Acar kubis besar dengan bit. Resep kubis dengan bit

Langkah 1: siapkan bahan-bahannya.

Berbeda dengan resep masakan lainnya, saya menyukai resep ini karena sangat sederhana, dibuat tanpa bumbu marinasi, dan juga menggunakan bahan yang minimal dan tanpa bumbu sama sekali yang bisa ditambahkan sebelum disajikan. Oleh karena itu, penghuni pertama seperti itu ternyata klasik, dengan aroma dan rasa yang unik, seperti yang telah dilakukan oleh nenek-nenek kuliner yang tahu banyak tentang marinade dan acar selama bertahun-tahun. Jadi, pertama-tama kita buang bagian atas, yang hampir selalu rusak, daun dari garpu kecil kubis putih. Kemudian kita bilas di bawah aliran air dingin yang mengalir, keringkan dengan tisu dapur kertas, letakkan di atas talenan dan gunakan pisau dapur yang tajam untuk memotongnya menjadi potongan-potongan setebal 5 milimeter hingga 1 sentimeter atau menjadi kotak hingga 2 sentimeter, bentuk dan ukuran apa pun yang paling Anda sukai.


Kemudian, dengan menggunakan pisau bersih, buang lapisan tipis kulit bit, cuci sayuran, keringkan, dan potong di papan baru menggunakan parutan sedang atau kasar. Selanjutnya, letakkan sisa bahan yang diperlukan di atas meja dan lanjutkan ke langkah berikutnya.

Langkah 2: siapkan asinan kubis dengan bit.

Tempatkan kubis dan bit cincang ke dalam panci atau mangkuk yang dalam, sebaiknya berenamel, tambahkan garam secukupnya dan tuangkan air murni, yang ditambahkan hanya pada awal proses, sampai sayuran mengeluarkan sarinya. Dengan tangan yang bersih, campur semuanya hingga rata, tekan perlahan dengan telapak tangan.
Kita jangan berusaha terlalu keras, kalau tidak acar tidak akan renyah, cukup diuleni sedikit agar adonan menjadi sedikit lebih lembut. Setelah itu, kita tekan seluruh isi mangkuk ke bawah, tutupi dengan piring atau tutup terbalik, dan beri tekanan di atasnya, misalnya botol air berukuran tiga liter atau yang lainnya, sesuai keinginan Anda. kebijaksanaan. Kami mengirim struktur yang dihasilkan ke tempat yang hangat, misalnya, meninggalkannya di dapur dan asinan kubis 2 hari, menusuknya setiap 12 jam bagian belakang spatula atau sendok kayu untuk melepaskan akumulasi gas.


Setelah waktu ini, pindahkan benda kerja ke dalam stoples yang bersih dan disterilkan, letakkan di atas nampan atau mangkuk yang dalam, karena cairan akan bocor selama proses fermentasi, dan simpan pada suhu kamar. 1-2 hari lagi, melepaskan udara secara berkala. Durasi infus tergantung keinginan Anda, Anda sudah bisa mencicipi acar pada hari ketiga infus dan menyelesaikan fermentasi jika rasanya cocok untuk Anda.


Saat kubis sudah siap, tutup toples dengan penutup yang rapat dan taruh di tempat yang dingin, pilihan terbaik adalah ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau lemari es.

Langkah 3: Sajikan asinan kubis dengan bit.

Sauerkraut dengan bit disimpan dalam wadah kaca atau enamel bersih di tempat sejuk agar proses fermentasi tidak berlanjut, dan digunakan sesuai kebutuhan. Anda bisa menyajikannya dalam mangkuk salad atau dalam porsi di piring, sudah dibumbui dengan minyak sayur dan, jika diinginkan, bawang bombay segar atau daun bawang, bawang putih, ketumbar, adas kering, peterseli, atau daun salam.


Olahan ini merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan utama pertama dan kedua, dan Anda juga bisa membuat berbagai makanan lezat lainnya darinya, misalnya merebus dengan sosis atau daging, memasak gado-gado, sup kubis, merebus, membuat pangsit, dan memanggang pai dengan kulebyaki. Masak dengan senang hati dan nikmati makanan lezat!
Selamat makan!

