rumah SAUS / DRESSING

Resep jamur kalengan untuk musim dingin dalam toples. Jamur goreng untuk musim dingin dalam toples. Kaviar jamur kalengan

Jamur putih termasuk dalam kategori 1, dari semua perwakilan kerajaan jamur, ia dihargai setinggi mungkin. Cendawan, begitu masyarakat sering menyebut jamur porcini karena tumbuh di hutan pinus, selain sangat mengenyangkan dan menyehatkan, juga memiliki aroma menarik yang tiada tandingannya. Jamur jamur enak dalam bentuk apapun, sehingga sering dipanen untuk digunakan di kemudian hari. Jamur porcini acar untuk musim dingin adalah yang paling mudah disiapkan, biasanya dikalengkan dalam stoples. Ada resep memasak acar jamur dalam panci, namun biasanya hidangan pembuka yang dibuat sesuai resep ini tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Oleh karena itu, untuk menyiapkan acar jamur untuk musim dingin, disarankan untuk menggunakan resep yang menyediakan pengalengan dalam stoples.

Fitur memasak

Sulit untuk merusak jamur porcini, namun demikian, pengawetannya untuk musim dingin harus dilakukan sesuai dengan aturan khusus, kegagalan untuk mematuhinya dapat menyebabkan konsekuensi yang tragis.

Anda sebaiknya tidak membeli jamur porcini di pasaran, karena dalam hal ini tidak mungkin mengetahui di mana jamur tersebut dikumpulkan. Dan tempat pengumpulannya sangat penting. Bagaimanapun, jamur menyerap berbagai racun dengan baik, dan jika tumbuh di dekat jalan raya atau kawasan industri, jamur akan dengan cepat berbahaya bagi kesehatan. Jamur yang dapat dimakan yang dikumpulkan di daerah yang secara ekologis tidak ramah lingkungan dapat diracuni. Untuk alasan yang sama, Anda juga dapat memetik jamur sendiri hanya di hutan, jauh dari jalan raya dan perusahaan mana pun.
Jamur porcini tidak perlu direndam sebelum dimasak, karena tidak mengandung zat yang menyebabkan rasa pahit. Selain itu, jamur porcini menyerap kelembapan dengan baik, sehingga menjadi hambar dan tidak menggugah selera karena terlalu lama direndam.
Anda perlu mencuci dan membersihkan jamur porcini tidak kalah hati-hatinya dengan jamur lainnya. Untuk membersihkannya, Anda bisa menggunakan sikat gigi atau spons yang keras. Selama pembersihan dan pencucian, lebih baik memilah jamur, karena jamur kecil disarankan untuk diasinkan. Spesimen besar harus dipotong atau dibiarkan digoreng. Saat memilah jamur, menyortirnya berdasarkan ukuran saja tidak cukup - Anda harus membuang jamur tua dan terlalu banyak, serta cacing.
Jamur porcini tidak perlu direbus sebelum diasamkan, namun sebagian besar ibu rumah tangga tetap tidak melewatkan tahap pengolahan ini.
Penambahan asam sitrat ke dalam rendaman memungkinkan untuk memastikan pelestarian warna putih pada tutup jamur - jamur seperti itu terlihat jauh lebih menggugah selera daripada jamur yang berwarna gelap. Cukup menambahkan 2 g lemon per liter toples.
Stoples yang disterilkan sebaiknya digunakan untuk acar jamur, dapat ditutup dengan tutup nilon dan logam. Yang terakhir digunakan ketika perlu menyimpan pengawet pada suhu kamar. Karena botulisme dapat berkembang tanpa akses udara, jamur dalam stoples dengan tutup logam tidak disimpan dalam waktu lama, cobalah memakannya satu atau dua bulan setelah dimasak. Stoples berisi acar jamur yang ditutup dengan tutup plastik disimpan di ruang bawah tanah atau di lemari es. Dalam hal ini, mereka dapat disimpan selama satu tahun penuh.

Segera setelah dimasak, acar jamur, bahkan yang disebut "mulia", tidak dapat dimakan - jamur dianggap matang sepenuhnya hanya setelah sebulan.

Resep klasik acar jamur porcini

Komposisi (untuk 2 l):

jamur putih - 1,5 kg;
air - 0,5 liter;
garam - 20 gram;
gula - 10 gram;
daun salam - 1 buah;
kacang polong allspice - 3 buah;
cengkeh - 2 buah;
kayu manis - 1 batang;
cuka meja (9 persen) - 50 ml.

Metode memasak:

Sortir dan cuci jamur porcini, potong-potong bila perlu dan biarkan kering.
Tuang jamur ke dalam panci besar dengan air dingin hingga menutupi seluruhnya. Tempatkan di atas api besar dan didihkan.
Jika air sudah mendidih, matikan api. Rebus jamur, buang busanya, selama 15 menit.
Keluarkan jamur dari air dan tunggu hingga airnya habis.
Rebus air garam secara terpisah dengan merebus setengah liter air dan menambahkan garam, gula, daun salam, merica, dan cengkeh ke dalamnya, masak semuanya selama 10 menit.
Dinginkan dan saring air garamnya, campur dengan cuka dan panaskan hingga mendidih.
Susun jamur dalam stoples yang sudah disterilkan, isi dengan bumbu marinasi dan tutup dengan tutup yang sudah disterilkan.
Ambil air hangat dalam panci besar. Letakkan selembar kain di dasar wajan, masukkan toples jamur.
Sterilkan stoples acar jamur selama 20 menit jika ukurannya satu liter. Tidak disarankan mengambil toples yang lebih besar, karena setelah dibuka snack tidak bisa disimpan lama.
Keluarkan stoples dari panci berisi air panas, segera tutup rapat, dan tunggu hingga dingin untuk disimpan pada musim dingin.

Seperti yang telah disebutkan, Anda perlu menyimpan benda kerja di tempat yang sejuk. Jamur bisa dicicipi 30 hari setelah persiapan.

