rumah Masakan dunia

Makarel asin dengan asap cair dan teh. Resep pengasapan ikan tenggiri dengan Asap Cair di rumah

Makarel asap sangat enak. Tetapi apakah perlu membelinya di toko, atau bisakah Anda mencoba memasak sendiri hidangan yang begitu menggugah selera?

Manfaat dan kerugian

Mari kita mulai dengan manfaatnya. Secara umum ikan harus dimasukkan dalam menu makanan, karena banyak mengandung berbagai nutrisi: fosfor, fluor, seng, natrium, mangan, belerang, kalium, asam lemak tak jenuh, vitamin PP, A, E dan golongan B.

Makarel baik untuk otak, sistem kardiovaskular, sistem saraf pusat dan secara umum seluruh organisme. Ini meningkatkan aktivitas otak, merangsang sintesis protein, menormalkan proses metabolisme, dan melindungi jaringan dari penuaan dini dan kerusakan.

Ngomong-ngomong, kandungan kalori 100 gram produknya hanya 220-230 kalori, itu tidak seberapa.

Sekarang untuk kerugiannya

Seperti ikan asap lainnya, makarel mengandung banyak zat karsinogenik yang dapat merusak jaringan dan memicu degenerasi sel-sel sehat sehingga menyebabkan kanker.

Selain itu, jika merokok tidak tepat (dan tidak mudah untuk mengikuti semua aturan), beberapa mikroorganisme patogen mungkin tertinggal, yang akan menyebabkan keracunan serius. Jadi tidak disarankan terlalu sering menggunakan ikan tenggiri asap.

Bagaimana cara para profesional memasak?

Secara umum, merokok adalah pengobatan asap. Ada dua cara: pengasapan panas dan pengasapan dingin. Dalam kasus pertama, ikan diolah dengan asap panas. Dengan demikian, fillet mengalami perlakuan panas, akibatnya semua bakteri mati.

Itu sebabnya cara ini dianggap lebih aman dan tepat. Selama pengasapan dingin, pemrosesan dilakukan dengan apa yang disebut asap dingin, yang sebenarnya tidak ada efek termal. Tapi ikannya diasinkan dengan baik, dan duta besar, seperti yang Anda tahu, juga berkontribusi terhadap penghancuran mikroorganisme patogen (jika dilakukan dengan benar).

Bagaimana cara memasak di rumah?

Jadi, apakah mungkin memasak masakan seperti makarel asap di rumah? Ya, dan dalam beberapa cara.

Metode satu

Anda bisa memasak makarel dengan asap cair - cairan khusus yang memberikan aroma dan rasa asap pada ikan.

Anda akan perlu:

5 bangkai ikan tenggiri;
100 ml asap cair;
4 sendok makan garam (dengan slide);
1 sendok makan gula;
1 liter air.

Memasak:

Pertama, Anda perlu menyiapkan makarel. Untuk melakukan ini, Anda perlu merobek perutnya dan mengeluarkan semua bagian dalamnya. Kepala dan ekornya tidak perlu dihilangkan.
Sekarang mulailah menyiapkan air garam. Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Larutkan gula dan garam di dalamnya dan matikan api setelah satu menit. Sekarang tambahkan asap cair, aduk semuanya dengan baik.
Rendam makarel ke dalam air garam yang sudah disiapkan, tekan di atasnya. Biarkan ikan diasinkan dan diasapi selama 2-3 hari.
Kemudian keluarkan bangkainya, bilas dengan air mengalir, potong-potong dan sajikan.

Dengan menggunakan resep ini, Anda bisa memasak ikan tenggiri hampir seperti di toko. Namun perlu diingat bahwa asap cair cukup berbahaya.

Metode dua

Cara ini lebih rumit, tetapi hanya menggunakan produk alami.

Daftar bahan:

dua makarel agak besar;
dua genggam besar kulit bawang bombay;
dua gelas air;
2 sendok teh teh hitam (atau dua kantong);
tiga sendok makan garam;
satu sendok makan gula;
tiga lembar daun salam;
10 kacang polong allspice;
setengah sendok teh biji ketumbar bubuk.

