Cara membedakan bumbu berkualitas tinggi dan palsu: lada hitam. Lada hitam bubuk - manfaat dan bahaya bagi tubuh

Salah satu rempah paling populer di dunia berasal dari India, di Kepulauan Malabar. Sampai bumbu pedas mengambil tempat sederhana di bidang memasak, kacang polong kecil berfungsi sebagai satuan moneter, ukuran berat, dan bahkan tingkat prestise. Hanya sedikit orang yang tahu, tapi lada hitam, bahaya dan manfaat yang akan kita bahas hari ini, berhasil digunakan dalam pengobatan dan tata rias, dan bahkan membantu menurunkan berat badan!

Deskripsi Produk

Kacang polong hitam yang familiar adalah buah mentah dari tanaman merambat mirip pohon yang tumbuh di daerah beriklim hangat. Buah beri memperoleh warna gelap seperti biasanya selama periode pengeringan, dan dalam bentuk inilah produk menjadi cocok sebagai bumbu - baik utuh atau dalam bentuk bubuk. Ngomong-ngomong, lada putih yang dijual tampaknya merupakan kebalikan dari lada hitam - buah dari tanaman merambat yang sama, hanya saja telah melalui beberapa tahap pengolahan antara berupa perendaman selama dua minggu dalam larutan khusus.

Bumbu aromatik bisa kehilangan khasiatnya jika disimpan dengan tidak benar. Karena udara segar yang terperangkap dalam wadah berisi rempah-rempah juga mengacu pada kondisi yang tidak menguntungkan, tidak disarankan membeli lada dalam jumlah besar untuk digunakan di kemudian hari, dan jika Anda membuat cadangan sedikit, maka dalam bentuk biji-bijian, yang kurang rentan terhadap pengaruh eksternal. faktor. Yang terbaik adalah menggiling kacang polong segera sebelum digunakan, dan ada aturannya - semakin kasar dan kasar gilingannya, semakin harum dan pedas bumbunya. Banyak juru masak atau orang yang mempraktikkan penggunaan lada untuk tujuan pengobatan tidak menggunakan gilingan sama sekali, melainkan menggiling atau menghancurkan bumbu dalam lesung.

Ngomong-ngomong, berat bumbu yang dihancurkan mudah ditentukan dengan menggunakan satu sendok teh sederhana - satu sendok menampung tepat 5 g bahan butiran pedas.

Komposisi lada hitam

Lada hitam giling yang bahaya dan manfaatnya kita bahas pada materi kali ini, merupakan produk dengan nilai gizi dan energi yang tinggi. Namun, karena sedikitnya jumlah bumbu yang masuk ke dalam tubuh manusia bersama makanan, zat tersebut tidak mempunyai arti penting dalam proses penunjang kehidupan.

Kandungan kalori lada hitam giling (100 gram) adalah 250 kkal. Menguraikan indikator ini ke dalam rasio BZHU, kita memperoleh tabel berikut:

Selain itu, per 100 g produk terdapat: 12,7 g air, 25,5 g serat, 4,7 g abu. Komposisi vitamin lada hitam bubuk setidaknya mengandung enam vitamin B, karotenoid (A), asam askorbat (C), phylloquinone (K), tokoferol dan tokotrienol (E). Daftar elemen yang terkandung dalam produk: natrium, kalium, fosfor, kalsium, fluor, besi, tembaga, selenium.

Ciri-ciri perbandingan buah sulur lada

Berdasarkan hasil penelitian, ternyata buah lada hitam memiliki ciri kuliner yang sama, apapun penampilannya, sehingga topik manfaat dan bahaya lada hitam dalam menu makanan secara default dapat dijadikan sebagai acuan. keterangan butiran putih, merah muda, dan hijau. Namun, ketika menggunakan lada untuk tujuan pengobatan, sedikit perbedaan dalam kandungan kuantitatif resin dan minyak esensial dapat menjadi penentu, jadi Anda tidak boleh mencari alternatif selain jenis biji-bijian yang ditunjukkan dalam petunjuk atau menyimpang dari proporsi resep.

Piperin alkaloid bertanggung jawab atas sifat rasa hitam yang istimewa dan spesifik, yang juga memberikan kepedasan pada produk polongan panjang dan termasuk dalam semua buah tanaman kelas “lada” tanpa kecuali.

Apa itu Piperin

Piperine alkaloid terletak di kulit terluar merica, yaitu kacang hitam biasa, tanpa kulit, tidak akan memiliki kepedasan dan khasiat obat yang diharapkan. Zat piperine, yang dilepaskan dalam bentuk butiran kristal, itulah yang membentuk bahaya dan manfaat lada hitam bubuk. Ciri khas unsur ini mempengaruhi sistem pencernaan, mengiritasi dan menstimulasinya.

Perlu Anda pahami bahwa zat ini tidak dapat melawan penyakit dalam bentuknya yang independen, dan selain itu, ia memiliki sejumlah kontraindikasi untuk berbagai kerusakan pada mukosa lambung, kehamilan dan menyusui.

Lada hitam dalam masakan

Penggunaan bumbu dalam proses memasak memiliki aturan tersendiri, yang akan memudahkan untuk mencapai pengembangan rasa bumbu yang maksimal. Jadi, saat memasak hidangan pertama, serta saus dan semur sayuran, sejumput lada hitam ditambahkan ke hidangan pada tahap terakhir persiapannya. Bila menggunakan breading saat menggoreng daging atau fillet ikan dalam porsi, bumbu ditambahkan langsung ke tepung atau remah roti. Saat menyiapkan daging cincang apa pun, lebih baik menambahkan merica ke massa yang dihancurkan bersamaan dengan garam - pada tahap awal pencampuran bahan.

Lada hitam bubuk sangat diperlukan dalam menyiapkan hidangan daging, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa beberapa produk gula-gula klasik - misalnya, roti jahe biasa - juga menyertakan sedikit bumbu pedas dalam resepnya. Seperti yang telah disebutkan, disarankan untuk menggiling kacang polong untuk mendapatkan bumbu aromatik segera sebelum digunakan, dan selama penyimpanan, pastikan wadah berisi produk kedap udara dan lembab.

Manfaat lada dalam pengobatan

Selama perlakuan panas, beberapa khasiat bermanfaat yang menunjukkan manfaat lada hitam bubuk hilang atau berkurang efektivitasnya. Oleh karena itu, ketika berbicara tentang tindakan pengobatan yang menentukan, yang kami maksud bukan penggunaan rempah-rempah yang biasa sebagai bumbu untuk merebus kaldu, tetapi penambahan bubuk ke dalam air hangat atau dingin, susu atau larutan alkohol. Jika kita berbicara tentang pencegahan (misalnya, pilek atau gangguan perut dalam kondisi tubuh yang memuaskan saat ini), maka tidak perlu menyiapkan pengobatan terpisah - cukup taburkan merica bubuk pada hidangan yang sudah jadi dan agak dingin.

Lalu secara spesifik, apa saja manfaat lada hitam bubuk? Berikut adalah daftar lengkap masalah yang dapat Anda atasi dengan memasukkan rempah-rempah ke dalam makanan Anda secara teratur:

• gangguan pencernaan yang berhubungan dengan kesulitan memproduksi cairan lambung;
• akumulasi racun dan kerusakan hati, yang tidak dapat mengatasi pembuangannya;
• obesitas yang terjadi dengan latar belakang gangguan metabolisme;
• masuk angin;
• dermatitis dan lesi kulit lainnya (termasuk kanker kulit);
• gangguan saraf, sering stres, keadaan depresi.

