Caper - apa itu dan di mana ditambahkan, resep menarik. Resep: Acar caper - keajaiban luar negeri

Di halaman kuliner website, kami semakin banyak menjumpai resep caper berbahan biji nasturtium. Seseorang akan menelusuri rasa ingin tahu ini, dan mereka yang tertarik dan mencoba memasak caper akan kembali ke sana setiap tahun. Caper asli harganya cukup mahal, tetapi Anda dapat menghemat uang dengan membuatnya sendiri di rumah dari nasturtium.

Sedikit tentang nasturtium

Nasturtium tidak hanya cantik tampilannya, tapi juga bermanfaat. Mengandung vitamin A, B1, B2, C, juga yodium, kalium, fosfor dan minyak atsiri. Tincture dan ramuan berdasarkan itu telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati influenza dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Itu juga menjadi terkenal dalam masakan sebagai bahan tambahan. Untuk menghidupkan hidangan yang tidak biasa, Anda bisa mengambil kuncup, biji, buah mentah, bahkan daun. Mereka disiapkan dengan dua cara: diasamkan atau diasinkan. acar adalah bumbu pedas untuk masakan lainnya. Bijinya direndam dalam berbagai jenis cuka atau sekadar diasinkan. Hasilnya, rasanya yang tidak biasa sangat cocok untuk sup, saus, salad, dan sandwich. Biji polong nasturtium cocok untuk caper, berikut beberapa resep pembuatannya dari biji nasturtium.

Resep 1 – biji nasturtium asin panjang

Persiapan:

Untuk menambah cita rasa, Anda bisa menambahkan daun salam, setangkai thyme, siung bawang putih, dan biji seledri ke dalam masakan.

Resep 2 – pengawetan cepat biji nasturtium

Persiapan:

Jika Anda ingin mendapatkan saus berbahan dasar caper dari biji, Anda perlu mengencerkan campuran acar dengan mayones, memotong bawang bombay dan menuangkan sedikit jus lemon.

Resep 3 – acar biji nasturtium

Untuk membuat acar caper, Anda membutuhkan bahan-bahan yang masih mentah. Acar biji nasturtium sangat cocok sebagai komponen masakan gado-gado, ikan, dan daging. Rasanya pedas, itulah sebabnya mereka sangat populer sebagai bumbu.

Persiapan:

Resep 4 – caper dari buah nasturtium mentah

Untuk resep ini, buah mentah yang berwarna hijau diambil. Sedikit warna kuning atau putih tidak lagi digunakan dalam resepnya.

Persiapan:

Saat mengalengkan buah mentah, Anda bisa menggunakan 9 persen atau cuka anggur sebagai pengganti cuka anggur.

Bagaimana cara memilih bahan baku?

Untuk menyiapkan caper dari biji nasturtium, sebaiknya pelajari tanaman Capparis secara detail. Itu milik keluarga Caperaceae dan dibagi menjadi dua jenis: herba dan berduri. Bunga di semak berwarna merah muda atau putih. Jika kita menganggap buah mentah, yang digunakan sebagai acar caper, itu adalah pelengkap oval kecil berwarna hijau, yang bagian dalamnya, setelah matang, memperoleh warna merah tua dengan biji coklat. Tunas sentimeter dengan kepadatan tinggi dianggap sangat berharga. Tunas seperti itu hanya dapat diperoleh pada pagi hari, dipetik dari semak sebelum mekar, disortir dan dimanfaatkan. Ciri khas tanaman herba caper adalah cabangnya tidak sekuat cabang berduri. Selain itu, nama caper berduri berbicara sendiri, karena semak-semaknya berduri karena struktur daunnya yang sesuai. Berdasarkan semuanya, biji nasturtium dalam banyak hal mirip dengan tunas caper, sehingga Anda dapat menggantinya dengan aman dan menyiapkan caper dari biji nasturtium.

Nilai gizi dan komposisi kimia

Ada sekitar 300 spesies caper, namun hanya caper berduri yang dimanfaatkan sebagai makanan. Caper tidak dikonsumsi mentah, melainkan hanya diasamkan dan dikalengkan. Tunasnya dikumpulkan dengan tangan, juga dipetik yang terkecil, yang dianggap elit, dan diletakkan di tempat teduh agar layu dan tidak mengering. Air mendidih dengan garam, tempat caper dimasukkan selama 3 bulan, membantu menjaga warna dan kepadatan. Bumbunya diganti secara berkala dan kemudian diawetkan. Setelah 3 bulan, caper kalengan siap disantap. Mengandung vitamin B1, B2, B5, B9, B12, E, C, H, PP, dan komposisi kimianya meliputi kalsium, magnesium, kalium, seng, tembaga, selenium, mangan, yodium, besi, natrium, fosfor, dll.

