rumah SAUS / DRESSING

Saus untuk salad sayuran. Resep saus salad yang menarik

Salad sebagai hidangan muncul dua ribu tahun yang lalu, di negara-negara hangat, di mana para juru masak memiliki banyak bumbu dan sayuran segar. Awalnya jajanan ini dibumbui dengan minyak zaitun untuk melunakkan rasanya. Tapi kemudian saus salad mulai bertambah banyak seiring bertambahnya resep untuk hidangan terakhir ini. Namun di negara-negara Nordik (sayangnya, Rusia juga salah satunya), kebanyakan orang hanya menggunakan beberapa pompa bensin. Mayones ini, krim asam, minyak sayur atau cuka. Namun tahukah Anda kalau saus salad juga tidak kalah pentingnya? Sausnyalah yang menekankan rasa hidangan dan terkadang mengubahnya sepenuhnya. Tidak percaya? Meskipun Anda hanya tahu cara memasak Olivier dan Caesar, saus salad akan membantu Anda menyajikan hidangan "baru" ke meja setiap saat. Namun Anda perlu tahu isian mana yang cocok untuk apa. Pada artikel ini Anda akan menemukan pilihan resep menarik untuk berbagai dressing. Mereka dikelompokkan menurut jenis salad yang cocok untuk diisi.

Pembalut universal. minyak wangi

Biasanya, saus ini adalah yang paling kuno. Seringkali mereka terdiri dari satu bahan. Ini minyak sayur, krim asam, cuka anggur atau jus lemon. Mayones menonjol, yang meskipun dianggap sebagai saus salad universal, terdiri dari beberapa bahan. Kemanusiaan yang inventif tidak tenang, dan mulai menciptakan berbagai saus berdasarkan saus "sederhana" yang terdaftar ini. Jadi minyak aromatik untuk salad muncul. Di negara lain, Anda bisa membeli bawang putih, merica, rosemary, basil, dan jenis lainnya di toko. Saus serbaguna ini bagus karena sudah menyerap semua aroma herba kering. Dan saus salad buatan sendiri ini sangat mudah dibuat. Anda bisa menyiapkannya untuk masa depan, dengan rasa yang berbeda. Berikut ini resep minyak kemangi. Masukkan dua batang kemangi kering ke dalam botol bersih dan kering. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan sejumput herba lainnya. Namun pastikan untuk mengeringkannya, karena sari tanaman segar akan mulai berfermentasi dan merusak keseluruhan produk. Minyak zaitun (Anda juga bisa menggunakan minyak bunga matahari, tetapi selalu dimurnikan, tidak berbau) dipanaskan hingga empat puluh derajat. Segera setelah jari menjadi panas, matikan api di bawah panci. Tuangkan minyak ke dalam botol herbal. Kami menyegel dengan baik. Kami menaruhnya di tempat yang sejuk. Anda dapat menggunakannya setelah seminggu.

mayones

Ini adalah saus serbaguna lainnya. Mereka bisa mengisi hampir semua salad, termasuk Olivier tercinta. Mayones yang dibeli di toko mengandung banyak garam dan segala jenis zat penstabil. Jadi lebih baik memasaknya sendiri. Resep aslinya, ditemukan di kota Mayon di Prancis, secara bertahap memperoleh banyak variasi. Saus ini sekarang dibuat dengan atau tanpa telur sama sekali, serta dengan kuning telur. Seluruh rahasia mayones adalah membuat minyak sayur menjadi bubur. Apakah menurut Anda hanya unit pabrik yang bisa melakukan ini? Mari kita membuat mayones, saus salad universal. Itu juga disiapkan di rumah. Para pecinta kuliner sejati percaya bahwa bahan-bahannya hanya perlu dikocok dengan tangan, dengan pengocok, karena bilah mixer listrik memanaskan makanan dan merusak rasanya. Namun pada prinsipnya perangkat dapur (termasuk blender) akan mempercepat. Pisahkan kuning telur dari telurnya. Mari kita uraikan. Kami mulai menambahkan minyak zaitun atau bunga matahari dalam porsi kecil. Kocok hingga lemak di dalam telur benar-benar larut. Satu butir telur membutuhkan 250 mililiter minyak sayur. Lambat laun, warna dan struktur massa akan mulai berubah. Ini akan menjadi lebih tebal dan kuning. Kocok protein dingin dengan garam. Tambahkan ke saus kental sampai kekentalan yang diinginkan. Terakhir, tambahkan berbagai bumbu (opsional jus lemon, bubuk mustard, merica, dll.). Dan kami mengalahkan lagi.

aioli

Anda harus tahu bahwa mayones sendiri adalah bahan dasar dari banyak saus salad. Aioli Mediterania adalah salah satunya. Tapi mayones adalah saus yang serbaguna. Itu bisa dibumbui dengan daging, ikan, dan salad sayuran ringan. Aioli, sebaliknya, karena kandungan lemaknya dan rasa bawang putih yang kaya, tidak cocok untuk semua hidangan. Merupakan kebiasaan bagi mereka untuk membumbui salad daging, serta makanan ringan dengan pasta atau kentang rebus. Cara membuatnya sangat mudah jika Anda memiliki blender. Kami menurunkan lima siung bawang putih, tiga kuning telur dan sedikit garam ke dalam mangkuk. Kami mengalahkan. Kami mulai menambahkan minyak zaitun secara bertahap sampai diperoleh suspensi yang kental. Pada akhirnya tambahkan jus lemon. Kocok lagi. Menurut para pecinta kuliner, Lucien Olivier-lah yang mendorong penemuannya, yang mengelola sebuah kedai minuman di Moskow pada abad ke-19.