Resep sederhana acar jamur porcini

Komposisi (untuk 2 l):

jamur putih - 1,5 kg;
air - 0,5 liter;
cuka meja (9 persen) - 20 ml;
garam - 40 gram;
herba harum (kemangi, seledri, peterseli) - 2-4 tangkai;
cengkeh - 10 buah;
merica hitam - 10 buah;
daun salam - 5 buah.

Metode memasak:

Rebus jamur putih.
Sterilkan stoples, taruh sayuran di bagian bawah.
Rebus air, tambahkan garam, merica, cengkeh, daun salam, rebus selama 5 menit, dinginkan dan saring.
Masukkan jamur ke dalam air garam, tuangkan cuka dan taruh di atas kompor. Rebus 15 menit setelah mendidih.
Isi stoples dengan jamur, isi dengan bumbu marinasi hingga tutupnya. Tutup stoples dengan rapat dan balikkan.
Bungkus stoples dengan selimut dalam beberapa lapisan dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Setelah dingin, stoples bisa dipindahkan ke dapur atau ruang bawah tanah. Sebaiknya ruangan tempat mereka berdiri tidak terlalu hangat. Jamur Porcini yang direndam menurut resep sederhana (bahkan tanpa sterilisasi) sangat harum. Sayuran hijau memberikan kesegaran hidangan pembuka.

Jamur Porcini dalam bumbu pedas

Komposisi (untuk 2 l):

jamur putih - 2 kg;
air - 1 liter untuk rendaman dan 3 liter untuk memasak;
garam - 50 g untuk rendaman dan 50 g untuk memasak;
gula - 10 gram;
daun salam - 5 buah;
cengkeh - 5 buah;
kayu manis - 1 batang;
kapulaga - 5 buah;
biji sesawi - 5 g;
biji adas - 5 g;
cuka meja (9 persen) - 80 ml.

Metode memasak:

Masukkan jamur yang sudah disortir dan dicuci ke dalam panci, tuangkan 3 liter air, tambahkan 50 g garam.
Didihkan dengan api besar, kecilkan intensitas api dan biarkan mendidih, buang busanya, selama 20 menit.
Tiriskan jamur dalam saringan dan bilas dengan air dingin.
Rebus satu liter air, larutkan garam, gula di dalamnya, tambahkan bumbu dan rempah. Rebus 5 menit.
Celupkan jamur ke dalam air garam mendidih, tunggu hingga isi panci mulai mendidih kembali, lalu masak selama 10 menit.
Tuangkan cuka, aduk, masak selama beberapa menit.
Susun jamur dalam stoples, tutup rapat stoples.

Resep ini bagus karena memungkinkan Anda menyimpan acar jamur pada suhu kamar. Selain itu, rasanya pedas dan sangat menggugah selera.

Jamur Porcini direndam dengan pala

Komposisi (untuk 2 l):

jamur putih - 2 kg;
air - 0,4 liter;
pala (digiling) - 5 g;
garam - 40 gram;
gula - 10 gram;
cuka meja (9 persen) - 80 ml;
merica hitam - 10 buah;
kacang polong allspice - 10 buah;
daun salam - 4 buah;
bawang - 150 gram.

Metode memasak:

Rebus jamur.
Rebus air dengan garam, gula dan rempah-rempah, masukkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin tipis dan rebus selama beberapa menit.
Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam air garam, masak selama 10 menit.
Tambahkan cuka, masak selama 2-3 menit.
Bagi jamur ke dalam stoples yang sudah disiapkan, tutup rapat dan balikkan.
Tutupi stoples dengan selimut hangat. Setelah dingin di bawahnya, simpan untuk disimpan.

Anda bisa menyimpan makanan pembuka ini pada suhu ruangan, namun sebaiknya jamur tetap diletakkan di tempat yang sejuk. Aroma unik yang diberikan pala pada hidangan pembuka membuat sedikit orang acuh tak acuh.

Jamur Porcini direndam dengan sayuran

Komposisi (untuk 2 l):

jamur (direbus) - 1 kg;
wortel - 0,2 kg;
paprika - 0,2 kg;
air - 0,5 liter;
gula - 60 gram;
garam - 40 gram;
cuka meja (9 persen) - 100 ml;
daun salam - 3 buah;
merica hitam - 5 buah.

Metode memasak:

Bilas jamur rebus yang dipotong kecil-kecil dan biarkan mengering.
Cuci sayuran, bersihkan. Potong lada menjadi potongan-potongan sempit, parut wortel. Anda dapat menggunakan parutan biasa untuk ini, tetapi lebih baik lagi - yang dirancang untuk membuat salad Korea.
Rebus air, larutkan garam dan gula di dalamnya, tambahkan merica dan daun salam. Rebus selama beberapa menit. Tuang ke dalam cuka, masukkan sayuran, masak dalam bumbu selama 5 menit.
Masukkan jamur ke dalam wajan dan masak bersama sayuran selama 15 menit.
Atur di bank yang sudah disiapkan dan gulung.

Lebih aman menyimpan camilan seperti itu di lemari es atau tempat sejuk lainnya. Sebenarnya sudah hampir siap dihidangkan, tinggal memindahkannya dari toples dan mengisinya dengan minyak bunga matahari.

Acar jamur porcini adalah hidangan pembuka istimewa yang pasti akan disukai para tamu. Yang utama sebelum disajikan, jangan lupa tambahkan bawang merah dan bawang putih ke dalam jamur, tuangkan minyak sayur.

Jamur adalah harta karun yang nyata. Hanya jamur ini yang banyak mengandung mineral bermanfaat, unsur mikro dan makro, vitamin. Dan semua ini dipadukan dengan rasa yang enak. Jamur diasamkan dan diasinkan dalam stoples, ditambahkan ke salad atau digoreng. Mereka dapat dikonsumsi segera setelah persiapan atau dipanen untuk musim dingin. Pengalengan jamur porcini adalah cara paling populer untuk memanennya untuk digunakan di masa mendatang.