Metode memasak:

Pertama, Anda perlu menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, tuangkan satu setengah gelas air ke dalam panci, masukkan kulit bawang ke sana. Didihkan komposisinya dan masak selama kurang lebih 20 menit, lalu biarkan selama kurang lebih 15 menit lagi. Saring rebusannya.
Rebus sisa air dan masukkan teh ke dalamnya. Infus selama 10 menit, saring dengan baik.
Campur daun teh dengan rebusan kulit bawang bombay, tambahkan daun salam, merica, ketumbar, garam dan gula. Campur semuanya dengan seksama.
Sekarang siapkan makarel. Kepalanya bisa dipenggal, tapi ini tidak perlu. Usus setiap bangkai dan cuci di bawah keran.
Tuang bumbu marinasi ke dalam wadah yang dangkal, masukkan ikan tenggiri ke dalamnya, letakkan beban di atasnya (bisa ditaruh piring biasa) agar bangkai tidak mengapung.
Letakkan wadah di tempat yang sejuk selama dua atau tiga hari. Agar penyeduhan dan rebusan kulit bawang bombay dapat mewarnai ikan secara merata dengan warna emas yang indah, balikkan bangkai secara berkala.
Makarel asap yang lezat sudah siap!

Metode ketiga

Resep ini akan membantu Anda menyiapkan makarel asap panas yang lezat. Inilah yang Anda perlukan:

dua bangkai ikan tenggiri yang agak besar;
liter air;
tiga sendok makan garam;
1,5 sendok makan gula;
10 kacang polong allspice;
3 lembar daun salam;
2 sendok makan teh daun hitam;
150 gram beras.

Deskripsi persiapan:

Kurang lebih 12 jam sebelum diasapi, nasi perlu disiram dengan air hingga menutupi sedikit saja. Diamkan adonan semalaman agar nasi menyerap semua cairannya. Selanjutnya cukup campurkan nasi dengan satu sendok teh. Bungkus seluruh campuran dengan kertas timah, sisakan lubang (Anda memerlukannya untuk mengeluarkan asap).
Siapkan marinadenya. Untuk melakukan ini, rebus air, tambahkan garam, gula, merica, dan daun salam. Rebus semuanya selama satu menit lagi, lalu matikan api.
Usus dan bilas ikan tenggiri dengan air mengalir, lalu rendam dalam bumbu marinasi, tekan dengan sesuatu dan masukkan ke dalam lemari es atau di tempat sejuk selama sehari.
Angkat ikan tenggiri dan lanjutkan ke tahap pengasapan panas. Ambil wajan, tutup bagian bawahnya dengan beberapa lapis kertas timah (bisa juga diolesi minyak), masukkan nasi dan teh yang dibungkus kertas timah sehingga lubangnya ada di bagian atas. Panaskan campuran sampai asap tipis mulai mengepul.
Letakkan rak kawat di dalam loyang, taruh ikan tenggiri di atasnya. Tutupi panci dengan penutup.
Asap ikan di setiap sisinya selama dua puluh menit. Dinginkan makarel matang dan sajikan.

Selamat makan!

Mari pelajari cara membuat suguhan seperti itu di rumah tanpa asap cair, tanpa banyak tenaga, dalam waktu singkat dan jauh lebih murah. Setelah Anda mencoba ikan tenggiri asap ini, resep ini akan masuk daftar favorit Anda.

Untuk memasak makarel asap, Anda perlu:

Tentu saja solois meja, makarel, dua ikan besar atau tiga ikan berukuran sedang;
Empat sendok makan garam;
Tiga sendok makan gula dan seduh teh hitam;
Rempah-rempah: daun salam, merica hitam, (allspice);
Segenggam kulit bawang (bisa dua genggam, tidak akan lebih buruk);

Mempersiapkan bumbunya tidak membutuhkan banyak tenaga dan waktu.

Pertama, siapkan ikannya. Anda lebih cenderung membeli makarel beku karena lebih umum menemukan makarel beku daripada segar. Oleh karena itu ikan sebaiknya dicairkan, sebaiknya ikan dimasukkan ke dalam air dingin dan didiamkan beberapa saat, dan jika ingin mempercepat prosesnya, ganti air dalam waktu singkat. Selanjutnya ikan dibersihkan dari bagian dalam dan dipotong kepalanya, bilas bangkai ikan yang sudah dibersihkan hingga bersih. Dan sekarang saatnya memulai marinadenya.

