가을 요리법 - Hapama. 카파마(Khapama): 아르메니아 전통 결혼식 요리법 아르메니아 호박 요리 카파마

내 머릿속에 맴돌던 하파마에게 바치는 노래입니다)))
설날에 준비했습니다.
멋진 아르메니아 호박 요리입니다. 매우 축제적이고 우아하며 맛있고 건강합니다.
여기에 레시피를 올려드립니다. 왜냐하면 나는 우리 정원에서 재배한 것을 사용한 모든 흥미로운 요리법을 여기에 수집하겠다고 약속했기 때문입니다.
Khapam에서 가장 중요한 것은 호박입니다. 그리고 그것은 여름에 내 정원에서 자랐습니다.

매우 우아한 요리인 카파마(Khapama). 휴일 테이블에 딱 맞습니다. 가족이 크거나 손님이 많은 경우 모든 사람에게 충분한 내용의 크고 아름다운 호박을 굽는 것이 가장 적절한 조치입니다.
하지만 우리는 작은 부분의 호박을 준비했습니다. 이 작은 것을 더 이상 키우지 않을 거라고 생각했는데... 하지만 주스와 카파마 모두에 너무 편리하다는 것이 밝혀졌습니다.
호박 세 개를 가져왔어요.

나는 꼭대기를 제거하고 호박으로 아름다운 천연 냄비를 만들었습니다. 숟가락을 사용하여 내부의 과육을 약간 긁어낸 다음 맛있는 충전재에 추가할 수 있습니다. 그리고 호박의 벽은 꿀로 코팅될 수 있습니다.

쌀, 헹구고 조금 끓입니다. 오븐에 한 시간만 넣으면 다 끓을 것 같아서 조금만 끓인 걸 후회했어요. 아니, 그는 축축했다. 그리고 호박을 오븐에서 끓여야 했어요. 밥을 짓는 경우에는 거의 다 익을 때까지 밥을 짓는다는 점을 명심하세요. 아르메니아에서는 Thai Better Rice를 사는 것을 좋아합니다. 여기서 먹어본 모든 쌀 중에서는 이것이 최고입니다. 내 취향에.

말린 살구, 자두, 건포도 (제 경우에는 각각 세 가지 건포도가 조금씩 있습니다) - 잘 씻고 자두와 말린 살구를 작은 조각으로 자릅니다. 거기에 말린 체리 자두 나 신맛이 나는 말린 과일이 첨가되는데 나는 그것을 가지고 있지 않았습니다.

사과와 모과도 잘랐어요. 나는 모든 것을 섞었다.

견과류를 더 추가하세요. 어느. 하지만 나는 이렇게 하지 않았습니다.
맛에 계피를 추가하십시오. 당신이 사랑한다면. 과립 설탕으로 달게 할 수 있습니다. 하지만 물론 우리는 마음에서 꿀을 추가했습니다. 그리고 조리법에 따르면 꿀을 넣어서 요리하는 것이 맞는 것 같아요.
준비된 호박에 충전물을 넣으십시오.
버터 조각을 위에 올려 놓습니다.
나는 베이킹 시트에 호일을 깔았습니다. 그런데 옛날에는 호박을 토니르에 구워 먹었어요. 아직 토니라가 없어요. 그리고 간단한 전기오븐도 있어요. 나는 호박을 구웠다. 호박을 뚜껑으로 덮으십시오. 그리고 170도 온도의 오븐에 넣습니다. 약 50분. 물론 호박의 크기에 따라 다릅니다.

이제 명절 요리가 준비되었습니다.

여기서 또 다른 비디오를 재생하겠습니다. 아르메니아어로 되어 있지만 모든 것이 눈에 보이고 이해할 수 있습니다. 이 노래를 조금 듣고 아르메니아 마을에서의 삶을 상상할 수 있도록 말이죠. 그 안에 있는 여자는 어떻게든 자신의 영혼으로 그것을 요리합니다. 좋아요.

