Resep masakan daging tatar. Masakan Tatar: resep masakan terbaik. Kacang polong goreng ala Kazan
Masakan oriental merupakan hasil kesatuan harmonis antara tradisi etnis dan lingkungan alam di mana cita rasa gastronomi dan preferensi kuliner masyarakat zaman dahulu terbentuk. Contoh yang bagus adalah kue-kue Tatar! Semua pecinta kuliner di dunia bermimpi menikmati hidangan yang luar biasa, tetapi kami telah menyiapkan resep kue buatan sendiri terbaik.
Di mana memulai penelitian “lezat” kita? Tentu saja dari vac-white yang paling populer. Di Tatar, hidangan ini terdengar seperti “vak-belesh”, yang artinya “kecil”.
Komposisi produk (adonan):
- air yang disaring - 30 ml;
- tepung yang diayak - sekitar 1 kg;
- telur;
- gula pasir - 25 gram;
- ragi kering aktif - 7 g;
- kefir/susu asam - 500 ml;
- garam meja - 20 gram.
Daftar bahan (daging cincang):
- daging babi dan sapi (masing-masing 30 dan 70%) - 600 g;
- bawang - setidaknya 500 g;
- rempah-rempah (garam, merica), rempah-rempah - sesuai selera.
Metode memasak:
- Tuang ragi kering ke dalam mangkuk yang luas. Jika merupakan produk yang bekerja cepat, terdiri dari butiran atau bubuk, tidak perlu diaktifkan. Cukup campurkan komposisinya dengan kefir atau susu hangat lalu aduk hingga rata.
- Kami juga menambahkan gula biasa, garam meja, dan telur. Kami bekerja dengan baik dengan pengocok, setelah itu kami menambahkan sebagian tepung. Kami terus menyiapkan adonan sampai terbentuk massa homogen, sedikit kental yang menempel di tangan kami (di tengah menguleni kami beralih ke "kontrol manual" proses).
- Kembalikan bola yang sudah dibentuk ke dalam mangkuk, tutup dengan film dan handuk, dan biarkan hangat hingga mengembang. Kami menguleni produk beberapa kali, membebaskannya dari karbon dioksida. Bakteri hidup harus “bekerja” dengan bebas!
- Sementara itu, kami mencuci potongan daging, membaginya menjadi bagian-bagian kecil, dan menggilingnya dalam home processor. Tambahkan bawang bombay cincang halus ke dalam campuran yang dihasilkan, bumbui daging cincang dengan garam dan merica, aduk rata. Juiciness massa dipastikan dengan jumlah bawang bombay (perbandingan 1:1) yang diproses dengan pisau, bukan penggiling daging!
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil dan bentuk menjadi kue pipih. Letakkan isian daging di setiap lingkaran dan sambungkan pinggiran donat dengan rapat. Jika diinginkan, Anda dapat meninggalkan lubang kecil di tengahnya.
- Goreng produk dalam minyak panas selama 15 menit, balikkan setelah setiap sisinya berwarna cokelat keemasan.
Wak-belyashi paling enak - sangat panas!
Kyakyash - makanan panggang masakan nasional Tatar
Karena tidak semua orang mengetahui nama-nama masakan tradisional negeri ini, maka kami akan mulai menyajikan resep-resepnya dengan penjelasan singkat masing-masing masakan. Kyakyash juga populer disebut “pyaryamach”.
Komponen yang diperlukan:
- minyak sayur - ½ gelas;
- domba/sapi - 1 kg produk rendah lemak;
- telur - 4 buah;
- tepung terigu premium - 1,2 kg;
- bawang - 5 buah;
- ragi kering - 50 g;
- susu murni - 1 liter;
- gula biasa, garam meja - masing-masing 1 sdt.
Prosedur persiapan:
- Giling daging yang sudah dicuci dan dipotong-potong dalam food processor (gunakan rak kawat yang berlubang besar). Selama pemrosesan produk, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas. Garam dan merica massa yang dihasilkan, aduk daging cincang hingga rata.
- Panaskan susu (tidak lebih tinggi dari 35 °C), masukkan ke dalam wadah yang luas. Kocok telur (khusus suhu ruangan), tambahkan sesendok gula pasir dan garam kasar.
- Tuang sebungkus ragi segar kering/peras di sini dan tuangkan setengah gelas minyak sayur. Campur komposisinya, tambahkan sebagian tepung yang sudah diayak, uleni adonan. Kami membiarkannya di bawah handuk hingga mengembang. Jangan lupa untuk menguleni produk beberapa kali untuk melepaskan karbon dioksida.
- Kami membentuk bola-bola dari adonan, menggulung donat, dan meletakkan satu sendok makan daging cincang di setiap porsi. Kami mengangkat tepi kue tanpa meregangkannya, mengumpulkannya dengan indah di tengahnya, meninggalkan lubang kecil. Beginilah cara kami mendesain semua produk kami.
- Masukkan potongan ke dalam minyak yang sangat panas, lubangnya menghadap ke bawah, dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan makanan yang dipanggang di atas serbet untuk menyerap lemak berlebih dan sajikan.
Jika melihat kyakash dari atas, makanan yang dipanggang sangat mengingatkan pada langit dengan miniatur matahari di dalamnya. Kelihatannya?
Kabartma dengan kentang
Donat adonan ragi yang mewah dimasak dalam ketel berisi minyak mendidih atau digoreng di atas api terbuka di dalam oven. Itulah betapa banyak wajah masakan Tatar!
Komponen yang diperlukan:
- mentega (mentega (50 g) dan bunga matahari untuk menggoreng);
- gula pasir - 25 gram;
- ragi (lebih disukai Saf-moment kering) - 11 g;
- telur;
- tepung yang diayak - hingga 750 g;
- kentang - 300 gram;
- garam - 20 gram.
Prosedur persiapan:
- Kami mengencerkan ragi dalam susu, tidak lupa menambahkan gula biasa. Kami menunggu munculnya “topi” yang subur.
- Sementara itu, ayak setumpuk tepung dan garam ke dalam mangkuk, buat cekungan kecil untuk menuangkan campuran ragi yang sudah mengembang. Kocok telur, tambahkan mentega yang sudah dicairkan sebelumnya.
- Kami membuat adonan yang tidak terlalu curam dan sedikit menempel di tangan Anda. Kami mengirimkannya ke tempat yang hangat selama satu setengah jam, menutupi wadah dengan film. Selama proses pematangan produk, uleni dua kali. Oven yang dipanaskan hingga suhu 40°C akan menjadi tempat yang bagus untuk menaikkan makanan yang dipanggang dengan cepat.
- Kupas kentang, rebus dengan air yang sedikit asin, lalu haluskan dalam blender hingga halus.
- Bagi adonan mengembang menjadi sekitar 20 bagian dan bentuk menjadi roti. Kami tidak menggunakan tepung pada tahap ini dalam keadaan apa pun, jika tidak, donat akan kehilangan rasa sejuknya dan warnanya tidak akan terlalu keemasan.
- Biarkan produk dekorasi di atas loyang yang sudah diminyaki di bawah handuk selama 15 menit untuk pembuktian, lalu panggang selama 20 menit dalam oven (180°C).
- Kami mengeluarkan kuenya, olesi bagian bawahnya dengan selapis tipis kentang tumbuk, panaskan kembali oven, dan masak hingga berwarna cokelat keemasan.
Rawat kabartma panas dengan minyak aromatik dan sajikan.
Kurnik dalam bahasa Tatar
Dari namanya saja Anda sudah bisa menebak bahwa hidangan ini adalah pai unggas versi Tatar.
Daftar komponen:
- minyak bunga matahari - 54ml;
- telur mentah, kuning telur;
- susu murni - 40 ml;
- daging ayam rebus - 400 g;
- umbi kentang - 3 buah;
- air yang disaring - 150 ml;
- garam;
- gula biasa - 10 g.
