않으면 관리자는 가장 자주 손님을 직접 만나고 나중에 웨이터의 보살핌으로 그를 옮깁니다. 관리자는 그의 어깨에 많은 책임이 있습니다.

그는 먼저 일하러 와서 손님을 위해 홀을 검사하고 조명, 환기, 보관 공간을 켜고 청결을 찾습니다. 전체 팀이 모이면 관리자가 "5분 세션"을 수행합니다. 즉, 경영진의 소식이 팀에 전달됩니다. 관리자는 도덕적으로 긴장된 직업을 가지고 있습니다. 테이블 서비스의 품질, 청결도, 주방이 주문에 얼마나 빨리 대처하는지 모니터링해야 합니다. 전화를 손에 들고 모든 전화에 자동으로 응답하는 관리자는 고가의 제품과 음료를 가지고 창고로 이동하여 직원을 위해 음식이 준비되는지 확인합니다. 이 모든 것과 함께 그는 임금과 경영진에 대한 보고도 고려합니다. 일부 시설은 점주와 계산원을 절약합니다. 당연히 이러한 모든 책임은 관리자의 어깨에 있습니다. 홀이 손님으로 가득 차고 청구서가 결제를 위해 운반되고 관리자가 전화에 응답하고 준비금을 기록하고 고객을 계산한다고 상상해보십시오.이 모든 것을 통해 가능한 한 징수해야합니다. 그렇지 않으면 계산원이 단순히 수렴하지 않습니다. 다음으로 바텐더가 당신에게 전화를 겁니다. 엘리트 와인이 떨어졌기 때문에 관리자가 직접 창고로 달려가 그것을 꺼냅니다. 냉장고가 고장 나면 즉시 주인에게 전화해야합니다. 그리고 전구가 타서 제 시간에 교체되지 않으면 이미 카펫의 보스에게 전화를 걸 것입니다.

관리자는 직원 고용과 같은 다른 책임도 있습니다. 그는 웨이터를 고용하고, 더 경험이 많은 다른 직원에게 연결하고, 자신의 임무를 최대로 수행해야 합니다. 주방 일꾼, 청소부 등도 마찬가지입니다. 성공적인 관리자는 어떤 자질을 갖추어야 합니까? 먼저 채찍이 무엇인지 당근이 무엇인지 알아야 합니다. 직원에 대한 태도를 완화하면 바텐더가 예쁜 웨이트리스에게 부어주는 칵테일이 즉시 쏟아져 나오고 주방에서 샐러드와 아이스크림을 요구하는 즉시 시작됩니다. 하지만 물론 팀에 건강한 분위기가 있어야 합니다. 그렇지 않으면 관리자가 작업자에게 연락할 수 없습니다. 그러면 작업 실패 및 활성 직원 이직이 보장됩니다. 따라서 그러한 직업을 결정한다면 식당의 이익을 보호하고 있음을 이해해야합니다. 당신은 당신의 강직함으로 인해서만 갈등 상황을 해결해야 합니다. 결국, 많은 고객이 기관에 와서 말다툼을합니다. 요약하자면. 자신을 위해 그러한 직업을 선택한 경우 적극적이고, 독단적이며, 터프하고, 충돌하지 않고, 사교적이며, 경영진의 비판을 설득하고 수용(미래 고려)할 수 있는 능력이 있어야 합니다. 행운을 빕니다!

당신이 어려움에 굴복하지 않고 목표를 달성할 준비가 된 사람이 아니라면 레스토랑 관리자의 직업은 좋은 급여의 형태로 좋은 수입을 가져다 줄 것입니다. 그건 그렇고, 레스토랑 및 호텔 관리자 과정에서이 어렵지만 흥미로운 전문 분야에 대한 교육을받을 수 있습니다.

케이터링 업소(카페, 레스토랑 등)의 관리자는 어떤 일을 하나요?

모든 카페에 있는 것은 아니며 특히 대규모 시설의 경우 이사는 모든 새로운 문제와 문제를 신속하게 해결할 수 있습니다. 이러한 목적을 위해 관리자 또는 관리자라고도 불리는 특수 작업자가 고용됩니다.

관리자의 주요 노동 임무는 기관의 업무를 조직하고 통제하는 것입니다. 이 두 가지 개념에는 새로운 문제의 해결, 문제 해결 및 스캔들까지 포함하여 카페 직원과 기관 손님 모두와 함께 엄청난 양의 작업이 포함됩니다.