sausnya

Bagi orang Rusia, kata ini berarti sejenis makanan ringan khusus yang berbahan dasar bit. Namun dalam masakan Prancis, vinaigrette adalah saus salad klasik. Sausnya benar-benar universal: dapat dibumbui dengan makanan pembuka sayuran dingin, dan makanan hangat dengan daging dan ikan. Berdasarkan vinaigrette, Anda juga bisa menyiapkan saus yang lebih kompleks. Mari kita lihat resep klasiknya. Nama "vinaigré" sendiri terdiri dari dua kata. Anggur dan lemak (yaitu minyak sayur) adalah dua komponen utama saus. Kami memasukkan dua sendok teh mustard (sebaiknya Dijon) ke dalam mangkuk mixer, bumbui dengan lada hitam dan sedikit garam. Tuangkan satu sendok makan cuka anggur. Kami mengalahkan. Kami mulai menambahkan sekitar seratus mililiter minyak zaitun secara bertahap, tanpa mematikan mixer. Jika Anda memasukkan feta (setengah gelas) ke dalam vinaigrette yang sudah jadi dan menambahkan peterseli kering dan oregano, Anda akan mendapatkan saus Mediterania. Jika Anda menggunakan balsamic sebagai pengganti cuka anggur, dan menambahkan jus lemon di akhir, Anda akan mendapatkan saus Provencal.

Saus salad Caesar di rumah. Resep klasik

Jajanan legendaris ini lahir di perbatasan Meksiko dan Amerika Serikat pada satu abad terakhir. Dan bukan bahan utamanya (crouton gandum dan keju parmesan) yang membuatnya terkenal, melainkan sausnya. Rahasianya ada pada telur yang dimasak dengan cara khusus. Mereka menjalani perlakuan panas minimal. Rebus air dan matikan api. Taruh telurnya di sana. Ukur tepat 60 detik. Keluarkan telur dari air panas dan diamkan pada suhu kamar selama sepuluh menit. Ayo masukkan ke dalam mangkuk mixer. Seperti yang Anda lihat, kuning telurnya tetap mentah. Dan proteinnya tetap cair, tetapi tidak lagi transparan. Dengan cara inilah telur yang dimasak membuat saus salad Caesar menjadi terkenal. Dalam resep aslinya, semuanya terbatas pada saus ini. Dan salad Caesar sendiri dibuat seperti ini. Piring datar itu diolesi bawang putih. Daun selada disobeknya dengan tangan. Mereka ditaburi minyak zaitun, jus lemon, dan dituangkan dengan telur. Parmesan diparut di atasnya dan ditaburi crouton goreng mentega.

Saus salad caesar modern

Makanan pembuka ini telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia, dan banyak restoran memasukkannya ke dalam menu mereka. Banyak koki memutuskan untuk meningkatkan "nilai gizi" salad asli dengan memasukkan bahan-bahan lezat yang berbeda. Jadi ada "Caesar" dengan dada ayam rebus. Hidangan pembuka dengan udang, salmon asap, atau salmon asin pun tak kalah populernya. Bahkan ada pilihan dengan bacon goreng. Resep saus salad Caesar asli juga telah dimodifikasi. Tergantung pada apa yang akan Anda masak dengan makanan pembuka - dengan daging, ikan, atau makanan laut - pilih sausnya. Berikut adalah contoh panduan memasak. Pecahkan telur yang sudah disiapkan dengan benar ke dalam mangkuk blender. Tambahkan satu siung bawang putih cincang, jus satu lemon, satu sendok teh mustard Dijon, dan empat ikan teri. Kami mengalahkan massa. Terakhir tambahkan segenggam keju parmesan parut. Saus yang terlalu rumit untuk salad Caesar diimbangi dengan fakta bahwa hidangan pembuka itu sendiri dibuat dengan dasar. Kami merobek daun Romaine dengan tangan kami, mencampurkannya dengan potongan salmon atau salmon. Kami menuangkan saus. Tata kerupuknya.

Saus salad sayuran atau herba segar

Apakah Anda terbiasa membumbui jajanan jenis ini dengan krim asam atau mayonaise? Masih banyak dressing enak lainnya. Mari kita ambil saus salad Yunani sebagai contoh. Setiap orang telah mencoba hidangan pembuka ini setidaknya sekali. Tomat cincang kasar, cincin buah zaitun hitam, keju Feta berbentuk kubus. Saus berbahan dasar vinaigrette paling cocok untuk rangkaian produk ini. Tapi kami akan menggunakan cuka balsamic untuk memberikan rasa pedas. Tuang seperempat cangkir bahan ini ke dalam mangkuk. Tambahkan dua siung bawang putih yang dihaluskan atau diperas, dua sendok teh gula tebu, sejumput garam dan lada hitam. Kami mengalahkan dengan pengocok. Kami mulai menambahkan sedikit minyak zaitun extra virgin. Kami terus bekerja dengan pengocok sampai terbentuk suspensi cair. Untuk penyempurnaannya, Anda bisa menambahkan jus lemon atau madu cair dengan kecap ke dalam campuran ini dengan perbandingan 1 banding 2.

Saus salad hangat

Dalam hidangan pembuka seperti itu, satu bahan yang tidak didinginkan ditempatkan, biasanya daging. Sausnya juga harus sesuai, sehingga hidangan bisa tetap hangat untuk waktu yang lama. Pertimbangkan jenis saus ini dengan menggunakan saus salad ayam sebagai contoh. Membuat vinaigrette klasik. Kami memetik kepala bawang putih dari sisik kotor bagian atas atau membersihkannya sepenuhnya. Terakhir, gerimis dengan minyak zaitun. Potong pangkal kepala bawang putih. Tanpa membongkar menjadi cengkeh, bungkus dengan kertas timah dan panggang selama sekitar dua puluh menit pada suhu 220 derajat. Memperluas. Hancurkan bawang putih dengan garpu, tambahkan vinaigrette bersama tiga sendok makan parmesan parut. Kocok seluruh massa lagi.

