집에서 위스키를 만드는 레시피. 집에서 잭다니엘 위스키를 만드는 레시피 잭다니엘을 손에 쥐다

일반적으로 집에서 보드카를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 구성 요소의 품질이 높으면 최종 제품도 괜찮을 것입니다.

잭다니엘은 위조로부터 어떻게 보호되나요?

위조자들은 Jack Daniel's를 좋아합니다. 인기 있는 버번의 판매는 놀라울 정도로 안정적입니다. 가짜 위스키를 구별할 수 있는 몇 가지 기본 징후는 다음과 같습니다.

• 비용 참고해주세요. 공급자는 Jack Daniel's를 결코 할인하지 않습니다. 판매자의 가격 인하는 5~10%를 넘을 수 없으므로 30~50% 이상 할인되면 위조품임을 나타냅니다.
• 병 안의 내용물을 주의 깊게 살펴보세요. 음료는 현탁액이나 침전물로 인해 흐려져서는 안됩니다.
• 병을 세게 흔드세요. 진짜 위스키는 표면에 한동안 남아 있는 큰 거품을 생성합니다.
• 필름이 있는 플라스틱 병 뚜껑, 앞면에는 Old No.7 브랜드, 뒷면에는 Tennessee WHISKY라고 적혀 있습니다. 원에는 문자 R이 필요합니다. 또한, 필름에는 세로 2줄, 가로 1줄의 천공이 있어야 합니다.
• 면처리된 목, 일반적으로 위조 병의 경우처럼 매끄럽지 않습니다. 가장자리는 매끄럽고 약간 볼록합니다. 목 밑 부분에는 볼록한 고리가 있습니다.
• 선명하고 부드러운 잭 다니엘의 각인병걸이에.
• 병 용량하단에 새겨져 있습니다.
• 병 바닥 사각형동일한 각도를 형성하는 직선 절단으로.
• 라벨이 밝고 양각으로 새겨져 있습니다., 텍스트에 오류가 없으며 접착제와 페인트가 떨어집니다. 세 모서리에 고르게 접착됩니다. 라벨 왼쪽에는 배럴 번호와 병입 날짜가 표시된 코드가 있습니다.
• 약제사오리지널 버번 한 병에 담겨 있어야 합니다.
• 강한 알코올 냄새가 나지 않음그리고 맛. 오리지널 음료에는 스모키 향이 나는 향과 캐러멜 색조의 달콤한 맛이 있습니다.

모호한 판매점에서 술을 사지 마십시오. 신뢰할 수 있는 판매자에는 전문 소매점, 온라인 상점, 대형 슈퍼마켓이 포함됩니다.

집에서 만드는 잭 다니엘의 레시피

너무 어려운 작업을 설정하지 마십시오. 집에서 원래 버번을 재현하는 것은 불가능합니다. Jack Daniel의 제조법에는 인근 Cave Spring의 특별한 물, 미국산 단풍나무에서 여과용 숯, 현지 화이트 오크에서 얻은 새로운 통이 포함되어 있습니다. 여기서는 이 모든 것을 찾을 수 없으므로 우리의 목표는 맛과 향이 좋은 수제 위스키가 될 것입니다. .

재료:

• 옥수수 가루 - 곡물 전체 질량의 80 %.
• 호밀 가루 - 전체 질량의 8%.
• 갈은 흰 보리 맥아 - 전체 질량의 12%.
• 효모 - 곡물 1kg당 건조 5g 또는 압착 25g.
• 철분 함량이 최소인 물 - 총 곡물 중량의 400%.

매시 준비하기

1. 밀가루와 맥아를 섞는다.
2. 뜨거운 물로 채우십시오 - 건조한 부분보다 2.5 배 더 많아야합니다.
3. +55 o C 이상의 온도로 저어주고 가열하십시오.
4. 이 온도를 1시간 동안 유지하고 맥아즙을 계속 저어줍니다.
5. +25oC로 식힙니다.
6. 10시간 후 맥아즙에 효모를 첨가합니다. 온도가 일정하고 통풍이 없는 곳에 매시를 놓으십시오.
7. 워터씰을 설치하고 발효가 완료될 때까지 최소 5~7일 동안 발효조를 방해하지 마세요.