Sangat sering, beberapa ibu rumah tangga menuangkan air matang dan dingin ke atas kubis, atau memasak rendaman dengan tambahan garam, daun salam, merica hitam, mencampur sayuran yang sudah dipadatkan dengan air garam panas, dan baru setelah itu mulai membuat adonan;

Anda bisa menambahkan beberapa wortel segar berukuran sedang ke dalam sayuran di atas. Terkadang beberapa pecinta kuliner mencampurkan lingonberry dan cranberry dengan kubis dan bit. Atau mereka menambahkan apel atau plum, jamur asin atau acar, paprika, seledri, serta rempah-rempah seperti jintan, cabai merah, cengkeh, lobak pedas dan banyak lainnya. Tentu saja, Anda tidak dapat menggunakan semuanya sekaligus; masing-masing bahan ini secara terpisah memberikan rasa unik pada penghuni pertama, tetapi Anda dapat bereksperimen;

Varietas kubis akhir dan sedang cocok untuk pengawetan, lebih padat dan renyah - ideal untuk dipanen;

Lebih baik memasak acar dalam wadah berenamel, tanah liat atau kaca, tetapi lebih baik tidak menggunakan wadah aluminium, timah atau galvanis, karena sangat teroksidasi, yang dapat menyebabkan pembusukan makanan atau, dalam kasus terburuk, keracunan;

Untuk melindungi dari bakteri berbahaya, beberapa ahli menyarankan untuk melumasi dinding bagian dalam wadah yang dipilih dengan lapisan tipis madu, minyak sayur, cuka atau alkohol sebelum difermentasi.

Di antara acar yang disiapkan dengan hati-hati untuk musim dingin, asinan kubis menempati tempat yang layak. Resep yang sederhana, ketersediaan bahan dan rasa yang segar dengan rasa asam menjadikannya kelezatan yang diidamkan di pesta apa pun. Rasanya hanya akan bermanfaat jika Anda melengkapi hidangan dengan bahan lain. Beberapa orang pasti akan menambahkan jinten dan rempah-rempah, yang lain akan mengasinkannya dengan apel atau cranberry, membuat rasa asam pada hidangan menjadi lebih gurih. Tapi asinan kubis dengan bit langsung menarik perhatian dengan warna merah tua yang tidak biasa. Selain itu, rasa manis dari buah bit melengkapi dengan sempurna rasa asam dari hidangan itu sendiri.

Ada banyak resep kubis dan bit. Dan masing-masing dari mereka memiliki semangatnya sendiri. Anda hanya bisa mengenali yang klasik atau hanya menikmati asinan kubis Korea. Tapi sekarang, selama periode persiapan musim gugur, akan berguna untuk mengingat aturan umum asinan kubis. Dan juga pelajari nuansa berbagai resep asinan kubis dengan bit.

Cara memfermentasi kubis dengan bit

Sayuran pilihan membuat hidangan pembuka yang terbuat dari kubis dan bit ini berair dan renyah (dan karenanya sangat lezat). Dalam fermentasi versi klasik, Anda membutuhkan garam, kubis, bit, dan wortel. Memilih garam itu mudah: yang utama tidak beryodium.

Namun menemukan sayuran yang sempurna lebih sulit. Garpu kubis harus keras dan padat. Semakin tipis urat pada daun kubis, semakin baik. Variasinya hanya terlambat.

Saat memilih bit, warna sangat penting. Sayuran akar memiliki rasa paling enak dan berwarna merah anggur tua, hampir hitam. Kalau dipotong, sarinya akan keluar banyak, dan tidak ada urat putih sama sekali.

Sekarang Anda dapat memulai proses fermentasi itu sendiri:

1. Kubis dicuci, daun bagian atas dibuang dan dipotong-potong. Untuk merobek-robek, alat datar khusus atau pisau biasa cocok.
2. Bit dan wortel juga dicuci lalu dikupas. Anda dapat menggilingnya dengan berbagai cara: potong-potong, parut dalam bahasa Korea atau di parutan biasa.
3. Garam ditambahkan ke sayuran dengan takaran 70-100 g garam per 5 kg kubis. Campur dengan baik.
4. Sekarang salad perlu dipindahkan ke bak kayu di bawah tekanan. Jika tidak ada, wadah kaca atau enamel bisa digunakan.