그러나 다른 비디오에서는 Khapama가 어떻게 준비되었는지 모든 것이 잘 보여집니다. 빠르고 쉽습니다.
글쎄요, 노래가 들립니다.))) 손님들은 기대하며 노래합니다.)) "안녕, 얀, 카파마! 냄새가 어때요, 맛이 어때요!" “꿀은 안에 있어요, 카파마” 그리고 본문에 따르면 손님은 벌처럼 꿀에 모여듭니다. “여기 엄마와 여동생과 함께 있는 아빠가 있고, 여동생과 시어머니와 시아버지가 있습니다. 아내와 함께 남매이자 처남입니다. 여기에는 시어머니, 시아버지, 중매인 및 중매인, 삼촌과 아줌마, 아내와 남편이있는 많은 어린이, 친구 및 여자 친구가 있습니다. 아이들과 대부들.... 에헤이 헤이 얀, 헤이 얀, 헤이 얀...하파마)))

즐거운 휴일 보내시고 좋은 한 해 되세요. 손님을 환영합니다. 휴일뿐만 아니라 일년 내내 훌륭하고 맛있고 건강한 음식을 즐겨보세요!
모두에게 유익한 결과가 되길 바랍니다. 그리고 우리는 Hapama를 포함하여 모든 것에 호박을 갖게 될 것입니다.

1) 호박을 씻어서 말리고 꼭지를 잘라냅니다. 윗부분은 일직선으로 자르지 말고 칼을 비스듬히 넣어서 잘라낸 부분이 낮은 원뿔 모양이 되도록 잘라야 합니다. 이 방법은 베이킹하는 동안 호박 "냄비"의 "뚜껑"을 단단히 고정합니다.

숟가락을 사용하여 씨앗과 섬유질을 제거하고 칼과 숟가락을 사용하여 과육 일부를 제거하여 벽 두께를 10-13mm로 만듭니다.

3) 쌀에 들어가는 달콤한 첨가물을 준비합니다. 전통적으로 카파마에는 말린 과일(말린 살구, 건포도, 체리 자두)과 신선한 과일(사과 또는 모과)이 추가됩니다.

이 요리는 동양 요리뿐만 아니라 유럽 요리에도 널리 보급되면서 여주인이 선택한 말린 과일과 견과류를 카파마에 넣기 시작했습니다.

이 레시피에서는 건포도, 말린 살구, 자두, 대추 등 말린 과일을 사용합니다. 수량 - 취향에 따라. 이 모든 재료는 씻어서 말리고 작은 조각으로 잘라야합니다 (물론 건포도는자를 필요가 없습니다). 이러한 구성 요소가 지나치게 건조한 경우 미리 담가야 합니다. 견과류를 자르면 됩니다.

9) 호박을 베이킹 접시에 담습니다. 나는 실리콘을 가져 갔는데 아무것도 달라 붙지 않았습니다. 다른 형태에서는 베이킹 페이퍼로 2-3 겹을 덮는 것이 좋습니다. 잘라낸 윗부분으로 호박을 덮고 오븐에 넣어 굽습니다.

호박의 양과 오븐 상태가 다르기 때문에 조리 시간이 다를 수 있습니다. 평균적으로 180도 온도에서 40분~1.5시간이 소요됩니다.

10) 안에 들어있는 밥은 과일 향과 호박 자체로 가득 차서 익었습니다. 꺼내도됩니다. 일반적으로 호박은 수박처럼 위에서 아래로 얇게 자릅니다.

녹인 버터와 꿀을 카파마와 함께 제공할 수 있으며, 부드럽고 유연한 세척된 말린 과일도 함께 제공할 수 있습니다. 그것은 매우 맛있는 요리로 밝혀졌습니다.

카파마(Khapama)는 호박으로 조리한 달콤한 필라프이며 매우 맛있는 아르메니아 요리입니다. 이전에는 카파마가 풍요의 상징으로 결혼식 잔치를 위해 준비되었습니다. 나는 오랫동안 이 요리를 만들고 싶었지만 아름다운 호박을 찾을 수 없었습니다. 마침내 나는 운이 좋게도 적당한 배 모양의 버터넛 스쿼시를 발견했습니다. 윗부분을 잘라내니 호박이 멋진 하파마 냄비로 나왔습니다. 이 요리에는 바스마티 쌀, 말린 과일, 설탕에 절인 과일, 좋아하는 견과류, 사과를 사용해야합니다.