Persiapan langkah demi langkah:
- Tempatkan ragi segar, sebutir telur, satu sendok teh garam meja, dan gula putih ke dalam mangkuk yang nyaman. Tuangkan air minum hangat, aduk campuran, dan biarkan hangat. Dalam 20 menit, bakteri hidup akan mengubah komposisinya menjadi “awan” berbusa.
- Ayak tepung terigu, tuang adonan yang sudah mengembang ke dalamnya, lalu uleni adonan hingga rata. Di akhir proses, masukkan 40 ml minyak segar. Kami membentuk bola dari produk dan membiarkannya di tempat hangat untuk pemasakan lebih lanjut.
- Kupas kentang dan potong dadu kecil. Rusak fillet unggas yang sudah direbus sebelumnya dalam bentuk yang sama.
- Bagi adonan menjadi dua. Dari satu bagian kita bentuk lapisan setebal 1,5 cm, letakkan roti pipih dalam bentuk tahan panas, lalu oleskan komposisi potongan umbi-umbian dan daging ayam di atasnya.
- Bumbui isian dengan garam dan merica, tutupi dengan lapisan yang diperoleh dari adonan paruh kedua. Hiasannya akan digunakan untuk menghias bagian atas produk. Kami membuat flagela atau membuat elemen lain untuk mendekorasi makanan yang dipanggang.
- Tuangkan sebagian susu dengan hati-hati di antara lapisan adonan, lapisi pai dengan kuning telur, dan panggang dalam oven selama 45 menit pada suhu 200°C.
Sajikan kurnik ala Tatar kemerahan panas.
Chak-chak baursak dengan air
Kue-kue manis yang “rumit-licik”. Apa yang mengejutkan dari kelezatan ini? Tidak ada yang istimewa, hanya saja para perajin yang pandai “berhasil” membungkus udara di dalam adonan!
Daftar produk:
- mentega tanpa lemak, lemak cair - 100 ml;
- telur - 5 buah;
- soda kue dan garam meja - sejumput;
- tepung premium - hingga 300 g;
- gula pasir - 30 gram.
Rahasia utama untuk mendapatkan baursak yang enak adalah dengan menggunakan telur beku dan menambahkan sedikit air minum ke dalam minyak kue.
Proses memasak:
- Kami meninggalkan telur di dalam freezer, lalu mencairkannya pada suhu kamar, lalu mengocoknya ke dalam mangkuk yang luas.
- Tambahkan garam, gula biasa, dan soda. Kami menggabungkan produk, menyaring tepung ke dalamnya, dan menguleni adonan. Kami mendapatkan massa yang konsistensinya lebih lembut dibandingkan mie buatan sendiri.
- Bagilah bola yang sudah dibentuk menjadi kurang lebih 5 porsi. Gulung setiap bagian menjadi “tongkat” dan potong selebar 3 cm.
- Tempatkan sebagian susu dalam wadah logam yang luas dan tambahkan segelas air yang disaring.
- Masukkan potongan adonan ke dalam adonan dingin, kocok sedikit wadah agar produk tidak menempel di dasar, dan panaskan komponen wadah.
- Aduk terus-menerus peningkatan volume makanan yang dipanggang, perhatikan cairannya perlahan-lahan mendidih dan makanan yang dipanggang berwarna coklat dengan selera tinggi.
- Kelezatan yang sudah jadi awalnya kami letakkan di atas serbet kertas, lalu di atas piring, tuangkan madu atau sirup gula yang sudah dimasak sebelumnya.
Bagi masyarakat Tatar, chak-chak baursaki tidak hanya selalu menjadi makanan lezat, tapi juga simbol keramahtamahan!
Pai Tatar Kystyby
Dan ini adalah roti pipih goreng, disiapkan dalam bentuk pancake khas, yang di dalamnya disembunyikan rebusan, bubur, atau kentang. Kami memilih isian sesuai preferensi!
Daftar belanjaan:
- bunga matahari dan mentega - masing-masing 100 ml dan 50 g;
- air minum - 200 ml;
- tepung premium - dari 260 g;
- susu murni yang dipanaskan - 20 ml;
- garam meja - 25 gram;
- menir gandum - 200 g;
- kentang - 4 buah.
Metode memasak:
- Rebus umbi dan millet dalam air yang sedikit asin. Tumbuk kentang lunak hingga menjadi bubur. Jika adonan sudah dingin, tambahkan susu panas dan aduk adonan hingga rata.
- Masukkan air minum, garam, 40 ml minyak sayur dan tepung terigu yang sudah diayak ke dalam mangkuk. Buat adonan kaku, diamkan selama setengah jam, tutup dengan handuk.
- Ratakan produk hingga hampir transparan. Kami melakukan ini tidak hanya dengan rolling pin, tetapi juga dengan tangan kami, meregangkan lapisan ke arah yang berbeda. Tidak apa-apa jika lembarannya pecah di beberapa tempat: itu tidak akan terlihat pada produk jadi!
- Kami mengolah permukaan kue tertipis dengan mentega cair dan minyak bunga matahari. Tempatkan selapis isian kentang dan gulung produk menjadi gulungan. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, membentuk bentuk siput. Dari produk yang disajikan kita akan mendapatkan sekitar 9 “kerang” yang enak.
- Masukkan makanan yang sudah dipanggang ke dalam oven selama 30 menit, panaskan hingga 180°C.
Kami menyajikan Tatar Kystyby berlapis-lapis dengan kerak yang luar biasa renyah panas.
Hidangan rakyat - echpochmak
Penyajian selanjutnya adalah pai tidak beragi atau ragi yang diisi dengan daging dan kentang.
Komponen yang diperlukan:
- minyak sayur (50 ml), mentega (secukupnya);
- madu - 90 gram;
- daging sapi - 500 gram;
- kentang - 3 buah;
- tepung premium - 1 kg;
- bawang - 2 buah;
- garam, merica, bumbu;
- ragi kering - 12 g;
- kaldu daging - secukupnya.
Teknik memasak:
- Campurkan madu, ragi, lemak nabati, 500 ml air minum, dan tepung yang diayak dalam mangkuk yang nyaman. Buat adonan lembut, diamkan 2-3 jam hingga mengembang.
- Kami mencuci potongan daging, mengeringkannya dengan serbet, dan memotongnya menjadi kubus terkecil. Dalam bentuk yang sama, potong kentang yang sudah dikupas, potong sayuran, tambahkan sedikit garam. Campur semuanya dengan baik.
- Gilas adonan, bagi menjadi empat bagian, letakkan isian kentang dan daging di salah satu sisi setiap roti pipih, dan tutupi dengan bagian crumpet yang bebas. Saat mendekorasi produk dalam bentuk segitiga, kami menghubungkan ujung-ujungnya di kedua sisi, membiarkan satu terbuka.
- Tempatkan echpochmak di atas loyang yang sudah diminyaki dan masukkan ke dalam oven dingin selama 45 menit. Panggang pada suhu 200°C.
- margarin/mentega, krim asam - masing-masing 100 g;
- baking powder - ½ sdt;
- kefir - 250 gram;
- telur;
- tepung premium - hingga 400 g;
- gula biasa - 20 g.
Isian:
- telur;
- gula pasir - 70 g;
- nasi - 200 gram;
- buah-buahan kering (aprikot kering, kismis, plum) - segenggam;
- kyzyl eremsek (keju cottage merah) - 100 g;
- sebungkus mentega.
omong kosong:
- tepung premium - 390 g;
- gula biasa - 50 g;
- lemak mentega - 20 g.
Metode memasak:
- Ayak tepung ke dalam mangkuk, masukkan mentega parut (cincang). Giling bahan lemak dan bahan curah hingga rapuh. Tambahkan telur, baking powder, kefir, garam dan gula. Kami menguleni adonan dan memasukkannya ke dalam lemari es.
- Rebus nasi dalam air asin dan masak telur rebus.
- Biarkan buah-buahan kering dalam cairan minum sebentar, bilas hingga bersih dan keringkan. Potong plum dan aprikot kering menjadi potongan-potongan kecil.
