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사우어크라우트의 가장 좋은 날은 11월입니다. 양배추에 소금을 뿌리는 방법과시기

모든 주부는 오이 통조림 요리법을 알고 있습니다. 하지만 같은 기술로 만든 간식은 금세 지루해진다. 새롭고 독창적인 것을 시도하려는 욕구가 있습니다. 그러나 경험과 지식만으로는 충분하지 않습니다. 자, 오늘 기사에서 살펴 보겠습니다. 오리지널 레시피오이 통조림.

재료를 선택하는 방법

오이 통조림 요리법이 어떤 품종을 사용할 수 있는지 항상 알려주는 것은 아닙니다. 그러나 이러한 품종은 다음과 같이 구분할 수 있습니다. 모습. 물론 거의 모든 과일을 항아리에 담을 수 있습니다. 그러나 결과가 항상 만족스러운 것은 아닙니다. 불쾌한 향기 신 오이, 부풀어 오른 뚜껑이 항상 원하는 것은 아닙니다. 다양한 것을 선택하는 방법? 통조림에 적합한 오이는 무엇입니까?

많은 사람들이 여드름이 작은 야채를 좋아합니다. 결국, 그들은 매우 녹색이고 깔끔합니다. 물론 그들은 아름다워 보입니다. 그러나 항아리에 넣어서는 안됩니다. 결국 이것은 다양한 샐러드입니다. 검은 스파이크가 있는 큰 여드름으로 덮인 과일은 통조림에 적합합니다.

또 다른 표시가 있습니다. 이것은 어두운 색에서 밝은 색으로의 색상 전환입니다. 과일의 색깔이 균일하다면, 다음과 같이 섭취해야 합니다. 신선한. 예외는 큰 오이입니다. 중국인이라고도 불립니다.

틀림없이, 특별한 관심야채의 숙성 정도에 주목할 가치가 있습니다. 너무 익은 노란색 또는 짙은 갈색 과일은 보존할 수 없습니다. 껍질이 너무 두꺼울 뿐만 아니라 씨앗이 단단하고 과육도 너무 느슨합니다.

아주 작은 과일은 부적합한 것으로 간주됩니다. 결국 그들은 아직 독특한 향기를 얻지 못했고 주스도 얻지 못했습니다. 그러나 작은 오이와 피클에는 예외가 있습니다. 거의 현미경으로 보존하는 것이 좋습니다.

어떤 사이즈를 선택해야 하나요? 통조림 조리법에 따르면 오이의 길이는 7 ~ 9cm 여야하며 항아리에 담을뿐만 아니라 먹기도 편리합니다. 게다가 그들은 항아리에 아름답게 보입니다.

야채 준비 방법

오이 통조림 요리법에서는 야채를 적절하게 준비하는 방법에 대한 정보를 찾기가 어렵습니다. 많은 사람들은 단순히 씻어서 항아리에 넣는 것만으로도 충분하다고 말할 것입니다. 그러나 서두를 필요는 없습니다. 물론, 따라오지 않고 겨울 준비를 하려고 한다면 중요한 규칙, 그렇다면 바로 그 일을 하게 될 것입니다. 당신이 얻고 싶다면 맛있는 간식, 그렇다면 약간의 노력을 기울일 가치가 있습니다.

우선, 과일을 잘 씻어야 합니다. 이를 위해 브러시가 사용되지 않습니다. 부드러운 스펀지나 천을 사용하면 됩니다. 그 후 오이를 깊은 용기에 넣고 부어 야합니다. 차가운 물. 구매한 제품은 7~8시간 동안 서 있어야 합니다. 정기적으로 물을 갈아주는 것이 좋습니다. 하지만 그 위에서 자란 과일은 개인적인 음모, 2-3 시간 동안 담가 두십시오. 덕분에 야채는 더 많은 수분을 흡수하고 통조림 중에 내부에 공극이 형성되지 않습니다. 오이는 바삭하고 촘촘합니다.

물론 많은 사람들이 질문을 합니다. 왜 이렇게 시차가 발생하는 걸까요? 이는 상점에서 판매되는 오이가 카운터에 도착하기 훨씬 전에 수확할 수 있기 때문입니다. 그러나 그러한 야채의 수분은 빨리 사라집니다.

일부 요리법에서는 홈 통조림오이에는 약간의 트릭이 주어집니다. 예를 들어, 특별한 향을 얻으려면 야채를 담근 물에 딜 가지를 갈아주세요. 10리터의 액체에는 5개 이하가 필요합니다.

요리 선택

오이가 통이나 3리터짜리 병에 보존되는 일이 일어났습니다. 그러나 이 옵션은 다음에 적합합니다. 대가족. 요즘에는 리터 항아리에 오이를 통조림으로 만드는 요리법이 적합합니다. 편리할 뿐만 아니라 수익성도 높습니다. 3인 가족이 한 병이면 충분합니다. 또한, 스낵을 장시간 개봉한 채로 놔두면 맛이 떨어지고 곰팡이가 생길 수 있습니다.

이러한 이유로 1리터 용기가 가장 편리한 것으로 간주됩니다. 에 관하여 참나무 통, 그러면 전문점에서도 찾기가 쉽지 않습니다. 그런데 왜 오크일까요? 이 나무에는 탄닌이 함유되어 있어 절인 오이의 바삭함을 오랫동안 유지하는 데 도움이 됩니다. 원하는 결과를 얻으려면 끓는 물로 처리 한 후 참나무 껍질을 소금물에 첨가 할 수 있습니다.

소독을 해야 하나요?

겨울용 오이 통조림 조리법을 보면 그러한 전채 요리가 살균 대상이 아니라는 것을 알 수 있습니다. 결국, 그러한 처리의 몇 분 안에 미생물은 죽지 않지만 10 분 후에 야채는 단순히 요리됩니다. 이것은 간식의 맛을 망칠 것입니다.

뚜껑과 유리 용기를 처리하는 것으로 충분합니다. 이렇게 하려면 끓는 주전자, 전자레인지, 오븐 등 일반적인 방법을 사용할 수 있습니다. 물의 품질이 확실하다면 뻣뻣한 브러시를 사용하여 소다 용액으로 용기를 간단히 씻을 수 있습니다. 뜨거운 액체는 모든 세균을 죽입니다.

향신료 선택

집에서 오이 통조림을 만드는 방법은 항상 필요한 모든 재료와 향신료 목록으로 시작됩니다. 어떤 향신료를 선택해야합니까? 얼마나 추가해야 합니까? 따라서 3리터 용기의 경우 다음이 필요합니다.

검은 건포도 잎 (녹색) - 5 개;
씨앗이있는 딜 우산 (건조) - 3 개;
후추 - 최대 5개의 완두콩;
딸기 - 완두콩 4개;
마늘 (껍질을 벗김) - 3 정향;
암염 - 약 2 큰술. 엘.;
설탕 - 3 큰술 이하. 엘.;
식초 에센스 (70%) - 1 큰술 이하. 엘.

