rumah Makanan ringan

Susu sapi alami merupakan bahan bakunya. Kondisi teknis. "susu sapi mentah. spesifikasi teknis"

Gost R 52054-2003

Grup H17

STANDAR NEGARA FEDERASI RUSIA

SUSU SAPI ALAMI - BAHAN BAKU

Spesifikasi

Susu sapi segar - bahan baku.
Spesifikasi

Oke 67.100.10
OKP 98 1100

Tanggal perkenalan 01-01-2004

Kata pengantar

1 DIKEMBANGKAN oleh Institut Penelitian Ilmiah Peternakan Negara Seluruh Rusia (VIZH), Lembaga Ilmiah Negara Institut Penelitian Ilmiah Industri Susu Seluruh Rusia (GNU VNIMI), Lembaga Negara Institut Penelitian Ilmiah Pemuliaan Seluruh Rusia, the Lembaga Negara Institut Penelitian Sanitasi, Kebersihan, dan Ekologi Hewan Seluruh Rusia (VNIIVSG dan E)

DIKENALKAN oleh Panitia Teknis Standardisasi TC 148 "Produk peternakan dan bioteknologi"

3 DIPERKENALKAN UNTUK PERTAMA KALI

1 area penggunaan

Standar ini berlaku untuk susu sapi alami - bahan mentah (selanjutnya disebut susu) yang diproduksi di dalam negeri dan diimpor ke wilayah Rusia, dimaksudkan untuk diproses lebih lanjut dalam kisaran yang ditetapkan, termasuk. memperoleh produk makanan bayi dan makanan.

Persyaratan yang bertujuan untuk menjamin keamanan susu diatur dalam 4.4.

Persyaratan mengenai pelabelan diatur dalam 4.8, aturan penerimaan - di bagian 5, metode pengendalian - di bagian 6.

GOST 18677-73 Segel. Desain dan dimensi

3 Klasifikasi

3.1 Standar ini menggunakan istilah dan definisi sesuai dengan Gost R 51917.

Susu sapi alami - bahan mentah: Susu tanpa ekstraksi dan penambahan komponen susu dan non-susu, mengalami pemrosesan primer (dibersihkan dari kotoran mekanis dan didinginkan hingga suhu (4±2) °C setelah diperah dan dimaksudkan untuk diproses lebih lanjut.

3.2 Susu, tergantung pada indikator mikrobiologi, organoleptik dan fisikokimia, dibagi menjadi beberapa tingkatan: premium, pertama, kedua dan tanpa tingkatan.

4 Persyaratan teknis umum

4.1 Susu diperoleh dari hewan sehat di peternakan yang bebas dari penyakit menular, sesuai dengan peraturan perundang-undangan di bidang Kedokteran Hewan, [3], dan mutunya harus memenuhi standar dan dokumen peraturan yang mengatur persyaratan mutu dan keamanan pangan.

4.2 Dari segi indikator organoleptik, susu harus memenuhi persyaratan yang ditentukan pada Tabel 1.

Tabel 1

Nama indikator	Norma untuk variasi susu
	lebih tinggi	Pertama	Kedua	di luar kelas
Konsistensi	Cairan homogen tanpa sedimen atau serpihan. Pembekuan tidak diperbolehkan			Adanya serpihan protein, pengotor mekanis
Rasa dan bau	Bersih, tanpa bau dan rasa asing yang bukan ciri khas susu segar alami			Rasa dan bau pakan diucapkan
			Rasa dan bau pakan yang ringan diperbolehkan pada periode musim dingin-musim semi.
	Krim berwarna putih hingga terang			Krem, abu-abu muda sampai abu-abu

4.3 Dari segi indikator fisika dan kimia, susu harus memenuhi standar yang ditentukan pada Tabel 2.

Meja 2

Nama indikator	Norma untuk variasi susu
	lebih tinggi	Pertama	Kedua	di luar kelas
Keasaman, °T	Mulai pukul 16.00 hingga 18.00	Mulai pukul 16.00 hingga 18.00	Dari pukul 16.00 hingga 20.99	Kurang dari 15,99 atau lebih dari pukul 21.00
Kelompok kebersihan, bukan lebih rendah
Kepadatan, kg/m, tidak kurang				Kurang dari 1026,9
Suhu beku, °C*	Tidak lebih tinggi dari minus 0,520			Di atas minus 0,520
_______________ *Dapat digunakan sebagai pengganti penentuan kepadatan susu.

4.5 Susu yang dimaksudkan untuk pembuatan produk makanan bayi dan makanan diet harus memenuhi persyaratan kualitas tertinggi dan dalam hal ketahanan panas harus setidaknya kelompok II sesuai dengan Gost 25228.

4.6 Norma dasar seluruh Rusia untuk fraksi massa lemak susu adalah 3,4%, norma dasar untuk fraksi massa protein adalah 3,0%.

4.7 Susu setelah diperah harus disaring (dimurnikan). Susu didinginkan di peternakan selambat-lambatnya 2 jam setelah pemerahan hingga suhu (4±2) °C.

4.8 Menandai

4.8.1 Pelabelan pengangkutan produk dari pengirim (perorangan) harus memuat informasi berikut:

Nama Produk;

Nama belakang, nama depan, patronimik pengirim;

Volume, l.

4.8.2 Pelabelan pengangkutan produk dari pengirim (badan hukum) harus memuat informasi berikut:

Nama Produk;

nama pengirim;

Nama negara dan alamat pengirim;

Nomor batch, untuk beberapa ekspor dalam satu hari;

Tanggal dan waktu (jam, menit) pengiriman;

Volume, aku;

Suhu susu pada saat pengiriman;

Penunjukan standar ini.

5 Aturan penerimaan

5.1 Susu yang diterima dari sapi dalam tujuh hari pertama setelah melahirkan dan dalam lima hari terakhir sebelum diluncurkan tidak dapat diterima untuk keperluan pangan.

Suhu, °C

Setiap hari di setiap batch

Keasaman yang dapat dititrasi, °T

Setiap hari di setiap batch

Fraksi massa lemak, %

Setiap hari di setiap batch

Kepadatan, kg/m

Setiap hari di setiap batch

Kontaminasi bakteri, CFU/g

Setidaknya sekali setiap 10 hari

Fraksi massa protein, %

Setidaknya dua kali sebulan

Suhu beku, °C

Setiap hari di setiap batch

Kehadiran fosfatase

Jika dicurigai adanya perlakuan panas

Kelompok ketahanan termal

Setiap hari di setiap batch

5.5 Jika zat penghambat terdeteksi dalam susu, susu tersebut diklasifikasikan sebagai tidak bervariasi jika dalam hal lain memenuhi persyaratan standar ini. Penerimaan susu batch berikutnya yang diterima dari peternakan dilakukan setelah menerima hasil analisis yang menyatakan tidak adanya zat penghambat.

5.6 Tata cara dan frekuensi pemantauan kandungan zat pencemar mikrobiologi dan kimia pada susu dilaksanakan sesuai dengan.

5.7 Jika diperoleh hasil pengujian yang tidak memuaskan untuk setidaknya salah satu indikator, dilakukan analisis ulang terhadap sampel dengan volume ganda yang diambil dari batch susu yang sama. Hasil analisa ulang bersifat final dan berlaku untuk seluruh batch produk.

5.8 Susu dengan kepadatan 1026 kg/m , keasaman 15 °T atau 21 °T diperbolehkan untuk diterima berdasarkan sampel kontrol (kios) sebagai kelas dua jika memenuhi persyaratan standar ini dalam hal indikator organoleptik, fisikokimia dan mikrobiologi. Masa berlaku hasil sampel kontrol tidak boleh lebih dari 14 hari.
GOST 8218, dan jenis wadah lain yang disetujui oleh otoritas kesehatan Rusia untuk kontak dengan susu dan produk susu.

Tutup wadah tertutup rapat. Perangkat pengunci tutupnya disegel dengan segel sesuai dengan Gost 18677.

7.3 Susu diangkut pada suhu 2 °C hingga 8 °C selama tidak lebih dari 12 jam.

Jika moda transportasi dilanggar, susu tergolong tidak disortir.

7.4 Susu disimpan di donor pada suhu (4±2) °C tidak lebih dari 24 jam, ketika dikirim ke perusahaan industri susu, suhu susu tidak boleh melebihi 8 °C. Berdasarkan persetujuan para pihak, diperbolehkan untuk mengekspor susu yang tidak didinginkan dari peternakan ke pabrik pengolahan dalam waktu tidak lebih dari satu jam setelah pemerahan.