증류

1. 매시를 증류하십시오. 머리 부분의 약 15%와 꼬리 부분의 5%를 분리합니다.
2. 증류를 반복합니다.

청소 및 향료

전통적으로 단풍나무 숯으로 만든 필터를 사용하는데, 코코넛 숯으로 교체도 가능하다. 면 필터와 잘게 분쇄된 숯을 사용하는 것이 적합합니다.

위스키는 오크통에서 숙성된 후 특유의 맛과 향을 가지게 되지만, 이는 탄화되고 구운 오크 칩으로 대체될 수 있습니다.

최소 숙성기간은 5개월인데, 8개월 이상 위스키를 인퓨징하면 더 좋을 것 같아요.

무엇을, 어떻게 마실까?

오리지널 잭다니엘은 특별한 연기와 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 버번의 최고 품질을 집에서 재현할 수 있다면, 음료는 실온에서 순수한 형태로 최상의 상태를 유지하게 될 것입니다.

유리잔에 얼음을 넣고 레몬이나 사과 주스를 첨가하면 작은 결함을 숨길 수 있습니다. 그들은 바닥이 두꺼운 튤립이나 텀블러 모양의 잔에 위스키를 마신다.

숙련된 밀주업자의 리뷰에 따르면 수제 위스키를 만드는 것은 사려 깊은 접근이 필요한 전체 과학입니다. 마스터는 원료를 활용하고 비율을 확인하며 연금술사의 광신으로 알코올의 온도, 강도 및 순도를 모니터링합니다. 처음에 완벽한 품질을 얻을 수는 없지만 실험하면서 자신만의 레시피를 만들어 보세요.

그럼에도 불구하고 숙련된 장인들은 이 음료를 준비하고 친구들을 놀라게 하기 위해 수년 동안 홈메이드 잭 다니엘스 위스키 제조법을 성공적으로 사용해 왔습니다. 이제 우리는 당신이 그러한 유명한 술의 거의 정확한 사본을 당신의 손으로 만들 수 있도록 그것을 당신과 공유할 것입니다.

시작하기 전에 옥수수, 호밀 가루, 보리 맥아, 건조 또는 압축 이스트, 정제수 등의 성분이 있는지 확인하세요. 나열된 제품을 사용할 수 있는지 확인한 후 안전하게 비즈니스를 시작할 수 있습니다.

먼저 준비된 밀가루와 맥아를 특정 비율에 따라 혼합해야합니다. 전체 곡물에서 옥수수의 무게는 80 %, 호밀 곡물은 8 %, 완전히 분쇄 된 보리 곡물은 12 %이어야합니다.

이 혼합물은 곡물보다 2.5배 더 많은 양의 뜨거운 물을 채워야 합니다.

생성된 "죽"을 완전히 섞은 후 공기 온도가 55°C 이상인 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 맥아즙을 한 시간 동안 계속 저어준 후 평균 온도 25°C로 식혀야 합니다.

10 시간 후에 혼합물에 효모를 추가해야합니다. 곡물 1kg의 경우 건조 물질 5g 또는 압축 효모 25g을 섭취하십시오.

매시는 향후 음료에 충격이나 진동이 가해지지 않는 따뜻한 장소에 보관해야 합니다.

집에서 Jack Daniels 위스키를 만드는 방법에는 반드시 증류와 같은 절차가 포함됩니다.

이를 위해서는 여전히 달빛이 필요합니다. 도움을 받으면 꼬리 부분을 분리할 수 있습니다. 이는 매시를 95°C의 온도에서 증류하여 얻을 수 있습니다.

생성된 달빛을 정화하려면 면 필터가 장착된 석탄 기둥을 사용해야 합니다.

전통적으로 오리지널 아메리칸 위스키를 필터링하는 데 사용되는 단풍나무 숯은 코코넛과 동등한 물질로 대체될 수 있습니다.

또한 고품질 청소를 위해서는 매우 미세하게 분쇄된 숯이 필요합니다.