이것 표준 세트거의 항상 오이에 첨가되는 향신료. 나머지 경우에는 상상력이 제한되어서는 안 됩니다. 추가 향신료 덕분에 특별한 맛을 얻을 수 있습니다. 이러한 야채를 통조림으로 만들 때 양 고추 냉이 잎이나 뿌리, 쐐기풀 가지, 겨자씨, 고추 꼬투리, 타라곤, 바질 등을 추가할 수 있습니다. 이 목록은 매우 깁니다. 실험을 하면 확실히 독창적인 간식을 얻게 될 것입니다.

약간의 조언! 겨울용 오이 통조림 요리법에는 모두 마늘이 들어 있습니다. 주스로 인해 소금물이 흐려질 수 있으므로 정향을 자르는 것은 권장하지 않습니다. 따라서 전체를 추가해야 합니다.

저온살균 야채

이것은 오이를 보존하는 가장 간단한 방법입니다. 간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

토마토 (소형) - 3 ~ 4 개;
오이;
고추냉이(잎);
블랙커런트(잎);
체리(잎);
딜 가지;
후추;
식탁용 소금 - 2 큰술. 엘.;
일반 설탕 - 1 큰술. 엘.;
식초 9% - 1큰술. 엘.;
신선한 마늘.

요리 단계

먼저 재료를 준비합니다. 잎과 오이를 끓는 물로 처리합니다. 토마토를 철저히 씻으십시오. 체리, 건포도(검은색), 양 고추냉이 잎, 딜 가지, 통후추를 용기 바닥에 놓고 소금을 넣고 일반 설탕. 항아리에 오이를 채우고 껍질을 벗긴 마늘 정향을 그 사이에 놓습니다. 그 위에 작은 토마토 몇 개를 놓습니다. 그들은 오이에 신맛을 더하고 뚜껑이 붓는 것을 방지합니다.

용기에 야채를 끓는 물로 채우고 뚜껑을 덮습니다. 끓인 후 15분 이내에 모든 것을 소독하세요. 뚜껑을 제거하고 마늘 몇 쪽, 딜 우산, 큰 스푼을 추가합니다 식초. 용기를 말아서 거꾸로 뒤집어 담요로 싸서 24시간 동안 따뜻하게 두세요.

야채 통조림

겨울철 오이를 보존하는 요리법은 매우 다양합니다. 간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

소금 - 0.5kg;
일반 설탕 - 0.5kg;
오이;
식초 9% - 100ml 이하;
물 (염소화되지 않음) - 10 l;
마늘 - 3 쪽 이하;
피망- ½ 포드;
월계수 잎;
후추;
딜과 파슬리.

요리법?

먼저 오이를 잘 씻어서 양쪽 꼭지를 제거해 주세요. 야채를 깨끗한 병에 넣고 끓는 물을 부은 다음 뚜껑을 닫고 담요로 싸십시오. 물이 식을 때까지 오이를 이대로 두십시오. 이번에는 소금물을 준비하는 데 사용하십시오. 이렇게하려면 깊은 용기에 물을 붓고 설탕과 식염을 넣으십시오. 동시에 비율을 관찰하십시오. 물 10리터에는 소금과 설탕 0.5kg이 필요합니다. 이 솔루션에 딜과 파슬리를 추가합니다. 액체를 끓여서 가열하고 몇 분 후에 향신료를 제거하십시오. 오이 항아리가 따뜻해질 때까지 약한 불로 소금물을 요리합니다. 마지막으로 식초를 첨가하세요.

항아리를 조심스럽게 씻고 끓는 물로 처리하십시오. 3리터 용기 바닥에 마늘 몇 쪽, 후추 ½개, 월계수 잎, 후추(완두콩 약 5개), 갈은 후추(약 ¼ 티스푼). 오이를 항아리에 넣고 뜨거운 소금물을 채운 후 돌돌 말아주세요. 용기를 거꾸로 뒤집어 담요로 싸서 방치해 두세요. 실온 24시간 동안.

건포도 주스를 곁들인 오이

그런 간식을 준비하는 방법? 구성 요소를 준비하여 오이 통조림 만들기를 시작해야 합니다. 따라서 다음이 필요합니다.

오이;
후추;
카네이션;
마늘 - 몇 정향;
딜(가지);
신선한 민트;
20g 흰 설탕;
식염 50g;
건포도 주스 250ml.

통조림을 시작해보자

야채를 철저히 씻고 양쪽 줄기를 제거하십시오. 유리 용기 바닥에 후추 열매 몇 개, 마늘 두 쪽, 정향, 민트 장식, 딜을 놓습니다. 비율을 관찰하면서 소금물을 준비하십시오. 물 1리터에는 백설탕 20g, 식염 50g, 주스 250ml가 필요합니다. 이 모든 것을 끓일 때까지 가열하십시오. 오이를 용기에 담아 수직으로 놓습니다. 소금물을 채우고 뚜껑을 닫은 후 10분간 소독한 후 말아올립니다.

사과와 호박 주스로 준비

초보 주부라도 겨울 동안 이런 종류의 오이 통조림을 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

호박 주스 - 1 l;
오이;
사과 주스 - 300 ml;
백설탕 - 50g;
소금 - 50g.

야채를 씻고 끓는 물로 처리한 후 용기에 담습니다. 1 리터에 녹여서 소금물을 준비하십시오 호박 쥬스설탕과 소금, 그리고 사과 주스도 추가합니다. 끓여서 오이 위에 붓습니다. 공작물을 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 소금물을 배출하고 다시 끓입니다. 이러한 조작을 3회 반복한 다음 용기를 말아 올리십시오.

포도잎을 이용한 레시피

준비하려면 다음이 필요합니다.

오이;
포도 나뭇잎;
포도 또는 사과 주스- 300ml;
백설탕 - 50g;
소금 - 50g.

야채를 잘 씻고 끓는 물에 담근 후 마지막으로 찬물에 담가주세요. 각 과일을 포도 잎으로 싸서 유리 용기에 단단히 담습니다. 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 포도 주스, 소금 및 설탕을 섞으십시오. 야채 위에 소금물을 붓고 5분간 방치한 후 물기를 빼내고 가열하여 끓입니다. 그런 다음 소금물을 다시 항아리에 붓습니다. 이러한 조작은 여러 번 반복되어야 합니다. 항아리를 말아 올리십시오.

포도 주스 통조림

이러한 공작물의 경우 다음 구성 요소가 필요합니다.

오이 - 약 2kg;
포도 주스 - 600 ml;
검은 건포도 (잎) - 약 5 개;
체리 가지 - 3 개 잎으로;
비염소수 - 700 ml;
소금 - 50g 이하;
포도 식초 - 20g.

야채를 씻어서 끓는 물에 데친 후 찬물에 담가주세요. 과일을 항아리에 넣고 수직으로 놓습니다. 각 용기에 건포도 잎과 체리 나뭇가지를 추가합니다. 포도 주스를 물로 희석하십시오. 이 소금물에 소금을 넣고 끓입니다. 오이 위에 뜨거운 주스를 부어주세요 유리 병. 5분 정도 기다렸다가 소금물을 빼내고 다시 가열하여 끓입니다. 오이 위에 뜨거운 액체를 붓습니다. 조작을 3회 반복한 다음 용기를 말아 올리십시오.