Nyonya rumah muda akan tertarik dengan cara memasak jamur porcini untuk musim dingin agar tetap mempertahankan rasa dan manfaatnya. Pertimbangkan apakah mereka bisa diawetkan dengan cara digoreng atau dalam bentuk kaviar.

Sebelum Anda menggulung jamur porcini untuk musim dingin, jamur harus dipersiapkan untuk prosesnya. Pertama, pilah dan periksa lubang cacing dan kerusakan. Kemudian bersihkan secara menyeluruh dari rumput dan dedaunan. Tetap merendamnya dalam air. Anda perlu melakukan ini dua kali. Pertama kali 30 menit, dan kedua - 15. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian.

Pilihan Konservasi

Ada banyak resep mengawetkan jamur untuk musim dingin di rumah. Inilah beberapa di antaranya.

Resep #1

Bahan-bahan:

Jamur porcini kalengan untuk musim dingin disiapkan dengan cukup sederhana:

Rebus bahan utama yang sudah disiapkan dalam air garam. Waktu memasak sekitar 20 menit.
Dalam mangkuk terpisah, buat rendaman garam, gula, dan cuka.
Gabungkan isi kedua wadah. Rebus 7 menit.
Siapkan bank. Masukkan bumbu ke dalamnya. Letakkan produk utama di atas.
Tuang marinade dan gulung.

Resep #2

Proses mengawetkan jamur untuk musim dingin terdiri dari beberapa tahap:

Rebus jamur kupas dan cincang dalam air dengan garam dan asam sitrat.
Kuras airnya. Gantilah dengan minyak.
Tambahkan bumbu dan didihkan selama 40 menit.
Dinginkan sebentar dan masukkan ke dalam stoples.
Rebus tutupnya.
Gulung stoples dan sterilkan selama dua jam. Sterilisasi kedua berlangsung sekitar 40 menit dan dilakukan setelah 2 hari.

Resep #3

Terkadang memanen jamur untuk musim dingin melibatkan penggunaan komponen asli, misalnya daun lobak. Rebus produk utama dalam air garam dan tiriskan dalam saringan. Sebaiknya stoples disterilkan terlebih dahulu. Sebarkan daun lobak dan jamur berlapis-lapis di masing-masingnya. Di akhir proses, tuangkan semuanya dengan minyak bunga matahari dan taruh di tempat dingin.

Pilihan yang tidak biasa

Apakah ada cara lain untuk menutup jamur porcini untuk musim dingin? Ya. Anda juga dapat mencoba. Hidangannya ternyata enak dan harum. Tapi apakah jamur mempertahankan rasa aslinya? Ya, jika Anda memasaknya dengan cara digoreng.

1 kg produk utama;
2 sdt garam;
400 gr mentega (bisa ghee atau sayur biasa).

Cara memasak jamur porcini goreng untuk musim dingin:

dengan bawang putih

Resep memasak jamur porcini untuk musim dingin dengan bawang putih akan menyenangkan pecinta hidangan harum dan pedas. Bahan yang Diperlukan:

Resep persiapan:

Kupas jamur, cuci dan potong.
Rebus selama 10 menit.
Goreng dengan api besar dengan garam dan merica.
Masukkan ke dalam stoples berlapis-lapis: jamur, selapis sayuran, dan seterusnya hingga habis.
Tuang sisa minyak goreng dan tutup.
Simpan di tempat sejuk selama sekitar satu tahun.

Untuk pecinta kuliner

Di rumah, Anda bisa memasak kaviar jamur. Dimakan sendiri atau sebagai pelengkap sup dan semur.

Resep kaviar dari jamur porcini mengasumsikan adanya produk-produk tersebut:

Memasak:

Bersihkan dan cuci produk utama. Rebus dalam air asin sampai benar-benar surut.
Potong bawang merah dan bawang putih. Goreng sampai berwarna coklat keemasan. Minyak apa pun bisa digunakan, tetapi minyak zaitun lebih disukai.
Sterilkan stoples.
Giling jamur rebus dalam penggiling daging atau blender.
Kombinasikan dengan bawang bombay dan didihkan selama 15 menit. Pada tahap proses ini, disarankan untuk menggunakan peralatan enamel.
Isi wadah yang sudah disiapkan dengan kaviar. Biarkan mensterilkan selama 1 jam.
Tutup tutupnya dan taruh di tempat yang dingin.

Apakah Anda membutuhkan sari cuka?

Resep lain untuk memanen jamur porcini untuk musim dingin adalah jamur dalam jusnya sendiri. Ada dua pilihan untuk persiapannya - dengan cuka dan tanpa cuka.

Kami menggunakan cuka

Untuk memasak, Anda membutuhkan jamur, daun kismis, lobak pedas dan sayuran hijau, beberapa siung bawang putih, rempah-rempah, 45 g garam, 25 g gula pasir, dan sari cuka sebanyak 1 sdt.

Rahasia memasaknya terletak pada penggunaan pressure cooker. Jamur yang sudah dikupas dan dicuci harus dicincang halus dan diletakkan di atas daun hijau. Taburkan garam dan bumbu di atasnya. Tutup panci presto dengan penutup dan nyalakan api kecil. Masak selama sekitar setengah jam. Selama waktu ini, jamur akan mendidih dengan baik, namun tetap kuat dan harum.

Tuang benda kerja yang sudah jadi dengan sari cuka. Campur dan masukkan ke dalam stoples. Dianjurkan untuk mencabut daun tanaman hijau terlebih dahulu. Kaleng yang ditutup dengan tutup rebus bisa disimpan di tempat sejuk, bisa juga di lemari es.

Saat Anda Tidak Membutuhkan Cuka

Resep memasak tanpa cuka sangat sederhana. Komponen utamanya adalah jamur itu sendiri dan 30 g garam.