100g caper kalengan mengandung:

• Protein – 2.4.
• Lemak – 0,9.
• Karbohidrat – 1.7.
• Kkal – 24.

Caper memiliki rangkaian rasa pedas, asin, asam, pahit, asam, sehingga sulit membandingkannya dengan apa pun.

Sifat yang berguna dan kontraindikasi untuk digunakan

Caper adalah bumbu yang luar biasa, tapi tidak hanya itu. Mereka adalah obat (kalori) ​​banyak penyakit, yaitu:

• Konsumsi tunas membantu memperkuat jantung, dan juga sebagai agen analgesik dan anti alergi.
• Produk ini mendorong penyembuhan luka, berpartisipasi dalam proses metabolisme, dan menormalkan kadar kolesterol baik dalam darah.
• Asam askorbat dan rempah-rempah yang terkandung dalam caper membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan fungsi otak.
• Vitamin B mempunyai efek positif pada sistem saraf, serat membantu membersihkan usus.
• Ahli gizi merekomendasikan konsumsi caper untuk anemia dan penyakit tiroid.
• Pengobatan tradisional menggunakan rebusan kulit kayu dan akar untuk menyembuhkan luka, dll.

Menyakiti:

• Caper sebaiknya dikonsumsi secukupnya, karena konsumsi berlebihan dapat menyebabkan perut kembung dan mual.
• Wanita hamil dan orang dengan tekanan darah rendah sebaiknya tidak makan caper.

Ciri-ciri dan kegunaan caper kalengan

Caper memiliki rasa asin, asam dan tajam, disertai aroma wasabi atau mustard dan rasa asam. Caper kalengan dipadukan dengan ikan, unggas, pasta, dan sayuran. Mereka digunakan dalam pembuatan mayones, bumbu perendam dan saus buatan sendiri, mereka menambahkan rasa khusus pada tomat, keju, mentega, ikan asap dan ikan asin. Di negara kita, terkadang sulit untuk membeli produk ini, sehingga ibu rumah tangga yang banyak akal menggunakan nasturtium untuk tujuan ini, yang berfungsi sebagai alternatif bumbu yang mahal.

Saat membeli caper kalengan, perhatikan bumbunya, yang tidak boleh keruh, dan kuncupnya harus mempertahankan bentuknya dengan baik dan utuh. Caper harus dikeluarkan seperlunya dan sisanya disimpan dalam toples. Mereka disimpan selama 9 bulan.

Caper digunakan dalam masakan untuk menyiapkan berbagai saus untuk ikan dan unggas. Mereka sering menggantikan acar mentimun dalam salad khusus, termasuk salad Olivier yang terkenal, solyanka, dll.

Saat menggunakan caper, caper harus direndam dalam soda untuk menghilangkan kelebihan garam. Seringkali caper tidak digunakan utuh, tetapi digiling dengan bumbu sebelum ditambahkan ke piring.

Baca juga:

Memasak dengan Caper Kalengan

Tidak mungkin mencantumkan semua cara menyiapkan hidangan menggunakan caper. Berikut beberapa di antaranya, dijelaskan di bawah ini, yang disajikan di restoran dan diminati pengunjung.

Saus Tepenade Perancis.

Bahan-bahan:

• 10g ikan teri;
• 0,5 sendok teh caper;
• 1 sendok makan minyak zaitun;
• 1 siung bawang putih;
• 40g buah zaitun yang diadu;

Persiapan:

1. Haluskan buah zaitun, caper, bawang putih, ikan teri dan mentega dalam blender, masukkan ke dalam wadah dan dinginkan di lemari es.
2. Sajikan olesan di atas crouton panggang.

Salad tuna.

Bahan-bahan:

• 2 butir telur ayam;
• 2 paprika;
• 4 tomat;
• 200g tuna kalengan;
• lada hitam bubuk dan garam secukupnya;
• 3 sendok makan cuka anggur putih;
• 150 gram minyak zaitun;
• 200g zaitun;
• 2 sendok makan caper;
• 4 sendok makan pasta tomat;
• 1 siung bawang putih;
• 0,5 potong baguette.

