Kalium sorbat berbahaya bagi kesehatan. Apa saja komponen reputasi tersebut? Kemungkinan efek samping

Kalium sorbat (2,4 - kalium heksadienoat, suplemen makanan E202)- garam kalium dari asam sorbat.

Ciri-ciri fisikokimia.

Rumus kimia: C 6 H 7 KO 2 . Kalium sorbat tahan terhadap perlakuan panas dan sangat larut dalam air (pada 20 ° C, 138 g dilarutkan dalam 100 ml air). Butirannya hampir tidak berbau, rasanya pahit.

Aplikasi.

Kalium sorbat digunakan dalam produk yang sama dengan asam sorbat. Saat mengganti asam dengan kalium sorbat, jumlah yang dibutuhkan dihitung berdasarkan kandungan asam dalam kalium sorbat (74,6%). Kalium sorbat jauh lebih larut dalam air dibandingkan asam, sehingga lebih nyaman digunakan dalam pengawetan makanan dengan kadar air tinggi. Emulsi makanan dengan kandungan lemak tinggi juga dianjurkan untuk diawetkan dengan kalium sorbat atau campuran kalium sorbat dengan asam, karena fase berair margarin atau mayones jauh lebih rentan terhadap pembusukan mikrobiologis dibandingkan fase lemak.

Asupan harian yang diperbolehkan adalah 25 mg/kg berat badan per hari (dalam istilah asam sorbat). Menyebabkan reaksi alergi.

Bidang penerapan kalium sorbat: pengawetan ikan, buah-buahan, sosis, minuman ringan, produk susu, keju, kembang gula, perawatan anti jamur pada lapisan gelatin pada produk daging, permukaan roti dan produk roti, buah-buahan kering, bahan pengemas makanan , margarin, keju, selai, pengawet, selai jeruk, jus nanas pekat, dll.

Selama fermentasi anggur, kalium sorbat tidak berinteraksi dengan sisa gula. Sorbat mencegah fermentasi dengan bekerja pada sel ragi, namun tidak membunuh ragi. Asam sorbat dengan bebas melewati membran sel sel ragi dan mencegah pembentukan embrio baru. Dengan kata lain, asam sorbat pada konsentrasi tertentu mencegah sel ragi berkembang biak. Namun hal ini tidak menghalangi sel ragi untuk ikut serta dalam fermentasi gula. Jadi, efek kalium sorbat pada fermentasi anggur bergantung pada jumlah bakteri ragi dalam anggur pada saat kalium sorbat dimasukkan. Jika wine penuh dengan sel ragi, maka proses fermentasi kalium sorbat tidak bisa dihentikan.

Kalium sorbat, bersama dengan gula, masuk akal untuk ditambahkan ke anggur yang telah diklarifikasi dengan baik. Dalam hal ini, kandungan bakteri ragi dalam wine sangat minim dan hanya sebagian kecil gula yang akan terfermentasi. Karena sel-sel ragi yang aktif dalam anggur menua dan berangsur-angsur mati, dan sel-sel baru tidak akan diproduksi.

Bagi kebanyakan orang, ambang rasa sorbat adalah 200-300 miligram per liter anggur. Namun, beberapa orang lebih sensitif terhadap rasa potasium sorbat dan sebagian kecil populasi mungkin mendeteksi kurang dari 50 miligram per liter. Untungnya bagi pembuat anggur, banyak orang yang sensitif terhadap kalium sorbat tidak menganggap rasanya tidak enak pada anggur. Kadar normalnya adalah 200 hingga 250 miligram potasium sorbat untuk setiap liter anggur.

Pada dosis tinggi, kalium sorbat mengubah rasa anggur, dan pada dosis yang terlalu rendah mungkin tidak menghambat produksi ragi. Dosis kalium sorbat yang memuaskan bergantung pada indikator utama anggur. Kalium sorbat digunakan paling sedikit jika anggur mengandung 30-50 mg/l sulfur dioksida atau anggur memiliki kandungan alkohol tinggi atau anggur memiliki keasaman rendah.

Untuk wine dengan kandungan sulfur dioksida yang rendah dan populasi bakteri yang besar, penambahan kalium sorbat memiliki reaksi biokimia yang khas. Bakteri anggur bereaksi dengan asam sorbat dan anggur mengeluarkan bau asing. Baunya mirip dengan bunga geranium.

Penggunaan kalium sorbat dalam pembuatan anggur memiliki kelebihan dan kekurangan.

Kekurangan: mahalnya harga kalium sorbat, serta stabilitasnya yang rendah. Kalium sorbat bukanlah bahan yang sangat stabil. Ia memiliki umur simpan yang cukup dalam kemasan yang belum dibuka, namun Potassium Sorbate dapat rusak dengan cepat setelah kemasan dibuka. Pelanggaran metode teknologi dapat memperburuk cita rasa wine. Di kilang anggur besar modern, sebagai alternatif kalium sorbat, metode filtrasi stirena digunakan.

Keuntungan: tidak perlu membeli peralatan mahal untuk filtrasi steril.

Kalium sorbat memiliki efek antimikroba, sehingga digunakan untuk meningkatkan umur simpan minuman ringan. Kalium sorbat memberikan jaminan umur simpan minimal 30 hari. Larutan yang mengandung kalium sorbat ditambahkan ke dalam campuran sirup pada tahap pembuatannya sambil diaduk sampai tahap filtrasi.

Diperbolehkan menambahkan minuman rasa non-alkohol:

1) Kalium sorbat sendiri atau dikombinasikan dengan natrium sorbat, kalsium sorbat, asam sorbat dalam jumlah hingga 300 mg/l dalam bentuk asam sorbat.

2) Kalium sorbat dalam kombinasi dengan asam benzoat dan benzoat (E210-E213), serta dalam kombinasi dengan natrium sorbat, kalsium sorbat, asam sorbat dalam jumlah hingga 400 mg/l dalam hal asam yang sesuai, termasuk sorbat tidak lebih dari 250 mg/l, benzoat tidak lebih dari 150 mg/l.

Minuman mutu rendah adalah produk minuman beralkohol dengan kekuatan 5,0-12,0% dengan konsentrasi massa gula 0-10,0 g/100 cm 3, dibuat dari produk setengah jadi produksi minuman beralkohol dengan penambahan bahan. atau dari bahannya saja. Minuman berkarbonasi tingkat rendah berbeda dari minuman non-karbonasi dalam hal saturasinya dengan karbon dioksida hingga fraksi massa 0,3% atau lebih.

Minuman bermutu rendah dan minuman anggur kadang-kadang disebut "minuman panjang". Contohnya adalah minuman rendah alkohol "Rum-Cola", "Gin-Tonic", "Vodka-Cranberry", "Vermouth Rum" dan lain-lain. Komposisi minuman tersebut mungkin termasuk jus alami, anggur, sari buah apel. Atau bahan baku sintetis yang murah. Misalnya, minuman gin dan tonik dapat berupa campuran alkohol, air, perasa berkarbonasi, atau dapat dibuat dari gin dan tonik alami. Contoh minuman berkarbonasi tingkat rendah dapat berupa minuman "koktail anggur berkarbonasi" - minuman yang diperoleh dengan mencampurkan bahan anggur atau anggur buah atau konsentratnya dengan alkohol, air, dengan atau tanpa bahan tambahan penyedap makanan, pewarna atau tanpa bahan tersebut dengan saturasi. dengan karbon dioksida. Dalam cocktail wine berkarbonasi, kandungan bahan wine minimal harus 15% atau konsentrat wine minimal 2%.