Camilan dengan dada ayam

Perhatikan bahwa saus universal lainnya juga cocok untuk salad hangat dengan ayam. Ini mayones atau vinaigrette klasik yang sama. Tapi ayam diet yang empuk juga idealnya dipadukan dengan saus salad Caesar, Tzatziki Yunani, campuran minyak zaitun Hungaria (70 ml), cuka anggur hitam (3 sendok makan), saus tomat (4 sendok makan), gula tebu (1 sendok makan) dan kering. paprika (1 sendok teh). Coba juga salad hangat dengan saus bra Dijon. Anda perlu mengocok tiga sendok makan mustard dengan biji-bijian dan cuka anggur putih. Bumbui dengan garam dan merica. Tuangkan setengah gelas minyak zaitun secara bertahap, aduk massa dengan pengocok. Terakhir, tambahkan sejumput thyme kering.

Salad berdasarkan nasi atau pasta

Makanan ini sendiri sangat memuaskan. Tapi nasi menir atau pasta rebus membutuhkan "minyak" yang baik. Saus salad Caesar cocok untuk jenis hidangan pembuka ini, tetapi lebih ringan, berdasarkan yogurt alami. Telur untuk saus seperti itu bisa direbus dan dicincang halus. Siapkan salad ikan tenggiri asap, apel dan pasta farfalla dengan saus yang disebut bawang merah. Sebenarnya, ini adalah vinaigrette yang sama, tetapi yang digunakan adalah cuka anggur putih, bukan cuka merah. Dan bawang merah cincang halus ikut campur dalam sausnya. Idealnya menutupi permukaan butiran nasi dan saus pasta berbahan dasar mayones. Ini adalah pompa bensin bernama Dewi Hijau. Kami memasukkan mangkuk mixer: setengah gelas mayones dan krim asam; daging buah alpukat yang dicincang halus; segenggam peterseli cincang; tiga helai bawang muda; tiga ikan teri. Tuangkan satu sendok makan jus lemon, bumbui dengan merica, garam. Kocok hingga halus.

Salad ramuan campuran

Sekarang campuran sayuran siap pakai dijual di toko-toko. Ini termasuk selada, arugula, kemangi, dan tumbuhan lain yang dapat dimakan. Beraneka ragam ini sudah siap digunakan. Tapi dengan apa mengisinya? Saus salad herba paling baik dibuat seringan hidangan itu sendiri. Berikut adalah resep khas untuk campuran tersebut. Campurkan kefir dan keju dadih dalam proporsi yang sama. Ini bisa berupa keju (lalu kurangi garam pada salad), feta, mozzarella. Keju cottage petani biasa bisa digunakan. Hancurkan keju hingga rata dengan garpu. Campur dengan kefir. Tambahkan siung bawang putih cincang halus, bumbu kering (oregano, gurih).

Salad daging

Dalam hal ini dressing yang cocok untuk kita, bahannya adalah tomat (baik segar maupun dalam bentuk pasta tomat atau saus tomat) dan merica. Jika hidangan pembukanya mengandung daging babi atau sosis, kami akan membumbui hidangan tersebut dengan mustard dan mayones. Dijual banyak saus untuk salad dengan daging. Ini adalah pesto Liguria, yang dapat dibuat di rumah dengan memotong daun kemangi hijau, siung bawang putih, dan kacang panggang dalam blender. Buah zaitun hitam yang diadu juga bisa dimasukkan ke dalam campuran ini. Saat bahan-bahan berubah menjadi massa homogen, encerkan hingga kekentalan yang diinginkan dengan minyak zaitun. Saus juga cocok untuk camilan daging: adjika bule, salsa meksiko, pasta paprika hungaria dan lain-lain.

Alih-alih sebuah kesimpulan

Jadi kami belajar cara membuat saus untuk salad. Resep sausnya sangat banyak, tetapi Anda tidak boleh memperlakukannya sebagai semacam dogma. Anda dapat mengubah bahan atau proporsinya sesuai keinginan Anda. Fokus pada apa yang sebenarnya ingin Anda tekankan dalam salad. Kelembutan mentimun segar lobak musim semi? Kemudian bumbui salad dengan yogurt atau kefir yang dicampur dengan keju cottage. Ingin menetralkan kandungan lemak pada daging babi? Mustard akan membumbuinya. Aioli akan membuat salad apa pun, bahkan sayuran sederhana, menjadi sangat memuaskan.

Bagian integral dari salad apa pun adalah saus atau saus salad. Sausnya membuat salad berair dan menambahkan aksen rasa tambahan. Saus paling populer di negara kita adalah minyak sayur dan mayones. Namun untuk mendiversifikasi dan meningkatkan cita rasa banyak salad, ada baiknya menggunakan jenis saus lain. Kami menawarkan beberapa resep universal sederhana untuk saus salad yang akan menambah semangat pada hidangan Anda. Resep saus dirancang untuk 1 kg salad.

Cuka meja - 4 sdm. sendok
Gula (atau gula bubuk) - 0,5 sdt

Kocok semua bahan dalam mangkuk dengan garpu. Saus untuk salad sayuran apa pun sudah siap!

Dengan cuka

Minyak sayur (lebih disukai zaitun) - 6 sdm. sendok
Cuka meja - 2 sdm. sendok
Garam dan lada hitam bubuk - secukupnya

Campur mustard, cuka, dan garam dalam mangkuk kecil. Biarkan diseduh selama 15 menit. Dengan menggunakan pengocok, kocok minyak zaitun dengan hati-hati ke dalam campuran, tambahkan ke sana dalam aliran tipis. Terakhir tambahkan lada hitam dan aduk. Anda bisa langsung mengisi salad.

Saus untuk saus salad

Krim asam - 1/2 cangkir
Bawang putih - 2 siung
Mustard (lebih disukai Dijon) - 1 sendok teh
Minyak sayur - 1 sdm. sendok
Jus 1/2 lemon
Gula - 1 sendok teh
Garam secukupnya

Kocok krim asam dengan minyak sayur, mustard, bawang putih cincang, jus lemon, gula, dan garam. Saus salad empuk yang lezat sudah siap.