동시에 카페 관리자와 레스토랑 관리자의 위치가 다르더라도 중요하지 않습니다. 왜냐하면 이러한 시설 자체는 일반적으로 요리 범위와 가격 정책(때로는 인테리어 및 서빙에서)만 다르기 때문입니다. 따라서 카페 및 레스토랑 관리자의 기본 직무 책임 세트는 동일하며 직무 설명은 특정 전문가의 직무 책임 목록을 더 넓거나 반대로 더 제한적으로 제공할 수 있습니다.

카페/레스토랑 관리자 직무 설명(구조, 디자인, 콘텐츠)

직무 기술서는 조직의 내부 문서이기 때문에 고용주는 이러한 종류의 문서를 모양과 내용에 제한 없이 독립적으로 생성할 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 이러한 종류의 문서를 개발할 때 고용주는 인사 기록 관리 규칙에 따라 형성된 표준 형식의 문서를 사용합니다.

그렇다면 카페나 레스토랑과 같은 기관의 관리자의 일반적인 직무 설명은 무엇입니까? 문서의 첫 페이지 오른쪽 상단에는 지시의 승인 날짜와 승인한 기업의 담당자에 대한 정보를 위한 공간이 있습니다. 또한 개발 과정에서 문서의 텍스트에 동의한 직원에 대한 정보도 포함되어 있습니다.

1. 일반 조항. 이 부분은 다음과 같은 직원에 대한 기본 요구 사항을 정의합니다.
   • 교육;
   • 직장 경험;
   • 전문 기술.

   같은 섹션에서 직원 고용, 해고 및 교체 절차가 설정되고 조직의 일반 조직 및 직원 구조에서 직위가 표시되며 직원의 직속 상사가 결정됩니다.

   당신의 권리를 모르십니까?

2. 직원의 직무 권리와 의무. 이 섹션은 직무 설명의 주요 섹션으로, 직원이 이 조직에서 자신의 업무와 관련하여 해야 하고 할 수 있는 모든 것을 나열합니다. 직원은 노동법에 따라 고용 계약 및 직무 설명에 의해 설정된 공식 의무에 해당하는 지시와 지시 만 수행 할 권리가 있기 때문에이 섹션의 개발에 특별한주의를 기울여야합니다.
3. 직원 책임. 이 섹션에서는 처벌 가능한 노동 위반 목록을 정의하고 처벌 유형을 나열합니다. 동시에, 직무 기술서에 의해 결정된 책임은 현행 노동법의 규범에 의해 규정된 것보다 더 엄격할 수 없다는 점을 명심하는 것이 중요합니다.

카페/레스토랑 관리자 요건

카페 또는 레스토랑 관리자 직책 후보자의 교육 요구 사항은 일반적으로 다른 활동 분야의 전문가만큼 높지 않습니다. 대부분의 경우 중등직업교육으로 충분하며, 기관의 명성에 따라 비핵심 교육이 될 수 있다. 참고: 일부 고용주는 이 특정 방향으로 졸업장을 요구할 수 있는 "공공 급식 서비스 조직"이라는 전문 분야가 있습니다.

카페 관리자가 되기 위한 요건 중 가장 앞서는 것은 업무 경험입니다. 각 고용주는 이러한 직책에서 독립적으로 근무 기간을 설정하므로 기간은 전문가가 수용되는 기관의 수준에 따라 다를 수 있습니다. 다만, 관련 경력이 없는 경우에는 행정보좌관만 맡을 수 있다.

상기 외에도 기관의 프로필에 따라 후보자는 외국어, 컴퓨터 등 지식에 대한 요구 사항을 가질 수도 있습니다.

요식업소 관리자의 주요 의무 및 권리

카페 또는 레스토랑 관리자의 표준 직무 목록에는 다음과 같은 노동 기능이 포함될 수 있습니다.

• 취사 시설의 효과적인 작업 조직;
• 교대 근무 일정, 교육, 워크플로 모니터링 및 기관 요구 사항 준수를 포함한 부하 직원 관리
• 제공되는 음식의 품질에 대한 통제;
• 제품 판매 마감일, 식품 보관에 관한 이웃의 규칙 및 식품 작업에 대한 기타 규범 및 규칙 준수에 대한 통제;
• 기계 및 장비의 작동에 대한 제어;
• 기관의 직원과 고객 간의 의견 불일치 해결;
• 필요한 문서 및 보고 준비;

또한 공공 급식 시설 관리자의 의무에는 다음이 포함될 수 있습니다.

• 모집 활동;
• 인벤토리 활동 수행;
• 계산원 일;
• 연회 조직.