음료에 특징을 부여하기 위해 집에서 Jack Daniels 위스키를 만드는 방법에는 잘 탄 오크통이나 조심스럽게 튀긴 오크 칩이 담긴 용기에서 알코올을 숙성시키는 것이 포함됩니다.

아메리칸 위스키는 실온에서 숙성됩니다.

이 알코올의 숙성 기간에 대해서는 의견이 다릅니다. 대부분의 사람들은 수제 위스키가 준비되기까지 최소 8개월을 기다려야 한다고 말합니다. 어떤 사람들은 5개월이면 충분하다고 말합니다.

잭 다니엘스 위스키를 무엇과 함께 마시는가?

잭다니엘 위스키를 올바르게 마시는 방법을 이해하려면 그 특유의 풍부한 맛을 기억해야 합니다. 이 음료를 순수한 형태로 즐기는 경우에만 스모키 향이 혼합된 특별한 향기를 완벽하게 경험하게 될 것입니다.

하지만 그들은 잭 다니엘스 위스키를 무엇과 함께 마시며, 이 절묘한 술에 어떤 간식이 여전히 적합할까요? 어떤 경우에는 이 음료에 레몬이나 사과 주스를 섞어 얼음을 첨가하기도 합니다. 아메리칸 위스키는 차갑게 마셔야 한다는 것은 오해입니다. 이 술의 맛은 술의 온도가 20°C이어야만 제대로 드러난다는 사실을 아는 사람은 거의 없다.

Jack Daniels는 대부분 튤립 모양의 잔에 담겨 제공된다는 점을 명심해야 합니다. 이렇게 하면 이 음료의 진정한 감정가는 그 향과 맛을 충분히 즐길 수 있습니다.

그리고 아메리칸 위스키를 주스나 콜라와 섞는 것을 좋아하는 사람들은 "드람"이라고 불리는 잔으로 마시는 것을 선호합니다. 이 잔은 바닥이 두껍고 원통형입니다.

위스키 제조법. 아랍 국가에서 돌아온 승려들이 스코틀랜드로 가져온 것은 십자군으로부터 그것을 채택했지만 복잡한 장비의 존재를 암시하지 않았습니다. 의심 할 여지없이 현대 알코올 음료는 조상과 공통점이 거의 없지만 생산 원리 자체가 수제 위스키라는 것을 의미합니다. 즉, 집에서 요리하면 완전히 실제 제품입니다.

물론 집에서는 어느 정도 정확한 고전 기술을 따를 수 없을 것 같지만 손님 앞에 자신의 위스키가 담긴 디캔터를 놓을 수는 있습니다.

보리맥아

보리 맥아는 맥주와 와인 생산에 필요한 재료를 판매하는 온라인 상점에서 구입할 수 있습니다. 가격은 킬로그램당 2~3달러 정도이다. 보리 맥아는 대형 식품 시장, 곡물이 판매되는 통로에서도 찾을 수 있습니다. 이 경우 가격은 약간 저렴해집니다. 또한 보리 맥아는 집에서 준비 할 수 있지만 절차 자체는 복잡하지 않지만 곡물이 발아하는 데 최소 2 주가 소요되며 필요한 경우 자세히 설명하겠습니다.

집에서 위스키를 만들려면 8~10리터당 맥아 2kg이면 충분합니다. 맥아를 건조하고 잘게 분쇄하는 것이 중요합니다.

참나무껍질

참나무 껍질은 너무 많이 필요하지 않고, 위스키를 담을 병이나 용기의 바닥을 덮을 만큼만 필요합니다. 원칙적으로 얇은 참나무 판자가 가능하다면 적합할 수도 있습니다. 나무껍질과 판자는 모두 바닥으로 떨어지기 전에 태워질 수 있습니다. 이것은 물론 이탄의 향을 대체할 수는 없지만 홈메이드 위스키에 스모키한 향을 더해줍니다.

수제 버번 위스키

우리는 미국산 수제 위스키, 즉 일반적으로 버번이라고 불리는 위스키를 준비할 예정이며, 아래는 집에서 위스키를 만드는 레시피입니다.