Minuman anggur adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari bahan anggur atau buah anggur dengan penambahan etil alkohol yang telah diperbaiki, cognac, anggur, minuman beralkohol buah, konsentrat anggur, air, gula pasir, ekstrak kayu ek, bahan tambahan penyedap makanan, pewarna dan komponen lainnya. Komposisi komponen minuman ditentukan oleh instruksi teknologi minuman tertentu.

Minuman anggur harus tahan tumpahan, transparan, tanpa sedimen dan inklusi asing. Komposisi, warna, aroma dan rasa minuman wine harus sesuai dengan item tertentu. Fraksi volume etil alkohol adalah 5-28%, dan fraksi massa gula tidak lebih dari 300 g/l.

Untuk minuman berbahan dasar anggur dan minuman beralkohol beraroma dengan kandungan alkohol kurang dari 15% vol. diperbolehkan menambahkan kalium sorbat dalam jumlah hingga 200 mg/l dalam bentuk asam sorbat.

Penambahan kalium sorbat praktis tidak berpengaruh terhadap sifat organoleptik minuman. Dalam praktiknya, efek antimikroba yang nyata dapat diharapkan bila kalium sorbat dikombinasikan dengan natrium benzoat, karena setiap bahan pengawet menunjukkan aktivitas antimikroba terhadap beberapa bahan pembusuk (yaitu, ia memiliki spektrum aksinya sendiri). Secara khusus, banyak bakteri lebih dihambat oleh campuran asam sorbat (dalam bentuk murni atau dalam bentuk kalium sorbat) dan asam benzoat (dalam bentuk murni atau dalam bentuk natrium benzoat) dibandingkan secara terpisah. Kombinasi bahan pengawet dengan metode pengawetan fisik juga sangat efektif - pemanasan, pendinginan, iradiasi, pengeringan, perlakuan tekanan tinggi, arus frekuensi tinggi, medan listrik berdenyut.

Kalium sorbat dan natrium benzoat biasanya digunakan sebagai larutan berair pekat. Dalam praktiknya, larutan berair kalium sorbat, natrium benzoat, atau campurannya (biasanya dengan perbandingan 1:1) dengan konsentrasi 5 hingga 25% paling sering digunakan. Larutan kalium sorbat dapat dibuat pada konsentrasi yang lebih tinggi (hingga 40%).

Jumlah bahan pengawet dan air yang dibutuhkan untuk menyiapkan larutan dengan konsentrasi berbeda

pengawet	Konsentrasi larutan, %	Jumlah per 10 liter larutan			Kandungan dalam 1 liter larutan, g
pengawet	Konsentrasi larutan, %	Kalium sorbat, kg	Natrium benzoat, kg	Air, l	Kalium sorbat	natrium benzoat
Kalium sorbat	5	0,51	-	9,65	51	-
	10	1,03	-	9,30	103	-
	20	2,13	-	8,53	213	-
	30	3,30	-	7,79	330	-
	40	4,51	-	6,76	451	-
Campuran kalium sorbat dan natrium benzoat	5	0,26	0,26	9,73	25,4	25,4
	10	0,52	0,52	9,41	52,0	52,0
	20	1,08	1,08	8,61	108,0	108,0

Jumlah bahan pengawet yang dibutuhkan dilarutkan dalam setengah volume air minum yang dibutuhkan pada suhu 50-80°C. Setelah larut sempurna, tambahkan air hingga volume yang dibutuhkan. Aduk dan saring melalui saringan kain. Asam sitrat dan asam lainnya tidak boleh ditambahkan ke dalam larutan untuk menghindari pembentukan endapan yang tidak larut.

Peningkatan umur simpan ikan kering dan kering dicapai dengan menggunakan kalium sorbat. Kalium sorbat ditambahkan ke dalam larutan tempat ikan disimpan sebelum dikeringkan sebanyak 0,1%. Pada saat yang sama, ikan kering (kering) disimpan tanpa munculnya jamur yang terlihat selama 35-50 hari, bukan 10 hari.

Perawatan dengan larutan kalium sorbat 10-20% menghambat pertumbuhan jamur jamur pada sosis dan sosis keras. Pengolahan dengan bahan pengawet dapat dilakukan dengan cara mengoles, menyemprot, mencelupkan selama beberapa detik. Casing dan film sosis dapat diproses secara terpisah. Untuk melakukan ini, cangkang atau film direndam selama 10-20 menit.

Sebuah teknologi digunakan untuk melindungi daging sapi dan unggas dari patogen pembusuk dan mikroorganisme pembentuk racun dengan merendamnya dalam larutan kalium sorbat 5-10%. Ditambah dengan pendinginan yang wajar dan pengemasan vakum, metode ini dapat meningkatkan umur simpan secara signifikan.

Oleskan potasium sorbat untuk membatasi pertumbuhan clostridia dan bakteri pembentuk racun lainnya pada daging kornet. Dalam produk daging, pada pH sekitar 6, kombinasi kalium sorbat dengan sejumlah kecil nitrit dan/atau fosfat menghambat clostridia (termasuk produksi toksinnya) dan bakteri lain setidaknya sebanyak nitrit itu sendiri pada konsentrasi saat ini. Selain itu, asam sorbat juga menghambat pembentukan nitrosamin tertentu. Namun, baik asam sorbat maupun kalium sorbat tidak dapat digunakan sebagai pengganti nitrit, karena tidak memberi warna merah pada daging dan tidak berkontribusi pada pembentukan rasa asin.

Kalium sorbat digunakan untuk mengawetkan sayuran yang difermentasi (acar) dan diasamkan. Keunggulan kalium sorbat adalah aksi asam sorbat yang relatif lemah terhadap bakteri asam laktat. Jika 0,05-0,15% (tergantung kandungan garam) kalium sorbat ditambahkan ke sayuran yang akan diasinkan, maka fermentasi laktat yang diinginkan hampir tidak terhambat; sebaliknya, asam sorbat menghambat perkembangan ragi dan jamur berbahaya sehingga mendorong fermentasi. 0,1-0,2% kalium sorbat ditambahkan ke bumbu yang mengandung cuka untuk mentimun dan zaitun untuk melindunginya dari ragi dan jamur. Kalium sorbat banyak digunakan untuk mengawetkan produk sayuran fermentasi Asia Timur dan saus pedas. Pengawetan produk tomat dengan potasium sorbat sering digunakan dalam kombinasi dengan garam meja dan (atau) cuka.