Rebus satu liter air, lalu tuangkan tiga sendok makan teh hitam ke dalam air, tambahkan kulit bawang bombay dan bumbu halus. Biarkan bumbunya mendidih selama beberapa menit lalu matikan. Biarkan agak dingin lalu tambahkan empat sendok makan garam dan tiga sendok makan gula. Aduk semuanya dengan kuat dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Bumbunya sudah siap.

Resep membuat ikan tenggiri asap di rumah tanpa asap cair

Ambil ikan yang sudah dibersihkan dan masukkan ke dalam bumbu marinasi. Tempatkan wadah berisi ikan dan bumbu marinasi di lemari es selama dua hari. Di akhir masa pengawetan, keluarkan ikan berwarna emas yang sudah disiapkan, bilas dari daun teh dan bumbunya, dan gantungkan di atas wastafel agar kelembapan berlebih mengalir. Anda bisa menyeka ikan dengan kain yang diberi minyak sayur untuk memberikan tampilan yang lebih estetis.

Setelah itu, untuk penyimpanannya, masukkan dan bungkus ikan ke dalam kantong kertas dan dinginkan. Namun kecil kemungkinan ikan lezat seperti itu akan tergeletak di sana dalam waktu lama atau bahkan disimpan di lemari es.

Sebagai lauk untuk ikan yang dibuat sendiri, kentang rebus dalam irisan atau kentang tumbuk, kentang rebus dengan jamur, sayur rebus, dan hanya dengan sepotong roti tawar segar akan sangat lezat.

Memasak ikan di rumah asap tidak selalu memungkinkan, apalagi membutuhkan waktu yang cukup lama. Ikan tenggiri asap dengan asap cair merupakan cara mudah membuat ikan dengan cepat dan tanpa peralatan khusus.

Jika ada rumah asap, Anda bisa membuat ikan asap panas - ternyata juicy dan enak. Caranya, Anda bisa mengetahuinya di artikel kami.

Kandungan lemak daging predatornya tinggi - sekitar 16,5%, sehingga hidangannya sangat bergizi. Rasanya gurih dan lembut, praktis tanpa tulang kecil, kaya protein dan vitamin B12.

Aroma ikan segarnya khas. Itu sebabnya direndam dalam anggur putih atau jus lemon, ditaburi bumbu. Menggoreng atau merebus ikan tenggiri tidak diinginkan, karena baunya seperti lemak. Anda bisa membacanya di artikel kami yang lain.

Saat membeli suatu produk, Anda harus melihat penampilannya. Tubuh ikan tenggiri harus halus dan elastis, tanpa bintik-bintik hijau dan bau tak sedap. Jika mata cekung dan keruh, maka ikan tersebut sudah lama berbaring. Bilas ikan tenggiri hingga bersih, buang bagian dalam, insang dan kepalanya. Agar bangkai tetap utuh, lebih baik melakukannya dengan produk yang sedikit beku.

Ikan tenggiri asap dingin dengan asap cair

100 ml asap cair;
4 sdm. aku. garam dapur;
2 sdm. aku. gula pasir;
1 liter air.

Tuang air ke kulit bawang bombay, tambahkan garam dan gula. Masak dengan api kecil selama 20 menit. Setelah komposisinya dingin, saring dan tambahkan asap cair. Tuang bangkai yang sudah disiapkan dengan air garam dan beri tekanan selama dua hari. Anda bisa memasak hidangan lainnya dari ikan asap. Baca enak di artikel kami.

Ikan tenggiri asap dengan asap cair yang dibumbui

Asap cair memberikan rasa berasap pada produk apa pun. Diperlukan:

100 gram garam;
80 ml rasa;
20 g gula pasir;
1 liter air.

Persiapan marinade: tuangkan air ke dalam wadah berenamel dan panaskan hingga mendidih, masukkan gula pasir dan garam meja. Kemudian tambahkan penyedap rasa dan siram ke atas ikan. Tahan bangkai selama tiga hari di bawah tekanan, letakkan di tempat yang sejuk. Anda bisa menyiapkan produk dalam kondisi alami. Resep memasak yang konsisten dapat ditemukan di artikel.

Makarel asap dengan teh dan asap cair

Untuk mengasapi makarel di rumah dengan teh dan asap cair, Anda membutuhkan:

1,5 liter air;
8 kantong teh;
150 g garam meja;
60-70 g gula pasir;
12 sdt bumbu.