Zaitun

Minyak zaitun - 200 ml (1 cangkir)
Cuka anggur merah - 4 sdm. sendok
Mustard - 1 sdm. sendok

Campur minyak, cuka anggur, dan mustard hingga halus.

Saus salad mustard

Minyak sayur (lebih disukai minyak zaitun) - 1/2 cangkir
Jus satu lemon
Mustard - 1 sendok teh
Bawang putih - 1 siung
Acar mentimun - 1 pc.
Garam dan lada hitam bubuk - secukupnya

Campurkan jus lemon, mustard, minyak, bawang putih asin parut halus dan mentimun. Garam dan merica.

balsamik

Cuka balsamic - 1/3 cangkir
Minyak zaitun - 1/2 cangkir
Mustard (lebih disukai Dijon) - 1 sdm. sendok
Madu - 1 sdm. sendok
Jus 1 lemon

Tuang cuka balsamic ke dalam wadah yang sesuai, tambahkan minyak zaitun secara bertahap, aduk terus dengan pengocok.

Tambahkan madu, jus lemon, mustard. Garam, merica, aduk rata. Tutup wadah dan biarkan saus diseduh selama 2 jam. Saus balsamic yang sudah jadi bisa disimpan di lemari es selama beberapa hari.

Saus salad kedelai

Minyak sayur - 1/3 cangkir
Kecap - 4 sdm. sendok
Jus 1 lemon
Bawang putih - 1 siung
Garam dan lada hitam bubuk - secukupnya

Cincang bawang putih lalu campur dengan sisa bahan dalam wadah tertutup rapat, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Tutup wadah, kocok kuat-kuat, biarkan saus diseduh selama 20 menit.

Dengan yogurt

Yoghurt alami - 200 g
Jus 1 lemon
Gula - 1 sendok teh
Garam dan lada hitam - masing-masing 1/2 sendok teh

Saus salad dengan krim asam

Krim asam - 200 gram
Sari apel atau cuka anggur - 1 sdm. sendok
Gula - 1 sendok teh
Garam dan lada hitam - masing-masing 1/2 sendok teh

Campur semua bahan hingga rata.

Saus salad Yunani
dengan cuka balsamic

Cuka balsamic - 1/4 cangkir sendok
Gula merah - 2 sendok teh
Minyak zaitun - 3/4 cangkir
Bawang putih - 2 siung
Garam dan lada hitam - masing-masing 1/2 sendok teh

Kocok cuka balsamic dengan gula dan bawang putih cincang, tambahkan garam dan merica. Sambil terus diaduk, tuangkan minyak zaitun dalam aliran tipis. Campur hingga rata.

Saus salad dengan kecap

Kecap - 4 sdm. sendok
Minyak zaitun - 1/2 cangkir
Jus 1 lemon
Madu - 2 sdm. sendok

Campur madu dengan kecap asin hingga rata. Tambahkan jus lemon dan aduk lagi. Kocok saus dengan pengocok, tuangkan minyak zaitun secara bertahap. Dressing yang sudah jadi dapat disimpan dalam wadah tertutup lebih dari seminggu.

Saus tradisional orang Rusia modern untuk semua salad, hampir tanpa kecuali, telah menjadi mayones dan saus berdasarkan bahan tersebut. Tapi ini tidak hanya sangat tinggi kalori, tapi tidak selalu dan tidak semua orang bermanfaat. Selain itu, keberagaman harus hadir di semua bidang kehidupan, bahkan di bidang kuliner.

Resep cepat

Tempatkan semua bahan dalam wadah penyimpanan dan aduk. Semuanya, saus lezat untuk salad sayuran sudah siap! Bila salad diolah sekaligus, jumlah makanannya bisa dikurangi, jika kuahnya masih tersisa disarankan disimpan di tempat dingin.

Saus salad sayuran dengan minyak zaitun

Bahan-bahan:

65 gram minyak zaitun;
30 g cuka anggur;
15 g mustard gandum;
garam dan lada hitam.

Kandungan kalori per 100 gram - 720 kkal.

Masukkan minyak dengan mustard ke dalam wadah, aduk. Bumbui dengan cuka dan aduk. Saus yang sudah jadi disarankan untuk disimpan di lemari es.

Berpakaian dengan cuka balsamic

Bahan-bahan:

45 gram minyak zaitun;
15 gram cuka balsamic;
oregano kering;
jintan kering.

Waktu memasak - 5 menit.

Kandungan kalori masakan per 100 gramnya adalah 600 kkal.

Campurkan minyak dengan cuka dalam wadah, bumbui, aduk.

Saus salad sayur dengan kecap

Bahan-bahan:

30 g minyak zaitun;
60 gram kecap;
250 gram madu;
2 lemon.

Waktu memasak - 5 menit.

Kandungan kalori per 100 gram - 140 kkal.

Campur kecap dengan madu, peras air jeruk nipis, campur dengan adonan. Tuangkan minyak zaitun sedikit demi sedikit sambil diaduk.

Saus untuk saus salad sayuran berbahan dasar minyak dengan lemon dan bawang putih

Bahan-bahan:

60 g minyak sayur;
1 jeruk nipis;
10 g bawang putih;
8 gram bubuk mustard.

Waktu memasak - 5 menit.

Kandungan kalori per 100 gram - 255 kkal.

Kupas bawang putih, potong dengan crusher atau potong dengan pisau, peras air jeruk nipis, tambahkan minyak. Sambil diaduk, tambahkan bubuk mustard.

Saus madu-lemon dengan kecap dan jahe

Bahan-bahan:

20 gram madu;
30 gram jus lemon;
20 gram minyak zaitun;
25 gram kecap;
15 g akar jahe.