바스마티 쌀을 1:1.5의 비율, 즉 쌀 1부, 물 1.5부로 요리합니다.

사과를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 입방체로 자릅니다. 말린 살구도 잘게 썬다. 쌀과 결합하십시오.

호박에서 씨앗과 섬유질을 제거하십시오. 숟가락을 사용하여 측면의 과육 일부를 제거합니다. 벽 두께는 약 12mm로 유지되어야 합니다. 호박에서 남은 부분을 모두 제거한 후에도 무게는 850g으로 유지되었습니다.

쌀에 설탕에 절인 과일과 견과류를 추가합니다. 나는 설탕에 절인 파인애플, 건포도, 캐슈, 호두를 선택했습니다. 견과류는 칼로 잘게 썰어야합니다. 호박 펄프의 일부를 자르고 쌀 충전물에 추가하십시오.

호박 벽에 버터를 바르고 준비된 충전재로 채 웁니다. 버터 조각도 위에 올려주세요.

호박을 내열성 형태로 놓고 두 겹의 호일로 덮고 호박 벽에 잘 누릅니다. 틀에 약 100ml의 물을 붓습니다.

오븐을 200도까지 가열하고 호박을 1시간 30분 동안 요리합니다. 오븐을 끈 후 카파마를 30분 더 그대로 두세요.

호박을 큰 접시에 놓고 수박처럼 얇게 자릅니다. 맛있는 요리!

많이 드세요!

고기와 야채를 자체 주스로 끓인 카슈라마(Kashlama)는 너무 맛있어서 많은 국가에서 이 요리의 저자에 대해 이의를 제기합니다. 그러나 대부분의 경우 khashlama는 여전히 아르메니아 요리로 분류됩니다. 아르메니아 카슈라마는 다양한 요리법에 따라 준비되며 다양한 종류의 고기를 사용할 수 있지만 이 요리를 다른 유사한 요리와 구별하는 공통점이 여전히 있습니다. 알고 있다면 경험이 부족한 주부라도 많은 노력을 들이지 않고도 전통적인 아르메니아식 카슬라마와 구별할 수 없는 카슬라마를 준비할 수 있습니다. 결국 khashlama는 시간이 오래 걸리지 만 요리사 자신의 참여 없이는 거의 완전히 준비됩니다.

요리 기능

아르메니아인들이 처음으로 고기와 야채를 끓인 음식을 생각해냈다고 말하는 것은 잘못된 것입니다. 그러한 요리는 세계의 거의 모든 요리에서 발견됩니다. 그러나 아르메니아 요리법에 따라 준비된 khashlama는 독특합니다. 요리가 일반 스튜로 변하는 것을 방지하려면 아르메니아 카슈라마를 준비하는 기술을 알고 원래 요리법에 포함된 권장 사항을 따라야 합니다.

• Khashlama는 모든 종류의 고기로 준비할 수 있습니다. 아르메니아인들은 대부분 양고기나 쇠고기로 요리를 만들고 돼지고기는 덜 자주 사용합니다. 가금류로 만든 카슈라마 요리법이 점점 인기를 얻고 있습니다. 가장 중요한 것은 어린 동물의 고기를 선호하여 고품질의 신선한 제품을 선택하는 것입니다. 물론 khashlama의 전통적인 요리법을 포함하는 장기간 스튜를 사용하면 오래된 고기도 부드러워 지지만 송아지 고기와 양고기는 훨씬 더 부드러워집니다.
• 안심과 뼈에 붙은 고기 중에서 선택할 때는 후자를 선호해야 합니다. 왜냐하면 그러한 고기의 카슈라마가 가장 맛있기 때문입니다.
• khashlama는 조림 중에 휘젓지 않습니다. 요리의 맛을 최대한 조화롭게 만들기 위해 야채와 고기를 겹겹이 배치합니다. 일반적으로 결정적으로 중요한 것은 아니지만 레이어의 순서를 방해하지 않는 것이 좋습니다.
• Khashlama는 고기가 마치 자체 주스처럼, 즉 최소한의 액체를 사용하여 끓이기 때문에 특히 맛있는 것으로 나타났습니다. 일반적으로 사용한 제품 1kg당 물이나 기타 액체 100~150ml를 섭취합니다.
• Khashlama는 제품을 물이 아닌 와인이나 맥주로 끓이면 더 부드럽고 맛있습니다.
• Khashlama는 향기가 있어야합니다. 이를 위해 많은 허브와 다양한 향신료가 추가됩니다. 맛에 뜨거운 향신료가 추가됩니다. 바람직하지만 필수는 아닙니다.
• Khashlama는 내부의 열을 잘 유지하는 용기에 끓여야합니다. 이것은 벽이 두꺼운 냄비인 가마솥입니다. 바닥이 두꺼운 팬에서는 음식이 부드러워지기 전에 타기 시작합니다.