소나무 향이 나는 오이

이 전채 요리는 준비하기가 매우 쉽습니다. 가장 중요한 것은 그것을 손에 쥐는 것입니다. 필요한 구성 요소. 준비하려면 다음이 필요합니다.

오이 - 약 2kg;
사과로 만든 주스 - 1.3 리터;
소나무 - 3개 가지;
일반 설탕 - 50g;
소금- 50 그램.

먼저 오이를 준비합니다. 먼저 끓는 물로 씻은 다음 염소 처리되지 않은 찬물로 씻으십시오. 야채를 항아리에 넣으십시오. 여기에 추가하세요 소나무 가지. 사과 주스, 설탕, 그리고 물론 소금으로 소금물을 준비하십시오. 오이 위에 뜨거운 액체를 붓고 5분간 기다린 후 물기를 빼고 끓인 다음 다시 붓습니다. 조작을 3회 반복합니다. 마지막으로 용기를 말아 올리세요.

양 고추 냉이 조리법

이렇게 추가하면 바삭바삭하고 매우 맛있습니다. 간식을 준비하려면 다음 재료를 준비하세요.

오이 - 약 2kg;
후추;
마늘 - 4 쪽 이하;
양 고추 냉이 뿌리 작은 크기- 4가지.;
건포도 잎;
딜(우산);
소금 - 최소 2 큰술. 엘.;
마지막 구성 요소는 백설탕 (1 큰술)입니다.

오이를 씻고 말리십시오. 용기에 넣고 양 고추 냉이, 딜, 건포도 잎, 후추, 마늘을 얹습니다. 소금물을 준비합니다. 이렇게 하려면 소금을 희석하고 흰 설탕 1.2 리터의 물에. 준비된 소금물을 야채 위에 붓고 닫습니다. 폴리에틸렌 커버그리고 냉장고에 넣으세요.

간식 '기적'

겨울 동안 오이를 보존하는 이 조리법은 리터 병용으로 설계되었습니다. 준비하려면 다음을 준비하십시오.

오이가 가장 작습니다.
식초 에센스 - 1 tsp 이하;
신선한 파슬리- 지점 1개
구근;
당근;
식탁용 소금 - 1 큰술. 엘.;
피망;
설탕 - 약 2 큰술. 엘.;
카네이션 우산;
후추;
월계수 잎.

야채를 철저히 씻고 말리십시오. 향신료와 번갈아 가며 리터 용기에 넣으십시오. 그 위에 다진 양파, 당근, 파슬리 장식을 놓습니다. 물을 데우고 오이가 담긴 용기에 붓고 10 분간 방치 한 후 물기를 빼고 끓입니다. 용기를 다시 채우십시오. 조작을 3회 반복합니다. 마지막으로 물에 소금과 흰설탕을 넣어주세요. 각 병에 소금물을 붓기 전에 식초 에센스 1티스푼을 추가합니다. 용기를 말아 올리십시오.

결론적으로

오이 통조림 만들기는 간단한 과정입니다. 가장 중요한 것은 요리 기술을 따르는 것입니다. 동시에 각 향신료가 맛을 크게 바꿀 수 있다는 것을 잊지 마십시오. 완제품. 따라서 모든 것이 적당히 좋다는 것을 잊지 말고 조심스럽게 향신료를 추가해야합니다. 레시피를 하나만 선택할 필요는 없습니다. 여러 가지를 시도해 볼 수 있습니다. 이렇게 하면 바삭하고 바삭한 요리로 가족을 놀라게 할 수 있습니다. 맛있는 오이겨울 내내.

그러한 전채가 고기에 좋은 추가가 될 것이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 감자 요리. 에 제출할 수 있습니다. 축제 테이블샐러드 장식에도 사용됩니다. 작은 오이는 매우 독창적입니다. 하지만 올바르게 요리하면 훌륭한 추가.

집에서 살짝 소금에 절인 야채를 준비하려면 다음이 필요합니다.

작은 오이 1kg;
단단한 줄기가 없는 딜 한 묶음;
소금 두 스푼;
몇 리터의 물;
마늘 머리 두 개.

요리 기술:

오이를 적극적으로 씻은 다음 큰 그릇에 옮깁니다.
다음으로 소금물이 준비됩니다. 소금이 물에서 활발하게 저어집니다.
껍질을 벗긴 마늘 정향과 딜 가지를 오이와 함께 그릇에 붓습니다.
그런 다음 오이는 준비된 소금물로 채워집니다. 액체가 야채를 완전히 덮어야 합니다.
야채 과일은 추를 얹은 깨끗한 접시로 따냅니다. 야채가 뜨지 않도록 이것이 필요합니다.
그릇을 어둡고 서늘한 곳으로 3일 동안 옮깁니다. 이 시간이 지난 후에도 오이가 충분히 소금에 절이지 않은 것 같으면 하루 더 방치해야 합니다.
액체 표면에 형성된 거품은 모두 걷어내야 합니다.
야채를 충분히 소금에 절인 후 액체를 빼내고 끓여야합니다.
그런 다음 오이를 멸균 된 병 (딜 및 마늘과 함께)에 넣은 다음 뜨거운 소금물로 채 웁니다.
은행들이 움직이고 있습니다.

때로는 공백이 있는 항아리가 폭발하기도 합니다. 이를 방지하려면 뚜껑이 유리에 밀착될 때까지 보존 키를 사용하여 오이를 말아서 보관해야 합니다. 다음으로 공작물을 거꾸로 뒤집고 따뜻한 수건으로 싸서 식을 때까지 하루 동안 방치합니다. 보존이 올바르게 수행되면 용기가 식은 후 뚜껑 중앙이 안쪽으로 당겨집니다.

겨자를 이용한 오이 절임 : 올바르게 보존하는 방법

2 리터의 오이를 피클하려면 다음이 필요합니다.

하나 2리터 병;
오이 킬로그램;
마늘 4쪽;
물 1리터;
소금 2.5테이블스푼;
1 디저트 스푼마른 겨자;
검은 건포도 잎, 양 고추 냉이, 딜 우산.

오이 통조림:

절이기 전, 깨끗이 씻은 오이를 물에 담가두세요 차가운 물반나절 동안.
유리용기와 뚜껑은 소독되어 있습니다. 항아리 바닥은 블랙커런트 잎, 딜 우산, 양 고추 냉이 잎으로 덮여 있습니다. 이전에 껍질을 벗긴 마늘도 용기에 넣습니다.
오이를 물에서 꺼내어 다시 씻은 다음 항아리에 단단히 압축합니다 (원으로자를 수도 있습니다).
다음으로 소금물이 준비됩니다. 이를 위해 모든 소금을 물에 녹입니다.
오이 항아리는 준비된 소금물로 완전히 채워져 있습니다.
용기를 4일 동안 방치합니다. 이 시간 동안 작업물 표면에서 폼을 제거해야 합니다. 4일이 지나면 소금물을 냄비에 붓고 끓입니다.
식지 않은 액체를 야채에 다시 부은 다음 겨자를 용기에 붓습니다. 다음으로, 항아리를 말아서 뒤집어서 따뜻한 천으로 싸서 완전히 식을 때까지 방치합니다.