Daging buah buah dapat dilindungi dari fermentasi dan jamur dengan menambahkan 0,1-0,13% kalium sorbat. Benar, ini tidak melawan oksidasi dan pembusukan enzimatik; oleh karena itu, dalam produk tersebut digunakan dalam kombinasi dengan sejumlah kecil sulfur dioksida, termasuk dalam bentuk natrium pirosulfit. Pada selai, pengawet dan jeli, karena kandungan gulanya yang tinggi, cukup ditambahkan asam sorbat 0,05%. Seringkali terbatas pada perawatan permukaan produk kemasan. Di beberapa negara, asam sorbat digunakan sebagai pengawet pada produk buatan rumah semacam ini.

Kuitansi.

Kalium sorbat E202 diperoleh dari asam sorbat dan kalium hidroksida.

Kalium sorbat (C6H7KO2) adalah turunan dari asam sorbat, garam kaliumnya. Ini diproduksi secara industri dalam bentuk bubuk putih atau butiran. Juga ditemukan di tulang beberapa tumbuhan. Garam kalium digunakan sebagai pengawet makanan. Dalam uraian komposisi produk ditunjukkan dengan tanda E202.

Saat ini, zat tersebut dianggap sebagai salah satu bahan pengawet paling aman yang digunakan di sebagian besar negara di dunia. Selain digunakan dalam industri makanan, asam sorbat dan turunannya digunakan dalam kosmetik dan aktivitas lain yang terkait dengan pembuatan dan penyimpanan produk jangka panjang.

Penerapan E202 dalam industri makanan

Kalium sorbat sebagai pengawet paling sering ditemukan pada makanan berikut:

Margarin;
Mayones;
Daging asap;
selai;
Jus;
minuman manis;
Produk tepung.

Kalium sorbat merupakan suplemen makanan yang aman selama dosis dalam produk tidak terlampaui. Para peneliti percaya bahwa konsentrasi bahan tambahan dalam makanan tidak boleh melebihi 0,2%. Namun, ini merupakan aturan yang terlalu umum.

Dosis pengawet sebenarnya yang diperbolehkan dapat dilihat pada tabel di bawah ini:

Penting bahwa penggunaan bahan pengawet, meskipun dalam dosis yang diizinkan, dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Bahaya kalium sorbat didasarkan pada kemampuannya untuk menekan aktivitas tidak hanya bakteri patogen, tetapi juga bakteri menguntungkan di lumen usus. Pada saat yang sama, seseorang yang mengonsumsi makanan dalam jumlah besar dengan penambahan turunan asam sorbat mungkin mengalami gejala berikut:

Sakit perut;
sembelit atau diare;
Kembung
Peningkatan pembentukan gas;
Mual dan bersendawa.

Selain semua hal di atas, bahan pengawet dapat menyebabkan reaksi alergi. Oleh karena itu, potasium sorbat tidak dianjurkan untuk digunakan selama kehamilan, kewaspadaan alergi pada tubuh, dan kecenderungan mengganggu proses pencernaan.

Efek toksik dari bahan pengawet minimal. Hal ini dapat dicapai hanya dengan menggunakan zat dalam bentuk murni. Dosis kalium sorbat melebihi 500 gram dianggap mematikan.

Penggunaan kalium sorbat dalam tata rias

Kalium sorbat, yang pengaruhnya terhadap tubuh manusia tidak membahayakan tubuh manusia, secara aktif digunakan tidak hanya dalam industri makanan, tetapi juga dalam kosmetik. Di sini, bahan pengawet digunakan untuk mencegah perkembangan mikroorganisme patogen pada krim, lotion dan tonik buatan pabrik, lulur, sabun cair, tisu basah, dll. Tentu saja, produk tersebut menjalani perawatan antibakteri selama proses pembuatannya. Namun, pada saat penggunaan pertama, sterilitas lingkungan internal tabung atau toples krim dilanggar. Setelah itu, proses perkembangan strain bakteri di dalamnya mulai mendapatkan momentum.

E202 juga aktif digunakan dalam pembuatan kosmetik rumah. Garam kalium ditambahkan pada tahap memperoleh emulsi, setelah bahan pengawet dilarutkan dalam air hangat atau dingin.

Sorbat hanya digunakan dalam produksi kosmetik rumahan, yang tidak boleh disimpan lebih dari 14 hari.

Faktanya adalah bahan pengawet E202 cenderung terurai dan berhenti bekerja. Dalam hal ini, dosis sorbat murni yang ditambahkan ke agen tidak menjadi masalah. Mikroorganisme, yang perkembangannya terhenti oleh aksi turunan asam sorbat, mulai berkembang kembali secara aktif. Hal ini membuat kosmetik tidak dapat digunakan.

Kalium sorbat tidak boleh digunakan dalam kasus berikut:

kosmetik pH kurang dari 2 (endapan asam sorbat);
pH lebih dari 5,5 (efek pengawet sorbat hilang);
Suhu media yang ditambahkan bahan pengawet di atas 40°C (pengawet hancur).

Tingkat pH dalam produksi produk perawatan wajah dan tubuh buatan sendiri disesuaikan dengan asam laktat. Dalam situasi di mana perlu untuk menyimpan komposisi yang dihasilkan selama lebih dari 2 minggu, kalium sorbat digunakan dalam kombinasi dengan bahan pengawet lain yang cocok untuk penyimpanan produk jangka panjang (natrium benzoat dapat digunakan, yang berdampak buruk bagi kesehatan bila digunakan secara mandiri) . Pada saat yang sama, dosis masing-masing tetap dalam batas yang dapat diterima, sehingga menghindari dampak negatif terhadap kesehatan manusia.

Kalium sorbat dalam pengobatan

Kalium sorbat belum banyak digunakan dalam pengobatan. Pengawet dapat ditambahkan pada nutrisi enteral yang bersifat asam laktat. Nutrisi tersebut digunakan untuk memberi makan pasien parah yang membutuhkan kalori tambahan untuk memulihkan tubuh.

Selain hal di atas, kalium sorbat juga dapat digunakan untuk meningkatkan umur simpan beberapa obat yang diproduksi langsung di apotek HCI. Pengaruh obat terhadap kesehatan pasien dari penggunaan bahan pengawet tidak berubah. Obat produksi industri menjalani prosedur sterilisasi sebelum dikemas, sehingga tidak perlu menggunakan bahan pengawet. Garam asam sorbat dalam bentuk murni tidak digunakan dalam pengobatan.

Seperti banyak bahan pengawet makanan lainnya, potasium sorbat meningkatkan umur simpan produk, dan juga merupakan komponen penting dari minuman beralkohol, khususnya anggur, dan beberapa kosmetik. Pada saat yang sama, bahaya yang ditimbulkannya terhadap kesehatan kita dianggap minimal, dan hanya bagi penderita alergi saja zat ini berbahaya. Namun tetap ada batasan jumlah penggunaannya. Jadi, mungkinkah E202 masih menimbulkan ancaman bagi kesehatan manusia?

Deskripsi zat

Mari kita lihat apa itu potasium sorbat dan apa bahayanya zat ini? Potassium Sorbate adalah pengawet alami yang telah banyak digunakan di berbagai industri. Zat ini merupakan garam kalium dari asam sorbat. Ini digunakan dalam pengawetan buah-buahan dan sayuran, dalam pembuatan produk daging, ikan, telur, serta permen dan minuman.