- Campurkan sereal dan buah-buahan kering, aduk rata.
- Keluarkan adonan dingin dan bagi menjadi dua bagian yang tidak sama. Ratakan sebagian besar produk dan letakkan di loyang yang dilapisi mentega.
- Selanjutnya, masukkan nasi dan beri kering serta buah-buahan, taruh potongan mentega di atasnya. Taburi makanan dengan telur cincang dan tutupi dengan keju cottage merah muda (eremsek).
- Kami ulangi lapisannya lagi, tutupi dengan kue gulung kedua, sisakan sedikit adonan. Kami memperbaiki tepi lapisan, membuat lubang kecil di tengah lembaran atas, tempat kami menempatkan bola yang dibentuk dari adonan yang disisihkan.
- Campur bahan remah dan gosok adonan dengan tangan. Olesi permukaan pie dengan mentega dan taburi dengan adonan manis.
Panggang gubadia selama 40 menit pada suhu 180°C. Potong piring berlapis-lapis menjadi beberapa bagian dan sajikan.
Pai tradisional dengan kentang, daging, dan bawang
Masakan Tatar menjadi terkenal karena banyaknya makanan panggang yang lezat. Namun, pai daging dan kentang paling populer tidak bisa diabaikan.
Kumpulan komponen:
- mentega alami - 200 g;
- soda kue 12 gram;
- tepung premium - 550 g;
- telur - 4 buah;
- sejumput garam;
- kefir - 250 gram.
Isian:
- kentang - 300 gram;
- mentega - secukupnya;
- bawang - 2 buah;
- rempah-rempah (garam, merica).
Memasak:
- Campurkan kefir, soda kue, dan garam dalam mangkuk yang luas. Kami menunggu gelembung berhenti muncul di komposisi.
- Giling tepung dan mentega cincang hingga rapuh. Tambahkan campuran telur dan kefir. Buat adonan lembut, biarkan produk selama setengah jam di bawah handuk.
- Cincang halus umbi dan daging, cincang bawang bombay, merica dan garam, aduk rata.
- Jepit sebagian kecil dari total adonan dan gulung bola menjadi lingkaran yang tidak terlalu tipis. Masukkan sesendok isian, rapatkan pinggiran donat seperti khinkali, sisakan lubang cukup besar di tengahnya.
- Letakkan pai di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan masukkan potongan ke dalam oven selama 20 menit (200°C).
- Setelah waktu yang ditentukan, kaldu yang terbentuk pada produk akan mendidih. Tempatkan sepotong mentega di setiap porsi dan lanjutkan memasak selama 10 menit. Di akhir proses, olesi pai dengan telur.
Tempatkan kue berwarna coklat keemasan dalam wadah tertutup, sajikan agak dingin sebagai hidangan terpisah, atau tambahkan hidangan ke dalam sup panas.
Kue-kue Tatar yang lezat akan memikat Anda segera dan selamanya! Itu sebabnya kami berharap semua orang temle bbulsyn ashigyz, yang berarti “selamat makan.”
Masakan Tatar, mungkin salah satu yang paling enak dan terkenal di seluruh dunia.
MASAKAN TATAR NASIONAL
Suku Tatar, yang merupakan keturunan suku berbahasa Turki, mengambil banyak hal dari mereka: budaya, tradisi, dan adat istiadat.
Sejak zaman Volga Bulgaria - nenek moyang Kazan, masakan Tatar memulai sejarahnya. Itupun pada abad ke-15. negara bagian ini adalah kota komersial, budaya dan pendidikan yang sangat maju, tempat orang-orang dari berbagai budaya dan agama hidup bersama. Selain itu, melalui jalur perdagangan besar yang menghubungkan Barat dan Timur lewat.
Semua ini, tidak diragukan lagi, mempengaruhi tradisi modern Tatar, termasuk masakan Tatar, yang dibedakan dari variasi hidangannya, rasa kenyang, sekaligus kemudahan persiapan dan keanggunan, dan, tentu saja, rasanya yang luar biasa.
Pada dasarnya masakan tradisional Tatar didasarkan pada masakan yang terbuat dari adonan dan berbagai isian.
Baiklah, mari kita mulai berkenalan?
Hidangan panas Tatar
Bishbarmak
Diterjemahkan dari bahasa Tatar, “bish” adalah angka 5, “barmak” adalah jari. Ternyata 5 jari - hidangan ini dimakan dengan jari, semuanya berlima. Tradisi ini berasal dari masa ketika pengembara Turki tidak menggunakan peralatan makan saat makan dan mengambil daging dengan tangan. Ini adalah hidangan panas yang terdiri dari daging rebus cincang halus, daging domba atau sapi, dengan bawang bombay yang dipotong cincin, dan adonan rebus tidak beragi dalam bentuk mie, yang semuanya dibumbui dengan kuat. Itu disajikan di atas meja dalam kuali atau besi cor, dan dari sana setiap orang mengambil sebanyak yang mereka mau dengan tangan mereka. Bersamaan dengan itu, mereka biasanya meminum kaldu daging yang panas dan kental, sedikit asin dan dibumbui.
Tokmach
Sup mie ayam tradisional, yang meliputi kentang, daging ayam, dan mie buatan sendiri yang dicincang halus. Hidangan ini memiliki cita rasa yang istimewa berkat perpaduan produk-produk tersebut. Ya, supnya benar-benar enak dan kaya rasa.
Sudah di piring, sup biasanya ditaburi sedikit bumbu (dill atau daun bawang).
Ini adalah hidangan yang cukup ringan yang tidak menyebabkan rasa berat di perut.
Azu dalam bahasa Tatar
Ini adalah sup daging (daging sapi atau sapi muda) dengan kentang dan acar, dengan tambahan pasta tomat, daun salam, bawang putih, bawang merah, dan, tentu saja, garam dan merica. Disiapkan dalam kuali atau peralatan masak besi cor lainnya. Hidangan yang lezat dan sangat mengenyangkan!
Kyzdyrma 
Panggang tradisional yang terdiri dari daging kuda (lebih jarang daging domba, sapi, atau ayam). Dagingnya digoreng dalam wajan yang sangat panas dengan lemak. Daging goreng biasanya ditaruh di piring casserole atau bentuk memanjang lainnya, ditambahkan bawang bombay, kentang, garam, merica, daun salam, dan semuanya direbus dalam oven. Hidangan ini memiliki tampilan yang sangat indah, dan yang terpenting, aroma dan rasa yang luar biasa!
Katlama
Gulungan daging kukus. Selain daging cincang, hidangannya juga berisi kentang, bawang bombay, tepung, dan telur. Katlama adalah manti Tatar, jadi disiapkan di mantyshnitsa. Setelah matang dipotong-potong setebal 3 cm, ditaburi mentega cair dan disajikan. Hidangan ini biasanya dimakan dengan tangan.
kue-kue tatar
Echpochmak
Diterjemahkan dari bahasa Tatar, “ech” artinya angka 3, “pochmak” artinya sudut. Ternyata 3 sudut, atau segitiga. Ini adalah nama yang diterima secara umum untuk hidangan ini.
Ini adalah pai yang berair dan sangat lezat dengan daging cincang halus (yang terbaik adalah daging domba), bawang bombay, dan kentang. Terkadang sedikit lemak ekor ditambahkan ke isian. Echpochmak dibuat dari adonan tidak beragi atau ragi.
Keunikan masakan ini adalah isiannya dimasukkan ke dalam adonan mentah. Garam dan merica harus ditambahkan ke dalamnya.
Segitiga dipanggang dalam oven selama sekitar 30 menit. Disajikan dengan kuah daging kental yang diberi garam dan merica.
Peremyachi
Pai digoreng dalam wajan dengan banyak minyak atau lemak khusus. Mereka dibuat dari adonan tidak beragi atau ragi dengan isian daging (biasanya daging sapi cincang dengan bawang bombay cincang halus dan merica bubuk). Bentuknya bulat. Hidangan yang sangat mengenyangkan dan lezat! Disajikan dengan teh manis.