LAMPIRAN A
(informatif)

Bibliografi

Pencegahan penyakit menular. Ketentuan umum. Aturan sanitasi 3.1.084-96; Peraturan kedokteran hewan 13.3.4.1100-96

Pencegahan penyakit menular. Brucellosis. Aturan sanitasi 3.1.085-96; Peraturan kedokteran hewan 13.3.1302-96

Pencegahan penyakit menular. Salmonellosis. Aturan sanitasi 3.1.086-96; Peraturan kedokteran hewan 13.4.1318-96

"Kode Kedokteran Hewan Internasional (mamalia, burung, lebah)" dari Biro Epizootik Internasional OIE, Paris - Prancis, 2002

MUK 2.6.1.717-98. Pengendalian radiasi. Strontium-90 dan sesium-137. Produk makanan. Pengambilan sampel, analisis dan penilaian higienis

"Petunjuk tentang prosedur penerbitan dokumen pendamping veteriner untuk kargo yang dikendalikan oleh Gosvetnadzor" (reg. N 1310 Kementerian Kehakiman Rusia)

Petunjuk tata cara dan frekuensi pemantauan kandungan zat pencemar mikrobiologi dan kimia pada susu dan produk susu pada perusahaan industri susu, M. 1996

Teks dokumen diverifikasi berdasarkan:
publikasi resmi
M.: Penerbit Standar IPK, 2003

Gost R 52054-2003
Grup H17

STANDAR NEGARA FEDERASI RUSIA

SUSU SAPI MENTAH
Spesifikasi
Susu sapi mentah Spesifikasi*

________________
*Nama standar. Edisi perubahan, Pdt. nomor 1.

Oke 67.100.10
OKP 98 1100

Tanggal perkenalan 01-01-2004

Kata pengantar

2 DIADOPSI DAN DIBERLAKUKAN berdasarkan Resolusi Standar Negara Rusia tanggal 22 Mei 2003 N 154-st

3 DIPERKENALKAN UNTUK PERTAMA KALI

4 REPUBLIKASI. September 2008
PERUBAHAN Perubahan No. 1, disetujui dan diberlakukan berdasarkan Perintah Rostekhergulirovaniye tanggal 07.10.2009 N 434-st tanggal 01.01.2010.
Perubahan No. 1 dilakukan oleh pembuat database sesuai teks IMS No. 1 Tahun 2010

1 area penggunaan

Standar ini berlaku untuk susu sapi mentah (selanjutnya disebut susu) yang diproduksi di dalam negeri dan diimpor ke wilayah Rusia, dimaksudkan untuk diproses lebih lanjut dalam kisaran yang ditetapkan, termasuk. memperoleh produk makanan bayi dan makanan.
Persyaratan yang bertujuan untuk menjamin keamanan susu diatur dalam 4.4.
Persyaratan mengenai pelabelan diatur dalam 4.8, aturan penerimaan - di bagian 5, metode pengendalian - di bagian 6.

2 Referensi normatif

Standar ini menggunakan referensi standar berikut:
Gost 3623-73 Susu dan produk susu. Metode untuk menentukan pasteurisasi
Gost 3624-92 Susu dan produk susu. Metode titrimetri untuk menentukan keasaman
Gost 3625-84 Susu dan produk susu. Metode untuk menentukan kepadatan
GOST 5037-97 Labu logam untuk susu dan produk susu. Spesifikasi
Gost 5867-90 Susu dan produk susu. Metode penentuan lemak
Gost 8218-89 Susu. Metode untuk menentukan kemurnian
GOST 9218-86 Tangki untuk cairan makanan dipasang pada kendaraan. Kondisi teknis umum
Gost 9225-84 Susu dan produk susu. Metode analisis mikrobiologi*
______________
* Di wilayah Federasi Rusia, GOST R 53430-2009 telah berlaku sejak 01/01/2011. - Catatan produsen basis data.

GOST 13928-84 Susu dan krim olahan. Aturan penerimaan, metode pengambilan sampel dan persiapan analisis
GOST 18677-73 Segel. Desain dan dimensi
Gost 22760-77 Produk susu. Metode gravimetri untuk menentukan lemak
Gost 23327-98 Susu dan produk susu. Metode pengukuran fraksi massa nitrogen total menurut Kjeldahl dan penentuan fraksi massa protein
Gost 23452-79 Susu dan produk susu. Metode penentuan residu pestisida organoklorin
Gost 23453-90 Susu. Metode untuk menentukan jumlah sel somatik
Gost 23454-79 Susu. Metode untuk menentukan zat penghambat
Gost 25101-82 Susu. Metode penentuan titik beku
Gost 25179-90 Susu. Metode penentuan protein
GOST 25228-82 Susu dan krim. Cara menentukan ketahanan panas menggunakan uji alkohol
Gost 26754-85 Susu. Metode pengukuran suhu
GOST 26809-86 Susu dan produk susu. Aturan penerimaan, metode pengambilan sampel dan persiapan sampel untuk analisis
GOST 26297-86* Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan merkuri
_______________
*Mungkin ada kesalahan pada aslinya. Anda harus membaca Gost 26927-86. - Catatan produsen basis data.

GOST 26929-94 Bahan mentah dan produk makanan. Persiapan sampel Mineralisasi untuk mengetahui kandungan unsur toksik
GOST 26930-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan arsenik

GOST 26932-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan timbal
GOST 26933-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan kadmium
Gost 28283-89 Susu sapi. Metode evaluasi organoleptik bau dan rasa
GOST 30178-96 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penyerapan atom untuk menentukan unsur beracun
Gost 30562-97 (ISO 5764-87) Susu. Penentuan titik beku. Metode krioskopi termistor
Gost 30711-2001 Produk makanan. Metode identifikasi dan penentuan kandungan aflatoksin B dan M
Gost R 51600-2000 Susu. Metode penentuan antibiotik
GOST R 52738-2007 Susu dan produk pengolahan susu. Istilah dan Definisi
Gost R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Produk makanan. Metode untuk mendeteksi bakteri dari genus Salmonella

3 Istilah dan definisi

Standar ini menggunakan istilah yang ditetapkan oleh tindakan hukum peraturan Federasi Rusia, istilah dan definisi sesuai dengan GOST R 52738.
Bagian 3. (Edisi Perubahan, Amandemen No. 1).

4 Persyaratan teknis umum

4.1 Susu harus diperoleh dari hewan ternak yang sehat di daerah yang bebas dari penyakit menular dan penyakit lain yang umum menyerang manusia dan hewan.
Tidak boleh digunakan untuk makanan susu yang diperoleh selama tujuh hari pertama setelah hari melahirkan hewan dan dalam waktu lima hari sebelum hari peluncurannya (sebelum melahirkan) dan/atau dari hewan sakit dan yang dikarantina.
Susu, tergantung pada parameter fisikokimia dan mikrobiologi, dibagi menjadi beberapa tingkatan: tertinggi, pertama dan kedua.

4.2 Dari segi indikator organoleptik, susu harus memenuhi persyaratan yang ditentukan pada Tabel 1.

Tabel 1

Nama indikator	Norma untuk variasi susu
	lebih tinggi	Pertama	Kedua
Konsistensi	Cairan homogen tanpa sedimen atau serpihan. Pembekuan tidak diperbolehkan
Rasa dan bau	Bersih, tanpa bau dan rasa asing yang bukan ciri khas susu segar alami
			Rasa dan bau pakan yang ringan diperbolehkan
	Krim berwarna putih hingga terang

4.3 Dari segi indikator fisika dan kimia, susu harus memenuhi standar yang ditentukan pada Tabel 2.

Meja 2

Nama indikator	Norma untuk variasi susu

Fraksi massa protein, %	Tidak kurang dari 2,8
Keasaman, °T	Tidak lebih rendah dari 16,0 dan tidak lebih tinggi dari 18,0	Tidak lebih rendah dari 16,0 dan tidak lebih tinggi dari 18,0	Tidak lebih rendah dari 16,0 dan tidak lebih tinggi dari 21,0
Kelompok kebersihan, bukan lebih rendah
Kepadatan, kg/m, tidak kurang
Suhu beku, °C	Tidak lebih tinggi dari minus 0,520

4.4 Indikator keamanan susu tidak boleh melebihi tingkat yang dapat diterima yang ditetapkan oleh peraturan perundang-undangan Federasi Rusia.

4.5 Susu yang dimaksudkan untuk produksi produk makanan bayi berbahan dasar susu, makanan diet, produk yang disterilkan, produk kental, dan keju harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam tindakan hukum pengaturan Federasi Rusia.