Perhatian khusus diberikan pada khasiat lada hitam saat mempelajari sindrom menopause pada wanita setelah usia 45 tahun. Ternyata bumbu tersebut berhasil menstabilkan kadar hormonal selama periode penurunan tajam produksi estrogen, yang mengarah pada pembentukan keadaan sistem saraf yang lebih stabil.

Bahaya dari lada hitam

Apa yang disebut intoleransi individu atau alergi terhadap lada hitam seringkali merupakan akumulasi sederhana suatu zat di dalam tubuh, yang terjadi karena kecanduan berlebihan terhadap makanan pedas. Kejenuhan produk yang berlebihan ditunjukkan dengan mulas, sembelit, dan nyeri di daerah epigastrium perut. Jika manifestasi seperti itu terjadi untuk pertama kalinya, sebaiknya hentikan sementara penggunaan lada dalam makanan dan amati reaksi tubuh.

Kontraindikasi mutlak penggunaan rempah-rempah adalah:

• kondisi peradangan pada sistem genitourinari;
• sindrom "perut akut";
• gangguan jiwa, psikosis, gairah mental yang berlebihan;
• adanya batu di saluran empedu;
• operasi nasofaring yang dijalani dalam sebulan terakhir.

Kontraindikasi relatif adalah masa kehamilan dan menyusui, ketika lada diperbolehkan dikonsumsi dalam jumlah kecil sebagai bagian dari hidangan jadi. Untuk mencegah iritasi jaringan lambung jika terjadi masalah pada organ pencernaan, sebaiknya produk ini dikonsumsi bersamaan dengan makanan berlemak atau menjalani perlakuan panas.

Resep obat tradisional

Saat menggunakan rempah-rempah untuk pengobatan, Anda perlu memperhitungkan bahwa ketika mengonsumsi lada hitam bubuk, kerugian yang ditimbulkan oleh produk tersebut bisa jauh lebih besar daripada manfaat yang diharapkan. Oleh karena itu, dilarang memasukkan bumbu pedas ke dalam rejimen pengobatan terapeutik utama tanpa persetujuan dokter jika menyangkut pasien lanjut usia, anak-anak, wanita hamil atau orang yang berisiko mengalami kontraindikasi absolut.

Resep praktis dari pengobatan tradisional dengan menggunakan rempah hitam :

• Melawan batuk. Tambahkan 1/5 sendok teh bubuk lada hitam ke dalam air yang dipanaskan hingga 30 o C (200 ml), aduk dan berikan kepada pasien untuk diminum sebelum makan. Anda perlu minum obat selama 3-5 hari dua kali sehari.
• Ramuan penguatan umum. Sepertiga sendok teh bumbu halus, 1 sdm. sendok: St. John's wort kering, apsintus kering, madu linden dan 0,5 sendok teh daun teh, campur dan tuangkan 500 ml vodka. Masukkan cairan, kocok sesekali, selama tiga bulan di tempat sejuk dan gelap. Kemudian minum 0,5 sdm. sendok tiga kali sehari setelah makan, selama 10-15 hari.

Penggunaan lada hitam bubuk, dibeli dalam kemasan toko dan mempunyai umur simpan lebih dari enam bulan, sebagai bahan baku obat hanya membuang-buang waktu dan kesehatan. Produk semacam itu dapat sedikit meningkatkan cita rasa makanan, tetapi tidak memiliki manfaat untuk tujuan pengobatan.

Lada hitam untuk menurunkan berat badan

Untuk menghilangkan kelebihan berat badan, bumbu digunakan baik secara internal maupun eksternal. Yuk segera reservasi bahwa Anda tidak bisa menghilangkan kulit kendur yang terjadi saat penurunan berat badan atau selulit hanya dengan mengolesi diri dengan campuran merica. Campuran 1 sendok teh bumbu halus dan 1 sdm. Sendok madu dioleskan dengan gerakan menggosok untuk tambahan menghilangkan racun yang dikeluarkan bersama keringat dan merangsang sirkulasi darah hanya setelah aktif berolahraga dan sebelum mandi air hangat.

Untuk pembersihan internal tubuh dan pemecahan lipid tambahan, encerkan 2 gram lada dalam 0,5 liter air hangat dan bagi jumlah cairan ini menjadi tiga dosis pada siang hari. Anda harus meminum "pembicara" secara ketat setelah makan.

Sekitar sepertiga penduduk dunia mengenal rempah paling populer ini. Tumbuh di pesisir Malabar di India, pulau Jawa, Sri Lanka atau Brazil, lada hitam telah lama ada di setiap dapur. Ia disukai tidak hanya karena pedasnya, yang memberikan cita rasa istimewa pada masakan, tetapi juga karena khasiat penyembuhan yang terkandung dalam butiran lada hitam. Lada bubuk atau hitam telah digunakan dalam pengobatan tradisional hampir di seluruh dunia selama berabad-abad.

Pohon lada merupakan tanaman merambat, agak mirip dengan buah anggur, tumbuh pada pohon dengan batang yang panjang dan lentur serta panjangnya dapat mencapai 15 meter. Daunnya kasar, hijau keabu-abuan, bulat telur, panjang hingga 10 cm, bunga kecil berwarna putih dikumpulkan dalam bentuk paku yang menggantung. Buahnya adalah kacang hijau. Tergantung pada tahap pemasakan dan teknologi pemrosesan, lada hitam, putih atau merah muda diperoleh.

Lada hitam adalah yang paling populer dalam masakan. Meski belakangan ini tak jarang Anda bisa menemukan campuran paprika lain yang dijual: hitam, putih, merah, dan hijau. Itu lada yang sama. Mereka berbeda satu sama lain hanya pada teknologi pengolahan buahnya.

1. Hitam- Ini adalah buah hijau mentah dari pohon lada. Selama proses pengeringan, warnanya menjadi hitam dan permukaannya menggumpal.
2. Putih - dikumpulkan beberapa saat kemudian, jika sudah matang, dan diproses, lapisan atasnya terkelupas.
3. Merah(merah muda) adalah buah pohon lada yang sudah matang.
4. Hijau - Ini adalah buah cabai palsu yang belum mencapai kematangan teknis dan diolah dengan sulfur dioksida untuk mencegah buah menjadi berjamur.

Dalam masakan, lada hitam sering digunakan, bisa digiling atau digiling, khasiatnya tidak hilang.

Pada Abad Pertengahan, lada hitam digunakan untuk membayar produk atau jasa apa pun. Semakin gelap, keras, dan berat lada hitamnya, semakin berharga nilainya. Jadi, ukuran mutunya adalah: 1000 kacang polong harus memiliki berat 460 gram. Pemalsuan dapat dihukum dengan penjara dan bahkan kematian.

Orang Eropa mempelajari bumbu ini 6 abad yang lalu dan sangat menghargainya. Nilainya setara dengan emas. Berkat lada hitam, penemuan geografis paling signifikan dilakukan oleh Vasco da Gama dan Magellan.

Komposisi dan kandungan kalori

Khasiat lada hitam yang bermanfaat adalah karena komposisinya yang kaya.