Persiapan:

1. Rebus telur hingga matang, kupas dan potong menjadi 4 bagian.
2. Kupas paprika dan potong-potong.
3. Tuangkan air mendidih di atas tomat, kupas dan potong-potong.
4. Tiriskan tuna dan haluskan dengan garpu.
5. Kocok garam, merica, cuka dan minyak zaitun (saus).
6. Saring buah zaitun, kombinasikan dengan caper dan sisa bahan serta saus.
7. Campurkan pasta tomat dengan 2 sendok makan air, tambahkan bawang putih, merica, garam.
8. Panggang baguette, olesi dengan pasta tomat dan sajikan dengan salad yang diberi saus.

Cobalah hidangan sehat dan gurih dengan tambahan caper, jika tidak ada kontraindikasi untuk penggunaannya, dan Anda akan selamanya tetap setia pada tunas aslinya.

Tonton video di bawah ini tentang cara memasak spageti Italia:

Caper adalah tunas semak kecil yang belum terbuka di keluarga caper. Dalam bentuk mentahnya, mereka sama sekali tidak layak untuk dikonsumsi. Pada saat yang sama, rasa caper olahan sangat mencolok dalam keserbagunaan warnanya. Biasanya, kecambah tersebut diasamkan atau diasinkan. Setelah dimasak, rasanya menjadi tajam, gurih, sedikit asam dengan sedikit rasa mustard. Manfaat dan bahaya caper sulit untuk dinilai sepenuhnya. Mereka adalah produk makanan rendah kalori (hanya 14 kkal per 100g), jadi tidak akan merusak bentuk tubuh Anda. Kuncup caper juga dipercaya dapat menyembuhkan semua jenis luka dan sayatan. Namun perlu dicatat bahwa karakteristik ketajaman dan kepedasannya dapat membahayakan orang dengan masalah pencernaan.

Seperti bumbu lainnya, caper idealnya dipadukan dengan makanan tertentu. Koki berpengalaman dengan mudah bereksperimen, menciptakan kombinasi rasa baru, sementara pemula lebih baik tetap menggunakan kombinasi yang sudah terbukti: dengan daging, ikan asin atau segar, dan makanan laut. Caper adalah afrodisiak yang sangat baik. Produk yang kompatibel: ikan teri, tomat, paprika. Variasi caper yang umum adalah Acorsa. Sulit untuk menemukan analog caper. Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli buah-buahan segar, Anda dapat menemukannya dalam bentuk acar (Auchan, Azbuka Vkusa, supermarket di kota mana pun di Federasi Rusia dan CIS: Moskow, Minsk, Almaty, dll.). Pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa. Kemungkinan alergi terhadap produk. Teknologi pertanian: tanaman ini cukup sulit tumbuh karena pertumbuhannya sangat lambat dan dapat disimpan dalam pot dalam waktu yang lama.

Cara membuat acar caper - resep langkah demi langkah

Tunas caper bisa menjadi alternatif yang bagus untuk bumbu pedas pedas (mustard, cabai, dll.) dalam hidangan apa pun. Tapi untuk ini, caper perlu diasamkan. Proses penyiapan tanaman semacam itu cukup primitif dan tidak lebih rumit dari pengawetan mentimun, tomat, atau bawang putih. Bahan-bahan sederhana akan membantu menghadirkan cita rasa produk, dan imajinasi akan membantu Anda menggunakannya dalam komposisi yang baik.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• caper segar - 500 gr.
• cuka sari apel - 300 ml.
• bawang putih besar - 3 siung
• bawang - 1 buah.
• lemon - 0,5 buah.
• cengkeh kering - 5 buah.
• lada harum - 3 buah.
• daun salam - 2 buah.
• garam - 1 sdt.

Petunjuk langkah demi langkah

1. Bilas caper dengan air mengalir, pisahkan dan buang tunas yang rusak. Buang spesimen berkualitas ke dalam saringan untuk menghilangkan kelebihan air.
2. Potong bawang putih dan bawang bombay menjadi potongan kecil. Cuci lemon dan potong-potong bersama kulitnya.
3. Dalam panci yang dalam, rebus rendaman air bersih, irisan lemon, bawang putih, bawang bombay dan rempah-rempah.
4. Masukkan caper bersih ke dalam stoples yang sudah disterilkan, isi sampai ke leher. Tuangkan bumbu marinasi yang sudah didinginkan hingga suhu kamar di atas kuncupnya. Tutup dengan tutup logam dan biarkan caper buatan sendiri di tempat sejuk dan gelap selama 2-6 minggu.