Perhatian! Wadah galvanis dan aluminium tidak dapat digunakan, jika tidak asinan kubis akan rusak.

Setelah seminggu pada suhu 15 hingga 20 o C, asinan kubis dan bit akan siap, tetapi harus difermentasi dalam wadah besar. Jika snack dimasukkan ke dalam toples, Anda harus menunggu lebih lama - 2, atau bahkan 3 minggu.

Sauerkraut dengan bit dalam potongan besar

Sebelumnya, kubis difermentasi dalam tong kayu ek, tidak dicincang, melainkan dibiarkan utuh. Saat disajikan, potong-potong besar. Hidangan ini terlihat sangat orisinal di atas meja. Dan sangat mungkin untuk memfermentasi bit dan kubis dengan memotongnya secara kasar. Jadi sayuran akan lebih juicy dan renyah.

Apa yang Anda perlukan:

• kubis putih – 2 kg;
• bit merah – 3-4 buah;
• bawang putih – 1 kepala besar;
• air – 1 liter;
• gula – 50 gram;
• garam –50 gram.

Cara memasak:

1. Kubis dan bit perlu dicuci dan dikupas.
2. Garpu kubis dipotong menjadi 4 bagian beserta tangkainya, kemudian masing-masing dipotong menjadi 4 bagian lagi. Bit dan bawang putih dipotong menjadi lingkaran.
3. Bumbunya dibuat dengan merebus air, menambahkan garam dan gula.
4. Tempatkan sayuran dalam wadah (panci, ember atau wadah) berlapis-lapis, selingi kubis dan bit dengan bawang putih. Isi marinade dengan marinade yang didinginkan hingga 40 derajat dan tutupi bagian atasnya dengan longgar.

Camilan yang akan datang harus tetap hangat selama 2 hari, dan di tempat yang sejuk, tetapi tidak di lemari es, selama 4 hari lagi. Di hari ketujuh Anda bisa mencicipi asinan kubis dengan warna menakjubkan dan bentuk yang menggugah selera.

Sauerkraut dengan bit dalam toples

Banyak ibu rumah tangga yang memfermentasi semuanya dalam toples biasa. Anda bisa mengikuti resep klasik di atas atau menggunakan resep favorit Anda. Camilan tersebut akan terlihat cerah dan menggugah selera saat masih di dalam toples. Itu sebabnya beberapa orang memilih opsi ini. Tidak ada yang berubah dalam bahan dan proses memasak.

Perbedaan utamanya: sayurannya dipadatkan dengan baik, dan toplesnya tidak ditutup dengan penutup. Untuk menghilangkan gas berlebih, tusuk salad dengan pisau dari waktu ke waktu.

Perhatian! Anda harus menunggu lebih lama untuk fermentasi di dalam toples - dua minggu, bukan satu minggu. Itu semua tergantung pada seberapa hangat ruangan itu.

Asinan kubis instan dengan bit

Jika Anda tidak ingin menunggu berminggu-minggu untuk membuat acar sayuran, proses ini bisa dipercepat. Di sini peran utama dimainkan oleh rendaman dengan tambahan cuka. Tidak perlu menunggu hingga dingin, tuangkan di atas sayuran segera setelah diangkat dari api. Meskipun demikian, kubis dan bit akan terasa renyah dan sedikit asin. Dan yang terpenting, Anda akan bisa menyantap hidangan tersebut dalam waktu 4-5 jam.

Apa yang Anda perlukan:

• kubis putih – 2 kg;
• bit – 1 sayuran akar;
• wortel – 2 buah;
• bawang putih – 3-4 siung;
• gula – 100 gram;
• garam – 1 sdm;
• cuka meja – 100 ml;
• minyak bunga matahari – 120 ml;
• air – 1 gelas.

Sauerkraut dengan bit - resep langkah demi langkah:

1. Kepala kubis dibebaskan dari daun bagian atas dan dicincang.
2. Kupas wortel dan bit lalu parut. Bawang putih dicincang.
3. Setelah semua sayuran tercampur rata, biasanya mereka dimasukkan ke dalam toples berukuran tiga liter.
4. Siapkan bumbunya sebagai berikut: tambahkan gula dan garam ke dalam air panas; tuangkan minyak bunga matahari.
5. Setelah bumbu marinasi tercampur, segera tuang ke dalam wadah berisi sayuran dan biarkan hangat selama 4 atau 5 jam. Kali ini cukup untuk mengasinkan.