Kystyby
Itu adalah roti pipih dengan kentang. Roti pipih dibuat dari adonan tidak beragi dalam wajan yang sangat panas, tanpa minyak. Kentang tumbuk disiapkan secara terpisah, yang kemudian ditempatkan dalam porsi kecil di setiap roti pipih. Kystybyki ternyata sangat lembut, empuk, mengenyangkan, dan sangat lezat! Biasanya dikonsumsi dengan teh manis.
balesh
Pai lezat dan lezat yang terbuat dari kentang dan daging bebek atau ayam.
Ini dibuat terutama dari adonan tidak beragi. Isiannya ditambahkan dalam jumlah banyak. Jus daging berlemak ditambahkan secara berkala ke lubang kecil di atasnya selama memasak.
Varietas pai: vak-balesh (atau elesh) - "kecil" dan zur-balesh - "besar".
Berapa pun ukuran baleshnya, itu selalu merupakan hari libur yang sesungguhnya!
Makanan ringan Tatar
Kyzylyk
Nama lainnya adalah daging kuda di Tatar. Ini adalah daging kuda asap mentah (dalam bentuk sosis), dikeringkan dengan teknologi khusus, dengan tambahan bumbu dan garam. Hal ini diyakini memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan pria, memberikan kekuatan dan energi.
Kalzha 
Salah satu jenis jajanan tradisional yang populer, terdiri dari daging domba (daging sapi atau kuda), ditaburi bumbu halus, bawang putih, garam, merica, dan cuka. Kemudian dagingnya dibungkus, digulung, dan digoreng dalam wajan. Setelah matang, gulungan dibagi menjadi beberapa bagian. Hidangan ini disajikan dingin.
tenderloin tatar
Tenderloin digoreng dengan lemak hewani, lalu direbus, ditambah bawang bombay, wortel, dan krim asam yang dipotong cincin. Hidangan yang sudah jadi diletakkan di piring memanjang khusus, kentang rebus diletakkan di sebelahnya, dan semuanya ditaburi bumbu. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan lebih banyak mentimun dan tomat.
Permen Tatar
Chuck-chuck 
Camilan manis yang terbuat dari adonan dengan madu. Adonannya menyerupai semak belukar, terdiri dari bola-bola kecil, sosis, flagela, dipotong mie, digoreng dengan minyak banyak. Setelah disiapkan, semuanya disiram dengan madu (dengan gula). Biasanya chak-chak dihias dengan kacang, parutan coklat, permen, dan kismis. Potong-potong dan minum dengan teh atau kopi. Seperti yang mereka katakan - Anda akan menjilat jari Anda!
Gubadia 
Kue manis dengan beberapa lapisan. Isiannya terdiri dari nasi rebus, telur, kort (keju cottage kering), kismis, aprikot kering, dan plum. Untuk membuat Gubadiya digunakan ragi atau adonan tidak beragi. Hidangan ini adalah salah satu masakan Tatar yang paling enak. Disiapkan untuk liburan dan perayaan besar. Teh biasanya disajikan dengan pai.
Smetannik
Pai yang sangat empuk dan lezat terdiri dari adonan ragi dan krim asam, dikocok dengan telur dan gula. Biasanya disajikan untuk hidangan penutup, dengan teh. Krim asam benar-benar meleleh di mulut Anda, jadi terkadang Anda bahkan tidak memperhatikan cara Anda memakannya.
Talkysh Kelyave
Secara tampilan bisa disamakan dengan permen kapas, tapi terbuat dari madu. Ini adalah piramida kecil yang padat, massanya homogen, dengan aroma madu yang luar biasa. Manis, meleleh di mulut Anda - kenikmatan murni. Hidangan yang sangat orisinal!
Koymak
Pancake Tatar terbuat dari ragi atau adonan tidak beragi. Koymak dapat dibuat dari semua jenis tepung: gandum, oatmeal, kacang polong, soba. Sajikan dengan mentega, krim asam, madu atau selai.
Roti Tatar
kabartma
Hidangan yang terbuat dari adonan ragi, digoreng dalam wajan atau di oven di bawah api terbuka. Biasanya dimakan panas, dengan krim asam atau selai.
Ikmek
Roti gandum hitam disiapkan dengan penghuni pertama hop dengan tambahan dedak dan madu. Panggang dalam oven selama kurang lebih 40 menit. Makanlah dengan krim asam atau mentega.
Minuman Tatar
Kumys
minuman yang terbuat dari susu kuda, berwarna keputihan. Rasanya enak, asam manis, sangat menyegarkan.
Hasil koumiss bisa berbeda-beda - tergantung pada kondisi produksi, proses fermentasi, dan waktu memasak. Ini bisa menjadi kuat, memiliki efek yang sedikit memabukkan, dan bisa lebih lemah, dengan efek menenangkan.
Ini adalah tonik umum. Ia memiliki sejumlah properti yang berguna:
- memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf;
- memiliki sifat bakterisida;
- efektif untuk sakit maag;
- menjaga kulit awet muda;
- mempercepat penyembuhan luka bernanah, dll.
Airan
Produk yang terbuat dari susu sapi, kambing atau domba, diperoleh dari bakteri asam laktat. Ini adalah sejenis kefir. Sepertinya krim asam cair. Minuman ringan namun memuaskan yang menghilangkan dahaga dengan sangat baik.
Katyk
Diterjemahkan dari bahasa Turki "kat" berarti makanan. Ini adalah sejenis susu kental. Itu terbuat dari susu dengan memfermentasinya dengan kultur bakteri khusus. Memiliki ciri khas tersendiri yang membedakannya dengan jenis minuman susu fermentasi lainnya, yaitu pembuatannya dari susu rebus sehingga membuatnya lebih berlemak. Ya, katyk adalah minuman yang benar-benar memuaskan, sekaligus sangat menyehatkan!
Teh susu tradisional
Pada saat yang sama, teh bisa berwarna hitam atau hijau, yang utama adalah tehnya kuat. Sedikit lebih dari setengah teh dituangkan ke dalam cangkir, sisanya diisi dengan susu (sebaiknya dingin). Suku nomaden Turki diyakini menggunakan teh ini sebagai makanan. Benar-benar mengenyangkan!
Anda bisa mencoba semua masakan di atas:
- di jaringan restoran Bilyar;
- di kafe "Rumah Teh";
- di toko roti "Katyk";
- di jaringan toko "Bakhetle".
SELAMAT MAKAN!
Masakan Tatar. mungkin salah satu yang paling enak dan terkenal di seluruh dunia.
MASAKAN TATAR NASIONAL
Suku Tatar, yang merupakan keturunan suku berbahasa Turki, mengambil banyak hal dari mereka: budaya, tradisi, dan adat istiadat.
Sejak zaman Volga Bulgaria - nenek moyang Kazan, masakan Tatar memulai sejarahnya. Itupun pada abad ke-15. negara bagian ini adalah kota komersial, budaya dan pendidikan yang sangat maju, tempat orang-orang dari berbagai budaya dan agama hidup bersama. Selain itu, melalui jalur perdagangan besar yang menghubungkan Barat dan Timur lewat.
Semua ini, tidak diragukan lagi, mempengaruhi tradisi modern Tatar, termasuk masakan Tatar, yang dibedakan dari variasi hidangannya, rasa kenyang, sekaligus kemudahan persiapan dan keanggunan, dan, tentu saja, rasanya yang luar biasa.
Pada dasarnya masakan tradisional Tatar didasarkan pada masakan yang terbuat dari adonan dan berbagai isian.
Baiklah, mari kita mulai berkenalan?