간식을 곰팡이로부터 보호하려면 마른 겨자만 사용해야 합니다.

허브를 곁들인 절인 오이 : 단계별 조리법

요리에는 다음이 필요합니다.

3리터짜리 병 1개;
과립 설탕의 저녁 숟가락;
3 리터의 오이 용기;
체리와 건포도 잎;
마늘 쪽;
양 고추 냉이 잎;
소량의딜과 셀러리;
월계수 잎 한 쌍;
소금 두 스푼;
식초 1.5테이블스푼;
후추 두 개.

집에서 음식을 섭취하는 방법:

오이는 최소한 두 시간 동안 찬물에 미리 담가 있습니다. 야채를 반나절 동안 담가두면 더 좋습니다.
멸균된 유리 용기의 바닥에는 체리와 건포도 잎, 마늘, 월계수잎, 딜 우산, 셀러리, 후추 및 양 고추 냉이 잎.
그런 다음 담근 오이를 채소 위에 압축합니다.
야채를 갓 끓인 물에 10 분 동안 부어 넣습니다. 그런 다음 액체를 냄비에 붓고 다시 끓인 다음 오이 병에 붓습니다. 제제는 40분 동안 주입됩니다.
다음으로 액체를 다시 배출하고 소금을 녹이고 입자가 굵은 설탕, 모든 것이 적극적으로 저어지고 끓입니다.
식초를 뜨거운 용액에 붓고 모든 것을 섞습니다.
매리 네이드를 항아리에 붓고 용기를 말아 올립니다.

야채 통조림 오이

간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

5개의 0.5리터 용기;
중간 크기의 오이 1kg;
킬로 호박;
구근;
겨자씨 디저트 스푼;
과립 설탕 1.5 잔;
딜 무리;
소금 두 스푼;
9% 식초 한 잔;
마늘 5쪽;
물 4잔;
월계수 잎 5개.

메인 코스의 샐러드와 반찬으로 이상적인 전채 요리를 준비하려면 다음 기술을 따라야합니다.

호박을 깨끗이 씻어 야채칼로 껍질을 벗겨냅니다. 사용하는 경우 큰 호박, 씨앗을 제거해야 합니다. 그런 다음 호박을 조각으로 자릅니다.
오이를 씻어서 맛을 낸다. 껍질이 쓴맛이 나면 잘라내야 합니다. 그런 다음 야채를 원으로 자릅니다.
양파는 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다. 마늘은 상단 건조층에서 분리됩니다.
모든 세미 리터 항아리사전에 멸균되었습니다. 각 용기의 바닥에 놓으세요. 양파 링, 마늘 쪽. 그런 다음 다진 야채를 용기에 붓습니다.
다음에는 은행에 있어야합니다 겨자 씨앗, 베이 리프, 후추.
카트를 냄비에 붓고 끓입니다. 소금과 과립 설탕은 끓는 물에 녹습니다. 스토브에서 액체를 제거한 후 식초를 붓습니다. 모든 것이 뒤죽박죽이 됩니다.
준비된 매리 네이드각 병을 채우고 용기를 덮은 후 5분간 살균합니다.
그런 다음 공작물을 멸균 된 뚜껑으로 말아서 뒤집어 따뜻한 수건으로 감쌉니다.

칠리, 호박, 셀러리를 곁들인 절인 오이

요리에는 다음이 필요합니다.

리터 항아리;
서양 호박;
딜 장식;
셀러리 줄기;
마늘 한 쪽;
월계수 잎 한 쌍;
소량의 칠리 - 맛보기;
소금 한 스푼의 1/3;
과립 설탕 반 스푼;
6% 식초 두 스푼;
중간 오이 7개;
통후추 5개.

단계별 준비간식:

호박은 씻어서 흐르는 물, 몇 센티미터 두께의 원으로 자릅니다.
딜 가지, 셀러리, 오이, 잘게 썬 호박, 칠리, 껍질을 벗긴 마늘, 월계수 잎을 미리 멸균 된 병에 넣습니다.
전체 준비물을 끓는 물에 부어 15 분 동안 주입합니다.
그런 다음 물을 냄비에 붓고 후추, 소금 및 과립 설탕을 액체에 첨가하고 모든 것을 섞어 불에 붙입니다. 매리 네이드가 끓으면 식초를 부어 넣습니다.
공작물에 뜨거운 매리 네이드를 부은 다음 항아리를 말아서 뒤집어 담요로 덮고 식을 때까지 하루 동안 방치합니다.

집에서 살짝 소금에 절인 오이 (비디오)

제시된 요리법을 사용하면 맛있는 오이 스낵을 만들 수 있습니다. 훌륭한 추가축제적이고 매일의 테이블. 그러나 공작물 준비의 중요한 단계는 항아리를 밀봉하는 것임을 기억할 가치가 있습니다. 잘못된 기술을 사용하면 뚜껑이 터질 수 있으므로 첫 번째 레시피 다음에 설명된 밀봉 지침을 따라야 합니다.

오이는 높은 수확량이 특징인 정원 작물 중 하나입니다. 오이를 몇 줄만 심더라도 수확량이 너무 많아 모든 야채를 신선하게 섭취하는 것은 비현실적입니다. 그러나 겨울을위한 맛있는 준비를 제공하기 위해 오이 통조림을 만들 수 있습니다. 오이의 겨울 준비에는 많은 요리법이 있으며 매년 새로운 통조림 옵션이 나타나 모든 주부가 자신의 취향에 맞게 준비를 비축할 수 있습니다.

통조림 오이가 고려됩니다. 간단한 과정, 그러나 반드시 고려해야 할 몇 가지 뉘앙스도 있습니다. 프로세스의 모든 세부 사항을 따르는 경우에만 얻을 수 있습니다. 맛있는 준비, 새로운 추수 때까지 저장할 수 있습니다. 기본 규칙과 간단한 요리법이 기사에서는 겨울용 오이 통조림을 찾을 수 있습니다.

겨울용 오이 통조림

오이를 풍성하게 수확하는 것은 어렵지 않지만 대가족이라도 모든 야채를 신선하게 섭취하는 것은 거의 불가능합니다. 그러나 오이는 겨울을위한 수제 준비를 준비하는 데 매우 적합하기 때문에 전체 수확물을 신선하게 먹을 필요가 전혀 없습니다. 이 야채의 맛은 다양한 향신료와 허브뿐만 아니라 구스베리, 건포도, 셀러리 등의 추가 재료로 완벽하게 보완됩니다.

겨울용 오이 통조림 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 그 중 일부는 간단하고 초보 요리사에게도 적합하지만 다른 일부는 더 많은 것을 필요로 합니다. 신중한 준비. 집에서 겨울 오이를 준비하는 주요 방법을 살펴보고 각 요리법에 대한 자세한 지침은 귀하에게 적합한 요리법을 선택하는 데 도움이 될 것입니다.