Perhatian! Setelah bumbu marinasi mendidih, matikan larutan baru kemudian tambahkan cuka.

Resep asinan kubis dengan bit

Bahkan olahan yang familiar seperti asinan kubis bisa diubah menjadi hidangan pedas dengan rasa yang tidak biasa. Lobak atau cabai, campuran bumbu atau seledri - Anda dapat memilih apa pun yang Anda inginkan. Salad dengan masing-masing komponen ini selalu lezat.

Dalam bahasa Korea

Berikut cara memasak asinan kubis dengan bit sesuai aturan masakan Asia.

Bahan nabati:

• 1 garpu kubis besar;
• 2 bit;
• 3 siung bawang putih;
• 1 kepala bawang.

Bahan untuk marinasinya:

• 1 liter air;
• 0,5 cangkir minyak sayur;
• 0,5 cangkir gula;
• 2 sdm. garam;
• 30-50 ml cuka 9%;
• 2 lembar daun salam;
• 5 merica hitam.

Dalam resep ini, kubis dan bawang bombay perlu dipotong dadu, bit harus diparut untuk wortel Korea, dan bawang putih harus dipotong-potong. Rebus bahan marinade selama 5-10 menit kecuali cuka. Kemudian, tambahkan cuka, tuangkan larutan panas ke seluruh sayuran. Pertama, biarkan di tempat hangat selama 7 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es dalam jumlah yang sama.

Dengan lobak dan bawang putih

Resep ini akan menarik bagi mereka yang ingin memfermentasi sayuran tanpa menambahkan cuka.

Anda akan perlu:

• kubis – 1 kepala dengan berat sekitar 2 kg;
• bit – 1 atau 2 buah;
• bawang putih – 2 kepala;
• lobak – sekitar 30g;
• gula – 3 sdm;
• garam – 1 sdm.

Potong semua sayuran dengan cara apa pun. Bentuknya hanya bergantung pada imajinasi nyonya rumah. Setelah garam dan gula larut dalam air, Anda perlu merebusnya.

Perhatian! Anda tidak bisa langsung menuangkan sayuran. Bumbunya harus hangat. Dan karena tanpa cuka, sayuran akan berfermentasi dengan sendirinya di bawah tekanan di tempat yang hangat.

Dengan cabai

Asinan kubis pedas dengan bit adalah tambahan yang ideal untuk hidangan daging. Cara membuatnya mudah dengan mengambil resep klasik dan menambahkan 1 atau 2 cabai.

dibumbui

Sayuran acar akan memperoleh nuansa rasa yang berbeda dengan bumbu yang berbeda. Pilihan paling umum adalah dengan warna hitam dan allspice serta daun salam. Lima hingga enam kacang polong dari setiap jenis lada harus ditambahkan ke dalam bumbu saat mulai mendidih. Kemudian tambahkan 3-4 lembar daun salam ke dalam air garam dan biarkan mendidih selama lima menit.

Pilihan lainnya adalah acar yang difermentasi dengan peterseli. Ramuan cincang halus ditaburkan di atas lapisan sayuran saat ditempatkan dalam wadah. Dan setelah menambahkan isian, tutupi dengan daun kubis utuh dan biarkan hingga berfermentasi.

Anda bisa mencoba hidangan fermentasi dengan cengkeh dan ketumbar, atau memilih jintan yang lebih familiar sebagai bumbu. Anda bisa mendapatkan rasa serupa jika menambahkan biji dill sebagai pengganti jintan.

Syarat dan ketentuan penyimpanan

Sayuran yang difermentasi dengan benar dapat disimpan hingga enam bulan atau bahkan lebih tanpa kehilangan rasanya jika kondisi yang diperlukan terpenuhi:

1. Suhunya harus antara 2 dan 5 derajat Celcius. Ini biasanya di ruang bawah tanah, lemari es, atau balkon kaca di musim dingin.
2. Di wadah mana pun sayuran difermentasi, Anda perlu memantau kadar air garamnya. Jika tidak ditutup, sayuran akan berjamur.
3. Jika semuanya disiapkan tanpa cuka, umur simpan bisa ditingkatkan. Cranberry yang ditambahkan ke wadah dengan acar akan membantu dalam hal ini. Beberapa sendok gula yang ditaburkan di atasnya pada akhirnya akan berubah menjadi cuka dan bertindak sebagai pengawet.