4.1-4.5 (Edisi Perubahan, Amandemen No. 1).

4.6 Norma dasar seluruh Rusia untuk fraksi massa lemak susu adalah 3,4%, norma dasar untuk fraksi massa protein adalah 3,0%.

4.7 Susu setelah diperah harus disaring (dimurnikan). Susu didinginkan di peternakan selambat-lambatnya 2 jam setelah pemerahan hingga suhu (4±2) °C.

4.8 Penandaan pengangkutan produk dari pengirim (perorangan atau badan hukum) harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan.
(Edisi Perubahan, Amandemen No. 1).

4.8.1, 4.8.2 (Dihapus, Amandemen No. 1).

4.9 Perlakuan panas awal terhadap susu mentah, termasuk pasteurisasi, oleh produsen diperbolehkan dalam kasus berikut:
- keasaman susu dari 19 °T hingga 21 °T;
- penyimpanan susu lebih dari 6 jam;
- pengangkutan susu, yang durasinya melebihi umur penyimpanan susu mentah dingin yang diizinkan, tetapi tidak lebih dari 25%.
Saat menggunakan perlakuan panas awal pada susu mentah, termasuk pasteurisasi, mode perlakuan panas (suhu, waktu) ditunjukkan dalam dokumentasi terlampir.
(Diperkenalkan sebagai tambahan, Amandemen No. 1).

5 Aturan penerimaan

5.1 Susu yang diterima dari sapi dalam tujuh hari pertama setelah melahirkan dan dalam lima hari terakhir sebelum diluncurkan tidak dapat diterima untuk keperluan pangan.

5.2 Aturan untuk penerimaan dan pelaksanaan dokumentasi yang menyertainya - sesuai dengan persyaratan tindakan hukum pengaturan Federasi Rusia dan sesuai dengan Gost 13928.
(Edisi Perubahan, Amandemen No. 1).

5.3 Frekuensi pemantauan indikator kualitas susu pada saat penerimaan ditetapkan sesuai dengan Tabel 3.

Tabel 3

Indikator terkendali	Frekuensi kontrol	Metode pengujian untuk inspeksi ulang
		atas permintaan pemasok	dalam kasus-kasus kontroversial
Indikator organoleptik	Setiap hari di setiap batch	Gost 28283	Gost 28283
Suhu, °C	Setiap hari di setiap batch	Gost 26754	Gost 26754
Keasaman yang dapat dititrasi, °T	Setiap hari di setiap batch	gost 3624	Gost 3624, (2.2)
Fraksi massa lemak, %	Setiap hari di setiap batch	Gost 5867	Gost 22760
Kepadatan, kg/m	Setiap hari di setiap batch	Gost 3625	Gost 3625, bagian 3
Kelompok kebersihan	Setiap hari di setiap batch	Gost 8218	Gost 8218
Kontaminasi bakteri, CFU/g	Setidaknya sekali setiap 10 hari	Gost 9225	Gost 9225
Fraksi massa protein, %	Setidaknya dua kali sebulan	Gost 25179	Gost 23327
Suhu beku, °C	Setiap hari di setiap batch	gost 25101	gost 30562
Kehadiran fosfatase	Jika dicurigai adanya perlakuan panas	gost 3623	gost 3623
Kelompok ketahanan termal	Setiap hari di setiap batch	Gost 25228	Gost 25228
	Setidaknya sekali setiap 10 hari	Gost 23453	Gost 23453, bagian 3
Kehadiran zat penghambat	Setidaknya sekali setiap 10 hari	Gost 23454	Gost R 51600

5.4 Pengendalian kandungan pestisida, unsur toksik, antibiotik, zat penghambat, radionuklida, aflatoksin M dan indikator mikrobiologi dilakukan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan oleh peraturan perundang-undangan Federasi Rusia.
(Edisi Perubahan, Amandemen No. 1).

5.5 (Dihapus, Amandemen No. 1).

5.6 Frekuensi pemantauan kandungan kontaminan mikrobiologi dan kimia dalam susu ditetapkan dalam program pengendalian produksi yang dikembangkan sesuai dengan.
(Edisi Perubahan, Amandemen No. 1).

6 Metode pengendalian

6.1 Pengambilan sampel dan persiapan untuk analisis - menurut Gost 13928, gost 26809.

6.2 Penentuan kenampakan, warna, konsistensi dilakukan secara visual dan dikarakterisasi sesuai dengan norma standar ini. Penentuan bau dan rasa - menurut GOST 28283. Penilaian rasa dilakukan secara selektif setelah sampel direbus. Untuk menilai baunya, 10-20 cm susu dipanaskan hingga suhu 35 °C.

6.3 Penentuan suhu - menurut Gost 26754.

6.4 Penentuan keasaman - menurut Gost 3624.

6.5 Penentuan kepadatan - menurut Gost 3625.

6.6 Penentuan fraksi massa lemak - menurut GOST 5867.

6.7 Penentuan fraksi massa protein - menurut Gost 25179 atau menurut Gost 23327.

6.8 Penentuan kemurnian - menurut Gost 8218.

6.9 Penentuan suhu beku - sesuai dengan Gost 25101, gost 30562.

6.10 Penentuan ketahanan panas - menurut GOST 25228.

6.11 Penentuan isi sel somatik - menurut GOST 23453.

6.12 Penentuan kontaminasi bakteri, jumlah mikroorganisme aerobik mesofilik dan anaerobik fakultatif - menurut GOST 9225.

6.13 Penentuan mikroorganisme patogen, termasuk salmonella, menurut GOST 52814.

6.14 Mineralisasi sampel saat menentukan unsur beracun - menurut GOST 26929.

6.15 Penentuan arsenik - menurut Gost 26930, gost 30178.

6.16 Penentuan timbal - menurut Gost 26932, gost 30178.

6.17 Penentuan kadmium - menurut gost 26933, gost 30178.

6.18 Penentuan Merkuri - Menurut Gost 26927, Gost 30178.

6.19 Penentuan aflatoksin M - menurut GOST 30711.

6.20 Penentuan zat penghambat - menurut gost 23454, gost r 51600.

6.21 Penentuan pestisida - menurut Gost 23452.

6.22 Penentuan pasteurisasi (keberadaan fosfatase) - menurut GOST 3623.

6.23 Penentuan radionuklida (cesium-137; strontium-90) - menurut.
(Edisi Perubahan, Amandemen No. 1).

7 Transportasi dan penyimpanan

7.1 Susu diangkut dengan kendaraan khusus sesuai dengan aturan pengangkutan barang mudah rusak yang berlaku untuk jenis pengangkutan tersebut.

7.2 Pengangkutan susu dilakukan dalam wadah dengan penutup yang rapat, terbuat dari bahan yang disetujui untuk kontak dengan susu oleh badan eksekutif federal yang menjalankan fungsi pengendalian dan pengawasan di bidang memastikan kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis penduduk, melindungi hak konsumen, dan disegel. Kendaraan harus memastikan pemeliharaan suhu yang ditentukan oleh tindakan hukum pengaturan Federasi Rusia.

7.3 Susu diangkut ke tempat pengolahan sesuai dengan persyaratan.

7.4 Penyimpanan dan pengangkutan susu dilakukan sesuai dengan cara (suhu penyimpanan, lama penyimpanan dan pengangkutan) yang ditetapkan.

7.2-7.4 (Edisi Perubahan, Amandemen No. 1).

7.5 Penyimpanan dan pengangkutan susu yang dimaksudkan untuk produksi produk makanan bayi berbahan dasar susu dilakukan dalam wadah terpisah sesuai dengan persyaratan peraturan perundang-undangan Federasi Rusia.

7.6 Penyimpanan susu mentah dan susu yang telah mengalami perlakuan panas oleh produsen produk pengolahan susu sebelum diolah dilakukan dalam wadah berlabel terpisah pada suhu (4±2) °C selama umur simpan produk.

7.7 Penyimpanan dan pengangkutan susu disertai dengan dokumen yang menegaskan keamanannya dan informasi yang diatur oleh peraturan perundang-undangan Federasi Rusia.

7.5-7.7 (Diperkenalkan sebagai tambahan, Amandemen No. 1).

LAMPIRAN A (untuk referensi). Bibliografi

LAMPIRAN A
(informatif)

LAMPIRAN A. (Edisi Perubahan, Amandemen No. 1).