Jamur yang sudah dicuci dan dikupas harus dipotong kecil-kecil. Tuang ke dalam wadah yang sudah disiapkan, garam dan panaskan dengan api kecil hingga muncul sarinya. Pertama-tama bisa ditambahkan sedikit air agar tidak lengket.

Bank untuk panen harus disterilkan. Isi dengan jamur. Tuang jus yang dihasilkan di atasnya. Tetap hanya menutup dan membiarkannya dingin. Tempat keren mana pun bisa digunakan untuk penyimpanan.

Sekarang jelas apa yang bisa Anda lakukan dengan jamur porcini - apa saja. Biasanya mereka sudah mempersiapkannya jauh-jauh hari. Siapa yang tidak suka membuka toples jamur harum dan sangat lezat untuk meja Tahun Baru? Cara menutup jamur porcini dalam stoples - ada banyak pilihan. Bisa berupa kaviar, jamur goreng, dalam jusnya sendiri, dengan atau tanpa cuka.

Resepnya sederhana dan tidak memerlukan bahan-bahan eksotik. Hanya ada satu aturan: sebelum mengalengkan jamur porcini untuk musim dingin, jamur harus direbus.

Pengalengan jamur memungkinkan Anda menyimpan hasil hutan dan bulan-bulan hangat sepanjang tahun untuk musim dingin. Banyak jenis jamur yang cocok untuk pengawetan, misalnya: jamur susu, cendawan, cendawan, russula, jamur madu, jamur merang, mentega, ceps, jamur hitam, babi, chanterelles. Sebaiknya pilih jamur segar yang sudah dipanen minimal 8 jam sebelum dimasak. Ukurannya harus kecil hingga sedang, tidak cacingan. Perlu diperhatikan bahwa beberapa jenis jamur tidak dapat digabungkan. Untuk menghindari kombinasi yang salah, Anda bisa menggunakan resep di bawah ini.

Ada beberapa resep klasik untuk menyiapkan pengawetan jamur untuk musim dingin.

Beragamnya resep ini disebabkan oleh fakta bahwa metode pengalengan klasik mungkin melibatkan:

pengasinan;
pengawetan;
memasak dalam jus sendiri.

Ada juga aneka masakan jamur kalengan, misalnya jamur utuh, kaviar.

Pengalengan jamur: resep klasik untuk musim dingin di rumah

Dengan menggunakan bahan pengawetan klasik, Anda benar-benar bisa memasak jamur apa pun untuk musim dingin.

Untuk ini, Anda perlu:

1 kilo jamur;
1,5 gelas air;
20 gram garam;
100 mililiter minyak zaitun;
6 merica hitam;
100 mililiter cuka 9%;
50 gram gula;
5 lembar daun salam;
5 kuntum cengkeh.

Dengan menggunakan bahan marinasi klasik, Anda benar-benar bisa memasak jamur apa pun untuk musim dingin.

Cara melestarikan:

Hasil hutan segar dicuci, dibersihkan, direndam dalam air dingin dan direndam selama 1 jam.
Cairannya ditiriskan, dan jamur dipotong kecil-kecil.
Potongan jamur dituangkan dengan air dan direbus selama setengah jam.
Bumbunya disiapkan dalam panci terpisah. Untuk melakukan ini, garam, gula, dan bumbu lainnya dilarutkan dalam air. Semuanya tercampur dan dibakar. Setelah mendidih, minyak dan cuka dituangkan ke dalam cairan. Isi wadah dididihkan kembali dan direbus selama 5 menit.
Makanan pembuka diletakkan dalam stoples bersih dan dikirim untuk disterilkan selama 30 menit. Kemudian wadah ditutup rapat, diletakkan di atas tutupnya dan diisolasi dengan selimut.

Anda bisa memakan produk yang dibuat 30 hari setelah dijahit.

Resep klasik untuk mengasinkan campuran jamur

Untuk resep ini lebih baik menggunakan campuran jamur porcini, mentega, cendawan dan cendawan.

Bahan yang Diperlukan:

10 kilogram campuran jamur;
500 gram garam;
20 gram daun salam;
7 kacang polong allspice.

Untuk resep ini lebih baik menggunakan campuran jamur porcini, mentega, cendawan dan cendawan

Cara mengasinkan hasil hutan di rumah:

Jamur disortir, dicuci, dibersihkan, direbus dalam air asin selama 15 menit.
Massa jamur disandarkan ke dalam saringan dan dicuci dengan air mengalir.
Bahan utama dikeringkan, ditempatkan dalam wadah berlapis enamel, terbalik. Setiap lapisan harus ditaburi garam dan rempah-rempah.
Lapisan atas ditutupi dengan serbet kasa, sebuah lingkaran di mana penindasan dipasang.
Di negara bagian ini, hasil hutan diasinkan selama 2 hari. Kemudian air garam dituang ke dalam wadah dan dididihkan.
Massa jamur diisi kembali dengan cairan panas dan diberi tekanan selama 30 hari.
Jamur yang sudah jadi dapat dimasukkan ke dalam stoples dan ditutup dengan tutup polietilen atau nilon.

Selama penggaraman, jamur harus dipastikan selalu berada dalam air garam, jika tidak produk akan berjamur.

Kaviar jamur kalengan

Kaviar jamur tidak hanya merupakan camilan mandiri yang enak, tetapi juga isian yang baik untuk sandwich, canape, kue kering, serta bahan menarik yang dapat digunakan saat menyiapkan hidangan kedua.

Untuk membuat kaviar, Anda membutuhkan:

1 kilo campuran jamur porcini dan chanterelles;
200 gram air;
10 gram garam;
4 gram asam sitrat;
100 gram minyak zaitun;
20 gram mustard;
1 sejumput lada hitam;
100 gram cuka 5%.