Caper nasturtium - resep langkah demi langkah

Nasturtium yang luar biasa tidak hanya cantik, tapi juga bisa dimakan! Caper nasturtium adalah analog terjangkau dari bumbu non-sepele yang dibuat dari kuncup. Di masa lalu, pemain pengganti ini sering disebut "orang miskin's caper". Dengan pengolahan yang tepat, kuncup tersebut sulit dibedakan berdasarkan rasanya dengan aslinya. Seperti pada resep sebelumnya, mereka direndam dalam bumbu yang banyak dalam waktu yang relatif singkat.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• biji nasturtium dalam tunas - 100 gr.
• cuka anggur putih - 180 gr.
• air bersih - 1 gelas
• garam - 2 sdm. aku.
• daun salam - 2 buah.
• merica merah muda - 5 buah.
• gula - 2 sdm. aku.
• thyme segar - 1 tangkai

Petunjuk langkah demi langkah

Pasta dengan kembang kol dan caper - resep langkah demi langkah

Pasta yang sangat lezat dan menggugah selera dengan caper dan kembang kol adalah alternatif musim gugur yang optimal untuk mie biasa dan pasta luar negeri. Kombinasi luar biasa dari adonan lembut, kubis lembut, caper pedas, dan saus mentega menciptakan komposisi luar biasa yang pasti akan menyenangkan semua pecinta kuliner. Seperti resep masakan caper lainnya, resep ini mungkin tampak sedikit tidak biasa. Namun kami segera meyakinkan Anda bahwa seiring berjalannya waktu, hidangan seperti itu akan menjadi kebanggaan tradisi kuliner keluarga Anda.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• pasta cangkang - 500 gr.
• bawang putih - 3 siung
• lemon - 1 buah.
• kembang kol - 500 gr.
• bawang merah - 1 buah.
• peterseli - 1 ikat
• mentega -2 sdm.
• caper - 3 sdm.
• keju keras - 70 gr.
• remah roti - 70 gr.
• cabai - 1/8 sdt.

Petunjuk langkah demi langkah

Caper kalengan Saat ini Anda dapat membelinya di supermarket besar. Bagi banyak orang, produk ini masih belum diketahui karena mereka tidak tahu apa-apa tentangnya.

Caper adalah tunas semak yang belum terbuka dan telah dimasak. Satu produk mengandung berbagai macam rasa: asin, pedas, asam, pahit dan asam. Secara umum caper memiliki rasa yang tiada duanya.

Mempersiapkan caper kalengan dengan benar itu lama dan sulit, teknologinya telah dilestarikan sejak zaman kuno. Tunas dikumpulkan dengan tangan, disortir dan kemudian dikirim untuk diproses lebih lanjut. Untuk membuat caper kencang dan berwarna hijau tua, caper dimasukkan ke dalam air mendidih dengan garam selama 3 bulan. Bumbunya diganti dari waktu ke waktu. Setelah itu, caper dikalengkan.

Bagaimana cara memilih dan menyimpannya?

Saat memilih caper kalengan, perhatikan tampilan botolnya. Mereka harus kokoh dan mempertahankan bentuknya dengan baik (lihat foto). Bumbunya jangan terlalu keruh.

Simpan caper dalam stoples dan keluarkan sebelum digunakan. Dalam bentuk ini mereka bisa tetap segar selama 9 bulan.

Manfaat caper kalengan

Manfaat caper kalengan karena adanya berbagai vitamin, serta unsur mikro dan makro. Produk ini memiliki efek positif pada fungsi sistem kardiovaskular, dan juga meningkatkan proses penyembuhan luka. Caper kalengan adalah pereda nyeri yang sangat baik. Bumbu ini mengandung capparidin, zat anti alergi alami.

Caper mengandung kolin, yang terlibat dalam proses metabolisme dalam tubuh dan menormalkan kadar kolesterol darah. Mengandung rempah-rempah dan asam askorbat, yang meningkatkan penyerapan zat lain, meningkatkan fungsi otak dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Mengandung caper kalengan dan vitamin B, yang diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf. Produknya mengandung zat besi yang penting untuk darah, sehingga caper dapat dikonsumsi oleh penderita anemia. Caper mengandung natrium dalam jumlah besar, yang diperlukan untuk menjaga keseimbangan air-garam.

Karena kandungan seratnya, caper kalengan memiliki kemampuan membersihkan usus dari produk limbah. Produk ini banyak digunakan dalam resep obat tradisional. Rebusan kuncupnya digunakan sebagai obat penyembuhan luka.

Gunakan dalam memasak

Caper kalengan banyak digunakan dalam masakan, merupakan bahan yang sangat baik untuk berbagai makanan ringan, baik dingin maupun panas. Mereka sering menggantikan acar yang biasa bagi banyak orang, misalnya dalam solyanka, salad, saus, dll. Banyak orang menggunakan caper kalengan dalam resep hidangan kedua, mereka melengkapi rasa ikan dan daging dengan sempurna. Ada banyak saus dan dressing yang mengandung caper. Caper kalengan adalah bahan penting dalam resep asli salad Olivier yang populer.