ROSSTANDART
FA tentang regulasi teknis dan metrologi
STANDAR NASIONAL BARU
www.protect.gost.ru

INFORMASI STANDAR FSUE
penyediaan informasi dari database "Produk Rusia".
www.gostinfo.ru

FA TENTANG PERATURAN TEKNIS
Sistem informasi "Barang berbahaya"
www.sinatra-gost.ru

Standar negara Federasi Rusia Gost R 52054-2003
"Susu sapi alami - bahan baku. Spesifikasi teknis"
(diadopsi dan diberlakukan dengan Keputusan Standar Negara Federasi Rusia tanggal 22 Mei 2003 N 154-st)

Susu sapi segar - bahan baku Spesifikasi

1 area penggunaan

Persyaratan yang bertujuan untuk menjamin keamanan susu diatur dalam 4.4.

Persyaratan mengenai pelabelan diatur dalam 4.8, aturan penerimaan - di bagian 5, metode pengendalian - di bagian 6.

4.2 Dari segi indikator organoleptik, susu harus memenuhi persyaratan yang ditentukan pada tabel 1.

Tabel 1

Nama indikator	Norma untuk variasi susu
			di luar kelas
Konsistensi	Cairan homogen tanpa sedimen atau serpihan. Pembekuan tidak diperbolehkan		Adanya serpihan protein, pengotor mekanis
Rasa dan bau	Bersih, tanpa bau dan rasa asing yang bukan ciri khas susu segar alami		Rasa dan bau pakan diucapkan
		Rasa dan bau pakan yang ringan diperbolehkan pada periode musim dingin-musim semi.
	Krim berwarna putih hingga terang		Krem, abu-abu muda sampai abu-abu

4.3 Dari segi indikator fisika dan kimia, susu harus memenuhi standar yang ditentukan pada Tabel 2.

Meja 2

Nama indikator	Norma untuk variasi susu
Nama indikator				di luar kelas
Keasaman, °T	Mulai pukul 16.00 hingga 18.00	Mulai pukul 16.00 hingga 18.00	Dari pukul 16.00 hingga 20.99	Kurang dari 15.99 atau lebih dari 21.00
Kelompok kebersihan, bukan lebih rendah
Kepadatan, kg/m3, tidak kurang				Kurang dari 1026,9
	Tidak lebih tinggi dari minus 0,520			Di atas minus 0,520
*Dapat digunakan sebagai pengganti penentuan kepadatan susu.

4.4 Kandungan unsur toksik, aflatoksin, antibiotik, zat penghambat, radionuklida, pestisida, mikroorganisme patogen termasuk salmonella, KMAFAnM dan sel somatik dalam susu harus memenuhi standar sanitasi yang berlaku.

4.6 Norma dasar seluruh Rusia untuk fraksi massa lemak susu adalah 3,4%, norma dasar untuk fraksi massa protein adalah 3,0%.

4.7 Susu setelah diperah harus disaring (dimurnikan). Susu didinginkan di peternakan selambat-lambatnya 2 jam setelah pemerahan hingga suhu ()°C.

4.8 Menandai

4.8.1 Pelabelan pengangkutan produk dari pengirim (perorangan) harus memuat informasi berikut:

Nama Produk;

Nama belakang, nama depan, patronimik pengirim;

Volume, l.

4.8.2 Pelabelan pengangkutan produk dari pengirim (badan hukum) harus memuat informasi berikut:

Nama Produk;

nama pengirim;

Nama negara dan alamat pengirim;

Nomor batch, untuk beberapa ekspor dalam satu hari;

Volume, aku;

Suhu susu pada saat pengiriman;

5 Aturan penerimaan

5.1 Susu yang diterima dari sapi dalam tujuh hari pertama setelah melahirkan dan dalam lima hari terakhir sebelum diluncurkan tidak dapat diterima untuk keperluan pangan.

5.2 Aturan penerimaan - menurut GOST 13928, pengambilan sampel susu dilakukan di tempat penerimaannya, dikeluarkan dengan sertifikat mutu dan keamanan dan disertai dengan sertifikat veteriner (sertifikat) dalam bentuk yang telah ditetapkan.

Sertifikat kualitas dan keamanan menunjukkan:

Nomor sertifikat dan tanggal penerbitan;

Nama dan alamat pemasok;

Nama dan jenis produk;

Nomor batch;

Tanggal dan waktu (jam, menit) pengiriman;

Volume kumpulan, aku;

Data hasil pengujian (fraksi massa lemak, densitas, keasaman, kemurnian, suhu pengiriman);

Nomor dan tanggal penerbitan sertifikat veteriner (sertifikat) yang menyertainya dan nama organisasi dinas veteriner negara yang menerbitkannya;

Penunjukan standar ini.

5.3 Frekuensi pemantauan indikator kualitas susu pada saat penerimaan ditetapkan sesuai dengan Tabel 3.

Tabel 3

4.5 Susu yang dimaksudkan untuk pembuatan produk makanan bayi dan makanan diet harus memenuhi persyaratan kualitas tertinggi dan dalam hal ketahanan panas tidak boleh lebih rendah

Grup II menurut Gost 25228.

4.6 Norma dasar seluruh Rusia untuk fraksi massa lemak susu adalah 3,4%, norma dasar untuk fraksi massa protein adalah 3,0%.

4.7 Susu setelah diperah harus disaring (dimurnikan). Susu didinginkan di peternakan selambat-lambatnya 2 jam setelah pemerahan hingga suhu (4 ± 2) °C.

4.8 Menandai

4.8.1 Pelabelan pengangkutan produk dari pengirim (perorangan) harus memuat informasi berikut:

Nama Produk;

Nama belakang, nama depan, patronimik pengirim;

Volume, l.

4.8.2 Pelabelan pengangkutan produk dari pengirim (badan hukum) harus memuat informasi berikut:

Nama Produk;

nama pengirim;

Nama negara dan alamat pengirim;

Nomor batch, untuk beberapa ekspor dalam satu hari;

Volume, aku;

Suhu susu pada saat pengiriman;

5 Aturan penerimaan

5.1 Susu yang diterima dari sapi dalam tujuh hari pertama setelah melahirkan dan dalam lima hari terakhir sebelum diluncurkan tidak dapat diterima untuk keperluan pangan.

Sertifikat kualitas dan keamanan menunjukkan:

Nomor sertifikat dan tanggal penerbitan;

Nama dan alamat pemasok;

Nama dan jenis produk;

Nomor batch;

Tanggal dan waktu (jam, menit) pengiriman;

Volume kumpulan, aku;

Data hasil pengujian (fraksi massa lemak, densitas, keasaman, kemurnian, suhu pengiriman);

Nomor dan tanggal penerbitan sertifikat veteriner (sertifikat) yang menyertainya dan nama organisasi dinas veteriner negara yang menerbitkannya;

Penunjukan standar ini.

5.3 Frekuensi pemantauan indikator kualitas susu pada saat penerimaan ditetapkan sesuai dengan Tabel 3.

Indikator terkendali

Frekuensi kontrol

Metode pengujian untuk inspeksi ulang

atas permintaan pemasok

dalam kasus-kasus kontroversial

Indikator organoleptik

Setiap hari di setiap batch

Suhu, °C

Setiap hari di setiap batch

Keasaman yang dapat dititrasi, °T

Setiap hari di setiap batch

Gost 3624, (2.2)

Fraksi massa lemak, %

Setiap hari di setiap batch

Kepadatan, kg/m3

Setiap hari di setiap batch

Kelompok kebersihan

Setiap hari di setiap batch

Kontaminasi bakteri, CFU/g

Setidaknya sekali setiap 10 hari

Fraksi massa protein, %

Setidaknya dua kali sebulan

Suhu beku, °C

Setiap hari di setiap batch

Kehadiran fosfatase

Jika dicurigai adanya perlakuan panas

Kelompok ketahanan termal

Setiap hari di setiap batch

Setidaknya sekali setiap 10 hari

Gost 23453, bagian 3

Kehadiran zat penghambat

Setidaknya sekali setiap 10 hari

Gost R 52054-2003

Grup H17

STANDAR NEGARA FEDERASI RUSIA

SUSU SAPI MENTAH

Spesifikasi

Susu sapi mentah Spesifikasi*

________________
*Nama standar. Edisi perubahan, Pdt. nomor 1.

Oke 67.100.10
OKP 98 1100

Tanggal perkenalan 01-01-2004

Kata pengantar

2 DIADOPSI DAN DIBERLAKUKAN berdasarkan Resolusi Standar Negara Rusia tanggal 22 Mei 2003 N 154-st

3 DIPERKENALKAN UNTUK PERTAMA KALI

4 REPUBLIKASI. September 2008

DIPERKENALKAN: Perubahan No. 1, disetujui dan diberlakukan atas perintah Rostekhergulirovaniye tertanggal 07.10.2009 N 434-st tanggal 01.01.2010; Perubahan No. 2, disetujui dan diberlakukan atas perintah Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi tertanggal 11.08.2017 N 885-st tanggal 01.09.2017

Perubahan No 1, 2 dilakukan oleh pembuat database sesuai teks IUS No 1 Tahun 2010, IUS No 11 Tahun 2017

1 area penggunaan

Standar ini berlaku untuk susu sapi mentah (selanjutnya disebut susu) yang diproduksi di dalam negeri dan diimpor ke wilayah Rusia, dimaksudkan untuk diproses lebih lanjut dalam kisaran yang ditetapkan, termasuk. memperoleh produk makanan bayi dan makanan.