위의 내용 외에도 각 고용주는 직무 설명을 작성할 때 카페 관리자의 다른 직무 책임을 나타낼 수 있기 때문에 목록이 완전하지는 않습니다.

케이터링 관리자의 공식 권리는 직원의 노동 기능 수행을 촉진하고 노동의 효율성과 생산성을 높이는 것이 주요 목적입니다. 다음 권한은 카페/레스토랑 관리자의 주요 공식 권한에 귀속될 수 있습니다.

• 작업 과정에서 확인된 단점을 경영진에게 알리고 제거를 요구합니다.
• 활동의 효율성을 개선하기 위한 제안을 합니다.
• 자체적으로 해결할 수 없는 경우 충돌을 해결하도록 기관의 경영진에게 요청합니다.
• 관리자의 활동에서 경영진의 결정에 대해 알게됩니다.
• 기관 운영에 필요한 정보에 접근할 수 있습니다(권한 내에서).

레스토랑 매니저의 책임

업무 설명에서 카페/식당 관리자의 책임을 정의하고 기관의 경영진은 직원이 처벌받을 수 있는 위법 행위 목록을 설정합니다.

따라서 카페/레스토랑의 관리자는 다음과 같은 경우에 책임을 질 수 있습니다.

• 관리자의 잘못으로 기관에 손실을 입힌 경우
• 관리자의 과실로 인한 장비 오작동 발생
• 그들의 공식 임무를 수행하지 않음;
• 기관의 실제 상황에 대해 경영진에게 잘못 알리는 것;
• 조직의 법률 및 현지 문서의 규범 및 요구 사항을 준수하지 않음
• 노동 규율 미준수;
• 상업적 또는 공식적 비밀로 분류된 정보의 공개.

공식적인 권리와 의무의 경우와 마찬가지로 기관의 경영진은 직무 기술서에 정의된 위법 행위 목록을 자체적으로 조정할 수 있습니다. 당사 웹사이트에서 검토를 위해 현행 법규의 규범 및 규칙을 준수하는 카페 관리자에 대한 샘플 직무 설명을 다운로드할 수 있습니다.

손님이 식당에 올 때, 그들은 그곳의 작업 과정이 어떻게 구성되어 있는지에 대해 별로 신경 쓰지 않습니다. 그들에게 가장 중요한 것은 나머지가 갈등과 문제없이 잘되고 재미있다는 것입니다. 그러나 제대로 작업을 설정하는 데 얼마나 많은 작업이 필요한지는 아무도 상상하지 못합니다. 웨이터의 청결, 예의 및 효율성, 바텐더의 성실성 등을 준수하는지 모니터링하십시오. 특별한 사람인 관리자가 이 모든 과정을 책임지고 감독합니다. 그 중 몇 개가있을 수 있으며 이는 기관 소유자의 재량에 따라 발생합니다. 식당 관리자의 의무는 무엇입니까? 기사에서 알아볼 것입니다.

이 직업이 왜 중요한가요?

우선, 관리자가 누구인지 파악하는 것이 좋습니다. 이것은 직원을 관리할 뿐만 아니라 모든 프로세스가 올바르게 수행되고 서로 잘 조정되도록 하는 사람입니다. 레스토랑에는 이 직책에 대해 여러 공석이 있을 수 있습니다. 그것은 모두 기관의 수준에 달려 있습니다. 레스토랑 관리자의 책임은 다음과 같습니다.

1. 직원의 완전한 통제. 도착 시점부터 시작하여 수행 된 작업의 품질로 외관 및 끝납니다.
2. 연회 및 기업 파티 조직(메뉴 작성, 1인당 분량 계산, 요리 제공 시간 결정 등의 지원).
3. 직원 간의 업무 분담. 이 항목은 시설의 총책임자 또는 직속 상사와 합의해야 합니다.
4. 고객과의 분쟁을 해결하고 업무 과정에서 발생할 수 있는 불쾌한 순간을 완화합니다.
5. 인벤토리를 수행합니다.

레스토랑 관리자의 주요 임무는 다음과 같습니다. 그는 고품질로 책임감 있게 수행해야 합니다. 결국,이 사람의 작업에 많은 것이 달려 있습니다.

직업의 장단점

많은 사람들이 "식당 관리자의 작업에서 흥미로운 점은 무엇입니까?"라고 묻습니다. 그의 임무는 상당히 광범위합니다. 기관 내부에서 발생하는 모든 프로세스를 제어해야 하는 것 같습니다. 그리고 실제로 그렇습니다. 그러나 직업에는 많은 긍정적 인 측면이 있습니다.