Kandungan kalori per 100 gram - 235 kkal.

Bila perlu, hangatkan sedikit madu agar lebih cair. Tambahkan jus lemon ke dalamnya, lalu tuangkan minyak dan kecap. Tambahkan jahe yang sudah dikupas dan dicincang halus terakhir. Sausnya cukup pedas. Dianjurkan untuk memakannya segera setelah persiapan.

Saus pedas yang luar biasa untuk salad sayuran

Bahan-bahan:

200 g akar jahe;
20 gram bawang putih;
20 gram cabai;
200 gram jus lemon;
35 g minyak wijen;
50 gram kecap;
90 gram minyak zaitun;
30 gram cuka balsamik.

Waktu memasak - 10 menit.

Kandungan kalori 100 gram - 209 kkal.

Parut jahe dan bawang putih yang sudah dikupas, potong cabai, yang sebelumnya sudah dibuang bijinya. Tuang minyak wijen, lalu air jeruk lemon, campur dengan minyak zaitun dan kecap, terakhir tambahkan cuka.

Jangan takut untuk bereksperimen. Menurut banyak penulis masakan baru yang terkenal di dunia, syarat utama untuk saus berbahan dasar minyak yang baik adalah harus dikombinasikan dengan sesuatu yang asam (cuka, jus lemon) dengan perbandingan 3:1. Bahan tambahan lainnya bergantung pada ketersediaan produk, preferensi rasa, dan keberanian juru masak. Dan beberapa rahasia kecil akan membantu membuat memasak lebih mudah dan menyenangkan, dan hidangan - lebih enak:

Jika balutan bertahan selama beberapa waktu dan tidak digunakan segera setelah persiapan, balutan harus dikocok;
Tambahkan saus ke salad sesaat sebelum disajikan. Oleh karena itu kesimpulannya: Anda tidak boleh menyiapkan salad lebih banyak daripada yang akan dimakan sekaligus;
Ketika resep baru telah dicoba, yang terbaik adalah mengambil sampel sebelum menambahkan saus ke seluruh salad: cukup celupkan satu daun selada dan coba bayangkan bagaimana rasa saus akan terlihat di piring;
Untuk menyimpan saus, sebaiknya gunakan stoples kaca kecil dengan tutup ulir sehingga Anda dapat melihat apakah perlu diaduk sebelum dibalut, serta berapa banyak saus yang tersisa;
Hidangan segar secara apriori lebih enak dan sehat. Oleh karena itu juga tidak disarankan membuat dressing untuk salad sayuran untuk digunakan di kemudian hari, sebaiknya disimpan tidak lebih dari seminggu;
Dianjurkan untuk menambahkan bahan-bahan curah ke dalam saus terakhir agar gumpalan tidak terbentuk;
Saat tamu sudah berada di depan pintu rumah, Anda bisa mempercepat proses memasak dan mencampurkan semua bahan dressing ke dalam mixer;
Selama percobaan, Anda dapat menambahkan sayuran cincang, herba, dan bahkan buah-buahan ke dalam campuran asam butirat tradisional dengan perbandingan 3:1. Terkadang Anda dapat mendiversifikasi menu dengan saus yang berbahan dasar yogurt atau krim asam, dalam hal ini cuka dan jus lemon harus dikeluarkan dari resepnya.

Apapun isian yang dipilih, penting untuk melakukan semuanya dengan perlahan, dengan cinta. Saat itulah hidangan tersebut akan mengungkapkan rasanya sepenuhnya, dan si juru masak akan menikmati aktivitas favoritnya, bahkan setiap hari.

Sampai saat ini, saus salad dapat dibagi menjadi dua tipe yang paling populer. Pertama, paling populer untuk salad hijau dan sayur, jenis dressingnya adalah dressing yang berbahan dasar campuran minyak dan cuka,

seperti saus vinaigrette.

Kedua Jenis saus yang sedikit lebih konvensional mencakup semua saus kental seperti mayones, saus berbahan dasar krim, krim asam, yogurt, dan buttermilk. Saus kental lebih sering digunakan untuk salad, yang mencakup bahan-bahan seperti daging, unggas, ikan, sayuran rebus "musim dingin".

Untuk itu untuk menyiapkan jenis dressing pertama, saus vinaigrette , sebaiknya campurkan minyak sayur, cuka dan garam. Anda bisa menggunakan jus lemon atau anggur sebagai pengganti cuka. Campuran yang dihasilkan akan menjadi vinaigrette dasar yang sama, yang dengannya, dengan menambahkan bumbu, sayuran, dan rempah-rempah, Anda dapat menyiapkan sejumlah besar saus salad cair yang berbeda.

Saat menyiapkan vinaigrette, Anda harus ingat bahwa minyak dan cuka tidak mudah untuk dicampur. Untuk membuat campuran menjadi homogen, campuran harus dikocok dengan pengocok atau dikocok kuat-kuat dalam wadah tertutup. Saus ini disiapkan sesaat sebelum disajikan., karena beberapa menit setelah dimasak, minyak dan cuka mulai mengelupas.

Untuk dressing jenis ini, Anda bisa menggunakan minyak sayur apa saja: bunga matahari, zaitun, segala jenis minyak kacang cair. Minyak kacang sebaiknya dicampur dengan minyak zaitun agar rasa dressing berbahan dasar minyak tersebut tidak terlalu keras.

Namun, tentu saja, cukalah yang memberi sebagian besar rasa dan karakter pada saus minyak dan cuka, dan pada akhirnya pada salad Anda. Tergantung pada bagaimana dan dari apa cuka dibuat, cuka berbeda dalam keasaman dan rasa manisnya. Seberapa asam cuka yang Anda pilih akan menentukan jumlah minyak yang perlu Anda gunakan untuk membuat saus. Semakin asam cuka, semakin banyak minyak yang perlu dicampurkan.