• Vitamin – A (beta-karoten), E (tokoferol), golongan B – B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B4 (kolin), B5 (asam pantotenat), B6 ​​​​(piridoksin), B9 (asam folat) , B12 (sianokobalamin), C (asam askorbat), PP (niasin), K (phylloquinone);
• Mineral – natrium, kalium, natrium, kalsium, fosfor;
• Unsur mikro – mangan, mel, seng, selenium, fluor, besi.

Zat paling berharga yang ditemukan dalam lada adalah piperin. Ini adalah zat unik yang berhubungan dengan alkaloid. Hal inilah yang membuat kita merasakan rasa tajam dan terbakar di mulut.

Kandungan kalori 100 g produk adalah 255 kkal. Mengingat kita menambahkan bumbu ke dalam makanan dalam jumlah kecil, kandungan kalori produk secara harfiah mendekati nol.

Khasiat yang bermanfaat dan menyembuhkan

Bahan aktif utamanya adalah piperin. Berkat itu tubuh meningkatkan sirkulasi darah dan suplai darah, meningkatkan fungsi sekresi saluran pencernaan dan mempercepat metabolisme. Ini memiliki efek bakterisidal, analgesik dan antikonvulsan.

Lebih khusus lagi, khasiat piperin yang bermanfaat diungkapkan sebagai berikut.

• Mengatur produksi sejumlah enzim yang diperlukan untuk metabolisme yang tepat;
• Merangsang produksi enzim pencernaan;
• Meningkatkan daya cerna makanan saat melewati saluran pencernaan, meningkatkan penyerapan asam amino dari makanan melalui dinding usus ke dalam darah;
• Membersihkan saluran pencernaan dari racun dan mikroflora pembusukan, mencegah perkembangan perut kembung;
• Merangsang produksi endorfin dan serotonin - hormon kebahagiaan dan kesenangan, yang meningkatkan ketahanan terhadap stres;
• Mempromosikan pengenceran darah, meningkatkan sirkulasi, membersihkan pembuluh darah dan pembuluh otak;
• Memperkuat sistem kerangka dan endokrin, paru-paru, rahim, sistem saraf, meningkatkan daya ingat dan konsentrasi;
• Mempromosikan peningkatan produksi melatonin, sehingga mencegah rambut beruban dini dan munculnya vitiligo;
• Mengurangi gejala asma bronkial dengan melebarkan bronkus;
• Ia memiliki sifat yg mengeluarkan keringat, diuretik dan imunostimulan, meningkatkan kinerja;
• Ini adalah antioksidan yang sangat baik, mencegah perkembangan kanker, penyakit hati dan penyakit kardiovaskular;
• Dalam pengobatan tradisional dan tata rias, ini meningkatkan ketersediaan hayati banyak formulasi.

Kontraindikasi

Lada hitam memiliki efek iritasi pada selaput lendir, jadi sebaiknya hindari sama sekali atau gunakan dalam jumlah sedang untuk orang yang memiliki penyakit.

• fenomena inflamasi pada saluran pencernaan (gastritis, lesi ulseratif selama eksaserbasi);
• iritabilitas ringan pada sistem bronkial, diekspresikan saat menghirup bau melalui batuk atau pilek;
• penyakit pada sistem kardiovaskular dengan kecenderungan peningkatan tekanan darah.

Namun sebaliknya, jika Anda memiliki tekanan darah rendah atau keadaan kelelahan secara umum, lada hitam akan membantu Anda menyegarkan diri dan meningkatkan vitalitas, tentu saja, tetapi tidak dalam bentuknya yang murni.

Cara pengobatan tradisional dengan lada hitam

Untuk sakit kepala . Kunyah saja merica hitam.

Untuk pilek , sakit tenggorokan dan batuk basah, ini ekspektoran yang kuat. Tambahkan 1 sdt ke setengah gelas vodka hangat. lada hitam bubuk, biarkan diseduh selama 2-3 jam, saring. Ambil 1-2 sdt. Untuk batuk kering, tambahkan setengah sendok teh merica bubuk ke dalam susu hangat dan minum 2 hingga 3 kali sehari.

Minyak dihasilkan dari buah lada hitam, yang dikonsumsi secara internal dan eksternal. Digunakan untuk batuk, sakit tenggorokan, sebagai diuretik, untuk penundaan menstruasi, dan untuk penyakit kardiovaskular.

Untuk diare minum 30 ml air dengan setengah sendok teh merica bubuk.

Untuk rematik , neuralgia, dan pilek, Anda bisa menggunakan merica. Caranya, ambil masing-masing 1 sendok teh merica bubuk, madu dan tepung, aduk hingga rata, oleskan tipis-tipis pada kain dan oleskan pada bagian yang sakit, tutupi dengan selimut di atasnya. Diamkan hingga muncul sedikit sensasi terbakar. Setelah melepas tambalan, bersihkan kulit dengan air hangat untuk menghilangkan sisa campuran.

Kurap dan penyakit kulit – oleskan campuran merica bubuk dan henna dalam jumlah yang sama pada area kulit yang bermasalah.

Vitiligo– merica bubuk dicampur dengan buncis dalam jumlah yang sama (ini tepung kacang kambing dan tepung kedelai), ditambahkan lemak babi ayam, adonan harus memiliki konsistensi seperti salep. Oleskan pada area kulit yang berubah warna pada malam hari selama 40 hari.

Keluar rambut . Campur jus bawang bombay dengan merica bubuk, gosokkan campuran tersebut ke akar rambut, dan setelah 30 menit bilas dengan air hangat.

Untuk meningkatkan potensi . Minumlah campuran 1 gelas susu, setengah sendok teh merica bubuk dan gula pasir selama seminggu. Ambil terlepas dari asupan makanan sesaat sebelum keintiman. Efeknya (menurut ulasan) terjadi setelah 1-2 dosis.

Adenoma prostat . Ambil masing-masing 2 bagian kacang tinta giling (yang tumbuh berbentuk bulat pada daun oak) dan kulit buah delima kering, digiling menjadi bubuk, 1 bagian merica bubuk. Ambil bedak selama sebulan, satu sendok teh 2 kali sehari sebelum makan.

Batu di ginjal . Buang bijinya dari kismis anggur hitam dan tambahkan merica hitam sebagai gantinya. Ambil 1 buah per hari sebelum makan siang. Setelah seminggu, batu tersebut akan dihancurkan dan dikeluarkan melalui urin.

Peningkatan tekanan intrakranial . Kunyah merica dan kismis selama 10 menit setiap hari. Keluarkan air liur untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Lanjutkan selama sebulan.

Untuk menurunkan berat badan . Membuat minuman: Dalam 500 ml air mendidih, masukkan 1 sdm. l parutan jahe dan madu dalam jumlah yang sama, setelah 20 menit angkat, biarkan dingin, saring dan tambahkan 1 sdm. aku. jus lemon dan lada hitam bubuk di ujung pisau. Minum hangat.

Atau siapkan jus dari 200-250 ml jus mentimun, 100 ml paprika dan tomat. Bumbui campuran dengan lada hitam bubuk.

selulit. Tuang 1 genggam merica ke dalam 1 liter minyak zaitun dan diamkan selama 1 minggu. Gosokkan minyak ke area yang bermasalah. Hasilnya akan terlihat tidak lebih awal dari setelah 10 prosedur.

Masalah mulut . Campuran garam dan lada hitam merupakan obat yang sangat baik untuk membersihkan gigi, membantu mengatasi karies, meningkatkan sensitivitas gusi dan menyegarkan nafas.