Perhatian! Sauerkraut dan bit tidak tahan terhadap embun beku. Mereka akan menjadi lunak dan menjadi gelap setelah dicairkan.

Kesimpulan

Sauerkraut dengan bit tidak hanya cantik, tapi juga camilan musim dingin yang menyehatkan. Dengan persiapan dan penyimpanan yang tepat, vitamin C akan bertahan dalam kubis dan bit hingga 8 bulan. Hanya bit yang mengandung vitamin U unik, yang melindungi tubuh dari alergi, dan betaine, yang membantu mencerna protein. Itu sebabnya hidangan ini selalu populer meskipun banyak buah dan sayuran segar di toko sepanjang tahun.

Sesuai dengan namanya, resep “Pelyusta Kubis dengan Bit” membutuhkan dua bahan yaitu kubis dan bit. Tapi kenapa pelyuska? Intinya di sini terletak pada cara mengiris kubis - kubis harus diparut menjadi potongan besar agar terlihat seperti kelopak besar. Memang, jika diterjemahkan dari bahasa Ukraina, “pelyustka” berarti “kelopak”. Dan rasa hidangan ini hanya bergantung pada bumbu yang digunakan untuk menuangkan sayuran. Jadi mari kita mulai.

Bumbunya yang pedas dan pemotongan yang tepat adalah aturan dasar hidangan favorit orang Siberia

Resep

Pilihan resep berikut ini cocok bagi yang suka pedas. Hari ini kita akan melihat hidangan seperti acar kubis dengan bit, kubis dengan bit dalam bahasa Korea dan bit Korea.

Pelyustka dengan bit

Secara umum, asinan kubis pelyusta dengan bit merupakan resep cepat, sehingga cocok bagi mereka yang tidak suka menghabiskan banyak waktu untuk memasak. Tetapi bahkan dengan investasi waktu yang minimal, nyonya rumah menerima hidangan luar biasa yang tidak hanya menyenangkan dari rasanya, tetapi juga dari luar. Selama proses memasak, bit memberikan sebagian warnanya pada kubis, dan sebagai hasilnya, Pelyustka muncul di piring, diwarnai dengan warna merah tua yang menyenangkan.

Bahan utama:

• kubis - 1,4-1,5 kg garpu;
• bit – 200 g;
• wortel – 100 gram;
• bawang putih – 5-6 siung.

Bahan untuk marinasinya:

• air - liter;
• minyak sayur – 70-80 ml;
• 9% cuka meja – 200 ml;
• gula – 100-110 gram;
• garam – 2 sendok makan.

Rekomendasi! Jumlah garam harus dihitung berdasarkan penggilingannya - jika Anda mengambil "Ekstra", maka tidak boleh ada slide di sendok, jika Anda menggunakan garam kasar biasa, maka slide di sendok harus minimal.

Proses memasak.

bit Korea

Buryak dalam bahasa Korea merupakan sajian yang bahkan bisa menghiasi meja pesta, apalagi mewakili sesuatu yang baru. Toh, harus Anda akui, popularitas wortel Korea perlahan mulai mereda. Dan camilan baru akan berguna.

Salad ini bisa dibuat dengan sangat sederhana dengan menggunakan bumbu wortel Korea yang sudah jadi. Tapi rasanya akan jauh lebih enak jika Anda membuat bumbunya sendiri! Jadi mari kita mulai.

Siapkan bahan:

• bit – 500 g;

  Nasihat! Untuk salad ini, pilih bit yang keras, jika tidak maka akan sulit untuk dipotong!

• 9% cuka meja – 30-40 ml;
• garam – 0,5 sendok teh;
• gula – 1,5 sendok teh;
• minyak sayur – 90-100ml;
• bawang putih – 3 siung;
• lada hitam dan merah - masing-masing setengah sendok teh;
• ketumbar – 1 sendok teh.

Proses memasak.