Manfaat atau bahaya?

Berdasarkan penelitian yang dilakukan, ditemukan bahwa potasium sorbat praktis tidak berbahaya, sehingga tidak mampu memberikan dampak negatif yang serius terhadap kesehatan. Namun, ada kategori orang tertentu yang dikontraindikasikan dalam menggunakan produk yang mengandung bahan pengawet ini. Ini termasuk pasien dengan kecenderungan reaksi alergi.

Sebagai catatan! Masih belum ada keputusan tegas mengenai pengaruh suplemen E202 terhadap kesehatan manusia. Kebanyakan ilmuwan sepakat bahwa bagi sebagian besar orang, hal ini tidak menimbulkan bahaya. Namun ada kritikus yang yakin bahwa bahan pengawet apa pun pasti berbahaya, termasuk potasium sorbat!

Dosis kritis zat ini telah ditetapkan, penggunaannya dapat menyebabkan kematian, yaitu 5 g per 1 kg berat badan. Untuk orang dengan berat badan rata-rata, ini berarti sekitar satu sendok makan pengawet kalium sorbat.

Tetapi pada saat yang sama, fakta ini memungkinkan para ahli di bidang kedokteran untuk menetapkan tingkat yang diperbolehkan zat ini dalam produk makanan. Dan dosis yang ditentukan benar-benar aman. Jika Anda menyusun pola makan dengan benar dan tidak menyalahgunakan produk yang mengandung kalium sorbat, yang tertera pada label dengan kode E202, maka dijamin Anda akan terhindar dari akibat negatif bagi kesehatan Anda.

Area penggunaan

Dalam industri makanan, kalium sorbat digunakan sebagai pengawet, yang selain memperpanjang umur simpan produk makanan, juga membantu mencegah berkembangnya jamur. E202 digunakan dalam pembuatan:

keju;
produk sosis;
saus;
minyak;
margarin;
moster;
mayones;
saus tomat;
selai;
pure buah;
daging dan ikan kaleng;
cokelat
jus;
kesalahan.

Sebagai catatan! Mustard dan mayones adalah produk "berbahaya" favorit kebanyakan dari kita, dan oleh karena itu kami akan memberikan dosis pengawet E202 yang diizinkan di dalamnya - tidak boleh lebih dari 0,2 g / 100 g produk!

Pembuatan anggur

Seperti yang Anda lihat dari daftar sebelumnya, potasium sorbat ditemukan dalam anggur. Itu mulai ditambahkan ke minuman tersebut sekitar setengah abad yang lalu. E202 dalam hal ini tidak mengizinkan fermentasi ulang minuman dengan kandungan gula tinggi. Menjadi dasar produk, pengawet ini berfungsi sebagai komponen desinfektan.

Namun, kalium sorbat tidak mampu menghancurkan sel-sel ragi sepenuhnya, hanya mengurangi aktivitasnya dan menghambat perkembangan lebih lanjut. Zat ini juga tidak mempengaruhi bakteri asam asetat dan laktat yang terkandung dalam wine. Untuk alasan ini, aditif E202 ditambahkan ke produk yang sudah tersulfasi dan distabilkan.

Sebagai catatan! Produsen anggur berkualitas tinggi menahan diri untuk tidak menggunakan kalium sorbat, karena produk mereka disaring secara steril selama pembotolan, dan bau etil sorbat dianggap tidak dapat diterima oleh pembuat anggur yang baik!

Kosmetik

Kalium sorbat juga ditemukan dalam kosmetik. Paling sering ditambahkan ke dana seperti:

sampo;
gel mandi;
sabun cair;
susu tubuh;
losion;
tonik;
penyamakan;
krim.

Dalam tata rias, bahan tambahan ini memungkinkan Anda meningkatkan umur simpan obat, dan biasanya digunakan bersama dengan bahan pengawet lainnya. Kalium sorbat mendisinfeksi produk kosmetik, namun pada saat yang sama dapat menghancurkan bakteri yang ada di kulit kita, dan ini menyebabkan penuaan dini. Karena itu, saat memilih kosmetik, perhatikan komposisinya.

Apakah Anda salah satu dari jutaan wanita yang berjuang melawan kelebihan berat badan?

Apakah semua upaya Anda untuk menurunkan berat badan gagal? Dan apakah Anda sudah memikirkan tindakan drastis? Bisa dimaklumi, karena sosok yang langsing merupakan indikator kesehatan dan kebanggaan. Selain itu, ini setidaknya merupakan umur panjang seseorang. Dan fakta bahwa seseorang yang kehilangan “berat badan ekstra” terlihat lebih muda adalah aksioma yang tidak memerlukan pembuktian. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda membaca kisah seorang wanita yang berhasil menurunkan berat badan dengan cepat, efektif dan tanpa prosedur yang mahal... Baca artikel >>

Perkembangan industri pangan menyebabkan produk-produknya banyak mengandung bahan tambahan pangan. Tanpa menyadarinya, seseorang memakan sejumlah besar bahan kimia: pewarna, pengawet, penambah rasa dan perasa - membuat makanan lebih enak dan menarik, tetapi menyebabkan kerusakan besar pada tubuh.

Salah satu bahan tambahan yang paling umum ditemukan di sebagian besar makanan adalah bahan pengawet. Mereka diperlukan untuk meningkatkan umur simpan produk, yang sangat nyaman tidak hanya bagi produsen dan penjual, tetapi juga bagi pembeli, karena bahan pengawet menekan aktivitas vital bakteri dan mikroorganisme lainnya. Cara kerjanya hampir sama seperti antibiotik, dan sayangnya, mereka juga dapat menghancurkan bakteri menguntungkan, misalnya pada produk susu. Banyaknya bahan pengawet dalam makanan dapat menyebabkan gangguan pencernaan karena menghambat aktivitas bakteri menguntungkan usus. Banyak di antaranya yang dapat menyebabkan dysbacteriosis, penyakit hati, atau penurunan kekebalan tubuh. Diantaranya ada yang aman, misalnya asam laktat atau sorbat, dan yang berbahaya - natrium benzoat, natrium nitrit. Semuanya banyak digunakan dalam industri makanan, misalnya dalam produksi sosis, namun seringnya penggunaannya dalam makanan dapat menyebabkan sirosis hati, penyakit paru-paru bahkan kanker.

Posisi perantara ditempati oleh pengawet "kalium sorbat". Bahayanya belum terbukti, dan disetujui untuk digunakan di banyak negara. Sebutan internasionalnya adalah potasium sorbat e202. Paling sering digunakan dalam produksi gula-gula, minuman, saus, selai dan produk daging. Ini adalah salah satu suplemen nutrisi yang paling banyak digunakan.

Apa itu kalium sorbat? Suplemen makanan ini diperoleh pada tahun 50an dari bahan alami - asam sorbat. Mereka menyebutnya potasium sorbat. Bahan tambahan ini tentu saja membahayakan tubuh, namun tidak sekuat bahan pengawet lainnya. Ini lebih larut dalam air daripada asam sorbat, sehingga memiliki berbagai aplikasi.