아르메니아 카슈라마에는 양파와 달콤한 고추와 같은 야채가 포함되어 있습니다. 당근은 자주 추가되고 가지와 감자는 조금 덜 자주 추가됩니다. 버섯과 콩을 사용할 수 있습니다. 소스 대신 토마토를 첨가하면 완성된 요리에 육즙과 기분 좋은 신맛이 더해집니다. 최종 맛은 요리에 어떤 야채를 추가하는지에 따라 다릅니다.

와인을 곁들인 아르메니아 양고기 카슈라마

• 양고기 – 1kg;
• 당근 – 0.3kg;
• 양파 – 0.4kg;
• 달콤한 고추 – 0.2kg;
• 토마토 – 0.5kg;
• 와인 – 150ml;
• 소금, 허브, 후추-맛보기.

요리 방법:

• 양고기를 씻어서 큰 조각으로 자릅니다.
• 취향에 따라 와인에 소금, 후추 및 기타 향신료를 첨가하십시오. 양고기를 담그고 냉장고에 한 시간 동안 넣으십시오.
• 양파 껍질을 벗기고 약 2-3cm 두께의 반 고리로 자르고 두 부분으로 나눕니다.
• 당근 껍질을 벗기세요. 스트립이나 얇은 막대로 자릅니다. 원한다면 큰 구멍이 있는 강판을 사용하여 갈아도 되지만, 너무 많이 갈아줄 필요는 없습니다.
• 고추를 씻고 줄기를 자릅니다. 씨앗을 제거하세요. 펄프를 세로로 얇은 조각으로 자릅니다.
• 토마토를 씻으십시오. 칼로 각 야채를 십자 모양으로 자릅니다. 물을 끓이고 껍질을 벗긴 과일을 끓는 물에 넣으십시오. 2분 동안 데치세요. 슬롯형 스푼으로 끓는 물에서 토마토를 꺼내 찬물이 담긴 용기에 옮깁니다. 거기서 그들은 빨리 식을 것입니다. 식힌 토마토를 껍질을 벗기고 펄프를 임의의 모양의 작은 조각으로 자릅니다.
• 가마솥 바닥에 양파 절반을 놓습니다. 그 위에 고기를 올리고 절인 와인을 부어주세요.
• 다진 고추로 고기를 덮고 남은 양파를 그 위에 놓습니다. 당근을 위에 올려주세요.
• 토마토를 맨 윗층에 놓고 토마토에서 나온 주스를 가마솥에 붓습니다.
• 그 위에 녹지를 잔뜩 놓습니다.
• 가마솥을 덮고 스토브 위에 놓습니다. khashlama를 약한 불로 2.5시간 동안 끓입니다. 필요한 경우 따뜻한 물 반 컵을 추가할 수 있습니다. 접시를 저어서는 안됩니다.

완성된 카슈라마를 접시에 조심스럽게 놓고 신선한 허브를 뿌리고 칼로 자릅니다. khashlama를 식히지 마십시오. 그렇지 않으면 맛이 덜 뚜렷해질 것입니다.

감자를 곁들인 아르메니아 쇠고기 카슈라마

• 쇠고기 – 1.5kg;
• 감자 – 1kg;
• 달콤한 고추 – 1kg;
• 당근 – 0.5kg;
• 양파 – 0.7kg;
• 토마토 – 1kg;
• 레몬 - 1 PC.;
• 물 – 0.5 l;
• 마늘 – 6쪽;
• 야채 또는 버터 기름 – 100ml;
• Suneli 홉, 허브, 소금-맛보기.