Antihelmintik dan pembersihan . Selama 3 minggu, ambil 3 merica setelah makan. Makanan harus vegetarian, 3 kali sehari dan moderat.

Bagaimana cara memilih lada hitam yang berkualitas?

Paling sering kita membeli lada hitam dalam kantong yang dikemas rapat. Saat membeli, kami tidak dapat mengevaluasi kualitasnya, meskipun selama pemeriksaan oleh Rospotrebnadzor, paket tersebut berisi produk yang jauh dari kualitas yang dipersyaratkan. Apa saja yang harus Anda perhatikan saat membeli merica hitam?

Kacang polongnya pasti sangat keras. Hancurkan kacang polong di antara jari-jari Anda; jangan sampai menjadi lunak. Jika lunak, maka ini menunjukkan hal itu

• sebagai pengganti biji lada, ditambahkan biji pepaya, kelihatannya sama, tetapi hanya lunak;
• atau benih dikumpulkan dari tanah yang masih dalam tahap kematangan seperti susu karena tertiup angin, atau dirobohkan oleh burung atau kera.

Tentu saja, lada seperti itu tidak akan membahayakan, tetapi akan menambah volumenya. Hal inilah yang dimanfaatkan oleh para penipu.

Rasa kacang polong harus sangat tajam dan pedas, sehingga air mata akan muncul saat mencicipinya. Lada bubuk harus beraroma harum, dan warnanya harus hitam, bukan abu-abu. Yang terbaik adalah membeli merica, maka fakta pemalsuan akan dikecualikan.

Pembaca yang budiman, seperti yang Anda lihat, lada hitam adalah produk yang sangat menyehatkan. Jangan abaikan, tambahkan ke makanan Anda sesering mungkin, gunakan dalam pengobatan tradisional dan jadilah sehat!

Para pembaca yang budiman! Saya sangat senang Anda mengunjungi blog saya, terima kasih semuanya! Apakah artikel ini menarik dan bermanfaat bagi Anda? Silakan tulis pendapat Anda di komentar. Saya sangat ingin Anda juga membagikan informasi ini kepada teman-teman Anda di media sosial. jaringan.

Saya sangat berharap kami bisa berkomunikasi lama-lama dengan Anda, masih banyak lagi artikel menarik di blog. Agar tidak ketinggalan, berlangganan berita blog.

Jadilah sehat! Taisiya Filippova bersamamu.

Lada hitam merupakan tanaman dari keluarga Lada yang memiliki empat bumbu sekaligus. Tergantung pada saat pengumpulan dan pemrosesan, diperoleh butiran warna hitam, putih, hijau dan merah. Lada hitam atau lada asli dianggap sebagai pemimpin rempah-rempah - 200.000 ton terjual setiap tahun.

Judul dalam bahasa lain:

• Jerman Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• bahasa Inggris Lada, Lada hitam
• NS. Poivre noir

Sekitar 200 ribu ton lada hitam dijual setiap tahunnya

Penampilan

Lada adalah tanaman merambat abadi yang melilit tanaman di dekatnya untuk menopangnya sendiri. Dalam bentuk budidaya, panjangnya tidak lebih dari 5 m, di alam liar mencapai 15 m.

• Daunnya besar, kasar, dan memanjang berbentuk hati.
• Bunga kecil, putih atau kuning abu-abu, muncul di anting-anting bunga yang panjangnya mencapai 10 cm.
• Buah batu berbentuk bulat, diameter sampai 5 mm, terletak pada tongkol sepanjang 15 cm dan berisi 25-30 butir. Berbuah dua kali setahun, selama 20-30 tahun.

Daun tanaman lada berukuran besar, berbentuk hati

Lada hitam memiliki bunga yang sangat kecil

Buah lada matang dengan tongkolnya

Di mana ia tumbuh

Lada berasal dari India Selatan. Tumbuh di pantai Malabar di kota Kochi (sekarang Kochi). Tempat ini dulunya bernama Malikhabar yang artinya “negeri lada”.

Saat ini, rempah-rempah banyak ditanam di daerah beriklim tropis.

Lada hitam ditanam di seluruh perkebunan

Cara pembuatan bumbu

Lada hitam

Diperoleh dengan mengolah buah beri hijau. Awalnya difermentasi lalu dikeringkan di oven atau di bawah sinar matahari. Pada saat ini, cangkang biji-bijian menjadi gelap dan berkerut. Kacang polong berkualitas tinggi dianggap kacang polong yang bobotnya lebih berat. Dijual dalam bentuk kacang polong, digiling, dihaluskan dan berbagai campuran.

Lada hitam terbuat dari buah beri hijau.

Putih

Diproduksi dari buah beri merah matang. Mereka direndam selama sekitar satu minggu, dan kemudian ampasnya dibuang. Selanjutnya dikeringkan, sehingga butiran keabu-abuan memperoleh warna putih-kuning atau keabu-abuan. Bumbu jenis ini digunakan dalam bentuk yang sama dengan bumbu hitam.

Lada putih terbuat dari buah beri merah yang matang.

Hijau

Diperoleh dari buah beri mentah. Mereka ditempatkan dalam air garam atau dikeringkan pada suhu tinggi. Pengeringan beku juga digunakan.

Lada hijau diperoleh dari buah beri mentah.

Merah

Paprika berwarna merah atau merah kecoklatan, berbeda dengan paprika hijau, diperoleh pada tahap matang. Pada saat yang sama, daur ulang mirip dengan penghijauan. Ini sangat pedas dan disebut "Pondichery". Ada lada merah muda (chinus) yang serupa namun lebih populer. Jangan bingung dengan dia.

Dua jenis bumbu terakhir yang digunakan berupa kacang polong atau acar.

Agar semua rempah-rempah yang terdaftar dapat mempertahankan kualitas dan aroma manfaatnya selama mungkin, rempah-rempah tersebut harus disimpan dalam wadah tertutup rapat pada suhu tidak melebihi 20 derajat dan kelembaban tidak lebih dari 70%.

Karakteristik

• Kacang polong hitam memiliki aroma buah-pedas yang kuat dan rasa yang menyengat.
• Paprika hijau dan merah muda memiliki aroma segar dan gurih serta rasa pedas yang menyenangkan.
• Kacang putih memiliki rasa pedas yang kaya, namun aromanya kurang terasa.

Nilai gizi dan kandungan kalori

Nilai energi dan gizi per 100 gram produk

Komposisi kimia

Mengandung:

• besi
• kalsium
• fosfor
• karotin
• vitamin B
• asam askorbat

Dan:

• Damar
• pati
• piperin
• piperidin
• minyak berlemak

Fitur yang bermanfaat

• toko keringat
• Diuretik
• Antibakteri
• Peningkatan kekebalan

Kontraindikasi

• Mengonsumsi obat-obatan tertentu
• Penyakit saluran kemih
• Kehamilan dan menyusui
• Sakit maag
• Alergi
• Anemia

Efek samping yang dapat terjadi berupa: sakit kepala, iritasi, kegembiraan berlebihan. Oleh karena itu, sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah yang dibatasi secara ketat.

Minyak

Minyak esensial lada hitam memiliki beragam kegunaan. Ini digunakan dalam wewangian, memasak, dan pengobatan tradisional. Itu diperoleh dengan distilasi uap. Baunya pedas, berkayu, mirip bumbu. Digunakan sebagai agen imunoboosting, tonik, antibakteri.