1. 괜찮은 급여.
2. 멋지게 보이는 능력. 결국 외모는 관리자가 신경써야 할 부분이다.
3. 높은 지위, 지위.
4. 사람을 관리하는 능력.
5. 업무 책임의 증가 전망.
6. 큰 사회 서클.
7. 흥미로운 사람들과의 만남.
8. 다양성. 일상은 없고, 새로운 날은 이전과 같지 않다.

모든 직업과 마찬가지로 이 직업에도 단점이 있습니다.

1. 빡빡한 작업 일정. 주말 및 공휴일은 없습니다. 일반적으로 오늘날 가장 많은 양의 작업이 이루어집니다.
2. 게스트에게 불쾌한 상황이 자주 발생합니다. 어쨌든 불만, 욕설 및 갈등이 있을 것입니다.
3. 막중한 책임.

그러나 스트레스에 강하고 올바른 말과 아름다운 외모를 가지고 있다면 이 직업이 적합합니다.

관리자가 되시겠습니까? 이력서를 제대로

레스토랑 매니저는 누구입니까? 이 사람의 직무와 업무원칙은 각 기관이 가지고 있는 직무기술서에 명시되어 있다. 이 공석을 채우려면 후보자에게 제시되는 요구 사항을주의 깊게 연구하고 이력서를 올바르게 작성해야합니다.

이 직책에 관심이 있는 이유를 표시하는 것을 잊지 마십시오. 사람들과 소통하는 것을 좋아하고 관심이 있다고 언급할 수 있습니다. 이전에 비슷한 경험이 있다면 이것은 의심할 여지 없이 플러스입니다. 외국 손님이 자주 찾는 세련된 시설로 외국어에 대한 지식도 중요합니다.

인사 관리, 연회 조직 지원, 고객과의 의사 소통 - 이것은 식당 관리자의 주요 임무입니다. 이력서의 경우 또는 오히려 그것을 컴파일 할 때 고려할 필요가 있으며이 경우에만 위치가 귀하의 것입니다.

직업에서 성공하려면 어떤 성격 특성이 필요합니까?

식당 관리자는 다소 어려운 직업이며 모든 사람이이 직책을 맡을 수있는 것은 아닙니다. 성공하기 위해 소유해야 하는 특정 특성이 있습니다.

1. 스트레스 내성.
2. 개방성과 사교성.
3. 갈등 상황을 해결하는 능력.
4. 책임.
5. 리더가 되기 위해 노력합니다.

정확하고 유능한 연설과 아름다운 외모를 잊지 마십시오.

직장에서 허용되지 않는 것은 무엇입니까?

식당 관리자의 임무에는 수행해야 하는 작업의 목록이 많이 포함되어 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 또한 다른 직원도 동등해야 함을 잊지 마십시오. 관리자가 허용하지 말아야 할 사항이 있습니다.

1. 장의 동의 없이 직장을 떠나십시오.
2. 욕설, 무례함, 직원, 공급업체 또는 방문자 모욕.
3. 어수선하고 구겨진 모습.
4. 직장에서 알코올을 섭취하십시오.

관리자는 어떤 권한이 있습니까?

식당 관리자는 많은 권한이 있습니다. 우선, 정상적인 프로세스를 설정하려면 직원의 작업을 모니터링해야 합니다. 때로는 처벌과 벌금 시스템을 도입할 필요가 있습니다. 그러나 이러한 모든 사항은 지도부와 조정해야 합니다. 이것은 방문객과의 어려운 상황에도 적용됩니다. 클라이언트가 술에 취한 상태에서 부적절하게 행동하여 다른 사람들에게 위험을 초래하는 경우 관리자는 보안을 요청하여 그를 시설 밖으로 데려갈 권리가 있습니다.

이 기사는 식당 관리자의 책임이 무엇인지 설명했습니다. 이 직위를 유지하려면 특정 캐릭터 특성이 있어야 합니다. 기억하십시오: 이 작업은 매우 흥미롭지만 동시에 어렵고 책임이 있습니다.

홀 관리자 작업 설명.

직위:홀 매니저.

회사:

직위 프로필(취업 요건): 28-45세 여성입니다. 교육 - 중등 특수보다 낮지 않습니다. 즐거운 모습. 청결. 스트레스에 강합니다. 고객 지향(고객 경험). 간친회. 정확하고 올바른 말.

직책의 일반적인 목적:

만족한 손님, 우리에게 돌아올 준비가되었습니다.