Persyaratan yang bertujuan untuk menjamin keamanan susu diatur dalam 4.4.

Persyaratan mengenai pelabelan diatur dalam 4.8, aturan penerimaan - di bagian 5, metode pengendalian - di bagian 6.

(Edisi Perubahan, Amandemen No. 1).

2 Referensi normatif

Standar ini menggunakan referensi standar berikut:

Gost 3623-2015 Susu dan produk susu. Metode untuk menentukan pasteurisasi

GOST 5037-97 Labu logam untuk susu dan produk susu. Spesifikasi

Gost 5867-90 Susu dan produk susu. Metode penentuan lemak

Gost 8218-89 Susu. Metode untuk menentukan kemurnian

GOST 9218-2015 "Kendaraan bermotor untuk mengangkut cairan makanan. Persyaratan teknis dan metode pengujian"

GOST 13928-84 Susu dan krim olahan. Aturan penerimaan, metode pengambilan sampel dan persiapan analisis

Gost 22760-77 Produk susu. Metode gravimetri untuk menentukan lemak

Gost 23327-98 Susu dan produk susu. Metode pengukuran fraksi massa nitrogen total menurut Kjeldahl dan penentuan fraksi massa protein

Gost 23452-2015 Susu dan produk susu. Metode penentuan residu pestisida organoklorin

GOST 23453-2014 "Susu mentah. Metode untuk menentukan sel somatik"

Gost 23454-2016 Susu. Metode untuk menentukan zat penghambat

Gost 25101-2015 Susu. Metode penentuan titik beku

Gost 25179-2014 "Susu dan produk susu. Metode untuk menentukan fraksi massa protein"

GOST 25228-82 Susu dan krim. Cara menentukan ketahanan panas menggunakan uji alkohol

Gost 26754-85 Susu. Metode pengukuran suhu

GOST 26297-86* Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan merkuri
_______________
*Mungkin ada kesalahan pada aslinya. Anda harus membaca Gost 26927-86. - Catatan produsen basis data.

GOST 26809.1-2014 Susu dan produk susu. Aturan penerimaan, metode pengambilan sampel dan persiapan sampel untuk analisis. Bagian 1. Susu, susu, senyawa susu dan produk yang mengandung susu

GOST 26929-94 Bahan mentah dan produk makanan. Persiapan sampel Mineralisasi untuk mengetahui kandungan unsur toksik

GOST 26930-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan arsenik

GOST 26932-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan timbal

GOST 26933-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode untuk menentukan kadmium

Gost 28283-2015 Susu sapi. Metode evaluasi organoleptik bau dan rasa

GOST 30178-96 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penyerapan atom untuk menentukan unsur beracun

Gost 30562-97 (ISO 5764-87) Susu. Penentuan titik beku. Metode krioskopi termistor

Gost 30711-2001 Produk makanan. Metode identifikasi dan penentuan kandungan aflatoksin B dan M

Gost 31502-2012 Susu dan produk susu. Metode mikrobiologi untuk menentukan keberadaan antibiotik

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Produk makanan. Metode untuk mendeteksi bakteri dari genus Salmonella

Gost 32161-2013 Produk makanan. Metode penentuan kandungan cesium Cs-137

Gost 32163-2013 Produk makanan. Metode penentuan kandungan strontium Sr-90

Gost 32164-2013 Produk makanan. Metode pengambilan sampel untuk penentuan strontium Sr-90 dan cesium Cs-137

Gost 32219-2013 Susu dan produk susu. Metode immunoassay enzim untuk menentukan keberadaan antibiotik

Gost 32254-2013 Susu. Metode ekspres instrumental untuk menentukan antibiotik

Gost 32255-2013 Susu dan produk susu. Metode ekspres instrumental untuk menentukan indikator identifikasi fisik dan kimia menggunakan penganalisis inframerah

Gost 32901-2014 Susu dan produk susu. Metode analisis mikrobiologi

GOST 33526-2015 Susu dan produk pengolahan susu. Metode penentuan kandungan antibiotik menggunakan kromatografi cair kinerja tinggi

Gost 33601-2015 Susu dan produk susu. Metode ekspres untuk menentukan aflatoksin

Gost R 54669-2011 Susu dan produk pengolahan susu. Metode untuk menentukan keasaman

GOST R 54758-2011 Susu dan produk pengolahan susu. Metode untuk menentukan kepadatan

Gost R 55246-2012 Susu dan produk susu. Penentuan nitrogen non protein menggunakan metode Kjeldahl

Gost R 55282-2012 Susu mentah. Metode kolorimetri untuk menentukan kandungan urea

Catatan - Saat menggunakan standar ini, disarankan untuk memeriksa validitas standar referensi dalam sistem informasi publik - di situs resmi Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi di Internet atau menggunakan indeks informasi tahunan "Standar Nasional" , yang diterbitkan pada tanggal 1 Januari tahun berjalan, dan mengenai terbitan indeks informasi bulanan "Standar Nasional" untuk tahun berjalan. Jika standar rujukan yang tidak bertanggal diganti, disarankan agar menggunakan versi standar tersebut saat ini, dengan mempertimbangkan perubahan apa pun yang dilakukan pada versi tersebut. Jika standar acuan bertanggal diganti, disarankan untuk menggunakan versi standar tersebut dengan tahun persetujuan (adopsi) yang disebutkan di atas. Jika, setelah persetujuan standar ini, terjadi perubahan terhadap standar acuan yang dijadikan acuan bertanggal yang mempengaruhi ketentuan yang diacu, direkomendasikan agar ketentuan tersebut diterapkan tanpa memperhatikan perubahan tersebut. Apabila suatu standar acuan dibatalkan tanpa penggantian, maka ketentuan yang memuat acuan itu dianjurkan untuk diterapkan sepanjang tidak mempengaruhi acuan tersebut.

(Edisi Perubahan, Amandemen No. 2).

3 Istilah dan definisi

Standar ini menggunakan istilah-istilah yang ditetapkan sesuai dengan tindakan hukum pengaturan Federasi Rusia, serta istilah-istilah berikut dengan definisi yang sesuai:

3.1 fraksi massa protein: Nilai yang sama dengan kandungan nitrogen total dalam sampel yang dianalisis, dikalikan dengan koefisien proporsionalitas 6,38, dinyatakan dalam persentase.

3.2 nitrogen non-protein: Kandungan nitrogen dalam sampel yang dianalisis setelah pengendapan nitrogen protein, dinyatakan dalam persentase.

3.3 protein sejati: Perbedaan antara fraksi massa nitrogen total dan nitrogen non-protein dikalikan dengan faktor 6,38.

Bagian 3. (Edisi Perubahan, Amandemen No. 1,).

4 Persyaratan teknis umum

4.1 Susu harus diperoleh dari hewan ternak yang sehat di daerah yang bebas dari penyakit menular dan penyakit lain yang umum menyerang manusia dan hewan.

Tidak boleh digunakan untuk makanan susu yang diperoleh selama tujuh hari pertama setelah hari melahirkan hewan dan dalam waktu lima hari sebelum hari peluncurannya (sebelum melahirkan) dan/atau dari hewan sakit dan yang dikarantina.

Susu, tergantung pada parameter fisikokimia dan mikrobiologi, dibagi menjadi beberapa tingkatan: tertinggi, pertama dan kedua.

4.2 Dari segi indikator organoleptik, susu harus memenuhi persyaratan yang ditentukan pada Tabel 1.

Tabel 1


Nama indikator	Norma untuk variasi susu
	lebih tinggi	Pertama	Kedua
Konsistensi	Cairan homogen tanpa sedimen atau serpihan. Pembekuan tidak diperbolehkan
Rasa dan bau	Bersih, tanpa bau dan rasa asing yang bukan ciri khas susu segar alami
			Rasa dan bau pakan yang ringan diperbolehkan
	Krim berwarna putih hingga terang

4.1-4.2. (Edisi Perubahan, Amandemen No. 1).