1. Cuci bit dengan air mengalir, kupas dan parut menggunakan parutan wortel Korea.
2. Kami mengupas bawang putih dan menyebarkannya melalui mesin press.
3. Campurkan bit cincang dengan cuka, garam, gula pasir, aduk dan biarkan beberapa menit hingga sarinya keluar.
4. Tiriskan jus yang dihasilkan dan tambahkan bawang putih dan rempah-rempah - merica dan ketumbar, aduk semuanya hingga rata.

   Rekomendasi! Jumlah bumbu yang disebutkan dalam resep ini adalah opsional. Cobalah bereksperimen rasa dengan menambahkan sedikit demi sedikit satu atau beberapa komponen marinade. Bagaimanapun, setiap orang memiliki selera masing-masing - ada yang lebih suka manis, ada yang lebih asin atau pedas! Ciptakan hidangan sempurna Anda!

5. Jadi, kita sudah mencapai keselarasan rempah-rempah, sekarang kita perlu membuat bit kita harum. Untuk melakukan ini, panaskan minyak sayur hingga hampir mendidih dan tuangkan di atas bit, campur semuanya.
6. Camilan yang luar biasa sudah siap. Kami memasukkannya ke dalam stoples dan menaruhnya di lemari es.

Bit Korea dengan kubis

Resep selanjutnya adalah variasi lain dari sayuran yang dimasak dalam bahasa Korea, dan hidangan ini disebut kubis Korea dengan bit. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, salad seperti itu tidak akan bertahan lama di lemari es, jadi Anda tidak perlu berhemat pada sayuran.

Bahan utama:

• garpu kubis putih - 1 pc.;
• bit – 2 buah;
• bawang putih – 4 siung;
• bawang - 1 kepala.

Bahan untuk marinasinya:

• gula - setengah gelas;
• garam – 2 sendok makan;
• air – 1 liter;
• minyak sayur – 100ml;
• 9% cuka meja – 35-45 ml;
• daun salam – 2 buah;
• lada hitam - 5 kacang polong.

Proses memasak.

1. Kami mencuci kubis dengan air mengalir, memisahkannya menjadi daun dan memotongnya menjadi kotak dengan sisi 2 cm.
2. Kami mengupas bit dan memotongnya - menjadi potongan-potongan atau menggunakan parutan wortel Korea.
3. Buang kulit bawang putih dan potong menjadi irisan tipis.
4. Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil.
5. Tempatkan sayuran dalam mangkuk dan aduk.
6. Mari kita lanjutkan ke menyiapkan bumbunya. Caranya, campurkan garam, gula, air, minyak sayur, merica, dan daun salam dalam wadah terpisah. Tempatkan wadah di atas api dan didihkan. Rebus bumbu marinasi selama 7 menit, angkat dan tambahkan cuka.
7. Kami memindahkan sayuran ke dalam stoples, menekannya dan mengisinya dengan bumbu marinasi.
8. Salad harus disimpan pada suhu kamar selama sekitar 8 jam, atau Anda bisa membiarkannya semalaman.
9. Simpan hidangan yang sudah jadi di lemari es.

Kami melihat beberapa pilihan untuk olahan buatan sendiri menggunakan bit dan kubis. Bersenang-senang memasak, bereksperimen dengan rasa, dan buat resep baru! Jadilah sehat!

Semua materi di situs web disajikan untuk tujuan informasi saja. Sebelum menggunakan produk apapun, konsultasi dengan dokter WAJIB!

Bahan untuk toples tiga liter:

• kubis putih – 3 kg;
• bit – 900 g;
• bawang putih – 4–6 siung;
• garam – 3 sdm. aku. tidak ada perosotan.

Sauerkraut dengan bit adalah persiapan yang cerah, sehat, dan sangat lezat. Dapat disimpan di lemari es selama 1,5–2 bulan dan digunakan sebagai lauk, hidangan pembuka, topping, atau sebagai bahan salad atau sup.

Salah satu cara paling kuno untuk mengasinkan kubis adalah mengasinkannya dengan jusnya sendiri. Ini tidak memerlukan persiapan air garam atau rendaman (tanpa cuka). Itu digantikan oleh jus kubis yang mengalir. Proses fermentasi terjadi karena bakteri yang hidup di permukaan daun kubis. Sauerkraut dengan bit tidak memerlukan perlakuan panas atau sterilisasi, yang memungkinkan tidak hanya mengawetkan, tetapi juga meningkatkan jumlah nutrisi dalam produk.