Kaviar jamur tidak hanya merupakan camilan mandiri yang enak, tetapi juga isian yang baik untuk sandwich, canape, kue kering

Bagaimana cara kerja konservasi?

Jamur segar disortir, dibersihkan, dipotong sama besar, dicuci dengan air dingin dan dimasukkan ke dalam saringan.
Dalam wadah terpisah, air dicampur garam dan asam sitrat, dibakar dan dididihkan.
Jamur yang sudah jadi direndam dalam cairan mendidih, yang harus dimasak sampai matang sepenuhnya, terus diaduk dengan spatula. Kesiapan jamur dapat ditentukan oleh fakta bahwa semua potongan telah tenggelam ke dasar.
Selama proses memasak, busa akan keluar, yang harus dikeluarkan dengan sendok berlubang.
Campuran jamur disandarkan ke dalam saringan dan dikeringkan.
Massa dilewatkan melalui penggiling daging, dibumbui dengan minyak, cuka, garam, merica, dan mustard.
Campuran dicampur dan dikirim ke wadah yang kering dan bersih.
Stoples ditutup dengan penutup, disterilkan selama 40-50 menit, ditutup rapat, dibalik dan ditutup dengan handuk hangat.

Kaviar jamur yang diolah sesuai resep yang disajikan cukup pedas dan harum. Simpan benda kerja seperti itu di tempat yang sejuk dan gelap.

Kaviar jamur asin: resep klasik

Kaviar jamur tidak hanya bisa diasinkan, tetapi juga diasinkan.

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu:

7,5 kilogram campuran jamur cendawan dan jamur porcini;
500 mililiter air;
2 sendok makan garam.

Kaviar jamur tidak hanya bisa diasinkan, tetapi juga diasinkan

Cara memberi garam:

Massa jamur yang dicuci dan dikupas dipotong kecil-kecil, dicampur dengan garam dan 300 mililiter air. Massa dicampur dan diletakkan di atas kompor.
Campuran dididihkan dan direbus selama 30 menit.
Kemudian sisa air dituangkan ke dalam massa, semuanya dicampur dan direbus selama 1 jam lagi. Selama pemadaman massa, massa harus terus diaduk.
Dengan menggunakan alat pendorong, campuran jamur diuleni hingga menjadi bubur, kemudian kaviar yang dihasilkan diuapkan pada suhu 100 derajat. Dalam hal ini, kaviar harus terus diaduk agar tidak gosong.
Kaviar panas didistribusikan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, ditutup rapat, diletakkan terbalik dan ditutup dengan handuk hangat.

Jika nyonya rumah berencana menyimpan blanko yang sudah dimasak dalam waktu lama, maka harus disterilkan ulang.

Konservasi jamur (video)

Pengalengan jamur dengan pure tomat dalam stoples untuk musim dingin

Dalam resep ini yang terbaik adalah menggunakan campuran mentega, cendawan, dan cendawan. Ternyata jajanan lezat yang mengandung jamur dengan tekstur dan rasa berbeda-beda.

Dalam proses pengalengan Anda membutuhkan:

600 gram campuran jamur;
400 gram pure tomat;
50 mililiter minyak zaitun;
0,5 sendok makan garam;
200 gram gula;
1 sendok pencuci mulut cuka 9%;
2 lembar daun salam;
2 kuntum cengkeh.

Pelestarian langkah demi langkah:

Jamur dibersihkan, dicuci, dipotong-potong sama besar dan dikirim untuk direbus sampai strukturnya lunak.
Garam, gula, cuka ditambahkan ke tomat yang sudah direbus dan dihaluskan hingga menjadi bubur. Massa dicampur dan dipindahkan ke jamur bersama dengan cengkeh dan daun salam.
Campuran jamur dididihkan, didistribusikan ke dalam stoples bersih.
Wadah ditutup dengan penutup dan dikirim untuk sterilisasi, yang berlangsung setidaknya 85 menit.
Bank digulung, didinginkan pada suhu kamar.

Jamur kalengan dalam tomat diberkahi dengan rasa unik yang mampu menaklukkan kuliner mana pun. Hidangan pembuka seperti itu akan menjadi pilihan bagus untuk melengkapi dan menyajikan hidangan kedua.

Jamur acar untuk musim dingin (video)

Jamur putih adalah perwakilan paling menonjol dari kerajaan jamur. Ini mengandung banyak komponen yang berguna. Produk ini berguna untuk dimakan setidaknya sekali seminggu, dan pada saat yang sama akan menjadi pengganti hidangan daging yang sangat baik. Cobalah memasak jamur porcini yang direndam untuk musim dingin, resep untuk setiap ibu rumah tangga bisa dilakukan.

Cara memasak jamur porcini ini sangat sederhana. Dan itu tidak memakan banyak waktu. Resepnya menggunakan sedikit bumbu, sehingga rasa jamur tidak akan berubah.

Komponen yang diperlukan:

Garam sebanyak 20 gram;
Jamur sebanyak 1 kg;
1/2 sendok teh gula pasir;
Sepuluh kacang lada hitam;
Lima kacang polong allspice;
Dua lembar daun salam;
Dua siung kering;
Cuka 9% dalam 50 ml;
Satu bohlam berukuran sedang;
1 1/2 gelas air.