Tunas utuh sangat jarang digunakan utuh dalam masakan, paling sering dihancurkan atau digiling dengan bumbu atau garam.

Bahaya caper kalengan dan kontraindikasi

Caper kalengan dapat membahayakan orang-orang dengan intoleransi individu terhadap produk, dan oleh karena itu, jika sesuai, mereka dikontraindikasikan. Tidak disarankan mengonsumsi produk dalam jumlah banyak, karena dapat menyebabkan perut kembung dan mual.

Caper, kuncup bunga caper yang belum terbuka, masih merupakan tanaman eksotik yang misterius bagi banyak orang Rusia. Namun nyatanya, acar caper dalam toples kaca dari supermarket terlihat seperti buah zaitun dengan ekor, seperti ceri, dan kuncup pohon raksasa, dan buah beri aneh atau tomat kerdil memanjang yang masih mentah. Resep masakan pertama dengan tambahan caper ditemukan oleh orang Yunani dan Arab kuno, meskipun bagi mereka kuncup bunga yang pahit adalah obat, bukan makanan lezat. Caper dimakan untuk meredakan sakit jantung, menurunkan tekanan darah, mengobati gigi, gusi, rematik, penyakit gondok dan sakit kepala. Lambat laun, masyarakat belajar mengolah tunas penyembuh sedemikian rupa hingga dapat digunakan untuk keperluan kuliner.

Caper dan kegunaannya dalam masakan

Semak caper tumbuh di Mediterania dan Asia Tengah, terkadang dapat ditemukan di Kaukasus dan Krimea, dan buah caper paling enak diperoleh di pulau Santorini. Caper biasanya dipetik pagi hari dengan tangan, dijemur, lalu diasamkan atau diasinkan menurut resep kuno untuk menghilangkan rasa pahit yang tidak sedap. Proses pengawetan terdiri dari beberapa tahap - pertama, kuncupnya disiram air mendidih yang diberi garam, kemudian dituangkan dengan bumbu marinasi atau caper disimpan dalam minyak zaitun. Kadang-kadang mereka hanya ditaburi garam dan disimpan dalam toples kaca selama bertahun-tahun, karena caper seperti itu praktis tidak memiliki umur simpan.

Mendapatkan popularitas karena rasanya yang pedas, asin, dan asam, yang membuat masakan menjadi pedas dan tidak biasa. Efeknya, kuncup bunga ini mirip dengan monosodium glutamat - meningkatkan cita rasa makanan pokok dan meningkatkan sensitivitas pengecap, sehingga makanan terasa lebih enak.

Caper dalam masakan: resep populer dan rahasia memasak

Caper ditambahkan ke daging, ikan, saus, salad, dan borscht, tetapi tidak utuh, tetapi dihaluskan atau dicincang halus untuk melunakkan kekerasannya dan mendistribusikan aroma pedas secara merata ke seluruh hidangan. Dianjurkan untuk membumbui hidangan dengan caper di bagian paling akhir, karena rasa spesifiknya akan hilang selama memasak dalam waktu lama. Jika caper terlalu asin, Anda bisa merendamnya sedikit dalam air sebelum dimasak.

Ada banyak resep, tetapi Anda hanya perlu mengingat kombinasi produk yang saling menguntungkan untuk selanjutnya berimprovisasi di dapur. Jadi, caper sangat enak dengan daging (terutama daging domba dan sapi), unggas, ikan, keju putih (feta dan mozzarella), pasta, nasi, acar, dan telur. Paprika, zaitun, bawang bombay, seledri, peterseli, dill, dan tarragon juga ideal untuk caper, dan saus terbaik untuk hidangan tersebut adalah mayones, saus tomat, dan tartar. Tunas asin merupakan komponen penting dalam salad Olivier dan solyanka Georgia, meskipun dapat ditambahkan ke hidangan apa pun yang membutuhkan rasa pedas. Beberapa pecinta bumbu pedas membuat sandwich, pai, dan makanan penutup dengan caper - seperti kata mereka, tidak ada perselisihan tentang rasanya!

Caper adalah antioksidan alami, jadi untuk mencegah penuaan pada tubuh, Anda harus lebih sering memasukkannya ke dalam makanan Anda. Sebotol acar kuncup yang terbuka bisa bertahan selama beberapa bulan, jadi sebagai gantinya, Anda bisa membeli caper sesekali untuk membuat hidup lebih berwarna dan mengasyikkan. Makan di luar kotak dan coba rasa baru!