Sauerkraut dengan bit tanpa cuka dalam jusnya sendiri

Produk untuk asinan kubis.

Kubis untuk pengawetan harus sehat dan berair. Daunnya harus menempel erat satu sama lain. Sebelum Anda mulai memotong kepala kubis, Anda harus membuang daun bagian atasnya. Anda perlu memotong kubis sehingga Anda mendapatkan sedotan panjang dengan lebar 3–5 mm.

Bit harus dicuci dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran dari permukaannya. Maka Anda perlu memotong akar dan kepala dengan bagian atasnya, dan mengupas lapisan atas tanaman akar yang padat. Setelah itu, bit perlu dibilas lagi dan diparut di parutan yang berlubang besar. Cara terbaik adalah melakukannya langsung pada daun kubis cincang.

Satu atau dua siung bawang putih harus dikupas. Kemudian mereka perlu diparut di parutan yang berlubang kecil. Bawang putih akan menambah rasa pada asinan kubis.

Garam sayuran cincang.

Uleni dengan baik dengan tangan Anda. Hal ini dilakukan agar sari buah yang diperlukan untuk fermentasi mulai menonjol. Dan garamnya didistribusikan secara merata ke seluruh massa sayuran.

Siapkan wadah untuk pengawetan. Rata-rata, 1 kg kubis membutuhkan toples berukuran 1 liter. Saya menyiapkan 3 kg. untuk toples tiga liter. Sayuran harus dikemas rapat ke dalam wadah. Dalam hal ini, setiap lapisan berukuran 2-3 cm harus dipadatkan dengan hati-hati agar tidak ada rongga udara yang tersisa.

Letakkan beban, misalnya sebotol air, di atas asinan kubis dan bit. Selama proses fermentasi, banyak sari buah yang terbentuk pada minggu pertama. Agar tidak tumpah, harus ada ruang kosong yang cukup di dalam wadah. Begitu busa muncul di permukaan, busa itu harus dihilangkan. Setiap hari, kubis dan bit harus ditusuk ke dasar wadah dengan pisau untuk mencegah penumpukan karbon dioksida. Untuk minggu pertama, asinan kubis dan bit harus disimpan pada suhu kamar. Kemudian harus dipindahkan ke lemari es, beban harus dikeluarkan darinya dan ditutup dengan tutup nilon. Mulai saat ini, asinan kubis dengan bit siap disantap.

Irisan daun kubis berwarna merah muda cerah dalam bumbu marinasi yang harum langsung menimbulkan hasrat yang tak tertahankan untuk mencicipi kelezatan ini. Sauerkraut dengan bit sering dijual di pasar dengan acar buatan sendiri dan makanan lezat Korea. Tapi Anda bisa menyiapkan hidangan ini di rumah - teknologinya tidak memerlukan keahlian khusus, dan semua produk yang diperlukan dapat dengan mudah diperoleh.

Barat dan Timur

Kemungkinan besar, orang Slavia adalah orang pertama yang mulai memfermentasi kubis dan bit. Masakan tradisional banyak masyarakat Slavia penuh dengan resep pengawetan. Namun, kita tidak bisa tidak memperhitungkan tradisi kuliner Asia, yang memengaruhi resepnya. Pecinta pedas dari Timur melengkapi hidangan ini dengan cuka dan bumbu pedas. Perpaduan tradisi makanan yang berbeda telah memunculkan banyak variasi masakan, dan setiap orang dapat menemukan resep favoritnya dengan mencoba berbagai metode memasak.

Bahan-bahan

Sauerkraut dengan bit, tidak seperti acar kubis, biasanya dibuat tanpa menggunakan cuka dan asam lainnya. Resep ini sering kali dilengkapi dengan apel hijau, wortel, herba, lobak pedas, dan jahe.

Proporsi produk

Banyak ibu rumah tangga membuat persediaan yang cukup besar - 8-10 kilogram kubis. Dan beberapa orang suka memasak hidangan dalam porsi kecil yang bisa dimakan dalam beberapa hari. Tidak ada rekomendasi ketat di sini - setiap orang melakukan apa yang paling nyaman baginya.