오이를 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 과거에는 할머니들이 일반적으로 산세 방법을 사용했지만 이제는 산세 방법이 더 관련성이 높은 것으로 간주됩니다. 그러나 피클은 맛의 특성절인 것보다 열등하지 않으므로 이러한 각 요리법을 제시하겠습니다.

우선, 소금에 절이는 과정과 절이는 과정 자체의 차이점을 이해해야 합니다. 첫 번째 경우에는 자연 발효 과정과 젖산 방출을 통해 야채의 안전성이 보장됩니다. 따라서 이러한 준비물은 시원한 지하실, 발코니 또는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

절인 오이는 천연 방부제 역할을 하는 식초 덕분에 맛이 좋고 아삭아삭합니다. 이러한 준비물은 예를 들어 도시 아파트의 식품 저장실과 같이 실온에서 보관할 수 있습니다.

어떤 겨울용 오이 준비 방법이 자신에게 적합한지 더 쉽게 결정할 수 있도록 각 방법을 자세히 살펴보겠습니다.

짠

오이 절임 - 전통적인 방식겨울 내내 이 야채의 수확물을 보존합니다. 과거에는 오이를 큰 통에 담아 소금에 절였으나 이제는 일반 3리터 항아리와 같은 다른 용기를 이러한 목적으로 사용할 수 있습니다.

메모:주요 역할 성공적인 산세올바른 소금이 중요한 역할을 합니다. 일반 돌을 사용하는 것이 더 좋지만 굵은 소금불순물 없이. 이 경우에만 제품의 맛이 밝고 풍부해집니다. 좋은 소금오이가 부드러워질 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

산세 방법에는 두 가지 주요 방법이 있습니다: 차가운 방법과 뜨거운 방법. 첫 번째 방법은 더 간단한 것으로 간주되지만 완성된 보존 식품은 차가운 곳(지하실 또는 냉장고)에만 보관해야 합니다. 안에 이 경우씻은 오이는 선택한 향신료와 함께 항아리에 넣고 소금을 녹인 찬물에 부은 다음 닫습니다. 나일론 커버. 뚜껑이 용기를 밀봉하려면 먼저 뜨거운 증기로 가열해야 합니다. 그런 다음 공작물을 차가운 방에 넣어두기만 하면 됩니다. 이 절임 방법을 사용하면 한 달 안에 오이를 먹을 수 있습니다.

뜨거운 방법이 더 번거롭지만 이 방법으로 오이를 절이면 더 맛있고 바삭바삭합니다. 이전 경우와 마찬가지로 오이는 항아리에 넣어야하지만 소금물에 포함되므로 향신료를 추가 할 필요가 없습니다. 그것을 준비하려면 그것을 녹여야합니다 뜨거운 물소금을 뿌리고 딜 우산 몇 개, 양 고추 냉이 잎과 뿌리, 참나무, 체리 또는 건포도 잎을 추가하십시오. 소금물은 몇 분 동안 끓여야하며 그 후에도 여전히 뜨겁고 항아리에 부어집니다. 주요 작업은 프로세스를 시작하는 것이므로 용기를 뚜껑으로 덮을 필요가 없습니다. 자연발효. 우리는 과도한 소금물이 배수되고 일주일 동안 방치되는 큰 대야에 항아리를 놓습니다. 이 기간이 지나면 누락된 양의 소금물을 각 병에 추가하고 용기를 나일론 뚜껑으로 단단히 밀봉한 다음 서늘한 방에 보관하십시오.

피클은 항아리뿐만 아니라 큰 용기에도 준비할 수 있습니다. 에나멜 팬. 이렇게 하려면 작은 오이 1kg, 물 2리터, 소금 2테이블스푼, 마늘 여러 쪽(선호도에 따라 1~3개), 허브 및 딜 우산이 필요합니다(그림 1).

오이 절임 이 조리법다음과 같이 수행 :

소금물을 요리하십시오 :뜨거운 물에 소금을 녹여 조금 끓인 후 실온으로 식혀주세요.
오이 놓기:팬 바닥을 허브로 덮은 다음 마늘과 씻은 오이를 추가합니다. 전체 용기가 채워질 때까지 레이어를 번갈아 사용해야 합니다.
채우다:준비된 오이에 소금물을 채워 액체가 야채를 완전히 덮도록 합니다. 공작물의 상단을 접시로 덮으십시오. 접시가 뜨지 않고 모든 오이가 소금물에 들어가도록 위에 무게를 얹을 수도 있습니다.
산세:오이가 든 팬은 어두운 곳에 두어야 합니다. 며칠만 지나면 가볍게 소금에 절인 오이를 즐길 수 있지만 야채를 더 풍부하게 만들고 싶다면 짠맛, 또 5~7일 동안 그대로 두세요. 이 과정에서 작업물을 맛보고 언제 완전히 준비되는지 확인할 수 있습니다.

그림 1. 올바른 염장오이

오이가 이미 충분히 소금에 절여졌다고 생각되면 언제든지 발효 과정을 중단할 수 있습니다. 이렇게하려면 압력과 접시를 제거하고 용기를 뚜껑으로 덮은 다음 서늘한 곳에 보관하십시오.

살짝 소금에 절인 것

살짝 소금에 절인 오이야채가 그 특유의 맛을 익히는 데 많은 시간이 걸리지 않기 때문에 제철 별미로 간주됩니다. 오이가 소금물에 더 오래 있으면 짠맛이 나고 이것은 완전히 다른 요리입니다.

그러나 살짝 소금에 절인 오이를 좋아하는 사람들에게는 특별한 레시피, 겨울에 좋아하는 야채를 즐길 수 있습니다. 이러한 겨울 준비를 준비하려면 오이 자체, 물, 월계수 잎, 마늘, 겨자씨 및 후추 냄비가 필요합니다 (그림 2).

준비 살짝 소금에 절인 오이겨울에는 다음과 같이 수행됩니다.

신선한 오이는 물에 2~3시간 동안 담가두어야 합니다. 이 기간 동안 펄프는 충분한 액체를 흡수하고 겨울 준비는 바삭 바삭해질 것입니다. 불린 후 오이를 깨끗이 씻고 줄기를 제거해야합니다.
오이를 담그는 동안 병과 뚜껑을 준비할 수 있습니다. 먼저 용기를 물과 탄산음료로 세척한 후 멸균해야 합니다. 각 병의 바닥에 여러 개의 가지를 놓습니다. 신선한 딜, 마늘 두 쪽과 월계수 잎 몇 개. 그런 다음 용기에 오이를 단단히 채우십시오.
다음으로 직접 요리를 진행합니다. 먼저 끓이기만 하면 돼요 깨끗한 물그리고 그것을 항아리에 담긴 오이 위에 부어주세요. 물이 뜨겁지 않고 따뜻하게 유지되도록 작업물을 3~4시간 동안 식혀야 합니다.
채우는 시간이 지나면 물을 배수해야합니다. 이것은 매리 네이드 준비의 기초가 될 것입니다. 수량을 정확하게 계산하려면 먼저 물을 반 리터짜리 병에 붓거나 굽 달린 큰 컵그런 다음 팬에 붓습니다.
모든 물을 빼낸 후 매리 네이드 준비를 시작할 수 있습니다. 1리터의 액체에는 소금 2테이블스푼, 설탕 7테이블스푼, 일반 테이블스푼 150ml가 필요합니다. 9% 식초. 이 모든 재료를 물에 넣고 끓여서 몇 분간 끓입니다.
매리네이드가 준비되는 동안 각 병에 겨자씨 1티스푼과 검은 후추 열매 5개를 추가합니다.