Dalam kedokteran

• penyakit pernapasan
• myositis, neuritis, rematik
• hipoksia, kejang pembuluh darah, migrain, pusing
• PMS, algomenore, gangguan menopause
• nyeri otot dan sendi, cedera olahraga
• membantu dengan depresi, histeria, perasaan takut
• memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan
• meredakan kolik, diare, mulas
• menghilangkan racun dari dalam tubuh
• merangsang sirkulasi darah

Dalam tata rias

• Peremajaan dan regenerasi kulit
• Penguatan rambut
• Dermatitis, jerawat, herpes
• Menyusup
• selulit

Aplikasi

• Untuk pemberian oral: 1 tetes per 100 ml. madu, teh, selai
• Di lampu aroma 3-5 tetes
• Sitz atau rendaman kaki, masing-masing 2 tetes
• Pijat dan gosok - 3 tetes per 10 ml basa
• Pengayaan kosmetik – 1-2 tetes per 5 ml basa

Saat membeli minyak atsiri, pastikan nama latinnya piper nigrum.

Jangan gunakan kapan hipertensi, penyakit gastrointestinal. Perhatikan dosisnya dengan ketat.

Aplikasi

Dalam memasak

Jenis lada hitam tergantung waktu pengumpulan dan pengolahannya

• Lada hitam. Ini banyak digunakan baik dalam industri makanan maupun masakan rumah. Digunakan untuk sup, kuah daging, saus, salad, dan marinade. Sering digunakan dalam pengalengan dan menyiapkan hidangan utama daging, unggas, dan ikan. Lada hitam juga bisa ditambahkan ke dalam tepung roti untuk daging atau ikan.
• Merica putih. Tambahkan ke saus krim, hidangan ikan, dan daging ringan.
• Paprika hijau. Sering ditemukan pada kuliner Asia. Ini juga menjadi salah satu bumbu favorit di kalangan orang Eropa. Cocok untuk saus, unggas, ikan, makanan laut.

Kue coklat

150 gram. Kocok mentega lunak dengan mixer selama sekitar 3 menit. Tambahkan satu telur, sejumput vanila dan kocok lagi. Tambahkan 350 gram. tepung terigu, setengah gelas gula pasir dan coklat bubuk, 1 sdt. kopi instan dan sedikit garam, kayu manis, lada hitam bubuk. Campur semuanya sampai rata.

Bungkus adonan yang dihasilkan dengan film dan masukkan ke dalam freezer selama 1,5 jam. Setelah waktu berlalu, keluarkan, biarkan hangat, bentuk sesuai selera, tebalnya tidak lebih dari 1 cm, gulung dengan gula merah, letakkan di atas kertas roti di atas loyang. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 15 menit.

Salmon asin

Potong 1 kg ikan (bisa ambil ikan merah apa saja) menjadi beberapa bagian, buang tulangnya dan letakkan dalam satu lapisan di atas cling film. Siapkan bumbu dari garam, gula pasir, masing-masing 60 gr, 1 sdt. merica bubuk dan 2 sdm. Vodka. Gosok fillet dengan campuran ini dan tambahkan tangkai dill. Bungkus dengan film dalam 2-3 lapisan, masukkan ke dalam mangkuk dan letakkan di bawah alat press dengan diameter lebih kecil. Dinginkan selama tiga hari. Balikkan ikan di bawah tekanan sekali sehari. Salmon bisa disimpan di lemari es selama seminggu.

Sup krim

5 buah. wortel ukuran sedang, satu lobak kecil, 1 bawang bombay dan 2 siung bawang putih dipotong bentuk sama. Tuang satu liter kaldu daging atau air dan masak hingga sayuran siap. 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sejumput thyme kering, pala bubuk, lada putih bubuk, dan garam. Giling sup yang sudah jadi dalam blender dan biarkan diseduh sebentar. Sup puree bisa disajikan dengan taburan biji bunga matahari panggang.

Dorado goreng

Pertama, tumis bawang merah dengan mentega. Tambahkan setengah gelas air, didihkan dan tambahkan 0,5 kg fillet ikan dan setangkai rosemary. Goreng dorado di kedua sisi selama 2 menit. Tambahkan 25 ml cognac dan menguap dengan api besar. Setelah itu, keluarkan ikan dari piring dan taruh sayuran yang sudah dipotong-potong sebagai tempatnya. Kamu membutuhkan wortel dan zucchini (masing-masing 2 buah). Sayurannya sudah direbus, dan juga harus dibuang. Sekarang tuangkan 100 gram ke dalam wajan. krim dan 2 sdm. air, rebus sedikit dan tambahkan 1 sdm. paprika hijau (kacang polong). Garam dan merica ikan, lalu masukkan kembali ke dalam wajan agar sausnya terserap. Sajikan dengan sayuran.

Tonton video berikut dari acara TV "1000 dan 1 Bumbu Scheherazade". Dari situ Anda akan belajar banyak tentang lada hitam.

Dalam kedokteran

Khasiat lada hitam untuk pengobatan cukup beragam:

• Meningkatkan pencernaan
• Meredakan diare dan kembung
• Cocok untuk pigmentasi kulit
• Merupakan pencegahan yang baik terhadap kanker kulit
• Untuk penyakit pernafasan
• Untuk urolitiasis
• Melawan gigitan serangga

Untuk pilek

Anda perlu membuang tulang dari kismis, dan sebagai gantinya masukkan kacang lada hitam. Makan 2 “sandwich” ini dalam 15 menit. sebelum makan. 4 kali sehari.

Melawan batuk

Lada hitam yang dihaluskan diminum 3 kali sehari sebelum makan. Sejumput dengan air.

Di antara rempah-rempah yang dikenal di seluruh dunia, lada hitam adalah pemimpin yang tak terbantahkan. Bumbu ini, yang ditemukan di setiap dapur saat ini, bernilai emas di masa lalu. Sejarah telah menyimpan bukti dokumenter bahkan tentang fakta bahwa para pedagang pernah menggunakan lada hitam untuk membuat perhitungan. Ngomong-ngomong, di Abad Pertengahan, orang-orang kaya memberikan rempah-rempah yang berharga ini sebagai mahar kepada putri mereka.

Rahasia sukses lada hitam

Dari sumber kuno yang sama, diketahui bahwa budaya ini pertama kali muncul di India. Dengan berkembangnya navigasi, rempah-rempah ini mula-mula menyebar ke Asia, baru kemudian sampai ke Eropa. Popularitas kacang polong hitam dengan aroma pedas tertentu tumbuh dengan kecepatan luar biasa dan lada hitam segera dikenal di semua benua.

Saat ini tanaman ini ditanam terutama di daerah beriklim tropis. Hal ini sudah lazim terjadi di negara-negara seperti Indonesia dan Brazil. Negara kepulauan kecil di Samudera Pasifik dan Hindia juga merupakan pemasok lada hitam ke banyak negara di dunia. Perekonomian negara-negara ini secara khusus didasarkan pada perdagangan lada.

Apa itu tanaman

Seperti telah disebutkan, habitat yang menguntungkan bagi lada hitam adalah daerah tropis. Semak, yang penampilannya mirip dengan tanaman merambat, menghasilkan banyak buah kecil berbentuk kacang setelah berbunga kuat. Untuk mendapatkan rempah-rempah berkualitas tinggi, buah-buahan mentah diambil: dikeringkan, kemudian dihancurkan menggunakan peralatan khusus dan dikemas dalam wadah yang dapat melindungi bubuk berharga dari kelembapan dan menjaga aromanya. Ini syarat penting, jika tidak, produk yang kehilangan kualitas utamanya tidak ada nilainya.