4.3 Dari segi indikator fisika dan kimia, susu harus memenuhi standar yang ditentukan pada Tabel 2.

Meja 2


Nama indikator	Norma untuk variasi susu
	lebih tinggi
Fraksi massa protein, %, tidak kurang dari
Keasaman, °T	Tidak lebih rendah dari 16,0 dan tidak lebih tinggi dari 18,0	Tidak lebih rendah dari 16,0 dan tidak lebih tinggi dari 18,0	Tidak lebih rendah dari 16,0 dan tidak lebih tinggi dari 21,0
Kelompok kebersihan, bukan lebih rendah
Kepadatan, kg/m, tidak kurang
Suhu beku, °C	Tidak lebih tinggi dari minus 0,520


Fraksi massa protein sejati, %, tidak kurang*
* Pemantauan indikator ini tidak wajib dan dilakukan atas kebijakan pabrikan.

(Edisi Perubahan, Amandemen No. 1,).

4.4 Kandungan zat yang berpotensi membahayakan dalam susu: unsur toksik, mikotoksin, antibiotik, zat penghambat, radionuklida, pestisida, serta mikroorganisme patogen, termasuk salmonella, tidak boleh melebihi kadar yang diperbolehkan yang ditetapkan oleh.

(Edisi Perubahan, Amandemen No. 1,).


Nama indikator	Norma untuk variasi susu

KMAFAnM, CFU/cm (g), tidak lebih

Subayat 4.4.1. (Diperkenalkan sebagai tambahan, Rev. N 2).

4.5 Susu yang dimaksudkan untuk produksi produk makanan bayi berbahan dasar susu, makanan diet, produk kental yang disterilkan, keju harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh.

(Edisi Perubahan, Amandemen No. 1,).

4.6 (Dihapus, Rev. N 2).

4.7 Susu setelah diperah harus disaring (dimurnikan). Susu didinginkan di peternakan selambat-lambatnya 2 jam setelah pemerahan hingga suhu (4±2) °C.

4.8 Penandaan pengangkutan produk dari pengirim (perorangan atau badan hukum) harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh,.

(Edisi Perubahan, Amandemen No. 1,).

4.8.1, 4.8.2 (Dihapus, Amandemen No. 1).

4.9 Perlakuan panas awal terhadap susu mentah, termasuk pasteurisasi, oleh produsen diperbolehkan dalam kasus berikut:

- keasaman susu dari 19 °T hingga 21 °T;

- penyimpanan susu lebih dari 6 jam;

- pengangkutan susu, yang durasinya melebihi umur penyimpanan susu mentah dingin yang diizinkan, tetapi tidak lebih dari 25%.

Saat menggunakan perlakuan panas awal pada susu mentah, termasuk pasteurisasi, mode perlakuan panas (suhu, waktu) ditunjukkan dalam dokumentasi terlampir.

(Diperkenalkan sebagai tambahan, Amandemen No. 1).

5 Aturan penerimaan

5.1 Susu yang diterima dari sapi dalam tujuh hari pertama setelah melahirkan dan dalam lima hari terakhir sebelum diluncurkan tidak dapat diterima untuk keperluan pangan.

5.2 Aturan untuk penerimaan dan pelaksanaan dokumentasi yang menyertainya - sesuai dengan persyaratan peraturan perundang-undangan yang berlaku di wilayah Federasi Rusia dan Gost 13928.

(Edisi Perubahan, Amandemen No. 1,).


Indikator terkendali		Metode pengujian untuk inspeksi ulang
		atas permintaan pemasok	dalam kasus-kasus kontroversial
Indikator organoleptik	Setiap hari di setiap batch
Suhu, °C	Setiap hari di setiap batch
Keasaman yang dapat dititrasi, °T	Setiap hari di setiap batch
Kepadatan, kg/m	Setiap hari di setiap batch
Kontaminasi bakteri, CFU/g	Setidaknya seminggu sekali
Fraksi massa protein, %	Setiap hari di setiap batch
Suhu beku, °C	Setiap hari di setiap batch
Kehadiran fosfatase	Jika dicurigai adanya perlakuan panas
Kelompok ketahanan termal	Setiap hari di setiap batch
	Setidaknya seminggu sekali
Kehadiran zat penghambat	Setidaknya sekali setiap 10 hari

	Menurut program pengendalian produksi
Fraksi massa protein sejati	Menurut program pengendalian produksi	GOST R 52054, pasal 6.26	GOST R 52054, pasal 6.26

(Edisi Perubahan, Amandemen No. 2).

5.4 Pengendalian kandungan pestisida, unsur toksik, antibiotik, zat penghambat, radionuklida, aflatoksin, dan indikator mikrobiologi dilakukan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan oleh peraturan perundang-undangan yang berlaku di wilayah Federasi Rusia.

(Edisi Perubahan, Amandemen No. 1,).

5.5 (Dihapus, Amandemen No. 1).

5.6 Frekuensi pemantauan kandungan kontaminan mikrobiologi dan kimia dalam susu ditetapkan dalam program pengendalian produksi yang dikembangkan sesuai dengan [

Kata pengantar

DIKENALKAN oleh Panitia Teknis Standardisasi TC 148 “Produk Peternakan dan Bioteknologi”

3 DIPERKENALKAN UNTUK PERTAMA KALI

4 REPUBLIKASI. September 2008

Standar ini tidak dapat direproduksi, direplikasi, atau didistribusikan secara keseluruhan atau sebagian sebagai publikasi resmi tanpa izin dari Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi.

Ubah No. 1 Gost R 52054-2003 Susu sapi alami - bahan baku. Spesifikasi

Disetujui dan diberlakukan berdasarkan Perintah Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi tanggal 7 Oktober 2009 No. 434-st

Tanggal perkenalan - 01-01-2010

Nama standar harus dicantumkan dalam edisi baru:

“Susu sapi itu mentah. Spesifikasi

Susu sapi mentah. Spesifikasi"

Bagian 1. Gantikan kata “susu sapi alami - bahan mentah” dengan “susu sapi mentah”.

Bagian 3 akan dinyatakan dalam edisi baru:

"3 Istilah dan definisi

Standar ini menggunakan istilah yang ditetapkan oleh peraturan perundang-undangan Federasi Rusia, istilah dan definisi sesuai dengan GOST R 52738.”

Klausul 4.1 akan dinyatakan dalam edisi baru:

“4.1 Susu harus diperoleh dari hewan ternak yang sehat di daerah yang bebas dari penyakit menular dan penyakit lain yang umum menyerang manusia dan hewan.

Tidak boleh digunakan untuk makanan susu yang diperoleh selama tujuh hari pertama setelah hari melahirkan hewan dan dalam waktu lima hari sebelum hari peluncurannya (sebelum melahirkan) dan/atau dari hewan sakit dan yang dikarantina.

Susu, tergantung pada parameter fisikokimia dan mikrobiologi, dibagi menjadi beberapa tingkatan: tertinggi, pertama dan kedua.”

Klausul 4.2. Tabel 1. Hapus kolom: “non-varietal”; di kolom “kedua” untuk indikator “Rasa dan bau”, kecualikan kata-kata: “pada periode musim dingin-musim semi”.

Klausul 4.3. Tabel 2 harus disajikan dalam edisi baru:

Meja 2

Klausul 4.4, 4.5 akan dituangkan dalam edisi baru:

“4.4 Indikator keamanan susu tidak boleh melebihi tingkat yang diizinkan yang ditetapkan oleh peraturan perundang-undangan Federasi Rusia.

Bagian 4.8 akan dinyatakan dalam edisi baru (klausul 4.8.1, 4.8.2 dihapus):

"4.8 Pelabelan pengangkutan produk dari pengirim (perorangan atau badan hukum) harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan."

Bagian 4 harus dilengkapi dengan klausa - 4.9:

“4.9 Perlakuan panas awal terhadap susu mentah, termasuk pasteurisasi, oleh produsen diperbolehkan dalam kasus berikut:

Keasaman susu dari 19 °T hingga 21 °T;

Menyimpan susu lebih dari 6 jam;

Pengangkutan susu, yang durasinya melebihi umur penyimpanan susu mentah dingin yang diizinkan, tetapi tidak lebih dari 25%.

Saat menggunakan perlakuan panas awal pada susu mentah, termasuk pasteurisasi, mode perlakuan panas (suhu, waktu) ditunjukkan dalam dokumentasi terlampir.”