요리 방법:

• 레몬에서 즙을 짜내고 크멜리-수넬리(khmeli-suneli)와 섞습니다.
• 쇠고기를 씻어서 말린 뒤, 시시케밥처럼 4~5cm 정도의 크기로 썬다.
• 고기를 레몬즙에 한 시간 동안 재워둡니다.
• 감자 껍질을 벗기고 감자의 크기에 따라 각 덩이줄기를 2~6조각으로 자릅니다. 조각은 충분히 커야합니다. 그렇지 않으면 감자가 너무 익어 모양이 없어져 맛이 없어집니다.
• 고추를 씻으십시오. 줄기를 자르고 씨앗을 제거하십시오. 얇은 조각으로 자릅니다.
• 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
• 당근을 얇은 조각으로 자르거나 굵게 갈아줍니다.
• 토마토 위에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗기세요. 큰 조각으로 자릅니다.
• 칼로 마늘을 잘게 썬다.
• 녹지를 공통 묶음으로 묶습니다.
• 가마솥 바닥에 기름을 붓습니다. 따뜻하게 해주세요. 고기를 기름에 10분간 볶습니다.
• 고기 위에 당근과 양파를 뿌린다. 고추와 감자를 얹습니다. 감자 층에 마늘을 뿌린다.
• 그 위에 토마토와 허브를 올려주세요. 가마솥에 물을 붓습니다.
• 가마솥을 약한 불에 놓고 2.5시간 동안 저어주지 않고 카슈라마를 끓입니다.

아르메니아의 카슈라마에는 반찬이 필요하지 않으며 빵 대신 라바쉬와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

맥주와 양고기 갈비의 아르메니아 Khashlama

• 양갈비 – 1kg;
• 감자 – 0.8kg;
• 양파 – 0.6kg;
• 다양한 색상의 달콤한 고추 - 0.4 kg;
• 당근 – 0.3kg;
• 토마토 – 0.7kg;
• 맥주 – 0.5 l;
• 소금, 조미료, 허브-맛보기.

요리 방법:

• 양갈비를 자릅니다. 가마솥에 넣고 향신료를 뿌린 다음 맥주로 채 웁니다.
• 양파를 너무 얇지 않게 고리 모양이나 고리 모양으로 자릅니다. 고기 위에 올려주세요.
• 당근을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 크기가 크면 반으로 자르거나 4분의 1로 잘라도 됩니다. 양파 위에 당근을 올려주세요.
• 감자를 껍질을 벗기고 굵게 자르고 가마솥에 넣으십시오. 소금을 넣고 양념하세요.
• 고추를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 감자 위에 놓습니다.
• 토마토 껍질을 벗기고 원으로 자릅니다. 가마솥의 내용물을 토마토 조각으로 덮습니다.
• 접시를 불에 올려 끓입니다. 2시간 후 다진 허브를 뿌리고 1/4시간 더 계속 끓입니다.

이 아르메니아 요리법에 따라 준비된 Khashlama는 특히 향기로운 것으로 나타났습니다. 맥주의 맛이나 냄새가 없으며 홉과 맥아의 미묘한 향만 남아 카슈라마에 특이한 맛을 부여하고 양갈비의 맛을 강조합니다.

아르메니아 카슈라마는 모든 종류의 고기로 준비할 수 있습니다. 준비 기술을 알고 레시피의 권장 사항을 따르면 초보 요리사에게도 맛있고 향긋한 요리가 될 것입니다.