Hidangan panas Tatar
Bishbarmak
Diterjemahkan dari bahasa Tatar, “bish” adalah angka 5, “barmak” adalah jari. Ternyata 5 jari - hidangan ini dimakan dengan jari, semuanya berlima. Tradisi ini berasal dari masa ketika pengembara Turki tidak menggunakan peralatan makan saat makan dan mengambil daging dengan tangan. Ini adalah hidangan panas yang terdiri dari daging rebus cincang halus, daging domba atau sapi, dengan bawang bombay yang dipotong cincin, dan adonan rebus tidak beragi dalam bentuk mie, yang semuanya dibumbui dengan kuat. Itu disajikan di atas meja dalam kuali atau besi cor, dan dari sana setiap orang mengambil sebanyak yang mereka mau dengan tangan mereka. Bersamaan dengan itu, mereka biasanya meminum kaldu daging yang panas dan kental, sedikit asin dan dibumbui.
Tokmach
Sup mie ayam tradisional, yang meliputi kentang, daging ayam, dan mie buatan sendiri yang dicincang halus. Hidangan ini memiliki cita rasa yang istimewa berkat perpaduan produk-produk tersebut. Ya, supnya benar-benar enak dan kaya rasa.
Sudah di piring, sup biasanya ditaburi sedikit bumbu (dill atau daun bawang).
Ini adalah hidangan yang cukup ringan yang tidak menyebabkan rasa berat di perut.
Azu dalam bahasa Tatar
Ini adalah sup daging (daging sapi atau sapi muda) dengan kentang dan acar, dengan tambahan pasta tomat, daun salam, bawang putih, bawang merah, dan, tentu saja, garam dan merica. Disiapkan dalam kuali atau peralatan masak besi cor lainnya. Hidangan yang lezat dan sangat mengenyangkan!
Kyzdyrma Panggang tradisional yang terdiri dari daging kuda (lebih jarang daging domba, sapi, atau ayam). Dagingnya digoreng dalam wajan yang sangat panas dengan lemak. Daging goreng biasanya ditaruh di piring casserole atau bentuk memanjang lainnya, ditambahkan bawang bombay, kentang, garam, merica, daun salam, dan semuanya direbus dalam oven. Hidangan ini memiliki tampilan yang sangat indah, dan yang terpenting, aroma dan rasa yang luar biasa!
Katlama
Gulungan daging kukus. Selain daging cincang, hidangannya juga berisi kentang, bawang bombay, tepung, dan telur. Katlama adalah manti Tatar, jadi disiapkan di mantyshnitsa. Setelah matang dipotong-potong setebal 3 cm, ditaburi mentega cair dan disajikan. Hidangan ini biasanya dimakan dengan tangan.
kue-kue tatar
Echpochmak
Diterjemahkan dari bahasa Tatar, “ech” artinya angka 3, “pochmak” artinya sudut. Ternyata 3 sudut, atau segitiga. Ini adalah nama yang diterima secara umum untuk hidangan ini. Ini adalah pai yang berair dan sangat lezat dengan daging cincang halus (yang terbaik adalah daging domba), bawang bombay, dan kentang. Terkadang sedikit lemak ekor ditambahkan ke isian. Echpochmak dibuat dari adonan tidak beragi atau ragi.
Keunikan masakan ini adalah isiannya dimasukkan ke dalam adonan mentah. Garam dan merica harus ditambahkan ke dalamnya.
Segitiga dipanggang dalam oven selama sekitar 30 menit. Disajikan dengan kuah daging kental yang diberi garam dan merica.
Peremyachi
Pai digoreng dalam wajan dengan banyak minyak atau lemak khusus. Mereka dibuat dari adonan tidak beragi atau ragi dengan isian daging (biasanya daging sapi cincang dengan bawang bombay cincang halus dan merica bubuk). Bentuknya bulat. Hidangan yang sangat mengenyangkan dan lezat! Disajikan dengan teh manis.
Kystyby
Itu adalah roti pipih dengan kentang. Roti pipih dibuat dari adonan tidak beragi dalam wajan yang sangat panas, tanpa minyak. Kentang tumbuk disiapkan secara terpisah, yang kemudian ditempatkan dalam porsi kecil di setiap roti pipih. Kystybyki ternyata sangat lembut, empuk, mengenyangkan, dan sangat lezat! Biasanya dikonsumsi dengan teh manis.
balesh
Pai lezat dan lezat yang terbuat dari kentang dan daging bebek atau ayam. Ini dibuat terutama dari adonan tidak beragi. Isiannya ditambahkan dalam jumlah banyak. Jus daging berlemak ditambahkan secara berkala ke lubang kecil di atasnya selama memasak.
Varietas pai: vak-balesh (atau elesh) - "kecil" dan zur-balesh - "besar".
Berapa pun ukuran baleshnya, itu selalu merupakan hari libur yang sesungguhnya!
Makanan ringan Tatar
Kyzylyk
Nama lainnya adalah daging kuda di Tatar. Ini adalah daging kuda asap mentah (dalam bentuk sosis), dikeringkan dengan teknologi khusus, dengan tambahan bumbu dan garam. Hal ini diyakini memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan pria, memberikan kekuatan dan energi.
Kalzha Salah satu jenis jajanan tradisional yang populer, terdiri dari daging domba (daging sapi atau kuda), ditaburi bumbu halus, bawang putih, garam, merica, dan cuka. Kemudian dagingnya dibungkus, digulung, dan digoreng dalam wajan. Setelah matang, gulungan dibagi menjadi beberapa bagian. Hidangan ini disajikan dingin.
tenderloin tatar
Tenderloin digoreng dengan lemak hewani, lalu direbus, ditambah bawang bombay, wortel, dan krim asam yang dipotong cincin. Hidangan yang sudah jadi diletakkan di piring memanjang khusus, kentang rebus diletakkan di sebelahnya, dan semuanya ditaburi bumbu. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan lebih banyak mentimun dan tomat.
Permen Tatar
Chuck-chuck Camilan manis yang terbuat dari adonan dengan madu. Adonannya menyerupai semak belukar, terdiri dari bola-bola kecil, sosis, flagela, dipotong mie, digoreng dengan minyak banyak. Setelah disiapkan, semuanya disiram dengan madu (dengan gula). Biasanya chak-chak dihias dengan kacang, parutan coklat, permen, dan kismis. Potong-potong dan minum dengan teh atau kopi. Seperti yang mereka katakan - Anda akan menjilat jari Anda!
Gubadia Kue manis dengan beberapa lapisan. Isiannya terdiri dari nasi rebus, telur, kort (keju cottage kering), kismis, aprikot kering, dan plum. Untuk membuat Gubadiya digunakan ragi atau adonan tidak beragi. Hidangan ini adalah salah satu masakan Tatar yang paling enak. Disiapkan untuk liburan dan perayaan besar. Teh biasanya disajikan dengan pai.
Smetannik
Pai yang sangat empuk dan lezat terdiri dari adonan ragi dan krim asam, dikocok dengan telur dan gula. Biasanya disajikan untuk hidangan penutup, dengan teh. Krim asam benar-benar meleleh di mulut Anda, jadi terkadang Anda bahkan tidak memperhatikan cara Anda memakannya.
Talkysh Kelyave
Secara tampilan bisa disamakan dengan permen kapas, tapi terbuat dari madu. Ini adalah piramida kecil yang padat, massanya homogen, dengan aroma madu yang luar biasa. Manis, meleleh di mulut Anda - kenikmatan murni. Hidangan yang sangat orisinal!
Koymak
Pancake Tatar terbuat dari ragi atau adonan tidak beragi. Koymak dapat dibuat dari semua jenis tepung: gandum, oatmeal, kacang polong, soba. Sajikan dengan mentega, krim asam, madu atau selai.
Roti Tatar
kabartma
Hidangan yang terbuat dari adonan ragi, digoreng dalam wajan atau di oven di bawah api terbuka. Biasanya dimakan panas, dengan krim asam atau selai.
Ikmek
Roti gandum hitam disiapkan dengan penghuni pertama hop dengan tambahan dedak dan madu. Panggang dalam oven selama kurang lebih 40 menit. Makanlah dengan krim asam atau mentega.