Cuka meja. Secara umum, cuka ini sama sekali tidak disarankan untuk digunakan dalam saus salad. Hal ini disebabkan karena rasa dan aromanya yang terlalu keras, serta keasaman yang berlebihan. Jika memungkinkan, coba ganti cuka meja dengan jenis cuka lainnya. Mungkin satu-satunya jenis salad yang mengizinkan penggunaan cuka ini adalah salad dengan banyak bahan daging.
Cuka. Salah satu cuka yang paling umum digunakan dalam saus salad. Muncul dalam warna merah dan putih. Cuka anggur putih jauh lebih lembut dan lembut dibandingkan cuka anggur merah. Hal ini digunakan terutama dalam salad sayuran segar. Seringkali, cuka anggur putih dibumbui dengan ramuan wangi, seperti tarragon. Cuka anggur putih cocok dipadukan dengan minyak tidak tajam seperti minyak bunga matahari. Cuka anggur merah, terutama yang berumur panjang, cukup asam sehingga cocok dipadukan dengan kacang padat dan minyak zaitun. Cuka ini sangat cocok untuk sayuran berdaun hijau.
cuka apel telah lama membuktikan dirinya di Rusia dan dikenal oleh nyonya rumah kami. Rasanya lembut, seimbang, dan aroma buah yang cerah dan nyata. Cuka sari apel cocok dengan bunga matahari dan minyak zaitun. Ini dapat digunakan di hampir semua salad sayuran dan sereal.
Cuka herbal. Paling sering itu adalah anggur putih atau cuka sari apel yang diresapi dengan ramuan aromatik. Dikombinasikan sempurna dengan minyak zaitun, cuka ini sangat cocok untuk sayuran segar dan salad dengan daging atau lidah rebus.
Cuka balsamik. Jenis cuka paling langka dan termahal. Ada tiga tingkat paparan. Hingga 15 tahun - cuka manis tanpa bumbu. Cuka balsamic semacam itu relatif murah, tetapi praktis tidak dapat digunakan. Ini hanya bisa digunakan dalam salad buah. Tahap penuaan cuka balsamic selanjutnya adalah 15 hingga 25 tahun. Jenis cuka yang jauh lebih mahal. Bila digunakan, sebaiknya dicampur dengan anggur putih atau cuka sari apel. Dan tingkat paparan cuka balsamic tertinggi dimulai pada usia 25 tahun. Jenis cuka ini harganya bisa sangat mahal, tetapi hanya digunakan satu atau dua tetes karena aromanya yang kuat.
Cuka beralkohol. Jenis cuka lainnya, cukup langka di negara kita. Namun jika Anda bisa menemukannya, maka Anda akan mengingat rasa dan aromanya yang tiada tara selamanya. Cuka sherry cukup kuat dan cocok digunakan dengan selai kacang. Ideal dengan salad daging dan salad dengan bumbu pahit seperti sawi putih.

Sekarang perhatikan 5 lezat saus salad, semuanya tanpa cuka, dari jenis kedua POM bensin:

Saus salad klasik

1/2 cangkir minyak zaitun
jus setengah lemon
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada hitam yang baru digiling

Dalam mangkuk kecil, gunakan garpu atau pengocok, kocok jus lemon, garam, dan merica. Sambil terus mengocok, tuang minyak zaitun. Ke dalam campuran yang dihasilkan, Anda bisa menambahkan sedikit mustard sesuai selera.
Hiasi salad hijau dan sayuran.

Berpakaian dengan keju keras

3 seni. aku. krim asam
5 sdm. aku. yogurt alami
50 gr keju parmesan atau pecorino
2-3 fillet ikan teri
1 siung bawang putih
2-3 sdt cuka anggur merah atau putih
garam, lada hitam yang baru digiling

Parut keju di parutan halus. Kupas dan potong bawang putih bersama fillet ikan teri. Gosok krim asam dengan yogurt dan keju. Masukkan bawang putih dengan ikan teri. Tambahkan cuka dan merica sesuai selera. Anda bisa menambahkan garam, tetapi sausnya tetap asin karena keju dan ikan teri.
Hiasi salad dengan pasta, serta sayuran dan salad dengan keju netral.

aioli

2 kuning telur mentah
4 siung bawang putih
1 sdm. aku. minyak zaitun
jus setengah lemon
garam, lada hitam

Dalam mangkuk yang dalam, gosok bawang putih parut, kuning telur, garam, merica, jus lemon dengan pengocok; aduk dalam satu arah saja. Sambil terus diaduk, tuangkan minyak, setetes demi setetes terlebih dahulu, lalu sedikit demi sedikit, hingga saus teremulsi.
Agar saus tidak menggumpal, mentega dan kuning telur harus berada pada suhu ruangan yang sama. Jika masih menggumpal, tambahkan satu sendok teh air hangat setetes demi setetes, kocok jangan terlalu kuat.
Isi salad kentang dan daging, salad dengan makanan laut.

saus Italia

gula - 2 sdt
2 sdt marjoram segar cincang
bawang putih - 2 siung
cuka anggur merah - 50 ml
125ml minyak zaitun
garam kasar dan lada hitam yang baru digiling
1 sendok teh oregano segar cincang
2 sdt mustard kering
0,5 sdt bubuk cabai
25 g kemangi segar cincang

Hancurkan bawang putih dengan alat pemeras bawang putih, campur dalam mangkuk dengan gula dan mustard, tambahkan masing-masing 1,5 sdt. garam dan merica, serpihan cabai dan cuka. Tuang minyak ke dalam campuran ini secara perlahan, merata, aduk terus hingga diperoleh emulsi yang homogen. Campur dengan bumbu cincang, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
Dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup rapat hingga 1 minggu.

saus Perancis

1,5 sdt jus lemon segar
0,25 sdt Biji Selederi
1,5 sdt Sahara
0,75 sdt paprika bubuk
2 sdt pasta tomat
lada yang baru digiling
cuka anggur merah - 25 ml
0,25 sdt garam kasar
1 sendok teh mustard kering
minyak zaitun - 0,5 cangkir
1 sendok teh bawang bombay cincang

Dalam mangkuk, campur pasta tomat, gula pasir, bawang bombay, mustard, paprika, garam dan biji seledri. Bumbui dengan merica. Campur semuanya dengan cuka dan jus lemon. Perlahan, dalam aliran terus menerus, tuangkan minyak, aduk terus hingga diperoleh emulsi yang homogen.