Klausul 5.2 akan dinyatakan dalam edisi baru:

"5.2 Aturan untuk penerimaan dan pelaksanaan dokumentasi yang menyertainya - sesuai dengan persyaratan tindakan hukum pengaturan Federasi Rusia dan sesuai dengan Gost 13928."

Klausul 5.4 akan dinyatakan dalam edisi baru:

"5.4 Pengendalian kandungan pestisida, unsur toksik, antibiotik, zat penghambat, radionuklida, aflatoksin N 1 dan indikator mikrobiologi dilakukan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan oleh peraturan perundang-undangan Federasi Rusia."

Klausul 5.5 harus dihapus.

Klausul 5.6 akan dinyatakan dalam edisi baru:

"5.6 Frekuensi pengendalian kandungan zat pencemar mikrobiologi dan kimia dalam susu ditetapkan dalam program pengendalian produksi yang dikembangkan sesuai dengan".

(Lanjutan di halaman 30)

Klausul 7.2, 7.3 dan 7.4 akan dituangkan dalam edisi baru:

“7.2 Pengangkutan susu dilakukan dalam wadah dengan tutup yang rapat, terbuat dari bahan yang disetujui untuk kontak dengan susu oleh badan eksekutif federal yang menjalankan fungsi kontrol dan pengawasan di bidang memastikan kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis penduduk, melindungi hak-hak konsumen, dan disegel. Kendaraan harus memastikan pemeliharaan suhu yang ditentukan oleh tindakan hukum pengaturan Federasi Rusia.

7.3 Susu diangkut ke tempat pengolahan sesuai dengan persyaratan.

7.4 Penyimpanan dan pengangkutan susu dilakukan sesuai dengan aturan (suhu penyimpanan, lama penyimpanan dan pengangkutan) yang ditetapkan dalam ".

Bagian 7 harus dilengkapi dengan paragraf - 7.5 - 7.7:

“7.5 Penyimpanan dan pengangkutan susu yang dimaksudkan untuk produksi produk makanan bayi berbahan dasar susu dilakukan dalam wadah terpisah sesuai dengan persyaratan peraturan perundang-undangan Federasi Rusia [|].

7.6 Penyimpanan susu mentah dan susu yang telah mengalami perlakuan panas oleh produsen produk pengolahan susu sebelum diolah dilakukan dalam wadah terpisah berlabel pada suhu (4 ± 2) °C selama umur simpan produk.

7.7 Penyimpanan dan pengangkutan susu disertai dengan dokumen yang menegaskan keamanannya dan informasi yang diatur oleh peraturan perundang-undangan Federasi Rusia."

Lampiran A harus disajikan dalam edisi baru:

"Lampiran A (referensi)

Bibliografi

Hukum Federal Federasi Rusia tanggal 12 Juli 2008 No. 88-FZ “Peraturan Teknis Susu dan Produk Susu”.

MUK 2.6.1194-03 Pemantauan radiasi. Strontium-90 dan sesium-137.

Produk makanan. Pengambilan sampel, analisis dan penilaian higienis. Instruksi metodis".

(IMS No. 1 Tahun 2010)

STANDAR NEGARA FEDERASI RUSIA

SUSU SAPI ALAMI - BAHAN BAKU

Spesifikasi

Susu sapi segar - bahan baku. Spesifikasi

Tanggal perkenalan 01-01-2004

1 area penggunaan

Standar ini berlaku untuk susu sapi alami - bahan mentah (selanjutnya disebut susu) yang diproduksi di dalam negeri dan diimpor ke wilayah Rusia, dimaksudkan untuk diproses lebih lanjut dalam kisaran yang telah ditetapkan, termasuk produksi makanan bayi dan makanan diet.

Persyaratan yang bertujuan untuk menjamin keamanan susu diatur dalam 4.4.

Persyaratan mengenai pelabelan diatur dalam 4.8, aturan penerimaan - di bagian 5, metode pengendalian - di bagian 6.

Gost 3623-73 Susu dan produk susu. Metode penentuan pasteurisasi Gost 3624-92 Susu dan produk susu. Metode titrimetri untuk menentukan keasaman

Gost 3625-84 Susu dan produk susu. Metode untuk menentukan kepadatan

GOST 5037-97 Labu logam untuk susu dan produk susu. Spesifikasi

Gost 5867-90 Susu dan produk susu. Metode penentuan lemak

Gost 8218-89 Susu. Metode untuk menentukan kemurnian

GOST 9218-86 Tangki untuk cairan makanan dipasang pada kendaraan. Kondisi teknis umum

GOST 9225-84 Susu dan produk susu. Metode analisis mikrobiologi Gost 13928-84 Menghasilkan susu dan krim. Aturan penerimaan, metode pengambilan sampel dan persiapan analisis

GOST 18677-73 Segel. Desain dan dimensi

Gost 22760-77 Produk susu. Metode gravimetri untuk menentukan lemak Gost 23327-98 Susu dan produk susu. Metode pengukuran fraksi massa nitrogen total menurut Kjeldahl dan penentuan fraksi massa protein

Gost 23452-79 Susu dan produk susu. Metode penentuan residu pestisida organoklorin

Gost 23453-90 Susu. Metode untuk menentukan jumlah sel somatik Susu Gost 23454-79. Metode untuk menentukan zat penghambat Gost 25101-82 Susu. Metode penentuan titik beku Susu Gost 25179-90. Metode penentuan protein

GOST 25228-82 Susu dan krim. Metode untuk menentukan ketahanan panas dengan uji alkohol Gost 26754-85 Susu. Metode pengukuran suhu

Publikasi resmi

GOST 26809-86 Susu dan produk susu. Aturan penerimaan, metode pengambilan sampel dan persiapan sampel untuk analisis

GOST 26297-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan merkuri

GOST 26929-94 Bahan mentah dan produk makanan. Persiapan sampel Mineralisasi untuk mengetahui kandungan unsur toksik

GOST 26930-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan arsenik Gost 26932-86 Bahan baku dan produk makanan. Metode penentuan timbal GOST 26933-86 Bahan baku dan produk makanan. Metode penentuan kadmium gost 28283-89 susu sapi. Metode evaluasi organoleptik bau dan rasa GOST 30178-96 Bahan baku dan produk makanan. Metode penyerapan atom untuk menentukan unsur beracun

Gost 30562-97 (ISO 5764-87) Susu. Penentuan titik beku. Metode cryo-copy termistor

Gost 30711-2001 Produk makanan. Cara mengidentifikasi dan menentukan kandungan aflatoksin B: dan M:

Gost R 51600-2000 Susu. Metode penentuan antibiotik Gost R 52738-2007 Susu dan produk pengolahan susu. Istilah dan definisi GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Produk makanan. Metode untuk mendeteksi bakteri dari genus Salmonella

3 Klasifikasi

3.1 Standar ini menggunakan istilah dan definisi sesuai dengan GOST R 52738. susu sapi alami - bahan mentah: Susu tanpa ekstrak dan bahan tambahan susu dan non-susu

komponen yang mengalami pemrosesan primer (pembersihan dari kotoran mekanis dan pendinginan hingga suhu (4 ± 2) ° C setelah pemerahan dan dimaksudkan untuk pemrosesan lebih lanjut.

3.2 Susu, tergantung pada indikator mikrobiologi, organoleptik dan fisikokimia, dibagi menjadi beberapa tingkatan: premium, pertama, kedua dan tanpa tingkatan.

4 Persyaratan teknis umum

4.1 Susu diperoleh dari hewan sehat di peternakan yang bebas penyakit menular, sesuai dengan peraturan perundang-undangan di bidang Kedokteran Hewan, dan mutunya harus memenuhi standar dan dokumen peraturan yang mengatur persyaratan mutu dan keamanan pangan.

4.2 Dari segi indikator organoleptik, susu harus memenuhi persyaratan yang ditentukan pada Tabel 1.

Tabel 1

Nama indikator	Norma untuk variasi susu
	tertinggi terlebih dahulu		di luar kelas
Konsistensi	Cairan homogen tanpa sedimen atau serpihan. Pembekuan tidak diperbolehkan		Adanya serpihan protein, pengotor mekanis
Rasa dan bau	Bersih, tanpa bau dan rasa asing yang bukan ciri khas susu segar alami		Rasa dan bau pakan diucapkan
		Rasa dan bau pakan yang ringan diperbolehkan selama periode musim dingin-musim semi.
	Krim berwarna putih hingga terang		Krem, abu-abu muda sampai abu-abu

4.3 Dari segi indikator fisika dan kimia, susu harus memenuhi standar yang ditentukan pada Tabel 2.

*Dapat digunakan sebagai pengganti penentuan kepadatan susu.