Minuman Tatar
Kumys
minuman yang terbuat dari susu kuda, berwarna keputihan. Rasanya enak, asam manis, sangat menyegarkan.
Hasil koumiss bisa berbeda-beda - tergantung pada kondisi produksi, proses fermentasi, dan waktu memasak. Ini bisa menjadi kuat, memiliki efek yang sedikit memabukkan, dan bisa lebih lemah, dengan efek menenangkan. Ini adalah tonik umum. Ia memiliki sejumlah properti yang berguna:
- memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf;
- memiliki sifat bakterisida;
- efektif untuk sakit maag;
- menjaga kulit awet muda;
- mempercepat penyembuhan luka bernanah, dll.
Airan
Produk yang terbuat dari susu sapi, kambing atau domba, diperoleh dari bakteri asam laktat. Ini adalah sejenis kefir. Sepertinya krim asam cair. Minuman ringan namun memuaskan yang menghilangkan dahaga dengan sangat baik.
Katyk
Diterjemahkan dari bahasa Turki "kat" berarti makanan. Ini adalah sejenis susu kental. Itu terbuat dari susu dengan memfermentasinya dengan kultur bakteri khusus. Memiliki ciri khas tersendiri yang membedakannya dengan jenis minuman susu fermentasi lainnya, yaitu pembuatannya dari susu rebus sehingga membuatnya lebih berlemak. Ya, katyk adalah minuman yang benar-benar memuaskan, sekaligus sangat menyehatkan!
Teh susu tradisional Pada saat yang sama, teh bisa berwarna hitam atau hijau, yang utama adalah tehnya kuat. Sedikit lebih dari setengah teh dituangkan ke dalam cangkir, sisanya diisi dengan susu (sebaiknya dingin). Suku nomaden Turki diyakini menggunakan teh ini sebagai makanan. Benar-benar mengenyangkan!
Anda bisa mencoba semua masakan di atas:
— di jaringan restoran Bilyar;
— di kafe "Rumah Teh";
— di toko roti "Katyk";
- di jaringan toko Bakhetle.
SELAMAT MAKAN!
Masakan masyarakat Tatar terkenal dengan tradisi budayanya yang khas, yang akarnya sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Masakan nasional mencerminkan kekayaan budaya etnis Tatar dan kondisi kehidupan masyarakatnya.
Hidangan pertama masakan nasional Tatar
Mie kuah
| Bahan-bahan | Kuantitas |
|---|---|
| ayam (lemak) - | 2kg |
| air yang disaring - | 3 liter |
| bohlam (kepala besar) - | 1 buah. |
| rempah-rempah dan bumbu - | opsional |
| mie buatan sendiri - | 120-150 gram |
| kentang - | 6 buah. |
| olesan, margarin atau mentega - | 5 gram |
| telur ayam - | 3 buah. |
| peterseli, adas, daun ketumbar - | kelompok |
| tepung - | 1 gelas |
| Waktunya memasak: 60 menit | Kandungan kalori per 100 gram: 460 Kkal |
Resep memasak langkah demi langkah:
- Cuci bangkai ayam untuk menghilangkan darahnya, masak dengan api, pilih panci besar, dan isi dengan air sesuai volume.
- Tunggu hingga daging mendidih, kecilkan api dan masak bangkai selama kurang lebih 20 menit.
- Kupas bawang bombay dan masukkan utuh ke dalam kaldu, tambahkan garam. Lanjutkan memasak selama satu jam.
- Angkat ayam, tambahkan garam dan merica ke dalam kaldu, tambahkan mie, masak sekitar lima menit hingga mie mengapung ke permukaan, dan biarkan kuah mendidih.
- Mi dapat dibuat sesuai resep berikut: ambil tepung secukupnya, pecahkan dua butir telur ke dalamnya, tambahkan garam dan uleni adonan, lalu masukkan ke dalam kantong plastik selama 20 menit. Kemudian keluarkan dua kue pipih dari adonan, sangat tipis hingga meja bisa terlihat. Letakkan kue di atas papan sebentar dan biarkan mengering, lalu potong-potong. Letakkan mie yang sudah dipotong di bawah sinar matahari atau di tempat yang hangat dan kering.
- Potong ayam menjadi beberapa bagian, biarkan dingin, lalu olesi dengan telur dan panaskan dalam oven dengan suhu sedang selama 15 menit.
- Letakkan kentang di atas piring, tambahkan mentega, taburi semuanya dengan bumbu dan tambahkan daging. Sajikan sup secara terpisah.
Shulpa dalam pot
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- daging dengan tulang (daging sapi, daging kuda, domba) - 150-200 g;
- kentang – 3-4 buah;
- wortel - setengah sayuran akar;
- bawang - setengah kepala;
- ghee atau mentega – 30 g;
- kaldu daging - 300 g;
- bumbu - opsional.
Kandungan kalori: 520 kkal per 100 g.
Deskripsi persiapan:
- Untuk sup, ambil panci tanah liat kecil dan panaskan dalam microwave atau oven.
- Rebus daging, angkat dan potong-potong, masukkan ke dalam panci.
- Saring kaldu dengan baik.
- Cincang kasar sayuran dan masukkan ke dalam panci berlapis-lapis, bergantian.
- Tambahkan merica dan garam sesuai selera. Tuangkan kaldu ke atas adonan.
- Masukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat dan masak hingga matang.
- Cincang halus sayuran, taburkan di atas hidangan yang sudah jadi,
- Tuang sup ke dalam piring yang dalam atau biarkan di dalam panci tanah liat. Yang terakhir akan terlihat bagus jika dipadukan dengan sendok kayu yang indah.
Resep hidangan utama
Azu dalam bahasa Tatar
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- daging - tenderloin daging sapi atau domba - sekitar 1 kg;
- bawang – 3 kepala;
- kentang - 6 buah;
- tomat – 6 buah. ukuran sedang, atau pasta tomat – 500 g;
- kaldu - 1 liter;
- bawang putih – 7 siung;
- acar mentimun – 7 buah;
- sayuran hijau – apa saja, sekitar 150 g;
- mentega cair – 100 gram;
- bumbu - secukupnya.
Waktu yang dihabiskan untuk memasak: 2-2,5 jam.
Kandungan kalori: 390 kkal per 100 g.
Deskripsi persiapan:
- Potong tenderloin kecil-kecil, kira-kira 2*3 cm, tebal sekitar 2 cm.
- Panaskan minyak dalam panci atau kuali berdinding tebal, goreng daging hingga berkerak dan kecilkan api. Rebus.
- Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, goreng dengan mentega cair hingga berwarna keemasan.
- Tempatkan bawang bombay dalam kuali berisi daging dan tuangkan pasta tomat, atau haluskan tomat yang sudah dikupas.
- Tuang massa yang dihasilkan dengan kaldu dan masak dengan api kecil selama sekitar 40 menit.
- Potong mentimun menjadi potongan-potongan kecil, kupas, tambahkan ke massa total dan didihkan selama sekitar 10 menit.
- Potong kentang menjadi kubus dan goreng dalam wajan terpisah dengan mentega cair yang sama, tetapi jangan sampai matang sepenuhnya.
- Pindahkan kentang ke daging dan didihkan selama sekitar setengah jam.
- Tambahkan bawang putih cincang halus dan bumbu ke dalam hidangan yang sudah jadi.
Kazylyk – Sosis kering ala Tatar
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- daging – 1-2 kg bagian peritoneum daging sapi atau kuda;
- usus atau film khusus untuk sosis;
- bumbu sesuai selera.
Waktu yang dihabiskan untuk memasak: hingga 3 bulan.
Kandungan kalori: 300-350 kkal per 100 g.
Resep langkah demi langkah:
- Daging dipilin atau dipotong-potong lebar 3 cm, panjang 6 cm, tebal 2 cm, merica dan garam secukupnya, diamkan di lemari es selama 2 hari.
- Rawat usus - bilas dengan air, lalu balikkan bagian dalam ke luar dan buang lendirnya, cuci bersih, dan ikat ujung lainnya dengan benang kasar.