그림 2. 겨울용 겨자와 살짝 소금에 절인 오이

그런 다음 뜨거운 매리 네이드를 오이 위에 붓고 즉시 뚜껑을 말아 올리면됩니다. 다음으로 모든 재료가 고르게 섞이도록 항아리를 뒤집어야 합니다. 그러나 용기를 거꾸로 뒤집는 것은 권장되지 않습니다. 정상적인 위치에서 식히면 오이가 더 바삭해집니다.

겨울철 바삭한 오이 절임에 대한 현대적인 요리법이 많이 있지만 다음 사항에 따라 보관하는 것이 좋습니다. 오래된 조리법, 지금도 관련성을 잃지 않았습니다.

매리 네이드를 준비하려면 물 5 리터, 암염 10 큰술, 설탕 20 큰술, 9 % 식초 500 ml가 필요합니다. 향신료의 경우 양 고추 냉이와 월계수 잎 1 개, 큰 마늘 1 쪽, 검은 후추 열매 5 개, 딜 우산 1 개가 필요합니다. 원하는 경우 준비물에 고추 꼬투리를 추가할 수 있습니다(그림 3).

메모:이 양의 매리 네이드는 상당히 많은 수의 오이를 위해 설계되었지만 너무 많은 야채를 통조림으로 만들지 않으면 모든 매리 네이드 재료를 안전하게 반으로 나눌 수 있습니다.

바삭한 오이 절임 요리는 다음과 같습니다.

오이 위에 찬물을 8-10시간 동안 붓고 펄프가 액체를 흡수하도록 둡니다. 그런 다음 야채를 씻고 끝 부분을 다듬어야합니다.
통조림용 유리병을 소독하거나 간단히 헹굽니다. 뜨거운 물.
각 병에 준비된 향신료를 넣으십시오.
큰 냄비를 불에 올려 놓고 깨끗한 물을 부어 끓입니다. 오이 한 묶음을 소쿠리에 넣고 끓는 물에 문자 그대로 30초 동안 담가주세요. 그런 다음 즉시 야채를 항아리에 넣으십시오. 이 절차는 모든 오이에 대해 수행되어야 합니다.
다음으로 매리 네이드를 요리하고 모든 구성 요소를 섞은 다음 뜨거운 병에 분배해야합니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 5분간 방치합니다.
그런 다음 소금물을 냄비에 붓고 다시 끓여서 다시 항아리에 부으십시오. 이 절차를 세 번 반복해야 합니다.

그림 3. 바삭바삭한 오이절임을 준비하는 단계

다음으로 항아리를 뚜껑으로 밀봉하고 거꾸로 뒤집은 다음 실온에서 식히면 됩니다. 이 오이는 매우 맛있고 바삭합니다. 더 사랑한다면 매운 맛, 당신은 걸릴 수 있습니다 많은 분량양 고추 냉이, 마늘 또는 후추.

오이 통조림 : 단계

현대 주부들은 오이를 통조림으로 만들어 피클하는 것을 선호하는 반면, 과거에는 이 야채를 주로 통이나 다른 큰 용기에 담아 소금에 절였습니다. 이것은 단지 겨울 준비물을 항아리에 보관하는 편리함 때문에 설명되지만 적절한 용기와 보관 장소가 있으면 언제든지 오이, 양배추 또는 기타 야채를 피클할 수 있습니다.

겨울용 오이 통조림에는 여러 가지가 포함되어 있습니다. 중요한 단계, 이는 야채 자체의 준비 및 야채를 저장할 항아리와 관련이 있습니다. 준비 단계공작물의 보관 기간은 이에 따라 달라지므로 무시할 수 없습니다.

오이와 항아리 준비

언뜻보기에는 어떤 오이라도 항아리에 넣을 수 있는 것 같습니다. 이것은 부분적으로 사실이지만 그러한 통조림의 결과는 예상했던 것과 전혀 다를 수 있습니다.

메모:큰 여드름과 검은 가시가 있는 특수 품종만이 절임과 통조림 제조에 적합합니다. 작은 흰색 여드름이 있는 작은 오이는 신선하게 섭취하는 데에만 적합합니다.

수확하면 샐러드 오이당신은 매우 큰 것을 가지고 있지만 여전히 준비를 할 수 있지만 다른 야채와 함께 샐러드 형태의 통조림에만 적합하다는 것을 고려하는 것이 중요합니다. 다양성 외에도 최적의 숙성을 갖춘 올바른 오이를 선택하는 것이 중요합니다. 황색 또는 갈색 색조를 띠는 과도하게 익은 과일은 피부가 너무 단단하고 과육이 느슨하기 때문에 겨울 수확에 적합하지 않습니다. 그러나 그러한 오이도 버리지 마십시오. 껍질을 벗기고 갈아서 소금물을 만드는 기초로 사용할 수 있습니다.

길이 7~9cm의 중간 크기 오이가 통조림에 적합한 것으로 간주됩니다. 겨울 동안 작은 과일을 수확하는 것은 아직 독특한 맛과 향을 얻지 못했기 때문에 의미가 없습니다. 유일한 예외는 피클과 작은 오이로 아주 작게 보존할 수 있습니다(그림 4).

그림 4. 야채 준비 단계

오이로 맛있는 겨울 준비를 하는 데 도움이 되는 다른 준비 방법이 있습니다.

설거지:모든 과일은 조심스럽게 씻어야 합니다. 이렇게하려면 부드러운 천이나 스폰지를 사용하는 것이 좋지만 브러시는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 야채의 섬세한 피부를 손상시킬 수 있습니다.
담그다:오이를 씻은 후 찬물에 담가야합니다. 자신의 정원에서 수확하는 경우 2~3시간이면 충분하고, 구매한 오이의 경우 담그는 시간은 7~8시간이지만 기회가 있으면 야채를 찬물에 밤새 담가둘 수도 있습니다. 과일이 가능한 한 많은 수분을 흡수하고 저장 중에 펄프에 공극이 형성되지 않도록 담그는 것이 필요합니다. 덕분에 오이는 육즙이 많고 바삭 바삭합니다.
용기 준비:예전에는 오이를 소금에 절여 큰 통에 담아 보관했는데, 3리터짜리 항아리. 그러나 이러한 컨테이너는 대가족에게만 해당됩니다. 가족이 세 명으로 구성된 경우 1리터 또는 0.5리터 병이면 충분합니다.

또한 요리에 풍미를 더해줄 향신료도 미리 준비해야 합니다. 특별한 맛그리고 향기. 이런 의미에서 현대 시장상상력의 폭이 넓지 만 많은 사람들은 건포도, 체리, 양 고추 냉이 또는 참나무 잎, 양 고추 냉이 뿌리 조각, 마늘, 민트 및 겨자를 오이 병에 추가하는 오래되고 입증 된 요리법을 선호합니다.