Namun kacang polong kering, tidak seperti merica bubuk, tidak terlalu menuntut dan dapat disimpan selama bertahun-tahun. Saat digiling, bumbu tersebut kehilangan aromanya yang luar biasa setelah tiga bulan.

Tergantung pada teknologi panen yang digunakan, warna buah lada dapat berupa:

• putih - varietas ini memiliki ciri aroma yang lembut dan rasa yang tidak terlalu menyengat;
• merah - ini adalah varietas terpanas, yang diperoleh dari buah-buahan yang matang;
• hijau adalah buah-buahan segar, juga sering digunakan dalam praktek kuliner.

Poin penting! Pedasnya lada hitam dan karakteristik rasanya tidak terlalu bergantung pada varietasnya, tetapi juga pada negara pemasok produk tersebut. Lada India dianggap sangat pedas.

Komposisi lada hitam

Bumbu dan rempah-rempah adalah atribut yang harus dimiliki di dapur mana pun. Mereka dirancang untuk meningkatkan cita rasa masakan. Namun hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa kategori produk ini dapat digunakan untuk tujuan yang sangat berbeda. Misalnya, lada hitam bubuk sering ditambahkan ke dalam formulasi obat. Kemampuannya untuk memberikan efek penyembuhan disebabkan oleh fakta bahwa lada mengandung banyak zat bermanfaat:

• alkaloid (piperin);
• Minyak esensial;
• elemen mineral;
• vitamin kompleks, termasuk C dan E;
• selulosa;
• karbohidrat.

Protein dan lemak hadir dalam bumbu dalam dosis minimal. Tumpukan yang meningkatkan kesehatan ini dapat memberikan berbagai khasiat yang membantu melawan penyakit.

Lada - sehat dan efektif

Khasiat lada hitam sebagai obat menjadikannya rempah yang paling sehat. Bumbunya memiliki kualitas sebagai berikut:

• meningkatkan nafsu makan;
• merangsang produksi enzim pencernaan;
• memiliki sifat antibakteri yang nyata;
• adalah antioksidan alami;
• meningkatkan sirkulasi darah, yang memiliki efek positif pada aktivitas jantung dan otak;
• mencegah perkembangan tumor ganas;
• memiliki sifat analgesik;
• adalah ekspektoran yang sangat baik;
• karena kemampuannya mengencerkan darah, mencegah pembentukan bekuan darah;
• menurunkan kadar kolesterol;
• merangsang aktivitas seksual.

Mengaktifkan produksi endorfin (hormon “kebahagiaan”) dan serotonin, hormon yang bertanggung jawab atas banyak fungsi dalam tubuh, termasuk kekebalan dan kualitas tidur.

Untuk penyakit apa lada bisa digunakan?

Semua kualitas yang tercantum di sini memungkinkan kita untuk mempertimbangkan lada hitam sebagai pengobatan yang efektif untuk patologi dan kondisi berikut:

• gangguan pencernaan;
• sembelit;
• trombosis dan tromboflebitis;
• bronkitis;
• rinitis;
• hipertermia;
• radang paru-paru;
• disfungsi hati, ginjal.

Lada bubuk cocok untuk mengatasi masalah preventif. Misalnya, dengan bantuannya Anda dapat secara efektif melawan penyakit berbahaya seperti stroke atau serangan jantung. Ini memiliki efek menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh, dan aroma spesifiknya mencegah infeksi virus memasuki tubuh.

Metode penggunaan

Lada hitam banyak digunakan dalam masakan dalam bentuk apapun: sebagai bagian dari campuran bumbu, dalam bentuk kacang polong, digiling. Aroma cerahnya bertahan cukup lama. Lada sangat enak jika ditambahkan ke hidangan daging dan ikan. Dengan meningkatkan cita rasa makanan, diam-diam memberikan manfaat yang sangat besar bagi tubuh. Mengingat kandungan energinya yang rendah, yakni sebesar 250 kkal per 100 gram produk murni, lada bubuk dapat dianggap sebagai bumbu yang benar-benar unik. Toh, butuh waktu bertahun-tahun untuk “memakan” lada sebanyak 100 gram.

Untuk tujuan pengobatan, lada digunakan terutama sebagai komponen tambahan pada komposisi herbal atau lainnya.

Penggunaan luar

1. Satu-satunya situasi di mana penggunaan lada murni diperbolehkan adalah untuk mengobati luka dan goresan. Lukanya cukup ditaburi bedak di atasnya. Ini membersihkan permukaan kuman yang rusak dan menghentikan pendarahan.
2. Lada dapat digunakan untuk menyembuhkan kurap dengan mencampurkan sedikit bumbunya dengan tepung kedelai dan minyak zaitun. Semua bahan diambil dalam jumlah yang sama, dicampur, dan salep yang dihasilkan kemudian digunakan untuk mengobati area yang bermasalah.
3. Bumbu ini mengatasi kerontokan rambut yang parah dengan baik. Alopecia, begitulah nama patologi yang banyak diderita pria, bisa disembuhkan jika Anda menyiapkan komposisi berikut: garam, lada hitam, jus bawang merah. Semua komponen harus tercampur, lalu dioleskan ke kulit kepala dan dibiarkan selama 30 menit. Setelah itu, masker penyembuhan dicuci.

Menurunkan berat badan dengan lada

Menurut pakar diet dan peneliti di bidang ini, menurunkan berat badan akan mudah jika Anda meminum segelas kefir dengan sejumput merica yang dilarutkan dalam minuman tersebut setiap pagi dengan perut kosong. Konon dengan cara sederhana ini Anda bisa menurunkan hingga 2 kg per minggu. Namun resep ini hanya bisa digunakan oleh mereka yang tidak memiliki masalah lambung.

Terapi di rumah

1. Untuk memperkuat kejantanan, sekaligus mencegah munculnya adenoma prostat, disarankan untuk menyiapkan campuran gula dan merica. Bahan-bahannya diambil dalam proporsi yang sama dan dicampur, lalu ditambahkan ke dalam masakan.
2. Larutan alkohol yang dibuat dengan lada hitam utuh, yaitu kacang polong, membantu menghilangkan rasa sakit akibat radikulitis dan arthrosis. Dan, jika Anda rutin menambahkan bumbu dalam bentuk apa pun ke dalam makanan Anda, ini akan membantu menghilangkan bintik putih akibat vitiligo.

Semua khasiat ini membuat lada bubuk sangat diperlukan jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Ketika lada dikontraindikasikan

Tentu saja, produk dengan kualitas khusus seperti lada memiliki sejumlah keterbatasan. Sebaiknya hindari bagi orang yang:

• sakit maag;
• anemia;
• sistitis akut dan proses inflamasi lainnya di ginjal;
• cedera;
• operasi perut (karena risiko pendarahan).

Meski penggunaan merica tidak hanya dibatasi pada ibu hamil dan ibu menyusui, namun kehadiran bumbu pedas ini dalam menu mereka sebaiknya diminimalkan, atau lebih baik ditinggalkan sama sekali untuk sementara waktu.

Video: manfaat dan bahaya lada hitam

Deskripsi lada hitam bubuk. Kandungan kalori dan karakteristik komponen. Tindakan yang menguntungkan dan kemungkinan kerugian. resep masakan.