Letakkan wadah enamel berisi air di atas kompor, tambahkan semua produk kecuali asap cair. Didihkan dan tahan selama 5 menit lagi. Dinginkan komposisinya, tuang penyedap rasa.

Tuang air garam ke dalam toples 3 liter dan masukkan bangkai yang sudah disiapkan ke dalamnya. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk selama tiga hari. Setelah tiga hari, angkat ikan tenggiri, buang sisa bumbu marinasinya. Bisa disajikan dengan cara diiris di atas meja atau dimasak.

Ikan tenggiri dengan asap cair dan teh kemasan

Untuk 1 liter air Anda membutuhkan:

2 bangkai;
100 g garam meja;
60-70 g gula pasir;
125 ml asap cair;
5 kantong teh.

Tuangkan air panas ke atas kantong teh dan diamkan selama seperempat jam. Kemudian angkat dan tambahkan gula pasir, garam meja, biarkan larut. Tuangkan wewangian.

Potong bagian leher botol plastik agar ikan tenggiri dapat diletakkan dalam posisi mendatar. Masukkan bangkai secara terbalik ke dalam botol plastik. Tuangkan bumbu marinasi dan biarkan makarel selama empat hari. Keluarkan ikan yang sudah jadi dan biarkan mengering sebentar.

Anda bisa makan ikan tenggiri, baca artikel kami untuk mengetahui cara detailnya.

Ikan tenggiri dengan kulit bawang bombay dan asap cair

Daging dalam kulit bawang bombay dengan asap cair akan menjadi empuk dan harum.

Diperlukan:

2 bangkai;
20 g gula pasir;
3 cangkir kulit bawang;
100 g garam meja;
3 seni. aku. bumbu.

Tuang air ke dalam wadah berenamel dan nyalakan. Bilas kulit bawang bombay dan masukkan air panas, didihkan selama 25 menit. Saring komposisinya, masukkan garam meja, gula pasir, setelah dingin tambahkan penyedap rasa. Rendam dalam air garam yang dihasilkan selama dua hari. Anda bisa menambahkan bumbu sesuai selera.

Ikan tenggiri asap dengan kunyit dan asap cair

Untuk membuat makarel asap dengan asap cair di rumah, Anda membutuhkan:

2 bangkai ikan;
1 liter air;
1 sendok teh Kunyit;
1 kantong teh;
60-70 g gula pasir;
100 g garam meja;
rasa 125 ml.

Tuang kantong teh dengan air panas dan diamkan selama seperempat jam, lalu tambahkan gula dan garam. Jika bumbu marinasi sudah dingin, tambahkan bumbu kunyit dan asap. Tambahkan air matang. Tuang bangkai yang sudah disiapkan dengan bumbu marinasi, beri tekanan dan diamkan selama 4 hari di tempat dingin. Gantung ikan yang sudah jadi di bagian ekornya selama satu jam hingga kering.

Resep cepat untuk mengasapi makarel

Untuk mempercepat proses pemasakan, isi perut ikan tenggiri, bilas dan potong-potong.

Produk yang dibutuhkan:

2 bangkai;
100 g garam meja;
50 g gula pasir;
1 sendok teh bumbu;
1 bawang - untuk hiasan;
minyak sayur;
allspice;
beberapa lembar daun salam.

Campurkan garam, gula pasir, merica, lavrushka dan asap cair dalam satu wadah, lalu tuang di atas ikan tenggiri dan tutup dengan cling film. Masukkan ke dalam kulkas selama 10 jam. Setelah bangkai direndam, bilas, tuangkan minyak sayur, masukkan bawang bombay yang dihias dengan cincin.

Pemasak lambat dapat membuat hidup lebih mudah, khususnya saat memasak daging asap. Lezat tersedia di tautan.

Merokok makarel di dalam oven

Produk yang dibutuhkan:

55 ml asap cair;
6 bangkai;
220 g garam meja.

Siapkan ikan, buang kepala, insang dan isi perut. Bilas bangkai hingga bersih, parut dengan garam dan bumbu secukupnya. Olesi bagian luarnya dengan pewangi. Masukkan ke dalam kantong plastik dan rendam selama satu jam. Kemudian keluarkan ikannya dan bersihkan dengan handuk kertas. Masak ikan dalam oven dengan suhu rendah selama kurang lebih satu jam.