항아리 살균은 오이 통조림의 필수 단계입니다. 사실 이러한 야채를 소금물과 함께 살균하는 것은 관례가 아닙니다. 이 경우 오이는 단순히 요리되고 육즙이 많고 바삭하지 않기 때문입니다.

병을 제대로 준비하려면 먼저 병을 헹구어야 합니다. 이를 위해서는 화학 세제보다는 일반 탄산음료를 사용하는 것이 좋습니다. 유리 표면에 화학막을 남기지 않고 먼지와 작은 오물을 완벽하게 제거합니다. 항아리를 소다로 문지른 다음 헹구면 됩니다. 따뜻한 물그리고 건조하다. 다음으로 용기를 소독해야 합니다. 이렇게 하려면 편리한 방법을 사용할 수 있습니다. 팬이나 주전자의 뜨거운 증기로 병을 가열하거나 전자레인지에서 10-15분 동안 가열합니다(그림 5).

그림 5. 항아리 소독 방법

공백을 많이 닫는 경우 다음을 사용할 수 있습니다. 일반 오븐. 항아리를 넣은 다음 오븐을 켜야합니다. 내부 온도가 서서히 상승하므로 온도 변화로 인해 유리가 터지는 일이 없습니다. 오븐에서의 살균 시간은 20-25분입니다. 이 시간 동안 끓일 수 있습니다 별도의 팬뚜껑도 살균이 필요합니다.

겨울 동안 오이를 항아리에 굴리는 법

뜨겁거나 차가운 방법을 사용하여 오이를 병에 담아 보존할 수 있습니다. 이렇게하려면 소금, 물, 좋아하는 향신료가 필요합니다. 식초를 사용하는 경우 염장은 뜨거운 방법으로만 할 수 있습니다.

메모:일반만 사용하는 것이 좋습니다 암염불순물 없이. 그 사람만 야채를 주는데 밝은 맛. 일반적으로 소금물 1리터당 소금 2테이블스푼 이상이 필요합니다.

당신이 사용하는 경우 뜨거운 방법, 물에 소금을 녹이고 참나무와 건포도 잎, 딜 우산 여러 개와 양 고추 냉이 뿌리 조각을 추가합니다. 소금물을 끓여서 몇 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 준비된 액체를 오이 위에 붓고 항아리에 넣고 일주일 동안 펴서 실온의 어두운 곳에 두어야합니다. 남은 소금물도 저장해야합니다. 일주일 후 소금물의 일부가 증발하면 부족한 양의 액체를 채우고 병을 밀봉해야 합니다.

추운 겨울을 위해 준비한 오이는 냉장고나 서늘한 지하실에만 보관할 수 있습니다. 이 준비를 하려면 씻어서 준비한 오이를 항아리에 넣고 좋아하는 향신료를 추가해야 합니다. 소금을 찬물과 간단히 섞은 다음 결과 혼합물을 야채 병에 붓습니다. 다음으로, 용기를 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하고 뜨거운 물로 예열해야 합니다. 준비물이 담긴 항아리는 어둡고 서늘한 곳에 두어야 합니다. 야채는 한 달 안에 사용할 수 있지만 겨울까지 그대로 두는 것이 좋습니다.

통조림 바삭한 오이

겨울철 오이 통조림의 주요 목적은 야채를 아삭아삭하게 유지하여 풍성한 맛을 선사하는 것입니다. 매운 맛그리고 향기.

겨울을 준비하려면 통조림용 작은 오이, 마늘 3쪽, 중간 크기 당근 1개, 딜 여러 가지와 파슬리 우산이 필요합니다. 향신료도 준비합니다: 검은 후추 열매 5개, 정향 2개, 올스파이스 완두콩 3개, 건포도 및 월계수 잎 몇 개(그림 6).

별도로 매리 네이드의 구성 요소를 준비해야합니다. 그 양은 오이의 양에 따라 달라집니다. 평균적으로 물 1리터에는 소금 1테이블스푼, 설탕 2테이블스푼, 식초 에센스 1티스푼 미만(70%)이 필요합니다.

바삭한 절인 오이는 다음과 같이 준비됩니다.

오이는 조심스럽게 씻어서 찬물에 몇 시간 동안 담가서 펄프가 수분을 흡수하도록 해야 합니다.
병은 편리한 방법으로 세척하고 소독해야 합니다. 그런 다음 모든 잎과 향신료를 용기에 담아야합니다. 마늘은 껍질을 벗긴 정향과 함께 배치되고 껍질을 벗긴 당근은 작은 입방체에 배치됩니다.
각 병에는 오이가 단단히 채워져 있으며 마늘과 당근이 추가됩니다 (한 용기에는 당근 1개와 마늘 3쪽이면 충분합니다).
소금, 설탕, 식초를 넣지 않은 깨끗한 물을 끓여서 오이 위에 붓습니다. 끓는 물과 야채가 담긴 항아리는 10분 동안 방치한 후 물을 빼내고 절차를 반복해야 합니다.
세 번째에는 매리네이드 성분과 함께 물을 끓여야 하지만, 식초 에센스맨 마지막에 추가해야 합니다. 혼합물이 끓으면 오이 위에 붓고 즉시 뚜껑이 달린 항아리를 말아 올리십시오.

그림 6. 바삭한 오이 절임

그런 다음 모든 야채가 매리 네이드에 고르게 담가도록 용기를 거꾸로 뒤집어야합니다. 항아리는 담요로 싸서 하루 동안 이 위치에 두어야 합니다. 이 시간 동안 용기는 냉각되어 식품 저장실에 숨겨질 수 있습니다.

살균하지 않고 오이 보존하기

모든 주부들이 겨울 준비물을 살균하는 것을 좋아하는 것은 아닙니다. 이 과정에는 많은 시간과 노력이 필요하고 살균 과정에서 집이 너무 뜨거워지기 때문입니다. 다행스럽게도 오이는 지루한 살균 과정 없이 쉽게 병에 넣을 수 있는 야채 중 하나입니다(그림 7).

레시피 통조림 오이살균 없이 아주 간단해요. 그의 주요 비밀은 적절한 매리 네이드. 물 1리터에는 소금 2테이블스푼, 설탕 1테이블스푼, 일반 9퍼센트 식초 2테이블스푼이 필요합니다.

살균하지 않은 오이 절임은 다음과 같이 수행됩니다.

깨끗한 오이를 찬물에 2~3시간 담가둔 뒤 흐르는 물에 다시 헹궈주세요.
깨끗하고 소독된 병 바닥에 향신료를 놓습니다. 리터 용기의 경우 최대 5알의 후추, 마늘 2쪽, 딜 우산, 딜 몇 가지가 필요합니다. 바질 잎 몇 개를 추가해도 됩니다.
우리는 각 병에 오이를 채우고 서로 가까이 놓습니다.
다음으로 그는 소금물을 준비하기 시작합니다. 물에 소금과 설탕을 넣고 끓인 후 2분간 끓입니다. 소금물이 뜨거울 때 항아리에 담긴 오이 위에 소금물을 붓습니다.
병을 뚜껑으로 덮고 포장한 후 10분 동안 그대로 두세요.
그런 다음 소금물을 한 용기에 담아 다시 끓여서 3-4 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 불을 끄고 매리 네이드에 식초를 넣고 결과 혼합물로 항아리에 오이를 채 웁니다.