Untuk memfermentasi satu ember penuh, Anda membutuhkan: 3-4 kepala kubis, 2 bit besar, 3 kepala bawang putih. Anda bisa melengkapi resepnya dengan 1 wortel, seikat peterseli, apel hijau (300-500 g), dan akar lobak. Paprika juicy juga enak. Namun lebih baik tidak bereksperimen dengan yang pedas - ini dapat berdampak buruk pada proses fermentasi. Namun Anda bisa menambahkan beberapa cincin cabai di akhir proses. Tentu saja hal ini hanya relevan jika semua orang di rumah menyukai makanan pedas.

Air asin

Sauerkraut dengan bit, resep yang tidak mengandung cuka, mencapai kondisi yang diinginkan dalam air garam. Untuk menyiapkannya, rebus 2 liter air, tambahkan segelas gula pasir dan 5 sendok makan garam. Saat gula dan garam larut, air garam harus dibiarkan agak dingin.

Persiapan makanan

Sauerkraut dengan bit muncul di hadapan kita dalam berbagai bentuk. Beberapa orang menyukai segitiga besar, yang lain suka memotong segitiga yang lebih kecil. Banyak orang yang biasanya memotong kubis kecil menjadi 2-4 bagian, lalu membongkar kubis menjadi “kelopak”. Saat memilih metode pemotongan, ingatlah bahwa semakin kecil potongannya, semakin cepat diasinkan. Asinan kubis cepat dengan bit dipotong menjadi potongan-potongan kecil. Namun butuh waktu lebih lama untuk mengasinkan seluruh daun. Dan, biasanya, hasilnya lebih renyah.

Bit dapat dipotong sesuai kebijaksanaan Anda - menjadi lingkaran, batangan, atau kubus. Anda dapat melakukan hal yang sama dengan wortel jika wortel juga digunakan dalam resepnya. Bawang putih cukup dipotong menjadi dua, tetapi lebih baik sayurannya dimasukkan ke dalam tangkai utuh.

Tandai bahan-bahannya

Mempersiapkan asinan kubis dengan bit melibatkan mengemas bahan-bahannya cukup rapat ke dalam wadah. Dianjurkan untuk menyisakan udara sesedikit mungkin di antara potongan-potongan tersebut. Tempatkan kubis dan sayuran lainnya berlapis-lapis. Bumbu-bumbu seperti merica hitam dan daun salam juga disebar merata. Di akhir peletakan, piring diisi dengan air garam hangat dan ditutup dengan penutup.

Proses pengawetan kubis dengan bit

Teknologi ini didasarkan pada fermentasi dengan pelepasan asam laktat. Sifat fisik dan kimia produk alami berubah di bawah pengaruh mikroflora alami. Agar ragi dan bakteri dapat tumbuh, berkembang, tetapi tidak memberikan efek patogen pada produk, perlu dilakukan pemantauan suhu, kualitas komponen, proporsi, dan kepatuhan terhadap teknologi proses dengan cermat.

Selama tahap pertama fermentasi, gas berbusa dilepaskan secara aktif. Oleh karena itu, disarankan untuk meletakkan seember kubis di dalam mangkuk.

Kesiapan suatu hidangan dapat dinilai dari warna merah jambu yang kaya, rasa asam yang tajam, dan aroma asin yang sedap. Biasanya prosesnya memakan waktu 3-6 hari.

Metode ekspres

Sauerkraut dengan bit, resep yang mengandung asam, dimasak lebih cepat. Proporsi air garam: 1 sendok makan cuka dan garam, 1,5 sendok makan gula untuk setiap liter air. Waktu memasak hampir berkurang setengahnya. Anda bisa mendiversifikasi resep asam dengan bantuan cengkeh, jahe, dan pala.

Porsi

Sauerkraut dengan bit biasanya disajikan dalam mangkuk salad bening atau putih. Untuk memudahkan para tamu meletakkan makanan pembuka di piring, disediakan sendok saji di setiap mangkuk salad. Jika kubisnya terlalu pedas, Anda bisa menambahkan sedikit minyak bunga matahari aromatik ke dalamnya. Anda bisa menghias hidangan pembuka dengan bumbu cincang atau buah viburnum.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+