Tabel 3

Indikator terkendali	Frekuensi kontrol	Metode pengujian untuk inspeksi ulang
Indikator terkendali	Frekuensi kontrol	atas permintaan pemasok	dalam kasus-kasus kontroversial
Indikator organoleptik	Setiap hari di setiap batch
Suhu, °C	Setiap hari di setiap batch
Keasaman yang dapat dititrasi, °T	Setiap hari di setiap batch		Gost 3624, (2.2)
Fraksi massa lemak, %	Setiap hari di setiap batch
Massa jenis, kg/m3	Setiap hari di setiap batch		Gost 3625, bagian 3
Kelompok kebersihan	Setiap hari di setiap batch
Kontaminasi bakteri, CFU/g	Setidaknya sekali setiap 10 hari
Fraksi massa protein, %	Setidaknya dua kali sebulan
Suhu beku, °C	Setiap hari di setiap batch
Kehadiran fosfatase	Jika dicurigai adanya perlakuan panas
Kelompok ketahanan termal	Setiap hari di setiap batch
	Setidaknya sekali setiap 10 hari		Gost 23453, bagian 3
Kehadiran zat penghambat	Setidaknya sekali setiap 10 hari		Gost R 51600

5.4 Pemantauan kandungan pestisida, unsur toksik, antibiotik, zat penghambat, radionuklida, aflatoksin M: dan indikator mikrobiologi dilakukan sesuai dengan prosedur yang menjamin keamanan susu dan ditetapkan oleh produsen susu sapi alami sesuai dengan perjanjian. otoritas kesehatan.

5.6 Tata cara dan frekuensi pemantauan kandungan zat pencemar mikrobiologi dan kimia pada susu dilaksanakan sesuai dengan.

5.8 Susu dengan kepadatan 1026 kg/m 3 dan keasaman 15 °T atau 21 °T diperbolehkan untuk diterima berdasarkan sampel kontrol (kios) sebagai kelas dua jika memenuhi persyaratan standar ini dalam ditinjau dari indikator organoleptik, fisikokimia dan mikrobiologi. Masa berlaku hasil sampel kontrol tidak boleh lebih dari 14 hari.

6 Metode pengendalian

6.1 Pengambilan sampel dan persiapan untuk analisis - menurut Gost 13928, gost 26809.

6.3 Penentuan suhu - menurut Gost 26754.

6.4 Penentuan keasaman - menurut Gost 3624.

6.5 Penentuan kepadatan - menurut Gost 3625.

6.6 Penentuan fraksi massa lemak - menurut GOST 5867.

6.7 Penentuan fraksi massa protein - menurut Gost 25179 atau menurut Gost 23327.

6.8 Penentuan kemurnian - menurut Gost 8218.

6.9 Penentuan suhu beku - sesuai dengan Gost 25101, gost 30562.

6.10 Penentuan ketahanan panas - menurut GOST 25228.

6.11 Penentuan isi sel somatik - menurut GOST 23453.

6.12 Penentuan kontaminasi bakteri, jumlah mikroorganisme aerobik mesofilik dan anaerobik fakultatif - menurut GOST 9225.

6.13 Penentuan mikroorganisme patogen, termasuk salmonella, menurut GOST R 52814.

6.14 Mineralisasi sampel saat menentukan unsur beracun - menurut GOST 26929.

6.15 Penentuan arsenik - menurut Gost 26930, gost 30178.

6.16 Penentuan timbal - menurut Gost 26932, gost 30178.

6.17 Penentuan kadmium - menurut gost 26933, gost 30178.

6.18 Penentuan Merkuri - Menurut Gost 26927, Gost 30178.

6.19 Penentuan aflatoksin M: - menurut GOST 30711.

6.20 Penentuan zat penghambat - menurut gost 23454, gost r 51600.

6.21 Penentuan pestisida - menurut Gost 23452.

6.22 Penentuan pasteurisasi (keberadaan fosfatase) - menurut GOST 3623.

6.23 Penentuan radionuklida (cesium-137; strontium-90) - menurut.

7 Transportasi dan penyimpanan

7.1 Susu diangkut dengan kendaraan khusus sesuai dengan aturan pengangkutan barang mudah rusak yang berlaku untuk jenis pengangkutan tersebut.

7.2 Susu diangkut dalam tangki untuk cairan makanan sesuai dengan Gost 9218, labu logam sesuai dengan gost 5037 dan jenis wadah lain yang disetujui oleh otoritas kesehatan Rusia untuk kontak dengan susu dan produk susu.

Tutup wadah tertutup rapat. Perangkat pengunci tutupnya disegel dengan segel sesuai dengan Gost 18677.

7.3 Susu diangkut pada suhu 2 °C hingga 8 °C selama tidak lebih dari 12 jam.

Jika moda transportasi dilanggar, susu tergolong tidak disortir.

7.4 Susu disimpan di donor pada suhu (4 ± 2) °C tidak lebih dari 24 jam, ketika dikirim ke perusahaan industri susu, suhu susu tidak boleh melebihi 8 °C. Berdasarkan persetujuan para pihak, diperbolehkan untuk mengekspor susu yang tidak didinginkan dari peternakan ke pabrik pengolahan dalam waktu tidak lebih dari satu jam setelah pemerahan.

LAMPIRAN A (untuk referensi)

Bibliografi

Pencegahan penyakit menular. Ketentuan umum. Aturan sanitasi 3.1.084-96; Peraturan kedokteran hewan 13.3.4.1100-96

Pencegahan penyakit menular. Brucellosis. Aturan sanitasi 3.1.085-96; Peraturan kedokteran hewan 13.3.1302-96

Pencegahan penyakit menular. Salmonellosis. Aturan sanitasi 3.1.086-96; Peraturan kedokteran hewan 13.4.1318-96

“Kode Kedokteran Hewan Internasional (mamalia, burung, lebah)” dari Biro Epizootik Internasional OIE, Paris - Prancis, 2002

Persyaratan higienis untuk keamanan dan nilai gizi produk pangan. Aturan dan regulasi sanitasi dan higienis. SanPiN 2.3.2 1078-01

MUK 2.6.1.717-98. Pengendalian radiasi. Strontium-90 dan sesium-137. Produk makanan. Pengambilan sampel, analisis dan penilaian higienis

“Petunjuk tentang prosedur penerbitan dokumen pendamping veteriner untuk kargo yang dikendalikan oleh Pengawasan Negara” (reg. No. 1310 Kementerian Kehakiman Rusia)

Petunjuk tata cara dan frekuensi pemantauan kandungan zat pencemar mikrobiologi dan kimia pada susu dan produk susu pada perusahaan industri susu, M. 1996.

UDC 637.141:006.354 OKS 67.100.10 N17 OKP 98 1100

Kata kunci: susu sapi alami - bahan baku, varietas, protein, lemak, keasaman, kepadatan, konsistensi, rasa, bau, warna, sel somatik, kontaminasi total bakteri, pengendalian, penyimpanan, transportasi

Artikel tentang topik tersebut

Khasiat yang berguna dari lemak babi yang dihasilkan

Smoothie untuk pembersihan usus besar

Apa itu kemangi: komposisi, khasiat yang bermanfaat dan bahaya bagi kesehatan, aplikasi Apa yang terkandung dalam kemangi dalam makanan?

Resep langkah demi langkah untuk membuat pancake dengan keju cottage

Pai apel dan madu - hidangan penutup yang lezat untuk teh

Salad dengan ayam asap dan jamur

Smoothie labu yang cerah dan sederhana untuk hidangan Labu Halloween dalam resep blender

Kebab ikan merah - cara mengasinkan dan memasak dengan benar dan enak sesuai resep langkah demi langkah dengan foto

Populer

Salad ikan haring Tahun Baru dengan kentang dan bawang Dari ikan asin ringan yang lezat ini Anda dapat menyiapkan banyak hidangan berbeda, termasuk yang paling sederhana, bisa dikatakan, yang populer. Salah satu masakan tersebut adalah...

Khasiat yang berguna dari lemak babi yang dihasilkan Lemak adalah jaringan lemak putih yang menutupi organ dalam babi. Produk ini memiliki tekstur yang longgar. Babi...

Smoothie untuk pembersihan usus besar Smoothie adalah suguhan favorit bagi kebanyakan orang yang mengikuti pola makan sehat. Minuman manis kental ini sangat populer di kalangan vegetarian...