게살 레시피가 들어간 파스타. 킹크랩 스파게티. 크림 마늘 소스에 홍합 파스타

사진: 레스토랑 '온더웨이브' 제공

여름에 대한 생각은 이미 영혼을 휘젓고 있지만 휴가는 아직 멀었습니다. 이에 부응하는 좋은 방법은 이미 휴가인 것처럼 가장하고 요리 실험 시즌을 시작하는 것입니다. 먼 나라에 가면 맛볼 요리를 만들어보세요! 오늘 우리는 세 가지 게 파스타 요리법을 제공합니다. 여기에서 바다 여행에 대한 기대와 특정 취향이 있습니다. 일부는 지중해이고 일부는 범 아시아입니다. 물론 게는 진미이지만 여전히 휴일이 있고 식당처럼 집에서 요리를 할 수 있습니다! 또한 인터넷에서 삶은 아이스크림이나 게살 통조림을 주문하면 왕새우보다 비싸지 않습니다.

매주 일요일 10시 15분 MIR TV 채널에서 "식당에서처럼" 프로그램을 시청하세요. 여기에서 전 세계 최고의 셰프들이 가장 정교한 레스토랑 요리를 준비하는 요령을 공유합니다. 닫힌 주방 문 뒤에 요리사가 남아있는 것을 볼 수 있습니다.

이탈리안 크랩 스파게티

사진: Cafe Druzhba 제공. 식품 공장»

그는 첫 번째 레시피를 우리와 공유했습니다. 레스토랑 "Cafe Druzhba"의 셰프. 식품 공장" 이반 야코블레프. 그에 따르면 파스타와 해산물은 문자 그대로 서로를 위해 만들어지며 이탈리아인이라면 누구나 이것을 확인할 것입니다! 하지만 게살을 사용한다면 은은하고 달콤한 맛을 느껴야 합니다. 따라서 소스가 거의 없습니다. 부드러운 고기와 게장으로 만 맛을 내고 맛을 돋보이게합니다.

재료:

게살 - 100g
껍질을 벗긴 양파 - 10g
껍질을 벗긴 마늘 - 10g
토마토 소스 - 120g
스파게티 - 60g

토마토 소스:

식물성 기름 - 50ml
양파 - 100g
토마토 - 300g
토마토 페이스트 - 70g
소금 - 맛보기
갈은 후추-맛보기
설탕 - 맛보기

요리법:

게살을 섬유질로 분해하여 단단한 연골을 제거합니다. 소금물에 스파게티를 알 덴테(약간 덜 익은 것처럼 보이도록)까지 삶습니다. 소스 만들기: 기름에 다진 양파를 반투명해질 때까지 중불에서 볶습니다. 껍질을 벗기고 다진 토마토를 넣고 결과물이 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그런 다음 토마토 페이스트, 설탕, 소금, 후추, 게살을 넣습니다. 불을 줄이고 소스가 진하고 걸쭉해질 때까지 끓입니다(약 10분).

소스에 삶은 스파게티를 넣고 고루 섞은 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 3분간 뜸을 들인다. 이 시간 동안 스파게티는 매운 소스에 약간 담가 있지만 식힐 시간은 없습니다. 바로 서빙하세요!

크림 토마토 소스에 게를 넣은 파스타

사진: Moregrill 레스토랑 제공

이 레시피는 주방에서 직접 가져온 것입니다. 모어그릴 생선 레스토랑. 크림은 향긋한 레몬그라스를 곁들인 범아시아 소스에 매우 특별하고 섬세한 톤을 더해 섬세하고 실키하게 만듭니다. 플러스 허브: 백리향, 실란트로, 파슬리. 파스타에 필요한 것!

재료:

파스타 링귀니 - 100g
토마토 소스 - 85g
화이트 테이블 와인 - 30ml
실란트로 오일 - 2g
게살 - 30g
크림 33% - 35ml
생선 국물 - 60ml
체리 토마토 - 40g
칠리 페퍼 - 2g
마늘 - 2g
샬롯 - 5g
파슬리 - 2g
실란트로 - 5g
백리향 - 1g
버터 - 15g

토마토 소스:

설탕 - 25g
후추 - 1g
물 - 250ml
올리브 오일 - 20ml
칠리 페퍼 - 10g
마늘 - 13g
바질 - 15g
붉은 양파 - 30g
불가리아 고추 - 45g
식물성 기름 - 60ml
필라티 토마토 - 250g
버터 82.5% - 20g
백리향 - 25g
레몬그라스 - 9g
토마토 페이스트 - 90g
칠리 페이스트 마늘 - 25g
소금 - 7g

요리법:

오랫동안 끓인 것은 생선 국물뿐입니다. 당근, 양파, 마늘, 딜, 파슬리, 베이 리프 및 후추를 추가하여 생선 뼈로 미리 식당에서 조리합니다. 그런 다음 조금 사용하십시오. 그것을위한 모든 재료는 물에 넣고 약 1 시간 동안 요리하면됩니다.