Isi artikel:

Lada hitam bubuk adalah buah semak dengan nama yang sama yang dihancurkan. Itu milik spesies dari genus Lada dan keluarga Lada, dibudidayakan di daerah tropis. Tanah airnya adalah India. Produk akhirnya berupa bubuk hitam dengan bau menyengat. Dalam memasak, digunakan baik dalam bentuk murni maupun dikombinasikan dengan bumbu lainnya. Itu ditambahkan ke sup, sereal, salad, dll.

Komposisi dan kandungan kalori lada hitam bubuk

Ini adalah salah satu dari sedikit rempah-rempah yang mengandung hampir semua vitamin, unsur mikro dan makro, serta asam yang ada.

Kandungan kalori lada hitam giling per 100 g adalah 255 kkal, diantaranya:

• Protein - 10,95 gram;
• Lemak - 3,26 gram;
• Karbohidrat - 38,31 gram;
• Serat makanan - 26,5 g;
• Air - 10,51 gram;
• Abu - 4,33 gram.

Vitamin per 100 gram:

• A, RE - 15 mcg;
• Beta-karoten - 0,156 mg;
• Beta-kriptosantin - 48 mcg;
• Likopen - 6 mcg;
• Lutein + Zeaksantin - 205 mcg;
• B1, tiamin - 0,109 mg;
• B2, riboflavin - 0,24 mg;
• B4, kolin - 11,3 mg;
• B6, piridoksin - 0,34 mg;
• B9, folat - 10 mcg;
• C, asam askorbat - 21 mg;
• E, alfa tokoferol, TE - 0,72 mg;
• Tokoferol gamma - 4,56 mg;
• Delta tokoferol - 0,09 mg;
• K, phylloquinone - 163,7 mcg;
• PP, NE - 1,142 mg;
• Betain - 8,9 mg.

Unsur makro per 100 g:

• Kalium, K - 1259 mg;
• Kalsium, Ca - 437 mg;
• Magnesium, Mg - 194 mg;
• Natrium, Na - 44 mg;
• Fosfor, Ph - 173 mg.

Unsur mikro per 100 g:

• Besi, Fe - 28,86 mg;
• Mangan, Mn - 5,625 mg;
• Tembaga, Cu - 1127 mcg;
• Selenium, Se - 3,1 mcg;
• Fluor, F - 34,2 μg;
• Seng, Zn - 1,42 mg.

Lada hitam bubuk mengandung karbohidrat yang dapat dicerna dalam bentuk mono dan disakarida - 0,6 g.

Asam lemak jenuh, tak jenuh ganda, dan tak jenuh per 100 g:

• Omega-3 - 0,16 gram;
• Omega-6 - 0,97 gram;
• Laurat - 0,03 gram;
• Mirististik - 0,05 g;
• Palmitat - 0,9 g;
• Oleat (omega-9) - 1,01 g;
• Asam linoleat - 0,97 g;
• Linolenat - 0,16 g.

Khasiat yang bermanfaat dari lada hitam bubuk

Khasiat lada hitam yang bermanfaat diwujudkan dalam kenyataan bahwa:

1. Mengaktifkan fungsi otak. Asam lemak yang terkandung dalam rempah-rempah menormalkan aktivitas mental dan meningkatkan daya ingat jangka pendek dan jangka panjang.
2. Mencegah penuaan dini. Bumbu ini meniadakan efek negatif junk food dengan membuat darah menjadi alkali. Ini mendorong regenerasi sel dan peningkatan jumlah sel darah merah. Menjenuhkan tubuh dengan kelembapan juga berperan. Bersama-sama, semua ini mencegah munculnya kerutan dan mengencangkan kulit secara signifikan.
3. Meningkatkan fungsi jantung. Lada hitam menormalkan ritmenya dan mengurangi risiko berbagai penyakit - serangan jantung, stroke, rematik, angina pektoris, aritmia. Hal ini disebabkan tingginya kandungan asam lemak pada produk tersebut. Efek ini disebabkan karena mengandung banyak potasium.
4. Memberikan kesehatan pembuluh darah. Hasilnya, dindingnya diperkuat, racun dibersihkan, dan pembentukan bekuan darah dicegah, yang selanjutnya dapat pecah dan menyumbat lumen, yang menyebabkan serangan jantung. Ini adalah obat yang sangat baik untuk pencegahan aterosklerosis dan varises, karena mengurangi jumlah kolesterol dalam darah dan mengencerkannya.
5. Menurunkan tekanan darah. Ini adalah bumbu yang sangat bermanfaat bagi penderita hipertensi di semua tahap. Karena merupakan sumber air, serat dan asam lemak, konsumsinya dapat menurunkan kadar kolesterol darah dan meningkatkan fungsi jantung, yang tanpanya normalisasi tekanan darah tidak mungkin dilakukan.
6. Meningkatkan pencernaan. Mengandung banyak serat, lada hitam mengembalikan fungsi lambung, usus dan pankreas. Dengan bantuannya, proses produksi empedu diaktifkan dan bilirubin menurun, sembelit dan diare, mulas dan mual hilang.
7. Membantu Anda menurunkan berat badan. Meski kandungan kalorinya tinggi, bumbu ini efektif melawan kelebihan berat badan. Hal ini dapat dijelaskan dengan fakta bahwa ia mengandung banyak serat tidak larut, yang memulihkan ketertiban di usus. Berkat ini, risiko terjadinya obesitas dan seringkali, akibatnya, diabetes melitus berkurang.
8. Memperkuat kekebalan. Untuk menormalkan indikator ini, perlu mengisi kembali cadangan vitamin C tubuh, dan lada hitam merupakan sumber asam askorbat. Penting juga untuk menyerapnya sepenuhnya, membantu zat besi dalam hal ini. Dengan cara ini Anda dapat mencegah berbagai penyakit THT - pilek, pilek, ARVI, flu, dll.
9. Melindungi gigi. Lada hitam efektif dalam pencegahan karies, penyakit periodontal, radang gusi, dan stomatitis. Ini adalah salah satu pemasok utama kalsium, yang lebih melimpah di sini daripada sayuran atau daging mana pun. Zat mineral inilah yang dibutuhkan email gigi untuk kekuatan.
10. Menghentikan kerontokan rambut. Asam folat, zat besi, dan betaine yang memperkuat folikel dan batang membantu mencegah Anda mengalami kebotakan. Berkat mereka, ikalnya menjadi elastis, berkilau dan indah.

Penting! Untuk mempertahankan manfaat maksimal dari lada hitam bubuk, disarankan untuk menambahkannya ke dalam masakan segera sebelum makan.

Bahaya dan kontraindikasi penggunaan lada hitam bubuk

Bumbu ini aktif secara biologis, oleh karena itu tidak disarankan menggunakannya pada malam hari. Hal ini terbukti dapat menyebabkan insomnia. Jika Anda terlalu terbawa suasana, Anda mungkin mengalami mulas, mual, dan sakit perut. Hal ini terutama berlaku pada anak di bawah usia 10-12 tahun. Itu sebabnya Anda sebaiknya tidak memasukkan lada hitam ke dalam makanan Anda dalam jumlah lebih dari 10 g per hari.