Cara menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin:

Bersihkan jamur porcini dari sisa-sisa yang terkumpul. Pisahkan kaki dari topi;
Bilas tutupnya secara menyeluruh dengan air dingin. Kakinya tidak boleh diasinkan. Topi kecil bisa dibiarkan dalam bentuk aslinya, dan topi besar bisa dipotong kecil-kecil;
Tuang air ke dalam wadah dan nyalakan api. Tuang jamur ke dalam air mendidih. Masak dengan api sedang selama sekitar 15 menit. Selama prosesnya, Anda perlu mengaduknya sesekali agar tidak gosong. Agar bumbunya menjadi ringan dan transparan, busa yang dihasilkan harus terus-menerus dihilangkan;
Setelah 15 menit, keluarkan jamur dari air dengan sendok berlubang. Air harus disaring melalui saringan agar bumbunya bersih;
Masukkan kembali air jamur yang sudah disaring ke atas kompor dan didihkan. Tambahkan jumlah gula pasir, garam, bumbu dan cuka yang dibutuhkan ke dalamnya. Rebus selama lima menit;
Sterilkan stoples dan taruh bawang bombay, yang sebelumnya dipotong menjadi cincin, di bagian bawahnya. Selanjutnya, taruh jamur dan tuangkan bumbu yang dihasilkan. Penting untuk diingat bahwa daun salam harus dikeluarkan dari bumbunya;
Tutup stoples dengan rapat dengan penutup, yang juga harus disterilkan terlebih dahulu. Balikkan tutupnya dan tutup rapat dengan selimut;
Untuk penyimpanan, ciptakan kondisi sejuk dan gelap.

Resep lezat acar jamur porcini dengan bumbu

Jamur Porcini yang diolah dengan cara ini memiliki rasa yang tidak biasa. Anda dapat, tanpa ragu-ragu, menyajikannya ke meja pesta. Semua orang akan senang.

Bahan dasar untuk memasak:

Dua sendok makan garam;
Satu sendok makan gula;
Sepuluh kacang polong allspice;
Lima lembar daun salam;
Batang kayu manis utuh;
Lima bunga anyelir kering;
Lima buah kapulaga;
Satu sendok makan biji sesawi;
Dua sendok makan biji adas;
Cuka 9% dalam 70 ml.

Cara mengasinkan jamur porcini dengan cuka:

Cuci jamur segar dan potong kecil-kecil. Didihkan air biasa dalam wadah besar. Tuang jamur yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dan masak selama lima menit. Setelah itu, tiriskan airnya, dan bilas jamur hingga bersih dengan air dingin yang mengalir;
Sekali lagi perlu merebus jamur. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam wadah dan tambahkan garam. Kira-kira, konsumsi garam sekitar 200 gram per 1 liter cairan. Namun jangan takut jamur dalam hal ini akan diasinkan. Rebus jamur dalam air ini selama 20 menit. Busa harus selalu dihilangkan. Keluarkan produk dengan sendok berlubang atau dengan menuangkan isi wadah ke dalam saringan. Bilas lagi di bawah tekanan air;
Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, tambahkan garam, gula, semua bumbu yang sudah disiapkan ke dalam air. Perlu diperhatikan fakta bahwa merica, kayu manis, dan kapulaga harus dicincang sedikit;
Taruh bumbu marinasi di atas kompor dan rebus selama tujuh menit;
Tambahkan jamur ke dalam bumbu yang hampir siap dan masak lagi selama 10 menit. Lima menit setelah jamur mendidih, tambahkan cuka;
Dianjurkan untuk membiarkan jamur semalaman. Di pagi hari, coba tambahkan lebih banyak garam dan cuka jika perlu;
Susun jamur beserta bumbunya dalam stoples yang sudah disterilkan. Tutup rapat dengan penutup.

Acar jamur porcini untuk musim dingin tanpa sterilisasi dengan jahe

Acar jamur putih menurut resep ini memiliki rasa yang sangat menarik dan tidak biasa. Untuk mendiversifikasi resep yang biasa membosankan, opsi ini adalah yang paling cocok.

Produk yang akan dibutuhkan dalam proses tersebut:

jamur porcini sebanyak 1 kg;
1/2 kepala bawang putih;
Sepotong kecil jahe, sekitar 5 cm;
Dua bawang bombay berukuran sedang;
Cuka 9% dalam 200 ml;
Tiga sendok teh garam;
Kecap asin dengan volume 70 ml.

Proses pengawetan langsung:

Jamur dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran dan dibilas. Rebus dalam air biasa tanpa bahan tambahan apa pun;
Tiriskan kaldu;
Kupas dan cincang bawang putih. Parut jahe. Bawang dipotong menjadi setengah cincin;
Semua bahan tambahan yang sudah disiapkan dikirim ke jamur. Taburi semuanya dengan saus dan cuka;
Masukkan ke dalam toples dan kirim ke lemari es. Beberapa kali sehari Anda perlu mencampur jamur. Sehari kemudian, Anda bisa memakannya. Anda dapat menyimpannya selama sekitar dua minggu.

Resep acar jamur porcini untuk musim dingin - sederhana

Resepnya tidak terlalu populer, namun rasa jamurnya tidak kalah dengan pilihan yang lebih umum.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:

jamur porcini sebanyak 5 kg;
Air dengan volume 1 liter;
Garam sebanyak 120 gram;
Gula pasir sebanyak 50 gram;
Esensi asetat 70% dalam 20 ml;
Asam sitrat sebanyak 2 gram;
Dua lembar daun salam;
Dua belas kacang polong allspice;
Lima bunga dill;
Tiga siung bawang putih;
Minyak sayur dengan volume 100 ml;
Moster.

Cara mengasinkan jamur porcini di rumah:

Sortir jamur porcini, buang jamur busuk dan cacingan. Cuci sampai bersih;
Potong menjadi bagian-bagian kecil;
Masukkan ke dalam wadah dan isi dengan air;
Tambahkan asam sitrat dan masak selama 40 menit;
Pastikan untuk menghilangkan busa yang dihasilkan;
Sesaat sebelum selesai, tambahkan sari cuka, garam, gula dan semua bumbu yang sudah disiapkan;
Susun jamur dalam stoples;
Tuangkan rendaman;
Tambahkan minyak sayur;
Letakkan perkamen di atas jamur, yang sudah dilumasi dengan mustard;
Tutup penutupnya. Pastikan untuk menyimpannya di tempat yang dingin.

Cara mengasinkan jamur porcini di rumah

Metode pengawetan ini membuat rasa jamur porcini praktis tidak berubah, dan pasokan unsur-unsur bermanfaat tidak hilang kemana-mana.