토마토 소스의 경우 양파, 후추, 백리향, 레몬그라스, 토마토 페이스트를 버터와 식물성 기름을 섞어 볶습니다. 나머지 재료를 넣고 끓여 식힌다. 레몬그라스를 꺼내고 나머지는 믹서기에 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

소금물에 파스타를 삶습니다(약 3분 소요).

다진 마늘, 칠리 페퍼, 바질을 버터에 볶습니다. 와인, 무작위로 다진 방울 토마토, 토마토 소스, 국물, 크림을 추가합니다. 끓여서 소금과 후추를 넣고 게 조각을 소스에 넣습니다. 삶은 파스타와 버터를 넣습니다. 팬에 섞는다. 물냉이와 함께 제공합니다.

굴 소스에 직접 만든 국수를 곁들인 게 요리

사진: 레스토랑 '온더웨이브' 제공

사진 속 게는 올리브, 야채, 게살 조각을 곁들인 얇은 타글리올리니 파스타를 발톱으로 껴안고 있는 듯하다. 그러나 그것은 물론 아름다운 장면일 뿐입니다. 하지만 파스타 맛은 정말 일품입니다. 이 레시피는 레스토랑 "On the wave" Evgeny Cherednichenko의 셰프.그는 범 아시아와 유럽에서 관습적인 방식으로 해산물을 요리합니다. 이 조리법은 아마도 두 요리 전통의 융합일 것입니다.

재료:

타글리올리니 파스타 - 100g
브로콜리 - 30g
말린 토마토 - 30g
타자스 올리브 - 20g
버터 - 60g
샬롯 - 10g
생선 국물 - 100g
굴 소스 - 5g
신선한 바질 - 7g
파마산 - 20g
꽃게살 - 100g

요리법:

얇고 부드러운 타글리올리니 파스타를 소금물에 삶아주세요. 별도로 잘게 썬 샬롯을 올리브 오일에 약 1.5 분 정도 살짝 볶습니다. 그런 다음 게살, 햇볕에 말린 토마토를 넣고 섞은 후 계속 요리하십시오. 열에서 제거하지 않고 1 ~ 2 분 후에 Tajas 올리브와 브로콜리를 넣고 다시 섞습니다. 총 5~7분 끓입니다.

생선 국물을 붓고 끓여서 줄입니다. 그런 다음 굴 소스와 버터를 추가합니다. 그 후 소스가 두껍게되도록 계속 저어 주면서 약한 불로 요리하십시오. 결과적으로 소스는 두꺼울뿐만 아니라 더 포화되고 밀도가 높아집니다.

파스타 위에 접시에 모든 것을 담습니다. 파마산 슬라이스, 바질로 장식하고 즐기세요!

드세요!

파스타와 해산물은 문자 그대로 서로를 위해 만들어지며 이탈리아인이라면 누구나 이것을 확인할 것입니다. 그리고 지중해의 모든 종류의 주민이 놀랍지 만 러시아의 주요 해산물 인 게는 거기에서 발견되지 않으므로 이탈리아에는 게를 사용한 전통적이고 고전적인 파스타 요리법이 없습니다. 글쎄요, 그렇지 않더라도 상관 없습니다. 우리만의 게 파스타 레시피를 생각해 보겠습니다!

나는 개념을 설명한다. 우리는 자주하는 것처럼 게살을 소스, 크림 또는 토마토로 요리하지 않을 것입니다. 결국 게는 내 테이블에 그렇게 자주 나타나지 않으며, 그렇다면 소스가 아닌 게를 맛보고 싶습니다. 따라서 소스가 거의 없습니다. 접시 바닥을 따라 웅덩이처럼 퍼지는 대신 파스타 만 덮고 맛이 얇고 섬세합니다. 그리고 손님이 섬세함과 하프 톤의 신격화에 놀라지 않도록 부드러운 고기와 게살을 폭발적인 맛의 바삭한 튀김 부스러기로 맛을 낸 다음 진짜 폭발을 일으킬 것입니다. 질감과 맛 모두 대비가 제대로 나타납니다.