Beginilah cara asap cair membuat hidup lebih mudah saat memasak ikan asap. Itu membuat makanan mudah dan cepat disiapkan. Selamat makan!

Harga ikan tenggiri asap dua sampai tiga kali lebih mahal dibandingkan ikan tenggiri segar. Anda bisa berhemat dengan membeli ikan segar dan mengasinkannya di rumah menggunakan asap cair. Makarel dengan asap cair akan siap hanya dalam dua hari, dan Anda dapat yakin bahwa teknologi pembuatannya diperhatikan, karena semuanya dilakukan dengan tangan.

Persiapan bumbunya

Untuk mengasinkan 1 kg ikan tenggiri segar, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

120 gram garam;
70 g gula pasir;
1 liter air yang disaring;
75 ml asap cair;
Teh hitam 4 sendok teh.

Panci berisi air diletakkan di atas kompor, dididihkan dan, tanpa diangkat dari api, ditambahkan garam dan gula. Teh dituangkan ke dalam air mendidih, diaduk, panci diangkat dari kompor dan didiamkan hingga dingin. Asap cair ditambahkan ke dalam air garam yang telah didinginkan hingga suhu kamar, semuanya tercampur rata dan disaring melalui saringan untuk memisahkan daun teh dari bumbunya.

Anda bisa menyiapkan air garam untuk diasap dalam asap cair sesuai resep serupa, hanya mengganti teh hitam dengan kulit bawang. Semakin banyak sekam yang dikumpulkan, semakin kaya warna ikan tenggiri yang sudah jadi. Sekamnya dicuci bersih, dimasukkan ke dalam panci berisi air dan direbus selama 5 menit. Setelah itu kaldu bawang bombay disisihkan dan didiamkan selama kurang lebih 2 jam - selama itu air menjadi coklat. Sekam disaring melalui saringan, dan garam, gula dilarutkan dalam cairan yang dihasilkan dan asap cair ditambahkan - bumbunya siap untuk mengasapi ikan.

Cara menyiapkan ikan

Makarel yang baru dibekukan digunakan untuk pengasapan dalam asap cair. Penting untuk memilih bangkai utuh, tanpa kerusakan mekanis, dengan kulit bersih dan halus. Ikan dicairkan dan dipotong: kepalanya dipisahkan, bagian dalamnya dikeluarkan. Proses pencairan es tidak boleh ditunda, Anda harus segera memotong ikan setelah empuk. Bangkai yang sudah dikupas dicuci bersih terlebih dahulu dengan air hangat, kemudian dengan air dingin yang mengalir.

Ikan tenggiri dengan asap cair bisa diasapi mentah. Dalam hal ini harus dicuci lebih teliti, terutama bagian bawah insang.

Proses merokok

Bangkai yang sudah disiapkan ditempatkan di piring berenamel atau gelas, dituangkan dengan air garam dan ditutup dengan penutup. Proses pengasapan akan memakan waktu setidaknya dua hari, dan selama ini hidangan yang berisi ikan berada di lemari es. Setiap 12 jam (pagi dan sore) ikan tenggiri dibalik untuk diolah secara merata dengan asap cair. Setelah dua hari, ikan dikeluarkan dari air garam dan dicuci. Kulitnya memperoleh rona perunggu seragam yang indah setelah diasapi.

Jika ikan tenggiri asap dengan asap cair dimasak utuh, maka harus dikupas, baru dibilas hingga bersih. Pada tahap ini penyiapan ikan belum selesai, tahap selanjutnya adalah pengeringan.

Cara mengeringkan ikan

Seutas benang tipis dan kuat diikatkan pada ekor masing-masing ikan, dan digantung hingga kering. Makarel paling baik digantung di luar ruangan di bawah kanopi atau di bawah naungan pepohonan. Jika hal ini tidak memungkinkan, dapat digantung di balkon atau di ruangan yang berangin, letakkan wadah di bawah bagian bawah untuk mengalirkan bumbunya. Di musim panas, kain tipis atau kain kasa dipasang di atas ikan kering untuk melindunginya dari serangga. Ikan tenggiri asap akan tertahan selama 2 hari, setelah itu bisa dikeluarkan.

Ikan yang sudah diolah diolesi minyak sayur, akan membuat kulit ikan tenggiri lembut dan memberikan tampilan yang menggugah selera.