그림 7. 살균하지 않고 야채 통조림 만들기

그런 다음 용기를 뚜껑으로 말아서 거꾸로 뒤집어 포장해야합니다. 조각이 식으면 식품 저장실로 옮겨 보관할 수 있습니다. 이 조리법에는 살균이 포함되어 있지 않음에도 불구하고 이 오이는 잘 보관됩니다.

오이 보존 : 겨울을위한 매운 요리법

많은 주부들이 보존을 좋아합니다. 일반 오이, ㅏ 매운 야채, 이는 요리에 훌륭한 추가가 될 것입니다. 준비에 향신료를 추가하려면 마늘을 사용하거나 매운 고추, 하지만 더 많은 것이 있습니다 현대 요리법, 그 구성 요소는 칠리 케첩입니다.

이 케첩과 함께 보존된 오이는 뚜렷한 매운맛을 가지며 훌륭한 요리 역할을 합니다. 겨울 간식. 야채가 지나갔음에도 열처리, 바삭함을 유지하고 케첩이 원래의 맛그리고 향기.

칠리 케첩을 곁들인 오이

칠리 케첩으로 오이를 보존하는 것은 쉽습니다. 이 준비를 한 번만 시도해 본다면 매년 그러한 준비를 하게 될 것입니다. 준비된 야채정말 다르다 특이한 맛(그림 8).

메모:그러한 오이는 리터 항아리에 보존하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 용기에 모든 크기의 야채를 담을 수 있습니다. 또한 오이를 4등분으로 자르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 훨씬 더 잘 흡수될 것입니다. 매운 소스, 그러나 바삭한 상태가 유지됩니다.

1리터 병에는 오이 자체, 월계수 잎 1~2개, 검은 후추 열매 몇 개와 마늘이 필요합니다. 양념장 재료는 칠리케첩(300g), 물(1리터), 식초 9%(300ml), 소금(1.5큰술), 설탕(200g)이다.

먼저 오이 위에 찬물을 붓고 30분간 놓아두세요. 그런 다음 야채를 씻어서 끝 부분을 잘라야합니다. 멸균 된 항아리에 향신료를 채우고 각각 마늘 2 쪽, 후추 열매 5 개, 월계수 잎을 넣습니다. 그 후에 오이를 놓으십시오. 작은 야채를 통조림으로 만드는 경우 통째로 놓아도 됩니다. 과일이 충분히 크면 세로로 네 부분으로 자르는 것이 좋습니다.

다음으로 매리 네이드 준비를 시작합니다. 모든 재료를 하나의 팬에 넣고 잘 섞은 다음 끓여야합니다. 위에 제공된 구성 요소의 수는 3리터 병용으로 설계되는 것이 중요합니다. 통조림을 하는 경우 더 많은 야채, 그러면 매리네이드의 양이 더 많아야 합니다. 매리 네이드가 준비되면 항아리에 붓고 용기를 뚜껑으로 덮고 살균하도록 설정합니다. 리터 병의 경우 살균 시간은 10분이지만, 큰 용기를 사용할 경우 살균 시간은 더 길어져야 합니다.

그림 8. 겨울 수확칠리케찹으로

그런 다음 병을 뚜껑으로 밀봉하고 거꾸로 뒤집은 다음 포장하지 않고 실온에서 식히면 됩니다.

겨울용 오이 절임

산세 과정은 통조림이나 산세 과정과 크게 다릅니다. 절임의 경우 자연 발효 과정과 젖산 방출로 야채의 보존이 이루어지며, 절임의 경우 뜨거운 물과 물에 의해 야채의 보존이 보장됩니다. 아세트산(그림 9).

겨울용 피클을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 오이를 미리 헹구고 찬물을 채워야합니다. 그동안 병을 준비하고 소독하세요. 이렇게하려면 3 리터 용기를 가져가는 것이 좋습니다. 개봉 후에도 항아리에 담긴 오이로 충분할 수 있습니다 오랫동안냉장보관하세요.

겨울철 오이 절임 절차는 다음과 같습니다.

오이와 좋아하는 향신료(검은색과 피망완두콩, 월계수 잎, 딜 우산, 건포도, 체리 및 참나무 잎).
소금물을 준비하십시오. 이렇게하려면 소금을 찬물에 녹여야합니다. 평균적으로 액체 1리터당 소금 3테이블스푼이 필요합니다. 매리 네이드의 양은 항아리 수에 따라 개별적으로 결정됩니다.
생성된 액체를 병에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.
항아리는 실온에 방치되어 발효 과정이 용기 내부에서 시작됩니다. 과정 중에 소금물이 항아리 밖으로 흘러나오기 때문에 미리 큰 대야나 쟁반을 그 아래에 놓아야 합니다.
3일 후, 병에 소금물을 채워 액체가 목 윗부분에 닿도록 합니다. 그런 다음 항아리를 깨끗한 천으로 닦고 뚜껑으로 단단히 덮은 다음 지하실이나 기타 건조하고 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

그림 9. 오이 절임 옵션

주석 뚜껑은 내부에 충분한 공기를 허용하지 않고 항아리에서 활발하게 발생하는 발효 과정으로 인해 그러한 뚜껑이 찢어 질 수 있기 때문에 나일론 뚜껑으로 만 피클을 닫아야합니다.

동영상 작성자가 겨울에 맛있고 바삭바삭한 오이를 만드는 간단한 요리법을 소개합니다.

레시피 번호 1. 마치 통 속에 있는 것처럼

성분 : 오이, 마늘, 양 고추 냉이, 딜, 건포도, 벚꽃잎, 정향, 후추 및 타라곤 장식. 2 큰술. 엘. 소금과 1 큰술. 엘. 물 1리터당 설탕.

요리 과정:

먼저 모든 것을 항아리에 넣습니다. 추가 성분그리고 향신료.
미리 물에 담근 오이를 놓습니다.
매리네이드를 붓고 용기를 접시 위에 놓습니다. 오이는 3일 동안 발효되어야 합니다. 차가운 소금물을 부으면 발효가 더 오래 걸립니다.
그런 다음 소금물을 따로 배출하십시오. 항아리에 담긴 오이를 끓는 물로 두 번 헹굽니다.
소금물을 걸러내고 15분간 끓입니다. 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오. 매리 네이드를 약간 달게하기 위해 한 숟가락의 설탕을 첨가 할 수 있습니다.
오이 위에 소금물을 붓고 말아주세요.

이 오이는 약간 날카로운 맛이 나고 짠맛이 강하며 통 오이를 매우 연상시킵니다. 피클과 아즈에 사용할 수 있습니다. 1년 이상 보관할 수 있습니다.