바삭한 크랩을 곁들인 크랩 파스타

중간

30 분

재료

2인분

200 스파게티 또는 링귀니

게살 150g

100ml. 백포도주

1큰술 레몬 주스

50-100g. 버터

바삭한 크럼블:

4 흰 빵 조각

마늘 2쪽

일부 파슬리 가지

2큰술 올리브유

빵 (신선하거나 적어도 아직 완전히 건조되지 않은)을 조각으로 자르거나 부수고 느슨하고 다소 크고 이질적인 빵 부스러기가 될 때까지 블렌더 보울에 펀치합니다. 팬을 작은 불에 태우고 올리브 오일을 데우고 잘게 썬 마늘, 잘게 간 풍미 및 약간의 간 말린 칠리를 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 기름에서 마늘 냄새가 나기 시작하면 (마늘 자체가 어두워지면 안 됨) 빵가루를 넣습니다. 불을 중불로 높이고 부스러기가 노릇하고 바삭해질 때까지 가끔 저어주면서 볶습니다. 마지막에 잘게 썬 파슬리를 넣고 소금, 후추로 간을하고 다시 잘 섞은 다음 불에서 내립니다.

게를 해동하고 해동하는 동안 흘러 나올 모든 주스를 모으고 분해하여 불필요한 모든 것을 제거합니다 (의미에서 껍질 조각과 팔다리 내부에있는 판). 통조림 게살을 사용하는 경우에도 괜찮습니다. 이 경우 게 항아리의 액체가 유용합니다. 작은 냄비에 게 주스를 붓고 화이트 와인, 레몬 주스를 넣고 불에 올려 끓입니다. 그레이비 보트의 내용물을 약 30ml가 남을 때까지 끓인 다음 불에서 내립니다.

우리의 임무는 다음과 같은 것을 준비하는 것입니다. 손잡이가있는 국자에서이 작업을 수행하는 것이 편리하고 쉽습니다. 차가운 버터 조각에서 1-2 개의 얇은 판을 잘라 국자에 넣고 적극적으로 섞고 국자를 손잡이로 잡고 내용물을 회전시킵니다. 그 사이에 필요한 경우 국자를 최소한의 불에 올려 놓으십시오. 내용물이 끓어서는 안되지만 버터가 충분히 빨리 녹을 수 있도록 뜨거워 야합니다. 이 경우 국자의 내용물을 회전시켜 만들 수 있습니다. 유제, 소스가 눈에 띄게 걸쭉해집니다. 소스가 원하는 양과 농도에 도달하면 불을 끄고 게살을 넣고 저은 다음 국자를 뚜껑으로 덮고 게가 잔열의 영향으로 따뜻해 지도록 따로 보관합니다.

포장 지침에 따라 파스타를 삶거나 미리 수제 파스타를 만든 경우 끓는 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 몇 분 동안 요리합니다. 물을 빼고 파스타와 소스를 합치고 잘 저어 모든 것이 섞이고 모든 것이 버터 소스의 얇은 층으로 덮입니다. 파스타를 접시 사이에 나누고 여기 저기 바삭한 빵 부스러기를 몇 개 더한 다음 서빙합니다. 먼저 파스타와 부스러기를 섞지 않도록 먹는 사람에게 경고하십시오. 대신 포크로 두 가지를 조금 연결하는 것이 좋습니다. 그러면 맛과 질감의 대조가 모든 영광으로 드러날 것입니다.

그러나 나는 이것에 대해 틀릴 수 있습니다.

맑고 좋은 날에
나 자신을 특별하게 대접하고 싶다!

당신에게 내 제안
- 가장 섬세한 화이트 크랩과 토마토 소스를 곁들인 멋진 스파게티.

파마산 파스타는 금지되어 있지 않습니다!
스페인 올리브, 바질 및 모든 종류의 해산물을 추가할 수도 있습니다.

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필요한 것(1~2인분 기준):

다진 토마토 250g(또는 잘 익은 큰 토마토 2개)
통곡물 파스타 100g(일반 또는 잉크로도 가능)
게살 100g
5-6 큰 새우
1/3 중간 붉은 양파
마늘 3쪽
검은 후추
바다 소금 한 꼬집
올리브유

장식용 arugula 한 줌

우리는하다:

1. 파스타 삶기!
작은 냄비에 물을 붓고 1 큰술을 더합니다. 올리브유, 소금.
끓여서 스파게티를 넣으십시오.

패키지를 읽으십시오-요리하는 양을 알려줍니다-밀가루의 종류가 완전히 다릅니다!
8분 삶았는데 알 덴테가 정말 좋아요.

물을 빼고 스파게티를 소쿠리에 담습니다.

2. 소스!
여기에서는 모든 것이 간단합니다.나는 조금 속이고 이미 다진 토마토를 샀습니다 (러시아에서는 아날로그가 Pomitto, Pomi입니다).
그러나 당신이 당신의 사업의 팬이라면 큰 토마토 두 개를 가져다가 데치고 씨를 제거하십시오
그리고 완전히 부드러워질 때까지 중불에서 끓인다.