Dapat digunakan cara lain. Haluskan semua bahan kecuali minyak dalam blender hingga halus. Saat blender sedang berjalan, tuangkan minyak secara perlahan secara terus menerus. Kocok sampai diperoleh emulsi yang homogen. Perban harus digunakan segera setelah persiapan.
Sempurna dengan selada romaine, mentimun, bawang merah, dan lobak.

Tambalan ini bersifat universal. Mereka cocok dengan bumbu, sayuran, daging, dan ikan. Jadi jangan takut untuk bereksperimen dan menambahkannya ke salad favorit Anda.

Omong-omong, saus dengan cuka bisa digunakan sebagai.

resepini.com

Bahan-bahan

120 ml cuka;
240 gram mayones;
1 sendok teh mustard meja;
1 sendok teh gula;
1 sendok teh bawang bombay cincang;
170 gram madu;
1 sendok teh peterseli cincang;
¼ sendok teh garam;
120ml minyak sayur.

Memasak

Campurkan cuka, mayones, dan mustard. Tambahkan gula, bawang bombay, peterseli, garam dan merica. Sambil terus diaduk, tuangkan minyak dalam aliran tipis. Aduk hingga rata.

Saus ini bisa disimpan di lemari es selama beberapa minggu.

rasaofhome.com

Bahan-bahan

180 ml minyak zaitun;
120 ml cuka anggur merah;
1 sendok makan parmesan parut;
½ sendok teh garam;
½ sendok teh gula;
½ sendok teh oregano kering;

Memasak

Campur semua bahan dalam toples atau botol dengan tutup yang rapat. Kocok dengan baik.

Simpan saus yang sudah disiapkan di lemari es tidak lebih dari beberapa minggu. Kocok setiap kali sebelum digunakan.

myculturedpalate.com

Bahan-bahan

2 kuning telur;
2 sendok makan air;
½ sendok teh garam;
sejumput lada putih;
240 ml minyak zaitun.

Memasak

Kocok dalam sendok atau mangkuk logam, tambahkan air dan jus lemon. Tempatkan wadah di dalam panci berisi air mendidih sehingga diperoleh penangas air. Aduk campuran sampai mengental.

Kemudian pindahkan wadah berisi saus ke dalam mangkuk besar berisi air dingin dan aduk lagi selama 2 menit hingga dingin.

Masukkan adonan ke dalam blender, tambahkan garam dan merica. Sambil mengaduk saus, tuangkan minyak zaitun sedikit demi sedikit dalam aliran tipis. Anda harus mendapatkan saus dengan konsistensi yang seragam.

Mayones ini bisa disimpan di lemari es selama beberapa hari.

cheapdresses.us

Bahan-bahan

120 g krim asam rendah lemak;
60 g mayones ringan;
40 ml susu skim;
1 sendok teh gula;
1 siung bawang putih;
garam secukupnya;

Memasak

Campur krim asam, mayones, susu dan gula. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang, garam dan merica. Dinginkan saus setidaknya selama satu jam sebelum memberi saus pada salad.

Saus bawang putih dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari beberapa hari.

thekitchn.com

Bahan-bahan

120 ml minyak zaitun;
120 ml cuka balsamik;
2 sendok teh mustard Dijon;
1 siung bawang putih cincang;
1 sendok makan madu;
1 sendok teh garam;
¼ sendok teh lada hitam bubuk.

Memasak

Campur semua bahan dalam wadah dengan penutup yang rapat. Kocok rata dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama setengah jam. Kocok lagi sebelum digunakan.

Saus yang sudah jadi akan disimpan di lemari es selama beberapa minggu.

allrecipes.com

Bahan-bahan

½ mentimun;
1 siung bawang putih;
240 gram;
1 sendok teh jus lemon;
½ sendok teh garam;
½ sendok teh lada putih bubuk.

Memasak

Kupas mentimun, potong dan bawang putih. Haluskan semua bahan dalam blender hingga halus. Dinginkan saus di lemari es sebelum digunakan, tapi jangan menyimpannya di sana lebih dari tiga hari.

7. Saus salad jeruk

rasaofhome.com

Bahan-bahan

60 ml jus jeruk;
3 sendok makan cuka anggur merah;
2 sendok teh madu;
1 ½ sendok teh mustard Dijon;
1 sendok makan minyak zaitun.

Memasak

Campur semua bahan dalam wadah dengan penutup yang rapat. Kocok rata dan masukkan ke dalam lemari es. Kocok lagi sebelum digunakan.

rasaofhome.com

Bahan-bahan

2 siung;
240 ml air;
60 ml jus lemon;
1 sendok teh gula;
¾ sendok teh garam;
¾ sendok teh paprika;
¾ sendok teh oregano kering;
½ sendok makan bawang bombay cincang;
½ sendok teh thyme kering;
180ml minyak zaitun.

Memasak

Potong siung bawang putih menjadi dua. Haluskan semua bahan kecuali minyak zaitun dalam blender hingga halus. Kemudian sambil diaduk, tuang minyak sedikit demi sedikit.