Kalium sorbat hanya memperlambat perkembangan ragi dan jamur serta mikroorganisme lainnya, sehingga hanya digunakan sebagai bagian dari produk murni. Sangat sering dalam produksi anggur zat ini ditambahkan, itu menghambat pertumbuhan ragi. Kalium sorbat juga digunakan untuk menyimpan keju dan sosis. Tentu saja ada kerugiannya, apalagi jika Anda menggunakan produk tersebut dalam jumlah banyak. Bagaimanapun, kalium sorbat menghambat aktivitas tidak hanya ragi, tetapi juga mikroorganisme bermanfaat dan bahkan enzim. Hal ini dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan dysbacteriosis. Terutama tidak disarankan untuk mengonsumsi banyak makanan yang mengandung potasium sorbat bagi orang yang rentan alergi. Memang sudah lama diketahui bahwa alergi sangat berhubungan dengan dysbacteriosis.

Penelitian selama 60 tahun terakhir telah menunjukkan keamanan bahan pengawet ini bagi kesehatan. Ternyata garam kalium ini terserap sempurna oleh tubuh dan hanya bisa menimbulkan masalah serius jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.

Namun masih ada perdebatan tentang apa manfaat potasium sorbat - bahaya atau manfaatnya? Ini tidak akan membahayakan orang yang sehat, namun tetap lebih baik bagi anak-anak, pasien yang lemah, dan wanita hamil untuk menahan diri dari produk yang mengandung suplemen nutrisi apa pun.

Beranda » Berbahaya » Kalium sorbat apa itu dan apa yang berbahaya

Kalium sorbat - efeknya pada tubuh

Dalam industri makanan modern, penggunaan kalium sorbat, lebih dikenal sebagai pengawet E202, cukup umum, yang diperbolehkan di sebagian besar negara di dunia. Kalium sorbat membantu memperlambat perkembangan berbagai jenis jamur, ragi, mikroba, dan mikroorganisme berbahaya lainnya yang ditemukan dalam makanan. E202 digunakan dalam pembuatan makanan paling populer yang kita makan hampir setiap hari:

Sosis;
keju;
mayones;
jus;
saus;
minuman beralkohol;
banyak produk susu;
makanan kaleng;
kembang gula, dll.

Efek kalium sorbat pada tubuh

Para ilmuwan dari berbagai negara telah melakukan sejumlah besar percobaan yang mengungkapkan hampir semua manfaat dan bahaya kalium sorbat.

Saat menjawab pertanyaan apakah potasium sorbat bermanfaat, salah jika mengatakan bahwa bahan pengawet baik untuk kesehatan, namun E202 telah membuktikan dirinya sebagai agen antiseptik dan antibakteri yang baik.

Apakah kalium sorbat berbahaya?

Jika kita berbicara tentang bahaya bahan pengawet E202, maka dalam banyak kasus tidak menimbulkan efek negatif bagi tubuh, namun dengan syarat berat jenis bahan pengawet dalam produk tidak melebihi 0,2%, meskipun ada telah kasus terisolasi dari reaksi alergi, hal ini disebabkan intoleransi individu kalium sorbat. Jika dosisnya ditingkatkan, maka akibatnya bisa menjadi malapetaka, yaitu iritasi parah pada selaput lendir lambung dan rongga mulut, gangguan pada hati dan ginjal, serta pendarahan lambung. Bagi wanita hamil, overdosis E202 mengancam kelahiran prematur atau penghentian kehamilan, dan reaksi alergi yang parah juga dapat terjadi.

WomanAdvice.ru⁪>

Pengawet E202

Seringkali di kolom "komposisi", untuk banyak produk makanan, kita dapat melihat kode E202 yang tidak informatif. Bagi mereka yang iseng penasaran, serta bagi mereka yang tidak acuh dengan apa sebenarnya yang harus dimakan, kami akan mengungkap "rahasia" E202 - ini adalah potasium sorbat. Itu diperoleh melalui reaksi kalium hidroksida dan asam sorbat. Untuk pertama kalinya asam ini, serta beberapa garamnya (sorbat) diperoleh pada tahun 1859 dari sari abu gunung Sorbus aucuparia (sesuai dengan nama senyawanya). Pada tahun 1939, ditemukan bahwa senyawa yang dihasilkan mempunyai sifat antimikroba dan antijamur. Sejak tahun 1950-an, asam sorbat dan natrium dan kalium sorbat telah digunakan dalam industri makanan sebagai pengawet - senyawa yang mencegah berbagai bakteri dan jamur jahat berkembang biak dalam produk, sehingga meningkatkan umur simpan produk tersebut.

Properti dan penerapan E202

Kalium sorbat adalah kristal putih kecil dengan sisa rasa agak pahit, tidak berbau. Mari kita larut dengan baik dalam air, itu buruk - dalam etanol. Pengawet E202 banyak digunakan di industri. Ini digunakan:

untuk pembuatan sosis;
saat mengawetkan sayuran dan produk pengolahannya (haluskan tomat, pasta, kaviar dari sayuran);
dalam proses menyiapkan selai buah dan beri, selai, isian untuk dipanggang;
dalam produksi buah-buahan kering, bahan pengawet e202 juga digunakan;
untuk pembuatan keju, mentega dan olesan;
untuk memperpanjang umur simpan kue bebas ragi;
untuk produksi banyak anggur (terutama anggur kering);
untuk produksi minuman ringan;
dalam kosmetik.

Ini juga sering digunakan dalam campuran dengan bahan pengawet lain untuk mengurangi jumlahnya (E202 - natrium benzoat, misalnya), karena E202 adalah bahan yang lebih aman. Kalium sorbat diperbolehkan di banyak negara di dunia - AS, Kanada, negara-negara UE, Rusia.

Apakah pengawet E202 berbahaya?

Meskipun pengawet E202 telah digunakan selama lebih dari setengah abad, sejauh ini tidak ada efek negatif zat ini pada tubuh manusia yang teridentifikasi. Pengecualiannya adalah reaksi alergi yang cukup langka. Meskipun beberapa ilmuwan cenderung menyimpulkan bahwa penggunaan bahan pengawet apapun dapat membahayakan tubuh kita, karena. dapat mengganggu kerjanya pada tingkat sel. Dan meskipun kalium sorbat tidak memiliki sifat onkogenik atau mutagenik yang terbukti, untuk mengecualikan kemungkinan bahaya, dosis pengawet E202 dalam makanan diatur secara ketat oleh perjanjian internasional. Rata-rata, kandungan kalium sorbat 0,02–0,2% berat produk jadi dianggap aman.

WomanAdvice.ru⁪>

Apa bahan pengawet E-202? Apa yang berbahaya bagi kesehatan?

kanga

Kalium sorbat - garam kalium dari asam sorbat, merupakan pengawet alami dan banyak digunakan dalam pengawetan makanan.
Kalium sorbat diperbolehkan di hampir semua negara di dunia

Potassium Sorbate - Dirancang untuk mengatasi dua masalah umur simpan makanan yang paling penting: jamur dan pembusukan.
tapi saya tidak tahu apa yang berbahaya bagi kesehatan

Natalya Vasilyeva

Bahan tambahan makanan yang sangat berbahaya.