Dari semua kontraindikasi, hal berikut harus disorot:

• Alergi terhadap produk. Hal ini sangat sering terjadi, dan terutama terjadi pada orang lanjut usia, wanita hamil dan anak-anak, termasuk bayi. Dalam hal ini, Anda tidak boleh memakan bumbu ini meski dalam jumlah kecil.
• Anemia. Anda harus berhati-hati disini karena seringkali penyakit ini terjadi akibat adanya pendarahan pada usus atau lambung akibat maag. Dengan masalah ini, sakit perut yang parah bisa terjadi.
• Proses inflamasi akut dalam tubuh. Di sini kita berbicara tentang radang ginjal, kandung kemih, pankreas, hati, lambung dan usus.
• Maag pada duodenum dan lambung. Lada hitam dapat memperparah penyakit dan menyebabkan pendarahan. Ini secara agresif mempengaruhi dinding yang rusak dari organ-organ ini, menyebabkan iritasi.

Kontraindikasi ketat untuk lada hitam bubuk berlaku untuk penggunaannya dalam bentuk murni, hal ini dapat menyebabkan luka bakar pada selaput lendir lambung dan tenggorokan.

Resep dengan lada hitam bubuk

Bumbu ini tersebar luas di masakan negara-negara Asia, meski juga disukai di Eropa. Ini digunakan untuk menambah variasi pada hidangan pertama dan kedua, lauk pauk, dan sandwich. Dengan bantuannya, Anda dapat menekankan rasanya yang tidak biasa dan menambah keseruannya. Tidak ada satu pun borscht, sup, pilaf, kentang rebus, saus tomat, atau sosis yang bisa hidup tanpanya. Berbagai bumbu untuk barbekyu disiapkan berdasarkan itu.

Berikan perhatian khusus pada resep berikut:

1. Kaviar bit. Kupas (5 buah), parut sehalus mungkin, taburi garam secukupnya, hancurkan dengan tangan dan biarkan tertutup selama 2-3 jam. Selama waktu ini, ia akan mengeluarkan sarinya, yang kemudian perlu dikeringkan. Selanjutnya panaskan wajan, tuangkan minyak jagung ke dalamnya, tambahkan bit dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit. Kemudian tambahkan bawang putih cincang (3 siung), cuka sari apel (1 sdm) dan lada hitam bubuk sesuai selera. Pastikan masakannya tidak pahit.
2. Terong ala Korea. Cuci (5 buah), kupas, potong-potong, lumuri dengan garam dan diamkan selama 2-3 jam. Pada saat ini, parut wortel (3 pcs.), potong bawang bombay (2 pcs.), bawang putih (5 siung) dan paprika (1 pc.). Campur semua bahan ini, garam dan merica lagi adonan sesuai selera, tuang 2 sdm. aku. cuka dan jus lemon (10 tetes). Sekarang goreng dengan minyak sayur dalam jumlah besar, lalu tambahkan ketumbar (2 sejumput) dan setengah sendok teh gula. Dan sekarang hidangannya siap disantap! Anda juga bisa menyimpannya dalam stoples, mensterilkannya terlebih dahulu beserta tutupnya.
3. Adjika. Cuci dan kupas tomat (1 kg). Kemudian haluskan dalam penggiling daging. Lakukan hal yang sama dengan bawang putih (3 kepala), capsicum (3 pcs.), paprika (2 pcs.) dan 1 ikat daun ketumbar. Campur semua ini, tambahkan garam (2 sdm), gula (1,5 sdt) dan merica secukupnya. Terakhir, adjika bisa dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, digulung dan dikirim ke ruang bawah tanah hingga musim dingin.
4. pilaf. Rendam beras merah panjang (1 gelas) lalu biarkan matang. Sementara itu, goreng wortel parut (2 pcs.), bawang bombay (1 pc.), daging iga sapi asap (350 g) dalam minyak. Kemudian campur semua bahan dan tuang ke dalam panci berisi bubur. Kemudian tuangkan minyak sayur (250 g) ke dalamnya dan didihkan campuran selama 30 menit dengan api kecil sambil terus diaduk. 10 menit sebelum dimatikan, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
5. Zrazy zucchini-kentang. Untuk menyiapkannya, parut masing-masing 3 buah. sayuran yang sesuai tanpa kulit. Kemudian campurkan, tambahkan garam, bumbui dengan krim asam (2 sendok makan) dan kocok dalam satu butir telur. Selanjutnya tambahkan sedikit tepung untuk membuat pasta kental, seperti pancake, dan merica. Kemudian panaskan wajan, tuang minyak ke dalamnya dan sendokkan adonan. Goreng irisan daging hingga berwarna cokelat keemasan, balikkan dan tunggu hingga matang sepenuhnya. Setelah itu, angkat ke piring dan lumuri dengan krim asam, dibumbui dengan merica dan bawang putih sesuai selera.
6. Sup. Potong champignon yang sudah dicuci (300 g), goreng bersama wortel cincang (1 pc.) dan bawang bombay (2 pcs.). Lalu masukkan semuanya ke dalam panci, isi dengan air bersih, tambahkan garam dan masak hingga empuk. Sebelum mematikan kompor, tambahkan merica secukupnya, adas manis dan sedikit bawang putih parut.

Lada hitam bisa dipadukan dengan bumbu jenis lain. Ini melengkapi kapulaga, asafoetida, kemangi, jahe, kayu manis, kunyit, dan banyak lagi dengan sempurna.

Fakta menarik tentang lada hitam bubuk

Rempah ini sudah dikenal sejak abad ke 5 Masehi. Ini pertama kali ditemukan di alam liar di India, tempat ia tumbuh di sepanjang pantai. Seiring berjalannya waktu, mereka mulai mengimpornya ke negara-negara Eropa.

Ia menikmati popularitas luar biasa di kalangan raja-raja Roma Kuno dan Yunani Kuno. Bahkan sampai digunakan sebagai alat tawar-menawar dalam perdagangan. Barter dengan partisipasinya rutin terjadi di pasar.

Mulai abad ke-15, terjadi monopoli ekspor lada hitam bubuk ke Eropa. Hal ini disebabkan karena dianggap makanan lezat sehingga tidak layak untuk diekspor. Larangan itu baru dicabut pada abad ke-18. Di Rusia, bumbu ini baru dipilih 100 tahun kemudian. Saya harus mengatakan bahwa di sanalah banyak jutawan Amerika memperoleh kekayaannya.

Lada ini sangat nyaman digunakan dalam masakan, karena dapat disimpan bertahun-tahun. Untuk melakukan ini, harus dikeluarkan dari kemasannya segera setelah pembelian dan dituangkan ke dalam wadah khusus. Stoples kaca paling cocok untuk ini; stoples plastik tidak selalu dapat mempertahankan kelembapan dengan baik.

Anda bisa mendapatkan lada hitam bubuk sendiri dari kacang polong yang sudah jadi. Untuk melakukan ini, mereka perlu digiling dalam food processor atau penggiling kopi. Jika tidak ada yang satu atau yang lain, cukup dengan memasukkannya ke dalam gelas dan menghancurkannya dengan baik menggunakan lesung.

Tonton video tentang lada hitam bubuk:

Karena hampir tidak ada hidangan yang lengkap tanpa bumbu ini, bumbu ini selalu relevan di dapur. Di sini juga sangat penting bahwa harganya, bisa dikatakan, bersifat simbolis, jadi akan aneh jika tidak membelinya. Dengan memiliki bumbu ini, Anda pasti bisa menemukan berbagai macam resep dengan lada hitam bubuk dan menyiapkan hidangan pertama dan kedua yang luar biasa lezat, serta berbagai makanan ringan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+