Sausnya bisa disimpan di lemari es selama beberapa minggu.

intelling.us

Bahan-bahan

beberapa helai daun bawang;
beberapa tangkai peterseli;
60 ml jus lemon;
60 ml minyak bunga matahari;
60 ml minyak zaitun;
1 ½ sendok teh gula;
½ sendok teh bubuk mustard;
¼ sendok teh garam;
⅛ sendok teh lada hitam bubuk.

Memasak

Potong bawang bombay dan peterseli. Campurkan semua bahan dalam wadah dengan penutup yang rapat dan kocok rata.

Massel.com

Bahan-bahan

120 gram mayones;
2 sendok makan gula;
1 sendok makan cuka putih;
1 ½ sendok teh mustard.

Memasak

Campur semua bahan hingga rata. Siap disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu.

grosir.com

Bahan-bahan

4 sendok makan air jeruk nipis;
3 sendok teh kulit jeruk nipis;
60 ml cuka anggur merah;
1 sendok makan kecap;
1 sendok makan madu;
80 ml minyak zaitun;
1 siung bawang putih cincang;
½ sendok teh serpihan paprika atau cabai merah bubuk;
1 sendok teh jintan bubuk;
½ sendok teh garam.

Memasak

Campur semua bahan dalam wadah dengan penutup yang rapat. Kocok dengan baik dan dinginkan setidaknya selama setengah jam. Kocok lagi sebelum digunakan.

grosir.com

Bahan-bahan

1 siung bawang putih;
120 gram mayones;
120 ml santan;
1 sendok makan adas cincang;
2 sendok makan peterseli cincang;
3 sendok makan daun bawang cincang;
½ sendok teh garam;
¼ sendok teh lada hitam bubuk;
1 sendok teh cuka sari apel;
1 sendok teh cuka anggur putih.

Memasak

Potong bawang merah dan bawang putih. Campur semua bahan dan dinginkan selama setengah jam. Sausnya bisa disimpan di sana selama beberapa hari.

grosir.com

Bahan-bahan

1 buah alpukat matang;
60 ml cuka anggur putih;
jus lemon utuh;
garam secukupnya;
180ml minyak zaitun.

Memasak

Dalam blender, campurkan daging buah alpukat, cuka, jus lemon, garam dan merica. Sambil terus mengocok, tuang minyak sedikit demi sedikit hingga mendapatkan konsistensi yang halus.

thekitchn.com

Bahan-bahan

60 g fillet ikan teri dalam minyak;
2 siung bawang putih;
3 kuning telur;
1 sendok teh mustard Dijon;
2 sendok makan jus lemon;
2 sendok makan minyak zaitun;
120 ml minyak bunga matahari;
2 sendok makan parmesan parut;
sejumput lada hitam bubuk.

Memasak

Potong ikan teri dan bawang putih. Kocok kuning telur, tambahkan mustard, ikan teri, bawang putih dan jus lemon ke dalamnya, lalu aduk. Sambil terus mengaduk saus dengan pengocok, tuangkan minyak zaitun. Aduk hingga rata. Tuang minyak bunga matahari dengan cara yang sama. Kemudian tambahkan keju dan merica, aduk rata.

Sausnya bisa disimpan di lemari es selama beberapa hari.

allrecipes.com

Bahan-bahan

120 g yogurt alami;
2 sendok makan jus jeruk;
¾ sendok teh jahe parut segar;
¼ sendok teh garam;
1 sendok teh gula;
¼ sendok teh kering;
sejumput cabai rawit;
sejumput kayu manis bubuk.

Memasak

Haluskan semua bahan dalam blender hingga halus dan lembut. Dinginkan saus di lemari es sebelum digunakan. Itu dapat disimpan di sana tidak lebih dari tiga hari.

kebugaranmama.com

Bahan-bahan

¼ bawang bombay kecil;
½ sendok teh mustard;
1 sendok makan pasta tomat;
80 ml minyak zaitun;
60 ml cuka anggur putih;
1 sendok makan madu.

Memasak

Potong bawang bombay dan campur semua bahan dalam blender hingga halus.

cavewomancafe.com

Bahan-bahan

2 wortel sedang;
240 ml minyak sayur;
120 ml cuka beras;
80 ml kecap;
1 sendok makan gula;
1 ¼ sendok teh baru diparut;
garam secukupnya;
lada hitam bubuk - secukupnya.

Memasak

Kupas wortel dan potong kecil-kecil. Haluskan semua bahan dalam blender hingga halus. Saus ini bisa disimpan di lemari es hingga dua minggu.

dapursimmer.com

Bahan-bahan

70 g raspberry segar atau beku;
60 ml cuka anggur putih;
1 ½ sendok makan bawang bombay cincang;
120 ml minyak zaitun;
garam secukupnya;
lada hitam bubuk - secukupnya.

Memasak

Haluskan semua bahan dalam blender hingga halus. Simpan saus yang sudah disiapkan di lemari es tidak lebih dari beberapa minggu. Itu harus diaduk sebelum digunakan.

csmonitor.com

Bahan-bahan

¼ kepala kecil bawang bombay;
220 gram stroberi;
7 lembar daun mint segar;
85 gram madu;
60 ml cuka anggur putih;
2 sendok makan jus lemon;
60ml minyak sayur.

Memasak

Potong bawang bombay. Campur semua bahan kecuali minyak dalam blender hingga halus. Sambil terus mengaduk, tuangkan minyak sayur sedikit demi sedikit. Sausnya akan disimpan di lemari es hingga tiga hari. Itu harus dikocok sebelum digunakan.

bonappetit.com

Bahan-bahan

125 gram selai kacang;
2 sendok makan cuka beras;
1 sendok makan gula;
1 sendok teh kecap;
garam secukupnya;
lada hitam giling - secukupnya;
100 ml air.

Memasak

Campur semua bahan. Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit air, jadi jangan menuangkan semuanya sekaligus. Saus yang sudah jadi harus memiliki konsistensi yang mirip dengan krim kental. Itu dapat disimpan di lemari es selama beberapa minggu.