Resmi dilarang: E-121 (merah jeruk). E123 - bayam.

E240 - formaldehida, E-216 - propil ester asam paraoksibenzoat,
E-217 asam paraoksibenzoat dan propil eter, garam natrium.
E-102- tartazin
E-103- alkanet
E-104 - kuinolin kuning
E-128- merah
E-140-klorofil
E-153 - batubara nabati
E-155 - HT coklat
Pewarna ditambahkan pada minuman berkarbonasi, es krim, permen, produk daging, saus, ikan asap.
E-128.140 dan 155 menyebabkan alergi.
E102, 103, 104 - memprovokasi hiperaktif pada anak-anak dan serangan pada pasien asma.
E-171 - titanium dixit
E-172- oksida besi
Pewarna ditambahkan ke minuman berkarbonasi
Dengan seringnya penggunaan memperburuk fungsi hati dan ginjal.
E-210 - asam benzoat
E-211 - natrium benzoat
E-213 - kalsium benzoat
E-214- Atil ester asam paraoksibenzoat
Pengawet ditambahkan ke kolak dan jus
Menginduksi pembentukan tumor ganas
E-221 - natrium sulfit
E-222 - natrium hidrosulfit
E-224 - kalium pirosulfit
E-225 - Gatrium sulfit
E-226 - kalsium sulfit

Antioksidan ditambahkan ke makanan kaleng

Mengiritasi saluran pencernaan
E-230- difenil
E-231- ortofenilfenol
E-232 - garam natrium ortofenilfenol.
E-239- heksametilenatetramina
Bahan pengawet yang umum digunakan
Menyebabkan alergi

E-250 - natrium nitrat

E-251 - natrium nitrat
E-252 - kalium nitrat
Tambahkan ke sosis, ikan asap, klnsenrva, keju
Berbahaya bagi hati dan saluran pencernaan
E-311- oktilgaldat
E-312 - dodesil galat
Ditambahkan ke yogurt, mentega, coklat
Dengan penggunaan terus-menerus, masalah pada saluran pencernaan muncul.
E-320-butilhidroksanisol
E-321- ionol
E-407- karagenan
E-450 - pirofosfat
E-461 - metilselulosa
E-462 - etil selulosa
E-463- hidroksipropil selulosa
E-464- hidroksipropilmetilselulosa

Dalam sosis. Susu kental, keju

sosis, susu kental, keju
Hati dan ginjal

hati, ginjal

E-465-metiletilselulosa
E-466 - garam natrium kapoksimetilselulosa
Pengental - dalam selai, susu kental, keju coklat
Mereka mengganggu fungsi hati dan ginjal.

Menyebabkan tumbuhnya tumor ganas

Krasitelm-E121 (merah jeruk),
E-123 (bayam),
pengawet-E240 (formaldehida)
Mampu menumpuk di dalam tubuh dan mempengaruhi kesehatan generasi mendatang
E-102, E110, E-120, E-127, E-129, E-155,
E-180, E201, E220, E222-E224 E228, E233,
E242, E270, E400-E405, E501-E503,
E636 E637

Tidak diinginkan untuk penderita asma

E102, E107, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227

Tidak diinginkan untuk orang yang sensitif terhadap aspirin

E107, E110, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227
Mempengaruhi hati dan ginjal
E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510,
E518
Menyebabkan disfungsi tiroid
E127
Menyebabkan penyakit kulit
E230-E223
Mengiritasi usus
E220-E224
Menyebabkan gangguan pencernaan
E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465,
E266

Mengapa potasium sorbat berbahaya? Mengapa itu diperlukan? Mengapa potasium sorbat berbahaya? Mengapa itu diperlukan?

Tatyana

Di sinilah hal itu menjadi menarik juga. Mereka menulis bahwa bahan tambahan ini tentu saja membahayakan tubuh, namun tidak sekuat bahan pengawet lainnya. Ini lebih larut dalam air daripada asam sorbat, sehingga memiliki berbagai aplikasi. Kalium sorbat memperlambat perkembangan ragi, jamur dan mikroorganisme lainnya, sehingga hanya digunakan dalam produk murni. Sangat sering dalam produksi anggur zat ini ditambahkan, itu menghambat pertumbuhan ragi. Kalium sorbat juga digunakan untuk menyimpan keju dan sosis. Tentu saja ada kerugiannya, apalagi jika Anda menggunakan produk tersebut dalam jumlah banyak. Namun bahayanya belum terbukti, dan disetujui untuk digunakan di banyak negara. Ya….

bahan pengawet, ditambahkan ke produk makanan, telah dengan kuat memasuki kehidupan modern.

Kehadiran mereka memungkinkan Anda menghemat banyak waktu untuk memasak.

Apakah mereka membawa keuntungan tubuh kita adalah masalah lain.

Paling tersebar luas Kalium sorbat adalah pengawetnya.

Ini digunakan sebagai pengawet pada produk setengah jadi, sosis, produk tepung, produk ikan, salad sayuran kaleng, selai, selai, produk telur, dll. Apakah zat ini tidak berbahaya bagi konsumen?

Apa itu?

Kalium sorbat adalah garam kalium dan asam sorbat. Yang terakhir ini sudah dikenal sejak abad ke-19. Namun, sifat-sifatnya dipelajari secara rinci kemudian. Pada tahun 1945, senyawa ini dipatenkan sebagai obat jamur.

Rumus kimia kalium sorbat adalah C6H7KO2. Secara eksternal, senyawa tersebut tampak sebagai zat tepung atau butiran berwarna putih. Garam tidak berbau.

Ia memiliki kelarutan yang baik - 138 g / l pada 25 0 C. Kalium sorbat adalah suatu zat asal alami. Hal ini dapat diperoleh terutama dari biji tanaman tertentu, terutama abu gunung.

Dirancang dan sintetis cara memperoleh zat ini.

Hal ini didasarkan pada reaksi netralisasi asam ini dengan zat yang mengandung kalium.

Akibat reaksi tersebut, pemecahan asam pada garam Ca, K dan Na.

Mereka digunakan untuk memperoleh sorbat dari logam yang sesuai.

Ketika kalium sorbat dilarutkan dalam air, asam ini terbentuk dalam bentuk bebas.

Dia adalah zat aktif. Aktivitasnya tercatat dalam kaitannya dengan jamur, ragi dan mikroorganisme aerofilik. Keasaman medium harus berada pada kisaran pH 2-6,5. toko zat ini di tempat yang terlindung dari cahaya, sejuk dan dengan kelembapan rendah.

Dimana penggunaannya (industri makanan, kosmetik)?

Kalium sorbat digabungkan dengan natrium benzoat dalam produk makanan untuk menciptakan lingkungan yang tidak menguntungkan reproduksi bakteri asam laktat. Secara khusus, senyawa ini digunakan dalam pembuatan keju keras dan penyimpanannya. Mereka juga mengolah sosis untuk tujuan penindasan. jamur jamur.