30리터의 음료를 준비하려면 옥수수 가루 8kg, 호밀 또는 밀가루 1kg, 효모 100g, 보리 맥아 7kg, 약간의 참나무 껍질과 물이 필요합니다.

또한 미래 위스키의 기초를 준비할 50리터 금속 용기가 필요합니다. 혼합된 밀가루와 시리얼을 그릇에 부은 후 혼합물에 끓는 물 세 통을 붓고 약한 불로 최소 4시간 동안 요리하여 죽과 비슷한 농도의 액체 덩어리를 얻습니다. 결과물을 섭씨 60도까지 식힙니다.

그런 다음 보리 맥아를 천천히 추가하고 모든 것을 잘 섞습니다. 온도를 60도에서 1시간 30분에서 2시간 동안 유지하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 용기를 오래된 담요 또는 담요로 감싸십시오. 곡물에 과잉 존재하는 전분은 맥아와 반응하여 맥아당이 됩니다.

덩어리가 충분히 냉각된 후(실온 이하가 아님), 효모를 추가하고 혼합물을 5~6일 동안 그대로 두십시오. 모든 것이 올바르게 완료되면 결과 양조의 뒷맛이 씁쓸해질 것입니다. 다음으로 일반 증류를 진행합니다.

생성된 알코올을 탄소 필터로 정제하고 바닥에 참나무 껍질이 있는 미리 준비된 병에 붓습니다.

노화의 마지막이자 가장 긴 단계가 시작됩니다. 최소 1년 동안 보관해야 하며 그 후에 생성된 음료를 다시 여과하고 희석합니다. 위스키 제조법은 다음과 같습니다. 결과적으로 40%의 도수와 독특한 맛, 색, 향을 지닌 수제 위스키를 얻어야 합니다.

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정통 잭 다니엘은 동굴 샘물, 북미 설탕 단풍나무 숯, 갓 탄 미국산 화이트 오크통을 사용하여 제작됩니다. 우리 지역에서는 그러한 구성 요소를 확보하기가 어렵습니다. 그러나 그렇지 않은 경우에는 기술의 진정한 대가가 소위 테네시 위스키 제조 과정을 재현할 수 있을 것입니다.

잭 다니엘의 재료 목록:

• 옥수수 가루 – 전체 곡물 질량의 80%;
• 호밀가루 – 8%;
• 갈은 보리(백색) 맥아 – 12%;
• 효모 – 곡물 1kg당 건조 5g 또는 압축 25g;
• 물(철분 함량이 최소) – 전체 곡물 질량의 400%입니다.

잭 다니엘스 위스키를 만드는 단계:

1 단계

옥수수와 호밀가루를 가마솥에 붓고 50~55°C의 온도로 가열된 물을 추가합니다. (용기가 4분의 3 이상 채워지면 안 된다는 점을 명심하세요.) 동시에, 덩어리가 생기지 않도록 용기의 내용물을 끊임없이 저어 주면서 서두르지 않고 물을 부으십시오. 혼합물의 온도를 60°C로 올리고 이 상태를 15분간 유지하면서 계속 저어줍니다. 다음으로 보일러의 내용물을 끓여서 한 시간 동안 끓여서 완전히 균질 한 죽 같은 덩어리를 얻습니다.

2 단계

불에서 주전자를 꺼내고, 미래의 매시가 65-67°C의 온도로 냉각될 때까지 기다린 다음 맥아를 추가하고 모든 것을 다시 섞습니다. 온도가 63-65 ° C 인 결과물이 담긴 용기를 여러 층의 내열성 천으로 단단히 감싸고 따뜻한 곳에 2 시간 동안 두십시오. 이 경우 처음 1시간 동안 매시는 15분마다 집중적으로 저어주어야 합니다. 혼합물이 55°C 이하로 냉각되지 않도록 하는 것도 매우 중요합니다. 위에서 언급한 세공 공정 전체를 전분 함유 원료의 열간 당화라고 합니다. 곡물 매쉬의 온도에 따른 미묘한 조작을 포함한 이 전체 과정은 저온 당화 방법을 사용하여 상당히 단순화될 수 있습니다. 그러나 Jack을 생산하는 증류소는 타사 효소의 첨가를 허용하지 않는 고전적인 "핫" 방법을 사용한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