2016-11-03

날짜: 2016년 11월 3일

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안녕하세요 여러분! 오늘 주방에는 나와 Vera Ramazova라는 두 사람이 근무하고 있습니다. 나는 그녀에게 바닥을 준다. 친애하는 여러분, 우리 민족 사이에서 매우 인기 있고 사랑받는 아르메니아 요리 요리를 여러분에게 소개하게 되어 매우 기쁘고 기분이 좋습니다. 국가 전통에서 카파마는 결혼식 테이블에서 제공되었으며 풍요의 상징으로 간주되어 호박에 구운 필라프처럼 젊은이들에게 풍부하고 달콤하며 행복하고 밝은 삶을 기원합니다. 이 요리의 이름을 발음할 때 이 요리에 대한 옛 노래를 마음속으로 부르며 웃지 않을 아르메니아인은 없습니다. 심플한 내용과 경쾌한 멜로디에 꼭 들어보시고 미소 지어주시길 바랍니다. 그래서 오늘 우리는 카파마 요리법을 가지고 있습니다.

가장 맛있고 향기로운 하파마에 관한 노래 가사는 대략 다음과 같이 번역됩니다.

“호박이 정원에서 익었다
잘라서 집에 가져왔어요
과자로 채워진 호박
그리고 그들은 그를 톤도어에 매달았습니다.
손님이 초대되었습니다
여기 아빠와 엄마, 여동생이 있습니다.
여기 시어머니와 시아버지가 여동생과 함께 계십니다.
여기 형제와 자매와 처남과 그의 아내가 있습니다.
여기 시어머니, 시아버지, 중매인, 중매인이 있습니다.
삼촌, 이모, 그리고 많은 아이들,
아내와 남편이 있는 친구와 여자친구
아이들과 대부들과 함께...
에에-안녕 얀, 안녕 얀, 안녕 얀...
물론 주인은 모두에게 즐겁게 인사하고 모두가 카팜에 대해 노래하고 춤을 춥니다.”

Nadezhda Babkina조차도 이 노래를 불렀습니다. 회의가 끝나면 카팜에 관한 노래를 듣겠습니다.

오늘은 Vera와 제가 함께 에피소드를 진행하기 때문에 드디어 정원에서 호박을 모았음을 알려드리고 싶습니다. 모든 것을 할 시간이 없었고 이제 11월은 눈에 띄지 않게 진행되었으며 일기 예보관은 서리 및 기타 가을 문제로 우리를 놀라게하고 있습니다. 사실, 내 호박은 둥글지 않고 "허리"가 있지만 뭔가를 생각해 내고 확실히 카파마를 만드는 데 적용할 것입니다. 어렸을 때 먹었던 아르메니아 음식의 맛을 꼭 재현하고 싶어요.

, — Vera 덕분에 이 모든 아르메니아 요리를 다시 요리하고 있어요. 그러나 조리법으로 돌아가서 khapama가 모든 호박 애호가의 관심을 끌 것이라고 확신합니다.

Khapama - 사진이 포함된 아르메니아 요리법

재료

• 호박 1개(“내장” 제외 약 1kg).
• 쌀 200g.
• 건포도 100g.
• 말린 살구 100g.
• 자두 100g.
• 꿀 100g.
• 호두 100g.
• 버터 50-70g.
• 설탕 1-2 큰술.
• 계피 1티스푼(선택사항).

요리법

레시피 작성자 노트

• 참고로 이것은 내 1kg 호박입니다. 30분 동안 요리했고, 호박의 무게는 2~2.5kg이었다. 1~1.5시간 동안 요리합니다.
• 꼬치, 이쑤시개 또는 얇은 칼로 카파마의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.
• 내 말로는 카파마의 맛과 향을 전달할 수 없습니다! 이 요리의 아름다움을 경험하려면 직접 요리해야 합니다. 물론 Khapama는 결혼식뿐만 아니라 휴일 및 온 가족이 모일 수 있도록 준비됩니다.

블로그 작성자 노트

• 가족과 친구들의 리뷰가 가장 열광적일 것이라고 확신합니다. 결국 호박은 단순히 맛있는 것을 넣어서 굽기 위해 만들어진 것입니다. 이 천연 식용 "냄비"는 매우 아름답고 맛있습니다. 호박을 좋아하지 않는 사람이라도 호박이 카파마로서 훌륭하다는 점은 종종 인정해야 합니다.
• 하파마를 조각으로 잘라 서빙하세요.

아르메니아 전통 음식의 훌륭한 요리법과 가장 맛있는 사진을 주신 Verochka에게 진심으로 감사드립니다!