알아야 해:

• 1. 자신과 부하 직원을 위한 직무 설명, 표준 및 기타 RD.
• 2. 케이터링 서비스 제공과 관련된 법령, 명령, 명령 및 기타 규제 문서(목록 첨부, 문서는 도서관에서 가져갈 수 있음).
• 3. 1992년 2월 7일자 소비자 권리 보호에 관한 법률, No. 2301-1(도서관에서 사용 가능).

자격 요건:

• 1. 특별한 지식과 기술:

• - 일정 및 서류 작업 요구 사항에 대한 지식
• - 기능 단위의 관리 문서에 대한 지식
• - 케이터링 서비스에 대한 지식

• 2. 일반 지식 및 기술:

• - 비즈니스 커뮤니케이션의 윤리에 대한 지식;
• - 시간 관리에 대한 지식과 기술.

종속:

즉각적인: 설립 이사.

제출 중:

직접: 식기 세척기, 웨이터, 기술 직원.

진상:

책임:

근무 조건:

교대 일정에 따라.

메모:

1. 시설 활동에 비상 상황이 발생하는 경우 홀 관리자는 자신의 권한 내에서 결정을 내립니다. 특히 위급한 비상 상황의 경우, 홀의 관리자는 기관의 책임자와 조정하여 결정을 내립니다.
2. 홀의 관리자는 현재 상황과 방문자 수에 따라 점심 시간을 선택합니다.

게스트 서비스 기준:

1. 출근하고, 교복을 입고, 배지를 붙입니다. 교복(카페 운영진에서 발급)은 완벽하게 깨끗하고 다림질되어야 하며 교복과 함께 착용하는 의복 및 신발도 절대 깨끗하고 교복에 맞아야 합니다. 신발은 허용되지 않습니다).

• 헤어스타일은 단정하고 단정해야 한다
• 손과 손톱의 상태를주의 깊게 모니터링해야합니다.

• 직장에서는 껌을 씹고 휴대전화로 통화할 수 없습니다. 이 모든 것이 방문자에게 모욕적인 것처럼 보입니다.
• 직장에서 책, 잡지 등을 읽는 것은 금지되어 있습니다.
• 거래 현장에서는 고객 서비스와 관련 없는 사적인 대화를 할 수 없습니다.
• 어떤 경우에도 팔을 가슴 위로 교차하여 앉거나 서 있어서는 안 됩니다. 계산원은 의자에서 흔들리거나 구르는 것이 허용되지 않습니다.
• 영업일에는 구매를 할 수 없습니다.
• 직속 상사의 허락 없이는 직장을 떠날 수 없습니다.

1. 현금 보증금 (500 루블)을 만듭니다.

1. 그는 쇼핑몰에 간다.
2. TV와 음악 센터가 포함되어 있습니다.
3. 테이블에 냅킨과 향신료가 있는지 확인합니다.
4. 그는 웨이트리스에게 냅킨과 소금 통으로 테이블을 완성하는 일을 맡깁니다. 하루 종일 테이블 제어.
5. 차 테이블에 차 도구, 숟가락, 설탕, 레몬을 놓습니다.
6. 낮에는 끓는 물, 차 도구 등의 존재를 제어합니다. 티 테이블에.
7. 어린이 코너에서 주문을 확인합니다. 어린이가 있으면 TV를 켜십시오. 어린이가 없을 경우 - 꺼집니다.
8. 종이와 펠트 펜이 어린이 코너에서 항상 사용 가능하도록 제어합니다.
9. 배포판에서 가격표를 확인합니다. 가격표는 접시와 일치해야 하고 접시 맞은편에 위치해야 합니다.
10. 깨끗한 간격과 기기의 존재를 제어합니다.
11. 더러운 접시는 제때 테이블에서 치워야 하고 테이블은 철저히 닦아야 합니다. 손님이 오실 때마다 의자를 테이블 아래로 옮깁니다. 웨이터 컨트롤.
12. 그는 손님의 불만과 제안을주의 깊게 듣고 필요한 모든 조치를 취합니다. 관리로 이어집니다.
13. 비정상적인 상황(손님이 설겆이를 깨뜨리거나, 쟁반을 떨어뜨리거나, 차를 쏟는 등)이 발생하면 다음과 같이 손님을 안심시키십시오. “걱정 마세요. 이제 모든 것을 제거하겠습니다." 기술자나 웨이터를 부르십시오(큰 소음 없이 침착하게).

지침에 익숙해짐:

이름 날짜 서명

___________________ _______ ______

이름 날짜 서명

___________________ _______ ______

이름 날짜 서명

___________________ _______ ______

이름 날짜 서명

___________________ _______ ______

이름 날짜 서명