Kalium sorbat sering digunakan untuk pengawetan sayuran, karena tidak menghambat proses fermentasi asam laktat, maupun dalam produksinya jus buah(melindungi dari fermentasi dan jamur). Zat ini digunakan dalam produksi emulsi makanan(contoh - mayones).

Aditif ini digunakan saat memanggang roti dari tepung gandum hitam - juga untuk mencegah pembentukan cetakan. Rasa bahan ini netral, sehingga digunakan juga dalam produksi. permen.

Kalium sorbat merupakan pengawet yang ideal dalam pembuatannya saus oriental pedas, karena dalam kondisi keasaman tinggi, tidak semua zat dengan efek serupa bekerja.

Juga kalium sorbat terapan dalam pembuatan produk seperti selai, pengawet, margarin, produk susu fermentasi, susu kental manis, mustard, marinade, daging asap, salad sayuran, pure tomat, saus tomat, wine semi manis, bir, minuman yang tidak mengandung alkohol.

Harus digunakan dalam produksi produk setengah jadi dan produk beku (pangsit, bakso, daging cincang, sosis, sosis), buah-buahan kering.

Kalium sorbat juga dapat diterapkan di farmasi industri, kosmetik, industri tembakau.

Efek pada tubuh

Apa salahnya suplemen tersebut bagi tubuh? Saat ini, sebagian besar ilmuwan yakin bahwa kalium sorbat - cukup aman pengawet bagi manusia. Banyak penelitian telah dilakukan mengenai masalah ini.

Namun, ada sudut pandang lain - yaitu penggunaan bahan pengawet apa pun tidak luput dari perhatian. Hal ini juga berlaku untuk kalium sorbat.

Dapat dikatakan secara pasti bahwa pada penderita hipersensitivitas, suplemen makanan ini dapat menyebabkan alergi. mengancam nyawa Dosis kalium sorbat pada manusia adalah sekitar 5 g/kg.

Perbandingan dengan natrium benzoat

Natrium benzoat merupakan bahan pengawet yang tidak kalah umum dibandingkan kalium sorbat. Miliknya banyak digunakan dalam produksi selai jeruk, mayones, saus tomat, dll. Pengawet ini tidak lagi berbahaya seperti kalium sorbat. Dengan pemakaian rutin, ada bahaya kesehatan.

Misalnya saja minum sebotol air soda setiap hari saja sudah berisiko. Selain itu, natrium benzoat tidak kompatibel dengan makanan yang mengandung vitamin C. Akibat reaksi kimia antara zat-zat tersebut, benzena beracun, yang dapat menyebabkan perkembangan sirosis hati dan penyakit onkologis.

Sama seperti potasium sorbat, ia mampu menyebabkan alergi manifestasi.

Norma yang diperbolehkan

Fraksi massa maksimum kalium sorbat yang diijinkan menurut Gost bervariasi dari 0,02% menjadi 0,2% tergantung pada jenis produk (lihat tabel). Nilai pastinya ditentukan dalam dokumen peraturan.

Nama Produk	Norma yang diizinkan, g / 100 kg produk (bahan mentah, air garam)
minyak hewani	60—120
mayones dan saus lainnya	100—200
daging asap dan sosis	200
salad sayuran	100—200
pure tomat (12%)	50—150
selai, manisan, selai jeruk.	70—200
haluskan dari buah-buahan dan beri	50—60
jus - produk setengah jadi dari apel	65
jus anggur setengah jadi	65—80
jus buah pekat	100—200
minuman yang tidak mengandung alkohol	40—60
anggur rendah alkohol	20—30
kembang gula yang manis	150—200
produk kembang gula tepung (bebas ragi)	130—200

Pelanggaran Hak Konsumen

Dalam produk makanan apa pun, berat jenis kalium sorbat harus mencapai 0,2%. Jika kondisi ini tidak terpenuhi, produk tersebut menjadi seperti itu berbahaya untuk konsumen. Karena adanya asam, hal ini berdampak negatif pada selaput lendir mulut dan lambung.

Statistik menunjukkan bahwa kasus sebenarnya tercatat alergi sangat sedikit manifestasinya.

Semua kasus dikaitkan dengan karakteristik individu organisme.

Dibandingkan dengan suplemen makanan lainnya, ini cukup dapat diterima. Namun akan berbeda maknanya jika teknologi tersebut tidak diikuti.

Kesimpulan

Jadi, potasium sorbat sudah cukup aman pengawet alami. Dia diterapkan secara luas dalam industri makanan dalam pembuatan berbagai produk, dalam produksi kosmetik. Miliknya tujuan utama- pencegahan proses fermentasi dan pembentukan jamur.

Tunduk pada peraturan terkait kandungannya tidak menimbulkan efek negatif pada tubuh manusia. Alergenisitas bahan tambahan makanan ini cukup rendah.

Pengawet lain (seperti natrium benzoat) juga tidak berbahaya. Kalium sorbat berbahaya untuk kehidupan manusia hanya dalam dosis yang sangat besar.

Salah satu bahan tambahan yang paling umum ditemukan di sebagian besar makanan adalah bahan pengawet. Mereka diperlukan untuk meningkatkan umur simpan produk, yang sangat nyaman tidak hanya bagi produsen dan penjual, tetapi juga bagi pembeli, karena bahan pengawet menekan aktivitas vital bakteri dan mikroorganisme lainnya. Cara kerjanya hampir sama seperti antibiotik, dan sayangnya, mereka juga dapat menghancurkan bakteri menguntungkan, misalnya pada produk susu. Banyaknya bahan pengawet dalam makanan dapat menyebabkan gangguan pencernaan karena menghambat aktivitas bakteri menguntungkan usus. Banyak di antaranya yang dapat menyebabkan dysbacteriosis, penyakit hati, atau penurunan kekebalan tubuh. Diantaranya ada yang aman, misalnya asam laktat atau sorbat, dan yang berbahaya adalah benzoat.Semuanya banyak digunakan dalam industri makanan, misalnya dalam produksi sosis, namun seringnya penggunaannya dalam makanan dapat menyebabkan sirosis hati, penyakit paru-paru dan bahkan kanker.

Apa Ini diperoleh pada tahun 50an dari bahan alami - asam sorbat. Mereka menyebutnya potasium sorbat. Bahan tambahan ini tentu saja membahayakan tubuh, namun tidak sekuat bahan pengawet lainnya. Ini lebih larut dalam air, sehingga memiliki cakupan yang luas.

Kalium sorbat hanya memperlambat perkembangan ragi dan jamur serta mikroorganisme lainnya, sehingga hanya digunakan sebagai bagian dari produk murni. Sangat sering dalam produksi anggur zat ini ditambahkan, itu menghambat pertumbuhan ragi. Kalium sorbat juga digunakan untuk menyimpan keju dan sosis. Tentu saja ada kerugiannya, apalagi jika Anda menggunakan produk tersebut dalam jumlah banyak. Bagaimanapun, kalium sorbat menghambat aktivitas tidak hanya tetapi juga mikroorganisme bermanfaat dan bahkan enzim. Hal ini dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan dysbacteriosis. Terutama tidak disarankan untuk mengonsumsi banyak makanan yang mengandung potasium sorbat bagi orang yang rentan alergi. Memang sudah lama diketahui bahwa alergi sangat berhubungan dengan dysbacteriosis.