- Isi usus, selingi daging dengan potongan lemak.
- Gunakan tusuk gigi atau garpu untuk membuat lubang kecil pada usus agar lemaknya bisa keluar.
- Jemur sosis selama 2-3 hari di bawah sinar matahari.
- Selama 2-2,5 bulan, letakkan kazylyk di ruang bawah tanah atau tempat gelap dan sejuk lainnya.
- Sosis yang sudah jadi dipotong menjadi lingkaran kecil seperti sosis lainnya dan disajikan sebagai hidangan kedua bersama kentang goreng.
kue-kue tatar
Kystyby – roti pipih dengan kentang
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- susu – 2,5 cangkir;
- kepala bawang putih – 1 buah;
- bohlam - kepala besar;
- daun salam – 1 buah;
- koleksi bumbu kentang - secukupnya;
- kentang – 7-8 buah;
- mentega - 150 gram;
- telur – 1 buah;
- gula pasir – 1 sdt;
- margarin – 50 gram;
- tepung - sekitar 500 g.
Waktu yang dihabiskan untuk memasak: sekitar satu jam.
Kandungan kalori: 450 kkal per 100 g.
Deskripsi persiapan:
- Kupas dan potong kentang menjadi kubus, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan garam, daun salam, bawang putih, masak hingga empuk.
- Sementara itu, didihkan susu (200 ml) sambil diaduk.
- Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan;
- Buang bawang putih dan daun dari kentang, kocok kentang hingga halus dan tambahkan bawang goreng. Bungkus wajan dengan handuk.
- Kocok telur dalam mangkuk lalu tambahkan margarin, garam, susu (100 ml), gula pasir, aduk rata.
- Tambahkan tepung ke dalam campuran dan uleni adonan. Biarkan dalam dingin selama 20 menit.
- Buatlah “sosis” kecil dari adonan, bagi menjadi 16 bagian yang sama, gulingkan masing-masing bagian sedikit ke dalam tepung.
- Celupkan bola adonan ke dalam tepung terigu lalu gulingkan ke dalam roti pipih, taburi dengan tepung agar tidak menempel pada roti pipih, lalu goreng dalam wajan dengan mentega, taruh di piring dan biarkan dingin.
- Lapisi separuh tortilla yang dihasilkan dengan kentang tumbuk, sekitar 2 sdm. sendok.
- Tutupi dengan separuh pure yang belum diolesi dan letakkan kystyby di atas piring.
Baursak - Roti Tatar
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- tepung - sekitar satu kilogram;
- telur - selusin;
- garam – 2 sdm;
- susu – 200ml;
- bunga matahari atau minyak zaitun – 1,5 cangkir;
- mentega cair – 10 gram;
- gula - setengah gelas;
- ragi roti – 10 g;
- gula bubuk atau susu kental - opsional.
Kandungan kalori: 440 kkal per 100 g.
Deskripsi persiapan:
Hidangan masakan Tatar Krimea
Daging domba di tulang dengan sayuran
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- domba - sekitar 500 g, kembali;
- wortel – 2 buah;
- kentang – 4-5 buah;
- rempah-rempah (ketumbar, jintan, dan lainnya) - opsional.
Waktu memasak: 1,5-2 jam.
Kandungan kalori per 100 g: 500 kkal.
Deskripsi persiapan:
- Potong daging menjadi kubus kecil (3 kali 4 cm), tambahkan sedikit garam dan goreng dalam minyak hingga kulitnya rata, tetapi belum matang sepenuhnya.
- Masukkan daging ke dalam wajan atau kuali berdinding tebal, tutupi daging dengan air, tambahkan bumbu dan bawang putih cincang.
- Rebus daging selama sekitar 2 jam, tutup dengan penutup.
- Potong kentang dan wortel menjadi kubus kecil dan tambahkan ke dalam wajan.
- Siapkan daging domba dan lauknya.
Dimlyama
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- domba (tenderloin) - 450 g;
- terong berukuran sedang - 1 pc.;
- bawang - 1 kepala;
- kentang - 2 umbi kecil;
- paprika – 1 buah;
- lemak ekor – 70 g
- kubis - 150 gram;
- wortel - 1-2 buah;
- kaldu domba - 1 gelas;
- mentega – 1 sdm;
- bawang putih - setengah kepala;
- tomat – 1-2 buah;
- bumbu dan bumbu - secukupnya.
Waktu yang dihabiskan untuk memasak: 2 jam.
Kandungan kalori: 470 kkal per 100 g.
Deskripsi persiapan:
- Potong daging domba menjadi kubus dan lemak menjadi irisan kecil. Goreng daging domba dengan sedikit mentega. Tempatkan semuanya dalam panci atau kuali berdinding tebal.
- Potong bawang bombay dan wortel menjadi setengah cincin tipis, dan tomat menjadi potongan kecil.
- Kupas kepala bawang putih dan potong akarnya.
- Buang bijinya dari lada dan potong menjadi cincin.
- Kupas terong dan kentang lalu potong-potong; buang urat tebal dari kubis dan potong kasar.
- Pertama masukkan lemak ekor ke dalam kuali atau wajan, lalu daging domba, garam dan tambahkan bumbu (lebih baik pilih jintan atau campuran khusus untuk daging domba). Tempatkan sayuran (kecuali kentang) dengan bumbu di atas daging domba, tambahkan garam dan didihkan selama satu jam.
- Letakkan kentang di atas sayuran dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 30-40 menit.
- Sajikan hidangan di atas meja, susun lapisannya dalam urutan terbalik. Hiasi dengan daun ketumbar.
Pita - roti bundar
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- kefir atau susu hangat – 1 gelas;
- ragi roti – 20 g;
- bawang – 2 buah;
- ghee atau mentega – 50 g;
- gula pasir – 1 sdt;
- paprika manis – 2-3 buah;
- ayam - 2 paha;
- telur – 1 buah;
- tepung – 50 gram;
- jamur – 150 gram;
- bumbu (kunyit), bumbu - secukupnya
Waktu yang dihabiskan untuk memasak: sekitar 2 jam.
Kandungan kalori: 550 kkal per 100 g.
Deskripsi persiapan:
- Untuk membuat adonan, panaskan susu tanpa mendidih. Siapkan adonan dengan menambahkan ragi ke dalam susu. Diamkan adonan selama kurang lebih 20-25 menit di tempat hangat.
- Masukkan tepung melalui saringan untuk membuat adonan lebih lapang.
- Kocok telur dengan pengocok, tambahkan gula dan garam, aduk hingga rata, tuang ke dalam susu dan tambahkan mentega cair.
- Uleni adonan hingga tidak lagi menempel di tangan, lalu kirim ke tempat hangat sambil ditutup dengan handuk. Adonan akan mengembang dua kali lipat, yang akan memakan waktu sekitar satu jam, lalu kocok lagi dan biarkan beberapa saat. Selagi adonan didiamkan, keluarkan daging domba dari tulangnya dan potong halus. Kemudian potong sayuran dan jamur. Goreng daging terlebih dahulu lalu masukkan sayuran ke dalam wajan. Kemudian biarkan isinya mendidih selama kurang lebih 30 menit.
- Bagi adonan menjadi dua “pancake” kecil, cukup tebal untuk menopang isinya. Tata campuran sayur dan daging, bungkus pinggirannya, bisa diolesi telur terlebih dahulu. Anda bisa menaburkan produk dengan biji wijen. Panggang dalam oven selama kurang lebih 15 menit.
Menyiapkan masakan tradisional Tatar membutuhkan proses yang panjang. Kandungan kalori yang tinggi sangat penting untuk gaya hidup nomaden. Dalam resep yang disajikan, alih-alih mentega biasa, Tatar biasanya menggunakan lemak ekor.