Produk dan rempah-rempah yang diperlukan:

jamur porcini sebanyak 1 kg;
Garam sebanyak 30 gram;
Delapan lembar daun salam;
Tiga tangkai dill;
Delapan kacang polong allspice;
Dua butir lada hitam;
Empat siung bawang putih;
Lima lembar daun kismis hitam.

Memasak:

Bersihkan dan cuci jamur. potong kaki;
Tuang tutupnya dengan air dingin dan biarkan selama sehari hingga terendam;
Siapkan wadah dari kayu, peralatan gelas, atau plastik food grade. Lapisan pertama jamur diletakkan di bagian bawahnya;
Taburi satu lapisan dengan garam, dan taruh beberapa bumbu dari semua jenis yang sudah disiapkan;
Selanjutnya buat lagi lapisan jamur yang juga ditaburi bumbu;
Ulangi urutan ini sampai semua jamur habis;
Tutupi jamur dengan kain kasa bersih, dan letakkan piring berbentuk datar di atasnya. Tempatkan beban di atasnya;
Setelah beberapa hari, bumbunya akan menonjol;
Hidangannya akan siap dalam satu setengah bulan.

Acar jamur porcini untuk musim dingin untuk sup

Acar jamur dengan cara ini sangat bagus untuk membuat sup jamur di musim dingin.

Komponen yang diperlukan:

jamur porcini yang baru dipetik sebanyak 1 kg;
1,5 sendok makan garam;
Air dalam volume 1/2 liter;
Enam siung kering;
sejumput kayu manis;
Tiga butir lada hitam;
Satu sendok makan cuka.

Tahapan utama persiapan:

Bersihkan jamur dari akumulasi kotoran dan kotoran. Lipat ke dalam wadah, potong-potong terlebih dahulu;
Tuangkan garam ke jamur dan tuangkan air, yang seharusnya menjadi setengah dari jumlah jamur yang diterima;
Didihkan, nyalakan api kecil dan pastikan untuk menghilangkan busa yang dihasilkan;
Tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan dan rebus lagi selama 15 menit. Dalam hal ini, jamur harus tenggelam ke dasar;
Sebelum diangkat dari kompor, tambahkan cuka dan aduk;
Atur produk jadi dalam stoples yang sudah disiapkan;
Tuangkan bumbu marinasi di atas jamur dan gulung dengan tutup khusus.

Jamur porcini diasinkan dengan cuka dan bawang putih

Jamur yang dimasak menurut resep ini cocok sebagai camilan ringan untuk meja liburan apa pun.

Komponen utama:

Jamur porcini segar sebanyak 1 kg;
Air dengan volume 200 ml;
Cuka 9% dalam 100 ml;
Garam - sekitar 20 gram;
Empat umbi berukuran sedang;
Satu kepala bawang putih;
Daun salam.

Cara mengasinkan jamur porcini dalam toples:

Pilih jamur berukuran sedang, atau bisa juga dipotong besar, lalu bilas hingga bersih. Tuang ke dalam air dan biarkan selama satu jam;
Tiriskan airnya, isi ulang dengan air dan taruh di atas kompor. Garam airnya terlebih dahulu. Rebus selama satu jam;
Tiriskan air lagi. Tuang ke dalam air baru. Rebus selama satu jam. Tiriskan air melalui saringan dan biarkan jamur di sana sebentar;
Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, didihkan air, tambahkan garam, gula, cuka ke dalamnya. Anda bisa menambahkan bumbu jika suka. Rebus dan angkat dari api;
Sterilkan stoples. Pada saat ini, kupas bawang putih dan bawang bombay. Setelah itu potong semuanya. Susun sayuran cincang ke dalam stoples. Lalu taruh jamur di sana;
Tuang marinade sampai penuh dan tutup rapat. Simpan di tempat yang sejuk.

Jamur Porcini, yang direndam dengan benar, tidak hanya akan menghiasi makan malam keluarga yang tenang, tetapi juga meja pesta. Jamur tidak hanya sangat lezat, tetapi juga mengandung banyak nutrisi dan vitamin. Oleh karena itu, mereka harus sering digunakan.

Untuk menambah variasi pada meja makan Anda, Anda juga bisa memasak, atau.

Tidak ada liburan yang lengkap tanpa bahan dasar jamur acar atau asin. Ini adalah camilan mandiri yang luar biasa yang juga dapat digunakan dalam proses menyiapkan hidangan lain yang lebih canggih. Secara alami, pengawetan jamur memiliki ciri khas tersendiri. Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri untuk persiapan ini di gudang senjatanya, tetapi Anda selalu ingin memasak sesuatu yang tidak biasa dan baru.

Tidak ada liburan yang lengkap tanpa bahan dasar jamur acar atau asin

Berkat resep ini, Anda bisa menyimpan jamur apa pun hingga musim dingin. Bisa berupa cendawan, jamur, dan jamur. Rasanya sedikit pedas, dengan rasa asam yang menyenangkan. Ini adalah hidangan pembuka yang sangat renyah, ideal tidak hanya untuk hidangan biasa, tetapi juga untuk perayaan.

Produk yang dibutuhkan:

10 kg jamur;
1,5 liter air;
3 gram asam sitrat;
400 gram garam;
100 ml sari cuka;
15 g daun salam;
15 gram cengkeh;
15 gram kayu manis.

Langkah-langkah memasak:

Jamur harus dicuci bersih, dikupas dan dipindahkan ke panci.
Tuang ke dalam panci dengan air, garam, tambahkan asam sitrat dan rempah-rempah, rebus.
Pada menit terakhir memasak, tuangkan sari cuka.
Tata panas dalam toples steril dan sudah kering, tuang sisa kaldu.
Tutup wadah dengan penutup dan sterilkan selama 25 menit, lalu segera tutup rapat.