Kita tidak lagi terkejut bahwa ikan atau sosis dapat disimpan selama beberapa minggu di lemari es, sementara tidak rusak atau berjamur. Namun dahulu umur simpan produk sangat singkat. Ini semua tentang bahan tambahan khusus yang dapat memperpanjang umur produk. Ada banyak yang berbeda, di bawah ini kita akan membahas tentang E202. Pengawet ini paling populer, paling sering terlihat pada kemasannya.

Tentang apa ini?

Kata bahan pengawet sering kita jumpai pada kemasan: makanan, obat-obatan, kosmetik. Namun hanya sedikit orang yang mengetahui apa itu, untuk lebih memahami apa yang akan dibahas di bawah ini, mari kita beralih ke konsepnya.

Pengawet - zat yang mencegah mikroorganisme berkembang biak, sehingga produk tidak rusak dalam waktu lama, tidak berbau tidak sedap, dan tidak berjamur.

Ini bukanlah penemuan baru, sudah digunakan sejak lama. Tetapi jika dulu bahan-bahan tersebut sepenuhnya alami: cuka, anggur, madu, rempah-rempah, sekarang bahan-bahan tersebut merupakan bahan mentah sintetis - campuran berbagai asam dan garamnya.

Seiring berjalannya waktu, ditemukanlah sistem penomoran untuk bahan tambahan makanan, kini masing-masing memiliki nomor tersendiri, dimulai dengan huruf E. Bahan pengawet yang digunakan untuk mengawetkan makanan mulai dari E200 hingga E299. Namun, di berbagai negara, penggunaan tertentu E mungkin terbatas.

Komposisi bahan tambahan makanan E202

Kalium sorbat (E202) - garam asam sorbat diperoleh dengan menetralkannya dengan kalium hidroksida (hanya dicampur).

Asam sorbat sendiri diekstraksi dari buah rowan, dan namanya diambil dari sini, rowan dalam bahasa Latin - sorbus.

Kalium sorbat yang disintesis darinya tampak seperti bubuk putih, rasanya pahit dan tidak berbau (yang membuat industri makanan jatuh cinta padanya). Ditambah lagi, E202 larut dalam air - ia memiliki indikator terbaik di antara sorbat lainnya.

Itu ditambahkan ke:

sosis;
Keju, mentega;
anggur kering;
Selai buah dan beri, selai;
Sayuran kaleng: pasta tomat, kaviar, lecho;
Buah kering;
Mayones dan saus lainnya;
Produk daging setengah jadi.

Penggunaan E202 diperbolehkan hampir di seluruh dunia, namun ilmu pengetahuan merekomendasikan dosis yang aman bagi produsen.

Apakah E202 berbahaya: efek pada tubuh

Seperti suplemen lainnya, potasium sorbat telah melalui banyak penelitian. Tujuan dari percobaan ini adalah untuk mengungkap pengaruhnya terhadap tubuh. Hasilnya, terbukti bahwa E202 tidak menyebabkan perkembangan penyakit onkologis, tidak mengganggu keseimbangan hormonal dan dalam banyak kasus bersifat hipoalergenik, kecuali intoleransi individu akut. Namun aturan ini hanya berlaku jika standar konsumsi diperhatikan, yaitu - tidak lebih dari 0,2% berat produk.

Pada skala industri, tampilannya seperti ini (per 100 kg):

Sosis asap - 200 gram;
Selai, selai - 70-200 g;
Jus apel - 65 gram;
Air berkarbonasi - 30-40 g;
Mayones, mustard - 200 g atau 2 g per kilogram.

Jika pabrikan teliti dan menganut skema teknologi ini, Anda tidak perlu khawatir ketika melihat E202 pada kemasannya. Tapi bagaimana pembeli sederhana bisa mengetahui hal ini? Yang tersisa hanyalah mempercayai apa yang tertulis.

Kemungkinan efek samping

Tentu saja, jika standar tersebut terlampaui, akibatnya bisa menjadi bencana, karena tidak sia-sia standar tersebut diberlakukan. Apa?

Pertama-tama, selaput lendir mulut dan lambung akan menderita: stomatitis, maag, bisul, pendarahan;
Persalinan prematur mungkin dimulai pada wanita hamil;
Kerja hati dan ginjal terganggu.

Jika tiba-tiba kandungan bahan tambahan ini di dalam tubuh lebih dari 5 g per kilogram berat badan, bisa berakibat fatal.

Namun, untuk mencapai konsentrasi seperti itu, Anda perlu makan beberapa sendok makan zat tersebut, yang sangat sulit dilakukan.

Kalium sorbat sering digunakan bersama dengan bahan pengawet lainnya, hal ini memungkinkan untuk mengurangi jumlah totalnya, menetralisir efek bahan tambahan yang lebih berbahaya, misalnya, E211- pengawet makanan terpopuler kedua.

Natrium benzoat (E211)

Ini adalah garam natrium, tidak ditemukan di alam, dan sepenuhnya disintesis asam benzoat. Telah terbukti memiliki efek penghambatan pada jamur, menghambat reproduksi mikroorganisme aktif.

E211 disetujui untuk digunakan di Rusia dan Eropa, tetapi diyakini berdampak negatif pada tubuh bila dikombinasikan dengan pewarna tertentu, dan juga bereaksi dengan vitamin C untuk membentuk benzena, suatu karsinogen. Semua ini dapat menyebabkan:

Penyakit neurodegeneratif (penyakit Parkinson);
Menurunnya kecerdasan terutama pada anak;
Reaksi alergi akut: urtikaria, bronkospasme;
Pembentukan tumor kanker.

Pada saat yang sama, hampir semua organisasi pangan dan kesehatan merekomendasikan E211, sebagai suplemen yang aman, yang utama adalah memperhatikan dosisnya: 647-825 mg/kg berat badan per hari tidak akan membahayakan kesehatan.

Anda dapat menemukan bahan pengawet ini di mana saja:

Makanan kaleng ikan dan daging;
saus;
Minuman beralkohol dan non-alkohol;
Toko roti;
Minuman berkarbonasi.

Namun, belum ada informasi pasti mengenai pengaruh natrium benzoat pada manusia, karena percobaan hanya dilakukan pada hewan. Oleh karena itu, jika di depan Anda ada dua bungkus makanan berbeda yang mengandung E202 atau E211, lebih baik pilih opsi pertama, setidaknya semuanya terbuka dan jelas di sini.

Nah, setelah Anda mengetahui bahwa E202 merupakan bahan pengawet yang aman, Anda tidak perlu takut dengan produk yang dibuat dan dikemas dengannya, namun lebih baik memakan sesuatu yang tidak disimpan dalam waktu lama, jika memungkinkan.

Video tentang penggunaan bahan pengawet dalam kosmetik

Dalam video ini, ahli kosmetik Anna Denisova akan memberi tahu Anda cara menjaga krim tetap segar dengan potasium sorbat (e202):