3단계

2시간 후 매시는 신맛이 나지 않도록 신속하게 발효 용기로 옮겨 25-28°C의 온도로 식힌 다음 여기에 효모를 첨가해야 합니다(압착 효모에 대해 이야기하는 경우 먼저 소량의 물에서 발효시킨다.) 물개가 달린 뚜껑이 달린 맥아즙 용기는 발효 기간(2~6일) 동안 어둡고 따뜻하고 조용한 곳에 두어야 합니다. 이 경우 물질의 온도는 동일한 25~28°C를 넘지 않아야 합니다.

4단계

발효 맥아즙의 준비는 증류기에 따라 다릅니다(어쨌든 구리인 것이 매우 바람직합니다). 귀하의 장치에 증기 발생기가 장착되어 있으면 컨테이너에서 직접 적재할 수 있습니다. 더 간단한 장치가 있는 경우(그런데 이것이 바로 Jack 생산자가 여전히 사용하는 장치입니다) 맥아즙의 액체 성분을 무명천을 통해 여과하거나 짜내야 합니다. 이 방법은 특히 단순함으로 매혹적입니다. 맥아즙을 거즈 백에 붓고 미리 금속 양동이에 넣은 다음 백의 내용물을 언급된 용기에 조심스럽게 단단히 압착합니다. 맥즙은 증류 큐브로 바로 보내집니다. 사용한 케이크의 일부는 (미국 전통에 따라) 미래 매쉬의 새로운 부분에 추가 스타터로 추가될 수 있습니다.

5단계

증류기에 투입된 원료는 이중 증류 과정을 거칩니다. 1차 증류는 분획으로 분리되지 않고 발생합니다. 그 결과 약 30프루프의 원시 알코올이 생성되어 재증류를 위해 보내집니다. 이번에는 '머리'와 '꼬리'를 잘라야 합니다. 동시에, 최종 제품이 손상될 위험을 피하기 위해 머리 부분과 꼬리 부분은 각각 증류액 전체 부피의 10%를 포함해야 합니다. 반복적인 증류의 결과로 Jack Daniels 생산자는 69-70도의 강도를 가진 곡물 알코올을 얻습니다. 귀하의 경우 증류기의 기술적 매개변수로 인해 이 수치가 약간 낮아질 가능성이 높습니다.

6단계

생성된 곡물 월광은 추가 면 필터가 장착된 석탄 기둥을 통과해야 합니다. 동시에, 단풍나무 숯을 우리 조건에서 사용할 수 있는 코코넛 등가물로 대체하는 것은 상당히 허용됩니다. 또한, 고품질의 증류액 정제를 위한 중요한 조건은 숯을 미세하게 분쇄하거나 분쇄하는 것임을 잊지 말아야 합니다. 이상적으로는 거친 분말이어야 합니다.

7단계

미래의 음료는 탄 참나무 통이나 잘 구운 참나무 칩에서 숙성되어야 합니다. 이것은 특별한 지하실이 아니라 자연 온도의 지상 건물에서 이루어집니다. 음료를 숙성시킬 소량의 용기를 고려하면 좋은 결과를 얻으려면 8-10개월을 기다리는 것으로 충분합니다. (일부, 특히 참을성이 없는 사람들은 이 기간을 둘로 나누는 것이 꽤 허용된다고 주장하지만). 동시에, 소량의 옥수수 배치를 숙성하기 위한 최적의 용기는 10~50리터의 소형 오크통이라고 믿어집니다.

궁극적으로 Gentleman Jack 또는 Single Barrel과 유사한 것을 얻으려면 증류액을 병에 담기 전에 다시 탄소 여과해야 합니다. 그런 다음 생성된 옥수수의 부드러움과 균형에 따라 40, 43, 45 또는 47회전의 강도로 희석하고 병에 담아 개인용 바로 보냅니다.