Dalam masakan Tatar Anda dapat menemukan berbagai macam hidangan. Hal ini disebabkan karena berkaitan erat dengan budaya, tradisi masyarakat dan cara hidup mereka. Hidangan Tatar lezat dan berbahan dasar kombinasi bahan yang menarik. Mereka mudah disiapkan dan rasanya enak. Pada artikel ini kita akan melihat hidangan Tatar terbaik (resep dengan foto akan disertakan).
Pembentukan masakan di Tatarstan
Tradisi kuliner telah berkembang selama berabad-abad. Sebagian besar hidangan dipinjam dari negara tetangga terdekat. Suku Tatar mewarisi resep menyiapkan makanan dari tepung dan produk susu (misalnya kabartma) dari suku Turki. Pilaf, serbat, dan halva dipinjam; dari Cina - pangsit, serta metode menyeduh teh; dari Tajik - baklava.
Suku Tatar telah lama berkecimpung di bidang pertanian dan peternakan, yang berkontribusi pada dominasi tepung, daging, produk susu, biji-bijian, kacang-kacangan, dan berbagai sereal dalam hidangan nasional.
Tatar memiliki larangan makanannya sendiri. Misalnya menurut syariah dilarang makan daging babi. Daging yang paling umum digunakan dalam masakan adalah daging domba. Anda juga bisa makan daging sapi muda. Suku Tatar juga beternak kuda, tidak hanya untuk kebutuhan pertanian, tetapi juga untuk pembuatan sosis (kazylyk). Daging kuda dikonsumsi dalam bentuk kering, direbus dan diasinkan.
Kaldu dan sup Tatar yang paling umum (ashlar, shurpa), hidangan daging, tanpa lemak, dan susu. Nama mereka ditentukan oleh nama produk yang dibumbui (sayuran, produk tepung, sereal).
Minumannya termasuk katyk, ayran, dan teh. Dalam budaya nasional Tatar, terdapat tradisi berikut: ketika seseorang datang berkunjung, untuk menunjukkan rasa hormat, ia disuguhi teh hitam panas dan kental dengan manisan dan kue-kue segar.
Perlu diperhatikan fitur masakan ini - semua hidangan dapat dibagi menjadi produk cair dan adonan panas serta hidangan lezat yang disajikan dengan teh. Sup atau kaldu panas adalah hal yang paling penting. Mereka adalah bagian wajib dari makanan di rumah. Tergantung pada kaldu yang digunakan untuk menyiapkan hidangan Tatar ini, sup dibagi menjadi daging, susu, dan vegetarian, dan juga menurut produk yang dibumbui, menjadi sayuran, tepung, dan sereal.
Sup dengan saus tepung yaitu mie (tokmach) sangat terkenal di Tatarstan.
Azu dalam bahasa Tatar
Bahan-bahan:
Cuci dan keringkan daging sapi. Potong dadu dengan lebar dua sentimeter dan panjang empat sentimeter. Goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik. Lalu masukkan daging ke dalam wajan, tambahkan garam dan merica. Tambahkan bawang goreng dan pasta tomat (bisa pakai tomat segar). Tuang kaldu dan rebus selama tiga puluh menit. Potong kentang menjadi kubus besar. Goreng hingga setengah matang. Tempatkan dalam panci berisi daging, tambahkan acar cincang halus. Rebus semuanya sampai matang sepenuhnya. Sajikan hidangan pertama ini dengan taburan bawang putih cincang halus dan rempah segar.
pilaf kuali
Hidangan ini disajikan saat pesta makan malam.
Bahan-bahan:
Sortir beras dan bilas dengan air beberapa kali. Tuang ke dalam panci dan isi dengan air keran. Masak hingga setengah matang. Lelehkan lemak babi dalam kuali, tambahkan daging rebus yang dipotong kecil-kecil. Gunakan daging domba, sapi, atau kuda muda, sesuai kebijaksanaan Anda. Kemudian letakkan wortel yang sudah dipotong-potong dan bawang bombay yang sudah dicincang halus di atas daging. Letakkan nasi setengah matang di atas sayuran, tambahkan sedikit kaldu dan, tanpa diaduk, nyalakan api kecil. Rebus tidak lebih dari dua jam. Sebelum disajikan, tambahkan kismis ke dalam pilaf, yang harus dikukus terlebih dahulu dalam air mendidih.
Hidangan adonan Tatar (resep memasak)
Tatarstan terkenal dengan makanan panggangnya yang terbuat dari ragi, manis, mentega dan asam). Hidangan Tatar yang paling terkenal adalah kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, pangsit, baursak dan banyak lagi.
Tidak ada satu pun pernikahan, resepsi, atau liburan di kalangan Tatar yang lengkap tanpa kelezatan nasional yang disebut chak-chak. Hidangan manis ini dibuat dari potongan kecil adonan mentega. Mereka dibentuk dengan madu. Hidangan ini adalah “kartu panggil” Tatarstan.
Di kalangan Tatar, roti dianggap sebagai produk suci, tidak ada satu pun makanan meriah atau makanan sehari-hari yang lengkap tanpanya.
Juga di atas meja Anda dapat melihat berbagai macam produk adonan tidak beragi. Ini digunakan untuk memanggang roti, roti pipih, pai, suguhan teh, dan hidangan Tatar lainnya.
Kystyby - roti pipih yang harum
Bahan-bahan:
Kupas kentang dengan baik dan potong dadu besar. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan tambahkan garam. Masak hingga kentang matang sepenuhnya. Kemudian tiriskan airnya dan haluskan dengan hidung belang. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Panaskan wajan dan goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan susu panas, sisa mentega, dan bawang goreng ke dalam kentang. Campur semuanya dengan baik.
Taburi meja dengan tepung dan keluarkan adonan. Gulung menjadi bentuk sosis dan potong menjadi irisan tebal dengan pisau, lalu gulung menjadi kue pipih besar. Goreng dalam wajan panas di kedua sisi (sekitar tiga menit).
Tempatkan isian kentang pada separuh tortilla dan tutupi dengan separuh lainnya. Mereka harus diisi selagi masih panas. Hati-hati jangan sampai terbakar! Sebelum disajikan, olesi permukaan piring dengan mentega.
Persiapan adonan
Anda akan perlu:
- kefir - setengah gelas;
- garam - sejumput;
- baking powder - satu sdt;
- margarin - 50 gram;
- gula - satu sdt;
- tepung - lima ratus gram.
Mulailah menguleni adonan. Campur semua bahan di atas dalam mangkuk kecuali tepung. Ayak. Kemudian tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Uleni adonan hingga tidak lagi menempel di tangan Anda. Tutupi dengan handuk dan diamkan selama dua puluh menit.
Cara memasak hidangan tertua Tatarstan - balish
Bahan utamanya adalah daging. Seperti dijelaskan di atas, umat Islam tidak menambahkan daging babi ke masakan Tatar. Balish disiapkan dengan daging domba.
Bahan-bahan:
Metode memasak
Pertama, uleni adonan dan pisahkan seperempatnya. Gulung sisa bagian (ketebalan - tidak lebih dari lima milimeter). Siapkan daging: bilas, keluarkan dari tulang dan potong dadu sedang. Kupas kentang dan potong menjadi beberapa bagian. Campur daging dan kentang, tambahkan bawang bombay cincang halus, garam dan merica sesuai selera. Tambahkan minyak dan campur semuanya. Tempatkan isian yang sudah disiapkan ke dalam loyang di atas adonan. Bentuk menjadi gundukan dan kumpulkan pinggiran adonan. Gilas adonan yang lebih kecil dan tutupi balish dengan itu. Tutup pinggirannya, buat lubang di tengah pie dan tutup dengan sumbat adonan. Olesi bagian atas balish dengan minyak. Panggang selama satu setengah jam dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah waktu berlalu, keluarkan pai, buka gabusnya, dan tuang kaldu. Pasang gabusnya dan masukkan balish ke dalam oven untuk dipanggang selama setengah jam lagi. Setelah waktunya habis, angkat dan sajikan dengan teh kental.
Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan hidangan masakan Tatar. Selamat makan!
Artikel tentang topik tersebut