Cara memberi garam pada mentega: 6 resep lezat untuk musim dingin

Resep pengawetan sederhana (video)

Kaviar jamur dalam toples

Anda tidak hanya bisa mengawetkan jamur utuh, tetapi juga membuat kaviar darinya. Dikombinasikan dengan wortel dan bawang bombay, diperoleh camilan luar biasa yang paling laris di antara semua makanan pembuka. Kaviar tidak hanya bisa disajikan dengan lauk pauk, tapi juga diolesi roti, dijadikan isian pai. Hal ini sangat nyaman dan praktis.

Produk yang dibutuhkan untuk kaviar:

1 kg jamur;
250 g bawang bombay;
250 gram wortel;
50 g bawang putih;
10 ml sari cuka;
70 ml minyak sayur apa saja;
10 g bumbu harum;
10 g daun salam;
5 gram merica.

Anda tidak hanya bisa mengawetkan jamur utuh, tetapi juga membuat kaviar darinya

Langkah-langkah memasak:

Semua jamur harus dicuci terlebih dahulu, lalu direbus, dicincang dalam penggiling daging.
Bawang harus dikupas dan dipotong-potong.
Bilas wortel, kupas juga dan parut.
Tuang minyak ke dalam wajan dan tambahkan bawang bombay dan wortel, goreng.
Setelah itu sayuran juga harus dicincang dalam penggiling daging.
Kemudian semua produk yang melewati penggiling daging harus dimasukkan ke dalam wajan, tambahkan garam, bumbu dan sari cuka.
Bawang putih harus dikupas, dicincang dan ditaburi produk lain.
Goreng sampai cairannya menguap.

Kaviar panas perlu dimasukkan ke dalam stoples dan ditutup rapat. Pengawetan disimpan setelah pendinginan di lemari es.

resep ekspres

Cara cepat untuk memanen hasil hutan apa pun melibatkan resep ini. Kemudahan pembuatannya terletak pada Anda tidak perlu memilah jamur berdasarkan jenisnya, Anda sudah bisa membuat piring jamur. Ini akan terlihat luar biasa di dalam stoples. Dan di atas meja pasti akan menonjol di antara jajanan lainnya.

Champignon untuk musim dingin: resep dan rahasia

Komponen yang diperlukan:

3 kg jamur;
1,5 liter air;
20 gram garam;
5 gram asam sitrat;
20 ml cuka;
5 g daun salam;
10 gram merica;
5 gram cengkeh.

Cara cepat untuk memanen hasil hutan apa pun melibatkan resep ini.

Langkah memasak cepat:

Jamur harus dicuci dan disortir, yang besar harus dipotong menjadi beberapa bagian.
Tuang air ke dalam panci dan didihkan, tuangkan jamur ke dalamnya dan masak selama 15 menit.
Setelah itu, Anda harus menambahkan semua produk lainnya, masak lagi selama 3 menit.

Siap, tapi panas, susun dalam toples, padatkan rapat dan tuang bumbu marinasi, tutup rapat tanpa penundaan.

Sayuran kosong

Persiapan sayuran untuk musim dingin sangat populer, tetapi Anda dapat memperbaikinya dengan bantuan jamur.. Pada saat yang sama, ini bukan lagi camilan sederhana, tetapi hidangan lengkap yang dapat disajikan dengan aman bahkan di hari libur.

Produk yang dibutuhkan:

2 kg jamur;
1 kg kubis;
1 kg wortel;
0,7 kg bawang bombay;
1 kg tomat;
20 gram garam;
15 gram merica;
10 g daun salam;
10 gram cengkeh.

Persiapan sayuran untuk musim dingin sangat populer, tetapi Anda dapat memperbaikinya dengan bantuan jamur.

Langkah-langkah memasak:

Wortel dan bawang bombay harus dikupas dan segera dipotong tipis-tipis, dimasukkan ke dalam wajan, tambahkan minyak dan goreng, tuang ke dalam panci.
Kubis harus dipotong tipis-tipis dan disebarkan bersama sayuran lainnya.
Tomat harus dicuci dan dicincang halus, ditempelkan pada produk lain.
Tuang minyak ke dalam wajan, tambahkan garam dan rebus sayuran selama 25 menit.
Secara terpisah, Anda harus merebus jamur lalu menambahkannya ke sayuran, terus mendidih selama 20 menit.
Pada menit terakhir, Anda perlu menambahkan semua bumbu.
Kemudian masukkan semuanya ke dalam stoples dan segera tutup.

Acar champignon: resep yang luar biasa

Jamur goreng kalengan

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa jamur bisa diawetkan meski digoreng. Persiapan seperti itu akan menjadi tambahan yang bagus untuk semua lauk pauk dan akan menjadi penyelamat nyata jika tidak ada cukup waktu untuk berdiri di depan kompor dan memasak sesuatu untuk makan malam.

Produk yang dibutuhkan:

1 kg jamur;
350 ml minyak sayur apa saja;
20 gram garam.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa jamur bisa diawetkan meski digoreng.

Langkah-langkah memasak:

Jamur sebaiknya direndam dalam air dingin, lalu dibilas dan dibersihkan, disarankan dipotong besar menjadi beberapa bagian.
Tuang minyak ke dalam wajan dan panaskan, masukkan jamur cincang, beri garam dan goreng selama 45 menit dengan tutupnya tertutup.
Setelah itu tutupnya harus dilepas, terus digoreng hingga cairannya menguap.
Masukkan ke dalam stoples hangat dan tuangkan minyak ke atasnya, tutup dengan penutup.
Setelah itu sterilkan wadah selama 30 menit dan tutup rapat tanpa penundaan.

Gulungan sup jamur

Anda tidak hanya bisa menyiapkan jamur atau salad berdasarkan jamur tersebut, tetapi juga sup jamur. Rasanya tetap enak, membuka toples sepertinya baru matang. Untuk menikmati rasanya, supnya bahkan tidak perlu dipanaskan.